Propriétés utiles de la confiture de noix vertes. Confiture de noix verte : bienfaits, inconvénients, recette Pourquoi la confiture de noix est-elle bénéfique ?

Les noyers se sont répandus dans le monde entier. La confiture sucrée à base de noix non mûres se distingue entre autres par sa teneur accrue en vitamine C et constitue l'un des délices les plus appréciés. Il existe de nombreuses variantes différentes. Un grand nombre de recettes pour de telles friandises nous sont parvenues de Grèce. Dans cet article, nous examinerons les qualités bénéfiques de la confiture, comment la préparer à la maison et ses caractéristiques de conservation.

Les propriétés médicinales des noix sont connues depuis l’époque de l’ancienne Babylone. Les habitants de cette grande ville l’identifiaient à la nourriture des riches et Hérodote la considérait comme une source de vitalité. Hippocrate prescrivait de manger les fruits du noyer pour les maladies de l'estomac, des reins, du cœur et du foie.

En raison de ses propriétés médicinales, les noix sont appelées "arbre de la vie". Après une activité physique active, il satisfait parfaitement la faim et redonne de l'énergie, aidant ainsi à vaincre la fatigue. Les oxydants aminés contenus dans l’amande réduisent le risque de développer un cancer.

Les fruits de « l'arbre de vie » sont prescrits aux personnes souffrant de maladies thyroïdiennes, de troubles du système nerveux, de maladies cardiaques et vasculaires. Ils améliorent la fonction hépatique, abaissent la tension artérielle, favorisent la perte de poids, renforcent la mémoire et le tissu osseux.

Le fruit du noyer, en raison de sa grande quantité, est recommandé pour la consommation des personnes vivant dans des régions à fort rayonnement de fond. Noix non mûres combinées avec renforcer le système immunitaire. Une concentration élevée en vitamines P et E aide à lutter contre l'impuissance. Les noix vertes accélèrent la cicatrisation des plaies, arrêtent les saignements et aident à lutter contre la diarrhée.

Composition de noix

Les fruits non mûrs contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. À cet égard, ils sont utilisés en cuisine pour la préparation de confitures et de marinades, et en médecine pour la préparation de teintures alcoolisées.

Les fruits verts sont mieux récoltés au cours du premier mois de l’été. Pendant cette période, ils contiennent la plus grande quantité d'éléments utiles, et le noyau et la peau restent mous.

Vitamines

Les fruits laitiers contiennent également des vitamines. Il convient de noter que la concentration est particulièrement élevée : dans 100 g de noix verte, sa teneur est de 2 500 à 3 000 mcg. Par exemple, dans une noix mûre, sa concentration est 50 fois inférieure et dans les groseilles, elle est 8 fois inférieure. De plus, 100 g de noix contiennent du bêta-carotène - 0,05 mg, - 0,4 mg, - 0,13 mg, - 77 mg, du tocophérol - 23 mg, - 1 mg.

La vitamine PP aide à réguler les processus redox. Pour développer leur masse musculaire, les athlètes utilisent le bêta-sitostérol, obtenu à partir du péricarpe de la noix.

Saviez-vous? Du charbon actif de haute qualité est préparé à partir de coquilles de noix brûlées.

Minéraux

Les noix non mûres sont riches en iode, magnésium, fer, phosphore, zinc et calcium. 100 g de produit contiennent :

• - 2,3 mg ;
• - 665 mg ;
• - 120 mg ;
• - 200 mg ;
• - 2 mg ;
• - 0,5 mg ;
• - 3 mg ;
• - 550 mg ;
• - 0,7 mg ;
• - 2,5 mg.

En termes de teneur en iode, les noix de lait peuvent être comparées. À cet égard, leur utilisation est recommandée aux personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien. La grande quantité de fer contenue dans les fruits de « l’arbre de vie » permet de les utiliser pour prévenir l’anémie.

Bienfaits de la confiture de noix verte

Les micro et macroéléments, les vitamines contenues dans les fruits non mûrs aideront à maintenir la santé. En médecine traditionnelle, des teintures et des médicaments contre diverses maladies sont préparés sur cette base. L'un des médicaments les plus délicieux est la confiture de noix vertes.

Il est très difficile d'acheter un tel délice, car il n'est pas vendu dans les magasins habituels et est considéré comme délicatesse. Le principal avantage de la confiture est sa teneur élevée en iode et un traitement thermique à long terme élimine l'amertume. Regardons les propriétés bénéfiques de la confiture à base de jeunes fruits de noix.

La douceur de noisette a un goût agréable et unique avec une légère amertume. La riche composition de la confiture contribue à renforcer le système cardiovasculaire et à améliorer l'activité cérébrale. Après une activité physique intense, il permet de retrouver rapidement de l'énergie et d'apaiser la faim.

Important!En cas de fibromes utérins, il est recommandé aux femmes d'utiliser de la confiture de peau de noix non mûre.

Une friandise saine aide à faire face à l'apathie et à la dépression. Son utilisation est recommandée aux personnes présentant une carence en iode dans le corps et une maladie rénale. L'utilisation régulière de confiture aidera à améliorer la puissance et à augmenter la libido.

Est-il possible

De nombreux médecins notent les bienfaits des noix, mais voyons si ce produit sain peut être consommé par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants.

Enceinte et allaitante

Les noix sont l’un des meilleurs aliments que vous puissiez manger. L'inclusion de ce produit dans l'alimentation est recommandée en raison de sa concentration élevée. En raison du fait que les jeunes noix contiennent une grande quantité de substances utiles, elles sont recommandées en petites quantités pour renforcer le corps et pendant la grossesse, compliquée par une carence en iode, elles sont prescrites comme produit obligatoire dans l'alimentation.

Pour les enfants

Cette douceur est recommandée aux enfants en période de croissance active et à ceux souffrant de rachitisme. Il aide les enfants d'âge scolaire à faire face à la charge de travail et à se concentrer. Les tanins et le glucose contenus dans la confiture de noix vertes vous aideront à vous adapter rapidement aux conditions scolaires difficiles.

Caractéristiques d'utilisation : y a-t-il des règles ?

Les noix sont un produit très sain et riche en calories, et le glucose contenu dans la confiture ne fait qu'augmenter sa satiété et sa teneur en calories. À cet égard, il est nécessaire de connaître les particularités de la consommation de friandises, afin que ses bienfaits pour le corps soient alors maximaux.

L'apport quotidien recommandé de ce produit est 2-3 cuillères à soupe. Il peut être utilisé comme plat indépendant ou en combinaison avec d'autres produits, par exemple comme garniture pour tartes. La confiture de noix vertes est un excellent ajout.

Saviez-vous? Le noyer est sacré dans le Caucase et certains d’entre eux peuvent avoir jusqu’à quatre siècles.

Règles pour choisir de bonnes noix

Les fruits de noix non mûrs ont un péricarpe vert et leur coque est molle, il est donc nécessaire de choisir le bon fruit pour la future confiture.

Les noix sont meilleures à récupérer en mai ou juin, car ils allient une maturité laiteuse et une réserve de nutriments. Les fruits sont choisis pour avoir la même taille.

Important! Le péricarpe ne doit présenter aucun trou de ver ni aucune tache.

Pour vérifier la maturité du fruit, on le perce avec un cure-dent. Il doit passer facilement, auquel cas la noix résistera au processus de cuisson et conservera sa forme. Avant de faire de la confiture, surtout si vous le faites pour la première fois, vous devez étudier les étapes et préparer tous les produits nécessaires.

Confiture de noix : recette pas à pas

Cette douceur est l’une des confitures les plus populaires au monde, et certains l’appellent même « le roi du monde sucré ». Il existe un grand nombre de recettes différentes, regardons l'une d'entre elles.

Liste d'épicerie

Pour faire de la confiture il vous faudra 100 pieces. noix vertes Et 1 kg de sucre. Ce plat est préparé en juin, lorsque les noix contiennent la plus grande quantité d'éléments utiles. Il est préférable de les collecter dans une zone écologiquement propre, loin de l'autoroute et de toute production.

Recette étape par étape

Important! Pour éviter que vos mains ne se tachent lorsque vous travaillez avec de jeunes fruits de noyer, vous devez utiliser des gants en caoutchouc.

La confiture de noix vertes est préparée selon différentes recettes selon les pays. Par exemple, en Pologne et en Ukraine occidentale, la vanille est ajoutée à la confiture, et en Arménie - et.

Fonctionnalités de stockage

La délicatesse aux noix vertes conserve ses propriétés pendant 9 mois si elle est correctement conservée. Pour conserver toutes les substances utiles, il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et à température ambiante. Le couvercle doit être bien fermé pour empêcher l'air de pénétrer dans le pot. Sinon, vos efforts seront vains.

Contre-indications et dommages possibles

La confiture de noix vertes est un plat très sain, mais elle est contre-indiquée aux personnes atteintes de intolérance individuelle et excès d'iode dans l'organisme. Gens avec diabète sucré.

La friandise doit être consommée en portions modérées, en particulier pour les personnes en surpoids. La combinaison de noix riches en calories et de glucose contribue à la prise de poids excessive, même si en quantités minimes, elle peut aider à brûler les kilos en trop.

Important! Pour les femmes enceintes aux deuxième et troisième trimestres, il est préférable de limiter au minimum la quantité de sucreries saines, car cela peut provoquer le développement d'une maladie telle que le diabète gestationnel.

En savoir plus sur la confiture aux noix

Les femmes au foyer proposent un grand nombre de recettes différentes de bonbons aux noisettes. Pour ajouter un goût piquant, diverses épices ou écorces d'agrumes peuvent être ajoutées à la confiture de noix vertes.
Mais très souvent, les noix sont utilisées pour farcir divers fruits. Ainsi, par exemple, si vous l'ajoutez à une noix, vous obtiendrez une délicieuse confiture, souvent appelée « royale ».

Aux amandes

Cette noix est utilisée pour préparer différents types de friandises. La confiture d'amandes combine le merveilleux goût doux de la prune, du clou de girofle et de la cannelle, qui s'harmonisent avec les notes uniques des amandes.

Par une froide soirée d'hiver, la confiture d'abricots additionnée d'amandes peut vous réchauffer, alliant l'acidité et le goût éclatant des amandes.

Avec des cacahuètes

Dans les confitures, les cacahuètes sont utilisées comme additif à d'autres fruits et leur utilisation ajoute des notes uniques au goût. Par exemple, la confiture aux cacahuètes acquiert un goût subtil, et la prune aux cacahuètes a un goût unique que vous n'oublierez pas de très longtemps.
La confiture de noix vertes combine un goût excellent et un grand nombre d'éléments utiles. Divers additifs peuvent être utilisés pour préparer la gourmandise, ce qui la rendra inoubliable. L'essentiel est de se rappeler qu'une telle douceur peut parfois être nocive et qu'il ne faut pas en abuser, car il s'agit d'un produit riche en calories.

Les confitures de framboises, de fraises et de cassis sont connues de tous et presque tout le monde les a essayées ou en garde un pot au réfrigérateur pour s'offrir un dessert savoureux et sain. Mais peu de gens savent qu'il existe de la confiture de noix - une friandise étonnante qui allie non seulement un bon goût, mais aussi de grands avantages.

Confiture de noix

La noix est une source unique de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives nécessaires au maintien de la santé. C'est la raison des bienfaits de la confiture de noix, qui contient les mêmes substances que les matières premières :

• Acides organiques : stéarique, oléique, palmitique, linoléique.
• Tanins.
• Flavonoïdes.
• Quinones.
• Huiles essentielles.
• Vitamines : A, B, C, E, F, K, PP.
• Micro- et macroéléments : magnésium, sodium, potassium, phosphore, calcium, manganèse, fer, fluor, cuivre, etc.

Habituellement, les noix vertes sont utilisées pour la cuisine, mais des fruits déjà mûrs peuvent également être utilisés.

La teneur en calories du dessert est seulement 248 calories pour 100 grammes, vous pouvez donc l'utiliser même pendant un régime. Mais il est préférable de manger le produit dans la première moitié de la journée afin que les glucides ne se déposent pas dans les graisses.

Nuire

Malgré le fait que le produit présente de grands avantages, il peut également être nocif :

• Toutes les noix sont allergènes forts, et le noyer ne fait pas exception. Par conséquent, vous ne devez pas abuser du produit, surtout si vous êtes sujet à des réactions allergiques.
• Si vous souffrez de diabète, il est interdit de manger de la confiture, mais vous pouvez cuisiner le dessert non pas avec du sucre, mais avec un édulcorant. Cependant, même dans ce cas, il n’est pas recommandé de manger trop de confiture.
• Si vous êtes obèse, vous devez réduire au minimum votre consommation de confiture, car elle en contient beaucoup les glucides « vides », provoquant une prise de poids.
• Les femmes enceintes doivent manger des desserts avec prudence, car un « diabète de grossesse » peut se développer pendant cette période. Il est préférable de minimiser la consommation du produit et si vous êtes allergique aux noix, vous devez arrêter de le prendre.

Comment cuisiner à la maison

Vous pouvez acheter de la confiture toute prête en magasin, ou vous pouvez cuisine-le toi-même. Mais il faut garder à l'esprit que le processus est assez long et demande beaucoup de travail.

Pour cuisiner, vous ne devez prendre que des fruits de haute qualité : lisses, sans taches, fissures, bosses et autres défauts. Il est recommandé de récolter des fruits à peu près de la même taille, il est préférable de les récolter fin juin-début juillet.

Technologie de trempage et de cuisson de la confiture :

1. Les fruits doivent être lavés et pelés en une fine couche, puis placés dans un grand récipient et remplis d'eau froide.
2. Le trempage dure de 2 à 4 jours, en fonction de la taille des noix. Chaque jour, vous devez changer l'eau du récipient au moins deux fois par jour. Les premières eaux seront de couleur foncée en raison de la libération d'iode, mais à chaque changement d'eau ultérieur, elles deviendront plus claires.
3. Lorsque le liquide dans le récipient est propre, il doit être égoutté et préparé davantage. eau citronnée. Pour ce faire, diluez 1 cuillère à café dans 1,5 à 2 litres d'eau. acide citrique et versez cette eau sur les noix. Dans certaines recettes, à la place de l'eau citronnée, on utilise de l'eau de chaux - pour chaque litre d'eau, 100 grammes de chaux éteinte.
4. Laissez tremper les fruits pendant une journée, puis faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes dans la même eau. Après la cuisson, laissez infuser encore une journée sans égoutter l'eau citronnée. Rincez ensuite les fruits.
5. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Vous devez d'abord faire bouillir le sirop de sucre et le refroidir. Ajouter les noix trempées au sirop.
6. Portez le mélange à ébullition et éteignez le feu. Laissez la confiture sous cette forme pendant une journée. Au cours des 2 jours suivants, répétez les étapes et seulement le 4ème jour, préparez le produit. La confiture finie a une consistance liquide et les cerneaux de noix ressemblent à de la marmelade ou de la gelée. Il ne devrait y avoir aucune amertume.
7. Versez la confiture dans des bocaux en verre. Conserver au réfrigérateur.

Confiture de noix - dessert délicieux et incroyablement sain, qui peut être utilisé par presque tout le monde sans exception. La recette de cuisine peut être variée selon vos préférences - par exemple, ajoutez des épices ou d'autres fruits.

Le nom botanique latin du noyer, Juglans regia, se traduit littéralement par « gland royal de Jupiter ». Un si grand nom est pleinement justifié par les bienfaits contenus à la fois dans les fruits mûrs et verts de cet arbre, il n'est donc pas surprenant que la confiture de noix soit considérée comme « royale » parmi d'autres préparations. Vous découvrirez ensuite les bienfaits, la composition et la teneur en calories de ce délice inhabituel, ainsi que les subtilités et les secrets de sa préparation.

Les fruits des noix sont particuliers car ils changent de composition chimique à mesure qu’ils mûrissent. Par exemple, la vitamine C se trouve en abondance dans les fruits verts et est totalement absente dans les fruits mûrs, c'est pourquoi la composition de la confiture de noix diffère de celle des grains séchés.

Cette gourmandise est riche en :

• acides aminés (histidine, valine, glutamine, cystine, sérine, asparagine, phénylalanine) ;
• vitamines (B, C, A, E, K, PP et F) ;
• et sa composition minérale est représentée par les éléments suivants : calcium, magnésium, iode, potassium, zinc, fer, phosphore.

La confiture de noix est un produit assez riche en calories. Selon la recette choisie, la teneur en calories de la gourmandise peut varier de 248 à 433 kcal/100 g, il ne faut donc en aucun cas en abuser.

Quels sont les bienfaits d’une gourmandise insolite ?

Selon une étude menée par des scientifiques britanniques, la confiture de noix peut prévenir le développement du cancer du sein et de la prostate. Néanmoins, les principaux avantages de la confiture sont dus à sa teneur élevée en iode, ainsi qu'en vitamines E et C.

Grâce à ces substances, ce produit permet de :

• faire face aux maladies causées par une carence en iode;
• il est plus facile de supporter une activité physique intense ;
• améliorer la circulation sanguine dans les vaisseaux cérébraux;
• éliminer les déchets, les toxines et les radicaux libres ;
• améliorer la qualité du sang et de la lymphe;
• augmenter la résistance du corps aux rhumes et aux maladies infectieuses.

Outre les énormes avantages, il existe encore certaines contre-indications pour lesquelles vous devez vous abstenir de consommer de la confiture de noix. Il s'agit d'une allergie aux noix et d'un excès d'iode dans le corps.

Règles de base et secrets de fabrication de la confiture

Le goût de cette préparation hivernale (comme d'autres) dépend en grande partie de la qualité des matières premières sélectionnées.

Seules les noix d'un certain degré de maturité, généralement atteinte dans la seconde quinzaine de juin - début juillet, conviennent à une telle confiture.

Et ce degré de maturité est appelé laiteux-cireux, lorsqu'une délicate coque de couleur laiteuse et de douceur cireuse est cachée sous la peau verte. Ces noix sont généralement légèrement plus grosses qu’une olive.

Un test simple aidera à déterminer si les noix conviennent à la confiture. Vous devez prendre une noix verte et essayer de la percer avec un cure-dent. Si vous pouvez le faire sans trop d’effort, vous disposez alors de la matière première idéale pour une récolte future.

De plus, il ne serait pas superflu de s'assurer qu'il n'y a pas de taches sombres ni d'autres défauts divers sur les fruits. Les noix doivent être choisies aussi lisses et de même taille que possible.

Les fruits verts ayant une forte amertume, avant de faire de la confiture, il est obligatoire de les tremper dans de l'eau de chaux.

Cela se passe comme suit :

1. Pendant 7 à 10 jours, les noix vertes sont trempées dans l'eau et pour éviter qu'elles ne se dégradent, elles sont changées 3 à 4 fois par jour.
2. Ensuite, de l'eau de chaux est préparée. 200 g de chaux éteinte sont versés dans 3 litres d'eau, agités, laissés une demi-heure et filtrés sur gaze.
3. Versez cette eau sur les noix pendant 12 heures jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement, et remuez de temps en temps.
4. Ensuite, les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante, percés à plusieurs endroits avec une fourchette et bouillis pendant une demi-heure après ébullition dans une solution d'alun (15 g pour 1 litre d'eau) pour éliminer tout reste de calcaire.
5. Les noix, lavées à nouveau, sont prêtes à être utilisées pour faire de la confiture.

Il est préférable de récolter les noix vertes et de les préparer pour une conservation ultérieure avec des gants en caoutchouc afin de ne pas se retrouver avec les mains tachées de brun pendant plusieurs semaines.

Confiture classique de noix vertes

La confiture de noix vertes classique ne contient que le fruit lui-même, du sucre et de l'eau. Si vous ne tenez pas compte du trempage préalable, le processus de cuisson ne diffère de l'habituel que par le fait qu'après une ébullition préalable de cinq minutes, l'eau doit être égouttée.

Proportions des ingrédients :

• 1400 g de jeunes noix ;
• 1000 ml d'eau pour le sirop ;
• 600 g de sucre semoule.

Recette de confiture classique étape par étape :

1. Faire tremper les noix non mûres dans un mortier de chaux. Rincez-les ensuite abondamment, mettez-les dans une casserole de capacité adaptée et mettez-les sur le feu.
2. Après ébullition, faites bouillir les noix pendant cinq minutes et retirez du feu. Laissez-les infuser pendant 2 à 3 heures, égouttez l'eau. Remplissez la matière première avec de l'eau fraîche et répétez la procédure avec cinq minutes d'ébullition et de teinture.
3. Versez le sucre dans une casserole sèche et propre, ajoutez de l'eau et portez le sirop à ébullition. Après la deuxième ébullition, retirez les noix à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans le sirop.
4. Ensuite, faites cuire la confiture pendant 2,5 à 3 heures, sans modifier l'intensité du feu.

Pour conserver, scellez les friandises aux noix dans des bocaux en verre propres.

Recette de cuisine arménienne

La confiture de noix en arménien est également appelée « noire », car c'est la couleur que les fruits verts acquièrent après avoir été trempés dans une solution de chaux et cuits dans un sirop avec des épices.

Pour une portion de gourmandise exotique, vous devez prendre :

• 500 g de noix vertes (environ 100 pcs.) ;
• 2000 g de sucre ;
• 2 000 ml d'eau ;
• 10 morceaux. œillets;
• 5 grains de cardamome ;
• 5 g de cannelle ;
• 2,5 g d'acide citrique.

Progrès:

1. Faites bouillir les noix préparées pendant une demi-heure. Égouttez ensuite dans une passoire et refroidissez rapidement dans l'eau froide.
2. Mettez l'eau et le sucre sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment pour que le sirop ne brûle pas.
3. Faites un sac de gaze pliée en plusieurs couches et mettez-y toutes les épices.
4. Placez les noix refroidies et un sachet d'épices dans le sirop chaud. Faites cuire la confiture à feu moyen pendant 4 à 5 heures, puis laissez le mélange refroidir complètement.
5. Faites bouillir la confiture une seconde fois jusqu'à ce que le sirop devienne épais et ne s'étale pas sur une soucoupe froide. En fin de cuisson, retirez le sachet d'épices et ajoutez de l'acide citrique.

Scellez la confiture chaude dans des bocaux en verre stériles et fermez avec des couvercles en fer.

Dessert italien au chocolat

La recette de cette confiture se retrouve souvent dans les livres de cuisine italiens, mais les Italiens sont surpris par cette préparation, car le temps nécessaire à la préparation des noix décourage complètement de nombreuses femmes au foyer de la préparer.

Si faire tremper les noix pendant deux semaines ne vous dérange pas, vous pouvez préparer une délicieuse gourmandise italienne au chocolat qui nécessite :

• 1000 g de noix trempées et bouillies dans l'alun ;
• 1000 g de sucre ;
• 300 ml d'eau ;
• 100 g de cacao en poudre.

Technologie de cuisson :

1. Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre. Plongez les noix préparées dans le mélange sucré bouillant et faites-les cuire une heure et demie à feu moyen.
2. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le cacao en poudre et éventuellement les épices (gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome ou piment rouge).

Le goût complet de la confiture ne sera révélé qu'après plusieurs semaines de vieillissement, il est donc préférable de reporter la dégustation et de rouler pour l'instant la gourmandise dans des bocaux préparés. Pour la même raison, il ne faut pas en abuser avec les épices.

Confiture de jeunes noix

Il existe deux types de confiture de jeunes noix : noire (les noix sont bouillies avec la peau verte) et blanche (à partir de fruits pelés). L'amertume principale étant concentrée dans la peau, la confiture blanche ne nécessite pas de trempage prolongé des matières premières.

Pour préparer une telle préparation à partir de jeunes noix, il faut prendre :

• 1000 g de jeunes noix vertes ;
• 1400 g de sucre semoule ;
• 400 ml d'eau.

Mode de cuisson :

1. En portant des gants en caoutchouc, coupez la peau verte des jeunes noix pour exposer la coque incomplètement formée. Faites tremper les fruits pelés pendant une journée dans de l'eau froide en la changeant 3 à 4 fois.
2. Faire bouillir le sirop d'eau et 700 g de sucre semoule. Placez-y les noix trempées et laissez cuire un quart d'heure après la nouvelle ébullition du sirop. Retirez ensuite la confiture du feu et laissez-la refroidir complètement.
3. Versez le sucre restant dans la gourmandise refroidie puis faites cuire la préparation jusqu'à cuisson complète (une goutte de sirop doit conserver sa forme sur une soucoupe froide).

Comment cuisiner sans citron vert

De nombreuses femmes au foyer ont peur de tremper les noix dans du citron vert, c'est pourquoi une alternative à une telle préparation à base de bicarbonate de soude est née.

Pour environ trois litres de confiture finie il faut prendre :

• 100 pieces. noix vertes;
• 250 g de bicarbonate de soude ;
• 2000 g de sucre ;
• 800 ml d'eau ;
• 1 citron.

Préparation:

1. À l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, coupez finement la peau verte des noix. Placez les fruits dans une casserole de capacité appropriée et laissez-les tremper dans l'eau pendant deux jours, en la changeant au moins quatre fois par jour.
2. Le troisième jour, égouttez l'eau, ajoutez du bicarbonate de soude aux noix et remuez. Laissez les fruits tranquilles pendant une journée en les remuant de temps en temps.
3. Après le bicarbonate de soude, rincez bien les matières premières sous l'eau courante et piquez chaque noix avec une fourchette à plusieurs endroits. Répétez le trempage de deux jours avec des changements d'eau fréquents.
4. Blanchir les noix préparées dans l'eau bouillante trois fois. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau, y plonger les fruits pendant trois minutes, puis égoutter l'eau et tout répéter.
5. Placer les noix dans un sirop bouillant d'eau et de sucre, laisser mijoter cinq minutes et refroidir la confiture. Répétez la procédure deux fois de plus. Pour la troisième fois, ajoutez du citron tranché à la confiture. Après avoir fait bouillir cinq minutes avec du citron, la confiture peut être mise en bocaux.

Confiture de noix à l'acide citrique

Une autre version de la confiture de noix sans citron vert est préparée avec de l'acide citrique. Bien sûr, dans ce cas, la préparation d'un délice exotique prendra plus d'une semaine, mais le résultat en vaut la peine.

Proportions des ingrédients pour la préparation au « citron » :

• 40 noix vertes ;
• 600 g de sucre ;
• 2000 ml d'eau bouillante (1750 ml) et sirop (250 ml) ;
• 5 g d'acide citrique ;
• 10 à 15 boutons de clou de girofle ;
• 1 bâton de cannelle.

Séquence d'actions :

1. Faites d’abord tremper les noix pendant deux jours dans de l’eau froide, en les changeant toutes les 6 heures.
2. Après cela, faites plusieurs piqûres dans chaque fruit avec un cure-dent (fourchette ou brochette en bois).
3. Faites ensuite tremper les noix crues pendant encore 11 jours, en changeant l'eau aussi souvent. À chaque fois, il deviendra brun - c'est ainsi que l'amertume apparaît.
4. Maintenant, les noix doivent être pelées et immergées dans une solution aqueuse d'acide citrique pendant une journée. Faites ensuite bouillir la matière première pendant 20 minutes et conservez-la à nouveau dans cette solution pendant un autre jour.
5. Au bout d'une journée, égouttez le liquide des noix, rincez-les soigneusement et placez-les dans le sirop bouillant avec les épices. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, laissez les fruits dans le sirop pendant une journée afin qu'ils soient saturés de douceur épicée.
6. Il ne reste plus qu'à faire bouillir la confiture pendant encore une demi-heure et à la placer dans des pots stériles préparés. Maintenant, nous les roulons avec des couvercles et les emballons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Une délicatesse exotique à base de noix si familières nécessite une longue préparation et certains coûts de main-d'œuvre. Mais le résultat, croyez-moi, en vaut la peine !

Connus depuis l'Antiquité, les bienfaits de la consommation de noix ont été remarqués pour la première fois par les légionnaires d'Alexandre le Grand lors de ses pérégrinations militaires en Asie. Les cerneaux de noix sont consommés crus et traités avec de l’huile de noix et une décoction de coquilles. La confiture de noix vertes est très bénéfique dans le traitement d'un certain nombre de maladies. Cet article contient tout sur les qualités bénéfiques et les dangers de la confiture de noix vertes, des recettes avec des photos étape par étape.

Les fruits des noix contiennent un certain nombre de nutriments et de vitamines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain et aident à maintenir la santé. Riche ensemble de vitamines C ; RR ; DANS; acides vitaux; un certain nombre de minéraux utiles qui améliorent la fonction et l'apparence du corps. Les phytoncides contenus dans les noix garantissent une protection contre les bactéries pathologiques.

Noix adaptées à la confiture

Les noix non mûres ont un goût désagréable, elles sont amères et ne sont pas recommandées pour une consommation crue. La confiture de noix vertes est non seulement savoureuse, mais aussi un mets sain qui peut traiter de nombreuses maladies. Il est utile de l'utiliser en cas d'insomnie persistante ; migraine; maux de tête chez les personnes dépendantes des conditions météorologiques ; stresser; dépression; grossesse compliquée par une carence en iode; rachitisme infantile; surmenage du corps et fatigue physique persistante.

Des précautions particulières doivent être prises lors de la consommation de confiture de noix vertes si vous souffrez de diabète sucré, d'ulcères gastroduodénaux du tractus gastro-intestinal ou de manifestations allergiques ; obésité.

Technologie pour faire de la confiture à partir de noix non mûres

Préparer des noix pour faire de la confiture prend beaucoup de temps et nécessite un soin particulier. Les noix sont sélectionnées à maturité laiteuse, lorsque la coque n'a pas encore commencé à durcir. Vous pouvez vérifier la maturité par une piqûre régulière à l'aide de brochettes en bois ou de cure-dents. Si une brochette en bois pénètre facilement dans la peau d'une noix non mûre, plongeant profondément dans la pulpe, une telle noix convient pour faire de la confiture.

Les noix sont soigneusement triées par taille - seuls les fruits de même taille conviennent à la confiture.

Conseil! Il vaut la peine de choisir des fruits entiers sans dommage ; Il ne doit y avoir aucune tache sombre ou pourrie sur la peau. Généralement, dans la phase de maturité laiteuse, les noix sont récoltées sur les arbres en juin ou début juillet.

Les ustensiles pour faire de la confiture sont d'une grande importance - vous devez choisir des casseroles avec un fond lourd et épais en acier inoxydable ; dans les cas extrêmes, des ustensiles de cuisine en émail feront l'affaire. Les récipients en cuivre ou en aluminium ne conviennent absolument pas pour faire de la confiture. Dans les bassines en cuivre, lors de la cuisson de la confiture, la vitamine C est détruite, les récipients en aluminium sont détruits par l'exposition à un excès d'acide.

Lors de la cuisson, la confiture doit être remuée avec un verre ou une cuillère en bois pour éviter de brûler.

Conseil! Préparer les noix avant de faire de la confiture prend beaucoup de temps, cette opération doit être effectuée avec un soin particulier - le pouvoir cicatrisant de la confiture dépend de la bonne préparation du fruit.

Faire tremper les noix

Comment bien faire de la confiture à partir de fruits de noix vertes : méthodes et options

Il n'existe que 2 méthodes connues pour faire de la confiture, qui diffèrent par leur aspect :

• La confiture à base de fruits à peau ressemble au miel de sarrasin - elle a une couleur sombre et épaisse. Pour préparer cette confiture, les fruits ne sont pas débarrassés de la peau extérieure verte, qui adhère étroitement au noyau non mûr.
• La composition des noix pelées a finalement une couleur claire - c'est ce qu'on appelle la « confiture blanche ». Dans ce cas, la peau verte extérieure est retirée des noix.

Retirer la peau

Lorsque vous épluchez les noix de la coque supérieure, vous devez utiliser des gants en caoutchouc ; le pigment contenu dans la peau peut fortement tacher la peau de vos mains en noir.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la confiture de noix vertes, souvent additionnées d'épices, d'agrumes ou de baies d'été.

Dans cet article, nous examinerons une recette détaillée de chefs arméniens.

Confiture de noix d'Arménie

Une particularité de cette confiture est qu'il est nécessaire d'ajouter du citron ou de l'acide citrique au mélange lors de la cuisson. Le zeste de citron donne un goût inhabituel à la confiture et l'ajout de citron augmente considérablement la teneur en acide ascorbique du produit fini.

Ce dont vous avez besoin pour la confiture :

• Noix préparées (pelées des peaux vertes) - environ 1,5 kg.
• Sucre cristallisé – de 2 à 2,2 kg.
• Eau ordinaire – 0,5 litre.
• Citrons frais de taille moyenne – 2 pcs.
• Épices : clous de girofle – 5 pièces ; cannelle 1-2 bâtons.

Faire bouillir des noix au sirop

Le sirop de sucre est bouilli à partir d'eau et de sucre, en remuant soigneusement le mélange jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous et bouillis. Après ébullition, des noix préparées à l'avance sont ajoutées à la masse. Pressez le jus de 2 citrons dans la poêle. Les épices sont enveloppées dans de la gaze ou un sac de gaze spécial est cousu pour les épices, puis elles sont placées dans de la confiture bouillante.

Vous devez attendre que la confiture bout et éteindre le mélange, qui doit être laissé pendant environ 6 heures. Le processus de chauffage du récipient avec de la confiture est répété 3 fois. La confiture finie est versée dans des pots secs et propres, scellés avec des couvercles en plastique propres ou enroulés.

Les pots de confiture de noix vertes prêtes à l'emploi sans coques sont parfaitement conservés dans un endroit sombre et frais (pas plus de 25 degrés).

Confiture de noix vertes : vidéo

Les noyers sont très répandus sur toute la planète. La confiture sucrée à base de noix vertes se distingue par sa teneur élevée en vitamine C et est considérée comme l'un des délices les plus consommés. De nombreuses méthodes de préparation d'un tel délice nous sont venues de Grèce. Nous décrirons un certain nombre de propriétés utiles de la confiture, des recettes pour la préparer à la maison et comment la conserver.

L'effet curatif des noix

Cette noix était célèbre pour ses propriétés médicinales dans l'ancienne Babylone.. Les habitants de cette grande ville l’assimilaient à de la nourriture pour les riches, et Hérodote affirmait que c’était une source d’énergie vitale. Hippocrate recommandait de consommer ce type de noix pour les maladies des reins, de l'estomac, du foie et du cœur.

Le noyer, en raison des propriétés médicinales de ses fruits, est appelé « l’arbre de vie ». Après une activité physique intense, les noix reconstituent parfaitement l’équilibre énergétique du corps, satisfont la faim et aident à éliminer la fatigue. Les antioxydants présents dans le noyau de la noix réduisent le risque de cancer.

Les fruits de « l’arbre de vie » sont recommandés aux personnes souffrant de troubles du système nerveux central, de maladies thyroïdiennes, vasculaires et cardiaques. Ils sont également utilisés pour améliorer l'activité fonctionnelle du foie, abaisser la tension artérielle, perdre du poids, améliorer la mémoire et renforcer les os.

En raison de leur teneur élevée en iode, les noix sont utiles pour ceux qui vivent dans des zones où les niveaux de rayonnement de fond sont élevés. Les fruits non mûrs associés au miel renforcent le système immunitaire. La teneur élevée en vitamines E et P augmente la puissance. Les fruits verts favorisent une cicatrisation rapide des plaies, arrêtent les saignements et aident à éliminer la diarrhée.

Composition de fruits non mûrs

Les noix non mûres sont riches en minéraux et vitamines. Par conséquent, ils sont utilisés en cuisine, on en fabrique des marinades et des conserves, et dans le milieu médical, ils sont également utilisés pour fabriquer des teintures alcoolisées.

Vitamines

Les noix non mûres contiennent des vitamines B, E, A, PP, K. La teneur en vitamine C (acide ascorbique) est particulièrement élevée : dans cent grammes de fruits non mûrs, sa quantité est d'environ 25 à 30 mg. Par exemple, dans les fruits mûrs, sa teneur est cinquante fois inférieure et dans les groseilles, huit fois inférieure.

100 g de noix contiennent également:

• thiamine - 0,4 mg;
• acide folique - 77 mg;
• bêta-carotène - 0,05 mg ;
• riboflavine - 0,13 mg;
• niacine - 1 mg;
• tocophérol - 23 mg.

Les vitamines B, présentes dans les fruits non mûrs, ont un effet positif sur le système nerveux central, et la vitamine E favorise la restauration des tissus et améliore la microcirculation sanguine.

La vitamine PP aide à réguler les réactions redox. Aussi, pour augmenter la masse musculaire, certains athlètes prennent du bêta-sitostérol, libéré par le péricarpe de cette noix.

Minéraux

Les fruits non mûrs contiennent beaucoup de magnésium, d'iode, de fer, de zinc, de calcium et de phosphore. Contenu pour 100 g de noix :

Les fruits de « l’arbre de vie » contiennent une grande quantité d’iode, à peu près la même chose que les fruits de mer. Ils sont donc utiles pour ceux qui souffrent de dysfonctionnement thyroïdien. Ces noix contiennent également beaucoup de fer, elles sont donc utilisées à titre préventif contre l'anémie.

Avantages de la confiture de noix vertes

Les minéraux et les vitamines contenus dans les noix non mûres aident à maintenir une santé normale. En médecine traditionnelle, ils sont utilisés pour fabriquer des teintures et des préparations contre diverses maladies. Parmi eux se trouve l'un des médicaments les plus délicieux - la confiture de noix vertes.. Les bienfaits des fruits de « l’arbre de vie » sont indéniables.

Il est presque impossible d'acheter un tel délice dans les magasins ordinaires. Le principal avantage de la confiture est considéré comme sa teneur élevée en iode, et une cuisson longue aide à éliminer l'amertume.

La délicatesse aux noix a un goût agréable et inhabituel, légèrement amer. La confiture avec une abondance de diverses substances bénéfiques renforce le système cardiovasculaire et améliore le fonctionnement du système nerveux central. Lorsque vous êtes fatigué à cause d'un effort physique intense, cela aide à retrouver rapidement des forces et à satisfaire la sensation de faim.

La douceur saine combat la dépression et le syndrome d’apathie. Il est recommandé aux personnes présentant une carence en iode, ainsi qu'en cas de maladie rénale. Une portion de confiture régulièrement consommée contribue à augmenter la puissance et la libido.

Les femmes enceintes peuvent-elles utiliser le produit ?

De nombreux médecins parlent des propriétés bénéfiques des noix, mais vous devez déterminer si ce produit peut être consommé par les femmes enceintes, allaitantes et les enfants.

Parmi les meilleurs aliments autorisés à la consommation par les femmes enceintes se trouve la noix. Il est conseillé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer ce produit en raison de sa teneur élevée en oméga-3. En raison de la teneur élevée en nutriments bénéfiques des fruits non mûrs, il est recommandé de les manger petit à petit pour renforcer tout le corps, et pendant la grossesse avec carence en iode, ils font partie intégrante de l'alimentation.

Il est recommandé de donner cette friandise aux enfants pendant leur croissance active. C'est également utile pour le rachitisme. Pour les écoliers, la friandise les aide à résister au stress et améliore la concentration. En peu de temps, divers tanins et glucose contenus dans la confiture à base de noix non mûres aident à s'adapter aux conditions difficiles de l'école.

Caractéristiques d'utilisation et normes

Les noix ont de grands avantages et une teneur élevée en calories, et le glucose contenu dans la confiture la rend encore plus satisfaisante et riche en calories. Par conséquent, vous devez savoir comment consommer correctement les sucreries et l'effet bénéfique pour le corps sera maximum.

Il est recommandé de prendre ce produit 2 à 3 cuillères à soupe par jour. l., ceci est considéré comme la norme quotidienne. Il peut être utilisé soit comme plat indépendant, soit en combinaison avec autre chose, par exemple, il peut être utilisé comme garniture pour des tartes. La confiture de noix non mûres est un excellent ajout au thé.

Il est conseillé aux femmes qui se préparent à la période d'alimentation et aux mères qui allaitent de ne pas consommer plus d'une cuillère à café. en un jour.

Règles pour choisir de bonnes noix

Il est recommandé de récolter les noix en mai ou juin, car pendant cette période elles ne sont qu'un réservoir de substances utiles. Les noix non mûres ont un péricarpe vert et une coque molle. Les noix sont collectées de la même taille. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de trous de ver ni de taches sur le péricarpe.

La maturité de la noix est vérifiée avec un cure-dent. S'il passe facilement, cela signifie que le fruit résistera à la cuisson sans se déformer. Avant de préparer de la confiture, surtout s'il s'agit de votre première expérience, vous devez étudier toutes les étapes et préparer les produits nécessaires.

Recette pour faire de la confiture de noix

Cette délicatesse est l’une des confitures les plus populaires de la planète, et certains l’appellent même « le roi du monde sucré ». Il existe un grand nombre de méthodes pour faire de la confiture de noix, nous examinerons la recette en détail. Pour la préparation, il est recommandé de prendre cent morceaux de fruits non mûrs par kilogramme de sucre.

Recette étape par étape:

1. Nous retirons les extrémités des noix et les plaçons dans un récipient, de préférence en acier inoxydable. Certaines méthodes pour faire de la confiture consistent à hacher des noix. Mais si vous avez besoin de plus d'iode, vous n'avez pas besoin de couper le fruit en deux : dans la noix entière, la teneur en microéléments sera maximale.
2. Les noix pelées doivent être remplies d’eau froide et conservées pendant deux à trois jours. L’eau doit être changée toutes les trois à quatre heures ; vous n’êtes pas obligé de la changer la nuit. Pendant ce temps, les noix acquièrent une couleur sombre.
3. Après trempage, ils sont placés dans une casserole et 1 kg de sucre est ajouté par dessus. Laisser reposer 1 heure jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Ensuite, ils les ont mis à bouillir. La confiture sera prête lorsqu'une mousse foncée caractéristique apparaîtra dans la poêle.
5. La confiture finie devra être versée dans des bocaux, scellée et attendre qu'elle refroidisse.

Des gants en caoutchouc doivent être utilisés pour protéger vos mains des taches lors de la manipulation de jeunes noix..

La confiture de noix non mûres est fabriquée dans différents pays selon différentes recettes. Par exemple, en Pologne et dans l'ouest de l'Ukraine, de la vanille est ajoutée à la confiture, et en Arménie, de la cannelle et des clous de girofle.

La douceur de la jeune noix, si elle est correctement conservée, ne perd pas sa qualité pendant neuf mois. Pour éviter de perdre des nutriments bénéfiques, il est recommandé de conserver dans un endroit sombre et à température ambiante. Le récipient doit être hermétiquement fermé et aucun air ne peut entrer. Si cela n’est pas fait, tous les efforts seront vains.

Il est préférable de conserver un pot de bonbons ouvert au réfrigérateur pendant 2 mois maximum.

Contre-indications et secrets du goût

La confiture de noix a à la fois des avantages et des inconvénients. Bien que ce plat ait un niveau élevé de propriétés bénéfiques, il ne doit pas être consommé par ceux qui présentent une intolérance individuelle et une teneur excessive en iode dans le corps. Les diabétiques doivent également être prudents.

Cette douceur est à consommer avec modération, notamment pour les personnes trop obèses. Des calories et du glucose élevés entraînent une prise de poids, bien qu'à très petites doses, ils aident à brûler l'excès de graisse.

Il est conseillé aux femmes enceintes aux 2e et 3e trimestres de réduire au minimum leur consommation de friandises saines, car elles peuvent provoquer du diabète chez les femmes enceintes.

Les amateurs culinaires proposent de nombreuses façons différentes de préparer cette friandise aux noix. Pour obtenir une saveur piquante, des écorces d'agrumes ou diverses épices peuvent y être ajoutées. Cependant, les noix sont souvent utilisées avec diverses baies et fruits. Par exemple, en combinaison avec des groseilles, vous obtenez une confiture très savoureuse appelée « Tsarskoïe ».

La confiture de noix non mûres combine un goût excellent et est riche en diverses substances bénéfiques. Lors de la préparation, divers additifs peuvent être utilisés, cela en fera un délice incroyable. Cependant, il ne faut pas oublier que dans certains cas, cela peut causer des dommages. Aussi, il ne faut pas en consommer en quantité excessive, car ce produit savoureux est riche en calories.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !