Les plats de poisson font partie intégrante de la table de fête. Il suffit de regarder le prix d’une seule salade de hareng « sous un manteau de fourrure ». Le poisson salé n'est pas moins populaire. Et parmi ses homologues marins, le maquereau l'emporte. Contrairement au hareng plus commun, ce poisson a une chair molle, moins d'os, est moyennement gras et est également sain.
Le maquereau est un produit unique. Sa teneur élevée en calories est compensée par une absorption rapide dans l'organisme. Le poisson de mer contient des quantités importantes de protéines et de minéraux. De plus, c'est l'une des sources d'acides oméga-3, si importants pour le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'activité cérébrale, des systèmes visuel et nerveux.
Règles de sélection et de préparation
Le goût du maquereau salé dépend en grande partie du choix correct de la carcasse, de l'endroit où elle a été achetée, du respect de la recette et du stockage du produit fini. Ces recommandations vous aideront à préparer un excellent poisson, après l'avoir essayé, vous ne voudrez plus acheter de maquereau salé en magasin.
- Le poids de la carcasse doit être d'au moins 0,3 kg. Les petits poissons sont trop osseux. Lors du salage, le poisson « se dessèche » un peu, donc les petites carcasses perdront de la graisse et deviendront sèches.
- Il est acceptable d'utiliser du poisson congelé et frais. Les carcasses doivent être sélectionnées avec soin. Le poisson ne doit pas être vidé ; il doit avoir une tête qui permet de juger de la fraîcheur du produit. En appuyant sur le dos du poisson, la bosse devrait rapidement disparaître ; la couleur des fruits de mer frais est rayée de gris clair.
- Si le choix se porte sur du poisson fraîchement congelé, vous devez alors le décongeler naturellement, sans le tremper dans l'eau. La meilleure option est de placer la carcasse au fond du réfrigérateur.
- Le récipient de décapage doit être en verre, en plastique ou émaillé. Les récipients en fer et en aluminium s'oxyderont.
- Pour faire du poisson salé, utilisez du sel de table ordinaire. L'iodé gâchera le plat et rendra la viande lâche.
- Pour un salage rapide, il existe des options utilisant de petits morceaux ou des filets de fruits de mer. Cette collation peut être consommée après 12 heures. Il faut environ 48 à 72 heures pour cuire une carcasse entière. L'utilisation de vinaigre accélérera le processus de décapage.
- La marinade dans laquelle le poisson sera placé doit être inférieure à 40 degrés. Sinon, le poisson sera simplement cuit.
- Il est permis d'ajouter une variété d'épices à la saumure pour l'arôme - coriandre, aneth séché, clous de girofle, poivre, poudre de moutarde.
- Plus les fruits de mer restent longtemps dans la marinade, plus leur goût est riche.
- Le temps de cuisson indiqué dans la recette doit être strictement respecté.
- La durée de conservation de la collation finie ne dépasse pas cinq jours. A condition que ce soit dans un endroit frais.
Maquereau salé à sec
La recette du marinage à sec est assez simple. Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer une telle collation. Pour un arôme plus brillant, il est permis d'ajouter de l'aneth séché, des graines de coriandre ou de la moutarde.
Composants:
- une paire de maquereaux;
- 1 cuillère à soupe. sucre blanc cristallisé;
- 3 grosses cuillères de gros sel de table ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 grains de poivre noir.
Algorithme de salage :
- Retirez les entrailles et le film à l'intérieur du ventre de la carcasse (sinon l'apéritif aura un goût amer).
- Séparez la tête. Lavez la carcasse.
- Versez une cuillerée de sel de table dans le récipient, hachez le laurier et jetez-y les grains de poivre.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre cristallisé et le reste du sel (2 cuillères à soupe).
- Frotter soigneusement les côtés et l'intérieur de la carcasse avec le mélange.
- Placez la pièce dans un récipient. Couvrir avec un couvercle.
- Placez le récipient au réfrigérateur pour le décapage pendant 48 à 72 heures.
- Rincez et séchez les fruits de mer finis avant de servir.
Maquereau salé épicé
Le maquereau s'avère légèrement salé. Le gros plus de la recette est que l'apéritif se prépare très rapidement. Si vous le remplissez de saumure le matin, le soir, le poisson peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Composants:
- une paire de maquereaux;
- 3 grandes cuillères de sel de table ;
- 1 000 ml d'eau ;
- 1,5 cuillère à soupe. sucre cristallisé;
- 5 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 clous de girofle ;
- 0,5 cuillère à café graines de coriandre.
Algorithme de salage :
- Sélectionnez les entrailles du poisson.
- Retirez la tête et lavez les carcasses.
- Retirez la peau.
- Coupez la pièce finie en petits morceaux d'environ 3 cm de large.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter les grains de poivre, le sel, le laurier, les clous de girofle, le sucre et la coriandre.
- Faites bouillir les épices pendant 5 à 6 minutes. Cool.
- Placez les morceaux de maquereau dans le récipient préparé et versez la marinade pour qu'elle recouvre le poisson.
- Laisser infuser toute la nuit à une température de 22-23 degrés.
- Après cela, placez la collation épicée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Comment mariner le maquereau dans le thé
Le poisson ressemble à du poisson fumé à froid. Le goût est légèrement salé et la structure est douce et tendre. Pour la production, il est recommandé de prendre du thé noir infusé en vrac, mais il est également possible de s'en sortir par lots. Le seul inconvénient de cette recette facile est qu'il faudra 3 à 4 jours pour préparer le poisson mariné.
Composants:
- quelques carcasses de maquereau ;
- un demi-oignon;
- 2 grandes cuillères de thé noir (4 sachets) ;
- 500 ml d'eau purifiée ;
- 2 grandes cuillères de sel ;
- 1 cuillère à soupe. sucre cristallisé blanc.
Algorithme de salage :
- Retirez les entrailles du poisson, séparez la tête, lavez et séchez.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le thé, jetez-y un demi-oignon épluché, ajoutez le sel et le sucre.
- Faire bouillir la marinade.
- Filtrer le liquide et laisser refroidir.
- Préparez un récipient pour mariner. Pour ce faire, coupez le goulot d'une bouteille en plastique d'un litre et demi.
- Placer les carcasses entières dans un récipient, queue vers le haut. Versez dessus la marinade et placez-la sur la grille inférieure du réfrigérateur.
- Retournez le poisson d'un côté à l'autre chaque jour afin qu'il soit uniformément trempé et coloré de sa couleur caractéristique.
Comment mariner le maquereau dans des pelures d'oignons et du thé
Une recette légèrement modernisée de poisson mariné au thé. Le maquereau acquiert une couleur dorée et un goût délicatement salé. Ce poisson est introuvable dans les rayons des magasins. Le maquereau ne se distingue pratiquement pas du poisson fumé de haute qualité du commerce, ni en apparence ni en goût.
Composants:
- 2 carcasses de maquereau de taille moyenne ;
- une grande cuillère de feuilles de thé ou 2 sachets de thé noir ;
- 2 pelures d'oignon écrasées;
- une grande cuillère de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. sel de table;
- 3 grains de poivre noir ;
- 0,75 litre d'eau ;
- 2 feuilles de laurier.
Algorithme de salage :
- Nettoyez le poisson des entrailles, coupez la tête et lavez-le bien.
- Placer les carcasses dans un récipient pour mariner.
- Retirez la quantité requise de peau des bulbes. Rincer abondamment.
- Placez le thé, les écorces, les grains de poivre, le sucre, le laurier et le sel de table dans un récipient en métal. Versez de l'eau.
- Faites bouillir la saumure. Faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
- Verser la marinade sur les carcasses préparées. Placer au réfrigérateur.
- Laisser mariner pendant 3 à 4 jours, en retournant le poisson d'un côté à l'autre quotidiennement.
Maquereau mariné à la moutarde
Un beau poisson moyennement salé au goût piquant sera obtenu selon cette recette. Les jeunes femmes au foyer peuvent maîtriser une option simple. Vous pouvez servir le maquereau après 12 heures.
Composants:
- 2 carcasses de maquereau moyennes ;
- 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
- 1 litre d'eau froide ;
- 3 cuillères à soupe. sel de table;
- 2 feuilles de laurier ;
- 5 grains de poivre noir ;
- une grande cuillère et demie de sucre.
Algorithme de salage :
- Versez de l'eau dans un récipient en métal. Ajouter le sucre, la moutarde, le poivre, le sel et le laurier. Faire bouillir et laisser mijoter 5 minutes.
- Refroidissez la marinade.
- Retirez les entrailles et la tête du poisson. Rincez-le bien.
- Couper en petits morceaux. Placer dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique.
- Versez la marinade refroidie dans des récipients contenant du poisson et couvrez avec des couvercles.
- Conserver toute la nuit au réfrigérateur. Pour un meilleur goût, l'apéritif doit être conservé en saumure pendant une journée.
Maquereau à l'oignon, vinaigre et huile
Le maquereau dans cette variante est tendre avec une acidité et un léger piquant - un excellent ajout aux pommes de terre bouillies. Les sandwichs au poisson se révèlent également excellents. L'oignon inclus dans la composition sera également trempé et deviendra très savoureux.
Composants:
- 2 carcasses de poisson ;
- 2 oignons ;
- 3 cuillères à soupe. sel de table;
- un quart de tasse d'huile végétale non parfumée ;
- 3 petites gousses d'ail ;
- 5-6 grains de poivre ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 2 cuillères à soupe. vinaigre.
Algorithme de salage :
- Coupez le poisson, retirez la tête, les nageoires, la peau, vous devez retirer la colonne vertébrale et les arêtes latérales. Vous devriez obtenir un filet propre.
- Coupez le filet en morceaux moyens. Saler et laisser reposer 15 minutes.
- Dans un récipient séparé, mélanger les feuilles de laurier cassées, les grains de poivre, l'ail haché, l'huile et le vinaigre.
- A part, coupez les oignons épluchés d'épaisseur moyenne en demi-cercles.
- Disposez les filets de poisson et les oignons dans un bocal ou un récipient.
- Versez la saumure réfrigérée et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Comment mariner rapidement le maquereau en saumure
Un poisson appétissant légèrement salé vous sera utile si vous prévoyez de recevoir des invités et que vous disposez de peu de temps pour préparer des gourmandises.
Composants:
- 2 maquereaux de taille moyenne ;
- 1 litre d'eau purifiée ;
- 2 oignons violets ;
- 0,5 cuillère à café coriandre;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 feuilles de laurier ;
- 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
- 2 pois piment de la Jamaïque ;
- 5-6 grains de poivre noir ;
- 2 cuillères à soupe chacun huile et vinaigre non raffinés.
Algorithme de salage :
- Coupez les carcasses de poisson en filets. Tranche.
- Coupez l'oignon épluché en demi-cercles.
- Versez la coriandre, le sucre, le sel dans la poêle, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. A remplir d'eau. Faire bouillir et laisser mijoter 5 à 6 minutes. Cool.
- Versez le vinaigre dans la marinade refroidie.
- Placer le poisson dans un récipient en émail en alternant les couches avec les oignons. Versez la marinade.
- Prenez une assiette d'un diamètre légèrement plus petit que le récipient à poisson. Placez-le et installez une pression sur le dessus. Conserver au réfrigérateur pendant 2 à 5 heures.
- Avant de servir, séchez les morceaux de poisson et saupoudrez légèrement d'huile végétale.
Maquereau salé à l'huile
Un minimum d'ingrédients et une carcasse de maquereau congelée seront nécessaires pour cette recette.
Composants:
- 1 kg de maquereau surgelé ;
- 2 cuillères à soupe. sel;
- 0,2 litre d'huile végétale non parfumée.
Algorithme de salage :
- Décongelez le poisson. Découpez - retirez les entrailles, la tête, coupez la queue et les nageoires.
- Rincer en accordant une attention particulière au lavage du film noir sur le ventre. Sinon, la collation deviendra amère.
- Coupez le poisson le long de la crête et retirez tous les arêtes. Couper.
- Placer le poisson dans un récipient à saler, côté peau vers le bas ;
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel.
- Versez la moitié (100 g) d'huile.
- Disposez-le dans une couche de maquereau.
- Versez le reste de l'huile (100 g).
- Ajoutez une cuillère à soupe de sel.
- Fermez le récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Recette de maquereau salé en bocal
Ce poisson peut être utilisé comme produit semi-fini pour des plats complexes. Par exemple, pour une soupe de poisson. Le maquereau gras dans cette variante de salage ne perd pas sa teneur en matière grasse et reste juteux.
Composants:
- 2 maquereaux;
- 1 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe. sel de mer;
- une grande cuillère de sucre ;
- feuille de laurier;
- 3 grains de poivre noir.
Algorithme de salage :
- Retirez les entrailles et la tête du maquereau. Couper en morceaux.
- Mettez le sucre, le sel marin, le poivre et les feuilles de laurier dans un litre d'eau. Faire bouillir pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent.
- Refroidissez la saumure.
- Disposez les morceaux de poisson dans des bocaux d'un litre et remplissez de marinade.
- Laisser reposer 4 heures à température ambiante.
- Placez les bocaux au réfrigérateur. Les pots d'un litre sont infusés pendant 6 à 7 heures.
Recette de maquereau salé sans saumure
Le maquereau peut être salé à sec sans saumure. Cela n'affecte en rien le goût du poisson. Il s'avère tendre et très savoureux.
Composants:
- une paire de maquereaux;
- quelques feuilles de laurier;
- 4 grandes cuillères de sel ;
- 2 cuillères à soupe. Sahara;
- 2 boutons de clou de girofle ;
- 4 grains de poivre.
Algorithme de salage :
- Retirez l'intérieur du maquereau, coupez la tête, la queue et les nageoires. Laver.
- Coupez le poisson dans le sens de la longueur, retirez la colonne vertébrale et les arêtes.
- Laissez le filet en morceaux entiers.
- Broyer les clous de girofle, le laurier et le poivre en poudre à l'aide d'un mortier.
- Mélangez les épices concassées avec le sucre et le sel.
- Frottez les morceaux de filet avec le mélange obtenu.
- Placez le filet transformé dans un récipient de taille appropriée, côté peau vers le bas.
- Saupoudrer du reste du mélange.
- Couvrir le récipient avec un couvercle. Placez le poisson au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- A la fin du temps, retournez la carcasse de l'autre côté et laissez mariner encore 12 heures.
Recette vidéo de maquereau salé épicé à la maison
Vous aimez le poisson salé ? Alors vous connaissez probablement déjà le maquereau. C'est un poisson très aromatique et tendre, qui complète avantageusement les plats de pommes de terre. Vous pouvez également préparer de délicieuses salades de maquereau ou le servir comme collation copieuse.
Ce n’est pas un hasard si une telle attention s’est portée sur ce poisson. En plus d'avoir un goût incroyable, le maquereau est également très sain. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu’il est riche en acides gras oméga-3 sains. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Le maquereau sera particulièrement savoureux si vous le salez. Le poisson frais et surgelé convient à cela. La carcasse doit être lisse, sans bosses ni dommages. Décongelez le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé. Pour le salage, essayez d'utiliser du gros sel non iodé.
Nous vous proposons 6 des façons les plus délicieuses de mariner le maquereau à la maison.
1. Salage à sec
Pour cette recette vous aurez besoin de : 2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.
Mode de cuisson :
Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.
2. Poisson épicé en bocal
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis. Pour préparer cet apéritif, armez-vous des ingrédients suivants : 1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier. , 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.
Mode de cuisson :
Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez abondamment avec de l'eau fraîche. Coupez la carcasse en gros morceaux.
Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être stocké b à des températures froides pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.
3. Pêcher sous pression
L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Un pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume est parfait à cet effet.
Quant aux ingrédients, la liste est petite mais complète : 2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de chacun fraîchement moulu et 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque.
Mode de cuisson :
Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre et le poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.
Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Coupez le filet en petits morceaux sur la largeur. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
4. Poisson fumé
Le maquereau fumé est particulièrement savoureux et aromatique. Cependant, il est impossible de le fumer dans les meilleures traditions à la maison. Mais ne désespérez pas. Vous pouvez répéter la recette, qui est aussi proche que possible de l'originale.
Trouvez l’arôme Liquid Smoke au supermarché. Cela ajoutera une saveur fumée. Et utilisez des pelures d'oignon, qui sont responsables de la belle couleur jaunâtre.
Liste des ingrédients pour le poisson fumé : 2 maquereaux, 1 litre d'eau, 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée liquide, 2 à 3 clous de girofle, 10 piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. , pelures d'oignons (environ une demi-casserole).
Mode de cuisson :
Mettez les pelures d'oignon, le sucre, le sel, les clous de girofle, le laurier et le poivre dans une casserole. Versez de l'eau et portez le contenu à ébullition. Cuire ensuite encore 2-3 minutes.Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez ensuite l'arôme de fumée liquide.
Préparez le maquereau : retirez les entrailles et la membrane noire du ventre, coupez les têtes et rincez le poisson sous l'eau courante.Transférez les carcasses dans la saumure préparée. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez le poisson au réfrigérateur pendant 2 jours. Lorsque le maquereau est prêt, retirez les carcasses et essuyez-les avec des serviettes.
Juste en dessous de la queue, utilisez un poinçon pour faire un petit trou dans lequel passer un fil épais. Suspendez le poisson pour le faire sécher. Pour ce faire, vous devez trouver un endroit sec, frais et aéré. Si un balcon répond à vos besoins, alors parfait !
N'oubliez pas de placer un récipient sous le poisson, car la saumure s'en écoulera. Laissez le maquereau pendant 1 à 2 jours. Ensuite, retirez les carcasses et graissez-les avec de l'huile végétale. Le maquereau prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
5. Saler une carcasse entière de maquereau
Vous pouvez essayer de saler une carcasse entière de maquereau. Cela s'avérera également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
Il existe de nombreuses recommandations populaires pour choisir le bon poisson et comment le préparer pour le salage. Le maquereau salé est un plat délicieux, il existe donc de nombreuses recettes pour sa préparation. Chaque femme au foyer a ses propres subtilités pour saler le maquereau à la maison.
Comment choisir le bon poisson
Pour rendre le maquereau salé savoureux, il est important de choisir le bon poisson. Il n'est pas recommandé d'utiliser une petite carcasse, car elle contient beaucoup d'os et très peu de graisse. Un poisson pesant entre 300 et 350 g est idéal.
Le maquereau doit être frais. Vous pouvez déterminer depuis combien de temps le poisson est resté sur le comptoir à l’aide de plusieurs indicateurs. Les yeux du poisson frais doivent être transparents et clairs. Et l'odeur est vague et à peine perceptible. La couleur du filet est claire, avec une teinte grise. Vous devriez acheter dans des magasins spécialisés dotés de bons réfrigérateurs et congélateurs, mais pas sur les marchés spontanés.
Il est facile de mariner du maquereau frais surgelé à la maison, suivez simplement des conseils simples. Pour éviter que le maquereau ne se gâte, le processus de salage est effectué à basse température. Il est recommandé de conserver le produit au réfrigérateur ou en cave.
Le récipient dans lequel le poisson est salé doit être en verre, en émail ou en plastique. Vous ne pouvez pas utiliser de récipients métalliques car ils s'oxydent. Pour les cornichons, seul le gros sel ordinaire, non iodé, convient. De cette façon, le poisson conservera son aspect attrayant plus longtemps.
Pour le salage, vous pouvez prendre soit une carcasse entière, soit des morceaux de maquereau. La durée de salage du poisson dépend de la taille de la coupe : il faudra 3 jours pour saler le poisson entier, et un jour pour les morceaux.
Le maquereau salé ne doit pas être conservé au congélateur car il modifierait sa consistance. Pour rendre le poisson très savoureux et épicé, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, du poivre et des épices selon vos envies.
Recettes populaires
Une recette rapide pour saler en morceaux - un plat digne de n'importe quelle table. Ce mode de cuisson est particulièrement préférable pour les personnes qui ne veulent pas attendre longtemps pour manger du poisson salé.
Pour préparer, vous aurez besoin de maquereau frais ou surgelé de taille moyenne (300 à 350 grammes), de vinaigre, d'une cuillère à soupe de sel, d'une demi-cuillère à café de sucre, de poivre et d'huile végétale.
Vous devez d’abord nettoyer le poisson, le laver à l’eau froide. Ensuite, la queue et la tête sont coupées. Tous les organes internes sont retirés. Avant de couper, vous devez à nouveau rincer le poisson. Le maquereau doit être coupé en petits morceaux (3 cm chacun). Ensuite, vous devez mélanger le poivre, le sucre et le sel. Et roulez chaque morceau dans ce mélange. Ensuite, mettez tous les morceaux dans un récipient en verre et laissez reposer toute la nuit. Le matin, vous devez retirer l'excès de sel et verser un mélange de vinaigre et d'huile végétale pendant 2 heures.
Ambassadeur en marinade
Cette recette est idéale pour saler rapidement et savoureusement du maquereau frais surgelé à la maison. Cette friandise est dans les rayons des magasins. Cependant, il sera beaucoup plus savoureux si vous le cuisinez à la maison. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont 3 maquereaux moyens, des oignons, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel, trois fois plus de vinaigre, une cuillère à café de sucre, du laurier, différents types de poivre, de l'huile végétale.
Vous devez d’abord sortir le poisson du congélateur. Il n'est pas nécessaire de le décongeler complètement. Ensuite, vous devez le laver, couper les queues et les têtes. Après cela, coupez en morceaux. Ensuite, coupez l'oignon et l'ail en rondelles. Préparez la marinade - mélangez l'huile végétale, le vinaigre, les épices et le sucre. Placer les morceaux de maquereau dans un bol et verser la marinade, ajouter l'oignon et l'ail.
Le poisson est mariné pendant 24 heures. Il s'avère que c'est un plat très savoureux et sain.
Poisson légèrement salé
Si vous avez besoin de saler le maquereau très rapidement et avec goût, utilisez cette méthode. Après tout, le plat sera préparé en seulement 2 heures ! Pour préparer, vous avez besoin de poisson, d'eau, de poivre, de sel, d'oignon et de laurier. Le poisson doit être nettoyé, la tête et la queue séparées et les organes internes retirés.
Ensuite, la saumure est bouillie. Placer l'oignon haché dans l'eau bouillante. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Laisser refroidir. Pendant ce temps, coupez le maquereau en morceaux. Placez le poisson dans un bol et versez dessus la marinade. Laisser poser 2 heures. Passé le temps imparti, le poisson est prêt à manger. Cela s'avère très savoureux et en très peu de temps.
Cornichons sans saumure
Vous pouvez saler rapidement et délicieusement le maquereau sans saumure. Il existe de nombreuses recettes, voici le salage à sec le plus populaire.
Ingrédients : maquereau, 2 cuillères à soupe de sel, sucre, poivre, épices, assaisonnement, moutarde en poudre 2 cuillères à café, laurier. Au départ, vous devez nettoyer le poisson, le laver, couper la queue et la tête et retirer les organes internes. Ensuite, coupez-le en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Placez-le dans un bol en verre et saupoudrez de toutes les épices. Enfin, couvrez avec un couvercle et laissez reposer deux jours.
Morceaux épicés
Ingrédients:
- maquereau - 2 poissons;
- sel - 4 cuillères à café;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- poivre;
- eau - 200 grammes;
- coriandre;
- basilic;
- Feuille de laurier;
- œillet.
Le processus de cuisson est simple, donc même un cuisinier peu qualifié peut gérer cela. Versez toutes les épices, le sel et le sucre dans l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et cuire 10 minutes. A ce moment, coupez la queue et la tête du poisson, retirez l'intérieur. Coupez le filet en morceaux et placez-le dans un récipient. Remplissez de saumure et laissez reposer 1 jour.
Le résultat est un poisson épicé et très savoureux. Servir bien avec les entrées et les plats d'accompagnement. Et aussi sous forme de sandwichs.
Saler du poisson entier
Nous aurons besoin de 2 maquereaux, de sel, de poivre, de pelures d'oignon, de sucre, de feuilles de thé et d'un litre d'eau. Étapes étape par étape :
- Tout d’abord, faites bouillir l’eau avec les pelures d’oignon. Ensuite, dissolvez le sucre et le sel dans l'eau. Ajoutez des feuilles de thé.
- À la fin, vous devez filtrer la saumure et la laisser refroidir.
- Prenez les carcasses de poisson et rincez-les sous l'eau froide. Ensuite, nous avons coupé les têtes et les queues. Nous retirons les organes internes et les rincons à nouveau à l'eau. Séchez soigneusement le maquereau.
- Nous prenons un récipient approprié en émail ou en verre et y mettons le poisson. Remplissez de saumure, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins 12 heures à température ambiante normale. À la fin, nous mettons la friandise au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours, en retournant le poisson de temps en temps.
La liste des recettes pour saler le maquereau à la maison peut être continuée à l'infini. Après tout, ils sont très nombreux. Et chaque femme au foyer doit trouver cette méthode de cuisson qui deviendra véritablement une tradition familiale.
Le maquereau salé est un plat intéressant car il peut être consommé tous les jours et cuisiner pour une occasion spéciale. Personne ne restera indifférent grâce à son goût exceptionnellement merveilleux. Ce produit est également très bénéfique pour la santé humaine. En effet, le maquereau contient de nombreuses substances et microéléments utiles.
Attention, AUJOURD'HUI seulement !
8 délicieuses façons de mariner le maquereau à la maison.
Comment saler le maquereau en 2 heures
Une variété de poissons salés sont vendus dans les magasins, mais acheter un produit légèrement salé est parfois problématique. Pour garantir que le poisson conserve son aspect commercialisable et se conserve plus longtemps, les fabricants ne lésinent pas sur le sel. Cependant, vous pouvez cuisiner du maquereau légèrement salé à la maison en 2 heures. La recette décrite ci-dessous convient aux amateurs impatients de cornichons maison.
Il suffit d'être patient et au bout de 2 heures vous pourrez commencer à goûter le produit légèrement salé.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 1 pièce Oignon - 1 tête. Eau - 350 ml. Sel - 1,5 cuillères à soupe. Poivre noir - 7 petits pois. Laurier - 2 feuilles.
PRÉPARATION:
La première chose que je fais est de mariner la saumure. Je verse de l'eau dans une petite louche, porte à ébullition, ajoute l'oignon coupé en quatre parties, les épices et le sel indiqués dans la recette. Je fais cuire la saumure à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes maximum, puis j'éteins le gaz, je retire le couvercle et je la laisse refroidir. Pendant que la marinade refroidit, je travaille le poisson. Je coupe la queue et la tête, fais une petite incision sur l'abdomen, enlève les entrailles, lave la carcasse à l'eau et la sèche avec des serviettes en papier. Je coupe la carcasse en morceaux de 2 centimètres d'épaisseur pour qu'elle soit salée rapidement et uniformément. Je mets les morceaux de poisson dans un bocal ou un récipient alimentaire, les remplis de saumure, ferme le couvercle et les mets au réfrigérateur pendant 120 minutes. Passé le temps imparti, le poisson salé sera cuit. Si nécessaire, vous pouvez le conserver dans la saumure pendant encore une demi-heure. Avant de servir, je recommande de garnir le maquereau de rondelles d'oignon et d'herbes.
Maquereau salé épicé
La recette du maquereau salé épicé convient même au hareng et au poisson rouge. 12 heures après la fin de la cuisson, le plat vous ravira par son goût incroyable. INGRÉDIENTS:
Maquereau frais - 2 pcs. Oignon - 2 têtes. Piment de la Jamaïque - 5 petits pois. Laurier - 2 feuilles. Vinaigre de vin - 50 ml. Sel - 3 cuillères à soupe. Huile végétale - 1 cuillère. clous de girofle séchés - 2 bâtons. Poivre noir moulu. PAS À PAS PRÉPARATION:
J'épluche le poisson et coupe les carcasses le long de la crête. Ensuite, j'enlève soigneusement les arêtes et coupe les filets de maquereau en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes. J'ai coupé l'oignon épluché en rondelles. Pour préparer la marinade, mélangez le vinaigre avec l'huile végétale dans un bol, ajoutez les épices indiquées dans la recette et mélangez bien. J'assaisonne le maquereau avec du poivre, ajoute des rondelles d'oignon, mélange, mets dans un récipient en verre et verse la marinade. Je le laisse à température ambiante pendant au moins 10 heures, après quoi je le conserve au réfrigérateur pendant encore quelques heures. Le maquereau salé selon cette recette est incroyablement tendre. Je sers habituellement du poisson épicé avec des pommes de terre bouillies, même si je l'utilise souvent pour faire des croûtons et des sandwichs. Les invités vident d'abord l'assiette avec cette friandise.
Morceaux de maquereau salés
La pratique montre que le maquereau salé en morceaux est à la fois un excellent plat indépendant, un merveilleux ajout à divers plats d'accompagnement et un excellent ingrédient pour les apéritifs. La recette est destinée aux personnes qui ne peuvent imaginer leur vie sans poisson salé. Grâce à la saumure épicée, le poisson est prêt à être consommé du jour au lendemain.
INGRÉDIENTS:
Maquereau - 350 g Sel - 1 cuillère. Sucre - 0,5 cuillères. Poivre moulu Huile végétale Vinaigre - au goût.
PRÉPARATION:
Je verse de l'eau sur le maquereau frais, coupe la tête et la queue, l'éviscère, le lave à nouveau et le coupe en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Je roule chaque morceau dans un mélange de poivre, sucre et sel. Je place hermétiquement le maquereau dans un récipient en verre, le couvre avec un couvercle et le mets au réfrigérateur jusqu'au matin. Ensuite, je lave l'excès de sel du maquereau, le sèche, le mets dans un bocal propre et le remplis d'une solution de vinaigre et d'huile végétale. Après quelques heures, vous pourrez apprécier le goût du poisson salé.
AMBASSADEUR SEC
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, une petite quantité de piment de la Jamaïque, 1 petit bouquet d'aneth.
PRÉPARATION:
Attaquez-vous au maquereau. Le poisson doit être vidé en retirant le film noir de l'abdomen. Coupez ensuite les têtes et rincez les carcasses sous l'eau courante.
Prenez un récipient en plastique ou en verre. Saupoudrez un peu de sel sur le fond, mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et quelques brins d'aneth, émiettez une feuille de laurier.
Mélangez le sel et le sucre et frottez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le poisson dans un récipient et ajoutez quelques brins d'aneth supplémentaires, du laurier, du piment de la Jamaïque et le reste du sel sur le dessus et dans le ventre.
Fermez hermétiquement le récipient contenant le poisson et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Nettoyez le poisson fini de l'excès de sel à l'aide d'une serviette en papier ou d'une petite quantité d'eau.
POISSON ÉPICÉ EN POT
Le maquereau en bocal est à la fois savoureux, épicé, appétissant et exquis.
INGRÉDIENTS:
1 à 2 carcasses de poisson, 1 oignon, 0,5 litre d'eau, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 4 à 5 morceaux de piment de la Jamaïque, 2 à 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de moutarde.
PRÉPARATION:
Préparez le poisson : videz-le, coupez les têtes et rincez-le bien sous l'eau courante. Coupez la carcasse en gros morceaux.
Procédez avec la saumure. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le piment de la Jamaïque à l'eau et porter à ébullition. Le sel et le sucre doivent se dissoudre complètement. Retirer la saumure du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Coupez les oignons en petites rondelles. Disposez-les dans un bocal en alternant avec des couches de poisson. Ajoutez-y également de la moutarde. Versez la saumure dans le pot pour qu'elle recouvre complètement le maquereau.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Le maquereau fini peut être conservé à froid pendant 5 jours maximum. Il en va de même pour la saumure de poisson.
POISSON SOUS OPRESS
L'essence de cette recette est que le poisson est laissé pendant plusieurs heures sous le joug d'une sorte de charge. Un pot d'un litre rempli d'eau ou un sac scellé de céréales du même volume est parfait à cet effet.
INGRÉDIENTS:
2 maquereaux, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café chacun fraîchement moulu et du piment de la Jamaïque.
PRÉPARATION:
Tout d’abord, préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre et le poivre.
Le maquereau doit être préparé. Videz les carcasses, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez ensuite soigneusement le maquereau et transférez-le sur une planche à découper.
Coupez chaque carcasse dans le sens de la longueur, en passant par le ventre, en deux parties. Retirez la colonne vertébrale du poisson et tous les arêtes. Coupez la viande de la peau. Il est préférable de le faire avec un couteau très tranchant.
Coupez le filet en petits morceaux sur la largeur. Ils doivent être transférés dans un récipient en verre et saupoudrés du mélange de décapage. Appuyez sur le poisson avec pression et placez-le au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
AMBASSADEUR DE TOUT UN MACTERCARSE
Vous pouvez essayer de saler une carcasse entière de maquereau. Cela s'avérera également très savoureux. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson pour cette recette.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, 6 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe d'aneth séché, 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.
PRÉPARATION:
Rincez le maquereau et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Prenez un grand sac et ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre et de l'aneth. Secouez le sac pour mélanger tous les assaisonnements.
Frottez ensuite soigneusement chaque carcasse avec le mélange de salaison. Placez le poisson dans le sachet dans lequel vous avez mélangé les assaisonnements. Enveloppez bien le maquereau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser quelques sacs supplémentaires ou du papier épais.
Placez le poisson au réfrigérateur pendant 3 jours. Le poisson fini doit être lavé à l'eau courante, bien séché et frotté avec une petite quantité d'huile végétale.
POISSON SALÉ
La façon la plus simple de saler le maquereau à la maison est de préparer du poisson légèrement salé. Dans cette recette, la quantité de sel est déterminée à l'œil nu. Cependant, les ratés sont exclus, car il est presque impossible de trop saler le poisson.
INGRÉDIENTS:
2 carcasses de maquereau, sel au goût, 5-6 piment de la Jamaïque, 1 citron, 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
PRÉPARATION:
Le maquereau de cette recette doit être préparé. Videz les carcasses, enlevez les pellicules noires de l'abdomen, coupez les têtes et rincez les poissons sous l'eau courante. Séchez le maquereau avec une serviette en papier et coupez-le en portions.
Salez chaque morceau de poisson et placez-le dans un récipient en verre ou en plastique. Placez le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier dessus. Arrosez le maquereau de jus de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le récipient avec un couvercle et placez le maquereau au réfrigérateur. Ce poisson est salé dans les 24 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de remuer le récipient plusieurs fois.
En plus d'avoir un goût incroyable, le maquereau est également très sain. C'est une source précieuse de vitamines, telles que B12 et PP, ainsi que de minéraux importants : sodium, phosphore, chrome, iode.
Cependant, la qualité la plus importante de ce poisson est qu’il est riche en acides gras oméga-3 sains. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le métabolisme et les niveaux hormonaux et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Règles et conseils pour le salage
Le maquereau de grande ou moyenne taille convient au salage. Les petits poissons sont osseux et non gras. L'option idéale est un poisson pesant 300 grammes.
- Il est préférable de saler le poisson frais ou surgelé. Si vous n'en avez pas, du surgelé fera l'affaire.
-Lors du choix, veillez à faire attention à la couleur. Le poisson frais a une teinte gris clair sans signes de jaunissement, les yeux sont clairs et non troubles.
-Le bon maquereau se caractérise par un léger arôme de poisson, élastique et légèrement humide au toucher.
- Lors du salage, le sel extrait l'excès d'humidité du poisson et sature complètement la carcasse.
-Le processus est effectué à basse température, car dans des conditions chaudes, le produit va pourrir.
- Une fois le salage terminé, le maquereau est mis en cave ou au réfrigérateur.
- Pour préparer le maquereau salé, utilisez des plats qui ne s'oxydent pas. J'utilise des récipients en émail ou en verre.
-Je recommande de saler le maquereau à la maison avec du sel ordinaire ; le sel iodé ne convient pas. L'iode n'affectera pas le goût du plat fini, mais gâchera l'apparence. Il est préférable d'utiliser du gros sel. Il faut beaucoup de liquide pour se dissoudre, donc plus d'humidité sera éliminée du poisson, ce qui augmentera la durée de conservation.
- Les carcasses entières, filets ou morceaux conviennent au salage. Cela n'affecte pas la technologie de cuisson, mais réduit le temps de salage complet.
- Le maquereau entier se prépare en trois jours, les morceaux sont salés pendant une journée.
-Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour le stockage. Versez de l'huile végétale sur le maquereau et conservez-le pas plus de 5 jours.
-Ne conservez pas le poisson salé au congélateur car la viande deviendra aqueuse et molle après décongélation.
- Pour que le maquereau développe pleinement son goût et acquière un arôme à couper le souffle, ajoutez du laurier et des grains de poivre pendant le salage. La coriandre, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque ajoutent une saveur piquante.
Les conseils énumérés ci-dessus vous aideront à préparer un maquereau salé délicieux, beau et aromatique.
Aucune table de fête ne peut être imaginée sans plats de poisson. Compte tenu de la facilité de préparation et de la disponibilité des produits, le poisson peut être préparé non seulement pour les vacances, mais aussi tous les jours.
Le maquereau est un cadeau unique de la mer. Malgré le fait qu'il soit très calorique, il est facilement absorbé par l'organisme et constitue une excellente source de protéines. Contient une grande quantité de minéraux et d'acides gras essentiels oméga-3, qui améliorent la fonction cérébrale, la vision, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
Le maquereau n'a pas de petits os et est parfait pour ses qualités gastronomiques spécifiquement pour le salage, car il ne perd ni sa teneur en graisse ni sa jutosité.
La recette pour saler le maquereau à la maison vous intéressera certainement de par sa simplicité et son accessibilité.
Et une fois que vous aurez cuisiné du poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais dans un magasin
Secrets de cuisine
Maquereau en pelure d'oignon
Ingrédients:
- Maquereau – 3 pièces
- Sel – 3 cuillères à soupe
- Sucre – 2 cuillères à soupe.
- Infusion de thé noir – 2 cuillères à soupe
- Pelures d'oignon – 3 poignées
- Eau – 1,5 litre
Préparation:
Décongelez le poisson, videz-le, coupez la tête et placez-le dans un récipient.
Il n'est pas nécessaire de retirer la peau lorsque l'on mange du maquereau préparé selon cette recette.
Préparez la saumure. Rincez bien la pelure d'oignon et laissez-la tremper pendant 10 à 15 minutes, mettez-la dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de thé, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Après ébullition, éteignez le gaz et laissez refroidir complètement.
Versez le poisson préparé avec de la saumure filtrée, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.
Retournez le poisson une fois par jour pour assurer un salage et une coloration uniformes. Au bout de trois jours, retirez le poisson et lavez-le à l'eau courante.
La pelure d'oignon donne au maquereau une couleur dorée et un goût agréable.Coupez le poisson en portions et servez.
Salage express
Ingrédients: 
- Maquereau – 1 pièce
- Oignon – 1 pièce.
- Sel – 1 cuillère à soupe
- Eau – 400 ml
- Poivre noir de piment de la Jamaïque – 8 petits pois
- Feuille de laurier – 2 l
Préparation:
- Décongelez le poisson, retirez la tête et la queue, videz-le, rincez-le bien et séchez-le avec une serviette en papier.
- Couper la carcasse en morceaux et 2 centimètres d'épaisseur et placer dans un bocal.
- Préparez la saumure. Portez l'eau à ébullition, ajoutez toutes les épices et l'oignon coupé en quatre. Faites cuire la saumure pendant 8 minutes et laissez-la refroidir.
- Versez la saumure refroidie sur le poisson, fermez bien le couvercle et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le poisson est prêt, disposez-le dans une assiette et décorez de rondelles d'oignon et d'herbes.
Recette classique
Ingrédients:
- Maquereau – 1 pièce
- Sel – 4 cuillères à soupe
- Sucre – 2 cuillères à soupe
- Vinaigre -2 cuillères à soupe
- Piment de la Jamaïque – 3 pcs.
- Poivre noir – 3 pcs.
- Feuille de laurier – 3 l
- Eau – 1 litre
Préparation:
- Lavez le poisson, videz-le et coupez-le en morceaux.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et des épices, faites bouillir la saumure pendant 5 minutes.
- Une fois la saumure refroidie, ajoutez le vinaigre
- Placez le poisson dans un récipient en verre et remplissez de saumure.
- Laissez le récipient avec le poisson pendant une journée à température ambiante.
Salage à sec
Ingrédients:
- Maquereau – 2 pièces.
- Sel – 2-3 cuillères à soupe
- Sucre – 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier – 3 pcs.
- Haricots de coriandre – 0,5 cuillère à soupe
- Pois piment de la Jamaïque - 8-10 pcs.
- Huile végétale
- Vinaigre
Préparation:
Nous coupons le poisson pour le saler davantage : coupez la tête, la queue et les nageoires, videz-le, retirez le film noir intérieur et lavez-le soigneusement.
Dans cette recette, le poisson peut être coupé en morceaux ou la carcasse entière peut également être utilisée. 
Saupoudrer chaque carcasse du mélange de marinade à l'intérieur et à l'extérieur.
Placez le poisson sur du papier d'aluminium et saupoudrez dessus le reste du mélange sec. Enveloppez-le dans du papier aluminium, mettez-le dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après un certain temps, lavez l'excès de sel, coupez en cercles moyens et placez-les sur un beau plat propre, saupoudrez d'huile et de vinaigre et décorez.
Maquereau légèrement salé
Ingrédients:
- Maquereau – 1-2 pièces
- Sel de table (gros) – 3-4 c.
- Sucre – 1 cuillère à soupe
- Poivre noir – 5 pcs.
- Pois de senteur – 2 pcs.
- Feuille de laurier – 3 pcs.
- Moutarde en poudre – 1 cuillère à soupe.
- clous de girofle (facultatif) 2 pcs.
- Eau – 1 litre.
Préparation:
- Préparez la saumure.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu, après ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir encore trois minutes. Refroidissez la saumure à température ambiante.
- Nous traitons la carcasse de maquereau - retirons les branchies, la videons, retirons le film noir du ventre.
- Bien se laver.
- Placez le poisson dans un récipient en verre et remplissez de saumure. Couvrir hermétiquement avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Au bout de 12 heures, le poisson légèrement salé est prêt à être consommé. Le poisson peut être coupé en morceaux, ou salé entier, cela n'altèrera pas le goût
Le poisson peut être coupé en morceaux, ou salé entier, cela n'altèrera pas le goût
Maquereau mariné
Ingrédients:
- Maquereau – 1 pièce
- Sel de table – 2 cuillères à soupe
- Sucre – 2 cuillères à soupe
- Poivre noir – 8 pcs.
- Pois de senteur – 6 pcs.
- Feuille de laurier – 2 pcs.
- Haricots de coriandre – 1/2 cuillère à soupe
- clous de girofle - 2 pcs.
Préparation:
Préparez la marinade. Dans une casserole, mélangez 1 litre d'eau, le sel, le sucre, les clous de girofle, le poivre, le laurier et la coriandre. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
Préparez le maquereau : coupez la tête, retirez les entrailles et rincez à l'eau courante froide.
Couper en portions.
Transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Verser sur la marinade refroidie et réfrigérer 1 journée.
Retirez le poisson de la marinade, ajoutez l'oignon et l'huile de tournesol non raffinée au goût.
Comment et avec quoi servir le poisson
