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1. Recette de ketchup aux tomates maison
Recette de ketchup aux tomates maison
C'est l'un de nos premiers ketchups maison. Mais malgré le fait que nous ayons commencé avec cette recette, elle reste l’une de nos préférées. Nous l'avons un peu amélioré, sélectionné la quantité d'ingrédients à notre goût et l'avons ajouté à notre réserve dorée de préparations. C'est la recette préférée de nos enfants.
- 10 kilogrammes de tomates
- 3 cuillères à soupe rases de sel
- 0,5 litre d'oignon haché dans un hachoir à viande
- 2 cuillères à café de cannelle à la craie
- 2 cuillères à café de clous de girofle de méléna
- 2 tasses de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%
Préparation du ketchup :
1. Il est conseillé de prendre des tomates charnues et mûres. Passez-les au presse-agrumes et versez le jus dans une grande casserole. Nous y avons mis le feu. N'utilisez pas de poêle en émail ; l'émail peut s'écailler s'il est exposé à la température pendant une longue période.
2. Épluchez l'oignon et broyez-le dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon à la tomate.
3. Ajoutez des clous de girofle moulus à la tomate.
4. Ajoutez la cannelle.
5. Ajoutez du sucre.
6. Ajoutez du sel et du vinaigre. Mélangez bien le tout.
7. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 à 6 heures. Nous avons besoin que l’excès d’humidité s’évapore.
8. Pendant que le jus de tomate bouillait, nous avons préparé les couvercles et les bocaux. Nous avons fait bouillir les couvercles pendant quelques minutes. Et les pots ont été stérilisés.
Nous faisons généralement cela autour d’une théière.
9. Versez le ketchup bouillant dans des bocaux et roulez-le.
10. Laissez le ketchup refroidir et mettez-le au sous-sol ou dans le garde-manger. Cette quantité d'ingrédients donne 8 pots de ketchup. En général, la quantité dépend de l'évaporation de l'eau.
Vous pouvez accélérer l'évaporation de l'eau de plusieurs manières :
- Après ébullition, mettez la casserole de côté. Après refroidissement, ou lorsque la pulpe est décollée et déposée, sélectionnez l'eau et poursuivez la cuisson. Ce n’est pas plus rapide en termes de temps, mais c’est plus économique en termes de gaz (si vous cuisinez au gaz).
- La deuxième méthode consiste à filtrer le jus de tomate pur de l'eau. Nous l'avons fait à travers plusieurs couches de gaze (4 ou plus) ou dans un sac (sac de sucre). Il vaut mieux filtrer dans un sac. Mais vous devez le laisser au moins 3 à 4 heures. Il est également impossible de gagner du temps.
Et pour plus de clarté, la même recette est au format vidéo.
Faire du ketchup à la maison, recette vidéo
Ketchup maison aux pommes pour l'hiver
Cette recette est un peu différente du ketchup classique. Le goût est un peu piquant et aigre. Mais aussi très savoureux.
- 2 kg. tomates rouges mûres
- 4 grosses pommes
- 4 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sel
- 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
Préparation du ketchup :
1. Préparez les tomates. Nous les lavons, découpons le noyau blanc (le cas échéant) et coupons les « mégots ».
2. Placer dans une casserole dans laquelle nous allons cuisiner. Si les tomates ne sont pas juteuses, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau au fond. Nous y avons mis le feu.
3. Lavez également les pommes et coupez-les en morceaux en retirant le trognon.
4. Ajoutez les pommes aux tomates et laissez mijoter à feu doux. Nous avons besoin que les pommes et les tomates deviennent molles. Dans le temps, cela prend 30 à 60 minutes.
5. Après cela, prenez un tamis et broyez les tomates et les pommes bouillies. Nous faisons cela à l'aide d'un fouet et d'un tamis en fer. Il est plus facile de broyer en portions. Il ne devrait nous rester que des os et des peaux.
6. Versez la sauce obtenue dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et les épices.
7. Ajoutez le vinaigre de cidre et continuez à évaporer l'eau à feu doux. Remuez le ketchup de temps en temps.
8. Nous avons évaporé pendant environ 1 à 1,5 heures pour que notre ketchup épaississe.
9. Versez dans des bocaux stérilisés et fermez-le. À partir des ingrédients obtenus, vous obtenez deux pots de ketchup de 0,5 litre.
10. Laissez le ketchup refroidir et mettez-le dans le garde-manger. Ou vous pouvez l'utiliser immédiatement. Il n'est pas nécessaire de l'infuser ; il est déjà complètement prêt à l'emploi.
Le goût est un peu différent de la première recette, le goût est un peu aigre. Mais c’est aussi très savoureux, je dirais même épicé.
Cette recette sera inhabituelle non seulement en goût, mais aussi en couleur. Nous avons volontairement utilisé tous les légumes de la même couleur. L'oignon, bien sûr, ne répète pas la couleur, mais cela n'affecte pas l'apparence du produit fini.
- 2,2 kg. tomates
- 400 grammes de poivron jaune (une grosse pechina)
- 2 oignons moyens (environ 200 gr.)
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre 9% (peut être remplacé par deux cuillères de vinaigre de cidre de pomme)
- 5 pièces. piment noir
- 5 pièces. œillets
- 1/3 cuillère à café de cannelle
Préparation du ketchup :
1. Préparez les légumes. Lavez et coupez les tomates. Découpez le noyau dur et les fesses. Lavez et coupez le poivron en enlevant les graines. Nous nettoyons et coupons l'oignon.
2. Plongez le tout dans une casserole et envoyez-le au feu. Il doit y avoir de l'eau au fond de la casserole. Si les tomates ne libèrent pas de jus, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et réduire le feu.
Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Laisser mijoter encore 20 minutes.
3. Retirer du feu et écraser avec un fouet encore chaud, verser par portions.
4. Broyer jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Seules les graines et les peaux doivent rester, ainsi que les clous de girofle et les grains de poivre.
5. Il s'avère que cette belle sauce aux légumes orange vif est obtenue. Laissez-le s'évaporer à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
6. Ajoutez le sel, le sucre, la cannelle et le vinaigre. Laisser mijoter encore 20 minutes en vérifiant l'épaisseur.
7. Versez dans des pots stériles et fermez hermétiquement.
Son goût est différent du classique. Premièrement, les tomates jaunes elles-mêmes sont plus sucrées. Deuxièmement, la recette contient du poivre, elle a bon goût et rend le goût piquant et plus doux.
Une description détaillée peut être vue.
Il s'agissait de trois recettes étape par étape de ketchup maison, puis, afin de ne pas vous ennuyer avec la lecture, je souhaite vous montrer quelques autres délicieuses recettes vidéo.
La recette adjika la plus délicieuse pour l'hiver
Et ce n'est pas moi qui l'ai qualifié de délicieux, mais les téléspectateurs de YouTube, où cette recette a déjà été vue plus de 270 000 fois.
Et cette méthode vous aidera à réduire le temps nécessaire à l'évaporation du jus de tomate pour le ketchup ou la sauce.
Comment faire de la pâte de tomate sans recette vidéo d'évaporation longue
Le ketchup est l'une des sauces les plus polyvalentes. Il se marie bien avec les pâtes et les pommes de terre, la viande et le poisson, et n'importe quel plat est meilleur avec. Cependant, les sauces achetées en magasin contiennent rarement uniquement des produits naturels, et celles qui en contiennent uniquement sont chères. Si vous voulez profiter du goût d'un produit de qualité toute l'année et ne pas payer des sommes exorbitantes pour cela, il n'y a qu'une seule issue : préparer du ketchup à la maison. Si vous le faites correctement, il surpassera celui du commerce dans ses qualités organoleptiques.
Comment faire du ketchup
Pour préparer un délicieux ketchup, il ne suffit pas de choisir une recette adaptée, même si beaucoup en dépend. Il est très important de considérer plusieurs points.
- Lorsque vous choisissez des tomates pour faire du ketchup à la maison, vous devez rejeter toutes les tomates trop mûres ou pas assez mûres, voire légèrement endommagées. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier les tomates cultivées non pas en serre, mais en plates-bandes : charnues et aromatiques.
- Les autres produits à partir desquels le ketchup sera préparé doivent également être de haute qualité. Cela s'applique en particulier aux pommes et aux prunes, parmi lesquelles vous pouvez en trouver des ébréchées et des vers - elles ne conviennent pas au ketchup.
- Les tomates et autres produits, si la recette l'exige, doivent être soigneusement hachés. La meilleure façon de procéder est de la passer dans un hachoir à viande, puis de passer la purée au tamis. Il existe un moyen plus simple : le passer dans un presse-agrumes à vis, mais il ne permet pas d'obtenir la même qualité que le premier.
C'est tous les secrets du délicieux ketchup maison ! Le reste dépend de la recette choisie.
Ketchup Maison
- tomates – 2,5 kg;
- sucre cristallisé – 125 g;
- clous de girofle – 2 pièces ;
- grains de poivre noir – 20 pcs.;
- coriandre – 10 pièces;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 40 ml;
- sel – 10 g;
- herbes au goût (basilic, aneth, persil) – 100 g.
Mode de cuisson :
- Lavez bien les tomates, coupez les tiges, coupez chaque légume en 4 parties.
- Hachez les légumes verts et mettez-les dans une casserole avec les tomates.
- Mettez les tomates dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Une fois la masse de tomates refroidie, passez-la au tamis.
- Portez à ébullition la purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela se produira dans une heure ou une heure et demie. Pendant tout ce temps, la masse doit être remuée pour qu'elle ne brûle pas.
- Placez les épices dans une gaze ou un pansement, enveloppez-les bien pour qu'elles ne tombent pas pendant la cuisson et plongez-les dans la masse de tomates.
- Ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Retirez le sac à épices.
- Stérilisez les bocaux, de préférence petits, et remplissez-les de ketchup chaud. Fermer avec des couvercles stérilisés.
Le ketchup fait maison, préparé selon une recette traditionnelle, a un agréable goût aigre-doux. Il n'est pas épicé du tout et peut donc être donné même aux enfants.
Ketchup épicé
- tomates – 2 kg;
- poivron rouge – 1 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- oignon – 0,5 kg;
- concentré de tomate (sans sel) – 0,2 kg;
- huile végétale – 0,15 l;
- piment – 0,15 kg;
- ail – 100 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 70 ml;
- sucre – 80 g;
- basilic sec – 20 g;
- gingembre – 50 g;
- amidon de maïs – 50 g;
- coriandre moulue – 5 g;
- eau – 1 litre;
- sel – 20 g.
Mode de cuisson :
- Épluchez les carottes, les poivrons et les oignons, hachez-les et passez-les au hachoir à viande.
- Réduire le basilic en poudre.
- Mélangez le basilic avec les oignons et les carottes.
- Versez 0,2 litre d'eau dans le mélange carotte-oignon-poivron et laissez mijoter 10 minutes.
- Hachez les tomates, l'ail et les piments forts. Si vous voulez que le ketchup soit plus épicé, vous ne pouvez pas retirer les graines du poivron, mais le broyer entièrement.
- Ajoutez les tomates, les piments forts et l'ail aux carottes et aux oignons, laissez mijoter les légumes ensemble pendant encore 10 minutes.
- Diluer le concentré de tomate avec 0,7 litre d'eau, verser le liquide obtenu dans les légumes, porter à ébullition et cuire encore 10 minutes.
- Refroidissez la masse végétale, puis passez-la au tamis en battant progressivement la purée obtenue avec un mixeur.
- Ajouter les épices, l'huile et le vinaigre, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 7 minutes.
- Dissoudre l'amidon dans 100 ml d'eau.
- Versez la fécule dans la sauce en un mince filet en remuant constamment et laissez cuire quelques minutes.
- Versez le ketchup dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez-les. Une fois refroidi, conserver au garde-manger.
Le ketchup préparé selon cette recette a un arôme épicé et un goût piquant, assez épicé.
Ketchup épicé
- tomates – 0,5 kg;
- oignons – 0,5 kg;
- poivron – 1 kg;
- poivron chaud – 0,2 kg;
- huile végétale – 100 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 0,25 l;
- ail – 7 gousses;
- grains de poivre noir – 7 pcs.;
- sucre – 125 g;
- sel – 5 g.
Mode de cuisson :
- Broyez les piments doux et piquants ainsi que leurs graines avec un hachoir à viande.
- Faites de même avec le reste des légumes.
- Mettez les légumes dans une casserole et faites-les cuire une demi-heure.
- Enveloppez les grains de poivre dans une étamine et placez-les au fond de la casserole.
- Passer les gousses d'ail au presse et les ajouter aux légumes.
- Versez du sel et du sucre dans le mélange de légumes, versez-y de l'huile et du vinaigre, remuez.
- Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée et verser dans des bouteilles stérilisées à travers un entonnoir propre et bouilli.
- Fermez avec les couvercles et laissez refroidir.
Le ketchup fait maison selon cette recette s'avère piquant, il séduira les amateurs de sauces et d'assaisonnements vraiment piquants.
Ketchup classique
- tomates – 3 kg;
- sucre – 150 g;
- sel – 25 g;
- vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 80 ml;
- clous de girofle – 20 pièces;
- grains de poivre noir – 25 pcs.;
- ail – 1 gousse;
- cannelle moulue - une pincée;
- piment rouge (moulu) - sur la pointe d'un couteau.
Mode de cuisson :
- Lavez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
- Faites cuire les tomates jusqu'à ce que leur volume soit réduit d'un tiers.
- Ajouter le sucre et cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes.
- Enveloppez les poivrons et les clous de girofle dans de la gaze et placez-les dans une poêle avec les tomates. Ajoutez-y du poivre et de la cannelle.
- Faire bouillir encore 10 minutes et retirer la casserole du feu.
- Une fois la masse refroidie, passez-la au tamis en retirant d'abord le sac de gaze avec les épices et remettez-la dans la casserole.
- Écrasez l'ail et ajoutez-le à la purée de tomates.
- Versez le vinaigre, portez le ketchup à ébullition et versez dans des bocaux ou des bouteilles qui doivent être préalablement stérilisés.
Le ketchup a un goût classique universel, ce qui lui permet d'être servi avec n'importe quel plat. C'est le meilleur ketchup aux tomates possible, car il ne contient aucun autre légume.
Ketchup de table
- tomates – 6,5 kg;
- ail – 10 g;
- oignons – 0,5 kg;
- sucre – 0,45 kg;
- sel – 100 g;
- cannelle moulue – 2 g;
- moutarde (graines) – 3 g;
- clous de girofle – 6 pièces;
- grains de poivre noir – 6 pcs.;
- pois au piment de la Jamaïque – 6 pcs.;
- essence de vinaigre (70 pour cent) – 40 ml.
Mode de cuisson :
- Lavez les tomates et faites une croix sur chacune.
- Placer dans l'eau bouillante, blanchir quelques minutes, retirer et placer dans une casserole d'eau froide.
- Retirez la peau des tomates et coupez-les chacune en deux.
- Placez un tamis sur une poêle propre. A l'aide d'une cuillère à café, retirez les graines des tomates et placez-les dans une passoire, frottez-les pour que les graines restent sur la grille et que le jus rentre dans la casserole. Lavez le tamis.
- Remettez-le dans la poêle et frottez-y la pulpe de tomate.
- Broyer les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre (noir et piment de la Jamaïque) à l'aide d'un moulin spécial ou d'un moulin à café.
- Passer l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
- Mettez la purée de tomates, d'oignons et d'ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, dont la cannelle.
- Portez à ébullition, ajoutez 150 g de sucre et poursuivez la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié environ.
- Ajouter le reste du sucre et cuire 10 minutes en remuant continuellement.
- Salez, ajoutez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Versez le ketchup chaud dans des bouteilles ou des bocaux préalablement préparés (ils doivent être stérilisés). Fermez hermétiquement avec des couvercles. Après refroidissement, ils peuvent être stockés au sous-sol ou dans le garde-manger.
Le ketchup de table est très aromatique, a une consistance délicate et un goût épicé. On ne peut pas dire de lui qu'il est un amateur. Tout le monde aime cette sauce maison.
Ketchup "Original"
- tomates – 5 kg;
- poivron – 0,3 kg;
- oignons – 0,5 kg;
- sucre – 0,2 kg;
- sel – 30 g;
- paprika – 10 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) – 125 ml.
Mode de cuisson :
- Lavez le poivron, retirez les graines, coupez-le en morceaux et broyez-le à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
- Lavez les tomates, coupez-les, faites-les cuire 5 minutes et placez-les dans l'eau froide. Lorsque les tomates ont légèrement refroidi, retirez-les de l'eau et retirez la peau.
- Hachez les tomates et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- Retirez la peau de l'oignon, hachez-le et hachez-le de la même manière.
- Versez le sel et le sucre dans une casserole, ajoutez-y la purée de légumes et mettez le feu.
- Après avoir porté à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance optimale pour le ketchup.
- Ajouter le paprika et cuire quelques minutes.
- Versez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes.
- Versez dans des bocaux ou des bouteilles pré-stérilisés et fermez-les avec des couvercles. Le ketchup doit refroidir à température ambiante, après quoi il est préférable de le mettre dans un endroit plus frais.
Ce ketchup a un goût spécifique, mais personne n'ose le qualifier de désagréable. Après l'avoir essayé une fois, on a envie d'en manger encore et encore.
Le ketchup fait maison est un produit savoureux et sain qui se conserve bien et se consomme rapidement. Une variété de recettes vous permet de préparer des sauces tomates pour tous les goûts.
Le ketchup aux tomates fait maison a le même goût que celui acheté en magasin. Il est tout aussi épais et aromatique, parfait pour les plats de viande, de légumes et de poisson. Et surtout, la sauce maison est absolument naturelle, car elle est préparée à partir de tomates fraîches, sans amidon ni colorant.
Faire du ketchup à la maison (y compris pour l'hiver, et pas seulement immédiatement pour la table) n'est pas difficile, même si cela est gênant - mais si vous avez une recette avec une photo, il n'y a aucun problème. Vous devrez d'abord broyer les tomates dans un hachoir à viande, puis les faire bouillir et les broyer au tamis, les faire bouillir à nouveau avec des épices et les verser dans des bocaux. Mais vous aimerez certainement le résultat ! La sauce tomate va fortement bouillir et s'épaissir, acquérant une consistance agréable et un arôme magique. De plus, si vous le souhaitez, le ketchup peut être rendu plus épicé, ajoutez vos épices préférées et évaporez-le jusqu'à la consistance que vous aimez.
Ingrédients
- tomates 3 kg
- oignons 3 pcs.
- pommes 3 pcs.
- poivron rouge moulu 0,5 c.
- poivre noir moulu 0,5 c.
- cannelle moulue 0,5 c.
- clous de girofle 3 pcs.
- sucre 170 g
- sel non iodé 1,5 cuillère à soupe. l.
- 9% de vinaigre 6 c. l.
Recette pour faire du ketchup maison pour l'hiver
- Nous préparons les principaux produits : tomates, oignons et pommes. Vous pouvez prendre des tomates de n'importe quelle variété, l'essentiel est qu'elles soient mûres et sucrées, le ketchup sera alors riche et agréable au goût. Des oignons blancs ordinaires et non amers feront l’affaire. Il est préférable d'utiliser des variétés de pommes aigres comme les « semerenko » ; elles mettent parfaitement en valeur le goût des tomates, donnent au ketchup une consistance de purée plus épaisse, un arôme fruité agréable et une légère acidité.
Épluchez l’oignon et retirez le cœur des pommes (vous n’avez pas besoin de peler la peau). Broyez-les en morceaux qui s'inséreront librement dans la cloche du hachoir à viande. Coupez les grosses tomates en 2 à 4 parties, les petites peuvent être laissées entières. Nous passons les tomates, les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Je me suis retrouvé avec une casserole pleine de 5 litres de purée de légumes (avec des peaux hachées et des graines de tomates, que nous retirerons plus tard en passant au tamis).
Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 1 heure – sans couvercle, en écumant la mousse. Pendant ce temps, les peaux de tomates vont bouillir et donneront pleinement leur saveur à la sauce.
Broyez la purée chaude à travers un tamis avec un grillage métallique - versez-y le mélange de tomates par portions et frottez soigneusement avec une cuillère à soupe, séparant ainsi les graines et les peaux de la base liquide de tomate. Il y aura très peu de déchets - environ 1 verre.
Jetez le gâteau. Remettez la poêle avec la sauce tomate sur le feu. On continue la cuisson encore 1 heure, sans couvercle, à feu doux, en remuant le ketchup de temps en temps pour qu'il ne brûle pas.
Pendant la cuisson, le ketchup deviendra plus épais. Ajoutez-y des épices aromatiques : poivre rouge et noir, cannelle moulue, clous de girofle. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes en remuant.
Ajoutez du sucre, du sel et du vinaigre - assurez-vous de les ajouter par petites portions, en vous concentrant sur votre goût. Selon la maturité et le goût sucré des tomates, vous devrez peut-être ajouter un peu plus ou moins de sucre et de sel, ou augmenter ou diminuer la quantité d'acide.
Faites bouillir le ketchup pendant 10 minutes jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
Versez la sauce dans des bocaux chauds stérilisés et roulez immédiatement les couvercles (stérilisés).- Retournez les bocaux et couvrez-les d'une couverture. Dès que le ketchup a refroidi, nous stockons les conserves au sous-sol ou dans un autre endroit frais. La durée de conservation du ketchup maison est de 1 an.
Diverses sauces et sauces ajoutent une certaine variété au service de plats ordinaires. Mais souvent, afin de gagner du temps, de nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des mélanges prêts à l'emploi, comme la mayonnaise ou le ketchup, en les achetant en magasin. Mais en été, surtout quand la récolte est abondante à la datcha, vous pouvez préparer vous-même de délicieuses sauces naturelles à partir de légumes. Faites-le avec des tomates ! Toute recette est basée sur un processus long et progressif consistant à faire bouillir les fruits jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Le mélange est ensuite mélangé avec diverses épices pour lui donner un goût et un arôme spéciaux et différents.
Comment faire du ketchup aux tomates maison de manière classique ?
Préparation:
Ketchup aux tomates maison "chinois"
Faire bouillir 1,5 kg de tomates mûres (voire trop mûres) en remuant. Frottez le mélange d'abord dans une passoire, puis dans un tamis pour éliminer les graines, les pelures et les veines dures. Placez 0,5 cuillère à café dans un sac en lin. gousses d'ail moulues et sèches, 2 gousses d'ail écrasées et 3 c. cannelle. Cuire le jus avec les assaisonnements à feu doux, en couvrant à moitié avec un couvercle. Lorsque le mélange épaissit un peu, ajoutez 1 cuillère à soupe incomplète. l. gros sel de table et 2 verres partiels de sucre. Retirez le sachet d'épices après 5 à 10 minutes. jusqu'à ce que vous soyez prêt et versez 1 demi-verre de vinaigre à 6%. Ce ketchup aux tomates maison peut être préparé pour l'hiver ou consommé immédiatement, conservé au réfrigérateur. Au moment de servir, mélanger la sauce avec la moutarde préparée.
Est-il possible de préparer rapidement du ketchup aux tomates maison épais ?
Pour éviter que la consistance de la sauce ne soit liquide, divers ingrédients sont ajoutés au plat. Au début de la cuisson, on ajoute généralement des oignons hachés, de l'ail, des piments forts ou forts, des carottes et des pommes. Ensuite, le mélange bouilli est réduit en purée et préparé, assaisonné d'épices. En fin de cuisson, vous pouvez donner au ketchup un tout nouveau goût et une épaisseur particulière si vous le mélangez avec des noix et des champignons pré-frits. Avant de les ajouter au mélange de tomates, il faut les écraser à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Les noix sont également transformées. Le ketchup est prêt après quelques minutes d'ébullition. Ce plat n'est pas préparé pour la conservation hivernale. Il s'utilise en le conservant au réfrigérateur.
Le ketchup est un bonheur... Vous pouvez littéralement manger n'importe quoi avec. Mais voici le problème : plus il y a de types de ketchup dans les magasins, moins il est probable qu'il y ait de la vraie sauce tomate avec des épices et des assaisonnements, de plus en plus d'amidon, de colorants et de conservateurs... Il n'y a qu'une seule issue : faire ketchup vous-même. C'est la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans votre ketchup et de le préparer selon votre propre goût. Les ketchups faits maison ont un sérieux inconvénient : ils sont très savoureux, donc si vous décidez de préparer du ketchup pour l'hiver, vous ne pourrez pas vous contenter de quelques pots.
La sauce tomate ketchup classique, décrite dans l'édition 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il s'agit pour ainsi dire d'une recette de base, car il existe désormais un grand nombre de modifications conçues pour tous les goûts.
Ingrédients:
3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
piment rouge sur le tranchant d'un couteau.
Préparation:
Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
Ingrédients:
6,5 kg de tomates,
10g d'ail,
300 g d'oignon,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ cuillère à café moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. cors de piment de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.
Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
Ingrédients:
3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.
Préparation:
Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café des œillets,
un morceau de cannelle
½ cuillère à café graines de céleri moulues.
Préparation:
Hacher les tomates, mélanger avec les oignons émincés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Ingrédients:
3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. poivre de Cayenne moulu ou piment.
Préparation:
Broyez les tomates, les piments doux et piquants (passez au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur), placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et mettez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
500 g de tomates,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.
Préparation:
Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Mettez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux. Tout cela permet de préparer une excellente sauce pour une variété de plats.
Ketchup aux pommes
Ingrédients pour un pot de 300 grammes :
10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 cuillère à café poivre noir moulu (sans lame),
½ cuillère à café cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ cuillère à café piment rouge moulu,
½ cuillère à café sel,
1 cuillère à café Miel,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.
Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélangez la purée de tomates et de pommes dans une casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
Ingrédients:
2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. moutarde sèche,
sel au goût.
Préparation:
Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
5 kg de tomates,
10 douces plumes 
tsev,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ cuillère à café cannelle,
½ cuillère à café piment,
½ cuillère à café paprika moulu,
½ cuillère à café gingembre,
1 cuillère à soupe. amidon (si nécessaire).
Préparation:
Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.
Ingrédients:
5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,
½ cuillère à café poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.
Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir le mélange bouilli de moitié à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. raifort frais râpé,
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin.
Préparation:
Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 cuillère à café poivre noir,
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.
Préparation:
Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir et faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.
Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de différentes manières. Bons préparatifs !
Larisa Choufaykina
