Vous pouvez dire à propos de l'ail de la même manière que de l'oignon: il s'agit de « sept maux ». Mais l'ail aide non seulement à éviter de nombreuses maladies et à guérir celles existantes, mais c'est aussi un légume qui améliore le goût d'un plat et augmente l'appétit.
L'ail peut être bien conservé à la maison. Mais s'il y en a beaucoup, par exemple si vous avez votre propre jardin avec un lit d'ail, mais qu'il n'y a nulle part où le stocker (bien qu'il puisse y avoir d'autres raisons), alors l'ail peut être séché. Après tout, ce n’est pas un processus aussi laborieux qu’il y paraît à première vue. L'ail sec prend également peu de place et est très pratique à utiliser.
Comment préparer l'ail pour le séchage
Les variétés d'ail suivantes conviennent au séchage : Kirovogradsky, Starobelsky White, Southern Violet, Bronitsky, Ukraine White, Kalininsky, Rostovsky, Creole et autres.
Si vous récoltez votre propre ail, ne l'arrosez pas plusieurs jours avant de le déterrer, car le sol doit être complètement sec. Pour la même raison, ils ne creusent pas immédiatement après la pluie.
L'ail doit être mûr. En témoignent les feuilles elles-mêmes, qui jaunissent et tombent au sol.
Si vous déterrez de l'ail qui n'est pas encore complètement mûr, ses bulbes seront lâches et lâches. Ils seront mal stockés et secs.
Mais l'ail trop mûr n'est pas non plus très bon, car lorsqu'on le déterre, les écailles se séparent facilement des têtes, tout comme les gousses elles-mêmes. Cela rend le traitement ultérieur difficile. Après tout, les gousses peuvent se tacher de terre et il n'est pas recommandé de laver l'ail qui va être séché. Un tel ail mettra très longtemps à sécher et peut simplement moisir et se gâter.
Seul l’ail sain, propre, intact et entièrement formé peut être séché.
L'ail est séché en le prenant en morceaux, en le coupant en tranches ou en en faisant de la poudre.
Comment sécher l'ail en botte
Immédiatement après avoir creusé, l'ail doit être séché. Le séchage primaire est effectué directement sur le terrain. Pour ce faire, il est retiré du sol et laissé là pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, les sommités et les racines se dessècheront et l'ail mûrira. Les écailles vont également sécher et se presser fermement contre l'ampoule. Par temps pluvieux ou froid, le séchage est effectué dans une pièce chaude à une température d'environ 30°C pendant six à huit jours.
Lorsque les sommets sèchent, ils sont coupés, laissant une petite souche. Mais le plus souvent, l'ail et les fanes sont tressés en tresses et suspendus dans une pièce sèche et fraîche.
Comment sécher l'ail sans détruire les bulbes
L'ail est pelé des écailles dures supérieures sans détruire le bulbe lui-même.
Ensuite, l'ail est coupé en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
Placer sur des tamis ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et sécher au four ou au four à une température d'environ 50°C. Pour éviter la cuisson à la vapeur ou un séchage inégal, l'ail doit être remué périodiquement.
L'ail peut également être séché au soleil, étalé en une fine couche. Mais cette méthode n'est pas pratique car vous devez vous assurer que l'humidité de la pluie ou de la rosée ne pénètre pas dans l'ail.
L'ail est considéré comme séché lorsque les tranches ne se plient plus et ne se cassent plus facilement.
L'ail écrasé est bien refroidi en le plaçant sur un torchon ou sur les mêmes passoires.
L'ail est ensuite vanné à la main pour séparer les tranches des flocons.
L'ail prêt est conditionné dans des boîtes, des sacs en papier, des bocaux en verre hermétiquement fermés et conservé dans une pièce sèche, sombre et fraîche pendant environ un an.
Comment sécher l'ail déjà pelé
Les têtes d'ail sont démontées en gousses et complètement pelées. Le collet des clous de girofle est coupé. Vérifiez que les clous de girofle sont exempts de dommages et de taches brunes.
Certaines personnes conseillent de râper l'ail, mais cette méthode libère beaucoup de jus, ce qui rend le séchage de l'ail presque impossible. Vous pouvez hacher l'ail à l'aide d'un robot culinaire, mais les tranches ne doivent pas être très humides. La meilleure méthode de découpe reste donc manuelle. Autrement dit, armés d'un couteau bien aiguisé, les clous de girofle sont coupés en fines tranches et immédiatement disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cet ail est séché au four ou au séchoir électrique à une température de 50-60°C.
L'ail haché est périodiquement agité avec une spatule et aéré, en ouvrant occasionnellement la porte. Cela doit être fait pour que les matières premières ne s'évaporent pas et ne sèchent pas uniformément. Le séchage se poursuit pendant plusieurs heures.
Méthode 2. L'ail est démonté en gousses, pelé et le collet est coupé. Les clous de girofle sont coupés en deux. Ils sont disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Sécher au four ou au four de la même manière que dans le cas précédent.
Le temps de séchage dépend de la qualité de l'ail, du degré de mouture, de la température de séchage et du choix de l'unité de séchage.
L'ail séché se casse facilement.
Il est refroidi à l'air et conditionné dans des sacs en papier ou des bocaux en verre hermétiquement fermés.
Comment faire de la poudre d'ail à partir d'ail séché
Les tranches d'ail bien séchées et refroidies sont moulues dans un moulin à café ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre. Tamisez ensuite au tamis pour que la poudre obtenue soit homogène. Vous pouvez hacher l'ail en miettes grossières, la garniture préparée aura alors bon goût dans le plat.
Si les gousses d'ail ne sont pas bien hachées, cela signifie qu'elles ne sont pas suffisamment séchées. Vous devez également les sécher au four, les refroidir à nouveau et les broyer.
Conservez la poudre d’ail dans des bocaux en verre bien fermés. La durée de conservation est d'environ un an.
Les jardiniers accordent une grande attention au séchage de l'ail après l'avoir récolté dans le jardin, car seul l'ail séché selon toutes les règles sera conservé longtemps. Contrairement à toute logique, l'ail bien séché et conservé n'est toujours pas considéré comme sec, mais frais. Ce légume est consommé pendant l’hiver, utilisé en conserve et ajouté à divers plats. À partir de là, les ménagères zélées préparent une épice aromatique - l'ail séché. Découvrons comment bien le sécher pour l'hiver sans perdre un seul milligramme de glucides sains, d'huiles essentielles et de phytoncides, dont cette culture est riche.
Tout d'abord, l'ail doit être retiré à temps. Les têtes surexposées dans le jardin commenceront à se désintégrer en clous de girofle individuels et à germer. Cet ail ne durera pas longtemps. Afin de ne pas être en retard dans la récolte, les flèches florales de plusieurs plantes ne sont pas cassées, mais sont laissées comme guides. Le moment optimal pour déterrer une récolte est considéré comme le moment où les flèches sont complètement redressées et où la coquille de certaines d'entre elles commence à éclater.
Déterrez soigneusement l'ail en essayant de ne pas endommager les têtes, secouez la terre des racines, étalez-le sur le lit de jardin et séchez-le pendant plusieurs heures au soleil. Il est fortement déconseillé de laver les bulbes, car la tâche du jardinier pendant cette période est de sécher le légume le plus rapidement possible. Le soir, les têtes séchées sont liées en bottes et suspendues pour le séchage final à l'ombre sous un auvent. L'endroit doit être bien ventilé, les bulbes sécheront alors plus vite et mieux. Le temps de séchage dure d'une semaine à un mois selon les conditions météorologiques.
L'ail séché est attaché en tresses ou coupé à une hauteur de 4 à 8 cm du collet. Les racines sont coupées avec un sécateur bien aiguisé, puis les têtes sont stockées dans un endroit frais et sec avec une bonne ventilation.
Peut-on le sécher au soleil ?
Cette question reste controversée parmi les maraîchers. Beaucoup d'entre eux remarquent qu'après un séchage prolongé à la lumière directe du soleil, l'ail semble cuit et se conserve moins bien à l'avenir. Certains résidents d'été considèrent que le meilleur endroit pour sécher l'ail est bien éclairé par le soleil.
Cette dernière option conviendra certainement aux habitants des régions du nord où le soleil est faible et le temps frais. Et dans les régions du sud, il est préférable d'ombrager cette culture.
Dans tous les cas, le soir, les bottes d'ail sont retirées sous un auvent, car la rosée tombe le matin, ce qui rend le séchage difficile.
Comment préparer de l'ail séché pour les épices
L'ail bien séché présente les caractéristiques suivantes :
- les sommets ont jauni et séché et font un bruissement ;
- les racines sont devenues filiformes ;
- de fines écailles sèches semblables à du papier de soie se sont formées sur les têtes.
- Le poids du produit sec est réduit de 40 à 60 % par rapport à l'original.
Sous cette forme, le légume se conserve bien plusieurs mois. Avant le stockage, les têtes sont inspectées et celles endommagées lors de l'excavation, présentant des coques endommagées ou présentant des signes de détérioration, sont mises de côté à part. Ces spécimens doivent d’abord être utilisés – mis en conservation, utilisés pour l’alimentation ou séchés à nouveau.
Tout d'abord, les dents sont nettoyées, les zones endommagées sont découpées et écrasées. Sous cette forme, l'ail se transforme en une épice exquise qui ne perd pas son arôme pendant longtemps et est prête à être ajoutée à divers plats - bortsch, pilaf, salades, collations.
Il existe de nombreuses façons d'obtenir cette épice. Regardons les plus populaires d'entre eux.
Méthodes de séchage
L'ail, ainsi que les pommes, poires, tomates et autres fruits ou légumes, se prêtent bien au séchage. De plus, les conditions domestiques de tout le monde ne leur permettent pas de conserver longtemps les propriétés bénéfiques du légume, c'est pourquoi les ménagères préfèrent le sécher pour l'hiver. Sous forme sèche, les réserves d'ail ne perdent pas longtemps leur arôme, ne nécessitent pas de place au réfrigérateur et sont conservées de manière compacte.
Comment sécher à l'intérieur
L'ail destiné au séchage est pelé, lavé, séché et coupé en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Ils sont disposés sur des plateaux de séchage, qui peuvent être facilement fabriqués à partir de matériaux de récupération comme suit :
- coupez quatre planches de 10 à 15 cm de large;
- une boîte de taille et de hauteur arbitraires est assemblée à partir de planches ;
- un côté est recouvert d'un tissu à mailles fines qui laisse passer l'air et n'absorbe pas les odeurs.
L'ail coupé en tranches est disposé sur un chiffon en une seule couche et placé dans un endroit ombragé et aéré. Pour se protéger de la poussière et des insectes volants, le dessus de la boîte est recouvert d'une deuxième couche de tissu, plaçant le produit entre eux. De temps en temps, les plaques sont retournées, assurant une évaporation uniforme de l'humidité de la surface.
Une fois complètement séché, l’ail est cassant, se casse facilement et est de couleur crème à brun clair. Certaines assiettes peuvent être écrasées avec un mixeur et ajouter un peu de sel de table. Vous obtiendrez du sel d’ail, une épice populaire, prêt à l’emploi. Grâce au sel, qui absorbe l'excès d'humidité, cette épice reste sèche plus longtemps et ne se gâte pas.
Le produit fini est versé dans des bocaux recouverts de couvercles et stocké dans un endroit sec et sombre. Les stocks d’ail séché doivent être inspectés périodiquement. Si l'épice s'est incrustée et qu'une odeur de moisi apparaît, répartissez-la sur une plaque et séchez-la légèrement au four à une température de +50°C.
Dans des séchoirs ou des fours électriques
L'ail est séché de la même manière dans des séchoirs électriques. Dans ceux-ci, le produit sèche beaucoup plus rapidement, car les appareils de séchage électriques sont équipés d'un léger chauffage et d'une ventilation forcée. Dans de telles conditions, le produit est amené rapidement et uniformément à l'état souhaité.
En l'absence de séchoir électrique, l'ail peut être séché au four. Les plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier sulfurisé et les clous de girofle hachés y sont disposés. Le produit doit être séché à une température ne dépassant pas 40-60°C. À des températures plus élevées, les tranches s'assombrissent, les phytoncides sont détruits et les huiles essentielles rancissent. En conséquence, le produit fini a des propriétés gustatives bien pires et ses avantages sont réduits.
Comment garder les flèches d'ail fraîches pour l'hiver
Les amateurs d’ail savent bien que non seulement la partie souterraine de cette plante est comestible et utile, mais aussi la tige et les feuilles. Tout d'abord, ils utilisent les jeunes pousses pour se nourrir, qu'ils éclatent en juin. Ils contiennent encore plus de vitamine C et sont extrêmement nécessaires au début de l'été. Certaines flèches peuvent être préparées pour l'hiver de n'importe quelle manière pratique - congelées, séchées ou saupoudrées de sel.
Les jeunes feuilles conviennent également à la récolte des légumes verts. Après la coupe, ils doivent être lavés et les plumes jaunies et grossières triées. Le reste est préparé avec les flèches.
Pour le séchage, les légumes verts lavés et finement hachés sont disposés en une seule couche sur des palettes et mis en vrac. Sécher pendant plusieurs jours, en fonction de l'humidité de l'air et de la température. Ensuite, ils sont broyés et versés dans des bocaux.
Pour la congélation, les flèches sont également lavées à l'eau courante, séchées sur des serviettes, coupées et placées dans des sacs ou des récipients en plastique. Le produit peut être conservé au congélateur sous cette forme pour une durée illimitée.
Une recette avec du sel peut être conservée au réfrigérateur. Les flèches préparées sont placées dans des bocaux en verre propres, entrecoupés de couches de sel et hermétiquement fermés.
Si la pièce où est stocké l'ail séché est trop humide et qu'il n'est pas possible de le réduire, il est préférable de mettre l'épice finie au congélateur. La congélation vous permettra de conserver votre assaisonnement préféré beaucoup plus longtemps. Dans ce cas, il est conditionné en petites portions, pour un « usage unique ».
Le séchage est un moyen écologique et exigeant en main-d'œuvre de conserver l'ail pendant longtemps. Sous réserve des conditions de stockage, il ne perd pas sa qualité tout au long de l'année et est pratique à utiliser. En ajouter une petite quantité en fin de cuisson donnera au plat un arôme subtil et le protégera du rhume.
Bonne journée à tous! J'aimerais vous présenter un assaisonnement populaire que vous pouvez préparer à la maison, comme je l'ai fait : l'ail séché ! Pendant de nombreuses années, je l'ai acheté dans les magasins et les marchés, emballé dans des sacs lumineux, et j'ai payé beaucoup d'argent en trop, en plus du fait que j'ai acheté non pas tant l'assaisonnement, mais du glutamate monosodique en plus ! Par conséquent, cet été, j'ai fermement décidé de préparer de l'ail séché à la maison. Heureusement, la datcha m'a permis de cultiver plusieurs kilogrammes d'excellent ail frais d'ici septembre.
Alors, pour préparer de l'ail séché, préparez 1 kg de têtes d'ail - même si vous l'achetez, c'est pas cher pendant la saison des récoltes !
Épluchez chaque tête, démontez-la en tranches et épluchez-les. Rincez ensuite chaque gousse à l'eau pour éliminer la saleté. Sur la planche, coupez les clous de girofle en tranches, mais pas transversalement, mais verticalement - de cette façon, ils seront plus attrayants.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer toutes les tranches d'ail. Placer la plaque à pâtisserie au four et sécher l'ail porte entrouverte pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.
Les tranches d'ail séchées finies ressemblent à ceci ! Faites attention à ne pas trop les sécher, sinon vous obtiendrez un arôme amer qui flottera dans toute la cuisine. Les tranches doivent se casser lorsqu'elles sont pressées.
Je sépare toujours 1/4 de toute la masse séchée et la laisse sous cette forme - puis je la farcis en morceaux de bœuf, de porc et de veau lors de la cuisson.
Je broie la majeure partie de l'ail séché dans un mélangeur pour le réduire en poussière - ce produit est ajouté aux soupes, aux sauces, aux assaisonnements et aux petits pains.
L'ail séché doit être conservé dans des récipients dotés de couvercles hermétiques, sinon toute la saveur de l'ail vous « échappera ». Je serai heureux si l'un d'entre vous trouve ma recette utile. Cette messe me dure une année entière, jusqu'à la prochaine saison de récolte de l'ail !
L'ail est un produit universel qui améliore le goût des plats et augmente l'appétit. On l'utilise principalement frais, mais lorsqu'il y en a beaucoup, le légume est généralement séché. Il existe plusieurs façons de sécher l'ail, chacune rendant la récolte pratique pour une utilisation ultérieure.
Préparation
Il est préférable de prendre les variétés les plus adaptées au séchage et au stockage ultérieur sous cette forme, par exemple la créole. Seul l’ail sain, intact et mûr convient. Un légume pas assez mûr ne sèchera pas bien, et un légume trop mûr verra ses gousses s'effriter, ce qui n'est pas non plus bon.
Pour déterminer si l'ail est mûr, faites attention aux feuilles : au moment où elles sont prêtes, elles jaunissent, perdent leur élasticité et reposent sur le sol. En ne séchant pas le légume à temps, on risque de perdre une partie de la récolte.
Deux jours avant de creuser, l'ail n'a pas besoin d'être arrosé - la terre doit rester sèche pour que la récolte ne se salit pas. L'ail doit être retiré du jardin par temps sec ; cependant, il n'est pas nécessaire d'enlever les feuilles ou de couper les racines. Il est déconseillé de laver le légume avant le séchage : il mettra très longtemps à sécher et peut rapidement se détériorer.
Avant de sécher l'ail à la maison, vous devez décider à quel titre il sera utilisé : comme épice sous forme de poudre, préparée dans des plats en tranches ou en gousses entières. 
Méthodes de récolte
Vous pouvez sécher l'ail de différentes manières, selon les conditions et selon vos envies :
En conjonction
Nettoyez légèrement les têtes mûres de la terre sèche, laissez-les sécher par beau temps ou dans une pièce chaude pendant environ 8 jours. Ne coupez pas les tiges, mais tissez-les en tresse, en répartissant uniformément les têtes. Si, pour une raison quelconque, la tige entière n'est pas conservée, vous pouvez attacher l'ail en bottes, par exemple trois pour chacune. Conserver suspendu dans un endroit sec, ombragé et frais.
Dans le soleil
Coupez les clous de girofle en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, côté coupé vers le haut. Sécher naturellement au soleil pendant environ 7 jours. Cependant, l'ail ainsi séché ne dure pas longtemps et la qualité du produit se détériore.
Dans le four
Coupez l'ail en tranches et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Préchauffer le four à 60 degrés. Sécher porte entrouverte pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Refroidissez le produit fini.
Dans un sèche-linge électrique
Placez les clous de girofle préparés sur une grille et allumez le sèche-linge électrique à puissance élevée. Le produit d'assaisonnement séché sera prêt dans environ 6 heures. 
Vous pouvez préparer de la poudre d'ail à partir de tranches séchées en les broyant simplement dans un moulin à café ou un mixeur. Pour garantir que la poudre soit homogène, elle doit être tamisée au tamis. Si vous ne hachez pas les assiettes trop finement, les miettes grossières seront plus visibles dans le plat.
Il est important de savoir non seulement comment sécher l'ail, mais aussi comment le conserver correctement : il est préférable de mettre le produit dans des pots à épices en verre avec un couvercle hermétique. La durée de conservation des légumes secs ne dépasse pas un an.
Le désir de préparer cette culture pour une utilisation future indique la demande de sa consommation, car le produit est enrichi de nombreux micro-éléments utiles et doit être présent dans l'alimentation quotidienne d'une personne, lui donnant une apparence saine et vigoureuse.
Malgré son odeur spécifique et son goût piquant, l'ail est activement utilisé par les ménagères, qui en aromatisent les premier et deuxième plats, ainsi que les salades. Les jardiniers savent que des difficultés peuvent survenir pour conserver la récolte, car l'ail (surtout l'ail d'hiver) peut devenir inutilisable avant qu'il ne soit entièrement utilisé. La façon la plus simple de conserver l’ail est de le sécher. Cette classe de maître est conçue pour vous expliquer comment préparer de l'ail séché à la maison.
Ingrédients:
Ail mûri en hiver ou au printemps en têtes.
Comment sécher l'ail pour l'hiver dans un séchoir
Pour le séchage à la maison, sélectionnez des têtes d'ail mûres, propres et saines avec une coque entière. L'ail endommagé par des parasites, pourri ou avec des gousses germées est rejeté. Les têtes écrasées sont également jetées. Après tri et rejet, l’ail est débarrassé de ses coques dures. Le « mégot de racine » est coupé sur chaque gousse. Si, après tout, l'ail a germé et que vous souhaitez le sécher, vous devez alors découper une pousse verte dans chaque gousse, qui est retirée avec le noyau.
Selon la taille de la gousse, elle est écrasée. Il suffit peut-être simplement de couper le clou de girofle en deux moitiés. Vous pouvez également le couper en fines tranches le long ou en travers du clou de girofle. Plus la tranche est fine, plus vite vous obtiendrez de l'ail séché.
Les gousses d'ail tranchées sont disposées en une seule couche sur les plateaux d'un séchoir électrique. Il est recommandé de laisser une distance entre les lames d'ail, ce qui améliorera la circulation de l'air lors du séchage, ce qui a un effet bénéfique sur le temps de séchage.
Après avoir chargé tous les plateaux, le sèche-linge est fermé par un couvercle et l'appareil est branché sur le secteur. S'il y a un thermostat, la température est réglée entre 50 et 60 degrés. Il est recommandé de mélanger les plateaux une fois toutes les demi-heures/heures. Ceci est nécessaire pour obtenir un séchage plus uniforme de l'ail.
L'ail séché à la maison est laissé refroidir sur des plateaux, après quoi il est conditionné dans des récipients bien fermés (pots, sacs à fermeture éclair, récipients en plastique). Il est recommandé de conserver l'ail séché dans un endroit sec et frais avec une bonne circulation d'air.
Les femmes au foyer s'intéressent sûrement à la question de savoir comment sécher l'ail au four ? Après tout, tout le monde n’a pas de sèche-linge. L'ail est préparé et broyé de la même manière que pour le séchage au sèche-linge électrique. Ensuite, les assiettes sont disposées sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four, chauffées à 50-60 degrés. Pendant le séchage, l'ail doit être remué périodiquement.
L'ail séché à la maison peut être utilisé pour fabriquer une poudre. Pourquoi est-il passé dans un moulin à café ou les clous de girofle séchés sont-ils écrasés dans un robot culinaire ou un mélangeur. L'ail séché moulu, scellé dans un récipient, peut être conservé plus d'un an. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer divers mélanges épicés avec d'autres légumes secs. Si l'ail est parfois mal broyé, il doit alors être séché (cela est possible s'il a été initialement mal séché ou s'il a été laissé dans une pièce très humide).
Le sel d'ail peut être fabriqué à partir de poudre d'ail. Prenez une partie de poudre d'ail pour trois parties de sel. Il est recommandé de frotter les viandes et les poissons avec ce mélange épicé-salé avant la cuisson. Il ajoutera également du piquant aux plats de légumes frais et bouillis.
Préparez votre propre ail ! L'arôme de la poudre d'ail du magasin n'est pas comparable à celui du produit que vous fabriquez vous-même ! Bon appétit!
