La gelée est mauvaise. Que faire si la gelée n'est pas congelée ? La façon la plus simple de réparer le froid

Gelée, gelée, aspic - ce sont tous les noms du même plat. L'aspic n'est pas seulement le principal sur la table de fête, il est également très utile, par exemple, il aide le corps vieillissant à lubrifier les articulations (en savoir plus sur les bienfaits de la gelée). Lorsque les aliments frits et gras sont déjà contre-indiqués, l'aspic de poulet peut devenir un plat de viande préféré.

De nombreuses femmes au foyer refusent de cuisiner de la viande en gelée car c'est trop fantaisiste en cuisine. Du gaz fortement inclus sous la casserole, beaucoup de liquide par rapport à la viande, une petite quantité de parties contenant de la gelée dans la casserole peuvent être les raisons pour lesquelles le bouillon ne deviendra pas dense et élastique.

Mais aujourd'hui, nous vous dirons quoi faire si la gelée n'est pas congelée et comment y ajouter correctement de la gélatine.

Comment savoir si le bouillon va durcir dans la gelée ?

Après avoir coupé le gaz sous la marmite avec l'infusion, versez une petite partie de l'eau dans le bol, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur. Après 20 minutes, il sera clair si tout s'est bien passé pendant la cuisson - si la gelée peut geler toute seule ou non.

Si le contenu de la soucoupe s'est transformé en gelée et conserve bien sa forme, vous pouvez alors procéder en toute sécurité à la formation d'assiettes avec de la nourriture. Sinon, vous devrez ajouter de la gélatine du commerce dans le bol.

Comment ajouter de la gélatine à la gelée ?

Eh bien, tout d'abord, en ce qui concerne les proportions : comme il y a déjà de la gélatine naturelle provenant de morceaux d'oiseau ou d'animal dans la gelée, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère par litre de liquide. Une cuillère à soupe contient environ 5 grammes de granules de gélatine.

Pour que la gélatine se disperse complètement dans le bouillon pour gelée, vous devez procéder comme suit :

1. Il est nécessaire de prélever un demi-litre d'eau de la casserole dans un bol émaillé avec une louche.

2. Dissoudre la quantité de gélatine dans ce bol – voir le calcul ci-dessus.

3. Réchauffez le liquide jusqu'à ce qu'il bout presque et que les granules de gelée disparaissent complètement.

4. Retirez la viande de la poêle dans laquelle le plat a été cuit.

5. Versez la solution chaude du bol dans la marmite et mélangez bien.

Maintenant, tout le liquide a reçu de la gélatine supplémentaire et va définitivement durcir.

Eh bien, vous savez maintenant comment réparer la gelée liquide avec de la gélatine. Par conséquent, n'ayez pas peur de le cuisiner, car. les avantages de ce plat dépassent de loin le temps passé à cuisiner et éliminent les problèmes liés à une yushka non congelée.

Viktoria Nesterenko a donné des conseils sur la façon de cuisiner de la viande en gelée.

L'aspic ne sera pas parfait s'il ne gèle pas complètement ou au moins une petite partie.

Alors pourquoi la gelée ne gèle-t-elle pas ?

Cela peut être dû au peu de temps pendant lequel il a été cuit ou à une économie sur le volume d'os alloué à la gelée.

Parfois, une erreur fatale est d’ajouter constamment de l’eau pendant ou à la fin de la cuisson du bouillon.

Il existe plusieurs astuces qui aideront les femmes au foyer à préparer la gelée parfaite qui durcira sans utiliser de gélatine.

La gelée ne gèle pas, que faire : règles de base et astuces

Nous prenons donc une casserole d'un volume de cinq litres. Au fond de la poêle, nous mettons les lanières de porc et de bœuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une queue et même des petits morceaux de viande.

La plupart des cuisiniers sont d'avis que l'ajout d'oreilles de porc contribue à une meilleure solidification de la gelée. Les ménagères novices doivent être averties que les oreilles de porc achetées sur le marché ne seront pas faciles à traiter avant la cuisson. Par conséquent, il est préférable d'acheter un produit semi-fini dans un magasin ou d'ajouter plus de bouillons au bouillon.

Versez autant d'eau que nécessaire pour recouvrir complètement la viande. Portez à ébullition à feu vif, puis égouttez l'eau.

Rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et remettez-la dans la marmite. Après ces manipulations, faites cuire la viande encore six heures. Il est important de cuire à feu doux pour retenir le liquide et éliminer la mousse.

Pour préparer de la viande en gelée, vous pouvez utiliser une mijoteuse - dans ce cas, pas une goutte de liquide ne sera perdue.

Nuance - n'utilisez pas d'os pour la mijoteuse - uniquement de la viande, des oreilles et de la queue. L'assistant de cuisine n'est pas capable de cuire des os avec le couvercle fermé - le système tombe en panne.

15 minutes avant la fin de la cuisson, salez à votre goût, puis laissez refroidir le bouillon.

Lorsque la viande dans le bouillon a refroidi, nous séparons la viande des os avec nos mains et la coupons le plus finement possible. Faites ensuite bouillir le bouillon avec l'ajout de feuille de laurier, de poivre et remplissez-le de viande.

L'aspic peut être placé non seulement sur l'étagère du réfrigérateur, mais aussi sur le balcon en hiver.

La gelée ne gèle pas, que dois-je faire ? Vous pouvez le conserver en diluant la gélatine exactement selon les instructions. Cette étape donne une garantie à 100% de solidification sur une grille du réfrigérateur.

La gélatine n'est en aucun cas un produit artificiel, mais naturel et absolument sans danger pour la santé. On l'utilise pour faire de la gelée, des aspics et même. Les plats cuisinés additionnés de gélatine ont un effet positif sur la peau et les articulations humaines.

Dans l'industrie agroalimentaire, la gélatine est produite sous forme de folioles et de poudre. Une feuille de gélatine = 1 cuillère à café poudre de gélatine. Sur cette base, nous calculons la norme - 2, maximum 3 cuillères à soupe de poudre diluée avec de l'eau (nécessairement froide) pour la gelée.

Le refus d'utiliser la gélatine en gelée en raison de méfiances quant à son goût est injustifié. Un arrière-goût spécifique apparaît si on fait bouillir pendant plus de 7 minutes.

En plus de compléter cet élément, il est nécessaire de bien diluer la poudre. Pour ce faire, versez-le dans une tasse d’eau froide et laissez gonfler 30 minutes. Versez ensuite la masse obtenue dans le bouillon et faites bouillir.

Cela ne vaut pas la peine de le faire bouillir longtemps en raison de l'ajout possible d'une saveur gélatineuse au plat.

La table du Nouvel An devrait être abondante, car, comme le disent judicieusement les gens : comment vous célébrez la nouvelle année, ainsi vous la passerez. Bien sûr, il est important que nous soyons tous rassasiés, satisfaits du contenu du réfrigérateur et de l'abondance du menu familial. Par conséquent, nous attraperons 2015, comme on dit, « à l'appât vivant » - sur une table regorgeant de plats délicieux. Et le « point fort du programme », bien sûr, sera la gelée, qui est toute une science à cuisiner. Et comment être "sans instruction" en la matière, que faire si la gelée n'a pas gelé ?! Tout d’abord, n’ayez pas peur d’expérimenter et ayez toujours un plan de sauvegarde, mais mieux vaut en avoir 3, et maintenant vous apprendrez à les connaître.

Ode à la gelée

Ce plat est né par hasard. Dans les temps anciens, il n'y avait pas de réfrigérateur, donc les gens préparaient les aliments pour l'avenir uniquement lorsque la température était confortable pour conserver les plats cuisinés. L'une des gardiennes du foyer de l'époque n'était pas une très bonne femme au foyer, donc non seulement elle digérait le bouillon, ce qui empêchait la famille de le finir, mais elle laissait également la marmite juste au-dessus du feu - dans la rue, où il faisait moins de température.

En se réveillant le matin, la malheureuse hôtesse allait préparer le petit-déjeuner, puis elle a vu que le bouillon avait changé - il a gelé et est devenu plus attrayant en apparence. La femme a essayé la gelée, qui s'est avérée délicieuse, et a proposé un nouveau plat à la famille. Et ainsi la gelée est "née", comme beaucoup d'autres choses brillantes - par paresse, pourrait-on dire. Nous devrions donc remercier mentalement la jeune femme d'un passé lointain pour une découverte aussi délicieuse, sans laquelle aucune fête ne peut se passer maintenant.

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Variétés du plat

Beaucoup de gens pensent que la gelée est un plat national. D'autres soutiennent que ce plat est un aliment exquis qui nous est venu de France. Qui a raison? Vous serez surpris, mais des deux côtés.

C'est pourquoi la gelée a reçu le titre de plat folklorique. En période de servage, les propriétaires fonciers devaient nourrir leur « collectif » avec quelque chose. Comme les plats de viande étaient autrefois très appréciés et qu'il n'y avait pas de réfrigérateur, les riches étaient obligés de partager avec leurs serfs ce qui restait après avoir mangé. Afin de faire une masse homogène à partir des restes, et qu'aucun des involontaires ne se batte pour le meilleur morceau, les cuisiniers hachent la viande qui reste après le repas des hôtes, mettent le mélange dans une cuve, font bouillir et laissent refroidir ce ragoût. Il s'est avéré que c'était de la gelée. En apparence, bien sûr, elle n’était pas aussi attrayante que la gelée moderne, mais elle n’avait même aucun goût. De plus, le plat de viande rassasie parfaitement, et pour les serfs, la force est le principal atout, comme vous l'aurez compris.

Et maintenant sur l'option d'une gelée exquise. Il nous a été présenté par des chefs français à une époque où tout ce qui était étranger était à la mode en Russie. En France, la gelée était préparée principalement à partir de gibier, des épices spéciales étaient ajoutées au plat.

Il existe encore une variété de gelée comme l'aspic, qui est "née" à l'époque tsariste. Pendant ce temps, au début, ce plat était exclusivement composé de poisson. Mais en raison de la pénurie de poisson dans un passé lointain et de son coût incroyablement élevé, les gens ont décidé de changer l'aspic, donc au lieu du poisson, ils ont commencé à mettre de la viande de poulet, de porc et de bœuf dans le plat.

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Propriétés utiles de l'aspic

Dans certains cas, les médecins prescrivent à leurs patients d'inclure de la viande en gelée dans le menu. Pourquoi? Après tout, en fait, le plat est lourd, gras. Tout est question de composition, le bouillon regorge de gélatine, si nécessaire à une personne pour renforcer et épisser les os. Par conséquent, les médecins conseillent toutefois aux patients souffrant de fractures de s'appuyer sur de la gelée. Plus on mange de gelée, plus la probabilité d'abandonner les béquilles et de retrouver une vie bien remplie est rapide. Mais ce n’est pas seulement un aspic utile.

Découvrez la liste complète des possibilités miraculeuses de la gelée :

• immunité accrue;
• renforcer le travail du système nerveux;
• ralentir le processus de vieillissement;
• amélioration du système digestif;
• lutter contre la dépression;
• élimination des manifestations de fatigue.

C'est important à savoir ! Les femmes devraient certainement inclure la gelée dans leur alimentation, car c'est littéralement un élixir de beauté. Les vitamines qu'il contient aident à améliorer la peau et à activer le métabolisme, et le collagène combat activement le vieillissement.

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Recette vidéo pour faire de la gelée

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La gelée n'a pas gelé - raisons

Il est temps de passer au moment le plus crucial : découvrir les raisons pour lesquelles la gelée n'a pas gelé, car 2015 approche à grands pas, ce qui signifie que vous devez commencer à réfléchir au menu du Nouvel An et chercher des accompagnements pour que le plat est à la fois beau et savoureux, n'est-ce pas ? ?!

Alors, vous avez cuisiné de l'aspic, mis le délicieux sur des plateaux ou des assiettes, l'avez mis au réfrigérateur et êtes fier de votre exploit. Mais en vous levant le matin, vous constatez que l'aspic n'a pas gelé, il est devenu un peu plus épais, mais c'est tout. La tragédie? Oui, si vous ne savez pas quoi faire. Et pour le savoir, il faut en déterminer les raisons. Ceux-ci inclus:

Discuter des raisons plus en détail alors que l'acte est déjà accompli est une perte de temps. Le passé ne peut pas être retourné, vous devez d'une manière ou d'une autre corriger la situation, car 2015 approche, vous vous asseoirez bientôt à table. Alors, que faire si la gelée n'est pas congelée ?

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3 options pour résoudre le problème

Si le plat échoue, cela ne signifie pas du tout que vous devez le jeter et commencer à pleurer. Le produit est tout à fait comestible et la correction des erreurs est une question de technologie.

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La gélatine est la meilleure amie des femmes au foyer

Le moyen le plus rapide et le plus efficace de remédier à la situation est d'ajouter à l'aspic ce qui lui manque : la gélatine. Donc, une instruction étape par étape pour « conserver » la gelée avec de la gélatine :

C'est important à savoir ! N'en faites pas trop avec de la gélatine, sinon la gelée se transformera en gomme. Les ménagères avisées recommandent de prendre 20% de la quantité indiquée sur l'emballage, cela suffira pour que l'aspic gèle.

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Mise à niveau du plat

Certaines femmes au foyer disent que la vraie gelée ne devrait pas contenir de gélatine du commerce. La question est discutable, puisque la gélatine finie dans sa composition n'est pas différente du « frère » formé dans le bouillon. Mais il vaut mieux ne pas discuter avec les vraies maîtresses, c'est pourquoi il est proposé de réfléchir à la manière de moderniser un aspic défaillant.

Tout d'abord, achetez ce qui manquait dans le plat : cuisses de porc, oreilles, queues de bœuf. C'est à partir de ces parties que la gélatine est libérée.

Deuxièmement, déplacez le contenu des assiettes dans la poêle, faites chauffer. Filtrez le bouillon et imaginez que c'est de l'eau pour une nouvelle viande en gelée. Faites cuire le tout comme d'habitude, et à la fin ajoutez la viande de la première version à ce qui a été cuit. Ainsi, vous obtiendrez un bouillon à double concentration avec une «viande» accrue, ce qui signifie que la gelée après la mise à niveau sera non seulement bien congelée, mais aussi d'un goût merveilleux.

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La façon la plus simple de réparer le froid

Pour ceux qui ne sont jamais trop paresseux, il existe le moyen le plus simple de corriger les erreurs : préparer une soupe à base de gelée qui, après un festin copieux, deviendra une véritable bouée de sauvetage dans le menu des personnes qui mangent trop à la veille de toutes sortes de friandises. .

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Test de préparation du plat

Comme on dit, il vaut mieux mesurer 100 fois et ensuite seulement commencer à couper. Pareil avec le froid. Afin de ne pas être contrarié par le fait que le plat soit gâté et de ne pas perdre de temps à corriger des erreurs, vérifiez la « tendance » du bouillon à se solidifier. Alors, comment tester l'état de préparation du liquide à se solidifier :

Vous savez maintenant quoi faire si la gelée n'est pas congelée, alors le dîner du Nouvel An en famille sera parfait.

Le froid a longtemps été cuisiné uniquement lors des grandes fêtes, lorsque toute la famille était assise à table. Les réfrigérateurs n'existaient pas à l'époque, les aliments cuits devaient être consommés d'urgence en deux jours, car ils se détérioraient encore davantage. Aujourd'hui, un article ménager aussi nécessaire qu'un réfrigérateur se trouve dans chaque maison et le froid est cuit beaucoup plus souvent qu'avant. Mais néanmoins, les conditions de stockage pour lui sont restées inchangées, pas plus de trois jours. Les racines de la préparation de la gelée remontent à la France, c'est là que l'hôtesse paresseuse a inventé un si délicieux. Ce plat coloré a pris racine dans de nombreux pays du monde.

Absolument toutes les femmes au foyer peuvent préparer cette collation merveilleuse et satisfaisante. Dans un premier temps, il est nécessaire de maintenir la bonne proportion des ingrédients promis, l'eau. Faire bouillir la masse après ébullition jusqu'à ce que les os se séparent.

Pour une collation riche, achetez :

Pour cuisiner, utilisez souvent :

Comment faire cuire la gelée pour qu'elle gèle

Les composants de la viande en gelée doivent être soigneusement lavés et trempés pendant au moins deux heures. Si les produits sont du porc, il est nécessaire de nettoyer la peau et les cuisses.

1. Les ingrédients sont versés dans les récipients de cuisson uniquement avec de l'eau glacée.
2. La première fois que le bouillon est porté à ébullition, l'eau se confond avec du bruit.
3. Remplissez avec de l'eau glacée dans laquelle le plat est déjà prêt. Vous pouvez immédiatement jeter une pincée d'acide citrique pour la transparence du plat fini.
4. Après ébullition, réduisez le feu. Le bouillon doit à peine bouillir, languir jusqu'à ce que l'os disparaisse.

La proportion idéale de liquide par rapport à la nourriture est de 2/1, les os par rapport à la viande de 1/2.

Avant la fin de la cuisson, lorsque l'os commence à s'éloigner légèrement, ils mettent des épices, des oignons épluchés, des carottes, de l'ail entier. Avant d'éteindre le feu, mettez du laurier. Si vous avez besoin d'un bouillon doré, épluchez l'oignon uniquement de la coque supérieure. Le sel doit être trouvé après avoir retiré le récipient du feu, lorsque tout est déjà cuit. Vous devriez sentir un léger salage. N'oubliez pas d'ajouter de l'ail émincé pour plus de saveur.

Il n'y a pas et ne peut pas y avoir de temps de cuisson spécifique, puisque seul le gaspillage complet de l'os indique que le bouillon est prêt.

Le bouillon est filtré après refroidissement, puis la viande est également découpée.

Avant de retirer la viande, vous devez retirer la graisse flottante. Une fois le bouillon refroidi, le film se transforme en une forme de graisse blanche, il est très simple de l'enlever avec une cuillère.

Divisez la viande en fibres, disposez-la dans des moules ou des assiettes creuses, versez un bouillon égoutté. Tout peut être utilisé pour la décoration. Il est disposé en bas, en compositions parmi les formes, en haut. Le décor dépend de l'imagination de l'hôtesse.

Par temps froid, les moules peuvent être retirés immédiatement, mais au réfrigérateur uniquement avec un liquide refroidi.

1. Pour que le snack cuit se solidifie bien, ne le mettez pas dans un récipient pour cuire des aliments gras. Ils empêchent le gel. Si vous aimez les viandes grasses, ajoutez de la gélatine ou ses analogues.
2. Si vous envisagez de servir cet apéritif sans moules ni assiettes, veillez à ajouter de la gélatine.
3. N'ajoutez en aucun cas de liquide pendant la cuisson, vous risquez d'avoir de la soupe à la sortie.
4. Si l’ajout d’eau est indispensable, la gélatine est indispensable.

TEST. Avant la fin de la cuisson, versez le liquide chaud dans un bol, attendez que le contenu ait légèrement refroidi. Mouillez deux doigts dans le bouillon, secouez et soufflez dessus. Pressez-les ensemble, s'ils collent les uns aux autres, le plat se congèlera parfaitement. Sinon, faites bouillir encore.

La gelée va-t-elle geler sans gélatine

Si les proportions sont maintenues correctement et que le froid a été cuit longtemps et à feu doux, le plat durcira définitivement sans ajouter de composants auxiliaires. Mais si vous avez posé peu d'os et qu'il n'y a presque que de la viande dans le récipient, alors, même avec le bon mode de cuisson, l'apéritif ne gèlera jamais sans gélatine.

Un bon bouillon fort forme un film en fin de cuisson, il scintille de différentes couleurs, a un éclat caractéristique.

Pourquoi la gelée ne gèle-t-elle pas

Il peut y avoir plusieurs raisons à une mauvaise congélation :

• Le bouillon bouillait fortement, tout était cuit rapidement. Dans ce cas, les composants nécessaires à la solidification n’ont pas eu le temps de quitter complètement les os.
• Au début, j'ai versé beaucoup de liquide.
• Ajouter le liquide en faisant bouillir.
• Égoutter l'eau deux fois après l'ébullition.
• Peu de structure osseuse.

Comment vérifier la qualité de la gélatine

Personne n’achète de la gélatine en gros pour sa consommation domestique. Seuls les fabricants le voient sous forme non scellée, car ils sont achetés en grande quantité dans des sacs. Nous sommes avec vous, nous achetons un produit emballé prêt à l'emploi, nous nous informons d'abord de la qualité grâce aux inscriptions sur l'emballage.

Vous pouvez l'envisager après avoir ouvert le colis déjà chez vous. Par conséquent, avant utilisation, versez sur une assiette et inspectez :

• La gamme de couleurs de la gélatine véritable va du clair au jaunâtre, nécessairement transparent, jusqu'au brunâtre.
• Il devrait y avoir une saveur gélatineuse naturelle non sucrée et rien de plus.
• Le produit est toujours finement granulé. Le diamètre des grains ne dépasse pas 5 mm.
• Le vrai produit frais se dilate rapidement au contact du liquide. Le temps maximum de gonflement des grains peut aller jusqu'à 20 minutes.
• Les grains sont plus lourds que l’eau, ils coulent donc toujours et reposent au fond.

Selon les caractéristiques externes, sa résistance (viscosité) est déterminée :

Cela est particulièrement vrai pour les desserts. Manger du savon, c'est mauvais.

N'achetez pas de produits de mauvaise qualité, vous risquez d'acheter un faux ou un produit de très mauvaise qualité.

Si la gelée n'est pas congelée, comment ajouter de la gélatine

Si plusieurs heures se sont écoulées et que le bouillon est resté liquide, ne soyez pas triste. Égoutter le contenu des assiettes dans un récipient, veiller à porter à ébullition, sinon le snack deviendra vite inutilisable. Égoutter le liquide dans une passoire, vous pouvez utiliser une passoire. Répartissez la viande dans les assiettes. Diluez la poudre de gélatine, puis ajoutez-la au bouillon légèrement refroidi, mélangez bien, il ne doit pas y avoir de grumeaux, versez dans la viande. Le gel se produira dans quelques heures.

Suivez strictement les instructions du fabricant sur l'emballage. Sinon, l'apéritif deviendra très caoutchouteux ou ne durcira pas du tout.

Si vous digérez à nouveau la gelée, va-t-elle geler ?

• Si le bouillon déjà renversé ne se solidifie pas pendant une longue période, l'ébullition ne donnera aucun résultat, car il n'y a plus d'os là-bas, il n'y a nulle part où prendre les substances nécessaires à la solidification.
• Si à la fin de la cuisson vous constatez qu'il n'y a pas de film irisé, vous avez effectué un test de collage et cela n'a pas confirmé la préparation, laissez cuire encore quelques heures. Mais cela est possible avec une quantité suffisante de liquide dans le récipient de cuisson.

Si après l'ébullition, vous ne voyez pas le résultat et que vous disposez de suffisamment de temps, ne vous découragez pas. Il existe un moyen de sortir d'une situation aussi désagréable, préparer la solution de gélatine, mélanger avec le bouillon avant de verser dans les moules.

Quelle quantité de gélatine ajouter par litre de bouillon

La proportion idéale d’eau par rapport à la gélatine achetée conditionnée en sachets est de 1 litre/30 grammes. Au départ, vous devez verser une partie du liquide bouilli, y placer de la poudre de gélatine et laisser le temps d'augmenter de volume. Mélangez ensuite avec le reste d'un liquide suffisamment chaud, mélangez soigneusement en évitant les grumeaux.

Chaque fabricant, connaissant la viscosité du produit conditionné, inscrit une annotation sur l'emballage. Après cela, vous ne gâcherez jamais le plat cuisiné.

Les caractéristiques généralisées de la poudre de gélatine indiquent ce qui suit :

• Pour une consistance de gelée délicate, vous avez besoin de 20 g de poudre premium (170 fleurs) pour 1 litre.
• Pour une texture dense avec découpe ultérieure, diluez de 30 à 50 g de poudre premium pour 1 litre.
• Si vous préparez des collations acidulées, le poids de la poudre augmentera. Cela se produit parce que les propriétés de la gélatine sont affaiblies en raison de la présence d'acide. .

Est-il possible de digérer la gelée congelée

• Si le bouillon initialement cuit gèle rapidement, il durcira également lorsqu'il sera à nouveau digéré. Cette méthode est utilisée le troisième jour pour prolonger la durée de conservation de la collation cuite.
• Ils peuvent digérer le froid s'il a été initialement versé dans des moules et que tout n'a pas été utilisé pour le festin, puis il est bouilli et versé dans des assiettes pour la consommation domestique.
• Il y a des moments où ta mère le met avec elle dans un pot. À votre arrivée à la maison, porter le contenu à ébullition, verser immédiatement dans une assiette ou un récipient sans refroidissement préalable.

L'aspic n'est pas congelé, que faire sans gélatine

La situation d'une collation mal solidifiée est critique, mais pas désespérée s'il y a une marge de temps :

1. Le congélateur contient des os à soupe ou des cuisses pour le froid. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une petite quantité de liquide. Mélangez le bouillon fini avec celui préalablement cuit, filtrez, remplissez les formulaires avec la viande démontée. N'oubliez pas d'ajouter la portion de viande qui a été cuite dans le deuxième bouillon.
2. On a le temps et il n'y a pas de stock d'os dans le congélateur. Achetez des cous de dinde, des pattes de poulet supplémentaires (à ne pas confondre avec des pilons, des cuisses) et corrigez la situation. Faites-les bouillir pendant au moins 3 à 4 heures dans une petite quantité de liquide. N'oubliez pas qu'il ne faut en aucun cas l'ajouter pendant la cuisson. Mélanger la viande avec la viande préalablement bouillie. Ajouter le bouillon obtenu au bouillon déjà préparé, verser dans des moules.
3. Vous pouvez faire bouillir la composition osseuse dans un bouillon non congelé. Dans un premier temps, récupérez la viande, égouttez le liquide dans un récipient. Ajoutez un tiers de l'eau, car pendant la cuisson elle s'évaporera et restera dans la même quantité. Placez les os, les jambes, le cou, tout ce que vous avez. Faire bouillir pendant 4 à 5 heures. Démontez la nouvelle viande, mélangez-la avec la portion précédente. Remplissez de liquide filtré. Un tel bouillon sera plus fort que dans les versions précédentes.

S'il n'y a pas de réserve de temps et que les invités passent la nuit avec vous. Le matin, il y aura un merveilleux bouillon chaud pour le petit-déjeuner. De plus, il soulage les symptômes de la gueule de bois et tonifie le corps.

Combien de temps faut-il pour que la gelée gèle

• Un bon bouillon riche, avec une teneur élevée en masse osseuse, se congèle rapidement, en quelques heures.
• Si le rapport viande/os est de 2/1, il gèlera aussi longtemps que durera la cuisson.
• Si de la poudre de gélatine a été ajoutée, elle durcira jusqu'à un maximum de 2 heures.

Que faire si l'aspic ne gèle pas :

Avec une collation en gelée, tout est bien plus simple qu'avec une viande en gelée bouillie longuement. La concentration souhaitée de poudre de gélatine sauve n'importe quelle situation, l'essentiel est de ne pas en faire trop !

du poisson

Sortez le poisson, versez le bouillon dans un récipient. Portez à ébullition, laissez refroidir un peu. Ajoutez de la poudre de gélatine à une partie du liquide, attendez qu'elle devienne visqueuse, mélangez bien et réchauffez un peu. Mélanger avec le bouillon de poisson principal, verser sur le poisson. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Cette manipulation vous prendra un peu plus de 30 minutes. Le poisson en gelée gèlera très rapidement.

Seuls des morceaux de poisson trop cuits peuvent gâcher la situation. Une fois remplis, ils se propageront. Il ne faut donc jamais le digérer, il doit être dodu.

viande

Récupérez le snack non surgelé dans un récipient, réchauffez-le, il est préférable de le porter à ébullition. Séparez la partie viande. Mélanger le liquide légèrement refroidi avec la poudre de gélatine, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Versez à nouveau la viande sur les moules avec une masse homogène.

d'un oiseau

Avec la volaille, ils font la même chose qu'avec la viande. Il n'y a pas d'autre option. En portant à ébullition, la gélatine précédemment ajoutée perd ses propriétés. Par conséquent, une nouvelle portion doit être calculée à partir du calcul de la quantité de liquide restante, en augmentant légèrement le taux.

Que faire si la gelée n'est pas congelée

La solidification de la masse de gelée, surtout si plusieurs couches sont coulées, est souvent déséquilibrée. Après tout, vous voulez que tout soit rapide, une fois et prêt. Et la gelée ne gèle pas traîtreusement. Tout dépend de la qualité de la poudre de gélatine, de la proportion dans laquelle elle a été diluée. Si tout est fait correctement, les couches durcissent rapidement, en une heure et demie. Lorsque vous versez de la crème sure, la solidification se produit en une heure et demie à deux heures.

• La première et la plus importante erreur est de consommer beaucoup d’eau.
• Deuxièmement, de la poudre de gélatine de qualité inférieure.
• Troisièmement, la date d’expiration est dépassée ou est révolue depuis longtemps. Faites toujours attention aux délais. Il est idéal d’acheter de la gélatine préemballée jusqu’à 8 mois après la date de sortie. De plus, il perd sa viscosité.

1. Le jus de citron pur ou un filet de vin rouge sec ajoute une saveur épicée.
2. Ajoutez uniquement du lait fait maison. Un produit en magasin traduira tous vos efforts.
3. La concentration idéale de poudre de gélatine dans le liquide est de 15 grammes/250 grammes. Une plus petite quantité de poudre ne donnera pas le résultat souhaité. Exposition dans un liquide en poudre pendant au moins 20-30 minutes.
4. La masse est chauffée mais pas portée à ébullition.

Résumer:

Corrigez la situation avec une collation non durcissante, un dessert, ce n'est pas du tout difficile. L'essentiel ici est la patience et la confiance dans la victoire. Même la situation la plus critique peut être facilement corrigée. Si vous avez une intolérance au collagène animal, mettez de l'agar-agar dans un bouillon peu solidifiant. C'est idéal, ne provoque pas d'allergies, durcit beaucoup plus vite. Ne vous énervez jamais, gardez simplement une bouée de sauvetage en réserve.

Bonnes vacances et bonne chance dans vos préparatifs !

Que faire si la gelée n'est pas congelée.

Que faire si la gelée n'est pas congelée

Il existe des plats dont la popularité n'est pas affectée par les tendances de la mode ou la crise. Ces aliments comprennent la viande en gelée.
Malgré le riche assortiment de spécialités étrangères et nationales, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la gelée. Il y a plusieurs raisons à cela:
Les parties de la carcasse de l'animal qui ne conviennent pas à la préparation d'un autre plat vont à la viande en gelée : queues, pattes, oreilles, lèvres, lys. C'est cet échec qui possède d'excellentes propriétés gélifiantes et, s'il est cuit correctement, se solidifie rapidement.
En raison de son faible coût, la préparation de gelée est accessible à presque tout le monde.
Kholodets est un plat non seulement satisfaisant, mais aussi sain. Le fait est que le bouillon congelé (gelée) est en fait le même collagène qui est si nécessaire aux os et aux articulations. Surtout si de la gélatine est ajoutée à la gelée.

Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de la gelée. L'essentiel est d'avoir de la patience et du temps libre, car la viande pour gelée est cuite pendant plusieurs heures.
Mais pourtant, parfois l'aspic, cuit, semble-t-il, selon toutes les règles, ne gèle pas. Bien sûr, c'est désagréable, mais c'est tout à fait réparable. Pour comprendre pourquoi cela se produit, consultez les recommandations à prendre en compte lors de la cuisson de viande en gelée.
Pour la gelée, ne prenez que des parties de la carcasse destinées à cela - un échec. Une bonne gelée est obtenue à partir de cuisses de porc et de bœuf, de pattes de poulet (à ne pas confondre avec les pilons), de têtes.
Si vous ajoutez de la viande de première qualité à la gelée, il ne devrait pas y en avoir beaucoup, car elle ne gèle pas d'elle-même.
La viande sur os, échec, veines doit être bouillie dans une petite quantité de bouillon : le liquide ne doit recouvrir que légèrement le contenu de la casserole.
Faire bouillir la viande pendant au moins 4 à 5 heures. Les pieds et le cou de poulet peuvent être bouillis pendant environ trois heures. Salez le bouillon environ deux heures après le début de la cuisson.
N'ajoutez jamais d'eau pendant la cuisson de la viande ! Pour que le bouillon ne bout pas, le feu sous la casserole doit être minime et le liquide doit à peine osciller. Le fait est que lorsque de l'eau est ajoutée, la concentration de gélatine diminue et une telle viande en gelée ne durcira pas.
Une viande bien cuite se sépare presque d'elle-même de l'os. Retirez les produits carnés du bouillon, mettez-les dans une assiette et redescendez les os dans la poêle. C'est à ce moment-là que vous pouvez mettre des oignons, des carottes, des poivrons. Poursuivez la cuisson des os pendant encore 2 heures.
Pour éviter que les graines ne pénètrent dans la gelée, assurez-vous de filtrer le bouillon fini.
Pendant que les os cuisent, coupez la viande encore chaude en examinant soigneusement chaque morceau pour déceler la présence de petits os. Comme vous le comprenez, ils ne devraient pas être dans la gelée.
Vérifiez la capacité du bouillon à gélifier de manière simple : versez une petite quantité dans une soucoupe, mettez au réfrigérateur. Si au bout d’un moment le liquide se transforme en une masse collante, la cuisson peut être considérée comme terminée. À propos, en coupant la viande, vous pouvez également comprendre si la gelée va durcir. La chair qui commence à durcir devient tellement collante qu’elle colle aux doigts.
Disposez la viande dans des moules ou des barquettes, ajoutez l'ail, les herbes, les oignons (facultatif), versez le bouillon tiède, mettez au réfrigérateur. Il faut généralement quelques heures pour que le bouillon se transforme en une gelée épaisse.
Pour rendre la gelée plus résistante à la température ambiante, elle est préparée avec l'ajout de gélatine (ceci sera discuté ci-dessous).

Parfois, un malheur attend l'hôtesse : la gelée, qui a mis plus d'une heure à se préparer, est restée à l'état de masse semi-liquide même après refroidissement. Que peut-on faire dans un tel cas ? Tout d’abord, ne paniquez pas, car tout est réparable. Deuxièmement, procédez au "sauvetage" du plat.

Comment réparer la gelée qui n'a pas gelé au froid.

Première méthode

Si le bouillon ne gèle pas dans la gelée, cela signifie qu'il contient peu de gélifiant. La gélatine ordinaire aidera à le remplir.
Versez-le dans un bocal en verre ou un verre, remplissez-le d'eau tiède en suivant les instructions sur l'emballage. Habituellement, 20 g de gélatine (ou un paquet) suffisent pour 2-3 verres de liquide (il s'agit à la fois de bouillon et d'eau pour dissoudre la gélatine).
Laisser gonfler le mélange de gélatine. La gélatine instantanée est versée avec de l'eau chaude. Mais, comme le montre la pratique, l'eau ne doit pas être trop chaude, sinon des grumeaux difficiles à dissoudre se forment.
Transférez la viande en gelée ratée dans une casserole, mettez-la sur le feu, réchauffez-la bien.
Égouttez le liquide dans un bol séparé, puis filtrez-le à travers une étamine.
Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, remuer, passer au tamis.
Mélanger avec le bouillon chaud, si nécessaire, saler et poivrer.
Disposez la viande dans des moules, versez le bouillon. Placez la viande en gelée chaude au réfrigérateur pour qu'elle prenne.

Deuxième méthode.

La gelée peut ne pas geler car la viande n'a pas été cuite assez longtemps.
Si vous avez du temps libre, retournez au magasin, achetez des cuisses, des ailes ou des cous de poulet - ces parties de la carcasse de poulet qui, après une longue ébullition, font une bonne gelée. Vous pouvez également utiliser un service à soupe, qui contient également suffisamment d'os.
Faire bouillir la viande de poulet dans une petite quantité de bouillon, en ajoutant des épices et du sel au goût.
Séparez la pulpe des os, filtrez le bouillon.
Transférez la gelée non congelée dans une casserole, mettez le feu. Lorsque la masse gélatineuse se transforme en bouillon, versez-la dans un autre bol, laissez-la refroidir et filtrez.
Mélangez les deux types de viande, disposez dans des moules. Mélangez le nouveau et l'ancien bouillon. Remplissez-les de viande. Retirer au réfrigérateur.
Astuce : S'il vous reste du bouillon après avoir fait bouillir de la viande pour un aspic raté, faites-y cuire un nouveau lot de produits carnés. Vous obtiendrez alors un bouillon très fort, qui durcira sans aucun doute.
Vous ne devriez pas essayer d'épaissir la gelée avec une simple ébullition - sans ajouter une deuxième portion de viande ou de gélatine. La portion de gélatine ajoutée lors de la préparation de la première gelée, une fois bouillie, perdra les propriétés grâce auxquelles le bouillon ordinaire se transforme en gelée.
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Note au propriétaire.

Lors de la cuisson de la viande, veillez à retirer la graisse qui apparaît à la surface du bouillon, sinon une longue ébullition lui donnera un arrière-goût gras.
Lorsque vous chauffez la gélatine, ne la portez pas à ébullition, car ses propriétés gélifiantes en disparaissent. Il suffit de l'amener à une température telle que les cristaux se dissolvent facilement, mais la gélatine elle-même ne bout pas.
Ne mettez pas plus de gélatine que la recette ne l'exige. À partir de là, le plat acquiert non seulement un arrière-goût désagréable, mais devient également très dense et caoutchouteux.
La viande en gelée ne doit pas être placée au congélateur. Une fois dans les conditions ambiantes, il commence ensuite à fondre intensément. Si vous avez apporté de la gelée sur le balcon en hiver et que vous l'avez laissée toute la nuit, veillez à ce que la température sur le balcon ne descende pas en dessous de 2 à 3 °C.
Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas refaire la gelée, faites-en une soupe. Mais le bouillon sous la gelée s'avère plutôt trouble, ce qui ne convient pas à toutes les soupes. Préparez un tel premier plat dans lequel le bouillon opaque ne sera pas perceptible. Il peut s'agir de bortsch, de méli-mélo ou de n'importe quelle soupe en purée.

La gelée prête est conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé (afin que son arôme ne soit pas transféré à d'autres produits) pendant 2-3 jours maximum. Au bout de quelques jours, son goût se dégrade fortement, et son aspect se dégrade également.