Comment faire cuire des rouleaux de chou dans des feuilles de chou. Rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz. Rouleaux de chou farcis dans une mijoteuse - recette photo étape par étape

Les rouleaux de chou classiques avec de la viande et du riz sont un plat préféré pour beaucoup. La combinaison de viande hachée juteuse, de feuilles de chou moelleuses et d'une riche sauce tomate et crème sure est incroyablement savoureuse et satisfaisante ! Cependant, lors de la préparation de ce plat populaire, certains points doivent être pris en compte pour obtenir un résultat parfait. Cela comprend faire bouillir le chou, préparer correctement la garniture et former des rouleaux de chou. Dans nos instructions étape par étape, nous examinerons toutes les étapes en détail.

Le processus le plus long dans la recette des rouleaux de chou est la préparation du chou. Il est nécessaire de séparer soigneusement les feuilles de la tête de chou pour ne pas les déchirer ni les abîmer. Cela peut être fait de différentes manières (par congélation, au micro-ondes, sous l'eau courante, etc.). Mais aujourd'hui, nous utiliserons la méthode traditionnelle.

Ingrédients:

• viande hachée (porc + bœuf) - 0,5 kg;
• chou - 1 gros;
• riz - ½ tasse;
• carottes - 1 petite;
• oignon - 1 gros ou 2 petits;
• ail - 1-2 gousses;
• tomates - 2-3 pièces;
• herbes fraîches (aneth ou persil) - 3-4 brins;
• huile végétale - 40-50 ml;
• sel, poivre - au goût.

Pour la sauce:

• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• crème sure - 4 c. cuillères;
• eau - environ 400 ml;
• sel - au goût.

Recette de rouleaux de chou farcis étape par étape avec photos à la maison

1. Retirez les feuilles supérieures endommagées du chou. Ensuite, on fait des entailles profondes autour de la tige avec un couteau pour séparer la base des feuilles de la tête du chou. Choisissez une grande casserole (idéalement, le chou devrait y rentrer entièrement) et remplissez-la d'eau. Placez la tête de chou sur un couteau ou une fourchette et plongez-la dans un liquide bouillant salé.
   
2. Petit à petit, les feuilles de chou commenceront à se séparer de la tête de chou (on les aide soigneusement avec une fourchette).
   
3. Lorsqu'il y a 3 à 5 feuilles dans la poêle, retirez la tête de chou de la poêle. Faites cuire les feuilles séparées pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques), puis retirez-les avec une écumoire. Remettez ensuite la tête de chou dans la poêle, attendez que les feuilles se séparent, etc. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que toutes les feuilles appropriées disparaissent.
   

   Recette de farce pour rouleaux de chou avec photo

4. Pendant que les feuilles de chou refroidissent, préparez la garniture à la viande pour les rouleaux de chou. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   
5. Ensuite, nous ajoutons des carottes aux oignons. En remuant, faites revenir le tout pendant environ 3 minutes.
   
6. Ajouter le mélange de carottes et d'oignons à la viande hachée et presser les gousses d'ail dans une presse. Ajouter les herbes hachées au mélange.
   
7. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajoutez-le également au mélange de viande. Pour plus de jutosité, assurez-vous d'ajouter de la pulpe de tomate aux ingrédients de la garniture. Pour ce faire, faites tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide et retirez la peau cuite à la vapeur. Broyer la pulpe avec un couteau ou la transformer en « purée » à l’aide d’un mixeur.
   
8. Salez et poivrez les ingrédients de la garniture, mélangez bien.
   

   Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

9. Former des rouleaux de chou. Prenez une feuille de chou et retirez la partie dure (la tige) avec un couteau. Disposez une partie de la masse de viande (environ 2-3 cuillères à soupe). Couvrir la garniture avec le bord inférieur de la feuille de chou.
   
10. Ensuite, nous plions les côtés de la viande hachée et plions le bord supérieur. Nous obtenons une « enveloppe » complètement fermée. À partir de la quantité de produits indiquée dans la recette, vous obtiendrez environ 9 à 10 rouleaux de chou.
    
11. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une poêle à frire. Nous faisons frire nos produits semi-finis des deux côtés.
    
12. Mélanger la crème sure et la pâte de tomate, diluer avec de l'eau, saler légèrement. Versez la sauce préparée sur les rouleaux de chou. Le liquide doit recouvrir presque entièrement les produits (ajouter de l'eau si nécessaire). Couvrir la casserole avec un couvercle.
    
13. Faites cuire les rouleaux de chou avec la viande et le riz pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Servir les produits finis avec la sauce et ajouter les herbes.
    

Les rouleaux de chou farcis à la viande et au riz sont prêts ! Bon appétit!

Les rouleaux de chou farcis sont la combinaison parfaite de viande et de légumes. Le plat s'avère incroyablement juteux, tendre, aromatique et très savoureux. Nous vous expliquerons comment cuisiner des rouleaux de chou.

Tu auras besoin de:

• viande - 1 kg;
• pâte de tomate - 90 g;
• riz - 185 g;
• sel au goût;
• deux oignons;
• chou - 2 têtes;
• huile de tournesol - 25 ml;
• carottes - 2 pièces;
• poivre moulu au goût.

Préparation étape par étape :

1. Retirez les feuilles supérieures inutiles des fourchettes à chou. Plongez la tête de chou dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Le chou doit être tendre, mais ne le faites pas trop cuire sinon les feuilles s'étaleront.
2. Retirez délicatement les feuilles de la fourchette bouillie. Ils ne devraient pas se déchirer.
3. Nous fabriquons de la viande hachée à partir de viande : coupez-la en morceaux et passez-la dans un hachoir à viande avec des tranches d'oignon pelé.
4. Placez le riz lavé dans une casserole avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Cela ne devrait pas se transformer en bouillie. Mettez le riz dans la viande hachée.
5. Épluchez et râpez deux carottes.
6. Nous le faisons sauter dans l'huile et l'ajoutons au mélange de viande hachée.
7. Ajouter les ingrédients en vrac et bien mélanger le mélange.
8. Redressez la feuille de chou. Placez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu.
9. Roulez la feuille en rouleau.
10. Lorsque vous avez le nombre requis de rouleaux de chou, placez-les au fond de la casserole, joint vers le bas.
11. Versez de l'eau dans un bol et ajoutez la pâte de tomate.
12. Versez le mélange obtenu sur les rouleaux de chou.
13. Dès que le plat bout, baissez le feu et laissez cuire 40 minutes. Bon appétit!

Comment cuisiner rapidement avec du chou chinois ?

Diversifiez le goût de votre plat habituel avec un nouvel ingrédient : le chou chinois.

Quoi prendre:

• sel - 5 g;
• viande hachée - 0,7 kg;
• deux carottes;
• épices - 10 g;
• une tête de chou chinois ;
• huile de friture;
• riz rond - 90 gr.

Comment faire des rouleaux de chou avec de la viande hachée et du riz :

1. Nous démontons le chou chinois en feuilles.
2. Placez dix feuilles dans un récipient non métallique et placez-les au micro-ondes pour le traitement thermique. Réglez une minuterie sur 5 minutes.
3. Cuire le riz dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Transférez le mélange de riz sur la viande hachée préparée, ajoutez du sel et du poivre.
5. Faites revenir les carottes râpées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.
6. Salez légèrement les feuilles et déposez dessus la garniture à la viande et au riz.
7. Roulez les feuilles dans un tube en ramenant les bords vers l'intérieur.
8. Placez les carottes frites au fond de la poêle.
9. Disposez les rouleaux de chou dessus.
10. Remplissez le plat d'eau et ajoutez une pincée de sel.
11. Laisser mijoter couvercle fermé pendant une heure.

Recette multicuiseur

Produits requis :

• crème sure - 40 gr;
• riz - 95 g;
• deux carottes;
• poivre noir au goût;
• porc haché - 0,7 kg;
• une feuille de laurier;
• oignon - 2 pièces;
• chou - 1 fourchette;
• sauce tomate - 40 g;
• sel au goût.

Cuisson des rouleaux de chou dans une mijoteuse :

1. Placer la tête de chou lavée et débarrassée de ses vieilles feuilles dans une casserole et cuire 15 minutes.
2. Triez soigneusement le chou ramolli et incorporez les feuilles.
3. Notre viande hachée est déjà prête. Il ne reste plus qu'à râper l'oignon, l'ajouter à la viande hachée et mélanger.
4. Ajouter le sel, le riz lavé et le poivre moulu.
5. Nous farcissons les feuilles obtenues en une masse homogène et les roulons en forme d'enveloppes.
6. Il nous reste un oignon et deux carottes. Lavez-les, retirez la peau et broyez-les à l'aide d'une râpe.
7. Versez l'huile de tournesol dans le multicuiseur et faites revenir les légumes sur le programme « Frire » jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Éteignez le mode friture.
8. Disposez une deuxième couche de rouleaux de chou,
9. Mélanger séparément la sauce tomate, 200 millilitres d'eau et la crème sure.
10. Versez le mélange dans le bol du multicuiseur. Saupoudrer de sel et ajouter la feuille de laurier.
11. Le plat est préparé dans le programme « Ragoût » pendant 90 minutes.

Rouleaux de chou paresseux

Pour ces rouleaux de chou, vous n’avez pas besoin de trier les feuilles puis de les emballer, il suffit de râper le chou. Très facile et rapide.

Ingrédients de la recette :

• carottes - 1 pièce;
• jus de tomate - 200 g;
• porc - 0,7 kg;
• une troisième fourchette de chou ;
• oignon - 1 pièce;
• crème sure - 100 gr;
• riz - 0,1 kg;
• poivre noir au goût;
• oeuf - 2 pièces;
• sel.

Instructions étape par étape :

1. Nous coupons le porc en morceaux, le chargeons dans un hachoir à viande et préparons de la viande hachée.
2. Hachez finement le chou et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
3. Broyer l'oignon et les carottes.
4. Cuire les céréales de riz lavées dans une casserole.
5. Versez les œufs dans la viande roulée et ajoutez les ingrédients en vrac.
6. Mélangez les légumes hachés et le riz cuit. Ajoutez le mélange à la viande hachée. Nous le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
7. Nous formons des rouleaux de chou sous forme d'escalopes, les plaçons sur une plaque à pâtisserie ou un formulaire spécial.
8. Versez les rouleaux de chou avec le jus de tomate et mettez au four pendant 30 minutes. Température - 180 degrés.
9. Mélangez le reste du jus de tomate avec la crème sure. Versez la sauce obtenue sur le plat préparé.
10. Augmentez la température du four à 200 degrés et faites cuire encore une demi-heure.

À partir d'un produit semi-fini surgelé

Si vous prévoyez de préparer le plat plusieurs jours à l'avance, réalisez des rouleaux de chou surgelés. Ils tolèrent bien la conservation au réfrigérateur et ne perdent pas leur goût.

Ce dont nous avons besoin:

• oignon - 100 gr;
• tomates - 0,4 kg;
• huile de tournesol - 50 ml;
• carottes - 0,15 kg;
• 12 rouleaux de chou semi-finis ;
• sel au goût;
• sauce tomate - 30 g;
• eau - 0,4 litre;
• une feuille de laurier;
• poivre - 10 gr.

Option de cuisson :

1. Vous pouvez soit préparer vous-même à l'avance les produits semi-finis et les congeler, soit les acheter en magasin.
2. Sortez-les du congélateur une heure avant la cuisson et disposez-les au fond du moule.
3. Préparons maintenant une délicieuse sauce.
4. Retirez la pelure des carottes et des oignons. Hachez les légumes avec un couteau et une râpe.
5. Faites-les frire dans l'huile de tournesol pendant 4 minutes.
6. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la fine peau.
7. Broyer la pulpe dans un mixeur.
8. Transférez la purée obtenue dans la poêle avec les oignons et les carottes.
9. Salez, ajoutez les feuilles de laurier et le poivre.
10. Versez la sauce aromatique obtenue dans la poêle dans les rouleaux de chou, ajoutez de l'eau.

Tu auras besoin de:

• riz long - 0,2 kg;
• carotte - 1 pièce;
• chou - 1 pièce;
• huile - 40 ml;
• poulet haché - 0,6 kg;
• oignon - 1 pièce;
• sel - au goût.

Comment préparer des rouleaux de chou avec de la viande hachée :

1. Retirez les feuilles saines du chou et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Faire revenir les oignons et les carottes hachés.
3. Cuire le riz lavé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Mélanger la viande hachée, le sel, le riz, les légumes frits, mélanger.
5. Placez un morceau de farce au centre d'une feuille de chou et enveloppez-le dans une enveloppe.
6. Placez toutes les enveloppes obtenues dans un moule.
7. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau aux rouleaux de chou, ou préparer une sauce à base de concentré de tomate et de carottes et oignons, comme dans la recette précédente.
8. Laisser mijoter les aliments pendant 40 minutes à feu moyen.
9. Servez la friandise avec de la crème sure. Bon appétit!

Aujourd'hui, nous allons parler de comme c'est correct préparer des rouleaux de chou dans des feuilles de chou farcies de viande hachée.

Rouleaux de chou maison– un deuxième plat si cher à notre cœur et certainement délicieux ! Nos grands-mères et nos mères nous les préparaient toujours dans notre enfance. Recette pour faire des rouleaux de chou selon la recette classique est basé sur l’emballage de viande hachée dans des feuilles de chou, bien qu’il existe de nombreuses options différentes pour préparer des rouleaux de chou. Mais aujourd'hui on vous prépare un classique !

Recette pas à pas pour faire des rouleaux de chou avec photos

Pour préparer les rouleaux de chou, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• Chou blanc – 1 grosse tête ;
• Viande hachée – 1 kg;
• Riz sec – 0,5 tasse (volume de 250 g)
• Oignons – 2 grosses têtes ;
• Carottes fraîches – 1-2 morceaux;
• Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• Crème sure 15% de matière grasse – 150 grammes;
• Assaisonnements secs - au goût ;
• Poivre noir moulu ou un mélange de poivrons - au goût ;
• Sel - au goût ;
• Feuille de laurier - au goût;
• Herbes fraîches (aneth, persil, etc.) - au goût ;
• Huile végétale raffinée - pour la friture.

Commençons par préparer les rouleaux de chou :

Étape 1. Commençons par préparer la garniture pour les rouleaux de chou, notamment en préparant la viande hachée. Préparez des rouleaux de chou émincé à partir de deux types de viande - porc + bœuf dans un rapport 1/1, c'est-à-dire prenez un demi-kilo de porc et un demi-kilo de bœuf.

1. Hachez la viande dans un hachoir à viande avec l'oignon. Prenez 1/3 d'une grosse tête d'oignon.
2. Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre au goût.
3. Pour ajouter la viande hachée, il faut maintenant hacher très finement la partie restante de l'oignon, le hacher précisément, ne pas le tordre. (Notre famille aime que des oignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés soient ajoutés à la farce des rouleaux de chou. Si vous n'acceptez pas cela, hachez-le simplement très finement avec un couteau).
4. Mélangez bien la viande hachée avec vos mains et ne vous contentez pas de mélanger, mais pétrissez-la pour qu'elle soit beaucoup plus moelleuse. Mettez la viande hachée de côté pour le moment.

Viande hachée pour rouleaux de chou

Étape 2. La prochaine étape de la cuisson consiste à préparer le riz. Nous allons faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et rincer. Cette technique rendra la garniture plus moelleuse que si vous mettiez du riz non lavé ou cru. En lavant le riz, nous éliminerons la partie collante présente dans les grains de riz.

1. Les céréales de riz doivent être triées, bien rincées, placées dans une casserole et remplies d'eau.
2. Placez la poêle avec le riz sur la cuisinière et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Égoutter le riz insuffisamment cuit dans une passoire et rincer à l'eau.
4. Laissez le riz dans une passoire pour égoutter le liquide.

Riz pour farcir les rouleaux de chou

Étape 3. Continuons la cuisson - préparons le chou. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une grande casserole pouvant contenir toute la tête de chou.

1. Placez le chou dans une casserole et remplissez-la d'eau pour que le légume soit complètement caché sous l'eau. Allumez le feu et laissez bouillir l'eau.
2. Après ébullition, faites bouillir le chou dans l'eau pendant environ 10 minutes. N'oubliez pas que notre objectif n'est pas de cuire le chou, mais seulement de le ramollir un peu. Après cette procédure, il sera beaucoup plus facile de séparer les feuilles de chou de la tige.

Placer la tête de chou entière dans la poêle

Étape 4. Après avoir fait bouillir le chou, égouttez soigneusement l'eau et retirez le chou en le plaçant dans une grande passoire ou sur un plateau. Laissez refroidir la tête de chou et retirez tout excès de liquide.

Refroidissez la tête de chou et laissez l'eau s'écouler

Étape 5. Pendant que l'eau s'écoule de la tête de chou, préparons la garniture pour les rouleaux de chou.

Nous devons combiner la viande hachée et le riz bouilli jusqu'à moitié cuit. Après avoir mélangé, goûtez, si vous le jugez nécessaire, ajoutez plus de sel et de poivre.

Farce pour rouleaux de chou à base de viande hachée et de riz

Étape 6. Ensuite, vous devrez séparer les feuilles de chou de la tête refroidie de la tige. Chaque feuille doit être soigneusement séparée, afin de ne pas endommager l'intégrité de la feuille, à l'aide d'un couteau, en coupant à la base. De cette façon, démontez la tête de chou en coupant chaque feuille jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment grandes pour y envelopper la viande hachée. Mettez les feuilles de chou de côté pour le moment.

Séparez les feuilles de chou de la tête

Étape 7 Commençons maintenant à préparer les feuilles de chou pour les rouleaux de chou. Vous aurez besoin d’une grande planche à découper pour envelopper et empiler les rouleaux de chou.

Étalez soigneusement la feuille de chou et coupez horizontalement une partie de l'épaississement à la base de la feuille avec un couteau fin et tranchant. Faites cela avec chaque feuille.

Coupez l'épaississement de la feuille de chou avec un couteau

Étape 8 Enveloppez le rouleau de chou en le remplissant de feuilles de chou.

1. Pour envelopper les rouleaux de chou, vous devez redresser la feuille de chou sur une planche à découper.
2. Placez la quantité requise de garniture à la viande sur la feuille à sa base.
3. Pliez les bords vers l'intérieur sur les côtés.
4. Ensuite, en compactant légèrement, roulez la feuille en rouleau.
5. Pour éviter qu'elle ne se déroule, vous pouvez épingler le bord de la feuille avec un cure-dent ou attacher un fil autour du rouleau de chou, bien que cela ne soit pas nécessaire. Il y a encore une astuce ! Pour éviter que les rouleaux de chou ne se déroulent, vous devez battre l'œuf et y tremper les rouleaux de chou. Cette technique est utilisée par les chefs pour éviter que les rouleaux de chou ne s'effilochent lors de la cuisson.

Former des rouleaux de chou

Enroulez ainsi toutes les feuilles dans des rouleaux de chou.

Les rouleaux de chou farcis sont prêts pour une préparation ultérieure

Étape 9 Faites frire les rouleaux de chou dans une poêle. Tous les rouleaux de chou doivent être légèrement frits avant de passer au ragoût.

1. Pour ce faire, mettez la poêle sur le feu, versez de l'huile végétale.
2. Dès que l'huile est chaude, placez les rouleaux de chou, joint vers le bas, et faites-les frire des deux côtés pendant 5 minutes de chaque côté.

Faire frire les rouleaux de chou des deux côtés

Étape 10 Placez les rouleaux de chou dans une casserole ou une marmite en fonte. Tapisser le fond du récipient dans lequel les rouleaux de chou seront mijotés d'une couche de feuilles de chou. S'il reste des feuilles non triées de notre tête de chou, utilisez-les. Une fois que le « coussin » de feuilles est prêt, commencez à disposer les rouleaux de chou.

Placer les rouleaux de chou frits dans un bol pour faire mijoter

Étape 11 Nous préparons la sauce dans laquelle les rouleaux de chou seront mijotés. Pour préparer la garniture des rouleaux de chou, nous aurons besoin du reste de l'oignon, des carottes, de la pâte de tomate, de la crème sure, du sel, du poivre et des assaisonnements.

Oignon. Épluchez l'oignon, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en cubes de taille moyenne. Il n'est pas nécessaire de trop le hacher, l'oignon sera quand même éteint à la cuisson.

Coupez l'oignon en cubes

Carotte. Lavez les carottes, épluchez-les, rincez-les à nouveau à l'eau et coupez-les en cubes ou en lanières. Vous pouvez le râper sur une râpe grossière.

Râper les carottes sur une râpe grossière

Faire revenir les oignons et les carottes. Prenez une poêle à frire. Dans cette poêle, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes râpées ou hachées et faites revenir encore trois minutes en remuant constamment.

Faire revenir les oignons et les carottes

Ajouter la pâte de tomate. Réduire le feu à moyen et ajouter la pâte de tomate aux oignons et aux carottes, remuer et laisser mijoter encore trois minutes.

Ajouter la pâte de tomate aux légumes sautés

Ajouter la crème sure. Ensuite, diluez la crème sure avec de l'eau et versez-la dans la poêle avec la friture de tomates, remuez. (Il doit y avoir suffisamment d'eau pour qu'il y ait suffisamment de sauce pour recouvrir les rouleaux de chou lors de la cuisson). Laissez bouillir la garniture et ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements au goût. Retirez la casserole du feu et augmentez le feu à vif.

Ajouter de la crème sure aux légumes et aux tomates

Étape 12 Versez les rouleaux de chou avec la sauce tomate-crème aigre. Placez un récipient contenant des rouleaux de chou sur une cuisinière préchauffée, versez la sauce que nous avons préparée sur les rouleaux de chou. Une fois que les rouleaux de chou sont dans la sauce et sur le feu, fermez-les avec un couvercle et attendez que la garniture commence à bouillir ; une fois qu'elle bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure.

Remplissez les rouleaux de chou de sauce

Avant la fin de la cuisson, ajoutez une feuille de laurier aux rouleaux de chou pendant environ dix minutes, et après avoir éteint le feu, il est temps d'ajouter des herbes fraîches finement hachées.

Après avoir éteint le feu, ne retirez pas le récipient contenant les rouleaux de chou, laissez-les mijoter sur une cuisinière chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Rouleaux de chou fourrés à la viande prêts, ils peuvent être servis comme plat indépendant. Ils sont servis avec de la crème sure et des herbes. Vous pouvez également servir des rouleaux de chou avec un plat d'accompagnement, par exemple de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Si vous avez utilisé un fil pour donner de l'intégrité aux rouleaux de chou, n'oubliez pas d'en retirer les rouleaux de chou farcis au moment de servir. Il suffit de couper le fil avec des ciseaux et de servir.

Mangez des rouleaux de chou pour votre santé ! Bon appétit!

Super( 0 ) Mal( 6 )

La cuisson des rouleaux de chou est une tâche tout à fait simple et accessible à toute femme au foyer. Mais il existe certaines astuces et secrets qui vous aideront à préparer les rouleaux de chou avec de la viande et du riz les plus corrects et les plus délicieux, et ma recette étape par étape dans une casserole vous aidera.

Ma famille adore tout simplement les plats de la cuisine soviétique : une grande variété de côtelettes, boulettes de viande, krucheniki, aspic, viande en gelée - c'est un incontournable et doit absolument être présent sur la table. Et les rouleaux de chou sont la couronne de la création ! Ma famille pense qu'une femme au foyer ne peut pas être qualifiée de bonne femme au foyer si elle ne sait pas cuisiner ce merveilleux plat.

Rouleaux de chou : une recette chargée d'histoire

Savez-vous pourquoi notre plat préféré s’appelle « rouleaux de chou farcis » ? Le fait est qu'au XVIIIe siècle, les pigeons rôtis sur du charbon étaient très populaires. Plus tard, lorsque les pigeons et les cailles sont devenus un mets délicat, ils ont été remplacés par des « pigeons » - de la viande enveloppée dans des feuilles de chou, en forme de pigeon rôti. Depuis, le nom bien connu de « rouleaux de chou » est apparu. Alors préparons tout ce dont vous avez besoin.

Ingrédients de la recette

• Fourchette à chou – 1 grande
• Riz rond – 250 g
• Porc – 250 g
• Bœuf (ou veau) – 250g
• Oignon – 2 pièces.
• Carottes – 2 pcs.
• Piment rouge doux – 2 pcs.
• Tomates – 6 pcs.
• Sel – 0,5 cuillère à soupe.
• Poivre noir – 2 grosses pincées
• Paprika, muscade - 0,5 cuillère à café chacun.
• Crème sure – 2 c.
• Beurre – 10 g

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

1. Calories : 71.12
2. Protéines : 3.89
3. Graisses 2.64
4. Les glucides: 8.04

Préparation des composants de départ

Chou . C’est là que réside l’un des secrets les plus importants des bons rouleaux de chou : la tête du chou doit être plate et blanche, sans défauts sur la tige. Une tête de chou plate assurera le nombre maximum de feuilles de la taille requise, et l'absence de fissures à la base assurera la planéité de chaque feuille.

Riz. Nous aurons besoin de riz à grains courts. Il possède toutes les qualités nécessaires aux rouleaux de chou : il est assez collant, conserve bien sa forme et, surtout, a un prix bas.

Viande. Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés avec n'importe quel type de viande, mais ils seront les plus juteux et savoureux avec un assortiment de viandes hachées : porc et veau. Si vous avez du poulet ou de la dinde sous la main, le goût sera plus délicat.

Il existe une petite astuce de chef : si vous n'avez pas le temps de décongeler la viande, il vous suffit de la râper sur une râpe à gros trous. En conséquence, vous obtiendrez une merveilleuse viande hachée.

Tomates. Nous aurons besoin de tomates juteuses, que nous devrons transformer en jus à l'aide d'un mixeur.

Comment bien cuire les rouleaux de chou sur un lit de légumes étape par étape

Étape 1. Utilisez 250 grammes de riz. Nous le lavons à l'eau froide. Laissez l'eau s'écouler et placez le riz dans une petite casserole. Remplissez d'eau jusqu'en haut, ajoutez-en un peu plus, environ l'épaisseur d'un doigt. Faites-le cuire légèrement jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Placez le riz fini sur une passoire et laissez l'eau s'écouler.

Étape 2. Retournez la tête de chou et utilisez un long couteau bien aiguisé pour couper la tige afin de former une étoile à cinq branches. Nous coupons profondément la tête de chou et retirons la tige en forme de cône. Retirez les feuilles de la fourchette. Nous coupons de très grandes feuilles dans le sens de la longueur le long de la partie veinée et dure de la feuille. On fait de même avec tout le chou. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les feuilles préparées. Faites cuire le chou sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.

Et maintenant un secret : pour ramollir les feuilles, vous pouvez les mettre dans un sac plastique et les placer au congélateur toute la nuit. Lorsque nous les sortirons, ils seront moelleux et absolument prêts à cuisiner.

Étape 3. Pour vérifier l'état de préparation des feuilles de chou, soulevez délicatement l'une d'elles avec une fourchette et si elle devient translucide, le chou est prêt. Égoutter l'eau et refroidir les feuilles dans un bol avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles atteignent l'état souhaité.

Farce pour rouleaux de chou à la viande

Étape 4. Hachez l'oignon. La bonne façon de hacher un oignon est de le couper en deux, en laissant la queue. Ensuite, nous faisons des coupes profondes sur chaque moitié. Retourner l'oignon et le hacher finement.

Étape 5. Épluchez les carottes et lavez-les. Vous devez le râper sur une râpe à gros trous.

Étape 6. C'est maintenant au tour du poivron. Nous coupons la tige en cercle. Coupez en 4 parties et retirez facilement les graines et les membranes du poivron. Coupez-le en lanières puis en cubes.

Étape 7. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle (cette quantité est suffisante pour faire mijoter les légumes sans être trop gras) et faites-les chauffer. Ajouter les oignons, les carottes et les poivrons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.

Étape 8. Passer le porc et le bœuf (veau) dans un hachoir à viande dans des proportions égales. Un détail très important : le rapport riz/viande dans la farce des rouleaux de chou doit être de 1:2 (il faut 2 fois moins de riz que de viande). C'est la clé de délicieux rouleaux de chou. Si vous souhaitez un goût plus viandeux ou rizeux, modifiez le rapport de ces ingrédients à votre guise. Hachez finement 1 oignon, car c'est l'oignon qui donnera à la garniture sa jutosité. Salez, poivrez et ajoutez du paprika et de la muscade pour plus de saveur. Mélangez soigneusement la viande hachée.

Comment emballer les rouleaux de chou

Étape 9. Nous coupons la feuille de chou le long de la veine et coupons tous les épaississements. Si la feuille est dure, il faut la passer avec un rouleau à pâtisserie, comme de la pâte, et l'étaler. Utilisez ensuite une serviette pour éliminer l'excès d'humidité de la surface de la feuille.

Étape 10. Déposez environ 1 cuillère à soupe de viande hachée sur chaque feuille de chou, donnez-lui la forme d'une escalope et roulez-la délicatement en « boudin », en compactant la viande hachée. Après avoir roulé une sorte de tube, nous enveloppons les extrémités de la feuille vers l'intérieur. Nous obtenons un rouleau de chou dense et élastique. Nous faisons de même avec les feuilles restantes.

Comment faire mijoter des rouleaux de chou dans une recette de poêle et de sauce

Étape 11. Préparez la sauce. Pour ce faire, ajoutez de la crème sure aux tomates concassées, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez du laurier et mélangez bien. Les tomates hachées peuvent facilement être remplacées par du jus de tomate ou de la pâte de tomate diluée dans l'eau. Verser la sauce sur les rouleaux de chou. Placez un morceau de beurre.

Étape 12. Pour préparer des rouleaux de chou parfaits, nous aurons besoin d'une poêle ou d'un chaudron en fonte, qui créera un effet « four ». Placez un tiers du coussin de légumes au fond de la casserole. Disposez les rouleaux de chou dessus, le plus près possible les uns des autres. Couvrir chaque couche de rouleaux de chou de légumes frits afin que les légumes soient saturés de jus.

Étape 13. Placez la poêle avec les rouleaux de chou sur feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure à partir du moment où elle bout. Si vous le souhaitez, utilisez un four ou une mijoteuse pour ce processus. J'utilise souvent la version classique - dans une casserole.

Servez les rouleaux de chou finis avec de la viande et du riz à table, généreusement saupoudrés de crème sure et saupoudrés d'herbes. Préparer des rouleaux de chou selon cette recette photo est une tâche absolument simple, mais le résultat plaira certainement à vos proches.

Au bout d'un moment, lorsque toutes les étapes de préparation auront été élaborées, vous pourrez déclarer fièrement : « Les rouleaux de chou farcis sont mon plat signature ! Si vous manquez de temps, cuisiner des rouleaux de chou très paresseux vous conviendra, dont je partagerai certainement la recette avec des photos dans un avenir proche.

Vidéo de YouTube : comment Zhenya Litvinkovich prépare des rouleaux de chou avec de la viande et du riz