Beaucoup d'entre vous ont sûrement entendu parler d'un tel apéritif de la cuisine méditerranéenne. Ils peuvent être classés en toute sécurité comme des mets délicats.
Aujourd'hui je vais vous montrer comment cuisiner tomates séchées à la maison et vous dire avec quoi ils sont consommés et où ils sont ajoutés.
Pour se rapprocher le plus possible de la recette classique de la cuisine italienne tomates séchées, une attention particulière doit être portée au choix des tomates elles-mêmes.
Idéalement, il devrait s'agir de tomates mûres, en forme de prune, pas très grosses et charnues, bien qu'absolument toutes puissent être séchées.
LISTE DES INGRÉDIENTS
- tomates mûres
- ail
- Herbes de Provence
- sucre
- huile végétale
Tomates séchées italiennes maison - RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE
Les tomates doivent être lavées et séchées. Coupez les tomates en deux et retirez les tiges.
Il existe 2 options pour préparer des tomates séchées au soleil - vous pouvez retirer la pulpe avec une cuillère à café et laisser les "bateaux", mais d'après ma propre expérience, je dirai que les tomates séchées au soleil avec pulpe ont un goût plus riche, bien qu'elles sèchent beaucoup plus longtemps, vous choisissez.
Je n'enlèverai pas la pulpe et laisserai les tomates telles quelles.
Nous coupons les petits fruits en deux et les gros en 4 parties, de sorte que les tranches sèchent beaucoup plus rapidement.
En Italie, les tomates sont séchées au soleil, mais c'est un processus très long et qui ne convient pas à tout le monde. J'avais l'habitude de sécher les tomates au four, ce qui n'était pas non plus très pratique en raison du nombre limité de plaques de cuisson et de la nécessité d'une surveillance constante.
Mais la meilleure façon de sécher les tomates est d'utiliser un séchoir ou, comme on l'appelle aussi, un déshydrateur.
Toutes les tomates sont préparées, déposez-les sur les grilles du déshydrateur, côté coupé vers le haut.
Nous empilons assez étroitement, parce que. une fois séchés, ils diminueront considérablement.
Saupoudrez les moitiés de tomates de sel, tout d'abord, afin d'extraire l'excès d'humidité des tomates, leur donner un goût, et en plus, le sel protège notre produit de la détérioration.
Et saupoudrez pas mal de sucre pour un goût plus vif, même si les tomates sont sucrées.
Parfois, à ce stade, les tomates sont saupoudrées d'épices et d'épices, je ne le fais pas parce que. une fois séchées, les épices perdent considérablement leur arôme.
Disposer toutes les tomates de la même manière.
Les tomates séchées seront dans un déshydrateur Dream Vitamin par RAWMID .
L'avantage d'utiliser un déshydrateur pour sécher et sécher divers produits est que le processus se déroule sans votre participation, vous pouvez régler la température et le temps souhaités, il n'est pas nécessaire de changer les grilles par endroits pour un séchage plus uniforme, et surtout, il est possible de déposer simultanément un grand nombre de produits.
Dans mon cas, j'ai placé 5 kg de tomates sur 5 racks, que j'ai installés à travers le niveau, bien que, si nécessaire, les 10 puissent être installés.
Nous fermons le déshydrateur avec un couvercle, réglons la température et l'heure. Préréglé 12 heures de séchage à 70°C (158°F).
Comme je l'ai déjà dit, le processus de séchage dans le déshydrateur ne nécessite pas d'attention particulière, et comme les tomates sont séchées assez longtemps, elles peuvent être posées en toute sécurité pendant la nuit, ce que j'ai fait.
Le lendemain, on sort les tomates séchées du déshydrateur.
Selon la taille des tomates et leur jutosité, le processus de séchage peut prendre de 9 à 15 heures à 70°C (158°F).
Ajoutez du temps supplémentaire si nécessaire, mais rappelez-vous que nous utilisons des tomates séchées au soleil, pas des tomates séchées au soleil.
Par conséquent, il n'est pas nécessaire de les sécher beaucoup, ils ne doivent pas être cassants, se plier facilement, être mous, mais pas humides, et ne doivent pas libérer de jus lorsqu'ils sont pressés.
Sortons les tomates des étagères et pesons-les.
En conséquence, à partir de 5 kg de tomates fraîches, j'ai obtenu 850 grammes de tomates séchées au soleil.
Les tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi seront placées dans des bocaux propres et toujours secs.
Je vais prendre 2 bocaux et en préparer un avec des gousses d'ail fraîches et un autre avec de l'ail séché. Nous avons aussi besoin d'herbes de Provence.
Mettez l'ail haché en couches, une pincée d'herbes italiennes et de tomates séchées dans un bocal, encore un peu d'ail, d'herbes et de tomates.
Les herbes de Provence s'utilisent toutes prêtes, elles sont vendues sous forme de mélanges ou à l'unité selon votre choix, telles que : basilic, marjolaine, romarin, thym, origan, sauge, menthe et autres...
J'ai mis un pot d'ail frais, et maintenant nous ferons de même, uniquement avec de l'ail séché.
Des pots de tomates séchées au soleil sont préparés et il reste maintenant à les remplir d'huile.
En Italie, les tomates séchées au soleil sont traditionnellement versées avec de l'huile d'olive extra vierge, mais par expérience, je dirai qu'une telle huile gèle lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur et qu'elle a le goût d'un amateur. Je vais donc la remplir d'huile de tournesol raffinée. .
Vous pouvez également verser de l'huile froide, mais lorsqu'elle est versée avec de l'huile chaude, mais pas bouillante, comme dans mon cas, ces tomates sont mieux conservées, non soumises à la fermentation, le goût et l'arôme des épices et des épices sont améliorés, et en même temps , le processus de pasteurisation a lieu.
Versez les bocaux tout en haut pour que les tomates en soient complètement recouvertes, fermez les couvercles et laissez-les refroidir.
Après 2-3 jours, la quantité d'huile dans les bocaux diminuera, car. il s'imprégnera bien dans les tomates et vous devrez l'ajouter sur le dessus.
Je conserve les bocaux refroidis au réfrigérateur.
Cette friandise peut être conservée au moins jusqu'à la prochaine saison, voire plusieurs années, mais c'est une collation si savoureuse qu'elle est consommée beaucoup plus rapidement, au mieux, «survit» jusqu'au Nouvel An.
Les tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi sont utilisées dans les salades, servies avec de la viande, des boulettes de viande et du poisson.
Les tomates séchées sont ajoutées aux pizzas, aux pâtes et même aux produits de boulangerie.
Et la façon la plus simple d'utiliser un apéritif aussi incroyable est de déposer des tranches de tomates séchées au soleil sur un morceau de pain frais avec du fromage à pâte molle.
L'huile incroyablement parfumée de tomates séchées au soleil est le plus souvent utilisée comme sauces et vinaigrettes pour les salades et les collations.
Je vous souhaite de délicieuses préparations et bon appétit !
Et si vous êtes intéressé par un déshydrateur, alors j'ai une vidéo sur ma chaîne avec aperçu complet cet appareil, où je montre comment l'utiliser et quoi d'autre peut y être préparé.
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Tomates séchées à l'italienne à la maison - RECETTE VIDÉO
Tomates séchées à l'italienne à la maison - PHOTO
Cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison n'est pas si difficile. Et il y a beaucoup de fans de cette collation. Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates séchées au soleil dans le magasin, maintenant vous pouvez tout acheter. Mais il est plus agréable et plus économique de les cuisiner soi-même, en cuisine, selon l'une des recettes proposées. Alors, comment faire une délicieuse préparation pour l'hiver, et que faut-il pour cela ?
L'apéritif se distingue par un nombre minimum d'ingrédients, mais, à proprement parler, ce n'est pas tout le "sel", mais que la recette classique implique la participation des rayons du soleil dans cette procédure. Dans nos conditions climatiques, le flétrissement des tomates à la lumière ultraviolette n'est pas une option. Le soleil n'est pas. Et cela signifie que vous devrez cuisiner une collation à l'aide de séchoirs, de fours et de micro-ondes.
Caractéristiques de cuisson :
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile dans le processus de cuisson, mais les Italiens préfèrent l'huile d'olive, la considérant comme idéale. Si vous obtenez une telle huile et qu'il n'est pas possible de l'utiliser, prenez de l'huile de tournesol raffinée.
- Les assaisonnements sont sélectionnés individuellement. Basilic, poivre, cumin sont des classiques, mais les herbes de Provence sont également utilisées.
- Vous pouvez indépendamment compléter la recette en y ajoutant de l'ail, cela améliorera les caractéristiques gustatives de la collation, ajoutera du piquant.
Comment choisir et préparer un légume avant de commencer le processus
Quelles autres caractéristiques le fœtus devrait-il rencontrer:
- être charnu et non aqueux, sinon le plat sera composé d'une seule peau;
- mûres, de taille moyenne - privilégiez les tomates de la variété Slivka, les tomates cerises préférées conviennent également;
- la tomate doit être propre, de préférence fraîche, mais pas trop mûre, sans signe de pourriture, de dommages visibles, de moisissure.
Comment faire cuire des tomates séchées à la maison
Faire votre propre collation n'est pas si difficile, mais cela prendra du temps. Pour ne pas faire face à des échecs et ne pas être déçu en cuisine, il est conseillé de suivre la recette.
Une recette simple étape par étape pour l'hiver
Nous décrirons en détail la recette classique pour faire des collations, vous pouvez la faire de la manière suivante :
- Il est nécessaire de couper les tomates en tranches (en moitiés ou en quartiers).
- Tapisser un plat de papier sulfurisé et ajouter les tomates.
- Les tomates sont disposées de manière à "avoir l'air" coupées.
- Ensuite, ils sont envoyés au four pendant un certain temps.
La durée de préparation de l'apéritif dépend de l'option de recette choisie. Si les tomates doivent être cuites, elles resteront au four pendant au moins 4 heures. Si séché, puis plus - de 4 à 6 heures.
Une fois que les tomates ont atteint les indicateurs (séchées ou cuites), elles sont retirées du four et envoyées dans un bocal.
Le processus de mise en conserve se déroule selon le schéma suivant:
- les bocaux sont pré-stérilisés, ainsi que les couvercles ;
- puis ils y mettaient des tomates en les recouvrant d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes;
- empilés en couches, puis versé avec de l'huile d'olive.
Attention! Le mélange peut être préparé à l'avance en mélangeant du sel, du poivre et des herbes. Pour ceux qui l'aiment plus épicé, le paprika moulu ou rouge, les piments forts conviennent.
Utilisez des herbes fraîches ou séchées. Dans la version classique, basilic, poivre, thym doivent être présents. L'huile d'olive est présente dans la version classique de la recette, mais elle est remplacée par de l'huile de tournesol ou du vinaigre balsamique de préférence.
Le pot doit être complètement rempli, l'espace restant est occupé par de l'huile ou du vinaigre. La pièce est envoyée dans un endroit frais, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur.
Recette de Yulia Vysotskaya
Selon Yulia Vysotskaya, les tomates doivent être cuites selon la recette suivante :
- Choisissez des tomates cerises (300-350 grammes). Pré-lavez-les sous l'eau courante et retirez les "queues".
- Mélangez le sel et le poivre, choisissez les proportions individuellement, en fonction de vos préférences gustatives.
- Épluchez l'ail et placez les gousses sur les tomates hachées.
Coupez les verts et l'ail restant, mélangez-les. Mettez le mélange sur les tomates et envoyez la pièce au four, préchauffée à 90 degrés. Après 6-7 heures, la collation sera prête. pour le rendre savoureux, il vaut la peine de terminer le «cas».
Attention! Julia propose d'agir alternativement : saupoudrer les tomates d'herbes et d'épices avant de les envoyer au four, et non dans un bocal. Utilisez de l'huile d'olive pressée à chaud.
Les tomates prêtes sont retirées du four, laissées sur du parchemin, un bocal en verre est pris et placé là-bas. Il n'est pas nécessaire de poser en couches; les restes de sel, de poivre et d'herbes hachées sont placés sur le dessus, versez le tout avec de l'huile d'olive. La pièce est envoyée au réfrigérateur.
Dans le four
Il existe quelques astuces pour vous aider à préparer un délicieux apéritif au four :
- préchauffez le four à 80-90 degrés;
- cuire à une température de 100 ou 120 degrés, pas plus haut;
- surveiller l'état des tomates en assurant une circulation suffisante des masses d'air.
La cuisson au four est plus facile, mais si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un sèche-légumes électrique. Sans huile d'olive, la collation ne sera pas aussi savoureuse - certaines femmes au foyer le disent, mais c'est une question de goût. Essayez de sceller quelques bocaux avec de l'huile d'olive ou du vinaigre.
Dans une sécheuse électrique
Faire une collation avec la présence d'un équipement spécial est plus facile. Il faudra au moins 9 heures pour sécher les tomates dans un séchoir électrique. Plus les morceaux sont gros et plus les tomates sont juteuses, plus cela prendra de temps. Sinon, la recette ne diffère pas de la classique.
au micro-onde
- Hacher les tomates, puis mettre dans un plat.
- Allumez le micro-ondes à pleine puissance, réglez le temps sur 5 minutes.
- Lorsque le temps est écoulé, maintenez encore 5 minutes sans ouvrir la porte.
- Si cela ne suffit pas, répétez la procédure en réglant le temps sur 3 minutes.
recette italienne
Les tomates séchées ou séchées au soleil sont préparées selon une recette spécifique, et elle diffère de la classique :
- variété d'herbes utilisées pour la récolte. Vous aurez besoin de : romarin, thym, origan, ail, persil et aneth ;
- et les tomates prêtes à l'emploi ne sont pas versées avec de l'huile d'olive, mais avec de l'huile de tournesol chaude;
- il est recommandé d'utiliser des tomates, variété Slivka.
Dans un four à convection
La meilleure option pour préparer des collations, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez faire circuler des masses d'air à l'aide d'un bâton en bois. Il est situé entre la porte du four et l'armoire elle-même.
Au vinaigre balsamique
Cette recette est similaire, mais le vinaigre balsamique est utilisé à la place de l'huile d'olive ou de tournesol. Il est versé dans un récipient en verre après l'avoir rempli de tomates.
à l'ail
L'ail est utilisé sous forme hachée et ordinaire, il est traité comme suit :
- Couper et ajouter du sel et du poivre, combiné avec des herbes.
- Étendre sur du parchemin, envoyer les tomates au four.
Si l'ail est désagréable, son goût et son arôme sont dégoûtants, vous pouvez remplacer cet ingrédient ou abandonner complètement son utilisation.
Au basilic et à l'ail
Si nous parlons de basilic séché, il peut être trempé dans du jus d'ail, puis mettre un mélange de ces assaisonnements sur les tomates et les envoyer au four ou au sèche-linge électrique.
Mettez le reste du mélange dans un bocal pour donner au goûter une saveur inoubliable.
Faire sécher les tomates au soleil
Nous préparons selon la technologie suivante :
- nous plaçons les fruits coupés en tranches sur une serviette en papier ou une gaze;
- couvrir d'une fine couche de tissu s'il y a des mouches ou d'autres insectes dans la pièce;
- retourner au moins 1 fois en 4 heures;
- quand le soleil se couche - nous ramassons la pièce et la déposons sur les berges.
A l'huile d'olive
L'huile extra-pressée est utilisée pour ennoblir les tomates et rendre l'apéritif délicieux. Il est recommandé de verser les tomates avec de l'huile tiède, à température ambiante.
à l'huile de tournesol
Il est chauffé, mais pas porté à ébullition. Verser dans un bocal en verre, après avoir ajouté les autres composants (sel, poivre, épices). Au stade final.
Au vinaigre balsamique
Option alternative. Une telle recette vous aidera à obtenir de nouvelles sensations gustatives, mais elles ne sont «pas pour tout le monde», car l'ingrédient donnera à la pièce une agréable acidité.
Recette d'Alla Kovalchuk
A ses propres caractéristiques. Vous devrez chauffer l'eau et plonger les fruits, préalablement coupés en croix en croix, dans de l'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, retirez la peau et retirez les pépins et la pulpe liquide.
Recette de Vincenzo Barba
Il en diffère par le fait que le chef propose d'utiliser un mélange d'huile d'olive et de tournesol. Et ajoutez également 1 cuillère à café de sucre au sel et au poivre.
Dans le séchoir Isidri
Le processus se déroule progressivement et avec soin, ce qui ne gâche pas les caractéristiques gustatives du produit. Un four à gaz ne convient pas à de telles procédures. Mais l'utilisation du séchoir Izidri évite le noircissement des tomates - un tel produit est considéré comme gâté et impropre à une utilisation ultérieure.
Tomates cerises séchées
Nous agissons selon le même schéma - hacher les tomates. Mais on évite les morceaux trop petits, on coupe les fruits en 2 moitiés et on les soumet à un traitement thermique.
Les cerises ne sont pas très différentes des autres variétés, mais elles sont idéales pour faire des collations, car elles ont toutes les caractéristiques nécessaires. Si vous cuisinez des tomates séchées au soleil pour la première fois, prenez des tomates cerises.
Combien et comment les blancs sont stockés
Si vous conservez correctement la collation, rien ne lui arrivera pendant 2-3 semaines. Mais pour cela il doit être dans un endroit frais et de préférence sombre.
Règles de stockage :
- Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur, sa durée de conservation ne dépasse pas quelques jours.
- Prenez les tomates avec une fourchette ou une cuillère propre, la vaisselle doit être sèche.
Ce qu'il ne faut pas faire:
- exposer les tomates à des températures élevées ;
- chauffer ou refroidir les bocaux, congeler;
- conserver à la lumière directe du soleil, à proximité de sources de chaleur.
Si vous suivez toutes les règles de stockage, le snack conservera ses caractéristiques sur une longue période. Il peut être apprécié lors d'un dîner modeste ou d'une fête de famille bruyante, avec un grand nombre d'invités.
La recette classique consiste à sécher les légumes à l'extérieur sous un soleil brûlant pendant plusieurs jours. En Russie, cette délicatesse est assez rare. En raison du coût élevé, tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter un tel luxe. Cependant, vous pouvez préparer vous-même une collation salée. Les recettes de tomates séchées au soleil sont assez simples. Il faudra pour cela beaucoup de temps, des appareils de cuisine (four à micro-ondes, sèche-linge) ou un four ordinaire viendront en aide aux ménagères.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Il vaut mieux ne pas utiliser de gros légumes charnus, car ils sècheront longtemps et mal. La préférence devrait être donnée à certaines variétés, comme la cerise. Le produit a une longue durée de conservation, et pour qu'il ne se détériore pas, vous devez le sortir du pot avec une fourchette sèche et propre, sinon la moisissure commencera. Les banques doivent être petites (pas plus de 500 ml). Les tomates sont servies comme repas indépendant, ajoutées aux pâtes, à la viande ou au poisson.
Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates séchées au soleil dans le magasin - aujourd'hui, vous pouvez tout acheter. Mais un pot modeste pour un prix relativement élevé n'est pas à l'échelle d'un festin, et même pour un simple dîner de famille, il n'est pas rentable. En attendant, l'apéritif est si bon qu'une fois goûté, vous valserez autour d'un petit pot séduisant et vous persuaderez de ne pas dévier du chemin des achats "rationnels". Ne valsez pas ! Faisons nous-mêmes des tomates séchées au soleil, dans notre propre cuisine, à notre goût et à notre style, mais sans nous éloigner de la technologie de cuisson de leur pays d'origine.
Selon le degré de retrait, il existe des tomates séchées et cuites au four. Les tomates au four restent plus charnues, leur temps de cuisson est de 1 à 2 heures. Les séchés doivent être conservés au four strictement pendant au moins 4 à 7 heures, période pendant laquelle ils se faneront très bien. Nos fours ne sont bien sûr pas des fours industriels, au plus près de la cuisine paysanne "naturelle" à l'air frais et chaud, mais il est aussi bon de faire sécher les tomates chez soi.
Temps de cuisson : 4-5 heures / Rendement : 360-400 g de tomates séchées
Essayez les tomates séchées au soleil et vous trouverez certainement avec quoi et où les utiliser !
