L'imprégnation pour un biscuit ou un gâteau est un liquide sucré ou aigre-doux. La base de l'imprégnation est généralement du sirop de sucre.
Sirop de sucre
Ingrédients:
Pour obtenir 200 ml de sirop
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
6 cuillères à soupe. cuillères d'eau
Comment préparer le sirop d'imprégnation :
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. A ce moment, remuez constamment le sirop et écumez la mousse si elle se forme.
Refroidissez ensuite le sirop et ajoutez-y ensuite de la vanille. Ne parfumez jamais le sirop chaud. Ainsi, il perdra très rapidement son arôme.
Le sirop de café peut être utilisé pour aromatiser l'imprégnation du sucre.
Sirop de café
Ingrédients:1 cuillère à café de café moulu naturel
un demi-verre d'eau bouillante
Comment préparer le sirop de café pour le trempage :
Versez de l'eau bouillante sur le café. Couvrir le verre avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Maintenant, pliez un morceau de gaze en deux et filtrez le café à travers.
Laissez reposer encore 10 minutes. Après cela, l'infusion pure peut être versée dans l'imprégnation de sucre.
Utilisez des jus de fruits frais et en conserve, des essences et des teintures pour parfumer l'imprégnation. Cependant, assurez-vous que lors de l'ajout de liquides, la consistance de l'imprégnation ne change pas radicalement.
Les boissons alcoolisées sont souvent utilisées dans les imprégnations. Ils donnent au biscuit une saveur particulière.
Imprégnation avec de la vodka
Ingrédients:50 ml de vodka « Finlande »
2 cuillères à soupe. cuillères de confiture de poire
250 ml d'eau bouillie refroidie
Comment préparer l'imprégnation avec de la vodka :
mélanger la vodka, la confiture, l'eau. La confiture de poires peut être remplacée par de la confiture de pommes maison.
Imprégnation de sucre avec de la liqueur
Ingrédients:
5 cuillères à soupe. cuillères de sucre
7 cuillères à soupe. cuillères de liqueur
1 cuillère à soupe. cuillère de vodka
7 cuillères à soupe. cuillères d'eau
quelques gouttes d'essence d'agrumes
Comment préparer l'imprégnation à la liqueur :
Versez le sucre dans une casserole et remplissez d'eau. Placer le récipient sur le feu et porter à ébullition. Refroidissez ensuite le sucre et ajoutez la liqueur, la vanilline, le cognac, l'essence d'agrumes. La particularité de cette imprégnation est qu'elle a un goût très amer.
Imprégnation au chocolat
Ingrédients:
100 grammes de beurre
1 cuillère à soupe. cuillère de cacao
1/2 boîte de lait concentré
Comment préparer l'imprégnation au chocolat :
Préparez cette imprégnation au bain-marie. Versez de l'eau dans une grande casserole et mettez le feu. Placez une casserole plus petite à l'intérieur de la grande casserole : préparez-y l'imprégnation.
Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans une casserole. Ajouter le cacao en poudre et le lait concentré : bien mélanger le tout. Ne portez pas le mélange à ébullition.
Imprégnation au zeste d'orange
Ingrédients:Le zeste d'une orange
un demi-verre de jus d'orange
1/4 tasse de sucre
Comment préparer l'imprégnation d'agrumes :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et cuire encore 15 minutes. La quantité de sirop doit être réduite de moitié.
Imbiber le gâteau du mélange tiède.
Le sirop de n'importe quelle confiture savoureuse convient également à l'imprégnation, mais vous n'avez rien à y ajouter. Pour l'imprégnation, il existe des pinceaux à pâtisserie spéciaux qui répartissent le liquide uniformément et empêchent la formation de flaques d'eau. Si vous n'avez pas de pinceau, utilisez une cuillère à café. Ne remplissez pas complètement la cuillère, mais prenez-en petit à petit et répartissez uniformément. La couche d'imprégnation doit être très fine et presque invisible.
Un gâteau maison rapide et délicieux selon la recette du célèbre pâtissier Oleg Ilyin ! Voir la vidéo!
Pour un gâteau maison délicieux et juteux, il ne suffit pas d'enrober la génoise seule de crème. Les imprégnations amélioreront considérablement son goût. Comment les cuisiner ?
Recettes d'imprégnation
Plusieurs options d'imprégnation sont connues :
- Pour préparer une imprégnation classique pour gâteaux, mélangez le sucre dans l'eau dans un rapport de 1:2 et portez à ébullition. Du cognac ou de la liqueur est ajouté au sirop obtenu.
- Lors de la préparation d'une imprégnation pour ceux qui n'aiment pas les sucres trop sucrés, diluez le sucre dans l'eau dans un rapport de 1:3. Le sirop obtenu est porté à ébullition et un sachet de thé aromatisé y est plongé. Après quelques secondes, le thé est retiré et de l'acide citrique est ajouté au sirop (sur la pointe d'un couteau). Vous pouvez également ajouter de la fécule (pour 1 litre de sirop il vous faudra 10 grammes de fécule). Lorsque le sirop bout, retirez-le du feu et ajoutez la vanille. L'amidon ajoutera de la viscosité et éliminera l'excès de douceur.
- Le sirop de n'importe quelle confiture est dilué avec de l'eau jusqu'à la douceur souhaitée. Ajoutez ensuite de l'alcool au goût.
- Tout sirop est mélangé à de la glace fondue. Une boisson alcoolisée y est ajoutée.
- Vous pouvez acheter du sirop prêt à l'emploi et le diluer avec de l'eau et du sucre dans un rapport de 2:1:1. Mais il vaut mieux éviter le sirop d’érable : il donne une couleur sale aux gâteaux.
Par temps chaud, il faut mettre plus de sucre dans le sirop que par temps froid, pour que le gâteau soit mieux conservé. En été, pour préparer le sirop, prenez de l'eau et du sucre en quantités égales, et en hiver dans un rapport de 2:1.
Si le gâteau est préparé uniquement pour les adultes, les couches de gâteau peuvent être trempées dans de la liqueur ou du cognac.
Un excellent trempage provient du jus de pêches en conserve.
Vous pouvez imbiber un biscuit au chocolat de n'importe quel sirop, mais il est préférable d'en prendre un qui contient de l'alcool. Le jus d'orange bouilli, auquel sont ajoutés du sucre et de l'alcool, est idéal pour tremper une génoise à l'orange. Vous pouvez également mélanger du sirop de sucre ordinaire avec de la liqueur d'orange.
Comment améliorer la qualité de l'imprégnation ?
Des essences et des boissons alcoolisées sont utilisées pour aromatiser les imprégnations. Lors de l'imprégnation des biscuits légers, des vins légers, des liqueurs et des cognacs sont utilisés, et des biscuits au café et au chocolat sont utilisés avec des vins rouges et des cognacs. Les biscuits aux fruits sont parfumés aux compotes de fruits.
Comment calculer la quantité d'imprégnation ?
Il est souhaitable que le rapport entre le poids du gâteau, de l'imprégnation et de la crème soit de 1 : 0,3 : 1,2. Par exemple, si une génoise pèse 400 grammes (une génoise classique pour 4 œufs), alors vous devez préparer 250 à 280 grammes d'imprégnation.
Parfois, ils utilisent un autre schéma 1:0.3:1.2. Mais ne vous attachez pas à ces chiffres, ils sont très arbitraires ! Le choix du ratio dépend du type de gâteau que vous souhaitez : humide ou peu humide. La quantité d'imprégnation est également influencée par le type de génoise et de crème, ainsi que par la présence de fruits dans le gâteau.
La génoise classique nécessite plus de sirop que le gâteau à la vanille. Un gâteau recouvert de soufflé nécessite plus de trempage qu'un gâteau à la crème caillée.
De plus, l'épaisseur du biscuit est essentielle : plus il est épais, plus l'imprégnation est nécessaire.
Si le biscuit est composé de 3 couches, la couche inférieure n'est que peu trempée, celle du milieu un peu plus et celle du haut bien. L'imprégnation entre les gâteaux est répartie dans le rapport 2:3:5.
Il est préférable de retourner le biscuit, car la surface inférieure est beaucoup plus lisse et n'a pas besoin d'être nivelée.
Dispositifs d'imprégnation des gâteaux
Pour imprégner les gâteaux, il est préférable d'utiliser un flacon pulvérisateur. Il est plus pratique à tenir dans les mains ; le sirop peut être pulvérisé aussi bien verticalement qu'horizontalement. De plus, l'épaisseur du jet est ajustée et tout le sirop est dispersé.
Vous pouvez faire des trous de différentes tailles dans les bouchons des bouteilles en plastique et les utiliser en fonction de la quantité dont vous avez besoin pour tremper le gâteau.
Correction des erreurs
Si vous en avez exagéré avec la quantité d'imprégnation et que votre gâteau a « coulé », alors il est recommandé de le placer pendant un moment sur une feuille propre : cela éliminera l'excès d'humidité.
Les génoises sont le plus souvent utilisées pour réaliser des gâteaux multicouches, des pâtisseries et des petits pains. Selon la recette que vous décidez de maîtriser, vous devez atteindre un certain niveau d'humidité dans la génoise. Dans certains cas, vous avez besoin d’une génoise juteuse et tendre, dans d’autres – assez sèche et dense.
L'imprégnation du gâteau aidera à corriger la situation dans laquelle n'importe qui, même un cuisinier expérimenté, peut se retrouver lorsque le gâteau s'avère trop sec. Pour préparer l'imprégnation, il vous suffit de suivre strictement la recette et la séquence d'actions.
En traitant davantage les gâteaux, vous obtiendrez un tout nouveau dessert avec une structure modifiée et un goût plus délicat. L'effet d'un gâteau « sec » ne vous hantera plus, car aujourd'hui nous aborderons le sujet : « Comment faire des imprégnations à la maison ».
Toute imprégnation contient essentiellement du sucre et de l'eau, mais vous devez respecter des proportions exactes et inclure les bons composants supplémentaires.
Imprégnation pour génoises
4 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé; 90 ml d'eau et 0,5 cuillères à café de vanille.
Le sirop à base de sucre et de tout liquide est utilisé en cuisine pour améliorer le goût des biscuits. Cela rendra le gâteau plus tendre et juteux. En plus des ingrédients principaux, divers ingrédients aromatiques sont ajoutés au sirop.
Je voudrais attirer votre attention sur le fait que ces substances doivent être ajoutées après refroidissement de l'imprégnation, sinon l'arôme disparaîtra.
Vous pouvez préparer l'imprégnation en quelques minutes, pour cela :
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre (voir photo).
- Portez le mélange à ébullition en remuant continuellement avec une cuillère.
- Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le sirop ; retirez-le immédiatement du feu dès que vous retirez la mousse de la surface.
- Refroidissez le liquide obtenu à la température du corps (c'est très facile à vérifier en trempant votre doigt dans le sirop tiède) et mélangez avec le sucre vanillé.
La bonne nouvelle est que le sirop peut être utilisé pour des gâteaux avec n'importe quel ingrédient supplémentaire : cacao, café, morceaux de fruits et zestes d'agrumes. Il se marie bien avec de nombreuses crèmes, quel que soit le mode de préparation.
Sirop pour imprégnation de biscuit
Pour que le gâteau soit vraiment proche de l'idéal, n'oubliez pas les proportions. La formule est simple, mais elle permet d'obtenir un dessert de qualité : pour une part de biscuit, prenez 1,2 part de crème et 0,7 part d'imprégnation.
Par exemple, il s'avère que vous avez une génoise pesant 900 g. Vous devrez alors préparer 560 g de sirop.
Pour faciliter la tâche des confiseurs, au milieu du siècle dernier, Marhel et Kengis ont développé un tableau spécial, d'où il résulte que :
- 400 ml de sirop seront obtenus à partir de 12 c. cuillères de liquide (un peu de lait concentré mélangé à de l'eau) et 8 c. cuillères de sucre cristallisé.
- Un demi-litre de sirop sort de 13,5 cuillères à soupe. cuillères de liquide (eau mélangée à du lait concentré) et 9 c. cuillères de sucre cristallisé. Et ainsi de suite.
- En moyenne, vous obtiendrez 100 ml de sirop si vous faites bouillir 3 cuillères à soupe. cuillères de liquide (eau avec lait concentré) et 2 c. cuillères de sucre. Ce n’est pas difficile à retenir, mais cela facilite le processus de préparation des desserts.
- Portez une attention particulière au choix des récipients dans lesquels vous envisagez de cuire le sirop. Il doit avoir un fond épais et être rincé à l'eau froide. Tout d'abord, vous devez mesurer l'eau tiède, puis ajouter du sucre cristallisé.
Autre subtilité : cuire l'imprégnation à feu doux en remuant constamment. Assurez-vous que les éclaboussures ne tombent pas sur les parois de la vaisselle. Une fois tous les cristaux sucrés dissous, laissez le sirop tranquille et attendez qu'il bout. Écumez toute mousse qui s'est formée à la surface et retirez la casserole du feu.
Une trempette à l'orange simple et délicieuse à la menthe.
Son goût rafraîchissant et son arôme agréable rendent ce sirop très apprécié dans l'industrie de la confiserie.
Les ingrédients dont vous aurez besoin peuvent être trouvés dans n'importe quelle cuisine, il n'y aura donc aucun problème de préparation :
une orange; eau – 225 ml; 30 g de menthe fraîche ; 200 g de sucre semoule.
Étapes de cuisson :
- Lavez la menthe, séchez-la avec du papier absorbant et hachez-la très finement.
- Dans une casserole, mélangez l'eau avec la menthe, ajoutez le sucre semoule et remuez jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.
- Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 10 à 14 jours. Pendant ce temps, le sirop va infuser et devenir parfumé.
- Lavez l'orange et pressez-en le jus à l'aide d'un appareil spécial. Mélanger le sirop avec le jus, filtrer et utiliser comme indiqué.
Sirop de citron
Pour préparer l'imprégnation du biscuit il vous faudra :
200 ml d'eau bouillie réfrigérée ; 45 ml de teinture de citron (la teinture de cerise est également utile) ; 100 g de sucre semoule.
Le sirop est idéal pour les génoises aux baies ou les rouleaux de fruits.
Préparez à l'avance la teinture de citron en utilisant un citron :
- Rincez le citron et séchez-le.
- A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste et versez le jus.
- Laissez le mélange obtenu dans un endroit sombre, puis mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le selon vos besoins.
- Le sirop selon cette recette est légèrement acide, car il contient de la teinture de citron et non du jus fraîchement pressé. Pour imbiber la génoise, mélangez les ingrédients ci-dessus dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (comme sur la photo).
Si votre emploi du temps chargé ne vous permet pas d'attendre que la liqueur de cerise ou de citron soit prête, pressez le jus d'un demi citron et faites le tremper en quelques minutes.
Prenez également : un demi citron ; 150 g de sucre semoule ; verre d'eau. Ajoutez de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
Mélangez l'eau bouillante avec le jus et le sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous, filtrer. Utiliser pour l'imprégnation du biscuit en respectant les proportions (1 part de biscuit pour 0,7 part d'imprégnation).
L'imprégnation au café est idéale pour les gâteaux au chocolat additionnés de cacao. Cela rendra le gâteau moelleux et prêt pour le glaçage à la crème au beurre. Pour ce type d'imprégnation, une base laitière est préférable ; cela la rendra plus tendre.
Liste des ingrédients à partir desquels vous réaliserez un liquide de trempage : un demi-verre de lait et la même quantité d'eau ; un grand verre de sucre ; 2 cuillères à soupe. cuillères rases de café moulu.
Schéma détaillé de préparation de l'imprégnation :
- Préparez le café dans l'eau et laissez-le infuser quelques minutes.
- Mélangez un demi-verre de lait avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur et portez à ébullition.
- Le mélange de lait et de café est agité et utilisé pour l'imprégnation.
Ajoutez des arômes supplémentaires au sirop refroidi pour éviter qu'ils ne se dissipent.
Voyons maintenant les secrets d'utilisation de l'imprégnation, car le résultat final en dépend.
- Refroidissez le mélange avant de le verser sur la croûte.
- L'un des composants importants du sirop est le sucre cristallisé. Il est important qu'il soit de bonne qualité et non mouillé.
- Avant utilisation, l'imprégnation finie doit être conservée plusieurs heures.
- En été, pour conserver le gâteau plus longtemps, l'imprégnation est préparée selon une recette différente : une part de sucre et une part d'eau. En hiver, vous pouvez vous en tenir aux proportions habituelles ; cela n'affectera pas la durée de conservation du dessert.
- Lors du trempage des trois couches qui composent le gâteau, il est important de bien répartir le liquide. Pour la génoise du haut, utilisez la moitié du sirop ; pour les génoises du milieu et du bas, utilisez l’autre moitié. De plus, le biscuit du milieu aura besoin de plus de liquide que celui du bas.
- Si la crème à gâteau est composée de lait concentré et de beurre, vous devez alors préparer le liquide en plus petites quantités. Si l'une des couches est un soufflé, versez une plus grande quantité d'imprégnation sur le gâteau.
- Pour une application uniforme, utilisez un flacon pulvérisateur ou un pinceau à pâtisserie.
- N'essayez pas de verser tout le sirop sur le gâteau, il sera rapidement absorbé et vous n'aurez pas le temps de le répartir uniformément.
Laissez tremper le biscuit plusieurs heures, en le plaçant dans un endroit frais, et tout dessert avec soufflé ou crème de lait concentré sera alors incomparable.
Le biscuit est à la base de nombreux produits de confiserie. Il s'avère aéré et tendre, et l'imprégnation le rend juteux.
Sirop pour tremper les génoises - principes de base de la préparation
Les gâteaux aux biscuits absorbent assez bien l'humidité. Pour éviter qu'ils ne soient mouillés, il est nécessaire de suivre strictement la technologie de préparation de l'imprégnation.
La génoise peut être sèche ou humide. Pour la cuisson à sec, davantage d'imprégnation est utilisée.
L'imprégnation est appliquée sur le gâteau à l'aide d'un pinceau en silicone, d'un flacon pulvérisateur ou simplement versée à la cuillère.
Le sucre et le liquide sont la base de toute imprégnation. Pour l'arôme, on y ajoute de la vanilline, du jus ou des zestes d'agrumes, du café, etc.
Dans les gâteaux composés de trois couches, le gâteau supérieur est généreusement imprégné; les couches centrales et inférieures ne sont pas si généreusement trempées.
Il est conseillé de résister à l'imprégnation pendant 24 heures.
Recette 1. Sirop classique pour tremper les génoises
Ingrédients
125 g de sucre semoule ;
190 ml d'eau potable.
Méthode de cuisson
Versez l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu. Allumez le feu à moyen et attendez que les premières bulles apparaissent. Ajouter le sucre à l'eau bouillante.
En remuant continuellement le contenu, baissez le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent et éteindre le feu.
Refroidissez l'imprégnation jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède. Vous pouvez ajouter de la liqueur, de la liqueur ou du jus d'agrumes comme arôme.
Recette 2. Sirop pour tremper la génoise au cognac et aux fraises
Ingrédients
eau filtrée - 300 ml;
brandy - 60 ml;
sucre fin - 50 g;
fraises - 300 g.
Méthode de cuisson
Lavez les fraises, arrachez les tiges et pressez-en le jus.
Mettez la pulpe des baies dans une casserole, ajoutez de l'eau et ajoutez le sucre.
Placer sur feu doux et cuire dès l'ébullition pendant cinq minutes. Passer le sirop à travers une passoire fine.
Versez le jus de fraise dans le bain, remuez et remettez sur le feu. Faire bouillir à nouveau.
Gardez le sirop sur le feu pendant trois minutes, retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez le cognac dans le bain et remuez.
Recette 3. Sirop pour tremper les génoises à base de cacao
Ingrédients
35 g de cacao en poudre ;
90 g de beurre ;
175 g de lait concentré.
Méthode de cuisson
Prenez une casserole de taille moyenne. Versez-y de l'eau potable et placez-le sur la cuisinière. Nous plaçons dessus une casserole de plus petit diamètre en la posant sur les poignées. Le fond doit être immergé dans l'eau.
Coupez le beurre en petits morceaux et broyez-le avec du cacao jusqu'à consistance lisse.
Mettez le mélange de beurre dans une casserole et attendez qu'il fonde en remuant constamment. Ajoutez le lait concentré à l'huile liquide en un mince filet. Laisser mijoter jusqu'à l'apparition des premières bulles.
Retirez la casserole du bain-marie et battez le contenu avec un mixeur ou un mixeur. La masse doit devenir dense et augmenter de volume. Refroidissez l'imprégnation et utilisez-la aux fins prévues.
Recette 4. Sirop de café pour tremper le biscuit
Ingrédients
liqueur de café - 30 ml;
café naturel moulu - 10 g;
eau - 100 ml;
sucre fin - 60 g.
Méthode de cuisson
Versez le café dans une casserole et ajoutez de l'eau chaude. Placer sur le feu et porter à ébullition.
Retirez le café du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dix minutes.
Filtrez l'infusion de café et ajoutez-y du sucre.
Nous le remettons sur le feu et cuisons dès l'ébullition pendant trois minutes à feu doux.
Éteignez le feu, refroidissez le contenu de la casserole, versez la liqueur et remuez.
Recette 5. Sirop menthe-orange
Ingrédients
125 ml d'eau potable ;
200 g de sucre ;
orange;
100 ml de vodka.
Méthode de cuisson
Mélangez l'eau avec la vodka.
Lavez bien les feuilles de menthe et hachez-les le plus finement possible.
Versez la menthe avec un mélange d'eau et de vodka. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Verser dans une casserole avec couvercle et laisser au frais pendant quelques semaines.
Après le temps imparti, coupez l'orange en deux et pressez le jus dans le bain. Mélanger et utiliser comme prévu.
Recette 6. Sirop de café pour tremper la génoise au cognac
Ingrédients
60 g de sucre semoule ;
25 ml de cognac ;
200 ml d'eau filtrée ;
50 g de café moulu.
Méthode de cuisson
Versez le café moulu dans une casserole et faites-le revenir à feu moyen pendant une minute. Versez de l'eau bouillante sur le café et laissez cuire jusqu'aux premiers signes d'ébullition. Retirer du feu et attendre que la mousse se dépose. Nous répétons le processus encore deux fois.
Couvrir la casserole de café avec un couvercle et laisser reposer un quart d'heure. Filtrez la boisson à travers une étamine. Jetez le terrain.
Versez le sucre dans le café et laissez-le infuser à nouveau. Attendez jusqu'à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Retirer le sirop du feu et laisser refroidir. Ajouter le cognac au sirop et remuer à nouveau. Faire tremper le mélange à gâteau obtenu.
Recette 7. Sirop d'orange pour tremper la génoise
Ingrédients
120 ml de jus d'orange fraîchement pressé ;
le zeste d'orange d'un fruit;
60 g de sucre semoule.
Méthode de cuisson
Lavez l'orange, essuyez-la avec une serviette et retirez-en le zeste à l'aide de la râpe la plus fine. Mettez le zeste dans une casserole et pressez-y le jus d'orange.
Placer sur feu doux et cuire trois minutes à partir de l'ébullition. Ajouter le sucre, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
Faites cuire le sirop pendant encore huit minutes, filtrez et laissez refroidir.
Recette 8. Sirop pour imbiber la génoise avec du vin
Ingrédients
jus de citron - 5 ml;
sucre fin - 250 g;
eau potable - verre;
Cahors- 60 ml.
Méthode de cuisson
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et placez sur feu doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
Ajouter le jus de citron et la vanilline au sirop bouillant. Laisser reposer quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Recette 9. Sirop de citron
Ingrédients
55 g de sucre semoule ;
245 ml d'eau potable ;
un demi citron;
sucre vanillé.
Méthode de cuisson
Coupez un demi-citron, placez-le dans le récipient d'un mixeur et réduisez-le en purée. Transférez la masse de citron obtenue dans une casserole, versez de l'eau bouillie, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.
Écrasez légèrement le contenu avec un presse-purée pour extraire le jus restant de la pulpe de citron. Filtrer l'infusion plusieurs fois à travers une étamine. Ajouter le sucre et la vanilline au liquide citronné.
Allumez le brûleur à faible puissance. Placez une casserole avec le mélange de citron dessus et faites cuire la base de sirop pendant dix minutes.
Retirer du feu, laisser refroidir et tremper les gâteaux.
Recette 10. Sirop de cerise pour tremper la génoise au cognac
Ingrédients
50 g de sucre semoule ;
40 ml de cognac ;
100 ml de sirop de cerise ;
eau bouillie - pile.
Méthode de cuisson
Mélangez le jus de cerise avec l'eau et le cognac. Remuer.
Versez tout le sucre dans le liquide et placez sur feu moyen. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous.
Baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant encore trois minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Recette 11. Sirop pour tremper la génoise au cassis
Ingrédients
60 ml de cognac ;
½ tasse sirop de confiture de cassis ;
250 ml d'eau bouillie ;
60 g de sucre fin.
Méthode de cuisson
Mélangez l'eau avec le sucre et le sirop de confiture. Remuer et placer le bol avec le mélange sur feu doux. Cuire dès l'apparition des premiers signes d'ébullition en remuant continuellement jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Retirer du feu, laisser refroidir et verser le cognac.
Recette 12. Sirop de café au lait
Ingrédients
½ tasse de lait et d'eau bouillie ;
empiler Sahara;
60 g de café moulu naturel.
Méthode de cuisson
Versez un demi-verre d'eau bouillante sur le café moulu et préparez le café. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Nous filtrons.
Mélangez le lait avec le sucre. Mettre sur le feu, allumer à feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement. Versez le café filtré et remuez.
Conserver encore trois minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Ajoutez de l'alcool et des arômes à l'imprégnation refroidie.
Recette 13. Sirop de caramel pour tremper la génoise
Ingrédients
100 ml de lait ;
100 g de crème sure ;
100 g de lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson
Versez le lait dans une casserole. Placer sur le feu et porter à ébullition. Ajouter le lait concentré bouilli et la crème sure. Bien mélanger.
Placer le biscuit dans un moule d'un diamètre plus large que le gâteau. Percez-le à plusieurs endroits avec une pique à brochette ou une fourchette en bois. Versez le sirop chaud sur le gâteau.
Faites tremper le gâteau pendant cinq heures.
N'ajoutez pas d'arômes au sirop chaud, sinon les arômes s'évaporeraient simplement.
Le sirop doit être refroidi avant utilisation.
Il est conseillé de laisser reposer le sirop 24 heures avant utilisation.
Pour l'imprégnation, vous pouvez utiliser du cognac, de la liqueur ou toute autre boisson alcoolisée.
Les pâtisseries à base de biscuits, par définition, s'avèrent assez sèches, et c'est pour cela que la technologie d'humidification avec des composés aromatiques et aromatisants spéciaux est utilisée. Les biscuits juteux sont étonnamment différents de la version sèche des desserts ; ils peuvent être préparés avec des épices, du chocolat, des fruits et des baies. Une recette simple et éprouvée de cuisson de génoises, complétée par plusieurs options d'imprégnations et de crèmes, vous permettra de préparer des dizaines de gâteaux différents.
Sirops à gâteaux - principes généraux de préparation
Pour éviter le dessèchement du produit fini, les génoises nécessitent souvent une imprégnation supplémentaire. Le plus souvent, des sirops spécialement préparés sont utilisés à cet effet. Le sirop de gâteau n'est pas seulement un liquide sucré qui est trempé dans une génoise pour la rendre juteuse. Les différents additifs entrant dans sa composition confèrent au dessert un certain goût et arôme. Le choix de l'imprégnation dépend directement du type de gâteau à préparer et de vos propres préférences gustatives.
Le sucre liquide et le sucre cristallisé ordinaire sont les principaux composants de toute imprégnation. Lors de sa préparation, dissolvez d'abord soigneusement le sucre semoule dans un liquide : eau potable, décoction de fruits ou de baies, puis mettez-le sur feu doux et portez à ébullition. Le liquide chaud est refroidi puis aromatisé. Si des arômes sont ajoutés à l'imprégnation à chaud, ils s'évaporeront et l'effet escompté ne sera pas obtenu.
Pour bien saturer le gâteau de sirop, vous devez déterminer la quantité de liquide requise. Pour calculer, vous pouvez utiliser une formule spéciale, dans laquelle le poids du biscuit fini est pris en compte. Idéalement, la masse de liquide est de 0,6 du poids du biscuit, la crème doit peser exactement deux fois plus. Par exemple, si les gâteaux pèsent un kilogramme, ils doivent prendre environ 600 grammes de sirop pour une imprégnation de haute qualité.
Comment bien imbiber un gâteau de sirop ? Règles simples mais obligatoires :
1. Tout d'abord, veillez à ce que l'imprégnation ne devienne pas liquide, ce qui pourrait entraîner un étalement des génoises.
2. Ne trempez que les gâteaux bien refroidis et portez le sirop à température ambiante avant de l'utiliser. La seule exception est l’option à base de chocolat, qui a tendance à épaissir une fois refroidie. Dans ce cas particulier, les gâteaux doivent être tièdes et l'imprégnation elle-même doit être chaude.
3. Pour appliquer les sirops, utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à dessert. Utilisez-le pour récupérer l'imprégnation et appliquez-la sur la surface du biscuit.
Il est à noter que l'imprégnation du gâteau n'est nécessaire que s'il n'est pas prévu d'enrober le produit de crème au beurre. Pour saturer le goût d'un tel gâteau, les arômes et tous les autres composants supplémentaires doivent être ajoutés directement à la crème.
Sirop de sucre de cognac simple pour gâteau
La recette avec crête est considérée comme fondamentale pour préparer de telles imprégnations. Le dessert contiendra un arôme subtil et un goût subtil de cognac. L'imprégnation se marie bien avec les crèmes à l'huile. Bien entendu, de telles friandises ne sont pas recommandées aux enfants.
Ingrédients:
Cinq grandes cuillères de sucre blanc ;
Une cuillère à soupe de cognac trois étoiles ;
Sept cuillères à soupe d'eau en bouteille.
Mode de cuisson :
1. Versez le sucre versé dans une casserole avec de l'eau potable et placez sur feu très modéré.
2. En remuant continuellement pour dissoudre complètement les cristaux de sucre, porter le mélange à ébullition et retirer immédiatement du feu pour laisser refroidir.
3. Ajoutez le cognac et remuez bien.
Sirop alcool-café pour tremper le gâteau
L'imprégnation du café est préparée à base d'une boisson au café fort additionnée de glace. Il est utilisé dans la préparation de gâteaux au café aux noix, pour l'imprégnation des génoises enrobées de crème au café allégée.
Ingrédients:
Un grand verre d'eau froide ;
Deux cuillères de café moulu ;
une cuillère de cognac;
200 gr. sucre rafiné.
Mode de cuisson :
1. Versez 125 ml d'eau froide sur le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution des grains. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu.
2. Ajoutez le café moulu à l'eau restante et faites bouillir. Réduisez le feu à moyen, faites bouillir la boisson au café pendant quelques minutes et laissez-la infuser pendant un quart d'heure. Filtrez ensuite, mélangez avec du cognac et ajoutez au sirop de sucre refroidi.
Sirop de citron pour tremper le gâteau
L'arôme citron est élaboré à partir d'infusion de citron et aromatisé à la vanille. Si vous n’aimez pas l’odeur de la vanille, vous pouvez l’omettre ; l’arôme du zeste de citron suffira.
Ingrédients:
Trois cuillères à café de sucre ;
250 ml d'eau potable purifiée ;
Un demi citron moyen ;
Poudre de vanille (facultatif).
Mode de cuisson :
1. Coupez un demi-citron avec le zeste en morceaux.
2. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le citron. Après environ 10 minutes, filtrez tout le liquide et versez-y du sucre cristallisé.
3. Placer sur feu doux et faire bouillir en remuant. Retirer du feu et bien laisser refroidir. Si les grains de sucre ne sont pas dissous, continuez à remuer pendant que le mélange est encore chaud.
4. Ajouter la vanilline à la masse de sucre légèrement refroidie, bien mélanger à nouveau et laisser refroidir complètement.
Sirop de crème au chocolat pour tremper le gâteau
Ce sirop de chocolat peut être utilisé pour imbiber n'importe quel biscuit sec. Cela donnera au gâteau un délicat goût de chocolat crémeux. Le sirop doit être appliqué sur les gâteaux chauds encore chauds.
Ingrédients:
Quatre jaunes ;
Une cuillère à soupe d'eau ;
300 ml de crème 22% ;
Sucre de betterave raffiné - 1 cuillère à soupe. l.;
200 gr. 74% de chocolat.
Mode de cuisson :
1. Séparez au préalable les jaunes des blancs. Placez les blancs au réfrigérateur, versez les jaunes dans un bol propre et laissez-les sur la table, couverts.
2. Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau et, en remuant, porter à ébullition au bain-marie. Ajoutez immédiatement les jaunes au sirop chaud et fouettez rapidement.
3. Faites également fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Ajouter la masse de chocolat obtenue au mélange d'œufs, bien mélanger.
4. Dans un bol réfrigéré, battez la crème jusqu'à consistance mousseuse avec un fouet froid et ajoutez-la au sirop de chocolat chaud, remuez.
5. Avant le trempage, laissez refroidir un peu le liquide ou faites tremper les gâteaux qui n'ont pas encore refroidi.
Sirop d'orange pour tremper le gâteau avec de la vodka et de la menthe
La menthe ajoute son arôme rafraîchissant unique à la saveur de l'orange. La préparation utilise des feuilles de menthe fraîche, qui sont infusées avec de la vodka et du sucre pendant environ une semaine.
Ingrédients:
Petite orange ;
30 gr. menthe fraîche;
200 gr. sucre;
Eau potable - 125 ml ;
100 gr. vodka ordinaire.
Mode de cuisson :
1. Rincez soigneusement les feuilles de menthe sous l'eau froide courante. Essuyez-les avec une serviette et hachez-les en les coupant en fines lanières avec un couteau.
2. Diluez la vodka avec de l'eau, ajoutez tout le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Versez le sirop préparé sur la menthe hachée et couvrez avec un couvercle. Placez le récipient dans un endroit frais pendant 2 semaines maximum.
4. Passer le sirop infusé au tamis et mélanger avec du jus d'orange fraîchement pressé.
Comment préparer du sirop de groseille pour tremper un gâteau à la confiture
Le sirop de groseille est utilisé pour imbiber le gâteau « Nègre » dont les couches sont préparées avec de la confiture. Il peut également être utilisé dans la préparation d'autres génoises, en combinaison avec de la crème sure. Pour sa préparation, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la confiture de groseilles ; elle peut être remplacée par toute autre confiture contenant beaucoup de liquide.
Ingrédients:
Confiture fine de groseilles;
50 gr. sucre rafiné;
Eau potable propre - 250 ml.
Mode de cuisson :
1. Prenez environ un verre de confiture. À l'aide d'un tamis fin, séparez les baies. Prenez un demi-verre de confiture liquide, diluez-le avec de l'eau potable, ajoutez du sucre raffiné et placez sur feu modéré.
2. Pour garantir une bonne dissolution du sucre, remuez soigneusement et continuellement le contenu de la casserole. Assurez-vous d'enlever toute mousse qui se forme.
3. Après ébullition, réduisez le feu, faites bouillir le sirop pendant encore quelques minutes et retirez du feu, laissez refroidir.
Sirop cerise-cognac pour tremper le gâteau
Préparé à partir de jus de cerise et de sucre additionné de cognac. Vous pouvez utiliser de la confiture liquide et des cerises en conserve dans leur jus, et ajuster la douceur avec du sucre cristallisé. Bon à utiliser pour les génoises aux cerises en combinaison avec une simple crème sure.
Ingrédients:
Brandy - 40 ml;
Un verre d'eau bouillie propre ;
4 cuillères à soupe de sirop de cerise ;
Sucre - 50 gr.
Mode de cuisson :
1. Mélangez le jus de cerise avec le cognac et l'eau.
2. Ajoutez tout le sucre, remuez et placez sur feu vif. Toujours en remuant, porter à ébullition.
3. Baissez ensuite le feu à moyen et laissez mijoter le mélange pendant encore trois minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Sirops pour tremper les gâteaux - astuces de cuisine et conseils utiles
Pour préparer de tels liquides, il est préférable d'utiliser du sucre fin. Ses grains se dissoudront plus vite et mieux.
Pour prolonger la durée de conservation du gâteau trempé par temps chaud, augmentez la quantité de sucre.
Avant d'appliquer le liquide de trempage, déterminez l'état des gâteaux : sont-ils secs ou humides et quel type de crème utiliserez-vous pour les enrober. Cela aidera à déterminer la quantité d'humidité.
Si trois couches sont utilisées pour former le gâteau, alors la majeure partie du sirop, environ 40 %, doit aller vers le haut, un peu moins vers le milieu, et le fond est imbibé du reste, environ 20 %.
La meilleure méthode d'application sur les morceaux de biscuit est de vaporiser à l'aide d'un vaporisateur sur les deux côtés du gâteau. Mais cette méthode n'est pas applicable aux compositions épaisses, il est préférable de les appliquer au pinceau.
Pour bien imbiber le gâteau de sirop, il faut le placer au réfrigérateur pendant environ cinq heures. Assurez-vous de bien l'emballer, sinon le dessert sera saturé de saveurs inutiles.
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