Parmi les sous-produits les plus appréciés, selon les experts, le foie d'agneau arrive en tête de la liste. Les recettes pour le préparer sont assez simples et ne nécessitent pas de compétences particulières de la part du cuisinier. Même une femme au foyer novice peut maîtriser n'importe laquelle des méthodes proposées. Il est généralement d'usage de faire mijoter ou de faire frire le foie. À titre d'exemple, nous pouvons considérer plusieurs des options les plus populaires.
Foie aux légumes
Dans les pays de l’Est, le foie d’agneau est considéré comme un véritable délice. Les recettes de cuisine ici sont principalement conçues pour maximiser le goût de ce produit plutôt délicat. À titre d'excellent exemple, nous pouvons examiner de plus près la possibilité de faire mijoter du foie avec des légumes.
Pour préparer ce plat il vous faudra :
pour 800 grammes de foie de bœuf - 4 tomates, 3 poivrons, 2 oignons, du sel, un bouquet d'herbes, 1 piment, un peu d'huile végétale et du poivre noir moulu.
L'ensemble du processus se déroule en plusieurs étapes :
- Tout d'abord, le foie doit être lavé et soigneusement séché avec une serviette en papier. Après cela, vous devez le couper en cubes de 3 centimètres, saupoudrer de poivre, de sel et laisser mariner dans cet état pendant environ 10 minutes.
- Ce temps peut être consacré à hacher des légumes. Il est préférable de couper l'oignon en demi-rondelles, les tomates en tranches et le poivron en cubes. Vous pouvez simplement hacher les légumes verts au hasard.
- Placez le chaudron sur le feu et faites-y chauffer l'huile végétale.
- Placez le foie préparé dans la graisse bouillante et faites-le revenir légèrement en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que la viande s'éclaircisse.
- Placez les légumes sur le foie dans un certain ordre : oignons - tomates - poivrons. Saupoudrez le tout d'herbes et ajoutez du piment. Après cela, couvrez le chaudron avec un couvercle, réduisez la flamme du feu et laissez les aliments dans cette position pendant 20 minutes.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle, ajoutez du sel, du poivre et après avoir bien mélangé à feu vif, laissez mijoter les produits encore 3-4 minutes.
Le résultat est un foie d'agneau très doux et tendre. Les recettes de cuisine ne peuvent différer les unes des autres que par l'ensemble des épices sélectionnées. Par exemple, le houblon suneli ou l'assaisonnement végétal universel ne feront que rehausser l'arôme déjà agréable.
Traditions nationales
La cuisine karaïte propose également des plats dont l'ingrédient principal est le foie d'agneau. Leurs recettes sont très similaires à la version précédente. Une méthode contient également des légumes. Pour travailler, vous devez avoir :
0,5 kilogramme de foie d'agneau, la même quantité de tomates, un peu de sel, 1 oignon, du sucre, 100 grammes de beurre fondu, du poivre moulu et 2 cuillères à soupe de farine de blé.
Le plat se prépare assez rapidement :
- Tout d'abord, le foie doit être lavé, débarrassé des pellicules et coupé en morceaux. Après cela, ils doivent être poivrés, salés, roulés dans la farine, puis frits un peu jusqu'à ce qu'une agréable teinte rose apparaisse.
- A part, faites revenir les oignons et les tomates dans une poêle. Après cela, versez de l'eau sur les légumes et ajoutez le reste des épices. Ce sera la base savoureuse du plat.
- Transférez le foie dans la poêle, mélangez les ingrédients et laissez mijoter 25 minutes.
Le résultat plaira certainement même à ceux qui n’aiment pas du tout les abats.
"Dumba-jigar"
En Orient, les gens en savent beaucoup sur les plats de viande. Leur version la plus populaire de ce produit est bien sûr le kebab. De plus, l’ingrédient principal ne doit pas nécessairement être la viande elle-même. Par exemple, les Ouzbeks aiment beaucoup quand il y a du foie d'agneau sur la brochette. Les recettes de ce plat dépendent de l'endroit où habite le cuisinier. Chaque ville ou village a sa propre option individuelle.
Pour le « dumba-jigara » national ouzbek, il vous faut :
500 grammes de foie frais, 300 grammes de graisse d'agneau, 1 cuillère à café de sel et de cumin et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
Tout se prépare très simplement :
- Retirez tous les films du foie lavé afin qu'ils ne gênent pas la bonne torréfaction du produit. Après cela, il doit être coupé en cubes assez gros de 4 centimètres chacun et placé dans un récipient profond séparé.
- Ajoutez-y du sel et de la coriandre et laissez les produits pendant 15 à 20 minutes.
- A ce moment, vous devez couper le saindoux. Certes, ses morceaux devraient être légèrement plus petits.
- Enfiler le foie sur des brochettes en l'alternant de temps en temps avec des morceaux de saindoux et cuire sur la braise pendant 15 minutes.
Ce kebab s'avère étonnamment tendre et très juteux.
Plat au goût crémeux
Si vous avez besoin de préparer rapidement quelque chose de savoureux et d'inhabituel en attendant les invités, le foie d'agneau est le mieux adapté pour cela. Les recettes à base de crème sure sont une excellente occasion d'ajouter une agréable saveur crémeuse aux abats.
Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :
par kilogramme de foie - 4 cuillères à soupe de farine, un peu de sel, une boîte de crème sure, 5 gousses d'ail et du poivre moulu.
Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :
- Tout d'abord, le foie doit être coupé en tranches de taille moyenne, roulé dans la farine et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Le traitement thermique ne doit durer que quelques minutes pour éviter que le produit ne durcisse.
- Après cela, vous devez ajouter les épices, l'ail haché, la crème sure, 200 millilitres d'eau et laisser mijoter le foie pendant 20 minutes à feu moyen.
Avant de mettre la table, un tel foie doit être placé sur une assiette et saupoudré généreusement d'herbes. Le plat peut être mangé avec ou sans accompagnement.
Petit déjeuner rapide
Il existe de nombreux autres plats intéressants pour lesquels le foie d'agneau peut être utile. Recettes de cuisine, photos et conseils utiles sont ce dont chaque femme au foyer a besoin pour reconstituer son bagage professionnel. Il peut être recommandé aux cuisiniers débutants de commencer par le plus simple. C'est un pâté.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
0,5 kilogramme de foie d'agneau, du sel, un paquet de beurre, 2 oignons et du poivre moulu.
Pour tout faire correctement, vous devez suivre les étapes :
- Lavez les abats et coupez-les en morceaux assez gros.
- Placez-les dans une poêle et faites-les revenir avec la moitié de l'huile disponible. Le reste sera nécessaire à la dernière étape.
- Hachez l'oignon de la manière qui vous convient et ajoutez-le également à la poêle avec du sel et du poivre. Le traitement thermique doit être effectué jusqu'à ce qu'il ramollisse complètement. Dans le même temps, vous devez ajuster la force de la flamme pour que le foie ne brûle pas.
- Placer le mélange fini dans un bol et broyer à l'aide d'un mixeur.
- Ajouter le reste de l'huile et transformer les produits en une masse homogène.
Après cela, le pâté doit être placé au réfrigérateur pendant un moment pour qu'il refroidisse correctement. Désormais, préparer le petit-déjeuner ne sera plus difficile. Il ne reste plus qu'à étaler le mélange aromatique sur un morceau de pain moelleux noir ou blanc. Il s'avère non seulement très savoureux, mais aussi sain.
L'option habituelle
Pour quels autres plats le foie d'agneau peut-il être utile ? Recettes de cuisine : les frites et les compotes sont considérées comme les plus populaires. Le grand nombre d’options différentes peut parfois prêter à confusion. Afin de ne pas se tromper, il est préférable d'utiliser une méthode éprouvée et de simplement faire frire les abats correctement.
Pour cela vous aurez besoin de :
foie d'agneau, huile végétale, poivre et sel.
Pour préparer le plat il vous faut :
- Rincez bien le foie frais refroidi, retirez le film protecteur de sa surface et découpez toutes les voies biliaires.
- Coupez le produit en plusieurs parties.
- Salez chaque morceau, saupoudrez de poivre et faites frire des deux côtés jusqu'à ce que des gouttelettes de sang cessent d'apparaître à la surface.
Le plat est prêt. Il peut maintenant être transféré dans des assiettes portionnées et servi. Et en accompagnement, des pommes de terre bouillies, des oignons frits ou des tomates fraîches sont les meilleurs. En principe, vous n’avez rien d’autre à ajouter que des verts.
Le foie d'agneau peut être classé comme produit diététique et gastronomique. Il contient des protéines, des micro-éléments et des vitamines plus complets que la viande. Il existe surtout de nombreuses protéines contenant du fer et du cuivre, nécessaires à la synthèse de l'hémoglobine dans l'organisme. En raison de sa teneur élevée en vitamine A, le foie est essentiel pour les personnes malvoyantes. Le foie peut être bouilli, frit, mijoté, transformé en pilaf ou en shish kebab. Pour rendre vos plats savoureux et sains, il faut savoir bien préparer le foie.
Tout d'abord, vous devez choisir le bon foie dans un magasin ou un marché. Pour préparer du foie frit, du pilaf ou du shish kebab, le foie ne doit être que frais, provenant d'agneau ou d'un jeune animal. Le foie congelé ne convient que pour les pâtés ou les côtelettes. Avant la cuisson, les voies biliaires doivent être retirées du foie et le film retiré. Comment retirer le film du foie ? C'est très simple, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et il se détachera facilement. Après cela, le foie est coupé en morceaux, séché avec une serviette ou une serviette et pané dans un mélange de sel, d'épices et de farine. Faites revenir le foie dans une poêle très chaude dans de l'huile végétale ou de la graisse de queue pendant 3 à 4 minutes maximum de chaque côté ; il est préférable de faire cuire les oignons et les légumes dans une poêle à part, puis de les mélanger avec le foie frit. Vous pouvez préparer diverses sauces pour les plats de foie ou servir une salade de poivrons au four, d'aubergines, de tomates et d'oignons marinés.
Les enfants à partir de 7 à 8 mois peuvent et doivent également recevoir du foie, car il contient de nombreuses substances précieuses pour le corps en pleine croissance. Comment préparer le foie d'un enfant afin d'y conserver toutes les vitamines et micro-éléments utiles ? Les plats à base de foie haché, cuits à la vapeur sous forme de soufflé, conviennent aux aliments pour bébés.Vous pouvez préparer des pâtés de foie bouilli avec des légumes et du beurre, des soupes en purée avec des décoctions de légumes ou de la crème.
Le foie d'agneau frit ou le shish kebab de foie d'agneau dans une grosse queue sont des plats pour les vrais hommes. Selon la façon dont vous préparez le foie de lotte, vous pouvez obtenir une entrée sous forme de foie cru mariné avec du sel, du poivre noir, du vinaigre et des oignons, et un plat diététique sous la forme d'un délicat pâté de foie bouilli sauté dans de l'huile végétale avec des oignons.
Le foie d'agneau est celui qui se rapproche le plus en termes de valeur nutritionnelle et de goût du foie de bœuf. Les règles de préparation des plats ne sont pas très différentes. Une façon de cuisiner le foie de bœuf est une recette pour un pâté très savoureux. Pour 500 grammes de foie de bœuf, vous devez prendre 300 grammes de saindoux (ou graisse de poulet) non salé, des carottes et des oignons. Coupez le tout en gros morceaux, faites revenir légèrement le tout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ajoutez du sel en fin de cuisson, sinon cela aura un goût amer. Passer au hachoir à viande à grille fine. Vous pouvez le rouler en rouleau en mettant du beurre au milieu.
Pour préparer le foie d'agneau il nous faut :
foie de mouton - 500 g;
oignons - 3 pièces;
tomates - 6 pièces;
poivron - 2 pièces;
eau - 75 ml;
sel, herbes provençales - au goût ;
basilic - 2-3 brins.
Préparons tous les ingrédients nécessaires. Lavez le foie, nettoyez-le des pellicules et des veines, si l'animal n'est pas encore très jeune, vous devez le tremper dans du lait pendant 30 minutes), coupez-le en morceaux.
Coupez l'oignon épluché en rondelles et placez-le au fond d'un chaudron ou d'une poêle à parois épaisses).
Placer la moitié des tomates concassées sur l'oignon.
Disposez dessus des morceaux de foie d'agneau.
Salez et saupoudrez d'herbes provençales.
Placer le poivron coupé en lanières sur le foie.
Disposez dessus les tomates restantes.
Ajouter les feuilles de basilic, verser de l'eau, couvrir avec un couvercle et mettre sur feu doux.
Après ébullition, continuez à mijoter couvercle fermé pendant 10 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du foie d'agneau avec une fourchette - faites une piqûre et si le jus qui en sort est clair, vous pouvez le retirer du feu.
Servir sur la table avec des légumes cuits.
Le foie d'agneau préparé selon cette recette s'avère savoureux et très tendre.
Bon appétit!
Cuisinez avec amour !
Je vous propose d'essayer cette recette très simple et savoureuse de foie d'agneau aux oignons et tomates. Le foie s'avère luxueux, tendre et juteux. Un excellent plat pour tous les jours. À propos, vous pouvez ainsi cuisiner non seulement du foie d'agneau, mais aussi n'importe quel autre.
Ingrédients:
(4-6 portions)
- 500 gr. foie d'agneau
- 5 pièces. tomates mûres ou 0,5 litre de jus de tomate avec pulpe
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- poivre noir moulu
- une pincée d'herbes provençales
- une pincée de cumin
- 2-3 pièces. feuille de laurier
- 2-3 cuillères à soupe. farine
- huile végétale
- Ainsi, la première chose que nous faisons est d'acheter du foie d'agneau dans un magasin ou un marché. Nous choisissons frais, élastiques et légers. Plus l'animal est jeune, plus son foie est léger, plus le plat sera tendre et savoureux.
- Nous lavons le foie sous l'eau froide et retirons les voies biliaires. Il est également nécessaire de retirer le film de la surface du foie. Ce n'est pas difficile et ne prendra pas beaucoup de temps, il suffit de saisir le film et de le tirer.
- Ensuite, nous coupons le foie d'agneau en tranches. Rouler chaque morceau de foie dans la farine.
- Prenez une poêle et versez un peu d'huile. Faites frire les morceaux de foie dans une poêle bien chauffée. Il n'est pas nécessaire de faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit ou doré ; le foie doit être doré de tous les côtés.
- Retirez le foie d'agneau frit de la poêle et réservez.
- Prenez deux gros oignons, épluchez-les et coupez-les en demi-anneaux.
- Trois tomates mûres sur une râpe grossière.
- Nous prenons la même poêle dans laquelle le foie a été frit. Faites revenir l'oignon dans une petite quantité d'huile végétale.
- Lorsque l'oignon devient mou et transparent, placez les morceaux de foie sur l'oignon.
- Si vous le souhaitez, le foie peut être coupé en morceaux plus petits. Plus les morceaux sont petits, mieux le foie sera trempé dans la sauce et le résultat sera meilleur.
- Versez le foie d'agneau avec les tomates râpées ou le jus de tomates en conserve avec la pulpe.
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, du laurier et une pincée d'herbes provençales. Pour donner au plat un léger accent oriental, ajoutez juste un peu de cumin.
- Laisser mijoter le foie d'agneau à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que l'oignon ne brûle. Goûtons-le. Ajustez la quantité de sel et d'épices. Si les tomates sont acides, ajoutez un peu de sucre pour ajuster l'acidité.
- Ajouter l'ail finement haché, laisser mijoter encore cinq minutes et éteindre le feu. Il n'est pas nécessaire de faire mijoter le foie trop longtemps, car le foie est un produit très délicat, et plus il est frit ou cuit à la vapeur longtemps, plus il devient dur.
- C'est tout, le foie d'agneau aux tomates et oignons est prêt et prêt à servir. Regardez comme le foie est délicieux dans une sauce tomate très savoureuse. La purée de pommes de terre ou les pommes de terre bouillies conviennent comme accompagnement, elles sont très savoureuses avec des spaghettis ou des pâtes ordinaires.
Hier, j'ai mis la main sur un foie frais d'agneau domestique. Sans hésiter, j'ai décidé de le faire frire, car le produit est très sain. Je fais habituellement frire le foie de bœuf et de porc de cette façon. Cela se passe toujours bien, alors cette fois, tout s'est bien passé ! L'agneau était jeune, donc le foie était très tendre. Je vais vous raconter comment j'ai préparé mon chef-d'œuvre du foie !
1. Le foie a été lavé et maintenu dans l'eau pendant 30 minutes. Pour être honnête, j’aurais pu le tremper plus longtemps, mais je n’avais pas le temps d’attendre. J'ai coupé le foie en petits morceaux. Puis il fit chauffer l'huile dans une poêle et disposa le foie. Je l'ai fait frire à couvert pendant environ 30 minutes. Périodiquement, je remuais le foie pour que rien ne brûle. Pendant la friture, j'ai ajouté des épices et du sel dans la poêle avec le foie.
2. Dans une autre tasse, j'ai mélangé de la crème sure avec de l'aneth haché. J'y ai également ajouté une pincée de sel.
3. Lorsque mon foie dans la poêle est devenu doré et que l'excès de liquide s'est complètement évaporé, j'ai ajouté une tomate coupée en dés et versé la sauce à la crème sure. Bien mélanger le tout et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 minutes. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, j'ai mis des feuilles de laurier dans la poêle, l'arôme est devenu magique.
