Il existe des plats familiers et exotiques, dont il est difficile de dire lesquels incluent des recettes à base de cuisses de canard. D'une part, pas si souvent en vente, dans les épiceries ou les supermarchés, on peut voir cette partie du canard. D'un autre côté, si l'hôtesse a eu la chance d'obtenir un tel délice pour sa propre famille, il est alors très important de choisir la bonne recette.
La principale erreur des cuisiniers débutants est de trop sécher lors de la friture ou de la cuisson. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de cuisses de canard qui raviront tous les gourmets.
Cuisse de canard au four - recette photo avec description étape par étape
De délicieux plats de viande seront certainement présents sur n'importe quelle table de fête. Bien entendu, chaque famille a ses propres traditions et particularités en matière de cuisson de la viande. Peut-être que cette méthode de rôtissage de la viande de canard séduira les ménagères qui ne veulent pas rester longtemps aux fourneaux, mais rêvent d'un plat savoureux et satisfaisant ! Tout le monde aimera la viande préparée selon cette recette, car son goût est tout simplement impeccable.
Liste des ingrédients :
- Viande de canard - 500-600 g.
- Citron - 2-3 tranches.
- Sauce soja - 30 g.
- Sel comestible - 1,5 cuillères à café.
- Épices pour viande - 10 g.
- Moutarde de table - une demi-cuillère à café.
Séquence de cuisson :
1. Il est nécessaire de démarrer le processus avec de la viande déjà préparée. Il peut s'agir de n'importe quelle partie d'un canard. Il est possible que l'oiseau entier soit utilisé, mais dans ce cas seulement, la quantité de produits de décapage doit être augmentée.
2. Salez la viande. Essuyez-le avec vos mains.
3. Après cela, ajoutez la moutarde et la sauce soja. Encore une fois, frottez la viande.
4. Pressez le jus du citron. Ajouter les épices sèches. Frottez le tout dans la viande. Laisser mariner dans un bol pendant une heure.
5. Faites cuire la viande dans un four préchauffé à 180 degrés, pré-emballez-la dans du papier d'aluminium pendant 1,5 heure en moyenne.
6. Des friandises peuvent être servies sur la table.
Cuisse de canard confite – une vraie recette française
L’idée reçue veut que les Français en savent beaucoup sur la gastronomie, mais cela est confirmé par ceux qui ont goûté au moins une fois le Canard Confit. Ce sont des cuisses de canard, qu'il faut d'abord mijoter, puis envoyer au grill. Avec cette méthode de cuisson, la viande acquiert une structure délicate et une croûte savoureuse étonnante se forme sur le dessus.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 6 pcs. (ou moins pour une petite famille).
- Bouillon de poulet - 200 ml.
- Sel (vous pouvez prendre du sel marin) - 1 c.
- Pour la sauce - 1 cuillère à soupe. l. miel, 2 cuillères à soupe. l. sauce soja, quelques baies de genièvre, quelques brins de thym frais, laurier, sel, piment fort du moulin.
Technologie de cuisson :
- Mettez le four sur préchauffer et faites les cuisses. Rincez-les sous l'eau courante. Sécher avec une serviette en papier. Sel.
- Commencez à préparer la sauce - écrasez les baies de genièvre dans un bol. Ajouter les herbes aromatiques et les assaisonnements, le miel liquide et la sauce soja, le sel. Bien mélanger.
- Mettez les cuisses dans un récipient profond pouvant être placé au four. Versez le bouillon de poulet (peut être remplacé par des légumes).
- Ragoût d'abord dans un bouillon vide. Ajoutez ensuite la sauce soja et poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure.
Comme le conseillent des chefs expérimentés, vous pouvez rendre ce plat encore plus savoureux si vous ajoutez un peu de vin blanc ou rouge sec.
Recette de cuisse de canard aux pommes
On sait que l'oie et le canard sont assez gras et que leurs meilleurs amis en cuisine sont donc les pommes. Il en va de même pour la cuisson non pas de la carcasse entière du canard, mais uniquement des cuisses. Ils se marient très bien avec les pommes et la sauce aux airelles aigre-douce.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 3-4 pcs. (en fonction du nombre de mangeurs).
- Pommes aigres - 3-4 pcs.
- Sel.
- Piment fort moulu.
- Romarin.
- Épices et herbes préférées.
- Huile d'olive.
Technologie de cuisson :
- Préparez les jambes - coupez l'excès de graisse, rincez. Sécher avec une serviette en papier.
- Saupoudrer de sel, d'épices, d'épices, d'herbes.
- Couvrir d'un film alimentaire. Mettez les cuisses au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures (ou toute la nuit).
- Rincez les pommes vertes aigres, retirez les tiges et les graines. Coupez les pommes en tranches.
- Prenez le formulaire pour la cuisson-ragoût. C'est beau d'y mettre des cuisses de canard.
- Graissez-les avec de l'huile d'olive, ce qui contribuera à créer une belle croûte dorée. Couvrir les cuisses de pommes.
- Mettre dans le four. Pour éviter que les cuisses ne brûlent, couvrez le récipient d'une feuille de papier d'aluminium.
- Gardez une heure au four à une température de 170 degrés.
- Ouvrez le papier d'aluminium, versez les cuisses avec le jus alloué. Laisser poser un quart d'heure (ou moins) pour former une croûte.
Servir dans le même plat dans lequel les cuisses de canard ont été cuites. Pour la garniture, en plus des pommes, veillez à proposer une sauce aux airelles. Si le plat est préparé pour une entreprise où se trouvent des hommes, vous pouvez alors faire bouillir les pommes de terre et les servir avec du beurre et des herbes.
Cuisse de canard à l'orange
Le fait que la viande de canard puisse être servie avec des fruits aigres, par exemple avec les mêmes pommes, n'était pas seulement connu des cuisiniers de Rus'. En Europe occidentale, la même tendance est observée, sauf qu'ici, ils utilisent leur fruit le plus populaire - les oranges.
La recette des cuisses de canard aux oranges se retrouve chez les Italiens, les Espagnols et les Français. Mais aujourd'hui, alors que les oranges sont vendues toute l'année dans les supermarchés, préparer un tel plat n'est pas un problème même pour une hôtesse d'Europe de l'Est.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 4 pcs.
- Feuille de laurier.
- Ail - 2-3 gousses.
- Vin blanc sec - 50 ml.
- Oranges - 1-2 pièces (vous aurez besoin de pulpe et de zeste).
- Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
- Sel.
- Épices.
Technologie de cuisson :
- La première étape est la préparation des cuisses de canard, tout est traditionnel - laver, sécher, saler, saupoudrer d'épices.
- Mettre dans un récipient assez profond résistant à la chaleur, en versant un peu d'huile au fond et en mettant une feuille de laurier, l'ail passé au pressoir.
- Remplissez les jambes de vin. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four environ une heure à four moyennement chaud.
- Retirez le papier d'aluminium et faites dorer les cuisses de canard.
- Pelez les oranges et retirez les membranes blanches. Râpez le zeste dans un bol.
- Mettez le sucre dans une poêle sèche, faites cuire le caramel.
- Mettez les tranches d'orange dans le caramel, caramélisez.
- Versez ensuite le vinaigre, mettez le zeste d'orange râpé, laissez reposer 15 minutes.
- Transférez les cuisses de canard dans un plat, disposez les oranges autour.
- Dans le caramel, ajoutez le jus restant de la compotée des cuisses. Faire bouillir, verser la sauce sur la viande.
Vous pouvez également servir du riz bouilli à ce plat, et un peu de verdure ne fera pas de mal.
Comment faire cuire une délicieuse cuisse de canard dans une poêle
Toutes les femmes au foyer n'aiment pas cuisiner au four, certaines personnes pensent que cela peut se faire plus rapidement sur la cuisinière. La recette suivante est réservée à ces cuisiniers. Une autre particularité est qu'il n'y a pas de produits exotiques, seulement des cuisses de canard, des légumes et des épices familiers. Il faut une poêle à frire et un peu de temps pour cuisiner.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 4-6 pcs. (selon la famille).
- Oignon - 1 pc.
- Carotte - 1 pièce
- Feuille de laurier.
- Piment fort, piment doux.
- Sel.
- Ail - 3-4 gousses.
Technologie de cuisson :
- Préparez les jambes - rincez, épongez, coupez l'excès de graisse.
- Envoyez cette graisse dans la poêle et faites fondre.
- Pendant que la graisse fond, vous devez préparer les légumes - également les rincer, les peler, les couper. Dents en travers, cubes d'oignon, tranches de carottes.
- Retirez les couennes de canard de la poêle, mettez-y les cuisses de canard, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas jusqu'à ce qu'elles soient cuites). Disposez les cuisses sur une assiette.
- Déposez tous les légumes hachés dans la graisse chauffée. Passeur.
- Remettez les cuisses de canard dans la poêle, ajoutez 100 ml d'eau ou de bouillon, du sel et des épices.
- Laisser mijoter environ une heure avec le couvercle bien fermé.
Un tel plat se marie harmonieusement avec n'importe quel plat d'accompagnement - bouillie, pommes de terre ou purée de pommes de terre.
Recette de cuisse de canard dans ma manche
La principale erreur de nombreuses femmes au foyer lors de la cuisson des cuisses de canard est le désir d'obtenir une croûte dorée. Mais pendant la cuisson, le plat devient souvent trop sec. Pour éviter que cela ne se produise, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser un manchon à rôtir.
Ingrédients:
- Cuisses de canard - 6 pcs.
- Pommes - 2-3 pcs.
- Citron - ½ pc.
- La cannelle est sur la pointe d'un couteau.
- Sel, épices.
- Pour tremper les cuisses de canard, vous pouvez utiliser de la marinade - 1 cuillère à soupe. l. sel, 2 c. l. vinaigre, laurier et poivre noir moulu, eau.
Le processus de trempage dure 3 à 4 heures, pendant lesquelles l'odeur spécifique disparaîtra et la viande deviendra plus juteuse et cuira plus rapidement.
Si votre objectif est de décorer la table de fête avec de la viande délicieuse, les cuisses de canard au four sont une option chaude appropriée. Ils peuvent être servis entiers, mais il est préférable de les couper en petits morceaux et de les disposer avec un accompagnement.
La viande de canard est assez grasse, elle est donc souvent cuite avec des ingrédients acides - coings, pommes, canneberges. Pour la même raison, le plat est agrémenté d'une sauce majoritairement aigre.
Pour rendre la viande douce et tendre, elle est pré-marinée. Si possible, laissez les cuisses dans la marinade toute la nuit. Des cuisses de canard juteuses au four se révéleront si vous les graissez avec de la graisse égouttée au milieu de la cuisson.
Coupez tout excès de graisse et de peau avant de rôtir les cuisses. Assurez-vous de brûler les plumes, le cas échéant.
Cuisses de canard épicées au four
Ajoutez une saveur épicée à la viande avec les bonnes épices. Grâce à la marinade, les cuisses seront saturées d'épices, seront juteuses et moelleuses.
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard ;
- ½ poivre noir ;
- ½ cuillère à soupe de sel ;
- 1 cuillère à café de thym ;
- 1 cuillère à café de basilic.
Cuisson:
- Mélangez les herbes, le poivre et le sel. Frottez les cuisses de canard avec ce mélange.
- Appuyez sur les cuisses avec un poids et réfrigérez pendant 2 heures.
- Mettez les cuisses dans un récipient ignifuge et enfournez 1h30 à 180°C.
Cuisses de canard au four aux pommes
Les pommes sont un ajout traditionnel et très approprié au canard. Ils donnent une légère acidité en absorbant l'excès de graisse (cependant, cela ne nuit pas aux pommes elles-mêmes, elles peuvent également être consommées avec le plat principal).
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard ;
- 4 pommes ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à café de jus de citron ;
- ½ cuillère à café de poivre noir ;
- ½ cuillère à café de sel.
Cuisson:
- Faites mariner les cuisses de poulet pendant 2 heures. Pour ce faire, diluez le jus de citron dans de l'eau tiède. Trempez les cuisses dans le liquide obtenu. Appuyez avec une charge.
- Frottez les cuisses marinées avec un mélange de sel et de poivre.
- Couper en deux endroits sur chaque jambe.
- Coupez les pommes en grosses tranches. Retirez le noyau.
- Disposez les cuisses de canard dans un bol résistant à la chaleur en les alternant avec les pommes.
- Cuire 1h30 au four à 180°C.
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard ;
- 2 coings ;
- poivre noir;
- poivre blanc;
- sel.
Cuisson:
- Frotter les cuisses de canard avec le mélange sel et poivre. Placez-les au réfrigérateur pour tremper pendant 2 heures.
- Coing coupé en grosses tranches. Retirez le noyau.
- Pliez les cuisses dans la forme préparée, placez les coings entre les cuisses.
- Couvrir le plat de papier d'aluminium.
- Mettre au four pour cuire 1h30 à 180°C.
Cuisses de canard au chou
Le chou est également utilisé comme neutralisant de l'excès de graisse chez la volaille. Si vous y ajoutez d'autres légumes, vous pouvez cuire les deux cuisses de canard au four et un accompagnement en une seule fois.
Ingrédients:
- 4 cuisses de canard ;
- 0,5 kg de chou blanc ;
- 1 carotte ;
- 1 oignon;
- 1 tomate ;
- 1 poivron;
- aneth;
- 1 cuillère à café de poivre noir ;
- 1 cuillère à soupe de sel.
Cuisson:
- Mélangez la moitié de la quantité de poivre et de sel. Frottez chaque cuisse avec, mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour la mariner en l'écrasant avec une charge.
- Pendant que les cuisses de poulet marinent, vous pouvez cuire le chou.
- Râpez finement le chou. Râpez la carotte. Coupez l'oignon, la tomate en cubes, le poivron en lanières.
- Mettez tous les légumes dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Dans le processus, ajoutez de l'aneth finement haché, du poivre et du sel.
- Mettez le chou au fond du plat allant au four. Déposez dessus les cuisses de canard.
- Cuire au four 1h30 à 180°C.
Souvent, le canard n'est pas apprécié en raison de sa forte teneur en graisse. En fait, le secret d'une cuisine réussie réside dans le bon décapage et la sélection de composants supplémentaires.
Ou un dîner de famille tranquille n'implique pas la présence d'invités, commencez petit - cuisses ou magret de canard. Comment cuisiner les cuisses de canard ? Tout comme les cuisses de poulet : elles peuvent être mijotées, frites, mais il est préférable de les cuire au four. La viande de canard est tendre, dense, elle est plus juteuse et plus grasse que le poulet, et il est presque impossible de la « trop sécher » pendant la cuisson.
Cuisses de canard au four - recette
Ingrédients:
Pour le plat :
- cuisses de canard - 2 pièces;
- sel -1 cuillère à café;
- poivre noir moulu -1/2 cuillère à café ;
- thym (séché) -1/2 c.
Pour la sauce:
- ail - 1 gousse;
- framboises fraîches -1 cuillère à soupe.;
- vin (rouge sec) - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- vinaigre (vin rouge) -2 cuillères à café ;
- orange (petit) - 1 pc.
- sucre - 4 cuillères à café;
- sel et poivre blanc moulu - au goût.
Cuisson
Préparation des cuisses de canard pour le rôtissage. Nous coupons l'excès de graisse, coupons soigneusement la peau à plusieurs endroits, en essayant de ne pas endommager la viande. Ainsi, la graisse fondra plus facilement et une croûte croustillante se formera.
On frotte bien les cuisses avec un mélange de sel, poivre et thym, on les enveloppe dans un film alimentaire et on les conserve quelques heures à température ambiante, ou mieux on les met au réfrigérateur toute la nuit.
Après les jambes, rincer à l'eau froide, sécher avec un essuie-tout. Nous le mettons dans une rôtissoire et le mettons au four pendant 2 heures, chauffé à 150 degrés. Il est préférable de cuire les cuisses de canard assez longtemps à feu doux, c'est donc une recette pour le patient et peu affamé. Dans la deuxième heure de cuisson, graissez plusieurs fois les cuisses avec la graisse du fond du brasier.
Pour la sauce, mélanger dans un mixeur 2/3 tasse de framboises, le jus et le zeste d'orange, le vinaigre, le vin, le sucre. La purée obtenue est passée au tamis pour éliminer les graines. Hachez finement l'ail et faites-le revenir légèrement dans la graisse de canard (pas plus d'une minute !), on l'introduit dans le mélange framboise-orange.
Portez la sauce à ébullition et laissez-la sur feu doux pendant plusieurs minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle perde environ un tiers de volume et épaississe un peu. Ajouter les framboises entières, faire bouillir encore une demi-minute, saler, poivrer, retirer du feu.
Arroser les cuisses de canard rôties de sauce. La garniture doit être très simple, neutre. Une salade vert clair est préférable.
Cuisses de canard aux pommes
Ingrédients:- cuisses de canard - 4 pièces;
- pommes (vertes, aigres) - 3 pièces;
- romarin (séché) - 2 cuillères à café ;
- sel, poivre - au goût.
Cuisson
Nous coupons l'excès de graisse des cuisses, salons, poivrons et saupoudrons de romarin. Envelopper dans du film alimentaire et laisser mariner plusieurs heures. Nous chauffons le four à 200 degrés. Nous coupons la peau des pattes à plusieurs endroits et les disposons dans un moule. Nous remplissons l'espace libre avec des quartiers de pommes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four environ une heure.
Nous sortons le rôti du four, versons la graisse qui est sortie dessus et le renvoyons au four pendant une demi-heure - pour le faire dorer (déjà sans papier d'aluminium).
Servir les cuisses de canard avec des pommes au four, de la purée de pommes de terre et de la sauce aux airelles. Incroyablement délicieux !
Cuisses de canard : leur recette n'est qu'une aubaine pour l'hôtesse. Après tout, quoi de mieux qu'un délicieux plat de viande copieux pour le déjeuner ? Mais comment cuisiner un canard pour qu'il soit loué à la maison ?
Les recettes de cuisses de canard s'accompagnent d'une cuisson à la poêle ou au four. Le canard est une excellente viande. Mais sa préparation comporte de nombreuses nuances. Après tout, le canard est connu pour sa teneur en graisse, parfois même excessive, ainsi que pour la rigidité de la structure de sa viande. Par conséquent, ces recettes aideront non seulement à le cuisiner délicieusement, mais également à éliminer les défauts. Par exemple, soulignez son goût délicat avec des oranges.
Ingrédients (pour 6 portions) :
- 6 cuisses de canard ;
- 2 oranges ;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 1 cuillère à café amidon;
- 1 er. eau;
- épluchure d'orange;
- sel poivre.
Méthode de cuisson
Salez, poivrez le canard et faites-le revenir soigneusement de tous les côtés à feu doux dans une casserole ou autre récipient à bords hauts dans de l'huile d'olive chaude. Retirez la viande frite d'une poêle et mettez-la sur une assiette.
Dans la même poêle, faites bien revenir l'oignon et ajoutez-y la fécule. Bien remuer. Remettez le canard dans la poêle, ajoutez-y du jus d'orange et versez-y 1 verre d'eau. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le canard soit tendre. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.
Versez la sauce dans la casserole, saupoudrez de zeste d'orange. Disposez les cuisses sur une grande assiette, saupoudrez de zeste, versez abondamment de sauce dessus. Servir chaud. Le riz peut être utilisé comme plat d'accompagnement.
Vous pouvez cuire des cuisses de canard au four.
Ingrédients (pour 2 portions) :
- 2 cuisses de canard ;
- 0,5 kg de pommes de terre ;
- 4 pommes ;
- 1 oignon;
- 0,5 cuillère à café poivre;
- 1 cuillère à café sel;
- noix de muscade;
- 1-2 brins de thym.
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement les cuisses de canard sous l'eau courante, séchez-les avec du papier absorbant ou des serviettes. Salez, poivrez, ajoutez la muscade moulue. Réservez la viande pendant quelques heures afin qu'elle absorbe l'arôme et le piquant des épices. L'excès de graisse doit être retiré des jambes.
Lavez délicatement les jeunes pommes de terre et nettoyez-les de la saleté. Coupez les grosses pommes de terre en quartiers et les petites en moitiés. Salez-les. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les noyaux et coupez-les en tranches. Épluchez l'oignon de la coque, hachez-le.
Dans une plaque à pâtisserie à bords hauts, mettre des couches de graisse de viande, des tranches d'oignon, des cuisses de canard. Fermez le couvercle ou serrez avec du papier d'aluminium. Préchauffer le four (200 degrés). Envoyez la plaque à pâtisserie au four pour que la graisse commence à fondre.
Lorsque le gras s'est arrêté, déposez des tranches de pommes de terre, des pommes et du thym sur le fond du canette. Haut - cuisses de canard. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préparé à l'avance.
Quelques minutes avant la cuisson, retirez le papier d'aluminium pour permettre à la croûte d'acquérir une teinte dorée. Servir l'oiseau avec des pommes de terre chaudes dans une assiette spacieuse. Ajoutez une branche de thym.
Ingrédients (pour 2 portions) :
- 4 cuisses de canard ;
- 2 cuillères à soupe. l. Miel;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde;
- 0,5 cuillère à café Romarin;
- 1 er. l. épices;
- 0,5 cuillère à café ail.
Méthode de cuisson
Retirez l'excès de graisse des jambes. Coupez la peau en travers, mais en aucun cas la viande elle-même. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et enrobez le canard. Vous devez le frotter très soigneusement. Mettez ensuite la viande dans un récipient muni d'un couvercle hermétique. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez le canard, mettez-le dans une douille à rôtir. En aucun cas ne faites de crevaison !
Faire cuire dans un four préchauffé (180 degrés) pendant environ une heure. La cuisse de canard confite sera prête lorsqu'elle sera d'une couleur dorée profonde tirant vers le brun. Éteignez le four, coupez la manche. Laissez ensuite dans le même four quelques minutes supplémentaires pour que le canard ne se dessèche pas. Au moment de servir, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Les cuisses sont servies avec des baies, de la choucroute et n'importe quelle délicieuse sauce.
Ingrédients (pour 6 portions) :
- 1 kg de cuisses de canard ;
- 300 g de raisins sans pépins ;
- 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 1, 5 art. l. Miel;
- épices;
- 6 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Mélanger la sauce soja, le miel. Ajouter les épices, bien mélanger. Couvrir les cuisses de marinade, râper l'ail. Appliquez le mélange sur l'oiseau. Laisser mariner plusieurs heures, le plus longtemps sera le mieux.
Mettez la viande dans une poêle bien chaude et faites-la revenir dans l'huile à feu vif pour qu'elle soit dorée. Les cuisses frites doivent être envoyées dans la mijoteuse. Mettez les raisins sur le canard. Fermez la mijoteuse, mettez-la en mode « Cuisson » et laissez mijoter pendant plus d'une heure.
Les cuisses de canard rôties sont un plat très raffiné et incroyablement savoureux.
La préparation prend quelques heures. Mais tout le monde sait que la viande de canard est très dure. Pour résoudre ce problème, il faudra une journée de marinade, mais l'effort en vaut la peine. Après tout, les variations d'ajouts à ce plat rendront tout simplement fous tous les gourmets.
Les cuisses de canard au four sont un plat de volaille savoureux et juteux, surtout si elle a croupi au four au moins 2 heures. Ensuite, cela commence à avoir le goût de ragoût - la viande devient tendre, fondante dans la bouche et s'exfolie parfaitement des os. Les cuisses de canard rôties sont le duo parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement, notamment les céréales ou les légumes. Pour la recette, vous n'êtes pas obligé d'utiliser cette partie particulière de la volaille, vous pouvez acheter du magret de canard et d'autres parties de la carcasse. Si vous souhaitez ajouter des légumes à la cuisson, vous devez le faire 30 à 40 minutes avant la fin, car les légumes se transformeront en bouillie une fois cuits ensemble.
Tu auras besoin de: 
- 2 cuisses de canard
- 50 ml de sauce moutarde au miel
- 1 poignée de thym séché
- 2 poignées de sel
- 1 cuillère à café huile végétale
- 2 pincées de poivre noir moulu
Cuisson
1. Rincer les cuisses de canard à l'eau et éliminer la saleté ou les résidus de plumes de la peau, le cas échéant. Mettez les cuisses dans un saladier ou un bol profond. Ajouter le thym séché et le sel. Si vous avez du thym frais, lavez-le, hachez-le finement et ajoutez-le dans un bol. Versez la sauce moutarde au miel et remuez délicatement. Laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à une nuit maximum, afin que la viande soit enveloppée des arômes d'herbes et de miel à la moutarde. Si vous le souhaitez, vous êtes libre d'ajouter d'autres épices, par exemple : paprika séché moulu, origan, romarin, etc.
2. Dès que le temps de marinade est terminé, mettez les cuisses de canard dans un plat réfractaire graissé à l'huile végétale, de préférence en céramique avec un couvercle, et placez-le dans un four froid. Allumez le four à 200°C et faites cuire les cuisses pendant environ 2 heures. Éteignez ensuite le four et laissez le plat refroidir légèrement avant de retirer le moule.
3. Les cuisses de canard rôties auront une croûte dorée et appétissante et beaucoup de jus ou de graisse en sortiront - vous pouvez les égoutter dans une sorte de récipient avec un couvercle et les placer au réfrigérateur pour les utiliser plus tard.
4. Mettez les cuisses rouges sur un plat et servez chaud avec diverses sauces ou crème sure, herbes fraîches.
Les cuisses de canard au four sont un plat de volaille savoureux et juteux, surtout si elle a croupi au four au moins 2 heures. Ensuite, cela commence à avoir le goût de ragoût - la viande devient tendre, fondante dans la bouche et s'exfolie parfaitement des os. Les cuisses de canard rôties sont le duo parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement, notamment les céréales ou les légumes. Pour la recette, vous n'êtes pas obligé d'utiliser cette partie particulière de la volaille, vous pouvez acheter du magret de canard et d'autres parties de la carcasse. Si vous souhaitez ajouter des légumes à la cuisson, vous devez le faire 30 à 40 minutes avant la fin, car les légumes se transformeront en bouillie une fois cuits ensemble.
Ingrédients
- 2 cuisses de canard
- 50 ml de sauce moutarde au miel
- 1 poignée de thym séché
- 2 poignées de sel
- 1 cuillère à café huile végétale
- 2 pincées de poivre noir moulu
Cuisson
1. Rincer les cuisses de canard à l'eau et éliminer la saleté ou les résidus de plumes de la peau, le cas échéant. Mettez les cuisses dans un saladier ou un bol profond. Ajouter le thym séché et le sel. Si vous avez du thym frais, lavez-le, hachez-le finement et ajoutez-le dans un bol. Versez la sauce moutarde au miel et remuez délicatement. Laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à une nuit maximum, afin que la viande soit enveloppée des arômes d'herbes et de miel à la moutarde. Libre à vous d'ajouter d'autres épices si vous le souhaitez, par exemple : paprika séché moulu, origan, romarin, etc.
2. Dès que le temps de marinade est terminé, mettez les cuisses de canard dans un plat réfractaire graissé à l'huile végétale, de préférence en céramique avec un couvercle, et placez-le dans un four froid. Allumez le four à 200°C et faites cuire les cuisses pendant environ 2 heures. Éteignez ensuite le four et laissez le plat refroidir légèrement avant de retirer le moule.
29.11.2018
Aujourd'hui, nous cuisons des cuisses de canard au four. Il existe de nombreuses recettes pour une telle friandise à base de viande, et à chaque fois, vous pouvez modifier les saveurs du plat en le complétant avec une variété d'ingrédients.
Vous planifiez un festin pour les fêtes ? Le choix le plus réussi comme plat principal sera les cuisses de canard aux pommes au four. Et si vous ajoutez des pommes de terre, vous obtenez un plat délicieux à part entière.
Conseil! Choisissez des pommes de variétés aigre-douces et des cuisses de poulet grasses. Ensuite, le plat sera juteux et tendre au goût. Quant à faire mariner le canard, vous pouvez expérimenter et ajouter du miel en plus des épices.
Ingrédients:
- cuisses de canard - deux pièces;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- pommes - deux fruits;
- navet oignon - une tête;
- poivre fraîchement moulu - une seconde partie de thé. cuillères;
- sel - une cuillère à café. cuillère;
- thym - deux branches;
- muscat - une pincée.
Cuisson:
Conseil! Vérifier si les cuisses de canard sont prêtes est simple : percez-les avec un cure-dent. S'il entre facilement et qu'aucun sang ne sort du canard, vous pouvez alors éteindre le four.
Le canard laqué est une véritable œuvre d'art culinaire. Vous pouvez cuire non pas une carcasse entière, mais des cuisses. Ce sera aussi très savoureux !
Sur une note ! Vous devez préparer les jambes un jour avant le processus de préparation.
Ingrédients:
- cuisses de canard - trois pièces;
- racine de gingembre - 30 g;
- poivre fraîchement moulu - une table. cuillère;
- gousses d'ail - trois morceaux;
- miel liquide - trois tables. cuillères;
- sauce soja - 60 ml;
- sel - deux tables. cuillères.
Cuisson:
Sur une note ! Juteuses et délicates au goût, les cuisses de canard sont obtenues au four dans la manche. Quinze minutes seulement avant la fin du processus culinaire, la manche doit être coupée pour que le canard rougit.
Canard européen
Un plat préféré des Européens est les cuisses de canard aux oranges au four. Il a ses racines en France. Cuisinons-le, car c'est facile.
Ingrédients:
- cuisses de canard - quatre pièces;
- oranges - trois fruits;
- racines de carottes - trois morceaux;
- échalotes - six morceaux (ou une tête d'oignon);
- mélange de poivrons - une pincée ;
- sel - une cuillère à café;
- vin blanc sec - 70 ml;
- feuilles de laurier - deux blagues ;
- baies de genièvre - cinq choses.
Cuisson:
- Mélangez le sel avec un mélange de poivrons, remuez.
- Avec la masse résultante, nous frottons les cuisses de poulet. Ils doivent d'abord être lavés et séchés.
- Laissez mariner le canard pendant quarante minutes.
- Épluchez les carottes, puis rincez et séchez. Coupez la carotte en longues tranches.
- Nettoyez l'échalote, coupez-la en deux parties égales.
- Pressez le jus de deux oranges et coupez le reste en cercles de 7 à 8 mm d'épaisseur.
- Faites bien chauffer la poêle.
- Nous y mettons les cuisses et les faisons frire à un niveau élevé du brûleur pour faire fondre l'excès de graisse.
- Disposez maintenant les jambes sous une forme réfractaire.
- Ajoutez des tasses d'orange, des racines de carottes, des échalotes, des fruits de genièvre et des feuilles de laurier.
- Mélangez le jus d'orange avec le vin, remuez.
- Remplissez le canard de ce mélange.
- Couvrir le formulaire avec une feuille de papier d'aluminium. Nous cuisons les cuisses pendant une heure et trente minutes à cent quatre-vingts degrés.
- Ensuite, on retire le papier d'aluminium, on augmente le seuil de température du four. On continue de cuire les cuisses pendant dix à quinze minutes. Prêt!
Viande juteuse au goût unique
Le secret d'un canard juteux réside dans un bon marinage. Ce processus devrait prendre au moins douze heures, alors commencez à vous préparer le soir. Faisons cuire des cuisses de canard aux poires. Ce plat est vraiment magique.
Ingrédients:
- cuisses de canard - quatre pièces;
- huile d'olive - trois tables. cuillères;
- grains de poivre rose - une table. cuillère;
- brins de romarin - trois morceaux;
- gros sel moulu - deux tables. cuillères;
- poires - quatre fruits;
- inflorescences de clou de girofle;
- poivre noir fraichement moulu.
Cuisson:
