En règle générale, ils essaient de faire du pain avec des graines provenant d'un mélange de plusieurs types de farine. Pour le préparer, ils utilisent souvent, ou tout autre au goût. Le pain de seigle aux graines est préféré par ceux qui se soucient de leur propre santé, car ces produits de boulangerie sont une source de nombreuses substances utiles pour le corps humain. Le pain brun aux graines est utilisé pour les croûtons, la bruschetta italienne et de nombreux autres plats. Eh bien, le pain aux graines de citrouille est très utile pour les enfants, car il favorise l'absorption rapide des composants utiles provenant d'autres aliments, ce qui est important à un jeune âge.
Propriétés de la pâtisserie aux graines
La recette du pain aux graines implique l'utilisation de levain ou de levain. Les œufs sont rarement ajoutés à un tel produit, c'est pourquoi la pâte ne ressort pas trop aérée, mais ce n'est pas l'essentiel de ce produit. L'essentiel est l'odeur et le goût incroyable du petit pain obtenu.
Cuisiner à la maison
La version classique du pain aux graines sur génoise peut être facilement préparée à la maison. Pour cette recette, vous devez d'abord préparer la pâte elle-même, pour laquelle 3 cuillères à soupe de lait chauffé, 2 cuillères à café de lait en poudre, une cuillère à soupe et 100 grammes de farine de blé sont mélangées dans un récipient. Ce mélange est placé dans un endroit tiède pour que la pâte commence à lever.
Pour la pâte, vous devez tamiser ensemble 350 grammes de blé et 150 grammes de farine de seigle, ajouter 1,5 cuillères à café, 3 grandes cuillères de graines de tournesol, 2 tasses chauffées et 2 cuillères à soupe à la farine. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et combinés avec la pâte appropriée. Après cela, vous devez commencer à pétrir la pâte. Une fois la pâte pétrie, laissez-la lever pendant une heure.
Après levée, la pâte est déposée sur un plan de travail fariné, pétrie plusieurs fois, arrosée d'eau et parsemée de graines. Ce pain préparé est placé dans un moule et cuit au four, où se trouve déjà un récipient supplémentaire d'eau, pendant 40 minutes.
La recette du pain de seigle aux graines de citrouille est légèrement différente de celle décrite. En général, le pain fait maison aux graines peut être cuit selon n'importe quelle recette éprouvée.
Si le produit contient beaucoup de produits riches, les graines peuvent rendre la pâte dure et inadaptée.
Ainsi, pour préparer du pain aux graines au four vous aurez besoin des composants suivants :
- 750 grammes de farine de seigle complète ;
- 2 sachets de levure sèche ;
- 100 grammes de levain bio issu de céréales ;
- 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de cumin ;
- 2 cuillères à café de liquide ;
- 600 millilitres d'eau tiède ;
- 100 grammes de graines de citrouille pelées.
Le pain au levain et aux graines se prépare assez rapidement. Tout d'abord, vous devez verser la farine dans un grand récipient où la pâte sera préparée. Ajoutez-y la levure et le levain et mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le sel, le miel, l'eau et le cumin au mélange.
Les ingrédients doivent être mélangés au mixeur pendant 5 minutes. Au début, la vitesse de rotation des lames doit être minimale, mais progressivement elle doit augmenter pour que le résultat final soit une pâte lisse. Lorsque la pâte atteint la consistance requise, les graines doivent y être mélangées.
La pâte préparée est recouverte et placée dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour mûrir. Ensuite, vous devez le saupoudrer de farine, le pétrir légèrement sur une surface plane et le former en un long pain ovale. Placez le pain cru sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez et laissez-le lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Après cela, la pâte est graissée avec de l'eau et envoyée dans un four préchauffé à 200 degrés. Après 40 minutes de cuisson, la température doit être augmentée à 250 degrés et la cuisson doit être poursuivie pendant 10 minutes.
Une fois préparé avec des graines de citrouille, vous devez le graisser avec de l'eau tiède et le laisser reposer dans le four chaud éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Un délicieux pain fait maison aux graines dans une machine à pain est assez simple à préparer. Cela vaut la peine d'essayer une recette pour une version multi-céréales, qui présente une part accrue de bienfaits pour la santé et un goût inhabituel. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 2 cuillères à café de sel ;
- une cuillère à soupe de fait maison;
- cuillerée à soupe;
- 2 cuillères à soupe ;
- 5 cuillères à soupe de corn flakes ;
- 5 cuillères à soupe de céréales multigrains ;
- verre d'eau;
- 90 millilitres de lait ;
- 2 cuillères à café de levure sèche ;
- 3 tasses de farine ;
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol.
Le pain fait maison s'avère très rarement insipide, et cela est principalement dû à une levure de mauvaise qualité ou au non-respect des proportions de la recette. Les produits de boulangerie à la levure ne sont pas très sains, c'est pourquoi la base multigrains de ce pain contribuera à atténuer ce problème. Les céréales multigrains contiennent généralement du riz, du blé, de l'orge, des flocons d'avoine, du maïs et du seigle, ce qui apporte au futur pain de nombreuses substances utiles.
Pour préparer du pain multigrains aux graines, vous devez remplir le moule de la machine à pain d'abord avec de l'eau, puis successivement avec du sel et du sucre, du lait, des multigrains et des corn flakes, de l'huile d'olive, du yaourt et de la mayonnaise. De la farine et de la levure sont versées sur tous les ingrédients et le moule est placé dans une machine à pain, où le plat est préparé en mode pain au son avec une masse de 750 grammes.
Avant le dernier pétrissage de la pâte, qui sera indiqué par un signal de la machine à pain, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de graines dans le moule, et une fois terminé, le futur pain est saupoudré d'une autre cuillerée de graines.
Le pain fait maison avec des graines doit refroidir complètement avant de servir.
Ingrédients
Cuisine : russe ukrainienne. Temps de cuisson : 190 min. Nombre de portions : 6
Imprégnée du thème du menu de Carême, j'ai décidé de préparer un menu de Carême pain de seigle aux graines. Demander pourquoi pain de seigle oui même aux graines de tournesol. La réponse est très simple. Le corps d'une personne observant le jeûne doit recevoir toutes les vitamines et microéléments nécessaires à son fonctionnement normal, et la recette proposée pain de seigle aux graines sera utile. La farine de seigle est la principale source de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B12), très importantes pour le système nerveux, la peau, les cheveux, les ongles... Les graines de tournesol crues sont riches en vitamines (E, D, A et B), contiennent de nombreux minéraux (sodium, fer, zinc, fluor, iode, magnésium, calcium) et des fibres qui améliorent la motilité intestinale.
Il ne reste plus qu'à cuire le pain.
Les ingrédients sont répertoriés dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés à la machine à pain.
Tout d’abord, versez la levure sèche dans la tasse d’une machine à pain.
Ajoutez ensuite la farine de seigle et de blé. Ajouter le sucre, le sel et l'huile de tournesol non raffinée.
Remplissez d'eau potable.
Sélectionnez une masse de pain de 900 grammes, une croûte foncée et réglez le programme de base de la machine à pain.
Pendant que vous pétrissez la pâte, vous devriez périodiquement examiner la machine à pain. Si vous constatez qu'un morceau de pâte est collé à l'une des parois de la tasse, vous devez alors ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine de blé. Différentes farines se comportent différemment, il faut donc parfois intervenir dans le processus.
Après le bip, ajoutez deux poignées de graines de tournesol crues pelées. Avant d'ajouter les graines à la pâte, il est conseillé de les rincer et de les sécher dans une poêle (ne pas les faire frire, juste les sécher).
Il ne reste plus qu'à attendre la fin du processus de cuisson. Placez le pain fini sur une serviette en coton et laissez-le reposer.
Après l’apparition de la machine à pain, j’ai arrêté d’acheter du pain au magasin. Comme on dit : « Le meilleur est l’ennemi du bien ». Lorsque vous faites du pain vous-même, vous appréciez plus profondément l'apparence, le goût et l'odeur du pain posé devant vous grâce à une compréhension des détails et des nuances.
Toutes nos félicitations! Aujourd'hui, vous avez préparé un autre type de pain " Pain de seigle aux graines".
Bon appétit et à bientôt !
Dans le monde des recettes.ru©
Vidéo Pain de seigle aux graines dans une machine à pain SilverCrest
Une excellente recette vidéo qui vous aidera à mieux comprendre le processus de préparation de ce plat savoureux, satisfaisant et sain.
Une nouvelle vidéo sera bientôt mise en ligne. Merci pour votre patience!
Merci de votre attention et bon appétit !
Il est tout simplement impossible de reconnaître le pain de seigle uniquement à son arôme aigre. En raison de la « luminosité » de ces produits de boulangerie, vous devez également choisir la bonne entreprise pour cela. Il doit s'agir de produits au goût assez prononcé, qui ne couvriront pas le goût de la « base ». Ce n’est pas pour rien que l’image des sandwichs au caviar et au pain noir ou des entrées au hareng s’est déjà développée...
On peut en dire autant de la fabrication du pain. Par exemple, en vente, vous pouvez trouver des pains de seigle à la coriandre ou au cumin - des épices très aromatiques. Ou des options sans additifs, au goût de pain « pur ». Mais si vous souhaitez faire du pain de seigle maison et le rendre original et inattendu, utilisez cette recette.
Le goût des pâtisseries ne vous décevra pas, c’est sûr. La chapelure est dense, mais poreuse et moelleuse grâce au lactosérum. Et l'arôme du malt noir est rejoint par l'odeur beurrée unique des graines de tournesol légèrement grillées et croustillantes. Le poivron doux a également un goût prononcé, il sera donc un merveilleux ajout à la pâte à pain de seigle, ajoutant de la douceur et un arôme d'été au goût. Vous pouvez renforcer cet effet en ajoutant du paprika séché ou fumé.
Pour que le pain ne soit pas trop dense, la pâte ne sera pas très raide et nous la ferons donc cuire dans un moule.
Temps de cuisson : environ 4 heures/ Rendement : 1 brique de taille standard
Ingrédients
- lactosérum 210 grammes
- farine de seigle 235 grammes
- farine de blé 160 grammes
- malt noir 27-30 grammes
- eau bouillante 50 grammes
- levure fraîche 15 grammes
- sucre 2 cuillères à café
- cuillère à café de sel
- graines de tournesol pelées 100 grammes
- poivron sans peau (cuit au four, mariné) 100 g
Préparation
Grandes photos Petites photos
Faites chauffer un peu le lactosérum pour qu'il soit à peine tiède. Versez le liquide dans le bol de la machine à pain et ajoutez-y la levure. Remuez-les légèrement pour les aider à se séparer.
Versez la farine de seigle et de blé dans le bol.
Versez de l'eau bouillante sur le malt, remuez et laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez le malt cuit à la vapeur dans le bol de la machine à pain avec le sucre et le sel.
Sélectionnez le mode pétrissage de la pâte levée ou le mode manuel avec les paramètres suivants : 6 minutes pour le premier pétrissage, 20 minutes de repos, 10 minutes pour le deuxième pétrissage, 1 heure pour la fermentation.
Pendant que la pâte pétrit et repose, coupez les poivrons en petits morceaux.
Faites revenir légèrement les graines de tournesol dans une poêle sèche et laissez-les refroidir rapidement.
Avant de commencer le deuxième pétrissage de la pâte, ajoutez-y des morceaux de poivre et des graines.
A la fin du programme, déposez la pâte sur une table saupoudrée de farine blanche et roulez-la pour former ainsi un pain.
Placer la pâte dans un moule graissé avec de l'huile végétale et placer dans un endroit tiède, recouvert d'un film. Cela aidera à éviter qu'il ne se dessèche pendant la levée.
Laissez le pain lever 1 heure. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 degrés.
Le pain lèvera très bien et doublera au moins de volume.
Faites cuire le pain de seigle pendant les 15 premières minutes à 250 degrés, en l'arrosant plusieurs fois d'eau pendant cette période. Réduisez ensuite la température à 200 degrés et faites cuire encore 25 à 30 minutes.
Après ce temps, retirez délicatement le pain du moule et faites cuire sans lui pendant encore 10 à 15 minutes - cela aidera à obtenir une croûte plus croustillante de tous les côtés.
Laissez le pain fini refroidir complètement et coupez-le ensuite seulement.
Bonjour les amis! Nous avons encore du pain de seigle et encore des graines ! Le pain des pionniers, connu de beaucoup grâce aux posts de Luda sur LiveJournal à l'époque lointaine où beaucoup débutaient ;) C'est du pain entièrement de seigle sans un gramme de farine de blé et avec un grand nombre de graines de tournesol, très savoureux et simple. Je l'ai fait pour la première fois il y a longtemps, à l'aube de ma passion pour le pain, cela s'est avéré facile et sans problème et m'a vraiment inspiré. Par conséquent, ce pain peut être classé en toute sécurité comme un pain que même les débutants peuvent facilement manipuler :) Malheureusement, je n'ai pas pu trouver la source de Luda Mariana Aga, elle a traditionnellement supprimé son LiveJournal, mais j'ai trouvé cette recette d'Hannah, pour laquelle je remercie elle beaucoup :)
Est-ce qu'on cuisine ?
Pour le levain :
165 gr. farine de seigle à grains entiers;
135 eau;
15 grammes. entrée de seigle (levain).
Incorporer le levain dans l'eau, ajouter la farine, remuer. Le résultat sera une masse épaisse, difficile à mélanger avec une cuillère, c'est plus facile à mains nues)) Rouler en boule, placer dans un récipient adapté, couvrir d'un film, laisser reposer 10-12 heures, de préférence à 26 heures. -28 degrés. La balle augmentera en volume, mais aura toujours l'air dense ; il n'y aura pas de pores visibles à travers les parois du récipient.
Puis, le soir, réalisez un lobe :
220 grammes de graines de tournesol crues pelées ;
200 gr. eau.
Rincer les graines, couvrir d'eau et laisser gonfler toute la nuit.
Pour le test:
Tout levain;
Le lobe entier (l’eau sera absorbée) ;
335 gr. farine de seigle à grains entiers;
244 gr. de l'eau (j'en ai mis près de 150 grammes de plus, mais je laisse les proportions d'origine, sachez juste que si la pâte est épaisse et pâte à modeler, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne plus molle et plus collante) ;
10 grammes. sel.
Si vous avez la possibilité de vous procurer de la farine fraîche, faites-le ; la farine fraîchement moulue est toujours plus aromatique que la farine rassis et est très active dans la pâte.
Si vous pétrissez au pétrin (moi et il fait un excellent travail avec la pâte de seigle), alors, sans vous embêter, vous pouvez tout charger dans le bol, installer les crochets et pétrir la pâte homogène à la vitesse 2, en ajoutant de l'eau si nécessaire.Et si vous êtes seul avec la pâte et qu'il n'y a qu'un bol et vos mains, mélangez d'abord le levain dans l'eau, ajoutez les graines et le sel, mélangez le tout correctement, puis ajoutez la farine.
Après avoir mélangé jusqu'à consistance lisse, laissez la pâte mûrir pendant 1,5 à 2 heures à 27-30 degrés. J'ai utilisé une étuve, dans laquelle ma pâte a mûri en 1h30 à une température de 30 degrés !
Versez la pâte sur une table humide, divisez-la, si vous allez faire cuire des briques ordinaires, si vous avez un grand moule, vous n'avez pas besoin de la diviser.
Je n’ai pas divisé et utilisé ce moule en céramique. J'ai préchauffé ce moule et l'ai enduit de cire qui a fondu, puis je l'ai refroidi. Désormais, plus rien ne collera à cette forme !
Façonnez les morceaux en les lissant avec les mains mouillées avec peu ou pas de pression. Placer dans le moule, lisser les bords et la surface à l'aide d'une spatule en silicone ou.
Saupoudrez la surface du pain de graines, pressez-les légèrement avec une main mouillée pour qu'elles ne s'effritent guère.
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 30 minutes à 30 degrés. Si votre endroit est plus frais, vous pouvez fermenter un peu plus la pâte, mais elle est très active ! Le mien a même réussi à fermenter un peu !
Faites cuire le pain sans vapeur dans un four préchauffé à 230-240 degrés, après 10 minutes réduisez la température à 200 degrés et faites cuire encore environ 30 à 40 minutes si vous avez un gros pain. Un pain plus petit cuira un peu plus vite)
Retirez le pain fini du moule, placez-le dessus pour qu'il refroidisse ou refroidissez-le sur une grille. Il est conseillé de couper ce pain seulement après 6-8 heures :)
D'ailleurs, tous ceux qui l'utilisent, y compris moi jusqu'à récemment, se posent la question : pourquoi le fabricant a-t-il fait deux trous dans le fond du moule ? Le secret est donc révélé ! Ce n'est pas seulement un moule, mais un moule à pain, vous pouvez y ranger du pain, et afin d'avoir un petit accès d'air pour éviter la moisissure, ils ont imaginé deux trous ronds dans le fond et deux dans le couvercle .
L'emplacement des poignées sur le couvercle plaide également en faveur de cette version : le fabricant s'attendait clairement à ce que le couvercle ne participe pas à la cuisson, il s'est donc contenté de mettre la main dessus, sans fournir le moule lui-même.
Eeeh, quel fabricant lent d'esprit ! Le même moule peut parfaitement être utilisé pour le pain de blé en conserve : si vous chauffez le couvercle, la croûte supérieure se formera bien et finement.
Voici une autre vidéo sur la façon de cuire ce pain de seigle :
Bonne chance les amis et à bientôt :)
sucreCe pain a été le hit de mes derniers mois culinaires. Je ne peux pas imaginer comment il était possible de ne pas faire de pain fait maison auparavant ? Il y a quelque temps, nous avons arrêté d'acheter du pain au magasin... Et ma magie a commencé avec ce pain et pas seulement avec lui. C'est tellement addictif... Imaginez, il est tôt le matin, tout le monde dort encore et il y a déjà une Sainte-Cène dans ma cuisine. Cette recette est si rapide qu'au bout d'une demi-heure seulement, la divine odeur du pain frais sort du four avec un « bruit fort ». Le pain ne rassit pas très longtemps ; si vous voulez une croûte, mieux vaut le conserver dans un torchon, si vous aimez une texture légèrement moelleuse, puis dans un sac plastique. Et surtout, il est incroyablement sain, car, en plus du son, sa recette contient une grande variété de délicieuses graines ! Je le recommande pour un usage quotidien...
Temps de cuisson: environ une heure
Nombre de portions : pain brick dans un moule à muffins de 26 cm de long
Produits requis :
levure sèche - 7 g (emballage) ou fraîche 20 g
sucre - 1 cuillère à soupe.
eau tiède - 500 ml
farine de blé - 500 g
son de blé - 4-5 c.
sel - 1 cuillère à soupe.
graines de lin - 3 c.
graines de tournesol - 3 c.
graines de citrouille - 1 cuillère à soupe.
sésame - 1,5 cuillère à soupe.
gros sel marin, graines de pavot, graines de tournesol pour saupoudrer
Alors, commençons!
Comment faire un délicieux pain avec des graines et du son ? Instructions de recette photo étape par étape pour la cuisson du pain.
Préchauffer le four à 220°C.
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Placer dans un four préchauffé, baisser la température à 210°C et cuire au four environ 40 minutes.
