Les meilleures recettes pour préparer l'adjika à partir de prunes pour l'hiver. Adjika de prunes pour la recette d'hiver avec photos Adjika de prunes et poivrons sans cuisson

Pour multicuiseur 

Adjika aux prunes pour l'hiver- sans stérilisation et sans vinaigre. Les tomates et les prunes elles-mêmes apportent l'acidité nécessaire. L'essentiel est de bien faire bouillir l'adjika et de stériliser les pots eux-mêmes. Toutes les prunes conviennent à la sauce : bleues, rouges, vertes et même jaunes, même si la couleur de l'adjika avec cette dernière sera moins radicale.

Pour cet assaisonnement, il est préférable de prendre des prunes aigres, comme les prunes cerises, pour que l'adjika ne devienne pas trop sucré. Hachez les prunes, l'ail et le poivre. Ajoutez ensuite le sucre, le concentré de tomate et salez le tout. Faites cuire le mélange pendant 20 minutes en remuant constamment. Après cela, mettez la masse dans des bocaux stérilisés préalablement préparés et roulez-la. L'Adjika de prune s'avère aigre, sucré et épicé.
L'Adjika est une entrée idéale pour les plats de viande. Cette collation sera toujours utile en hiver.

Adjika aux prunes - recette

Ingrédients:

  • 2 kg de prunes
  • 200 g d'ail (5-6 têtes de taille moyenne)
  • 2-3 gousses de piment (au goût)
  • 1 kg de poivron (de préférence rouge)
  • un gros bouquet d'aneth, de persil, de basilic violet et vert et de feuilles d'estragon
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
  • 2-2,5 cuillères à soupe de sel (au goût)
  • 70-100 g de sucre (au goût, selon la variété et la douceur de la prune)
  • 1/4-1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, de coriandre moulue, de clous de girofle moulus et de cumin moulu (au goût)

Mode de cuisson :

  1. Épluchez l'ail, lavez et séchez.
  2. Lavez les prunes, retirez les noyaux.
  3. Lavez les poivrons doux et amers, retirez les graines des poivrons doux, coupez-les en quartiers.
  4. Lavez les légumes verts et séchez-les. Retirez les feuilles et les jeunes rameaux de l'estragon.
  5. Passez l'ail dans un hachoir à viande dans un bol séparé.
  6. Hachez ensuite les prunes, les poivrons doux et amers et tous les légumes verts, placez la purée dans une casserole en métal à fond épais.
  7. Ajoutez du sel et du sucre au goût, des épices moulues, mélangez bien et mettez sur feu moyen.
  8. Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et faites bouillir pendant environ 5 minutes.
  9. Versez l'adjika dans des bocaux secs et stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles et secs. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.
  10. Conservez l'adjika dans un endroit sombre, frais et sec.

Adjika aux prunes épicées pour l'hiver

Les recettes de sauce piquante adaptées incluent souvent des tomates, rouges et vertes, des poivrons, des prunes, des pommes et même des courgettes. J'aime beaucoup l'adjika brûlant à base de prunes. La présence d'un ingrédient plus adapté au tkemali crée un produit étonnamment savoureux qui rappelle un peu le tkemali. Dans le même temps, l'adjika comprend également des tomates - et ceci, si vous suivez le goût géorgien, est similaire au satsebeli.

Ingrédients:

  • prune 1 kg
  • tomates 200 g
  • piment 1 pc.
  • basilic bleu 0,5 bouquet
  • aneth 0,5 bouquet
  • persil 0,5 bouquet
  • sel non iodé 0,5 cuillère à soupe. l.
  • houblon-suneli 1,5 c. l.
  • ail 5 gousses

Mode de cuisson :

  1. Lavez les prunes à l'eau froide. Absolument n'importe quelle variété de prune fera l'affaire (j'ai un hybride de la variété Alenka et de la prune cerise).
  2. Retirez les graines. Vous pouvez simplement les essorer ou couper chaque prune en morceaux, selon vos préférences.
  3. Hachez finement le basilic, l'aneth et le persil. Placez les légumes verts dans la poêle avec les prunes.
  4. Coupez les tomates (avec la peau) en gros morceaux. Broyez le piment en rondelles. Nous ne retirons pas les graines du piment, car nous préparons de l'adjika épicé. Mélanger les tomates et les piments forts avec d'autres ingrédients.
  5. Ajoutez du sel et du houblon suneli.
  6. Mélangez le tout avec vos mains en écrasant légèrement les prunes pour qu'elles libèrent du jus.
  7. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et cuire 20 minutes en remuant avec une spatule. Nous ne couvrons pas avec un couvercle. Pendant ce temps, suffisamment de jus sera libéré et les prunes et les tomates deviendront très molles et bouillies.
  8. Mixez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant - à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes. Seulement après cela, ajoutez l'ail passé au pressoir et remettez la casserole sur le feu.
  9. Portez à nouveau la sauce à ébullition, goûtez-la - vous voudrez peut-être ajouter plus de sel ou d'épices. Cuire à petite ébullition pendant encore 3 à 4 minutes en remuant avec une spatule. Versez l'adjika dans des bocaux chauds stérilisés, fermez et retournez.
  10. Laissez les bocaux à l'envers jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, en les enveloppant dans une couverture chaude. Au bout de 3 jours, lorsque l'adjika a infusé, vous pouvez déjà prélever le premier échantillon.
  11. Mais il est préférable que l'adjika épicé préparé reste au moins un mois au froid pour l'hiver. Ensuite, il deviendra plus épais et plus chaud. La pièce à usiner doit être stockée au sous-sol ou dans un autre endroit frais. La durée de conservation des produits faits maison est de 1 an.

Adjika de prunes

Ingrédients:

  • Prunes hongroises 1 kg
  • poivron doux 1 kg
  • piment fort 2-3 pcs.
  • ail 1 tête
  • sucre semoule 250 g
  • 70% de vinaigre 1 c.

Mode de cuisson :

  1. Lavez soigneusement les prunes et retirez les branches. Pour l'adjika, vous devez utiliser uniquement des légumes et des fruits entiers et intacts, sans meurtrissures ni autres défauts.
  2. Ensuite, l'adjika se conservera longtemps même sans ajouter de vinaigre. Retirez les noyaux des prunes. Il est plus facile de le faire en coupant les prunes en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
  3. A l'aide d'un mixeur, broyer les prunes en une masse homogène. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
  4. Lavons le poivron. Coupez chaque poivron en deux, retirez la trémie et les membranes.
  5. Coupez le poivron en petits morceaux de forme arbitraire pour qu'il soit plus facile à broyer dans un mixeur
  6. Placez les poivrons hachés dans le bol d'un mixeur. Broyez-le jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  7. Lavons les piments. Retirez les graines de chaque poivron et coupez-le en petits morceaux. La quantité de poivre peut être ajustée selon vos préférences gustatives.
  8. Veuillez noter que le poivre peut avoir différents degrés de piquant. Épluchez les gousses d'ail. Placez les poivrons et l'ail dans le bol d'un mixeur.
  9. Broyer les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
  10. Mettez les prunes hachées, les poivrons doux et un mélange de piment et d'ail dans une casserole (de préférence à fond épais pour que l'adjika ne brûle pas).
  11. Mélangez les ingrédients.
  12. Ajoutez du sel de table ordinaire (le sel iodé ne fonctionnera pas) et du sucre cristallisé.
  13. Enfin, ajoutez le concentré de tomate à l'adjika.
  14. Il est souhaitable qu'il soit naturel, sans additifs ni arômes divers. Mélangez à nouveau et goûtez l'adjika. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel ou de sucre.
  15. Placer la poêle avec l'adjika sur feu doux.
  16. En remuant de temps en temps, faites bouillir l'adjika des prunes pendant une demi-heure.
  17. Si vous envisagez de sceller l'adjika aux prunes pour l'hiver, ajoutez du vinaigre en fin de cuisson.
  18. Si vous le conservez au réfrigérateur, vous pouvez vous passer de vinaigre.
  19. Transférez l'adjika fini encore chaud dans des bocaux en verre secs et stérilisés. Il existe 3 façons de stériliser les bocaux. L’une des plus simples consiste à chauffer les bocaux pendant 15 minutes au four à 150 degrés.
  20. De plus, vous pouvez stériliser les bocaux au micro-ondes en y versant environ 50 ml d'eau ou en plaçant un verre d'eau à côté des bocaux.
  21. Cette méthode est la plus rapide - 3 minutes suffiront. Vous pouvez également cuire les bocaux à la vapeur en les retournant.
  22. Pour ce faire, utilisez les moyens disponibles - une casserole, une bouilloire ou un couvercle spécial pour casserole sur lequel est posé le pot.
  23. Les bocaux sont stérilisés jusqu'à ce que des gouttelettes d'eau commencent à couler dans le verre (1 litre pendant 10 minutes, trois litres pendant 15 minutes).
  24. L'adjika aromatique à base de prunes se marie bien avec les plats de viande, comme le shish kebab, les côtelettes ou les saucisses maison. Et rien qu’avec du pain frais, c’est très savoureux.

Adjika aux prunes pour l'hiver

Ingrédients:

  • prune - 1 kg
  • ail - 100 g
  • poivron (rouge) - 1 kg
  • piment - 5-6 pcs.
  • aneth - 25 g
  • persil - 25 g
  • basilic - 25 g
  • tomates – 1 kg
  • sel - 1,5 cuillère à soupe.
  • sucre - 5 c.
  • huile de tournesol – 50 ml
  • vinaigre – 50 ml

Mode de cuisson :

  1. Rincez les prunes sous l'eau courante et retirez les noyaux. Lavez les poivrons et les tomates, retirez le noyau et les tiges des poivrons, coupez-les en morceaux.
  2. Coupez les tiges de la tomate et coupez-la en morceaux. Ajouter le beurre, le sel et le sucre. Lavez les légumes verts, épluchez l'ail. Broyer les prunes, les poivrons et les tomates dans un hachoir à viande.
  3. Mettez la casserole sur le feu, laissez bouillir et réduisez le feu, laissez cuire 15 minutes. À l'aide de gants, coupez soigneusement les piments forts, retirez les queues et les graines et émincez-les avec l'ail et les herbes.
  4. Ajouter à l'adjika et cuire 5 minutes.
  5. A la fin, ajoutez le vinaigre, mélangez, versez dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés.

Adjika de prune d'Ugorka

S'éloignant de la recette classique de l'adjika, de nombreuses variantes différentes de cette sauce sont apparues - des prunes tkemali, de l'ugorka, du raifort, avec un assaisonnement au curry et bien plus encore. Certains d'entre eux peuvent être préparés pour l'hiver sans cuisson, d'autres doivent impérativement être stérilisés. Nous avons décidé de vous proposer la meilleure recette avec une photo, qui montrera en détail comment préparer un adjika maison à partir de prunes rouges.

Ingrédients:

  • Prunes hongroises 1 kg
  • poivron doux 1 kg
  • piment fort 2-3 pcs.
  • ail 1 tête
  • sucre semoule 250 g
  • sel de table fin 2 c. l.
  • pâte de tomate naturelle 3 c. l.
  • 70% de vinaigre 1 c.

Mode de cuisson :

  1. Pour préparer l'adjika à partir de prunes bleues, nous avons besoin de : prune Ugorka, jus de tomate fraîchement préparé, sel, sucre, poivron, piment fort, oignon, coriandre moulue séchée, thym séché, ail. Le poids des prunes est indiqué sans noyau.
  2. La prune Ugorka se décline en plusieurs variétés. La différence réside dans la taille et dans la qualité de la séparation des os. Le mien se sépare bien. Il existe des variétés où l'os ne peut pas être séparé. Dans ce cas, vous devez laver la prune. Râpez-le. L'os restera entre vos mains.
  3. Ma prune se sépare facilement. J'ai retiré le noyau et broyé la pulpe de prune dans un hachoir à viande. Épluchez l'oignon, le piment, le poivron. Lorsque vous travaillez avec des piments forts, vous devez respecter certaines règles de sécurité. Même sur mains sèches, il laisse ses particules.
  4. Si vous touchez la peau avec une telle main, vous pouvez ressentir des sensations désagréables (il est particulièrement dangereux de toucher vos yeux). Il vaut mieux travailler avec des gants. Je fais tout sans gants. Je tiens le poivron par la queue. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le poivron en deux. J'utilise le même couteau pour retirer les graines. Il ne reste plus qu'à couper la queue et jeter la pulpe du poivre dans le hachoir à viande.
  5. Tout comme les prunes, les poivrons, les oignons, les piments forts, passez au hachoir à viande.
  6. Versez le jus de tomate. La messe s’avérera gênante. Remuer. Mettez le mélange sur le feu et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  7. Au fur et à mesure de la cuisson, le mélange prendra une couleur rouge bordeaux uniforme et plus vous le cuireez longtemps, plus il deviendra foncé. Ajouter les épices au mélange : thym, coriandre. Ajoutez du sel et du sucre. Vous pouvez ajuster vous-même l’équilibre entre le sel et le sucre. Cuire encore 10 minutes.
  8. Pendant la cuisson, l'adjika ne bout pas comme l'eau. Il gargouille, libérant l'air chaud de sa masse en poches. Sois prudent. Ne vous brûlez pas. Ajoutez maintenant l'ail pressé au presse. Cuire encore 1 minute.
  9. En remuant, préparez l'adjika. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement. Vous pouvez simplement le transférer dans un bol et le conserver au réfrigérateur. De la quantité spécifiée de prunes, nous avons obtenu 1,5 litre d'adjika (3 pots de 0,5 ml chacun).

Adjika de prunes pour l'hiver

Selon cette recette, l'adjika de prune s'avère très aromatique et au goût inhabituel : sucré-salé avec une forte odeur d'ail. Pour la viande - juste un conte de fées ! Le goût délicat et harmonieux de cette préparation sera apprécié même par ceux qui n'aiment pas ou ne mangent pas de plats épicés.

Ingrédients:

  • prunes - 2 kg;
  • piment rouge - 3-4 pcs.;
  • pâte de tomate - 2 c. cuillères;
  • ail frais - 200 g;
  • sucre cristallisé - 200 g;
  • sel - 2 c. cuillères.

Préparation:

  1. Lavez les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude et stérilisez-les de quelque manière que ce soit.
  2. Rincez bien les prunes et retirez les noyaux.
    Lavez les piments forts, retirez les graines et coupez les queues.
  3. Épluchez l'ail.
  4. Broyer les prunes, l'ail et les piments forts dans un hachoir à viande.
  5. Mélangez bien le tout, ajoutez le sucre, le concentré de tomate, le sel et mettez le feu.
  6. Cuire l'adjika des prunes pendant 20 minutes en remuant constamment.
  7. Placez l'adjika préparé dans des pots stériles.
  8. Cousez les boîtes d'adjika avec une clé à sertir.
  9. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
  10. Conservez l'adjika roulé de prunes dans un endroit frais.
  11. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les prunes, cela donnera à l'adjika une belle couleur profonde. Après avoir réduit les prunes en purée, vous ne sentez toujours pas la peau.
  12. Par conséquent, vous pouvez vous limiter à extraire uniquement les noyaux des prunes.
  13. La quantité de piment rouge peut être utilisée pour réguler le piquant de la prune adjika.
  14. Vous devez être très prudent lorsque vous travaillez avec des piments forts. Même sur mains sèches, il laisse ses particules. Et si vous touchez la peau avec une telle main, vous pouvez ressentir des sensations désagréables.
  15. Il est particulièrement dangereux de se toucher les yeux. Il vaut mieux travailler avec des gants.
  16. Les ménagères expérimentées travaillent sans gants : en tenant le poivron par la queue, coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé et retirez les graines avec le même couteau, puis coupez la queue et jetez la pulpe du poivre dans un hachoir à viande.

Adjika de prune et poivre pour l'hiver

L'Adjika est un assaisonnement épicé représentatif de la cuisine géorgienne. Selon l’histoire, il comprenait à l’origine du piment, de l’ail, beaucoup de sel et des herbes. Au fil du temps, d'autres légumes et fruits ont commencé à apparaître dans la composition, par exemple des tomates, des prunes, des noix et des prunes cerises. À l'heure actuelle, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver diverses variantes de l'assaisonnement, sous le nom général « adjika », qui sont unies par le piquant du poivron rouge.

Ingrédients:

  • Prunes - 1 kg.
  • Piment fort - deux gousses mûres de taille moyenne.
  • Tomates – 2 pièces.
  • Sel et sucre - 2 c. l.
  • Ail - 100 gr.

Mode de cuisson :

  1. Tout d’abord, retirez les graines des poivrons et les noyaux des prunes. Nous passons la nourriture dans un hachoir à viande et la mettons dans une casserole à feu doux. Pendant que la sauce cuit, épluchez l'ail et hachez-le finement.
  2. Nous passons les tomates au tamis, après avoir retiré leur peau. Cela peut être fait très simplement en plongeant d'abord les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
  3. Choisissez simplement uniquement des tomates mûres et fermes. Il existe une option plus simple : utiliser de la pâte de tomate, mais pourquoi l'adjika a-t-il besoin de conservateurs supplémentaires et la richesse de la saveur de l'assaisonnement avec de vraies tomates est bien plus grande. Cela se ressent particulièrement en hiver, lorsqu'il y a si peu de légumes frais.
  4. Les prunes et les poivrons doivent être cuits pendant environ 30 minutes, puis ajouter les tomates, l'ail, le sucre et le sel dans la poêle. Tous les ingrédients sont cuits encore 5 minutes et l'adjika aux prunes est prêt.
  5. Il peut être roulé dans des bocaux stérilisés. Il est préférable de les utiliser en petits volumes, car il est déconseillé de conserver longtemps un pot ouvert, même au réfrigérateur.

Adjika de prune au poivron doux

Une autre recette intéressante d'adjika, qui s'avère particulièrement brillante en goût. La prune et le poivron se marient très bien dans cette sauce et se complètent.

Ingrédients:

  • Piment doux – 2 kg.
  • Prunes mûres – 1,5 kg.
  • Piment rouge – 4 gousses.
  • Ail – 350 gr.
  • Épices et sel au goût.

Mode de cuisson :

  1. Tout d'abord, nous nettoyons les piments doux et piquants des graines et retirons les graines des prunes. Nous coupons les légumes en petits morceaux et les prunes en deux.
  2. Mettez les ingrédients dans une casserole et ajoutez environ un verre d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poivron soit tendre. Ensuite, tout le contenu de la casserole doit être refroidi et l'ail doit être ajouté, il est préférable de le hacher d'abord.
  3. A l'aide d'un mixeur, réduisez notre sauce en purée homogène et remettez-la dans la poêle, après avoir ajouté les épices et le sel à votre convenance. Faites cuire le tout quelques minutes, puis versez-le dans des bocaux et roulez-le.

Adjika pour l'hiver aux noix

Les noix aux prunes adjika confèrent à l'assaisonnement un arôme incroyable qui excitera certainement non seulement la famille, mais aussi les invités. Et le piquant épicé de l'assaisonnement ouvrira un nouveau goût à des plats déjà familiers.

Ingrédients:

  • Pruneaux - 3 kg.
  • Noix – 300g.
  • Piment doux – 1 kg.
  • Sucre – 200g.
  • Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. l.
  • Ail – 200g.
  • Sel, épices au goût.

Mode de cuisson :

  1. Le processus de préparation de l'assaisonnement aux prunes pour l'hiver avec des noix est assez simple, mais il prend plus de temps en raison des pruneaux, qui doivent cuire plus longtemps.
  2. Nous retirons les graines des poivrons et des pruneaux et épluchons l'ail. Nous passons tous ces produits au tamis fin d'un hachoir à viande et les plaçons dans une casserole. Ils doivent cuire à feu doux pendant 40 minutes maximum.
  3. A ce moment, épluchez les cerneaux de noix des cloisons et faites-les chauffer dans une poêle pendant deux minutes. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de rôtir les noix, mais elles ne donneront pas l'arôme vif de l'adjika.
  4. Une fois refroidis, broyez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. Après 40 minutes d'ébullition de la base, ajoutez du poivre noir, du sucre, des noix et du sel dans la poêle avec l'assaisonnement à votre discrétion.
  5. Tous les ingrédients sont cuits ensemble pendant encore quelques minutes. Il ne reste plus qu'à rouler l'adjika dans des petits pots pour l'hiver. Mais vous pouvez aussi utiliser cette recette pour préparer une petite quantité d’adjika, comme on dit « pour l’instant ».
  6. À propos, l'adjika ne doit pas nécessairement être utilisé comme assaisonnement pour les plats. Il peut être utilisé pour faire mariner des plats de poulet ou de viande avant de les cuire au four.
  7. De cette façon, vous pourrez donner un nouveau goût à vos recettes préférées non seulement en hiver, mais toute l'année. Et il ne faut pas conserver les pots ouverts de prune adjika dans un endroit chaud, uniquement au réfrigérateur ou dans une chambre froide. Pour ajouter un arôme particulier à la recette d'assaisonnement aux prunes, diverses herbes sont ajoutées à votre discrétion, mais ce sont les préférences individuelles du cuisinier.

Recette d'adjika aux prunes bleues

Ingrédients:

  • 2,5 kg de prunes bleues
  • 2-3 têtes d'ail
  • 3 à 5 gousses de piment fort
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 200 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe rases de sel

Mode de cuisson :

  1. Lavez les prunes et retirez les noyaux. Lavez les poivrons et coupez les tiges. Divisez l'ail en gousses et épluchez-le.
  2. Passer tous les produits dans un hachoir à viande, ajouter le sel, le sucre et le concentré de tomate et bien mélanger.
  3. Placer sur feu doux, porter à ébullition et cuire en n'oubliant pas de remuer pendant 20 minutes.
  4. Versez l'adjika fini aux prunes bleues dans des pots stérilisés d'un demi-litre et retroussez les couvercles. Retourner et couvrir d'une couverture jusqu'à refroidissement.

Adjika de prunes et tomates

Ingrédients:

  • prunes dénoyautées - 1 kg
  • tomates - 2 kg
  • oignon - 2 pièces
  • ail - 2-3 têtes
  • sucre - 100 g
  • sel - 2 c. l. diapositives utilisées
  • paprika moulu - 1 c.
  • piment - 2 gousses
  • céleri - 2 branches
  • un bouquet d'aneth et de basilic

Mode de cuisson :

  1. Lavez les tomates et les herbes, épluchez les oignons et l'ail. Épluchez le poivron des graines et des membranes et hachez-le finement. En savoir plus:
  2. Hachez les prunes, les tomates, les oignons, le céleri et le basilic. Transférer dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Ajouter le sucre et le sel, remuer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
  3. Broyer l'ail avec un presse-ail, hacher l'aneth et l'ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Le paprika et le piment finement haché sont ajoutés en 10 minutes.
  5. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.
  6. Si vous la conservez dans un endroit frais, refroidissez la sauce et mettez-la dans des bocaux stérilisés. Fermez avec des couvercles en nylon propres et rangez.

Sauce aux prunes et adjika

Pour 2,5 kg de prunes : 2 tasses de sucre, 6-7 têtes d'ail, 250 g d'adjika.

Lavez les prunes, retirez les noyaux, émincez la pulpe, ajoutez le sucre et placez sur feu moyen. Porter à ébullition, cuire 20 minutes.

Ajouter l'ail passé à la pelle et l'adjika à la masse de prunes, mélanger. Porter à ébullition, retirer du feu. Versez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés. Liège. Conserver dans un endroit frais.

Ce texte est un fragment d'introduction. Extrait du livre Adjika, lecho, caviar - 5 auteur

Sauce aux prunes épicée 2 kg de prunes, 0,5 c. eau, 1 cuillère à soupe. sucre, 1 tête d'ail, 1 c. l. aneth sec, persil sec, 1 c. coriandre, poivron rouge moulu, menthe sèche, sel. Couper les prunes en deux, les placer dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau et cuire à feu doux

Extrait du livre Adjika, lecho, caviar - 6 auteur Cuisine Auteur inconnu -

Sauce aux prunes épicée 2 kg de prunes, 0,5 c. eau, 1 cuillère à soupe. sucre, 1 tête d'ail, 1 c. l. aneth et persil secs, 1 cuillère à café chacun. coriandre, poivron rouge moulu, menthe sèche, sel. Coupez les prunes en deux, placez-les dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau et laissez mijoter.

Extrait du livre Cuisiner dans la nature auteur Melnikov Ilya

Sauce Tkemali aux prunes Placez les prunes triées et lavées dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle les recouvre et faites cuire. Le bouillon est filtré, les prunes dénoyautées sont passées au tamis, diluées avec le bouillon jusqu'à ce que la crème sure épaississe, l'ail écrasé, le poivre moulu sont ajoutés, finement

Extrait du livre La plus délicieuse encyclopédie de la cuisine auteur Kostina Daria

Sauce dessert aux prunes fraîches 2 kg de prunes fraîches, 1 tasse de sucre Retirez les noyaux des prunes et coupez-les en quartiers. Versez 2 tasses d'eau dans le réservoir. Placez le bol de riz. Mettez-y les prunes et le sucre, versez 1 verre d'eau, remuez. Couvrir et cuire

Extrait du livre Les secrets des marinades maison auteur Zvonareva Agafia Tikhonovna

Compote de prunes Pour le sirop : pour 1 litre d'eau - 300 g de sucre Piquez la prune, coupez-la en deux, ôtez les pépins et placez-la dans des bocaux stériles jusqu'aux épaules. Versez ensuite le sirop bouillant sur les fruits, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 3 à 5 minutes, puis égouttez le sirop, faites bouillir encore et encore.

Extrait du livre Mise en conserve rapide par Borovskaïa Elga

Adjikas, ketchups, assaisonnements, sauces Adjikas maisonAdjika classique géorgien3 parts d'assaisonnement Khmeli-Suneli, 2 parts de piment rouge capsicum, 1 part d'ail, 1 part de coriandre (graines de coriandre moulues), 1 part d'aneth, vinaigre de vin au goût. Poivre et ail

Extrait du livre Recettes insolites de préparations auteur Treer Gera Marksovna

Houblon suneli, ail, coriandre, aneth, poivron rouge et vinaigre de vin « Tout ce dont vous avez besoin pour l'adjika » 3 parts de houblon suneli 1 part d'ail 1 part de coriandre 1 part d'aneth 2 parts de poivron rouge 3-4 % de vinaigre de vin et sel - au goût Passer l'ail au presse,

Extrait du livre Livre de recettes d'une femme au foyer russe expérimentée. Soupes et ragoûts auteur

Soupe aux prunes Prenez des prunes mûres, retirez les os et ajoutez de l'eau ; retirez le zeste du citron avec une râpe et appliquez-le sur le sucre, pressez-en le jus, mettez-le dans la soupe, ajoutez un verre de vin de raisin, 100 g de sucre et un peu de clous de girofle ; cuire jusqu'à ce que les prunes soient parties

Extrait du livre Losing Weight est intéressant. Recettes pour une vie savoureuse et saine auteur Kovalkov Alexeï Vladimirovitch

Casserole de brocoli et adjika ? brocoli - 200 g ? fromage cottage faible en gras - 50 g ? poivron rouge - 100 g ? huile végétale - 1 cuillère à café ? adjika au goût Séparez le brocoli en fleurons. Mélangez le fromage cottage avec l'adjika. Placer le brocoli avec le fromage cottage dans un plat résistant au feu et cuire au four.

Extrait du livre 1000 plats délicieux [pour les programmes de lecture AVEC SUPPORT DE tables] auteur DRASUTÈNE E.

178. SOUPE AU PRUM 1? tasses de prunes séchées, 2/3 tasse de sucre, 1 tasse de vin, cannelle, clous de girofle, ? Art. cuillères de fécule de pomme de terre, 2 litres d'eau.Rincez les prunes, trempez-les dans l'eau tiède pour qu'elles gonflent. Ajoutez ensuite les épices à l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les prunes soient ramollies.

Extrait du livre Sauces maison. Ketchup, adjika et autres auteur Dobrova Elena Vladimirovna

Ketchups et adjikas maison

Extrait du livre Livre de recettes d'une femme au foyer russe expérimentée. Plats sucrés auteur Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Recettes Adjika Adjika traditionnel 1,5 kg de piment rouge 30 gousses d'ail 200 g de coriandre verte 50 g d'aneth vert 50 g de basilic vert 200 g de sel 1. Lavez les gousses de piment, retirez les graines, puis broyez-les avec l'ail, la coriandre, le basilic et l'aneth.

Extrait du livre Conserves, confitures, gelées, marmelades, marmelades, compotes, confiture auteur Kashin Sergueï Pavlovitch

Soupe aux prunes Prenez des prunes mûres, retirez les os et ajoutez de l'eau ; retirez le zeste du citron avec une râpe ou ajoutez du sucre, pressez-en le jus, mettez-le dans la soupe, ajoutez un verre de vin de raisin, 100 g de sucre et un peu de clous de girofle ; cuire jusqu'à ce que les prunes

Extrait du livre Grande Encyclopédie de la mise en conserve auteur Semikova Nadejda Alexandrovna

Confiture de prunes Ingrédients 1 1/2 kg de prunes, 1 kg de sucre, 100 ml d'eau Mode de préparation : Retirez les pépins des prunes et passez la pulpe dans un hachoir à viande. Mettez le mélange de fruits dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, faites cuire la purée de fruits pendant 10 à 15 minutes, puis

Extrait du livre de l'auteur

Sauce aux prunes Broyez le tout au hachoir à viande et laissez cuire 15 minutes. Fermer dans des bocaux stérilisés.Pour 1,5 kg de prunes - 4 poivrons, 1 tête d'ail, plusieurs grains de poivre noir, 1 c. cuillère de vinaigre, 3 c. cuillères d'huile de tournesol, sucre et sel

Extrait du livre de l'auteur

Compote de prunes Hachez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et placez-les dans des bocaux stériles jusqu'aux épaules. Versez ensuite le sirop bouillant sur les fruits, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 3 à 5 minutes, puis égouttez le sirop, faites bouillir à nouveau et versez à nouveau sur les baies pendant le même temps. La troisième fois

L'Adjika est une collation épicée très savoureuse qui est venue dans notre cuisine des pays de l'Est. Si vous préparez correctement cette sauce, l'adjika aux prunes pour l'hiver selon la recette traditionnelle s'avère très aromatique. Le plus souvent, des additifs tels que du piment rouge, du poivre noir de piment de la Jamaïque, du sel de table, du piment et de l'ail sont ajoutés à la préparation. Certaines femmes au foyer utilisent en outre du houblon suneli, de la cardamome et d'autres épices, qui confèrent à la sauce finie un arôme unique.
Il existe de nombreuses options pour préparer cet apéritif épicé, certains préparent l'adjika selon des recettes de prunes pour l'hiver, d'autres préfèrent une sauce à base de poivrons ou de tomates. Nous parlerons davantage de la première option de collation. Dans cet article, nous décrirons les options les plus intéressantes pour préparer la préparation, et clarifierons également les nuances de cuisson de cette sauce.

Adjika de prune pour l'hiver



Ingrédients:

Prunes mûres - 750 grammes;
tomates rouges - 410 grammes;
ail chaud - 3 têtes;
sucre cristallisé - 1 cuillère;
gros sel - 2 cuillères à soupe;
piment - 85 grammes.

Préparation:

Pour commencer, les fruits sont préparés pour l'adjika aux prunes pour l'hiver, pour cela les baies sont réduites en purée avec un hachoir à viande. Des tomates y sont également envoyées, elles sont tordues dans un hachoir à viande immédiatement après égouttage. Les graines sont retirées du poivron puis écrasées ; si vous souhaitez une sauce plus piquante, vous pouvez tordre les poivrons avec les graines.

L'ail est pelé et envoyé à la composition végétale. À la toute fin, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel et une cuillère de sucre cristallisé. Mélangez le tout puis fermez-le dans des petits pots.

Conseil! Vous pouvez faire de l'adjika aux prunes et aux tomates pour l'hiver en utilisant cette recette en faisant bouillir la sauce pendant environ une demi-heure. Ensuite, la collation sera conservée plus longtemps.


Adjika de prune et gingembre




Ingrédients:

Prunes mûres - 2 kg;
sucre cristallisé - 1 tasse;
piment - 3 pièces;
gros sel - 2 cuillères à soupe;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
jeune ail - 210 grammes;
racine de gingembre - 35 grammes.

Préparation:

Si une femme au foyer cherche un moyen de préparer l'adjika à partir de prunes pour l'hiver, elle devrait se tourner vers cette recette. Vous devez d'abord rincer et broyer les prunes dans un mélangeur. Après cela, des gousses d'ail et des piments forts épépinés sont ajoutés au mélange. Mixez à nouveau le mélange avec un mixeur pour obtenir une sauce homogène.

De plus, vous pouvez hacher finement la racine de gingembre puis en faire une purée, le gingembre étant le dernier à être ajouté à l'adjika aux prunes pour l'hiver, préparé selon la recette avec la photo. Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à ajouter du sucre cristallisé et du gros sel à l'apéritif.

Au dernier moment, quelques cuillères à soupe de concentré de tomate sont introduites dans la pièce. La sauce est transférée dans des bocaux puis fermée avec des bouchons à vis. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir l'adjika aux prunes pour l'hiver, selon cette recette, à feu doux pendant vingt minutes.


Adjika de prunes pour l'hiver à la géorgienne




Ingrédients:

Sel - au goût ;
prunes mûres - 2,3 kg;
jus de tomate - 520 ml;
Adjika géorgien - 340 grammes.

Préparation:

C'est vraiment la meilleure et la plus simple recette d'adjika aux prunes pour l'hiver.Tout d'abord, les prunes sont pelées, puis elles sont écrasées en morceaux et envoyées cuire 35 minutes à feu doux. De plus, cela vaut la peine d'acheter une sauce géorgienne spéciale dans le magasin, elle est également appelée adjika géorgienne.

Une fois les fruits tendres, ils peuvent être réduits en purée à l’aide d’un mixeur. On y verse environ un demi-litre de bon jus de tomate, ainsi que du sel et de la sauce géorgienne. Mélangez soigneusement le tout et remettez sur le feu. Il suffit de faire bouillir la préparation pendant cinq minutes après le moment de l'ébullition, puis l'adjika de prunes pour l'hiver, selon la meilleure recette, est roulé dans de petits pots.

Conseil! Il est préférable d'utiliser du jus fait maison, car le jus du commerce contient des colorants et des épaississants.


Adjika de prune et coing




Ingrédients:

coing mûr - 1 kg;
sel de table - au goût;
betteraves - 2 pièces;
prunes mûres - 2 kg;
jeune ail - 310 grammes;
sucre cristallisé - au goût.

Préparation:

Pour commencer, vous devez préparer tous les composants de la recette : pour ce faire, laver les prunes et les coings, puis couper les baies en morceaux, et également éplucher les betteraves et l'ail. Nous pouvons maintenant vous expliquer comment préparer l'adjika à partir de prunes pour l'hiver.

Pour commencer, les prunes et les coings sont mijotés à feu doux pendant 40 à 55 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres ; les betteraves, coupées en petits morceaux, sont également cuites avec des baies. Les ingrédients sont broyés dans un mélangeur, puis bouillis pendant cinq minutes et de l'ail y est ajouté. De plus, la sauce est ajustée au goût avec du sucre cristallisé et du sel. L'apéritif est cuit 5 minutes supplémentaires et versé dans des bocaux.

Conseil! Vous pouvez réaliser cet adjika avec des prunes et des tomates, un kilo de légumes suffira.


Adjika de prunes pour l'hiver avec des légumes




Ingrédients:

Acide acétique 9% - 55 ml ;
prunes mûres - 1 kg;
tomates rouges - 1 pièce;
sel - 1 cuillère;
sucre cristallisé - 95 grammes;
piment - 2 pièces;
poivron doux - 510 grammes;
jeune ail - 3 têtes.

Préparation:

Pour créer un adjika avec des prunes et des tomates pour l'hiver, vous devez commencer le processus de préparation des prunes, les broyer dans un hachoir à viande, puis ajouter la purée de tomates et les poivrons hachés. Après cela, vous pouvez broyer le piment et les gousses d'ail avec un hachoir à viande. Du sel et du sucre cristallisé sont ajoutés au mélange, après quoi du vinaigre est versé.

La masse de prunes préparée est mise au feu et bouillie pendant 45 à 55 minutes, tandis que l'adjika épicé de prunes pour l'hiver, selon cette recette, est cuit, il vaut la peine de stériliser les bocaux. La sauce finie est versée dans des bocaux et vissée avec des couvercles.

Adjika de prunes pour l'hiver au poivre




Ingrédients:

Prunes aigres - 1,5 kg;
sucre cristallisé - 110 grammes;
gros sel - 55 grammes;
poivron doux - 1 kg;
piment - 5 gousses;

jeune ail - 10 gousses;
vinaigre de table - 1 cuillère;
persil ou aneth - 1 bouquet.

Préparation:

Pour créer une collation épicée aux prunes pour l'hiver, vous devez broyer tous les ingrédients végétaux dans un mélangeur. Ajoutez ensuite le sucre cristallisé, la pâte de tomate et un peu de sel. La sauce est agitée et mise au feu pendant 45 minutes. Après cela, ajoutez de l'acide acétique, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. La collation finie est transférée dans des récipients en verre.


Adjika aux pruneaux




Ingrédients:

Pâte de tomate - 490 grammes;
poivron doux - 1 kg;
pruneaux - 1 kg;
jeune ail - 210 grammes;
piment - 1 pièce;
gros sel - 1 cuillère.

Préparation:

Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients de l'adjika pour l'hiver à partir de pruneaux. Pour ce faire, les piments sont débarrassés de leurs graines et les coques sont retirées de l'ail. Si les pruneaux ont des noyaux, il vaut mieux les retirer. Tous les ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande, puis du sel y est ajouté et mélangé. La sauce finie est versée dans des récipients en verre.

Conseil! Pour obtenir une collation plus épicée, vous pouvez utiliser plus de poivrons chauds.


Adjika aux prunes épicées pour l'hiver




Ingrédients:

Prunes aigres - 1 kg;
oignon épicé - 490 grammes;
jeune ail - 215 grammes;
piment - 5 pièces;
pâte de tomate - 510 grammes;
diverses épices - au goût.

Préparation:

Vous devez d’abord éplucher les oignons et l’ail, vous devez également préparer les poivrons et les prunes. Ces produits sont transférés dans un bol et broyés avec un mixeur. Après cela, la sauce est mise sur le feu et cuite pendant dix minutes, puis la pâte de tomate est ajoutée à l'apéritif et l'adjika est cuit pendant 10 minutes supplémentaires. Après le temps imparti, du sel et de l'ail râpé y sont ajoutés. Laissez le mélange sur le feu pendant 5 minutes, une fois la cuisson terminée, vous pouvez ajouter des épices, puis verser le mélange dans des bocaux.

Conseil! Si vous n'avez pas de piment à la maison, vous pouvez le remplacer par du piment rouge moulu.

Adjika de prunes aux noix pour l'hiver




Ingrédients:

Noix - 310 grammes;
poivron doux - 1 kg;
sel - au goût;
sucre - 1\2 tasses;
pruneaux - 3 kg;
poivre noir - au goût;
ail - 190 grammes.

Préparation:

Tous les fruits sont écrasés pour obtenir une purée, et la préparation est bouillie au feu pendant quarante minutes. Après cela, des noix concassées, du sel, du poivre moulu et du sucre cristallisé y sont ajoutés. Faites bouillir le mélange pendant 5 minutes et versez-le dans des bocaux.

Prune adjika pour l'hiver au poivre vert




Ingrédients:

Coriandre - 1 bouquet ;
piment vert - 2 pièces;
ail - 1 tête;
curry - 1 cuillère;
jus de tomate - 1 verre;
pruneaux - 1 kg;
sel - 1 cuillère.

Préparation:

Tous les produits sont broyés à l'aide d'un mixeur, un verre de jus de tomate est versé dans la purée et le mélange est bouilli pendant dix minutes. Pour ajouter un goût intéressant, vous pouvez verser quelques gouttes de fumée liquide dans l'adjika. La sauce finie est versée dans des bocaux et conservée au réfrigérateur.

Conseil! Les pots de sauce piquante doivent également être stérilisés afin que la collation puisse être conservée plus longtemps.




Comment choisir et préparer les prunes pour l'adjika

Il est préférable de choisir des fruits aigres à pulpe dense. Si vous utilisez des prunes molles et juteuses, l'adjika fini sera trop liquide. Il est également important de sélectionner des fruits qui ne sont ni gâtés ni meurtris. Pour préparer l'adjika « tkemali » à partir de prunes pour l'hiver, vous devez utiliser uniquement une variété de fruits appelée « tkemali » ; les autres types de prunes ne fonctionneront tout simplement pas.

Pour obtenir une collation épicée, vous ne devez utiliser que des piments rouges forts, les piments verts ne sont pas si épicés, ils sont donc utilisés deux fois plus. Certains pots de snacks bouillis peuvent être mis au réfrigérateur, après les avoir recouverts de couvercles en nylon.

La prune adjika a une couleur violet vif, un arôme délicat de fruits et légumes avec des notes d'ail, de poivre et d'herbes. Les ménagères complètent la recette classique avec une variété d'ingrédients : pruneaux, tomates, courgettes, pommes ou épices. L'apéritif se marie bien avec le riz, les plats de viande (notamment le shish kebab), la volaille et les pâtes.

Préparation des ingrédients

Pour préparer l'adjika à partir de prune selon toutes les règles, vous devez sélectionner des fruits mûrs et suivre les instructions de la recette. Les légumes et les fruits doivent être fermes, sans pourriture ni fissures. Les prunes peuvent être utilisées de n'importe quelle variété, il est permis de cuisiner des préparations à base de pruneaux et de prunes cerises.

Pour broyer, vous aurez besoin d'un robot culinaire, d'un hachoir à viande électrique ou manuel, d'un mixeur - au choix de l'hôtesse. Les bocaux devront être stérilisés de manière pratique (à la vapeur, dans de l'eau bouillante, au four ou au micro-ondes), et les couvercles devront être ébouillantés avec de l'eau bouillante.

La pré-préparation des ingrédients comprend les étapes suivantes.

  • Prunes. Pour les préparations vous aurez besoin de fruits sans pépins. Il est préférable de prendre des variétés à chair molle, par exemple la hongroise. Les graines de ces fruits sont rapidement séparées avec les doigts ou un couteau. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, c'est la peau qui peut donner à la vinaigrette une légère acidité et un arôme acidulé.
  • Poivrons. Les fruits sucrés et chauds doivent être soigneusement lavés, puis nettoyés de la tige, des graines et des cloisons. Cela doit être fait avec des gants en caoutchouc. Si vous avez besoin d'adjika épicé, vous n'avez pas besoin de retirer les graines - elles sont responsables du piquant. Les légumes rouges sont considérés comme plus épicés que les verts.
  • Pommes. Les fruits doivent être soigneusement lavés, débarrassés des tiges et des peaux dures. Coupez ensuite en deux, retirez les graines et les parties dures internes. Il est d'usage d'utiliser des pommes vertes de variétés aigres pour la cuisine, par exemple « Antonovka ».
  • Tomates. Pour la conservation, il est conseillé de sélectionner des fruits mûrs, charnus, mais pas trop mûrs, de couleur rouge ou, dans les cas extrêmes, orange. Les tomates trop liquides dégageront beaucoup de jus à la cuisson et rendront l'adjika coulant. Il faut les ébouillanter à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, puis retirer la peau.

Les oignons et l'ail doivent d'abord être pelés, les carottes doivent être pelées. Les légumes verts doivent être triés, rincés sous le robinet et séchés sur une serviette. Les ingrédients peuvent être hachés individuellement ou ajoutés directement dans la poêle, sauf indication contraire dans la recette. Il est recommandé d'ajouter de la pulpe d'ail à la masse après la cuisson ou l'infusion, juste avant de rouler - cela permettra de conserver plus longtemps l'arôme piquant de la préparation.

Vous pouvez ajouter des herbes et des épices à la prune adjika - aneth, persil, coriandre, houblon suneli, cardamome, cannelle ou marjolaine. Il est permis d'ajouter des noix, du gingembre, de l'ail, du vinaigre et d'autres produits pour le piquant.

Bienfaits et composition des snacks salés

L'Adjika à base de prunes, de légumes et d'assaisonnements n'a pas seulement un goût et un arôme mémorables. Lorsqu'il est consommé régulièrement en quantités limitées, il sature le corps en vitamines et nutriments et aide à normaliser le métabolisme. Les bienfaits de la préparation hivernale s’expliquent par sa composition. La teneur en substances précieuses dans 100 g de produit est indiquée dans le tableau.

Tableau - Composition chimique de la prune adjika

Vitamines, mg pour 100 gMinéraux, mg pour 100 gAutres substances - g pour 100 g
Vitamine A - 0,45Potassium - 239,65Protéines - 1.2
Vitamine B1 - 0,05Calcium - 30,55Graisses - 0,3
Vitamine B2 - 0,04Magnésium - 14,6Glucides - 11,8
Vitamine B4 - 4,2Sodium - 17,43Acides organiques - 0,6
Vitamine B6 - 0,14Phosphore - 30,5Fibres alimentaires - 1,2
Vitamine C - 6,77Chlore - 20,57Eau - 83,2
Vitamine K - 18,1Soufre - 7,42Cendre - 0,39

L'Adjika à base de fruits et légumes augmente l'appétit, améliore la santé et possède des propriétés améliorant la santé :

  • régule les processus métaboliques;
  • nettoie les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol;
  • stimule la circulation sanguine;
  • augmente la puissance;
  • augmente les défenses de l'organisme
  • soulage l'état des infections respiratoires aiguës;
  • augmente le potentiel énergétique.

L'assaisonnement aux prunes est faible en calories, 100 g de produit ne contiennent que 60 à 90 kcal, de sorte que l'additif peut être facilement inclus dans le régime alimentaire des connaisseurs d'aliments sains et des amateurs de régimes divers.

Recettes d'adjika aux prunes pour l'hiver

L'adjika aux prunes doit son apparition à la sauce géorgienne tkemali. Autrefois, on le préparait à partir de fruits acidulés, en y ajoutant des herbes, du sel et des épices aromatiques. Les ménagères modernes ont eu l'idée d'ajouter des tomates, des courgettes, des coings et des betteraves à la recette traditionnelle afin d'adoucir le goût piquant et de donner à la vinaigrette une douceur piquante.

Classique

Particularités. La recette classique étape par étape vous permet de préparer un ajout piquant et aigre à l'agneau, aux brochettes de porc et à d'autres plats de viande cuits au four ou frits. Le piment et l'ail sont responsables de la chaleur et la sauce tomate épaisse du piquant.

Que préparer :

  • prunes mûres - 1 kg;
  • ail - 100 g;
  • piment - deux gousses rouges;
  • sel - une cuillère à soupe;
  • sucre - deux cuillères à soupe;
  • sauce tomate - deux cuillères à soupe.

Comment faire

  1. Broyez les fruits et les cosses, placez-les dans une casserole à fond épais et laissez-les cuire.
  2. Gardez le feu pendant une demi-heure en écumant parfois la mousse.
  3. Sucrer, saler.
  4. Hachez les gousses d'ail et après cinq minutes, ajoutez-les au mélange.
  5. Faire bouillir encore trois minutes et placer dans des récipients en verre cuits à la vapeur.
  6. Rouler et réfrigérer après refroidissement.

Une ancienne recette géorgienne consistait à frotter à la main les gousses fumées et chaudes entre des pierres plates. L'ajout de quelques gouttes de fumée liquide donnera à l'assaisonnement une légère saveur fumée.

Aigu

Particularités. Les hommes adorent cet adjika aux prunes avec de la pâte de tomate, en l'ajoutant aux ragoûts, aux soupes ou simplement en l'étalant sur du pain. Certes, ils ne le mangent pas avec des cuillères entières - le mélange s'avère trop "piquant". L'additif épicé est également servi avec les plats de viande et est utilisé pour enrober le poulet avant la cuisson au four.

Que préparer :

  • prunes - 1 kg;
  • pâte de tomate - 500 ml;
  • oignon - 0,5 kg;
  • ail - 200 g;
  • piment rouge - cinq gousses,
  • épices;
  • sel gemme.

Comment faire

  1. Passez les ingrédients un à un dans un hachoir à viande, réservez pour l'instant la masse d'ail.
  2. Mettre sur le feu, laisser mijoter une dizaine de minutes, puis verser le concentré de tomate.
  3. Après dix minutes supplémentaires, ajoutez l'ail, le sel et les épices.
  4. Faire bouillir pendant trois minutes, tourner, placer dans des bocaux stérilisés.

Aux coings et betteraves

Particularités. La composition inhabituelle de la recette surprendra d'abord les convives, mais après dégustation elle les incitera à en redemander. Le coing ajoutera de l'arôme à l'assaisonnement aux prunes et rehaussera le goût piquant. Les betteraves ajouteront de la luminosité.

Que préparer :

  • prunes - 2 kg;
  • coing - 1 kg;
  • betteraves - un légume racine;
  • ail - 300 g;
  • piment - cinq gousses;
  • sucre - cuillère à café;
  • sel - au goût.

Comment faire

  1. Hachez l'ail séparément. Broyez les produits restants en retirant d'abord les noyaux et les graines des coings. Mélanger.
  2. Faites cuire le mélange à feu moyen pendant 40 minutes.
  3. Ajouter les morceaux d'ail, ajouter le sel et le sucre, mélanger.
  4. Faire bouillir encore deux à trois minutes, placer dans des bocaux préparés et conserver pour l'hiver.

Les betteraves ne sont nécessaires dans la recette que pour la couleur, elles peuvent être exclues en toute sécurité si vous le souhaitez, remplacées ou complétées par des tomates mûres, mesurant 1 kg de fruits charnus.

Pas de cuisine

Particularités. L'Adjika à base de prunes sans cuisson se distingue par sa composition en vitamines et contient des substances bénéfiques pour l'organisme. L'assaisonnement « cru » ne dure pas aussi longtemps que l'assaisonnement cuit, mais il a un arôme et un goût plus riches de légumes frais. L'aspirine agit comme une sorte de conservateur, empêchant le mélange de se détériorer ou de moisir sous le couvercle en nylon.

Que préparer :

  • tomates - 3,5 kg;
  • Hongrois - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • poivre paprika - 1,1 kg;
  • oignon - un;
  • ail - 100 g;
  • aspirine - dix comprimés;
  • épices;
  • sel.

Comment faire

  1. Préparez tous les ingrédients de la recette et broyez-les avec un hachoir à viande.
  2. Saler, poivrer, mélanger avec les épices.
  3. Introduire les comprimés d'aspirine réduits en poudre.
  4. Remuer, laisser reposer quelques heures, recouvert de gaze.
  5. Répartir dans des pots de 250 à 350 ml.
  6. Ne pas rouler, conserver sous des housses en nylon au réfrigérateur.

Au piment

Particularités. L'Adjika à base de prune et de piment pour l'hiver protège du rhume et de la grippe pendant le froid hivernal et a un arôme de gingembre. Cette combinaison vous permet de préparer un mélange épicé-épicé qui complète les plats de viande et de poulet.

Que préparer :

  • Prunes hongroises - 1 kg;
  • gingembre (rhizome) - 100 g;
  • sucre - 100 g;
  • piment rouge - 200 g;
  • pâte de tomate - 500 ml;
  • vinaigre 9% - une cuillère à soupe;
  • sel.

Comment faire

  1. Faites défiler les prunes et les poivrons et laissez cuire 20 minutes.
  2. Versez le concentré de tomate, ajoutez le gingembre haché ou râpé.
  3. Ajouter le sucre, le sel, mélanger.
  4. Au bout de dix minutes, versez le vinaigre et immédiatement après avoir mélangé, répartissez le mélange dans des pots stériles. Serrez avec une clé.

Si, après avoir testé avant de l'ajouter au récipient, l'adjika vous semble aigre, vous pouvez ajouter du sucre. S'il s'avère sucré, il est recommandé d'ajouter un peu de vinaigre de vin ou de jus de citron.

Aux pommes et poires

Particularités. La combinaison de fruits aigres-doux et de légumes donne à l'assaisonnement une saveur inhabituelle et agréable. L'ail et le piment sont responsables du piquant, les poires et les prunes de la douceur. L'assaisonnement pour sauce bordeaux foncé convient à tous les premier et deuxième plats et complète idéalement le goût des brochettes et des rôtis.

Que préparer :

  • prune hongroise mûre - 1 kg;
  • pommes aigres - 0,5 kg;
  • poires vertes - 0,5 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • piment - 0,5 kg;
  • ail - 30 gousses;
  • vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
  • persil frais - 100 g;
  • houblon-suneli - 20 g;
  • huile végétale - 200 ml;
  • sel - 100 g.

Comment faire

  1. Épluchez les fruits et râpez-les sur une râpe grossière.
  2. Broyez les légumes et les herbes dans un mélangeur ou un robot culinaire.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la recette et mélangez.
  4. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, puis passer à nouveau le mélange dans le mixeur.
  5. Répartissez le contenu dans des bocaux stérilisés, vissez et retournez.
  6. Après refroidissement, retirez les préparations d'adjika pour les conserver.

Avec du vinaigre

Particularités. L'Adjika à base de prunes avec du vinaigre de cidre de pomme est familier à de nombreuses femmes au foyer, il a un goût original et un arôme fort. Il se prépare sans cuisson et conserve toutes les substances bénéfiques.

Que préparer :

  • prune - 1 kg;
  • vinaigre de cidre de pomme - 200 ml;
  • poivron doux - 1 kg;
  • piment - quatre gousses;
  • coriandre séchée hachée - une cuillère à soupe;
  • khmeli-suneli - trois cuillères à soupe;
  • sucre - deux cuillères à soupe;
  • sel - deux cuillères à café.

Comment faire

  1. Broyez les produits préparés de manière pratique.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et mélangez.
  3. Laisser poser une heure, recouvert de gaze.
  4. Mélangez à nouveau et transférez dans des récipients stérilisés.
  5. Conserver sur les étagères du réfrigérateur.

Aux courgettes

Particularités. Le tendre adjika aux courgettes s'avère épicé, agréable au goût et se marie bien avec les légumes, les plats de viande et les entrées chaudes de volaille. Les fruits verts ajoutent de l'acidité à la préparation et le vinaigre de vin rehausse l'arôme.

Que préparer :

  • jeunes courgettes - 1 kg;
  • carottes - 200 g;
  • prunes vertes non mûres - 350 g;
  • poivron - 350 g;
  • sel de table - 25 g;
  • sucre - 70 g;
  • vinaigre de vin - 20 ml;
  • huile végétale - 150 ml;
  • ail - 40 g;
  • légumes verts (coriandre, persil) - un gros bouquet.

Comment faire

  1. Sucrer les prunes dénoyautées moulues, saler et mélanger avec de l'huile végétale.
  2. Portez à ébullition la purée de prunes.
  3. Ajoutez le reste des légumes à la marinade en ne laissant que les herbes et l'ail.
  4. Faire bouillir à nouveau, cuire 40 minutes.
  5. Ajouter la masse d'ail et les herbes hachées et faire bouillir.
  6. Versez le vinaigre de vin.
  7. Goûtez le mélange et ajoutez du sel si nécessaire.
  8. Répartissez l'adjika dans les pots préparés.

La courgette a un goût neutre et absorbe parfaitement les autres odeurs. Les amateurs de préparations épicées peuvent rehausser l'arôme en ajoutant cinq ou six clous de girofle pendant la cuisson. Il n'est pas conseillé d'en ajouter davantage - les bourgeons « fleurissent » progressivement et lors d'un stockage à long terme, l'odeur de clou de girofle peut devenir trop perceptible.

Aux pruneaux

Particularités. La recette de l'adjika aux pruneaux pour l'hiver est demandée par de nombreux cuisiniers. Grâce aux noix, l'assaisonnement a un arôme piquant qui stimule l'appétit. Les faire frire avant de les hacher ajoute du piquant à la collation.

Que préparer :

  • pruneaux - 3 kg;
  • poivron doux - 1 kg;
  • noix pelées - 300 g;
  • ail - 200 g;
  • poivre noir moulu - une cuillère à soupe;
  • sucre - 100 g;
  • sel - au goût.

Comment faire

  1. Passer les gousses d'ail, les gousses de Bulgarie et les pruneaux dénoyautés dans un hachoir à viande.
  2. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser mijoter 40 minutes.
  3. Faites chauffer les noix, pelées des coquilles et des membranes amères, dans une poêle sèche pendant quelques minutes, puis laissez-les refroidir, transférez-les dans un sac et hachez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  4. Enfin, versez le reste des ingrédients dans la poêle en broyant l'ail dans un mortier.
  5. Faire bouillir pendant trois à quatre minutes, puis sceller pour l'hiver.

Aux tomates

Particularités. L'Adjika aux prunes et aux tomates pour l'hiver s'avère doux et sucré et a une consistance juteuse uniforme. Il se tartine bien sur le pain et se marie bien avec les soupes, les accompagnements et la viande. Si vous le souhaitez, des assaisonnements tels que des clous de girofle, du curcuma, de la coriandre et du basilic sont ajoutés à la composition.

Que préparer :

  • tomates mûres - 3 kg;
  • prune ou prune cerise - 1 kg;
  • oignon - 0,5 kg;
  • poivron rouge moulu - une cuillère à café;
  • épices, sel - au goût.

Comment faire

  1. Broyer les ingrédients avec un mixeur pour obtenir une masse semblable à une purée. Ajoutez du sel.
  2. Mettre sur le feu et laisser mijoter une demi-heure en écumant la mousse.
  3. Cinq minutes avant que ce soit prêt, ajoutez des épices à votre goût et faites bouillir.
  4. Répartir dans des bocaux stérilisés et fermer pour l'hiver.

En prenant pour la cuisson des prunes jaunes mûres et des tomates orange à pulpe dense, vous pouvez obtenir une couleur intéressante du produit, rappelant en apparence le caviar végétal.

Dans une mijoteuse

Particularités. L'adjika épicé pour l'hiver est fabriqué à partir de prunes mélangées à de la coriandre, du cumin et de l'ail. La cuisson à la mijoteuse permet d'obtenir un produit tendre et acidulé qui « vous fait littéralement perdre pied » avec l'arôme appétissant des épices. L'apéritif est préparé en une heure et est apprécié aussi bien par les hommes que par les femmes.

Que préparer :

  • prunes - 2 kg;
  • piment - deux gousses;
  • ail - deux têtes;
  • sel - une cuillère à soupe;
  • sucre - huit cuillères à soupe;
  • laurier - deux feuilles;
  • coriandre - deux cuillères à soupe;
  • cumin - deux cuillères à soupe;
  • poivre noir moulu - une cuillère à café et demie.

Comment faire

  1. Broyer les produits avec un hachoir à viande, ou mieux encore, avec un mixeur. Lors du pelage, vous pouvez laisser les graines dans le piment pour plus de chaleur.
  2. Mélangez la purée de fruits et légumes avec les épices moulues, le sucre et le sel.
  3. Versez le mélange dans le bol du multicuiseur et ajoutez-y les feuilles de laurier.
  4. Réglez le mode « Cuisson » pendant une heure.
  5. Après le signal, versez le contenu du bol dans les bocaux préparés et serrez.
  6. Retournez les récipients et laissez-les toute la nuit sous une couverture.

L'adjika aux prunes pour l'hiver est une excellente collation, associée aux soupes, à la viande et aux légumes. Les recettes ne sont pas difficiles même pour les femmes au foyer inexpérimentées, elles ne contiennent pas de recommandations abstruses ni de produits coûteux. Ces préparations se conservent de deux semaines à huit à neuf mois, selon le mode de conservation.

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