L’article d’aujourd’hui est dédié aux vrais gourmets qui adorent le snack en question et souhaitent l’ajouter à leur alimentation de base. La vinaigrette César est le point culminant du plat. Cela peut être facilement fait à la maison. L'essentiel est de choisir la recette parfaite pour vous-même parmi toute la variété.
Vinaigrette César : classique
- huile d'olive - 80-90 ml.
- citron - ½ pc.
- gousses d'ail - 3 pcs.
- Sauce Worcestershire - 40 gr.
- œuf - 2 pièces
La sauce César, ou plutôt sa recette classique, implique l'utilisation de la sauce Worcestershire. Il peut être acheté dans tous les hypermarchés. Cuisiner à la maison n’est pas difficile.
1. Alors, commençons par les œufs. Armez-vous d'une aiguille à coudre. À l'aide de celui-ci, percez les œufs du côté émoussé en faisant 1 à 2 trous.
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y les œufs et laissez cuire 10 secondes. Le blanc doit épaissir partiellement ; ne pas trop cuire les œufs.
3. Maintenant, épluchez-les et écrasez-les. Ajouter le Worcestershire et les gousses d'ail passées au pressoir. Pressez ici le jus de citron et versez l'huile.
4. Remuer jusqu'à ce que la sauce ait une structure uniforme. Assaisonnez avec du sel à votre goût, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Prêt!
Sauce au fromage pour César
- huile d'olive - 30 ml.
- Parmesan (râpe) - 50 gr.
- œuf - 1 pièce
- anchois - 4 pcs.
- jus de citron - 15 ml.
- gousses d'ail - 2 pcs.
- moutarde liquide - 15 gr.
La vinaigrette César additionnée de fromage s'avère extrêmement tendre. Pour préparer à la maison, vous pouvez utiliser du parmesan ou tout autre type dur.
1. Hachez les anchois et mélangez-les avec les gousses d'ail écrasées. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. À l'aide d'un mixeur, amener le mélange jusqu'à consistance lisse.
2. Ajoutez maintenant la moutarde, le fromage râpé et l'œuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos épices préférées. Continuez à fouetter les ingrédients. Prêt!
Vinaigrette à la crème sure pour salade César
- crème sure/yaourt nature - 230 gr.
- gousses d'ail - 3 pcs.
- moutarde liquide - 10 gr.
- jaune de poulet cru - 2 pcs.
La sauce à la salade César peut être préparée avec de la crème sure ou du yaourt nature si vous faites attention à votre silhouette. A la maison, tout se fait simplement.
1. Battez les jaunes à la fourchette et mélangez-les avec la moutarde. Entrez les gousses d'ail écrasées dans un presse. Si vous le souhaitez, battez le mélange avec un mixeur.
2. Assaisonnez avec vos épices préférées selon votre goût. Ajouter le yaourt/crème sure et bien mélanger à nouveau. Refroidissez et commencez à dresser le plat !
Sauce mayonnaise pour César
- mayonnaise riche en graisses - 60 gr.
- gousses d'ail - 4 pcs.
- huile d'olive - 25 ml.
- jus de citron - 50-60 ml.
- moutarde (liquide) - 10 gr.
- anchois - 3-4 pcs.
La vinaigrette César avec mayonnaise est délicieuse et facile à préparer à la maison.
1. Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans le bol du mixeur. Fouettez les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
2. Sans arrêter de travailler avec l'appareil, commencez à verser de l'huile en un mince filet. Fouettez encore un peu, salez et laissez refroidir.
Vinaigrette César sans anchois
- fromage à pâte molle - 90-100 gr.
- huile d'olive - 125 ml.
- jaune de poulet (cru) - 1 pc.
- concombre mariné - 1 pc.
- moutarde en poudre - 15 gr.
- jus de citron - 45 ml.
1. Hachez le concombre au hasard, placez-le dans un mixeur et hachez-le autant que possible. Ajoutez-y du fromage et mélangez à nouveau.
2. Dans une autre tasse, mélangez le jaune avec le sel et battez jusqu'à obtenir une mousse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec le contenu du premier bol. Prêt!
Sauce au miel sans œufs pour salade César
- miel - 30 gr.
- huile d'olive - 100 ml.
- sauce soja - 25 ml.
- moutarde en poudre - 20 gr.
- ail granulé - 5 gr.
- jus de citron - 50 ml.
La sauce au miel pour la salade César s'avère très tendre, malgré le fait que la recette ne comprend pas d'œufs.
1. Mélangez la poudre de moutarde avec le miel, ajoutez l'huile, la sauce soja et le jus de citron.
2. Armez-vous d'un mixeur, amenez le mélange à un état homogène. Assaisonner avec de l'ail, ne pas ajouter de sel.
La vinaigrette César est prête. D'accord, à la maison, tout est aussi simple que décortiquer des poires !
Sauce moutarde pour César
- moutarde liquide - 25 gr.
- huile d'olive - 120 ml.
- "Parmesan" (râpe) - 50 gr.
- jaune de poulet cru - 2 pcs.
- citron - ½ pc.
- ail (assaisonnement) - à votre goût
1. Mélangez la base de jaune avec le jus de citron frais, mixez le mélange avec un mixeur pour obtenir une mousse mousseuse.
2. Ajoutez du fromage, de l'ail granulé à votre goût, de la moutarde et du beurre. Fouettez à nouveau les ingrédients et commencez à assaisonner le plat.
Sauce pour salade César au poulet
- huile d'olive - 120 ml.
- citron - ½ pc.
- jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- ail - 2 gousses
- Sauce Tabasco - 2 gouttes
Cette vinaigrette César prend une saveur sophistiquée grâce au Tabasco. Cuisiner à la maison ne prend pas beaucoup de temps.
1. Faire bouillir les œufs de poule (8 minutes). Enregistrez le temps à partir du moment de l'ébullition. Retirez les jaunes et écrasez-les avec une fourchette. Ajouter le gruau d'ail et la sauce Tabasco au même mélange.
2. Après cela, vous devez ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron à la masse totale. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité d’assaisonnement au poivre mélangé.
Vinaigrette César aux crevettes
- Moutarde de Dijon - 18 gr.
- œufs - 2 pcs.
- huile d'olive - 30 ml.
- citron - ½ pc.
- sauce soja - 35 ml.
1. Faites bouillir les œufs de poule dans de l'eau bouillante pendant littéralement 2 minutes, pas plus. Après refroidissement, retirez le jaune liquide, mélangez avec la moutarde et la sauce soja.
2. Ajoutez l'huile d'olive froide et le jus d'agrumes. Mélangez soigneusement les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Veuillez noter que la sauce soja doit être de haute qualité.
La vinaigrette César est très facile à préparer à la maison. La procédure ne prend pas beaucoup de temps. Pour qu'un plat ait des notes vraiment exquises, tous les composants des sauces doivent être de haute qualité. Portez une attention particulière à cela.
Ce n'est un secret pour personne que la salade et la sauce César captivent depuis longtemps les vrais connaisseurs de la haute cuisine par leur goût et leur arôme délicats. Mais pourquoi la salade et la vinaigrette s’appellent-elles César ? Non, ce n’est pas en l’honneur du célèbre empereur romain Jules César. Et en l'honneur de son créateur, qui s'est avéré être un Mexicain ordinaire d'origine italienne. César Cardini, tel était le nom du célèbre cuisinier, n'a jamais révélé le secret de fabrication de sa sauce. Mais depuis des décennies, les plus grands esprits culinaires tentent de recréer le véritable goût de la sauce tant appréciée de tous. Étant donné que la véritable recette pour préparer la sauce n'a jamais été reçue du créateur, la sauce César classique présente de nombreuses variantes et méthodes.
Comment faire une sauce César classique - 15 variétés
La sauce César classique est l'une des sauces les plus connues parmi les connaisseurs du goût exquis des plats. Mais on peut noter que sa version simplifiée est très appréciée. Ce type de sauce convient non seulement à la salade du même nom, comme nous avons tous l'habitude de l'utiliser, mais aussi à de nombreuses autres œuvres d'art où l'on ajoute de la mayonnaise. Après tout, le point fort de cette recette est qu’elle est préparée avec de la mayonnaise maison. Cette sauce peut être simplement tartinée sur du pain ou ajoutée à une salade de légumes.
Ingrédients:
- Mayonnaise maison - 200 ml
- Sauce Worcestershire - 2 c.
- Ail - 1 gousse moyenne
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel supplémentaire - au goût
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe.
Préparation:
Puisque nous allons préparer notre version simplifiée de la sauce César classique avec de la mayonnaise maison, notre première étape sera de la préparer. Cassez un œuf dans un mixeur. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à café de moutarde. Coupez un citron en deux, pressez-en une demi-cuillère à café de jus de citron et ajoutez-le au mixeur. Commençons à fouetter. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez un verre d'huile de tournesol en petit filet. En même temps, fouetter la mayonnaise ne s'arrête pas.
Passons directement à la préparation de la sauce. Versez la mayonnaise maison préparée dans un bol profond. Ajoutez une gousse d'ail finement hachée, ajoutez la sauce Worcestershire selon la recette. Ajoutez du sel et du poivre au goût. La quantité d'épices détermine le piquant de votre sauce. Pour donner à la sauce un goût aigre, vous devez ajouter de la sauce au vin (si vous le souhaitez, la sauce au vin peut être remplacée par du jus de citron).
Vous pouvez ajuster vous-même l'épaisseur de la mayonnaise maison. Plus vous ajoutez d'huile de tournesol, plus votre mayonnaise sera épaisse et grasse.
Tout le monde a essayé la très appréciée salade César au moins une fois dans sa vie. Le goût inégalé et captivant de la salade ne vient pas des ingrédients qui la composent. Ce goût est formé par la sauce César classique, qui est utilisée pour assaisonner les composants de la salade. Après tout, peu importe le nombre de combinaisons différentes que nous faisons de légumes et de viande, sans sauce, ils ne seront jamais un chef-d'œuvre culinaire. Considérez la recette classique pour préparer la vinaigrette César.
Ingrédients:
- Oeufs de poule - 4 mcx
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe.
- Ail - 1 gousse moyenne
- Sauce Worcestershire - 2 c.
- Huile d'olive - 100 ml
- Sel - au goût
- Poivre moulu - au goût
Préparation:
La première étape pour préparer une vinaigrette César classique consiste à faire bouillir légèrement les œufs. Placez les œufs dans l'eau bouillie et laissez cuire pas plus d'une minute. Sinon, ils seront simplement trop cuits et le jaune ne sera pas liquide. Retirez les œufs avec une cuillère dans l'eau froide pendant seulement 1 minute. Cassez les œufs et versez le jaune et le blanc dans un bol, puis retirez les coquilles du blanc qui a réussi à s'enrouler avec une cuillère à café. Battre toute la masse obtenue avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, ajoutez tous les ingrédients restants selon la liste. Le vinaigre de vin peut être remplacé par du jus de citron. Hachez finement l'ail ou passez-le au presse. Ensuite, ajoutez la sauce Worcestershire et fouettez le tout jusqu'à consistance lisse.
La préparation de la sauce César classique touche à sa fin. Ajoutez de l'huile d'olive en un mince filet (peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais l'huile d'olive a un goût et un arôme plus prononcés). Lors de l'ajout d'huile d'olive, il est préférable d'utiliser de l'huile non vierge, sinon la sauce aura un goût amer.
À la fin, ajoutez du sel et du poivre à la masse obtenue au goût. La quantité d'épices dépend du degré de piquant que vous souhaitez donner à votre sauce. Fouettez à nouveau le tout soigneusement et la vinaigrette César classique est prête à assaisonner votre salade préférée.
Vous ne surprendrez personne avec la recette classique de la sauce César. Mais si l’on ajoute quelque chose de nouveau à sa liste habituelle d’ingrédients, on se retrouve avec un goût complètement différent. Plus épicé, plus prononcé, plus intéressant. Vous ne devriez jamais avoir peur d’expérimenter. Après tout, chaque création est un nouveau chef-d’œuvre qui trouve son fan. Considérez la recette de la sauce César classique avec l'ajout de Tabasco.
Ingrédients:
- Jaunes d'œufs - 2 pièces
- Gousse d'ail - 2 pièces
- Huile d'olive - 2 c.
- Moutarde de Dijon - 1 c.
- Sauce Worcestershire - 0,5 c.
- Vinaigre de vin rouge - 1 c.
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
- Tabasco - 1 goutte
- Sel et poivre au goût
Préparation:
Pour préparer la sauce, prenez deux œufs. Il est préférable de sortir les œufs du réfrigérateur, les jaunes seront alors plus denses et se mélangeront mieux. Séparez les jaunes des blancs. Comme nous n'avons besoin que de jaunes pour préparer la sauce, versez les blancs séparément dans un bol. Ajoutez l'ail finement haché ou pressé aux jaunes et battez le tout soigneusement avec un mixeur.
Nous commençons à ajouter de l'huile d'olive à la masse obtenue en un mince filet. N'arrêtez pas de battre les jaunes. Lorsque toute l’huile aura été ajoutée, vous verrez que le mélange est devenu épais.
Un par un, nous commençons à ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Lorsque tous les ingrédients ont été ajoutés, ajoutez une goutte de Tabasco à la sauce finie. Si vous êtes amateur de sensations fortes, vous pouvez augmenter la portion de Tabasco à deux gouttes ou plus.
Cette sauce très épicée n'a pas un grand public d'adeptes, mais il y en a toujours pour tous les goûts. Et c’est cette sauce que les grands amateurs d’anchois adorent. La sauce César classique aux anchois est un excellent ajout aux plats de poisson ou de fruits de mer. Puisque son goût piquant complète et met en valeur très bien le goût moins brillant des fruits de mer, comme le porc ou le poulet.
Ingrédients:
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Ail blanc - 1 gousse
- Anchois - 3 mcx
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
- Huile d'olive - 0,5 cuillère à soupe.
- Worcestershire (ou sauce Worcestershire) - 1 c.
- Tabasco rouge - 1 goutte
- Sel - une pincée
- Poivre - sur la pointe d'un couteau
Préparation:
Commençons par préparer la sauce. Tout d'abord, vous devez faire bouillir l'œuf « dans un sac ». Pour ce faire, déposez un œuf dans l'eau bouillie avec une cuillère. Cuire pas plus de 1 à 1,5 minutes pour que le blanc commence tout juste à coaguler et que le jaune reste liquide. Retirez rapidement l'œuf et plongez-le dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes.
Les anchois doivent être pelés et finement moulus. Un moulin à café ou un petit mortier fonctionne très bien pour cela. Mais si vous n’avez aucun des éléments ci-dessus, vous pouvez broyer très soigneusement les anchois dans un bol avec une cuillère à soupe ordinaire. Ajouter l'ail râpé aux anchois.
Ajouter un œuf au mélange préparé avec les anchois. Versez le jaune et séparez soigneusement le blanc qui a réussi à s'enrouler de la coquille à l'aide d'une cuillère à café. Fouettez tous les ingrédients avec un fouet ou une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron par petites portions. Ajoutez du poivre et du sel au goût. ,
Lorsque la sauce est prête, ajoutez une goutte de Tabasco à la fin. Mélangez encore soigneusement et le tour est joué, la délicieuse sauce est prête pour que vous puissiez profiter de son goût épicé.
Si vous aimez les plats épicés, la sauce César classique au poivron rouge sera une excellente vinaigrette pour vos salades préférées. Cette recette est un excellent exemple de la façon dont l’ajout d’un seul ingrédient peut complètement changer la saveur.63
Ingrédients:
- Mayonnaise 67% - 3 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon au raifort - 1 cuillère à soupe
- Ail blanc - 1 gousse
- Jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- Piment rouge moulu - une pincée
- Sel - au goût
Préparation:
À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, mélanger la mayonnaise et la moutarde avec le raifort dans un bol. La masse doit être homogène. Passer l'ail au presse. Si vous n'avez pas de presse, vous pouvez râper l'ail. L'essentiel est que l'ail soit bien écrasé et que le jus soit libéré, le goût de la sauce sera alors plus profond.
Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé à la masse obtenue et battez à nouveau le tout avec un fouet ou un mixeur. Ajoutez du sel et du poivre rouge moulu au goût. C'est le poivre qui donne son piquant à notre sauce, et le jus de citron a un agréable goût aigre.
Si vous n'avez que de la moutarde ordinaire, mais que vous avez de la racine de raifort en stock, râpez le raifort sur une râpe fine et ajoutez 1 cuillère à café.
Si vous êtes un grand fan de salade César, vous devriez avoir une recette dans votre livre de recettes pour préparer une vinaigrette César classique. Bien sûr, vous pouvez désormais tout acheter dans nos magasins, mais aucun plat ne peut rivaliser avec son excellent goût s'il est préparé indépendamment sans ajouter de conservateurs et autres additifs inutiles.
Ingrédients:
- Moutarde épicée - 3 c.
- Moutarde de Dijon - 2 c. avec un toboggan
- Huile d'olive - 100 ml
- Huile de tournesol - 100 ml
- Vinaigre balsamique - 1 c.
- Parmesan - 50 gr
- Ail - 6 gousses
- Sel - 1 c.
- Poivre noir moulu - 1 c.
- Oeuf - 1 pièce
- Jus de citron - 2 c.
Préparation:
Cassez l'œuf, séparez le blanc du jaune. Pour préparer notre sauce, nous n'avons besoin que du jaune. Versez le jaune dans un mixeur et battez. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au jaune selon la recette. Râpez le parmesan sur une râpe fine et ajoutez-le également aux jaunes et aux épices. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et l’huile d’olive (environ 40 ml) et de tournesol (environ 50 ml). Ajoutez le reste de l'huile en fouettant. Lors de l'ajout de tous les ingrédients, nous respectons strictement la recette pour que notre sauce soit délicieuse.
Bien fouetter tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène. Ajoutez 4 gousses d'ail, puis ajoutez 2 autres gousses. Ajoutez encore 60 ml d'huile d'olive et mélangez à nouveau le tout avec un mixeur.
Ajouter la moutarde piquante et la moutarde de Dijon. Ajoutez également les deux gousses d'ail restantes et le jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez les 50 ml d'huile de tournesol restants à notre mélange et fouettez soigneusement le tout.
A l'aide d'une cuillère, rectifiez la sauce éclaboussée sur les parois pour qu'elle soit bien mélangée et battez bien à vitesse maximale.
La célèbre salade César, très appréciée de nombreux connaisseurs de la haute cuisine, suscite beaucoup de controverses et de doutes. Mais aucune moins d'attention ne sera portée à sa sauce du même nom, qui constitue le cœur de ce chef-d'œuvre culinaire. Tout le monde se pose la question : « Comment bien préparer la sauce César classique, et qu'est-ce qui entre dans la composition ? Et il n'y a rien de compliqué pour réaliser la sauce. Tout est très simple et savoureux.
Ingrédients:
- Huile d'olive raffinée - 160-170 ml
- Oeuf - 1 pièce
- Jus d'un demi citron
- Gousse d'ail
- Sauce Worcestershire - 1 cuillère à soupe.
- Parmesan - 50 gr
- Sel - ¼ c.
Préparation:
Faites bouillir l'œuf dans l'eau bouillante pendant exactement 1 minute. Pour éviter que l'œuf ne se fissure lorsqu'il est immergé dans l'eau bouillante, une demi-heure avant de préparer la sauce, placez l'œuf sur la table pour qu'il se réchauffe à température ambiante. Une fois le temps écoulé, sortez l'œuf avec une cuillère à soupe et plongez-le immédiatement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pour préparer la sauce, prenez un mixeur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un mixeur. Dans ce cas, vous devrez ajouter de l’huile d’olive en petit filet. Pour rendre la sauce homogène et savoureuse, tous les produits doivent être à la même température.
Si vous avez pris un mixeur pour préparer la sauce, versez toute l'huile d'olive dans un récipient profond et cassez soigneusement l'œuf dedans. Nous retirons la protéine restante sur la coquille avec une cuillère à café et l'ajoutons également à l'huile. Nous plongeons le mélangeur dans le récipient, en recouvrons complètement l'œuf et commençons à battre le tout à grande vitesse. Pendant le mixage, ne soulevez pas le mixeur jusqu'à ce qu'une émulsion commence à se former. Une fois que les produits ont commencé à battre un peu, on soulève le mixeur par petits mouvements pour que l'huile d'olive qui n'a pas encore été mélangée soit aspirée en dessous.
Une fois que l'ensemble est devenu épais et homogène, on a essentiellement de la mayonnaise maison, mais sans épices pour l'instant. Ajoutez la sauce Worcestershire à notre mélange, hachez finement l'ail et pressez le jus d'un demi citron. Ajoutez du sel et mélangez à nouveau soigneusement avec un mixeur.
A la fin de la préparation de la sauce César classique, ajoutez le parmesan et mélangez toujours bien. Eh bien, c'est tout, la sauce est prête à devenir le composant principal de votre salade César préférée.
Si vous utilisez un mixeur pour préparer la sauce, le processus de préparation de la sauce change un peu. Après avoir cassé l'œuf, vous devez bien le battre avec un mixeur. Après avoir obtenu une masse homogène, ajoutez l'huile d'olive en petit filet pour que notre émulsion ne forme pas de grumeaux en fouettant.
Nous nous considérons tous un peu comme un chef et un peu comme un virtuose de la cuisine. Il est facile pour personne de cuisiner son plat préféré en ayant tous les ingrédients nécessaires à portée de main. Mais tout ne peut pas toujours s’arranger pour nous. Car même préparer des plats délicieux nécessite des compétences élevées et de nombreuses années de pratique. Pourquoi la salade s'appelle-t-elle César ? Et la raison est très évidente. Après tout, la base de la salade est la vinaigrette César classique du même nom. Examinons la méthode de préparation la plus courante.
Ingrédients:
- Jaunes d'œufs - 2 pièces
- Sel de table - 1 pincée
- Sucre cristallisé - 1 pincée
- Huile d'olive raffinée - 100 ml
- Parmesan râpé - 20 g
- Ail - 1/2 gousse moyenne
- Anchois à l'huile d'olive - 2 pcs.
- Sauce Worcestershire anglaise - 1 c.
- Jus de citron fraîchement pressé - 1 c.
Préparation:
On casse deux œufs, en séparant les jaunes des blancs, puisqu'on n'a besoin que des jaunes pour préparer la sauce. Prenez un fouet et commencez à bien battre les jaunes. Ajoutez un peu de sel et de sucre et mélangez à nouveau soigneusement. Lorsque les jaunes sont bien battus et que cela s'accompagne d'une augmentation de leur volume, ajoutez progressivement l'huile d'olive par petites portions. Essentiellement, nous avons préparé une mayonnaise légère. Après tout, c'est cela qui constitue la base de notre sauce.
Ajoutez du parmesan râpé à notre émulsion. Hachez finement une demi-gousse d'ail et versez-la dans notre mélange. Nous prenons nos anchois, les retirons légèrement de l'huile et les ajoutons à tous les ingrédients prêts à l'emploi. Ce sont les anchois qui ajoutent du piquant et un goût unique à notre sauce. Nous ajouterons également de la sauce Worcestershire et du jus de citron pour ajouter de l'acidité à la sauce.
Ensuite, prenez un mixeur et commencez à bien battre le tout pour que la sauce soit homogène et sans grumeaux. Une fois que la sauce est devenue épaisse et onctueuse. Le processus de préparation de la base de la salade César du même nom est prêt.
Si vous aimez cuisiner délicieusement, mais n'avez pas peur d'expérimenter, alors la sauce César classique à la moutarde et aux câpres est faite pour vous. Tout le monde sait que la base de la salade César est sa sauce du même nom, qui donne son nom à la salade. Mais pourquoi s’arrêter là, si l’on peut et doit expérimenter, créer, créer. Ce sera un complément idéal aux poissons froids comme l'esturgeon, le brochet ou le saumon.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Huile végétale - 2 c.
- Moutarde épicée - ½ cuillère à soupe.
- Vinaigre de vin - 3-4 c.
- Petites câpres - 1 cuillère à soupe.
- Sucre cristallisé - ½ l.s.
Préparation:
Pour préparer cette sauce, nous avons besoin de deux jaunes bouillis. Faites bouillir les œufs. Laissez-les refroidir et retirez délicatement les jaunes des œufs. Broyer les jaunes au tamis fin pour former un grain homogène.
Ajoutez la moutarde, le sel au jaune et mélangez le tout avec un mixeur. Ajoutez du sucre à la masse obtenue et mélangez bien à nouveau le tout avec un mixeur, en ajoutant progressivement l'huile végétale par petites portions.
Une fois que la masse fouettée a acquis une forme crémeuse, ajoutez le vinaigre préalablement dilué avec de l'eau froide bouillie dans un rapport de 1:1. Et mélangez à nouveau soigneusement le tout pour que la masse ait une consistance homogène.
Hachez finement les blancs d'œufs et ajoutez-les à la sauce obtenue. A la fin, ajoutez les câpres et mélangez bien le tout. Vous pouvez ajouter plus de sel et de sucre au goût, tout dépend de votre préférence pour le plat. La sauce est prête. C'est un excellent complément au poisson froid.
La sauce César classique est l'ingrédient principal de la préparation de la salade du même nom. Après tout, la salade elle-même n'a pas de goût prononcé. Et pour souligner la sophistication de la salade romaine et ajouter à sa qualité inégalée, cette salade est assaisonnée d'une sauce épicée et très savoureuse. Préparer la sauce à la maison n'est pas très difficile, puisque sa recette est très simple et ne nécessite pas de connaissances particulières dans le domaine de la cuisine.
Ingrédients:
- Huile d'olive - 170 ml
- Moutarde - 2 c.
- Sel au goût
- parmesan
- Anchois -2-3 pcs
- Ail - 1 gousse
- Jus de citron - 1 c.
- Oeuf - 1 pièce
Préparation:
Pour ajouter du piquant supplémentaire à notre sauce, hachez une gousse d'ail. Après tout, c'est l'ail qui donne à la sauce son arôme inégalé et son goût piquant. Placez l'ail dans le récipient préparé. Coupez les anchois en petits morceaux et placez-les dans un récipient avec l'ail. Ajoutez un œuf cru et une cuillère à café de jus de citron. Salez tout cela au goût, mais une pincée de sel suffit.
Ensuite, nous commençons à ajouter les principaux composants qui constituent la partie principale de la sauce. Ajoutez la moutarde dans notre récipient et râpez le parmesan sur une râpe fine. Abaissez le mixeur dans le bol pour qu'il recouvre complètement l'œuf et versez la quantité d'huile d'olive requise. Battez ce mélange pendant plusieurs minutes. Lorsque l'œuf commence à se combiner avec les produits et à se transformer en une émulsion délicate, soulevez et abaissez le mixeur par petits mouvements pour que toute l'huile soit mélangée à l'émulsion obtenue. Si vous trouvez la sauce trop liquide, vous pouvez ajouter un peu d'huile pour épaissir la sauce.
La recette est très facile et simple. La sauce s'avère délicieuse et convient pour assaisonner les salades et autres plats, ou vous pouvez simplement la tartiner sur du pain.
Avec la naissance d'un nouvel artiste ou musicien, une nouvelle œuvre d'art apparaît dans le monde. On peut en dire autant de la cuisine. Après tout, créer un nouveau plat est aussi une œuvre d’art. Tout le monde connaît depuis longtemps la recette pour préparer la sauce César classique. Mais si nous ajoutons ou remplaçons l’un des ingrédients, nous obtenons un goût complètement nouveau et unique.
Ingrédients:
- Huile d'olive raffinée - 1 tasse
- Moutarde épicée - 1 cuillère à café
- Oeuf - 2 pièces
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre noir moulu
- Sauce Worcestershire - 1 cuillère à café
- Anchois en conserve - 5 filets
- Ail - 2 gousses
- Câpres - 2 cuillères à café (facultatif)
- Parmesan - 50 grammes
Préparation:
Puisque la base de la préparation de la sauce César classique est la mayonnaise, commençons par préparer la mayonnaise maison la plus ordinaire. Pour ce faire, cassez deux œufs dans un récipient profond, ajoutez toutes les épices nécessaires : moutarde, sel et poivre. Si vous utilisez un mixeur, l'huile peut être versée directement dans le récipient contenant les œufs et battue selon la technologie de préparation de la mayonnaise à l'aide d'un mixeur. Si vous utilisez un mixeur, battez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez l'huile en petit filet jusqu'à formation d'une masse épaisse. A la fin, dans les deux versions, du jus de citron est obligatoirement ajouté, ce qui donne à la sauce un goût aigre et constitue également un conservateur naturel.
Passons ensuite à la préparation proprement dite de la sauce César classique. Écrasez l'ail, hachez finement les filets d'anchois et ajoutez-les. Si vous le souhaitez, ajoutez les câpres, après les avoir écrasées à la fourchette. Et n'oubliez pas la sauce Worcestershire, qui est le point culminant de la vinaigrette César. Le tout est bien fouetté jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
A la fin, râpez le parmesan sur une râpe fine, mélangez à nouveau et le tour est joué, la sauce César premium classique est prête. Pour que la sauce acquière un goût plus riche, vous devez la laisser reposer pendant 25 à 30 minutes afin que toutes les saveurs se mélangent. OK, c'est fini maintenant. La sauce est prête à manger
L'huile d'olive peut être facilement remplacée par l'huile de tournesol. L'huile de tournesol n'ayant pas de goût ni d'arôme prononcés, la sauce sera moins épicée.
La base de la salade César est la sauce signature, qui a donné son nom à la salade du même nom. Puisque la base de la salade est la sauce, le goût de la salade dépend du type de sauce que vous préparez : classique ou ajoutez quelque chose de nouveau, améliorant le goût déjà impeccable. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’être un cuisinier professionnel, il vous suffit de savoir et d’aimer cuisiner, et de ne pas avoir peur d’improviser.
Ingrédients:
- Huile d'olive - 80 millilitres
- Moutarde douce - 25 grammes
- Haricots moutarde de Dijon - 20 grammes
- Sauce de poisson - 1 cuillère à soupe
- Sauce Worcestershire - 12 cuillères à café
- Sucre - 40 grammes
- Jus de citron vert ou de citron - 30 millilitres
- Sel - 1 cuillère à café
- Parmesan râpé - 25 grammes
- Ail - 1 gousse
Préparation:
Pour préparer la sauce, nous avons besoin d'un récipient de cuisson et d'un mixeur. Versez le jus de citron vert dans un récipient, ajoutez le sucre, le sel, une gousse d'ail, une cuillère à soupe de sauce de poisson et la sauce Worcestershire. Selon la recette, ajoutez de la moutarde douce. 25 grammes de moutarde correspondent à environ 2 cuillères à soupe. Ajoutez du parmesan à nos ingrédients et commencez à mélanger le tout à l'aide d'un mixeur.
Lorsque la masse devient homogène, nous commençons à verser de l'huile de tournesol en un mince filet, sans cesser de fouetter notre masse. Il est très important de verser l’huile d’olive en un mince filet.
Comme notre sauce ne contient aucun ingrédient périssable, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un certain temps. C'est très pratique et permet de préparer une salade à tout moment si des invités sont sur le pas de la porte.
Ajoutez la moutarde de Dijon à la sauce presque finie et remuez avec une cuillère à soupe pour que la moutarde reste intacte.
Des millions de personnes dans le monde connaissent la célèbre salade César. Je peux le préparer pour vous dans n'importe quel café ou restaurant, où que vous alliez. Mais quel est son secret ? Et tout réside dans sa simplicité et son accessibilité. Mais le facteur principal est la très savoureuse sauce César classique, qui est utilisée pour assaisonner la salade préférée de tous.
Ingrédients:
- Mayonnaise - 150 gr
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
- Ail - 1 gousse
- Sauce Worcestershire - 1 c.
- Anchois en conserve - 2-3 carcasses
Préparation:
Pour ce type de sauce, vous pouvez utiliser de la mayonnaise toute prête du commerce. Mais si vous préférez la cuisiner vous-même, la sauce sera encore plus délicieuse. Pour rendre la sauce plus prononcée, utilisez de l'huile d'olive, car elle a un goût agréable et prononcé, ainsi qu'un arôme riche.
Hachez les anchois et l'ail et mélangez-les avec la sauce Worcestershire. Ajoutez le tout à la mayonnaise et mélangez jusqu'à formation d'une masse homogène. Pour donner à la sauce un goût plus épicé, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et des herbes italiennes séchées au goût.
La sauce Worcestershire est un ingrédient essentiel pour faire de la sauce. Mais dans des cas exceptionnels, il peut être remplacé par du soja.
Nous ne devons jamais oublier que la base de toute salade est une sauce bien préparée. Après tout, la sauce est son cœur, sa base. C'est la sauce qui donne à toute salade son piquant et sa splendeur. La vinaigrette César classique est généralement une vinaigrette pour la salade César. Mais il peut également être ajouté à divers plats que vous aimez tant pour diversifier et compléter le goût.
Ingrédients:
- Oeufs de caille - 3 pcs
- Jus d'un demi citron
- Miel naturel - 1 c.
- Huile d'olive - 50 ml
- Sel au goût
- Sauce Worcherstrer - 1 c.
- Poivre noir moulu - 0,5 c.
- Moutarde classique - 1 c.
- Ail - 1 gousse
- Oignons - 1 pc.
Préparation:
Étant donné que les œufs de caille sont utiles sous leur forme crue, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir au préalable pour préparer la sauce. Cassez les œufs dans un récipient pour préparer la sauce. Hachez finement un petit oignon. Ensuite, selon la liste, ajoutez progressivement chaque ingrédient et mélangez bien le tout.
Lorsque la masse est devenue homogène, ajoutez l'huile d'olive par petites portions et remuez constamment la sauce pour qu'elle épaississe et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Pour fouetter, vous pouvez utiliser soit un mixeur, soit un mixeur. Mais à des fins exceptionnelles, vous pouvez également utiliser un fouet ordinaire.
Si vous aimez cuisiner et surprendre votre famille et vos amis, la sauce César classique devrait toujours figurer sur votre liste de plats préparés. Après tout, vous pouvez assaisonner votre salade avec cette sauce, l'ajouter à des plats de poisson, ou encore plus, improviser. Non seulement avec les plats, mais aussi avec la sauce elle-même. Après tout, c'est une base universelle pour réaliser vos fantasmes culinaires.
Ingrédients:
- Jus d'un demi citron
- Tofu mou - 50 g
- Huile d'olive - 90 ml
- Poivre noir moulu - ¼ c.
- Anchois - 2 filets
- Ail - 5 gousses
- Moutarde douce - 2 c.
- Poivre blanc moulu - ½ c.
- Sel au goût
Préparation:
Faire revenir l'ail finement haché dans l'huile d'olive. Laisser refroidir légèrement et verser dans un récipient pour préparer la sauce. Ajouter les anchois finement hachés et la moutarde à l'ail. Mélangez le tout avec un mixeur ou un mixeur.
Ajoutez du jus de citron fraîchement pressé à la masse obtenue. Le citron peut être remplacé par du citron vert. Écrasez le tofu dans un bol avec une fourchette et ajoutez-le à nos ingrédients. Mélangez le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Ajoutez du sel et du poivre au goût, n'oubliez pas le poivre blanc moulu pour rendre l'arôme plus épicé. Battez tout bien à nouveau.
La sauce César classique au tofu est prête. Vous pouvez en assaisonner votre salade. Mais il est idéal à tartiner sur une délicieuse baguette française avec l'ajout d'olives ou d'herbes.
Lorsqu'ils visitent un restaurant servant une cuisine européenne, les visiteurs commandent généralement une salade César. Dans sa forme classique, il se compose uniquement de laitue, de croûtons et de fromage râpé. Mais les chefs russes ne seront pas de grands chefs s’ils n’ajoutent pas un peu de « gag ». C'est ainsi qu'est apparue une variété de collations d'outre-mer exquises avec de la poitrine de poulet, du jambon et même des crevettes.
Mais quels que soient les ingrédients ajoutés, le point fort de la salade italienne reste l'excellente vinaigrette à l'huile d'olive avec la sauce Worcestershire. C'est ce qui donne aux légumes verts délicats un goût aigre-doux unique et un arôme épicé. Cela est dû au fait qu'en plus du soja salé, il contient des morceaux d'anchois broyés et de la mélasse noire.
Cependant, toutes les femmes au foyer ne disposent pas nécessairement de cet additif sombre original au bon moment. Mais il faut d'une manière ou d'une autre sortir de cette situation pour faire plaisir à ses convives avec un plat pas pire que celui d'un restaurant. Dans ce cas, vous pouvez choisir la recette de sauce que vous préférez. Toutes les options ont été inventées et testées dans le secteur de la restauration. Et cela se fait en quelques étapes simples.
Vinaigrette César classique avec sauce Worcestershire
Bien que M. Cardini n'ait pas dévoilé sa recette secrète, les experts culinaires du monde entier ont pu retrouver expérimentalement la composition de la vinaigrette proche de l'originale.
Son secret est que l'œuf ne doit pas être fraîchement sorti du réfrigérateur, mais bouilli dans de l'eau bouillante pendant une minute. Pendant ce temps, la protéine s'épaissira légèrement, ce qui rendra la sauce plus riche.
Les normes sont indiquées pour une portion. Vous pouvez augmenter le nombre de composants directement proportionnellement au volume de la salade, afin qu'il y en ait suffisamment pour toutes les assiettes.
Ingrédients:
- Oeuf – 1 pièce.
- Citron – 1/4 pcs.
- Huile d'olive – 50 ml.
- Parmesan râpé – 1 cuillère à soupe. l.
- Moutarde douce française (sans graines) – 10 gr.
- Sauce Worcestershire - 1/2 c.
- Poivre noir moulu, sel - au goût.
Préparation:
1. Piquez un œuf lavé à température ambiante par l'extrémité émoussée avec une fine aiguille. Placez-le dans l'eau bouillante pendant littéralement 60 secondes et retirez-le immédiatement. Ensuite, divisez-le et versez-le dans un bol, puis grattez la protéine légèrement épaissie des coquilles.
2. À l'aide d'un fouet électrique (mélangeur), battre jusqu'à consistance lisse. En continuant de fouetter, versez progressivement le jus d'un quart de citron, ajoutez des petits copeaux de fromage. Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire et la moutarde douce liquide. Salez légèrement et ajoutez une petite pincée de poivre moulu.
3. Le dernier ingrédient qui complètera notre chef-d’œuvre sera l’huile d’olive. Versez-le en un mince filet pour que le fouet ait le temps de combiner uniformément tous les composants et qu'une consistance légère commence à se former, comme de la crème sure liquide. Dès que le contenu du bol augmente d'une fois et demie, la vinaigrette est prête.
Bon appétit!
Sauce au vin blanc pour salade César au poulet
Convenez que la combinaison de poitrine de poulet avec l'odeur de poisson semblera un peu étrange. Par conséquent, pour ceux qui n'aiment pas les anchois et même un soupçon de leur arôme dans la sauce, une recette au vin blanc convient.
Ingrédients:
- Huile d'olive – 100 ml.
- Vin blanc sec – 50 ml.
- Parmesan râpé - 50 gr.
- Moutarde douce – 10 gr.
- Jaune d'œuf – 2 pièces.
- Gousse d'ail, citron vert – 1 pc.
Mode de cuisson :
1. Placez délicatement les jaunes crus entiers dans un bol. Ajoutez-y délicatement la moutarde liquide, pressez le citron vert, écrasez la gousse d'ail au presse et versez le vin blanc. Placez le mixeur directement sur les jaunes et battez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Étant donné que la sauce aura une consistance semblable à celle de la mayonnaise, il est conseillé de séparer au préalable les jaunes des œufs afin qu'ils ne soient pas endommagés.
2. En continuant de fouetter, versez l'huile et les petits copeaux de parmesan en un mince filet. Dès que le mélange épaissit et augmente de volume, la sauce est prête. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ 15 minutes, puis le battre à nouveau et assaisonner la salade.
Bon appétit!
Comment faire une sauce César aux crevettes
La salade de crevettes est considérée comme un délice. La sauce Worcestershire se mariera très bien avec les fruits de mer. Cependant, vous pouvez utiliser des anchois à la place. Et pour souligner légèrement leur goût salé, il faudra ajouter un peu de miel ou de mélasse.
Ingrédients:
- Huile d'olive – 50 ml.
- Anchois – 2 pièces.
- Moutarde douce, miel - 1 cuillère à café chacun.
- Oeuf - 1 pièce
- Citron – 0,5 pcs.
- Gousse d'ail – 2 pcs.
Mode de cuisson :
1. Trempez l'œuf dans l'eau bouillante pendant une minute et séparez immédiatement le contenu de la coquille pendant qu'il est encore chaud. Pressez les gousses d'ail dans une presse, ajoutez la moutarde liquide et le miel. Épluchez la peau des anchois et ajoutez la pulpe tendre aux ingrédients précédents.
2. Battez le contenu du bol avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. verser l'huile dans un filet. Battez à nouveau et mettez au réfrigérateur pendant un quart d'heure. Assurez-vous de remuer avant de mélanger avec la salade.
Bon appétit!
Vinaigrette César sans sauce Worcestershire
La façon la plus simple de préparer une vinaigrette délicieuse et savoureuse est de combiner la sauce Worcestershire avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Cependant, si vous souhaitez montrer vos talents culinaires, vous devriez vous passer de la sauce et préparer une excellente garniture à base de mayonnaise. Personne ne révélera le résultat de vos manipulations, puisque ce composant contient déjà de l'huile et de la moutarde. Et de petits morceaux de poisson dans la garniture ajouteront du charme à la salade.
Ingrédients:
- Mayonnaise 67% – 150 gr.
- Fromage parmesan – 50 gr.
- Anchois – 10 gr.
- Gousse d'ail – 2 pcs.
- Chaux – 1 pièce.
Préparation:
1. Râper le fromage en petits copeaux et mélanger avec la mayonnaise. Pressez le jus de citron vert dans ce mélange.
2. Hachez très finement les anchois avec un couteau et passez les gousses au presse-ail.
3. Mélanger tous les ingrédients et battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez le refroidir légèrement ou le mélanger immédiatement avec des feuilles vertes, ou le verser sur la salade.
Bon appétit!
Pour les connaisseurs de la beauté dans l'art culinaire, nous pouvons recommander de préparer une magnifique sauce à base de crème additionnée de câpres. Le goût sera à la fois très délicat et piquant.
Ingrédients:
- Huile d'olive, crème 33% – 100 ml chacune.
- Parmesan – 100 gr.
- Anchois, câpres – 3 pcs.
- Jaune d'oeuf de poule, gousse d'ail - 2 pcs.
- Poivre noir moulu – 1 c.
- Sel – 0,5 c.
- Moutarde liquide - ¼ c.
Préparation:
1. Broyez le fromage à l'aide de la râpe la plus fine. Versez-y le beurre et la crème. Ajoutez tous les autres ingrédients et, à l'aide d'un mélangeur, broyez d'abord soigneusement le tout, puis battez jusqu'à obtenir un mélange liquide crémeux et une augmentation de cette masse de près de 1,5 à 2 fois.
2. Il est préférable de verser la consistance légère obtenue sur la salade légèrement refroidie.
Bon appétit!
En Inde, le piment rouge est ajouté à presque tous les plats. Les sauces pour salades italiennes préparées par des chefs indiens ne faisaient pas exception. Mais il s'avère avoir un goût assez intéressant et complète très bien le poulet bouilli de César.
Ingrédients:
- Huile d'olive – 100 ml.
- Oeuf – 1 pièce.
- Jus de citron – 2 c. l.
- Raifort moulu à la moutarde de Dijon - 1 c. l.
- Pâte gingembre-ail – 1 c.
- Piment moulu – 1 c.
Préparation:
1. Versez l'œuf cru, le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse.
2. En fouettant continuellement, ajoutez d'abord la moutarde et le raifort, puis la pâte et enfin le piment.
3. Vous devriez obtenir une masse semi-épaisse légèrement rosée. Refroidissez-le et vous pourrez le verser sur la salade avant de servir.
Bon appétit!
Non seulement l'ail ou certaines épices, mais aussi les assaisonnements séchés ajoutent un arôme épicé à n'importe qui. En France, il existe une variante assez intéressante avec le basilic et les herbes provençales.
Ingrédients:
- Huile d'olive, mayonnaise - 50 ml chacune.
- Citron - ½ pc.
- Gousse d'ail – 2 pcs.
- Herbes provençales, moutarde sèche, basilic séché - 1/3 cuillère à café chacun.
Préparation:
1. Pressez le jus d'un demi citron et versez-y de la moutarde aux herbes et du basilic. Versez l'huile et pressez les gousses d'ail dans une presse. Battre avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter la mayonnaise et battre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème liquide. Refroidissez et assaisonnez le plat.
Bon appétit!
Une combinaison très intéressante de pensées culinaires japonaises, hollandaises et américaines se retrouve dans cette recette. On ne sait pas avec certitude qui est l'auteur de cette invention, mais le résultat est un goût très inhabituel et revigorant. En plus du César, ce chef-d'œuvre est idéal pour toute salade contenant de la viande, des légumes bouillis ou frais. Les fruits de mer s'y marient également bien.
Ingrédients:
- Huile d'olive – 200 ml.
- Olives dénoyautées – 10 pcs.
- Gousse d'ail – 4 pcs.
- Citron – 2 pièces.
- Oignon – 0,5 pcs.
- Graines de chanvre – 5 c. l.
- Pâte de miso, tahini - 1 cuillère à soupe. l.
- Poivre noir moulu – 0,5 c.
- Origan séché - ¼ c.
- Sel de mer - au goût.
Préparation:
1. Épluchez les gousses d'ail. Pressez le jus des citrons. Hacher l'oignon. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger avec un mixeur pour obtenir une seule masse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange grossisse et ressemble à la consistance d'une crème sure liquide.
Bon appétit!
Vous pouvez prendre note de toutes les sauces proposées et les utiliser non seulement pour la salade César. Vous pouvez même assaisonner un morceau de viande cuit au four avec des légumes ou parfumer du porc bouilli.
Essayez d'étaler cette vinaigrette intéressante sur des sandwichs chauds au lieu de la mayonnaise. Ou versez sur les plats d’accompagnement et servez pour un dîner de vacances.
Bon appétit et arrière-goût épicé de la magnifique salade César !
Cette vinaigrette a conquis de nombreux cœurs avec son odeur d'ail subtile et à peine perceptible et sa belle couleur jaunâtre. La sauce est si originale qu'elle est aujourd'hui servie avec presque tous les plats, et pas seulement comme vinaigrette pour la salade du même nom. Ils font de même avec les ingrédients - remplacez ceux que vous n'aimez pas par vos préférés et ceux qui ne sont pas au réfrigérateur par d'autres appropriés. Si vous apprenez à préparer correctement la sauce César, vous aurez dans votre arsenal à la maison une recette culinaire « pour toutes les occasions de la vie », et elle est très simple à réaliser. Cette salade convient à ceux qui adhèrent aux pp.
Ce qu'il faut savoir sur la vinaigrette César
Dans de nombreux pays, la salade César a la même signification que la salade Olivier dans l'ex-URSS. Aucune célébration n’est complète sans cela. Il est apprécié par ceux qui surveillent les calories et la qualité des aliments. Une vinaigrette bien préparée est la clé de la réussite d’un plat. Cela ajoute de la sophistication au goût.
Histoire de la création
César Cardini a préparé de manière totalement inattendue une salade et une sauce à partir de ce qu'il a trouvé dans le réfrigérateur. Il ne pensait même pas à ce moment-là à quoi mènerait son impromptu. Cela s'est produit il y a moins d'un siècle, en 1924. Tous ceux qui l'ont essayée ont tellement aimé la sauce que le chef l'a brevetée sous le nom de « Cardini ». La sauce a acquis son nom habituel plus tard.
Il est à noter qu’il n’y avait aucun ingrédient de poisson ou de viande dans la recette originale. Ce n’est que plus tard que des variantes à base de crevettes, de poulet et autres sont apparues. La recette classique de la sauce César a subi des modifications d'année en année. Dans différents endroits, différents chefs avaient leurs propres versions de cette vinaigrette.
Le frère de César, Alex, a essayé d'apporter ses propres modifications à la recette, ce que l'auteur n'a pas aimé. Plus tard, Alex Cardini a commencé à préparer sa salade avec de la vinaigrette César, mais avec quelques ajustements. Initialement, la salade se mangeait avec les mains, mais avec la recette, la présentation du plat a également changé.
A propos des avantages...
Pour ceux qui souhaitent manger des aliments de qualité, la salade César mérite une attention particulière. Si tous les produits sont naturels et bien préparés, alors le plat en vaudra la peine.
- Feuilles de laitue. César est enrichi en acide folique, en vitamines K et C, ainsi qu'en carotène.
- Citron. Utile pour sa teneur en vitamine C. Le produit n'est pas traité thermiquement, ce qui signifie que la substance n'est pas détruite.
- Ail . Affecte positivement la tension artérielle, renforce le système immunitaire et réduit le cholestérol dans le sang.
- Fromage . Fournit une grande quantité de protéines animales complètes, ainsi que des microéléments - phosphore et calcium.
- Huile d'olive . Contient de la vitamine E, qui offre une protection antioxydante, améliore l'état des cheveux et des ongles et prévient le développement du cancer.
- Poulet . Ou les fruits de mer sont une protéine contenant des acides aminés essentiels.
La teneur finale en calories de la salade n'est pas la plus petite. En moyenne, une portion enrichira l'alimentation de 500 kcal. Mais ce n’est pas tant une question de teneur en calories que de digestibilité. Tous les ingrédients sont faciles à digérer. C'est une option pour un repas équilibré.
... et sur le mal
Manger de la sauce et de la salade ne peut être nocif que dans trois cas.
- Allergie. Pour n’importe quel ingrédient. Cela peut être facilement résolu - demandez de ne pas l'ajouter au plat.
- Produits de mauvaise qualité. Non seulement ils gâchent le goût, mais peuvent également provoquer une intoxication.
- Moutarde et ail. Ils peuvent déclencher une crise de douleur ou d’inconfort chez les personnes ayant des problèmes digestifs.
Recette de vinaigrette César : originale
Particularités. Alors, comment préparer une vinaigrette César pour une salade César ? La sauce a une composition simple d'ingrédients, y compris l'assaisonnement. Tous les ingrédients de la vinaigrette César, y compris les œufs, doivent être à température ambiante. Sortez-les donc du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson. Les œufs doivent être légèrement bouillis à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite casserole ou une faitout, ajoutez du sel et mettez le feu. Sans porter l'eau à ébullition, vous devez y mettre des œufs et éteindre immédiatement le feu. Laissez les œufs reposer dans l'eau pendant exactement une minute et retirez-les. Ensuite, vous devez les refroidir et vous pouvez les utiliser.
Ingrédients:
- huile d'olive (de préférence pas extra vierge) - 100 ml ;
- jus de citron - une cuillère à soupe;
- Moutarde de Dijon - deux cuillères à café ;
- œufs - quatre morceaux;
- ail - une gousse;
- Worcestershire (alias sauce Worcestershire ou Worcestershire) - deux cuillères à café ;
- une pincée de sel;
- poivre moulu (de préférence fraîchement moulu) - sur la pointe d'un couteau ;
- Parmesan râpé sur une râpe fine - deux cuillères à soupe.
Comment préparer la garniture
- Râpez l'ail (ou hachez-le d'une autre manière) dans un bol profond.
- Ajouter la sauce Worcestershire à l'ail.
- Il y a aussi de la moutarde, du sel et du poivre.
- Puis le parmesan (c'est ce qui donne à la sauce une saveur de fromage).
- Écrasez les œufs (ou battez-les, si possible) dans un autre bol et ajoutez-les ici.
- Ajoutez le jus de citron dans le bol avec le reste des ingrédients.
- À l'aide d'un fouet (ou de tout ce qui vous convient), remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le beurre en un mince filet en fouettant continuellement.
Reproduire la recette de la vinaigrette César à la maison est assez simple. Mélangez la salade avec la vinaigrette avant de servir. 50 g de sauce toute prête sont utilisés par portion de salade. La vinaigrette César doit avoir une épaisseur similaire à celle de la mayonnaise. S'il sort liquide, la proportion de produits est altérée. Dans ce cas, essayez d'ajouter un peu plus de fromage.
Ingrédients de substitution
À la recherche de nouveaux goûts, les ingrédients sont souvent modifiés. Cependant, cela se produit parfois spontanément, par exemple lorsqu'un des composants manque :
- Moutarde de Dijon- elle est souvent remplacée par de la moutarde en grains ou française ;
- oeufs spécialement bouillis- remplacés par des jaunes durs, ou réalisés sans œufs ;
- Sauce Worcestershire – utilisez plutôt de la sauce soja.
Vous pouvez et même devez essayer différentes options pour trouver exactement « la bonne recette » pour vous-même. En option - sauce aux anchois. Ils sont réduits en pâte et ajoutés au reste des ingrédients.
L'une des recettes les plus rapides consiste à mélanger de la mayonnaise avec de la sauce Worcestershire, de l'ail et du jus de citron. Il existe également une option plus diététique - à base de crème sure avec de l'ail, de la moutarde et des concombres marinés. Un conseil pour les gourmets est la sauce aux câpres à la place des concombres.
Les œufs de caille sont un bon substitut aux œufs de poule. Le yaourt nature peut être un excellent substitut à la crème sure ou à la mayonnaise.
Vous pouvez conserver la sauce César préparée au réfrigérateur, mais il n'est pas conseillé de la laisser reposer plus de quatre jours. Après que la sauce ait reposé pendant au moins quelques heures, elle deviendra encore plus savoureuse. Il est donc préférable de le préparer à l’avance.
Certaines femmes au foyer qui considèrent inutile de jeter de la nourriture parviennent à congeler la sauce. La saveur changera après la décongélation, il est donc préférable de l'utiliser frais. Ne soyez pas paresseux pour préparer une vinaigrette fraîche à chaque fois, d’autant plus qu’en suivant la recette étape par étape de la vinaigrette César, c’est très simple à faire.
