Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède, émiettez-y la levure et ajoutez ½ cuillère à soupe. l. Sahara. Laisser reposer 10 minutes pour que la levure gonfle. 
Dans un autre bol, mélanger le kéfir, le sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre et huile de tournesol. Chauffer le mélange à 40 degrés (légèrement tiède). 
Mélangez la levure avec le kéfir et remuez bien. 
Ajoutez ensuite la farine par parties et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine selon sa qualité et son kéfir. Dès que la pâte colle légèrement à vos mains, arrêtez d'ajouter de la farine. La pâte ne doit pas être trop bouchée ni trop serrée. 
Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant une heure, pas plus. Assurez-vous de couvrir le bol avec une serviette. Pour que la levure agisse activement, le récipient contenant la pâte peut être placé dans un bain de vapeur (sur un bol d'eau tiède). La pâte fonctionne bien dans un multicuiseur avec le mode « Yaourt/pâte » activé. Ce programme maintient la température optimale pour lever la pâte levée (+36-40 degrés).
Sur une note
Pour préparer les tartes et les tartes, on utilise non seulement de la pâte levée, mais aussi des sablés, de la pâte feuilletée et de la pâte étirable.
Pendant que la pâte lève, discutons de la façon de préparer une délicieuse garniture aux pommes. Après tout, c'est elle qui crée la saveur en solo, et on veut toujours qu'il y en ait plus. Parmi toutes les variantes, ma préférée est la garniture, qui est toujours à base de pommes fraîches. Ensuite, les pâtisseries sont les plus parfumées.
Lavez les pommes, épluchez-les et épépinez-les, coupées finement en cubes.
Il est préférable de choisir des pommes de la variété aigre-douce ou aigre-douce, la garniture sera alors plus savoureuse, avec une légère teinte aigre.
Versez les pommes dans une casserole ou une casserole, ajoutez 2 c. l. sucre et beurre.
Laisser mijoter les cubes de pommes 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Refroidissez la garniture finie.
La pâte va doubler de volume. Il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte pendant qu’elle lève.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la. Sur une planche saupoudrée de farine, couper en 20 morceaux. A partir de chaque partie, étalez un gâteau rond et fin avec un rouleau à pâtisserie et placez 1 cuillère à soupe au milieu. l. garniture aux pommes.
Attention!
Si la garniture coule, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. semoule et remuer. Au fur et à mesure que la semoule gonfle, elle absorbera l'excès d'humidité. Si vous remplissez les tartes avec une garniture humide, la pâte à l'intérieur deviendra humide ; lors de la cuisson au four, le jus peut s'écouler de l'intérieur et brûler sur la plaque à pâtisserie.
Scellez les bords et formez une tarte bien nette. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer les produits formés, joint vers le bas.
Badigeonnez le dessus de chaque morceau de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire la friandise pendant 35 minutes. Conservez les produits de boulangerie finis recouverts d'une serviette ou d'une serviette. Servir avec vos boissons préférées en fin de repas.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte levée pour les tartes. Voici une recette de tartes aux pommes. Je n'insiste pas sur mon mode de cuisson, mais je tiens à dire qu'ajouter de l'huile végétale aux produits de boulangerie ou cuire des tartes uniquement avec de l'huile végétale améliore considérablement le goût. Ajouter le beurre à la pâte lors de la dernière étape du pétrissage. Il monte plus vite si on lui donne la bonne température et le repos. La vérification ne doit pas être négligée. Il vaut mieux attendre que la base monte. Il double généralement de taille avant la levée. Aujourd'hui, nous allons expliquer aux lecteurs du site Bonnes Recettes et vous montrer comment faire des tartes aux pommes au four à partir de pâte levée.
Beaucoup de gens ont peur de la pâte levée. Ils trouvent cela compliqué et difficile à préparer. Certaines ménagères ne savent pas façonner les tartes. Ils ne s’avèrent pas tout à fait lisses et nets. Et ce qui compte n'est pas les efforts qu'ils déploient, mais les connaissances nécessaires sur le façonnage de la pâte. Je vais maintenant essayer d'expliquer, dans le texte, comment bien préparer la pâte pour les tartes à la levure, quel est exactement l'ingrédient et ce qui est ajouté séquentiellement pour faire de délicieuses tartes aux pommes. Et bien sûr, je vais vous expliquer comment façonner la tarte pour qu'elle ait une croûte parfaitement lisse, lisse et rosée. Beaucoup de gens ne comprennent pas pourquoi ils ont tant de problèmes en pâtisserie. Je vais essayer de vous donner une réponse à ces questions et de décrire comment éviter les échecs dans la préparation de délicieuses tartes maison aromatiques.
tartes aux pommes au four à partir de pâte levée recette photo étape par étape
Cuisine : européenne, russe
Nombre de portions : 15-20 pièces.
Temps de cuisson 3-4 heures
Ingrédients:
- lait de vache frais - 250 ml,
- sucre cristallisé - 5 c. cuillères + 3-4 cuillères à soupe. cuillères à remplir,
- levure instantanée sèche - 1 cuillère à soupe. cuillère sans lame
- farine de blé - 600-700 gr. (la farine doit être de bonne qualité, premium),
- huile végétale inodore - 4 c. des cuillères,
- pommes - 1 kg,
- œuf de poule - 2 pcs. + 1 pour graisser les tartes,
- vanilline ou sucre vanillé - au goût,
- sel - 1 cuillère à café sans lame.
Processus de cuisson :
Préparons la pâte. Dans un petit bol, faites chauffer le lait à une température de 40 degrés. Le lait ne doit pas être trop chaud. La levure ne tolère pas les températures élevées. Ajoutez du sel au lait chaud, 5 c. cuillères de sucre cristallisé et de levure sèche. Au début, ne remuez rien. Laissez la levure flotter à la surface du lait. Ils devraient gagner de l'humidité. Cela prendra environ 5 minutes.
À l'aide d'un fouet, mélangez la levure, le sucre, le sel et le lait jusqu'à dissolution complète. Je prépare la pâte avec de la levure à action rapide, mais si vous souhaitez la remplacer par de la levure fraîche, alors prenez 50 grammes. levure fraîchement pressée. Parlons maintenant de la bonne approche : pourquoi avons-nous besoin de sucre et de sel et pourquoi préparons-nous les aliments de cette manière ? Le sucre et le sel nourrissent la levure. Ils poussent dessus. De plus, les pâtisseries sans sel sont moins savoureuses et un peu fades. Le sucre est absolument nécessaire dans la pâte. Dans mes tartes, je le mets à la fois dans la pâte et dans la garniture en plus. J'adore les tartes sucrées avec une garniture sucrée. Si vous aimez une pâte moins sucrée, utilisez 3-4 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour la pâte, mais pas moins. Sinon, la mie deviendra aussi fade que du pain.
Lorsque la levure est complètement dispersée et que le sucre et le sel sont dissous, ajoutez deux œufs à la pâte.
Battez un peu la pâte avec un fouet ou une fourchette. Nous n'obtiendrons pas de mousse luxuriante. Nous devons bien remuer. Laisser la pâte s'activer pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède (à température ambiante).
Tamisez la farine deux fois. Pourquoi tamise-t-on la farine ? La farine doit être tamisée afin d'éliminer les impuretés industrielles, de la gonfler et de l'enrichir en air. Cet air nous donnera alors une bonne pâte, moelleuse et très tendre au toucher.
Remuez un peu la pâte et versez-la dans la farine. Le récipient dans lequel vous allez pétrir la pâte doit être suffisamment spacieux. À la main ou à l’aide de l’accessoire pâte d’un batteur sur socle, incorporez le mélange liquide à la farine. La farine doit absorber complètement l'humidité. La pâte sera assez épaisse et dense.
J'ai pétri la pâte levée pour tartes avec un mixeur pendant environ 10 minutes. Ceci est nécessaire pour que le gluten soit libéré dans la pâte. Cela contribue à le rendre homogène et à la bonne consistance. La pâte restera collée à vos mains. Il est très difficile de le rassembler en une seule boule.
Versez l'huile végétale et pétrissez à nouveau. Littéralement immédiatement, la pâte commencera à se rassembler en boule et à s'éloigner des parois du bol dans lequel nous la pétrissons. Cela deviendra si doux et très agréable. Il est maintenant temps d'ajouter de la vanille ou de l'extrait de vanille. Vous pouvez utiliser du sucre vanillé ou l'arôme Dr. Walker. J'utilise ce dernier. Pourquoi je mets l'arôme à la toute fin ? Je ne trouve pas de base scientifique, mais si je mets le parfum dans la pâte au tout début, je ne le sens plus dans la tarte finie. Je préfère donc l'ajouter à la pâte à la toute fin.
C'est la pâte que j'ai imaginée pour les tartes fourrées aux pommes. Il n'y a pas lieu de craindre qu'après avoir ajouté l'huile, elle devienne un peu liquide. Après repos, la pâte deviendra plus dense. Même si cela s'avère légèrement liquide, on peut ajouter un peu de farine au moment de façonner les tartes. Pourquoi utilisons-nous du pétrole maintenant ? Quel que soit le type d’huile (végétale ou beurre) que vous mettez dans la pâte, ajoutez-la toujours en dernier. C’est un fait très important et la clé d’une pâtisserie savoureuse, saine et appropriée. Les graisses entrent toujours dans la pâte en dernier, car elles empêchent le gluten de gonfler dans la farine. Et cela a un effet néfaste sur la pâte. C'est pourquoi nous ajoutons toujours l'huile en dernier.
Couvrir le bol d'un film et laisser lever 1h30. Cela se produira dans un endroit chaud, mais si la pâte n'est pas assez chaude, le temps prendra un peu plus de temps. Il n'est pas nécessaire de se précipiter. Attendez que la base monte. Nous travaillons pour des résultats.
Divisez la pâte levée en petites boules de taille égale. La table doit être saupoudrée de farine et nous formerons les tartes.
Placez une boule de pâte devant vous. Nous travaillons avec un morceau de pâte. Tirez les bords de la balle vers le centre avec vos doigts. Maintenant, répétez cette procédure. Ceci est nécessaire pour que la partie de la pâte qui touche le plan de travail devienne lisse. Ce sera la croûte de notre tarte. Maintenant, avec vos doigts, aplatissez le morceau en un gâteau plat comme sur la photo. Vous ne pouvez pas arracher le gâteau de la table. L'épaisseur du gâteau doit être de 1 à 1,5 cm. Si vous étalez la pâte plus finement, la garniture la traversera et nous n'aurons pas de bonnes tartes.
Épluchez les pommes de la peau et des pépins. Coupez la pulpe en cubes. Placez les pommes tranchées sur la tortilla et ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre. Même si j'utilise des pommes sucrées, j'ajoute aussi du sucre. Une fois cuits, le sucre et le jus de pomme créeront un délicieux caramel. Les tartes seront très savoureuses.
Pour préparer la garniture pour tartes, j'utilise des pommes crues, mais parfois une garniture aux pommes toute prête pour tartes est disponible à la vente. Tu peux le prendre. En utilisant cette pâte, vous pouvez faire des tartes avec n'importe quelle garniture. Il doit être suffisamment épais ou dense - c'est la condition principale. Une confiture trop liquide ne convient pas au remplissage.
Saupoudrez très bien vos doigts de farine. Avec vos doigts, saisissez les bords de la pâte et tirez-la légèrement sur les côtés. Le cercle deviendra plus large et le remplissage aura de la place pour s'adapter. Pincez les deux bords de la tarte comme pour les raviolis. Nous devons très bien sécuriser la garniture à l’intérieur de la tarte. J'ai essayé de pincer les tartes sans utiliser de farine sur mes mains. Je suis arrivé à la conclusion que lorsque les tartes sont levées, la couture s'ouvre et la garniture sort. Utilisez de la farine à doigt pour sceller solidement la couture.
Nous obtiendrons une tarte en forme de boulette. Ramenez les deux bords qui dépassent de la boulette vers le centre. Prenez la tarte dans vos mains et donnez-lui une forme ovale dans vos paumes. Le résultat est une tarte parfaite avec une croûte lisse sur le dessus. Placer les tartes sur du papier sulfurisé. Ils se sont révélés si beaux pour moi.
Laissez-les reposer environ 20 minutes dans un endroit chaud. Maintenant, badigeonnez-les d’œuf battu. Préchauffer le four à 180-200 degrés. Cuire les tartes à la levure avec les pommes au four pendant 15 à 20 minutes.
Quels peuvent être les pièges ? Ne badigeonnez pas les tartes d’œuf avant qu’elles n’aient levé. Badigeonner d'œuf une minute avant la cuisson. Comme les tartes ont besoin de temps pour lever, l'œuf dessus va sécher légèrement et empêcher les tartes de grossir. Cela retient en quelque sorte la pâte. Par conséquent, vous devez graisser les produits de boulangerie une minute avant la cuisson. Vous devez utiliser le pinceau très doucement et avec précaution pour éviter que la pâte ne tombe. De plus, l’œuf a des propriétés différentes. Si vous graissez les tartes uniquement avec du jaune battu, la croûte après cuisson sera très brillante, très rosée. Si vous utilisez l'œuf entier ou un œuf avec du lait pour graisser, la croûte sera dorée, mais moins brillante. Ce point n'est pas particulièrement important pour le goût des produits de boulangerie. La seule différence réside dans l’aspect esthétique. Le choix vous appartient bien entendu.
Voici mes tartes rosées et elles sont prêtes. Premier lot. Profitez de votre thé et de vos délicieuses pâtisseries !
Les pâtisseries faites maison sont délicieuses et aromatiques. Malheureusement, je n'ai pas le temps de cuisiner des tartes en semaine, mais le week-end, je chouchoute souvent ma famille avec différents types de produits de boulangerie, incl. et tartes à la levure maison avec garnitures aux pommes ou autres.
Essayez-le aussi.
Cordialement, Varvara Sergueïevna.
Ce n'est que pendant la saison été-automne que les pâtisseries aux pommes sont si aromatiques et particulièrement attrayantes. Pour moi, les pommes dans les pâtisseries sont une véritable magie avec un arôme indescriptible, et il est définitivement impossible d'expliquer ces sentiments avec des mots.
Si vous souhaitez préparer des tartes aux pommes luxuriantes et riches, étudiez attentivement la recette étape par étape avec des photos et mettez-vous au travail !
Les tartes s'avèrent moelleuses grâce à la riche pâte levée, que j'utilise souvent non seulement pour faire des tartes, mais aussi dans d'autres produits de boulangerie.
Alors, commençons à cuisiner.
Recette de tartes aux pommes :
Pour remplissage:
- Pommes - 4-5 pcs (j'en ai des petites);
- Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- Jus de citron - 2 c. cuillères;
- Cannelle, cardamome et autres épices pour pâtisserie - au goût.
Pour le test:
- Lait - 250 ml;
- Sucre - 3 c. cuillères;
- Levure - 25 pressées (humides) ou 7 g sèches ;
- Sel - 0,5 cuillère à café ;
- Oeufs - 1 pièce;
- Farine - 3,5 tasses (environ 450-470 g);
- Huile végétale - 100 g.
Comment faire cuire des tartes aux pommes au four
Nous préparerons la pâte selon la méthode de l'éponge. Aujourd'hui, nous utiliserons de la levure vivante, mais les tartes à base de levure sèche s'avèrent tout aussi bonnes.
Au lieu de 25 g de levure fraîche, vous pouvez utiliser 7 g (1 petite cuillère à café) de levure sèche.
Écrasez la levure en morceaux à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule. Ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre. 
Ajouter le lait tiède. La température du lait ne doit pas dépasser 40 °C, sinon la levure pourrait mourir. 
Pour rendre la pâte plus forte, ajoutez 3 cuillères à soupe bombées et remuez bien. 
Ne vous inquiétez pas si tous les grumeaux ne sont pas mélangés dans la pâte - c'est normal pour la pâte, nous n'avons pas besoin d'onctuosité à ce stade. 
Couvrez la pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon et placez-la dans un endroit sans courants d'air pendant 10 à 15 minutes (par exemple dans un four éteint).
Pendant que la pâte lève, préparez la farine (0,5 tasse est entrée dans la pâte, les 3 tasses restantes seront nécessaires pour pétrir la pâte). La farine doit être bien tamisée à travers un tamis fin, la saturer d'air, grâce à cela la pâte à tarte sera plus moelleuse et plus aérée.
Nous avons préparé la farine et l'avons mise de côté.
Cassez l'œuf et mélangez avec du sel. Ajoutez ensuite le sucre restant (2 cuillères à soupe).
Ajouter l'huile végétale (presque un demi-verre à facettes).
Versez la pâte appropriée dans la pâte. Mélanger.
Nous commençons à ajouter de la farine. Vous pouvez l'ajouter au tamis, tout en le tamisant à nouveau.
On commence à pétrir la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère. Ajouter la farine progressivement, par parties.
À un moment donné, vous aurez l'impression que la pâte est déjà trop épaisse pour être pétrie avec une spatule (cuillère).
Mettez la spatule de côté. Placez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir la pâte avec vos mains. La pâte levée aime beaucoup vos mains, plus vous faites d'efforts pour pétrir, meilleure sera votre pâtisserie.
Lorsque la pâte commence à se détacher facilement de vos mains, roulez-la en boule et remettez-la dans le bol.
Versez un peu d'huile végétale dans votre paume et graissez la surface de la boule de pâte. Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film alimentaire.
La pâte doit lever et lever correctement à température ambiante sans courants d'air (cela me prend généralement 1,5 à 2 heures).
Garniture aux pommes
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes.
Si vous le souhaitez et selon votre goût, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron, de la cannelle et des miettes de biscuits à la garniture aux pommes, mais dans tous les cas, préparez les pommes correctement à l'avance. En éliminant l'excès de jus, vous n'aurez plus à vous soucier des fuites de tartes dans le four.
Épluchez les pommes.
Couper en petits cubes (on coupe des légumes pour la salade Olivier de tailles similaires).
Arrosez de jus de citron et saupoudrez la garniture de sucre. Le jus de citron est nécessaire pour que les fruits mûrs libèrent l'excès d'humidité le plus rapidement possible. Le sucre cristallisé y contribue également.
Avant d'ajouter la garniture aux tartes, essorez-la pour que le jus des pommes ne s'écoule pas dans le four pendant la cuisson.
Si les pommes sont très juteuses et que vous craignez que les tartes aux pommes commencent à couler dans le four, préparez la garniture d'une manière différente. Coupez les fruits en cubes de taille moyenne, placez-les dans une poêle avec un petit morceau de beurre et saupoudrez de sucre. Laisser mijoter les pommes à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Après refroidissement complet, égouttez l'excès de liquide (vous pouvez égoutter la garniture dans une passoire).
Sinon, comment pouvez-vous faire une garniture aux pommes ? J'ai créé un article séparé sur la façon de procéder afin que la garniture soit juteuse, savoureuse et ne rétrécisse pas dans les produits de boulangerie finis :
Former des tartes
La pâte levée doit être divisée en morceaux que nous placerons sur une surface saupoudrée de farine. Les morceaux ont la taille d'un gros œuf de poule. Chaque morceau de pâte est une future tarte. Les ménagères particulièrement exigeantes répartissent la pâte en morceaux selon le poids afin que les pâtisseries soient parfaites, toutes les tartes sont identiques.
Abaisser chaque morceau de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou presser avec les mains).
Placer la garniture sur chaque pain plat (1 cuillère à café bien remplie). Au goût, vous pouvez saupoudrer un peu la garniture de sucre (mais je ne le fais généralement pas, la garniture aux pommes s'avère quand même sucrée).
On pince la tarte pour qu'il n'y ait plus de trous. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Vous devez maintenant graisser les tartes aux pommes pour qu'elles obtiennent une croûte dorée au four.
Le secret d'une croûte croustillante et dorée est simple : mélangez le jaune d'un œuf avec une pincée de sel et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de lait.
J'ai remarqué que si vous graissez les produits de boulangerie non seulement avec du jaune, mais avec du jaune avec de l'eau ou du lait, la surface s'avère belle, brillante et pas aussi foncée que lorsqu'elle est graissée uniquement avec du jaune.
A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser toutes les tartes sur la plaque à pâtisserie.
Vous pouvez saupoudrer le dessus de vos pâtisseries de sucre ou d'épices à pâtisserie.
Une autre version des tartes aux pommes au four est sur notre chaîne YouTube, profitez-en pour regarder :
J'ai acheté des épices spécialement sélectionnées dans un moulin et je les utilise souvent pour saupoudrer. L'arôme dans l'appartement est indescriptible ! Pourtant, les épices fraîchement moulues dégagent un arôme bien meilleur que celles en sachet. 
Placez les tartes à une courte distance les unes des autres afin qu'elles ne collent pas ensemble au four (la pâte levée grossit considérablement). 
À ce stade, vous devez allumer le four pour chauffer (température 180 C).
Au bout de 15 minutes, nos tartes vont « grandir » un peu et grossir. Il est maintenant temps de passer au four !
5 minutes après que les tartes ont été au four, vous devez réduire la température de cuisson à 160 C et cuire encore 25 à 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, les tartes aux pommes sont prêtes au four. Sortez la plaque à pâtisserie avec les tartes et placez-les sur une assiette ou dans un bol. Avec du thé chaud, du lait ou du kéfir, il sera délicieux avec n'importe quelle boisson.
Ce sont les frères roux que nous avons ! 
Si vous aimez cuisiner avec des pommes, vous aimerez probablement la nouvelle recette vidéo sur la chaîne You Tube Pirogeevo :
La pâte que je prépare dans la vidéo suivante est également parfaite pour les tartes aux pommes :
Je serai heureux de recevoir vos retours et commentaires sur la recette. Laissez une photo des tartes préparées selon cette recette, dites-nous si la préparation vous a plu ou non. Merci!
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Beaucoup de gens associent les tartes à l’enfance et à leur grand-mère, qui préparait des friandises. Certaines femmes au foyer, essayant de répéter la recette elles-mêmes, rencontrent divers problèmes : la pâte ne rentre pas, la garniture n'est pas si savoureuse, etc. Bien entendu, une pâte levée correctement préparée est d'une grande importance. À propos, vous pouvez préparer des produits de boulangerie au magasin si vous n’avez pas le temps de pétrir.
Recette de pâte levée riche pour tartes
Vous devez cuisiner selon la méthode de l'éponge, ce qui vous permettra d'obtenir des pâtisseries moelleuses et savoureuses. La recette décrite ci-dessous peut être utilisée comme base pour des produits de boulangerie complètement différents avec n'importe quelle garniture.
Ingrédients pour la pâte :
Les ingrédients principaux:
- Sucre – 100 g;
- Oeufs – 3 pièces;
- Beurre – 100 g;
- Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Farine – 450 g;
- Sel, sucre vanillé.
Mode de cuisson :
- Vous devriez commencer par la pâte à tarte. Pour ce faire, prenez le lait, chauffez-le à 40 degrés, ajoutez le sucre, la levure et la farine.
- Mélangez bien le tout et laissez à température ambiante pendant une demi-heure.
- De nombreuses bulles à la surface indiqueront que la pâte est prête.
- Au lieu du lait, vous pouvez utiliser du kéfir ou, dans les cas extrêmes, de l'eau.
- Dans un récipient séparé, mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu, qui peut être remplacé par de la margarine ou un mélange légumes-beurre.
- Mélangez bien le tout pour que tous les ingrédients soient combinés.
- Ajouter la pâte préparée, le sel, le sucre vanillé et mélanger.
- La farine doit être tamisée et ajoutée par portions aux ingrédients liquides.
- Tout doit être mélangé dans une seule direction.
- Lorsqu'il devient difficile de remuer avec une cuillère, transférez le mélange sur la table et continuez à remuer avec vos mains. Pour éviter que ça colle et pour bien mélanger, utilisez de l'huile d'olive. Dans certains cas, il se peut qu’il n’y ait pas assez de farine, vous pouvez donc en ajouter.
- En général, le processus de pétrissage prend environ 5 minutes. En conséquence, la pâte doit être lisse, élastique, mais en même temps assez moelleuse.
- Placer le mélange fini dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures.
- Il reste à pétrir à nouveau, mais sans utiliser de farine. Tout est prêt, vous pouvez passer directement à la recette des tartes au four aux pommes.
Conseils importants pour faire la bonne pâte:
Comment faire des tartes aux pommes ?
Ingrédients:
- Pâte levée préparée;
- Pommes – 4 pièces ;
- Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- Cannelle en poudre – 1 cuillère à café ;
- Jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- Épices pour la pâtisserie.
Mode de cuisson :
- Commençons à remplir. Il est préférable d'utiliser des fruits de variétés aigre-douces. Lavez les fruits, retirez le noyau et coupez-les en petits cubes. Si vous le souhaitez, vous pouvez le râper sur une râpe grossière.
- Il vaut la peine de mélanger du jus de citron avec des pommes pour éviter qu'elles ne noircissent.
- A part, mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer le mélange sur les fruits. Vous pouvez utiliser des épices à pâtisserie.
- Détachez des morceaux de pâte légèrement plus gros qu'un œuf de poule, pétrissez-les avec la main et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, roulez-les en galettes.
- Déposez 1 cuillère à café de garniture sur chacun d'eux. Tirez les extrémités vers le haut et épinglez-les ensemble pour qu'elles ne se séparent pas.
- Formez une tarte ovale entre vos mains et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, joint vers le bas.
- Il devrait y avoir une petite distance entre les tartes. Laissez-les reposer un moment, puis badigeonnez-les d'œuf pour obtenir une pâte bien dorée.
- Vous pouvez saupoudrer d'assaisonnement pour pâtisserie. Placer les tartes dans un four préchauffé à 180 degrés. Après 5 minutes. Il est recommandé de baisser la température à 160 degrés et de laisser cuire une demi-heure.
Recette pour faire des tartes au four aux pommes sans levure
En général, la recette de pâte décrite ci-dessous peut être utilisée pour préparer des produits de boulangerie avec différentes garnitures. Nous ne décrirons pas comment préparer les pommes, car l'option évoquée ci-dessus est universelle. Voyons simplement comment préparer la pâte pour les tartes cuites au four.
Ingrédients:
Mode de cuisson :
- Trempez le soda dans le kéfir et ajoutez tous les ingrédients sauf la farine.
- Il doit être ajouté par portions pour obtenir la masse de la consistance requise. En conséquence, la pâte doit être molle et aérée.
- Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le dans un endroit tiède pendant une demi-heure. Une fois le temps écoulé, divisez en morceaux, étalez, mettez la garniture et fixez, en général, tout est comme dans la première recette. Placer au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
- Comme vous pouvez le constater, les recettes de tartes aux pommes au four sont très similaires, la principale différence réside dans la pâte. Dans la deuxième option, il est préparé plus facilement et plus rapidement. Dans tous les cas, les pâtisseries obtenues sont délicieuses et aromatiques.
Comment réaliser de délicieuses tartes en pâte feuilletée ?
Si vous n’avez pas le temps de préparer la pâte, vous pouvez utiliser de la pâte du commerce. Fait intéressant, les tartes restent très savoureuses même après refroidissement complet. La quantité de produits est conçue pour 9 pièces.
Nous préparons d'abord la pâte sur la pâte. Je préfère utiliser de la levure fraîche, elle est plus active. Mélangez 200 ml de lait, 25 g de levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et laissez reposer 30 à 40 minutes. 
La pâte convient, mélangez-la à la cuisson et pétrissez la pâte avec la farine. C'est-à-dire mélanger le beurre, le sucre, la vanille et tous les ingrédients selon la recette.
Ne soyez pas paresseux pour tamiser la farine ; la farine tamisée enrichie en oxygène aidera la pâte à devenir moelleuse, aérée, comme du duvet.
Je ne fais pas de pâte à tarte très dense, elle doit être molle et maniable.
Placez la pâte pétrie dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau. Vous pouvez maintenant en faire des tartes.
Il est préférable de préparer la garniture juste avant la cuisson, pendant que la pâte lève une seconde fois. Il est conseillé de prendre des pommes vertes, Simirenko aigre-douce, mais cela est à votre discrétion. Certaines personnes l’aiment avec une garniture aigre, tandis que d’autres l’aiment avec une garniture sucrée. Gardez simplement à l’esprit que les variétés de pommes sucrées se détachent lors de la cuisson et libèrent beaucoup de jus. Si vous utilisez des rouges, ajoutez un peu d'amidon à la garniture. Il absorbera l'excès de liquide et l'empêchera de s'écouler à travers la pâte.
Lavez les pommes, coupez-les en quatre, découpez le milieu avec les pépins. Coupé en cubes ou râpé, toutes les femmes au foyer l'aiment différemment. Je le coupe en petits cubes comme Olivier, et pour éviter qu'il noircisse je l'arrose de jus de citron.
Mélangez le sucre avec la cannelle et ajoutez-le à la garniture. Je suis récemment tombé sur cet ensemble d'épices pour pâtisserie au supermarché. J'étais attiré par le fait qu'elle était au moulin. Si vous saviez quel est l'arôme, la composition parle d'elle-même : zeste de citron, cardamome, cannelle, menthe et clous de girofle. Maintenant, j'ajoute ces assaisonnements aux produits de boulangerie à la levure partout.
La garniture pour tartes aux pommes est maintenant prête.
Divisez la pâte en morceaux. Pour une tarte, vous avez besoin d'une pâte de la taille d'un gros œuf de poule, vous pouvez en faire un peu plus, en fonction de la taille que vous souhaitez donner aux produits de boulangerie finis.
Pétrissez chaque morceau de pâte avec votre main ou roulez-le en un gâteau plat avec un rouleau à pâtisserie.
Placez une cuillère à café de garniture aux pommes sur chaque tortilla.
Rassemblez les bords opposés du gâteau et scellez-les en haut. C’est très similaire à la façon dont nous préparons les raviolis.
Placer sur une plaque à pâtisserie couture vers le basà une courte distance les uns des autres.
A ce moment, allumez le four pour préchauffer à 180°C.
Lorsque les blancs seront un peu bouleversés, ils augmenteront. Pour que nos tartes au four soient bien dorées, badigeonnez-les d'œuf. Cette fois, j'ai utilisé un peu d'assaisonnement pour pâtisserie, vous pouvez le saupoudrer de sucre ou juste comme ça - il suffit de le badigeonner de jaune et de ne rien saupoudrer dessus. Vous pouvez maintenant le mettre au four pour le faire cuire. Au bout de cinq minutes environ, je baisse la température du four et active le mode « four à pâtisserie ».
Temps de cuisson 25-30 minutes à 160°C. Ne faites pas cuire dans un four très chaud, sinon les tartes risquent de brûler sur le dessus et ne seront pas cuites à l'intérieur.
Vous déterminerez l’état de préparation grâce à la croûte dorée.
