Chaque femme au foyer de sa vie a sûrement rencontré au moins une fois le mot « mélasse ». Mais tout le monde ne sait pas à quoi ressemble cet étrange produit. Après tout, nous ne le mangeons pas sous sa forme pure et nous le remarquons à peine sur
étagères des magasins. Alors en réalité et où est-il utilisé ?
Cette substance est obtenue à la suite d'une acidité partielle ou d'une combinaison enzymatique avec du sucre. Généralement, les pommes de terre ou le maïs sont utilisés pour produire de la mélasse. C'est à partir de ces légumes que l'on obtient l'ingrédient principal - l'amidon. La mélasse a un goût beaucoup plus sucré que le sucre lui-même. Et la teneur en calories de ce produit est très impressionnante: 100 grammes contiennent jusqu'à 316 kcal. Acheter de la mélasse n’est pas si simple. Il n’est généralement pas vendu dans les supermarchés standards. Cependant, la mélasse est souvent vendue par des entreprises impliquées dans la production de produits de boulangerie.
Qu’est-ce que la mélasse en réalité ? Extérieurement, il ressemble à un sirop visqueux et épais de couleur foncée, bien que la teinte puisse varier. Tout dépend des ingrédients utilisés pour préparer ce type de mélasse.
Le principal avantage de ce produit est sa rentabilité. Au lieu d’un kilo de sucre, vous n’avez besoin que de 750 g de mélasse. Sa consistance rappelle celle du miel jeune.
Si la question de savoir ce qu'est la mélasse vous intéresse, il est probablement nécessaire de mentionner les domaines dans lesquels elle est utilisée. Par exemple, ce produit est très largement utilisé pour fabriquer de la bière. Malgré toute la douceur de la mélasse, elle favorise activement le processus de fermentation. En cuisine, nous parlons de préparer du pain d'épices, des glaces, divers desserts, ainsi que des pâtisseries. La mélasse peut abaisser considérablement le point de congélation du produit. Par conséquent, des desserts glacés sont également préparés avec un léger ajout.
Par quoi pouvez-vous remplacer la mélasse si vous ne pouvez toujours pas l’acheter ? Le miel ordinaire sera utile ici. De plus, vous pouvez utiliser du sucre ou du sirop de caramel. En termes de propriétés, elles sont bien entendu quelque peu inférieures à la mélasse. Cependant, les fonctions principales sont tout à fait susceptibles d'être remplacées.
Qu’est-ce que la mélasse en terme de bienfaits pour l’organisme ? C'est un véritable réservoir de certains microéléments. Il contient du phosphore, du magnésium, du sodium, du fer, du calcium et du potassium. Pour éviter que les réserves énergétiques du corps humain ne s'épuisent, une consommation régulière de mélasse est nécessaire, au moins en petites quantités. Cependant, nous le faisons déjà en consommant diverses friandises du commerce. Cet ingrédient sera répertorié sur leurs étiquettes.
Quant aux méfaits de la mélasse, la science ne peut pas donner d'exemples précis. Cependant, il existe toujours un risque de rencontrer une intolérance individuelle au produit de la part de l'organisme. En termes simples, vous pourriez ressentir une réaction allergique grave. Par conséquent, si vous souffrez de cela en raison du miel ou des sirops de sucre, cela ne vaut clairement pas la peine de prendre le risque de manger de la mélasse. De plus, les personnes souffrant de diabète devraient également l’éviter. Une glycémie élevée constitue la principale contre-indication à la consommation de mélasse.
La mélasse est l'un des sous-produits de la production de sucre. La mélasse est également produite à partir d'amidons de diverses cultures : maïs, pomme de terre, blé, seigle, orge, etc.
La production de mélasse est un processus technologique complexe. Ce produit peut également être fabriqué à la maison, mais il est trop fastidieux et peu rentable.
Le sucre est un produit artificiel inventé en Inde sous l’Empire romain. Autrement dit, nous pouvons dire que le sucre et la mélasse sont loin du miel naturel que les gens connaissent et consomment depuis leur apparition sur Terre. Il est logique que leur valeur nutritionnelle soit très différente. Probablement, si le miel naturel était largement disponible, le sucre ne serait pas du tout nécessaire.
Il faut dire que la valeur nutritionnelle du sucre et de la mélasse est également différente. Pour faire simple, le sucre est considéré comme peu utile et même nocif pour la santé humaine. Mais avec la mélasse, la situation est un peu différente. On pense même qu’il est bon pour la santé, car il contient de nombreux minéraux, oligo-éléments ainsi que des vitamines B.
Où peut-on manger de la mélasse ?
Il est utilisé dans la fabrication de produits de confiserie. Il est également ajouté à la pâte pour cuire certains types de pain. Puisque la mélasse a la capacité de retenir l’humidité, les produits de boulangerie ne rassissent pas plus longtemps.
Une autre propriété de la mélasse est son faible point de congélation. Par conséquent, il est utilisé dans la production de glaces. Sinon, il gèlerait tellement qu’il ne deviendrait qu’un simple bloc de glace.
En guise de remède, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles la mélasse noire (également appelée mélasse brute) aide à lutter contre les hémorroïdes. Cela s'explique par le fait que la mélasse noire est riche en microéléments. Cependant, il faut le prendre en interne. De plus, on prétend que pour certaines personnes, la consommation de cette mélasse crue aurait contribué à résoudre le problème des varices. Cependant, les hémorroïdes sont une des manifestations de cette maladie (varices).
La mélasse noire étant riche en fer, elle est recommandée aux personnes ayant un faible taux d'hémoglobine.
Un autre avantage agréable de la consommation de mélasse est qu’elle améliore la pousse de vos cheveux. Encore une fois, tout dépend des minéraux et oligo-éléments dont ce produit est riche. Certains experts affirment que les cheveux deviennent plus volumineux, que la mélasse prévient la calvitie et restaure également la couleur des cheveux.
Il est également recommandé d'utiliser de la mélasse pour les personnes souffrant d'ostéoporose. Cela est dû au fait que ce produit contient la quantité requise de calcium ainsi que de magnésium, ce qui favorise la croissance osseuse. Ainsi, il est très utile pour les enfants de consommer de la mélasse.
Sirop est un produit d'amidon fermenté. N'importe quel type d'amidon, par exemple la pomme de terre ou le maïs, peut être utilisé comme matière première finale. Un autre nom est également courant parmi les gens, par exemple miel ou sirop artificiel. La mélasse peut être considérée comme un produit semi-fini obtenu lors de la production de sucre et d'amidon. Le résultat est une masse semi-liquide qui a la consistance d'un jeune miel (voir photo). Le goût du produit est légèrement plus sucré que celui du sucre.
La mélasse est utilisée dans l'industrie de la confiserie pour améliorer le goût et la variété de couleurs du produit. La mélasse est également utilisée dans la fabrication de glaces car elle abaisse le point de congélation. En plus des sucreries, la mélasse est utilisée dans la production de bière, de boissons gazeuses, de confitures, etc.
Selon GOST, on distingue certains types de mélasse, par exemple le caramel, le maltose, le malt, très sucré, etc. Elle a acquis sa popularité grâce aux propriétés suivantes :
- augmente la solubilité du sucre;
- retient l'humidité, ce qui permet aux produits de boulangerie de ne pas rassir pendant longtemps;
- agit comme conservateur;
- réduit la limite de congélation des boissons lactées ;
- améliore le goût et l'arôme du produit.
Comment sélectionner et stocker ?
Lors du choix de la mélasse, si possible, assurez-vous de l'essayer ; si le produit n'a pas été transformé, son goût sera très sucré. Si vous voulez juste manger de la mélasse comme du sirop, choisissez la version blanche, mais pour la pâtisserie, la mélasse noire est meilleure. Il est nécessaire de conserver la mélasse dans un récipient bien fermé, à l'abri du soleil et dans un endroit frais. La durée de conservation ne dépasse pas 2 ans.
Caractéristiques bénéfiques
Les bienfaits de la mélasse sont dus à la présence de vitamines et de minéraux. Il est recommandé de l'utiliser pendant la grossesse. Le produit contribue à améliorer le bien-être pendant la ménopause. Il est recommandé de consommer de la mélasse pendant le traitement des ulcères. Avec une consommation régulière, le produit a un effet positif sur l'activité cérébrale et améliore le fonctionnement du système nerveux, ce qui aide à faire face aux maux de tête, à la fatigue, à l'insomnie et au stress. La mélasse est une excellente source de fer et de calcium, des minéraux importants pour la croissance et le développement normaux. Il contient du magnésium et du potassium, nécessaires au système cardiovasculaire.
Utiliser en cuisine
La mélasse est utilisée dans la fabrication de diverses friandises. Il est inclus dans certains types de pain, ainsi que dans le pain d'épices et autres produits de boulangerie. La mélasse peut servir de sirop pour divers desserts et peut également être utilisée pour faire des sauces.
Secrets pour faire de la mélasse à la maison
La question de faire de la mélasse de ses propres mains à la maison inquiète très souvent les femmes au foyer qui ont commencé à préparer une sorte de dessert, car la mélasse est souvent utilisée dans les recettes pour faire des bonbons, mais on ne la trouve pas en magasin. Cependant, créer soi-même un tel produit ne sera pas difficile. Vous pouvez trouver les recettes les plus courantes pour préparer de la mélasse à la maison dans le tableau ci-dessous.
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Type de mélasse |
Ingrédients de la recette |
Préparation |
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Pastèque |
pastèques – 5-6 pcs. |
Faire de la mélasse de pastèque à la maison n'est pas une tâche qui demande beaucoup de travail, mais prend beaucoup de temps. Ainsi, les pastèques doivent être lavées puis divisées en moitiés. A l'aide d'une cuillère, retirez la pulpe de chaque moitié et placez-la dans un bol en cuivre. Ensuite, la pulpe doit être écrasée avec un presse-purée, après quoi elle doit être passée à travers 2-3 couches de gaze. Ensuite, le jus de pastèque est porté à ébullition à feu vif ; il ne doit pas bouillir plus de deux minutes. A la fin du temps annoncé, le feu est éteint, et la future mélasse est laissée refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, il est à nouveau passé dans une étamine et bouilli à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée. La mélasse de pastèque doit être remuée périodiquement pour éviter qu'elle ne brûle. Le nombre spécifié de pastèques ne donne qu'un pot d'un demi-litre. |
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Mélasse de sucre blanc (raffiné) |
sucre raffiné – 350 grammes; eau – 150 ml; acide citrique – 2 grammes; bicarbonate de soude – 1,5 grammes |
La quantité d'eau spécifiée doit être bouillie sur la cuisinière, puis le sucre raffiné doit y être dissous. Une fois la future mélasse bouillie, ajoutez-y de l'acide citrique. Couvrez ensuite le récipient de mélasse avec un couvercle et laissez chauffer à feu doux pendant 45 minutes. Ensuite, éteignez le feu et refroidissez un peu le sirop sucré, puis ajoutez un gramme et demi de bicarbonate de soude dilué dans une petite quantité d'eau tiède. Après cette manipulation, la mélasse sucrée commencera à mousser, et elle sera prête un quart d'heure après la fin du moussage. |
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Du raisin |
raisins – 1 kg |
La mélasse de raisin à la maison est préparée selon le même principe que la mélasse de pastèque. Ainsi, les raisins lavés sont pressés dans un presse-agrumes puis placés dans une casserole. Faites bouillir cette mélasse au bain-marie jusqu'à ce qu'il reste un tiers de son volume de la masse. |
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pommes – 4 kg |
La mélasse de pomme, comme toute autre mélasse de fruit, est préparée selon le même schéma. Les fruits sont pressés dans un presse-agrumes, puis le jus obtenu est bouilli à feu doux jusqu'à l'épaisseur requise. |
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Fruité |
n'importe quel fruit sucré et juteux |
Fabriquer ce type de mélasse de vos propres mains est similaire à la fabrication de mélasse de pomme. |
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Mélasse de mélasse noire ou mélasse de miel de canne |
sucre de canne – 3 cuillères à soupe ; miel d'abeille naturel – 3 cuillères à soupe ; eau – 1 cuillère à soupe. |
Versez la quantité spécifiée de sucre de canne avec de l'eau et placez sur le feu. Gardez la mélasse de canne sur le feu jusqu'à ce que le sucre y soit complètement dissous, puis laissez mijoter le liquide sucré pendant encore 5 à 6 minutes. Laissez refroidir la mélasse et, lorsqu'elle est tiède, dissolvez-y le miel. Une fois refroidie, la mélasse de canne noire sera prête à être utilisée ultérieurement. |
Et enfin, quelques secrets du travail de la mélasse :
- Si vous devez mesurer une certaine quantité de mélasse lors de la préparation d'un plat, vaporisez la tasse à mesurer avec un aérosol de cuisson spécial ou graissez-la au préalable avec de l'huile végétale. De cette façon, vous pouvez verser jusqu'à la dernière goutte de mélasse.
- Pour éliminer l’acidité de la mélasse, utilisez du bicarbonate de soude.
Dommages causés par la mélasse et contre-indications
La mélasse peut être nocive si vous avez une intolérance individuelle au produit. En cas de consommation en grande quantité, le diabète et d'autres maladies graves peuvent survenir. Compte tenu de sa teneur élevée en calories, le produit peut être nocif pour la silhouette.
La mélasse est le produit de l’hydrolyse incomplète de la fécule de maïs ou de pomme de terre. On peut dire que la mélasse est un produit intermédiaire obtenu lors du processus de fabrication du sucre à partir d'amidon. Les gens appellent à tort la mélasse n'importe quel sirop sucré ou le considèrent comme du miel artificiel, ce qui n'est pas surprenant - en apparence et en goût, il ressemble vraiment. Ce produit est donc particulièrement adapté à ceux qui aiment le miel, mais ne peuvent pas le consommer par crainte de réactions allergiques.
Il est difficile de décrire toutes les industries qui utilisent ce substitut du sucre. La plus grande demande de mélasse concerne la cuisine. La production de certains types de pain, muffins, pain d'épices, caramel et bien d'autres produits de confiserie ne peut plus être imaginée sans ce produit. Les brasseurs l'utilisent pour une fermentation plus profonde. Ce sirop est parfait pour la production de ketchup et la mise en conserve de fruits et de baies. Le sucre est également remplacé par la mélasse dans la production de nombreuses boissons gazeuses. Les médecins parlent de la richesse en microéléments essentiels (phosphore, potassium, calcium).
La mélasse est un produit sucré, en raison de sa teneur élevée en glucose, et a donc une teneur élevée en calories - 316 kilocalories pour 100 g de mélasse. Cependant, celle-ci est inférieure à la teneur en calories du sucre ou du miel.
Dommages causés par l'amidon et le sirop de maltose
Ainsi, les effets négatifs de ce produit sur le corps humain sont inconnus. Il y a un débat sur l'utilisation correcte de la mélasse dans le processus de brassage. Il remplace en partie le malt, ce qui augmente la force de la boisson. Le principal inconvénient de l'amidon et du sirop de maltose est qu'ils augmentent considérablement la quantité de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement dangereux pour les personnes souffrant de diabète et
14 février 2013 La mélasse (maltodextrine, dextrine maltose) est un produit de l'hydrolyse acide enzymatique ou incomplète de l'amidon. On utilise généralement de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Dans la vie de tous les jours, la mélasse est souvent appelée divers sirops contenant du sucre. Les gens l'appellent miel artificiel, parce que... tant en apparence qu'en goût, ils ont beaucoup en commun.
En gros, il s'agit d'un produit semi-fini obtenu lors de la production de sucre et d'amidon. Le résultat est une masse semi-liquide, de consistance similaire au jeune miel, mais beaucoup plus sucrée que le sucre. La mélasse est utilisée dans la production de conserves et de confiseries, ainsi que dans la production de vinaigrettes.
Composition chimique de la mélasse : dextrine - de 0% à 70%, glucose - de 0% à 50%, maltose - de 19% à 85%. La mélasse contient 78 à 82 % de matière sèche. La teneur en calories de la mélasse est de 316 kcal pour 100 grammes de masse visqueuse.
Étant donné que la mélasse n'est techniquement pas un sucre, les fabricants l'incluent dans de nombreux produits sportifs tout en pouvant l'étiqueter « sans sucre ». Ce glucide provoque une forte augmentation de la glycémie, comparable à la prise de sucre ordinaire, et ne lui est pas inférieur en termes de nocivité et de capacité à être stocké dans les graisses.
Utiliser en cuisine
En cuisine, la mélasse est utilisée dans la fabrication de certains types de pain et de pain d’épices. Ajouté en petite quantité, ce merveilleux additif détermine la couleur, et en grande quantité, la viscosité et le goût des produits de pâtisserie. Les propriétés bénéfiques de la mélasse sont utilisées dans la fabrication de glaces et de desserts glacés, car elle peut abaisser le point de congélation du produit. Dans l'industrie de la conserve - pour la préparation de conserves et de confitures afin de donner au sirop une plus grande viscosité et d'améliorer son goût.
En raison du fait que la mélasse possède des propriétés hygroscopiques et anti-cristallisation, elle est largement utilisée pour la fabrication de nombreux types de bonbons, halva, caramel, confiture, pain d'épices, liqueurs, ainsi que certains types de produits de boulangerie.
Cependant, malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit très sucré, les bienfaits de la mélasse sont tout simplement irremplaçables dans la production de différents types de bière, car elle assure une fermentation profonde du produit, augmentant sa stabilité gustative et prolongeant la durée de conservation de la boisson. .
L’industrie agroalimentaire ne peut plus imaginer un processus de production sans l’utilisation de cet additif. Les domaines dans lesquels la mélasse est un ingrédient important sont difficiles à couvrir complètement. Cela comprend la production de ketchups et de boissons gazeuses, la mise en conserve de fruits et de baies, et bien d'autres.
Les bienfaits de la mélasse
Les bienfaits de la mélasse s'expriment dans la teneur en certains macroéléments importants, tels que le phosphore, le potassium, le calcium, le sodium et le magnésium, ainsi qu'en fer. Toutes ces substances sont simplement nécessaires pour reconstituer les réserves énergétiques de l'organisme.
Les méfaits de la mélasse
Les méfaits de la mélasse sont pratiquement inconnus des consommateurs, sauf dans les cas où une intolérance individuelle au produit d'origine est découverte. Les personnes ayant un taux de sucre dans le sang élevé ne devraient pas abuser de ce produit, car la mélasse est pratiquement la même substance sucrée.
