Chou mariné. Comment mariner le chou à la maison - recette. Comment mariner le chou à la maison pour qu'il soit croustillant

Le chou est une plante potagère saine avec une teneur élevée en vitamine C et en minéraux. Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver ? Pour réussir à mariner le chou à la maison, vous n'avez pas besoin d'ingrédients coûteux. Le marinage est un moyen simple de conserver les aliments pour une utilisation future de manière naturelle, basé sur la fermentation dans son propre jus. Lors du salage, de l'eau est utilisée.

Chaque femme au foyer a sa propre recette pour mariner le chou avec l'ajout de pommes ou de carottes Antonov hachées, d'airelles ou de canneberges, etc. Il existe une autre option pour conserver le chou dans des bocaux pour l'hiver : le marinage.

La principale différence avec la fermentation est une préparation plus rapide avec l'ajout d'acide (vinaigre). A titre de comparaison : le salage prend de 3 à 7 jours (selon la recette), le marinage - de deux heures à deux jours. Mais le chou fermenté croustillant est plus sain que le chou mariné.

Les avantages et les inconvénients de la choucroute

Dans le chou fermenté, les nutriments sont conservés 2 fois mieux que dans un légume frais ordinaire. Des préparations sont nécessaires en hiver et au printemps en cas de carence en vitamines. Le légume contient une grande quantité de vitamine C (jusqu'à 75 mg dans la tige et jusqu'à 50-52 mg dans les feuilles pour 100 g), des minéraux (potassium, phosphore et calcium).

Une consommation modérée de chou salé a un effet positif sur les processus digestifs et la teneur en fibres a un effet positif sur la microflore intestinale. La vitamine C est une amie fidèle du système immunitaire, contribuant à le renforcer.

Le chou salé est déconseillé aux personnes souffrant d'ulcères et de maladies du duodénum, ​​d'insuffisance rénale et de problèmes de pancréas. Il est préférable d'exclure la choucroute de l'alimentation si l'acidité du suc gastrique est augmentée.

Le croquant caractéristique, apprécié des vrais connaisseurs de la préparation, est obtenu uniquement à partir de variétés de légumes blancs d'automne et d'hiver. Le chou d'été ne convient absolument pas. Si vous prenez la mauvaise base pour cuisiner, aucune épice, aucun ingrédient supplémentaire ou recette unique ne sauvera la situation. Par conséquent, vous pouvez faire fermenter le chou pour qu'il soit croustillant uniquement à partir de variétés tardives du légume.

1. Plus le chou est coupé et préparé gros, mieux les nutriments sont préservés.
2. N'utilisez pas de sel iodé lors du décapage.
3. Les ancêtres préparaient les légumes pour l'hiver selon le calendrier lunaire. Selon la croyance populaire, il vaut mieux cuisiner à la nouvelle lune.
4. L'endroit idéal pour stocker le produit est constitué de bocaux en verre ou de fûts en bois ayant subi un nettoyage spécial avec une solution d'eau de Javel et un rinçage répété à l'eau avant la cuisson. N'utilisez pas de grandes canettes en aluminium. Cela gâcherait le goût.

Pour hacher, utilisez un couteau d'office large. Si vous préférez le chou tranché finement, utilisez une râpe spéciale ou un robot culinaire (si le temps est limité).

Recette classique de marinage en pot

Ingrédients:

• Chou blanc – 2 kg,
• Carottes – 1 pièce,
• Feuille de laurier - 2 pièces,
• Sel – 40 g,
• Poivre noir (pois) - au goût.

Préparation:

1. Pour faire fermenter le chou savoureux et rapidement, je prends une râpe à légumes spéciale. J'épluche les carottes et les râpe grossièrement, comme pour les carottes coréennes. Je suis une procédure similaire avec le chou.
2. Je mets les légumes hachés dans un grand bol. Soigneusement, avec effort, je le pétris avec du sel gemme ordinaire. J'ajoute 2 feuilles de laurier cassées en petits morceaux.
3. Je mélange et presse le chou et les carottes jusqu'à ce que le jus se forme. Pour ne pas me tromper sur la quantité de sel, je le goûte.
4. J'ai mis le mélange de légumes dans les bocaux, pas jusqu'en haut. Je laisse place à la libre libération du liquide.
5. Je place les bocaux avec un plateau profond en dessous. De temps en temps, je perce le produit fermenté avec un bâton en bois (ou un bâton japonais ordinaire, appelé « hashi »). 1 à 2 fois par jour suffisent. Cette action simple est nécessaire pour éliminer les formations de gaz.
6. Je laisse les bocaux en cuisine à température ambiante pendant 2-3 jours. Je détermine l'achèvement du processus de fermentation par la disparition de l'eau trouble et du bouchon en mousse sur le produit.
7. Je couvre les récipients en verre avec des couvercles. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant une journée.

Je sers l'apéritif sur la table, garni d'oignons frais et assaisonné d'huile de tournesol. Bon appétit!

Comment saler selon la recette classique en saumure

Ingrédients:

• Chou – 3 kg,
• Carottes – 400 g,
• Eau – 2,5 l,
• Sel – 5 cuillères à soupe,
• Sucre - 3 grandes cuillères,
• Graines d'aneth, graines de carvi - au goût.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le légume blanc à l’eau froide. J'enlève les feuilles supérieures endommagées. Je le hache grossièrement. Je hache les carottes à l'aide d'une râpe.
2. Je combine les deux ingrédients principaux dans un bol profond. Mélanger et pétrir délicatement.
3. Je le transfère aux banques. Je ne compacte pas trop le mélange de légumes. J'ajoute des graines de cumin et d'aneth dans chaque pot.
4. Je verse de l'eau dans la casserole. J'ajoute du sel et du sucre et je fais cuire sur la cuisinière. Après l'avoir porté à ébullition et dissous tous les cristaux, laissez-le refroidir.
5. Au bout de 10-15 minutes, je verse le liquide chaud jusqu'au sommet. Je recouvre le dessus de gaze multicouche. Je laisse les bocaux en cuisine pendant 48 heures. De temps en temps, il faut « perturber » (percer) le salage avec un bâton en bois. La fréquence de la procédure est de 2 fois par jour.
6. Au bout de 48 heures, je verse la saumure des bocaux dans une casserole propre. Je l'ai mis sur le feu. Ajouter le sucre et porter à nouveau à ébullition. Je verse la saumure légèrement refroidie dans des bocaux. Je ferme les couvercles et le laisse sur le comptoir de la cuisine jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
7. J'ai mis le cornichon au réfrigérateur. Après 3 jours, essayez la délicieuse préparation et régalez votre maison.

Recette vidéo

Recette de marinade classique : savoureuse et rapide

Ingrédients:

• Chou – 1 kg,
• Carottes – 1 pièce,
• 9 pour cent de vinaigre - 4-5 grandes cuillères,
• Eau – 500 ml,
• Sucre – 5 cuillères à soupe,
• Huile végétale - 5 grandes cuillères,
• Sel – 1 cuillère à soupe.

Préparation:

1. Je mets du sucre cristallisé dans une casserole avec de l'eau, verse de l'huile végétale et ajoute du sel. Porter à ébullition sous le couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Je coupe le chou et les carottes sur une râpe spéciale. Je remue. Je remplis le pot de légumes.
3. Je verse du vinaigre dans la saumure légèrement refroidie mais chaude. Je suis sur la route. Verser dans le mélange de légumes. J'attends qu'il marine, 4-5 heures suffisent.

Chou en bocaux avec tomates pour l'hiver

Pour la récolte, vous aurez besoin de tomates mûres de taille moyenne avec une structure dense.

Ingrédients:

• Légume blanc – 10 kg,
• Tomates – 5 kg,
• Sel – 350 g,
• Céleri, graines d'aneth, feuilles de cerisier et de cassis, piment fort - au goût.

Préparation:

1. Laver les légumes. Je coupe le légume. Je laisse les tomates de taille moyenne entières.
2. J'ai mis le chou haché dans un grand bol, suivi des tomates. Je saupoudre dessus des feuilles de cassis et de cerisier pour la saveur, du céleri et de l'aneth. C'est une couche. J'en fais au moins trois.
3. Je couvre le dessus du plat avec un chiffon propre. J'appuie avec un poids. Je surveille la libération du jus et le processus de fermentation. Vous devez attendre 3-4 jours.
4. Je transfère le mélange fini dans des bocaux. Je l'ai laissé refroidir pendant 12 à 16 heures.

Le produit est prêt à l'emploi !

Conseil utile. Pour accélérer le salage, vous pouvez préparer une saumure spéciale. Pour un litre d'eau il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel et 150 g de sucre. Je remplis le produit de saumure. J'attends 2 jours.

Chou mariné en bocaux avec des betteraves

Ingrédients:

• Chou – 2 kg,
• Betterave – 500 g,
• Carottes – 1 pièce,
• Ail – 1 gousse,
• Eau – 1 litre,
• Sucre – 150 g,
• Sel - 2 grandes cuillères,
• Poivre noir – 10 petits pois,
• Feuille de laurier - 3 feuilles,
• Vinaigre de table 9% – 150 g,
• Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Je coupe des légumes. Je n'essaye pas de hacher le chou trop finement. Je hache les carottes et les betteraves à l'aide d'un coupe-légumes spécial. Cet ustensile de cuisine pratique vous aidera à réaliser de petits blocs. J'ai coupé l'ail en morceaux.
2. Mélangez les ingrédients dans un bol profond.
3. Je lave les couvercles sous l'eau bouillante et stérilise les bocaux.
4. Je mets un mélange de légumes frais hachés dans des bocaux. J'appuie légèrement.
5. Je prépare la marinade sur la cuisinière en ajoutant des épices à l'eau. J'obtiens une couleur transparente. En fin de cuisson j'ajoute du vinaigre.
6. Je verse la saumure dans des bocaux. Je ferme avec des couvercles et je refroidis naturellement. Je transfère les préparations au réfrigérateur. Après 2 jours, vous pouvez ouvrir et manger.

Cuisine vidéo

Chou en bocaux avec pommes

Ingrédients:

• Chou – 2 kg,
• Carottes – 400 g,
• Pommes – 4 pièces,
• Sucre – 70 g,
• Sel – 70 g,
• Piment de la Jamaïque – 10 petits pois,
• Poivre noir – 20 petits pois.

Préparation:

1. Je hache le chou et les carottes à l'aide d'une râpe spéciale. J'ajoute du sel et du sucre. Mélangez soigneusement en appuyant légèrement.
2. J'y jette des grains de poivre et des feuilles de laurier. Encore une fois je mélange les légumes avec des épices.
3. Je travaille sur des pommes. Je retire soigneusement le noyau. Je l'ai coupé en morceaux.
4. Je mets les légumes dans des bocaux. J'appuie un peu dessus, puis j'ajoute la couche de pomme. Je répète plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli. Je laisse 5 cm dessus pour libérer le jus lors de la fermentation.

Conseil utile. Pour éviter que le jus ne coule, placez un bol profond sous chaque pot. Vous pouvez placer un grand plateau sous des récipients en verre.

1. Je laisse la préparation pendant 3 jours. Matin et soir, je perce le mélange de légumes pour libérer les gaz en excès, à l'aide d'une pique à brochette en bois.
2. Au bout de 3 jours, je place les préparations au réfrigérateur. J'ai laissé reposer le plat pendant quatre jours, en pensant à utiliser un bâton en bois de temps en temps.
3. Je stocke le produit fini dans un endroit froid - une cave ou un réfrigérateur.

Conseil utile. Je sers de la choucroute sur la table, complétée par des oignons finement hachés et des morceaux de pommes marinées. Vous pouvez verser de l'huile végétale dessus. Cela s'avérera incroyablement savoureux.

Chou en bocaux avec canneberges et miel

Au lieu du sucre cristallisé, la recette utilise un édulcorant naturel : le miel.

Ingrédients:

• Chou – 1 kg,
• Carottes – 2 morceaux de taille moyenne,
• Miel – 1 grande cuillère,
• Sel – 20 g,
• Canneberges – 15-20 baies,
• Feuille de laurier – 1 pièce,
• Huile de tournesol – 2 grandes cuillères,
• Poivre noir – 5 petits pois.

Préparation:

1. Je lave et nettoie le chou. J'enlève les feuilles sales. Je hache le légume à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé. Sois prudent! Si vous n'avez pas confiance en vos capacités, utilisez une râpe à légumes pratique.
2. J'épluche les carottes, puis je les râpe.
3. Je verse le chou dans un bol. J'ai mis du sel. Mélangez soigneusement avec vos mains en appuyant légèrement.
4. J'ajoute d'autres ingrédients au mélange de chou. Je remue.
5. Je place les légumes dans des récipients pré-préparés. Je le compacte à l'aide d'un presse-purée. Je fais plusieurs trous dans le couvercle en nylon de la cuisine. Je recouvre les bocaux de nouveaux « joints » et les mets au réfrigérateur.
6. Au bout d'une journée, sortez les récipients et percez le mélange fermenté avec un bâton pour libérer les gaz.
7. Il faudra 7 jours pour une préparation complète. Une à deux fois par jour, sortez les flans et percez-les. C'est un moment très important en cuisine !
8. Je mets l'apéritif dans une assiette, le verse dessus avec de l'huile végétale et décore de canneberges.

Conseil utile. Les canneberges peuvent être ajoutées fraîches au plat fini ou salées avec le chou et les carottes, ce qui en fait un participant à la fermentation.

Est-il possible de saler le chou précoce ?

Vous pouvez saler le chou précoce. La préparation ne remplacera pas complètement une collation savoureuse et croustillante à base de variétés tardives, mais si le rendement en jeunes choux est élevé, vos efforts et votre travail à la campagne ne seront pas vains.

Ingrédients:

• Jeune légume – 8 kg,
• Eau – 8 litres,
• Raifort - 1 grosse racine,
• Ail – 100 g,
• Betteraves rouges – 300 g,
• Persil – 1 bouquet,
• Sucre cristallisé – 400 g,
• Sel – 400 g.

Préparation:

1. Je prépare l'ingrédient principal pour le marinage. Je le lave soigneusement et retire les draps supérieurs s'il y a des dommages. J'enlève les tiges.
2. Je déchiquete le chou à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé. Je le transfère dans un grand récipient.
3. J'épluche l'ail. Je l'ai coupé en petits morceaux. J'épluche les betteraves et les hache sur une râpe grossière.
4. Je mets les légumes dans un grand bol en émail. D'abord le chou, puis les betteraves, ajoutez dessus le persil haché et l'ail. Je répète les couches plusieurs fois.
5. J'ai mis une casserole d'eau sur la cuisinière. J'ai mis du sucre et du sel. Porter à ébullition en remuant bien jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous.
6. Je laisse la saumure refroidir. Ensuite, je le verse dans un bol en émail. Je le ferme avec un grand couvercle et je l'appuie avec un objet lourd. Je le laisse dans la cuisine pendant 2 jours.
7. Je transfère le décapage dans des bocaux propres. Je ferme le dessus avec des couvercles en plastique et les mets au réfrigérateur. Au bout de 3-4 jours, la savoureuse préparation est prête à être consommée.

Comment saler le chou-fleur en bocaux pour l'hiver

Ingrédients:

• Chou – 1,5 kg,
• Betteraves - 1 morceau de taille moyenne,
• Carottes – 1 pièce,
• Ail – 3 gousses,
• Piment de la Jamaïque – 3 petits pois,
• Poivre noir – 6 petits pois,
• Eau – 1,5 litre,
• Sucre – 100 g,
• Sel – 100 g.

Le chou mariné pour l'hiver, quelle que soit la façon dont il est préparé, constitue une excellente source de nutriments et de vitamines tout au long de l'hiver froid. Bien que, comme vous le comprenez, ils en mangent à d’autres moments, pas seulement en hiver. Qui, après avoir préparé de la choucroute (son deuxième nom), peut résister à l’envie d’en laisser pour les jours à venir. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat savoureux et sain, mais aujourd'hui nous nous intéressons à une méthode rapide et chaude.

Recette n°1 : la plus simple et la plus rapide

De nombreuses femmes au foyer aiment la recette de décapage rapide décrite ci-dessous. Cela ne nécessite aucun travail particulier ni beaucoup de temps. Et le résultat est le même excellent plat. C'est pourquoi le décapage rapide du chou à chaud est une méthode si populaire. Alors commençons. Hachez avec une petite fourchette, hachez l'ail, râpez les carottes. Ajoutez du vinaigre de table, trois ou quatre cuillères à soupe, et mélangez le tout du mieux possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'aneth (graines).

Toutes les proportions sont choisies selon votre goût, c'est pourquoi elles ne sont pas répertoriées ici. D'autres recettes en auront. Préparez la saumure : portez à ébullition 130 ml d'eau, la même quantité d'huile de tournesol, une cuillerée de sucre semoule et du sel, ajoutez également.Versez la saumure sur le chou, mélangez bien. Assurez-vous de l'essayer et d'ajouter plus de sel si nécessaire. Laissez reposer une heure, puis mettez-le au réfrigérateur. Encore deux heures et le décapage rapide du chou est terminé. Tu peux manger.

Recette n°2 : Chou à la provençale

Le chou préparé selon cette recette sera également prêt à manger dans quelques heures. Nous vous expliquons une autre méthode chaude pour mariner le chou. Nous prenons deux kilogrammes de chou, le hachons, râpons deux ou trois carottes sur une râpe grossière, coupons trois pommes en grosses tranches, ajoutons 150 grammes de canneberges et préparons la saumure. Pour ce dernier nous aurons besoin de : de l'eau - un litre, un verre d'huile d'olive ou de tournesol, du sel - deux cuillères à soupe, ¾ de verre de vinaigre de table, 250 grammes de sucre, une tête d'ail.

Placer le chou, les carottes en couches dans un plat émaillé, puis les canneberges et les pommes, encore le chou et ainsi de suite, en répétant les couches. Celui du haut est le chou. Après avoir fait bouillir l'eau avec les ingrédients préparés, préparez la saumure, versez-la dans la casserole et exercez une sorte de pression dessus. Après plusieurs heures, une journée maximum, le « provençal » est prêt.

Recette n°3 : traditionnelle

Ingrédients pour la recette traditionnelle de marinage : un kilogramme de chou blanc, carottes de taille moyenne, vinaigre (9%) - 250 ml, huile végétale - la même quantité, sucre cristallisé - neuf cuillères à soupe, gros sel - quatre cuillères à soupe, poivre noir - dix pois, feuille de laurier - dix morceaux, eau - 500 ml. La méthode chaude pour saler le chou en utilisant cette méthode est très simple. Nous préparons un grand bassin.

Nous nettoyons et râpons les carottes sur une râpe fine et coupons le chou lavé en gros morceaux. Mélangez les légumes dans un bol, saupoudrez de feuilles de laurier et de poivre. Préparez une saumure standard avec du sucre et du sel, versez-la dans un bol. Remuer, couvrir avec un couvercle ou une grande assiette et laisser mariner une journée. Vous pouvez le laisser dans la pièce. Au bout d'une journée, mettez-le dans des bocaux lavés, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Pour obtenir un goût plus riche, laissez-le reposer dans une bassine pendant deux ou trois jours.

Recette n°4 : chou aux betteraves

Préparez les ingrédients pour dix portions : une tête de chou ferme, une ou deux betteraves bouillies, une tête d'ail, quatre morceaux de laurier, du piment de la Jamaïque, une cuillère à café de poivre noir moulu, deux morceaux de clous de girofle, deux cuillères à soupe de sel (cuillères à soupe ), 250 grammes de sucre, la même quantité de vinaigre à 9%. Le décapage à chaud rapide du chou avec des betteraves, sans les hacher, se fait ainsi. Coupez une demi-fourchette de chou en plusieurs parties, démontez-la en morceaux et mettez-la dans un bocal sous cette forme. Faites cuire les betteraves pendant environ une demi-heure. Nous attendons qu'il refroidisse et le coupons en carrés, le mettons en couches avec le chou dans un bocal et entre eux - l'ail et le laurier, le compactons et faisons de la saumure.

Faites bouillir deux litres d'eau propre dans une casserole, salez-la, ajoutez les clous de girofle, le sucre et les grains de poivre noir. Faire bouillir pendant cinq minutes, ajouter le vinaigre. Faites cuire un peu la saumure, mais sans faire bouillir, remplissez les bocaux. Nous attendons qu'il refroidisse et le mettons au réfrigérateur. Après 24 heures, le plat peut être consommé.

Recette n°5 : Chou à l'ail

Produits pour six portions : un kilo de chou, deux ou trois carottes, cinq gousses d'ail. Pour la garniture : sucre - 120 grammes, gros sel, un demi-litre d'eau, piment de la Jamaïque et poivre noir - quatre morceaux chacun, 130 ml d'huile végétale et dix cuillères à soupe de vinaigre à 9 %. Enfin, nous vous expliquerons comment mariner rapidement du chou à chaud avec de l'ail. Coupez le chou en lanières longues et toujours fines.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Passer l'ail épluché au presse et mélanger tous les légumes dans un bol. Faites cuire le sirop comme d'habitude et versez-le dans le chou. Couvrez le récipient avec une grande assiette et placez un pot d'eau ou un autre poids. Laissez reposer quatre à cinq heures à température ambiante. Nous transférons la choucroute finie dans des bocaux, les fermons avec des couvercles en nylon et les mettons au réfrigérateur. Bon appétit!

Traditionnellement, le chou est mariné avec des carottes. Cette combinaison fait une délicieuse salade d’hiver.

Pour le préparer il vous faut :

• 5 kg de chou fort ;
• 1 kg de jeunes carottes ;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. sel non iodé.

Les légumes doivent être finement hachés. Cela peut être fait à la main ou à l'aide d'un robot culinaire.

Les carottes et le chou hachés doivent être versés dans une casserole, saupoudrés de sel et de sucre.

Après cela, les légumes doivent être écrasés et soigneusement mélangés pour qu'ils libèrent le jus. Le mélange fini est placé dans des bocaux et rempli de saumure.

Pour le préparer, il faut mélanger de l'eau bouillie avec 450 g de sucre, 300 g de gros sel. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les bocaux sont laissés ouverts sur un plateau dans la cuisine. Après 5 jours, une fois la fermentation terminée, vous devez ajouter de la saumure au sommet des bocaux et les fermer avec des couvercles. Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur. Aucune stérilisation requise.

Salage rapide

Tout le monde n’est pas prêt à attendre près d’une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, vous devriez essayer un salage rapide. Selon la recette, la collation croustillante peut être consommée après 3 jours.

Pour le décapage, les pots de 3 litres sont les mieux adaptés. Pour un tel récipient, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. l. sucre et la même quantité de gros sel, 1 litre d'eau.

Vous devez d'abord hacher finement le chou. Pour qu'il reste juteux et croustillant, les feuilles doivent être coupées très finement. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Versez de l'eau froide dans un bocal propre et ajoutez du sel et du sucre. Placez ensuite le chou râpé dans le récipient. Il doit être soigneusement compacté avec les mains.

Le pot sans couvercle est placé dans un plateau profond dans lequel une petite quantité de saumure peut s'écouler pendant le processus de fermentation. Au bout de 2 jours le chou se tassera un peu.

Lorsque cela se produit, vous devez ajouter de la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à être dégusté.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine essaient de proposer quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

Chou-fleur mariné

Une tête de chou dense est idéale pour le marinage. Il est préférable de ne pas prendre de chou-fleur jaunâtre, car il aura des inflorescences lâches et des « pattes » dures.

Le légume doit être soigneusement lavé, démonté en inflorescences et plongé dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez hacher une petite quantité de carottes et d'ail.

La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel et la même quantité de sucre. Lorsque l'eau bout, ajoutez le reste des ingrédients et laissez refroidir complètement.

Placer les carottes, le chou, l'ail, les herbes et les feuilles de laurier dans une grande casserole en couches. La toute dernière couche devrait être constituée de carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont disposés, vous devez verser la saumure dans le récipient. Ensuite, la poêle est recouverte d'une assiette et pressée avec quelque chose de lourd.

Le chou doit être laissé à l'intérieur pendant plusieurs jours, puis versé dans des bocaux remplis de saumure et mis au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être lavé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé pendant 24 heures dans de l'eau additionnée de 2 cuillères à soupe. l. sel.

A ce moment, vous devez préparer les épices. Ainsi, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque les feuilles de chou ramollissent, elles doivent être soigneusement rincées sous l’eau et recouvertes des deux côtés du mélange épicé. Ensuite, le chou est mis en bocaux sous oppression pendant 2 jours.

Chou aux betteraves

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves en cubes. Vous devez également râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et placés dans un pot avec de la saumure sous pression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

La salade finie peut être conservée pendant 3 à 6 mois.

Chou aux tomates

Le chou lavé doit être haché. Les poivrons doux doivent être coupés en lanières. Les carottes peuvent être râpées ou également coupées en lanières.

Cette recette nécessite des petites tomates. Ils doivent être lavés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont mis dans des bocaux sous oppression pendant plusieurs jours. La collation préparée est conservée au réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis blanchi dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Une fois l'eau évacuée, les légumes sont mis dans des bocaux et remplis de jus de tomate chauffé.

Vous pouvez ajouter des épices dans le récipient au goût. Selon cette recette, les pots doivent être enroulés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce que les récipients refroidissent.

Subtilités du salage

Pour rendre le plat fini savoureux, vous devez prendre en compte les recommandations générales lors de la préparation du chou :

Le marinage du chou dans des bocaux est considéré comme le moyen le plus simple de préparer une collation hivernale, car il ne nécessite pas de compétences particulières ni de produits exotiques.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité la saumure et les épices. Grâce à cela, la salade de chou ne deviendra jamais ennuyeuse.

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Le salage rapide du chou n'était pas disponible pour nos ancêtres. Autrefois, le sel était plus valorisé que l’or et n’était pas un invité fréquent sur toutes les tables. Conserver les aliments sans conservateurs n’était pas facile. Les méthodes existantes nécessitaient une conservation à long terme des blancs dans des conditions strictement spécifiées.

Nos capacités nous permettent d'ajouter diverses herbes et épices aux aliments, grâce auxquelles les aliments deviennent plus riches en goût, peuvent être conservés plus rapidement et mieux stockés. Le sel que nous ajoutons généreusement aux préparations prévient la prolifération de micro-organismes pathogènes et inhibe les processus de fermentation. Le chou salé n'a plus besoin d'être conservé à température ambiante pendant des semaines, en attendant qu'il soit apte à une conservation à long terme. Une variété de recettes vous permettra d'amener le produit à la qualité souhaitée en quelques jours voire quelques heures.

En réalité, il n’y a aucune différence, les termes font référence au même processus. Le salage fait référence à un mode de conservation dans lequel l'acide lactique joue un rôle majeur.

Ce composant est libéré lors de la fermentation naturelle des fruits et légumes, donne au plat un goût spécifique et est garant de la sécurité du produit. Seule la transformation de divers types de cultures agricoles est décrite en des termes différents. Ainsi, par exemple, les pommes sont « trempées », les concombres sont « salés » et le chou est « fermenté ».

Malgré les différences de noms, l'essence ne change pas. Partout, le conservateur est de l'acide lactique et partiellement du sel, qui contrôle le processus de fermentation, protège le produit de l'acidité, accélère le salage, vous permettant de réduire le temps de cuisson.

À l'époque où le sel était un plaisir coûteux, le salage sous sa forme pure était utilisé dans les villages. Le chou était haché, mis sous pression et fermenté dans son propre jus sans accès à l'air.

Pour éviter que le produit ne se gâte, il devait être bien compacté. Au moindre apport d'oxygène, la fermentation lactique pourrait s'arrêter et le chou pourrirait tout simplement. Un long vieillissement garantit une conservation et un stockage fiables pendant une longue période.

Le chou fini a été placé dans une chambre froide. À basse température, les bactéries lactiques diminuent leur activité. Cependant, le processus de fermentation ne s'est pas arrêté et le produit est devenu plus acide avec le temps.

Le sel, qui est activement ajouté aux recettes modernes, préserve non seulement le produit, mais inhibe également la croissance des bactéries lactiques. Par conséquent, le chou fermenté avec du sel peut être conservé beaucoup plus longtemps.

Les bases du chou mariné

Pour que la conservation réussisse, quatre conditions importantes doivent être remplies :

• choisissez un légume de la variété appropriée ;
• protéger le produit contre les dommages ;
• créer un environnement propice au développement des bactéries lactiques ;
• remettre toutes les surfaces de travail en parfait état.

Comment se déroule le salage ? Les bactéries lactiques présentes sur les feuilles du légume fermentent les sucres contenus dans le chou. Ainsi, plus un légume contient de glucides simples, plus sa conservation est active. C'est pourquoi vous devez choisir des variétés ayant la composition chimique optimale. Sinon, vous devrez ajouter du sucre supplémentaire.

Pour empêcher le développement de micro-organismes nuisibles ainsi que de bactéries lactiques, essayez d'éliminer autant d'air que possible du produit.

Pour ce faire, le chou doit être bien compacté. Il est préférable de disposer le produit en petites couches et de bien écraser chacune d'elles.

Il est conseillé de faire pression dessus, le chou se noiera alors un peu dans son jus. Vous pouvez utiliser une pierre bien lavée ou un récipient d'eau comme oppression. Une sorte de presse est placée sur la pièce. Vous pouvez utiliser une assiette plate ou un disque en bois que vous avez fabriqué vous-même. Et un agent alourdissant est placé directement sur la presse.

Pour se développer, les bactéries lactiques ont besoin d’une température de 15 à 22°C. Par conséquent, après toutes les préparations, le chou doit être laissé à température ambiante. Ensuite, lorsque le produit a gagné suffisamment d'acide, l'activité des bactéries doit être réduite en retirant la pièce dans un endroit frais. Dans les villages, il est généralement placé dans une cave, où la température est maintenue entre 8 et 12°C. Et le produit fini doit être conservé au réfrigérateur à 0-2˚C.

Et bien sûr, n’oubliez pas la propreté pendant la cuisson. Nous lavons soigneusement tous les ustensiles, la vaisselle et stérilisons les bocaux. Nettoyez soigneusement les légumes. Coupez les parties endommagées. En général, nous empêchons la saleté de pénétrer dans le produit.

Les meilleures variétés de choux pour le marinage et le marinage

Pour le marinage et le marinage, les variétés et hybrides de chou mi-précoces et mi-tardifs sont les mieux adaptés, dans lesquels la période de maturation depuis la levée jusqu'à la formation complète d'une tête de chou est de 115 à 160 jours.

Les plus populaires d'entre eux :

• "Gloire";
• "Présent";
• « Midor » ;
• « Femme du marchand » ;
• « Dobrovodskaïa » ;
• "Krautman."

Le chou de ces variétés forme une grosse tête de chou avec une petite tige. Le poids d'un légume peut atteindre 3 kg. Les feuilles intérieures sont blanches ou verdâtres, très densément tassées, fortes, juteuses, sucrées et contiennent une grande quantité de glucides.

Le chou de ces variétés repose bien même sans salage. Et la préparation fermentée, réalisée selon toutes les règles, s'avère savoureuse et croustillante, et peut être conservée jusqu'à la saison suivante.

Préparation : lieu, outils, matières premières

La choucroute n'est pas un processus à forte intensité de main-d'œuvre. L’essentiel du travail se déroule en seulement trois étapes. Avant de les conserver, les légumes doivent être pelés, coupés et salés.

Nous lavons le chou. Nous enlevons les feuilles endommagées et coupons tous les défauts. Coupez la tige. Laisse une tête blanche et propre. Nous faisons de même avec d'autres ingrédients. Si nous ajoutons des carottes, nous les nettoyons également et supprimons toutes les zones gâtées.

Nous couperons les légumes sur la table. Préparons le lieu en supprimant tout ce qui est inutile. Vous pouvez râper le chou sur une planche en plastique ou en bois. Pour trancher, en plus d'un couteau de cuisine universel ordinaire, il est pratique d'utiliser un broyeur ou une râpe spéciale.

Si la saumure est préparée séparément, nous sélectionnerons un récipient approprié. Si le chou est simplement moulu avec du sel, nous préparerons un grand bol ou bassine dans lequel nous mélangerons le tout avec nos mains.

Les légumes doivent être placés dans des contenants résistants aux acides. Pour cela, une poêle en émail convient. Mais certaines recettes demandent de mettre le chou directement dans des bocaux. Si les légumes sont fermentés dans un récipient large, ils doivent être pressés pour que le produit soit caché sous une couche de jus ou de saumure.

Les légumes placés dans des bocaux libéreront également du jus. Ainsi, si les récipients sont remplis à ras bord, il est préférable de les placer dans une bassine afin que le liquide s'écoule dedans et non sur le sol.

Lorsque le chou commence à fermenter, des gaz s'y accumulent. Son excès peut gâcher le goût du produit fini. Par conséquent, nous percerons périodiquement la pièce avec un bâton en bois, libérant l'excédent. Pendant la fermentation, un capuchon mousseux apparaîtra sur le chou, qu'il faudra soigneusement retirer avec une cuillère propre.

Nous rappelons que tous les objets avec lesquels nous touchons le produit : couteaux, planches, cuillères, doivent être soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante. Il en va de même pour les conteneurs - pots et bocaux.

Si nous cuisinons du chou à la fois, les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés, mais lavés avec du savon ou du soda et arrosés d'eau chaude. Couvrez la pièce avec un couvercle en plastique propre. Sous cette forme, il ne peut pas être conservé plus de trois mois.

Recettes pour mariner le chou pour l'hiver

Presque chaque famille a sa propre recette. Peu importe la façon dont vous marinez le chou ! Il est moulu avec du sel, trempé dans de la saumure froide additionnée de vinaigre et versé avec de l'eau bouillante salée.

Le chou est particulièrement bon avec l'ajout de diverses herbes et épices. Dans les préparations sont placés des canneberges, des poivrons, des betteraves, des carottes, des oignons, de l'ail... Tout cela affecte bien entendu la qualité du produit fini. La choucroute peut être différente.

Chou mariné aux betteraves

Grâce aux betteraves, les préparations acquièrent une belle teinte, un goût inhabituel et sont en outre enrichies de suppléments vitaminiques.

Composé:

• chou sans tige – 5 kg;
• racines de carottes – 0,5 kg;
• betteraves sans peau – 250 grammes ;
• poivron – 0,5 kg;
• plusieurs petits oignons;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque, cumin, clous de girofle ;
• sel - un demi-verre.

Hachez ou coupez les légumes indiqués, à l'exception des oignons, en lanières, broyez-les avec le sel et les assaisonnements à l'aide d'une grande bassine. Placez un oignon au milieu de la pièce.

Nous plaçons le récipient dans le bassin, le recouvrons de gaze afin que la saleté et la poussière ne pénètrent pas. Laissez fermenter à température ambiante. Tout au long de la journée, on perce plusieurs fois le chou avec un bâton en bois. Nous surveillons le processus. Le chou est prêt lorsque la mousse cesse de sortir. La préparation peut prendre de 2 à 4 jours.

Nous fermons les bocaux avec des couvercles en plastique. Si vous devez conserver le chou longtemps, versez de l'huile végétale bouillie sur les légumes en couche de 1 cm.

En bocaux avec du poivre et de l'ail

Cette recette permet de faire fermenter le chou à chaud. Nous préparons les légumes, nettoyons le composant principal. Coupez le dessus des souches à ras. Divisons les têtes de chou en quartiers.

Préparons une délicieuse vinaigrette à partir de carottes fraîches et de poivrons. Hachez les légumes à l'aide d'un robot culinaire. Ajouter le céleri-rave râpé et l'ail finement haché au mélange brillant. Ajoutez du maïs frais à la vinaigrette aux légumes. Le nombre de composants dépend des capacités de la femme au foyer.

Placez tous les légumes en couches dans un grand bol en émail. Les couches de chou doivent alterner avec la vinaigrette aux légumes. Plus vous obtenez de niveaux, mieux c'est.

Nous salerons les légumes avec de la saumure. Portez à ébullition 4 litres d'eau, dissolvez-y 200 grammes de sucre et de sel, cinq à six grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Éteignez la saumure une fois le sel et le sucre dissous. Attendons que la marinade refroidisse un peu.

Versez la garniture dans le récipient avec le chou. Les légumes doivent être complètement cachés en dessous. Appuyez sur la pièce avec une presse. Laissez fermenter deux semaines dans une cave fraîche ou sur le balcon.

Chou mariné aux épices

Ceci est une autre recette inhabituelle pour mariner le chou pour l'hiver. Pour 11 kg de légumes, il nous faut environ un kilo de pommes et 300 grammes de carottes. Nous prendrons également une poignée d’airelles rouges et de canneberges. Nous créerons un arôme inhabituel en utilisant du cumin, du piment de la Jamaïque, de l'anis et du laurier. Nous ajouterons des épices au goût et prendrons 2/3 tasse de sel.

Râpez le chou à l'aide d'une déchiqueteuse. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Divisez les pommes en quartiers et pour qu'elles ne noircissent pas, faites-les tremper quelques instants dans de l'eau froide salée.

Mélangez les ingrédients préparés. Placez la future salade dans un récipient en bois ou en émail. Réprimons l'oppression. Laisser poser 10-12 jours à une température de 18-22°C.

Lorsque le produit cesse de fermenter, vérifiez son état de préparation. La salade doit diminuer légèrement de volume et le jus libéré par les légumes doit devenir transparent. Mettez le chou dans des bocaux. Couvrez-les de couvercles en plastique. Sous cette forme, la salade peut rester au réfrigérateur tout l’hiver.

Chou mariné aux graines d'aneth

Dans cette recette, toutes les proportions sont arbitraires. Pour un seau de chou haché, vous devez prendre 100 grammes de sel. Les carottes en volume devraient représenter un dixième de la masse totale du chou. Des graines d'aneth et des graines de carvi sont ajoutées au goût.

Les légumes sont pelés, soigneusement coupés en petites lanières, mélangés avec du sel et des assaisonnements. Placer dans des bocaux et compacter. Couvrez-le avec un couvercle en plastique, placez-le au sous-sol ou placez-le sur le balcon s'il y fait frais. Après 10 jours, le produit peut être servi.

Dans des pots de pommes

Le plat original est roulé directement dans des bocaux. La salade est préparée à partir de chou, de pommes aigres, d'oignons et de poivrons doux. Le composant principal doit être deux fois plus volumineux que les autres ingrédients combinés. Pour le sel, on fait le calcul suivant : il faudra ajouter trois cuillères à soupe pour 2 kg de chou.

Nous coupons les têtes de chou, les pommes, les oignons et les poivrons en belles lanières régulières ou en fines tranches. Placer au fond d'un grand plat. Sel. Mélangez avec une cuillère propre, jamais avec les mains.

Les pots doivent être lavés à l'avance. Au fond de chacun, nous plaçons 2-3 feuilles de laurier et 5 grains de poivre noir.

Remplissez hermétiquement le récipient. Couvrir avec des couvercles métalliques. Stérilisez pendant une demi-heure. Roulons. Retournez-le, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur.

Froid en bocaux

Le marinage du chou en bocaux en saumure nécessite un temps de préparation minimal. Pour la salade, prenez 2 kg de chou haché et 2 carottes moyennement râpées. Mélangez les légumes avec vos mains. Remplissez hermétiquement un pot de trois litres avec le mélange.

Préparons la saumure froide. Dissoudre une cuillère à soupe de sel et de sucre dans 1,5 litre d'eau propre. Versez cette saumure sur les légumes placés dans le bocal. Couvrir le col du récipient en verre avec de la gaze. Laissez fermenter la salade dans un endroit tiède. Dans trois jours, le chou sera prêt. Il doit être conservé au réfrigérateur pour sa conservation.

Décapage chaud rapide du chou

Le chou instantané mariné est populaire parmi les personnes qui apprécient le temps. Cette méthode permet de réaliser des salades qui n'ont pas besoin d'être conservées longtemps. Les légumes sont instantanément trempés dans la saumure. Cette préparation peut être servie littéralement le lendemain.

Nous préparons un beau mélange de légumes à partir de fines couches de chou et de carottes. Mélangez les légumes dans toutes les proportions. Placez-les hermétiquement dans des bocaux préparés. Remplissez de saumure.

Dans un litre d'eau, diluez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère de sucre et une cuillère d'huile végétale. Portez la marinade à ébullition et assaisonnez les légumes avec.

Laissez le pot découvert pendant une journée dans un endroit chaud. Le lendemain, couvrez la salade d'un couvercle en plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Aux betteraves à la géorgienne

Pour une salade géorgienne parfumée, choisissez une belle grosse tête de chou et deux petites betteraves régulières. Un arôme unique est créé par 2 têtes d'ail, une gousse de piment fort et un bouquet de coriandre fraîche.

Les légumes sont coupés assez gros. La tête de chou peut être divisée en 8 à 12 parties. Les betteraves doivent être râpées ou coupées en tranches plates. Les gousses d'ail peuvent être ajoutées entières ou hachées grossièrement. Coupez le piment en rondelles. Séparez la coriandre en branches avec vos mains.

Les légumes doivent être placés dans une poêle en couches : une couche de chou, une couche de betteraves, une couche d'ail, etc. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients.

Enfin, de la saumure est ajoutée à la cuve. Faites bouillir deux litres d'eau et diluez-y 50 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir à température ambiante puis recouvrez complètement les légumes.

La salade géorgienne doit rester dans un endroit chaud sous pression pendant environ deux jours. Après quoi, il peut être mis dans des bocaux et mis au réfrigérateur. Là, le chou mettra 3 à 5 jours pour être prêt.

Préparer une choucroute croustillante pour l'hiver en bocaux

La fermentation des légumes dans un bocal est très pratique, car ils peuvent ensuite être conservés dans le même récipient dans lequel ils ont été préparés.

La salade d'hiver est hachée uniquement à partir de chou blanc et de carottes. Il ne faut pas en faire trop avec les légumes-racines. Il contient beaucoup de glucides et nous n’avons pas besoin de leur excès. L'excès de sucre peut fortement ralentir le processus de fermentation et le chou n'aura pas le temps de fermenter.

Les carottes dans la salade en question occuperont un dixième du volume total. Coupez les légumes en lanières, placez-les dans un grand bol et écrasez-les avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Dans un verre, mélangez une cuillère à soupe de gros sel et une cuillère à café de sucre. Cette quantité sera suffisante pour mariner un pot de chou de trois litres.

Nous plaçons les légumes dans des récipients en verre en couches, en salant chaque couche. Lorsque le pot est plein, le sel et le sucre devraient s'épuiser.

Mettons le récipient dans un endroit chaud pendant trois jours. Une fois par jour, le chou devra être percé jusqu'au fond avec un bâton en bois arrosé d'eau bouillante. Le produit fini doit être conservé au froid.

Avec des pommes et des canneberges dans un tonneau

Un tonneau en bois n’est pas facile à trouver de nos jours. Si vous en avez encore, essayez de cuisiner du chou selon cette recette originale.

Prenez des pommes et des canneberges à parts à peu près égales. Il devrait y avoir 5 fois plus de chou que d'autres ingrédients. Pour chaque kilogramme de légume principal, vous devez mettre 30 grammes de sel.

Mélangez le tout. Tassez la laitue dans le fût. Placez-le sous pression et placez-le dans un endroit chaud pendant 5 jours. Pendant ce temps, le chou cessera de fermenter et absorbera de nombreuses substances aromatiques.

Avec poivrons, carottes et oignons en bocal

Les poivrons doux et les oignons donneront à cette salade un goût légèrement inhabituel. Les carottes participeront également au processus de cuisson, ajoutant de la jutosité au plat fini. Le volume du chou est le double de celui des autres légumes. Les carottes, les oignons et les poivrons sont pris à parts égales.

Les légumes doivent être tranchés finement, mélangés avec du sel, du sucre et de l'huile végétale. Le calcul des ingrédients sera le suivant : pour 3 kg de chou, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe d'huile végétale. Nous mettons immédiatement la salade dans des bocaux et la plaçons au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au raifort et à l'ail

Pour une salade épicée, vous aurez besoin d'une grosse tête de chou entière, pesant environ 3 kg. Coupez le chou en lanières et diluez-le avec les carottes et les betteraves. Nous aurons besoin de deux légumes-racines d'orange douce, que nous hacherons à l'aide d'une râpe. Choisissons une grosse betterave et râpons-la également, ou hachons-la au robot culinaire.

Le goût de la salade sera parfaitement complété par le citron. Coupez-le droit avec la peau en fines tranches.

Cette recette utilise une marinade inhabituelle, préparée à base de pruneaux et de miel. Pour mariner une tête de chou, vous aurez besoin de 200 grammes de fruits secs, que nous rinçons d'abord, ajoutons un verre d'eau et faisons bouillir. Laissez mijoter 3 minutes. Enfin, ajoutez du sel (1 cuillère) et du miel (4 cuillères) au bouillon.

Mélangez les légumes avec la marinade, mettez immédiatement la salade dans des bocaux, fermez avec des couvercles en plastique ordinaires sans stériliser. Mettons-le au réfrigérateur et le troisième jour, nous apprécierons le goût d'un plat sain.

Chou mariné à la manière arménienne

Pour une tête de chou, vous aurez besoin d'une carotte de taille moyenne, d'une betterave, de céleri-rave, d'un bouquet de coriandre, de 2 piments forts et d'une tête d'ail. Coupez les légumes listés, à l'exception du chou, en fines grosses tranches et poivrez en rondelles. Divisez la tête de chou en tranches. Nous déchirons la coriandre avec nos mains. Placer le chou et les légumes mélangés dans un récipient en couches.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Si vous avez fait fermenter du chou, mais qu'il s'est avéré mou, suivez les conseils suivants :

• Essayez de ne pas écraser le chou la prochaine fois lors du marinage, il conservera ainsi mieux ses propriétés initiales ;
• ne lésinez pas sur le sel, cela inhibera la croissance de la microflore nocive et empêchera le produit de se peroxyder ;
• n'utilisez que des variétés tardives de chou;
• maintenir la propreté pendant la cuisson, car des micro-organismes tiers peuvent empêcher le processus de fermentation de se dérouler comme il se doit ;
• Dès que le jus de la préparation devient clair, retirez immédiatement le chou dans un endroit frais.

La dernière recommandation relève bien sûr du domaine de la fantaisie, mais ceux qui la suivent affirment que le résultat est excellent. Le calendrier populaire recommande de récolter le chou lors de la lune croissante, 5 à 6 jours après la nouvelle lune. Cette méthode peut être utilisée conjointement avec d’autres recommandations.

Faire mariner les légumes sans vinaigre

Aucune de nos recettes n'utilise de vinaigre. Bien que le goût de certaines préparations s'avère similaire à celui des légumes marinés. Tout dépend du sucre ajouté. Si vous ajoutez moins de sel que de sel, le produit fermentera plus rapidement et acquerra une acidité caractéristique.

Une abondance de sucre inhibe la croissance des bactéries lactiques. Si vous en ajoutez deux fois plus que du sel, le processus de fermentation ne se poursuivra pas. L'activité des micro-organismes va ralentir. Le jus libéré par le chou aura le goût d'une marinade.

Nous avons étudié de nombreuses façons de préparer des légumes sains et avons réalisé que le processus de décapage n'est pratiquement pas différent de la fermentation. Servir une délicieuse salade vitaminée ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat peut dépasser toutes les attentes.

Le chou ne peut pas toujours être conservé au frais pendant les longs mois d'hiver, il est donc d'usage de le saler, de le mariner et d'en préparer des salades d'hiver. Pour le chou mariné, divers types d'acides sont ajoutés au mélange, ce qui n'est pas toujours sain. La meilleure option serait de mariner le chou dans des bocaux pour l'hiver. Voici les meilleures recettes maison pour mariner le chou, et sur le site Web, vous trouverez des options de cuisson et.

Le chou se marie bien avec les carottes, et les carottes ajoutent non seulement de la saveur à la préparation, mais lui donnent également une plus belle couleur. Le poivre et les feuilles de laurier ajoutent un agréable arôme vert. Cette préparation peut être servie en toute sécurité sur une table de fête, elle est belle et parfaite en entrée avant les plats principaux.

Ingrédients requis :

• Chou – 2,5-3 kg ;
• Carottes fraîches - 2 morceaux moyens;
• Gros sel - 2 c. l.;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe incomplète. l.;
• Laurier – 3-5 feuilles ;
• Poivre noir – 3-5 petits pois ;
• Eau – 1 litre.

Comment mariner le chou à la maison - recette :

1. Vous devez d'abord préparer une saumure dans laquelle les légumes seront salés. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre à l'eau, la garder sur le feu pendant encore 2-3 minutes, puis vous pouvez la retirer du feu et la laisser refroidir complètement ;
2. Pendant que le liquide refroidit, vous pouvez commencer à préparer les légumes. Lavez le chou, coupez-le en plusieurs morceaux, retirez la tige dure, coupez les nervures épaisses des feuilles et coupez la pulpe elle-même en fines lanières. Vous pouvez utiliser des couteaux ou des broyeurs spéciaux ;
3. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières longues, semblables aux carottes coréennes ;
4. Mélangez les légumes, écrasez-les un peu avec les mains pour qu'ils libèrent du jus ;
5. Remplissez les bocaux préparés avec les légumes préparés, en y ajoutant périodiquement du poivre et des feuilles de laurier ;
6. Après cela, la pulpe est versée avec de la saumure préparée, puis recouverte de couvercles et laissée dans la pièce pendant 3 à 4 jours. Périodiquement, la pulpe doit être percée avec un long bâton ;
7. Vous pouvez maintenant fermer les bocaux avec des couvercles et les conserver dans un endroit frais.

Comment mariner du chou avec des betteraves

D'autres légumes sont souvent ajoutés au chou. Ils permettent d'obtenir un mélange plus savoureux et aromatique. Les betteraves complètent la saveur et donnent au chou une couleur étonnante, car le chou salé a une teinte pâle. Cette recette utilise non seulement du gros sel et du sucre cristallisé, mais aussi des feuilles de laurier aromatiques, du poivre noir épicé, des clous de girofle et du raifort, ce qui rend le mélange plus appétissant.

Ingrédients requis :

• Chou blanc – 4 kg ;
• Betteraves - 2-3 fruits moyens ;
• Ail – 1 tête ;
• Raifort – 1-2 racines ;
• Sel – 100 grammes;
• Sucre – ½ tasse ;
• Feuille de laurier – 4 pièces ;
• Oeillet - 2 parapluies ;
• Poivre noir – 8-10 pois.

Comment saler le chou en saumure :

1. Tout d'abord, la saumure est préparée, pour cela, vous devez porter à ébullition de l'eau propre, ajouter le sel nécessaire, le sucre, le laurier, le poivre noir, les clous de girofle, laisser refroidir;
2. Pendant que la saumure refroidit, vous devez préparer les légumes, laver le chou, couper la tige dure et les veines grossières, le couper en morceaux arbitraires, vous pouvez couper les légumes en fines lanières, cela n'a pas vraiment d'importance ;
3. Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes ;
4. Épluchez le raifort et l'ail, hachez-les finement sur une râpe ou au hachoir à viande ;
5. Écrasez légèrement le chou pour en libérer le jus, mélangez-le avec l'ail et le raifort ;
6. Placer la pulpe dans un bocal en ajoutant périodiquement des cubes de betterave ;
7. Couvrez le pot avec un couvercle et exercez une pression dessus, le mélange doit être salé pendant environ 2-3 jours, pendant cette période il est nécessaire de remuer périodiquement le mélange ;
8. Après cela, la pièce peut être fermée et placée dans un lieu de stockage permanent.

Comment mariner rapidement le chou

À l'automne, la saison des récoltes commence, la ménagère peut rester aux fourneaux pendant des heures et préparer l'hiver. Mais une recette simple pour mariner le chou pour l'hiver ne demandera pas beaucoup de temps à la ménagère. Le plus important est de hacher la pulpe, mais pour cela, vous pouvez utiliser un robot culinaire et un broyeur spécial. La préparation est facile à réaliser et le goût est très bon. Vous pouvez ajouter des carottes au mélange, mais ce n'est pas du tout nécessaire : le mélange s'avère savoureux sans carottes.

Ingrédients requis :

• Chou frais – 20 kilogrammes ;
• Carottes – 600 grammes;
• Sel – 400 grammes.

Comment mariner du chou en bocal :

1. Lavez le chou, retirez la tige, hachez-le immédiatement par n'importe quelle méthode, vous pouvez le couper en petites lanières, ou vous pouvez le couper en morceaux assez gros, dans tous les cas, la pulpe sera bien salée et restera croustillante ;
2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine ; vous pouvez également les passer au broyeur ;
3. Ajoutez une quantité mesurée de sel aux légumes préparés, mélangez bien, placez dans un récipient pour le marinage (il peut s'agir de bocaux en verre, de cuves, de bassines en acier inoxydable, etc.), couvrez et appliquez une pression ;
4. Conservez le mélange dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ;
5. Ensuite, vous pouvez le ranger pour un stockage permanent.

Comment saler le chou pour l'hiver dans des bocaux avec du poivre et de l'ail

Le chou préparé selon cette recette ne nécessite pas de longue préparation et peut être conservé tout au long des mois d'hiver. Le poivre et l'ail ajoutés à la recette rendront la préparation piquante et intéressante en goût. Vous pouvez ajuster vous-même le piquant et, si nécessaire, augmenter ou diminuer la quantité d'épices. Le chou salé en bocaux pour l'hiver est un réservoir de vitamines.

Ingrédients requis :

• Chou – 3-5 kilogrammes ;
• Carottes – 1 morceau moyen;
• Piment fort en cosse – 1-2 gousses ;
• Ail – 3-5 gousses ;
• Sel – 20-50 grammes.

Comment saler le chou en bocaux pour l'hiver :

1. Lavez les légumes, épluchez-les, coupez-les en fines lanières, hachez-les facilement à l'aide d'un broyeur spécial dans un robot culinaire, dans ce cas vous obtenez les fines lanières parfaites ;
2. Coupez d'abord le poivron en deux, puis retirez les graines, vous pouvez prendre deux gousses et la pièce deviendra épicée ;
3. Épluchez et hachez finement l'ail, vous pouvez le couper en fines tranches ;
4. Mélangez tous les légumes, transférez dans un récipient adapté, ajoutez du sel, la quantité peut être modifiée en fonction du goût souhaité du produit final ;
5. La pulpe doit être écrasée avec les mains jusqu'à ce que les légumes libèrent beaucoup de jus ;
6. Mettez la pression sur le mélange et remuez périodiquement pendant trois jours, après quoi vous devez essayer le mélange, si le goût est bon, vous pouvez alors transférer le mélange dans des bocaux et le conserver, et si le mélange n'est pas complètement salé, alors vous vous pouvez le laisser encore 1 à 2 jours.

Recette pour mariner le chou en bocaux avec des pommes

Pour cette recette, comme pour les pommes, il vaut mieux choisir des variétés vertes tardives, elles ont un goût acidulé et se marient bien avec les légumes. En plus des fruits, cette recette ne nécessite que du gros sel et de l'eau. Vous pouvez préparer un grand nombre de cornichons en une seule préparation. Tous les composants ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques lors de cette préparation et restent croustillants. Cette recette simple pour mariner le chou ne prendra pas beaucoup de temps.

Ingrédients requis :

• Chou frais de variétés tardives – 10 kg ;
• Pommes – 0,5 kilogramme ;
• Carottes – 500 grammes;
• Gros sel – 250 grammes.

1. Lavez le chou, séparez-le en feuilles séparées, retirez le pédoncule, coupez les parties rugueuses, puis coupez-le en petites lanières ;
2. Épluchez les carottes, il est plus pratique de les râper, vous pouvez en utiliser des grosses ou des petites, l'essentiel est que les morceaux ne soient pas trop épais ;
3. Lavez les pommes, retirez le trognon, puis coupez-les en fines tranches ;
4. Combinez tous les fruits et mélangez bien ;
5. Maintenant, vous devez cuire rapidement la saumure, pour ce faire, vous devez porter l'eau à ébullition, y dissoudre une quantité mesurée de sel ;
6. Les pots sont préparés à l'avance, ils peuvent simplement être lavés, mais la pièce est ensuite stockée en chambre froide, ou les pots peuvent être stérilisés, puis ils peuvent être conservés à température ambiante ;
7. Remplissez les bocaux de pulpe en compactant bien ;
8. Remplissez les bocaux de saumure tiède, roulez-les avec des couvercles en fer et retournez jusqu'à refroidissement complet ;
9. La préparation sera prête dans une semaine et vous pourrez déjà l’essayer, et vous pourrez la conserver tout l’hiver.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

L'aneth ajouté au chou donne à la préparation de la couleur, du goût et, bien sûr, l'arôme d'herbes fraîches. Cette combinaison contient une grande quantité de vitamines qui peuvent être obtenues tout au long des mois d'hiver et dont nous avons vraiment besoin en hiver. Dans ce cas, les pommes ne sont pas coupées mais restent entières. Cette recette permet donc de saler rapidement du chou en bocal, ainsi que des pommes.

Ingrédients requis :

• Chou blanc – 3 kilogrammes ;
• Pommes – 1,5 kilogrammes ;
• Carottes – 200 grammes;
• Sel – 3 cuillères à soupe. cuillères;
• Sucre cristallisé – 2-3 cuillères à soupe incomplètes ;
• Graines d'aneth - 3 c. l.;
• Eau – 2,5-3 litres.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Lavez le chou, coupez la tige, coupez-le en tranches ou en fines lanières ;
2. Lavez les pommes, sélectionnez celles qui sont gâtées, utilisez uniquement de bons fruits,
3. Lavez les carottes, épluchez la peau, râpez-les ;
4. Il est maintenant temps de préparer la saumure : pour la préparer, ajoutez le sucre et le sel à l'eau froide, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent ;
5. Dans un récipient, mélanger la pulpe de chou, les carottes hachées et les graines d'aneth ;
6. Placer la pulpe dans un récipient, bien la compacter, verser 0,5 litre de saumure, disposer les pommes bien en une seule couche, puis remettre un peu de pulpe, remplir de saumure, puis à nouveau une couche de pommes et une dernière couche de pulpe , compactez à nouveau le tout correctement, versez le reste de saumure, posez une assiette dessus et appuyez pour que la saumure remonte à la surface ;
7. La pièce doit être maintenue sous pression pendant environ une semaine, puis le mélange peut être mis dans des bocaux et envoyé dans un lieu de stockage permanent.

Le chou salé est peut-être trop salé, mais avant de le manger, vous pouvez le rincer sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Des variétés tardives de chou sont utilisées pour le marinage, dans ce cas, elles se révéleront croustillantes et savoureuses.