La soupe aux pois a une histoire très riche. Au milieu du premier siècle avant JC, la soupe chaude aux pois était vendue dans les rues d'Athènes. Cette mention en dit long. Cela signifie qu’il jouissait déjà d’une grande renommée populaire et qu’il était aimé.
Nous ne l'aimons pas moins maintenant. Et il convient de noter qu'il est aimé et populaire parmi absolument tous les peuples et nationalités. Il n’y a probablement pas un seul pays au monde où cela n’est pas préparé. Bien qu'à ce jour, on ne sache pas avec certitude où ils ont commencé à le préparer.
Chaque pays a ses propres recettes traditionnelles pour préparer des entrées aux pois. Ainsi, en Orient, on le prépare à partir de pois chiches, qu'on appelle dans certains pays, chorba dans d'autres, dans d'autres. Leur particularité est qu'ils sont fabriqués à partir d'agneau et qu'ils sont très épais et satisfaisants.
En Italie, les petits pois sont préparés en ajoutant du vin blanc et du parmesan. La soupe s'avère assez épicée et très tendre. En France, ils sont très appréciés sous forme râpée et ont l'apparence d'une purée. Les options de pois ne faisaient pas exception non plus. En Allemagne, ils les préparent avec leurs fameuses saucisses fumées et bacon. Dans les pays scandinaves, on aime le cuisiner avec des viandes fumées. Mais dans l’ouest de l’Ukraine, l’ail haché est ajouté en fin de cuisson.
En Russie, la version classique de la soupe aux pois est préparée à partir de côtes de porc ou de bœuf, de poulet et, bien sûr, avec l'ajout de pois, d'oignons, de pommes de terre et de carottes. Ils aiment aussi le cuisiner avec des viandes fumées. Les côtes fumées, les jarrets fumés, la poitrine, la poitrine et le bacon sont utilisés comme produits fumés, c'est-à-dire presque tout ce qui est fumé et vendu dans le magasin.
Il existe également des recettes qui utilisent du poulet fumé, des saucisses fumées et des saucisses fumées. Autrement dit, il existe désormais tellement de recettes que vous pouvez cuisiner à partir de ce que vous avez sous la main. N'ayez pas peur d'imaginer et d'essayer. Après tout, toute soupe aux pois contient deux délicieux composants : les pois et la viande.
De quoi d’autre avez-vous besoin pour préparer un plat délicieux et sain ? C'est vrai, le premier est le désir, on ne peut aller nulle part sans lui... Le deuxième, ce sont les produits nécessaires, et le troisième, ce sont les connaissances de base en cuisine. Et si le premier et le deuxième sont déjà là, alors nous traiterons rapidement du troisième.
Soupe aux pois, côtes fumées et bœuf
Nous aurons besoin:
- viande avec os (ou côtes) - 400 gr. (de préférence du bœuf ou de l'agneau)
- côtes de porc fumées - 200-250 gr.
- poitrine fumée - 150 gr.
- pois - 250 gr.
- oignon - 1 pc.
- pommes de terre - 2-3 pcs.
- carottes - 1 pc.
- beurre - 1 cuillère à soupe
- huile végétale -2-3 c. cuillères + 4 cuillères à soupe. cuillères (pour les croûtons)
- persil, oignons verts
- sucre -0,5-1 cuillère à café
- sel, poivre - au goût
- poivron rouge
- Feuille de laurier
- épices - paprika, coriandre, safran ou curcuma, cumin
Préparation:
1. Placez la viande lavée dans une casserole, ajoutez de l'eau pour que la viande soit légèrement recouverte. Porter à ébullition en écumant la mousse. A ébullition, laissez mijoter 2 minutes, retirez la viande à l'aide d'une fourchette et versez l'eau.
2. Rincez la casserole, versez-y 2,5 à 3 litres d'eau pré-bouillie et placez-y à nouveau la viande. Portez à ébullition en écumant la mousse ; il n'en restera que très peu. Lorsque toute la mousse a été retirée, couvrez avec un couvercle pour que la vapeur puisse s'échapper librement.
Réduire le feu à doux et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Vous pouvez vérifier de cette façon : lorsque vous la percez avec un couteau, la viande est déjà molle, mais colle toujours à l'os. Cela prendra environ 1 à 1,5 heures, selon la dureté de la viande. , Vous pouvez le retrouver dans un article spécial.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites ensuite revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, versez un demi-verre d'eau chaude et faites cuire l'oignon à la vapeur, il doit devenir complètement transparent.
4. Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle avec les oignons, ajoutez le beurre, les carottes râpées pour les carottes coréennes et le sucre.
5. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes deviennent molles. Ajoutez des épices. Coupez ensuite le gaz et couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les petits pois. Attendez-vous à ce qu'il cuise pendant environ 40 minutes. Il existe plusieurs avis sur la nécessité de faire tremper les petits pois avant de les cuisiner ? Il y a autant d’arguments que d’opinions.
Je le trempe parce que je pense qu'une fois trempé, il révèle encore mieux son goût et, surtout, son arôme. De plus, il cuit plus vite et, à mon avis, retient plus de nutriments. Il existe des variétés de petits pois dont la cuisson ne prend que 30 minutes. Cela doit être pris en compte. La recette utilise un temps de cuisson moyen de 40 minutes.
7. Retirez la mousse qui apparaît des petits pois et ajoutez les côtes fumées hachées. Retirez la viande cuite, retirez les os, coupez-la et remettez-la dans la poêle. Ajoutez également un morceau de piment rouge si vous l’aimez plus épicé. Et n'oubliez pas les épices, elles donneront un arôme supplémentaire et un goût piquant.
8. Au bout de 15 minutes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ainsi que les oignons et les carottes sautés dans la poêle.
Et aussi de la poitrine tranchée.
Quand ça bout, ajoutez du sel au goût. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel avant la fin de la cuisson.
9. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier et le poivre noir moulu.
10. Une fois prêt, retirez du feu. Couvrir hermétiquement avec un couvercle, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, la soupe doit infuser et reposer.
Il est généralement servi avec des croûtons à l'ail. Je veux vous dire comment les préparer.
Comment faire cuire des croûtons à l'ail, recette avec photo
Nous aurons besoin:
- pain blanc - 0,5 pcs
- ail - 3 gousses
- huile - 3 c. cuillères
- sel - une pincée
Préparation:
1. Avant de préparer les croûtons, vous devez préparer le beurre à l'ail à l'avance. Pour ce faire, vous devez hacher l'ail. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une presse, ou simplement le hacher finement avec un couteau.
2. Placer l'ail haché dans l'huile, saler légèrement et poivrer selon vos envies. Mélangez le tout et laissez reposer 30 à 40 minutes.
3. Coupez le pain de blé frais ou la miche de pain en cubes. Déterminez vous-même la taille des cubes. Plus les cubes sont petits, plus le plat sera esthétique au moment de servir. Placer dans un bol, en arrosant uniformément le beurre à l'ail sur tous les morceaux de pain. Mélanger.
4. Placez ensuite le pain sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Pendant la cuisson, les croûtons devront être remués plusieurs fois pour qu'ils soient uniformément frits.
5. Lorsque les croûtons sont dorés, et cela se produira assez rapidement, au bout de 7 à 10 minutes environ, sortez-les et mettez-les dans une tasse. Les croûtons refroidiront et seront parfumés et croustillants.
Comment servir la soupe avec des croûtons
Versez la soupe dans des bols, saupoudrez dessus de persil haché et disposez les croûtons. Mangez immédiatement avant que les croûtons ne ramollissent. Ce sera très sympa de les croquer !
L'odeur de la viande fumée excite l'imagination. Il a une telle puissance qu’on peut le sentir même dans la rue.
Le goût est tout simplement incroyable ! À table, on n'entend que le bruit des cuillères qui frappent les assiettes. Pendant les premières minutes, personne ne parle. Mais maintenant, après l'avoir goûté et satisfait un peu votre faim, des mots d'admiration commencent à se faire entendre.
La soupe aux pois avec des viandes fumées était appréciée de tous, petits et grands. Et tout le monde, sans exception, en redemandait. Et cela signifie quelque chose.
Le lendemain matin, ma petite-fille s'est réveillée et a immédiatement demandé s'il y aurait de la soupe pour le petit-déjeuner ?! Et ce malgré le fait que vous n'en aurez jamais assez au petit-déjeuner. Et ici pour le petit déjeuner ! Je n’ai pas osé lui refuser, laisse-la manger !
- comme mentionné ci-dessus, comme viande fumée, vous pouvez choisir n'importe quelle viande disponible dans le réfrigérateur - côtes levées, saucisses, saucisses, etc. Si vous achetez dans un magasin, vous pouvez également acheter ce que vous voulez. C’est sans principes.
Qu'est-ce qui me guide dans le choix des viandes fumées ? Le premier est la fraîcheur du produit et le second est l'odeur prononcée de viande fumée.
- Il existe une légère différence dans le processus de cuisson lui-même lorsque vous utilisez différents produits.
Nous avons ajouté les côtes fumées à la soupe 30 minutes avant qu'elles ne soient prêtes. Comme ils sont sur l’os, ils ont besoin de plus de temps pour cuire.
Si vous utilisez de la poitrine fumée, du bacon, des saucisses, ils doivent être coupés en lanières et frits avec les carottes. Ou vous n’êtes pas obligé de le faire frire si vous n’aimez pas les aliments trop gras. Et vous pouvez les ajouter 15 minutes avant la préparation, avec les oignons et les carottes.
- parfois, le bouillon est cuit uniquement avec des côtes fumées, sans utiliser de viande fraîche. Dans ce cas, cela ne s'avère pas si riche. Par conséquent, pour le préparer, vous pouvez utiliser deux oignons et plus d'huile.
- Dois-je faire tremper les petits pois ou pas ? Il existe différentes opinions sur cette question, avec des arguments tout aussi différents. J'en ai parlé dans l'article, mais je vais le répéter encore une fois.
Je le fais tremper parce que je pense qu'une fois trempés, les pois révèlent en plus leur goût et, surtout, leur arôme. De plus, il cuit plus vite et, à mon avis, retient plus de nutriments. Il existe des variétés de petits pois dont la cuisson ne prend que 30 minutes. Cela doit être pris en compte. La recette utilise un temps de cuisson moyen des petits pois de 40 minutes.
- les amateurs de repas séparés ne le mettent pas dans les soupes à base de légumineuses, notamment les pois et les pommes de terre. Je les cuisine sans pommes de terre pour mon fils, elles sont tout aussi savoureuses qu'avec des pommes de terre. Par conséquent, ajouter ou non des pommes de terre est le choix personnel de chacun.
- Le poivron donne un goût et un arôme excellents. Mais je n'ajoute pas de poivron à la soupe aux viandes fumées. Il me semble qu'il y a déjà suffisamment de saveurs et d'arômes ici. Mais dans la version classique, je l'ajoute définitivement.
- parfois je le cuisine selon le principe du shurpa ouzbek, je hache grossièrement tous les légumes, mais je ne fais pas frire l'oignon, mais j'y mets la tête entière. Et quand c’est cuit, je sors l’oignon et je le jette. Dans cette version, il est moins gras et est préparé sans ajout d’huile supplémentaire. Dans ce cas, lorsque la viande est presque prête et que j'ajoute des petits pois à la viande, j'ajoute également des légumes grossièrement hachés. Je vous recommande également de le faire, je suis sûr que vous l'aimerez !
- En fin de cuisson, enveloppez bien la soupe aux pois dans un torchon et laissez reposer 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, il semble encore continuer à se préparer. Tous les ingrédients continuent d'échanger jus et arômes, cela mijote et infuse, et devient beaucoup plus savoureux.
C'est toute la recette, avec toutes les subtilités et nuances. Cuisinez délicieusement et n'oubliez pas que la clé de tout plat délicieux est votre bonne humeur, votre envie de cuisiner et un morceau de votre âme !
Bon appétit!
Bonjour lecteurs et invités du blog. Je ne sais pas pour vous, mais dans notre famille, il est de coutume de toujours servir un plat liquide pour le déjeuner. Et bien sûr, ce premier plat, ce sont les soupes. Nous adorons le bortsch, le rassolnik et la soupe aux champignons, entre autres. Mais la soupe aux pois parfumée à la viande fumée occupe une place particulière. C’est ce qui sera abordé dans cet article.
Moi et les membres de ma famille adorons faire bouillir les pois, et différents types d'aliments fumés ajoutent un goût piquant particulier. De plus, je sers définitivement ce plat avec des herbes fraîches hachées, il s'avère incroyablement savoureux.
Je pense qu'il vaut mieux utiliser des pois cassés. Si vous en prenez un entier, pendant la cuisson, écrasez-le avec un mortier. Assurez-vous de faire tremper les haricots avant la cuisson. Et ajoutez du sel à la soupe à la toute fin, sinon vous rendrez difficile la cuisson des petits pois.
Recette classique de soupe aux pois aux viandes fumées
En fait, je pense que la vraie soupe aux pois doit être préparée non seulement avec de la viande fumée, mais également avec l'ajout de viande ordinaire sur les os. Par conséquent, le premier favori est la méthode de cuisson des côtes de porc.
Vous pouvez utiliser de la poitrine, des pilons, des côtes levées, des saucisses, des hot-dogs ou du bacon comme viandes fumées. Choisissez ce que vous aimez ou ce qui est disponible en ce moment.
Ingrédients:
- Eau - 1,5 litre;
- Côtes de porc - 3 pièces;
- Pois - 150 gr.;
- Carottes - 1 pièce;
- Oignon - 1 pièce;
- Poitrine ou bacon fumé - 150 gr.;
- Pommes de terre - 3-5 pièces;
- Poivre noir - 6-8 pois ;
- Sel, herbes - au goût.
Mode de cuisson :
1. Tout d'abord, vous devez laver et faire tremper les pois dans de l'eau tiède pendant 2-3 heures.
2. Rincez également la viande et coupez-la le long des côtes. Remplir d'eau et porter à ébullition.
Si vous n’avez pas de côtes de porc, vous pouvez prendre la pulpe et la cuire soit en morceau entier, soit en la coupant en cubes moyens.
3. Épluchez et rincez les oignons et les carottes. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et ajoutez les légumes au bouillon. Portez à nouveau à ébullition, ajoutez du poivre et du sel. Cuire 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
4. Sortez ensuite la viande et les légumes, jetez les oignons.
5. Égouttez l'eau des petits pois et ajoutez-les au bouillon, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
6. À ce stade, vous devez laver et éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les ajouter aux petits pois.
7. Nous coupons également du bacon ou de la poitrine en cubes ou en lanières.
8. Séparez les côtes de porc en fibres, retirez les os et ajoutez la viande au bouillon avec les petits pois et les pommes de terre.
9. Coupez les carottes en petits cubes. Placer dans la soupe avec le bacon. Sel et poivre au goût.
10. Faites cuire le plat encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. A la fin, vous pouvez ajouter du laurier.
11. Au moment de servir, saupoudrez notre premier plat d'aneth ou de persil finement haché. Bon appétit!!
Cuisson de la soupe aux pois dans une mijoteuse
Et c’est ainsi que je cuisine presque toujours ce plat. Après tout, un multicuiseur est un excellent assistant en la matière. Le plat est toujours riche et très tendre.
Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous pouvez immédiatement ajouter tous les produits et régler le mode sur Légumineuses. La soupe sera tout aussi bonne !!
Ingrédients:
- Côtes de porc fumées - 200-300 gr.;
- Eau - 2 litres;
- Pommes de terre - 1 pièce;
- Ampoules - 2 pièces ;
- Carottes - 1 pièce;
- Pois - 250 gr.;
- Verts - au goût ;
- Sel - au goût.
Mode de cuisson :
1. Placez les pois dans un bol profond et retirez tous les débris. Rincer sous l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, ajoutez du sel et des petits pois, réglez en mode soupe et laissez cuire 1 heure.
3. A ce moment, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Nous lavons également les pommes de terre, les épluchons et les coupons en lanières, et coupons les côtes en tranches.
5. Lorsque les petits pois sont cuits, ajoutez les pommes de terre, les oignons et les carottes ainsi que les côtes fumées. Réactivez le mode Soupe et laissez cuire encore 30 minutes.
6. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
7. Éteignez le multicuiseur et ajoutez l'aneth haché. Versez le plat dans des assiettes et mangez à votre santé.
Recette pas à pas de soupe aux saucisses fumées
Eh bien, c'est une option quotidienne, puisque presque toutes les familles ont toujours des saucisses. Par conséquent, nous ne réfléchissons pas longtemps à ce que nous allons cuisiner pour le déjeuner aujourd’hui, mais nous faisons plutôt tout selon les instructions et nous nous servons !!
Ingrédients:
- Bœuf (viande avec os) - 500 gr.;
- Pois cassés - 1 cuillère à soupe;
- Pommes de terre - 4-5 pièces;
- Carottes - 1 pièce;
- Oignons - 1 pièce;
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- Saucisse fumée - 150-180 gr.;
- Sel - au goût ;
- Poivre noir - au goût ;
- Feuille de laurier - au goût;
- Coriandre moulue - au goût ;
- Verts - au goût.
Mode de cuisson :
1. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que le bœuf soit cuit. Retirez ensuite des os et remettez dans le bouillon.
2. Faites tremper les pois. Mettez-le ensuite dans l'eau avec les morceaux de viande et laissez cuire encore 30 minutes.
4. Dans une poêle dans l'huile végétale, faites revenir les oignons et les carottes, et à la fin ajoutez le saucisson fumé coupé en cubes.
5. Ajoutez des saucisses à frire, des épices et du laurier à notre bouillon. Cuire 10 minutes.
6. Versez dans des assiettes et savourez l'excellent goût et l'odeur !!
Comment faire une soupe aux pois avec des côtes fumées
Je pense que vous avez déjà vu que préparer cette soupe est très simple. Et le résultat est étonnant. Je ne connais personne qui refuserait un repas chaud, et si on y ajoute de la chapelure… j’en ai déjà l’eau à la bouche, comme c’est délicieux !!
Ingrédients:
- Pois secs – 1 cuillère à soupe;
- Toutes viandes fumées (côtes, jarret) – 500 gr.;
- Pommes de terre – 4-5 pièces ;
- Oignon – 1 pièce;
- Carottes – 1 pièce;
- Sel, poivre - au goût ;
- Ail – 2 gousses ;
- Verts - pour servir.
Mode de cuisson :
1. Faire tremper les petits pois dans l'eau, de préférence le soir. Remplissez les côtes fumées d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
2. Après avoir cuit la viande, retirez et laissez refroidir les côtes, séparez la viande des os. Ajouter les pois gonflés et la viande fumée coupée en cubes au bouillon.
3. Faites cuire nos aliments pendant encore 30 minutes et faites en même temps revenir les carottes et les oignons râpés dans l'huile végétale. Coupez l'oignon en cubes.
4. Les pommes de terre doivent être coupées en petits cubes. Ajouter à la soupe avec le mélange de légumes lorsque les petits pois sont cuits.
5. En fin de cuisson, ajoutez du sel et quelques gousses d'ail finement hachées avec des herbes hachées. Tout est prêt !!
Cliquez sur Classe
Il existe une expression : « Une vraie famille commence par la soupe. » C’est probablement ainsi que les choses se passent réellement. Dans chaque unité sociale, il y a certainement au moins un membre de la famille qui ne peut imaginer sa journée sans soupe. Et c'est très bien. Après tout, les entrées sont très saines, quel que soit le type de soupe - à base de lait ou de bouillon, soupe légère végétarienne ou soupe poulet et nouilles ou.
Ils sont tous très savoureux et sains à leur manière. La soupe aux pois ne fait pas exception. Malgré sa teneur en calories, il est très populaire dans de nombreux pays du monde, même s'il porte des noms différents. Les pois sont un réservoir de protéines végétales, de minéraux et de diverses vitamines. De plus, la soupe aux pois est très satisfaisante et nutritive, car les pois contiennent presque la même quantité de protéines que le bœuf.
Personnellement, je n'ai jamais pensé aux bienfaits de cette soupe. J'adore les pois et tous les plats qui en sont faits. Et ce, quel que soit le type de pois - pois verts ou pois écossés, à partir desquels nous cuisinons des soupes et des bouillies. D'accord, si vous mangez souvent le même plat, vous vous en lasserez vite. Mais pour une raison quelconque, cela ne s’est pas produit pour moi.
Le fait est que pendant nos années d'études, nous préparions très souvent divers « chefs-d'œuvre » de pois. La nourriture principale de nombreux étudiants était probablement et est toujours des pâtes et toutes sortes de céréales. Prix raisonnable et copieux. Donc c'était pareil chez nous. Depuis, je n'aime pas vraiment la plupart des céréales, mais pas les petits pois. C'était et reste l'un de mes plats préférés.
Principes de base d'une bonne préparation de la soupe aux pois avec des viandes fumées
- Vous pouvez cuisiner une soupe aux pois avec n'importe quelle viande. La meilleure option est les côtes d’agneau, de porc ou de bœuf. Idéalement, ils seront fumés.
- Vous pouvez utiliser n'importe quoi comme viandes fumées, individuellement ou tous ensemble. Cela peut être des ailes de poulet, de la poitrine, des saucisses fumées, des côtes levées, etc.
- La clé d'une soupe savoureuse et saine est la fraîcheur des produits ci-dessus.
- Les petits pois doivent être cuits à feu doux pendant environ 1 à 1,5 heures, après les avoir triés et bien rincés à l'eau courante froide.
- Les pois doivent être trempés dans l'eau froide pendant 6 à 8 heures. Et encore mieux la nuit. Cette règle s'applique à toutes les recettes de soupe aux pois.
- Souvent, lors du trempage des petits pois ou pendant la cuisson, on y ajoute du thé soda pour les ramollir plus rapidement. Pour que toutes ses substances bénéfiques - vitamines et minéraux - soient conservées dans les pois, cela ne devrait pas être fait. Le processus doit être naturel et ce n'est qu'à cette condition que vous obtiendrez une soupe saine et savoureuse, sans goût ni odeur étrangère.
- Les légumes pelés pour la soupe aux pois peuvent être coupés de n'importe quelle manière. Avant de les ajouter aux petits pois, vous devez d'abord faire revenir les carottes et les oignons dans une poêle, ajouter les viandes fumées que vous envisagez d'y ajouter et faire revenir un peu jusqu'à ce qu'il y ait un agréable arôme fumé.
- Il est très bon d'ajouter de l'ail finement haché et des herbes fraîches à la soupe.
- Les pommes de terre sont d'abord ajoutées aux pois bouillis, puis frites et, à la toute fin, aux légumes verts à l'ail.
- Les craquelins doivent être ajoutés à la soupe chaude juste avant de servir.
Ce sont les règles de base pour préparer une délicieuse soupe aux pois. Et donc, en principe, chaque recette a son propre mode de cuisson. C'est ce que je porte à votre attention.
6 recettes pour réaliser une soupe aux pois avec des viandes fumées :
La soupe aux pois. recette de côtes fumées
J'attire votre attention sur la recette peut-être la plus courante. La soupe aux pois très copieuse et savoureuse est parfaite pour un bon et copieux déjeuner.
Ingrédients:
- Petits pois - 300 gr.
- Pommes de terre - 5 de taille moyenne
- Carottes - 2 pcs.
- Oignon - 1 pc.
- Côtes fumées - 500 gr.
- Poivre
- Verdure
- Feuille de laurier
Préparation:
La première chose avec laquelle vous devriez commencer à cuisiner, ce sont les pois. Il doit être trié, rincé abondamment jusqu'à ce que l'eau devienne claire et remplie d'eau. Vous devez verser suffisamment d'eau pour que son niveau soit de 5 à 6 cm au-dessus des pois. Le temps de trempage est de 6 à 7 heures. Plus les pois sont trempés, mieux et plus vite ils bouilliront.
Après le trempage, vous devez le rincer à nouveau à l'eau froide et laisser l'eau s'écouler. Les pois devraient grossir et devenir mous.
Versez-le dans une casserole avec de l'eau. Cette quantité de petits pois nécessite 5 litres d'eau. Placer sur le feu et cuire jusqu'à cuisson complète. Cela prendra 20 à 25 minutes.
Sur une note ! Si vous n’avez pas le temps de vous tremper, vous pouvez utiliser une petite astuce. Pendant la cuisson, lorsque les petits pois bout, vous devez ajouter 0,5 cuillère à café de soda. Le bicarbonate de soude favorise une ébullition rapide. Cela a été mentionné ci-dessus. Bien sûr, ce n'est pas tout à fait correct, mais il arrive que vous deviez préparer une soupe aux pois, mais qu'il n'y ait pas assez de temps pour le trempage.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Remplissez d'eau et réservez.
Coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux.
Hachez les carottes comme bon vous semble. Vous pouvez même le râper sur une râpe grossière.
Versez l'huile végétale dans une poêle et faites-la chauffer. D’abord, nous n’y envoyons que les oignons.
Saupoudrer de poivre noir moulu et faire revenir un peu à feu moyen, mais pas trop.
Ajoutez les carottes aux oignons. Réduisez le feu à doux et faites revenir un peu les carottes et les oignons en remuant constamment.
Utilisez un couteau pour séparer les côtes fumées. Coupez la pulpe en petites lanières.
Placez-les sur les carottes et les oignons. Bien frire des deux côtés.
Assurez-vous de retirer la mousse des petits pois bouillants pour que la soupe devienne transparente. Si vous ne le faites pas, le temps sera nuageux.
Ajouter les pommes de terre aux pois préparés. Salez un peu et ajoutez 2 feuilles de laurier.
Commençons par les croûtons. Coupez le pain blanc (de préférence le pain de la veille, légèrement rassis) en cubes de taille moyenne.
Placer le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et mettre au four. Séchez-le jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
Lorsque les pommes de terre sont prêtes, vous devez ajouter nos oignons frits, nos carottes et nos côtes levées à la soupe.
Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient complètement cuites.
Hachez finement les verts.
Versez la soupe finie dans une assiette et ajoutez les croûtons. Assurez-vous de saupoudrer quelques herbes dessus.
Assurez-vous de cuisiner cette recette. Je suis sûr que vous l'aimerez vraiment. Bon appétit!
Recette classique de soupe aux pois aux viandes fumées
La soupe aux pois peut être préparée avec plusieurs types de viandes fumées. Dans une soupe, vous pouvez ajouter des côtes levées, des saucisses, du jambon et des saucisses - en général, tout ce que vous aimez. Ce sera même beaucoup plus savoureux et aromatique. C'est la recette que je vous conseille d'utiliser pour préparer ce plat.
Ici, nous n'utilisons que du jambon fumé et des côtes levées, mais vous pouvez à votre tour remplacer ces ingrédients par d'autres de votre choix.
Ce dont tu auras besoin:
- Viandes fumées (côtes et jambon) - 400 gr.
- Petits pois - 250 gr.
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pc.
- Huile de tournesol - 3 c.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Craquelins
- Poivre
- Eau - 3,5 l.
Préparation:
Versez les petits pois préalablement trempés dans une casserole, ajoutez de l'eau et placez sur feu moyen pendant 2 heures.
Coupez le jambon en petits cubes égaux. Nous séparons les côtes les unes des autres.
Hachez finement l'oignon.
Coupez les pommes de terre en bâtonnets ou en cubes de taille moyenne.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes et faire revenir pendant 2-3 minutes.
Placer les viandes fumées et les pommes de terre dans les petits pois cuits. Mélanger.
Puis des légumes frits.
Porter à ébullition. Saler et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Quelques minutes avant que ce soit prêt, ajoutez 2 feuilles de laurier et du poivre.
La soupe aux pois avec des viandes fumées est prête. Il doit être servi avec des crackers.
Soupe aux pois et saucisse fumée
Pour les amateurs de saucisses, il existe également une recette de soupe très savoureuse. Vous pouvez utiliser uniquement des saucisses fumées ou les utiliser avec des saucisses ou des petites saucisses. Dans tous les cas, un goût et un arôme incroyables sont garantis. Devons-nous essayer ?
Produits pour cuisiner :
- Petits pois - 500 gr.
- Pommes de terre - 1000 gr.
- Oignon - 200 gr.
- Carottes - 250 gr.
- Saucisse fumée - 300 gr.
- Eau - 3,5 l.
- Feuille de laurier - 2 feuilles
- Aneth - 1 bouquet
- Huile de tournesol - 50 ml.
- Poivre
Comment cuisiner:
Mettez les petits pois lavés et trempés dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez le feu. Porter à ébullition.
Retirez la mousse des petits pois bouillants et faites cuire les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis pendant 30 à 40 minutes. Tout dépend de la variété.
A ce moment, vous devez préparer tous les autres ingrédients. Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Coupez la saucisse en cubes ou en bâtonnets.
Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 7 à 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre aux pois bouillis et cuire jusqu'à ce que le dernier soit prêt.
Viennent ensuite les saucisses, le sel, le poivre et le laurier.
Cuire à feu doux encore 10 minutes.
Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l'aneth finement haché.
La soupe aux pois avec des saucisses est prête. Peut être servi avec ou sans croûtons. Très savoureux et copieux. Bon appétit!
Soupe aux pois au poulet fumé
Le poulet cuit au fumoir est très bon en soi. Mais si vous l'ajoutez à la soupe aux pois, vous obtenez un plat merveilleux avec un arôme et un goût uniques. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de l'oiseau, que ce soit les ailes, la poitrine ou les pattes. Ou tous ensemble. Le résultat est le même : tout le monde sera content après avoir mangé ce plat.
Ce dont tu auras besoin:
- Poitrine de poulet fumée - 300 gr.
- Petits pois - 250 gr.
- Pommes de terre moyennes - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pc.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Beurre - 1 cuillère à soupe.
- 4 tranches de pain
- Poivre
Comment cuisiner:
Ajouter les petits pois lavés et préparés à l'eau bouillante et cuire 10 minutes. Retirez le tartre.
Coupez la croûte des tranches de pain et coupez la chair en cubes.
Faites revenir légèrement les cubes de pain dans l'huile végétale à feu vif en remuant constamment. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
Hachez finement l'oignon.
On fait la même chose avec les carottes.
Coupez la poitrine de poulet en cubes.
Nous coupons les pommes de terre pelées de quelque manière que ce soit et les mettons dans une casserole avec les petits pois. Remuer et cuire jusqu'à cuisson complète.
Faites frire la poitrine à feu vif en remuant constamment.
Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter les carottes.
Placez la poitrine et les légumes sautés dans la poêle avec les petits pois et les pommes de terre préparés.
Remuez la soupe finie et laissez reposer 10 minutes.
Avant de servir, saupoudrer la soupe aux pois de croûtons et d'herbes.
La poitrine fumée donnera à votre soupe un arôme unique et un goût merveilleux. Essayez-le et vous comprendrez tout.
Comment faire cuire (cuire) une soupe aux pois avec des viandes fumées dans une mijoteuse
Une merveilleuse invention est le multicuiseur. C’est très pratique si vous avez beaucoup de choses à faire et qu’il ne vous reste pas beaucoup de temps pour cuisiner. Et en général, quand on rentre à la maison après une dure journée de travail, on n’a pas vraiment envie de rester aux fourneaux. C'est dans de tels cas que les appareils électroménagers modernes viennent à la rescousse.
À l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez préparer n'importe quel plat, y compris la soupe aux pois. Cuisson dans une mijoteuse.
De quoi avez-vous besoin:
- Petits pois - 2 tasses
- Pommes de terre de taille moyenne - 3 pcs.
- Carottes - 2 pcs.
- Oignon - 1 pc.
- Toutes viandes fumées - 300 gr.
- Feuille de laurier
- Poivres
Comment cuisiner:
Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur et réglez-le sur « Friture ».
A ce moment, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Placez-le dans la mijoteuse pour le faire frire.
Coupez la viande fumée en cubes (ici du saucisson) et ajoutez-la aux oignons et aux carottes. Faire frire pendant 3-4 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées aux légumes et aux saucisses.
Ajouter les pois lavés, le laurier, le sel et le poivre.
Remplissez d'eau bouillante jusqu'au niveau 1,5 sur le bol du multicuiseur. Remuer et mettre en mode « Soupe » pendant 1 heure.
Le temps de cuisson dépend du modèle multicuiseur. Voici les temps de cuisson du multicuiseur Polaris.
Versez la soupe finie dans des bols et saupoudrez d'herbes.
Donc tout est facile et simple. Mieux encore, la soupe aux pois préparée dans la mijoteuse est aussi bonne que celle cuite sur la cuisinière. Mangez pour votre santé !
Recette vidéo pour faire une soupe aux viandes fumées
Et enfin, je vous propose de regarder la recette vidéo de la soupe aux pois.
Il existe une opinion selon laquelle une alimentation saine ne peut pas être savoureuse. C'est en partie vrai : tout le monde n'aime pas les aliments sains et sains, mais un chef, maître de son métier, doit allier goût et bénéfice dans sa création. La soupe aux pois avec des viandes fumées fait exception à la règle ; elle est très savoureuse et saine.
Quels sont les bienfaits des pois ?
Les pois sont consommés depuis longtemps. Tout le monde aime cette légumineuse pour son excellent goût et ses propriétés bénéfiques. Les pois sont riches en protéines, autant que le bœuf, mais les protéines de pois sont absorbées beaucoup mieux et plus rapidement et contiennent des acides aminés utiles tels que la méthionine, la lysine, la cystine et le tryptophane. Grâce à ces substances, les pois sont devenus un produit à part entière du régime végétarien.
Cette légumineuse contient beaucoup de glucides et de microéléments. Des sels de potassium, du fer, du phosphore et du manganèse entrent dans la composition. De plus, c'est un agent anti-cancérigène grâce au sélénium. Manger des pois aide à réduire le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Une excursion dans l'histoire de la soupe aux pois
Préparer des oignons et des carottes frits
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Avant de servir, laissez reposer 15 minutes. Servir avec des croûtons et de l'ail, ou verser des croûtons dans chaque assiette et garnir de persil haché dessus.
Soupe aux pois au poulet fumé
Vous pouvez avoir une soupe aux pois en purée avec des viandes fumées. Pour le plat il vous faudra :
- pois - 1 tasse;
- poitrine de poulet fumée;
- oignons et carottes - 1 pièce;
- céleri - 1 branche;
- champignons (cèpes et champignons) - 150 g;
- beurre - 40 g;
- bouillon de poulet - 1,5 l;
- huile végétale pour friture;
- épices;
- ail;
- verdure.
Faites tremper les petits pois pendant plusieurs heures (vous pouvez les laisser toute la nuit si vous prévoyez de cuisiner la soupe le matin). Puis égouttez l'eau, versez de l'eau propre et mettez à cuire dans une casserole. Une fois l'eau bouillie, faites cuire les petits pois pendant 10 minutes, puis égouttez à nouveau l'eau et ajoutez le bouillon de poulet déjà préparé. Lorsque les petits pois sont complètement cuits, vous devez les réduire en purée. Ensuite, lavez l'oignon, les carottes, le céleri et les champignons, épluchez-les et coupez-les en petits cubes individuellement. Faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le céleri et les champignons préparés. Laisser mijoter les ingrédients sans couvercle pendant 7 minutes en remuant constamment, puis couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Mélangez les légumes et la purée de pois, versez la poitrine de poulet finement hachée dans la poêle. Assaisonnez la soupe à la crème de pois finie avec des viandes fumées avec du beurre et des épices au goût. Laissez infuser la soupe pendant 15 minutes.
Avant de servir, ajoutez quelques herbes, de l'ail et des croûtons dans le bol de soupe. Le résultat est différent pour chaque femme au foyer, même si la soupe est préparée selon la même recette.
Les petits pois et la menthe sont une excellente combinaison
Pour 4 portions :
Préparation:
Mettez les oignons verts et les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pour rendre la soupe non seulement savoureuse, mais aussi belle, vous devez procéder comme suit. Faire bouillir 3 cuillères à soupe. l. petits pois pelés pendant deux minutes, mettez-les dans l'eau froide. Ajoutez les petits pois restants à la soupe et laissez cuire 5 minutes ; ne laissez pas cuire plus longtemps pour que la soupe ne perde pas son arôme et sa couleur. Il est maintenant temps d'ajouter la menthe, le jus de citron vert et le sucre, puis de refroidir le plat, de battre au mixeur, d'assaisonner avec la moitié de la crème sure, d'ajouter du sel et du poivre.
Pour servir la soupe froide, elle doit être réfrigérée. Pour ce faire, vous pouvez le diluer légèrement avec du bouillon froid - de cette façon, il épaissira en refroidissant. Il existe également une option servie chaude, non moins sophistiquée. La gourmandise à la menthe et aux petits pois est servie dans des assiettes. La menthe, les pois et la crème sure sont utilisés comme décoration.
La soupe doit avoir une texture rugueuse. Pour ce faire, battez-le lentement avec un mixeur - cela lui donnera un goût délicat. Pour consolider le goût, vous pouvez passer la soupe en purée au tamis.
Et la viande ?
La soupe aux pois peut également être préparée avec du poulet ou du porc non fumé. Pour la soupe, faites bouillir le poulet et les pois séparément. Une fois les haricots refroidis, vous devez les réduire en purée, un mixeur est parfait pour cela. Versez le bouillon de poulet préparé (ou tout autre bouillon de viande) dans la purée de pois. Ajouter les oignons et les carottes sautés, la viande bouillie coupée en morceaux et les épices dans la poêle. Tout cela doit être mis au feu et bouilli pendant 7 minutes, puis retiré et laissé infuser.
Un peu d'imagination et...
Si vous décidez de cuisiner, vous pouvez modifier légèrement la recette en fonction de vos goûts et de la disponibilité des aliments au réfrigérateur. Pour la soupe, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande fumée, par exemple des saucisses de chasse, du cervelat, de la poitrine, de la poitrine ou des ailes de poulet fumées. Si vous aimez expérimenter, différentes viandes fumées donneront au plat un goût différent. Lors de la préparation, rappelez-vous que la soupe est saine grâce aux petits pois, et non aux viandes fumées, donc, si les bienfaits de ce plat sont importants, alors il faut ajouter un peu de viandes fumées, et quand on veut en ressentir le goût, puis plus.
Des herbes épicées, par exemple l'aneth, la marjolaine, le cumin, le houblon suneli et le céleri, ajouteront des notes aromatiques à cette soupe. Les oignons verts pour la soupe aux pois seront un bon ajout et ajouteront une saveur intéressante. Si vous avez encore du mal à comprendre la technologie de préparation de la soupe aux pois, vous pouvez à tout moment trouver la vidéo « Soupe aux pois avec des viandes fumées ».
- Les petits pois doivent d'abord être trempés dans l'eau, sinon ils cuiront longtemps (environ 50 minutes).
- Si vous voulez que la soupe contienne des pois entiers, les haricots doivent être divisés en deux parties. Faites bouillir une moitié des petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et placez la seconde moitié dans la casserole 15 minutes avant la fin de la cuisson (les petits pois à placer doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant au moins 3 heures).
- Si vous aimez les pommes de terre dans la soupe, mais que vous ne voulez pas qu'elles bouillent trop, vous devez les ajouter après que les pois aient cuit pendant environ 15 minutes.
Vidéo sur la façon de préparer une délicieuse soupe aux pois avec des viandes fumées :
Résumé culinaire
Ainsi, on sait que la soupe aux pois aux viandes fumées est un délicieux classique du genre. Dans la Grèce antique, ce plat était si populaire qu'il était même vendu dans les rues ; aujourd'hui, en Russie, il est servi dans certains restaurants, et tout le monde prépare certainement un plat si délicieux à la maison. Faites plaisir à vos proches avec cette soupe.
Partagez vos recettes !
Ma famille aime tout ce qui est savoureux et varié. Mais qui n’aime pas la nourriture délicieuse ! Manger la même soupe tous les jours est en quelque sorte prosaïque et ennuyeux. J'ai décidé de faire plaisir à ma famille avec quelque chose d'original que je n'avais pas cuisiné depuis longtemps. Une côte fumée gisait seule dans le réfrigérateur. Et je me suis dit : et si je l'utilisais pour de la soupe ? La soupe aux pois avec des viandes fumées s'avère délicieuse, c'est ce que j'ai adopté.
C'est très simple à préparer, sans tracas ni problèmes. Et surtout, cela s'avère très appétissant. Et c'est ce dont vous avez besoin ! Et j'ai pris la bonne décision : la maison était heureuse et bien nourrie.
Regardons l'histoire de la soupe
La soupe aux pois aux côtes fumées est une gamme unique de saveurs, la meilleure combinaison d'ingrédients. Je veux juste me lécher les doigts, mais l'étiquette fait obstacle. Ce plat est populaire en Russie, en France, en Allemagne et dans d'autres pays du monde. Cela représente.
Il faut dire que c’est grâce à lui que de nombreux autres types de soupes sont apparus. Autrement dit, il a servi de base à la création de différentes versions de soupes en purée. Il est tendre, doux, aéré et a en même temps un certain « zeste ».
Une soupe aux pois appétissante avec des viandes fumées était préparée dans l'Antiquité dans la Grèce antique. Les chefs grecs ont remarqué qu'on pouvait préparer un plat original à partir de petits pois et d'eau. Mais quand ils ont essayé de le cuisiner avec de la viande, ils étaient tout simplement ravis d'une manière indescriptible. Ils n’avaient jamais ressenti un goût aussi étonnant.
Dans la Grèce antique, la soupe à base de légumineuses, souvent des pois, pouvait être achetée directement dans la rue. Pouvez-vous imaginer à quel point c'est pratique : vous revenez affamé après la première à l'amphithéâtre et au loin vous pouvez entendre l'arôme subtil et délicat de la soupe aux viandes fumées. Mais aujourd'hui, il y a de la soupe dans la rue... enfin, ce n'est pas très à la mode, sauf peut-être dans le belvédère, dans le jardin.
Si quelqu'un décide de suivre un régime, la délicieuse soupe aux pois n'est pas un plat interdit, elle n'ajoute pas de kilos supplémentaires, mais en même temps elle sature parfaitement et fournit au corps des substances utiles.
Dans divers pays du monde, ce plat est préparé avec l'ajout de certains ingrédients traditionnels. Pouvez-vous imaginer une soupe aux petits pois, au fromage, assaisonnée de vin sec ? Et en Italie. Les cuisiniers mongols ajoutent du jus de tomate et de la crème sure à cette soupe.
Nous pouvons également expérimenter et ajouter quelque chose comme ça à la soupe. Par exemple, de la muscade, du gingembre, des clous de girofle... enfin, ou quelque chose d'autre de comestible. Bien sûr, vous devez faire attention à ne pas en faire trop avec les assaisonnements. Il est peu probable que vous obteniez une soupe savoureuse si elle ressemble à un mélange avec un médicament (issu d'une surdose de diverses feuilles, graines et gousses).
recette de soupe
Tout d'abord, préparons tous les produits requis :
- eau – 4 litres;
- côte fumée - 500 gr.
- petits pois – 450 – 500 g;
- carottes – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- Huile de tournesol – 40 g ;
- pommes de terre – 4 morceaux (moyens);
- feuille de laurier – 3 pièces;
- sel - au goût.
Sur une note
Certains « moments magiques » nous aideront à préparer rapidement une soupe aux pois vraiment incroyablement savoureuse et à l'arôme délicat.
- Les pois doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant 4 voire 6 heures. Cela nous donnera l'occasion de cuire la soupe plus rapidement. Si vous ne faites pas tremper les petits pois, ils mettront très longtemps à cuire.
- Il est conseillé de ne pas ajouter de sel à la soupe lors de la cuisson des petits pois, car cela augmenterait le temps de cuisson des haricots. Oui, oui, c'est de la magie culinaire.
Cuisson de la soupe aux pois avec des viandes fumées
Nous en obtiendrons un très savoureux. Vous pouvez le servir avec des croûtons à l'ail ou simplement avec de l'ail et du pain.
