Si, comme moi, vous n'aimez pas acheter des conserves prêtes à l'emploi coûteuses, vous voudrez certainement faire des tomates séchées au soleil à la maison - la recette est devenue de plus en plus populaire ces derniers temps !

Les tomates séchées au soleil sont un excellent ajout à la viande et aux fromages, elles sont souvent incluses dans la bruschetta, le pain est cuit avec elles (ciabbata, focaccia), ajoutées aux sauces, et même les pâtes ordinaires, les tomates séchées au soleil sont transformées en un plat gastronomique.

Il existe de nombreuses façons de sécher les tomates à la maison, traitons chacune d'elles, et vous choisissez la meilleure ou mettez tout en œuvre dans l'ordre. Commençons!

Tomates séchées au soleil au four - un classique

Ingrédients:

• tomates à peau épaisse 1 kg
• ail 2 petites gousses
• sel 1 c. l. aux seins nus
• poivre noir fraîchement moulu ½ c.
• Herbes méditerranéennes (thym, romarin, basilic, origan, sarriette, marjolaine)
• huile d'olive pour verser

Comment faire cuire des tomates séchées au soleil au four

1. Faites tremper les tomates pendant 15 minutes, puis lavez-les soigneusement et séchez-les.
2. Couper en 2 ou 4 parties selon la grosseur du fruit : si les tomates sont petites, vous pouvez les couper en deux. Prélevez les graines avec une cuillère en laissant les cloisons charnues
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les tomates dessus. Essayez de les garder proches les uns des autres. Saupoudrer d'herbes sur le dessus et verser de l'huile (un peu, vous pouvez en déposer ou deux sur chaque tranche).
4. Préparez le four, réchauffez-le à 90-100 degrés. Placez une plaque à pâtisserie avec des tomates dans le four et laissez le four légèrement entrouvert (vous pouvez utiliser une spatule en bois pour faire un espace). Ou utilisez le mode convection - nous avons besoin que l'humidité qui s'évapore sorte. Valte jusqu'à ce que vous soyez prêt. Il me faut 5 à 6 heures pour le faire. Ne pas trop sécher !
5. Comment savoir si les tomates sont fanées ? Volume réduit de moitié environ. De plus, les finis conservent un peu de jutosité et de souplesse, ils ne sont pas secs.

Il n'est pas nécessaire de sécher avec des herbes. Vous pouvez ajouter des herbes directement dans le pot, mais mettez-en ensuite plus.

Comment conserver les tomates séchées à la maison ?

Nous préparons des bocaux stériles, versons un peu d'huile au fond, mettons quelques brins d'herbe et quelques tranches d'ail, comme dans une préparation de concombres ou de tomates. Ensuite, nous mettons les tomates séchées au soleil dans un bocal environ un tiers et remplaçons à nouveau avec de l'ail et des herbes.

Nous faisons la couche suivante: tomates - herbes et ail - huile. Nous remplissons jusqu'au sommet, scellons et remplissons d'huile sous le goulot. L'huile est un conservateur, il est important qu'elle recouvre toutes les tomates.

Nous le gardons dans la cave. Un bocal ouvert au réfrigérateur. Retirez les tranches du bocal avec une fourchette sèche, sinon elles moisiront.

Tomates séchées de manière rapide au four et au micro-ondes

Qu'est-ce qu'il suffit de ne pas venir avec des paresseux! Il s'avère qu'il existe quelques recettes pour sécher les tomates à la maison littéralement pour une situation extrême, lorsque les invités sont à la porte, au moins ils viendront demain! Le premier est au four, le second au micro-ondes.

Comment flétrir rapidement les tomates

1. Cuisiner vite, c'est aussi cuisiner vite. Ainsi, nous faisons des coupes cruciformes sur chaque tomate et la trempons d'abord dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis dans de l'eau froide. C'est une méthode bien connue qui vous permet d'enlever rapidement la peau des tomates.
2. Les tomates pelées sont coupées en quartiers et libérées avec une cuillère du jus et des graines - nous n'avons besoin que de la pulpe.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous chauffons le four à 120 degrés. Nous distribuons les tranches sur une plaque à pâtisserie découpée, salez et assaisonnez avec des herbes sèches. Nous l'envoyons au four pendant 1,5 heure.
4. Après le temps spécifié, nous retirons les tomates cuites du four (elles ne sont pas complètement séchées). Nous tassons le pot propre et sec en couches, le remplissons d'huile. On essaie dans 2 jours.

Tomates séchées au micro-ondes

1. Nous préparons les tomates, les coupons en quartiers, les mettons dans un plat pour le four à micro-ondes et les mettons dans l'appareil pendant 5 minutes. Réglez à pleine puissance. Et puis garder au micro-ondes éteint pendant encore 10 minutes. Pendant ce temps (5 + 10 minutes), les tomates ont séché.
2. À l'étape suivante, égouttez le jus qui s'est formé pendant que les tomates étaient au micro-ondes, salez, assaisonnez avec des herbes sèches et mettez dans l'appareil pendant encore 5 minutes. Ensuite, nous le laissons dans la chambre pendant encore 5-10. C'est tout ce que vous devez savoir sur le séchage des tomates au micro-ondes - assez facile.
3. Il ne nous reste plus qu'à mettre les tomates dans des bocaux stériles, en couches, comme décrit ci-dessus, en les saupoudrant de tranches d'ail et d'herbes sèches. Remplissez ensuite le bocal avec le jus et l'huile restant du séchage. Sous le cou pour que toutes les tranches "se noient". On ferme le couvercle en plastique et on se fait plaisir en une journée.

Tomates séchées pour l'hiver

Les tomates séchées au soleil à la maison pour l'hiver diffèrent de celles cuites de manière rapide avec une technologie un peu plus sophistiquée. Dans ce cas, nous ne nous contentons pas de sécher les tomates, mais de les cuire dans de l'huile. N'oubliez pas de fermer quelques bocaux, vous apprécierez votre pièce en hiver et serez heureux d'ajouter des sauces et des pâtes aux pâtisseries et aux salades, de le poser sur un sandwich et de le déguster "comme ça".

Conseil : choisissez des tomates à peau rugueuse, peu juteuses et peu ensemencées, mais charnues. Herbes - à vous de choisir. J'adore l'origan, le thym et le basilic.

Ingrédients:

• tomates,
• herbes au goût
• ail,
• sel, poivre fraîchement moulu
• huile végétale raffinée

Comment cuisiner:

1. Lavez les tomates et séchez-les bien. Nous libérons des graines et du jus, laissant les côtés et les cloisons charnus.
2. Nous préparons une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts, vous pouvez en céramique. Disposez les tomates côté coupé vers le haut. Nous essayons de les organiser étroitement.
3. Assaisonnez, salez, répartissez les gousses d'ail sur le dessus et versez de l'huile végétale, mais ne couvrez pas complètement les tomates, mais environ les ¾.
4. Nous allumons le four à 100 degrés. Nous mettons une plaque à pâtisserie, ouvrons légèrement le four pour que l'air circule. Laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers. Cela prend 4-5 heures.
5. Stériliser les bocaux et les couvercles. Nous déposons les tomates dans des bocaux chauds, versons de l'huile chaude et roulons immédiatement. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre. Nous gardons le pot ouvert au réfrigérateur.

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Tomates séchées dans un séchoir à légumes

Si vous avez un séchoir, vous savez qu'environ 1 kg de légumes est placé sur une feuille (plateau). Je ne vais pas énumérer les ingrédients, ils sont les mêmes partout. Permettez-moi de vous rappeler que vous n'avez pas besoin d'en faire trop avec de l'ail. Comptez 5 à 7 clous de girofle par kilogramme de tomates, alors le goût sera excellent. Quant à la forme de la coupe, il n'est pas nécessaire de couper les tomates pour les sécher en tranches - vous pouvez le faire en cercles, juste ce qu'il faut pour la recette dans la sécheuse électrique !

1. Alors, lavez et séchez les tomates, coupez-les en cercles de 1 cm de large.Nous essayons de faire la même épaisseur, puis elles sècheront uniformément.
2. On dispose les mugs sur les plateaux de la sécheuse électrique. Répartir l'ail finement tranché sur le dessus. Saupoudrer d'herbes séchées. Par exemple, le céleri, la coriandre et le persil. Salez les tomates.
3. La question de savoir s'il faut ou non séparer les graines et les jus de la pulpe est discutable. J'ai essayé dans les deux sens, et d'une manière différente, ça se passe bien en tout cas, ça prend juste un temps différent.
4. Séchage à température maximale (mode pommes). La préparation est déterminée par l'absence de jus. Ne pas trop sécher ! Les tomates séchées conservent leur douceur et leur souplesse.
5. Les tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi sont disposées dans des bocaux stériles, versés avec de l'huile bouillante, vous pouvez en outre ajouter un peu d'ail. Fermer avec des couvercles en nylon, refroidir.

Ces tomates séchées au soleil faites maison à partir d'un séchoir électrique sont bonnes en hiver.

tomates séchées

La recette convient aux résidents d'été, ceux qui cultivent des légumes sur leur site et y enroulent des flans.

Alors, qu'est-ce qu'on a : des tomates, du sel, du poivre, de l'ail, des herbes.

1. Lavez et séchez bien les légumes. Retirez la partie juteuse des graines.
2. Nous étalons les tomates sur des palettes et des plaques à pâtisserie ou d'autres surfaces recouvertes de papier de type parchemin. Nous essayons de placer les palettes dans un courant d'air, mais nous les fermons des insectes avec des rideaux tissés ou des moustiquaires. N'oubliez pas de le rentrer à l'intérieur la nuit.
3. Avec un bon soleil et du vent, les tomates se faneront à l'état souhaité en 4-5 jours. Le critère de préparation est la structure élastique des tomates. Ils ne doivent jamais casser !
4. Nous déposons les tomates finies dans des bocaux stérilisés et les versons avec de l'huile pré-préparée (mélangez l'huile chaude avec de l'ail, du poivre, des herbes sèches broyées). Étalez en couches. Nous scellons, veillons à ce que l'huile ferme tout le contenu du pot jusqu'au goulot.

Vous pouvez manger en une semaine.

Tomates séchées dans une mijoteuse

Permettez-moi de souligner le rapport exact des ingrédients ici. Nous avons une longue affaire devant nous à cause de la petite surface du «récipient», c'est pratique si vous avez une petite quantité de tomates et qu'il n'y a aucun moyen de la sécher d'une autre manière.

Ingrédients et préparation

• tomates 1kg
• sel ½ cuillère à café
• poivres moulus ½ c.
• sucre 1 c. l.
• épices au goût
• huile végétale
• ail 6 petites gousses

1. Préparer les tomates (laver, sécher soigneusement).
2. Nous déposons le bol de travail du multicuiseur avec du parchemin et distribuons les tomates en une seule couche.
3. Assaisonner avec un mélange d'épices, saler, ajouter le sucre et arroser d'huile.
4. Vyalim en mode "Cuisson" pendant 5-6 heures. Nous laissons l'appareil en mode "Chauffage" lorsqu'il y entre. Pour permettre à l'air de circuler et à l'humidité de mieux s'évaporer, retirez la valve du couvercle.

À propos des ingrédients

Tomates. Choisissez des fruits peu juteux et peu pépins avec une croûte dure et beaucoup de "viande". Les variétés charnues comprennent les variétés "crème", "cerise". Choisissez des tomates fermes et mûres.

Les tomates sont coupées en tranches en deux, trois fois, quatre fois, parfois en rondelles. Les petites tomates cerises sont séchées entières. La question de l'élimination des graines et du jus à l'intérieur du fruit reste discutable, mais le plus souvent, ils sont retirés, sinon le séchage prendra plus de temps.

L'huile d'olive est utilisée le plus souvent à froid (première) extraction. Cette huile a un goût spécifique, et tout le monde ne l'aime pas. Dans ce cas, je recommande de remplacer l'huile d'olive non raffinée par de l'huile raffinée ou d'utiliser de l'huile de tournesol.

Herbes - toute provençale ou méditerranéenne dans n'importe quelle combinaison (thym, romarin, basilic, marjolaine, origan, etc.)

Comment conserver les tomates séchées au soleil

1. Étant donné que les tomates séchées au soleil sont préparées de la même manière que n'importe quel fruit séché, elles peuvent être conservées de la même manière - dans des sacs en tissu de coton. Durée de conservation - 6 mois.
2. Une autre méthode est décrite ci-dessus : dans des pots stériles remplis d'huile d'olive ou de toute autre huile végétale. Ces pots valent au moins 1 an.
3. Enfin, vous pouvez conserver les tomates séchées maison au congélateur dans un récipient en plastique. Faire tremper une nuit dans de l'eau salée avant utilisation.

Où ajoutent-ils ce qu'ils mangent des tomates séchées au soleil

Les tomates séchées sont très bonnes avec de la viande, dans le cadre de pâtisseries (aussi bien sur pizza, que dans les tartes, et dans les muffins c'est tout aussi excellent !), et la salade aux tomates séchées est un classique ! Essayez de les ajouter aux pâtes et aux œufs brouillés, aux sauces (comme la tapenade) et simplement aux sandwichs ou au fromage.

Et sur les avantages

Les tomates séchées et cuites au four conservent bon nombre des vitamines présentes dans les tomates fraîches. L'essentiel est le potassium et le lycopène, qui sont si importants pour le système cardiovasculaire et le maintien d'un cholestérol normal. Les tomates séchées contiennent beaucoup de fibres grossières, ce qui contribue à une bonne digestion. Et si votre humeur s'est améliorée après vous être offert des tomates séchées au soleil, ne soyez pas surpris - il devrait en être ainsi.

Tomates séchées selon les recettes italiennes

Les tomates séchées au soleil sont une préparation très appréciée dans les pays du sud. Là où il y a beaucoup de soleil, de tomates et d'huile d'olive, le séchage des tomates est facile et peu coûteux. Ils sont simplement allongés dans la chaleur et font d'autres choses.

Pour nous, cette recette convient quand il y a beaucoup de tomates et ce n'est pas dommage d'acheter une bouteille d'huile d'olive, qui, bien sûr, peut être remplacée par de l'huile végétale ordinaire (ou de l'huile végétale avec l'ajout d'argousier, d'huile de maïs, d'huile de noix, de sésame), mais le goût sera légèrement différent. L'huile d'olive est parfaite ici. Il est saturé de l'arôme et du goût des tomates et des épices. Et dans le froid, il s'épaissit également, devenant visqueux et gélatineux. Il est également très savoureux, vous pouvez le manger à la cuillère.

Quelles tomates conviennent au séchage et au séchage

Il est préférable de prendre des tomates denses, dans lesquelles des parois épaisses et un petit noyau fluide - des tomates crème oblongues.

Est-il nécessaire d'enlever le noyau liquide lors du séchage des tomates

J'ai sorti le milieu des tomates, mais en regardant des recettes italiennes, j'ai réalisé que ce n'était pas nécessaire. De nombreuses femmes au foyer de Calabre et des Pouilles sèchent les tomates comme ça, coupées en deux ou en quatre (lorsque la variété de tomate n'est pas en forme de prune, mais ronde). C'est plus simple, moins compliqué.

Couper les tomates pour le séchage (séchage)

Comment sécher et sécher les tomates

Il existe 2 façons de sécher et sécher les tomates :

• lent séchage au soleil pendant 5,5-10 jours(ils sont recouverts d'une gaze propre ou d'un autre tissu en coton pour que les insectes ne se gâtent pas, que la poussière ne pénètre pas et qu'il y ait de l'ombre). Pendant le séchage, il faut parfois remuer les tomates et vérifier ce qui se passe sous le chiffon. La durée du séchage dépend du temps et des propriétés des tomates spécifiques. Il s'agit d'une méthode traditionnelle et classique de séchage et de séchage des tomates.
• Séchage au four(four) à une température 80-120 degrés Celsius pendant 4-10 heures 8 (le four peut rester entrouvert). 1 plaque à pâtisserie contient environ 1 kg de tomates. Plus la température de séchage est basse, plus elle est lente. Plus les tomates étaient grosses et juteuses, plus elles se desséchaient lentement. C'est une méthode qui convient par temps frais et nuageux.

Ensuite, les tomates séchées au soleil sont mises dans des bocaux, versés avec de l'huile d'olive (vous pouvez ajouter des épices). Fermer et conserver au réfrigérateur environ 3 mois. Ou stérilisé et la durée de conservation augmente. La préparation ne vient pas plus tôt qu'après 1 à 2 semaines de stockage (pendant tout ce temps, les processus de fermentation se poursuivent, le goût passe progressivement de bon à excellent).

Tomates sans la partie liquide sur une plaque recouverte de papier cuisson

Quelles banques prendre

Je vous conseille de disposer la préparation de tomates séchées dans des petits bocaux, elles se consomment petit à petit donc cela n'a aucun sens de faire 1 grand bocal, vous n'aurez peut-être pas le temps d'utiliser celui ouvert. Quelques plus petits sont meilleurs.

tomates séchées italiennes

Je donne 2 recettes italiennes de récolte de tomates séchées avec séchage au four (recette de Calabre et des Pouilles) et avec séchage au soleil (recette de Sicile). Les deux recettes peuvent être faites au four ou au soleil. La différence réside uniquement dans la finesse du goût (l'ail, le piment et le vinaigre sont ajoutés dans la recette sicilienne).

Tomates, huile, épices (basilic) et sel. J'ai aussi ajouté de l'ail à de simples tomates séchées au soleil.

1. Tomates séchées à l'huile (au four, une recette simple)

1.1. Ingrédients

pour 2 boîtes de 150 g Cuisson 8-10 heures + 20-30 minutes pour la stérilisation.

• Tomates à la crème - 2 kg;
• Huile d'olive;
• Sel;
• Sucre;
• Épices - basilic séché, menthe, origan, ail - facultatif.

1.2. Comment faire

• Laver et couper: Rincez les tomates, séchez-les sur un torchon. A couper en deux. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (côté coupé vers le haut). Saupoudrer d'un peu de sel et de sucre. Et mettre un peu d'huile d'olive sur chaque tomate.
• Sécher les tomates au four: mettre au four et sécher à une température 120 degrés Celsius pendant 4-10 heures(le four peut rester entrouvert). 1 plaque à pâtisserie contient environ 1 kg de tomates.

Les tomates ne sont pas séchées en même temps, par conséquent, de temps en temps, vérifiez leur état de préparation et retirez celles déjà séchées du four (sinon elles brûleront).

• Refroidir les tomates et préparer les bocaux: sortez les tomates séchées du four et mettez-les sur une grille pour refroidir. Pendant que les tomates refroidissent, préparez les pots de conserve. Lavez les bocaux et les couvercles, séchez, stérilisez ou versez dessus avec de l'eau bouillante.
• Placez les tomates séchées dans un bocal bien serrées en couches, en versant une petite quantité d'huile d'olive sur chaque couche. Couvrez complètement la couche supérieure d'huile, en vous assurant qu'il reste 1 centimètre d'espace à partir du bord du pot. Si des bulles d'air se forment dans le bocal, écrasez légèrement ou secouez le bocal afin que l'huile soit uniformément répartie sur le bocal et recouvre les tomates. Fermer les bocaux avec les bouchons à vis préparés (ou en plastique). Conserver au réfrigérateur environ 3 mois. Pour une conservation plus longue, stérilisez.
• Comment stériliser: Couvrez les bocaux ou les couvercles de conserve en fer ordinaires. Mettre dans une casserole dont le fond est tapissé d'un torchon (pour que les bocaux ne glissent pas). Versez de l'eau dans une casserole (jusqu'aux épaules des boîtes). Porter à ébullition et stériliser les bocaux - 0,5 l - 20 minutes 0,75 l - 25 minutes 1 l - 30 minutes. Retirez les bocaux stérilisés de l'eau et, sans déplacer les couvercles, fermez. Vérifier les fuites, laisser refroidir à température ambiante.
• Comment stocker: les tomates séchées au soleil dans l'huile peuvent être conservées environ 3 mois - si elles sont stérilisées, puis à température ambiante, mais au frais, dans un endroit sec et sombre. Ou non stérilisé 3 mois. dans un réfrigérateur. Les tomates séchées au soleil seront prêtes au plus tôt dans 1 semaine. Tout bocal ouvert (entamé) doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans environ une semaine.

1.3. Option séchage au four (température-temps)

• Couper les tomates mûres et juteuses en quartiers. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saler, saupoudrer d'huile végétale.
• Préchauffer le four à 80-100°C. Séchez les tomates avec la porte entrouverte pendant 4 à 7 heures.

Vous pouvez également faire sécher les tomates au soleil, puis les mettre dans des bocaux et verser de l'huile dessus. Et stérilisé pour augmenter la durée de conservation.

2. Tomates séchées épicées à l'huile et au vinaigre (recette sicilienne)

Les tomates séchées au soleil siciliennes ont un goût vif et acidulé qui vous rappellera un été chaud et ensoleillé en hiver. Une collation rafraîchissante très savoureuse!

2.1. Composition et proportions

Temps de cuisson - 30 minutes + 5 jours et 1 nuit de séchage pour sécher les tomates.

• Tomates crème mûres - 12 kg;
• Ail - 4 gousses;
• Origan (origan) - 4 brins (ou une pincée de séché);
• Feuille de laurier - 4 pièces;
• Piment - 2 gousses;
• Thym (thym, vendu frais au supermarché, séché - en pharmacie) - une petite pincée;
• Eau - 0,5 l;
• Vinaigre de vin blanc (ou tableau 6%) - 0,6 l;
• Huile d'olive - 1 litre;
• Sel sur vk moustache.

2.2. Comment cuisiner

• Sécher les tomates: Laver les tomates, retirer les tiges, sécher. Couper les tomates en deux. Poser le côté coupé vers le haut sur une planche à découper en bois. Saler au goût. Laisser sécher au soleil pendant 5 jours(ils doivent rester au soleil brûlant pendant au moins 7 heures tous les jours). Après les 6 premières heures de séchage au soleil, une fine couche blanche apparaît sur les tomates. Il faut l'enlever avec une fourchette. De cette façon, vous aiderez les tomates à libérer l'excès d'humidité interne et à les sécher (à l'état séché, lorsqu'elles sont légèrement molles lorsqu'elles sont mordues et se plient au pli sans se casser. Ou à l'état séché, lorsqu'elles se cassent comme des copeaux).
• mariner: pour les tomates séchées siciliennes, il faut préparer une marinade. Mélanger l'eau, le vinaigre et la feuille de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition, y mettre les tomates séchées au soleil et cuire 12 minutes (si vous séchez moins de tomates, la cuisson est plus courte, de 2-3 kg - 5 minutes). Jeter ensuite les tomates dans une passoire, égoutter l'eau. Mettez les tomates marinées sur une serviette, laissez reposer toute la nuit (9 heures) pour sécher.
• Préparer la vinaigrette épicée: le lendemain, hachez la verdure (si vous avez de l'origan et du thym frais), hachez finement le piment (après l'avoir débarrassé des pépins) et l'ail. Mélanger l'origan, le thym, l'ail et le piment fort et remuer.
• Mettez les collations dans des bocaux alternant tomates séchées et vinaigrette. Ajouter un peu d'huile à chaque couche. Lorsque le bocal est plein, ajoutez de l'huile afin qu'elle recouvre complètement les tomates. Fermer les bocaux avec des couvercles (plastique ou à vis). Si vous souhaitez conserver plus longtemps, alors stérilisez les bocaux, comme dans la première recette. Ensuite, les bocaux doivent être recouverts de bouchons utiles ou à vis et fermés hermétiquement uniquement après la stérilisation.
• Disponible sous 2 semaines. Ce n'est qu'alors que les tomates siciliennes séchées au soleil atteindront la condition.

Tomates séchées au soleil selon les recettes italiennes. Photo pour illustrer à quoi ressemblent les vraies tomates séchées italiennes en siciliennes et régulières - des sites verdepeperone.it, buttalapasta.it, vizionario.it

La nuit, les tomates doivent être placées dans un endroit sec. Lors du séchage, les tomates doivent être tournées pour suivre le mouvement du soleil afin qu'elles y soient toujours exposées et non couvertes d'ombre lorsque le soleil passe d'est en ouest.

Les tomates peuvent être recouvertes d'un fin tissu perforé tel que de la gaze (seulement s'il n'a pas été utilisé, il est préférable de rincer et de sécher d'abord la gaze afin qu'il ne reste aucune odeur médicale). Ainsi vous protégerez les fruits des insectes et de la poussière.

Si vous avez une sécheuse électrique, le processus de séchage prendra environ 2 jours.

Avec quoi correspondent-ils

Les tomates séchées au soleil se marient bien avec du pain blanc ou noir séché (croutons), des olives vertes avec des noyaux, du fromage, elles peuvent être ajoutées aux salades, par exemple, des pâtes, des lasagnes, des garnitures de tarte, elles sont mises dans du pain, des rouleaux de viande. Vous pouvez manger une collation aussi intéressante comme ça si vous aimez le goût riche des tomates séchées au soleil.

Si vous n'avez pas cuisiné des tomates épicées, mais des tomates séchées au soleil ordinaires, vous pouvez leur ajouter quelques câpres pour le piquant au moment de servir.

Je recommande également une merveilleuse recette de conserve italienne. Simple et très savoureux !

Pot de tomates séchées à l'huile d'olive

Les tomates des variétés charnues conviennent mieux au séchage. L'une des variétés les plus réussies et les plus abordables est la variété Cream. Vous pouvez également sécher les tomates, comme les tomates cerises et toutes les variétés de petites tomates. Les tomates doivent être mûres et fermes, mais pas trop mûres.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Nous enlevons les graines avec une cuillère ou un couteau pour que les tomates se flétrissent plus rapidement.

Astuce 1. Il n'est pas nécessaire d'enlever les graines, il existe une autre option de séchage lorsque les tomates sont simplement coupées en deux ou en 4 parties et séchées avec les graines. Elles sèchent donc environ 2 fois plus longtemps et à une température plus élevée que les tomates sans pépins, mais elles ont un goût encore plus intéressant.

Couper l'ail en fins pétales.

Disposez les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez graisser le parchemin avec de l'huile végétale pour rendre la peau des tomates séchées plus douce.
Salez les tomates avec du gros sel. Vous pouvez les laisser ainsi pendant une demi-heure, puis égoutter le jus obtenu.
Poivrer avec du poivre fraîchement moulu.
De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer littéralement d'une pincée de sucre pour une légère douceur.
Saupoudrer d'herbes séchées: j'ai un mélange d'herbes séchées italiennes, vous pouvez également prendre du basilic séché, du thym, du romarin, des herbes de Provence - le choix n'est déterminé que par vos préférences.
Et étalez les gousses d'ail.
Vous pouvez également saupoudrer les tomates d'huile végétale sur le dessus.

Nous mettons une plaque à pâtisserie avec des tomates au four et séchons à une température de 50 à 80 degrés.
Assurez-vous de laisser un petit espace pour que la vapeur puisse s'échapper.
Plus la température est basse, plus les tomates sécheront longtemps.

Je sèche comme suit: d'abord, je règle toujours la température un peu plus haut, environ 70-80 degrés et sèche pendant une heure ou 2, puis baisse la température à 50 degrés et sèche pendant environ 6 heures de plus à basse température. Le temps et la température dépendront toujours de la taille de vos tomates et de leur teneur en humidité.

Mais quand je sèche des tomates avec des graines, juste coupées en deux, je les sèche presque tout le temps à une température plus élevée, environ 70-80 degrés, et seulement à la toute fin, je baisse la température à 50 pour faciliter le contrôle du processus. Ces tomates sèchent pendant environ 15 à 18 heures, encore une fois, le temps dépend de la température choisie et de la jutosité des tomates.

Il est également très pratique de sécher les tomates dans un séchoir à légumes ou un soi-disant déshydrateur.
Je dispose les tomates sur le plateau du séchoir, j'ajoute également du gros sel, du poivre avec du poivre fraîchement moulu, saupoudrez d'herbes séchées et disposez les pétales d'ail.
Au sèche-linge, je les laisse toute la nuit, le matin, généralement les tomates sont prêtes.

Il arrive souvent que les tomates sèchent de manière inégale - je retire simplement certaines des tomates déjà séchées, car elles peuvent se dessécher et devenir dures, et je laisse sécher celles qui ont encore beaucoup d'humidité.

A partir de 1 kilogramme de tomates fraîches, on obtient environ 80 grammes de tomates séchées.
La préparation est définie comme suit :
1. les tomates vont diminuer de manière significative en volume, nous le voyons visuellement, elles se plient bien dans différentes directions - cela signifie qu'elles ne sont pas trop sèches.
2. Mais en même temps, les tomates restent légèrement humides, mais pas mouillées au toucher.

Il existe plusieurs façons de conserver longtemps les tomates séchées au soleil.
Je procède comme suit : je remplis un bocal propre et stérilisé avec des tomates, j'ajoute une pincée d'herbes séchées, vous pouvez ajouter un peu de sel, au goût, et verser de l'huile végétale sur le dessus.
J'utilise de l'huile d'olive, je garde plusieurs de ces pots de tomates au réfrigérateur, l'huile d'olive s'épaissit au froid, mais disparaît rapidement à température ambiante.
Peut être rempli d'huile de tournesol. Veuillez noter que les tomates doivent toujours être complètement recouvertes d'huile: prenez des tomates, par exemple, pour une salade, utilisez de l'huile pour la vinaigrette - et assurez-vous d'ajouter immédiatement de l'huile fraîche afin d'éviter la formation de moisissures. Et les tomates restantes, je les mets dans un sac et je les conserve au congélateur. Lorsqu'un pot est épuisé, je le remplis de tomates congelées, en rajoutant de l'huile. Avec cette méthode, les tomates sont stockées pendant une longue période. Et c'est une excellente idée pour gagner de la place au réfrigérateur, et au congélateur, un sac de tomates prend très peu de place.

Afin de conserver les tomates à température ambiante, vous pouvez ajouter environ une cuillère à café de vinaigre de vin dans un bocal d'un demi-litre ou verser de l'huile de tournesol chaude sur les tomates. Nous chauffons bien l'huile, mais ne l'amenons pas à la température de friture, sinon vous ne ferez que frire les tomates.
De plus, vous pouvez stériliser des bocaux de tomates au four: disposez les tomates dans des bocaux, versez de l'huile de tournesol, mettez au four froid, chauffez jusqu'à 120 degrés. Stériliser les bocaux d'un demi-litre pendant environ 15 minutes.
Pour un stockage à long terme, ajoutez uniquement de l'ail séché et des herbes séchées dans les bocaux.

Maintenant, voici un petit bonus. Si vous aimez les expériences, alors vous aimerez cette idée. Vous pouvez faire des frites originales à partir de tomates))
Nous préparons également des tomates, comme pour le séchage, seulement nous les séchons à une température plus élevée et, de préférence, par convection.
Nous réglons la température à environ 120 degrés, vérifions périodiquement l'état de préparation, environ toutes les demi-heures. Les frites cuiront environ 3 heures, encore une fois, le temps est approximatif, en fonction de la taille des tomates et de la puissance de votre four. Mais si vous séchez les tomates pendant une longue période à basse température, elles ne produiront pas de copeaux, elles deviendront simplement très dures.

Cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison n'est pas si difficile. Et il y a beaucoup de fans de cette collation. Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates séchées au soleil dans le magasin, maintenant vous pouvez tout acheter. Mais il est plus agréable et plus économique de les cuisiner soi-même, en cuisine, selon l'une des recettes proposées. Alors, comment faire une délicieuse préparation pour l'hiver, et que faut-il pour cela ?

L'apéritif se distingue par un nombre minimum d'ingrédients, mais, à proprement parler, ce n'est pas tout le "sel", mais que la recette classique implique la participation des rayons du soleil dans cette procédure. Dans nos conditions climatiques, le flétrissement des tomates à la lumière ultraviolette n'est pas une option. Le soleil n'est pas. Et cela signifie que vous devrez cuisiner une collation à l'aide de séchoirs, de fours et de micro-ondes.

Caractéristiques de cuisson :

1. Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile dans le processus de cuisson, mais les Italiens préfèrent l'huile d'olive, la considérant comme idéale. Si vous obtenez une telle huile et qu'il n'est pas possible de l'utiliser, prenez de l'huile de tournesol raffinée.
2. Les assaisonnements sont sélectionnés individuellement. Basilic, poivre, cumin sont des classiques, mais les herbes de Provence sont également utilisées.
3. Vous pouvez indépendamment compléter la recette en y ajoutant de l'ail, cela améliorera les caractéristiques gustatives de la collation, ajoutera du piquant.

Comment choisir et préparer un légume avant de commencer le processus

Quelles autres caractéristiques le fœtus devrait-il rencontrer:

• être charnu et non aqueux, sinon le plat sera composé d'une seule peau;
• mûres, de taille moyenne - privilégiez les tomates de la variété Slivka, les tomates cerises préférées conviennent également;
• la tomate doit être propre, de préférence fraîche, mais pas trop mûre, sans signe de pourriture, de dommages visibles, de moisissure.

Comment faire cuire des tomates séchées à la maison

Faire votre propre collation n'est pas si difficile, mais cela prendra du temps. Pour ne pas faire face à des échecs et ne pas être déçu en cuisine, il est conseillé de suivre la recette.

Une recette simple étape par étape pour l'hiver

Nous décrirons en détail la recette classique pour faire des collations, vous pouvez la faire de la manière suivante :

1. Il est nécessaire de couper les tomates en tranches (en moitiés ou en quartiers).
2. Tapisser un plat de papier sulfurisé et ajouter les tomates.
3. Les tomates sont disposées de manière à "avoir l'air" coupées.
4. Ensuite, ils sont envoyés au four pendant un certain temps.

La durée de préparation de l'apéritif dépend de l'option de recette choisie. Si les tomates doivent être cuites, elles resteront au four pendant au moins 4 heures. Si séché, puis plus - de 4 à 6 heures.

Une fois que les tomates ont atteint les indicateurs (séchées ou cuites), elles sont retirées du four et envoyées dans un bocal.

Le processus de mise en conserve se déroule selon le schéma suivant:

• les bocaux sont pré-stérilisés, ainsi que les couvercles ;
• puis ils y mettaient des tomates en les recouvrant d'un mélange de sel, de poivre et d'herbes;
• empilés en couches, puis versé avec de l'huile d'olive.

Attention! Le mélange peut être préparé à l'avance en mélangeant du sel, du poivre et des herbes. Pour ceux qui l'aiment plus épicé, le paprika moulu ou rouge, les piments forts conviennent.

Utilisez des herbes fraîches ou séchées. Dans la version classique, basilic, poivre, thym doivent être présents. L'huile d'olive est présente dans la version classique de la recette, mais elle est remplacée par de l'huile de tournesol ou du vinaigre balsamique de préférence.

Le pot doit être complètement rempli, l'espace restant est occupé par de l'huile ou du vinaigre. La pièce est envoyée dans un endroit frais, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur.

Recette de Yulia Vysotskaya

Selon Yulia Vysotskaya, les tomates doivent être cuites selon la recette suivante :

1. Choisissez des tomates cerises (300-350 grammes). Pré-lavez-les sous l'eau courante et retirez les "queues".
2. Mélangez le sel et le poivre, choisissez les proportions individuellement, en fonction de vos préférences gustatives.
3. Épluchez l'ail et placez les gousses sur les tomates hachées.

Coupez les verts et l'ail restant, mélangez-les. Mettez le mélange sur les tomates et envoyez la pièce au four, préchauffée à 90 degrés. Après 6-7 heures, la collation sera prête. pour le rendre savoureux, il vaut la peine de terminer le «cas».

Attention! Julia propose d'agir alternativement : saupoudrer les tomates d'herbes et d'épices avant de les envoyer au four, et non dans un bocal. Utilisez de l'huile d'olive pressée à chaud.

Les tomates prêtes sont retirées du four, laissées sur du parchemin, un bocal en verre est pris et placé là-bas. Il n'est pas nécessaire de poser en couches; les restes de sel, de poivre et d'herbes hachées sont placés sur le dessus, versez le tout avec de l'huile d'olive. La pièce est envoyée au réfrigérateur.

Dans le four

Il existe quelques astuces pour vous aider à préparer un délicieux apéritif au four :

• préchauffez le four à 80-90 degrés;
• cuire à une température de 100 ou 120 degrés, pas plus haut;
• surveiller l'état des tomates en assurant une circulation suffisante des masses d'air.

La cuisson au four est plus facile, mais si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser un micro-ondes ou un sèche-légumes électrique. Sans huile d'olive, l'apéritif ne sera pas aussi savoureux - certaines femmes au foyer le disent, mais c'est une question de goût. Essayez de sceller quelques bocaux avec de l'huile d'olive ou du vinaigre.

Dans une sécheuse électrique

Faire une collation avec la présence d'un équipement spécial est plus facile. Il faudra au moins 9 heures pour sécher les tomates dans un séchoir électrique. Plus les morceaux sont gros et plus les tomates sont juteuses, plus cela prendra de temps. Sinon, la recette ne diffère pas de la classique.

au micro-onde

1. Hacher les tomates, puis mettre dans un plat.
2. Allumez le micro-ondes à pleine puissance, réglez le temps sur 5 minutes.
3. Lorsque le temps est écoulé, maintenez encore 5 minutes sans ouvrir la porte.
4. Si cela ne suffit pas, répétez la procédure en réglant le temps sur 3 minutes.

recette italienne

Les tomates séchées ou séchées au soleil sont préparées selon une recette spécifique, et elle diffère de la classique :

• variété d'herbes utilisées pour la récolte. Vous aurez besoin de : romarin, thym, origan, ail, persil et aneth ;
• et les tomates prêtes à l'emploi ne sont pas versées avec de l'huile d'olive, mais avec de l'huile de tournesol chaude;
• il est recommandé d'utiliser des tomates, variété Slivka.

Dans un four à convection

La meilleure option pour préparer des collations, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez faire circuler des masses d'air à l'aide d'un bâton en bois. Il est situé entre la porte du four et l'armoire elle-même.

Au vinaigre balsamique

Cette recette est similaire, mais le vinaigre balsamique est utilisé à la place de l'huile d'olive ou de tournesol. Il est versé dans un récipient en verre après l'avoir rempli de tomates.

à l'ail

L'ail est utilisé sous forme hachée et ordinaire, il est traité comme suit :

1. Couper et ajouter du sel et du poivre, combiné avec des herbes.
2. Étendre sur du parchemin, envoyer les tomates au four.

Si l'ail est désagréable, son goût et son arôme sont dégoûtants, vous pouvez remplacer cet ingrédient ou abandonner complètement son utilisation.

Au basilic et à l'ail

Si nous parlons de basilic séché, il peut être trempé dans du jus d'ail, puis mettre un mélange de ces assaisonnements sur les tomates et les envoyer au four ou au sèche-linge électrique.

Mettez le reste du mélange dans un bocal pour donner au goûter une saveur inoubliable.

Faire sécher les tomates au soleil

Nous préparons selon la technologie suivante :

• nous plaçons les fruits coupés en tranches sur une serviette en papier ou une gaze;
• couvrir d'une fine couche de tissu s'il y a des mouches ou d'autres insectes dans la pièce;
• retourner au moins 1 fois en 4 heures;
• quand le soleil se couche - nous ramassons la pièce et la déposons sur les berges.

A l'huile d'olive

L'huile extra-pressée est utilisée pour ennoblir les tomates et rendre l'apéritif délicieux. Il est recommandé de verser les tomates avec de l'huile tiède, à température ambiante.

à l'huile de tournesol

Il est chauffé, mais pas porté à ébullition. Verser dans un bocal en verre, après avoir ajouté les autres composants (sel, poivre, épices). Au stade final.

Au vinaigre balsamique

Option alternative. Une telle recette vous aidera à obtenir de nouvelles sensations gustatives, mais elles ne sont «pas pour tout le monde», car l'ingrédient donnera à la pièce une agréable acidité.

Recette d'Alla Kovalchuk

A ses propres caractéristiques. Vous devrez chauffer l'eau et plonger les fruits, préalablement coupés en croix en croix, dans de l'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans de l'eau froide, retirez la peau et retirez les pépins et la pulpe liquide.

Recette de Vincenzo Barba

Il en diffère par le fait que le chef propose d'utiliser un mélange d'huile d'olive et de tournesol. Et ajoutez également 1 cuillère à café de sucre au sel et au poivre.

Dans le séchoir Isidri

Le processus se déroule progressivement et avec soin, ce qui ne gâche pas les caractéristiques gustatives du produit. Un four à gaz ne convient pas à de telles procédures. Mais l'utilisation du séchoir Izidri évite le noircissement des tomates - un tel produit est considéré comme gâté et impropre à une utilisation ultérieure.

Tomates cerises séchées

Nous agissons selon le même schéma - hacher les tomates. Mais on évite les morceaux trop petits, on coupe les fruits en 2 moitiés et on les soumet à un traitement thermique.

Les cerises ne sont pas très différentes des autres variétés, mais elles sont idéales pour faire des collations, car elles ont toutes les caractéristiques nécessaires. Si vous cuisinez des tomates séchées au soleil pour la première fois, prenez des tomates cerises.

Combien et comment les blancs sont stockés

Si vous conservez correctement la collation, rien ne lui arrivera pendant 2-3 semaines. Mais pour cela il doit être dans un endroit frais et de préférence sombre.

Règles de stockage :

1. Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur, sa durée de conservation ne dépasse pas quelques jours.
2. Prenez les tomates avec une fourchette ou une cuillère propre, la vaisselle doit être sèche.

Ce qu'il ne faut pas faire:

• exposer les tomates à des températures élevées ;
• chauffer ou refroidir les bocaux, congeler;
• conserver à la lumière directe du soleil, à proximité de sources de chaleur.

Si vous suivez toutes les règles de stockage, le snack conservera ses caractéristiques sur une longue période. Il peut être apprécié lors d'un dîner modeste ou d'une fête de famille bruyante, avec un grand nombre d'invités.

Cette recette de récolte de tomates pour l'hiver n'est pas tout à fait ordinaire, car il est plus habituel pour nous de mariner ou de saler des tomates, de faire des tomates, des sauces, mais pas de les sécher ou de les sécher. Mais ceux qui ont essayé au moins une fois les tomates séchées au soleil doivent préparer au moins deux bocaux pour l'hiver chaque année.

Je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieuses tomates séchées au soleil dans de l'huile avec des herbes italiennes pour l'hiver dans ma recette avec des photos prises étape par étape.

Pour la préparation, nous avons besoin de:

• tomates;
• huile végétale ou d'olive;
• sel;
• herbes italiennes.

Comment faire des tomates séchées au soleil dans l'huile pour l'hiver

Tout d'abord, nous devons préparer l'ingrédient le plus important - les tomates. Ne prenez pas de tomates trop grosses, plus elles sont petites moins vous devez les couper. En principe, toute variété de tomates convient à cette recette, l'essentiel est qu'elles soient aussi charnues que possible.

Les tomates doivent être lavées, coupées de tous les endroits gâtés, des tiges et coupées en petites tranches.

Ne coupez pas trop finement car nos tomates séchées au soleil vont se dessécher. Mais si vous le coupez très gros, cela augmentera considérablement le temps de séchage.

Toutes nos tranches doivent être disposées uniformément, en une seule couche, sur une plaque à pâtisserie ou une grille. Saupoudrez un peu de sel sur le dessus.

Mettez maintenant les tomates au four à basse température.

Pourquoi est-ce que je parle faiblement ? Parce que les fours sont différents. Dans le mien, la basse température est de 140 degrés. Dans de nombreux appareils électriques, vous pouvez régler au moins 50. En moyenne, la température devrait se situer entre 90 et 100 degrés. Nous mettons nos futures tomates séchées au soleil au four pendant environ 5 heures. Tout dépendra encore une fois de votre four.

Assurez-vous de regarder périodiquement les tomates. Ainsi, vous ne manquerez pas le bon moment et laisserez la vapeur sortir du four. Les tomates ne doivent pas être trop sèches. N'en faites pas trop. À la suite du séchage, ils devraient se révéler comme sur la photo.

Dès que nos tomates séchées au soleil sont prêtes, vous pouvez immédiatement commencer à les mettre dans un bocal. Assurez-vous d'utiliser un bocal et un couvercle propres. Au fond du bocal, versez une cuillère à soupe d'huile et versez un peu d'herbes italiennes, déposez bien une couche de tomates.

Garnir à nouveau d'huile et d'herbes italiennes et de nouveau étroitement avec des tomates. Nous remplissons donc jusqu'à ce que toute la banque soit remplie.

Maintenant, fermez le bocal avec un couvercle propre et placez-le dans un endroit frais pour qu'il refroidisse.

Dès que les tomates séchées au soleil dans l'huile aux herbes italiennes sont refroidies, elles peuvent être mises au réfrigérateur.

Les tomates ainsi préparées peuvent être consommées de bien des façons, mais la plus délicieuse, pour moi, c'est sur un sandwich ou sur une pizza. 🙂