Un plat qui ne nécessite aucune publicité ni discours élogieux, car il est depuis longtemps et fermement entré dans le menu des habitants de la partie européenne de la Russie, de la Biélorussie, de la Lituanie, de la Pologne et surtout de l'Ukraine. Et pas seulement européen. Les recettes de bortsch (et elles sont nombreuses) ont conquis à juste titre d'autres régions. Mais au départ, ce plat n’était qu’un ragoût à base de feuilles de berce du Caucase. Les feuilles de cette plante étaient souvent consommées par nos ancêtres. Cependant, progressivement, une transformation des recettes s’opère. Outre les feuilles de berce du Caucase, divers légumes étaient placés dans des plats en argile. Ces légumes ont été mis au four et « mijotés », puis assaisonnés selon vos goûts. Au fil du temps, une entreprise classique de légumes a émergé, sans laquelle le bortsch n'est pas du bortsch.
Les classiques tiennent bon : betteraves, choux, pommes de terre, carottes, oignons et tomates, ou concentré de tomates (naturellement dans le bouillon de viande et avec la viande). Mais progressivement, le bortsch a commencé à acquérir un grand nombre de variétés. Et cela grâce au désir incontrôlable d'innovation et à l'imagination de nos spécialistes culinaires. Et les variétés peuvent être vues sous deux aspects principaux, d'une part : différents types de viande (saucisses, volaille), respectivement, le bouillon et, d'autre part, l'ensemble de légumes nécessaire.
Je souhaite vous proposer une recette qui conviendra aux femmes modernes qui mènent une vie active et apprécient chaque minute. C'est du bortsch avec de la viande en conserve. À savoir, avec un ragoût de bœuf en conserve. C'est simple, sans prétention, peu calorique, et surtout prend un minimum de temps. Mais croyez-moi, le goût du bortsch avec de la viande cuite vous surprendra agréablement, vous et votre famille, lorsque vous le servirez pour le dîner. Vous pouvez utiliser n'importe quel ragoût, à condition qu'il soit de haute qualité. Il est bien sûr préférable de cuisiner à partir d'un ragoût fait maison, mais si vous avez un délicieux ragoût du commerce, le bortsch s'avérera également excellent.
Ingrédients
- ragoût de bœuf – 500 g;
- chou – 250 g;
- betteraves – 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- jus de tomate – 150 g;
- ail – 2 dents;
- huile végétale – 30 ml;
- sel - au goût;
- feuille de laurier – 1 pc.
Préparation
Nous suivons la technologie habituelle pour préparer les soupes, et le bortsch (que les Ukrainiens me pardonnent) selon tous les canons culinaires est aussi une soupe. Commençons par les légumes. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et rincez-les. Coupons-le arbitrairement, en tranches ou en morceaux, mais de petite taille. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau. Mettez sur le feu et lancez la cuisson à feu moyen. 
Immédiatement après, épluchez les betteraves, rincez-les également et râpez-les avec une râpe ordinaire. J'ai pris des petites betteraves pour que leur goût ne domine pas le reste des légumes. Immédiatement, ajoutez-le délicatement à la poêle avec les pommes de terre. Laissez-les continuer à cuisiner ensemble. 
Passons ensuite aux oignons et aux carottes. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Et après avoir épluché et rincé l'oignon, coupez-le en petits cubes. Et mettez-le dans la poêle avec les carottes. Bien sûr, ajoutez de l'huile végétale (tournesol, raffinée) et laissez mijoter (mijoter) à feu doux. Juste 7 à 8 minutes. 
Lorsque les carottes et les oignons atteignent l'état souhaité, ajoutez-les dans la poêle en poursuivant la cuisson de tous les ingrédients. Et commençons par le chou. Couper, planifier, hacher, tout est à votre discrétion. Certaines personnes aiment le chou dans le bortsch, haché plus gros, d'autres plus petits. 
Nous ajoutons également du chou râpé ou haché dans la poêle et poursuivons la cuisson. 
Après le chou, ajoutez du jus de tomate fraîche dans la poêle. La pâte de tomate et la sauce tomate ne sont pas interdites. S'il n'y a pas de boisson aux fruits, hachez les tomates ou râpez-les. Vous pouvez ajouter du laurier. Vous n’êtes pas du tout obligé de l’ajouter. Tout est déterminé par vos préférences gustatives. Lorsque tous les légumes sont ramassés, ajoutez du sel à notre bortsch. Ne vous laissez pas emporter, il y a de la viande en conserve à venir. Et bien sûr, nous continuerons à cuisiner.
Enfin, le moment est venu pour l'ingrédient qui rend le bortsch nourrissant et riche en calories. Ajouter le bœuf mijoté. Naturellement, et enfin, du fait que ce produit est déjà prêt à l’emploi. Laissez bouillir pendant environ cinq minutes.
Et lorsque vous prélevez un échantillon et déterminez que toutes les notes aromatiques sont intactes, ajoutez des herbes hachées et de l'ail haché.
Versez le bortsch avec le ragoût dans des assiettes, invitez les membres de votre famille, vos proches et vos amis à table.
Habituellement, le bortsch est servi avec de la crème sure, mais ce n'est pas pour tout le monde. Un plat parfumé, satisfaisant, incroyablement sain et très savoureux.
Si vous cuisinez du bortsch rouge maigre (et même à partir de jeunes légumes), cela prend beaucoup moins de temps. Mais pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus satisfaisant, riche en calories et à base de bouillon de viande, le bortsch à la viande mijotée est une alternative. Il peut y avoir du bœuf, du porc, du poulet, prêts à manger : aromatiques, tendres et cuits à la vapeur.
Pour préparer du bortsch avec un ragoût, nous préparerons les ingrédients selon la liste.
Dans environ 1,5 litre d'eau bouillante, ajoutez des pommes de terre coupées en cubes, en barres ou autrement, une feuille de laurier et, si vous le souhaitez, un fragment de céleri-rave. Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou râpé. Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire sans sel sous le couvercle.
En même temps, faites revenir les oignons dans de l'huile végétale chauffée (maïs ou tournesol raffiné) avec une cuillerée de sucre semoule (pour caraméliser et rehausser le goût), au bout de 2-3 minutes ajouter les carottes râpées, faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajoutez ensuite les betteraves (en barres, en cubes ou râpées), mélangez, laissez tremper dans l'huile encore une ou deux minutes.
Ajouter le concentré de tomate concentré, un peu de piment aux légumes, remuer.
Au bout d'une minute supplémentaire, versez environ 100 à 150 ml de bouillon de légumes bouillant de la poêle (avec pommes de terre, chou et céleri), salez généreusement. Placez le couvercle et laissez mijoter la vinaigrette au bortsch pendant environ 15 minutes.
Mettez la vinaigrette et le porc du ragoût dans la casserole, portez à ébullition, goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Retirer du feu et passer l'ail dans une presse. Nous insistons quelque temps sous le couvercle.
Servir le bortsch rouge avec de la viande mijotée, des herbes fraîches et une cuillerée de crème sure. Bon appétit!
recette étape par étape avec photos
Le ragoût de porc produit industriellement est un délice pour les touristes et le seul produit dont le goût captivant n'a pas été atteint même par la ménagère la plus qualifiée. Le ragoût réduit considérablement le temps de cuisson du bortsch maison, lui donnant une richesse et un arôme incroyable.
Pour réduire la teneur en matières grasses du plat fini, les légumes peuvent être frits dans de la graisse de porc provenant d'un bocal, ou ne pas être ajoutés du tout. Le chou est introduit en dernier, lorsqu'il devient clair quelle est l'épaisseur du plat fini. Il convient de noter qu’il est prêt une fois le feu éteint.
Le bortsch est servi lorsqu'il a un peu trempé.
Ingrédients
- eau 3,5-4 l
- pommes de terre 4-5 pcs.
- oignon 1 pièce.
- carottes 1 pièce.
- chou blanc 0,5 fourchette
- ragoût de porc 1 boîte (500 g)
- jus de tomate 1 verre
- concentré de tomate 3-4 c. l.
- ail 4-5 gousses
- huile végétale pour la friture
- poivre noir moulu
- feuille de laurier 2-4 pcs.
- piment de la Jamaïque 0,25 c.
- légumes verts au goût
Préparation
1. Lavez et épluchez les pommes de terre. Rincer. Couper en petits cubes. Versez dans une marmite de 5 litres. Prenez de l'eau et faites cuire à feu vif. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Faites cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
2. Épluchez et rincez l'oignon. Moudre. Épluchez et rincez les carottes, râpez-les sur une râpe moyenne. Placez une poêle sur le feu, ajoutez de l'huile végétale et faites bien chauffer. Ajouter les oignons et les carottes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
3. Ajoutez la pâte de tomate et le jus de tomate aux légumes sautés. Bien mélanger. Si nécessaire, vous pouvez diluer la friture avec de l'eau bouillie. Faire frire pendant 5 à 8 minutes et retirer du feu.
4. Épluchez l'ail. Hacher et ajouter à la poêle avec les légumes frits.
5. Coupez le chou en lanières moyennes. Ajouter dans la casserole, remuer, laisser bouillir. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient tendres.
6. Ajoutez le ragoût, remuez. Après ébullition, laissez cuire 8 à 10 minutes.
7. Ajouter le sauté et remuer. Faire bouillir pendant 5 à 8 minutes après l'ébullition.
8. Goûtez, tous les légumes doivent être tendres. Ajouter des herbes, des épices, du laurier au goût. Remuer, faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes. Le bortsch est prêt.
Ingrédients:
Le bortsch additionné de viande mijotée s'avère très savoureux et n'est pratiquement pas pire que le bortsch avec de la viande. De plus, le temps de préparation de ce plat est considérablement réduit. L'essentiel est de suivre exactement la recette. Voyons ensuite comment cuisiner le bortsch avec de la viande cuite.
Vous devez d'abord commencer à préparer les légumes - tous les légumes sont soigneusement lavés à l'eau froide courante, puis séchés avec une simple serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Le chou est pelé des feuilles supérieures, puis finement haché. Les tomates sont coupées en petits cubes, les pommes de terre sont coupées en fins cubes et les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
Les betteraves sont pelées et coupées en fins cubes, puis le poivron est coupé en deux et les graines sont retirées. Ensuite, il est à nouveau bien lavé et coupé en fines lanières. L'ail et l'oignon doivent être finement hachés. Les herbes fraîches sont également correctement lavées et hachées.
Comment cuisiner du bortsch avec de la viande mijotée pour faire plaisir à votre famille avec un plat délicieux ? Le chou râpé et les pommes de terre hachées sont ajoutés à l'eau bouillante. Une fois les légumes bouillis, de nombreuses personnes ajoutent des feuilles de laurier, mais il ne faut pas oublier que plus tôt vous mettez la feuille de laurier dans le plat, plus son goût y sera perceptible plus tard. Tout reste à cuisiner.
Placez une poêle propre sur la cuisinière, faites-la chauffer, puis versez une petite quantité d'huile végétale. Dès que l'huile est bien chauffée, les oignons finement hachés sont transférés dans la poêle, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis le ragoût, les tomates hachées, les betteraves, les carottes et les poivrons sont ajoutés. Le tout est mijoté pendant environ 10 minutes.
Ensuite, tout le contenu de la poêle est soigneusement transféré dans une poêle avec des légumes bouillants. Ensuite, le bortsch est légèrement assaisonné de poivre noir moulu et de sel. Tout est cuit jusqu'à cuisson complète, après quoi l'ail et les herbes fraîches hachées sont ajoutés. Servir le bortsch chaud avec une cuillère à soupe de crème sure.
Beaucoup de gens aiment le bortsch, mais toutes les femmes au foyer n'ont pas suffisamment de temps pour le cuisiner aussi souvent qu'elles le souhaitent. La soupe de carême aux betteraves et aux choux est préparée un peu plus rapidement que la soupe traditionnelle, mais tout le monde n'accepte pas les entrées sans viande. Le bortsch au ragoût viendra à la rescousse. Il se prépare aussi facilement et rapidement qu'un végétarien, et son goût n'est pas inférieur au classique préparé dans un bouillon de viande avec des produits carnés.
Caractéristiques de cuisson
La simplicité de préparer un plat ne dispense pas de suivre la technologie de cuisson. Le bortsch fait partie des soupes qui, sans connaître quelques subtilités, sont difficiles à préparer vraiment savoureuses et appétissantes. Pour les femmes au foyer inexpérimentées, il s'avère souvent boueux et pas assez savoureux. L'étude des recommandations de chefs expérimentés vous aidera à éviter les erreurs.
- Certains pensent que la pâte de tomate donne au bortsch sa couleur rouge ; en fait, elle y joue un rôle indirect. Le rôle principal ici est joué par les betteraves. Pour éviter qu'il ne perde sa couleur, il faut pouvoir le choisir, le préparer correctement et l'ajouter à temps à la soupe. Les variétés de betteraves à salade ont les nuances les plus saturées et doivent être privilégiées. N'ajoutez pas de betteraves crues à la soupe : si vous les ajoutez trop tôt, toute la couleur en sortira ; si vous le mettez tard, cela restera dur. Avant d'être ajoutées à la soupe, les betteraves sont préparées par friture, ragoût ou cuisson au four. Traitement des betteraves aux acides : le vinaigre ou le jus de citron permet de mieux préserver la couleur.
- Le bortsch avec ragoût peut être cuit dans de l'eau ou du bouillon. Dans ce dernier cas, il est conseillé d'utiliser des cubes de bouillon. Essayez simplement de ne pas mélanger les saveurs de deux types différents de produits carnés. Pour la soupe au ragoût de poulet, le bouillon de poulet convient, pour le bortsch de porc ou de bœuf, il est préférable de choisir un bouillon de viande ou de légumes.
- N'essayez pas d'économiser de l'argent sur le ragoût. Un délicieux bortsch ne peut être obtenu qu'à partir de viande mijotée de haute qualité de la catégorie la plus élevée. Si vous constatez que le produit contient trop d'ingrédients dont vous pouvez vous passer (farine, protéines végétales, une grande quantité d'herbes et d'épices), il est conseillé de refuser l'achat.
- Suivez l'ordre des ingrédients recommandé dans la recette. Si vous le dérangez ou si vous mélangez le tout, certains aliments seront trop cuits, tandis que d'autres resteront crus. Le bortsch n'aura pas une belle couleur rouge. Lors de la cuisson du bortsch, les pommes de terre sont généralement ajoutées en premier, puis le chou, puis la viande bouillie ou le ragoût, puis les légumes frits et les betteraves. Après avoir ajouté le dernier ingrédient, qui s'avère souvent être des herbes fraîches, le bortsch doit être bouilli pendant quelques minutes afin qu'il ne se gâte pas avant d'être complètement mangé.
- Les experts disent que le bortsch le plus délicieux est celui d'hier. Après avoir préparé la soupe, vous devez lui laisser le temps d'infuser, sinon elle n'aura pas un goût aussi attrayant que vous le souhaiteriez.
Servez le bortsch avec de la viande mijotée de la même manière que traditionnellement : avec de la crème sure et des herbes, agrémenté de beignets ou de croûtons à l'ail.
Bortsch au ragoût de chou frais
- ragoût de bœuf ou de viande – 0,32 à 0,34 kg ;
- chou blanc – 0,3 kg;
- betteraves – 0,3 kg;
- pommes de terre – 0,5 kg;
- carottes – 100 g;
- oignons – 150 g;
- huile végétale – 80 ml;
- concentré de tomate – 40 ml;
- jus de citron – 5 ml;
- ail – 2 gousses;
- herbes fraîches – 50 g;
- eau ou bouillon de bœuf – 2–2,5 l ;
- crème sure - pour servir.
Recette vidéo pour l'occasion:
Mode de cuisson :
- Lavez le chou en enlevant les feuilles extérieures. Coupez la tête de chou en morceaux fins et courts.
- Épluchez les betteraves. Coupez-le en petites lanières ou râpez-le. La soupe sera plus belle si vous utilisez une râpe conçue pour préparer des salades coréennes pour hacher les légumes. Une râpe ordinaire fera également l'affaire, vous devez utiliser le côté avec les plus gros trous.
- Frottez et lavez les carottes. Broyez-le de la même manière que les betteraves.
- Retirez la pelure de l'oignon. Couper en moitiés ou en quarts de rondelles, selon la taille de l'oignon.
- Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-le en cubes d'un centimètre et demi.
- Faire bouillir de l'eau ou du bouillon. Vous pouvez utiliser des cubes de bouillon. Pour 2 litres de liquide il vous en faudra 4.
- Ajouter les pommes de terre à l'eau ou au bouillon. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre au liquide. Au bout de 5 minutes, ajoutez le chou à la soupe.
- Prenez deux poêles, mettez-les sur le feu, versez dans chacune deux cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, placez l'oignon dans une poêle et les betteraves dans une autre. Arrosez les betteraves de jus de citron.
- Au bout de 2-3 minutes, ajoutez les carottes aux oignons, versez une demi-louche de bouillon dans la poêle avec les betteraves.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez le concentré de tomate aux oignons et aux carottes. Faire revenir les légumes jusqu'à ce que la pâte devienne orange.
- Laisser mijoter les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Environ 5 minutes après avoir ajouté le chou, placez le ragoût dans la poêle, après l'avoir soigneusement écrasé à la fourchette.
- 10 minutes après avoir ajouté le ragoût, ajoutez la vinaigrette aux oignons et aux carottes au bortsch.
- Lorsque la soupe revient à ébullition, ajoutez les betteraves. Cuire 5 à 7 minutes.
- Hachez finement l'ail et les herbes avec un couteau. Jetez dans une casserole avec le bortsch. Faites-le bouillir pendant 2-3 minutes.
- Retirez la casserole du feu, mais ne vous précipitez pas pour verser le bortsch dans des assiettes - laissez-le infuser pendant 20 à 30 minutes, en couvrant hermétiquement la casserole avec un couvercle.
Le bortsch est préparé à partir de ragoût de poulet de la même manière, seul le bouillon de poulet, plutôt que le bœuf, est utilisé pour cuire la soupe. Au moment de servir, la soupe est assaisonnée de crème sure.
Bortsch avec ragoût de viande dans une mijoteuse
- ragoût de viande – 0,32 à 0,34 kg ;
- betteraves – 150 g;
- oignons – 100 g;
- carottes – 100 g;
- ail – 3 gousses;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 5 ml;
- jus de tomate – 120 ml;
- huile végétale – 60 ml;
- chou blanc – 0,3 kg;
- pommes de terre – 0,4 kg;
- poivron – 0,2 kg;
- sel, épices - au goût ;
- eau - autant que nécessaire;
- légumes verts, crème sure - pour servir.
Mode de cuisson :
- Mettez le ragoût dans un bol et écrasez-le avec une fourchette.
- Lavez et épluchez les légumes.
- Coupez le poivron en petits carrés.
- Hachez finement le chou.
- Coupez les pommes de terre en barres légèrement plus grosses que pour les frites.
- Râpez grossièrement les carottes et les betteraves.
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Versez l'huile dans le bol du multicuiseur. Mettez-y les oignons et les carottes. Démarrez l'appareil en sélectionnant le programme « Friture ». Si votre appareil ne dispose pas d'un tel mode, vous pouvez utiliser le programme « Cuisson ».
- Au bout de 5 minutes, ajoutez les betteraves et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Versez le vinaigre dilué dans une cuillère de jus de tomate. Ajouter l'ail coupé en petits morceaux. Cuire selon le même programme pendant 2-3 minutes.
- Versez le jus de tomate. Mettez le multicuiseur en mode « Ragoût » pendant 10 minutes.
- Retirez les légumes et la sauce de la mijoteuse.
- Placez le ragoût dans le récipient multicuiseur. Ajouter les pommes de terre, le chou et les poivrons. Remplissez d'eau. Cela devrait être un peu en deçà de la note maximale.
- Démarrez l'appareil en mode « Extinction » pendant 40 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajoutez la vinaigrette aux légumes, salez et assaisonnez la soupe au goût.
- Une fois le programme terminé, laissez la soupe en mode tiède pendant 20 minutes.
- Versez le bortsch et le ragoût dans des assiettes en ajoutant une cuillerée de crème sure et une petite poignée d'herbes fraîches finement hachées au couteau.
Les appareils de cuisine intelligents facilitent grandement la vie de la femme au foyer. Pendant que l'appareil prépare du bortsch, le cuisinier pourra faire des choses plus agréables.
