Betteraves marinées comme à l'époque soviétique. On prépare la marinade de betterave, comme en salle à manger. Marinade de betterave : préparez-la vous-même

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Nous présenterons à votre attention des recettes classiques de marinade de betterave - ce plat peut être utilisé comme plat d'accompagnement séparé, comme entrée froide ou comme ingrédient pour une salade. Dans cet article, vous apprendrez une recette pour préparer une marinade comme à la cafétéria.

Marinade de betterave façon cantine - recette

Ingrédients:

• betteraves – 1 kg;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Vinaigre 9% – 150 ml;
• eau – 200 ml;
• poivre noir – 6 petits pois;
• piment de la Jamaïque – 2 petits pois;
• clous de girofle – 4 inflorescences ;
• feuille de laurier – 1 pc.

Préparation

On choisit à peu près les mêmes betteraves pour qu'elles soient cuites en même temps. On le lave bien et on le met à cuire une cinquantaine de minutes (si les légumes sont de taille moyenne). Pendant que les betteraves cuisent, nous préparerons la marinade. Ajoutez tous les ingrédients de la liste à deux cents millilitres d'eau froide, à l'exception du vinaigre et des betteraves. Placer sur le feu et attendre que ça bout. La marinade doit bouillir pendant environ cinq minutes. Versez ensuite le vinaigre, attendez qu'il bout à nouveau et laissez refroidir. Certaines femmes au foyer jettent les épices dans l'eau bouillante ou les versent sur les ingrédients d'une marinade, mais dans ce cas, les épices se comportent différemment et le goût n'est pas le même.

Ainsi, les betteraves sont cuites et la marinade refroidit. Nous mettons des gants jetables en caoutchouc, car nous comprenons de quelle couleur seront nos mains et à quel point il sera difficile de les laver, et nous épluchons les betteraves. Nous le coupons en cubes, mettons le tout dans un récipient ou un bocal et le remplissons de marinade, puis le mettons au réfrigérateur pendant une journée, ou mieux encore deux. Passé ce délai, les betteraves sont prêtes - vous pouvez les manger.

Marinade de betterave comme à la maternelle - recette

Ingrédients:

• betteraves – 1 kg;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
• – 1 pincée ;
• eau – 200 ml;
• poivre noir – 2 petits pois;
• huile végétale – 3 c. cuillères;
• feuille de laurier – 1 pc.

Préparation

On lave bien les betteraves, de préférence avec une brosse, et on les laisse cuire environ une heure. Une fois les betteraves cuites, laissez-les refroidir dans le bouillon. Ensuite, comme toujours lorsque nous travaillons avec des betteraves, nous enfilons des gants jetables et les épluchons. Râpez le légume racine épluché sur la râpe la plus grossière et placez-le dans une casserole.

Commençons à préparer la marinade. Ajouter tous les ingrédients sauf les betteraves et l'huile de tournesol et verser dans une autre casserole. Nous attendons jusqu'à ébullition et cuisons pendant environ cinq minutes. Maintenant, versons cette marinade chaude sur nos betteraves et attendons demain. Le lendemain, égouttez la marinade dans une passoire, ajoutez l'huile, goûtez et salez si nécessaire. Vous pouvez l'envoyer à la table. Vous avez donc trouvé une recette de marinade de betterave qui a le goût de la maternelle.

Betterave en marinade sucrée

Cette recette vous expliquera comment préparer un autre type de marinade de betterave.

Ingrédients:

• betteraves – 0,5 kg;
• eau – 1 verre;
• miel (peut être remplacé par du sucre) – 2-3 c. cuillères;
• cumin – 1 cuillère à café;
• cannelle – 1 pincée ;
• piment – ​​1 pincée ;
• citron – 1 pièce.

Préparation

Comme toujours, on lave bien les betteraves, sans oublier la brosse pour aider. Une fois la cuisson terminée, les betteraves de taille moyenne prendront cinquante minutes, mais selon la variété, cela peut prendre soixante-dix minutes. Pendant la cuisson, nous préparerons la marinade, pour laquelle nous verserons Placez un verre d'eau dans une casserole et ajoutez une cuillère à café de cumin, une pincée de piment rouge et une pincée de cannelle. Attendons qu'il bout environ trois minutes et laissons refroidir. Lorsque la marinade bouillante devient chaude, ajoutez le miel et remuez bien jusqu'à dissolution complète, car il est strictement déconseillé de faire bouillir le miel (il devient toxique). Une fois le miel dissous, ajoutez le jus d'un citron et attendez que la marinade refroidisse complètement. Nous nettoyons et coupons les betteraves bouillies à votre guise : en cubes, en lanières, en étoiles, etc. Placer les morceaux hachés dans un récipient et verser la marinade non chaude. En une journée, vous pouvez déjà essayer.

La betterave est l'un des légumes les plus accessibles sous nos latitudes, qui est également riche en acides aminés, a un effet cicatrisant et est un antioxydant naturel. Réserve de vitamines, elle a, à juste titre, gagné une place importante dans notre alimentation. Les betteraves se conservent bien toute l'année. Des plats délicieux et riches en vitamines y sont préparés. Et si vous préparez des betteraves marinées pour l'hiver, alors c'est une excellente salade d'hiver qui diversifiera votre table.

Les betteraves marinées pour l'hiver s'avèrent délicieuses si vous utilisez uniquement un produit dense, uniformément coloré et sans anneaux blancs sur la coupe.

Stérilisez les bocaux de la manière qui vous convient : sur la cuisinière, au four ou au micro-ondes. Les pièces doivent être stockées dans un endroit sombre et frais, à l'abri du soleil. Ensuite, les betteraves marinées, préparées pour l'hiver, ne perdront pas leur belle couleur bordeaux éclatante.

De plus, le légume peut changer de couleur pendant le stockage s'il n'y a pas assez de marinade pour le verser et s'il ne recouvre pas complètement les betteraves.

Betteraves marinées pour l'hiver, préparées sans stérilisation

La recette la plus simple. Les betteraves préparées sans stérilisation n'ont pas besoin d'être tordues - elles peuvent être conservées au réfrigérateur sous un couvercle en plastique.

• betterave;
• vinaigre de table - 50 g;

Marinade:

• eau - un verre;
• sucre - une cuillère à soupe. cuillère;
• sel - une demi-cuillère;
• noir et piment de la Jamaïque - plusieurs morceaux;
• clous de girofle - trois pièces;
• Feuille de laurier.

Faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites ; vous pouvez les faire cuire au four. Commençons la marinade : mélangez tous les ingrédients, faites cuire la garniture quelques minutes et laissez refroidir.

Coupez les betteraves pelées en cubes et transférez-les dans les bocaux préparés. Ajoutez ensuite du vinaigre dans chaque pot, une cuillère à la fois.

Versez la marinade sur les légumes. Et enfin, on visse bien les bocaux et on les place avec le col vers le bas. Enveloppez-les dans quelque chose de chaud et laissez-les pour la journée.

Betteraves entières marinées

Une recette universelle qui permet de la conserver entière. Après avoir ouvert une telle préparation en hiver, vous pouvez préparer n'importe quel plat.

Pour un pot de 1,5 litre:

• plusieurs petites betteraves;
• grains de poivre noir - 5 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 9% - 2 c. cuillères.

Faire bouillir ou cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez-le et nettoyez-le.

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Nous stérilisons les bocaux et y mettons du poivre et du laurier. Placez les betteraves, légèrement en retrait des cintres.

Commençons la marinade : mélangez tous les ingrédients indiqués, mettez le mélange sur le feu, attendez qu'il bout et laissez cuire encore 2 minutes. Après cela, versez la garniture obtenue dans des bocaux. Il doit atteindre le cou, mais pas les bords.

Nous mettons les bocaux, recouverts de couvercles, à stériliser pendant 25 minutes. Nous les vissons fermement et les plaçons avec le cou vers le bas. Nous les couvrons d'une couverture ou d'une couverture et les laissons une journée.

Betterave pour bortsch

Cette préparation n'est pas seulement une vinaigrette classique. C'est un plat indépendant à partir duquel, par exemple, vous pourrez réaliser de délicieux sandwichs diététiques.

• grosses betteraves fraîches;
• piment de la Jamaïque – 6-9 pièces;
• clous de girofle séchés – 5-7 pièces ;
• feuille de laurier – 3-4 pcs.

Marinade:

• sucre – 40 g;
• eau – 1 litre;
• gros sel de table – 40 g;
• vinaigre de cidre de pomme 9% – 60 ml.

Faire bouillir ou cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez-le, épluchez-le et râpez-le. Transférez les légumes râpés dans des bocaux stériles et ajoutez les épices.

Versez du sel et du sucre dans l'eau, mettez-la sur le feu et attendez qu'elle bout. Retirez le mélange du feu et ajoutez le vinaigre.

Versez la marinade préparée dans des bocaux. Nous fermons hermétiquement les bocaux et les plaçons à l'envers.

Recette à l'acide citrique

Si le vinaigre vous semble un ajout indésirable, essayez les betteraves avec de l'acide citrique. Recette santé !

• betteraves - 2 kilogrammes.

Marinade:

• eau -1 litre;
• sel - 2 c. cuillères;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• acide citrique - 1,5 cuillères à café.

Faire bouillir ou cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau et placez-la sur le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez de l'acide citrique à la garniture.

Nous traitons des bocaux avec couvercles.

Passons aux betteraves : épluchez-les et coupez-les en cubes. Remplissez hermétiquement les bocaux de légumes en les plaçant sur leurs cintres. Versez la marinade sur les betteraves.

Laissez les bocaux recouverts de couvercles stériliser pendant 10 à 12 minutes. Serrez les bocaux et placez-les de bas en haut. Couvrez-les de torchons et laissez-les refroidir à température ambiante.

Betterave à l'ail

"Certaines personnes aiment ça chaud." Puis une collation salée pour eux

• betteraves – 1 kg;
• ail – 5 gousses;
• huile végétale – 1 tasse;
• sucre – 3 cuillères à café ;
• vinaigre 9% - 3 c. cuillères.

Faire bouillir ou cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Nous le nettoyons et le coupons en lanières. Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux betteraves. Il n'est pas recommandé de râper l'ail.

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Ajouter le sucre aux betteraves et mélanger légèrement. Laissez les légumes quelques minutes pour que les betteraves libèrent leur jus. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles. Versez le vinaigre dans les betteraves et mélangez bien. Portez à ébullition, versez-le dans le mélange de légumes, laissez refroidir 5 minutes.

Transférez le mélange de légumes dans des bocaux stériles. Nous les fermons hermétiquement et les plaçons avec le cou vers le bas. Enveloppez les bocaux dans une serviette et laissez-les refroidir. Les betteraves finies peuvent maintenant être transportées dans une pièce sombre et froide.

Préparer les betteraves pour la vinaigrette

Vous apprécierez mariner des betteraves pour une vinaigrette et les conserver dans des bocaux. C'est confortable. Et la préparation préserve parfaitement le goût, la couleur et les vitamines.

• betteraves – 2 kg.

Marinade:

• eau – 2 litres;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• graines de moutarde – 5 pièces ;
• clous de girofle – 5 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Une marinade de betterave lumineuse et belle peut être un délicieux apéritif ou un accompagnement sain pour la viande frite.

La marinade peut être rendue plus douce ou aigre en ajoutant des légumes verts, des oignons, de l'ail, des tomates et des poivrons aux betteraves. Le plat fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 mois.

MARINADE DE BETTERAVES AU FOUR

PRÉPARATION:

Cette marinade a une consistance plus délicate et est facilement digestible. Lavez soigneusement 4 betteraves de taille moyenne. Disposez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four chauffé à 200°C. Rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les retirer et les laisser refroidir. Épluchez les légumes racines, puis râpez-les sur une râpe grossière.

Épluchez et hachez finement 2 petits oignons. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et, en remuant, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez les betteraves râpées dans une poêle, ajoutez 3 c. concentré de tomate, 2 c. vinaigre, 2 c. sucre, sel et poivre noir fraîchement moulu. Remuez le mélange et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le plat refroidir. Servir les betteraves froides, avec du pain grillé ou de la viande.

MARINADE DE BETTERAVES ÉPICÉE

PRÉPARATION:

Lavez soigneusement 4 betteraves de taille moyenne et faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau, laissez les légumes-racines refroidir légèrement, puis coupez les betteraves en lanières. Pour embellir le plat, vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne. Si vous aimez les morceaux plus gros, vous pouvez utiliser un éplucheur de pommes de terre pour couper les betteraves en fines tranches.

Dans un récipient séparé, mélangez 0,25 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme, 2 c. huile végétale, 2 c. sucre, 1 c. sel. Ajoutez 0,25 c. cannelle moulue et clous de girofle, 3 feuilles de laurier et grains de poivre noir. Remuez la marinade et versez-la sur les betteraves. Transférer le mélange dans un bocal et conserver au froid. Le plat sera prêt dans 6 à 8 heures. Servez-le en entrée ou en accompagnement.

MARINADE DE BETTERAVES ET POIVRONS

PRÉPARATION:

Lavez soigneusement 4 betteraves et 3 poivrons doux de taille moyenne. Retirez les membranes et les graines du poivron. Faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les peler et les couper en fines lanières. Coupez les poivrons de la même manière. Hachez un gros oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale chauffée. Après quelques minutes, placez 2 gousses d'ail finement hachées dans une poêle, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient translucides et ajoutez les betteraves et le poivre. Épluchez 2 tomates mûres sucrées de la peau et des graines, hachez finement la pulpe et placez-la avec d'autres légumes. En remuant, laissez mijoter 10 minutes sans couvrir. Le liquide de la casserole doit s'évaporer complètement.

Mélangez 0,25 cuillère à soupe. huile végétale avec 0,25 cuillère à soupe. eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. vinaigre, 3 c. cassonade fine, 2 c. sel, 3 feuilles de laurier et grains de poivre noir. Versez la marinade sur les légumes, ajoutez 2 c. persil finement haché. Mélangez bien le mélange et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes sans couvrir la casserole avec un couvercle. Répartissez ensuite la marinade chaude dans des bocaux, laissez refroidir et fermez les couvercles. Conservez la marinade de betterave au réfrigérateur.

Bon appétit!

La marinade de betterave est saine, belle et polyvalente. Il est délicieux lorsqu'il est consommé seul ou lorsqu'il est ajouté à diverses recettes pour un plus grand jeu de notes gustatives.

De plus, la marinade de betterave est un excellent remède contre les carences en vitamines au printemps et en hiver, ce qui la rend bien sûr particulièrement précieuse sur la table de chaque famille.

Ingrédients:

1 kg de betteraves

½ cuillère à soupe. cuillères de sucre cristallisé

1 cuillère à café de sel

150 ml de vinaigre 6%

1-2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale

½ tasse d'eau froide bouillie

3-4 grains de poivre noir

3 poivrons

2 oignons de taille moyenne

Clou de girofle, feuille de laurier, cannelle en option

Comment préparer la marinade de betterave :

Avant de placer les betteraves dans un grand récipient, elles doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Lorsque vous versez des betteraves, assurez-vous que l'eau recouvre complètement les légumes-racines. Faites cuire les betteraves à feu vif. Une fois l'eau bouillie, il est préférable de baisser le feu et de cuire les betteraves pendant 45 minutes.

Une fois prêtes, les betteraves doivent être retirées du récipient, assurez-vous de les refroidir, puis commencez seulement à les peler. Râpez les betteraves. Les betteraves grossièrement râpées sont magnifiques sur un plat, et les betteraves finement râpées facilitent la tartinade sur du pain si vous souhaitez préparer un sandwich sain.

Les betteraves râpées sont placées dans un bol séparé. Il est ensuite temps de cuire les poivrons et les oignons. Les légumes sont lavés, pelés, les tiges et les graines retirées. Ensuite, il est recommandé de hacher finement le poivron et l'oignon avec un couteau. Ici aussi, vous pouvez faire preuve de créativité avec les formes. Vous pouvez les couper en cubes ou en lanières.

Ensuite, faites revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Placez les légumes dans une poêle chauffée par étapes : d'abord les oignons, puis les poivrons. La masse de poivrons frits et d'oignons est disposée de la poêle dans un grand chaudron propre. Des betteraves déjà préparées, du vinaigre, du sel, du sucre, des épices au goût y sont ajoutés et le tout est rempli d'un demi-verre d'eau.

Le temps de mijoter les légumes à feu moyen ne dépasse pas 20 minutes. Une agitation constante empêchera la masse végétale de brûler, ce qui ne causera pas de problèmes et ne gâchera pas l'arôme du plat. A la fin de la cuisson, la masse doit être versée dans des bocaux stérilisés. Il est important de placer les pots contenant une masse de vitamines utiles dans de l'eau chaude, en les recouvrant de couvercles. L'eau ne doit pas atteindre 3 cm du col du pot. La stérilisation de la marinade prend environ 20 minutes.

Après stérilisation, les pots sont fermés par des couvercles. À la fin du processus de préparation de la marinade de betterave, les bocaux sont placés à l'envers et enveloppés dans une couverture. Ils sont laissés dans cette position pendant quelques jours, après quoi ils sont « déplacés » vers le réfrigérateur ou la cave.

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