Vin de raisin à la maison : technologie de production. Vin de raisin à la maison : recette de vin de raisin maison Recette

Il existe un très grand nombre de façons de faire du vin à la maison à partir de raisins. Il est tout simplement impossible de tout décrire ! Mais nous ne considérerons que les plus populaires d'entre eux, décrivant chaque étape en détail.

Dans l'article:

Matières premières nécessaires à la vinification

Aujourd’hui, le vin est considéré comme l’une des boissons alcoolisées les plus répandues au monde. Il se boit dans tous les pays et le nombre de variétés est tout simplement incroyable. Selon la Bible, c’est la vigne qui est devenue la première culture que Noé a cultivée après avoir sauvé l’humanité du déluge. Répétant son exploit, un grand nombre de personnes cultivent aujourd'hui leurs propres vignes et élaborent leur propre vin à partir de la récolte chez elles.

Le principal ingrédient nécessaire pour appliquer la recette de fabrication du vin est en fait le raisin. Sa variété peut être absolument n'importe laquelle à votre disposition. De plus, vous pouvez combiner des variétés rouges et claires pour créer vos propres compositions.

Les cépages les plus couramment utilisés pour faire du vin dans notre région sont les suivants : Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny et autres.

Leur popularité est due à leur teneur élevée en sucre, ce qui est important pour obtenir une boisson alcoolisée sucrée.

Le leader parmi les cépages d'élite, bien sûr, a toujours été et reste Isabella. La seule chose nécessaire pour améliorer son goût est plus de sucre. Entre autres, on peut également noter les cépages dont aucun producteur d'alcool noble ne peut se passer : Sauvignon, Pinot Blanc (ou Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Les baies mûres sont récoltées uniquement à la main. La période idéale pour cela est fin septembre - début décembre (avant les premières gelées). Il est important d'effectuer cette procédure par temps sec, et de ne pas laver les grappes récoltées afin de préserver la levure dite sauvage, qui s'accumule à la surface de la peau et constitue un composant essentiel de la fermentation.

Une fois les raisins récoltés, il est nécessaire de séparer immédiatement les baies des branches et de les trier en éliminant les baies séchées, pourries, non mûres ou moisies. La durée de conservation maximale des baies récoltées est d'un jour.

Il convient également de noter que les raisins réagissent de manière très sensible à tout changement. Par conséquent, après les avoir amenés dans la pièce où vous effectuerez d'autres manipulations, laissez-les se réchauffer un peu et « s'habituer » au nouvel environnement.

Récipients pour faire du vin

Tous les récipients que vous utiliserez pour faire du vin à la maison doivent être parfaitement propres. Il est préférable de les laver avec du bicarbonate de soude et de verser également de l'eau bouillante dessus.

Le matériau à partir duquel sont fabriqués les ustensiles de vinification peut être du bois ou du verre. Les récipients en plastique et en émail ainsi que les ustensiles en acier inoxydable sont également acceptables, mais aucun autre métal, car il risque de réagir avec la matière du vin.

Dégustation de vins

Aucune étape de la production n'est complète sans cette procédure, alors préparez-vous au fait que vous devrez analyser soigneusement le produit en fonction de trois paramètres : le goût, la couleur et l'arôme. Il existe plusieurs règles de base qu'il est recommandé de suivre pour que non seulement la dégustation, mais aussi la consommation ultérieure de votre boisson apportent du plaisir et même certains bénéfices :

1. L'échantillon final doit être prélevé l'estomac plein.
2. Avant de prélever l'échantillon final, il est recommandé d'arrêter de boire d'autres alcools.
3. Le vin fait maison se boit mieux frais.
4. Le choix des collations dépend de la force de votre vin.
5. La dose quotidienne optimale de consommation de vin est de cent millilitres. Dans le même temps, vous pouvez prévenir des maladies telles que l'anémie, les modifications de la tension artérielle, vous débarrasser des crises de radiculite et aider à rajeunir le corps.

Parmi les contre-indications pour lesquelles il est déconseillé d'utiliser des produits faits maison ou de toute autre nature figurent les facteurs suivants :

• Intolérance allergique à la baie elle-même.
• Restrictions sanitaires, notamment grossesse, certain âge, état d'esprit et système nerveux.
• Période de récupération après la chirurgie.
• Prédisposition à la dépendance à l'alcool.

Recette de vin maison

Pour préparer une boisson alcoolisée selon cette recette, il est préférable de prendre du bleu, également appelé noir, du raisin ou de combiner des variétés. Dans le second cas, la baie prédominante doit toujours être une variété foncée.

Ingrédients : dix kilogrammes de raisins, 50-200 grammes de sucre semoule par litre de jus.

Technologie de cuisson :

La période de fermentation active peut aller jusqu'à quarante jours. S'il augmente, vous devez vous débarrasser des sédiments qui en résultent. Si le processus se termine après une semaine, la raison doit être recherchée dans les problèmes suivants :

• Dépressurisation de la bouteille - vérifier et réparer.
• En dépassant la concentration en sucre de 10 à 20 pour cent, ajoutez de l'eau dans un volume allant jusqu'à cent cinquante millilitres par litre de moût.
• Activité réduite de la levure sauvage - ajouter du levain.

Séparer le vin des sédiments

Vient ensuite le processus de séparation du vin des sédiments et de son versement dans une bouteille. Pour la première fois, cette recette vous suffira. Pour apprendre à faire du vin maison à partir de raisins de manière plus professionnelle, vous aurez besoin d'expérience et de quelques subtilités.

Conserver le vin fini

Il est recommandé de conserver une bouteille en verre foncé contenant le liquide précieux dans un endroit frais, en lui créant une légère pente afin que le bouchon ne se dessèche pas et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur de la bouteille.

La durée de conservation peut aller jusqu'à cinq ans, sous réserve du respect des normes. Si le vin est fortifié, il peut être conservé jusqu'à dix ans.

Si tu veux savoir, comment faire du champagne- voir la rubrique correspondante.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les secrets de la vinification peuvent être étudiés pendant près d'années. Bien que n’importe qui puisse facilement apprendre cet art. La première fois que vous essayez, vous n'obtiendrez peut-être pas un chef-d'œuvre digne des expositions universelles, mais une boisson faite maison ne sera pas pire qu'une boisson achetée en magasin. Vouloir essayer? Étudiez ensuite des recettes simples avec des photos décrivant comment faire du vin à partir de raisins à la maison.

Comment cuisiner

Faire du vin maison nécessite trois ingrédients principaux. Cette liste comprend :

• raisin;
• sucre;
• eau.

Le dernier composant n'est pas utilisé dans toutes les recettes de vinification maison. Il n'est ajouté que si le jus de raisin est très acide et provoque même des crampes aux pommettes. Dans d'autres cas, la dilution avec de l'eau ne fait qu'aggraver le goût de la boisson. Faire du vin à partir de raisins à la maison commence par la récolte et la transformation. Les levures sauvages nécessaires à la fermentation doivent rester sur les grappes. Pour ce faire, vous devez cueillir les fruits après 2-3 jours de temps sec. Si les raisins sont achetés, les baies ne peuvent pas être lavées.

L'élaboration du vin maison après transformation de la vendange comporte trois étapes. Les instructions étape par étape sur la façon de préparer la boisson peuvent être décrites comme suit :

1. Recevoir de la pulpe. C'est un produit intermédiaire de la vinification et constitue un amas de grappes de raisin écrasées. Il n'est pas nécessaire de retirer les crêtes, mais le vin qui les accompagnera sera légèrement amer.
2. Séparation du moût. Cette étape commence 3 à 5 jours après la réception de la pulpe. Le moût en est libéré - du jus de raisin non clarifié. C'est déjà du vin, mais jeune et n'a pas commencé à fermenter.
3. Fermentation. A ce stade, la levure de vin se multiplie et transforme les sucres des fruits du raisin en alcool. Ici, le moût est séparé de la pulpe, versé dans un récipient en verre de travail et fermé par un bouchon avec joint hydraulique ou un gant médical. Vous pouvez sucrer votre vin maison à cette même étape.

Temps de fermentation

La fermentation de la boisson est influencée par de nombreux facteurs : température, quantité de sucre et activité de la levure. Par conséquent, il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir combien de temps le vin de raisin fait maison dure. Ce processus peut prendre environ 30 à 90 jours. La fermentation est divisée en trois étapes :

1. Élémentaire. Les champignons de levure commencent à se reproduire activement.
2. Orageux. Les bactéries finissent de se multiplier, occupant tout le volume du moût. Les premiers jours, il siffle et mousse activement. Combien de temps le vin fermente-t-il pendant cette phase ? Elle peut durer de 0 à 100 jours, selon la force souhaitée de la boisson.
3. Calme. Le moût se calme et très peu de bulles se dégagent. La mousse se dépose et la fermentation se produit dans les couches inférieures. La durée de cette phase est déterminée par le temps nécessaire aux champignons pour transformer tout le sucre en alcool.

Quantité de sucre

Environ 1% d'alcool dans la boisson finie est apporté par 2% de sucre dans le moût. La teneur en sucre des cépages courants en Russie centrale dépasse rarement 20 %. Ils prépareront une boisson d'une force d'environ 6 à 7 %, maximum 10 %. De plus, la douceur de la boisson sera nulle et son goût sera aigre et astringent. La teneur en sucre du moût ne doit pas dépasser 15 à 20 %, sinon la levure cessera de fermenter.

Alors, de quelle quantité de sucre le vin de raisin a-t-il besoin ? Le produit est ajouté fractionnellement après que le jus ait un goût aigre. Pour chaque litre, il faut 50 g de sucre semoule. Ils sont dilués dans 1 à 2 litres de moût égoutté, puis renvoyés en bouteille. Cela se fait une fois tous les 3-4 jours pendant les 2-3 premières semaines de fermentation. Lorsque le jus n’a plus un goût aigre, cela signifie qu’il y a déjà suffisamment de sucre et qu’il n’est plus nécessaire d’en ajouter.

Proportions

Dans la version classique, 10 kg de raisins sont prélevés. Si chacun nécessite environ 100 à 200 g de sucre, vous aurez besoin au total de 1 à 2 kg. Dans de rares cas, de l'eau est nécessaire. Il se prend à raison de 500 ml pour 1 litre de jus. Une fois terminé, le vin est élaboré mi-doux, doux ou fortifié. Il existe une autre option : une boisson alcoolisée. Le tableau contient les proportions de vin de raisin fait maison par rapport à la teneur en alcool et en sucre cristallisé.

Doux

La teneur en sucre et en alcool du vin doux fait maison doit être comprise entre 12-18 % et 16-20 %. L'acidité ne dépasse pas 0,8%. Il est préférable de préparer cette boisson à partir de raisins bleus ou d'utiliser des variétés de muscat. Le sucre doit être ajouté à raison de 50 à 100 g pour 1 litre de jus. C'est au stade de la fermentation. Une fois terminé, vous pouvez faire du vin doux maison à votre goût en ajoutant un peu plus de sucre.

Fortifié

Selon la recette traditionnelle, le vin de raisin fortifié est préparé à la maison avec l'ajout de sucre et d'alcool ou de vodka. La force de la boisson dépendra de leur quantité. En ajoutant des fruits ou des baies au moût de raisin, vous pouvez obtenir différents types de vins fortifiés faits maison - vermouth, porto ou xérès. Leurs proportions sont approximativement les suivantes :

• raisins - environ 6 kg;
• sucre cristallisé pour la fermentation - 0,6 kg, pour la fixation - à raison de 100 g par litre de moût ;
• alcool médical – 1 l.

Pour faire du vin sec maison de vos propres mains, sachez qu'il est élaboré totalement sans sucre ou que sa quantité ne dépasse pas 0,3%. Le fructose du moût est fermenté uniquement par l'action de la levure. Le sucre n'est pas du tout ajouté à cette fin. Pour cette raison, les vins secs sont considérés comme les plus naturels, savoureux et sains. Pour leur production, il faut des raisins avec une teneur en sucre de 15 à 20 %. Il vaut mieux prendre la variété Isabella :

• De tels raisins, on obtient un vin d'une agréable couleur rubis;
• Cette variété appartient à la variété de table.

Mi-sucré

Le vin mi-doux fait maison est particulièrement apprécié. Il est plus délicat, agréable au goût et possède un arôme de raisin distinct. Cette boisson ne contient pas plus de 8 % de sucre et jusqu'à 13 % d'alcool. La faible teneur de ce dernier rend ce vin idéal pour un festin régulier. Les proportions des ingrédients sont ici approximativement les suivantes : pour 1 kg de raisins, environ 800 g de sucre et 1,5 litre d'eau.

Recette

Avant de faire du vin fait maison de vos propres mains, vous devez choisir les bons raisins. Seuls les fruits mûrs conviennent. Ceux qui ne sont pas mûrs ont beaucoup d'acide, tandis que ceux qui sont trop mûrs commencent déjà la fermentation acétique. Les charognes ne doivent pas être ramassées car elles ont un goût terreux désagréable. Les cépages techniques sont adaptés à la vinification. Leurs grappes ne sont pas très grosses et les baies elles-mêmes sont petites et bien ajustées les unes aux autres. Parmi ces cépages figurent l'Isabelle, le Muscat, le Riesling, le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka et Regent sont également recommandés pour la vinification maison.

Isabelle

• Nombre de portions : 22 personnes.
• Teneur calorique du plat : 72 kcal.
• Cuisine : russe.

Le vin issu des raisins Isabella est très facile à préparer à la maison. Cette variété est sans prétention - les baies résistent au gel, ont une structure dense et un goût agréable. Vous pouvez même faire une variété blanche à partir de cette variété si vous utilisez des fruits verts non mûrs. Selon cette recette, une boisson enrichie est préparée, vous aurez donc également besoin d'alcool médical.

Ingrédients:

• Isabelle – 5 kg;
• alcool médical – 1 l;
• sucre cristallisé – 0,6 kg.

Mode de cuisson :

1. Triez les raisins, puis écrasez-les avec vos mains ou un presse-purée. Transférez la masse obtenue dans un bocal en verre.
2. Laisser reposer la pulpe 3 jours, puis ajouter le sucre.
3. Ensuite, couvrez avec un couvercle et envoyez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 2 semaines.
4. Prenez une gaze épaisse, pliez-la en trois et filtrez la boisson à travers, puis envoyez-la dans un endroit sombre pendant 2 mois.
5. Après le temps spécifié, versez de l'alcool dans le récipient. Laissez la préparation encore 2 semaines.
6. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles et placez-les en position horizontale pour la conservation.

Avec de l'eau

• Temps de préparation : 45 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 96 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.

Faire votre propre vin de raisin avec l'ajout d'eau s'avère fin et moins écoeurant, mais non moins agréable en goût. L'essence d'amande donne à la boisson un arôme inhabituel. Si vous n'aimez pas cette odeur, vous pouvez ajouter un peu de vanille. La technologie implique un gant ordinaire. Il ne laisse pas entrer l'oxygène dans le moût, mais libère du dioxyde de carbone par un petit trou.

Ingrédients:

• levure de vin – 10 g;
• sucre – 400 g;
• raisins – 2 kg;
• eau – 3 litres;
• essence d'amande – 1 c.

Mode de cuisson :

1. Triez d’abord les raisins, puis écrasez-les et diluez-les avec de l’eau filtrée.
2. Ensuite, mettre au chaud et laisser reposer 4 jours pour que le moût se sépare du gâteau.
3. Filtrez ensuite le jus, extrayez le liquide de la pulpe et versez le tout dans un récipient en verre.
4. Après avoir pressé, ajoutez la moitié du sucre, l'essence d'amande et la levure, mélangez.
5. Enfiler un gant avec un petit trou au doigt dessus et laisser agir 4 jours.
6. Prenez un peu de moût, ajoutez-y 100 g de sucre semoule, reversez-le.
7. Lorsque le gant cesse de gonfler, retirez les sédiments à l'aide d'un tuyau fin.
8. Couvrir avec un couvercle en nylon et laisser reposer encore une semaine.
9. Retirez à nouveau le vin des sédiments, vous pourrez le boire après maturation complète après 1 à 12 mois.

Du jus de raisin

• Temps de préparation : 76 jours.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 133 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

À la surprise de certains gourmets, on peut faire du vin à la maison. Hormis la ponctualité et la patience, rien ne vous est demandé ici. Mais la boisson s'avère très savoureuse et son arôme est tout simplement incroyable. Les raisins eux-mêmes peuvent être utilisés avec le jus pressé. Les proportions de sucre peuvent là encore être ajustées à votre goût, pour réaliser un vin de dessert mi-doux ou doux. Quant aux variétés, il est recommandé d’en utiliser plusieurs à la fois. Par exemple, le merlot et le cabernet donnent des vins très savoureux.

Ingrédients:

sucre – 1,5 kg;

jus de raisin – 5 l.

Mode de cuisson :

1. Placez le jus pressé avec les raisins dans un récipient de taille appropriée.
2. Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 3 jours. Remuer deux fois par jour.
3. Pressez ensuite la masse sous une presse ou à la main, puis filtrez dans un récipient en verre, enfilez un gant percé d'un petit trou.
4. Infuser pendant 40 jours dans un endroit bien aéré.
5. Si une partie du moût n’est pas incluse, ajoutez-la tous les 2 jours.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse de sortir, ajoutez du sucre dans la quantité spécifiée.
7. Ensuite, filtrez la boisson, mettez-la en bouteille et laissez-la à une température de 11 à 14 degrés pendant un mois.

Secondaire de la pulpe

• Temps de préparation : 48 jours.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 56 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Selon la recette classique, seul le moût participe au processus de fermentation, c'est-à-dire Le gâteau qui reste après égouttage n'est pas utilisé pour faire du vin. Bien qu'il existe une recette distincte pour cela. Apprenez à faire un « second vin ». Ce ne sera pas aussi riche qu'une boisson de première classe. C'est une question de goût, certains aiment même beaucoup ce vin. Son arôme n'est pas pire, il a juste une teinte différente. Le vin secondaire lui-même issu de la pulpe est obtenu avec un titre moindre.

Ingrédients:

• eau purifiée – 5 l;
• gâteau aux raisins noirs – 5 kg;
• sucre – 1 kg.

Mode de cuisson :

1. Transférez la pulpe dans un récipient propre et sec.
2. Ajoutez ensuite un mélange de sucre et d'eau.
3. Versez le mélange obtenu dans des pots de 3 litres.
4. Mettez des gants en caoutchouc dessus. Faites une petite piqûre sur l'un des doigts avec une aiguille.
5. Laissez la boisson fermenter jusqu'à ce que la pulpe soit comprimée et perde sa couleur d'origine. Cela prendra environ 40 à 45 jours.
6. Ensuite, filtrez le moût en retirant tout le gâteau.
7. Laissez le vin encore 3-4 jours.
8. Si vous êtes satisfait du goût de la boisson, mettez-la en bouteille. Sinon, laissez-le fermenter encore quelques jours.

Blanc

• Temps de préparation : 4 mois.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 128 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Après avoir étudié la recette du vin de raisin blanc, vous apprendrez à préparer une boisson unique à l'arôme et au goût exceptionnels. Le processus prendra plusieurs mois, il faudra donc être patient. Mais le résultat plaira non seulement à vous, mais aussi à vos invités. Les connaisseurs de boissons nobles apprécieront certainement ce vin. Vous pouvez ajuster vous-même la douceur de la boisson. Cette recette produit un vin demi-doux.

Ingrédients:

• sucre – 3 kg;
• raisins – 10 kg.

Mode de cuisson :

1. Triez soigneusement les raisins, retirez les baies pourries et mettez le reste dans un seau en émail.
2. Écrasez soigneusement le produit. Lorsque le jus sort, couvrez de gaze.
3. Laisser poser 5 jours dans un endroit chaud. Remuez le contenu plusieurs fois par jour avec une spatule en bois.
4. Ensuite, égouttez la pulpe dans une passoire et filtrez le jus dans un récipient en verre en le remplissant à seulement 75 %.
5. Ajoutez du sucre, enfilez un gant avec plusieurs perforations dessus et fixez-le avec un élastique.
6. Au bout de 3 semaines, la fermentation sera presque terminée. À ce stade, vous pouvez ajouter plus de sucre selon votre goût. Dans ce cas, laissez la boisson encore 1 à 2 semaines.
7. Filtrez ensuite le jus dans des bouteilles, bouchez-les et envoyez-les à la cave pour infuser pendant 3 mois.

Des recettes avec un gant

• Temps de préparation : 3 mois.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le vin fait maison à base de raisins à gants est très aromatique. Cette recette est utilisée pour la préparer pour les variétés Lydia et Isabella. Plus précisément, le jus de ce raisin est prélevé. Un mélange de sureau, d'écorce de chêne et de sauge donne à la boisson un goût particulier. Il est ajouté au flacon avec le moût dans un sachet de gaze. À la fin de la fermentation, il est simplement retiré et le vin acquiert ainsi un arôme inhabituellement parfumé.

Ingrédients:

• Jus d'Isabelle – 0,8 l;
• sauge, écorce de chêne, fleurs de sureau - au goût ;
• sucre cristallisé – 320 g;
• Jus de raisin Lydia – 1,2 l.

Mode de cuisson :

1. Écrasez soigneusement les raisins et après quelques heures, pressez-les avec vos mains et filtrez le jus à travers une étamine dans un récipient en verre.
2. Ensuite, dissolvez le sucre cristallisé, puis installez le gant perforé. Laissez la boisson jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
3. Retirez ensuite les sédiments et versez dans un pot propre.
4. Insérez un sac de gaze avec des additifs.
5. Refermez et laissez poser 1 mois.
6. Retirez à nouveau les sédiments de la boisson et retirez le sac contenant les additifs.
7. Partez encore environ 2 mois.

Du raisin rouge

• Temps de préparation : 73 jours.
• Nombre de portions : 15 personnes.
• Teneur calorique du plat : 147 kcal.
• Objectif : pour la table des fêtes.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les bienfaits du vin fait maison sont évidents lorsqu’il est consommé avec modération. , l'hémoglobine augmente et les substances radioactives sont éliminées. Les raisins rouges faits maison rendent la boisson plus forte, plus aromatique et acidulée. Tout cela grâce aux graines, qui contiennent des tanins en grande quantité. Le vin est brillant et parfumé grâce au mélange des pigments sécrétés par la peau avec le jus clair.

Ingrédients:

• cépage rouge – 10 kg;
• sucre cristallisé – 2 kg.

Mode de cuisson :

1. Triez les baies, écrasez-les avec un presse-purée ou avec des mains propres et sèches.
2. Couvrir de gaze et laisser reposer trois jours. Remuez le contenu périodiquement.
3. Récupérez la couche de pulpe, essorez-la et filtrez le jus lui-même à l'aide d'une gaze. Versez le tout dans un récipient en verre.
4. Puis, sur une période de 10 jours, introduisez progressivement tout le sucre par portions.
5. Scellez le flacon avec un gant de pharmacie perforé.
6. Envoyez le conteneur dans un endroit chaud pendant 60 jours.
7. Une fois le gant dégonflé, vous pouvez mettre le jus en bouteille.
8. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Vidéo

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Le vin de raisin fait maison a toujours joui d'une popularité considérable à n'importe quelle table, c'est pourquoi chaque vigneron, même débutant, essaie avec plaisir de créer des vins selon diverses recettes, y compris la version classique - à partir de raisins.

Voici une recette d'un excellent vin de raisin : étape par étape et facile à la maison (avec photos et instructions).

Choisir le bon millésime pour le vin

Pour que le vin de raisin (et pas seulement le vin fait maison) se révèle vraiment savoureux et aromatique, il est nécessaire d'utiliser exclusivement des produits de haute qualité et, surtout, le bon produit pour le créer - des variétés de vin.

Les baies de ces variétés se caractérisent par leur petite taille et leur densité sur la grappe. Vous trouverez ci-dessous quelques précieux conseils de vignerons expérimentés concernant la sélection et la préparation du matériel pour le vin :

Conseil. Les raisins récoltés pour faire du vin ne doivent pas être lavés, car la couche blanche qui se forme dessus n'est rien d'autre que de la levure de vin. Rincez ou même lavez les raisins uniquement si un levain contenant de la levure de vin de haute qualité est utilisé.

Les raisins récoltés doivent être séparés des billons, triés, en éliminant toutes les baies impropres, y compris les baies séchées et moisies. Après une sélection préliminaire, les baies sont versées en petits lots dans un récipient profond et broyées. Vous pouvez utiliser un presse-purée ordinaire ou un hachoir à viande. Les baies doivent être écrasées très soigneusement pour que chacune d'elles libère tout son jus.

Processus de vinification

Faire du vin de qualité est un processus assez simple si vous suivez strictement toutes les étapes de la recette. Ce qui suit est un processus étape par étape pour préparer le vin.

Fermentation de la pulpe

La pulpe finie ou les baies broyées, préalablement séparées des crêtes, sont versées dans un récipient approprié et recouvertes hermétiquement d'un chiffon en coton. Gardez à l’esprit que le récipient ne doit être rempli qu’aux 2/3 de vin.

Le récipient à pulpe est installé dans une pièce avec un régime de température strict, compris entre 18 et 23 degrés. Si la température est supérieure au deuxième repère, la pulpe risque de fermenter trop intensément, ce qui la transformera en vinaigre. Si la température est inférieure au premier repère, le processus de fermentation peut se dérouler trop lentement, voire ne pas démarrer du tout.

Ainsi, après quelques jours, le processus de fermentation commencera et le moût (le jus, qui est essentiellement du vin de jeune raisin) commencera à se séparer de la pulpe. La pulpe et le moût doivent être soigneusement mélangés chaque jour, sinon la première deviendra simplement aigre et le goût du produit pas encore fini sera gâché.

Préparation du moût de raisin

5 à 7 jours après le début de la fermentation, la pulpe doit être soigneusement essorée, en séparant ainsi le moût. Le premier essorage se fait à travers une passoire, le second à travers plusieurs couches de gaze. Le moût purifié doit fermenter. Pour ce faire, il est versé dans un récipient propre (il ne doit être rempli qu'aux 3/4) et bien fermé avec un bouchon et un tube.

Attention! Les vignerons expérimentés estiment que séparer la pulpe du moût est une action erronée, qui privera par la suite le produit fini de son précieux arôme profond et de son arrière-goût délicat.

Si vous souhaitez laisser la pulpe, vous ne devez pas l'essorer pour séparer le moût : versez simplement tout le produit dans un nouveau récipient et fermez-le avec un couvercle avec une paille. Le tube servira en quelque sorte de protection contre l'oxygène : une extrémité devra être descendue dans un récipient rempli d'eau, l'autre dans du vin.

A ce stade, il est important de contrôler la force et la douceur du vin, qui dépendent avant tout de la teneur en fructose du produit. Vous pouvez réguler cet indicateur en ajoutant telle ou telle quantité de sucre. Dans notre région, on cultive principalement des variétés à faible teneur en fructose. Par conséquent, si du sucre n'est pas ajouté lors de la préparation du vin, celui-ci deviendra sec.

Le dosage de sucre est généralement pris comme suit : environ 1 cuillère à soupe. pour 1 litre de produit semi-fini. Le sucre est ajouté comme suit : il faut verser un peu de moût, le chauffer et y verser le sucre en remuant la masse jusqu'à ce que cette dernière se dissolve complètement. Après cela, versez la composition sucrée obtenue dans le récipient contenant du vin.

Bouchage de vin semi-fini

A ce stade, vous devez séparer tous les sédiments du moût fini (pour ce faire, il vous suffit d'égoutter le vin avec une paille, en abaissant soigneusement le récipient avec de l'eau en dessous du récipient avec du vin). Assurez-vous de vérifier la quantité de sucre dans le produit : si vous aimez le vin de raisin sec, vous n'aurez pas besoin de sucre. Sinon, assurez-vous de l'ajouter au vin et de bien mélanger.

Il ne reste plus qu'à verser le vin de raisin dans une bouteille en verre foncé et à la fermer sans serrer (cela est nécessaire pour que le dioxyde de carbone restant contenu dans le vin trouve une « issue »).

Stérilisation du produit

C'est la dernière étape, mais non moins importante, de l'élaboration du vin maison. Certains vignerons pensent que ce processus devrait se produire naturellement : le vin doit être laissé dans un endroit sombre et frais pendant plusieurs mois (2-3) jusqu'à l'arrêt du processus de fermentation, après avoir préalablement installé des joints hydrauliques sur chaque bouteille. Pendant cette période, vous devez égoutter le vin au moins plusieurs fois pour éliminer les éventuels sédiments.

Il existe une autre façon de stériliser le vin : de force. Il est nécessaire de fermer légèrement les bouteilles de vin, de les envelopper dans un chiffon et de les placer dans un récipient rempli d'eau. Placez un thermomètre dans l'un des flacons et stérilisez le produit jusqu'à ce que sa température atteigne 60 degrés. Après cela, toute la levure mourra et le processus de fermentation s'arrêtera complètement. Le dioxyde de carbone restant s'échappera également par un bouchon mal fermé.

Ensuite, vous pouvez bien boucher les bouteilles et les envoyer dans un endroit frais et sec. Un produit qui a passé correctement toutes les étapes préparatoires pourra acquérir tout cet arôme merveilleux et cette profondeur de goût pour lesquels beaucoup de gens aiment tant le vin de raisin. Bonne chance!

Le vin de raisin est obtenu par fermentation du jus de raisin.

En raison de sa teneur élevée en sucre et de son acidité relativement faible, il n'est pas nécessaire d'y ajouter de l'eau, comme c'est le cas pour désacidifier la purée de fruits et de baies ordinaire.

Un peu de sucre est ajouté à certaines variétés - 1,2 à 2 kg pour 10 g de moût.

Préparation d'une entrée pour du vin maison

• En l'absence de culture pure de levure œnologique, les fruits les plus mûrs et les plus intacts sont sélectionnés pour préparer ce qu'on appelle le levain. Vous pouvez même les emporter avec les brindilles, qui contiennent également beaucoup de levure sauvage.
• Ne lavez pas les baies, écrasez-les et versez le sirop de sucre, placez-les dans une bouteille.
• Fermez le trou avec un bouchon en coton.
• Placez le récipient dans un endroit sombre à une température de 20 à 24 °C.
• Après quelques (5-6) jours, lorsque le jus a fermenté, il doit être filtré sur une gaze.

Prendre 300 g de cette entrée pour préparer 10 litres de vin de dessert et 200 g pour le même volume de vin sec ou demi-doux.

Le levain filtré peut être conservé au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Le levain peut être préparé d'une autre manière.

Dans ce cas, les baies ne sont pas lavées, elles sont pétries et une poignée de raisins secs est ajoutée à la pulpe obtenue. Le pain et la levure de bière ne peuvent pas être utilisés.

Le jus de raisin (moût ou pulpe) est fermenté en bouteilles ou en fûts. Le récipient est rempli aux 2/3 de vin et de la levure de vin est ajoutée - 2 à 3 % du volume du moût.

Pour une meilleure fermentation, le récipient contenant le moût est placé dans un endroit sombre ou recouvert d'un épais tissu sombre. La température optimale à ce moment-là est de 20 à 22 °C. La fermentation à des températures supérieures à 30° n'est pas souhaitable, car elle entraîne une perte d'alcool et l'apparition d'amertume dans la boisson.

Les bouteilles sont fermées par un joint hydraulique spécial, composé d'un bouchon percé d'un trou et d'un tube en verre ou en caoutchouc.

Par exemple, un tube de verre est inséré dans le trou et scellé avec de la pâte à modeler, de la cire à cacheter ou de la paraffine pour empêcher l'air de passer à travers.

Un tube en caoutchouc est placé sur un tube en verre et son extrémité est descendue dans un récipient contenant de l'eau propre.

Actuellement, l'industrie produit des bouchons spéciaux en polyéthylène pour les bouteilles à col large utilisées pour la fermentation du vin. Le principe de leur conception est similaire à celui d'un joint hydraulique.

Au début, la fermentation se déroule vigoureusement, une mousse abondante se forme à la surface du moût et des bulles de dioxyde de carbone sont intensément libérées dans le récipient avec de l'eau à travers le volet.

Après 10-12 jours, l'intensité de la fermentation diminue. Cela dure environ 1,5 à 2 mois. (parfois jusqu'à 3 mois).

Comment déterminer quand le processus de fermentation est terminé ?

La fin de la fermentation est jugée par des signes extérieurs :

• les couches supérieures du vin commencent à s'éclaircir ;
• L'émission de CO2 s'arrête presque à travers le volet ;
• Des sédiments abondants se forment au fond du récipient.

Comment séparer le vin jeune des sédiments ?

Le vin jeune doit être immédiatement séparé des sédiments afin qu'il n'acquière pas le goût désagréable des produits de décomposition des cellules de levure.

Nos conseils :

Pour ce faire, placez soigneusement le récipient contenant du vin sur une table, par exemple sur un tabouret, afin de ne pas perturber les sédiments, et placez un autre récipient sous le tuyau. À l'aide d'un tube en caoutchouc, commencez à verser le vin en vous assurant que l'extrémité ne touche pas les sédiments.

Fermentation légère : pourquoi est-ce nécessaire ?

Le vin jeune débarrassé des sédiments est à nouveau versé dans une bouteille munie d'un joint hydraulique et placé dans une pièce où est maintenue une température constante de 10-12°C.

Dans de telles conditions, une fermentation légère se produit durant de 1 à 3 mois.

Extérieurement, cela ne se manifeste que par le fait qu'au début, des bulles de CO2 sont occasionnellement libérées à travers le joint hydraulique dans un récipient contenant de l'eau - une toutes les 5 à 10 minutes. Progressivement, le dégagement de gaz diminue et s'arrête.

A ce moment, une fine couche de sédiment brun se forme au fond du récipient. Le vin devient encore plus transparent, son bouquet aromatique et son goût se développent.

En le versant dans un autre récipient, ils se débarrassent à nouveau des sédiments. Habituellement, ce vin est appelé matière vinicole.

Nos conseils :

Le vin doit être limpide, même un léger trouble est inacceptable pour un produit de haute qualité. Par conséquent, le vin mal clarifié nécessite un traitement supplémentaire - filtration et clarification.

Comment bien filtrer le vin ?

Filtrez le vin à l'aide d'un filtre en tissu (un sac en forme de cône en flanelle blanche, en toile ou en papier épais). Il passe plusieurs fois à travers un tel filtre.

Vous pouvez également filtrer le vin à travers du papier filtre. Pour ce faire, placez-le dans un entonnoir en verre ou en émail en une ou deux couches et passez le vin dedans.

Comment clarifier le vin de raisin à la maison ?

Si le vin ne peut pas être filtré, d'autres méthodes de clarification sont utilisées. À la maison, cela peut être un traitement avec de la chaleur, du froid, de la caséine, du blanc d'œuf ou de la gélatine.

Traitement thermique

• Lors du traitement thermique, des récipients scellés sont utilisés, par exemple des bouteilles fermées par des bouchons en liège.
• Les bouteilles de vin sont placées dans une casserole avec de l'eau froide versée jusqu'au niveau du vin, chauffées lentement à 45-50°C et laissées dans l'eau jusqu'à refroidissement complet.
• Après refroidissement, le vin est filtré ou laissé se clarifier.

Traitement par le froid

L'abaissement de la température à -2 °C pour les vins de table et à -5 °C pour les vins non fortifiés entraîne la précipitation de colloïdes, qui adsorbent la turbidité en suspension, éclaircissant ainsi la boisson.

Le vin doit être refroidi rapidement et immédiatement filtré à travers un sac en flanelle, du papier filtre ou du coton, sans laisser la température monter.

Blanchiment à la caséine

Lors de la clarification à la caséine à la maison, utilisez du lait de vache écrémé (1 cuillère à café pour 1 litre de vin). Le vin est soigneusement mélangé et après quelques jours filtré ou retiré des sédiments.

Éclaircir au blanc d'oeuf

• Lors de l'éclaircissement avec des blancs d'œufs, prendre 1 à 2 œufs frais pour 50 litres de vin, les séparer du jaune, battre jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement un demi-verre d'eau bouillie froide et un peu de vin.
• Puis lentement, en un mince filet, ajoutez ce mélange au vin, mélangez le tout.
• Après 10-15 jours, le vin est débarrassé des sédiments.

Clarification avec de la gélatine

Une fois clarifiée avec de la gélatine, 1 g de gélatine est versé avec de l'eau froide et laissé pendant 24 heures en changeant l'eau 3 à 4 fois.

Ensuite, la gélatine gonflée est dissoute dans 1 verre de vin chaud, chauffé à 35-40°C et soigneusement mélangée.

La solution obtenue est versée dans 10 litres de vin, mélangée et laissée à clarifier pendant 10 à 15 jours à une température de 15 à 20 °C. Le vin clarifié est retiré des sédiments.

Recettes de vins de fruits

Vin de pomme

2 kg de pommes, 4,5 litres d'eau bouillante. Pour 4,5 litres de jus - 6 tasses de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure, le jus de deux citrons.

• Coupez les pommes en petites tranches.
• Versez de l'eau bouillante dessus et pressez avec une presse. Partir 4 jours.
• Filtrez le jus et mesurez sa quantité.
• Ajoutez le sucre, la levure et le jus de citron. Placer dans un endroit chaud (température 18-24 °C) pour la fermentation.
• Une fois la fermentation arrêtée, remuez bien.
• Verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.

Vin de mûre

3 kg de mûres, 3,5 litres d'eau bouillante, pour 4,5 litres de jus - 5 tasses de sucre et 0,5 cuillère à soupe. cuillères de levure.

• Placez les mûres dans un récipient et versez dessus de l'eau bouillante.
• Laisser poser 4 jours, puis filtrer.
• Mesurez la quantité de jus et ajoutez le sucre et la levure.
• Placer dans un endroit chaud (température 18-24 °C) pour la fermentation.
• Après l'arrêt de la fermentation (2-3 semaines), remuez bien.
• Laissez les sédiments reposer pendant 3 jours.
• Filtrer à travers un sac de flanelle ou une mousseline épaisse dans un tonneau ou un autre récipient.
• Scellez et laissez reposer 4 mois.
• Verser dans des bouteilles et conserver dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.

Vin de cassis

2,5 kg de cassis, 4 litres d'eau bouillante, pour 4,5 litres de jus 6 tasses de sucre et 0,5 cuillère à soupe. cuillères de levure.

Il est élaboré de la même manière que le vin de mûre. Le temps de préparation n'est pas de 4, mais de 7 à 9 mois.

Vin de prune

2 kg de prunes (de préférence différentes variétés), 0,5 kg de sucre, 3 litres d'eau bouillante, pour 4,5 litres de jus - 3 tasses de sucre, 0,5 c. cuillères de levure.

• Retirez les noyaux des prunes et saupoudrez-les de sucre.
• Versez de l'eau bouillante dessus.
• Partir 4 jours.
• Filtrer et mesurer la quantité de liquide.
• Ajouter le sucre, la levure, les noyaux de prunes concassés.
• Placer dans un endroit chaud (température 18-24 °C) pour la fermentation. Laissez reposer 3 jours.
• Après l'arrêt de la fermentation (1 à 1,5 mois), mélangez bien.
• Filtrer à travers un sac de flanelle ou une mousseline épaisse dans un tonneau ou un autre récipient.
• Scellez et laissez reposer 6 mois.
• Verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.

Vin de sureau

2 kg de sureau, 5 litres d'eau bouillante, pour 4,5 litres de jus - 5 tasses de sucre, 0,5 c. cuillères de levure, 7 g de gingembre, 225 g de raisins secs.

Il est élaboré de la même manière que le vin de prune.

Résumons-le

Il est conseillé de conserver les produits finis dans une cave ou un réfrigérateur. Alors, choisissez la recette qui vous plaît, préparez le vin, invitez vos amis et... soyez en bonne santé !

Certes, il ne faut pas oublier les sages lignes d’Omar Khayyam :
« Le vin est interdit, mais il y a quatre mais. » Cela dépend de qui boit du vin, avec qui, quand et avec modération. Sous réserve de ces quatre conditions, le vin est autorisé à toute personne saine d’esprit.

Lyubov DUDCHENKO, candidat en sciences biologiques
© Revue Ogorodnik
Photo : dépôtphotos.com
Photo : pixabay.com

Il y a des plats que les femmes ont plus de chance de réussir, mais il y a des joies purement masculines de l'existence gastronomique, où les hommes n'ont pas d'égal ! Oui, nous parlons de vinification, car seul un homme passionné peut produire du vin de raisin maison dont la recette devient sa fierté ! Ici, une femme ne peut qu'être « disponible » - pour préparer les récipients, et pour encourager l'homme et le féliciter pour ses compétences et son enthousiasme !

Nous partagerons avec vous la technologie classique d'élaboration du vin maison à partir de raisins, dont la recette permettra même à un vigneron débutant d'être fier du résultat. Alors, commençons!

Termes

Mezga- C'est le produit initial et intermédiaire de la technologie vitivinicole. C'est un amas de raisins foulés, avec ou sans crêtes. Les crêtes doivent être sélectionnées, sinon le vin risque de devenir amer.

Moût- Il s'agit du jus de raisin non clarifié libéré de la pulpe. Il s'agit en fait d'un vin jeune qui n'a pas encore commencé à fermenter.

Fermentation- le processus de reproduction de la levure de vin, qui transforme le sucre des fruits contenu dans les baies en alcool, et ainsi nous obtenons du vin !

Quel cépage est le meilleur ?

Pour produire du vin de raisin fait maison, des cépages techniques (de vin) doivent être utilisés. Les grappes de ces variétés sont de petite taille, les baies sont petites et étroitement adjacentes les unes aux autres.

Ce sont des cépages tels que le Merlot, l'Isabella, le Cabernet, le Muscat, le Sauvignon, le Golubok, le Chardonnay, le Riesling et autres.

Travail préparatoire

Les raisins récoltés ou achetés ne doivent pas être lavés, car la levure de vin vit en abondance à la surface des baies. Les vendanges récoltées après de fortes pluies ne sont pas adaptées à l'élaboration de vins naturels pour la même raison. Et n'ayez pas non plus peur de la poussière à la surface des grappes : elle se déposera et pendant la fermentation, le jus se nettoiera tout seul.

Les raisins doivent certainement être exempts de l'humidité atmosphérique et être secs - c'est une condition importante pour un vin de raisin fait maison de haute qualité, dont nous étudions la recette. Cependant, cela s'applique à toutes les recettes pour faire du vin à la maison !

Nous séparons les baies des crêtes, en sélectionnant celles moisies, sèches et gâtées - elles peuvent gâcher le goût de la boisson. Nous devons maintenant broyer la matière première jusqu'à obtenir une pulpe, et il est plus pratique de le faire en plusieurs parties si nous écrasons les raisins avec un presse-purée ordinaire.

Il faut pétrir soigneusement pour que chaque baie libère tout le jus.

Si la vinification promet de devenir votre passe-temps, il est alors justifié d'acheter un broyeur spécial. Pour une petite quantité de vin, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

Recette de vin de raisin maison

Étape I

Versez la masse de pulpe obtenue dans un grand récipient préparé - un tonneau en bois ou en polyéthylène, ou un récipient en émail, en tenant compte du fait qu'il ne doit être rempli qu'aux 2/3. Couvrez le récipient avec un chiffon en coton et fixez-le sur le pourtour du plat.

Conditions de température de fermentation : 18-23°C. Si la température est plus élevée, la qualité du produit final en souffrira ou même la fermentation du vinaigre commencera, ce qui transformera le moût en vinaigre.

Des températures inférieures à 18°C ​​ralentiront le processus de fermentation, qui pourrait même ne pas démarrer à cette température.

Les vignerons expérimentés conseillent : si vous avez apporté des raisins de l'air frais à une température de 10-15°C, les grappes de raisin doivent se réchauffer jusqu'à la température du salon.

Vous ne pouvez même pas commencer à les presser jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Laissez le récipient contenant la pulpe de raisin seul pendant 3 à 5 jours. Dès le lendemain, une croissance rapide des bactéries de levure commence, accompagnée d'une fermentation.

Le moût commence à se séparer activement et la pulpe commence à s'accumuler à la surface de la masse liquide, ce qui est facilité par la libération active de dioxyde de carbone. Cette pulpe levée doit être mélangée au moût plus d'une fois par jour, sinon la pulpe se peroxydera et gâchera le futur vin.

De nombreux vignerons n'utilisent que du jus fraîchement pressé pour faire du vin de raisin fait maison et jettent les peaux et les pépins. Mais pour obtenir une boisson parfumée avec une belle couleur riche, les vignerons professionnels ne renonceront jamais à la pulpe, qui donne au vin un arrière-goût noble !

Étape II

Après les 3 à 5 jours prescrits, essorez la pulpe - d'abord à travers une passoire, puis à travers plusieurs couches de gaze non blanchie. Maintenant, pour une fermentation ultérieure, versez le moût dans un grand récipient en verre aux trois quarts du volume et fermez bien le bouchon avec une paille.

Si nous quittons la pulpe, nous sautons l'étape précédente.

Ce tube pour éliminer le dioxyde de carbone s'appelle un joint hydraulique, qui protège le moût de l'oxygène et de l'aigreur. Nous abaissons une extrémité du tube dans le vin, l'autre dans un pot d'un litre ou un verre d'eau.

Au même stade, nous ajustons la force du vin de raisin fait maison. Cela dépend de la quantité de fructose présente dans la baie et de la quantité de sucre qui doit être ajoutée pendant le processus de fermentation. Les cépages cultivés dans nos pays ne contiennent pas de fructose au-dessus de 20%, il est donc nécessaire d'ajouter le sucre manquant. Sinon, nous obtiendrons du vin sec et aigre.

Ajouter le sucre par doses : 200-250 g de sucre pour 1 litre de moût. Pour ce faire, versez un peu de jus, faites-le chauffer et dissolvez-y le sucre, puis versez-le dans un récipient commun et fermez-le bien avec un bouchon.

En général, le moût de raisin fermente sans pulpe pendant environ 21 à 30 jours à température ambiante. Pendant le processus de fermentation, les levures se déposent au fond, le vin devient plus léger et gagne progressivement en densité, et le dégagement de dioxyde de carbone s'arrête.

Stade III

On sépare les sédiments du moût clarifié : par égouttage (à l'aide d'une paille, en abaissant le deuxième récipient en dessous du récipient à vin). Si vous ne pouvez pas l'égoutter soigneusement, filtrez le vin à travers plusieurs couches supplémentaires de gaze.

Vérifier la douceur. Si vous aimez le vin sec, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Si vous préférez le vin doux, ajoutez du sucre en n'oubliant pas de le mélanger au vin jusqu'à dissolution complète.

Verser dans des récipients en verre foncé préparés et fermer hermétiquement afin que le dioxyde de carbone encore libéré puisse s'échapper.

Stade IV Stade V

Cette étape de vinification à la maison varie, car... Chaque maître a sa propre opinion. Nous parlons de stériliser du vin de raisin non mûr.

Certains vignerons pensent que le vin doit mûrir naturellement pendant plusieurs mois et ne doit pas être dérangé. Pour une maturation naturelle, vous devez installer des joints hydrauliques pour chaque bouteille et la placer dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que la fermentation du vin issu des raisins soit complètement arrêtée.

La maturation dure généralement au moins 2 à 3 mois, pendant lesquels le vin est égoutté plusieurs fois des sédiments résultants.

Une autre partie des vignerons insiste sur la stérilisation des bouteilles de vin et sur leur maturation ultérieure dans des récipients en verre foncé hermétiquement fermés.

Comment faire cela selon cette recette ?

1. Nous versons le vin dans des bouteilles, les bouchons sans serrer, les enveloppons avec n'importe quel tissu et les plaçons dans un réservoir d'eau (il doit atteindre les épaules de la bouteille).
2. Nous abaissons un thermomètre dans l'une des bouteilles et le stérilisons jusqu'à ce que la température du vin dans la bouteille atteigne 60 degrés. Ceci termine le processus de stérilisation.

Pendant le processus de stérilisation, la levure du vin est complètement détruite, rendant ainsi impossible toute fermentation ultérieure. Dans ce cas, les bouteilles dans l'eau ne sont pas hermétiquement fermées avec des bouchons - pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper.

À la fin de la stérilisation, fermez hermétiquement les flacons. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis rangez-le dans un endroit frais.

La matière vinicole ayant subi la stérilisation est parfaitement clarifiée, mûrit efficacement et le vin se distingue par une douceur gustative veloutée, avec un arrière-goût magnifique. Boisson des dieux ! Mais même après stérilisation, il doit être « vidangé des sédiments » plusieurs fois.

Vin additionné d'eau et de levure de vin (vidéo)

Le vin de raisin fait maison, dont nous avons examiné les recettes en détail, peut être conservé jusqu'à 10 ans à une température de 10 à 15 degrés.