Après un voyage réussi en forêt, les cueilleurs de champignons sont confrontés à la question : que faire des trophées obtenus ? Certains champignons peuvent être marinés, certains peuvent être séchés, certains peuvent être congelés et certains peuvent être dégustés dès maintenant, comment pourrions-nous nous en passer ?
Les cueilleurs de champignons passionnés savent bien sûr comment préparer une sauce ou une sauce aux champignons. Eh bien, ceux qui ont rarement des champignons forestiers s'acquitteront également facilement de la tâche.
L'avantage de ma sauce aux champignons et à la crème sure, c'est que même s'il y a très peu de champignons, vous pouvez toujours en préparer une quantité suffisante en augmentant la proportion de crème sure ou de crème dans le plat.
Vous pouvez préparer une sauce aux champignons en utilisant des champignons sauvages surgelés de la même manière. Eh bien, s'il n'existe pas de telles réserves, alors il est tout à fait possible de s'en régaler, qui sont en vente toute l'année.
Nous aurons donc besoin de champignons (autant que nous en avons), de crème sure (peut être remplacée par de la crème épaisse), d'oignons, d'huile de friture et d'aneth.
Les champignons forestiers sont magnifiques - cèpes rouges, cèpes robustes (il faut encore essayer de les trouver), cèpes élancés... En automne, ils sont presque tous propres - sans vers.
Chaque champignon doit être traité et nettoyé. Nous retirerons les débris forestiers des capuchons et retirerons le couvercle supérieur des pieds.
Ce sont les gars forts que j'ai - juste un spectacle pour les yeux endoloris !
Coupez les champignons épluchés en morceaux et rincez bien en changeant l'eau plusieurs fois. Ajoutez ensuite l'eau, salez et laissez cuire 1 heure à partir du moment de l'ébullition.
Lavez à nouveau les champignons bouillis et placez-les dans la poêle. Vous pouvez faire frire les champignons dans du beurre ou de l'huile végétale. Je préfère la deuxième option. Faites revenir les champignons pendant environ 5 minutes, puis ajoutez-y l'oignon émincé. Faire frire avec l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. On le goûte et on ajoute du sel si nécessaire.
Ajouter la crème sure, mélanger et faire frire pendant 2-3 minutes. À la fin, ajoutez l'aneth frais.
La sauce aux champignons à la crème sure est prête. Vous pouvez l'utiliser pour de la purée de pommes de terre, des pâtes et un accompagnement de porridge friable.
Les assaisonnements aux champignons sont bons car ils peuvent être combinés avec presque tous les plats d'accompagnement. La plupart des recettes de telles vinaigrettes contiennent nécessairement une sorte de produits laitiers. « note » – de la crème ou de la crème sure. Cette combinaison est considérée comme un classique en cuisine, car aucun autre produit n'est mieux en mesure de mettre en valeur le goût unique du champignon. La sauce aux champignons à la crème sure est l'une des plus populaires et préférées de beaucoup depuis l'enfance. Il est particulièrement bon lorsqu'il est préparé à partir de beautés de la forêt avec leur arôme riche et brillant. Vous pouvez servir cette sauce avec n'importe quel plat – elle a toujours l'air gagnante.
Cette recette offre la façon la plus connue de cuisiner des champignons dans une sauce à la crème sure à la maison, sans temps ni coûts financiers inutiles. Cette sauce aux champignons à la crème sure agrémentera même un déjeuner de tous les jours ordinaire, offrant ainsi de petites vacances à tous les membres de la maison.
Tu auras besoin de:
- Champignons (frais ou surgelés) – 450 g
- Crème sure (graisse) – 300 ml
- Oignon – 1 oignon moyen
- Oignon vert – 1 botte
- Aneth frais – 1 petit bouquet
- Huile végétale – 2 cuillères à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Nombre de portions – 4
Temps de cuisson – 60 minutes
Préparation
Naturellement, la meilleure sauce aux champignons avec de la crème sure est préparée à partir d'ingrédients frais. Qu'il s'agisse de délicieux champignons de Paris onctueux du supermarché ou de champignons sauvages cueillis à la main qui dégagent un arôme époustouflant, les produits frais donnent des résultats plus efficaces. Mais si c'est complètement hors saison et que la fraîcheur des champignons dans les rayons des supermarchés est fortement mise en doute, la recette vous permet d'utiliser des champignons surgelés. Pour obtenir un arôme plus éclatant, vous pouvez préparer une sauce à partir de poudre de champignons : des champignons séchés écrasés sont ajoutés aux champignons frais ou surgelés qui, une fois traités thermiquement, compenseront le manque d'arôme de champignon.
- Avant de commencer à cuisiner, vous devez préparer les champignons. Frais - nettoyé, lavé, évalué pour la comestibilité. Les champignons surgelés doivent être préalablement sortis du congélateur pour qu'ils fondent complètement. Si cela n’est pas fait, la sauce finira par avoir un goût liquide.
- Les champignons préparés sont coupés en gros morceaux. Comme beaucoup d'autres assaisonnements avec ce produit, cette recette nécessite une texture inégale.
- Les oignons sont hachés le plus finement possible et placés dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse. Lorsque l'oignon est prêt, des champignons hachés y sont ajoutés et frits pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, l'excès d'humidité devrait s'évaporer et le volume des champignons diminuera d'environ un tiers.
Ajouter la crème sure
La crème sure à la sauce aux champignons est une recette classique. Même la façon la plus familière et familière de préparer des champignons fraîchement cueillis est de les faire frire avec de la crème sure. Pour rendre la vinaigrette vraiment savoureuse, il n'est pas recommandé de lésiner sur cet ingrédient. L'option idéale pour préparer une sauce aux champignons avec de la crème sure est un produit agricole qui ne contient pas d'additifs artificiels et n'a pas de goût aigre. Avec une telle crème sure, le goût de l'assaisonnement sera beaucoup plus riche et il sera lui-même nutritif et satisfaisant.
- Le mélange d'oignons frits et de champignons doit d'abord être salé et ajouté du poivre noir. Ensuite, un verre de crème sure y est ajouté, le mélange est soigneusement mélangé et laissé mijoter pendant 7 à 10 minutes à feu doux avec le couvercle fermé.
- Au bout de 10 minutes, vous pouvez retirer la casserole du feu et ajouter les oignons et l'aneth finement hachés à la sauce. La vinaigrette est à nouveau mélangée pour que les morceaux de verdure y soient uniformément répartis. La recette demande de laisser la sauce couverte pendant encore cinq minutes.
Manches
La sauce est servie chaude ou tiède, car l'assaisonnement froid n'est pas aussi parfumé. Vous ne devez pas conserver la vinaigrette pendant une longue période, car elle peut tourner très rapidement à cause de la crème sure. Pendant la cuisson, il est préférable de calculer à l'avance le volume optimal de sauce, qui suffira pour 1 à 2 repas.
- Le goût de la crème sure et de la sauce aux champignons se marie parfaitement avec toutes les pâtes, des pâtes italiennes classiques aux spaghettis en passant par les cornets ordinaires. À propos, de nombreux plats de pâtes italiens traditionnels sont servis avec des vinaigrettes aux champignons.
- Les plats d'accompagnement comme le riz ou le sarrasin, cuits sous forme friable, sont parfaitement complétés par une sauce à la crème sure et aux champignons. Dans ce cas, vous n'avez même pas besoin de préparer de la viande ou de la volaille pour un accompagnement, puisque la vinaigrette est tout à fait capable de les remplacer.
- Vous pouvez servir l'assaisonnement avec n'importe quel plat de pommes de terre : purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies nature ou frites.
- La sauce à la crème sure aux champignons complète bien le goût du poulet et de la dinde. Qu’il s’agisse de poitrine bouillie ou de cuisses de poulet frites, la vinaigrette s’intègre tout aussi harmonieusement dans le concept gustatif.
Les méthodes de service énumérées ne signifient pas que la sauce aux champignons ne peut être consommée que de cette façon. Tout ce que nous cuisinons peut être parfumé avec une délicieuse vinaigrette aux champignons - la décision dépend de l'imagination de la ménagère et des préférences du ménage. En sachant préparer la sauce aux champignons, vous pouvez toujours être sûr qu'un dîner délicieux et original pour la famille est garanti.
Sauce aux champignons à la crème sure
La plupart des gens ont une préférence gustative pour les plats préparés des champignons. Même aux aliments les plus simples, par exemple le porridge, vous pouvez ajouter votre favori champignon accent. Grâce à sauce aux champignons, populaire depuis plusieurs années, la nourriture quotidienne prendra une allure sophistiquée.
Sauce aux champignons cuisiner assez simple. Produits inclus dans la sauce, sont facilement disponibles, nombre d’entre eux sont utilisés dans la préparation quotidienne de certains plats. Champignons pour la sauce vous pouvez en utiliser n'importe lequel, ces recettes utilisent Champignon.
Sauce à la crème sure aux champignons
Sauce à la crème sure aux champignons Ingrédients:
- Champignons – 400 gr;
- Beurre, de préférence 82% de matière grasse – 50 g ;
- Oignon – 1 tête (vous pouvez en ajouter plus au goût) ;
- Lait – 100 ml;
- Crème sure maison – 200 gr;
- Farine (pré-tamisée) – 3 cuillères à soupe ;
- Sel de table – une petite pincée ;
- Poivre moulu - au goût.
Temps de cuisson : 40 minutes
La valeur nutritionnelle :
- Glucides 4,7 grammes
- Protéine 4,5 grammes
- Graisse 7,8 grammes
- Teneur en calories 115 Kcal
Préparation de la sauce :
1) Nous nettoyons notre oignon et notre régime en petits cubes. Mettez l'oignon dans une poêle où le beurre est déjà fondu.
2) Pendant que les oignons sautent, lavez les champignons et nettoyez-les de la terre ou de la peau inutile. Coupez les champignons en tranches de taille moyenne.
3) Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez-y des champignons. Laisser mijoter les champignons sur le feu pendant 3 minutes.
4) Saupoudrer le plat de farine, sel et poivre. Ensuite, remuez bien le tout.
5) Versez le lait dans la casserole et continuez à laisser mijoter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant progressivement.
6) Ajouter la crème sure et mélanger délicatement tous les ingrédients. Cuire jusqu'à épaississement.
7) La nourriture est prête à manger. Pour les amateurs d'assortiment de snacks, vous pouvez refroidir la sauce et la broyer dans un mixeur.
La sauce aux champignons est prête !
Sauce aux champignons avec crème sure et herbes Ingrédients:
- Champignons – 500 gr;
- Crème 20% de matière grasse – 150 g ;
- Crème sure – 250 gr;
- Oignon – 2 têtes ;
- Aneth frais - un demi-bouquet;
- Persil frais - un demi-bouquet;
- Beurre (un pourcentage plus élevé de matière grasse est recommandé) – 50 g ;
- Sel - une demi-cuillère à café
- Poivre noir - au goût
Temps de cuisson : 45 minutes
La valeur nutritionnelle :
- Glucides 5,2 grammes
- Protéine 4,9 grammes
- Graisse 8,5 grammes
- Teneur en calories 125 Kcal
Préparation de la sauce :
1) Épluchez l'oignon. Coupez-le en petits carrés ou en tranches. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre.
2) Lorsque l'huile devient liquide, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3) Lavez les champignons et nettoyez-les si nécessaire. Hachez les champignons pas très finement.
4) Versez les champignons dans la poêle et laissez mijoter. Saupoudrez ensuite les aliments de sel et de poivre. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que nos champignons acquièrent une couleur marron clair.
5) Mettez la crème et la crème sure dans une poêle. Cuire jusqu'à cuisson complète, en n'oubliant pas de remuer les portions.
6) Hachez finement le persil et l'aneth. Émietter dans la sauce et remuer le tout.
7) Éteignez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir la sauce, passez-la dans un mixeur, même si vous pouvez l'utiliser de cette façon.
La sauce aux champignons est prête !
Sauce à la crème sure aux champignons et au fromage Ingrédients:
- Champignons – 300 gr;
- Crème sure – 150 gr;
- Crème – 150 gr;
- Huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
- Oignon – 1 tête ;
- Fromage à pâte dure (qui fond bien) – 100 g ;
- Sel – 1 cuillère à café ;
- Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
- Assaisonnement origan – 1 cuillère à café ;
- Jus de citron – 1 cuillère à café.
Temps de cuisson : 40 minutes
La valeur nutritionnelle :
- Glucides 5,8 grammes
- Protéine 5,4 grammes
- Graisse 15 grammes
- Teneur en calories 173 Kcal
Assaisonnement à l'origan (origan, séché, broyé) Préparation de la sauce :
1) Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les oignons.
2) Salez et assaisonnez le plat avec du poivre noir. Faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3) Nous lavons les champignons et nettoyons les chapeaux. Coupez les champignons en tranches moyennes, ajoutez-les à l'oignon. Nous mélangeons nos produits, attendons que toute l'eau des champignons s'évapore.
4) Ajouter la crème sure et la crème. Saupoudrez d'origan et mélangez le tout. Cuire la sauce jusqu'à épaississement.
5) Râpez le fromage sur une râpe fine et versez-le sur un plat. Pour éviter que le fromage ne se transforme en un seul morceau, mélangez le tout rapidement.
6) Retirer du feu et arroser le tout de jus de citron et remuer.
La sauce est prête !
Astuces de chef
Pour épaissir la sauce, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine dans le plat. Avant de mélanger la farine avec les ingrédients, vous pouvez d'abord la faire frire dans une poêle sans huile ni eau. Ensuite, la farine donnera au plat un goût de noisette inhabituel.
Il est préférable d'utiliser des fromages à pâte dure pour la sauce. Le parmesan fonctionne bien car il fond rapidement lorsqu'il est chauffé.
Il est recommandé de prendre du beurre le plus gras possible pour préparer la sauce aux champignons. La sauce sera alors riche et savoureuse.
Diverses épices, comme l'origan ou le romarin, ajoutent de la sophistication et du piquant à la sauce aux champignons.
Il est conseillé de couper les champignons en morceaux moyens. Pendant le processus de friture, ils mijoteront et deviendront plus petits.
Bon appétit!
Super( 3 ) Mal( 0 )
Aujourd'hui, nous allons préparer une sauce aux champignons avec de la crème sure: elle est incroyablement savoureuse, tendre et rehausse le goût de n'importe quel plat. Il présente de nombreux avantages : un goût et un arôme riches, une texture délicate et une valeur nutritionnelle élevée. De plus, tous les champignons comestibles conviennent à la cuisine, qu'ils soient frais de la forêt ou de la ferme, séchés, congelés ou en conserve. Selon le type de champignon, le goût et l'arôme de la vinaigrette changeront, ainsi que le temps de cuisson.
Les champignons, pour leur satiété et leur goût unique, sont souvent utilisés dans les plats avec ou à la place de la viande. Vous pouvez les utiliser pour préparer des soupes riches, faire des cocottes feuilletées, les utiliser pour garnir des pâtisseries et également comme base pour le caviar et le goulasch. Nous proposons de nous attarder plus en détail sur la dernière option.
Ingrédients
- Champignons – 300 g.
- Crème sure – 2 c. l.
- Curcuma – une pincée.
- Sel, poivre noir moulu - une pincée
Comment faire une sauce aux champignons
Nous laverons les champignons sous l'eau courante, nous ne les éplucherons pas, nous couperons seulement un morceau de tige. Couper en morceaux, placer dans une poêle avec de l'huile végétale, assaisonner de sel et de poivre noir et faire revenir à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète, n'oubliez pas de remuer.
Placez les champignons dans un bol et ajoutez de la crème sure fraîche avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 %. Si vous préférez une option moins calorique, utilisez de la crème sure avec moins de matières grasses. À l'aide d'un mixeur, hachez les champignons et mélangez-les avec la crème sure. Ajoutez des épices au goût et mixez à nouveau avec un mixeur jusqu'à consistance lisse (vous n'obtiendrez pas une structure absolument lisse, mais elle deviendra douce et aérée).
Versez la sauce dans un petit bol et servez. La sauce aux champignons à la crème sure sera épaisse, tendre, savoureuse et aromatique. Il convient comme « compagnon » copieux aux toasts croustillants ou aux croûtons au fromage, il se marie bien avec les pâtes, le riz et les pommes de terre. Il accompagnera agréablement les plats de viande, ainsi que les viandes, steaks ou saucisses maison cuites au feu ou au grill. Comme vous pouvez le constater, il a un large éventail d’utilisations en complément des plats principaux. Et pour en être sûr, il suffit de le cuisiner une seule fois !
Sauce aux champignons et aux champignons avec crème et sauce soja
Cette sauce se prépare aussi rapidement que dans la première version, mais elle a un goût plus intéressant car elle utilise un additif à base de soja, qui ajoute un agréable goût salé. Cette vinaigrette peut être versée sur toutes les pâtes : spaghettis, pâtes, macaronis. Il ne faut pas le conserver longtemps car les champignons et la crème ont une durée de conservation courte, il est donc préférable de le manger tout de suite.
Ingrédients
- Champignons – 300 g.
- Crème – 100 ml.
- Sauce soja – 1 cuillère à soupe
- Pincée de poivre noir moulu
Préparation
- Lavez les champignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est préférable de faire frire sans couvercle, sinon ils libéreront du jus.
- Placez les champignons dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème, la sauce soja, une pincée de poivre noir et battez pendant quelques secondes.
- Transférer la sauce aux champignons et à la crème dans un plat et servir : avec de la viande, des galettes de pommes de terre ou des pâtes. Avant de servir, vous pouvez garnir d'un brin d'herbes. Bon appétit!
Sauce crémeuse aux champignons et à la moutarde
Dans cette version, nous ne broyerons pas les champignons dans un mixeur, mais les laisserons en morceaux ; cette option de vinaigrette est très originale. Et cela se marie mieux avec des spaghettis ou des pommes de terre rissolées. Son goût est crémeux, avec des graines de moutarde épicées et des morceaux de champignons.
Ingrédients
- Champignons – 300 g.
- Oignon – 1 pièce.
- Crème sure 21% – 3 cuillères à soupe
- Haricots moutarde – 1 cuillère à soupe
- Sel - une pincée
Préparation
Coupez les champignons lavés en petits morceaux. Hachez finement l'oignon. Commencez par faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, n'oubliez pas d'ajouter du sel.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème sure et laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez ensuite la moutarde et mélangez. La sauce crémeuse aux champignons et à la moutarde est prête ! Vous pouvez le verser sur des escalopes de viande ou des pommes de terre sautées.
1. Pour des résultats savoureux et de haute qualité, achetez toujours des champignons frais, cela peut être déterminé par leur couleur, s'ils sont blancs comme neige et ont une forme élastique.
2. Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer la sauce est à partir de champignons frais. Si vous utilisez des champignons sauvages, vous devez les rincer sous l'eau courante. S’ils ne sont pas envahis par la végétation, vous n’avez pas besoin de les peler et de laisser la peau extérieure. Sinon, il est préférable de retirer la couche supérieure des capuchons. Coupez-les en tranches et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ils diminueront de volume, il faut donc en tenir compte si vous avez besoin de beaucoup de sauce. Égouttez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Si des champignons surgelés sont utilisés en cuisine, ils doivent être préalablement décongelés au réfrigérateur et l'excès d'eau doit être éliminé.
4. Les champignons séchés (forêt) donnent un goût et un arôme plus prononcés. Ils doivent être trempés dans de l'eau ou du lait pendant 6 à 8 heures avant le traitement thermique. Ils doivent être cuits au moins 30 minutes.
5. Il est préférable d'utiliser de la crème sure grasse pour qu'elle ne se sépare pas lors de la friture et de l'ajouter au dernier moment.
6. Si vous souhaitez faire une vinaigrette plus épaisse, vous pouvez l'épaissir avec de la farine ou de la fécule. L'amidon doit être dilué dans de l'eau froide et la farine doit être frite dans du beurre afin que le goût farineux ne se fasse pas sentir. Ajouter la farine en donnant les oignons.
7. Pour égayer le goût, vous pouvez ajouter : de l'ail, du zeste de citron, du fromage râpé, des noix hachées, du jus de citron, des herbes fraîches.
8. Quant aux épices, il faut les ajouter, les meilleures sont : muscade, curcuma, basilic séché, curry.
9. Pour les plats chauds, il est préférable de servir la vinaigrette tiède. Lorsqu'il est froid, il est parfait pour les sandwichs.
La meilleure vinaigrette pour une variété de plats est la sauce aux champignons à base de champignons et de crème sure.
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans l'huile végétale en remuant jusqu'à évaporation complète du liquide.
Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le revenir avec les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne faites pas trop cuire les champignons et les oignons afin que la sauce n'acquière pas un goût brûlé désagréable. Assaisonnez de sel et de poivre au fur et à mesure.
Diluer la farine dans un demi-verre d'eau froide jusqu'à consistance lisse, afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Versez de l'eau avec de la farine dans la casserole, assaisonnez avec des herbes séchées. Si vous pensez que la sauce aux champignons et à la crème sure est trop épaisse, ajoutez plus d'eau. Cuire la sauce à feu doux, à couvert, pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
Râpez le fromage et ajoutez-le à la sauce, remuez. Une très savoureuse sauce aux champignons avec de la crème sure est prête. Je suggère de le servir avec des pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau.
Versez la sauce aux champignons avec la crème sure sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Placer sur feu moyen et faire chauffer 5 minutes à feu doux en évitant que la sauce ne bout violemment.
Bon appétit, faites plaisir à vos proches !
