Vous pouvez devenir agriculteur pendant une journée - apprendre à fabriquer du fromage ou traire une chèvre, comprendre les subtilités de la fabrication d'un cheesecake et goûter des variétés inhabituelles de fromage et de légumes du jardin - dans le village de Moshnitsy, district de Solnechnogorsk, région de Moscou. L'Américain Jay Close donne ici depuis plusieurs années des « leçons » sur la vie à la ferme. Les correspondants du portail "Dans la région de Moscou" se sont rendus dans sa ferme et ont découvert ce que Jay enseigne, comment fabriquer du fromage à la maison et combien coûte la formation.
Qu'est-ce qu'on enseigne à la ferme ?
La ferme de Jay Close, près de Moscou, où vous pouvez non seulement acheter, mais aussi apprendre à fabriquer vous-même du fromage selon des recettes hollandaises, est un début pour de nombreux étudiants dans leur propre production. Ici, vous pourrez rencontrer non seulement les résidents d'été de Moscou et les habitants des villages de la région de Moscou, mais aussi des étudiants de Saint-Pétersbourg, de Lipetsk, ainsi que des expatriés qui viennent bénévolement à la ferme américaine.
L’apprentissage se fait en faisant. Jay ne révèle pas tant les secrets des recettes hollandaises que la technologie de production de spectacles.
Comme le note l'agriculteur, le processus de création du fromage n'est pas facile - le lait doit être transformé frais, il faut donc parfois cuire le fromage la nuit ou se réveiller à quatre heures du matin pour le sortir de la saumure, le retourner , etc. Par conséquent, vous ne devez dormir que deux ou trois heures par jour, note Jay.
De telles difficultés sont liées au grand volume de production - Jay fabrique environ 20 kilogrammes de fromage par jour. À la maison, tout est beaucoup plus simple. Vous pouvez utiliser les matières premières de vos propres vaches ou trouver un agriculteur qui vous fournira de petits volumes de lait.
Grâce à cette technologie, vous pouvez fabriquer du fromage à partir de lait du commerce, mais le goût et la qualité du fromage ne seront pas les mêmes, note l'agriculteur. Selon Jay, certaines personnes comprennent l'essence de la production en 10 minutes, mais il y a aussi des étudiants pour qui six semaines ne suffisent pas.
En règle générale, ceux qui ont une vaste expérience en cuisine apprennent rapidement, mais si une personne ne sait pas lire un thermomètre et qu'il existe de telles personnes, alors c'est difficile, note Jay.
Selon lui, l'une des étudiantes, venue de Saint-Pétersbourg, après une semaine de formation, a commencé à donner elle-même des master classes.
Comment est fabriqué le fromage
Pour fabriquer du fromage, il faut prendre du lait frais, de la présure, du vinaigre, de l'acide citrique et des additifs selon le type de fromage, explique l'agriculteur. Un pasteurisateur propre et la fraîcheur du lait sont importants, ajoute Jay.
Jay lui-même a étudié la fabrication du fromage en Hollande et en France. Sa production est basée sur diverses recettes, que l'agriculteur peaufine pour obtenir quelque chose d'original.
Le processus de fabrication du fromage est assez monotone. Le lait est versé dans un pasteurisateur d'une capacité d'environ 300 litres et chauffé à une certaine température selon le type de fromage. À la maison, cet appareil peut être remplacé par un bain-marie.
Mais la technologie est simple en apparence : plus on le chauffe, plus le fromage est dur, explique l'agriculteur.
Après avoir ajouté de la présure, de l'acide citrique et d'autres ingrédients (selon le type de fromage), la masse obtenue doit être versée dans des moules, placée sous presse, les ingrédients nécessaires (moisissure, herbes, noix, etc.) ajoutés, puis conservés stocké à une certaine température et humidité. La température ne doit pas dépasser 16 degrés et l’humidité doit être de 70 %, explique Natalya, élève de Jay.
Certains types de fromages, comme la mozzarella, peuvent être consommés dans les deux jours suivant leur préparation, et le parmesan ne peut être dégusté que deux ans après sa préparation, précise l'agriculteur.
L'un des processus d'affinage du fromage en stockage est le vieillissement dans une solution saline pendant plusieurs jours, en fonction du volume du morceau de fromage. Ce n’est qu’alors qu’il est enveloppé dans du latex pour empêcher la moisissure de pénétrer et laissé « mûrir » pendant le stockage.
Ici, les déchets de production ne sont pas jetés. Jay vous apprendra à préparer de la ricotta ou du cheesecake à partir du lactosérum qui n'est pas utilisé pour les fromages à pâte dure.
Comment aller là
La ferme est située dans la région de Solnechnogorsk, dans le village de Moshnitsy. Vous pouvez vous y rendre en train depuis la gare de Leningradsky jusqu'à la gare de Golovkovo. L'agriculteur peut vous retrouver dans sa voiture à proximité de la gare. Vous pouvez le contacter via le projet "Lavka.Lavka", ou convenir d'un rendez-vous sur la page
Atelier de chaussures Gottlieb Schwarz
Ce qu'ils enseignent : coudre et réparer des chaussures en cuir
Dans l'atelier Gottlieb Schwarz, les étudiants passent de l'essayage d'une forme personnelle au choix de la teinte de patine. Les cours sont dispensés par son fondateur Andrei Zhakevich, qui est également élève du célèbre cordonnier italien. Zhakevich parle de la classification des chaussures, montre où se trouve la poche dans la chaussure, explique pourquoi une empeigne est nécessaire, enseigne comment prendre des mesures, concevoir, coudre et peindre la semelle. Tous les matériaux et outils sont inclus dans le prix. Le résultat du cours de base sont des richelieus cousus à la main ; avancé - derbies ou mocassins.
Andrey Zhakevich, cordonnier, fondateur de Gottlieb Schwarz :« Je me suis intéressé à la fabrication de chaussures il y a six ans, mais c'était alors un passe-temps. Cependant, après avoir travaillé comme apprenti en Italie, j'ai commencé à fabriquer des chaussures pour des amis et des connaissances - il s'est avéré qu'elles étaient très demandées. À un moment donné, je suis allé dans différents ateliers et j'ai demandé à m'embaucher comme apprenti - ils m'ont accepté, même s'ils me taquinaient. Il existe encore très peu de tels endroits à Moscou, c'est pourquoi notre cours est apparu. C'est très pratique : après l'entraînement, vous arrêterez au moins de faire de la cordonnerie - changer vous-même le talon ou recoudre la semelle ne sera pas difficile.
Atelier de poterie "Éléphant"
Ce qu'ils enseignent : sculpter avec les mains et sur un cercle
Dans l'atelier de poterie, vous pourrez apprendre à tout sculpter : plats, vases, bustes. Les cours sont divisés en deux types : modelage manuel à partir d'argile et tour de potier. Le premier est plus facile, le second demandera beaucoup plus de visites et de persévérance (de 3 à 5 leçons). Comme dans un atelier de chaussures, les élèves travaillent sur des résultats : tous les articles créés peuvent être emportés chez eux. Les produits finis sèchent en moyenne en une semaine, puis ils peuvent être peints et recouverts de glaçure - en quoi la peinture engobé diffère de la majolique sera également expliquée en atelier.
Ivan Joukov et Irina Smolentseva, fondateurs du studio :« Nous avons découvert la poterie lors d'un événement d'entreprise à Chypre. De retour à Moscou, nous nous sommes inscrits à des cours du soir. Cela serait probablement resté un passe-temps si cette école n’avait pas fermé pour vacances à l’été 2015. Nous avons décidé d'ouvrir un lieu où les potiers peuvent s'entraîner seuls et où les débutants peuvent apprendre. Nous avons constitué une équipe d'artisans dont certains travaillent l'argile depuis l'âge de 5 ans. La poterie et la sculpture sont désormais des loisirs très populaires. Certains visiteurs viennent essayer, d'autres apportent des croquis étonnants. Nous fabriquons des plats, des enseignes et des éléments pour narguilés. Mais la vaisselle artisanale reste la plus populaire : même les assiettes fabriquées en usine sont désormais fabriquées spécifiquement de manière inégale, imitant le fait main.
Forger "Première Forge"
Ce qu'ils enseignent : durcir l'acier et forger des objets simples
Dans la forge de Flacon, vous pouvez maîtriser à fond la forge : lors de cours de deux mois, les maîtres expliquent la structure de la forge, enseignent le refoulement, le brochage, le hachage, la torsion, le pliage et d'autres choses fantastiques aux noms quotidiens. Le processus implique la chaleur d'une forge de forgeron, portant un tablier en cuir et frappant une enclume française vintage. Il est possible d'essayer l'artisanat ancien une fois, un jour de congé : pendant trois heures et 3 500 roubles. Les élèves ont juste le temps de forger une cuillère ou une bague.
Alexey Kupets, forgeron :« First Forge » était autrefois un magasin de couteaux et de poignards que nous voulions apprendre à fabriquer nous-mêmes. Nous avons installé une forge sur « Flacon » - un lieu connu et praticable. Les gens passaient par là, regardaient et demandaient à leur enseigner aussi. Désormais, des hommes, des femmes et des enfants à partir de 6 ans viennent étudier chez nous. Et les propriétaires de noms liés à la forge bénéficient d’une réduction de 10 %.
École de fabrication du fromage Olesya Shevchuk
Ce qu'ils enseignent : fabriquer des fromages avec des technologues étrangers
"Camembert et Reblochon", "Gorgonzola et Brie", "Tomm et Taleggio" - tels sont les noms des master classes hebdomadaires de l'école de fabrication du fromage Olesya Shevchuk. Dans une cuisine scandinave, les étudiants étirent le caciocavallo, vérifient que la moisissure sur le bleu doré se développe bien et observent comment le camembert prend une saveur de champignon sans que les champignons ne soient impliqués. Les étudiants rapportent chez eux les fromages préparés – certains devront fermenter encore plusieurs mois.
Olesya Shevchuk, fondatrice de l'école :«Je me suis intéressé à la fabrication du fromage dans un contexte de sanctions, j'ai suivi tous les cours existants à Moscou et je suis allé en Italie dans la fromagerie familiale, où pour moi la fabrication du fromage est partie de zéro. J'ai donc décidé d'ouvrir une école de fabrication de fromage selon les normes européennes, où chacun dispose d'un lieu de travail personnel, où l'on peut fabriquer du fromage de ses propres mains, l'emporter à la maison et observer toutes les étapes d'affinage, poser des questions au professeur et corriger les erreurs. à l'heure. Parmi les débutants, les cours les plus populaires concernent les fromages à maturation rapide - mozzarella, feta, halloumi, stracchino. Fromage fait maison à déguster la semaine même ! Les professionnels sont heureux de suivre des cours de longue durée avec des spécialistes étrangers. C'est beaucoup moins cher que d'aller les voir sur place. D’ici la fin de l’année, nous attendons des technologues et des fromagers d’Angleterre, des États-Unis et du Canada.
Laboratoire de brassage artisanal Brasserie Theta
Ce qu'ils enseignent : brasser de la bière
Les master classes de Theta Brewery commencent comme une leçon de mathématiques, seulement avec l'odeur du houblon et du malt broyé. Une demi-douzaine de tâches, quelques graphiques - et vous pouvez transférer tous ces grammes, ions et secondes vers le houblon, le malt et le moût. Ce qui se passe finalement dépend du sujet de la master class ; il peut s'agir d'une IPA aux agrumes de la Nouvelle-Angleterre, d'une bière Weizen classique ou d'une bière irlandaise douce. Ceux qui ont essayé tous les porters, stouts et lagers du périphérique de Moscou et qui peuvent faire la différence entre Baltic Porter Trigger et Black Jack ID Brew en une seule gorgée valent vraiment le détour ici.
Sergey Meshcheryakov, fondateur de la brasserie Theta :« Ma passion pour le brassage a commencé avec l'amour pour la bière délicieuse et la prise de conscience que « l'Eurolager » n'est pas la seule bière, même si elle a rempli tous les étagères. Je croyais à la faisabilité du procédé après avoir brassé du whisky à la maison. C'est ainsi qu'est apparu un laboratoire à pédagogie scientifique. Les master classes sont devenues un format populaire - les brasseurs débutants sont souvent submergés de termes et d'informations dispersées. La plupart de nos visiteurs sont des brasseurs amateurs débutants, mais aussi des professionnels : par exemple, un brasseur estonien est venu aux ateliers du soir et a décidé de rafraîchir ses connaissances et d'en apprendre davantage sur les tendances modernes du monde brassicole.
Atelier de couture de clapets
L'atelier fonctionne sur le principe de master classes thématiques. Les thèmes incluent « Jupe », « Chemise », « Lingerie en dentelle », « Robe style Twiggy ». Presque tout est divisé en deux cours de 4 heures. La photo montre le résultat de la master class « Sweat-shirt » réalisée par l'un des étudiants
L'approche Flappers en matière de formation est que même une personne sans expérience peut apprendre la couture, la conception, le mannequinat et le dessin de mode en une journée si vous la laissez commencer à coudre par elle-même. Après une journée d'atelier, les étudiants repartent avec un jogging, un sweat ou un ensemble de sous-vêtements. Les plus curieux reçoivent des conférences sur la science des matériaux et l’histoire de la mode. Le premier cours est un cours d'essai et donc gratuit.
Igor Sychkov, chef d'atelier :« Nous vous aidons à maîtriser l’art de la couture dans un environnement presque familial. Notre équipe est professionnelle et aime ce qu'elle fait - nos mentors ont des décennies d'expérience et possèdent leurs propres collections. Les étudiants qui n'ont jamais tenu de ciseaux de tailleur entre leurs mains ont déjà une compréhension du modelage et du design après un cours. Le résultat d'une master class ou d'un cours est un produit fini. Notre public est très diversifié : un jour, une mère de 80 ans et sa fille de 60 ans sont venues se confectionner une magnifique jupe.»
Atelier de bijoutiers libres Artefactorium
Ce qu'ils enseignent : travailler les métaux précieux, les pierres et les émaux
Ici, ils apprennent à fondre des métaux précieux, à insérer des essences de bois précieuses dans l'or et à créer des ornements à partir d'émaux pour bijoux. Pendant les cours, les élèves moulent des boucles d'oreilles et des broches, mettent des sceaux personnels en argent et préparent des moules pour les bagues. Il existe de nombreux cours spécialisés : les bases de la fabrication de bijoux, l'émail, les émaux géorgiens à chaud et le sertissage des pierres précieuses. Pour les couples, il existe un cours « Faites-le vous-même des alliances ».
Alexander Efimov, fondateur de l'atelier :«À une certaine époque, je maîtrisais diverses compétences artisanales, mais après avoir essayé la fabrication de bijoux, je me suis décidée. Il suit une formation professionnelle et commence à créer des bijoux chez lui. Pour le travail de bijouterie, vous avez toujours besoin d'un endroit spécial - vous avez besoin d'un outil spécial, vous travaillez avec un feu ouvert. Dans l'atelier, j'ai commencé à donner des master classes sur les bases de la fabrication de bijoux. Peu à peu, des personnes partageant les mêmes idées sont arrivées et, en 2012, Artefactorium s'est transformé en un « atelier de bijoutiers libres ».
Pour beaucoup, une assiette de fromages est tout simplement une manne tombée du ciel et une solution idéale pour n'importe quelle table et occasion :) Qu'en est-il du commerce du fromage ? Il s’avère qu’il s’agit d’une excellente opportunité pour une femme dotée d’un esprit d’entreprise de réaliser son potentiel en tant qu’entrepreneuse gastronomique. L'histoire de l'héroïne d'aujourd'hui de la rubrique "" non seulement inspire, mais excite : a) acheter le fromage signature "Koza Chka" b) abandonner tout et trouver un débouché dans lequel investir du temps, de l'énergie et de l'intelligence. Faible?
A 20 ans Je rêvais d'être actrice :)) J'ai longtemps réfléchi à la réponse, car à 20 ans je travaillais déjà et mon évolution de carrière dépassait toutes les attentes. Tout était merveilleux et c'est ce dont je rêvais.
Un jour, en voyage d'affaires, je est allé en Israël et s'est retrouvé avec un couple marié qui dirigeait une petite ferme. Nous les avons rejoints juste à temps pour la sieste : nous nous sommes assis sur la terrasse, avons bu du vin fait maison, mangé du fromage fait maison, ri et passé un bon moment. Et puis j'ai pensé que ça devait être le bonheur. Ils font ce qu'ils aiment, ils sont satisfaits de leur produit et heureux des gens qui viennent vers eux. J'ai été impressionné par leur rythme de vie, car à cette époque mon rythme de vie était tout simplement frénétique.
Après l’université, j’ai été invité à travailler directement dans une entreprise agricole. Je suis venu là-bas pour travailler comme simple comptable et en sept ans, elle devient directrice adjointe de cette entreprise. Excellent travail, voyages d'affaires internationaux constants, chauffeur. Tout était génial, mais sans papillons dans l'estomac... Il n'y avait pas de joie de se réaliser, mais il y avait un sentiment d'insatisfaction toujours croissant, le sentiment que quelque chose devait être changé.
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En 2012, j'ai déménagé à Kiev après un grand amour. J’étais sûr qu’après un bon poste, je trouverais rapidement un emploi à Kiev, mais cela n’a pas fonctionné et j’ai passé un an sans travail. Et ainsi ce qui m'a poussé à me lancer dans la fabrication du fromage, c'est donc un moment de désespoir complet. Je ne comprenais pas pourquoi je devais me réveiller le matin, je ne voulais rien, rien du tout ! Et puis un jour je me suis souvenu de mon rêve, qui était alors né en Israël. Je suis allé au marché, j'ai acheté du lait et J'ai fait mon premier fromage. Je n'avais jamais fait ça auparavant. Internet, les livres, les souvenirs de voyages passés dans les fromageries ont aidé.
Il ne faut jamais avoir peur de prendre des risques. Il faut se jeter tête baissée dans la piscine, mais consciemment. Vous pouvez vous ouvrir de manière inattendue de nouveaux horizons.
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À PROPOS DES AFFAIRES
J'ai mangé le premier fromage moi-même. Puis avec des amis. Puis les amis d’amis ont commencé à les recommander à leurs amis et c’est comme ça que j’ai eu mes premiers clients. Ils m'ont permis d'expérimenter le processus, avec des recettes, en restituant mon argent grâce à des achats. C’est ainsi que j’ai évolué. La fromagerie a été complètement « en retard » lorsque les choses ont commencé à s'arranger, lorsque les clients nous ont appelé et nous ont remerciés pour le travail.
Photo : Andrey&Sergey Muzhchil
La chose la plus importante dans le travail avec un client- la réussite dans les petites choses.
Au début (quand je cuisinais le fromage à la maison), il n'y avait pas il n'y a pas eu d'investissements. Lors de la construction d'une fromagerie, 10 % sont de l'argent emprunté et 10 % sont de l'argent emprunté à des proches. Le reste est constitué d'économies + j'ai vendu ma voiture et mon matériel photographique (j'étais photographe, et il s'est avéré que c'était autrefois un bon investissement).
Le plus difficile au cours des 365 premiers jours, il y a eu du travail avec le personnel et la prise de conscience qu'il y a des moments qui ne peuvent pas être planifiés :) Et il suffit de comprendre cela et de résoudre ces moments dans l'ordre où ils surviennent.
Seuils de rentabilité Nous y sommes parvenus lorsque nous avons commencé à travailler sur des installations louées. Et ils ont commencé à gagner de l’argent en ouvrant leur propre fromagerie.
Le nom de mon atelier gastronomique créatif « Koza Chka » est né bien avant de démarrer ma propre entreprise. Il était une fois, mon ami motard Ashot et moi, en 2012 (quand je n'imaginais même pas que je ferais du fromage, mais je rêvais seulement), nous nous sommes assis et avons bu du café en pensant à ce que nous appellerions notre marque. À l’époque, il n’y avait même pas de prérequis… alors rêvez avec audace ! Les rêves doivent être inaccessibles pour que vous puissiez réaliser ce que vous voulez. Plus vous regardez loin, plus vous sauterez loin.
Entrer dans le niveau commercial s'est produit après avoir participé à un festival Street Food. Cela est devenu évident après avoir cuisiné des fromages pendant environ deux semaines, puis nous avons exposé et vendu tout ce que nous avions en 3 heures. Et quand les gens m’ont demandé si nous venions la prochaine fois, j’ai compris que dans les mêmes conditions, je « ne distribuerais pas plus de fromage ». J’en suis donc arrivé au point où j’avais besoin d’atteindre un nouveau niveau.
Pour l'achat de matériel sérieux et il n'y avait pas de fonds pour ouvrir une fromagerie à cette époque. Je me suis connecté sur Internet et j'ai visité de petites fromageries près de Kiev (à l'époque il n'y en avait que 3). Je leur ai écrit des lettres leur proposant de louer leurs installations et d'en fabriquer du fromage. En moins d'une heure, ils m'ont répondu depuis l'une des fromageries - aujourd'hui c'est mon amie et collègue Sasha Babin (« Babini Kozy »). Il m'a beaucoup montré, m'a dit, et j'ai donc travaillé pour lui pendant un an.
C'était très effrayant d'ouvrir sa propre fromagerie: Ça fait peur d'être responsable des gens, du matériel, du lait, des gens dont on prend le lait... Mais le 12 mars nous avons commencé et j'ai ouvert ma fromagerie tant attendue.
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Maintenant je commence un peu passer du processus, notamment de fabrication du fromage, au marché en général. Je veux approfondir la question. Lorsque j'ai été confronté à la problématique des équipements de ma fromagerie (pasteurisateur, étagères, moules, etc.), j'ai réalisé que le marché ukrainien ne pouvait pas fournir pleinement tout le nécessaire au travail d'un petit producteur, notamment l'industrie laitière. C'est ainsi que j'ai trouvé les « Kulibins » locaux à Poltava, qui font des miracles avec de l'acier de qualité alimentaire. Je leur ai confié des tâches et ils ont fait ce dont j'avais besoin (presque « ça »). Désormais, mes collègues me commandent déjà du matériel. Il s’avère que je ne suis pas le seul à avoir rencontré cela (rires).
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Avant le lancement de l'atelier, il y avait des difficultés avec les matières premières. Aussi, en tant qu'« agriculteur expérimenté », j'ai décidé de démarrer une fromagerie au début du printemps, quand il y a peu de lait (sourires). Mais l'objectif était fixé : le lancement de la fromagerie en mars ! Au début, j’allais littéralement vers les gens pour leur demander du lait. Désormais, plusieurs fermes me font don de lait.
Maintenant le mien La fromagerie joue aussi un rôle social dans le village- les gens peuvent gagner de l'argent avec du lait que personne ne leur a acheté auparavant. Au début, trois personnes nous apportaient du lait, mais maintenant c’est presque la moitié du village. Bientôt, nous fixerons des tâches avec le conseil du village sur la manière de garantir que la population augmente le cheptel bovin (rires).
À PROPOS DU FROMAGE
Dans mon secteur, j'admireà son professeur de fabrication de fromage, le fromager lituanien Valdas Kavaliauskas.
Photo : Andrey&Sergey Muzhchil
Mon fromage idéal-Stilton. Il a de la moisissure bleue, est humide, « définitivement parfumé » (rires). J'essaie de faire du fromage qui s'en rapproche.
Quel fromage se vend le mieux ?
- il n'est pas encore là, —
Tatiana répond de manière ambitieuse, —
J'y travaille.
L'acheteur ukrainien est un gourmet, mais la situation géographique et les facteurs génétiques influencent le fait que les goûts de certaines variétés restent incompréhensibles. Certains écrivent : « Vous n’avez probablement pas eu le fromage cette fois-ci » (rires). C'est pourquoi je travaille désormais sur un assortiment de fromages : nous incluons des fromages au goût moins prononcé et en réservons quelques types exclusivement pour les gourmets.
Nous inventons noms propres de nos fromages. Par exemple, nous avons « Korolek », « St. Nicolas", "12". Tous les noms ont leur propre histoire. Parfois un nom naît en un instant, parfois il faut des mois pour en discuter. .
Pourquoi le fromage est-il délicieux en Europe ? Mais parce que là-bas, depuis des siècles, le fromage est fabriqué dans de petites fromageries, où les fromagers vivent de leur métier et expérimentent des recettes. Je pense que nous sommes sur la bonne voie !
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À PROPOS DES EMPLOYÉS
Il y a toujours eu, il y a et il y aura toujours un problème avec des personnes qui ne peuvent pas faire leur travail, même selon les descriptions de poste. J'ai été confronté à la réticence totale des gens à accéder à un niveau supérieur. au niveau où ils se trouvent actuellement - ils sont satisfaits de tout et ils n’en veulent pas plus. Je pense qu'il s'agit d'un problème à l'échelle nationale : tant que nous n'aurons pas « écarté » le marécage dans lequel nous sommes constamment aspirés, rien ne se passera.
Par exemple, il vient vers moi pompier pour entretien. Je lui dis où nous avons du bois de chauffage, où le jeter, à propos de la chaudière. Et puis lui, un gars tellement caché, demande avec surprise : « Sinon, pourquoi devrais-je couper du bois ?" J'ai été choqué : non, nous allons vous accrocher une pancarte « Chauffeur », vous asseoir dans un coin de ma chaise et être heureux d'avoir un tel chauffeur (rires fort).
Maintenant, j'ai retrouvé mon peuple, j'en ai amené beaucoup de la région de Poltava. Le problème avec les employés était très aigu, parce que j’ai travaillé deux mois non-stop et j’ai compris qu’un peu plus et je ne voudrais plus rien.
Au fait, ne sois pas timide exprimez vos problèmes à vos amis et à votre famille. J'ai dit à tout le monde qu'il n'y avait pas assez de travailleurs et j'ai donc trouvé des amis d'amis qui sont devenus mon équipe.
Photo : Andrey&Sergey Muzhchil
Apprendre à déléguer mon autoritéÀ d'autres personnes. C'est très dur (rires). Il semble toujours que vous pouvez faire mieux et que personne d’autre ne le fera. Mais lorsque vous vous réveillez le matin et réalisez que vous n’êtes pas obligé de quitter la maison en avion et que vous pouvez boire du café froid, vous réalisez que déléguer des responsabilités n’est pas si mal. Il est important de trouver un juste milieu : donner de l'autorité à la personne, mais aussi souligner votre présence dans le processus.
SUR MOI
« Illusion de grandeur, pensées inappropriées et objectifs inaccessibles«- c'est ce qu'une connaissance a dit à mon sujet et a commenté mon statut sur Facebook. Et ce que je veux dire, c’est qu’il a presque 100% raison sur tout. Bien sûr, je ne suis pas tout à fait d’accord avec la folie des grandeurs, car je suis rarement satisfait du résultat. Il me semble toujours que nous aurions pu faire mieux...
Une réflexion inadéquate nécessaire pour rendre votre produit insolite et toujours intéressant.
Je me fixe toujours des objectifs irréalistes Et. Par exemple, je rêve de remporter le prix Nobel et je n’ai pas honte d’en parler. Je ne sais pas encore sur quel sujet, mais je rêve aussi de consacrer ma vie à la science.
Ma devise: "Si quelque chose est difficile, cela signifie que vous êtes sur la bonne voie !"
Mon s conseils pour les périodes difficiles de la vie et des affaires- changer pendant quelques jours. Faites ce genre de rafraîchissement pour vous-même.
Le travail que tu aimes- c'est à ce moment-là que tu te précipites avec elle comme un enfant. Vous caressez mentalement, vous lui parlez constamment, et ainsi de suite. Si je pars quelque part, j’appelle immédiatement mes employés pour leur poser des questions : « comment sont mes fromages, quelle est leur humidité, quelle est leur température, et je les retourne et je vois ce qu’ils sont en dessous ». Il est important de trouver la force d’alimenter cet amour.
Photo : Andrey&Sergey Muzhchil
Dans les moments de désespoir Je suis élégamment stimulé par la foi. Je suis orthodoxe, et la communication avec Dieu et la prière m'aident ! Et j'ai aussi cette "Ambulance", quand tout est parti et que je me sens tellement désolé pour moi-même - je regarde le film "Forrest Gump" pour la 101ème fois. Je ne sais pas pourquoi, mais c'est de plus en plus facile.
Je suis très Je crois aux signes-incidents. J'ai eu une telle situation que la chaudière a pris feu, le "moteur" de la voiture a commencé à bouillir - tout autour a commencé à bouillir, car nous avons pris un départ fou, avons dormi 4 heures par jour et, bien sûr, tout criait déjà nous que nous avions besoin de nous arrêter et de nous reposer.
Les affaires des femmes sont différentes de celles des hommes parce que nous projetons toutes nos émotions sur l'entreprise. Il y a des émotions qui ont un effet positif : lorsque nous aimons, nous sommes plus enthousiasmés par notre produit et pendant ces périodes, nous faisons de grandes avancées commerciales. Et il y a des émotions qui nous arrêtent et ne nous permettent pas d’avancer.
Par exemple, je traverse une telle période maintenant : je fais une pause d'une semaine pour me reposer. Mon entreprise en est à ce stade maintenant, que vous devez créer chaque jour, apporter de nouvelles idées et faire quelque chose dont l'acheteur a besoin.
je suis inspiré mes futurs enfants ! Mais comme mentor et premier enseignant- mon premier patron Antonets Semyon.
Pour soulager le stress, je redémarre : silence, seule la famille à proximité, longues conversations pour rien, thé sucré. Et depuis l’automne dernier, je fais aussi de la randonnée en montagne.
Ma journée commence avec café + relecture des nouvelles et rester debout sur la planche pendant 2 minutes. Au cours des 6 derniers mois, j'ai développé le régime suivant : à 02h00 - lumières éteintes, et à 06h00 - réveil. Mais vous ne pouvez pas rester dans ce mode plus de 2 semaines, sinon il y a un risque de « burn-out ». Puis environ 8 heures de sommeil. Et encore 4 heures de sommeil.
Le tabagisme a gagné, semble-t-il :) Alimentation déséquilibrée et oubli de prendre mes vitamines le matin - je me bats toujours contre ça :)
C'est l'heure de la famille ? Tout cela est mauvais. Mes proches ne sont pas contents, je ne suis pas satisfait :). Nos rencontres sont toujours courtes, mais très sincères et remplies de joie et d'amour. Je m'efforce de faire en sorte que la situation change pour ma famille au fil du temps.
Maintenant en affaires, j'atteins le niveau de travail où je vais déjà l'apprécier. C’est peut-être faux d’un point de vue commercial, mais c’est comme ça pour moi maintenant. Je veux passer à la planification familiale et l'harmonisation de la vie en général.
S'il y a quelques décennies à peine, presque toutes les femmes au foyer préparaient du fromage à la maison, nombreuses sont aujourd'hui celles qui ont abandonné cette tradition et préfèrent acheter le produit en magasin. Il est temps de reprendre les bonnes habitudes et d'apprendre à fabriquer du fromage maison, car il présente de nombreux bienfaits.
Premièrement, il s’agit d’une composition naturelle de produits sans aucun additif nocif.
Deuxièmement, vous pouvez modifier la recette, par exemple, ajouter vos épices, herbes et autres ingrédients préférés. Beaucoup de gens sont arrêtés par la complexité du processus de cuisson, mais après avoir lu cet article, tout le monde peut être convaincu que tout n'est pas si compliqué.
Comment faire du fromage à partir de fromage cottage ?
Pour cette recette, vous pouvez utiliser du fromage cottage du commerce, mais il est préférable d'utiliser du fromage cottage fait maison. Vous pouvez préparer des types de fromages complètement différents à partir de ce produit, mais nous vous suggérons de vous concentrer sur la version avec des légumes verts, car c'est un produit idéal pour le petit-déjeuner et il peut également être utilisé comme garniture pour des tartes et dans divers plats.
Ingrédients:
- 1 litre de lait gras,
- 0,5 kg de fromage cottage gras,
- œuf,
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de beurre,
- 1 cuillère à café de sel,
- une grosse gousse d'ail,
- aneth.
Mode de cuisson :
Comment faire du fromage de chèvre à la maison ?
Le lait de chèvre est un produit très digeste, très sain et peu calorique. Vous pouvez l'utiliser pour préparer un fromage délicieux et sain, adapté aux personnes allergiques. Le résultat est de 400 g de produit fini.
Ingrédients:
- 2 litres de lait,
- 350 g de crème sure,
- 3 oeufs
- épices : sel, basilic séché et ail.
Mode de cuisson :
Comment cuisiner du fromage fondu à la maison ?
Le fromage fondu est l'un des produits les plus populaires. Il est apprécié pour sa consistance délicate et moelleuse. Ce produit est utilisé pour préparer des sandwichs, des salades diverses et d'autres plats. Au lieu des épices suggérées, vous pouvez utiliser d'autres options.
Ingrédients:
- 1,5 kg de fromage blanc maison,
- 150g de beurre,
- œuf,
- 3 gousses d'ail,
- verdure,
- 1,5 cuillères à café de soda
- 1,5 cuillères à café de sel.
Mode de cuisson :
Comment faire du fromage à partir de fromage cottage et de lait à la maison ?
Nous vous proposons d'apprendre à préparer le fromage Adyghe, qui est une variété à pâte molle. Il s'agit d'un produit diététique qui contient de nombreuses substances utiles. Beaucoup de gens le comparent au goût de la feta, mais tout est beaucoup plus simple à préparer.
Ingrédients:
- 1,1 kg de fromage cottage,
- 1,1 litre de lait,
- 110g de beurre,
- 3 oeufs,
- 1 cuillère à café de soda et de sel.
Mode de cuisson :
Comment faire du fromage Philadelphia maison à partir de lait ?
Ce fameux produit crémeux peut simplement être tartiné sur du pain, et il est également utilisé dans les sushis, très appréciés de beaucoup. Il peut également être utilisé dans la préparation de garnitures pour tartes.
Ingrédients:
- 1 litre de lait,
- œuf,
- 0,5 l de kéfir,
- 1 cuillère à café de sucre cristallisé et de sel,
- une pincée d'acide citrique.
Mode de cuisson :
Vous savez maintenant comment faire du fromage maison, et il existe des variétés complètement différentes et populaires.
Une fois que vous aurez goûté un délicieux produit fabriqué de vos propres mains, vous ressentirez un grand plaisir et ne voudrez plus revenir aux fromages au lait du commerce.
Une sélection pour tous les goûts : 14 options de fromages !
1.Mozzarella maison.
Ingrédients:
Pour 2 portions :
●1 litre de lait
●125 g de yaourt nature
●1,5 c. sel (plus est possible, selon vos préférences), ce n'est pas trop salé
●1 cuillère à soupe. essence de vinaigre (25%)
Préparation:
Faites chauffer le lait et le sel, mais ne portez pas à ébullition. Ajouter le yaourt, remuer, ajouter le vinaigre, bien mélanger et retirer du feu. Tapisser une passoire de gaze propre pliée en 4 couches environ, verser le lait caillé dedans (ne pas verser le petit-lait !) et bien presser le fromage du petit-lait.
Nous formons une boule à partir de la masse pressée. Et mettez-le dans le lactosérum, couvrez d'un torchon et laissez refroidir.
Placez le fromage dans une tasse de lactosérum au réfrigérateur pendant 24 heures, puis égouttez le lactosérum. Conserver dans un récipient en plastique fermé.
2. Première recette de fromage Philadelphia maison.
Ingrédients:
●1 litre de lait
●1 cuillère à café de sel
●1 cuillère à café de sucre
●500 ml de kéfir
●1 œuf
●une petite pincée d'acide citrique ou de jus de citron
Préparation:
Faire bouillir le lait en ajoutant le sel et le sucre. Portez à ébullition et coupez le gaz. Ajoutez maintenant le kéfir (tiède), remuez jusqu'à ce que la masse caille.
Placez le mélange dans une passoire sur une étamine (il est préférable d'en faire une couche de 4) et laissez égoutter le lactosérum - cela prendra environ 15 à 20 minutes. Vous ne devez pas extraire le lactosérum vous-même, car il ne doit pas en rester beaucoup dans le fromage. Mais vous pouvez remuer un peu (périodiquement).
Dans un autre bol, battre l'œuf avec l'acide citrique (sur la pointe d'un couteau) jusqu'à formation de mousse.
Ajoutez maintenant la masse de caillé chaud obtenue à la masse d'œufs et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Placez le fromage Philadelphia au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Tous!!! Le fromage Philadelphia fait maison est prêt !
3. Deuxième recette de fromage à la crème Philadelphia maison.
Ingrédients:
●900 ml de lait gras
●1350 ml de crème fouettée épaisse sans sucre (35% de matière grasse)
●50 ml de babeurre (peut être remplacé par du kéfir)
●2-3 gouttes d'enzyme microbienne présure
●1 cuillère à soupe de sel
Équipement:
Thermomètre
Un morceau de gaze très fine
Grande casserole (galvanisée ou inox)
Scoop
Grande passoire
Gros fouet
Grande capacité (bol)
Bande élastique fiable
Préparation:
Faites chauffer le lait et la crème dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils atteignent 21°C. Ne faites pas bouillir.
- Ajoutez le babeurre.
- Ajoutez la présure et couvrez avec un couvercle. Conserver à température ambiante toute la nuit.
- Le lendemain, saupoudrez de sel sur la surface.
- Utilisez un grand fouet pour séparer le mélange épaissi.
- Placez la gaze dans une passoire et placez-la sur un récipient qui contiendra le lactosérum.
- Versez délicatement le contenu dans une passoire et laissez égoutter pendant 30 minutes.
- Rassemblez les coins de la gaze et nouez-les ensemble avec un élastique (pour faire un sac.
- Retirez tout lactosérum accumulé dans le récipient. Placez la gaze dans la passoire et la passoire dans le récipient et placez le tout au réfrigérateur pour égoutter toute la nuit. Le lendemain, le Philadelphia Cream Cheese est prêt !
Vous obtiendrez 680 grammes de fromage fini.
4.Merveilleuse recette de fromage fait maison. Rapide et sans tracas
Le goût ressemble à celui du suluguni ou du fromage feta délicat. Peut être préparé avec de l'aneth, de la coriandre, des noix, des olives, du paprika.
Ingrédients:
●1 litre de lait
●1 cuillère à soupe. de gros sel
●200 ml de crème sure
●3 oeufs
Préparation:
Mettez du sel dans le lait et faites bouillir le tout. Battez la crème sure avec les œufs (mélangez simplement uniformément) et versez-la dans le lait bouillant en un mince filet. Cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Lorsque de gros flocons se forment, ajoutez l'aneth haché (j'ai également ajouté la moitié de l'ail chinois finement haché). Et puis le fromage doit être passé à travers un tamis ou une étamine. Pressez, mettez la charge toute la nuit et mettez-la au réfrigérateur.
5. Fromage fondu fait maison à base de fromage cottage.
De tels produits sont utiles, surtout si vous savez de quoi ils sont fabriqués. Ce fromage a un goût similaire au fromage Yantar, mais en plus délicat et sans conservateur.
Ingrédients:
●Fromage cottage 0,5 kg.,
●Beurre 100 gr.,
●Oeuf 1 pièce,
●Sel et soda 1/2 cuillère à café.
Préparation:
Battre le fromage cottage, le beurre, l'œuf, le sel et le soda dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange de caillé dans un bain-marie et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à fondre.
Beurrer un moule à fromage et y verser le mélange de fromage. Placer dans un endroit frais pendant 8 à 10 heures.
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