Le gâteau "Pavlova" est un dessert aérien très délicat, apprécié de nombreuses gourmandes. Il est préparé à partir de protéines fouettées et d'ingrédients supplémentaires. Le dessert a une croûte croustillante sur le dessus, mais reste moelleux à l'intérieur. Habituellement, le gâteau Pavlova est servi avec des fruits frais et des baies. Si vous rassemblez toutes les recettes de ce délice, il y aura environ 667 options. Mais il y a des classiques qui restent toujours inchangés. Parlons de l'histoire du dessert et examinons plusieurs façons de le préparer.
Un peu d'histoire
La patrie du dessert est la Nouvelle-Zélande. Il y eut une présentation de délicatesse vers 1926. Le gâteau Pavlova est un dessert personnalisé. Il tire son nom de la ballerine russe Anna Pavlova. Pendant cette période, elle effectue une tournée en Nouvelle-Zélande et en Australie. Dans l'un des restaurants, on lui a présenté un dessert léger et aérien créé spécialement pour elle.
Mais les Australiens revendiquent aussi l'invention de cette friandise. Selon eux, le gâteau Pavlova aurait été préparé à l'occasion d'un anniversaire. Le dessert s'est avéré très aérien et s'appelait "Pavlova". Les deux versions ont le droit d'exister. L'essentiel est qu'il s'agisse d'une œuvre d'art culinaire très savoureuse et délicate, qui a mérité le titre de l'une des spécialités les plus étonnantes.
Records culinaires
La popularité du dessert a donné lieu à de nombreuses histoires liées à sa préparation. Ainsi, par exemple, en 1999, un très gros gâteau Pavlova a été créé. Sa longueur était de 45 mètres. En 2005, ce chiffre a été amélioré. Des étudiants néo-zélandais ont préparé un chef-d'œuvre culinaire de 64 mètres. Qui sait quels autres disques peuvent plaire aux gourmands des chefs du monde entier. Ce dessert est apprécié dans de nombreuses régions du monde.
Pour préparer la meringue, à savoir la base du dessert, il faut connaître quelques subtilités. Tout d'abord, vous devez aborder de manière responsable le choix des plats. Cela doit être très propre. Même de petites gouttes d’eau ou des particules de graisse peuvent interférer avec la cuisson. Si du sucre est utilisé à la place de la poudre, seule une petite quantité est d'abord mise.
Lorsque les protéines épaississent, étalez la masse restante. Une pincée de sel facilitera le processus de fouettage. Pour ajouter plus de volume au dessert, il faut ajouter un peu de levure chimique aux protéines. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.
Recette classique
Pour préparer le gâteau Pavlova dont la recette classique est proposée dans cet article, vous aurez besoin de 4 protéines réchauffées à température ambiante, 180 grammes de sucre, trois petites cuillères de fécule de maïs, 10 grammes de sucre vanillé, une demi-petite cuillère de du jus de citron et une petite cuillère de vinaigre de vin blanc. Nous prenons ces ingrédients pour faire des meringues. Pour la décoration des crèmes et des desserts, vous devez prendre 250 millilitres de crème (35 pour cent de matière grasse), deux cuillères à soupe de sucre en poudre et des baies. Moudre le sucre (vanillé et nature) avec un moulin à café ou de toute autre manière. Nous sélectionnons trois cuillères et mélangeons avec de l'amidon. Mettez les blancs d'œufs et le jus de citron dans un bol propre et battez jusqu'à l'obtention des premiers pics stables. Ajoutez ensuite progressivement le sucre, sans éteindre le mixeur. Nous augmentons progressivement la vitesse.
Vous devriez obtenir une masse épaisse de couleur blanche qui ne tombe pas. Saupoudrez-le ensuite de sucre mélangé à de la fécule et versez dessus du vinaigre. Mélangez le tout délicatement en retournant la masse. Nous étalons la meringue sur du papier sulfurisé, posé sur une plaque à pâtisserie. Pour plus de commodité et d'uniformité, vous pouvez y tracer un cercle du diamètre souhaité. Nous faisons de petites élévations le long des bords. Nous cuisons la meringue au four à une température d'environ 110 degrés. Le temps de cuisson est de 1 à 1,5 heures. Une croûte ferme et croustillante se forme sur le dessus. L'intérieur du gâteau reste moelleux et tendre. Nous le sortons du four et le laissons refroidir. A ce moment, battez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas au point qu'elle ne se transforme pas en beurre. Nous étalons la crème au centre du gâteau et décorons de baies sur le dessus. Il n'est pas si difficile de préparer un gâteau Pavlova et son goût apportera un plaisir inoubliable.
Deuxième option
Pour préparer un dessert selon cette recette, vous aurez besoin de 5 protéines, une demi-cuillère de fécule, une tasse et demie de sucre, un quart de cuillère de sel, une petite cuillère de vanille et de jus de citron, plusieurs fraises, une kiwi, fruit de la passion et 250 millilitres de crème. Les protéines sont battues en une mousse luxuriante avec une pincée de sel. Versez ensuite la fécule et continuez à travailler avec le mixeur. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à cuisson complète. La masse devrait devenir très stable. Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.
Placer la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous faisons de hauts sommets le long des bords du cercle. Nous cuisons le dessert pendant 30 minutes à une température d'environ 140-150 degrés. Ensuite, nous réduisons les degrés à 120 et cuisons la meringue pendant encore 45 à 50 minutes. Ensuite, éteignez le feu et refroidissez le dessert. Broyer la pulpe du fruit de la passion et mélanger avec la chantilly. Au niveau du gâteau, retirez le dessus sans toucher les pics latéraux. Nous remplissons le gâteau Pavlova de crème et de fruits hachés. Une délicatesse délicate et savoureuse est prête.
Gateau au chocolat
C'est une autre option de cuisson aux saveurs de chocolat. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 4 œufs de poule, 3 millilitres d'essence de vanille, une petite cuillerée de fécule de maïs, 3 millilitres de jus de citron, 25 grammes de chocolat noir, trois grosses cuillères de cacao, 180 grammes de sucre et une petite cuillerée de vinaigre. Pour la décoration, prenez un kiwi, 25 grammes de chocolat (noir), 100 grammes de fraises fraîches et 200 grammes de glace. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Nous mettons les jaunes au réfrigérateur et battons les blancs avec du jus de citron jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme.
Versez ensuite la fécule et travaillez à nouveau avec un mixeur. Maintenant, nous commençons à introduire progressivement le sucre, en continuant à battre. Lorsque des pics stables se forment, la base de la meringue sera prête. Versez le vinaigre et mélangez délicatement la masse. Le gâteau Pavlova, dont vous trouverez la photo ici, est un délicat dessert à base de meringue. Séparément, trois sur une râpe grossière pour le chocolat. Ajoutez-le aux blancs d'œufs battus. Mélangez délicatement la masse qui doit acquérir une teinte brune. Nous étalons le gâteau meringué Pavlova sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuisons pendant environ une heure à 100 degrés. À l'intérieur de la masse, vous devez faire une petite empreinte pour le remplissage. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir le gâteau à l'intérieur en ouvrant la porte. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et coupez les fruits en morceaux. Lubrifiez le dessus du gâteau avec du chocolat et, au bout d'un moment, étalez la glace. Disposez joliment les baies et les fruits et versez sur le reste du chocolat fondu.
gâteau cappuccino
L'arôme délicat du café donnera au dessert un nouveau goût. Le gâteau Pavlova, dont la recette est présentée ici, peut être préparé en différentes variantes. Prenez 4 protéines, une pincée de sel, une cuillère (petite) de vinaigre, la même quantité de café frais moulu, deux cuillères à soupe d'amidon et de cacao et 250 grammes de sucre.
Pour décorer, vous aurez besoin d'un verre de crème épaisse, d'un demi-verre de sucre, de framboises et de cacao en poudre. Traditionnellement, on prépare la base de la meringue, et à la fin on y ajoute du cacao et du café. Mélangez le tout délicatement et déposez sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète et réfrigérer. Fouettez la crème additionnée de sucre et mettez-la au milieu du gâteau. Garnir de framboises et saupoudrer de cacao.
Épilogue
N'importe quelle hôtesse est capable de préparer le gâteau Pavlova, dont la recette peut être choisie à votre discrétion. Peu d’ingrédients sont nécessaires et ils sont toujours au réfrigérateur. Ce dessert peut être d'une grande aide lorsque les invités sont sur le pas de la porte et que vous n'avez pas le temps de préparer des friandises. Faites plaisir à votre foyer avec une délicieuse gâterie et elle deviendra votre plat familial préféré.
Je dois admettre que de toute mon expérience culinaire, c'est ma première Pavlova. Qui ne sait pas ce que c'est, c'est un gâteau composé uniquement de blancs d'œufs. Dans la version classique, il s'agit d'une masse protéinée fouettée avec du sucre, cuite au four jusqu'à ce que le milieu soit encore tendre, agrémentée de chantilly et de baies fraîches. J’ai toujours eu une sorte de réticence inconsciente à essayer ce dessert, car je n’aime pas vraiment les meringues. Mais mon avis a été complètement changé par la recette de Christophe Mishalak tirée de son livre, que j'ai reçu à Paris avec un autographe. Même alors, debout à dix pas de lui et écoutant une interview, il a dit qu'il voulait particulièrement noter le gâteau Pavlova de tout le livre - l'un des desserts les plus délicieux. Depuis, l’idée de le réaliser ne m’a jamais quitté l’esprit.
Certes, dans ma performance, le gâteau a subi quelques modifications. Je n'ai trouvé ni litchi ni Soho (liqueur de litchi) alors j'ai fait une crème caillée citron-lime. Combiné avec du biscuit au citron et des framboises - excellent.
Recette originale de crème : 175 g de crème 35% ; 25 g de Soho ; 70 g de fromage Philadelphie.
Et je dirai certainement quelques mots en faveur de ce gâteau pour ceux qui, comme moi, ne l'ont jamais cuisiné et se méfient du goût de la meringue. Ce sont des choses complètement différentes ! Votre gâteau n'a que le temps de se recouvrir d'une fine croûte fragile sur le dessus, tandis qu'à l'intérieur il reste tendre, fondant, légèrement humide, mais pas cru.
Important, à propos de la pectine : puisque la même question sur la pectine est posée dans les commentaires, j'ai décidé de mettre la réponse dans l'introduction de la recette. La pectine est une substance collante d'origine végétale. Dans la nature, la pectine se trouve dans les matières végétales, les fruits, les légumes, les plantes-racines et appartient aux fibres alimentaires solubles. Il est ajouté aux confitures et aux confitures (pectine NH) pour que la masse devienne plus épaisse et ne s'étale pas, garde plus ou moins sa forme. Au goût - pas perceptible, ne laisse pas d'effet "caoutchouteux", comme la gélatine. La pectine jaune est utilisée pour faire de la marmelade (pâté de fruit).
Dans cette recette, la pectine est nécessaire pour que votre confit de framboises fraîchement infusé ne s'étale pas, que le jus s'épaississe et s'imbibe à travers la meringue au citron. Vous pouvez utiliser de la gélatine (environ 2-3 g) juste pour fixer un peu la masse, ou de l'agar-agar. Le sucre est également vendu dans les magasins, spécialement pour les confitures, confitures et marmelades. Il contient déjà de la pectine, vous pouvez l'utiliser.
Ingrédients:
4 blancs d'œufs (110 g)
100 g de sucre fin
100 g de sucre en poudre
le zeste et le jus d'un citron vert ou d'un 1/2 citron
1 pincée de sel
125 g de mascarpone
100g (rapport agrumes 1:1)
25 g de sucre en poudre
200 g de framboises
30 g de cassonade (ou blanc)
2 g de pectine NH
Décor:
500 g de framboises
zeste de citron vert
sucre en poudre
P r i p o r a t i o n e :
Mélangez le sucre avec la pectine.
Mettez les framboises dans une petite casserole.
Porter à ébullition à feu moyen. En un mince filet, en remuant constamment, ajouter le sucre avec la pectine. Cuire encore 1 minute. Retirer du feu, laisser refroidir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez ensuite le sucre fin petit à petit. Continuez à battre jusqu'au bec de l'oiseau.
A l'aide d'une spatule en silicone, incorporez le sucre glace tamisé, le zeste et le jus de citron/lime.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone, disposer un cadre de dimensions 12x35x2 cm, disposer et niveler la meringue.
Si vous n'avez pas de cadre, ce n'est pas grave. Dessinez un rectangle de 12 x 35 cm sur du papier sulfurisé. Réunissez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille plate et ronde n°12 et disposez la meringue selon votre pochoir.
Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé pendant 25 minutes.
Laissez le gâteau fini refroidir complètement, puis transférez-le dans un plat de service. Appuyez légèrement sur le cent pour faire une petite empreinte, en laissant les côtés (environ 1 à 1,5 cm) de hauteur.
Au fouet, sans fouetter, mélanger tous les ingrédients. Ils ont juste besoin de s'unir.
Déposer les framboises confites au centre de la meringue en réservant quelques cuillères à soupe.
Couvrir de crème dessus. Disposez les framboises.
Couvrir l'espace entre les baies de la poche à douille avec le reste du confit.
Retirer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Il est préférable de servir le même jour, au maximum le lendemain. La croûte est très molle et se mouille rapidement.
Garnir de brins de menthe et de zeste de citron vert avant de servir.
Bon thé !
Le gâteau meringué de Pavlova, créé par des confiseurs australiens il y a cent ans en l'honneur de la ballerine russe incroyablement talentueuse Anna Pavlova, ressemble à un tutu blanc comme neige. Un dessert léger, aérien et en dentelle est associé à une danseuse russe qui a conquis le monde avec son talent, son élégance et sa grâce inégalés. Certes, les confiseurs néo-zélandais prétendent être les auteurs du dessert original. Ne discutons pas, mais essayons plutôt de réaliser ce miracle de la confiserie. Le gâteau est composé de meringue française, de chantilly et de fraises, avec une croûte croustillante à l'extérieur et une meringue tendre et fondante à l'intérieur. Selon des témoins oculaires, Anna Pavlova a beaucoup aimé ce gâteau et l'a dégusté avec plaisir lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. La recette est ingénieuse et si simple que vous pouvez facilement préparer le gâteau Pavlova à la maison, même sans préparation culinaire particulière.
Préparation des produits pour le dessert
Pour préparer le gâteau Pavlova à la maison, nous avons besoin des produits suivants : blancs d'œufs réfrigérés, sucre ou sucre en poudre, crème à 33% de matière grasse, vanilline, vinaigre de vin et fécule de maïs, qui peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre (bien que la pomme de terre l'amidon aura besoin de 2 fois moins). Si vous n'aimez pas le vinaigre, remplacez-le par du jus de citron vert ou de citron, bien que certaines recettes combinent le vinaigre avec du jus d'agrumes. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser divers fromages à la crème comme le mascarpone ou la crème sure entière. Pour la décoration, vous aurez besoin de sucre en poudre, de chocolat, de noix ou de poudre de confiserie.
D'ailleurs, il est tout à fait approprié de remplacer la crème fouettée par un yaourt léger hypocalorique mélangé avec du miel au lieu du sucre, ou même de faire une crème non sucrée, car la crème elle-même est légèrement sucrée, de plus, les fruits apportent une douceur supplémentaire. Au lieu de la crème, vous pouvez également utiliser un sorbet aux fruits ou un sirop de baies épais. Bien sûr, ce ne sera plus un gâteau classique, mais vous n’avez pas à vous soucier de la silhouette.
Comment battre les blancs d'œufs pour la meringue française
Battez les blancs d'œufs uniquement dans un bol sec et propre, car même une goutte d'humidité ou de graisse peut interférer avec le processus et la mousse ne sera pas aussi forte qu'elle devrait l'être. Certaines femmes au foyer pré-dégraissent la vaisselle avec du jus de citron et l'essuient. Les avis des confiseurs sur la température des protéines de meringue diffèrent : certains pensent qu'il est préférable de les pré-refroidir, tandis que d'autres utilisent des protéines à température ambiante. Une seule chose peut être dite avec certitude : les œufs froids battent mieux et plus vite, et les protéines légèrement chaudes donnent une mousse plus douce. Une pincée de sel est souvent ajoutée aux protéines pour obtenir une mousse luxuriante. En général, toutes les femmes au foyer ont leurs propres subtilités et secrets culinaires.
Les protéines du gâteau Pavlova doivent être fouettées dans un mélangeur - d'abord à basse vitesse, puis en augmentant la vitesse et en ajoutant progressivement le sucre en poudre, littéralement une cuillère à soupe à la fois. Le sucre n'est toujours ajouté qu'une fois que les pics sont devenus stables, sinon les protéines seront difficiles à battre. La meringue bien fouettée conserve bien sa forme, elle est assez dense et en même temps très onctueuse et aérée. Après le sucre, vous pouvez introduire soigneusement d'autres produits dans la masse protéique, en les mélangeant soigneusement et de manière peu intensive.
Noyau délicat - le point culminant du gâteau : comment faire de la meringue
Vous pouvez réaliser un gros gâteau, réaliser plusieurs mini gâteaux ou réaliser un dessert sous forme de petits gâteaux. Les produits protéinés sont généralement cuits sur du papier sulfurisé afin qu'ils ne collent pas. Dessinez un cercle de la forme souhaitée sur le papier, saupoudrez légèrement le papier de semoule de maïs et répartissez uniformément la masse protéique en la nivelant avec une cuillère. Pour faciliter la formation du gâteau, vous pouvez utiliser une forme détachable. Les bords de la meringue aérée doivent être légèrement plus hauts pour former une tasse qui est ensuite remplie de crème. Vous pouvez également réaliser un vase très profond, semblable à un volcan avec un cratère, décorer la surface de la meringue d'un motif en relief, ou encore donner au gâteau une forme originale à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
La meringue est cuite en deux étapes - la première étape dure 5 minutes, la température est de 140-150°C. Ceci est nécessaire pour que la croûte de meringue accroche et devienne croustillante. Dans un deuxième temps, la meringue est cuite pendant environ une demi-heure à une température de 120°C. Vous pouvez cuire le gâteau d'une manière différente : chauffez le four à 200 °C, puis réduisez le feu à 90-100 °C et faites cuire la meringue pendant encore 1,5 à 2 heures. Le mode de cuisson le plus approprié est la cuisson de bas en haut avec convection, car dans ce cas la meringue séchera bien et l'intérieur restera moelleux. Le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille de la meringue, mais vous pouvez rechercher certains signes. Si la meringue semble trop humide, c'est qu'il est trop tôt pour éteindre le feu, et si des gouttes de sirop apparaissent à sa surface, vous avez séché le dessert.
N'ouvrez pas le four pendant la cuisson du gâteau, sinon la meringue va se déposer, soyez patient. Après avoir éteint le four, ne sortez pas immédiatement la plaque à pâtisserie, laissez le gâteau reposer un moment, laissez-le refroidir et « reprenez ses esprits ».
Crème et fruits juteux : décorer le gâteau
Pendant que le gâteau refroidit au four, battez la crème épaisse réfrigérée avec un mixeur ou un fouet, mais n'en faites pas trop, sinon le beurre se séparerait du lactosérum. La bonne crème au beurre s’avère toujours légère, tendre et dense.
Mettez la meringue cuite et refroidie sur un plat, recouvrez-la de crème au beurre sur le dessus et les côtés et décorez avec davantage de fraises, bien que vous puissiez utiliser n'importe quelles baies et fruits. Mettez des feuilles de menthe sur les baies, versez le gâteau avec de la purée de fruits ou de la sauce au chocolat, saupoudrez de sucre en poudre ou de chocolat râpé - vous pouvez décorer le dessert de différentes manières, tout dépend de votre imagination. Certains confiseurs décorent le dessert de peinture au chocolat blanc et noir, utilisent des noix et des fruits confits. Servez immédiatement le dessert fini. Le gâteau Pavlova doit être mangé immédiatement, de préférence sans le laisser pour demain.
Gâteau "Pavlova": secrets de cuisine
Pour le gâteau, il faut très bien battre les blancs pour obtenir une mousse épaisse et solide, et à la place du sucre, il vaut mieux prendre du sucre en poudre. Parfois, du sel est ajouté à la masse protéique pour un meilleur fouettage. La recette classique du gâteau Pavlova contient de la fécule de maïs et du vinaigre, et ces ingrédients sont très importants car ils créent la croûte croustillante de la meringue, à l'intérieur de laquelle se trouve une crème douce et aérée. C'est la principale différence entre le dessert et la meringue ordinaire. Certaines recettes mentionnent la farine, qui est ajoutée aux protéines en petites quantités. Grâce à cela, la pâte s'avère plus plastique, vous pouvez en créer les formes les plus bizarres ou cacher la garniture à l'intérieur.
Le gâteau peut être cuit entier ou en portions, et décoré de fraises, de fruits de la passion, de kiwi ou de framboises. En général, tous les fruits et baies, mais l'association fraises et fruits de la passion est un classique. Le gâteau peut être décoré de feuilles de menthe ou de mélisse - pour la fraîcheur et l'arôme.
Et encore un secret : récupérez le gâteau juste avant de servir, sinon les couches de meringue s'imprégneront trop rapidement de jus de baies ou de fruits, ramolliront et le jus coulera, rendant le dessert peu attrayant. Il est conseillé de manger le gâteau immédiatement, car le lendemain il devient insipide. Mais il est recommandé de cuire la meringue à l'avance. Par exemple, la veille du goûter prévu, pour que les biscuits sèchent et deviennent croustillants.
Gâteau Pavlova : une recette pas à pas
Il existe environ 700 recettes de ce gâteau meringué dans le monde et vous pouvez maîtriser de nombreuses options de cuisson. Mais d’abord, familiarisons-nous avec la recette de base classique, sur la base de laquelle vous pourrez expérimenter à l’avenir.
Ingrédients: protéines - 6 pcs., sucre en poudre - 300 g, vinaigre de vin - 1,5 c. l., fécule de maïs - 4 cuillères à café, jus de citron - 1 cuillère à café, vanilline - sur la pointe d'un couteau, crème (teneur en matière grasse 35%) - 350 ml, sucre en poudre - 4 cuillères à café, baies et fruits - à votre goût.
Mode de cuisson :
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Battez les blancs pour obtenir des pics forts.
3. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre.
4. Mélangez la masse protéique avec la fécule de maïs, le vinaigre, le jus de citron et la vanille.
5. Mélangez bien la pâte.
6. Préchauffer le four à 120°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Versez la meringue dans un bol surélevé.
8. Faites cuire le gâteau pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce qu'il devienne dense.
9. Éteignez le feu et laissez la meringue refroidir directement au four.
10. Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse.
11. Remplissez le creux du bol avec la crème obtenue.
12. Décorez le gâteau avec les baies et les fruits de votre choix.
Coupez le gâteau et dégustez un dessert délicat, en sentant avec quelle agréable meringue croque avec une garniture juteuse et moelleuse qui rappelle les guimauves fraîches.
Gâteau au chocolat "Pavlova": recette avec photo
Un gâteau exceptionnellement délicieux pour les amateurs de chocolat et juste les gourmands. Préchauffer le four à 150°C en fouettant 3 blancs d'œufs en ajoutant progressivement 175 g de sucre - environ 1 cuillère à soupe chacun. l. Dans les protéines fouettées finies, entrez 4 cuillères à soupe. l. poudre de cacao et bien mélanger.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et façonner deux meringues. Faites cuire les meringues pendant une heure jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes, puis éteignez le four et laissez refroidir les meringues.
Fouettez 200 ml de crème épaisse avec 50 g de sucre en poudre et assemblez le gâteau en reliant les meringues à la crème. Remplissez les meringues de crème. A la place de la crème au beurre, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du sorbet. Décorez avec des baies à votre goût et saupoudrez de chocolat râpé. Le gâteau au chocolat meringué est un véritable chef-d'œuvre culinaire !
Cette délicatesse est si belle et savoureuse qu'elle est souvent préparée pour les vacances. Sans surprise, le plus grand ort « Pavlova » du monde a été préparé en 2005 par des étudiants de l'Institut oriental de technologie de Nouvelle-Zélande. La longueur du gâteau était de 65 mètres et il a fallu environ 5 000 jaunes d'œufs, 150 kg de sucre et de crème pour le réaliser. Étonnamment, il a été mangé instantanément, le lendemain il ne restait plus rien. Que votre dessert subisse le même sort. Bon thé !
La femme qui est entrée dans l'histoire comme un symbole du ballet classique russe est Anna Pavlova... Son talent et son dévouement à son travail bien-aimé sont encore admirés à ce jour. Le monde entier a regardé avec respect ses performances.
Le compositeur Saint-Saëns, présent sur la première miniature d'Anna "Le Cygne", a déclaré : "Madame, quand je vous ai vue, j'ai réalisé que j'avais écrit de la belle musique." La créativité de la ballerine a inspiré de nombreuses personnes à créer des chefs-d'œuvre dans divers domaines, dont le gâteau Pavlova.
"C'est du luxe, du vol et de l'inspiration", a déclaré Tatiana Tolstaya après avoir goûté ce mets populaire. Les propos de l'écrivain ne sont pas du tout exagérés : le dessert Pavlova a conquis le cœur de millions de personnes et mérite à juste titre les premières places dans le monde de la confiserie. La meringue aérienne la plus délicate, la crème délicieuse, la variété de baies - dès le premier morceau, une combinaison aussi étonnante provoque un plaisir frémissant.
Qui a créé et comment préparer le gâteau Pavlova sont des questions qui suscitent de nombreuses controverses entre les spécialistes culinaires de Nouvelle-Zélande et d'Australie. Les premiers affirment que le chef Bert Sachet a inventé le gâteau d'anniversaire alors qu'il travaillait à l'hôtel Esplanade. Le second raconte la création du dessert au chef d'un des hôtels de Nouvelle-Zélande, qui a préparé une gourmandise unique pour l'arrivée de la ballerine.
Quant aux méthodes de cuisson, la recette du gâteau Pavlova a été modifiée non seulement par les confiseurs australiens et néo-zélandais, mais aussi par des dizaines d'autres pays. Il existe actuellement une bibliothèque culinaire contenant environ 670 recettes pour ce gâteau. Malgré les nombreuses variantes, la base doit être classique : meringues, crème, baies ou plateau de fruits - le reste dépend de l'imagination et des préférences des hôtesses.
Gâteau Pavlova - Recette classique
Ingrédients des meringues :
- Blanc d'oeuf - 5 pièces
- Sucre - 200-230 gr
- Amidon de maïs - 4 cuillères à café
- Sucre vanillé - 15 gr
- Vinaigre - 0,5 cuillère à café
- Jus de citron - 0,5 cuillère à café
Cuisson:
Ingrédients de la crème :
- Crème à 35% de matière grasse - 500 ml
- Sucre en poudre - 4 cuillères à café
Ingrédients de la couche supérieure :
- Baies assorties
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des gâteaux Pavlova - des meringues miniatures et élégantes ajouteront une touche de sophistication. Le processus de cuisson est le même, il suffit d'étaler la masse protéique sur une plaque à pâtisserie par portions. 
Quelle que soit l'option, le goût du dessert procurera un plaisir fabuleux, rempli de légèreté et de romantisme. Ce n'est pas un hasard si Bert Sasha, l'ayant préparé, s'est exclamé avec ravissement : « Le même air que Pavlova !
Gâteau "Pavlova" - un délicieux dessert qui n'est pas difficile à préparer.
Ce gâteau porte le nom de la ballerine russe Anna Matveevna Pavlova. Il est apparu dans les années 30, après la tournée de la ballerine en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il y a encore un débat pour savoir exactement où et quel chef a inventé ce gâteau. Le gâteau aéré, délicat et léger craque légèrement comme un tutu de ballerine. Ce gâteau m'a conquis et m'a beaucoup surpris. Il se compose de meringue - un "nuage" légèrement croustillant, de crème de chantilly, de baies et de fruits juteux.
Une idée très simple s'est répandue dans le monde entier et il existe désormais de nombreuses recettes pour ce délice. Vous pouvez cuisiner sous forme de gros gâteau ou en portions. Il est le plus souvent complété par des fraises et du kiwi, diverses baies (framboises, mûres) et fruits tropicaux (mangue, fruit de la passion) sont également acceptables.
Préparez un gâteau Pavlova en l'honneur d'une célébration ou simplement pour un goûter en soirée, et tous ceux qui le verront et le goûter seront surpris et émerveillés par la combinaison incomparable. Il me semble qu'en été et à la saison des baies et des fruits, ce dessert n'est qu'une aubaine. Beau, léger, sucré et très savoureux. Le seul point négatif est qu'il faut manger immédiatement ou pendant la journée. Néanmoins, les fruits et les baies tranchés perdent leur aspect et donnent du jus.
Mélangez le sucre fin avec la fécule.
Battez d'abord les protéines réfrigérées à basse vitesse.
Ajoutez le sucre par lots tout en continuant de battre tout en augmentant la vitesse.
Battre jusqu'à ce que la masse devienne d'un blanc dense et brillant.
Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron.
Battre 5 à 7 minutes. La masse doit être dense et ne pas tomber de la cuillère.
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez les écureuils. Vous pouvez dessiner un cercle pair avec un stylo et le disposer le long du contour.
Mettez au four, réduisez immédiatement la température à 110 degrés. Séchez la meringue pendant 1 heure 20 minutes. N'ouvrez pas la porte !!! Éteignez et attendez que le four refroidisse complètement. Je l'ai laissé toute la nuit pour que la meringue sèche à coup sûr.
Un autre composant du gâteau Pavlova est la crème, qui nécessite de la crème fraîche et riche en matières grasses.
Fouetter la crème avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et ferme.
Et la touche finale est de délicieuses baies et fruits frais.
J'ai opté pour des fraises, du kiwi et des cerises. Coupez le kiwi et les fraises.
Mettez la crème sur la meringue.
Et en plus - du kiwi et des baies. Plus il y en a, plus c'est savoureux.
Notre gâteau pavlova est prêt.
Voici un morceau.
et plus encore... Bon appétit.
