Les légumineuses sont très utiles pour l'homme, car elles sont riches en fibres, contiennent des vitamines A et B, du fer, du calcium, des glucides, des protéines, des graisses et de l'amidon. Les légumineuses contiennent encore plus de protéines que les produits carnés, elles peuvent donc remplacer la viande pour les végétariens.
Le système racinaire des légumineuses est constitué de racines portant des nodules, formés lors de l’entrée de bactéries fixatrices d’azote. Ils fixent l'azote, à l'aide duquel la plante et le sol reçoivent de la nutrition.
Et maintenant quelques faits intéressants sur les légumineuses :
- Étant donné que les haricots contiennent de l'acide folique et du potassium, ils peuvent avoir un effet nettoyant sur le sang et sur le corps dans son ensemble.
- La teneur en vitamine B réduit le risque de maladie cardiaque et améliore la digestion. Ce qui est important pour les filles, c'est que la présence de cette vitamine dans l'alimentation améliore l'état des cheveux : elles acquièrent une structure plus luxuriante et plus solide.
- Selon les nutritionnistes, manger 150 g de légumineuses chaque jour réduirait le taux de cholestérol sanguin.
- Les pays méditerranéens sont considérés comme le berceau des légumineuses, d'où elles se sont ensuite répandues dans le monde entier.
Les légumineuses les plus courantes comprennent :
- Lupin
Un produit assez populaire d'origine légumineuse, riche en graisses et en protéines, qui est d'origine végétale. C'est pourquoi le soja est présent dans de nombreux aliments pour animaux. Également utilisé comme substitut aux produits d'origine animale.
Comme déjà mentionné, le soja contient des protéines légèrement inférieures aux mêmes protéines d'origine animale, il est donc souvent consommé par les végétariens qui doivent compenser le manque de protéines qui n'ont pas réussi à pénétrer dans l'organisme en raison du rejet des aliments carnés. .
Plante annuelle commune que l'on trouve presque partout. Il s’agit souvent d’une mauvaise herbe qui pousse le long des routes et là où se trouvent beaucoup de déchets. Puisqu'il est capable de pousser dans les endroits les plus inattendus, il n'est pas pointilleux sur le sol, il résiste au gel.
Les fleurs sont généralement solitaires, violettes ou roses, moins souvent blanches. Les haricots sont jaune clair, larges.
Tout le monde connaît ce type de légumineuse. C'est un véritable réservoir de vitamines diverses, telles que B1, B2, B3, B6, C, E, K et PP. Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés bénéfiques de ces vitamines sur les ressources Internet pertinentes.
Les haricots, qui peuvent varier en taille et en couleur, sont disposés en gousses de 6 à 20 cm de long.
Les lentilles sont considérées comme l'une des plantes cultivées les plus anciennes.
Les lentilles rouges et brunes sont les plus courantes. Après traitement thermique, les lentilles brunes acquièrent une discrète odeur de noisette. Et les lentilles rouges ont trouvé une application dans la cuisine asiatique.
Comme cette culture ne contient pas de graisse, les personnes en surpoids peuvent en manger. L'avantage est que grâce aux glucides contenus dans les lentilles, elles procurent une sensation de satiété pendant une longue période.
Cette plante herbacée vivace, dont la hauteur varie de 30 à 70 cm, présente de remarquables fleurs rose-violet vif rassemblées dans un pinceau. Le fruit est un haricot.
De cette plante est récolté un miel de couleur ambrée claire, qui se distingue par son arôme et son goût.
Pour notre pays, la culture de ce type de légumineuses n'est pas typique. Les pois chiches sont principalement cultivés en Turquie, en Amérique du Nord et au Mexique.
Il a une saveur caractéristique de noisette. Il peut être bouilli ou frit, servi en accompagnement, ajouté au pilaf.
Les pois chiches sont de petits haricots de couleur vert brunâtre et qui ressemblent à une tête de hibou ou de bélier. En comparaison avec les mêmes pois, sa taille est plus grande.
Puisqu'il appartient à une légumineuse, le pois est un haricot, qui peut avoir une forme et une couleur différentes selon la variété.
Il a une tige creuse vert clair à vert foncé avec des vrilles accrochées. Il ne contient que 55 kcal pour 100 g de produit, il est donc considéré comme un produit diététique. Cependant, sous forme séchée, le nombre de calories augmente considérablement, c'est pourquoi sous cette forme, les pois ne sont pas recommandés en grande quantité pour les personnes souffrant d'obésité.
Lupin
Aussi appelés « haricots loups ». Diffère par son endurance et sa capacité à absorber les substances qui enrichiront ensuite le sol.
Les feuilles de la plante sont rassemblées en 5 à 6 morceaux dans une rosette ; les fleurs blanches, rouges ou violettes forment de longues brosses (jusqu'à 1 m). En hauteur, le lupin peut atteindre 1,5 m et les inflorescences ressemblent à des haricots.
Plante bien connue appartenant à la famille des légumineuses. Floraison de la fin du printemps au début de l'automne. Pousse principalement dans les prairies, dans les forêts et dans les clairières. Trouvé partout.
Il a des feuilles trifoliées vert vif. Lors de la floraison, il forme des têtes sphériques rose vif, moins souvent rouge foncé.
Cette plante annuelle, capable d'atteindre une hauteur de 180 cm, présente des fleurs rondes blanches avec des taches sombres sur les ailes, rassemblées en inflorescences.
Le fruit est un haricot. Une plante peut développer 10 à 20 fruits, et dans certains cas même plus.
L'avantage des fèves réside dans la fixation puissante des fruits inférieurs, car cela permet la récolte avec des moissonneuses-batteuses et d'autres machines agricoles.
Il porte le nom d'arachide, dont la particularité est le développement de fruits dans le sol.
Les fleurs aériennes sont jaune-orange, disposées une ou 2-3 à l'aisselle des feuilles. Les fleurs souterraines sont petites et incolores.
Haricots en forme de cocon avec une coque fragile rouge ou brun foncé/clair. Les graines sont rouge foncé ou rose clair, oblongues-ovales ou arrondies.
Informations générales:
L'Asie occidentale est considérée comme le berceau du pois chiche culturel, la plante est cultivée dans les pays d'Asie centrale et occidentale, d'Afrique de l'Est, d'Europe de l'Est, d'Inde et de la région méditerranéenne ;
. Le pois chiche est très probablement entré en Russie depuis la Bulgarie via l'Ukraine, ainsi que depuis les pays du Caucase et de l'Asie du Sud-Ouest, et a commencé à être cultivé dans les champs et les jardins dans les années 70 du XVIIIe siècle. Les cultures industrielles de pois chiches sont apparues dans les régions arides de Russie au début des années 30 ;
. le pois chiche culturel est une légumineuse précieuse à des fins alimentaires et fourragères, ses graines sont riches en protéines. En termes de superficie ensemencée, elle se classe au troisième rang mondial parmi les légumineuses, et en termes de valeurs nutritionnelles, elle se classe au premier rang parmi elles ;
. les graines sont utilisées pour l'alimentation, généralement bouillies et frites comme mets délicat, ainsi que pour faire des soupes, des plats principaux, des accompagnements, pour la production de confiseries, de pâtes, etc., pour l'alimentation animale ;
. les bactéries nodulaires fixatrices d'azote se déposent sur les racines, accumulant de l'azote supplémentaire (100 g pour 1 m2) ;
. les tiges et la masse verte sont incorporées dans le sol comme engrais vert (engrais vert)
Le sol:
la réaction optimale de la solution de sol pour les pois chiches est neutre ou légèrement alcaline (pH 6,8-7,4)
composition mécanique du sol : n'importe quel sol
prédécesseur:
cultures en rangs - concombres, choux, pommes de terre, betteraves, carottes, maïs, ainsi que céréales d'hiver
exigences culturelles spécifiques :
Les sols limoneux et marécageux lourds avec une présence proche d'eau souterraine sont de peu d'utilité pour les pois chiches ;
. en automne, ils creusent le sol jusqu'à une profondeur de 25 à 30 cm, ajoutent 4 à 6 kg de compost ou d'humus, 20 à 30 g de superphosphate et 40 à 60 g de sulfate de potassium pour 1 m2 et ajoutent 20 à 25 g de cendre au printemps lors du relâchement ;
. retourner à leur place d'origine au plus tôt 4 ans plus tard
Atterrissage:
méthode de plantation : sans pépins
semer des graines en pleine terre :
Début avril - fin mai, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à une profondeur de 10 cm à + 6-10°C ;
. le jour du semis, les graines sont traitées avec une préparation de nitragine contenant des bactéries fixatrices d'azote spécifiques uniquement des pois chiches
profondeur de semis :
La profondeur optimale de semis est de 8 à 10 cm ;
. les années sèches, sur sols légers, la profondeur de semis est augmentée à 10 cm, sur sols lourds, elle est réduite à 4-6 cm
schéma de semis/plantation :
Perçage : 30-45 cm entre les rangs ;
. semis en bandes : 50 cm entre bandes, 20 cm entre rangs ;
. avec les deux schémas, la distance entre les plantes d'une rangée est de 6 à 10 cm
Soins et problèmes de croissance :
vinaigrette:
seulement pendant la période de germination, il est nécessaire de nourrir avec des engrais azotés - 5-10 g pour 1 m2
arrosage :
Le pois chiche est moins exigeant en humidité que les autres légumineuses, possède un degré élevé de tolérance à la sécheresse et répond bien à l'irrigation ;
. une humidité élevée de l'air est défavorable à la formation des fruits, car elle réduit le pourcentage de pollinisation. Par temps pluvieux prolongé, les pois chiches sont affectés par l'ascochitose, la floraison est retardée, les ovaires tombent, ce qui affecte le rendement en graines.
régime de température :
La température minimale du sol à laquelle les graines peuvent gonfler est de + 3-4°C, mais les semis à cette température apparaissent au bout de 3-4 semaines. À une température du sol de +8-10°C, les pousses apparaissent le 9-10ème jour ;
. température optimale pour le développement des plantes et la formation des fruits +20-25°C, les plants peuvent résister au gel jusqu'à -6°C, les jeunes plants jusqu'à -8°C
Hybrides et variétés :
Il n'y a pas d'hybrides zonés selon les dernières données du Registre national des réalisations en matière d'élevage ;
. les variétés sont zonées dans les territoires du Bachkortostan, d'Ossétie, de Krasnodar et de Stavropol, dans les régions de Samara, d'Orenbourg, de Rostov et de Penza
Temps d'affinage :
moyen:
saison de croissance 90-115 : Volgogradsky 10, Krasnokutsky 123, Krasnokutsky 195, Krasnokutsky 28, Krasnokutsky 36, Privo 1, State Farm, Yubileiny
But de la variété :
universel:
Volgogradsky 10, Krasnokutsky 123, Krasnokutsky 195, Krasnokutsky 28, Krasnokutsky 36, Privo 1, Ferme d'État, Yubileiny
le pois chiche est utile pour le diabète, améliore l'immunité, car il contient du sélénium lié organiquement
Les pois chiches sont loin d'être le représentant le plus célèbre des légumineuses dans notre pays. C’est la légumineuse la plus résistante à la sécheresse et à la plupart des maladies et ravageurs auxquels les autres cultures de cette famille sont généralement sensibles.
Connue de l'homme depuis l'Antiquité, il suffit de dire que la première mention écrite de cette culture se trouve dans l'Iliade d'Homère, aujourd'hui cette plante est largement cultivée dans les pays d'Asie centrale et centrale, d'Afrique de l'Est, d'Europe de l'Est, d'Inde, ainsi que dans les pays de la région méditerranéenne. Elle se classe au troisième rang mondial parmi les légumineuses en termes de superficie ensemencée et au premier rang en termes de valeurs nutritionnelles. Les pois chiches portent de nombreux noms : pois oiseaux, pois chiches, pois chiches, pois de mouton, etc.
Plante annuelle de la famille des légumineuses. Racine pivotante, ramifiée. Les tiges sont côtelées, droites, courbées, moins souvent couchées, ramifiées, jusqu'à 70 cm de haut.Les feuilles sont composées, pennées. Fleurs solitaires, petites, de couleurs variées. Les haricots sont courts, gonflés, ovales ou rhombiques, jaunes ou violet foncé à maturité. Autogame, fait référence aux plantes à journée longue. C'est l'une des cultures les plus résistantes au froid parmi les légumineuses à grains et se caractérise par un degré élevé de tolérance à la sécheresse et tolère facilement la sécheresse à court terme.
En termes de valeur nutritionnelle, les pois chiches sont le leader absolu parmi les autres types de légumineuses à grains, notamment les pois, les lentilles et le soja.
Les graines de pois chiches contiennent de 20,1 à 32,4% de protéines, ce qui est supérieur aux autres légumineuses en termes de facilité de digestion, ainsi que de quantité des principaux acides essentiels - la méthionine et le tryptophane. Contient également du phosphore, du manganèse, du potassium et du magnésium, de la riboflavine (vitamine B2), de la thiamine (vitamine B1), de la vitamine C, des acides nicotinique et pantothénique. Ses feuilles contiennent des acides oxalique, citrique et malique. La teneur en matières grasses des graines varie de 4,1 à 7,2%, selon cet indicateur, les pois chiches sont supérieurs aux autres légumineuses, à l'exception du soja.
Manger des pois chiches aide à prévenir les maladies cardiovasculaires ; activité du tractus gastro-intestinal; renforcer les systèmes nerveux et immunitaire; abaisser les taux de cholestérol et de sucre dans le sang ; activation des processus de rajeunissement du corps; prévient le développement du cancer; est un agent anticancérigène.
Les graines de pois chiches ont le goût de noix. Les pois chiches sont un produit incontournable de la cuisine orientale et asiatique. Au Moyen-Orient, on en prépare des plats traditionnels : houmous, falafel, baba ganoush ; et en Asie centrale, sans lui, il est impossible d'imaginer un vrai pilaf, et le goût de nombreuses friandises et sauces indiennes ne serait pas le même sans lui. Dans la cuisine moderne, il est utilisé pour préparer diverses salades, soupes, accompagnements, sous forme de garnitures pour tartes, ainsi que comme friandise. Il est utilisé dans l’industrie de la conserve et en boulangerie.
Après traitement thermique, il ne perd pas ses qualités utiles. Avant la cuisson, les pois chiches doivent être trempés longuement, et de préférence bouillis dans de l'eau sans sel. Il a également un autre avantage important par rapport aux frères de sa famille : il ne provoque pas d'inconfort au niveau des intestins.
Chaque année sur notre site, un lit était forcément réservé aux pois ordinaires. Les adultes et les enfants appréciaient les pois verts mûrissants, nous les ajoutions aux salades et aux soupes, et il restait quelques pois mûrs pour l'hiver. Au fil des années, cette culture a connu une certaine désillusion en raison des infestations de ravageurs. Cela valait la peine de perdre un peu de temps et l'écriture avait disparu : la moitié de la récolte avait disparu. Et encore une chose : il mûrissait trop unanimement, déjà à moitié étonné. Désormais, ce représentant autrefois indispensable des légumineuses a remplacé pour nous les pois chiches.
Fruit de noix. © Pont d'âme
Le hasard a aidé à renoncer aux pois verts. D'une manière ou d'une autre, un voisin est venu et, me regardant trier les pois, séparer les sains des malades, m'a appelé avec sympathie « Cendrillon », en déclarant : « Eugène, si j'étais toi, je remplacerais cette culture par un autre pois appelé pois chiches. Les parasites ne l'aiment pas, car les légumes verts contiennent beaucoup d'acide oxalique.
De plus, démontrant avec grand plaisir sa connaissance des herbes médicinales, elle n'a pas manqué d'énumérer toutes les propriétés curatives des pois chiches. Il m’a cependant fallu beaucoup de patience pour l’écouter jusqu’au bout. Pourtant, malgré son discours fastidieux, je l'ai remerciée pour l'information et lui ai promis d'en « prendre note ».
Contenu:Pois chiches, ou pois turcs, ou pois de mouton ( Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses. Les graines de pois chiches sont un aliment particulièrement populaire au Moyen-Orient ; base de houmous.
Propriétés utiles des pois chiches
Nous énumérerons les propriétés utiles des pois chiches non pas à partir des paroles de mon aimable voisin, mais selon les conclusions d'experts. Certains d'entre eux pensent que grâce au tryptophane contenu dans les pois chiches, qui améliore considérablement le fonctionnement du cerveau humain, la transition du chaos préhistorique dans l'esprit des gens à un esprit hautement organisé a été préparée.
Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que les gens sont devenus « plus sages » grâce à cet acide aminé, qui est directement lié à la production de l'hormone la plus importante, la sérotonine, qui assure la transmission des impulsions électriques des cellules.
Les pois chiches sont riches en vitamines et minéraux. Il « arrache du sol et enfonce dans un pois » la quasi-totalité du tableau périodique. Il contient du phosphore, du potassium, du calcium, du magnésium, du molybdène, de la lécithine, de la riboflavine (vitamine B2), de la thiamine (vitamine B1), des acides nicotinique et pantothénique et de la choline. La vitamine C est également présente dans les pois chiches en quantité suffisante, et dans les graines en germination, sa quantité augmente considérablement. Il contient également des graisses saines (de 4 à 7 %).
Mais surtout, il accumule un microélément aussi précieux que le sélénium. Ceci est particulièrement important pour les régions déficitaires en sélénium. Le manque de sélénium provoque un certain nombre de maladies graves chez l'homme - faiblesse, fatigue, maladies du pancréas et de la thyroïde, dystrophie du muscle cardiaque, sclérose en plaques, cancer et autres maladies tout aussi dangereuses. On pense que manger des pois chiches peut inverser la maladie, renouveler le sang et protéger votre corps contre les néoplasmes.
Il a été prouvé à plusieurs reprises par la pratique que les pois chiches aident les diabétiques, ceux qui ont été exposés aux radiations, ainsi que l'anémie, les arythmies cardiaques, les maladies nerveuses, les maladies dentaires et l'inflammation des gencives, l'acné et les éruptions cutanées. De plus, il aide à dissoudre les calculs dans la vésicule biliaire et la vessie, nettoie les vaisseaux sanguins et normalise la tension artérielle. Comme vous pouvez le constater, les pois chiches aident dans de nombreux cas, notamment dans la prévention des maladies, et surtout, ils ne feront de mal à personne.
Fruits et graines de pois chiches. © Vishvagujarat Histoire des pois chiches
Le pois chiche étant une culture très ancienne (on la connaissait plusieurs millénaires avant JC), son histoire mondiale est riche. Il a été introduit pour la première fois dans l’alimentation par les Grecs et les Égyptiens. Dans l’Égypte ancienne, les pharaons sur les fresques étaient représentés avec des brins de pois chiches, symbolisant le pouvoir, la puissance et le pouvoir masculin. Croyant en l'au-delà, les Égyptiens accompagnaient leurs dirigeants dans l'autre monde avec les grains de cette plante. Ils écrivent qu'ils ont été trouvés par des archéologues japonais dans la tombe de Toutankhamon. Le pois chiche a une géographie de distribution très large : Amérique du Nord, Iran, Inde, Birmanie, Italie, Tanzanie, Australie et bien d'autres pays.
Le nombre de vies humaines sauvées grâce aux pois chiches lors de périodes de graves sécheresses et autres catastrophes naturelles est incalculable. Parmi les légumineuses en termes de valeur nutritionnelle et de propriétés médicinales, elle est considérée comme hors compétition.
Autre propriété utile importante du pois chiche : il possède une racine pivotante, pénétrant dans le sol jusqu'à une profondeur de 2 m, une racine ramifiée. Des nodules s'y forment à la suite de la symbiose de plantes avec des bactéries nodulaires, grâce à quoi les racines sont de bons fournisseurs d'engrais azotés pour le sol (environ 50 kg d'azote pour 1 ha, ce qui correspond à 150 kg de nitrate d'ammonium) . Quel puissant « investissement » de pois chiches pour la future récolte d’autres cultures !
Pois chiches, ou pois turcs, ou pois de mouton (Cicer arietinum). © Victor M. Vicente Selvas Cultiver des pois chiches
Tout d'abord, et le meilleur de tous, un site convient à ce pois, sur lequel toutes les années précédentes il y avait le moins de mauvaises herbes vivaces. Le sol avant la plantation doit être meuble et mou. Les pois chiches tolèrent bien le surpeuplement, les plates-bandes peuvent donc être placées à une distance de 15 à 20 cm les unes des autres. Certes, il existe des recommandations pour planter les pois chiches plus spacieux, avec une distance allant jusqu'à 50 cm, afin d'obtenir une meilleure récolte.
La profondeur des lits doit être d'au moins 10 cm (il existe des recommandations - jusqu'à 15 cm). S'ils sont plantés si profondément, il est probablement souhaitable de traiter les graines de pois chiches avec des préparations avant la plantation pour améliorer leur germination et augmenter les rendements. Le moment optimal pour semer les graines de cette culture est la période où la couche arable se réchauffe au-dessus de +5 °C.
Le soin des pois chiches est effectué en tenant compte de certaines de ses caractéristiques. Le pois chiche est une plante autogame à « jours longs », il ne s'enroule pas comme les pois, ne s'effrite pas et ne se couche pas, bien qu'il atteigne 50 à 60 cm de hauteur. Tous les jardiniers ne le considèrent pas comme étant à haut rendement, même s'il est tout à fait possible d'obtenir des rendements par hectare de 3 tonnes ou plus dans les jardins privés. La plante résiste à la chaleur et à la sécheresse, les plants supportent des gelées jusqu'à moins 7 °C. Il n’est cependant pas recommandé de le soumettre « inutilement » à des tests de congélation.
Toutes les plantes aiment la chaleur, c'est pourquoi de nombreux résidents d'été recommandent de planter des pois chiches début juin. On pense que les pois chiches poussent bien et portent leurs fruits même sur des sols pauvres. Par conséquent, pour obtenir une bonne récolte de cette culture, il n'est pas du tout nécessaire de prendre sérieusement soin des engrais. Et pourtant, il est recommandé de nourrir les pois chiches avec des engrais phosphorés et potassiques (et lui-même a suffisamment d'azote).
Cette culture ne tolère presque pas les herbicides et les plantes peuvent être détruites non seulement par des produits chimiques nouvellement introduits, mais également par des éléments chimiques résiduels qui restent longtemps dans le sol. Pour cette raison, pour les pois chiches, il est préférable de sélectionner un site qui n'a pas été traité « chimiquement » depuis plus de 2 ans. Il est clair que la datcha est exactement l'endroit où Dieu lui-même a ordonné de cultiver ces pois, car les résidents d'été utilisent généralement la chimie dans leur jardin avec beaucoup de prudence.
On pense que les pois chiches peuvent être récoltés dès 80 jours après la plantation, mais pour certaines variétés, cette période peut être de l'ordre de 100 voire 120 jours. Bien entendu, il ne faut pas manquer le moment de la maturation, car il n'est pas souhaitable que les pois chiches tombent sous les pluies d'automne, ce qui entraînerait des dommages à la récolte.
Grains de pois chiches blancs (européens) et verts (indiens). © Sanjay Acharya Utilisations des pois chiches
Les pois chiches sont utilisés en alimentation, comme les pois ordinaires, pour préparer divers plats : soupes, salades, vinaigrettes, accompagnements et tartes.
Pour la prévention et le traitement des maladies, vous pouvez utiliser la recette suivante : rincez deux fois un demi-verre de haricots et versez de l'eau toute la nuit. Le matin, les pois chiches doubleront environ de volume. Il s'agit du tarif journalier pour un adulte.
Les haricots gonflés dans l'eau peuvent être consommés crus, si l'estomac le permet, ou bouillis : versez à nouveau de l'eau et laissez cuire une demi-heure en ajoutant périodiquement de l'eau au volume d'origine. Utilisez des pois chiches bouillis pour 3 à 5 cuillères à soupe. cuillères et la même quantité de décoction une demi-heure avant les repas pendant 20 jours. Ensuite, ils font une pause de dix jours, puis répètent la procédure, et ainsi de suite 2 à 3 fois par an.
Pois chiches (pois d'agneau, pois chiches, nahat, shish, nahud)- une plante annuelle, une espèce du genre Pois chiches de la famille des légumineuses, une culture légumineuse, particulièrement appréciée au Moyen-Orient.
Dans la région du Moyen-Orient, les pois chiches ont commencé à être cultivés il y a 7,5 mille ans. À l'âge du bronze, les pois chiches sont arrivés sur le territoire de la Grèce antique et du futur de la Rome antique. Les Romains cultivaient plusieurs variétés de pois chiches. Depuis l’Antiquité, le pois chiche est cultivé en Inde, au Pakistan, en Éthiopie et dans d’autres pays de la région. Charlemagne, souverain de vastes territoires européens, considérait au début du IXe siècle les pois de mouton comme une culture omniprésente. Au Moyen Âge, les pois chiches remplaçaient la viande des paysans.
Actuellement, les pois chiches sont cultivés dans 30 pays à travers le monde, principalement en Turquie, au Pakistan, en Inde, en Chine et, dans une moindre mesure, en Éthiopie, au Maroc, en Tunisie, au Mexique, en Colombie et en Australie. En Russie, la culture des pois chiches devient également populaire, mais la majeure partie de la récolte est exportée.
description de la plante
Le pois chiche est une culture qui aime la chaleur et la lumière. Il pousse mieux dans les climats tropicaux et subtropicaux, mais il peut également pousser dans la voie du milieu. Les graines de pois chiches commencent à germer à 3-5°C. les semis peuvent résister à de courtes gelées. La température optimale pendant la floraison et la formation des fruits est de 24 à 28°C.
Le pois chiche est une plante annuelle dotée d'un système racinaire ramifié à racine pivotante, une tige dressée et ramifiée recouverte de poils. La plante atteint une hauteur de 20 à 60 cm et les feuilles sont pubescentes, pennées, composées de 11 à 17 folioles de forme ovale allongée. Fleurs solitaires, papilionacées.
Haricots-fruits courts, rhombiques ou ovales, renflés, jaunes ou violets. Chaque fruit contient 1 à 3 graines. Les graines sont arrondies, en forme de tête d'agneau (c'est pourquoi on appelle les pois chiches pois d'agneau), la surface des graines est tuberculée, la couleur va du jaune pâle au brun. Par rapport aux pois communs, les graines de pois chiches sont grosses, leur diamètre est de 0,5 à 1,5 cm.
Valeur nutritionnelle des pois chiches et utilisation en cuisine
La composition chimique des graines de pois chiches est caractérisée par la teneur en une grande quantité de protéines (plus de 20 %), de glucides et de graisses. De plus, les pois chiches contiennent des acides aminés essentiels, des fibres alimentaires, des vitamines, sont extrêmement riches en minéraux (surtout silicium, cobalt, manganèse, cuivre, molybdène, sélénium, phosphore, un peu moins - potassium, calcium, fer, magnésium et zinc, une petite quantité de sodium, de chlore et d'iode). Parmi les vitamines contiennent de la vitamine A et du bêta-carotène, des vitamines B1, B6, PP. C'est un légume très nutritif !
Valeur nutritionnelle de 100 grammes de graines de pois chiches : protéines - 20,1 grammes, matières grasses - 4,3 grammes, glucides - 46,2 grammes, fibres alimentaires - 10 grammes, eau - 14 grammes. Teneur en calories des graines de pois chiches - 309 kcal.
Pois chiches trouvés larges application culinaire dans les pays d'Asie du Sud, de l'Ouest et centrale, du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et d'Amérique du Nord. Les plats de pois chiches les plus célèbres sont le houmous (pois chiches bouillis hachés, réduits en purée), le falafel (purée de pois chiches formée en boules et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants), lelebi (pois chiches frits). En raison de leurs propriétés nutritionnelles élevées et de leur composition chimique, les pois de mouton sont activement utilisés dans la cuisine végétarienne et védique. En Inde, les pois chiches sont l'un des aliments de base de la cuisine locale. Le dal traditionnel (soupe végétarienne épicée aux haricots bouillis) est également fabriqué à partir de pois chiches. Les plats traditionnels de pois chiches se retrouvent également dans la cuisine méditerranéenne.
Les pois chiches sont bouillis, frits, mijotés, ajoutés aux soupes, aux salades, au pilaf, des garnitures pour la viande sont préparées. Les pois chiches mettent plus de temps à cuire que les lentilles. Pour commencer, les grains séchés sont lavés et trempés dans l'eau pendant au moins 4 heures. Pendant la cuisson, les pois chiches ne sont ni salés ni poivrés.
L’utilisation des pois chiches en cuisine ne se limite pas à cela. La farine de pois chiches est fabriquée à partir de graines de pois d'agneau (en Asie, on l'appelle bazan). Cette farine est largement utilisée dans la cuisine indienne, mais pas seulement. En Italie, les farinata sont fabriquées à partir de farine de pois chiches. L'ajout de farine de pois chiches au pain de blé augmente son goût et ses qualités nutritionnelles.
Les graines de pois chiches sont grillées et consommées à la place du pop-corn. Une boisson est préparée à base de pois chiches, un substitut au café.
Il est très utile d'utiliser des pois chiches germés, car les grains sont au sommet de leur activité biologique lors de la germination. Pour faire germer des pois chiches, vous devez faire tremper les graines pendant 8 heures, puis les rincer et les saupoudrer sur un chiffon humide. À partir des pousses apparues un jour plus tard, vous pouvez préparer de délicieuses salades de légumes et des collations légères et nutritives. Si les pousses semblent dures, elles peuvent être passées dans un hachoir à viande.
Aux Philippines, un dessert halo-halo est préparé à partir de pois d'agneau - il s'agit de pois chiches en conserve au sirop.
La partie aérienne verte des pois chiches et la paille sont utilisées pour l'alimentation des moutons.
Propriétés médicinales des pois chiches
Les pois chiches savoureux et nutritifs ne pouvaient manquer d'attirer l'attention de la médecine traditionnelle. Les anciens médecins croyaient qu'il favorisait la production de spermatozoïdes et la lactation, stimulait les menstruations, était diurétique et aidait à traiter les calculs rénaux. Au Moyen-Orient, les pois chiches étaient surnommés la graine dorée pour leurs qualités nutritionnelles et médicinales.
Les nutritionnistes modernes soulignent les propriétés médicinales des pois chiches telles que la capacité de réduire le taux de cholestérol sanguin, d'augmenter l'immunité, de renforcer les os et les dents, d'améliorer la composition du sang et les processus de formation du sang, les systèmes digestif et cardiovasculaire, de protéger le foie et d'améliorer son fonctionnement, d'éliminer les toxines de le corps et les toxines, améliorent la lactation, normalisent le fonctionnement du système nerveux, améliorent l'acuité visuelle et préviennent le développement du glaucome et de la cataracte. La consommation régulière de plats de pois chiches contribue à maintenir la jeunesse et prévient le développement de nombreuses maladies, dont le cancer.
En tant qu'agent externe, il est utilisé en Orient sous forme de pommades à base de farine de pois chiche pour le traitement de la gale, du lichen et des brûlures.
Il ne faut pas oublier que, comme toutes les légumineuses, les pois chiches peuvent provoquer une formation accrue de gaz (d'ailleurs, cette propriété peut être réduite en ajoutant de l'aneth ou du fenouil aux plats). Par conséquent, avec prudence, les pois chiches doivent être consommés par les personnes souffrant de maladies du système digestif, accompagnées de flatulences et de ballonnements. En outre, vous ne devez pas vous appuyer sur les pois d'agneau pour les personnes âgées, les personnes souffrant de maladies aiguës des reins et de la vessie, de la goutte, de la gastrite au stade aigu et des ulcères d'estomac.
