Faire de la confiture est l’une des façons les plus courantes de transformer et de préparer des fruits et des baies à la maison. La confiture est considérée comme bonne et bien cuite si la forme des baies n'a pas changé, seule leur couleur est devenue plus foncée et l'arôme des fruits frais a été préservé.
Pour conserver longtemps la confiture, il est nécessaire de respecter le taux de consommation de sucre établi lors de sa cuisson. Si vous ajoutez moins de sucre aux fruits et aux baies que ce qui est requis selon la recette, ou si vous ne terminez pas la cuisson, une telle confiture peut devenir instable pendant le stockage : elle fermentera et deviendra totalement inutilisable.
La confiture, malgré une quantité suffisante de sucre, peut également se détériorer en raison d'un emballage dans des récipients humides, mal lavés et non séchés et d'un stockage ultérieur dans un endroit humide et non ventilé.
Il existe de nombreuses façons de préparer de la confiture, en fonction des caractéristiques des différents fruits et baies. Dans le même temps, il existe des techniques et des exigences générales pour fabriquer de la confiture à partir de n'importe quelle matière première.
Pour réaliser de la confiture, il est recommandé d'utiliser des bassines d'une capacité de 2 à 6 kg, en inox ou en laiton. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients plus grands, car lors de la cuisson, des baies délicates, telles que les framboises et les fraises, peuvent y être écrasées et la confiture deviendra molle. De plus, lors de la cuisson d'un grand volume de baies, leur temps de cuisson s'allonge assez considérablement, ce qui affecte également négativement la qualité de la confiture.
Les meilleurs récipients pour emballer et conserver la confiture finie sont les bocaux en verre d'une capacité de 0,5 ; 1; 2 l. Avant l'emballage, les pots doivent être lavés à l'eau chaude, de préférence avec du carbonate de sodium ou un autre détergent, jusqu'à ce qu'ils soient complètement propres, puis rincés à l'eau bouillante propre et retournés pour égoutter l'eau. Après cela, les bocaux sont séchés sur la cuisinière jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée. Immédiatement avant l'emballage, les pots doivent être complètement secs et chauds.
Quelle que soit la source de chaleur utilisée, la confiture ne doit pas être cuite plus de 30 à 40 minutes, hors temps de repos. Dans les 5 à 10 premières minutes suivant l'ébullition, la confiture doit être cuite à feu doux, car pendant cette période, la plus grande mousse est observée et le contenu du bassin peut bouillir. Au fur et à mesure que l'intensité de la formation de mousse diminue et que le sirop s'épaissit, il faut augmenter le feu en veillant toutefois à ce que la confiture cuise uniformément et ne déborde pas sur le bord de la bassine.
Le sirop contenant des fruits ou des baies doit être transparent et coloré d'une couleur caractéristique de ces fruits ou baies. Il ne doit pas avoir de teinte brunâtre ou brunâtre. Ce dernier indique que la confiture a été surchauffée ou cuite à feu vif.
Le sirop doit être suffisamment épais pour ne pas couler rapidement de la surface de la cuillère. La confiture doit contenir des quantités égales de baies et de sirop. Une quantité excessive ou insuffisante de sirop indique une violation des règles de fabrication de la confiture.
Les fruits et baies destinés à la confiture sont récoltés le jour de leur cuisson par temps ensoleillé et sec et après séchage de la rosée. Il n'est pas recommandé de cueillir des baies par temps pluvieux. Il est important que les baies et les fruits soient du même degré de maturité. Les fruits et les baies non mûrs ou trop mûrs ne conviennent pas pour faire de la confiture. Les framboises et les fraises doivent être collectées dans des tamis ou des paniers en osier d'une capacité ne dépassant pas 2 à 3 kg.
Les framboises et les fraises récoltées sur une parcelle personnelle et ne présentant aucune contamination n'ont pas besoin d'être lavées. Dans tous les autres cas, ils sont lavés comme les autres types de fruits et de baies. Le lavage doit être effectué après le tri, et certaines baies après le nettoyage (par exemple après avoir retiré les sépales des fraises, les tiges des framboises et les calices des groseilles) dans de l'eau courante froide et propre.
Les baies tendres doivent être rincées pendant 1 à 2 minutes sous l'eau courante ou par immersion répétée dans l'eau dans un récipient à fond grillagé (panier, passoire). Après le lavage, les baies et les fruits doivent être conservés dans une passoire pendant 15 à 20 minutes afin que l'eau s'en écoule et qu'ils sèchent un peu.
Le plus courant consiste à faire bouillir des fruits et des baies dans du sirop de sucre. Pour préparer ce dernier, une quantité pré-mesurée de sucre cristallisé est versée dans une bassine en laiton ou autre propre, une casserole en émail et remplie d'eau froide ou chaude, après quoi les plats sont placés sur feu moyen et agités avec une cuillère ou une fente. cuillère jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, le sirop doit être porté à ébullition. Après 1 à 2 minutes d'ébullition, les plats sont retirés du feu et le sirop est considéré comme prêt à l'emploi.
Tant la qualité de la confiture cuite que sa capacité de conservation à long terme dépendent du rapport correctement choisi entre les parties de sucre et les baies ou les fruits. En l'absence de balance, vous pouvez déterminer le poids du sucre en volume : un verre contient 200 g de sucre, un pot d'un litre en contient 800 g et un pot d'un demi-litre en contient 400 g.
Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer les ustensiles nécessaires : une assiette creuse pour la mousse, une cuillère à soupe ou une écumoire. Une fois que tout est préparé, placez la bassine avec le sirop sur feu modéré, versez-y délicatement une quantité mesurée de baies et mélangez-les bien avec le sirop. Pour ce faire, vous pouvez prendre la bassine à deux mains et la secouer dans un mouvement circulaire. Le sirop doit recouvrir les fruits ou les baies. Les baies trempées dans le sirop chaud sont laissées pendant 3 à 4 heures. Si vous commencez à cuire la confiture tout de suite, et même à feu vif, le sirop n'aura pas le temps d'être absorbé par les baies, et ces dernières se ratatineront et bouilliront trop.
Les baies et les fruits à peau dure (groseilles, ranet, prunes) sont percés avec un bâton en bois pointu afin que le sirop soit mieux absorbé. Les cassis doivent d'abord être blanchis, c'est-à-dire placés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis refroidis. Si cela n'est pas fait, les baies dans la confiture froide deviendront trop sèches.
Il est nécessaire de surveiller attentivement le processus de cuisson et de s'assurer que la confiture ne déborde pas. Le feu doit être maintenu uniformément en permanence, ni très fort, ni très faible, en l'ajustant en fonction de la formation de mousse. En début de cuisson, 3 à 5 minutes après l'ébullition de la confiture, retirez la bassine du feu, secouez légèrement avec les deux mains, retirez la mousse de la surface et remettez sur le feu. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la mousse réapparaisse, qui est à nouveau retirée.
Ceci est fait jusqu'à ce que le moussage excessif s'arrête. Une fois que cela se produit et que la masse commence à bouillir plus lentement à la même chaleur, cela signifie que la cuisson de la confiture touche à sa fin. Il faut surveiller ce moment très attentivement, sinon la confiture sera trop cuite.
Pour éviter de brûler pendant la cuisson, la bassine doit être retournée fréquemment et les baies ou les fruits doivent être remués très soigneusement avec une écumoire ou une cuillère.
Les baies délicates - framboises, mûres, fraises, cerises, petites prunes, cerises à noyaux, groseilles - sont bouillies en plusieurs étapes, avec des pauses de 8 à 10 heures. La première fois, le sirop aux baies est simplement porté à ébullition et laissé au repos. La deuxième fois, la confiture est bouillie pendant 10 à 15 minutes et laissée au repos. Ce n'est que la troisième fois qu'il peut être préparé à feu vif. Les fraises, les cerises, les cerises douces et les prunes dénoyautées peuvent être cuites en une seule étape : d'abord à feu doux, puis à feu vif.
Les baies facilement bouillies peuvent être cuites de la manière suivante. Après une légère cuisson dans le sirop, retirez délicatement les baies à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, et poursuivez la cuisson du sirop. Peu de temps avant la fin de la cuisson, les baies sont à nouveau plongées dans du sirop, portées à nouveau à ébullition puis scellées.
Il est important de pouvoir déterminer le degré de préparation de la confiture. Les méthodes suivantes pour déterminer l'état de préparation de la confiture par des signes externes sont assez courantes.
1. Prenez un peu de sirop du bassin avec une cuillère, et s'il s'écoule de la cuillère en un fil épais plutôt que liquide et fin, cela signifie que la confiture est prête.
2. L'échantillon refroidi est soigneusement versé d'une cuillère à café sur une assiette. Si le sirop ne s'est pas répandu, la confiture peut être considérée comme prête.
3. La confiture peut également être considérée comme prête si, après l'arrêt de l'ébullition, sa surface dans la bassine est rapidement recouverte d'un film fin et ridé.
Si la confiture reste liquide longtemps pendant la cuisson, ce qui arrive souvent par exemple avec la confiture de cerises, vous pouvez y ajouter un peu de jus de citron ou de gelée de pomme. Après cela, la confiture va rapidement épaissir.
Une fois la cuisson terminée, la confiture est immédiatement versée dans des plats propres et préparés à l'avance - des bols ou des casseroles en aluminium et émaillés sans fissures. Vous ne devez en aucun cas utiliser d'ustensiles en fonte ou en fer pour conserver la confiture. Puisque dans de tels plats, la couleur de la confiture se détériore.
Avant l'emballage, la confiture est généralement refroidie pendant 8 à 10 heures. Certaines confitures, dans lesquelles les fruits sont rapidement imbibés de sucre (cassis, fraises, canneberges...), peuvent également être conditionnées à chaud sans repos préalable.
Pour un stockage à long terme, il est préférable de conditionner la confiture dans des récipients en verre ou en argile éprouvés de petite capacité - 0,5 ; 1 et 2 litres. Une fois la confiture complètement refroidie, fermez hermétiquement le récipient.
Les noyaux d'abricots, de cerises, de prunes et de pêches contiennent une substance qui, dans le corps, par décomposition, se transforme en un poison puissant - l'acide cyanhydrique.
Lors de la conservation prolongée de la confiture de fruits contenant des graines, sa quantité augmente, il n'est donc pas recommandé de conserver une telle confiture pendant plus d'un an. Si la confiture a été conservée plus longtemps que cette période, le sirop est égoutté, les graines du fruit sont retirées, la pulpe est mélangée au sirop et bouillie pendant 30 à 40 minutes, après quoi le risque d'empoisonnement est éliminé.
La confiture doit être conservée à une température de 10-15°C.
Si de l'eau pénètre dans la confiture finie ou si elle est insuffisamment cuite ou s'il n'y a pas assez de sucre dedans, la confiture peut fermenter. Dans ce cas, il faut le digérer en ajoutant un peu de sucre.
Si la confiture moisit, cela signifie qu'elle est soit mal emballée, soit stockée dans une pièce trop humide. Vous devez retirer le moule, faire bouillir la confiture et la mettre dans un autre endroit plus sec.
Pourquoi la confiture s'est-elle avérée liquide, les secrets de la confiture épaisse
4,3 (85%) 4 voixDe nombreux amateurs de produits faits maison sont confrontés au problème de la confiture liquide. Il arrive que les femmes au foyer, voyant que le produit n'est pas épais comme prévu, commencent à le « faire bouillir » pendant 5 à 6 heures. Cependant, cette méthode ne produira que quelque chose qui rappelle une confiture brûlée avec le goût de sucre brûlé. Pourquoi cela se produit, comment résoudre ce problème et rendre la confiture épaisse, lisez les conseils ci-dessous.
Quelle est la différence entre confiture, confiture, confiture, conserves
Pour les gens ordinaires, ces mots semblent synonymes et, selon eux, ils désignent des baies ou des fruits bouillis avec du sucre (et parfois avec l'ajout de légumes, d'agrumes, de noix, de pétales de fleurs, de miel). Mais il y a quand même une différence dans ces termes.
- La confiture est un dessert, une sorte de conservation, dans laquelle le fruit conserve sa forme. Grâce à cela, le produit a une consistance caractéristique.
- La confiture est un produit de consistance homogène, préparé à partir de fruits, de baies ou de purée mélangée.
- La confiture ou confiture (ce qui est essentiellement la même chose) a une structure gélatineuse. Souvent, pour le préparer, les fruits sont écrasés ou bouillis jusqu'à obtenir une consistance homogène avec ou sans petites inclusions de morceaux entiers. Les agents épaississants sont souvent utilisés pour les confitures.
Le moyen le plus simple d'obtenir une confiture épaisse est d'ajouter de la pectine, de l'agar-agar ou de la gélatine au mélange. À propos, vous pouvez lire quelle est la différence entre ces substances.
- Pour obtenir la consistance d'une confiture, ajoutez au produit 1 sachet d'agar-agar pour 2 kg de fruits ou de baies. Dans cette proportion, la confiture sera moyennement épaisse. Si vous avez besoin d'une structure de marmelade, ajoutez alors de l'agar dans le rapport suivant : 1 sachet pour 1 kg de fruit.
- Vous pouvez ajouter des produits contenant de la pectine : râper des pommes, ajouter de la purée de groseilles ou des groseilles râpées, des zestes d'agrumes. Les ménagères expérimentées savent que les groseilles rouges sont une baie gélifiante.
- Récoltez les fruits uniquement par temps sec. Ce conseil est particulièrement pertinent pour les baies. Le fait est que pendant la saison des pluies, ils deviennent trop saturés d'humidité, «lourds», et il faut les faire bouillir assez longtemps. Le plus souvent, ils réalisent une confiture assez disgracieuse : les baies « flottent » dans un sirop très liquide. Si dans votre région les précipitations sont tombées dans les limites normales cet été, les préparatifs hivernaux ne devraient poser aucun problème.
- Si vous lavez les baies avant de faire de la confiture, il est préférable de les sécher et de commencer ensuite la cuisson. Le fait est qu'après le lavage, de nombreuses gouttelettes restent sur les fruits, ce qui dilue considérablement le sirop. Et pour que la confiture épaississe, nous n’avons pas besoin d’humidité supplémentaire.
- Augmenter le temps de cuisson ne résout pas le problème. Il est préférable de préparer la confiture en trois fois : nous préserverons ainsi les nutriments. Plutôt que de laisser le produit sur le feu pendant 3-4 heures, il vaut mieux procéder ainsi : cuire 15 minutes, retirer du feu, laisser refroidir 6 heures (c'est le minimum). Répétez ceci 3 fois.
- N'oubliez pas de retirer la mousse.
- Certains types de confitures sont initialement difficiles à épaissir avec les méthodes conventionnelles. A titre d'exemple, la confiture de courgettes sera aqueuse, car ces légumes eux-mêmes contiennent beaucoup d'humidité.
- Pour épaissir, certaines ménagères conseillent d'ajouter du jus de citron.
- Le meilleur récipient pour cuisiner est une large bassine à bords bas, car l'excès de liquide s'y évapore mieux que dans une casserole. Vous pouvez utiliser n'importe quel plat large similaire.
- Comment épaissir la confiture de cerises liquide ? Si vous obtenez plus de sirop que prévu, versez-en autant que nécessaire dans des bocaux, ajoutez-le au reste du mélange et faites bouillir. Si vous souhaitez obtenir le meilleur résultat, percez chaque baie avec un cure-dent (il vous faut deux trous, c'est-à-dire que le bâton doit sortir de l'autre côté du fruit). De cette façon, les groseilles seront remplies de sirop de cerise aromatique et ne se ratatineront pas.
Si même après toutes ces manipulations la confiture s'avère liquide, cela signifie qu'une erreur a été commise. Ne vous inquiétez pas : servez-le avec des crêpes, des cheesecakes et faites-en de la gelée.
Comment épaissir la confiture pour garnir des tartes, des gâteaux superposés, des tartes et autres produits de boulangerie ?
Si vous avez besoin d'une délicieuse garniture pour des tartes, d'un gâteau ou de tout autre produit de boulangerie, et que vous n'avez que de la confiture liquide, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Nous vous recommandons d'utiliser la méthode éprouvée suivante.
Prenez la confiture à épaissir et versez-la dans une casserole ou une louche en métal. Ajouter la semoule à raison de 1 cuillère à café par verre de produit. Après cela, mélangez les ingrédients et laissez reposer 10 à 20 minutes (ce temps est nécessaire pour que la semoule gonfle). Ensuite, placez la casserole sur feu doux et laissez mijoter quelques minutes.
Croyez-moi, avec cette méthode d'épaississement de la confiture, la semoule ne se fera pas du tout sentir ! Il acquerra le goût de fruits bouillis ou de baies.
Au fait, encore un conseil. Habituellement, la meilleure confiture n'est pas utilisée pour la cuisson (généralement celle qui a été sous-estimée par les membres du ménage). Ajoutez quelques cuillères de zeste de citron à la garniture et voyez comment le goût change.
Comment éviter que la confiture ne moisisse : réponse sur le lien
Pendant la saison de maturation des baies et des fruits, de nombreuses femmes au foyer préparent de la confiture, souhaitant conserver les fruits jusqu'à l'hiver. Cette gourmandise est en effet savoureuse, aromatique et saine, mais souvent le produit fini s'avère liquide. Pour éviter une telle erreur, vous pouvez utiliser différents épaississants pour la confiture. Ils sont ajoutés à la confiture pour que le produit acquière une couleur vive et la consistance souhaitée. Des détails à leur sujet sont présentés dans l'article.
L’utilisation de ces produits est simple et vous n’avez pas besoin d’augmenter la quantité de sucre pour préparer le produit. La masse de fruits est cuite pendant environ 10 minutes. La friandise finie conserve les vitamines, les baies restent intactes et la consistance de la confiture sera épaisse. Les épaississants à confiture sont utilisés aussi bien en milieu industriel que dans la cuisine familiale. Vous pouvez trouver diverses critiques de femmes au foyer concernant l'utilisation de ces produits, mais la plupart d'entre elles utilisent des méthodes éprouvées pour rendre le produit plus épais.
Choisir un contenant et des composants pour la confiture
Chaque femme au foyer connaît les subtilités de la préparation de ses plats. En témoignent de nombreuses critiques qui donnent des conseils sur la façon d'obtenir des desserts délicieux et sains. Vous pouvez préparer la confiture dans un récipient en cuivre, en aluminium ou en émail. Il est important qu'il soit large et que les murs soient bas. Ensuite, le produit chauffe uniformément et le liquide s'évapore mieux.
Les baies et les fruits doivent être récoltés par temps ensoleillé et sec. Les fruits doivent être mûrs et intacts. Les graines doivent être retirées avant le traitement thermique des matières premières. Si les baies ont une peau épaisse, vous pouvez la percer avec un cure-dent. Si les fruits ont produit beaucoup de jus, il est recommandé d’égoutter l’excédent. Il est préférable d'utiliser du sucre blanc plutôt que du sucre de canne. De plus, il n'est pas ajouté immédiatement, mais par parties.
Pectine
C'est un épaississant populaire pour la confiture. Le mot est traduit du grec par « connexion ». Elle a la capacité de se dissoudre dans l'eau, puis d'être combinée avec des acides et du sucre sans en déformer le goût, la pectine convient donc à la production de produits gélatineux.
Cette substance est un composé chimique naturel présent dans divers fruits et légumes. La plus grande partie de la pectine se trouve dans les pommes et leur pulpe - un produit transformé. On la trouve également dans les agrumes, la citrouille et le tournesol. La pectine de pomme est recherchée en cuisine. Il est créé en pressant et en concentrant la masse de pomme, après quoi le produit intermédiaire est séché. Le résultat est un polysaccharide naturel d’origine végétale, présenté sous la forme d’une poudre blanche et inodore.
Propriétés culinaires
- Préserve l'arôme du produit. cuire avec la pectine pendant 10 minutes. Pour la version standard, lorsqu'un épaississant n'est pas utilisé, il faudra consacrer plus de temps au traitement thermique, et le produit final ne sera pas aussi aromatique et avec un goût plus sucré.
- Les baies et les fruits restent intacts et ne sont pas trop cuits. La confiture prend la couleur des baies fraîches.
- Avec cette cuisson, vous obtenez davantage de produit fini.
- La pectine est reconnue comme un composant inoffensif, mais vous ne devez pas l'utiliser souvent. En raison d'un surdosage, une occlusion intestinale et des allergies sont possibles.
Cuisiner avec de la pectine
- La quantité de pectine ajoutée dépend du sucre et du caractère aqueux du fruit. Pour 1 kg de fruit, il suffit d'utiliser 5 à 15 g de la substance. Si le rapport sucre/liquide est de 1:0,5, alors 5 g de pectine seront nécessaires. À 1:0,25 - jusqu'à 10 g. S'il n'y a pas de sucre du tout dans la confiture, alors 15 g de pectine peuvent être ajoutés pour 1 kg.
- Comment rendre la confiture épaisse ? Vous devez ajouter de la pectine à la masse de fruits bouillis, préalablement mélangée avec du sucre cristallisé, cela permettra d'éviter la formation de grumeaux. Après cela, la cuisson ne doit pas durer plus de 5 minutes afin que les propriétés gélifiantes de la substance ne disparaissent pas.
Quitine
L'épaississant pour confiture « Quitin », en raison de la présence de pectine dans sa composition, a un effet gélifiant, il ne nécessite donc pas non plus une longue cuisson du dessert. Sa préparation ne prendra que 5 minutes. Le produit rendra le produit plus savoureux et plus sain, car les vitamines seront préservées.
1 sachet d'épaississant pour confiture Quitin suffit à cuire 2 kg de produit. On l'utilise pour faire de la confiture et de la marmelade. Le résultat est une délicatesse à la consistance épaisse et visqueuse.
Amidon - puis-je l'utiliser ?
C'est une poudre blanche, insipide et inodore. Il est obtenu à partir de pommes de terre, de riz, de blé et de maïs. La substance ne se dissout pas dans l'eau froide, mais dans l'eau chaude, elle devient une masse gélatineuse transparente - une pâte. On l'utilise pour la cuisson de gelées, compotes, crèmes anglaises, sauces sucrées et parfois confitures.
L'amidon réduit le goût du produit, vous devez donc ajouter plus de sucre et d'acide citrique. Comment rendre la confiture épaisse ? Si le produit est liquide, quelques minutes avant d'être prêt, vous devez ajouter un peu de cette substance, préalablement diluée dans une petite quantité d'eau. Après cela, la cuisson ne dure pas plus de 3 minutes. Le produit refroidi sera assez épais.
Gélatine
Le corps humain a besoin d'acides aminés et de minéraux. Ils ont un effet bénéfique sur la santé, la peau, les ongles et les cheveux. Ces composants se trouvent dans la gélatine, obtenue par traitement thermique des os, des tendons, du cartilage des animaux et des poissons. La substance élimine la sensation de faim, le produit est donc considéré comme diététique. 100 g de gélatine ne contiennent que 355 kcal.
La gélatine est utilisée pour produire des produits en gelée, des crèmes, des glaces et de la confiture. Grâce à lui, le sucre ne cristallise pas. Comment utiliser l'épaississant à confiture ? Pour préparer la préparation pour l'hiver, vous aurez besoin de baies (1 kg), de sucre (1 kg) et de gélatine (40 g). Les substances sèches sont mélangées puis le produit sucré est préparé selon la recette.
Agar-agar
Cet épaississant pour confiture est fabriqué à partir d'algues, qui contiennent de l'iode, du fer et du calcium. La substance se présente sous la forme d’une poudre blanche, insipide et inodore, et sert de substitut végétal à la gélatine. Utilisé en confiserie.
La liste des avantages de cette substance comprend les caractéristiques suivantes :
- Il ne contient pas de matières grasses, le produit est donc diététique.
- L'iode, dont l'agar-agar est riche, restaure l'activité de la glande thyroïde.
- Cet épaississant est d'origine végétale et l'agar-agar peut donc être utilisé par les personnes adhérant au végétarisme.
- Sa composition permet de nettoyer l'organisme et de renforcer le système immunitaire.
- Les propriétés de l'épaississant ne se perdent pas à la cuisson.
Bien que la substance ait des propriétés bénéfiques, elle doit néanmoins être consommée sans dépasser la limite autorisée, afin de ne pas entraîner de troubles intestinaux. Il convient de garder à l'esprit que l'agar-agar ne peut pas être combiné avec du vinaigre de vin et de fruits, de l'oseille, du chocolat et du thé noir.
Comment faire de la confiture avec cette substance ? Pour 1 verre de liquide, vous devez ajouter 1 c. épaississant Il est rempli d'eau pendant une demi-heure, après quoi il devrait gonfler. Ensuite, le liquide doit être porté à ébullition, tandis que la masse doit être constamment agitée afin qu'elle ne contienne aucun grumeau ni sédiment. La solution obtenue est versée dans la confiture finie, qui doit être soigneusement mélangée. Après préparation, le produit peut être mis en bocaux. Une fois refroidi, l'agar-agar se transforme en un gel transparent.
Préparation
La recette de la confiture épaisse est simple. Il suffit de réaliser toutes les étapes :
- Les fruits ou les baies doivent être écrasés et laissés plusieurs heures pour former du jus.
- Les fruits juteux peuvent être écrasés avec un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande, puis égoutter la purée dans une passoire.
- L'excès de jus doit être égoutté en laissant la partie épaisse du fruit, qui servira à la confiture. Il est cependant important que le jus recouvre presque tous les fruits ou baies placés dans le récipient de cuisson.
- À la fin, vous devez ajouter du citron haché. Cela donne au produit une consistance gélatineuse.
- Le sucre augmente le volume du sirop d'environ 60 %.
- Pour éviter que la confiture ne soit liquide, il faut ajouter le sucre progressivement, petit à petit. De cette façon, la friandise finie aura la consistance requise et le produit ne cristallisera pas.
Vous pouvez utiliser d’autres épaississants mentionnés ci-dessus, qui donnent un produit tout aussi savoureux et sain. Il est important de surveiller la quantité de substance ajoutée afin que la friandise ne devienne pas trop collante. Si la confiture est utilisée pour faire des tartes et des gâteaux, vous pouvez y ajouter une petite quantité de chapelure avant utilisation.
Ainsi, les épaississants naturels pour confiture permettent d'obtenir un merveilleux dessert. Chaque femme au foyer a ses propres options pour préparer de la confiture, mais vous pouvez parfois utiliser des épaississants éprouvés, car ils facilitent la cuisson. Grâce à eux, vous obtenez des desserts délicieux et sains qui conservent toutes les précieuses vitamines.
Un pot de confiture maison, réalisé de vos propres mains, vous aidera à vous souvenir de l'été en hiver et vous apportera des vitamines.
Alors préparons de la confiture et tout s'arrangera !
Conseil. Si vous couvrez la confiture avec un couvercle ordinaire, sans pasteurisation ni sertissage, placez un cercle de papier filtre imbibé d'alcool ou de vodka sous le couvercle. Cela protégera votre confiture de la moisissure lors d'un stockage à long terme.
1. Confiture royale de groseille
Des produits:
1. Grosses groseilles vertes non mûres - 5 tasses
2. Sucre - 1 kg.
3. Feuille de cerisier - 2 tasses
4. Eau - 3 verres
5. Noix pelées - 2 tasses
Comment faire de la confiture royale de groseille :
Libérez les groseilles à maquereau des tiges et des « fleurs », coupez-les soigneusement et retirez la pulpe avec les graines des baies, en essayant de maintenir l'intégrité des baies.
Versez 1 tasse de feuille de cerisier avec de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes en veillant à ce que l'eau reste verte.
Filtrer, verser sur les baies et placer au frais pendant 24 heures. Préparez le deuxième verre de feuilles de cerisier comme suit : retirez les parties rugueuses, divisez chaque feuille en 4 parties.
Égoutter le bouillon de cerises des baies et mettre un morceau de feuille de cerisier et un morceau de noix dans chaque baie, saupoudrer les baies de vodka.
Ajoutez le sucre au bouillon égoutté et faites cuire le sirop à feu doux pendant environ 15 minutes (attention à ne pas rosir !).
Versez les baies dans le sirop préparé et laissez cuire 15 minutes. IMPORTANT! - Refroidissez très vite ! - pour conserver la couleur verte.
2. Confiture de menthe
La confiture de menthe est non seulement inhabituelle et très agréable au goût, mais aussi bonne pour la santé : elle aide contre les rhumes et les maladies de l'estomac.
Des produits:
1. Menthe - 300 gr.
2. Eau - 500 ml.
3. Citron - 2 pièces.
4. Sucre - 1 kg.
Comment faire de la confiture de menthe :
Alors... ramassez les feuilles de menthe avec les brindilles et les tiges (et moi avec les fleurs), coupez les citrons avec la « peau », ajoutez de l'eau et laissez cuire 10 minutes.
Laissez cette infusion de sorcellerie infuser pendant une journée. Après une journée, essorez le mélange et filtrez l'infusion. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à tendreté.
Le mot préparation m'a fait peur, mais... Je l'ai fait cuire deux heures à feu doux en écumant la mousse.
Puis plus tard... après environ trois heures, je l'ai fait bouillir encore et je l'ai versé dans des bocaux.
Il est préférable de mettre du parchemin dans le couvercle pour éviter l'apparition de moisissures dues à la condensation au fil du temps.
C'est tout... En hiver, à Dieu ne plaise que vous attrapiez un rhume, aurez-vous des médicaments ou juste un doux « été »
3. « Confiture vivante » de framboises et de groseilles
A partir de framboises :
Des produits:
1. Framboises - 1 kg.
2. Sucre - 1,5 kg.
Comment faire de la « confiture vivante » à partir de framboises :
Triez les framboises et placez-les dans une tasse. Ajouter le sucre et laisser reposer 2 heures.
Remuez ensuite avec une spatule en bois dans un sens.
Remuez la confiture pendant la nuit jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Si vous souhaitez conserver la confiture pendant une courte période, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 500 grammes.
Des groseilles :
Des produits:
1. Groseilles - 1 kg.
2. Sucre - 1,5 kg.
Comment faire de la « confiture vivante » de groseilles :
Triez les groseilles, retirez les tiges pour qu'il n'y ait que des baies, lavez et placez dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
Transférez les groseilles dans une tasse. Ajouter le sucre et laisser reposer 2 heures. Mélanger. À l'aide d'un mixeur plongeant, battre jusqu'à consistance lisse.
Versez la confiture dans des pots stériles et secs, fermez avec des couvercles en plastique et conservez au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 mois.
Si vous souhaitez conserver la confiture pendant une courte période, vous pouvez réduire la quantité de sucre de 500 grammes.
4. Confiture de kiwi et citron
Des produits:
1. Kiwis - 1 kg.
2. Citron - 1 pièce.
3. Jus de citron - 1 pc.
4. Sucre - 900 gr.
Comment faire de la confiture de kiwi et citron :
Lavez soigneusement le citron avec un pinceau et coupez-le en fines tranches.
Mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et 100 ml d'eau. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Épluchez le kiwi, coupez-le en tranches et placez-le dans une casserole avec les tranches de citron.
Ajouter le jus de citron et le reste du sucre. Bouillir.
Verser dans un bol en céramique et laisser à température ambiante toute la nuit.
Le lendemain, remettez la confiture dans la casserole, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
Versez dans des bocaux stérilisés et laissez refroidir. Fermez ensuite et conservez dans un endroit frais et sombre.
5. Confiture d'écorces d'orange
Des produits:
1. Orange - 3 pièces.
2. Eau - 400 ml.
3. Sucre - 300 gr.
4. Acide citrique (une demi-cuillère à café incomplète) - 0,5 cuillère à café
5. Racine de gingembre (facultatif) - 10 gr.
Comment faire de la confiture d'écorces d'orange :
Lavez soigneusement les oranges, versez-y de l'eau bouillante (pour éliminer la cire appliquée afin que l'orange ne se gâte pas pendant le transport) et épluchez-les de la manière qui vous convient.
Coupez la peau au centre pour obtenir deux hémisphères.
Ensuite, nous coupons chaque hémisphère en deux et chaque partie en trois autres bandes.
Si l'orange a la peau fine, vous pouvez laisser la partie intérieure, si elle a la peau épaisse, vous pouvez en retirer un peu de l'intérieur pour que les boucles soient plus faciles à envelopper et plus nettes.
Roulez chaque morceau de peau en un rouleau serré et enfilez-le sur un fil comme des perles. Le fil doit être tiré plus fort pour que les boucles ne s'effilochent pas.
Versez de l'eau froide sur les perles orange. Changez l'eau deux à trois fois par jour. Les écorces doivent être trempées pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et n'aient plus un goût amer.
Après cela, faites bouillir les croûtes 3 à 4 fois pendant 15 à 20 minutes, en changeant l'eau à chaque fois. Après chaque ébullition, la peau doit être rincée à l'eau froide.
Faisons-le bouillir pour la première fois - j'ai mis les perles dans un bol d'eau froide, j'ai versé de l'eau chaude et fraîche dans la casserole et j'y ai remis la peau. Et ainsi de suite plusieurs fois. Maintenant, vous devez peser la peau.
Les proportions pour la confiture sont les suivantes : 1,5 fois plus de sucre, deux fois plus d'eau. Si vous n'avez pas de balance, je donne d'autres proportions : pour 10 oranges - 1 kg de sucre, 1-1,2 litre d'eau et 1 c. acide citrique (ou jus d'un demi citron).
Ainsi - les écorces de 3 oranges (200 grammes), 300 grammes de sucre, 400 grammes d'eau, (en guise de gag - racine de gingembre pesant 10 grammes, coupée en petits morceaux) mettre dans une casserole et cuire jusqu'à légèrement épaississement - le sirop devrait être suffisamment liquide, semblable au miel très liquide après refroidissement.
Ajouter l'acide citrique avant de retirer du feu. Retirez les fils une fois la confiture refroidie. Versez dans un pot propre et sec. Le résultat était d'un peu plus d'un pot de 0,5 litre.
6. Confiture de framboises à la vanille
Des produits:
1. Framboises - 250 gr.
2. Jus de citron 2 c. cuillères
3. Sucre - 500 gr.
4. Vanille - 1 gousse de vanille (vanilline - 1 cuillère à soupe)
Comment faire de la confiture de framboises à la vanille :
Mettez les framboises, le jus et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
Baisser la température et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète.
Grattez la gousse de vanille et laissez mijoter encore 10 minutes.
Goûtez la confiture et si elle n'est pas prête, laissez-la cuire encore 5 minutes.
Versez la confiture dans un pot et servez.
7. Confiture de myrtilles
Des produits:
1. Myrtilles - 1 kg.
2. Sucre - 1 kg.
3. Acide citrique - 2 g.
Comment faire de la confiture de myrtilles :
Placer les myrtilles préparées dans un récipient de cuisson, verser le sirop de sucre chaud à 70 % (700 g de sucre pour 300 ml d'eau) et laisser reposer 3 à 4 heures.
Après cela, faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète, en écumant la mousse. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'acide citrique.
Emballez la confiture de myrtilles chaude dans des bocaux préparés et chauffés.
Pasteuriser à 95°C : pots d'un demi-litre - 10 minutes, pots d'un litre - 15 minutes.
Bon appétit!
La confiture est une préparation que l'on retrouve souvent parmi la population russe. Il a un goût sucré, entre dans la composition de nombreux desserts et est bénéfique pour le corps humain. Lors des froides journées d'hiver, il est très agréable de boire du thé avec des pâtisseries fourrées à la confiture aromatique. Les épaississants réduisent considérablement le temps de cuisson et conservent toutes les substances bénéfiques des baies, des fruits et des légumes. Le résultat est un produit d'une consistance idéale avec une préservation maximale des propriétés bénéfiques des produits.
Parfois, il est nécessaire de modifier la consistance d'un produit fini afin de l'ajouter à des pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Toute femme au foyer expérimentée devrait savoir comment épaissir la confiture à la maison.
Épaissir le sirop pendant la cuisson est la tâche la plus simple. Pour ce faire, vous devez suivre une certaine technologie de cuisson :
- Préparez les ingrédients.
- Un sirop est préparé à partir de sucre et d'eau dans une casserole.
- Versez les fruits ou les baies dans la masse bouillante et laissez cuire 5 minutes.
- Filtrez la pièce et séparez-la.
- Le sirop sans fruits est bouilli pendant 8 minutes avec l'ajout de jus de citron et l'ingrédient principal est restitué.
- Laisser reposer 5 minutes. Cool.
- Placer dans des bocaux (stériles) et rouler.
Cette confiture préserve toutes les vitamines et nutriments des fruits et des baies.
Il existe des épaississants spéciaux vendus dans les magasins spécialisés. Ils sont simplement ajoutés avec tous les ingrédients dans un bol de cuisson en respectant les proportions (pectine, agar-agar, gélatine).
Important! Chacun de ces produits possède son propre mode d'emploi, qu'il faut respecter afin d'épaissir le produit. Sinon, vous pouvez gâcher la confiture en obtenant une masse gélatineuse.
Conseils pour réaliser une confiture épaisse :
- Il est préférable de broyer les ingrédients à l'aide d'un mixeur, sous cette forme (confiture) ils contribueront à épaissir la gourmandise.
- Le sucre est ajouté par portions pour contrôler la quantité de sirop. Sinon, la confiture pourrait devenir liquide.
- La cuisson s'effectue dans une bassine (ou tout récipient large), à feu doux (le liquide s'évapore, le produit s'épaissit facilement).
- L'acide citrique aidera à épaissir la confiture naturellement.
- Avant de faire de la confiture, les fruits doivent être séchés (il ne doit y avoir aucune gouttelette d'eau dessus).
- Avant de commencer le processus de création de confiture, les baies sont recouvertes de sucre. Lorsqu'ils libèrent le jus, celui-ci est retiré pour rendre le produit plus épais.
- Si vous avez besoin d'épaissir rapidement de la confiture liquide, utilisez de la gélatine. Pour ce faire, dissolvez-le dans un bain-marie et plongez-le dans une bassine pour la cuisson.
Confiture prête
Parfois, le produit fini ne répond pas aux attentes du propriétaire (en termes de cohérence). La situation peut être corrigée en utilisant les conseils suivants :
- Vous pouvez l'épaissir en égouttant les morceaux de fruits et en finissant le sirop. Un tamis est utilisé pour cela. Les baies restées sur la passoire sont transférées dans un bocal, le sirop est mis à feu doux dans une casserole (émail). La cuisson est effectuée jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Vous devez ajouter un peu de sucre et d'acide citrique. Versez le sirop préparé sur les baies, refroidissez la confiture et conservez-la au réfrigérateur.
Important! Dans ce cas, l'excès de sirop restera définitivement. Il peut être utilisé en complément des desserts et pour réaliser des compotes.
- La pectine est un excellent agent épaississant pour le produit fini. Idéal pour faire de la confiture. Pour ce faire, diluez-le et ajoutez-le, remuez bien. La pectine est une substance utile pour améliorer la digestion.
- Si l'objectif est une garniture épaisse pour les produits de boulangerie (tartes, petits pains), alors il est conseillé d'utiliser de la semoule, de la farine ou de la fécule.
Pour remplissage
Si une ménagère souhaite épaissir de la confiture de fraises ou de cerises pour garnir des tartes, il existe plusieurs astuces utilisant des moyens improvisés :
- La semoule. Il a un bon goût neutre, ce qui laisse le goût du produit inchangé. Proportions de semoule : 1 c. par verre de confiture ou de marmelade. Le volume maximum pour un produit très liquide est de 2 cuillères à soupe. Pour ce faire, mélangez la confiture avec les céréales et laissez gonfler 15 minutes. Mettez le mélange sur feu doux et attendez qu'il bout. Maintenez cette température pendant 2-3 minutes, refroidissez la confiture.
- La fécule de maïs peut également aider l'hôtesse à épaissir la friandise. Les proportions sont les mêmes : 1 c. fécule pour 300 g de confiture. Si vous utilisez plus de 2 cuillères à café, le goût de la confiture peut en souffrir et acquérir un arrière-goût féculent. Cet ingrédient est ajouté uniquement à un produit chaud, préchauffé sur la cuisinière. Faites cuire le mélange pendant 2 minutes.
- La farine (n'importe laquelle) ne peut pas nuire au goût si elle est consommée judicieusement. Proportions : 1 cuillère à soupe. farine pour 1 tasse de pâte. Vous pouvez épaissir la confiture en la chauffant et en ajoutant de la farine. Il est nécessaire de remuer constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux.
Pour la pâtisserie
La garniture pour la pâtisserie est le plus souvent épaisse. Sinon, la tarte pourrait éclater et perdre son aspect attrayant. Afin d'épaissir la préparation de garniture sans perdre ses caractéristiques gustatives, vous devez utiliser les additifs suivants.
