Comment faire frire correctement les côtelettes surgelées. Comment faire frire des escalopes de poulet sans huile dans une poêle. Comment et combien de temps faire frire les côtelettes dans une poêle

Chers lecteurs du blog Maîtresse du Domaine, je vais partager aujourd'hui avec vous des conseils utiles pour faire frire les escalopes à la poêle. Nous faisons souvent frire des côtelettes, mais malheureusement, tout le monde n'y parvient pas. Parfois, ils sont durs. et parfois ils se désagrègent ou collent fermement à la poêle.

Par conséquent, je pense que les secrets de cet article ne feront de mal à aucune femme au foyer.

Comment faire frire correctement les côtelettes

• Secret 1 : Utilisez du pain blanc rassis pour les escalopes. Si vous utilisez du pain frais, vos escalopes deviendront collantes à l'intérieur. Gardez à l’esprit que l’ajout de pain rend les côtelettes moelleuses et augmente leur volume car il absorbe le jus libéré par la viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter trop de pain à la viande hachée : en plus du jus, elle absorbe également la graisse sur laquelle le plat est frit.
• Secret 2 : Il vaut mieux tremper le pain non pas dans du lait, comme beaucoup le font, mais dans de l'eau. Les protéines du lait éliminent la dureté des produits carnés.
• Secret 3 : Si vous préparez des plats à base de viande hachée additionnée de pain trempé, avant de le mettre dans la viande hachée, n'essorez pas trop l'eau.
• Secret 4 : Lorsque vous faites des escalopes, mettez un morceau de beurre ou de glace au milieu, cela ajoutera du juteux.
• Secret 5 : Ne pas émincer l'oignon dans un hachoir à viande, mais le hacher finement.
• Secret 6 : Les œufs sont ajoutés uniquement au poisson haché ou lorsque vous préparez des côtelettes à partir de légumes et de céréales. Les œufs ne sont ajoutés à la viande hachée que dans les cantines de restauration, car on y met plus de pain que de viande. Ajoutez un peu de fécule à la viande hachée pour la lier (1/3 cuillère à soupe par kilogramme de viande hachée).
• Secret 7 : Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, placez un bol d'eau à côté et mouillez-vous les mains.
• Secret 8 : La viande hachée entièrement cuite a besoin d’une bonne fessée. La viande s'épaissira et ne se désagrègera pas. Ensuite, vous devez le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre à la viande hachée de mûrir.
• Secret 9 : Vous pouvez le paner soit dans l'œuf, soit dans la farine.
• Secret 10 : Recette de panure viennoise - farine, œuf, chapelure.
• Secret 11 : Panure pour une croûte croustillante - farine, œuf, crackers, œuf, crackers.

Comment faire frire des côtelettes de viande hachée

La méthode la plus populaire est la poêle à frire. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire frire au four. Cela les rend plus juteux et produit moins d'odeur lors de la friture.

En règle générale, les côtelettes faites à partir de n'importe quelle viande hachée sont d'abord frites à feu vif pour former une croûte, c'est-à-dire pour « sceller » tout le jus à l'intérieur de la côtelette.

Lorsqu’ils sont frits de cette façon, ils garderont toujours leur forme. Mais beaucoup dépend de la viande hachée, ou plutôt de la viande à partir de laquelle elle est préparée. Les escalopes de volaille, de poulet ou de dinde s'avèrent toujours un peu sèches, il est donc conseillé d'y ajouter un peu de bacon ou de viande de canard ou d'oie.

Les escalopes de poisson sont toujours les plus juteuses et les plus moelleuses, elles cuisent plus vite, mais ce sont elles qui conservent le moins leur forme.

Plus la viande hachée est grasse, plus vous devez ajouter de composants qui absorberont l'excès de graisse et empêcheront les côtelettes de se désagréger.

Combien de temps faire frire les côtelettes

Encore une fois, tout dépend du hachis. L'essentiel est de respecter la mesure et de ne pas trop cuire les côtelettes sur le feu, sinon elles deviendront dures même si la viande hachée a été préparée selon toutes les règles.

Le temps de cuisson des côtelettes est en moyenne de 15 à 25 minutes, pas plus. Habituellement, le premier côté est frit 2 fois plus vite que le second, qui est simultanément frit et cuit à la vapeur sous le couvercle.

Comment faire frire des côtelettes surgelées (achetées en magasin)

Souvent, nous n'avons tout simplement pas assez de temps pour cuisiner nous-mêmes des côtelettes, nous devons donc les acheter sous forme de produits semi-finis en magasin. Lorsque vous faites frire des côtelettes surgelées, vous devez respecter quelques principes :

1. Ne pas décongeler
2. Respectez strictement la température nécessaire à une bonne torréfaction.
3. Faites frire plus longtemps que les côtelettes faites maison à base de viande hachée fraîche.

Les côtelettes décongelées, même légèrement décongelées, commencent immédiatement à ramper autour de la poêle et les retourner peut être problématique. Il est préférable de les placer dans la poêle complètement congelés. D’ailleurs, pourquoi devrions-nous perdre du temps en décongélation ?

Vous devez faire frire les produits semi-finis pour qu'ils soient à la fois recouverts d'une croûte croustillante et fondus, ils garderont alors leur forme.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile ou de la graisse végétale à température moyenne et faites revenir un côté des escalopes à feu moyen sans couvercle, 7 minutes suffiront.

Retournez ensuite les escalopes, réduisez le feu de moitié et faites frire l'autre côté sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en moyenne 15 minutes. les escalopes de poulet et de poisson sont moins frites, les escalopes de porc doivent être frites plus longtemps.

Escalopes maison - recette

Produits requis :

Viande hachée - 700 grammes

Oignon - 1 pièce

Amidon - 0,5 cuillère à soupe

Eau ou lait - 150 grammes

Pain de blé rassis - 100 grammes

Sel, poivre au goût

Farine ou chapelure

Comment cuisiner:

Faire tremper le pain dans l'eau ou le lait, passer au hachoir à viande et mélanger avec la viande hachée. Hachez finement l'oignon et envoyez-le-y. Salez, poivrez, ajoutez la fécule, mélangez bien le tout. La viande hachée ne doit pas être trop épaisse ; si cela se produit, ajoutez un peu d'eau dans laquelle le pain a été trempé.

Laissez reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant une heure avant de former les escalopes. Ensuite, nous le divisons en parties égales, battons bien les côtelettes avec nos paumes et les roulons dans la farine ou la chapelure. Faites immédiatement frire les escalopes finies dans une poêle des deux côtés pendant 15 à 20 minutes.

Escalopes de poulet hachées maison, recette vidéo

Tout le monde aime les plats de viande, car ils sont délicieux, ils satisfont également la faim pendant longtemps et il en existe une grande variété - il y a donc toujours quelque chose à choisir. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire frire des côtelettes dans une poêle - pour que votre famille salive à la simple vue de ce plat. Il n’y a rien de trop compliqué dans ce processus, mais cela ne fait toujours pas de mal de connaître toutes les subtilités de la cuisine.

Comment bien faire frire les côtelettes dans une poêle

Tout d'abord, il est important de comprendre que les côtelettes nécessitent une poêle à frire spéciale.

Poêle en fonte

• La meilleure chose est celle en fonte - elle est solide, durable, et elle a également des parois épaisses et un fond impressionnant qui répartit uniformément la température.

Au fil du temps, un revêtement antiadhésif naturel se forme à la surface de la fonte.

Poêles à frire modernes

• Les poêles à frire modernes ne sont pas non plus pires pour faire frire les escalopes, mais vous ne pouvez pas en utiliser de très fines : si la poêle a un fond trop fragile, les escalopes commenceront à brûler et à trop frire avant même d'être cuites à l'intérieur.
• Si vous n'avez toujours pas d'autre poêle à frire, vous devrez alors verser une quantité suffisante d'huile dans une telle poêle, puis faire frire les escalopes à feu doux.

N'oubliez pas qu'un fond de casserole fin peut brûler les morceaux beaucoup plus rapidement, transformant une délicieuse croûte en une croûte dure et brûlée.

Caractéristiques des côtelettes à frire dans une poêle à frire

• Essayez de faire frire les escalopes uniquement dans une poêle à fond épais - c'est la garantie d'une cuisson réussie.

• Il est également nécessaire de bien chauffer la poêle avant d'y verser de l'huile et de commencer à cuire les escalopes.
• Si vous placez les boulettes de viande sur une surface qui n'est pas complètement chauffée, la viande hachée collera simplement fermement à la poêle. Par conséquent, faites toujours chauffer soigneusement la poêle sur la cuisinière, puis versez ensuite l'huile de friture et disposez les escalopes.

Comment faire frire délicieusement des côtelettes dans une poêle

Chaque plat a sa propre technologie de cuisson, et les côtelettes ne font pas exception. Ainsi, de nombreuses ménagères se plaignent du fait que les boulettes de viande sont trop frites, ou au contraire mal cuites à l'intérieur. Dans tous les cas, il est préférable de faire frire le plat judicieusement afin que la friandise soit exactement comme vous le souhaitez.

• Tout d'abord, les côtelettes sont placées dans une poêle en petites portions, puis frites des deux côtés. Il s'agit d'une nuance importante, car une petite croûte vous permettra de retenir de manière fiable le jus de viande à l'intérieur, de sorte qu'il ne pourra tout simplement pas s'évaporer pendant le processus de cuisson.
• Si vous faites d'abord frire les côtelettes pendant longtemps d'un côté, puis de l'autre, le jus s'évaporera par le côté où il n'y a pas de croûte. Par conséquent, nous allons d'abord faire frire rapidement chaque côtelette de tous les côtés - littéralement pendant une minute, et ensuite seulement, nous continuerons à cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Au début, vous pouvez faire frire la viande hachée à feu moyen, mais plus tard, vous devrez réduire le feu, sinon les côtelettes se dessècheront et seront dures.

• Les ménagères expérimentées font frire les escalopes de cette manière : après les avoir frites des deux côtés, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, couvrez la poêle avec un couvercle et conservez les escalopes de chaque côté pendant 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur de l'escalope. Le résultat est une croûte moelleuse et appétissante sur la viande hachée, tandis que l'intérieur de la viande reste juteux et tendre.

• Il vaut mieux être patient et cuire le plat à feu doux, même si l'on est pressé.

Vous ne pouvez certainement pas faire frire les côtelettes à feu vif tout le temps, surtout sans couvercle. Vous vous retrouverez presque certainement avec des boulettes de viande brûlées qui seront très sèches à l’intérieur.

• N'oubliez pas que la viande hachée est un produit capricieux. Il n'aime pas les températures élevées et, suite à une friture intense, il se transforme en une masse « caoutchouteuse » qui ne peut pas être mâchée. C'est pourquoi des chefs astucieux cuisent les côtelettes sous le couvercle afin que la viande mijote lentement et ne perde ni son goût ni sa jutosité.

Comment faire frire des côtelettes maison dans une poêle

1. Trempez d'abord les boulettes de viande fraîchement hachées dans la farine - cela aidera à mieux retenir le jus à l'intérieur des fibres de viande, rendant les escalopes sensiblement plus savoureuses.
2. Placez les escalopes exclusivement sur une poêle séchée et bien chauffée, dans laquelle suffisamment d'huile végétale a été versée. S'il y en a trop, la viande ne sera tout simplement pas bien cuite et deviendra grasse et collante, et s'il n'y a pas assez d'huile, elle sera rapidement absorbée par les fibres de la viande hachée et les côtelettes brûleront.
3. Disposez les escalopes les unes à côté des autres en laissant un peu d'espace entre les escalopes afin qu'elles puissent se retourner facilement et ne pas coller ensemble.
4. Tout d'abord, faites frire un lot de côtelettes maison à feu moyen des deux côtés - 40 à 60 secondes pour chacune.
5. Réduisez ensuite le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Lorsque le premier lot d'escalopes est prêt, retirez-les du feu et transférez-les dans un plat ou une assiette. Ajoutez de l'huile dans la poêle et continuez à faire frire les boules.

Attention, l'excès de farine peut jouer un tour cruel, rendant la surface des escalopes trop dense, voire dure. Par conséquent, il est préférable de ne pas en faire trop avec la panure.

Cependant, si vous avez une poêle collante ou qu'elle n'a pas de revêtement antiadhésif, cette astuce permettra également d'éviter que la viande hachée ne colle trop au fond métallique de la poêle.

Comment faire frire des côtelettes du commerce dans une poêle

1. Placez sur le feu une poêle à fond épais et de préférence avec un revêtement antiadhésif. Faites-le bien chauffer, puis versez de l'huile végétale inodore. Nous attendons que l'huile se réchauffe correctement.
2. Veuillez noter que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile pour faire frire les côtelettes du commerce - les côtelettes fondront et libéreront suffisamment de liquide. Par conséquent, pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser deux fois moins d'huile que d'habitude.
3. Disposez les escalopes dans la poêle les unes à côté des autres en laissant un peu d'espace libre entre elles. Faites frire les escalopes à feu moyen pendant une minute de chaque côté.
4. Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu. Les côtelettes commenceront à libérer du jus et à cuire de l'intérieur. Si vers la fin de la friture il reste un excès de liquide dans la poêle, retirez simplement le couvercle et laissez l'humidité s'évaporer.
5. Nous faisons frire le prochain lot de viande hachée de la même manière : ajoutez un peu d'huile et placez les escalopes au fond de la poêle, faites-les frire des deux côtés, puis laissez mijoter jusqu'à tendreté à feu doux sous le couvercle, en évaporant l'excès d'humidité si il semble.

Les produits semi-finis surgelés sont très faciles, simples et rapides à préparer - c'est une véritable aubaine pour la ménagère moderne. Avant de faire frire ces escalopes, vous n'avez même pas besoin de les décongeler : les boulettes de viande passent directement du congélateur dans la poêle.

Vous saurez désormais probablement cuisiner le plat de viande parfait et vous saurez comment faire frire les escalopes dans une poêle pour qu'elles ne restent pas crues à l'intérieur et ne brûlent pas à l'extérieur.

Pour bien cuire les escalopes dans une poêle, vous devez d'abord préparer une viande hachée de bonne qualité. Faites-les ensuite frire correctement. Pour préparer des produits semi-finis, vous devez choisir la bonne poêle à frire, ou plutôt, le fond doit être beaucoup plus épais que dans des plats similaires ordinaires.

Et pour faire frire les côtelettes sans huile, utilisez une poêle avec un revêtement antiadhésif.

Pour cuisiner correctement les côtelettes, la connaissance de la recette peut ne pas suffire. Pour beaucoup, les choses tournent souvent mal. Parfois le plat s'avère dur, parfois il s'effondre sous vos yeux, parfois il colle à la vaisselle. Pour éviter cela, vous devez respecter certaines règles et secrets.

Comment faire de la viande hachée maison pour les côtelettes

Malgré le fait qu'aujourd'hui un nombre considérable de recettes intéressantes et originales apparaissent constamment, de nombreuses personnes continuent de privilégier les côtelettes.

Et surtout, les femmes au foyer préparent de la viande hachée de leurs propres mains. Ce n’est pas surprenant, car la viande hachée maison constitue un plat savoureux et fiable (compte tenu de la qualité).

Étapes pour préparer de la viande hachée maison :

1. Il est nécessaire de choisir une viande exempte de divers tendons et pellicules, car leur présence peut empêcher le passage du produit dans un hachoir à viande. La viande tordue doit être complétée par une petite quantité d'eau. Cela rendra les côtelettes plus juteuses ;
2. Il est préférable de hacher l'oignon dans un mixeur afin de se protéger des larmes inutiles. Il peut être frit brièvement dans une poêle avant de l'ajouter à la viande ;
3. Le pain doit d'abord être séparé de la croûte dure et de la pulpe imbibée de lait. Ajouter à la viande hachée et y casser les œufs. Ajoutez ensuite du poivre et du sel au goût. Ensuite, vous devez bien mélanger tous les ingrédients. Après cela, la viande hachée est complètement prête ;
4. Pour que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la friture, il est nécessaire de donner une certaine ductilité à la viande hachée finie. Cela peut être fait en le frappant sur la table ou en le lançant de main en main. Vous devez d'abord vous mouiller les mains dans l'eau, car de cette façon la viande hachée n'aura pas la possibilité d'y adhérer ;
5. Une fois les produits à base de viande hachée formés, vous devez les rouler dans de la chapelure ou de la farine, puis les faire frire (en savoir plus ci-dessous).

Comment faire frire des côtelettes dans une poêle

Une fois les côtelettes complètement formées, vous devez chauffer la poêle et la graisser avec de l'huile de tournesol. Placez-y ensuite la viande hachée formée. Couvrir avec un couvercle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Vous devez également faire frire le côté opposé des côtelettes. Après cela, réduisez le feu autant que possible et ajoutez un peu d'eau aux côtelettes.

Ceci fait, couvrez à nouveau le récipient avec un couvercle et laissez mijoter un peu le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de ketchup, de mayonnaise ou un cube de bouillon à l'eau de la casserole.

Pour faire frire des escalopes de poulet, vous devez préparer le mélange de panure à l'avance. Pour le préparer, il faut couper le pain rassis en petits cubes et les sécher au four. Vous pouvez également utiliser une poêle à frire à ces fins.

Une fois les boulettes de poulet formées, elles doivent être roulées dans des craquelins écrasés préparés. Et puis faites tout exactement de la même manière que dans le cas du porc et du bœuf hachés.

Comment faire frire des côtelettes semi-finies surgelées

De nombreuses femmes n’ont pas assez de temps pour passer de longues périodes en cuisine. C'est pourquoi ils achètent souvent des produits semi-finis surgelés. Dans de tels cas, personne ne peut promettre une haute qualité et un bon goût du produit.

Afin de gagner du temps, vous pouvez préparer vous-même la viande hachée et former les escalopes pendant votre temps libre, puis les cacher et les congeler au congélateur. Et obtenez-en n’importe quelle quantité selon vos besoins.

Afin de cuire correctement et savoureux les produits semi-finis, vous devez utiliser une sorte de poêle dont le fond sera plus épais qu'une poêle ordinaire. A chaleur maximale, il chauffe bien et est graissé avec des légumes ou du beurre. Il est important de veiller à ce que l'huile soit répartie en quantités égales sur toute la surface inférieure.

Il n'est pas nécessaire de décongeler les produits semi-finis à l'avance. Dès leur sortie du congélateur, vous pouvez les mettre dans une poêle. Vous devez vous assurer que les côtelettes posées ne se touchent pas. Ces côtelettes doivent être frites à feu maximum de tous les côtés.

Avec cette friture, tout le jus pouvant s'échapper de la viande restera à l'intérieur des escalopes. Ensuite, vous devez réduire le feu à moyen, ajouter un peu d'eau et couvrir avec un couvercle. Après un court instant, éteignez le poêle.

Le niveau de cuisson des côtelettes peut être déterminé selon deux méthodes. Dans le premier cas, vous devez percer le plat avec une fourchette. Si le jus libéré est clair, alors tout est prêt.

Dans le second cas, vous devez couper la côtelette en deux moitiés. Si la coupe est d'une couleur grisâtre uniforme sans aucune inclusion, le processus de cuisson peut être terminé.

Comment faire frire des escalopes de poulet sans huile dans une poêle

La cuisson des escalopes de poulet hachées se fait à un rythme assez rapide. C'est un plat plutôt savoureux, c'est pourquoi tout le monde l'aime. Pour préparer ce plat, vous avez besoin de produits toujours disponibles pour toute femme au foyer.

Liste des ingrédients requis :

• 1 kg de filet de poulet ;
• Ampoule de taille moyenne ;
• 150 g de pain, toujours blanc ;
• 1 petite pomme de terre ;
• 1 oeuf;
• 3-4 cuillères à soupe. l. lait frais;
• Sel et poivre au goût.

Le processus de préparation de ce plat :

1. 1. La viande de poulet doit tout d'abord être hachée à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande. Ajoutez-y ensuite l'oignon après l'avoir haché finement;
   2. Le pain doit être trempé dans du lait. Râper les pommes de terre, de préférence le plus finement possible ;

1. Ajouter le pain trempé, les pommes de terre râpées et l'œuf à la viande ;
2. Selon votre goût, salez, poivrez et mélangez bien tous les ingrédients ajoutés.

Pour cuire des escalopes de poulet sans utiliser d'huile, vous devez utiliser une poêle antiadhésive. Vous devez d’abord bien chauffer la poêle. Ensuite, les côtelettes formées y sont disposées. Vous pouvez les faire grossir car ils deviendront beaucoup plus petits à la cuisson.

Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle. La cuisson doit s'effectuer à feu vif pendant trois minutes. Ensuite, vous devez soulever l'une des côtelettes et vérifier la présence d'une croûte dorée.

Retournez ensuite le produit et faites frire l'autre face de la même manière. Ensuite, de l'eau est ajoutée dans la quantité nécessaire pour qu'un tiers des côtelettes y soient. Couvrez le récipient avec un couvercle et réduisez le feu sur la cuisinière.

Les côtelettes doivent être cuites pendant 40 minutes. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau.

Le plat fini s'avère très doux et juteux.

• Pour préparer les côtelettes, il faut utiliser uniquement du pain blanc, devenu un peu rassis. Mais il ne faut pas en faire trop avec la quantité de pain ajoutée, car le plat absorberait trop de graisse de la poêle ;
• Il est préférable de tremper le pain dans l'eau ;
• Ne pressez pas trop fort le pain après le trempage ;
• Pendant que vous formez le plat, vous pouvez placer un petit morceau de beurre ou de glace à l'intérieur. Les côtelettes seront beaucoup plus juteuses ;
• Il est préférable de ne pas tordre les oignons pour la viande hachée dans un hachoir à viande, mais de les hacher avec un couteau ;
• Avant de commencer la cuisson, la viande hachée peut être placée un moment au réfrigérateur.

Cuire des côtelettes n'est pas difficile du tout. Il est seulement important de suivre quelques règles et secrets.

La viande hachée maison est la meilleure pour préparer de délicieuses côtelettes, alors ne lésinez pas et ne soyez pas paresseux. De plus, la mise en œuvre de ces plans ne prendra pas beaucoup de temps.

Lors de la cuisson des côtelettes dans une poêle sans utiliser d'huile de tournesol, la teneur en calories et la nocivité du produit sont réduites. Mais en même temps, le produit n'en devient pas moins savoureux.

Les plats de viande hachée sont toujours populaires. Les adeptes d'une alimentation saine essaient de plus en plus de les cuire au bain-marie ou de les cuire au four, mais les boulettes de viande et les escalopes frites à la poêle restent toujours des classiques. Chaque femme au foyer a son propre secret de famille. Il existe bien plus d'une recette pour de délicieuses côtelettes, et elles peuvent être préparées à partir de n'importe quelle viande ou poisson.

Recette d'escalopes de viande hachée maison

Le plus souvent, la viande hachée mélangée est utilisée pour la cuisson. Un mélange égal de porc et de bœuf rend le plat juteux sans être trop gras. Cependant, vous pouvez vous limiter à un seul type de viande. L'avantage d'un plat familier dans chaque foyer est que les côtelettes maison prêtes à l'emploi peuvent être congelées et fournir de la nourriture à la famille pendant un certain temps.

Comment faire de la viande hachée pour les côtelettes de viande

De plus en plus souvent, les femmes au foyer achètent de la viande hachée toute prête. Cependant, pour obtenir un vrai plat fait maison, mieux vaut préparer soi-même la viande hachée. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un petit morceau de viande, de préférence maigre, et d'un bon hachoir à viande. Chaque femme au foyer choisit elle-même les additifs. Par exemple, il peut s'agir d'oignons finement hachés, d'un peu de pain blanc imbibé de lait, de fromage râpé ou de pommes de terre crues râpées. Ces ingrédients rendront les côtelettes plus juteuses. Tout plat de viande bénéficiera de l'ajout d'herbes fraîches finement hachées.

Poisson

Pour rendre le plat savoureux, vous devez sélectionner soigneusement le poisson. Les gourmets apprécient la truite, mais le dîner s'avère alors trop cher. La meilleure option est le poisson de rivière, par exemple la carpe. Essayez de préparer des escalopes de poisson en utilisant cette recette :

• filet de poisson – 500 g;
• oignon – 1 pièce;
• oeuf – 1 pièce;
• chapelure – 100 g;
• aneth frais, sel et poivre blanc.

Vous pouvez également cuisiner à partir de poisson entier, en séparant vous-même le filet de la colonne vertébrale. Demande de service:

1. Broyez le poisson. Il n'est pas nécessaire de le passer dans un hachoir à viande, vous pouvez simplement couper le filet en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
2. Hachez finement l'oignon.
3. Ajouter l'œuf cru, les herbes et les épices au mélange. Mélangez la viande hachée avec vos mains.
4. Rouler les escalopes dans la chapelure.
5. Comment faire frire les côtelettes de poisson dans une poêle, chaque femme au foyer décide elle-même - prenez de l'huile d'olive ou de tournesol, ajoutez un peu de beurre fondu.

Bœuf

Les escalopes de bœuf classiques sont préparées sans additifs. Vous disposerez alors d’un produit adapté à la confection de hamburgers américains. Il peut être servi comme un steak - avec un œuf au plat en accompagnement. Composé:

• boeuf – 1 kg;
• sel, poivre - au goût ;
• farine – 50 g;
• huile – 4 cuillères à soupe. cuillères.

Les galettes de bœuf parfaites proviennent du filet. Ce plat ne vous coûtera pas cher. Vous pouvez choisir un morceau de filet moelleux - par exemple, la partie épaule. Essayez cette méthode de cuisson :

1. Coupez la viande en morceaux de taille moyenne et placez-la dans un hachoir à viande.
2. Faites défiler et préparez la viande hachée. Ajoutez des épices.
3. Préparez des escalopes - les escalopes de bœuf classiques doivent être rondes et moelleuses. Roulez chacun dans la farine. Si vous souhaitez les griller comme des steaks, vous n'aurez pas besoin de farine.
4. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. La façon de faire frire les escalopes de bœuf dans une poêle dépend du résultat que vous souhaitez obtenir. Il faudra 4 à 5 minutes de chaque côté pour que la viande soit complètement cuite. Cependant, le bœuf peut également être servi légèrement insuffisamment cuit, avec du sang dedans – le temps de cuisson sera alors réduit.
5. Le bœuf haché n'aime pas les additifs, mais vous pouvez servir des rondelles d'oignons frites ou des œufs au plat en accompagnement. La purée de pommes de terre fonctionne également bien.

Porc

Peu de gens cuisinent à partir de porc pur - c'est une viande grasse. Si vous comparez le nombre de calories contenues dans une escalope de porc et de bœuf, les escalopes de porc seront certainement plus nocives. Cependant, si vous souhaitez quand même les cuisiner, ne lésinez pas sur la viande : vous devez acheter du porc maigre sans couches grasses, de préférence du filet. La recette pourrait ressembler à ceci :

• porc – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• pain blanc – 2-3 tranches ;
• lait – 125 ml (un demi-verre);
• chapelure – 100 g;
• sel, poivre, épices - au goût.

Certaines femmes au foyer ajoutent des pommes de terre crues à la viande hachée au lieu du pain blanc. Grâce à cela, le plat devient également plus moelleux. De plus, vous pouvez ajouter un œuf cru, mais les boulettes de viande sans œufs s'avèrent friables et tendres. Préparez la viande hachée ainsi :

1. Placez les morceaux de porc dans le hachoir à viande. Préparez la viande hachée. Si vous avez différentes pièces jointes, utilisez la plus grande.
2. Faites chauffer un demi-verre de lait au micro-ondes ou sur le feu. Ajoutez-y du pain blanc cassé (sans croûte) et écrasez-le à la fourchette.
3. Hachez finement l'oignon.
4. Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre au goût.
5. Faites des petites boules de la taille de la moitié de votre paume. Rouler dans la chapelure (vous pouvez utiliser de la farine ou de la semoule). La friture sera rapide – pas plus de 3 minutes de chaque côté.

Poulet

Les recettes de côtelettes de poulet sont variées - il peut s'agir de « Pojarski » ou de « Kiev » gastronomiques, ou de boulettes de poitrine de poulet diététiques. La recette classique est à base de viande blanche - filet de poitrine :

• filet de poitrine – 2 pcs. (le poids sera d'environ 700 grammes) ;
• fromage – 75 g;
• beurre – 50-80 g;
• oignon – 1 pièce;
• crème 10% – 75 ml;
• farine – 50 g;
• pain blanc - 2-3 tranches.

Si vous souhaitez préparer un plat diététique, mieux vaut éviter la crème et le beurre. Dans un autre cas, l'algorithme de cuisson étape par étape est le suivant :

1. Faites défiler le filet de poulet dans un hachoir à viande.
2. Faites chauffer la crème et trempez-y des morceaux de pain blanc (sans croûte).
3. Hachez finement l'oignon. Ramollir légèrement le beurre.
4. Râpe le fromage. Il peut être ajouté immédiatement à la viande hachée ou enveloppé dans la viande. Ensuite, vous obtiendrez du poulet zrazy (vous pouvez également ajouter des herbes fraîches à la garniture).
5. Mélangez tous les ingrédients. Trempez les boulettes de viande dans la farine et placez-les sur une poêle chaude et graissée. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté - le poulet cuit rapidement.

Comment et combien de temps faire frire les côtelettes dans une poêle

Pour bien faire frire les côtelettes, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale - elle est moins nocive et riche en calories que le beurre. Vous pouvez également essayer de le faire frire dans la graisse de volaille fondue qui s'égoutte d'une oie ou d'un canard rôti. Si vous préparez une grande portion, il est préférable de changer l'huile. Il ne faut que sept minutes pour faire frire complètement le plat (ce sera plus rapide sous le couvercle).

Grâce aux technologies modernes, même une femme au foyer qui est constamment pressée par le temps pourra congeler des boulettes de viande crues, des boulettes de viande ou des raviolis pendant au moins une semaine et diversifier chaque jour le menu familial avec des plats fraîchement préparés.

Le goût du produit, sous réserve des conditions de fabrication et de stockage, ne change pas.

Les côtelettes surgelées sont particulièrement bonnes. Si pour des boulettes, des crêpes ou des boulettes, nous devons préparer à la fois la pâte et la garniture, dans ce cas, tout est simple : nous faisons des flans à partir de viande hachée, puis les mettons au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires.

Comment congeler des côtelettes maison

Vous pouvez préparer des produits semi-finis à base de viande, de volaille, de poisson ou de légumes (option végétarienne).

Les principes du gel sont les mêmes partout. Regardons-les en utilisant comme exemple les côtelettes de viande.


Nous fabriquons de la viande hachée à partir de produits familiers. Étant donné que les produits semi-finis peuvent devenir secs après congélation, certaines femmes au foyer essaient de leur prendre deux types de viande : l'une plus grasse - du porc ou de l'agneau, la seconde - moins calorique, le plus souvent du bœuf.

Les côtelettes de poisson sont parfumées au saindoux torsadé.

Les oignons crus et l'ail ajoutés à la viande hachée peuvent perdre partiellement leur goût lorsqu'ils sont conservés au congélateur. Il est recommandé de les faire d'abord frire légèrement puis de les ajouter à notre produit semi-fini. De plus, les côtelettes avec du fromage et des oignons ont une durée de conservation plus courte que sans.

La viande hachée doit être immédiatement salée et ajoutée des épices.

La prochaine étape garantira l'intégrité de notre pièce lors de la friture. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent dans la poêle, la viande hachée doit être soigneusement pétrie et battue. Ensuite, la structure de la masse de viande sera homogène et le résultat sera un produit juteux, doux et moelleux.

Formons nos côtelettes. Il est conseillé de les lancer plusieurs fois de paume en paume - une sorte de « mini-battement » ou de frapper la planche plusieurs fois.

Bien que chaque femme au foyer ait sa propre idée des côtelettes idéales, rappelons qu'il est déconseillé de sculpter de gros produits. Ils peuvent se désagréger une fois retournés dans la poêle. Les côtelettes trop hautes resteront crues au milieu, tandis que les plus fines se dessècheront et durciront. L'épaisseur optimale du produit semi-fini est de 2 cm.

Le goût du produit change légèrement, mais cela ne pose pas de problème particulier. Si vous voulez avoir l’impression que nos produits sont « très chauds », il est préférable de ne pas simplement les réchauffer, mais de les mijoter dans une sauce riche.

La congélation des escalopes prêtes à l'emploi est simple : après refroidissement complet, placez le résultat de la créativité culinaire dans un récipient alimentaire (il peut s'effriter dans un sachet) et envoyez-le pour conservation.

Comment bien faire frire les côtelettes surgelées

Les produits semi-finis faits maison et du commerce sont préparés de la même manière. Cependant, les produits fabriqués en usine doivent également être choisis correctement. Nous vous conseillons de prêter attention aux points suivants :

1. Intégrité de l'emballage. Une boîte ou un polyéthylène déchiré peut indiquer une violation des conditions de stockage du produit. Il est préférable d'acheter des produits dans un emballage sous vide transparent - ils conservent le goût et l'arôme et sont en outre clairement visibles.
2. Les côtelettes dans la boîte doivent être légèrement secouées. S'ils cognent, c'est qu'ils n'ont pas décongelé et ne sont pas collés au carton.
3. Une longue liste d'ingrédients indique des produits de mauvaise qualité: il contient des conservateurs, des colorants, des arômes, des gras trans et d’autres « substances nocives » absolument inutiles pour notre corps.
4. Vous devez également faire attention à la séquence de liste des composants. Dans les escalopes à base de viande hachée mélangée, le bœuf (volaille) vient en premier, puis le porc ou le saindoux. L'eau devrait être à la dernière place, ou mieux encore, elle devrait être totalement absente. La part de viande dans le produit varie de 80 à 20 %. Force est de constater que moins il y a de protéines végétales, meilleure est la qualité des produits semi-finis.
5. Les gras trans sont répertoriés comme « huiles hydrogénées » dans la liste des ingrédients.
   Un grand nombre d'épices vives et aromatiques indique très probablement une tentative de dissimulation d'un produit rassis.
6. Si la viande hachée transparaît à travers la panure, les côtelettes deviendront sèches et dures.
7. Apparence. Les côtelettes doivent avoir la forme correcte et une agréable teinte crémeuse ou dorée (selon la panure). La couleur grise indique un gel répété, les fissures indiquent un excès d'eau et une « chimie » retenant l'humidité.

note

GOST ou TU ? Nous savons déjà que les produits de haute qualité sont fabriqués uniquement conformément aux réglementations gouvernementales. Mais les fabricants ont souvent recours à une astuce : ils indiquent sur l'emballage des produits fabriqués selon des spécifications techniques (et elles peuvent être absolument arbitraires) le numéro GOST par lequel ils sont censés être guidés. Ne tombez pas dans ce piège. Le marquage « TU » indique clairement que des normes claires de qualité des produits sont loin d'être atteintes.

Les produits semi-finis pesés présentent de nombreux inconvénients : la date de leur fabrication, leur composition et leurs conditions de fabrication sont inconnues. Le principal avantage est le faible coût. Si vous devez économiser de l'argent, vous devez acheter des produits uniquement auprès de marques de confiance.

Est-il nécessaire de décongeler les produits semi-finis ?

La plupart des chefs conviennent qu'il vaut mieux ne pas faire cela. Après décongélation, les côtelettes perdent facilement leur forme, « flottent » et leur goût se détériore.

Cependant, la question demeure de savoir si la viande aura le temps de cuire si les produits semi-finis sont frits, par exemple dans une poêle ou au micro-ondes. Si vous avez de tels soucis, vous pouvez décongeler les escalopes dans le même micro-ondes pendant environ 5 minutes à une puissance de 600 W. Ou sortez-le du congélateur à l'avance et conservez-le au réfrigérateur pendant un moment pour le laisser « mort » un peu.

Mais il existe des astuces culinaires qui vous permettent de préparer le produit sans de telles manipulations. Nous en parlerons ci-dessous.

Comment faire frire des côtelettes surgelées dans une poêle

Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Il faut choisir le gras en fonction de la composition des escalopes :

• le saindoux fondu convient aux produits contenant du porc ou de l'agneau;
• Il est préférable de faire frire les escalopes de poisson dans de l'huile de tournesol ou d'olive raffinée ;
• le même produit convient également aux volailles ;
• L'exception est le poulet Kiev, pour lequel seul du beurre est utilisé.

Placez nos produits semi-finis sans décongeler et faites frire 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Attention!

Le fond de la casserole doit être épais ou avoir un revêtement en téflon pour éviter que le produit ne brûle. Pas besoin d'ajouter du sel ou des épices !

N'oubliez pas les éclaboussures qui seront provoquées par la pénétration du liquide des côtelettes dans l'huile. Par conséquent, si l'on ne s'efforce pas d'obtenir à tout prix une croûte croustillante, il est préférable de recouvrir immédiatement la casserole avec un couvercle.

Vous pouvez le faire après une friture rapide à feu moyen, en la réduisant à feu doux. De cette façon, nous ferons mijoter les côtelettes pour que le milieu ne reste pas humide, ce qui est dangereux, surtout lorsqu'il s'agit de produits du commerce.

Sur une note

La durée de friture spécifique du produit dans une poêle dépend de la viande hachée choisie. Les produits à base de porc sont ceux qui sont les plus longs à préparer – jusqu'à 20 minutes. La volaille et le poisson sont deux fois plus rapides (10 à 12 minutes).

Du jus clair est libéré des produits carnés finis.


Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau, des épices, des oignons frits, de la pâte de tomate ou de la crème sure dans la poêle. Le résultat sera une excellente sauce qui améliorera le goût des côtelettes, notamment celles du commerce.

Cuisson des côtelettes surgelées au four

Les produits semi-finis peuvent être cuits - cela s'avérera être un excellent plat diététique.


Il existe deux manières :

Pas de torréfaction

1. Disposez les escalopes, sans décongeler, dans un plat résistant au feu graissé.
2. Préchauffons le four à 200ºС et envoyons-y notre produit semi-fini.
3. Il est conseillé de recouvrir le produit de papier d'aluminium - de cette façon, il cuira mieux et tiendra 15 minutes, puis la même quantité sans cela.

Alternativement, vous pouvez utiliser un manchon de cuisson.

Faire dorer à la poêle

1. Faites frire les produits semi-finis surgelés dans l'huile chaude pendant littéralement 3 à 5 minutes.
2. Transférer sur une plaque à pâtisserie ou un moule, verser la sauce et cuire au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Recette diététique pour cuiseur vapeur

Si vous disposez d’un merveilleux appareil à vapeur, il vous suffit de déposer les escalopes surgelées sur une grille et de cuire 30 minutes. Si la viande reste rosée à l'intérieur, il faut attendre encore un quart d'heure.

Cuisson rapide des côtelettes au micro-ondes

Cette option ne convient qu'aux appareils équipés d'un grill.

1. Nous décongelons les produits semi-finis en utilisant la fonction appropriée.
2. Ensuite, faites-les cuire 7 minutes en mode combiné : « vagues » plus grill.
3. Retourner et badigeonner de crème sure. Laissez ensuite reposer sur le grill pendant 3 minutes pour obtenir une croûte croustillante.
4. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage et activer le même mode pendant encore 5 minutes.

Les côtelettes congelées finies doivent être placées dans un récipient en verre pour micro-ondes, recouvert d'un couvercle et chauffé pendant 14 minutes à une puissance de 650 W. Éteignez ensuite l'appareil et laissez le produit reposer pendant 2 à 3 minutes.

Il existe suffisamment de façons de préparer des produits semi-finis surgelés pour que chaque femme au foyer puisse choisir l'option qui lui convient le mieux. Il est uniquement conseillé de préparer les côtelettes de vos propres mains et de ne pas compter sur les producteurs d'usine.