Muscle oculaire (bœuf) - qu'est-ce que c'est et avec quoi est-il mangé ? Comment bien cuire le bœuf au four Muscle des yeux de bœuf

Muscle oculaire (bœuf) - qu'est-ce que c'est ? De nombreux cuisiniers débutants s'intéressent à cette question. La partie nommée de l'animal est découpée à partir de la coupe arrière, c'est-à-dire de sa partie externe. La viande s'avère assez dure si elle n'est pas cuite correctement, mais si la technologie est respectée, le plat avec cette partie sera alors très tendre et savoureux. Le secret dans ce cas est la cuisson lente du muscle oculaire.

Caractéristiques de la viande

Le muscle oculaire du bœuf est isolé en le divisant le long de la ligne naturelle des deux muscles. En d’autres termes, le muscle plat est coupé, tout comme le muscle oculaire de la cuisse.

Alors, vous avez acheté du muscle oculaire (bœuf), que cuisiner ? Vous pouvez faire des sandwichs à partir de cette partie, de plus, la viande est idéale pour la cuisson au four. Il est important, avant de commencer à créer un plat, de laisser la viande « respirer » pour qu’elle soit saturée d’oxygène.

Après la cuisson, le plat a besoin d'un peu de temps pour refroidir, pour cela il est préférable de le recouvrir de papier d'aluminium. Grâce à la chaleur restante, le jus du produit sera réparti uniformément sur toute l'épaisseur de la viande, ce qui vous permettra d'obtenir une tendreté, une jutosité et un arôme inégalé.

À partir de cette partie, vous pouvez faire des escalopes juteuses, qui doivent d'abord être battues. Les épices peuvent rehausser le goût et l'arôme, et il est recommandé de les servir avec du vin rouge sec.

Pour prolonger la durée de conservation du produit, ainsi que pour préserver toutes les propriétés et substances, il est recommandé d'utiliser un film ou un sac sous vide. La viande peut y être conservée pendant un mois et demi.

Recette avec des légumes

Le muscle oculaire (bœuf), dont les recettes seront décrites ci-dessous, se prépare assez rapidement et simplement. Pour que le plat soit tendre et savoureux, vous devrez suivre tout le processus de cuisson.

Comment est préparé le muscle oculaire (bœuf) ? Nous savons déjà qu'il s'agit d'une viande dure et que sans la technologie de cuisson appropriée, il ne sera pas possible d'obtenir de la tendreté et de la jutosité. Cela signifie que nous utiliserons une recette où le produit est farci de légumes. La préparation prendra jusqu'à trois heures, mais le plat en vaut la peine. Les ingrédients dont vous avez besoin :

1. Viande - 0,5 kg.
2. Bouillon de viande - 500 ml.
3. Ail - 1 gousse.
4. Oignon - 1 pc.
5. Carottes - 1 petite. PC.
6. Céleri - 2 tranches.
7. Huile végétale.
8. Épices (thym, romarin, graines de moutarde).

Technologie de cuisson :

1. Dans un premier temps, vous devez retirer le film de la partie viande, puis la farcir de morceaux d'ail, d'oignon, de céleri et de carottes, de sel et de poivre.
2. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Versez le bouillon de viande dans la poêle, ajoutez les épices et lorsque le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 heures.
4. Après le temps imparti, la partie de viande est retirée, coupée en portions et placée sur la table.

La viande est prête, elle s'avère juteuse grâce à la cuisson dans le bouillon, douce et savoureuse. Il peut être servi comme plat séparé, mais peut être complété par un accompagnement.

Recette avec des pommes de terre

Donc, muscle oculaire (bœuf). De quoi cette viande a-t-elle besoin comme accompagnement ? C'est ce qui intéresse les personnes qui ont acheté un tel produit.

Pour une bonne préparation, il est recommandé d'utiliser cette recette immédiatement avec un accompagnement :

1. Viande - 0,6 kg.
2. Saindoux - 50 g.
3. Huile végétale.
4. Sel, poivre, laurier.
5. Pommes de terre - 5 pcs.
6. Champignons porcini (séchés) - 70 g.
7. Crème - 150 ml.
8. Verts (persil, coriandre, oignons verts).
9. Vin blanc - 30 ml.
10. Tomates cerises.
11. Sucre - ½ c.
12. Feuilles de laitue.
13. Sauce soja.

Technologie de cuisson :

1. Coupez le bacon et farcissez-le dans le morceau de viande, puis mettez la casserole sur le feu et versez-y de l'eau bouillante.
2. La viande est placée sur un film, salée, du laurier et du poivre sont ajoutés. Le morceau doit être enveloppé dans un film alimentaire, mettre un couvercle au fond de la casserole et la viande dessus. L'essentiel est que le film ne repose pas au fond de la casserole. La viande doit être cuite à couvert pendant quelques heures.
3. Pendant la cuisson, vous devez couper les pommes de terre et les mettre dans une poêle. Ajoutez du sel et versez de l'eau. Faites cuire le légume dans une poêle pendant environ 20 minutes.
4. Les champignons sont broyés dans un mixeur.
5. Les pommes de terre sont jetées dans une passoire puis placées dans une poêle sans eau. On y verse de la crème et de la poudre de champignons. Tout est soigneusement mélangé et bouilli.
6. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en morceaux, retirez le film et placez-la sur une poêle bien chaude. Tous les morceaux sont frits.
7. A ce moment, les légumes verts sont hachés et placés dans les pommes de terre, mélangés, du sel et du poivre sont ajoutés si nécessaire.
8. La viande rosée doit être retirée du feu et mettre à sa place une petite louche dans laquelle placer les tomates coupées en deux, y verser du vin et ajouter du sucre. En remuant, vous devez laisser mijoter la tomate pendant 5 à 7 minutes.

La viande est prête. Placez-le sur une grande assiette avec les pommes de terre. Garnir de tomates et de laitue. A la fin, vous pouvez saupoudrer de sauce soja.

Vous pouvez voir à quel point ce plat est savoureux - cuisiné avec des légumes, du muscle oculaire (bœuf). Qu'est-ce que c'est et comment le rendre juteux et moelleux n'est plus un secret.

Conclusion

Nous espérons que vous comprenez ce qu'est le muscle oculaire (bœuf) et quel animal porte ce nom. Et avec plusieurs recettes pour sa préparation, vous pourrez réaliser un délicieux plat principal pour une table de fête ou de tous les jours.

Les convives qui goûteront la viande tendre ne pourront probablement pas s'en détacher et en redemanderont toujours.

De tout temps, la viande de bœuf était la plus populaire en Russie, ainsi que parmi les peuples slaves. De plus, il est également préféré par les résidents d’autres pays, en Asie et en Europe. Le bœuf moderne est l’un des meilleurs produits à haute valeur énergétique. Il convient également de noter que les experts ont élevé un grand nombre de races différentes de cet animal. La société Elite Group travaille avec des producteurs de viande bovine qui offrent des conditions de vie confortables aux animaux, ainsi que des aliments de qualité, etc. Tout cela affecte le goût de la viande, sa douceur et sa tendreté.

Malgré le fait que le bœuf soit divisé en plusieurs variétés, il existe les meilleurs morceaux de carcasse qui sont populaires en cuisine. Cuisiner des plats à base de bœuf est devenu une tradition chez de nombreux peuples. Les coupes les plus populaires utilisées dans presque toutes les recettes sont : l'omoplate, la viande près de la colonne vertébrale, le filet. Mais le muscle oculaire, isolé de la partie arrière de la coupe, sur sa face externe, est également apprécié. Les spécialistes, d'un léger mouvement, le divisent le long de la ligne de connexion musculaire : l'œil de la cuisse et la coupe plate.

Le muscle oculaire, ou muscle teres femoris, est considéré comme l’une des meilleures parties du bœuf. La viande est très tendre, cuit rapidement et se distingue par son goût. Le plus souvent, cette partie est utilisée pour préparer un sandwich au rosbif. Le fait est que le muscle oculaire a une base dense, il est donc facile de le mettre sur du pain. De plus, le rond fémoral est idéal pour rôtir ou braiser.

Certains chefs professionnels utilisent cette viande pour préparer des escalopes juteuses, mais pour cela, vous devez battre la viande. Pour rendre le plat encore plus savoureux, on y ajoute des épices qui ajoutent du piquant à la viande.

Une bonne femme au foyer peut cuisiner presque tous les plats et même cuire n'importe quelle viande au four. Bien que certains soutiennent que le porc convient mieux à la cuisson, le bœuf s'avère un peu sec. Ce n'est pas tout à fait vrai - vous pouvez faire cuire n'importe quelle viande, y compris du jambon d'agneau et des petites cailles. La seule différence réside dans la méthode de préparation.

Pour éviter que le bœuf aux légumes ou le porc ne deviennent trop secs, la viande doit d'abord être marinée et cuite au four en un seul morceau. Vous devez choisir soit du muscle oculaire de bœuf, soit du surlonge, et pour le porc, du jambon ou du cou. Et bien sûr, n’oubliez pas la fraîcheur de la viande.

Parlons maintenant de la marinade. Des produits tels que la sauce soja, la moutarde, l'adjika, le céleri et le persil racine, l'ail et les herbes conviennent bien à cet effet. Il est important de noter que lorsqu'elles sont chauffées, le goût et l'arôme des épices sèches s'intensifient, vous n'en avez donc besoin que d'une petite quantité.

La viande doit être lavée à l'eau froide et les pellicules épaisses et les veines doivent être parées. Placez ensuite la viande dans la marinade préparée et laissez reposer au moins une heure. Le temps de marinade peut aller jusqu'à 2 jours, selon le résultat souhaité. Vous devez conserver la viande marinée dans un contenant hermétique : un récipient ou une casserole avec un couvercle hermétique, un sac en plastique ou un film alimentaire.

Vous pouvez faire cuire la viande dans du papier d'aluminium ou sans, mais vous devrez ensuite graisser la viande avec de l'huile et verser dessus le jus pour ne pas obtenir un morceau sec.

À propos, la viande peut être cuite non seulement au four. Les recettes multicuiseurs sont simples et variées, et la viande s'avère étonnamment douce et savoureuse.

La température de cuisson est d'abord de 220°C, et après la formation d'une croûte dorée - de 160°C. Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau de viande et varie de 1 heure à 2h30 (pour un morceau pesant de 500 g à 3 kg).

Le bœuf est une viande savoureuse et saine. Chaque partie de la carcasse a ses propres caractéristiques, elle est donc utilisée dans la préparation de plats spéciaux. Dans les recettes, vous pouvez trouver un concept tel que « muscle des yeux de bœuf », peu familier à de nombreuses femmes au foyer. Il semblerait, comment peut-on préparer quelque chose à partir d'une telle partie du corps ?

Caractéristique

Le muscle oculaire de bœuf est un muscle qui fait partie de la coupe de la partie de la hanche d’une carcasse de bovin. Cette partie de la carcasse est isolée en coupant le muscle de la coupe plate et l'œil de la cuisse. Sa forme est oblongue et ronde, la taille du muscle est assez grande. Ce produit est totalement exempt de tissu adipeux. En raison de ces caractéristiques, le muscle oculaire du bétail est très précieux dans le domaine culinaire.

Il est particulièrement apprécié lors de la préparation de steaks ou de rumstecks. Ce sera également une option idéale pour les ragoûts et les pâtisseries. La particularité de ce produit carné est qu'il doit être cuit lentement, sinon le plat deviendra dur. La valeur énergétique de la pulpe est de deux cent trente kcal. Cent grammes de produit contiennent dix-huit grammes de matières grasses et seize grammes de protéines.

Recettes de cuisine

Pour que la partie naturellement dure de la carcasse de bœuf devienne juteuse et tendre après la cuisson, il convient d'effectuer le processus de cuisson correct.

Oeil de boeuf aux légumes

La préparation de ce plat peut prendre environ trois heures, mais son goût est incroyable, il ne laissera donc pas indifférent celui qui le goûtera. Les produits suivants doivent être préparés :

• un demi-kilo de viande;
• un demi-litre de bouillon de viande;
• une gousse d'ail;
• une carotte;
• deux tranches de céleri ;
• huile végétale;
• épices préférées.

La première étape consiste à retirer le film du bœuf. Ensuite, le processus de farce de la viande avec des tranches d'ail, de céleri et de carottes commence. Le muscle oculaire doit être salé et poivré. L'étape suivante consiste à faire frire le produit carné jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez verser un demi-litre de bouillon de viande avec des épices dans la poêle. Une fois le liquide évaporé, le plat est mijoté à feu doux pendant environ trois heures.

Une fois le temps écoulé, le bœuf doit être sorti, coupé en morceaux et servi.

Grâce au processus de cuisson lent, le muscle oculaire devient doux et très savoureux. Ce plat se déguste avec ou sans accompagnement.

Viande et patates

Pour les amateurs de viande accompagnée d'un accompagnement, cette recette intéressante convient. Ingrédients:

• six cents grammes de muscle oculaire de bœuf ;
• cinquante grammes de saindoux;
• graisse végétale;
• poivre, sel, laurier;
• cinq pommes de terre ;
• soixante-dix grammes de champignons blancs séchés;
• cent cinquante millilitres de crème ;
• verdure;
• trente millilitres de vin blanc;
• Tomates cerises";
• une demi-cuillère à café de sucre;
• quelques feuilles de laitue ;
• sauce soja.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Le saindoux doit être coupé et utilisé pour farcir le muscle oculaire. À la fin de la procédure, vous devrez placer une casserole remplie d'eau sur la cuisinière.
2. Le bœuf doit être placé sur un film alimentaire, saupoudré de sel, de poivre et d'une feuille de laurier. Ensuite, la viande est enveloppée dans ce film et placée dans une poêle. Le produit est bouilli pendant environ deux heures, alors qu'il doit être recouvert d'un couvercle.
3. Les pommes de terre sont pelées, coupées et placées dans une poêle. Du sel y est ajouté, de l'eau est versée et le légume est cuit pendant au moins vingt minutes.
4. Les champignons doivent être hachés à l'aide d'un mixeur.
5. Les pommes de terre doivent être jetées dans une passoire puis placées dans une poêle sèche et propre. De la crème y est versée et des champignons hachés sont ajoutés. Le plat est mélangé et cuit.
6. Une fois le bœuf prêt, il est coupé en morceaux et le film est retiré. Mettez la viande dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-la frire.
7. Ensuite, vous devez hacher les légumes verts et les ajouter aux pommes de terre. Remuez le plat et saupoudrez de sel et de poivre si nécessaire.
8. La viande de bœuf dorée est retirée du feu. Les tomates coupées en deux moitiés doivent être placées dans une louche, ajouter le vin et le sucre. Mettez le mélange sur le feu et laissez mijoter environ cinq minutes en remuant constamment.

La pulpe cuite est déposée sur une assiette avec les pommes de terre. Le plat est décoré de tomates, de laitue et saupoudré de sauce soja.

Muscle oculaire savoureux avec sauce au raifort

Pour offrir à vos proches ce plat délicieux et savoureux, Vous devrez préparer les ingrédients suivants :

• un kilo et demi de muscle de bœuf;
• cinq gousses d'ail;
• feuillage de persil;
• un demi-bouquet de feuilles de thym ;
• deux cuillères à soupe de moutarde en poudre ;
• feuillage frais d'origan et de romarin;
• sel, poivre, huile végétale.

Pour préparer la sauce, vous devez préparer deux cent cinquante grammes de crème sure, deux cuillères à soupe de raifort et le jus pressé d'un demi citron. Étapes de cuisson :

• le four chauffe jusqu'à cent quatre-vingts degrés ;
• frotter la viande avec du sel et du poivre ;
• le bœuf est frit dans une poêle avec de l'huile chaude ;
• une fois la croûte croustillante apparue, la pulpe doit être placée sur la grille du four ;
• dans un mixeur, l'ail, les feuilles vertes d'herbes aromatiques, la moutarde et une demi-tasse de beurre sont écrasés jusqu'à formation d'une masse homogène ;
• la pâte obtenue doit être étalée sur le bœuf ;
• le plat doit être mis au four pendant quarante-cinq minutes, avec le degré de torréfaction réglé sur Moyennement Saignant ;

Pour plus d'informations sur la cuisson des yeux de bœuf farcis aux légumes, voir ci-dessous.

Pays d'origine : Russie

Le muscle oculaire, ou muscle fémoral rond (Eye of Round), contrairement aux idées reçues, n'a rien à voir avec les yeux. On peut peut-être noter que le beau muscle de forme régulière de l'arrière de la cuisse de bœuf, qui tire son nom de sa proximité avec « l'œil » de la cuisse, plaît vraiment à l'œil. Cette coupe alternative a une texture dense et nécessite donc un long trempage dans le liquide une fois cuite.

Le muscle fémoral est assez épais et a une forme cylindrique. Grâce à cela, la viande marbrée alternative se découpe très facilement en beaux médaillons uniformes. Si nous parlons des caractéristiques structurelles de la coupe, il convient de noter qu'elle est plutôt maigre. La quantité de graisse intramusculaire est extrêmement faible, la viande convient donc à la cuisson, au ragoût et à la cuisson. C'est l'une des meilleures options pour le carpaccio. Nous proposons d'acheter du muscle oculaire de la patte arrière produit par la société russe Orenbiv sous forme congelée ou réfrigérée. La viande est dans son emballage d'origine, le poids d'une coupe est d'environ 1,5 kg.

La forme régulière fait du muscle oculaire un excellent choix pour préparer des sandwichs au rosbif. Si vous décidez de cuisiner des escalopes, les morceaux de bœuf marbré doivent être pré-battus. Il est préférable de cuire longtemps le muscle oculaire à feu doux. Il y a un secret important : la viande doit « respirer » avant la cuisson. Laissez-le à température ambiante pendant environ une demi-heure. Le muscle oculaire est idéal pour mijoter, par exemple avec des légumes. Les morceaux portionnés sont mijotés à feu doux dans un bouillon de légumes. Ils peuvent être utilisés plus tard comme accompagnement. Les entrées musculaires oculaires sont également une bonne option pour utiliser des viandes alternatives en cuisine.

Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter une coupe alternative - le muscle oculaire de la patte arrière (Eye Of Round) de haute qualité au meilleur prix. Nous assurons la livraison le lendemain de votre commande. Nous vous suggérons également d'essayer d'autres coupes de bœuf alternatives : Top Blade, Topside, Knuckle, Chuck Eyeroll, Brisket.