Presque toutes les femmes mettent en conserve des légumes et des fruits pour l'hiver, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas qu'un pot peut contenir une préparation de tomates et de raisins. Le produit est célèbre pour son goût épicé et sa technologie de préparation simple. Il est à noter que vous pouvez prendre des tomates ordinaires de grande ou moyenne taille et des petites variétés de cerises.
Tomates aux raisins : recette classique
La recette nécessite de mettre beaucoup d'ingrédients dans des tomates et des raisins en conserve. Les principaux sont :
Pour la marinade :
- Sucre et sel - 1 cuillère à soupe. je;
- Eau bouillie - au goût.
Produits pour aromatiser la pièce :
- Raifort – 1 feuille;
- Ail – 3 gousses ;
- Aneth – 3 branches ;
- Feuille de laurier – 2 – 3 pièces ;
- Chili (piment) – 1 unité ;
- Clou de girofle et grains de poivre noir - 9 pièces chacun ;
- Feuilles de cerisier et de cassis - 3 à 6 pcs.
La préparation des matières premières consiste à laver les légumes verts, les baies et les tomates. Les piments forts sont coupés en rondelles, les poivrons bulgares sont épépinés et coupés en tranches. L'ail est pelé, les raisins sont cueillis en grappe. Les bocaux sont stérilisés et les couvercles sont arrosés d'eau bouillante.
Il faut conserver les tomates et les raisins par étapes :
Lorsque vous préparez des tomates en conserve selon cette recette, vous pouvez utiliser des raisins de n'importe quelle couleur. Mais si vous mettez des raisins noirs dans le bocal, ils amélioreront la marinade et attireront l'attention des convives sur l'apéritif.
Tomates cerises aux raisins et acide citrique
Pour chaque pot de conserves de 3 litres il vous faudra :
- Eau – 1 litre;
- Aneth – 1 bouquet ;
- Sel avec du sucre - 2 c. je;
- Tomates cerises – 1 kg ;
- Fruits de raisin – 400 g;
- Poudre de citron – 1 cuillère à café ;
- 1 gros poivron;
- Feuilles de cerise, raifort, cassis - 1 - 2 pcs.
Comment conserver les tomates cerises aux raisins :
- Tapisser le fond du pot de feuilles de toutes sortes ;
- Retirez les baies des tiges et lavez-les, lavez également les tomates ;
- Coupez le poivron en grosses lanières en ayant préalablement retiré la tige et les graines ;
- Remplissez le récipient jusqu'aux cintres avec un mélange de tomates cerises et de raisins. Placer le poivre dessus.
Préparez la marinade comme suit :
- Versez de l'eau bouillante sur la pièce et attendez 10 minutes ;
- Égoutter l'eau et incorporer le sucre, le citron et le sel.
- Retirez la marinade du feu et versez-la dans une bouteille.
Tomates et raisins en conserve « Tout ira bien »
Cette recette de tomates en conserve aux raisins est tirée de la populaire émission télévisée « Everything Will Be Good ». L'auteur de la technologie est Alla Kovalchuk. L'expert suggère de réaliser la préparation avec du vinaigre (un produit de table à 9 pour cent de concentration).
De quels ingrédients aurez-vous besoin pour un pot d'un litre et demi :
Recette:
- Le fond du pot est recouvert de feuilles de raifort et d'aneth. Placez les tomates en couche uniforme sur les légumes verts. La deuxième couche est faite de raisins, la troisième - encore une fois de tomates, et ainsi de suite jusqu'à ce que le pot soit plein jusqu'au sommet ;
- Le contenu du récipient est rempli d'eau bouillante. Au bout de 15 minutes, le liquide est versé dans un autre récipient et la marinade est préparée. Pour un pot de 1,5 litre, prenez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, 50 g de sucre et 1 c. l. sel. Pour un arôme agréable, ajoutez du poivre et du laurier ;
- Le produit est porté à ébullition et reversé dans le pot. La pièce est enroulée avec une machine et enveloppée à l'envers dans des vêtements chauds.
Achetez toujours des tomates de petite taille et avec réserve, car la qualité de certains spécimens peut contredire les règles de conservation. Les légumes trop mûrs ou défectueux ne conviennent pas à la récolte. Essayez de remplir les bocaux jusqu'à leurs cintres.
Nous espérons que notre sélection de recettes vous aidera à préparer les plus délicieuses tomates en conserve aux raisins.
INGRÉDIENTS
- Tomates - 2 kg
- Concombres - 1 pc.
- Sucre - 6 c.
- Sel - 4 c.
- Vinaigre - 120 ml
- Eau (pour saumure) - 1 l
- Feuilles de cassis - 3 pcs.
- Feuilles de cerisier - 3 pcs.
- Parapluie à l'aneth - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Poivron - 1/4 partie
- Piment - 1/2 partie
- Soda - 1 c.
METHODE DE CUISSON
Préparez une solution de bicarbonate de soude et d’eau. Nous lavons un pot de trois litres dans la solution, puis le rinçons à l'eau.
Stérilisez le pot à la vapeur et faites bouillir le couvercle dans l'eau pendant 15 minutes. Nous trions les tomates et les lavons bien. On perce chaque tomate avec un cure-dent près de la tige.
Faire bouillir l'eau. Au fond du pot, nous plaçons des feuilles de cassis, des cerises, un parapluie à l'aneth, du poivron, du piment et de l'ail. Disposez dessus les tomates et le concombre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser reposer 5 minutes.
Versez l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre. Remuer et verser la marinade sur les tomates.
Nous resserrons les pots à l'aide d'une clé spéciale. Retournez le pot, puis enveloppez-le dans une couverture. Laisser dans cette position une journée à température ambiante.
Retirez ensuite la couverture et placez le pot dans un endroit frais.
Tomates séchées
INGRÉDIENTS
- Tomates à la crème - 15 pcs.
- Sel - 4 c.
- Persil - 50 g
- Basilic sec - 20 g
- Origan - 20 g
- Poivre noir moulu - 3 g
METHODE DE CUISSON
Faisons bouillir l'eau. Nous faisons des coupes en forme de croix sur les tomates. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis placez-les dans l'eau froide.
Retirez la peau des tomates. Coupez chaque tomate en quatre parties, retirez les graines et la partie liquide avec une cuillère.
Placer la chair ferme, côté coupé vers le haut, sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel, poivre, persil finement haché, basilic et origan.
Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 1h30.
"Tulipes" de tomates
INGRÉDIENTS
- Tomates à la crème - 5 pcs.
- Oignons verts - 6 pcs.
- Fromage cottage granulé - 100 g
- Concombre - 1 pièce
- Noix - 20 g
- Basilic séché - 5 g
- Sel - 3 g
- Poivre - 3 g
METHODE DE CUISSON
Préparons la garniture.
Épluchez le concombre, retirez les graines et râpez la pulpe dure. Hachez les noix. Mélanger les concombres, les noix, le basilic avec le fromage, assaisonner de sel et de poivre.
Préparation des tulipes.
Nous faisons des coupes en forme de croix sur chaque tomate - plus de la moitié. À l'aide d'une cuillère, retirez les graines et la partie liquide. Nous faisons des trous dans les tiges. Remplissez les tomates de garniture.
Disposez sur une assiette, insérez les tiges d'oignons dans les trous des tomates, et nouez le bouquet avec une autre tige.
Regardez aussi la vidéo (« Tout sera délicieux ! »)
Vous apprendrez à cuisiner des tomates marinées selon la recette signature d'Alla Kovalchuk.
L'expert partagera également des recettes de tomates séchées au soleil et le snack « Tomate Tulipes ». Et Alla Kovalchuk aura la chanteuse ukrainienne Anastasia Prikhodko comme apprentie culinaire.
Comment choisir des tomates qui ne se transformeront jamais en bouillie ? Que faut-il ajouter au pot pour conserver les tomates en parfait état ? Et comment ajouter des légumes verts pour qu'ils libèrent pleinement toute leur saveur ?
Tomates marinées
Ingrédients:
Tomates - 2 kg
Concombres - 1 pc.
Sucre - 6 c. l.
Sel - 4 c. l.
Vinaigre - 120 ml
Feuilles de cassis - 3 pcs.
Feuilles de cerisier - 3 pcs.
Parapluie à l'aneth - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Poivron - ¼ partie
Piment - ½ partie
Soda - 1 c.
Méthode de préparation des tomates marinées :
Préparez une solution de bicarbonate de soude et d’eau.Lavez un pot de trois litres dans la solution, puis rincez-le à l'eau.
Stérilisez le pot à la vapeur et faites bouillir le couvercle dans l'eau pendant 15 minutes. Triez les tomates et lavez-les bien.
Percez chaque tomate avec un cure-dent près de la tige.
Bouillir l'eau. Placez les feuilles de cassis, les cerises, le parapluie à l'aneth, le poivron, le piment et l'ail au fond du pot.
Disposez dessus les tomates et le concombre.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser reposer 5 minutes.
Versez l'eau dans une casserole et mettez le feu.
Ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre.
Remuer et verser la marinade sur les tomates.
Serrez le pot à l'aide d'une clé spéciale.
Retournez le pot, puis enveloppez-le dans une couverture. Laisser dans cette position une journée à température ambiante. Ensuite, vous pouvez prendre la couverture et mettre le pot dans un endroit frais.
Tomates séchées
Ingrédients:
Tomates à la crème - 15 pcs.
Sel - 4 c.
Persil - 50 g
Basilic sec - 20 g
Origan - 20 g
Poivre noir moulu - 3 g
Méthode de préparation des tomates séchées au soleil :
Mettez l'eau à bouillir.Faites des coupes en forme de croix sur les tomates.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans l'eau froide.
Retirez la peau des tomates.
Coupez chaque tomate en quartiers et retirez les graines et la partie liquide avec une cuillère.
Placer la chair ferme, côté coupé vers le haut, sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie.
Saupoudrer de sel, poivre, persil finement haché, basilic et origan.
Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 1h30.
Tulipes tomates
Alla Kovalchuk nous a déjà expliqué comment cuisiner des tomates séchées au soleil. Et maintenant l'expert culinaire de l'émission "Tout sera délicieux !" a partagé une recette pour une collation spectaculaire « Tomate Tulipes ».
Tu auras besoin de:
Tomates à la crème - 5 pcs.
Oignons verts - 6 pcs.
Fromage cottage granulé - 100 g
Concombre - 1 pièce
Noix - 20 g
Basilic séché - 5 g
Sel - 3 g
Poivre - 3 g
Méthode de préparation des tulipes tomates :
Épluchez le concombre, retirez les graines et râpez la pulpe dure.Détaillez les noix.
Mélanger les concombres, les noix, le basilic avec le fromage, assaisonner de sel et de poivre. La garniture est prête.
Faites des coupes en forme de croix sur chaque tomate – plus de la moitié.
Utilisez une cuillère pour retirer les graines et la partie liquide.
Faites des trous dans les tiges.
Remplissez les tomates avec la garniture.
Disposez sur une assiette, insérez les tiges d'oignons dans les trous des tomates, nouez le bouquet avec une autre tige.
! tu vas apprendre, comment bien conserver les tomates. Inimitable Alla Kovalchuk vous apprendra à cuisiner des tomates marinées et partagera également une recette de tomates séchées au soleil et de « tulipes » de tomates avec une délicate garniture de caillé et de noix. Le chanteur cuisinera les tomates parfaites Anastasia Prikhodko.
Aujourd’hui dans « Tout sera délicieux ! » Vous apprendrez à cuisiner des tomates entières marinées, trempées dans une marinade épicée et salée, avec des herbes aromatiques, selon la recette signature d'Alla Kovalchuk. Vous trouverez également des tomates séchées au soleil incroyablement épicées et fumées. Et une collation originale qui décorera toutes les vacances - des «tulipes» de tomates avec une délicate garniture de caillé et de noix. Et la célèbre chanteuse ukrainienne Anastasia Prikhodko viendra rendre visite à Nadezhda Matveeva.
L'invitée du programme a admis qu'elle était heureuse d'être à nouveau dans la cuisine du projet culinaire le plus populaire. Elle a également déclaré que c'était sa dernière chance :
« Comme vous le savez, je suis marié depuis plusieurs années. J'avoue qu'avant cela, je ne faisais que des œufs au plat et je cuisinais des pâtes pour moi-même. Mais j'ai lentement commencé à apprendre à cuisiner pour mon mari. Et tu sais, j'ai réalisé que c'était facile pour moi. J'ai lu la recette et j'ai immédiatement tout répété, comme sur la photo. Mon mari était toujours ravi de mes plats. Et c'est un vrai amoureux de tout ce qui est salé, surtout, comme vous l'aurez compris, pendant les vacances. Et bien sûr, je me suis dit : « Pourquoi ne pas mariner les tomates moi-même ! J'ai obtenu la recette en ligne sur un forum où je recevais toujours des recettes. J'ai lavé les tomates plusieurs fois à l'eau bouillante. Ensuite, j'ai gardé le pot dans de l'eau bouillante. J'ai mis un tas de délicieuses épices, du poivre et des feuilles de laurier dans le pot. J'ai décidé de faire un assortiment et j'ai ajouté du poivron. Ensuite j'ai fait la marinade, oui, beaucoup de sel. Elle ferma le couvercle et le posa dans un coin. Toutes les tomates ont craqué, même au tout début, lorsque je les ai versées. Mon mari et moi avons ouvert ce pot ensemble. Il l'a essayé en premier, je n'ai pas aimé que la tomate se désagrège immédiatement, coule dans mes mains et se transforme en bouillie. Mais ma bien-aimée l'a quand même essayé. J'ai également essayé de retirer soigneusement la tomate et de la goûter. Ma mâchoire se serra, l'acidité était incroyable. Et mon mari s'est assis et m'a regardé calmement, puis a ri. Il pouvait à peine s'empêcher de grimacer, juste pour que j'essaye aussi. Les tomates ont dû être jetées. Mais les sédiments sont restés dans mon âme. Ma tâche est donc de faire plaisir à mon mari avec de délicieuses tomates.
Nous découvrirons très bientôt comment Anastasia Prikhodko saura faire face à la difficile tâche de conservation.
Egalement au programme :
Comment choisir des tomates qui ne se transformeront jamais en bouillie ?
Un secret unique, que faut-il ajouter au pot pour que les tomates conservent leur forme idéale ?
Et comment ajouter des légumes verts pour qu'ils libèrent pleinement toute leur saveur ?
Tout sera délicieux. Diffusion du 09/08/14 Tomates. Regarder en ligne
PARTIE 1
TOMATES MARINÉES
Ingrédients:
Tomates - 2 kg
Concombres - 1 pc.
Sucre - 6 c. l.
Sel - 4 c. l.
Vinaigre 6% - 120 ml
Feuilles de cassis - 3 pcs.
Feuilles de cerisier - 3 pcs.
Parapluie à l'aneth - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Poivron - ¼ partie
Piment - ½ partie
Soda - 1 c.
Mode de cuisson :
Préparez une solution de bicarbonate de soude et d'eau. Lavez un pot de trois litres dans la solution, puis rincez-le à l'eau. Stérilisez le pot à la vapeur et faites bouillir le couvercle dans l'eau pendant 15 minutes. Triez les tomates et lavez-les bien. Percez chaque tomate avec un cure-dent près de la tige. Bouillir l'eau. Placez les feuilles de cassis, les cerises, le parapluie à l'aneth, le poivron, le piment et l'ail au fond du pot. Disposez dessus les tomates et le concombre. Versez de l'eau bouillante sur les tomates. Laisser reposer 5 minutes. Versez l'eau dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Lorsque l'eau bout, retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre. Remuer et verser la marinade sur les tomates. Serrez le pot à l'aide d'une clé spéciale. Retournez le pot, puis enveloppez-le dans une couverture. Laisser dans cette position une journée à température ambiante. Ensuite, vous pouvez prendre la couverture et mettre le pot dans un endroit frais.
TOMATE « TULIPES »
Ingrédients:
Tomates à la crème - 5 pcs.
Oignons verts - 6 pcs.
Fromage cottage granulé - 100 g
Concombre - 1 pièce
Noix - 20 g
Basilic séché - 5 g
Sel - 3 g
Poivre - 3 g
Mode de cuisson :
Épluchez le concombre, retirez les graines et râpez la pulpe dure. Détaillez les noix. Mélanger les concombres, les noix, le basilic avec le fromage, assaisonner de sel et de poivre. La garniture est prête.
Faites des coupes en forme de croix sur chaque tomate – plus de la moitié. Utilisez une cuillère pour retirer les graines et la partie liquide. Faites des trous dans les tiges. Remplissez les tomates avec la garniture.
Disposez sur une assiette, insérez les tiges d'oignons dans les trous des tomates, nouez le bouquet avec une autre tige.
TOMATES SÉCHÉES
Ingrédients:
Tomates à la crème - 15 pcs.
Sel - 4 c.
Persil - 50 g
Basilic sec - 20 g
Origan - 20 g
Poivre noir moulu - 3 g
Mode de cuisson :
Mettez l'eau à bouillir. Faites des coupes en forme de croix sur les tomates. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis plongez-les dans l'eau froide.
Retirez la peau des tomates. Coupez chaque tomate en quartiers et retirez les graines et la partie liquide avec une cuillère.
Placer la chair ferme, côté coupé vers le haut, sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel, poivre, persil finement haché, basilic et origan.
Mettre au four préchauffé à 100°C pendant 1h30.
Comment choisir les tomates à mariner
Tout d’abord, il faut déterminer la maturité des tomates. Vous ne devez en aucun cas manger des tomates non mûres. Vous pouvez identifier une telle tomate par sa couleur ; elle peut être blanche, jaune pâle ou verdâtre. Premièrement, ils peuvent provoquer des maux d’estomac. Deuxièmement, les graines des tomates non mûres sont très amères. En conséquence, toutes les tomates seront amères.
Faites également attention à ce qu'il n'y ait pas de fissures claires, jaunes ou brunes séchées sur les tomates. Les taches et les fissures signifient que ces tomates ont été traitées avec des produits chimiques pour les faire pousser plus vite et être rouge vif. Bien que ces tomates puissent encore être vertes à l’intérieur.
Une grande tache lumineuse sur le côté de la tomate indique que la tomate a poussé à l'ombre et n'a pas reçu suffisamment de soleil. Ces tomates peuvent être marinées, elles seront savoureuses, mais elles ne contiennent absolument aucune vitamine.
Il existe trois facteurs selon lesquels les tomates sont choisies pour le marinage. Ce sont la densité pulpaire, la densité cutanée et la taille !
Il est préférable de prendre des tomates à pulpe dense et à peau fine. La peau fine permettra à la marinade de s'infiltrer à l'intérieur et rendra la chair de tomate savoureuse. Mais en même temps, la tomate conservera sa forme et ne se transformera pas en bouillie. Si vous prenez des variétés de tomates à chair et à peau molles, elles se transformeront en bouillie. Si vous les prenez avec une pulpe dense et une peau épaisse, ils seront durs et non juteux.
Maintenant, le deuxième facteur est la peau. Pour vérifier l’épaisseur de la peau, passez simplement votre ongle dessus. Si la peau est coupée, la peau est fine. S’il ne reste qu’une trace de stries, la peau est dense. La variété à pulpe dense et à peau fine qui nous convient est la « Sanka ». Ces tomates peuvent être achetées au marché et en magasin. La deuxième variété, à chair molle et à peau épaisse, est « Lagidny ». De nombreuses personnes marinent ces types de tomates, mais le processus de marinage prend plus de temps.
Le prochain facteur est la taille. Il est préférable que les tomates ne pèsent pas plus de 100 grammes, c'est-à-dire qu'elles soient légèrement plus grosses qu'un œuf de poule, elles seront alors facilement compactées et faciles à retirer du pot.
Comment bien placer les légumes verts dans un bocal lors du marinage des tomates ?
Il s'avère qu'en plus des tomates, vous devez mettre des herbes et des épices dans le pot, à savoir : des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, un parapluie à l'aneth, de l'ail, du poivron et du piment. Tout peut être acheté sur le marché. Les feuilles empêchent le développement des microbes dans la marinade. En gros, ils protègent la canette des explosions.
Pour que la marinade elle-même et les tomates soient saturées du jus des légumes verts, elles doivent être placées tout en bas. Puisque les tomates lèvent pendant la fermentation, elles ne seront pas autant en contact avec les herbes que si nous les superposions. Les légumes verts donneront tout leur jus à la marinade et la marinade avec ces jus couvrira uniformément toutes les tomates.
Pour un pot de trois litres, vous devez prendre trois feuilles de cassis et trois feuilles de cerisier. Coupez le poivron en quartiers et coupez le piment en deux dans le sens de la longueur. Le poivron doit être placé sur les légumes verts - ¼ partie de poivron et moitié de piment.
Et enfin, vous devez ajouter de l'ail. Trois clous de girofle suffisent. L'ail donne aux tomates marinées un léger arôme piquant et piquant. Il peut être placé en bas, mais plus près des murs, pour qu'il soit beau.
Et maintenant c’est au tour de l’ingrédient principal – les tomates. Vous devez également disposer correctement les tomates. Faites attention à la forme de la tomate. S'il est rond, vous devez disposer les tomates avec les tiges vers le haut - cela facilite leur retrait du pot afin de ne pas endommager la tomate ramollie. Près de la tige se trouve la partie la plus dense de la tomate et il est plus pratique de la saisir par ce côté. Si vous avez des tomates d'une variété de forme ovale, elles doivent être disposées horizontalement afin qu'elles puissent en contenir davantage dans le pot.
