Produits de boulangerie au fromage cottage : bagels au fromage cottage fourrés. Bagels au fromage cottage Recette de bagels au fromage cottage au four

08.05.202427.05.2017

Ingrédients pour faire des bagels à partir de pâte au fromage cottage :

Mélanger la farine et le sucre dans un récipient pratique et bien mélanger avec une fourchette.
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Ajoutez du beurre mou au mélange, comme indiqué sur la photo :
A l'aide d'une fourchette, frottez le beurre avec la farine et le sucre.
Ajouter la levure chimique et bien mélanger à nouveau.
Ajouter le fromage cottage et bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse :
Ajoutez 2 jaunes au mélange et mélangez. D'abord avec une fourchette puis avec les mains :
Si la pâte n'est pas très dense, vous pouvez ajouter un peu plus de farine et continuer à bien pétrir avec vos mains.
Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la crème protéinée. Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un mixeur :
Battre les blancs d'œufs et le sucre à vitesse maximale jusqu'à consistance épaisse.
Abaisser la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur en forme de cercle.
A l'aide d'une assiette d'un diamètre d'environ 20 cm, étalez un cercle de pâte, comme sur la photo :
Étalez la crème protéinée sur toute la surface du cercle de pâte à caillé, comme sur la photo :
Coupez-les en 4 à 8 morceaux (selon la taille souhaitée pour les bagels). S'il y a 8 parties, les bagels seront plus petits.
Rouler les bagels, en commençant par le bord large vers le bord étroit :
Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes :
Servez les bagels finis à table !

Il est très difficile de gâcher la pâte à caillé. Pas même ça : pour faire des bagels sans goût, il faut faire de gros efforts. Pas de proportions strictes ! Vous pouvez tout saupoudrer à l'oeil nu, et cela s'avérera toujours délicieux. Je vous propose deux façons simples de préparer des pâtisseries maison incomparables pour tous les goûts. La pâte à caillé pour la cuisson des bagels (recette n°1) peut être friable, sableuse ou aérée (option n°2). Choisissez, cuisinez et dégustez votre thé !

Pâte à caillé friable universelle

Vous pouvez l'utiliser pour faire des biscuits, des bagels, des petits pains et même des gâteaux. Génial simple, rapide et savoureux.

Nombre de portions : 4

Temps de cuisson : 30 mn.

Niveau : facile

Produits requis :

fromage cottage à humidité modérée et à teneur moyenne en matières grasses – 400 g;
beurre doux – 150 g;
farine de blé de qualité supérieure - environ 300 g ;
sel de table fin - une pincée;
levure chimique - 3/4 cuillère à café;
sucre – 5-7 cuillères à soupe. l. (pour rouler des bagels);
garniture – noix avec sucre, raisins secs, marmelade, confiture épaisse, etc.

Comment préparer la pâte à caillé pour des bagels croustillants (recette étape par étape) :

Le remplissage est à votre discrétion. Une condition est qu'il ne soit pas trop liquide, sinon il coulerait sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson et brûlerait. Je prends habituellement de la marmelade de feuilles, de la confiture très épaisse ou des fruits secs. Cette fois, j'ai décidé d'envelopper des noix moulues et du sucre dans les bagels. Cela s'est avéré très savoureux et pas écoeurant. Pour préparer la même garniture, épluchez les noix des membranes et des particules de coquille. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre ou sucre en poudre. Réduire en miettes. La garniture est prête.

Maintenant la pâte. Sa préparation ne prend que quelques minutes. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Vous pouvez utiliser de la margarine à la place, mais je ne l’achète pas par principe et je ne la recommande pas. Mais c'est l'affaire du propriétaire. Coupez le beurre en cubes et placez-le dans un bol profond. Lorsqu'il devient mou, ajoutez du fromage cottage. La teneur en matières grasses, en principe, n'a pas beaucoup d'importance.

Mélangez le fromage cottage avec le beurre. Vous devriez obtenir une masse de caillé presque homogène. Vous pouvez mélanger à la main ou utiliser un mixeur (robot culinaire).

Mélanger la farine avec la levure chimique. Tamiser. Ajouter à la pâte. N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. Si vous en faites trop, les bagels deviendront durs.

Attention : La quantité de farine peut différer de celle que j'ai indiquée dans la liste des ingrédients car elle dépend de la teneur en humidité du fromage blanc.

Ajoutez d’abord 250 g, et si la masse est trop collante et liquide, ajoutez-en davantage.

Pétrir la pâte. Il deviendra lisse et ne collera pratiquement pas à vos mains. Ne pétrissez pas trop longtemps. Dès que la masse acquiert une consistance homogène, vous pouvez commencer à former les bagels.

Étalez la pâte à caillé en une couche de 2 à 3 mm d'épaisseur afin qu'il soit pratique de rouler les bagels. Coupez-le en segments comme indiqué sur la photo.

Placez la garniture sur l'extrémité large.

Faites rouler le rouleau vers l'extrémité pointue de la pièce.

Rouler chaque bagel dans le sucre. Aucun édulcorant n’a été ajouté à la pâte elle-même, comme vous l’avez remarqué. Par conséquent, les produits de boulangerie ne seront pas trop sucrés.

Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Vous pouvez les plier légèrement en croissant. Cuire au four à 200-220 degrés. Le temps de cuisson approximatif est de 20 à 25 minutes (jusqu'à coloration).

Refroidissez légèrement les gâteaux au caillé finis. Servir. La pâte s'avère croustillante, friable, fondant littéralement dans la bouche.

Bagels au caillé luxuriants à base de pâte de kéfir

Extrême légèreté en l'absence de levure. Préparez des petits pains moelleux et des tartes beaucoup plus rapidement et plus facilement !

Nombre de portions : 3

Temps de cuisson : 30 mn.

Niveau : facile

Ingrédients:

fromage cottage mi-gras – 100 g;
kéfir de toute teneur en matières grasses – 70-100 ml;
farine de blé premium – 200-250 g;
huile végétale raffinée – 2,5 cuillères à soupe. l.;
sel de table – 1/3 cuillère à café ;
sucre – 3-5 cuillères à soupe. l.;
bicarbonate de soude – 1/2 cuillère à café ;
garniture – raisins secs, confiture épaisse, lait concentré bouilli, etc.;
jaune d'oeuf - pour graisser le dessus (facultatif).
sucre en poudre - pour saupoudrer les produits de boulangerie finis.

Recette détaillée avec photos :

Réchauffez un peu le kéfir. Verser dans un bol profond adapté au pétrissage de la pâte. À propos, vous pouvez utiliser du yaourt ou de l'ayran à la place. Ajoutez-y du fromage cottage. S'il est granuleux, il est préférable de le passer à travers un tamis métallique, les bagels deviendront alors plus aérés.

Versez l'huile végétale. Grâce à lui, la pâte ne rassira pas longtemps.

Ajoutez du sucre. Si la garniture est sucrée, 3 cuillères à soupe suffiront. S'il n'est pas sucré, ajoutez-en plus.

Battre au batteur jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Mélangez la farine avec le soda. Tamiser. Ajouter au reste des ingrédients de la pâte. Il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda ; il réagira avec le kéfir aigre et le fromage cottage. De ce fait, les bagels deviendront aérés.

Mélangez les ingrédients. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Concentrez-vous sur la consistance de la pâte. Il devrait s'avérer non collant, lisse et souple.

Coupez-en la moitié. Rouler en une couche rectangulaire ou en cercle comme décrit dans la méthode de cuisson précédente. Couper en morceaux ou segments triangulaires.

Étalez la garniture.
Astuce : Si vous utilisez des fruits secs, il faut d'abord les cuire à la vapeur pour les rendre plus tendres. Versez de l'eau bouillante dessus et attendez 7 à 10 minutes.

Rouler la pâte en bagel, en passant de l'extrémité large vers l'extrémité étroite. Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie. Ils augmenteront sensiblement à la cuisson, laissez donc 3 à 4 cm entre les morceaux. Si vous le souhaitez, badigeonnez la surface de jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau ou de lait.

Placez les bagels dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Saupoudrer les produits de boulangerie finis de sucre en poudre.

Lorsque nous faisons du shopping, nous souhaitons acheter autant de produits savoureux et sains que possible. Par conséquent, lors de l'achat de fromage cottage, nous surestimons souvent l'appétit de nos proches, en particulier des enfants, pour qui manger un produit aussi précieux se transforme en une véritable épreuve. Qu’obtient-on en conséquence ? L'argent est dépensé, la famille se retrouve sans friandises et le fromage cottage se gâte. C'est une situation très triste, mais elle peut aussi être corrigée en faisant appel à votre imagination culinaire.

La recette de pâte à caillé pour bagels est la solution idéale dans cette situation, car vous ravirez votre famille avec une merveilleuse délicatesse et vous ne laisserez pas le produit sain se gâter. Nous vous proposerons plusieurs variantes de cette recette, alors notez-la.

Caractéristiques du travail avec de la pâte à caillé

Pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer ont complètement oublié une version aussi merveilleuse de la pâte à pâtisserie. Et en vain, car il est incroyablement tendre et moelleux, et les produits de boulangerie qui en sont issus sont tout simplement incroyables. Cependant, afin d'obtenir le résultat souhaité, vous devez vous rappeler quelques règles importantes qui vous protégeront de l'échec :

Le fromage cottage dans la pâte sera presque imperceptible si vous le broyez au tamis ou si vous le hachez. Alors même les critiques culinaires amateurs les plus exigeants ne devineront pas son existence. S'il n'y a pas d'opposants à ce produit dans votre famille, il n'est pas nécessaire de le traiter aussi minutieusement ; même le fromage cottage écrasé à la fourchette se révélera être une pâte réussie ;
Un produit de n'importe quelle teneur en matières grasses convient à la pâtisserie, mais ici vous devrez prendre en compte le schéma suivant : quelles que soient les proportions indiquées dans la recette, la pâte aura besoin de plus de farine, plus le fromage cottage que vous choisirez sera gras. Les recettes indiquent certains indicateurs moyens, alors préparez-vous au fait que vous devrez dépenser un peu plus de farine ;
Sucre. La pâte au fromage cottage entretient avec elle une relation particulière. En principe, si vous l'ajoutez comme d'habitude pendant le processus de pétrissage, rien de grave ne se produira. Mais la plupart des chefs recommandent de le faire au stade du roulage : étalez-le, saupoudrez-le de sucre, roulez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie ;
Beurre ou margarine ? Dans de nombreuses recettes, ces produits sont interchangeables. Mais si vous y réfléchissez encore, privilégiez le beurre, il est bien plus sain.

Comme vous pouvez le constater, rien de bien compliqué. Alors passons aux choses sérieuses.

La première recette. Classique

Cette option est si simple et délicieuse qu’elle ne nécessite aucun ajout, pépite ou garniture. Le temps de préparation est minime, l'effort est minime, mais le plaisir est tout simplement irréel.

Ingrédients:

Fromage cottage - 300 grammes;
Beurre - 100 grammes;
Farine - environ 2,5 tasses (voyez par vous-même);
Levure chimique - 1 sachet (on peut la remplacer complètement par une cuillère à café de soda, n'oubliez pas de l'éteindre) ;
Sucre - au goût (généralement 1 à 1,5 tasses pour cette quantité de pâte suffisent, si vous l'aimez sucré, ajoutez-en plus);
Jaune - 1 pièce;
Sel - une pincée ;
Huile végétale - la quantité nécessaire pour graisser la plaque à pâtisserie.

Voyons maintenant étape par étape comment préparer la pâte à caillé :

Fromage cottage, beurre, œuf - tout cela doit être à température ambiante, vous devez donc retirer ces produits du réfrigérateur (en particulier du congélateur) à l'avance ;
Écrasez le fromage cottage à la fourchette (broyez-le au tamis ou au hachoir à viande) et mélangez-le avec le beurre déjà mou. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.
Mélangez tous les ingrédients secs séparément, en tamisant la farine bien sûr. Si nous utilisons du soda à la place de la levure chimique, laissez-le mijoter sur la masse de caillé, puis ajoutez le reste des ingrédients. Et encore une nuance : si vous souhaitez ajouter de la vanilline, ajoutez-la avec de la farine, si du sucre vanillé, ajoutez-la avec du sucre au stade du roulage.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte molle, élastique, mais non plus collante. Roulez-le en boule et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. N'oubliez pas de recouvrir la pâte d'un plastique ou d'un torchon propre, sinon elle va sécher.
Après refroidissement, sortez la pâte et étalez-la sur une épaisseur ne dépassant pas 5 mm. Si le cercle s'avère trop grand, il est judicieux de diviser la pâte en 2 parties. Au stade du roulage, saupoudrez la pâte de sucre, après quoi on la « roule » dans le fond ;
Divisez le cercle en segments égaux (comme une pizza). Vous obtiendrez environ 8 pièces, selon le diamètre de votre base. Maintenant, nous commençons à rouler les bagels : de la partie la plus large de la pâte, nous roulons jusqu'à la plus fine.
Après avoir enveloppé les croissants de cette manière, nous pouvons à nouveau tremper leurs dessus dans le sucre. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée (n'oubliez pas qu'ils vont lever à la cuisson) et badigeonnez-les de jaune.
Cuire au four à 180-190 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En moyenne, cela ne prend pas plus de 20 minutes.

Ces bagels sont incroyablement savoureux en eux-mêmes, mais les amateurs d'effets spéciaux peuvent ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, de la cannelle à la pâte et étaler la pâte sur une planche parsemée d'arachides.

La deuxième recette. Avec remplissage

Que peut-on utiliser comme garniture ? N'importe quoi : confiture, marmelade, pâte à tartiner au chocolat, marmelade, même délices turcs ou guimauves. Nous vous proposerons une option plus saine : les bagels aux pommes.

Pour la pâte, nous aurons besoin des mêmes ingrédients que dans la première recette, et dans les mêmes quantités, nous ne les sortirons donc pas séparément.

Ingrédients de remplissage :

Pomme - 2-3 morceaux (voir la quantité de pâte);
Miel liquide - 2 cuillères à soupe ;
Jus d'½ citron.

Passons maintenant au processus de cuisson :

Préparez la pâte comme décrit ci-dessus.
Pour la garniture, épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches (vous pouvez les râper, les enfants aiment mieux ainsi). Arrosez de jus de citron pour éviter que la garniture ne noircisse.
Mélangez les pommes avec du miel, vous pouvez également ajouter ici des arachides, et les placer sur la partie la plus large de la pâte. Si la pomme est tranchée, alors 1 tranche, si elle est râpée, environ une cuillère à soupe. Roulez-le dans un bagel.
Placer les bagels formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune et mettre au four préchauffé à 200 degrés. En raison de leur garniture humide, leur cuisson peut prendre un peu plus de temps, jusqu'à 30 minutes.

Les produits de boulangerie finis doivent refroidir légèrement (vous comprenez, la garniture est chaude), après quoi vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre et servir.

La pâtisserie peut être délicieuse et saine à la fois ! Un exemple frappant est celui des bagels au caillé avec de la confiture, que je vous propose de cuire. Les enfants sont ravis de cette gourmandise : les bagels maison moelleux et parfumés à base de pâte à caillé s'écoulent beaucoup plus vite que les biscuits du commerce ! Et comme leur composition est bien meilleure... Du beurre de haute qualité à la place de la margarine, de la farine de blé de première qualité (qui peut être mélangée en deux avec des céréales complètes ou de l'épeautre), de la confiture maison des cadeaux d'automne du jardin - pomme, poire, pêche - n'importe quel sans pépins fera l'affaire ; L'essentiel est que la confiture soit suffisamment épaisse pour ne pas s'échapper des bagels.

Le fromage cottage fait maison est presque invisible dans la pâte, que les enfants ne veulent souvent pas manger comme ça ; C'est autre chose dans les bagels, auxquels le caillé donne douceur et moelleux !

L'avantage de cette recette de bagels au caillé avec de la confiture est qu'il n'y a pratiquement pas de sucre dans la pâte - au départ, il n'est pas ajouté du tout, juste une pincée sur le dessus. J'ai décidé de verser un peu de sucre dans la pâte, et pour rouler, en plus du sucre, d'utiliser des graines de sésame et de la cannelle. Vous pouvez également prendre des graines de pavot, des graines de tournesol, du lin. Imaginez à quel point ce sera beau !

Temps de cuisson: 45 minutes
Quantité: 12 pièces

Ingrédients pour bagels au fromage cottage avec confiture

Pour le test:

200 g de fromage cottage ;
75 g de beurre ;
1 tasse de farine (130-150 g) ;
0,5 c. levure chimique;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
une pincée de sel;
vanilline sur le bout d'une cuillère à café.

Pour remplissage:

confiture épaisse sans graines.

Pour l'arrosage :

2 cuillères à soupe. l. sucre brun (ou blanc);
1/4 c. cannelle;
1 cuillère à soupe. l. sésame

Les quantités indiquées sont pour 12 bagels, mais ils sont tellement délicieux que je recommande de doubler la portion.

Méthode de préparation de bagels au fromage cottage avec de la confiture

On sort le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse à température ambiante.

Nous prenons du fromage cottage qui n'est pas sec, mais pas trop humide. Vous pouvez le presser un peu et l'écraser avec une fourchette pour éliminer les grumeaux.

Pétrir le fromage blanc avec le beurre mou à l'aide d'une fourchette.

Tamisez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange caillé-beurre. Vous pouvez remplacer la levure chimique par 1/4 cuillère à café de soda, et pour l'éteindre, ajouter 0,5 cuillère à soupe de jus de citron ou 9% de vinaigre à la pâte. Ajouter le sucre, le sel et la vanilline.

Pétrir la pâte à caillé - douce et non collante aux mains. Si nécessaire, vous pouvez également ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine - la quantité peut varier légèrement en fonction de la teneur en humidité de la farine et du fromage cottage.

Farinez légèrement la table et étalez la pâte en un cercle d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.

Coupez le cercle en segments – 12 ou 16, selon la taille dont vous souhaitez faire les bagels.

Placez une cuillère à café de confiture sur le bord large de chaque segment.

Rouler des bandes de pâte triangulaires, en commençant par le bord avec la garniture jusqu'au centre.

Trempez le dessus de chaque bagel dans le sucre et la cannelle ou les graines de sésame.

Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et graisser le papier avec une fine couche d'huile végétale raffinée. Placez les bagels à une certaine distance les uns des autres, car ils grossissent à la cuisson.

Placer dans une pièce préchauffée à 180 degrés. Du four. Faites cuire les bagels au caillé au milieu (ou en haut si vous voyez que le bas brunit plus vite que le haut) pendant 30 minutes - jusqu'à ce que la pâte acquière une teinte dorée et qu'un cure-dent en bois reste sec une fois testé. Dans différents fours, le temps de cuisson peut varier de 25 minutes (au four électrique) à 35 minutes (au four à gaz). Laissez-vous donc guider par votre four et l’apparence des bagels.

Laissez les bagels finis refroidir légèrement et retirez-les de la plaque à pâtisserie sur une assiette.

Nous préparons du thé et invitons la famille à déguster de délicieux bagels au caillé avec de la confiture ! Ces produits de boulangerie sont pratiques à offrir aux enfants à l'école - bien meilleurs que les crackers du commerce ! Vous verrez, de nombreux camarades de classe voudront immédiatement connaître la recette.

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une de mes recettes de pâtisserie maison préférées. Ces bagels à base de pâte à caillé sont plus tendres que tendres et disparaissent instantanément de la table, sans même avoir le temps de bien refroidir. C'est pourquoi nous préparons assez souvent des bagels à partir de pâte au fromage cottage et doubleons immédiatement la norme.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ou conserves épaisses (par exemple, ou), des fruits et des baies frais ou surgelés avec du sucre, du lait concentré bouilli, des graines de pavot bouillies.

Tout dépend de votre imagination et de vos préférences gustatives. Attention, la garniture doit être épaisse pour qu'elle ne coule pas lors de la cuisson. À propos, à partir d'une telle pâte à caillé, vous pouvez faire non seulement des bagels, mais aussi des biscuits.

Ingrédients pour les bagels à base de pâte caillée :

200 g de fromage blanc
200 g de beurre
400 g de farine de blé
120 g de sucre
1,5 c. levure chimique
une pincée de vanilline
une pincée de sel
1 œuf pour badigeonner
confiture de pommes pour la garniture

Comment préparer la pâte à caillé pour les bagels :

Mélanger le beurre ramolli et le fromage cottage dans un bol profond. Si vous utilisez du fromage cottage granulé, il est préférable de le broyer d'abord au tamis.

A l'aide d'un mixeur, battre le mélange pendant plusieurs minutes.

Ajoutez du sucre semoule au mélange caillé-beurre, en suivant la recette des bagels à base de pâte caillée.

Mélangez soigneusement pour que le sucre se mélange au reste des ingrédients.

Mélanger la farine de blé avec le sel et la vanilline. Tamisez le mélange de farine au tamis et ajoutez-le à la pâte en plusieurs fois.

Pétrir une pâte à caillé homogène pour bagels. La quantité de farine dépend de sa teneur en gluten et de la teneur en matière grasse du fromage cottage. La pâte finie doit ressembler à des sablés classiques en termes de consistance et ne doit pas coller aux mains.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il refroidira et il sera plus pratique de travailler avec.

Divisez la pâte finie en 4 parties égales. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte en une fine couche ronde de 2 à 3 millimètres d'épaisseur.