Les graines de graminées aux champignons ne sont apparues que récemment sur les étagères des magasins de Kaliningrad, j'ai donc eu la chance de me familiariser avec cette culture au goût épicé seulement l'été dernier. Il appartient à la famille des légumineuses, est cultivé en culture annuelle et nécessite le moins de soins possible.

Herbe aux champignons - épice d'Inde

L'herbe aux champignons en tant qu'épice est très respectée par les habitants de la Transcaucasie. Étant ajouté à la bouillie de sarrasin, à la purée de légumes et de pommes de terre, aux soupes, il les enrichit d'un goût et d'un arôme de champignon inoubliables. Sous les appellations « trigonella » ou « fenugrec », on la retrouve également dans la composition d'un assaisonnement aussi apprécié que le houblon suneli. Et pour la forme complexe des gousses, cette culture est aussi parfois appelée « cornes de chèvre ».

Il a été remarqué que le bétail, les chiens et les chats n'hésitent pas à manger des feuilles de trigonelles fraîches. Ainsi, une augmentation de la teneur en matières grasses du lait a été enregistrée chez les vaches qui mangent régulièrement des tiges de fenugrec. Les fleurs de cette plante sont riches en nectar et sont donc très attractives pour les abeilles et autres insectes pollinisateurs. De plus, ils dégagent un arôme tout simplement génial, particulièrement perceptible le matin.

En plus de son goût agréable, le fenugrec présente de nombreux bienfaits pour la santé. Par exemple, dans ses tiges et ses feuilles, il y a beaucoup (jusqu'à 30 %) de mucus, spécialement isolé pour être utilisé dans des patchs bactéricides. L'utilisation d'une infusion de cette plante donne un effet anti-inflammatoire et expectorant, ce qui en fait un excellent adjuvant dans le traitement de divers types de rhumes.

Comment faire pousser de l'herbe à champignons (trigonella) dans le jardin

Sous un lit d'herbe à champignons, il est préférable de réserver un endroit lumineux et bien fertilisé, même si de bons rendements de verdure et de graines peuvent également être obtenus sur des sols relativement pauvres.

Trigonella se reproduit par graines. Le semis est effectué le plus tôt possible, dès que le sol s'assèche et cesse de coller aux bottes. En Russie centrale, cette période tombe entre la mi et la fin avril. Les graines sont disposées dans des rainures d'une profondeur de 1,5 à 2 centimètres et situées à une distance de 20 à 30 centimètres les unes des autres. La levée massive des semis tombe généralement entre le 7 et le 10ème jour.

Lorsqu'une paire de vraies feuilles se forme sur les plantes, il est nécessaire de les éclaircir, en laissant 5 à 6 centimètres entre les spécimens individuels d'herbe à champignons.

Cette culture est étonnamment sans prétention en termes de soins, qui consistent en un relâchement périodique, une destruction des mauvaises herbes et un arrosage selon les besoins (par temps chaud). Comme les autres légumineuses, elle sature le sol de substances azotées et le rend plus meuble, il est donc très bon de planter d'autres légumes et herbes après. L'herbe aux champignons est extrêmement rarement affectée par les ravageurs et les maladies.

Lors d'un semis au début du printemps, au milieu de l'été, les plantes de Trigonella se transforment en véritables buissons d'une hauteur de 40 à 60 centimètres. Peu de temps après, de fines gousses contenant des graines apparaissent dessus. La période allant de la ponte des graines à leur maturation finale est d'environ 1 à 1,5 mois. Leur récolte commence à être récoltée sélectivement quelque part fin août, dès qu'environ 60 % des gousses jaunissent.

Chez les plantes à gousses de fruits jaunes, les sommets sont coupés, puis rassemblés en fagot et séchés sur un journal dans un endroit protégé du vent et du soleil direct. Ensuite, elles sont battues, les graines de trigonella sont sélectionnées et séchées à nouveau pendant 2-3 jours.

Ensuite, les graines sont retirées dans des sacs en toile et conservées dans un endroit sombre à température ambiante. Vous pouvez également les broyer à l'avance dans un moulin à café et les conserver dans un bocal en verre bien fermé (même s'ils perdront alors une partie de leur merveilleux arôme).

Gardez à l’esprit que les graines de cette culture ne sont pas toujours disponibles dans les magasins de jardinage locaux, alors assurez-vous de laisser une ou deux plantes pour les semis. Dans ce cas, le dessus des buissons contenant des haricots est enlevé lorsqu'ils deviennent brun-brun. Ils sont également séchés sous un hangar, battus et nettoyés des débris et des mauvaises herbes. Vous pouvez lire comment conserver correctement les graines en hiver afin qu'elles ne perdent pas leur similitude.

À propos, si les plantes avec des gousses ne sont pas enlevées à temps, de nouvelles pousses d'herbe champignon apparaîtront l'année prochaine à cet endroit - cette plante se reproduit bien par auto-ensemencement.

Je suis sûr qu'une fois que vous aurez essayé des pommes de terre ou du bortsch assaisonné d'herbe à champignons, vous tomberez immédiatement amoureux de cette plante et l'ajouterez à la liste des cultures qui doivent être cultivées.

Ici, regardez une courte revue vidéo de cette merveilleuse herbe.

Trigonella, herbe champignon

Pour ceux qui aiment les champignons, mais ne veulent pas devenir victimes d'une « chasse silencieuse », la nature propose des plantes capables d'étancher leur soif de champignons sans risque pour la santé ni même la vie.

Ces plantes comprennent la trigonelle, également appelée fenugrec bleu, ou herbe aux champignons, car elle possède un arôme particulier qui rappelle l'odeur des champignons séchés. Dans le Caucase, il est largement utilisé comme épice, ce qui confère aux plats un goût et un arôme de champignon uniques.

Trigonella est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, avec une tige dressée et ramifiée de 30 à 60 cm de haut et des pousses latérales dirigées vers le haut. Trigonella ressemble un peu à la luzerne. Les feuilles de la plante sont oblongues et dentées. Les fleurs sont bleues, rassemblées en inflorescences sphériques. Les fruits sont côtelés, droits, rarement courbés.

Trigonella est une plante à maturation précoce, résistante au froid, peu exigeante en conditions de croissance, mais qui ne tolère pas les sols très humides. Comme les autres légumineuses, elle enrichit le sol en azote et constitue un bon prédécesseur pour toutes les cultures.

Bien que cette plante soit d'origine méridionale, elle pousse bien et mûrit complètement dans la zone non-chernozem. La plante n'exige pas de conditions de croissance, elle pousse sur n'importe quel sol, à l'exception des sols gorgés d'eau et acides.

Mais le lieu de sa culture doit être bien éclairé, car la trigonelle ne tolère pas bien l'ombrage. Trigonella ne nécessite pas de soins particuliers. Les maladies et les ravageurs n'affectent pas l'herbe aux champignons.

Trigonella se multiplie par graines. Ils sont semés en pleine terre fin avril - début mai, si nécessaire, en isolant le lit avec une pellicule temporaire. Le semis des graines est effectué dans des rainures à une profondeur de 2 à 3 cm avec une distance entre les rangées de 40 à 45 cm. Les pousses de Trigonella apparaissent 7 à 10 jours après le semis et poussent rapidement. Dans la phase de 2-3 vraies feuilles, les cultures sont éclaircies, laissant 5 à 6 cm entre les plantes.

Le soin Trigonella consiste à desserrer l’espacement des rangs, à éliminer les mauvaises herbes, à éclaircir les plantes, à arroser et à fertiliser. L'arrosage des plantes est particulièrement important au début de la croissance, pendant la floraison et la formation des fruits.

Si les plantes souffrent à ce moment d'un grave manque d'humidité, l'arôme de la verdure diminuera et le rendement diminuera. De plus, il n'est pas souhaitable d'arroser abondamment les plantes dans la seconde moitié de la saison de croissance - les graines se formeront et mûriront également mal. Il est préférable de ne pas en faire trop avec les engrais, car cela pourrait augmenter le nombre de pousses au détriment de la formation des graines.

Au milieu de l'été, les buissons atteignent 40 à 60 cm de haut sur lesquels se forment des gousses étroites contenant des graines. Fin août, ils mûrissent - les fruits jaunissent et les graines deviennent jaune-brun.

Trigonella n'est pratiquement pas affectée par les maladies et n'est pas endommagée par les ravageurs, le traitement des plantes avec des pesticides n'est donc pas nécessaire. Mais la jeune verdure juteuse attire les lièvres et les plantes des petites zones peuvent en être complètement détruites.

Trigonella est cultivée principalement pour ses graines, qui ont une saveur forte et spécifique de champignon épicé qui provient de la coumarine contenue dans les graines sèches.

L'effet réparateur et tonique de cette plante est généralement connu depuis longtemps et elle figure dans de nombreuses collections médicinales. Des études modernes ont montré que la plante elle-même et ses graines contiennent un ensemble unique de substances : stéroïdes, alcaloïdes, acide nicotinique (vitamine PP), rutine, flavonoïdes, tanins, vitamines, phosphore, potassium, calcium, magnésium, sodium, silicium, fer. , vanadium, manganèse, chrome.

Pour utiliser la trigonelle comme épice, il est préférable de récolter les fruits lorsque les graines commencent à mûrir, car c'est à ce moment-là qu'elles ont le plus fort arôme.

Pour obtenir l'assaisonnement, le dessus des plantes contenant des graines est coupé au stade de maturité de la cire laiteuse. Ils sont séchés, battus, les graines sont séparées des mauvaises herbes, séchées à nouveau et conservées dans des sacs en papier ou en lin à température ambiante.

Une pincée de graines broyées donnera à n'importe quel plat un goût et un arôme uniques, surtout s'il s'agit d'un assaisonnement cultivé soi-même. Pour cela, il vaut la peine de trouver une place pour cette merveilleuse plante sur votre site.

En tant qu'épice, la trigonelle est particulièrement appréciée des peuples de Transcaucasie. Il donne un goût unique et un arôme de champignon aux céréales, à la purée de pommes de terre et de légumes, à diverses soupes et bortsch. En tant que composant principal, la trigonelle fait partie des assaisonnements bien connus "Curry", "Hmeli-suneli", "Adjiki". Cet ingrédient donne aux mélanges et aux plats une saveur de noisette.

Dans la cuisine russe, cette plante n'est presque jamais utilisée, mais dans la cuisine caucasienne et dans de nombreuses cuisines européennes, elle est utilisée volontiers. Dans le même temps, les graines, les feuilles et les tiges tendres sont utilisées comme nourriture. Vous pouvez sécher la plante entière et l'ajouter à des plats à base de pommes de terre, de haricots et de viande. Les pommes de terre frites Trigonella sentent les champignons.

V. G. Shafransky

Photo : stroitelstvo.domov.resant.ru

Trigonella, foin de fenugrec ou herbe aux champignons est une plante qui possède un arôme de champignon unique, grâce à quoi elle est largement utilisée en cuisine, notamment dans la cuisine transcaucasienne.

Description

L'herbe champignon est une plante annuelle qui ressemble vaguement à des pois ou à des haricots. Il présente les caractéristiques externes suivantes :

• hauteur d'une plante adulte 40-50 cm ;
• la tige est peu ramifiée et ne comporte que 4 ou 5 branches ;
• les feuilles sont composées, à trois feuilles, avec des pétioles ;
• les fleurs sont petites, blanches ou jaunâtres ;

• le fruit se présente sous la forme d'un haricot, courbé et effilé à son extrémité ;
• graines triangulaires, dures et brunes.

Le fenugrec fleurit en juin, après quoi les graines mûrissent.

Grandir à la maison

L'herbe aux champignons est considérée comme une plante sans prétention, de sorte que même les débutants en jardinage peuvent la cultiver sur une parcelle personnelle. Étant donné que la plante est annuelle, les graines de champignon sont semées chaque année. La période optimale pour cela est avril, lorsque la terre se réchauffe suffisamment.

Il est recommandé de semer à une profondeur d'environ 1,5 à 2 cm. Dans ce cas, plusieurs graines sont placées dans chaque trou. Ils peuvent germer au préalable, la germination augmentera donc considérablement. La distance entre les rangs doit être d'environ 15 à 20 cm. Les premières pousses apparaissent déjà le septième jour après le semis.

Les jardiniers aiment aussi la trigonelle parce qu’elle n’est pas sensible aux maladies et aux ravageurs. La particularité de la plante est également qu'au cours du processus de développement, elle enrichit le sol en azote, de sorte que l'herbe aux champignons est considérée comme un bon prédécesseur pour toute culture horticole.

En donnant une description de l'herbe aux champignons, on ne peut manquer de dire que la culture est annuelle, les graines doivent donc être semées chaque année. L'avantage est le fait que Trigonella peut se reproduire par auto-ensemencement, ce qui simplifie grandement son élevage. Cependant, dans ce cas, des lits soignés ne fonctionneront pas.

Approvisionnement et stockage des matières premières

Bien que l'herbe à champignons séchée puisse être achetée à la pharmacie la plus proche, de nombreuses personnes préfèrent la cultiver et la récolter elles-mêmes. La récolte a lieu pendant la période de maturation des graines, alors que seules les sommités des plantes ont de la valeur. Ensuite, le fenugrec est collecté dans de petits « balais » et séché dans des séchoirs spéciaux.

S'il n'y en a pas, vous pouvez le sécher à l'ancienne - en étalant les plantes sur du papier et en les retournant et en les pelotant périodiquement pour un meilleur séchage.

Une fois la trigonelle complètement sèche, il faut séparer les tiges coriaces et broyer le reste pour obtenir une masse homogène et facile à utiliser. Il est recommandé de conserver l'herbe de champignon récoltée dans une pièce sèche et sombre dans un récipient en verre pour éviter la pénétration de l'humidité, sinon la matière première peut être considérée comme irrémédiablement endommagée.

La durée de conservation ne doit pas dépasser un an, juste avant le moment de la maturation et de la récolte de la prochaine récolte de champignon.

effet médicinal

Trigonella est connue pour sa teneur élevée en vitamines et micro-éléments, c'est pourquoi elle a un effet fortifiant général sur le corps humain. Parmi les substances utiles, on trouve du calcium, du potassium, du phosphore, du vanadium, du manganèse, du chrome, du sodium et du silicium. Grâce à eux, l'herbe aux champignons est incluse dans de nombreuses collections médicinales pour une grande variété de maladies.

A partir de ses feuilles et tiges séchées, on prépare un thé pour soigner le rhume. Les décoctions d'herbes sont utilisées pour appliquer des compresses sur les articulations rhumatismales. Le fenugrec a des propriétés pour augmenter l'appétit, améliorer l'humeur et restaurer la force physique.

Certains médicaments contiennent des extraits de cette plante médicinale. Il est également utilisé pour traiter des affections cutanées telles que l’eczéma et le psoriasis. Le fenugrec est également utilisé pour prévenir la calvitie masculine. De plus, les propriétés bénéfiques de la plante contribuent à augmenter le volume de lait chez les mères qui allaitent. Cependant, l'utilisation de l'herbe aux champignons est strictement contre-indiquée pour les femmes enceintes, car elle peut provoquer des contractions utérines. Des études récentes menées par des scientifiques ont montré que l'herbe aux champignons est utile pour les diabétiques et peut également réduire le niveau de « mauvais » cholestérol.

Utilisation en cuisine

L'utilisation de l'herbe à champignons en cuisine est possible grâce à son goût unique. Le fenugrec est inclus dans de nombreux assaisonnements préférés - curry, houblon suneli, sirop d'érable, adjika. La plante est commune dans les pays dont la cuisine est riche en diverses épices.

Récemment, la tendance à assaisonner abondamment les aliments a atteint nos latitudes. Comme assaisonnement, l'herbe aux champignons est souvent utilisée pour la cuisson des entrées et de la viande. Il est capable de donner une légère saveur de champignon à n'importe quel plat.

Application en cosmétologie

Le fenugrec peut être attribué à des plantes qui ont plusieurs domaines d'application. La cosmétologie en fait partie. Trigonella contient une grande quantité d'huiles aromatiques et essentielles qui aident à combattre l'acné et l'acné. De plus, les substances bénéfiques contenues dans la plante maintiennent le teint de la peau, conservant ainsi sa fraîcheur et sa jeunesse. L'application régulière de masques contenant du fenugrec dans la composition permet de prévenir l'apparition précoce des rides.

De nombreuses recettes folkloriques recommandent l'utilisation d'herbes broyées comme masques pour le cuir chevelu, ce qui stimule la circulation sanguine et améliore ainsi la croissance des cheveux. De plus, la bouillie de graines broyées est souvent utilisée pour lutter contre les pellicules.

Trigonella ou herbe aux champignons est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses. Il n’est pas exigeant, mais pousse toujours mieux dans les zones fertilisées et bien éclairées.

En tant qu'épice, la trigonelle est particulièrement appréciée des peuples de Transcaucasie. Il donne un goût unique et un arôme de champignon aux céréales, à la purée de pommes de terre et de légumes, à diverses soupes et bortsch. D'ailleurs, dans le célèbre assaisonnement houblon-suneli cette herbe est également disponible.

Culture et soins

Trigonella se multiplie par graines. Semer immédiatement en pleine terre, vers la seconde quinzaine d'avril. Je fais des rangées, profondeur d'encastrement - 1,5-2 cm, espacement des rangées - 20-30 cm.

Les semis apparaissent déjà entre le 7 et le 10ème jour. Dans la phase de 2-3 vraies feuilles, les cultures sont éclaircies, laissant 5 à 6 cm entre les plantes.

Trigonella ne nécessite pas de soins particuliers. Comme les autres légumineuses, elle enrichit le sol en azote et constitue un bon prédécesseur pour toutes les cultures. Les maladies et les ravageurs n'affectent pas l'herbe aux champignons.

À la fin du mois de juin, des buissons de 40 à 60 cm de haut poussent sur lesquels se forment des gousses étroites contenant des graines.

Fin août, ils mûrissent - les fruits jaunissent et les graines deviennent jaune-brun.

Les animaux mangent volontiers des tiges de trigonelles. Chez les vaches laitières, cela augmente la teneur en matières grasses du lait. Cette plante est également une excellente plante mellifère.

L'utilisation de l'herbe aux champignons

Pour obtenir l'assaisonnement, le dessus des plantes contenant des graines est coupé au stade de maturité de la cire laiteuse.

Ils sont séchés, battus, les graines sont séparées des mauvaises herbes, séchées à nouveau et conservées dans des sacs en papier ou en lin à température ambiante.

Une pincée de graines broyées donnera à n'importe quel plat un goût et un arôme uniques. Surtout s'il s'agit d'une épice cultivée de vos propres mains. Pour cela, il vaut la peine de trouver une place pour cette merveilleuse plante sur votre site.

races herbe champignon et auto-ensemencement.

Trigonella (herbe à champignons)
Trigonella, ou fenugrec bleu (populairement herbe aux champignons) est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses, avec une tige ramifiée dressée de 30 à 60 cm de haut et des pousses latérales dirigées vers le haut. Trigonella ressemble un peu à la luzerne. Les feuilles de la plante sont oblongues et dentées. Les fleurs sont bleues, rassemblées en inflorescences sphériques. Les fruits sont côtelés, droits, rarement courbés.
Trigonella est une plante à maturité précoce, résistante au froid, peu exigeante en conditions de croissance, mais qui ne tolère pas les sols très humides. Comme les autres légumineuses, elle enrichit le sol en azote et constitue un bon prédécesseur pour toutes les cultures.
Bien que la trigonelle soit d'origine méridionale, elle pousse bien et mûrit pleinement dans la zone non chernozem. La plante n'exige pas de conditions de croissance, elle pousse sur n'importe quel sol, à l'exception des sols fortement gorgés d'eau et acides.
Mais le lieu de sa culture doit certainement être bien éclairé, car la trigonelle ne tolère pas bien l'ombrage. Cela ne nécessite pas de soins particuliers. Les maladies et les ravageurs n'affectent pas l'herbe aux champignons.
Trigonella se multiplie par graines. Ils sont semés en pleine terre fin avril - début mai, si nécessaire, en isolant le lit avec un abri film temporaire. Le semis des graines est effectué dans des rainures à une profondeur de 2 à 3 cm avec une distance entre les rangées de 40 à 45 cm. Les pousses de Trigonella apparaissent 7 à 10 jours après le semis et poussent rapidement. En phase
2 à 3 vraies feuilles sont éclaircies, laissant une distance de 5 à 6 cm entre les plantes.
Le soin Trigonella consiste à desserrer l’espacement des rangs, à désherber, à éclaircir, à arroser et à fertiliser. L'arrosage des plantes est particulièrement important au début de la croissance, pendant la floraison et la formation des fruits.
Si la plante souffre à ce moment d'un grave manque d'humidité, l'arôme de la verdure diminuera et le rendement diminuera. De plus, il n'est pas souhaitable d'arroser abondamment l'herbe aux champignons dans la seconde moitié de la saison de croissance, auquel cas les graines se formeront et mûriront mal. Il est préférable de ne pas en faire trop avec les engrais, car cela pourrait augmenter le nombre de pousses au détriment de la formation des graines.
Au milieu de l'été, les buissons atteignent 40 à 60 cm de haut sur lesquels se forment des gousses étroites contenant des graines. Fin août, ils mûrissent - les fruits jaunissent et les graines deviennent jaune-brun.
Comme déjà mentionné, la trigonelle n'est pratiquement pas affectée par les maladies et n'est pas endommagée par les ravageurs, le traitement des plantes avec des pesticides n'est donc pas nécessaire. Mais la jeune verdure juteuse attire les lièvres et, dans de petites zones, les plantes peuvent en être complètement détruites.
Trigonella est cultivée principalement pour ses graines, qui ont une forte saveur spécifique de champignon épicé, qui lui confère la coumarine contenue dans les graines sèches.
L'effet réparateur et tonique de cette plante est connu depuis longtemps et elle fait partie de nombreuses collections médicinales. La recherche moderne a montré que la plante elle-même et ses graines contiennent un ensemble riche et unique de substances, notamment des stéroïdes, des alcaloïdes, de la niacine (vitamine PP), de la rutine, des flavonoïdes, des tanins, des vitamines, du sodium, du silicium, du vanadium, du manganèse, du chrome. .
Pour utiliser la trigonelle comme épice, il est préférable de cueillir les fruits lorsque les graines commencent à mûrir, car c'est à ce moment-là qu'elles ont le plus fort arôme.
Pour obtenir l'assaisonnement, le dessus des plantes contenant des graines est coupé au stade de maturité de la cire laiteuse. Ils sont séchés, battus, les graines sont séparées des mauvaises herbes, séchées à nouveau et conservées dans des sacs en papier ou en lin à température ambiante.
Dans la cuisine russe, cette plante n'est presque jamais utilisée, mais dans la cuisine caucasienne et dans de nombreuses cuisines européennes, elle est utilisée volontiers. Dans le même temps, les graines, les feuilles et les tiges tendres sont utilisées comme nourriture. En tant qu'épice, la trigonelle est particulièrement appréciée des peuples de Transcaucasie. Il donne un goût unique et un arôme de champignon aux céréales, à la purée de pommes de terre et de légumes, à diverses soupes et bortsch. En tant que composant important de la trigonelle, elle fait partie des épices bien connues khmelisuneli et adjika. Cet ingrédient donne aux mélanges d'épices et aux plats préparés une agréable saveur de noisette.
Vous pouvez sécher la plante entière et l'ajouter à des plats à base de pommes de terre, de haricots et de viande. Les pommes de terre frites Trigonella sentent les champignons. Une pincée de graines broyées donnera à n'importe quel plat une merveilleuse saveur et un arôme de noix et de champignons, surtout s'il s'agit d'un assaisonnement cultivé soi-même. Croyez-moi, sur le site, cela vaut la peine de trouver une place pour cette merveilleuse plante.
D. Tcherniaeva
Journal "JARDINIER" n°5, 2012