Comment fabriquer une levure maison qui n'est absolument en aucun cas inférieure à celles que vous achetez. De plus, la levure préparée indépendamment peut être conservée jusqu'à six mois. Il existe de nombreuses options de recettes pour faire de la levure. Cela vous permet de choisir ce qui vous convient le mieux.
Recette de levure maison pour pain de seigle
Comment faire de la levure maison à partir de pain de seigle ? Vous devez mélanger du pain finement haché, vous aurez besoin d'environ un demi-kilo de pain de seigle, avec un demi-litre de lait aigre, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre semoule, une poignée de raisins secs. Après cela, laissez le mélange dans un endroit chaud pendant environ une journée. Une fois le temps requis écoulé, afin de préparer de la levure maison, vous devez passer le mélange au tamis et essorer le pain. Cette levure est la mieux adaptée à la préparation de pâte à pâte.
Recette de levure maison à partir de houblon sec
- Comment faire de la levure maison à partir de houblon sec ? Pour ce faire, versez de l'eau chaude dans le houblon dans un rapport de 1:2, faites bouillir jusqu'à ce que le volume diminue de 2 fois. Refroidissez le mélange obtenu, filtrez à l'aide d'un tamis, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 verre de liquide.
- Afin de préparer de la levure maison, il est recommandé de placer le bouillon fini dans un endroit assez chaud pendant au moins 2 jours et de le couvrir d'un torchon.
- Une fois le temps requis écoulé, la levure maison prête à l'emploi devra être mise en bouteille, puis bien fermée et conservée jusqu'à utilisation dans un endroit assez frais.
Recette de levure maison à base de houblon frais
- Vous pouvez faire de la levure maison à partir de houblon frais. Pour que tout se passe bien, vous devez prendre un bol en émail que vous remplissez de houblon frais, puis remplissez d'eau chaude et laissez cuire 1 heure avec le couvercle fermé.
- Pour préparer la levure, vous devez filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis, puis ajouter 1 cuillère à soupe de sel, ainsi que 1 tasse de sucre semoule, en plus vous devrez diluer 2 tasses de farine dans 2 litres du mélange.
- Tout cela doit être très bien mélangé, placé dans un endroit chaud et recouvert d'une serviette. Après 2 jours de repos du mélange de levure, vous devrez ajouter 2 pommes de terre précuites râpées. Remuer à nouveau et laisser reposer encore 2 jours.
- Versez la levure maison préparée dans des bouteilles, fermez hermétiquement et laissez au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
En plus des recettes pour faire de la levure à la maison, données ci-dessus, vous pouvez également préparer de la levure à partir de malt. En fait, tout est assez simple si vous suivez les recommandations, faites tout correctement et soyez extrêmement prudent.
Le petit cycle du calendrier chinois s'étend sur 12 années, chacune correspondant à un animal et un élément spécifique. Selon une ancienne légende, Bouddha a convoqué tous les animaux de la terre pour un conseil, mais seulement 12 ont répondu.
En récompense, le grand sage et maître spirituel leur accorda l’immortalité et les nomma pour gouverner par rotation.
Selon l'horoscope oriental, l'année 2020 sera protégée par le Rat. Elle fut la première à comparaître au conseil (mais pas de manière très honnête, en grimpant sur le dos du Taureau), elle eut donc l'honneur d'ouvrir le cycle de 12 ans.
Il est maintenant temps de décider de l'élément directeur. La philosophie naturelle chinoise représente la vie comme une chaîne sans fin de changements et d'interaction constante entre la force masculine active Yang (le ciel) et la force féminine passive Yin (la terre).
Ensemble, ils ont donné naissance à 5 éléments qui influencent le caractère d’une personne, la détruisent ou la mettent sur un piédestal, lui donnent de la chance ou deviennent la source de tous les ennuis.
L'année 2020 se déroulera sous les auspices du Rat de métal blanc, caractérisé par l'idéalisme, un caractère ferme et inflexible. Vous devez travailler dur pour gagner sa faveur.
À quoi ressemblera l’année de la Souris de Métal ?
Le Rat est réaliste de nature et regarde les choses avec sobriété. Elle est travailleuse, intelligente et s'adapte rapidement aux nouvelles circonstances, même si elle préfère ne pas quitter sa zone de confort.
Parfois, il se caractérise par une certaine agressivité, mais l'animal est très charmant et amical, il rassemble donc des foules de fans autour de lui.
La Souris possède une excellente mémoire, capable d'enregistrer les moindres détails et de les extraire des profondeurs du subconscient au bon moment. Elle est pleine d'énergie, peut combiner plusieurs tâches en même temps et n'exige pas moins de diligence de la part des autres. Il est impossible de la contredire ou de tenter de la convaincre. Le Rat défend très subtilement son propre point de vue.
L'animal sait tisser des intrigues, est rusé et parfois insidieux. Peu importe qu'il veuille atteindre l'amour ou réussir en affaires, il n'atteint pas son objectif de la manière la plus courte, mais d'une manière éprouvée et fiable.
Caractéristiques complètes de 2020
Le début ne sera pas facile, vous devrez donc tenter d'apaiser la Souris métallique. Elle favorise les personnes actives et déterminées qui ne restent pas les bras croisés, n'ont pas peur des solutions non standard, avancent sans doute et sans crainte, mais écoutent toujours le bon sens.
Il faut se préparer aux changements : travail, lieu de résidence, statut social et familial, vision du monde. Les changements seront inattendus, imprévisibles et il existe une possibilité d’événements indésirables, voire dangereux.
La souris soutiendra ceux qui apprécient les liens familiaux et l'amitié. Cela vous aidera à renforcer vos relations, à réaliser votre potentiel professionnel et à ouvrir votre propre entreprise. Les entreprises les plus audacieuses sont vouées au succès, mais seulement si un plan soigneusement élaboré est pris en compte et que tous les risques sont pris en compte. Des investissements financiers réussis.
Bien que 2020 soit une année bissextile, elle est propice à la conclusion de mariages et à l'agrandissement de la famille.
La couleur blanche du totem vous oblige à agir avec gentillesse et altruisme. Le Rat n'aidera que ceux d'entre nous qui respectent et valorisent la vie des autres et prennent soin de l'environnement.
L'échec attend ceux qui tentent d'obtenir ce qu'ils veulent par la tromperie. Surtout dans les cas où des méthodes malhonnêtes sont utilisées pour empiéter sur le bien-être et le bonheur d'une autre personne.
Les astrologues préviennent que l'année sera très stressante et difficile. Vous devrez peut-être sacrifier quelque chose pour avoir confiance en l’avenir et avoir le droit au bonheur.
Réfléchissez donc à l'avance aux moyens de libérer les énergies négatives : sport, créativité, artisanat, méditation, yoga, entraînement psychologique. Cela vous aidera à traverser une période de vie mouvementée avec moins de pertes et à ne pas gâcher les relations avec vos proches.
Qu'est-ce qui porte chance à ceux qui sont nés l'année du Rat
Chaque personne née pendant la période du patronage de la Souris a ses propres talismans :
numéros porte-bonheur - 2, 3, ainsi que leurs combinaisons ;
porte chance tous les 4ème et 13ème jours du cycle lunaire ;
des nuances qui attirent le succès et le bonheur - bleu, or, vert ;
fleurs patronales - lys, violette africaine;
Le minéral que représente le totem est le grenat. Cela vous aide à trouver votre âme sœur. De plus, la pierre est considérée comme un symbole d'amour, de passion, de dévotion, de sensualité, de stabilité émotionnelle ;
talisman - un pendentif avec une image ou un hiéroglyphe d'un rongeur ;
Comment célébrer correctement le Nouvel An 2020
Les règles que vous connaissez déjà concernant le ménage avant les vacances restent en vigueur. Bien que le rat rassemble tous les objets de valeur dans son trou, il ne tolère pas les déchets purs et simples et les choses inutiles. Par conséquent, libérez de l’espace dans les armoires et les étagères, retirez les déchets et lavez les fenêtres par lesquelles l’énergie positive entrera dans votre maison.
Pour apaiser un totem capricieux et capricieux, fêtez la nouvelle année selon ses « lois » :
Les souris adorent leurs trous confortables, il est donc préférable d'organiser la célébration à la maison avec toute la famille. Mais le symbole ne tolère pas l'ennui et la monotonie, il aime les entreprises bruyantes. Invitez autant d’amis que possible chez vous et n’oubliez pas d’aller à la fête du sapin de Noël.
Le décor accueille des pièces métalliques, des éléments argentés et blancs. Ne limitez pas votre imagination aux guirlandes et aux flocons de neige. Accrochez des lanternes, des guirlandes autour de la maison, disposez des compositions florales faites de perles et de pierres. Vous pouvez même créer une maison confortable pour le rongeur et la placer sous le sapin de Noël. N'oubliez pas d'acheter plusieurs figurines représentant la maîtresse de l'année et d'utiliser des pochoirs pour dessiner un totem sur les fenêtres, l'invitant à lui rendre visite.
Pour décorer la table, utilisez des serviettes à thème, des bougeoirs, des bougies argentées ou blanches.
La levure est un ingrédient nécessaire en cuisine, utilisée dans la fabrication de nombreux produits différents ; sans levure, il est impossible de préparer certains types de pain ou de bière. Le produit peut toujours être trouvé en magasin ou fabriqué soi-même. Il vaut la peine de savoir comment la levure est fabriquée à partir de houblon à la maison, à quoi elle convient ensuite et par quoi elle peut être remplacée.
Le houblon est une plante vivace dotée d'une longue tige grimpante couverte d'épines. Le fruit du houblon est constitué de petits cônes utilisés pour préparer la levure et activer les processus de fermentation dans la production de bière et d'autres boissons similaires. Les cônes sont petits, lorsqu'ils sont frais, ils sont de couleur vert vif. Le houblon a un arôme parfumé reconnaissable.
Le houblon contient de nombreuses résines, diverses substances qui contribuent au processus de fermentation et provoquent son développement, c'est pourquoi les cônes de la plante sont si souvent utilisés dans la production de levure et d'un certain nombre de produits à base de fermentation. Le houblon et le malt sont le plus souvent utilisés pour fabriquer du kvas et de la bière, pour l'hydromel, mais à partir de cette levure, vous pouvez également préparer des produits de boulangerie et certains autres produits.
De plus, le houblon est utilisé en médecine traditionnelle, cette plante est généralement considérée comme médicinale. La levure végétale naturelle faite maison peut avoir, entre autres, des effets bénéfiques sur la santé. Il convient également de considérer les principales propriétés bénéfiques du houblon et des divers produits qui en sont issus.
Important! Cependant, il convient de rappeler que lorsque vous préparez de la levure à la maison, vous devez suivre strictement la recette, sinon elle pourrait s'avérer inefficace.
Il vaut la peine de considérer les méthodes de base pour préparer vous-même un produit à base de levure à base de houblon. En plus des cônes de la plante, d'autres ingrédients peuvent être nécessaires pour fabriquer de la levure, par exemple du son et des pommes de terre. Il existe de nombreuses recettes différentes, vous devez choisir la bonne en fonction de sa simplicité et de la disponibilité de produits adaptés.
La levure fabriquée à la maison ne doit pas être conservée longtemps, elle perdra rapidement ses propriétés et pourra même devenir nocive à terme. Le produit n'est généralement pas conservé plus de trois à six mois ; il doit être conservé dans un sac de gaze suspendu dans un endroit assez sec et frais. Avant d'ajouter de la levure quelque part, elle doit être cuite à la vapeur dans de l'eau chaude.
Cette recette est la plus simple : la levure ainsi obtenue peut être utilisée pour faire du clair de lune, des boissons à la bière, du pain, n'importe quoi. Pour préparer de la levure simple, vous n’avez pas besoin d’autres produits, les cônes végétaux eux-mêmes suffisent.
- Habituellement, ils prennent une petite quantité de cônes, peu importe qu'ils soient frais ou séchés.
- Les cônes sont versés avec de l'eau chaude, puis bouillis pendant une heure.
- Le bouillon refroidi et prêt à l'emploi doit être bien filtré et les cônes et leurs restes doivent être retirés.
- Vous devez ajouter du sucre et de la farine au bouillon fini, il doit y avoir exactement deux fois plus de farine que de sucre.
La solution préparée doit être placée dans un endroit chaud pendant quelques jours. Après deux jours, vous devez râper quelques pommes de terre bouillies, puis la purée finie est ajoutée à la solution. Ce mélange doit être conservé au chaud un autre jour. Pendant ce temps, la levure de houblon va mûrir.
Du houblon sec
Seuls les houblons secs conviennent à la fabrication de levure selon cette méthode.
- Vous devez d’abord préparer une décoction, comme dans la recette précédente, après l’avoir préparée, vous ne devez la refroidir qu’à quarante degrés, elle ne doit pas être très froide.
- Ajoutez-y ensuite un peu de farine et de sucre, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
Ensuite, vous devez mettre la solution dans un endroit chaud pour l'infuser ; généralement la levure se conserve plusieurs jours. Le produit fini peut ensuite être utilisé dans la préparation de divers plats et boissons.
Du houblon et du son
En plus du simple houblon, vous pouvez également utiliser du son. Cette recette est plus adaptée pour faire du kvas.
- Pour le réaliser, il faut prendre des cônes de houblon frais, de préférence séchés, puis préparer une décoction à base de ceux-ci : les cônes doivent être bouillis pendant une heure à feu modéré.
- Après préparation, le bouillon doit être filtré et refroidi.
- Ajoutez un kilogramme de farine au bouillon fini, mélangez bien, puis, lorsque le mélange est complètement refroidi, ajoutez environ une centaine de grammes supplémentaires de farine.
- Vous devez utiliser de la farine de blé, les autres variétés ne conviennent pas à la fabrication de levure.
La solution préparée doit être placée dans un endroit chaud pendant 1,5 jour pour la fermentation. Une fois ce délai écoulé, il faut ajouter encore 200 grammes de farine et 300 grammes de son à la solution, après quoi la levure est vieillie pendant encore 4 à 6 heures. La masse finie doit être séchée, après quoi elle peut être utilisée pour préparer n'importe quoi.
Important! Il convient également de suivre un certain nombre de règles lors de la fabrication de levure à base de houblon. Afin d'être pleinement satisfait du produit fini, il est conseillé d'utiliser uniquement des plats en verre lors de la préparation ; les spatules en bois sont également acceptables. Les ustensiles en métal peuvent nuire au processus de fabrication et ne doivent pas être utilisés.
De plus, il arrive parfois que des cônes de houblon entiers soient utilisés dans des recettes, sans faire de levure au préalable. Cette méthode ne convient que pour la préparation de boissons alcoolisées, mais dans ce cas, il vaut la peine de préparer d'abord la levure, car de cette façon le houblon sera le plus sûr.
De plus, il convient de rappeler que le sucre accélère et améliore le processus de fermentation : il est parfois ajouté à la levure maison pour accélérer sa préparation. Vous ne devriez pas le faire si la recette ne l'indique pas, sans expérience suffisante, il existe un risque de gâcher le produit fini. Après la date de péremption, si la levure acquiert une odeur désagréable ou si sa consistance change, toute utilisation ultérieure doit être abandonnée. La levure avariée peut non seulement être inefficace, mais elle peut également nuire à la santé humaine.
Avantages et inconvénients
Le houblon et les produits entièrement naturels à base de houblon peuvent être utilisés non seulement en cuisine. Un grand nombre de substances utiles, diverses résines, vitamines, huiles essentielles, flavonoïdes ont un effet positif sur le corps, grâce auquel la plante et ses cônes peuvent être utilisés comme traitement auxiliaire pour un certain nombre de maladies.
Tout d'abord, le houblon et la levure de houblon ont un effet positif sur l'état du tube digestif. Ils aident à normaliser le processus de digestion, favorisent le bon fonctionnement de l'estomac et de diverses parties des intestins. Cependant, il convient de rappeler que la plante n'a un effet positif sur le corps qu'en quantité modérée.
De plus, les substances contenues dans les produits à base de levure de houblon ont un effet calmant et sédatif sur le corps. En petites quantités, ils aident à réduire l’anxiété, à améliorer la qualité du sommeil et à faire face aux effets du stress.
Important! De plus, l’extrait de levure de houblon est utilisé pour fabriquer divers produits à usage externe. Ils sont notamment utilisés pour préparer des produits naturels de restauration capillaire.
Contre-indications
Il convient de rappeler que toute substance n'est utile que dans une certaine mesure, en petites quantités modérées. Il n'y a généralement aucune contre-indication à l'utilisation de la levure de houblon, tout le monde peut l'utiliser. Les contre-indications strictes incluent uniquement l'intolérance individuelle au produit. Par exemple, si une allergie survient après l'utilisation de levure, vous ne devez plus l'utiliser.
Important! Des précautions particulières doivent être prises lors de l'utilisation du houblon dans les boissons alcoolisées.
Sinon, si vous n'abusez pas du houblon, notamment à des fins médicinales, il n'y a pas d'autres contre-indications ni effets secondaires. L'essentiel lors de l'utilisation de cette plante et des produits qui en découlent est le sens des proportions : en quantité excessive, elle devient nocive pour la santé.
Comment faire de la levure à la maison
Nos grands-mères et arrière-grands-mères préparaient de la bonne levure maison. Ils faisaient du pain et des tartes.
Et comme ils étaient délicieux avec de la levure maison.
Prenez un demi-litre d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe de houblon. l et faire bouillir à feu doux. Passer au tamis, laisser refroidir et ajouter une cuillerée de miel. Ajoutez environ un demi-verre de farine et placez dans un endroit chaud. Si tout a été fait correctement, la levure de houblon devrait augmenter de volume. Vous pouvez la conserver longtemps tant qu'il n'y a pas de moisissure, il est donc préférable de la conserver dans un récipient fermé, mais n'oubliez pas de nourrir périodiquement la levure de houblon avec farine pour que la levure ne meure pas
Peut être appliqué à n’importe quelle recette.
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Comment faire de la levure à la maison ?
À la maison, vous pouvez fabriquer votre propre levure maison à partir de pommes de terre, de houblon, et le moyen le plus simple consiste à utiliser de la bière vivante.
Je le cuisinais, mais après l'apparition de la levure sèche, je l'utilisais aussi.
Mais ce que j'aime le plus, c'est la levure pour la pâtisserie (comme autrefois en blocs) et elle est maintenant vendue dans divers supermarchés.
À savoir - "Levure de boulanger pressée LUX", 100 grammes par paquet. Produite à Khimki, dans la région de Moscou.
Mais pour la vente, les magasins en commandent une quantité minimale, car leur durée de conservation est courte. Mais j'en prends plus et je les conserve au congélateur.
Il est préférable de préparer de la levure fraîche pendant la nuit :
1.Pour 1 verre de farine de seigle ;
2.Prenez 1 verre d’eau bouillie tiède ;
Remuer et laisser reposer au moins 8 heures.
Mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et 1/2 tasse de bière vivante, mettre dans un endroit chaud pendant environ 3 à 5 heures.
Utilisez de la levure vivante toute prête pour réaliser toutes pâtisseries et pains / mais pas dans une machine à pain /.
Si vous préparez de la levure pour de futures pâtisseries, vous devez la verser dans une bouteille en plastique et la conserver au réfrigérateur.
Mais il y a ici un problème : le réfrigérateur n'est peut-être pas assez froid pour que le processus de fermentation s'arrête et que la bouteille renverse tout son contenu.
Il est donc préférable de préparer de la levure fraîche maison lorsque cela est nécessaire.
Par expérience personnelle, j'ai réalisé qu'une telle levure est plus appropriée pour préparer du kvas à la maison - en été.
Cependant, en l'absence de levure toute prête, il est tout à fait possible de cuisiner des tartes avec une telle levure en été à la datcha, disposant d'un four électrique portatif.
Recette 1. La levure pour pâte à la maison peut être fabriquée à partir de farine.
Versez 100 grammes de farine de blé premium dans un verre, puis ajoutez de l'eau brute au sommet du verre, mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Placez le verre contenant cette substance dans un endroit chaud (la température doit être d'environ 35 degrés pendant 5 à 6 heures).
Lorsque la masse est restée debout, ajoutez-y quatre cuillères à soupe. l. moût de malt mélangé avec une cuillère à café de levure vivante ordinaire du magasin.
Après cela, partez une journée dans un endroit chaud.
Recette 2. Levure liquide de pommes de terre.
Faites bouillir un demi-kilo de pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans un hachoir à viande à grille fine.
Mélangez deux verres de moût de malt avec une cuillère à soupe de levure vivante du magasin, diluée dans 500 ml d'eau tiède et ajoutez-la à la masse de pommes de terre obtenue.
Mélangez le tout avec un mixeur ou dans un mixeur jusqu'à consistance lisse et mettez dans un endroit chaud pendant une journée.
Versez la levure liquide dans une bouteille en verre et fermez-la hermétiquement, conservez-la au réfrigérateur.
La levure est un organisme vivant cultivé depuis longtemps par l’homme et utilisé pour fabriquer des aliments et des boissons. Si vous demandez de quoi est faite la levure, il sera impossible de répondre en un mot. Le fait est qu’ils existaient sur terre avant même la naissance de la civilisation humaine.
Microorganismes uniques
La levure est un micro-organisme vivant capable de se nourrir et de se reproduire. Ils sont très sensibles aux changements de température et à la composition des aliments.
Les levures existent partout dans la nature. Ils se nourrissent de matières premières biologiques et, au cours du processus de métabolisme, c'est-à-dire de fermentation, ils produisent de nouveaux composés chimiques. Le nombre de ces micro-organismes dans la nature est si important que si vous le comparez au nombre de grains de sable dans les mers et sur terre, il y aura alors plusieurs fois plus de spores de levure. Il va sans dire qu’il existe également de très nombreuses variétés de levures. Certains sont bons pour notre santé, tandis que d’autres sont nocifs. Toutes les levures vivantes libèrent intensément des fractions de dioxyde de carbone et d'alcool.
Types de mycètes utilisés dans la production de pâte à pain
Dans l'industrie alimentaire, et dans notre cas dans l'industrie boulangère, seules quelques espèces sont utilisées, à savoir celles qui, en mangeant un substrat nutritif, émettent de grandes quantités de dioxyde de carbone. C'est grâce aux bulles de ce gaz que le pain devient poreux. Sa qualité peut même être déterminée par la façon dont le pain se comporte lorsque vous le pressez jusqu'à ce que les côtés opposés se rencontrent et se libèrent. S'il revient à son état d'origine, cela signifie que le pain est de haute qualité.
Il existe également de nombreuses levures de cette classe. Dans l'industrie boulangère moderne, les champignons de la famille Saccharomyces sont le plus souvent utilisés pour faire du pain moelleux.
Levure et levain de boulangerie
Chaque boulanger sait de quoi est faite la levure pour faire du pain. Il est préférable de commencer une conversation sur la levure à pain par une histoire sur le levain. Il est mentionné dans des livres anciens datant de plusieurs milliers d’années. Le levain et la levure de boulangerie sont la même chose. Le levain de pain est un produit qui a toujours été traité avec un soin particulier. Toutes les actions avec elle étaient entourées de nombreux signes et rituels. Les produits à partir desquels le levain initial a été fabriqué ont été choisis avec un soin particulier. Les plus réussis étaient stockés et cultivés, transmis de génération en génération.
Un pain de qualité est un gage de bonne santé
Le fait est que différents types de champignons existent dans des conditions différentes. Et même si la pâte à base de levure élevée sur les mêmes matières premières s'avère très savoureuse, cela ne veut pas dire que ce levain se comportera de la même manière lors de sa prochaine utilisation. Il est toujours possible que la culture fongique originale ait été remplacée par une nouvelle. Cela n'est pas visible à l'œil nu, mais la prochaine fournée de pain peut s'avérer insipide et même malsaine. Ce n'est pas un hasard si dans les temps anciens, l'un des moyens de détruire une tribu ou une autre communauté ennemie était le suivant. L’éclaireur pénétra dans le camp ennemi et gâta le levain, car on croyait que le pain et l’eau étaient la nourriture la plus importante pour l’homme. La santé et la vie dépendent de la qualité de ces deux produits. Que font les levures sur un produit ? Ils modifient son aspect, sa consistance, sa composition et ses propriétés. Pour comprendre le mécanisme de leur travail, vous devez comprendre comment et à partir de quoi est fabriquée la levure de boulanger.
Entrée de houblon
Prenez un verre de cônes de houblon, versez deux verres d'eau et mettez le feu. Cuire jusqu'à ce que le volume de liquide soit réduit de moitié. Refroidir à 37-40 degrés et filtrer. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sucre et un demi-verre de farine au bouillon de houblon. Couvrir de gaze. Ceci est nécessaire pour que la levure reçoive de l'oxygène, sinon elle mourra. Placez le récipient dans un endroit sec et chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil et des courants d'air. En deux jours, vous aurez une culture de levure de boulanger, le même levain qui, en prenant petit à petit, peut être utilisé à plusieurs reprises en pâtisserie. Typiquement, 1 kg de farine nécessite 50 à 100 g de levain.
Le pain au levain à base de malt d'orge avec du miel et du houblon est incroyablement savoureux. Le malt est une farine moulue à partir de grains germés et séchés. Sa composition microbiologique est fondamentalement différente de la composition de la farine à base de grains polis.
Le secret d'une délicieuse bière réside dans le malt, le houblon et la levure
Le houblon et le malt d'orge constituent la levure de bière. Le processus de brassage est extrêmement simple. Les grains d'orge entiers sont trempés pour la germination. Les grains de seigle sont également à partir desquels est fabriquée la levure pour la bière. Cependant, en raison de son goût spécifique, l'orge est plus souvent utilisée. Il faut germer. La levure n'aime pas les grains non germés - elle contient beaucoup d'amidon et peu de sucre. Lorsque l'embryon est activé, c'est-à-dire la germination, l'acide aminé qu'il contient, l'amylase, est activé dans le grain. L'amylase hydrolyse l'amidon en sucre, digestible pour les champignons. Le grain germé, appelé malt, est laissé tranquille pendant un certain temps pour assurer la fermentation la plus complète, puis broyé, mélangé à de l'eau et bouilli avec l'ajout de cônes de houblon. Le moût obtenu constitue un excellent aliment pour la levure de bière.
Il existe deux types de levures utilisées pour la bière. Certains fermentent la boisson en surface et vivent à une température de +14-25 degrés Celsius. Ces levures dites supérieures forment une calotte mousseuse à la surface du moût. À la fin du processus, la masse fermentée par les levures supérieures coule au fond. Là, une autre colonie commence à travailler - la levure de base. Ils travaillent dans des conditions plus froides - à des températures de +6 à +10 degrés.
L'art difficile du boulanger
Autrefois, avant l’avènement des fours électriques et des réfrigérateurs, le processus de fabrication du pain et de conservation du levain était presque un sacrement. Ils ne prêtaient pas de levain et lorsqu’ils préparaient le pain (ce processus prenait au moins deux jours), ils essayaient de ne pas faire de bruit et de ne pas claquer les portes ou les registres. Nous avons surveillé la pâte pour pouvoir la pétrir à temps et ne pas la laisser aigrer. Le non-respect des conditions requises entraîne le développement d'une autre culture de levure, car différentes levures nécessitent des températures, des densités et une composition différentes du substrat nutritif. Les levures bénéfiques peuvent être remplacées par des levures nocives. On croyait que le pain d'une mauvaise personne avait toujours mauvais goût. Ils essayaient d'acheter du pain uniquement auprès d'un certain maître.
La levure est une source de vitamines essentielles à la santé
La levure fermente la base du pain de telle manière qu'elle modifie sa composition chimique. Un bon pain se compose uniquement de farine, d'eau et de levain, qui contient une petite quantité de sucre pour le goût agréable du pain - conséquence de la fermentation de la farine par la levure. La levure enrichit le pain en vitamines B et en vitamine D. Lors de la cuisson au four russe, la plupart des substances bénéfiques ont été préservées. On ne sait pas si cela était connu dans l'Antiquité, mais la température du four avait trois caractéristiques : avant, après et pendant la cuisson. La chaleur douce et uniforme lors de la cuisson du pain était inférieure au point d'ébullition de l'eau. Lorsque la chaleur est très forte, le produit brûle à l’extérieur et n’est pas cuit à l’intérieur.
La levure sèche moderne, contrairement au levain, est très pratique car moins capricieuse et plus stable. Même une femme au foyer inexpérimentée peut en faire un excellent pain. À cet égard, une question logique se pose : « De quoi est faite la levure sèche ?
Sucre, eau, air et température 30-50 degrés - l'environnement optimal pour les saccharomycètes
Puisque la levure est un organisme vivant, elle n'est généralement pas fabriquée, mais cultivée à partir de champignons de levure ordinaires utilisés dans la fabrication du pain - les saccharomycètes, c'est-à-dire des bactéries qui se nourrissent de sucreries - sucre, saccharose, fructose, etc. Dans les usines Déchets de betterave , la mélasse, est utilisée pour nourrir la levure de boulangerie. Les betteraves sucrières sont la base de la fabrication de la levure brute dans les entreprises nationales.
Mélasse
Les champignons à levure poussent très rapidement sur ce produit. La mélasse, également appelée mélasse noire, est un liquide épais et visqueux de couleur très foncée. Sur une tonne de substrat, poussent jusqu'à 750 kg de levure. La mélasse de betterave ou de canne à sucre est la base de la levure de boulanger pressée et instantanée. Actuellement, avec de gros volumes de production et une forte demande de levures prêtes à l'emploi, celles-ci constituent les bases les plus courantes pour la culture des Saccharomycètes. Cependant, ces champignons peuvent bien pousser sur d’autres aliments riches en sucres naturels. Si vous utilisez un substrat féculent - pommes de terre ou céréales, il doit être fermenté.
Sécurité d'un produit de levée de pâte moderne
C’est donc une évidence : la composition de la levure de boulangerie dans la production moderne ne présente aucun danger pour la santé. Avec un stockage et une utilisation appropriés de levures sèches modernes à action rapide, il n'y a aucune crainte que de nouvelles cultures nocives pour la santé s'y développent, car la production alimentaire n'utilise que les levures qui ont fait l'objet de recherches approfondies pour leur résistance à diverses transformations. De plus, ils sont beaucoup plus sûrs que le levain « humide » préparé à la maison. Dans la levure sèche, les processus métaboliques sont dans un état statique. Le métabolisme ne commence que lorsque du sucre et du liquide sont ajoutés - de l'eau ou du lait.
Après avoir compris de quoi est faite la levure pour la cuisson du pain, vous devez décider laquelle privilégier - crue pressée ou sèche instantanée (instantanée).
Pressé
La masse de levure cultivée sur la mélasse est séparée, c'est-à-dire filtrée. De l'eau est ajoutée à la levure et séparée à nouveau. À la suite de plusieurs procédures, la masse de levure acquiert une couleur grisâtre et une consistance visqueuse. Un appareil à vide élimine l'excès d'humidité. Ce processus est appelé sublimation. La substance grise, plastique et argileuse qui en résulte est refroidie, divisée en portions, transformée en briquettes, emballée et vendue. Ce produit doit être conservé au réfrigérateur à une température de moins 2 degrés Celsius et une humidité ambiante d'environ 72 à 75 %. Durée de conservation - 12 jours. De nos jours, on ne trouve pas toujours une telle levure dans la vente au détail. Dans ce cas, j'aimerais savoir de quoi ils sont faits s'il s'agit d'un produit si rare. Après tout, nous avons souvent tendance à penser que les produits qui ornaient les rayons des magasins il y a 20 ans étaient bien meilleurs que ceux d’aujourd’hui. Cela est peut-être vrai, mais pas en ce qui concerne la levure.
Il s’avère que le problème ne réside pas dans la composition de la levure de boulanger compressée, mais dans le fait qu’elle est extrêmement peu pratique à utiliser. Il est extrêmement difficile de maintenir l’humidité et la température requises dans les conditions froides et sèches d’un réfrigérateur domestique moderne. Le délai de 12 jours limite également la ménagère. En règle générale, la cuisson à partir de pâte levée se fait le week-end. Un paquet entier de levure comprimée, c'est trop pour une fois. Pour une famille de 4 personnes, même avec des invités, un demi-paquet suffit amplement, et il est impossible de garder une telle levure active jusqu'au week-end prochain.
Sec
Ils ont depuis longtemps et solidement pris place dans nos cuisines. Il faut dire que, malgré les technologies électroniques modernes utilisées par les fabricants de ce produit, la levure sèche était connue dès l'époque préchrétienne, lorsque le levain était séché afin de le conserver lors du transport sur de longues distances. La composition de la levure sèche n'est pas différente de celle de la levure comprimée. Il s'agit de la même mélasse sucrée et, en fait, des Saccharomycètes eux-mêmes.
Le processus de production est plus long, car la masse de levure cultivée et partiellement déshydratée doit être séchée et transformée en granulés. Il existe trois types de levure sèche. Il s’agit de la levure sèche active, de la levure sèche active instantanée et de la levure sèche active instantanée. La mélasse de sucre et les saccharomycètes sont à partir desquels est fabriquée la levure instantanée. Seule la technologie de déshydratation diffère. Si pour la levure sèche ordinaire, un séchage à basse température est utilisé à l'aide de la technologie des poêles russes, la levure instantanée est séchée sous vide en utilisant la méthode de sublimation. La première méthode de séchage donne un produit avec une activité vitale plutôt faible. Malgré le fait que la durée de vie de ces levures est de 12 mois, elles atteignent à peine leur fin, perdant si considérablement leur capacité à fermenter les produits de boulangerie qu'il peut être recommandé de les acheter uniquement au début de la date de péremption indiquée sur l'emballage. Par conséquent, lorsque vous lisez l'inscription qui l'accompagne sur l'emballage, étudiez attentivement non seulement les informations sur la composition de la levure de boulanger, la composition du produit, sa teneur en calories, le nom de l'entreprise de fabrication, mais également la date de fabrication du levure et sa date de péremption.
Émulsifiants et antioxydants
Si vous êtes contre l'ajout d'émulsifiants et d'antioxydants au produit, utilisez de la levure comprimée ou du levain. Cependant, n’oubliez pas qu’ils peuvent également contenir de la microflore et des éléments chimiques malsains. Des émulsifiants sont ajoutés à la masse de levure brute avant séchage. La totalité de la masse épaisse est versée sur un plateau dans une enceinte sous vide. Des vibrations y sont créées, elles séparent le substrat séché en petites fractions, qui sont ensuite conditionnées dans un émulsifiant et un antioxydant est ajouté à la levure pour empêcher la croissance indésirable de champignons et empêcher leur collage avant qu'ils ne soient utilisés dans la pâte. Il ne faut pas penser que ces additifs sont inclus dans la composition dans le but de nuire à notre santé. Cette opinion est profondément erronée et relève fortement de l’amateurisme et de la « compétence de base » en matière de chimie moléculaire. Parfois, on peut même entendre ceci : « Tout le monde sait parfaitement de quoi est faite la levure. La composition d’une bonne levure n’est que des Saccharomycètes et rien d’autre ! Cependant, même l'huile végétale est versée dans la levure comprimée afin qu'elle ne commence pas à se multiplier activement avant d'entrer dans la solution sucrée. Après avoir demandé de quoi est composée la levure sèche (la composition est décrite sur l'emballage), vous constatez que le produit contient de la levure naturelle, un émulsifiant E 491, un antioxydant E 320, de l'amidon ou un réhydratant. Les cas où la levure sèche ne contient que de la levure et rien d'autre indiquent seulement que le fabricant n'a pas fourni d'informations complètes sur la composition de son produit, et pas du tout sur l'absence d'impuretés stabilisantes et désinfectantes. Les personnes ayant le sens de l’humour disent que la peur de la nourriture peut tuer beaucoup plus vite que la nourriture elle-même. Cela s'applique également aux additifs alimentaires.
Faire du pain à partir de pâte mélangée à de la levure instantanée instantanée est un plaisir. La levure instantanée « Saf-moment » a fait ses preuves. Sachant de quoi est fabriquée la levure Saf-moment, et cela est indiqué sur l'étiquette, vous avez bien plus confiance dans le fabricant que s'il n'avait pas écrit qu'un réhydratant a été introduit dans la masse de levure pour contrôler le niveau d'humidité. Cette levure n'a pas besoin d'être diluée dans du lait sucré ou du sirop de sucre. Ils feront parfaitement lever la pâte si vous les versez directement dans la farine ou si vous les pétrissez dans la pâte finie.
Ode aux Saccharomycètes et au Vide
Que préférer - levure ou levain, chacun décide pour lui-même. Cependant, nous avons compris de quoi est faite la levure. Sur la mélasse de sucre, il est très difficile, voire impossible, de cultiver non pas des saccharomycètes, mais des champignons dangereux pour la santé. L'alcool et le dioxyde de carbone dégagés par ces petits ouvriers détruisent la microflore pathogène, et la sublimation sous vide et les emballages scellés garantissent l'absence d'impuretés insalubres. Le levain est une bonne chose, mais est-il possible de le rendre tout aussi stérile ?
