À la fois simple et raffinée, la salade de foie de volaille séduira à coup sûr les connaisseurs d'abats sains. Les produits qui entrent dans sa composition sont assez ordinaires : chou rouge, pommes. Il n'y a rien d'inhabituel non plus dans la confiture de framboises - la base de la sauce. Mais à partir de tout cela, vous pouvez créer quelque chose de délicieux !
La salade est piquante, fraîche et belle. La saveur épaisse et veloutée du foie est complétée par des pommes caramélisées et une sauce aux framboises aigre-douce (elle peut d'ailleurs être remplacée par de la purée de framboises sucrée). Un lit de chou rouge sert de toile de fond et ce décor saisissant ajoute une touche pittoresque au plat.
La salade est également attrayante car elle combine du chou frais et juteux avec des pommes et du foie chauds, ainsi qu'une épaisse sauce aux framboises, également cuite au feu. Et par conséquent, afin de ressentir l'étonnant équilibre entre le froid et le chaud, le plat doit être servi immédiatement après la cuisson.
Il convient à n’importe quelle table. Si vous souhaitez diversifier une soirée en semaine, n'hésitez pas, d'autant plus que tout se prépare très rapidement. Mais la salade de foie à la sauce aux framboises est particulièrement bonne sur une table de fête : dans de grandes assiettes, elle est lumineuse et extrêmement appétissante !
Temps de cuisson : 15 minutes / Rendement : 1 grande portion ou 2 petites
Ingrédients
- foie de poulet 150 grammes
- chou rouge 100 grammes
- pomme 1 pièce
- confiture de framboise 2 cuillères à café
- moutarde à l'ancienne 1 cuillère à café
- huile végétale 2 c. cuillères
- vermouth 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- jus de citron 1 cuillère à soupe. cuillère
- sucre 1 cuillère à soupe. cuillère pleine
- farine 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
- sel, poivre au goût.
Préparation
Grandes photos Petites photos
Tout d’abord, râpez le chou rouge. Pendant que le foie et les pommes cuisent, le légume va libérer du jus et ramollir.
Coupez le foie en tranches, retirez-en un gros récipient.
Ajouter la farine, le sel et le poivre au foie.
Enrobez rapidement le foie de farine.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif et faites revenir le foie. Cuire 4 minutes en retournant les morceaux. Il ne faut pas oublier que le foie de poulet cuit très rapidement - assurez-vous qu'il reste tendre et moelleux à l'intérieur.
Placez le foie sur le chou.
Versez le reste de l'huile après la friture dans un petit bol.
Retirez maintenant le noyau de la pomme et coupez-la en tranches.
Faites fondre le sucre dans une poêle et portez-le à une couleur caramel.
Ajoutez les pommes au caramel et réchauffez-les. Il doit recouvrir les tranches de tous les côtés, alors retournez-les pendant la cuisson. Ajoutez légèrement du sel et du poivre aux tranches.
Disposez les pommes caramélisées sur le foie.
Pour préparer la sauce, remettez l'huile dans la poêle, ajoutez le vermouth, le jus de citron, la moutarde et la confiture.
Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter brièvement à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Versez généreusement le coulis de framboises sur la salade de foie, décorez d'herbes fraîches et servez.
Je vous propose de préparer un plat de foie de volaille rapide et très savoureux. Le foie est utile à tout âge, il contient : du fer, du phosphore, du manganèse, du potassium, des vitamines B. Le foie contribue à améliorer la vision, aide au syndrome de fatigue chronique et est indiqué en cas d'immunité affaiblie.
Alors, préparons les produits nécessaires. Pour préparer du foie de poulet à la crème sure et à la sauce moutarde, nous aurons besoin de : foie de poulet, crème sure, moutarde, oignon, huile végétale pour la friture et sucre. Vous pouvez saler le plat à votre goût, ou vous n'êtes pas obligé de le saler du tout.
Lavez le foie, coupez-le en petits morceaux. Rouler chaque morceau dans la farine et faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Les morceaux sont croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Mettons le foie dans une assiette pour l'instant et préparons notre merveilleuse sauce. Coupons l'oignon arbitrairement, vous pouvez le faire de cette façon, vous pouvez le faire plus petit.
Faire revenir un peu l'oignon dans l'huile de tournesol en ajoutant un peu de sucre. C'est l'oignon doré que nous avons.
Ajouter la crème sure, remuer, porter à ébullition. Ajoutez la moutarde. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la quantité de moutarde, sinon son goût vif éclipserait le goût du foie lui-même.
Ça y est, notre plat est prêt, si simple et rapide. Disposez les morceaux croustillants de foie de volaille dans une assiette et servez séparément notre merveilleuse sauce épaisse. Vous pouvez le servir avec votre plat d'accompagnement préféré, ou simplement avec une salade de légumes frais.
Le foie de poulet à la crème sure et sauce moutarde est un plat facile à préparer et très savoureux !
Vous pouvez également mélanger le foie avec la sauce, les morceaux resteront croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Bon appétit!
Le foie de bœuf est une excellente façon d'ajouter de la variété aux plats de viande !
Pour un morceau de foie de 400 g (environ 2 portions) il nous faudra : 
Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère
Crème sure 20% – 3 c. cuillères
Moutarde en grains (ou Dijon) - 1 c. cuillère sans lame
Échalotes – 2-3 pcs.
Thym – 2-3 brins
Câpres – 1 cuillère à soupe. cuillère
Huile végétale – 3 c. cuillères
Eau chaude – 3-4 cuillères
Sel, poivre au goût 
Si votre foie est dans un hammam, plongez-le simplement dans l'eau froide pendant 10 minutes. Les pellicules à retirer deviendront alors immédiatement visibles. Si le foie est décongelé (on le décongele un jour avant la cuisson, sur la grille inférieure du réfrigérateur), alors il faut le tremper dans du lait pour qu'il ne durcisse pas pendant la cuisson. Ne laissez pas tremper plus d'une heure. Cela soulagera le foie des odeurs, des caillots sanguins et le rendra tendre. 
Pour de tels cas, je garde des gants chirurgicaux stériles dans mon armoire à pharmacie. Nous découpons tous les conduits du foie et retirons le film. Et vos mains sont propres, et le foie ne glisse pas entre vos mains. 
Coupez le foie en morceaux d'un côté d'au moins 3 cm. 
Coupez les échalotes en tranches. 
Mélanger la crème sure, le concentré de tomate, les câpres et la moutarde dans un bol. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau chaude pour empêcher la crème sure de cailler. 
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites revenir légèrement l'oignon, ajoutez le foie. Et faites frire à feu vif pendant 3-4 minutes, en secouant constamment la poêle et en retournant les morceaux. Ils doivent être recouverts d’une croûte sur tous les côtés pour « sceller » le jus à l’intérieur. 
Versez le mélange de crème sure sur le foie et réduisez le feu à doux. Ajoutez le thym. Dès que la sauce commence à bouillonner, sortez et coupez un morceau de foie pour le tester. Si le sang ne coule plus, éteignez la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes. 
Vous pouvez le servir avec de la bouillie de sarrasin, du riz, des pâtes ou de la purée de pommes de terre.
Bon appétit!
