Si vous revenez récemment de Géorgie, vous conservez les meilleurs souvenirs de la cuisine nationale. Pour retrouver le plaisir, cuisinons une cuisine folklorique à la maison.

Commençons par mon pote ! Il est au menu de nombreux restaurants locaux. Il est préparé dans chaque foyer géorgien.

Le maïs – la reine des champs et des menus des restaurants

Depuis l'Antiquité, les gens cultivent du maïs, qui ne nécessite pas de conditions particulières, produit de bons rendements et est facile à transformer. Et surtout, lorsqu'ils sont préparés d'une certaine manière, ses grains saturent bien et ont en même temps un effet bénéfique sur le corps humain. Les propriétés curatives de la céréale sont connues depuis longtemps, ce n'est pas un hasard si elle est également utilisée à des fins médicinales.

Aujourd’hui, le maïs accessible et bon marché n’est plus perçu uniquement comme un aliment réservé aux pauvres. Les plats qui en sont préparés sont très savoureux et populaires, ils sont donc également inclus dans les menus des restaurants.

Mamalyga – bouillie de maïs

Le plat le plus célèbre à base de maïs est le porridge. En Italie, on l'appelle polenta, pour les Géorgiens c'est gomi, en Moldavie et en Roumanie c'est mamaliga. Ce dernier nom est devenu le nom générique du produit.

Chaque nation a ses propres recettes de cuisine. Mais la principale caractéristique ne dépend pas de la recette et du pays où elle a été créée. La bouillie doit être très épaisse - c'est une loi culinaire pour les homosexuels !

Grâce à cela, la mamalyga n'est pas seulement consommée comme plat d'accompagnement ou comme plat principal. Une fois refroidis, les aliments sont coupés et consommés à la place du pain.

Mamaliga en géorgien

La bouillie géorgienne est un plat copieux. Sa préparation n’est ni hâtive ni négligente. Mais tous les efforts sont pleinement récompensés !

L'ingrédient principal d'un plat folklorique

Pour préparer le gomi vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients. Il est basé sur des produits à base de maïs.

Dans les régions occidentales de la Géorgie, où le gomi est un plat traditionnel, on dit qu'il est préférable de faire cuire de la bouillie à partir de maïs blanc, mais vous pouvez également utiliser de la farine de grains jaunes habituels.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le hominy ?

Le maïs concassé ou moulu doit être bien cuit, doux et tendre. Les aliments sont donc cuits à feu doux. Il est également important d'utiliser des plats « corrects », dans lesquels le contenu se réchauffera bien, mais ne brûlera pas.

Un chaudron est le mieux adapté pour cela. Ses avantages incluent des parois épaisses et un fond semi-circulaire, qui permet au contenu de chauffer uniformément non seulement au fond, mais également au niveau des parois du plat.

CONSEIL : pendant la cuisson, le contenu du chaudron doit être constamment remué. Cela se fait avec une grande spatule en bois (ou une cuillère peu profonde) sur un long manche, qui doit être préparée à l'avance.

Mamalyga : recette géorgienne et méthode de préparation

Ingrédients

La quantité de produits requise est déterminée en fonction du volume du chaudron. Pour une marmite d'une contenance de 1,5 litre (12 verres d'eau) il vous faudra :

• Gruau de maïs (mouture grossière) – 500 g.
• Farine de maïs - environ 750 g.

Il n'est pas habituel pour les Géorgiens de saler la mamalyga. La bouillie acquiert son goût grâce aux additifs spéciaux utilisés lors de son service.

Comment cuisiner mamalyga à la géorgienne

Il n'est pas difficile de cuisiner un délicieux gomi si vous utilisez la méthode habituelle des cuisiniers géorgiens et comparez vos actions avec des photos.

Séquençage

• Les céréales sont soigneusement lavées dans plusieurs eaux.
• De l'eau est versée dans le chaudron aux 2/3 du volume. Vous pouvez utiliser de l'eau froide, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
• Les céréales sont versées dans l'eau, mises à feu doux, portées à ébullition et cuites jusqu'à ce que la structure des céréales commence à s'effondrer.

CONSEIL : après l'ébullition, pendant tout le processus de cuisson du hominy, le contenu de la marmite doit être constamment remué vigoureusement, pour éviter qu'il ne brûle ou ne s'épaississe sur les parois de la batterie de cuisine.

• Si le maïs n'est pas encore cuit mais a déjà épaissi, ajoutez un peu d'eau froide. Le liquide est laissé se réchauffer et bouillir à la surface, puis agité, ce qui rend la consistance moins épaisse.
• Une fois que l'intégrité des grains est rompue et qu'ils deviennent collants, vous devez ajouter de la farine dans le chaudron. Ne versez pas toute la farine préparée d'un coup. Une partie est versée sur la surface des céréales cuites, puis mélangée pour former le hominy. La quantité de farine est déterminée individuellement. Plus on en ajoute dans la casserole, plus la bouillie sera épaisse.
• La mamalyga géorgienne est prête lorsque, lorsqu'elle est remuée, elle commence à se séparer d'elle-même des parois du chaudron.

CONSEIL : le hominy peut être préparé sans céréales, en utilisant uniquement de la semoule de maïs. Dans ce cas, toute la farine est versée dans le chaudron en une seule fois, sans la diviser en parties. Cela garantira le même degré de préparation de l'ingrédient principal du plat.

Que servir avec mamaliga en géorgien

Pour profiter du goût de la mamaliga à la géorgienne, elle doit être servie correctement. De nombreuses photos suggéreront la meilleure option de présentation.

Mamalyga avec Suluguni

En Géorgie, il est de coutume de manger du mamalyga avec du fromage. Ajouter le suluguni tranché à la portion disposée sur une assiette. Vous pouvez utiliser du fromage ordinaire ou fumé. Certaines femmes au foyer les placent verticalement. Mais il vaut mieux les disposer horizontalement dans une assiette, en essayant de l’enfoncer au milieu du hominy pour qu’il fonde. La quantité de fromage est déterminée par le goût : de 2 à 4 morceaux de suluguni.

Options de supplément

Vous pouvez également en écraser une partie (ou la râper) et la mélanger avec du poivre ou des herbes hachées. Ensuite, une petite boule est formée à partir du mélange obtenu et placée au centre de l'assiette.

D'autres ajouts au plat sont du fromage cottage salé combiné avec de la menthe hachée et une petite quantité d'adjika.

• Mamalyga se mange généralement chaud. De plus, le pot est vidé immédiatement, tout le contenu est disposé dans des assiettes.
• Si vous avez préparé beaucoup de porridge et que vous ne pouvez pas le manger tout de suite, vous pouvez couper le hominy épaissi et le manger à la place du pain.
• Les morceaux de mamalyga peuvent être frits dans l'huile puis mangés avec de la crème sure, de l'adjika ou une autre sauce. Une tranche de maïs acquiert une saveur supplémentaire si vous la faites frire avec du fromage ou des œufs.

Voulez-vous faire plaisir à votre famille et à vos invités en organisant un festin de style géorgien ? Assurez-vous d'inclure l'hominy au menu ! Offrez du gomi à la place du pain pour la viande, le poisson et les sauces. Et n'oubliez pas de nous dire que le hominy hypocalorique parvient à ralentir le processus de vieillissement, à abaisser le taux de cholestérol et à avoir un effet bénéfique sur l'activité cardiovasculaire.

Bon appétit!

La bouillie de maïs au fromage, dont nous présentons aujourd'hui la recette, est très simple à préparer dans des casseroles au four. Si vous utilisiez de la farine au lieu du gruau de maïs, le plat s'appellerait gomi, polenta, hominy, etc. Il est préparé différemment selon les pays. Cela s'avère délicieux si vous préparez un plat avec divers ingrédients - du fromage copieux et savoureux, des légumes sucrés et des épices. Dans l'une des recettes, du suluguni et du poivron au goût piquant sont utilisés comme ingrédients, et du romarin est ajouté pour la saveur. Dans l’autre, nous utilisons de la citrouille, et les deux recettes sont bonnes et méga-saines à tout moment de l’année.

Bouillie de maïs au fromage: recette

Une bouillie épaisse et sans levain à base de gruau de maïs (farine) est servie avec la plupart des plats de viande de la cuisine géorgienne. Préparons simplement cette bouillie géorgienne copieuse et délicieuse avec du fromage et mangeons-la avec plaisir.

Voici une autre recette de cuisine géorgienne, un plat simple.

Ingrédients de la bouillie de maïs :

• Gruau de maïs pour bouillie - 300 g;
• Eau potable - 600 ml ;
• Fromage Suluguni - 150 g (cette fois il y avait du fromage ordinaire) ;
• Beurre - 1 cuillère à soupe. je;
• Poivron doux - 125 g;
• Sel - au goût ;
• Le romarin n'est pas pour tout le monde.

Comment faire cuire de la bouillie de maïs avec de l'eau ?

Pas à pas : recette pour faire de la bouillie de maïs :

• Les gruaux de maïs lavés sont ajoutés dans une casserole avec de l'eau, salés, bouillis, puis la mousse obtenue est retirée et bouillie avec le couvercle fermé. Lors de la cuisson, gardez le feu doux, les céréales brûlent souvent, le plat nécessite donc de remuer constamment. En termes de temps, la bouillie sera prête en 15 à 20 minutes ;

• Le fromage Suluguni est coupé finement en lanières ;

• La bouillie finie est transférée dans des pots avec du beurre (graissés avec des morceaux de beurre pour ne pas brûler), ajouter des lanières de suluguni et mélanger ;

• Cuire au four (à 180 degrés) pendant une vingtaine de minutes ;

• Poivron doux pelé, coupé en rondelles ;

• Servir la bouillie de maïs dans des pots avec des rondelles de romarin et de poivron hachés.

C'est tout, la bouillie de maïs aromatique au fromage selon la recette proposée est prête. Bon appétit!

Bouillie de maïs au potiron : recette dans une mijoteuse

Ce n'est pas pour rien qu'il est recommandé d'inclure la bouillie de maïs dans l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées et de ceux qui souhaitent perdre du poids. Cette bouillie est appréciée dans de nombreux pays : Russie, Moldavie, Ukraine, etc. Les jeunes femmes au foyer commençaient rarement à cuisiner du porridge à la citrouille. Apparemment, leurs parents n'ont pas hérité des recettes de porridge à la citrouille, car elles sont si saines.

Bouillie de maïs au potiron au lait : recette

La bouillie de maïs pour le petit-déjeuner est particulièrement bonne. Il est très souvent préparé avec l'ajout de citrouille, car cette combinaison est non seulement magnifique et agréable à l'œil, mais aussi très saine.

Ingrédients de la bouillie de maïs :

• Citrouille – 450 g;
• Gruau de maïs – 220 g ;
• Lait – 1 litre;
• Sucre – 25 g;
• Huile, sel - au goût ;
• Vanilline - au goût.

Comment cuisiner du porridge de maïs au potiron ?

Bouillie de maïs au potiron : recette à la mijoteuse :

• En début de cuisson, versez les céréales sans huile dans le bol sec du multicuiseur pour que la bouillie soit frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée ;

• Remplissez-le ensuite de lait et laissez-le gonfler 20 minutes en mode « Porridge » ;
• Pendant ce temps, nous nettoyons la citrouille de la pulpe, des graines et de la peau et la coupons en cubes ;

• Placez temporairement le porridge dans un bol;
• Nous mettons le potiron recouvert de sucre au fond du bol, et mettons le porridge dessus, activons le mode « Ragoût » pendant 20 minutes ;

• Le potiron doit libérer son jus et être tendre. Pendant ce temps, les céréales gonfleront et la bouillie deviendra aromatique et savoureuse. N'ouvrez pas le couvercle immédiatement, laissez la bouillie de maïs atteindre l'état souhaité.

Et grâce à une préparation aussi douce, le maximum de nutriments sera toujours préservé. Vous pouvez servir avec du beurre - la bouillie avec du beurre est encore plus savoureuse. Et n’oubliez pas non plus la vanilline, elle donne un superbe arôme de dessert. Voici la collection d'aujourd'hui de recettes de bouillie de maïs - avec du fromage et de la citrouille - choisissez-en une !

Qu’est-ce que le hominy et comment peut-il être préparé ? Ce plat est traditionnel en Géorgie et consiste en une bouillie de maïs très épaisse. Il est encore utilisé à la place du pain dans les régions occidentales de la Géorgie. Initialement, le hominy était préparé à partir de millet – le millet italien. Un plat de maïs similaire est extrêmement populaire et apprécié des Moldaves et des Roumains. En plus du fait que le hominy est extrêmement savoureux et original, il est assez sain, il vaut donc la peine d'apprendre la recette étape par étape pour sa préparation.

Ce plat peut être considéré comme unique, car du sel, de la farine, de la semoule ou du gruau de maïs, de la graisse de porc et de l'eau sont utilisés pour le préparer. Lorsque la mamalyga géorgienne est prête, elle peut être consommée comme du pain ou du porridge. De nombreuses femmes vivant en Géorgie préparent ce délice depuis longtemps. Il est important de noter que mamalyga se marie bien avec le fromage cottage, le fromage, une variété de sirops et de sauces. Il existe de nombreuses façons de servir une délicatesse à base de maïs, chacune pouvant vous surprendre avec un goût nouveau et très original.

Si vous utilisez la recette traditionnelle du mamaliga géorgien, vous aurez besoin d'un chaudron à parois épaisses pour cuisiner. Pour remuer le plat pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin d'utiliser une cuillère, pour cela vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie fin.

Malgré de nombreuses années de tradition concernant cette méthode, les femmes modernes se sont habituées à préparer le plat dans une casserole ordinaire. Personne ne prétend que ce plat sera différent du mamaliga géorgien classique. Cependant, votre ménage ne pourra pas s'arracher à la prochaine portion de la friandise au maïs. Il est important de noter que le temps de cuisson total peut prendre au moins une heure.

Ingrédients

Pour préparer la mamaliga géorgienne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Préparation

1. Préparez tous les produits nécessaires, ainsi que l'équipement qui pourrait être nécessaire pendant le processus de cuisson. Tout d'abord, il s'agit d'une casserole, de deux assiettes et d'une poêle. Placez une poêle sur le feu et placez-y le saindoux pré-haché. Il est très important que la graisse en soit extraite.

2. À ce stade, vous pouvez prendre une casserole et y verser 3 tasses d'eau purifiée, ajouter ½ cuillère à café de sel fin. A ce stade, une cuillère à soupe de graisse fondue est ajoutée et la poêle est envoyée au feu.

3. Ajoutez du gruau de maïs une fois que l'eau est chauffée mais n'atteint pas l'ébullition. Si vous le souhaitez, les céréales peuvent être remplacées par de la farine de maïs, tout dépend de vos envies et préférences gustatives.

4. Ensuite, vous devez suivre certaines instructions pour que la mamalyga géorgienne se révèle correctement. Tout d'abord, vous devez remuer périodiquement le contenu de la casserole. Une fois que les céréales ont gonflé, vous devez remuer constamment sans vous arrêter. Les femmes géorgiennes utilisent souvent pour cela une spatule en bois ou un rouleau à pâtisserie. Si vous n’avez pas de tels ustensiles dans votre cuisine, ne désespérez pas : vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire. La seule condition est de mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une consistance épaisse et visqueuse, rappelant la pâte.

5. Transférez le hominy fini dans une assiette, à l'aide d'une cuillère, lissez la surface du plat.

6. Coupez le fromage proposé et décorez le plat. Le point culminant est que la bouillie est encore chaude, donc le fromage commencera à fondre et à imprégner le hominy de son arôme et de son goût.

7. Il existe une autre façon de servir. Pour ce faire, vous devez refroidir la délicatesse de maïs, la couper en morceaux de même taille et la faire frire dans l'huile chaude.

8. Décorez le plat et servez en portions. Croyez-moi, personne ne pourra refuser un tel plat.

Recette vidéo

Le hominy géorgien ou gomi est une bouillie de maïs très épaisse. Malgré les ingrédients simples, le processus de cuisson est un peu compliqué, il ressemble à une sorte de sacrement qui a ses propres traditions et règles. Il est important de noter que la friandise finie est épaisse et peut donc être coupée avec un couteau. Il est souvent servi à la place du pain, car il se marie avec absolument tous les aliments. Il se déguste avec de la confiture, de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, du fromage blanc et divers fromages. Le plat est servi avec de la crème sure et diverses sauces.

Le gruau de maïs mamalyga est un plat très sain, satisfaisant et nutritif. Depuis l’Antiquité, cette céréale est considérée comme un produit remplaçant le pain. Avant l’introduction du maïs, le hominy était fabriqué à partir de mil. Mais avec l'avènement du maïs, le mil n'était plus utilisé, car le hominy sort de la farine de maïs beaucoup plus savoureux et, de plus, il est plus nutritif.

Le gruau de maïs mamalyga est un plat très sain, satisfaisant et nutritif

La bouillie de maïs est très riche en calories et rassasiante.

Contient de nombreuses vitamines : rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, acide folique, tocophérol, biotine. Il contient également des minéraux : calcium, fer, magnésium, potassium, sodium, phosphore. Donc c'est le bordel :

• a un effet bénéfique sur le corps;
• améliore la digestion;
• nettoie le corps des déchets et des toxines ;
• aide à réduire les niveaux de cholestérol ;
• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
• améliore l'état des cheveux, de la peau et des ongles;
• stabilise le fonctionnement du système nerveux;
• donne de la force, tonifie, améliore les performances et l'humeur.

Mamalyga - bouillie à base de gruau de maïs (vidéo)

Recettes Mamaliga

Il existe un grand nombre de recettes maison. Il est préparé dans différents pays. En Italie, il existe un plat appelé polenta. C'est aussi un type de mamalyga. Seul le plat final n'est pas aussi épais que le nôtre. Les Géorgiens cuisinent du gomi, les Roumains ont du mamaliga.

Les grains de maïs sont broyés et coupés en morceaux de différentes tailles. Il existe des 1er, 2e, 3e et 4e degrés de mouture des grains, et le 5e est de la farine. Dans différents pays, de nombreux plats savoureux et nutritifs sont préparés à partir de gruau de maïs d'un certain type.

Depuis l'Antiquité, le gruau de maïs est considéré comme un produit qui remplace le pain.

C'est le plat national de la Moldavie. La bouillie est préparée uniquement dans des plats en fonte à parois épaisses. Utilisez des céréales, de l'eau et du sel. Les céréales doivent être finement moulues ou même de la farine de maïs (grade 5). Le rapport céréales/eau doit être égal à 1 : 3. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et saupoudrez de farine de maïs en un mince filet. Il faut le remuer constamment pour éviter qu'il ne brûle. Pour ce faire, placez un rouleau à pâtisserie en bois au centre du chaudron. La bouillie doit mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, puis réduire le gaz ou réduire le feu au minimum, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée soit obtenue. Dans le même temps, la bouillie ne doit pas coller au rouleau à pâtisserie. Il est retiré et coupé en morceaux à l'aide d'un fil épais. Pour ce faire, le fil est repris par le bas et coupé de bas en haut, en travers.

Traditionnellement, les Moldaves le mangent avec leurs mains. Assaisonner avec du beurre et de la crème sure.

Il est d'usage de manger cette bouillie avec de la crème sure, du fromage cottage et du fromage. Peut être dégusté avec des herbes, des légumes, du bacon, des œufs, des champignons. Cela dépend des préférences gustatives ou des traditions nationales. Il est consommé à la place du pain dans de nombreux plats.

La recette pour faire du mamalyga est économique. Vous aurez besoin de peu d’argent pour la bouillie elle-même. Mais pour l'assaisonner avec quelque chose de spécial, vous devrez allouer un certain montant.

Il sera difficile de préparer le plat, car il faudra le remuer longuement pour éviter la formation de grumeaux. Plus vous cuisinez du porridge souvent, plus vite votre main s'habituera à l'activité physique.

En utilisant une autre méthode, vous pouvez le cuisiner avec du lait :

1. Pour ce faire, vous devez préparer un verre de lait, 2 verres d'eau, 2 verres de céréales finement moulues, du sel, du beurre (50 g), environ 400 g de saindoux avec des stries de viande et du fromage de brebis.
2. Versez le lait dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses et portez à ébullition. Versez de l'eau dedans. Faire bouillir à nouveau. Juste un peu de sel.
3. Lorsque de la mousse apparaît dans le liquide, ajoutez un mince filet de farine de céréales ou de maïs.
4. Les céréales restent au centre du plat, pas besoin de mélanger. Il faut réduire le feu au minimum et attendre qu'il gonfle.
5. La croupe est gonflée. Vous devez maintenant déplacer la casserole sur la table. Prenez un presse-purée et commencez à pétrir la bouillie de manière à attraper et écraser tous les grumeaux. Il est nécessaire de bien le mélanger, de le retourner, de bien le soulever des parois et du fond, il ne doit plus y avoir de grumeaux de céréales secs et manquants. Au début, la bouillie sera humide et collante. Mais petit à petit, il absorbera toute l’humidité et deviendra épais.
6. Ensuite, vous devez ajouter un morceau de beurre, la bouillie deviendra alors plus élastique, il sera plus facile d'en former des saucisses.
7. Ensuite, vous devez remettre la casserole sur le feu à feu le plus bas. Laissez la bouillie cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, retirez le couvercle pour permettre au liquide de s'évaporer.
8. Le hominy obtenu doit être épais, raide et dense.

Comment faire cuire rapidement de la bouillie de maïs (vidéo)

Mamaliga en géorgien

Ce plat est également populaire en Géorgie. Mamalyga en géorgien s'appelle gomi. Il est souvent utilisé à la place du pain. Le maïs du commerce ne convient pas à ce plat. Au marché, si vous demandez des céréales pour le gomi, ils vous vendront certainement ce dont vous avez besoin. Il s'agit généralement de deux types de céréales : la farine de maïs et les céréales grossières.

Il existe un grand nombre de recettes maison. Il est préparé dans différents pays

Recette de hominy à base de farine de maïs et de gruau de grade 3-4 :

1. Versez de l'eau froide dans une casserole ou un chaudron. Versez-y d’abord délicatement les grosses paillettes, puis la farine. Il faut remuer constamment pour éviter les grumeaux. Vous devez prendre moins de farine que de céréales.
2. Ensuite, placez le récipient sur feu moyen et laissez cuire 2 heures. Il est nécessaire de constamment broyer et bien mélanger la masse tout au long de la cuisson, afin d'éviter que la farine et les céréales ne s'agglutinent.
3. Lorsque l'eau a bouilli et que la bouillie a perdu le goût de farine crue, vous pouvez retirer la vaisselle du feu. La bouillie sortira épaisse, dense, sans grumeaux.
4. Servez-le sur une assiette avec 2-3 morceaux de fromage suluguni, de fromage feta et de fromage Adyghe à l'intérieur. Ils mangent du porridge avec leurs mains.
5. Gomi peut être servi avec d'autres plats - satsivi, kharcho, shurpa. Seul chaque plat doit être dans une assiette séparée, ils ne peuvent pas être mélangés.

En expérimentant, vous pouvez apprendre à cuisiner du hominy, sélectionner les proportions, sentir la préparation de la bouillie, puis le dîner cuisiné ravira toujours votre famille et vos invités. Il existe un grand nombre de recettes pour ce plat. Il est distribué partout dans le monde.