Comment cuisiner la truite. Char cuit au four - quoi de plus savoureux ! Comment faire cuire une loche de poisson cuite à la crème

L'omble chevalier est un poisson appartenant à la famille du saumon. Ses écailles sont très petites, imperceptibles à première vue. De ce fait, le poisson apparaît nu. Son goût est légèrement inférieur à celui du saumon ou d'autres espèces délicates. Mais il n'y aura aucun problème avec la façon de cuisiner l'omble chevalier, car. tous les plats sont très savoureux. Sa viande est tendre, rose clair et maigre.

Les magasins vendent de petits spécimens pesant 1 kg. Cette taille rend le poisson très pratique pour la cuisson : il s'adapte à n'importe quel four ou poêle. Un morceau suffit pour 3 à 5 portions, parfait pour un dîner en famille. Vous pouvez en faire n'importe quel plat : frire, ragoût, cuire au four, cuisiner, etc. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes pour cuisiner l'omble chevalier.

Ambassadeur de la maison

La façon la plus simple de cuisiner un poisson est de le saler. Cela ne prendra qu’un temps décent. Pour cette recette - 10-12 heures.

Ingrédients:

• omble chevalier (poisson) environ 0,5 kg ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• une demi-ampoule moyenne;
• 4 feuilles de laurier ;
• grains de poivre noir, 3-4 morceaux par rangée ;
• huile végétale - 4-5 c. l.

Cuisson.

1. Grattez le poisson, retirez l'intérieur. Coupez la tête, la queue et les nageoires.
2. Rincer, sécher.
3. Couper en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
4. Frottez chaque steak avec du sel des deux côtés. Pas besoin de regretter. En cas de salage, le poisson peut être rincé, mais le manque ne peut être corrigé.
5. Au fond du récipient se trouvent 2-3 grains de poivre, des oignons et une demi-feuille de laurier.
6. Une couche de poisson est déposée dessus.
7. L'omble chevalier est à nouveau recouvert d'épices.
8. Et ainsi de suite jusqu'à la fin, par couches, jusqu'à épuisement des poissons.
9. Le tout est arrosé d'huile.
10. Le poisson est mis sous pression pendant 10 à 12 heures et envoyé au réfrigérateur.

Tout ce que vous pouvez manger. Cela s'avère très savoureux. À propos, non seulement l'omble chevalier (poisson) peut être utilisé. Les recettes des ambassadeurs sont universelles.

Omble au four au citron

L'une des façons les plus pratiques de cuisiner du poisson. Pas besoin de rester debout tout le temps et de vérifier l'état de préparation, de craindre que les aliments ne brûlent, etc. L'omble de poisson au four s'avère très bien. Cela demande un minimum d’effort.

Ingrédients:

• omble chevalier (poisson) - 0,5 kg;
• ampoule moyenne;
• un demi citron;
• épices.

Cuisson.

1. Grattez la loche, videz-la, retirez la tête et les nageoires.
2. Sel poivre. Les épices sont utilisées selon votre goût.
3. Oignon et citron coupés en rondelles épaisses.
4. Mettez environ 1/3 de l'oignon sur le papier d'aluminium. Sur la carcasse d'omble chevalier.
5. L'oignon et le citron sont également placés à l'intérieur du poisson.
6. Le reste est saupoudré dessus.
7. Le papier d'aluminium est hermétiquement fermé et le paquet est envoyé au four.
8. Il faut cuire au four environ 20-30 minutes (selon la taille du poisson) à 200°.

Omble chevalier, cuit dans une sauce moutarde avec pommes de terre

Une option plus satisfaisante, en plus immédiatement avec un plat d'accompagnement. Le résultat est un omble chevalier (poisson) très savoureux. Les recettes peuvent être modifiées selon vos goûts.

Ingrédients:

• 1 petit omble chevalier ;
• 6 à 8 pommes de terre de taille moyenne ;
• 200 g de crème ;
• bouquet de persil;
• huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. la moutarde, peut être utilisée en grains ou simple, à votre discrétion ;
• sel et poivre au goût du cuisinier.

Cuisson.

1. Grattez le poisson, retirez l'intérieur.
2. Graisser le moule avec de l'huile.
3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer, arroser d'huile végétale.
4. Coupez le poisson en gros morceaux et mettez les pommes de terre. Salez un peu.
5. Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez dans une tasse du persil finement haché, de la moutarde et de la crème.
6. Verser la sauce sur le poisson et les pommes de terre.
7. Cuire 40 minutes au four à 180°.

Omble chevalier, cuit dans une sauce au vin

Il existe une autre façon de cuisiner un plat très savoureux à moindre coût. Celui-ci est plus festif.

Ingrédients:

• omble chevalier - 1 pièce;
• vin blanc sec ou demi-sec - ½ tasse;
• 200 g de crème sure ;
• sel;
• huile végétale.

Cuisson.

1. Le charbon doit être nettoyé, l'intérieur enlevé et les ailettes coupées. Après toutes les opérations préparatoires, rincez et séchez la carcasse.
2. Le poisson est frotté de sel de tous les côtés.
3. Une plaque à pâtisserie profonde est enduite d'huile végétale, du charbon y est placé. Le formulaire est envoyé au four, chauffé à 180°.
4. Au bout d'un moment, le jus commencera à ressortir. Ils doivent arroser le poisson toutes les 3 à 5 minutes.
5. Après 20 minutes, vous devez ajouter du vin.
6. Après 15 à 20 minutes supplémentaires, la crème sure est déposée.
7. Après 5 à 6 minutes, vous devez retirer la plaque à pâtisserie du four - le plat est prêt.
8. Servir avec un plat d'accompagnement. Les salades de légumes assaisonnées d'huile végétale et de jus de citron se marient très bien avec l'omble chevalier, vous pouvez ajouter du vinaigre.

Dans ce cas, on obtient un omble (poisson) très tendre. La photo montre à quel point cela a l'air appétissant.

Char dans une mijoteuse

Les fans de technologie moderne peuvent proposer la recette suivante. C'est assez simple à réaliser, mais la mijoteuse devrait pouvoir cuire à la vapeur et cuire le pilaf. En principe, vous pouvez vous passer de riz et utiliser n'importe quel autre plat d'accompagnement à votre discrétion.

Ingrédients:

• omble chevalier (poisson) - 1 pièce;
• 2 carottes moyennes ;
• ampoule moyenne;
• riz brun - 1 cuillère à soupe;
• eau - 3 c.

Cuisson.

1. Préparez la loche et coupez-la en gros morceaux.
2. Le cuiseur vapeur est recouvert de papier d'aluminium. Charr est disposé dessus.
3. Carotte frottée sur une râpe grossière.
4. L'oignon est coupé en demi-anneaux.
5. Le poisson est recouvert de légumes et légèrement recouvert de papier d'aluminium.
6. Un verre de riz est versé dans le bol du multicuiseur et rempli d'eau.
7. Un récipient avec du poisson est placé dessus.
8. Le multicuiseur passe en mode cuisson pilaf et cuisson vapeur.
9. Au bout de 50 minutes, le plat est prêt.

L'omble cuit à la vapeur est juteux et tendre. Les oignons et les carottes lui donnent une saveur particulière. D'ailleurs, les plats à la vapeur sont très utiles pour le corps.

Omble frit

L’une des façons les plus simples et les plus délicieuses de cuisiner du poisson est la friture. Pour cela, les poissons sans toit conviennent, etc. ils sont faciles à nettoyer et à laver.

Les loches sont grattées, l'intérieur est enlevé. Ensuite frotté avec du sel, du poivre et diverses épices, des assaisonnements pour poisson peuvent être utilisés. L'omble est laissé mariner pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, les morceaux sont roulés dans une grande quantité de farine et frits. Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches.

Le résultat est un omble parfumé (poisson). Les photos donnent une idée de ce plat simple mais délicieux. En accompagnement, vous pouvez utiliser divers légumes, comme des pommes de terre, des champignons, etc. Les salades seront également bonnes.

Les cuisiniers qui n'ont pas d'informations sur l'omble - quel type de poisson, à quelle famille il appartient et comment le cuisiner, sont privés d'un certain nombre de plats nutritifs froids et chauds d'un représentant du saumon, qui a de la viande et de la peau grasses et rouges. sans écailles, qui, lorsqu'elles sont frites ou cuites au four, deviennent rouges et croustillantes et ont l'air très appétissantes.

Char - quel genre de poisson, comment cuisiner ?

Possédant une viande dense et moelleuse, le poisson charr, dont les recettes sont variées, peut être bouilli, cuit au four et frit. Avant d'envoyer le poisson au four ou à la poêle, il est assaisonné, disposé en surface avec la peau vers le bas et frit ou cuit au four pendant 3 minutes. Ensuite, languissez de l'autre côté pendant 4 à 5 minutes. Le temps de cuisson varie de 15 à 25 minutes.

1. Des plats à base d'omble comme la soupe ou la soupe de poisson se révéleront plus riches et plus parfumés s'il y a au moins 250 g de bouillon de poisson pour chaque litre d'eau.
2. Ceux qui souhaitent connaître l'omble - quel type de poisson et s'il peut être servi bouilli devraient cuire le poisson dans un liquide fortement salé, en utilisant 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel par litre d'eau.

Salade d'omble chevalier

Avec une saveur douce et une viande tendre, l'omble, une délicieuse recette qui peut être adaptée selon vos préférences, est bon dans les salades. Surtout, entouré de légumes simples, assaisonnés de mayonnaise et de jus de citron. Pour cette combinaison, les filets cuits au four conviennent le mieux. Il est plus sain, moins calorique et cuit rapidement, en seulement 8 minutes.

Ingrédients:

• filet - 350 g;
• mayonnaise - 60 g;
• jus de citron - 20 ml;
• branche de céleri - 1 pièce;
• oignons verts - 10 g;
• tomate - 80 g;
• concombre - 80 g;
• feuilles de laitue - 3 pcs.

Cuisson

1. Déposez le filet assaisonné sur le papier d'aluminium huilé et enfournez à 175°C pendant 4 minutes. de chaque côté.
2. Démonter à la fourchette en flocons, mélanger avec l'oignon, le céleri, la mayonnaise et le jus de citron.
3. Disposer sur des feuilles de laitue avec des tranches de tomates et de concombre.

Char cuit aux légumes

Il existe de nombreuses façons de faire frire délicieusement l’omble chevalier. L'un des plus populaires, dans lequel le poisson acquiert une chair juteuse, une peau croustillante et des saveurs, consiste à le rôtir avec des légumes. Les pommes de terre, les tomates et les oignons sont des classiques. La couche inférieure de pommes de terre protège le poisson des brûlures, tandis que les oignons et les tomates le saturent du jus d'en haut.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• cerise - 12 pièces;
• omble entier - 2 pièces;
• citron - 1 pièce;
• huile - 40 ml;
• origan - 5 g.

Cuisson

1. Coupez les pommes de terre en fines tranches, assaisonnez d'huile et enfournez pour 15 minutes. à 220°C.
2. Farcir le poisson de quartiers de citron.
3. Disposez le poisson sur les pommes de terre cerises et les oignons et faites cuire encore 20 minutes.

Omble farci aux crevettes

La possibilité de farcir a sauvé plus d'une hôtesse, intriguée par la question de savoir comment cuire l'omble chevalier au four pour plaire aux invités. Pour les fêtes, le poisson doit être farci de crevettes - un produit délicat qui est cité comme un mets délicat. Avec de la chapelure et de la viande d'omble, ils sont enveloppés dans leur propre peau et cuits au four, démontrant ainsi les avantages d'une « coquille » sans écailles.

Ingrédients:

• poisson entier - 1,4 kg;
• crevettes hachées - 250 g;
• branche de céleri - 1 pièce;
• craquelins - 80 g;
• oignon - 50 g;
• bouillon - 125 ml;
• persil - 20 g.

Cuisson

1. Retirez la peau du poisson en laissant dessus 1,5 cm de viande.
2. Retirez les os de la viande restante et coupez-la en cubes.
3. Mélanger avec le reste des ingrédients. Saison.
4. Mettez la farce sur la peau, roulez, fixez avec de la ficelle.
5. Cuire au four à 160°C sous papier aluminium pendant 50 minutes.

Omble grillé

Grâce à la peau dépourvue d'écailles, l'omble chevalier, le poisson grillé, dont la recette est d'une simplicité obscène, se transforme facilement en un chef-d'œuvre gastronomique. L'essentiel est qu'un poisson entier farci de citron vert, de piment et de coriandre languit dans un panier grill à feu indirect, se remplissant de saveurs savoureuses et obtenant une peau croustillante et appétissante en soi.

Ingrédients:

• omble entier - 900 g;
• citron vert - 1 pièce;
• huile - 40 ml;
• un bouquet de coriandre - 1 pc.;
• piment - 1/2 pc.

Cuisson

1. Mélangez une pincée de sel avec l'huile, le jus de citron vert et une partie du piment et badigeonnez le poisson.
2. Farcir de zeste de citron vert, de piment et de coriandre.
3. Fixez dans le panier du gril.
4. Placer sur une grille posée sur des braises et cuire 7 minutes. de chaque côté.

Tarte au Loach

La garniture pour la tarte est l'une des formes où l'omble chevalier, les recettes de cuisson au four, réalisées selon les traditions russes, se manifestent à 100 %. De tendres flocons de poisson sont combinés avec des légumes verts, des œufs hachés et du riz bouilli pour devenir la garniture du célèbre kulebyaka, enveloppé dans une pâte feuilletée légère et croustillante.

Ingrédients:

• filet - 300 g;
• riz bouilli - 250 g;
• œufs durs - 3 pièces;
• oignons verts - 10 g;
• aneth - 10 g;
• jus de citron - 20 ml;
• pâte feuilletée - 500 g.

Cuisson

1. Cuire le filet au micro-ondes à puissance élevée pendant trois minutes.
2. Démonter en flocons et mélanger avec le reste des ingrédients, à l'exclusion de la pâte.
3. Étalez la pâte en deux couches, mettez la garniture sur l'une, recouvrez avec la seconde et fixez les bords.
4. Badigeonner d'œuf battu, faire des fentes dessus et enfourner à 200°C pendant 30 minutes.

Omble aux asperges

Les asperges sont le seul composant qui correspond au thème de la façon de cuire l'omble chevalier et de ce qu'il faut y ajouter pour obtenir un dîner juteux et sain. Les asperges faibles en glucides sont indispensables tant du point de vue d'une bonne nutrition que du point de vue technique. Formant la couche inférieure de la plaque à pâtisserie, il protège le poisson des brûlures, agissant comme une « feuille » nutritive.

Ingrédients:

• 4 filets - 170 g chacun ;
• asperges - 450 g;
• oignon rouge - 1 pièce;
• cerise - 200 g;
• huile - 65 ml.

Cuisson

1. Coupez les extrémités des asperges, arrosez d'huile, assaisonnez et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
2. Disposez dessus le filet assaisonné.
3. Répartir le dessus et les côtés, les tomates cerises et les oignons.
4. Cuire 25 mn. à 175°C.

omble bouilli

Aujourd'hui, alors que les plats mijotés sont au sommet de leur popularité, la discussion sur la façon de cuire l'omble dans une mijoteuse est particulièrement pertinente. L'option proposée est très intéressante. Le filet aux tranches de citron, sans être plongé dans le bouillon, languit sur la grille, où il acquiert en 20 minutes une texture soyeuse, moelleuse et non crue.

Ingrédients:

• filet - 450 g;
• bouillon de légumes - 180 ml;
• feuilles de basilic et de persil - 20 g chacune;
• tranches de citron - 6 pcs.

Cuisson

1. Sans perdre de temps à réfléchir : quel type de poisson est l'omble bouilli et où est-il préférable de le faire cuire, remplissez le bol d'herbes et d'eau.
2. Disposez le filet côté peau vers le bas sur le filet, assaisonnez, recouvrez de tranches de citron et fixez dans le bol.
3. Laisser mijoter en mode « Extinction » pendant 20 minutes.

Oreille de charbon

Le menu de poisson serait incomplet sans la recette de soupe à l'omble chevalier, qui rappelle l'entrée russe. La version proposée est européanisée. Le bouillon préparé à partir du bouillon de poisson est filtré pour plus de transparence. Il y a aussi des pommes de terre et des morceaux de filet de poisson, le plat n'est donc pas authentique, mais satisfaisant et confortable à manger.

Ingrédients:

• omble entier - 1,2 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• laurier - 2 pièces;
• grains de poivre noir - 6 pièces;
• eau - 3 litres;
• pommes de terre - 500 g;
• oignons verts, aneth - 10 g chacun.

Cuisson

1. Retirez la tête, la queue et la colonne vertébrale du poisson. Filetez le reste de la viande.
2. Faire bouillir le bouillon avec les oignons, le laurier, les poivrons et les carottes pendant 45 minutes.
3. Passer à travers une étamine, mettre les pommes de terre et laisser mijoter 10 minutes.
4. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire encore 10 minutes.
5. Assaisonner, garnir d'aneth et d'oignon.

Escalopes d'omble chevalier

Délicieuses et sans prétention - de telles épithètes méritent des côtelettes d'omble chevalier, dont la recette ne peut être remplacée lorsqu'il s'agit de plats faits maison. La technologie et les composants sont traditionnels. La viande hachée est à base de filets et d'oignons hachés, complétés par de la mayonnaise, des œufs et de la chapelure. Pour que la viande hachée devienne stable pendant la friture, elle est refroidie pendant 20 minutes.

Ingrédients:

• filet sans peau ni arêtes - 450 g;
• oignon - 100 g;
• oeuf - 2 pièces;
• craquelins - 120 g;
• mayonnaise - 60 g;
• Moutarde de Dijon - 20 g;
• Sauce Worcestershire - 10 g;
• persil et aneth - 10 g chacun.

Cuisson

1. Faites défiler le filet et l'oignon dans un mixeur.
2. Ajouter le reste des ingrédients, remuer et réfrigérer pendant 20 minutes.
3. Former des escalopes et les faire revenir dans l'huile pendant 6 minutes. de chaque côté.

Comment saler le poisson charr

Il existe de nombreuses options pour saler l'omble chevalier à la maison. Le salage au Gravlax est très demandé, lorsque les filets de poisson avec la peau sont saupoudrés d'une quantité égale de sel et de sucre, de poivre et d'aneth, enveloppés dans du papier d'aluminium et conservés au froid sous oppression de 12 heures (salage faible) à 48 heures (fort) . Optimal (salage moyen) dure 36 heures.

Bonjour! L’omble chevalier appartenant à la famille des truites nobles, il doit être cuit avec soin pour ne pas trop sécher. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons préparer un plat très savoureux. omble au four cuit dans du papier d'aluminium, il s'avère donc.

Cuisson de l'omble au four

Plaçons le charbon au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse afin qu'il décongèle progressivement et ne perde pas son jus. Ensuite, lavez le poisson décongelé sous l’eau courante froide. Puisqu'il s'agit d'un omble, il suffit de gratter un peu sa peau avec un couteau. Nous coupons la tête et la queue, puis ouvrons l'estomac avec des ciseaux de cuisine et retirons l'intérieur.

Encore une fois, on rince à l'eau courante non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur du poisson. Ensuite, séchez la carcasse éviscérée avec une serviette en papier. Nous étalons l'omble dans un bol, l'enduisons de sel et d'épices pour poisson, puis laissons mariner une vingtaine de minutes.

Pendant que le poisson marine, préparez-vous. Il doit être pelé, rincé à l'eau et coupé en rondelles.

Il me reste quelques tranches de citron tranchées, qui étaient un peu rassis au réfrigérateur après avoir préparé le plat de l'équipe Solyanka. Je les ai hachés finement et je les ai mélangés avec du beurre.

Nous allumons le four pour qu'il soit bien préchauffé. Mettez immédiatement la casserole sur la table. Nous l'avons coupé de telle sorte qu'après l'avoir roulé en deux couches, il suffisait d'envelopper le poisson entier. Mettez les rondelles d'oignon en une seule couche sur le papier d'aluminium, mettez le charbon préparé sur l'oignon et dessus se trouve un mélange de beurre et de citron.

Char au four - papier d'aluminium

Nous enveloppons étroitement les bords du papier d'aluminium afin que les jus ne s'échappent pas. Le résultat sera de tels sacs, comme vous le voyez sur la photo. Nous faisons cela avec chaque poisson. Nous étalons tous les sacs sur une plaque à pâtisserie et les mettons dans un four déjà préchauffé pendant 20-25 minutes.

Le charbon au four est presque prêt !

Le temps est donc écoulé. Nous sortons la plaque à pâtisserie du four, la sortons et transférons chaque poisson du papier d'aluminium dans une assiette. C'est tout, nous servons de délicieux ombles de poisson parfumés au four, cuits dans du papier d'aluminium, avec n'importe quel plat d'accompagnement. Aujourd'hui, je vais manger de la purée de pommes de terre avec du bacon et des oignons. Bon appétit!

Ingrédients

• • 1 kg - omble frais (3 pièces);
  • 2 pièces - navet oignon;
  • 2 pièces - navet oignon;
  • 50 grammes - beurre;
  • 5-6 tranches de citron ;
  • 50 grammes - beurre;
  • Sel, épices au goût.

L'omble chevalier est un représentant de la famille des saumons, avec une viande tendre, juteuse et de couleur écarlate caractéristique de cette espèce. Ce poisson a un avantage incontestable non seulement sur ses homologues, mais aussi sur les autres habitants du monde aquatique : l'omble chevalier n'a quasiment pas d'écailles, ce qui le rend très pratique à cuisiner. Et sa petite taille vous permet de cuisiner du poisson charr entier en utilisant n'importe quel équipement de cuisine.

Avec une faible teneur en calories, pas plus de 140 kcal, ce poisson convient à l'alimentation diététique, il n'est pas aussi gras que le saumon ou la truite, mais pas sec non plus. Lors de la cuisson, la peau du poisson est rapidement frite, elle s'avère croustillante et permet de conserver la jutosité de la viande et toutes ses propriétés nutritionnelles.

Préparation pour la cuisine

Le poisson charr est particulièrement apprécié des spécialistes culinaires, car il est très facile à couper et à préparer. Suivez simplement quelques étapes simples :

• couper les nageoires et la queue d'un poisson entier ;
• grattez la surface avec un couteau en éliminant une petite quantité de petites écailles;
• vider et jeter les entrailles;
• vous pouvez couper la tête si vous avez besoin d'un filet ou d'un steak ;
• pour cuire un steak, coupez le poisson en portions à travers les fibres ;
• si vous avez besoin d'un filet, faites une coupe nette le long de la crête et séparez la viande des os ;
• verser la marinade et laisser reposer 20 minutes;
• commencer à cuisiner.

En tant que marinade, on utilise généralement non seulement du jus de citron et des épices pour poisson. Les aliments comme l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre et le vin blanc lui conviennent parfaitement.

Méthodes de cuisson

L'omble chevalier est bon car pendant le processus de cuisson, il ne change pratiquement pas de taille et ne perd pas ses propriétés utiles. Malgré le fait que le plus souvent les spécialistes culinaires travaillent avec une carcasse entière, le filet et le steak d'omble chevalier peuvent être cuits non moins savoureux.

Selon le plat souhaité - diététique, festif ou quotidien, l'omble chevalier est préparé de différentes manières :

• frit et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle, au four ou à la mijoteuse ;
• ragoût aux herbes aromatiques et légumes;
• faire bouillir une soupe de poisson copieuse et riche ;
• préparer des plats diététiques dans une mijoteuse et un bain-marie ;
• préparez des plats incroyablement parfumés et sains avec une belle croûte brune et des rayures alléchantes à l'aide d'une poêle à griller ou d'une friteuse à air ;
• fumé et salé pour préparer de délicieuses collations qui peuvent décorer n'importe quelle table de fête.

Que cuisiner à partir d'omble chevalier

Grâce à la variété des méthodes de cuisson, il existe de nombreuses recettes de plats d'omble chevalier. Apéritifs, salades, garnitures, entrées et plats principaux - tout cela peut être préparé à partir d'un petit poisson noble.

Le poisson est vendu en petites tailles, ce qui vous permet de le placer entier dans n'importe quelle poêle ou forme. Un tel poisson peut non seulement être frit ou cuit au four, mais également farci de diverses garnitures.

Voici quelques délicieuses recettes.

Omble frit

Faire frire ce poisson est facile et simple. Pour un tel plat, il est préférable d'utiliser du filet ou du steak.

Recette de cuisine de base :

• faire mariner le poisson;
• pané dans de la farine, de l'œuf, de la chapelure ou trempé dans de la pâte, cela contribuera à rendre la viande plus juteuse ;
• faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans une petite quantité d'huile.

Premier repas

La soupe de poisson traditionnelle est préparée à partir d'omble chevalier. Le bouillon est cuit à partir de la tête et de la queue, des légumes et des céréales y sont ajoutés et à la toute fin, 10 à 15 minutes avant la préparation, de petits morceaux de filet sont jetés. Avant d'éteindre le feu, de la vodka est versée dans l'oreille et des légumes verts sont ajoutés.

Poisson entier cuit au four

L'omble chevalier est généralement cuit entier, il deviendra donc plus juteux et plus sain. Le poisson est frotté d'épices, mariné ou enrobé de crème sure, d'huile d'olive ou de mayonnaise. L'oignon et le citron, coupés en grosses rondelles et disposés sur le poisson, donneront un arôme particulier, bien qu'un tel plat soit préparé avec l'ajout de divers légumes.

Pour la cuisson au four, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium si vous craignez de trop sécher le poisson. Temps de cuisson 20-30 minutes selon la taille du charbon, plus 10 minutes pour obtenir une belle croûte, avec le papier d'aluminium ouvert. Les chefs les plus audacieux cuisinent l'omble chevalier sur le grill.

Le plat sera encore plus savoureux si, avant d'envoyer le poisson au four, le farcissez de fruits de mer, de légumes, de champignons et d'autres garnitures.

Omble braisé

Le poisson est cuit, coupé en petits morceaux, dans diverses sauces - à base de crème sure, de bouillon, de mayonnaise ou de légumes. Un tel plat est préparé non seulement sur la cuisinière, mais également à l'aide d'une mijoteuse.

Aliments diététiques

Les plats d'omble cuits à la vapeur sont considérés comme les plus utiles. Un tel poisson s'avère très tendre, même s'il ne conserve pas bien sa forme et peut se briser en morceaux.

Au bain-marie, le poisson est cuit pendant 20 minutes, parfois des asperges, du brocoli, du chou-fleur, des oignons et d'autres légumes sains y sont ajoutés. De même, vous pouvez faire cuire de l'omble chevalier dans une mijoteuse en mode « cuit à la vapeur ».

Collations

De l'omble chevalier, on obtient un délicieux aspic, des coupes de poisson salé maison décoreront n'importe quelle table, de plus, ce poisson est utilisé pour les sandwichs, les canapés, les salades, les tartelettes et les petits pains, les tartes et les crêpes en sont farcies.

La préparation du poisson salé est simple, pour cela vous devez préparer une saumure à partir de sel, sucre, poivre, laurier et huile végétale, mettre les morceaux de poisson dans la marinade, les transférer dans un bol séparé avec un couvercle et réfrigérer pendant au moins 10 heures. L'omble ainsi salé peut être conservé au froid pendant une semaine.

Pour les chefs expérimentés, cuisiner l'omble chevalier n'est pas difficile, mais cela ne fait pas de mal aux débutants d'apprendre quelques secrets et astuces importants pour choisir et cuisiner ce délicieux poisson :

• il est préférable d'utiliser du poisson réfrigéré plutôt que congelé afin de profiter davantage du goût des plats de poisson ;
• le poisson congelé est décongelé lentement, pendant plusieurs heures, sur la tablette inférieure du réfrigérateur ;
• il est plus facile de séparer le filet des arêtes dans le poisson légèrement congelé ;
• si le charbon est cuit en papillote, pour obtenir une belle croûte 10 minutes avant la fin de la cuisson, il faut l'ouvrir par le haut (très soigneusement pour ne pas se brûler les mains avec la vapeur !) ;
• il est préférable de faire frire le poisson charr dans de la panure pour qu'il devienne plus juteux ;
• lorsque vous achetez du poisson réfrigéré, vous devez vérifier les branchies, elles doivent être de couleur rose pâle et bien ajustées au corps ;
• lorsque vous appuyez votre doigt sur la carcasse du poisson, il ne doit y avoir aucune bosse ;
• il ne devrait y avoir aucun film sur les yeux des ombles frais ;
• le poisson congelé ne peut pas être conservé plus de six mois.

Ce beau poisson, à la chair rose et délicate, peut être cuisiné de diverses manières. J'aimerais m'arrêter à l'un d'eux. Un poisson cuit sans une goutte d'huile est un produit diététique qui n'est pas pesant pour l'estomac, et en même temps un plat nutritif.

Il est si bien et si rapidement absorbé par l'organisme qu'il peut être proposé sous forme de dîner léger. Pour les fêtes orthodoxes qui tombaient sur le jeûne, ce poisson constituera un merveilleux plat de fête.

Ingrédients

Pour 2 portions ont été prises :

• Grosse carcasse d'omble entier;
• Petit citron ;
• Ampoule;
• Mélanges d'épices sèches « Pour poissons » et « Herbes provençales » ;
• Grosse Pomme de terre;
• Sel rose de mer ;
• Concombres salés.

Recette

Tout d’abord, il faut laisser décongeler le poisson congelé. Après cela, il doit être soigneusement vidé et lavé.

La marinade de poisson la plus simple est créée à partir d'épices sèches et de sel. Pour ce faire, ils sont mélangés.

Avec ce mélange, vous devez frotter le charbon de tous les côtés, à l'intérieur et à l'extérieur.

Pour que les épices et le sel pénètrent plus profondément dans le poisson, des coupes peu profondes y sont pratiquées. Ils doivent également être lubrifiés avec un mélange de sel épicé.

Le citron doit être coupé en fines "médailles".

Il deviendra également un poisson mariné aux épices.

Les moitiés de cercles de citron doivent être soigneusement insérées dans les coupes d'un côté du poisson.

Pendant que l'omble marine est mariné et trempé dans le sel, vous pouvez préparer tout ce dont vous avez besoin pour la cuisson. Pour cela, les concombres doivent être coupés en fines lanières.

Coupez les pommes de terre en tranches de même épaisseur.

La préparation est complétée en coupant l'oignon en fines rondelles.

Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie sèche. Il vaut mieux mesurer généreusement. Un « chemin » de concombres protégera le poisson des brûlures.

Par-dessus, vous devez disposer les pommes de terre, elles absorberont le jus qui ressortira du poisson pendant la cuisson.

Les plats de poisson se passent rarement d'oignons. Il doit être disposé sur des assiettes de pommes de terre.

L'arôme et l'acidité du citron mettent parfaitement en valeur le goût de la viande d'omble chevalier. Des tasses de citrons doivent être mises sur les oignons et les pommes de terre.

Cela permettra de garantir que les deux côtés de la carcasse de poisson entrent en contact avec le citron parfumé.

Il est maintenant temps d'étaler l'omble préparé sur un « oreiller » à base de légumes et de fruits.

Il est nécessaire d'enrouler les bords du papier d'aluminium sans serrer, il doit y avoir un espace au-dessus du charbon. Ceci est important pour la circulation de l'air chauffé sur le poisson cuit. Si la longueur du morceau de papier mesuré n'est pas suffisante, vous pouvez mettre un morceau supplémentaire.

Ne fermez pas hermétiquement "l'enveloppe" du papier d'aluminium. Par de petites fissures, l'excès de vapeur peut s'échapper.

Il faudra environ 45 minutes de cuisson à feu doux pour cuire complètement le poisson.