Façons de nettoyer le poisson des écailles. Comment nettoyer le poisson des écailles rapidement, correctement et facilement à la maison ? Nettoyage des poissons de rivière

09.03.202227.05.2017

Dégustez un poisson fraîchement pêché dans un chaudron, au parfum appétissant au bord de la rivière, rencontrez votre mari bien-aimé lors d'une «chasse tranquille», préparez rapidement une prise et régalez la maison - ces moments pourraient être encore plus agréables sans le nettoyage du poisson des écailles glissantes. Cela ajoute une « mouche dans la pommade » au plaisir des plats de poisson de rivière.

Nous n'abandonnerons pas nos positions et essaierons d'optimiser la réalité objective. Après tout, les plats à base de poisson sont sains et savoureux.

La règle de base pour la transformation du poisson : nettoyer de la queue à la tête, par petits mouvements brusques. On nettoie d'abord les flancs, puis le ventre de la carcasse.

Préparation pour le nettoyage

Planche à découper.
Cuisine, gros ciseaux.
Serviettes en papier.
Couteau bien aiguisé. Si vous n'êtes pas un maître, prenez un couteau ordinaire.
Grattoir pour nettoyer les petites calamines. Cet appareil est acheté dans les points de vente.
Une râpe sera également utile.

Une tâche difficile consiste à éliminer les débris adhérents du poisson. Il s'agit d'herbe, de grains de sable, de boue et plus encore, nous lavons donc les prises à l'eau froide. Si l'eau coule, tant mieux ! Si vous devez laver le poisson dans la bassine, changez l'eau plusieurs fois.

CONSEIL! Ne coupez pas la tête pendant le nettoyage. Cela sera utile lors du retrait des écailles. Coupez-le lorsque vous commencez à vider la carcasse.

La méthode de libération des écailles et des abats dépend du type de poisson. Pour certaines variétés, il faut faire preuve d'ingéniosité pour nettoyer la maison.

Nettoyage rapide et facile des poissons de rivière les plus populaires

Rivière Perche et mer

Tout d'abord, coupez les nageoires avec des ciseaux, ce qui peut endommager la peau des mains. C'est douloureux et dangereux.

Trempez ensuite la carcasse dans l'eau froide et nettoyez-la contre les écailles avec une fourchette ou un couteau. Des rainures sont obtenues qui soulèvent les écailles dans certaines zones. Ainsi, ils sont plus faciles à nettoyer.

CONSEIL! Vous pouvez facilement, rapidement et en toute sécurité retirer les écailles du perchoir ainsi que la peau.

Conseils vidéo

poisson-chat

Le poisson-chat a la peau lisse et il n'y a pas de petits os dans la carcasse. Retirer le mucus qui le recouvre est la tâche principale de la préparation. Le gros sel viendra à la rescousse.

Ingrédients

Portions : 4

poisson-chat 1 pc
de gros sel 1 cuillère à café

par portion

Calories : 143 calories

Protéines : 16,8g

Graisses : 8,5g

Les glucides: 0 g

8 minutes. Recette vidéo Imprimer

Roulez le poisson-chat dans le sel.

Laissons ça une minute.

On essuie la carcasse (en enfilant au préalable un gant en caoutchouc) avec une éponge ou un chiffon propre.

Avec un couteau (côté émoussé), grattez la peau jusqu'à obtenir une teinte claire.

Nous lavons tout ce qui est déteint. Puis répétez au moins une fois.

Lors de la "pêche d'été", le sel peut être remplacé par des cendres.

Sandre

Le sandre a une surface visqueuse, c'est pourquoi nous utilisons également du gros sel.

Nous nous débarrassons de la boue et du mucus, essuyons la carcasse.
Coupez les nageoires avec un couteau en capturant un peu de viande.
Nous utilisons de l'eau bouillante pour éliminer les écailles. On nettoie de la queue à la tête, contre la croissance des écailles. Une râpe en métal nettoie bien les fines écailles. Nous attachons la râpe au bâton et, en tenant le manche, traitons le poisson.
Maintenant, nous retirons les abats. On coupe la peau du sandre entre les branchies et on descend le couteau jusqu'à la queue, tout en tenant la carcasse par les branchies.
On retire tous les intérieurs, sans oublier de retirer les films. Vous ne pouvez pas retirer la peau du sandre.

CONSEIL! Nettoyez toujours les membranes à l'intérieur de tout poisson pour éviter l'amertume et un goût désagréable dans le plat fini.

Guide vidéo

Tanche

La tanche a de petites écailles et du mucus denses. Pour commencer, il lave le mucus, puis nous le plongeons dans l'eau bouillante et le transférons brusquement dans l'eau froide. Commençons par nettoyer les écailles et les entrailles.

carpe

La carpe est le poisson le plus propre. On le lave à l'eau, on nettoie la balance avec un couteau. Éventré.

Carpe d'argent

La carpe argentée se prête bien au nettoyage avec un outil spécial (acheter en magasin ou traiter avec une râpe). Gardez le poisson dans l'eau si vous ne souhaitez pas ramasser les écailles éparpillées dans la maison.

Nettoyé, lavé eau froide. Il est temps de découvrir certaines fonctionnalités lors du nettoyage de l'intérieur.

SOIGNEUSEMENT! Il y a beaucoup de bile dans la carpe argentée, alors lors du nettoyage, essayez de retirer les abats avec précaution ! Si vous endommagez le lieu d'accumulation de liquide sécrété par le foie, vous pouvez dire adieu aux projets de la "journée du poisson" - la pulpe deviendra amère.

Assurez-vous de couper les plaques branchiales de la tête. A partir d'un produit semi-fini (tête de carpe argentée), vous pouvez cuire une oreille ou la faire frire.

Carpe

La carpe a des écailles larges et denses, il est préférable de la nettoyer dans un bol d'eau froide, en s'opposant à la croissance des écailles. Les endroits difficiles d'accès pour le traitement peuvent être arrosés d'eau bouillante. Ensuite, les écailles se ramolliront et il deviendra plus facile de s'éloigner.

Instruction vidéo

Pour traiter tous les types de poissons, il est souhaitable de disposer d'une planche à découper spéciale. Pour éviter que l'odeur de poisson ne soit absorbée par la toile, mettez un sac en plastique ou posez du papier dessus.
La manipulation doit avoir lieu le plus tôt possible après la capture (ou l'achat). Retirez les abats de poisson le même jour.
Si le poisson est sec, faites-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Commencez ensuite le traitement.
Rincer soigneusement le poisson après manipulation. Cela vous permettra de constater les défauts du nettoyage - un petit tartre qui ne s'est pas détaché par endroits, un film à l'intérieur de l'abdomen.
Lorsque le poisson est destiné au fumage et au séchage, il est préférable de laisser les écailles.
Le poisson dégage-t-il un arôme de boue de rivière ? Tremper après nettoyage pendant une heure dans de l'eau salée, le problème disparaîtra.
Peut être utilisé congélateur. Placez la carcasse pendant une journée. Sortez-le, attendez le moment où les écailles dégèlent et à l'intérieur la pulpe est encore gelée. Vous pouvez le nettoyer, les écailles se détacheront parfaitement.

Il est donc temps de chercher dans vos notes des recettes de plats de poisson. Vous vous occuperez désormais de tout « invité de la rivière » pris dans le filet ou sur l'hameçon, puis directement à la cuisine.

Comment nettoyer le poisson et comment l'éviscérer sont deux des questions les plus fréquemment posées après l'achat d'un délicieux poisson. Bar, dorade, perche, sandre, tanche, mulet - toutes ces variétés de poissons sont nettoyées et éviscérées selon un schéma, que j'écrirai en détail et montrerai sur en grand nombre Photos. Comme il est facile de nettoyer un poisson, vous l'apprendrez très bientôt. Le moyen le plus simple et mon préféré, bien sûr, est de l'acheter là où seul un vendeur est utile pour nettoyer le poisson 🙂 En principe, le nettoyage du poisson est un service de nombreux magasins et marchés, mais, bien sûr, ces gars-là ne savent pas toujours comment pour bien nettoyer le poisson et, malheureusement, vous courez toujours le risque de le finir vous-même à la maison.

Cela s'est produit plus d'une fois dans notre famille, mais j'ai eu de la chance : mon jeune homme est toujours prêt à nettoyer le poisson (il est originaire de Kertch, nettoyer le poisson est dans son sang). Nous avons essayé très fort de capturer en détail et de montrer toutes les étapes de cette activité facile mais exigeante. Alors regardez, lisez et souvenez-vous.

Alors, comment nettoyer le poisson des écailles et de l'intérieur. Guide étape par étape avec photo.

Comment nettoyer le poisson ? Comment vider un poisson ? Comment retirer les branchies d'un poisson ?

Beaucoup de gens (et moi y compris une fois) se demandent comment nettoyer le poisson rapidement et s'il est vraiment nécessaire de nettoyer le poisson ? Bien sûr, vous le faites. Et la vitesse dépend du nombre de fois que vous répéterez cette affaire. Après quelques tentatives, cela commencera à se révéler très facile, car ce métier ne demande pas beaucoup d'esprit.

Je vais vous montrer comment nettoyer le bar, mais bien sûr, il peut s'agir de dorades, de perches, de poissons rouges, de sandres et de mulets. Tout ce que votre âme désire. Et je partagerai également en secret une astuce sympa sur la façon de nettoyer correctement les écailles du poisson à la maison. Commençons.

Comment nettoyer le poisson des écailles ? Nous lavons le poisson, prenons un grillage métallique pour faire la vaisselle (neuf) et commençons à gratter ses écailles sous l'eau courante en nous déplaçant de la queue à la tête (le poisson est nettoyé de la queue). Grattez soigneusement avec un filet, en ne manquant pas un seul centimètre. Cette méthode est très simple et efficace, rapide et pratique, mais si vous cherchez une réponse à la question de savoir comment nettoyer le poisson des écailles avec un couteau, alors tout est également assez simple : grattez les écailles avec une lame contre leur croissance. , se déplaçant également de la queue à la tête.
Comment retirer les branchies d'un poisson ? La première fois, cela peut être difficile, mais en fait, il n’y a rien de difficile dans ce processus. Nous perçons les trous au-dessus des branchies avec nos doigts et les coupons avec un couteau d'un côté, comme indiqué sur la photo. Cela peut également être fait avec des ciseaux de cuisine.

Nous coupons la bride qui relie le corps et la tête.

Découpez la dernière branchie du côté restant.

Nous le faisons avec précaution, comme vous pouvez le constater, il y a des dents pointues sur les branchies qui peuvent facilement vous blesser.
S'il reste une partie des branchies ou si vous coupez d'abord la bride, nous commençons à couper les branchies par l'arrière.

Nous les coupons en cercle, en terminant par une bride.
Nous retirons les branchies coupées de la tête. Vous savez maintenant comment retirer les branchies d'un poisson sans vous blesser.
Comment tailler les nageoires d'un poisson ? Nous coupons les nageoires du poisson avec un couteau ou des ciseaux, comme le montrent les photographies.
Comment éviscérer des poissons de bar, de daurade, de sandre ou tout autre ? On met le poisson sur le côté et on coupe l'abdomen : on commence par un petit trou.

On se déplace vers la queue ou vers la tête (cette dernière option est plus correcte).

Nous faisons une longue incision, mais il vaut mieux ne pas la couper jusqu'à la tête, afin que le poisson conserve sa forme.
Comment vider un poisson ? Nous retirons tous les intérieurs avec nos mains.

Acheter du poisson ne représente que la moitié de la bataille, car il doit également être nettoyé. Et comment le faire le plus rapidement possible et en même temps ne pas tout salir ?

Que nettoyer ?

Quelle est la meilleure façon de nettoyer le poisson ? Tout dépendra du type spécifique. Il existe plusieurs options :

Couteau de cuisine ordinaire. On en trouve dans tous les foyers, mais son utilisation n'est pas toujours pratique, et parfois même dangereuse. Dans tous les cas, l'appareil doit être bien affûté et pas trop grand. Un couteau peut éliminer les grosses écailles.
Appareil spécial pour nettoyer le poisson. Extérieurement et selon le principe de fonctionnement, elle ressemble à la râpe la plus ordinaire, puisqu'elle comporte également des trous dans lesquels tombent les écailles lorsque l'appareil se déplace le long de la surface du poisson. Cet appareil est adapté pour éliminer les petits tartres.
Râpe ordinaire. Il est également très pratique de l'utiliser, puisque, d'une part, plusieurs rangées d'écailles seront retirées en même temps, et d'autre part, elles ne se disperseront pas dans toutes les directions, car tout restera à l'intérieur de la râpe (si elle n'est pas plate, mais a plusieurs visages).

À propos, vous pouvez fabriquer un appareil de nettoyage de vos propres mains. Vous aurez besoin de quelques petits clous, de bouchons de bouteilles en verre aux bords ondulés et d'une planche. Clouez simplement quelques couvercles sur la planche. Un tel appareil fabriqué maison convient au nettoyage des poissons à écailles assez grandes, par exemple le carassin. De plus, sur le terrain, vous pouvez fabriquer un « éplucheur de poisson » à partir d'une boîte de conserve en faisant plusieurs trous déchirés dans son fond.

Comment nettoyer ?

Comment nettoyer le poisson rapidement et facilement ? Ce processus comprend plusieurs étapes :

Tout d'abord, les poissons de rivière doivent être bien lavés à l'eau courante, car ils sont rarement parfaitement propres. Cela éliminera tous les débris sous la balance, ainsi que le mucus, qui gêne souvent le nettoyage en raison d'un glissement accru. Bien rincer chaque carcasse. Les espèces marines ont également besoin d’être lavées, mais cela peut ne pas être aussi minutieux.
Ensuite, le poisson doit être légèrement séché, mais seulement légèrement, c'est-à-dire littéralement en une minute. S'il est excessivement mouillé, il risque de vous échapper des mains. Si la surface est sèche, les écailles se disperseront certainement dans différentes directions, et presque toutes les femmes au foyer en ont peur.
Si vous nettoyez des poissons dotés de nageoires ou de pointes pointues, comme le sandre, alors pour votre propre sécurité, il est conseillé de retirer d'abord toutes les parties tranchantes avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
Si vous croyez qu'il y a différentes façons nettoyage, vous vous trompez. Le principe est le même, seules certaines fonctionnalités seront différentes. Alors, placez le poisson sur une surface (par exemple, sur une planche à découper), saisissez-le par la queue et commencez à nettoyer dans le sens de la queue vers la tête, c'est-à-dire contre l'emplacement des écailles. Tenez fermement la carcasse pour qu'elle ne glisse pas. Si vous nettoyez un petit poisson, comme l'éperlan, vous pouvez le prendre dans son ensemble, ce sera beaucoup plus facile.
Après le nettoyage, vous devez bien laver le poisson pour éliminer les écailles restantes.
Ensuite, vous pouvez commencer à vider. Tout d’abord, retirez toutes les nageoires et coupez la tête. Ensuite, à partir de la coupe avec un couteau, tracez soigneusement une ligne de l'avant à la queue. Mais ne plongez pas le couteau trop profondément, vous pourriez endommager la vésicule biliaire et, de ce fait, la pulpe deviendra amère. Si vous ne prévoyez pas de retirer la tête, faites d'abord un trou près de la queue avec la pointe du couteau (vous pouvez simplement le placer dans l'anus) et avancez délicatement vers la tête. Retirez maintenant soigneusement tous les intérieurs et jetez-les (réservez les œufs, bien sûr). Ensuite, rincez la carcasse de tous les côtés à l'eau courante pour éliminer la contamination.

Le processus de nettoyage lui-même est assez simple, mais il existe de nombreuses nuances et petites astuces qui contribueront à le rendre plus facile et plus rapide. En voici quelques uns:

Il est préférable de nettoyer le poisson frais, c'est-à-dire fraîchement pêché, et non réfrigéré, encore moins congelé. Le fait est qu'au cours de la vie, la peau est plus tendre et plus douce, de sorte que les écailles en sortent facilement et rapidement. Idéalement, vous devriez faire le ménage directement pendant le voyage de pêche ou immédiatement après l'achat. Même si vous n'allez pas cuire le poisson, retirer toutes les écailles et garder les carcasses propres et éviscérées, c'est beaucoup plus pratique.
Si vous craignez que lors du nettoyage, vous tachez toute la cuisine et les vêtements, vous pouvez effectuer une telle procédure dans un sac en plastique (de préférence transparent pour pouvoir contrôler le processus) ou dans un bol d'eau afin que la carcasse soit complètement immergé dedans. Ou vous pouvez simplement remplir l'évier ou garder le poisson sous le robinet (les écailles humides ne se disperseront pas loin).
Si vous souhaitez nettoyer du poisson congelé, laissez-le décongeler complètement, sinon les écailles ne se sépareront pas.
Si même après le lavage, une partie du mucus reste, vous pouvez saupoudrer la carcasse de sel et, après 2-3 minutes, bien la laver à nouveau (le sel a d'excellentes propriétés adsorbantes, il absorbe donc rapidement tout ce qui est superflu). Vous pouvez également saupoudrer de sel. propres mains s'il n'y a aucun dommage à la peau.
Les petits poissons n'ont pas besoin d'être nettoyés, surtout si vous allez les faire frire. Lors de la cuisson, ses petites écailles vont être saturées d'huile et ramollir, et en fin de friture elles deviendront croustillantes et cassantes.
Si le poisson a des écailles très grandes et denses, essayez de le retirer avec vos doigts, c'est parfois plus facile qu'un nettoyage standard avec un couteau ou des outils spéciaux.
Il est conseillé d'effectuer le nettoyage (c'est-à-dire de tenir l'appareil et d'effectuer tous les mouvements) avec une main qui travaille. Autrement dit, si vous êtes droitier, faites-le avec votre main droite. Et les gauchers seront beaucoup plus à l’aise et habitués à utiliser leur main gauche. Dans ce cas, l’autre main doit fixer la carcasse.
Si les écailles s'emboîtent parfaitement, vous pouvez d'abord les séparer les unes des autres avec un couteau. Mais il est important de ne pas endommager la peau, sinon vous ne simplifierez pas seulement le processus, mais vous le compliquerez également.
Il sera beaucoup plus facile de nettoyer le poisson s'il ouvre la bouche et le fixe dans cette position. Pour ce faire, vous pouvez simplement y mettre un cure-dent ou une allumette (si le poisson est petit).
Les petites écailles peuvent être éliminées avec du sel ou du sable (si vous décidez de nettoyer directement sur la rivière). Il suffit de saupoudrer la carcasse de tous les côtés et de bien la frotter, puis de la laver soigneusement sous un fort jet d'eau.
Si la carcasse vous échappe des mains, fixez-la. Cela nécessitera une planche (n'importe laquelle, vous pouvez prendre une vieille planche à découper) et un poinçon. A l'aide d'un poinçon, percez la carcasse juste au-dessus de la queue et épinglez-la immédiatement sur une surface en bois. Désormais, vous n'avez plus besoin de tenir le poisson par la queue.
Si le couteau n’est pas très tranchant, affûtez-le d’abord.
Si les écailles ne se séparent pas, essayez une petite astuce. Versez simplement de l'eau bouillante sur la carcasse ou placez-la littéralement dans de l'eau fraîchement bouillie pendant une minute. Vous pouvez également plonger le poisson pendant 10 à 15 minutes dans de l'eau chaude, puis le déplacer dans de l'eau froide et ensuite seulement procéder au nettoyage.
Si la queue essaie de glisser de votre main, essayez de l'envelopper avec un chiffon inutile.
Pour faciliter le nettoyage du poisson congelé après décongélation, il est recommandé de le décongeler en l'enveloppant dans du papier ou un chiffon. Ainsi les écailles ne se dessèchent pas et se séparent facilement.
Si vous craignez que la carcasse ne glisse de vos mains et que vous vous coupez, vous pouvez la nettoyer avec le côté émoussé du couteau. Aussi, pour réduire les risques de blessures liés à l’intervention, vous pouvez utiliser une fourchette (bien sûr, elle doit être placée sur le bord) ou même une cuillère.
Si le poisson est sec, il ne sera pas facile et rapide de le nettoyer. Dans ce cas, humidifiez légèrement la carcasse avec de l'eau froide ou essuyez-la avec un chiffon bien humidifié.

Vous connaissez maintenant toutes les fonctionnalités et astuces du nettoyage du poisson, vous pouvez donc certainement le faire rapidement et facilement.

Comme le poisson est sain et comme il peut être savoureux ! Mais... Vous ne trouverez probablement pas une femme qui ne froncerait pas le nez à la simple pensée de ces tourments. Par exemple, il faut le nettoyer, ce qui signifie que toute la cuisine est à nouveau en écailles, les mains sont coupées, égratignées et les odeurs hanteront pendant plusieurs jours.

Vous voulez faire de la cuisine une joie ? Apprenons à bien préparer ce produit. Après tout, le poisson frais n’est pas coupé partout. Et acheter des filets n'est pas toujours souhaitable - qui sait combien de temps la carcasse est restée au congélateur auparavant et combien de fois elle a été décongelée. Je propose donc plusieurs options pour nettoyer le poisson.

De quoi avez-vous besoin pour nettoyer le poisson ?

Outils de nettoyage du poisson

couteau bien aiguisé . Si c'est la première fois que vous faites cela, faites-le avec le côté émoussé et/ou utilisez un couteau émoussé. Après tout, les grosses écailles peuvent être retirées même avec une fourchette. Si vous disposez d'un grattoir adapté à cet effet, ou d'une râpe, alors dans le cas de petites balances, ce sera génial.

CONSEIL : Fabriquez votre propre râpe. Auparavant, les capsules de bouteilles aidaient - on en clouait quelques-unes sur la planche et on les brandissait. Maintenant tu peux prendre un vide boîte de conserve, coupez ses extrémités et clouez le bas à la planche.

Essuie-tout.
Planche à découper.
Ciseaux de cuisine.
Eau pour se rincer les mains.

Préparer du poisson frais pour la découpe - instructions étape par étape avec photos

La première chose à faire est de rincer le poisson sous la pression de l'eau. Cela est particulièrement vrai pour les gros spécimens (comme le mien – pesant 2 kg).

Après avoir lavé la saleté de la carcasse, retiré le mucus avec une serviette, regardez dans la bouche du poisson acheté au marché - reste-t-il un appât sous forme de maïs ou autre chose.

CONSEIL : Cuisiner du poisson sans tête ? Ne le coupez pas ! En effet, lors du nettoyage, vous devrez vous y accrocher, sinon la carcasse glissante s'efforcera de glisser sur le sol.

Et maintenant - les principales options et étapes !

Option numéro 1

Étape 1. Préparez la carcasse de carpe

Et pourquoi nettoyer le poisson ! Quelle question? Bien sûr, pour cuisiner et manger confortablement un plat. Mais en passant, parfois, les écailles ne sont pas du tout supprimées. Après tout, cela peut parfois rehausser le goût du plat. Il retient également les nutriments. Avez-vous deviné ? Mais je ne parle pas seulement de l'oreille. Après tout, cela se fait également lors de la cuisson à la vapeur ou lors des ragoûts. Les plats sont savoureux et riches.

Dans cette situation, le nettoyage se limite à vider et filtrer le bouillon, s'il s'agit d'une oreille.

CONSEIL : Le poisson ne doit être que frais, mais pas décongelé !

Option 2

Nous mettons une carcasse propre sur une planche à découper. Pour ne pas vous blesser même à cause d'une petite nageoire, armez-vous de ciseaux. Il est urgent de couper tout ce qui peut causer des blessures. Vous pouvez également le faire avec un couteau en faisant des coupes. Mais j'adore les ciseaux, donc le poisson est entier.

Étape 2. Coupez les ailerons

Quelles écailles ont les poissons ? Quelle taille est-ce? Si un petit spécimen est capturé, prenez la carcasse dans votre main libre, retirez les écailles avec un couteau près de la queue et, en appuyant sur la lame presque à plat, commencez à déplacer le couteau vers la tête. Si le poisson est gros, comme le mien, conservez-le sur une planche à découper en le saisissant par les branchies. Peler d'un mouvement vif en avançant avec un couteau ou une râpe contre la croissance des écailles de la queue à la tête. Attention, car votre main gauche est très proche !

Étape 3. Retirez la balance

En passant votre main sur la surface, vous êtes-vous assuré qu'il ne restait pas un seul flocon ? Il est temps de commencer à couper la cavité abdominale. Mais avant cela, rincez soigneusement le poisson afin que les écailles ne pénètrent pas dans la planche. La carcasse repose sur le plateau. Avec votre main libre (vous pouvez l'envelopper avec une serviette en papier ou autre chose), nous pratiquons une incision le long de l'abdomen avec un couteau ou des ciseaux.

BTW : N'appuyez pas trop fort le couteau contre le poisson, sinon sa surface serait endommagée ou la cavité abdominale s'ouvrirait, ce qui n'est pas souhaitable.

Étape 4. Faire une incision

Choisissez ce qu'il y a à l'intérieur. Pour ce faire, déplacez votre main profondément. Sentant qu'elle repose contre les murs, commencez à amener lentement vos doigts sous l'intérieur. Ramassez-les et emportez-les en les arrachant légèrement jusqu'à la tête. Très soigneusement - il y a une vésicule biliaire. N'oubliez pas de bien vous laver le ventre !

CONSEIL : Vous avez violé l’intégrité de la vésicule biliaire ? Ne vous découragez pas, frottez simplement de toute urgence du sel à l'endroit où la bile touche le poisson. Vous pouvez le couper avec un couteau, mais immédiatement et soigneusement, sans en endommager l'intégrité !

Étape 5 : Videz le poisson

Après tout dépend de ce que vous cuisinez. Autrement dit, utilisez-le entièrement ou sans tête ni queue, par exemple, vous avez besoin d'un filet ou d'une carcasse. Dans le second cas, on place le poisson sur la planche et, en tenant sa tête avec la seconde main, on le coupe uniformément et rapidement.

ATTENTION : Lors d'un nettoyage doux de l'intérieur, il est conseillé de passer profondément sous la tête avec l'index - des caillots de sang y sont toujours cachés, ce qui gâchera le goût du plat. Surtout si vous voulez faire une oreille avec la garniture ! Rincer ensuite plusieurs fois à l'eau. Saisissez les nageoires des deux côtés avec un couteau - un bon morceau de viande s'y agrippera.

Étape 6. Coupez la tête avec une nageoire

Étape 7. Coupez la queue

Voulez-vous cuisiner de la soupe parce que le poisson est gros ? Ensuite, coupez toutes les parties pour qu'elles contiennent plus de viande (au niveau de la tête, de la queue et des nageoires). N'oubliez pas de retirer les branchies de la tête et des yeux. C'est une si belle coupe !

Étape 8. Carcasse sans tête

Êtes-vous confronté à la tâche de couper des steaks ? Si les poissons sont petits, il n'y aura aucun problème. Mais avec un gros il faudra bricoler, car les pièces doivent être belles et uniformes. Vous pouvez le couper avec un couteau bien aiguisé jusqu'à la crête, puis le couper avec un couperet.

Étape 9. Steak

Mais faut-il séparer les filets ? Lequel utiliser : en morceaux ou en carcasse entière ? Commençons. Le processus n’est pas facile, mais réel. Avec un couteau bien aiguisé, tracez un couteau sur toute la longueur de la crête. Vous êtes arrivé jusqu'à l'os ? Maintenant, guidez soigneusement le couteau vers le bas, en soulevant la viande. Vous obtiendrez deux filets. Si vous avez déjà des steaks, faites de même en séparant la viande au niveau de la crête.

Étape 10. Séparez le filet

Faites ensuite ce que le scénario suivant exige. Autrement dit, ce sera soit deux filets, soit vous les couperez en tranches. L'essentiel est de se débarrasser de tous les os, de ne pas jeter une seule nageoire ni une seule colonne vertébrale ! Je veux me vanter - j'ai un si merveilleux ensemble pour la soupe de poisson. Un jour, je publierai la recette de la soupe qui en est issue !

Étape 11. Ensemble de soupe de poisson

Option numéro 3

Tout est ici plus simple en termes de suppression des écailles. En plongeant la carcasse quelques secondes dans l'eau bouillante, vous pourrez facilement vous en débarrasser.

Avec un couteau bien aiguisé, faites deux coupes en travers de la tête et plus près de la queue. Ouvrez le ventre et videz la carcasse.

Coupez l'aileron supérieur avec deux coupes longitudinales côte à côte et retirez l'aileron inférieur.

Retirez les branchies et les yeux de la tête. Coupez des steaks ou des filets et cuisinez !

Quelques conseils utiles pour bien préparer le poisson frais pour la cuisson

Pour éviter les odeurs. Lubrifiez la planche, le couteau et les mains avec du citron. Enfin, enveloppez la planche dans du plastique et récupérez immédiatement les écailles et les entrailles dans un sac.
Pour empêcher le poisson de glisser. Vous pouvez soit vous frotter les mains avec du sel, soit les envelopper dans une serviette ou une serviette.
Pour que les écailles ne se dispersent pas. Ouvrez le robinet et continuez à nettoyer le poisson sous l'eau courante. Enveloppez la carcasse dans du polyéthylène en y récupérant l'intérieur et les écailles. Ou effectuez toute la procédure dans un bol profond ou un seau d'eau - afin que la balance ne soit pas sur les murs et le sol.
Si les écailles sont sèches. Rincez à nouveau la carcasse ou maintenez-la un moment dans de l'eau glacée (mais pas tiède !).
Si les écailles sont dures ou fortement pressées contre la peau. Rincer la carcasse à l'eau bouillante.
Il est préférable de nettoyer le poisson immédiatement après l'achat.
Après avoir légèrement acidifié l'eau avec du vinaigre ou du citron, maintenez le poisson dedans, il deviendra plus facile à nettoyer !
N'oubliez pas de retirer les pellicules à l'intérieur : les brunes peuvent lui donner un goût amer.
Ne prenez que des couteaux bien aiguisés, mais mettez également du vert brillant à proximité - du coup, une coupure !
Mettez le poisson au réfrigérateur en l'enveloppant dans un chiffon humide ou du polyéthylène pour qu'il ne s'enroule pas.
Le sac contenant les intestins doit être immédiatement attaché et retiré immédiatement.
Il est préférable de couper le poisson sur une planche spéciale.

Et sachez qu'un nettoyage négligent du poisson affectera certainement le goût du plat. C'est pourquoi nous ne sommes pas paresseux !

Pour faciliter la vie de toutes les femmes au foyer, nous expliquerons comment bien nettoyer le poisson. En fait, il n'y a rien d'incroyablement compliqué dans ce processus, mais vous ne vous en rendez compte que lorsque vous voyez une assiette de poisson nettoyé et éviscéré. Et quand pour la première fois une grosse carpe vivante est entre vos mains, vous la regardez avec confusion.

Si vous avez un poisson vivant entre les mains, vous devez d'abord le « neutraliser » et ensuite seulement le nettoyer. Pour ce faire, vous pouvez vous tourner vers celui qui l'a attrapée et frappé quelque chose à la tête (pas un pêcheur, mais une carpe). Pour certaines femmes au foyer, ce processus est le plus difficile. Par conséquent, afin de ne pas vous compliquer la vie, vous pouvez mettre les prises sous le congélateur - vous obtiendrez un poisson fraîchement réfrigéré, qui attend également tranquillement d'être nettoyé.

Si vous achetez du poisson au marché, il est important de choisir du poisson frais - il n'est pas glissant, sans couleur ni odeur désagréables, et la viande est bien maintenue sans se séparer des os.

La toute première étape du nettoyage consiste à laver la carcasse sous l’eau courante froide. Vous pouvez maintenant commencer à nettoyer le poisson et c'est bien s'il y a un couteau spécial pour cela (il est peu coûteux et est vendu au bazar ou dans les magasins de pêche). Les écailles de poisson spéciales qui ressemblent à des grattoirs sont très populaires.

Mais s'il n'y a pas un tel outil, l'habituel fera l'affaire, mais il faut y faire attention et le nettoyer avec le côté émoussé pour ne pas se couper. Certaines femmes au foyer, afin d'éviter les blessures, nettoient avec n'importe quel objet pratique - une cuillère, une fourchette, etc. Il est préférable de nettoyer dans le même évier où vous avez lavé le poisson. Préparez-vous à ce que la balance vole dans toutes les directions. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer mettent le poisson dans un sac et le nettoient comme s'il était « dans un sac », et mettent un treillis en plastique ou en métal au lieu d'un drain dans l'évier. Ici, chaque hôtesse a sa propre recette. Quelqu'un met un grand bol dans l'évier et fait tout pour que toutes les écailles y restent.

Le poisson doit être tenu correctement : la tête doit vous regarder, et vous le tenez par la queue et le nettoyez de la queue en vous déplaçant lentement vers la tête, tandis que les écailles s'envolent sur les côtés. Une fois la tâche terminée, rincez à nouveau le poisson sous l'eau courante.

Astuce : Si vous avez choisi un poisson aux écailles très serrées, plongez-le dans l'eau bouillante pendant deux secondes.

Comment bien vider un poisson

Pour éviscérer, vous aurez besoin d'un couteau de cuisine et d'une planche à découper. Si la planche est en bois, l'odeur ne disparaîtra pas immédiatement, nous vous recommandons donc de recouvrir la planche avec du papier journal ou un sac ordinaire. Cette technique vous permettra de vous débarrasser de l'odeur de poisson immédiatement après l'achèvement de l'éviscération de la carcasse et de nettoyer rapidement la zone de travail. D’ailleurs, ce conseil s’applique également aux planches en plastique.

Nous déposons la carcasse sur la planche avec la crête vers le bas et le ventre vers le haut. Avec un couteau de cuisine ou des ciseaux, on coupe le ventre presque de la tête à l'anus (situé près de la queue), pour qu'il soit pratique d'en récupérer « tout le contenu » et de le nettoyer avec un couteau, en essayant de ne pas toucher le vésicule biliaire. N'oubliez pas, en plus des intestins, de retirer le film rouge-brun situé sur les parois de l'abdomen.

Passons à la tête. Si vous décidez de le laisser, vous devez retirer les branchies pour que le futur plat n'ait pas un goût amer. Si la tête est trop petite ou si vous n’en avez tout simplement pas besoin, coupez-la et ne souffrez pas. Après cela, rincez à nouveau soigneusement le poisson et vous pourrez commencer à créer des délices.

Comme vous pouvez le constater, le processus n'est pas difficile, mais après cela, vous serez submergé par un sentiment de fierté d'avoir pu le gérer vous-même. Après avoir fait cela au moins une fois du début à la fin, vous pouvez dire à vos amis comment nettoyer correctement le poisson des écailles.

Si vous ne savez toujours pas comment cuisiner cela, consultez les recettes sur notre site Internet. Vous pouvez, par exemple, faire cuire du poisson dans une pâte, ou si vous avez nettoyé le carassin, le graisser avec de la crème sure, du sel, du poivre et l'envoyer au four chauffé à 180 degrés pendant une demi-heure - ce sera délicieux.

Servir comme au restaurant

Vous pouvez cuisiner de nombreux plats à base de poisson, et pas seulement de la soupe de poisson et des frites. tartes au poisson, gelées, snacks nécessitent de la part des hôtesses une préparation du poisson plus minutieuse que l'élimination des écailles et l'éviscération. La méthode ci-dessus convient pour Utilisation à la maison quand vous cuisinez du poisson pour vous-même. Mais si tu dois couvrir table de fête, le poisson nécessite une préparation complètement différente. Vous devez courageusement franchir des étapes telles que l'élimination des écailles, l'enlèvement des nageoires, l'éviscération, l'enlèvement de la peau, le dépeçage en filets.

Que faire avec du poisson congelé

La découpe du poisson congelé commence par la décongélation. Pour qu'elle ne se dessèche pas, il est recommandé de décongeler en enveloppant la carcasse dans du papier, ou de la laisser dans un sac. Mais le plus la meilleure option- placez le poisson dans de l'eau légèrement salée.

Si vous avez acheté un filet, vous pouvez le faire frire sans le décongeler, ce qui conservera sa jutosité, ou le décongeler à l'air et, si nécessaire, le peler.

Couper les nageoires

Souvent, lors du nettoyage du poisson, il devient nécessaire de retirer les nageoires. Si le poisson est gros, il peut, avec la tête éviscérée, être « mis dans l'oreille ».

La première étape consiste à couper les nageoires pointues, ceci pour que le poisson cuit soit appétissant, joliment décoré et facilement coupé en portions.

Les grandes ailettes pointues peuvent être retirées avec des ciseaux de cuisine spéciaux avant même le processus de détartrage, le travail sera alors plus sûr. S’il n’est pas particulièrement nécessaire de retirer les ailerons, vous pouvez omettre ce point. Par exemple, si la recette demande de faire bouillir du poisson entier, les nageoires sont plus faciles à retirer après la cuisson.

Comment fileter du poisson cru

Pour faire un filet, vous devez retirer les nageoires ainsi que les os avec lesquels elles sont attachées au corps. Pour ce faire, la pointe du couteau est insérée dans le tissu conjonctif osseux sous la nageoire. En déplaçant le couteau comme un levier, il est facile de retirer la nageoire ainsi que l'os.

Si vous séparez les branchies, faites une incision derrière elles et tirez, vous pouvez retirer tout l'intérieur d'un seul coup sans détruire la carcasse.

Enlèvement de la peau

La peau du poisson n'a pas besoin d'être retirée si vous voulez le faire bouillir entier, le faire frire ou le ragoût. Un gros poisson plat peut être bouilli pour commencer, et ce n'est qu'alors qu'il est facile de retirer la peau. Mais certains types de poissons, selon la recette ou les caractéristiques individuelles, nécessitent de retirer la peau immédiatement, avant la cuisson. Par exemple, travailler la sole est aussi simple que décortiquer des poires : couper et retirer.

Il faut souvent aussi retirer la peau car chez certains représentants du royaume marin, elle dégage une odeur désagréable. Parfois, il est plus facile de commencer par fileter le poisson et ensuite seulement de retirer la peau - tout dépend de l'individu choisi.

Vidéo sur la façon de nettoyer correctement le poisson

De quoi avez-vous besoin pour la perche

Si vous souhaitez nettoyer le bar ou d'autres poissons difficiles à écailler, achetez un écailleur à poisson ou fabriquez-en un bélier. Si vous ne pouvez pas acheter un écailleur à poisson, fabriquez-le vous-même : clouez les bouchons des bouteilles de bière sur la planche, côte à côte, sur deux rangées - l'appareil est prêt à l'emploi.

PS

Dans certains magasins, les vendeurs proposent de nettoyer le poisson moyennant une somme modique. Cette méthode a pris racine chez les Russes, mais si votre mari revient avec une bonne prise de pêche, vous ne l'emmènerez naturellement pas au magasin pour le nettoyer. Par conséquent, nous retroussons nos manches et nettoyons le poisson de nos propres mains - c'est facile, surtout après le premier kilogramme.