Quels plats vous devez essayer en Géorgie. Cuisine géorgienne Comment cuisiner la cuisine géorgienne

En général, au cours des voyages passés, j'ai accumulé beaucoup de délicieuses photos ! J'ai pensé qu'une telle bonté ne devait pas disparaître... Absolument tous les plats de la liste, où il y a une photo, ont été soumis à ma dégustation personnelle. Pas de réécriture de Wikipédia dans le style « juste pour écrire, mais plus ». S'il n'y a pas de photo, alors c'est l'objectif de mon prochain voyage. Ce plat ne figurera pas non plus dans le menu ci-dessus - il est plus pratique d'utiliser l'article pour identifier les plats par leur nom.

Plats de cuisine géorgienne à base de pâte

Khachapuri Imérétien

Tarte au pain plat ou au fromage. De la pâte, de la pâte et encore de la pâte. Êtes-vous revenu de Géorgie? - Jetez la balance.

Khachapuri imérétien

Khachapuri mégrélien

Il se distingue de l'Imérétien par la présence de fromage sur le dessus. Le reste est exactement pareil. Nous n'achetons pas de balance.

Khachapuri mégrélien

Galette de fromage et de beurre avec des œufs brouillés au milieu. Beau et appétissant ! Pour sa forme allongée caractéristique, on l'appelle souvent « bateau ». Un de ces projectiles - et vous êtes neutralisé jusqu'au soir.

Khachapuri d'Adjarie pelé

Relativement récemment (du moins, ils le disent) une nouvelle variante du khachapuri traditionnel adjarien, le soi-disant. khachapuri pelé à la manière d'Adjarie. Toute la pulpe sur les côtés (celle qui est à l’intérieur) est entièrement nettoyée. Manger un tel khachapuri ne peut se contenter que d'une croûte croustillante. Ici, les nutritionnistes peuvent pousser un soupir de soulagement (après tout, ils savent que la pâte molle et fraîche est assez mauvaise pour la digestion). Amis, ne mangez pas trop !

Khachapuri d'Adjarie pelé

Lobiani

Tarte farcie aux haricots bouillis. Sur la photo, la version en "version puff".

Lobiani en couches dans

Tourte à la viande aux épices géorgiennes piquantes. Fabriqué en Svanétie.

Gâteau de maïs Svan au fromage : farine de maïs et fromage suluguni frais frits ensemble.

Chvishtari au Malat Café à Mestia, Svaneti

Khachapuri fabriqué à partir de fines couches de pâte bouillie. Une sorte de lasagne géorgienne. Le principe de base de la préparation est la pâte non sucrée et le fromage salé.

À Tbilissi

Pain au maïs. Seulement et tout. Assez frais à mon goût.

Mchadi au restaurant Maspijelo à Tbilissi

Nazuki

Des "petits pains" sucrés (voir la taille) du village de Surami (qui se trouve sur la route de Tbilissi à Kutaisi). La vraie science ne peut être obtenue qu’ici. La recette se transmet de génération en génération.

Nazuki

• Penovani- khachapuri feuilleté ;
• Guruli- Gurian khachapuri de la région de Guria, respectivement. Cuit au four en forme de croissant. Un œuf à la coque haché est ajouté à la garniture au fromage ;
• Rachuli- khachapuri de la région de Racha. A une forme carrée. Garni de jaune d'oeuf;
• Chahrakini- tarte aux fanes de betteraves et au fromage ;
• Gomi- bouillie de maïs. Le sel et les épices ne sont pas assaisonnés. Servi avec du fromage ou une sauce satsivi ;
• Élardji- si vous ajoutez du fromage au gomi, vous obtenez de l'elarji.

plats froids

Un apéritif de légumes et d'herbes mélangés à des noix. Le plat se présente souvent sous la forme d'un assortiment de légumes tels que des épinards, des betteraves et des aubergines. Une portion suffit pour une entreprise de deux ou trois personnes.

Pkhali au restaurant Khinkali House à Tbilissi

Le nom géorgien est « nigvziani badrijani ». Badrijani en géorgien signifie aubergine. Ingrédients principaux : aubergine, noix, huile végétale, ail et épices.

Cornichons. Servi en assortiment. Peut-être, parmi toute la variété, mérite-t-il de souligner ce qu'on appelle. jonjoli (une plante du Livre rouge) - fleurs marinées d'un arbuste (ou petit arbre) du même nom et poivron vert. Ce dernier, bien entendu, est pointu.

Mtsnili au restaurant Khinkali House à Tbilissi

Plat de haricots. Servi dans un pot en terre cuite chaud et froid. En plus des haricots, ce plat comprend également du poivron rouge sec et des herbes.

Lobio au restaurant Laila à Mestia, Svaneti

Suluguni

Fromage de vache. Le goût est assez salé et il est donc préférable de le combiner avec quelque chose de plus fade.

Fromage Sulguni

Matsoni

Produit laitier fermenté à base de lait (de vache, de brebis ou de chèvre) avec l'utilisation d'un levain spécial. J'appellerais le matsoni un yaourt géorgien à part entière. Même s'il arrive qu'ils en boivent.

Matsoni

• Chogi- une collation végétale à base de betteraves au four, d'oignons et de cornouiller séché (une telle baie) ;
• Gebjalia- menthe fraîche, matsoni, fromage cottage khacho et fromage chinti ;
• Mzhaveuli- cornichon géorgien mariné ;
• Imérétinski fromage- un jeune fromage nommé d'après la région du même nom en Géorgie. L'un des fromages légèrement salés les plus courants constitue la base de la plupart des khachapuri ;
• Nadugi- du fromage blanc crémeux, tendre et savoureux ;
• Bonne- fromage de mouton (brebis) épicé.

Premier repas

Soupe de viande de bœuf avec riz, tomates et épices sur une base aigre spéciale de prunes tkemali séchées. Une particularité est la densité caractéristique de ce plat. Modérément épicé.

Kharcho au restaurant Maspijelo à Tbilissi

Chikhirtma

Soupe de poulet avec farine, œufs et coriandre. Il est généralement cuit dans un bouillon de volaille, parfois d'agneau. Une particularité est l'absence totale de légumes. Pas pointu.

Chikhirtma au restaurant Shavi Lomi à Tbilissi

Soupe au bouillon de boeuf. Bouillon riche, obtenu en faisant bouillir du bœuf sur les os avec l'ajout de carottes, d'oignons, d'ail et d'herbes. Étant un bouillon, il se marie bien avec le pain.

Tatariakhni de boeuf

Soupe Matsoni à la menthe

Soupe additionnée de pommes de terre (ou de riz) aux épices géorgiennes traditionnelles.

Soupe Matsoni à la menthe

• Khachi- une soupe d'abats, cuite longuement. Traditionnellement consommé le matin en cas de gueule de bois ;
• Shechamandy- des soupes végétariennes. Il existe à la fois des produits lactiques ou aigres aux fruits et des produits à base de noix ;
• Ostry- comme le stri (deuxième plat), uniquement de la soupe.

Deuxièmes plats de cuisine géorgienne

Version géorgienne des raviolis. Traditionnellement, ils mangent avec leurs mains, tout en mordant afin de ne pas renverser une goutte de merveilleux jus de viande. Principe d'action : prendre une bouchée, boire du jus, manger le reste. La garniture peut être très diversifiée : de la viande aux légumes. Pas cher et savoureux.

Viande à la broche, barbecue. Le barbecue en Géorgie n'est pas mariné et peut donc sembler un peu sec à beaucoup. En principe, c'est le cas dans la plupart des cas. Mais le mtsvadi sur la photo était juteux.

Mtsvadi dans l'un des cafés d'Ushguli, Svaneti

Porc rôti avec pommes de terre, oignons et épices. Je recommande de l'essayer au restaurant Maspingelo à Tbilissi, où cette même photo a été prise. Dire que c'est délicieux est un euphémisme ! Les portions devraient suffire pour deux.

Ojakhuri au restaurant Maspijelo à Tbilissi

Un plat exceptionnellement adjarien - vous pouvez le déguster dans les restaurants de Batoumi. En termes de composition, il s'agit du veau, des champignons, des oignons, de la crème sure, de la coriandre et de l'assaisonnement houblon-suneli, populaire dans la cuisine géorgienne. Servi dans un pot en terre cuite. Une portion peut être commandée pour deux.

Kaisa au restaurant Tavaduri à Batoumi

Un plat de viande de jeune agneau ou de veau cuit dans du vin avec beaucoup d'herbes et de tkemali (prune sauvage). Sur la photo, la performance de l'auteur au restaurant "Litera" de la Maison des écrivains de Tbilissi.

Chakapuli au restaurant Litera

Kababi

Kababi est le même kebab turc, uniquement en géorgien. Escalopes allongées saupoudrées d'oignons et de sumac (une telle épice), enveloppées dans du pain pita plat (ou sans).

Kababi au restaurant Kakhelebi

Sauté de légumes à la manière géorgienne. Le plat lui-même peut être ajouté à la cuisine caucasienne dans son ensemble. Plus précisément, en Géorgie, il est préparé à partir d'aubergines, de tomates et de poivrons doux additionnés d'oignons, d'ail, de coriandre et de basilic. Lorsque je recommande des plats de la cuisine géorgienne à des amis, je mentionne toujours mon ajapsandali de Batoumi comme l'un des plats les plus délicieux que j'ai eu la chance d'essayer en Géorgie.

Ajapsandali dans les jardins du café de Batoumi

Borano Kobouleti

Fromage Suluguni frit au beurre, accompagné de semoule de maïs et d'œuf. Il est préférable de commander pour le petit-déjeuner - très riche en calories. Mais vous pouvez congeler votre ver presque jusqu’au soir.

Borano Kobouleti

Le kharcho mingrélien est fabriqué à partir de veau, de noix et de concentré de tomate avec l'ajout de vin blanc sec. Comme assaisonnements : coriandre, jeune coriandre, safran et houblon suneli. A ne pas confondre avec la soupe kharcho - ce sont deux plats complètement différents. Ils n'ont qu'une chose en commun : le kharcho mégrélien et la soupe kharcho - ces plats de la cuisine géorgienne qu'il faut absolument essayer au moins une fois.

Kharcho mégrélien à Sazandari à Batoumi

Purée de pommes de terre au fromage imérétien. On les appelle aussi « elarji à la manière svane » (elarji est un plat tellement indépendant). Préparé principalement dans la région géorgienne de Svaneti. À propos, il est préférable d'assaisonner les plats géorgiens de cette région avec du sel de Svan. C'est plus intéressant.

Un plat de veau ou de bœuf mijoté aux tomates. Modérément pointu. Servi en faïence. Ostry est le deuxième nom du même plat. Personnellement, je n'ai pas réussi à identifier de différences significatives dans la recette, et surtout, dans le goût lors de la dégustation des deux. Peut-être que tu sais ? - écrivez, s'il vous plaît, dans les commentaires.

Un plat de poulet mijoté avec des tomates, des oignons, des herbes et du vin. Cette dernière est peu perceptible, voire totalement absente.

Plat d'agneau avec des légumes, des pommes de terre, toutes sortes d'herbes et d'épices traditionnelles de Géorgie. Cela me rappelle un ragoût de légumes. Traditionnellement cuit dans des pots en argile.

Viande hachée avec du riz et des herbes enveloppées dans des feuilles de vigne. Servi avec une sauce à l'ail (le matsoni est un produit laitier fermenté semblable au yaourt ou au lait caillé).

Foie de veau rôti (cœur ou rognon) aux herbes, épices géorgiennes et ail. Traduit en géorgien, jigari signifie « entrailles ». En général, un plat amateur, bien qu'assez savoureux (si l'on sait le cuisiner, bien sûr).

Kupati

Saucisses géorgiennes. D'abord bouilli, puis frit dans une poêle ou au charbon de bois.

Kupati

• Moujouji- Gelée géorgienne à base de porc ;
• Satsivi- l'un des plats les plus difficiles en termes de préparation de la cuisine géorgienne. Un plat de volaille (principalement du poulet) combiné avec des noix hachées, de la sauce et des assaisonnements. N'essayez pas de le commander dans les restaurants - le vrai satsivi est cuit pendant au moins 3 heures. Servi froid.
• Kaurma- ragoût d'agneau épicé aux légumes et épices ;
• Chkmeruli- poulet dans une sauce crémeuse à l'ail cuit au ketsi.

Pain géorgien

Shoti puri

Pain géorgien cuit dans un grand four rond « ton » (également appelé tandoor), qui est un grand récipient en argile à moitié enfoui dans le sol.

Shoti puri au restaurant Maspijelo à Tbilissi

Lavash géorgien. La pâte ne contient que de l'eau, de la farine, du sel et pas de levure. Comme le shoti, il est cuit dans un four en argile à haute température, ce qui le rend si doux et aéré. Bonjour les diététistes !

Madauri au restaurant Sazandari à Batoumi

Sauces

Sauce aux noix et aux épices. Je peux dire que dans mon évaluation personnelle des sauces, le bage occupe à juste titre une position de leader et ne l'a encore perdue au profit de personne. S'il est bien cuit, alors le plaisir est garanti. Aérien, rappelant vaguement la crème d'artichaut.

Sauce Tkemali (prune sauvage) avec épices, ail et herbes. Il se marie bien avec le poisson, la viande, la volaille, les accompagnements de pommes de terre et les pâtes.

Churchkhela au supermarché Walmart à Batoumi

Churchkhela fait maison à Kakhétie

Jus de raisin bouilli avec de la semoule de maïs. Servi frais sous forme de gelée.

Pelamushi au Café Gardens à Batoumi

Pelamushi maison

• Gozinaki- Dessert à base de noix au miel.

Épilogue

Il est fortement recommandé de vérifier le degré de satiété après chaque repas consommé. "Comment?" - tu demandes. Eh bien, par exemple, vous pouvez activer cette piste * et essayer de danser sur le rythme. Faible? Mais les Géorgiens peuvent... Vous pouvez suivre des master classes directement en Géorgie.

P.S.

Mes amis, si vous connaissez des plats de la cuisine géorgienne qui ne figurent pas sur cette liste, veuillez écrire leurs noms dans les commentaires ci-dessous. Je vais les ajouter à mon dictionnaire et prendre une belle photo dans l'un des restaurants de Géorgie. Pourquoi en Géorgie ? Oui, car dès que la Géorgie a les portions les plus correctes... 😉

Amis! Merci d'avoir lu jusqu'au bout. De ma part un bonus pour votre intérêt, de votre part - inscription via le lien. Alors on se dit merci.

Droits d'auteur © Sergueï Prokhorov

En particulier, ils ont déjà écrit, mais je vais vous parler de la cuisine géorgienne, car la cuisine géorgienne est un véritable culte, une attraction et une raison de voyager.

Régions de Géorgie et leur cuisine

Il n'y a pas que les Géorgiens qui vivent en Géorgie : il y a aussi des Kakhétiens, des Adjariens, des Svans, des Mingréliens, et chacun cuisine quelque chose qui lui est propre. Boire du vin à Kakhétie, essayer des bateaux khachapuri en Adjarie, manger du satsivi à Megrelia, faire le plein de vrais suluguni à Svaneti.

Collations

Le déjeuner ou le dîner en Géorgie est une action de plusieurs heures avec de la nourriture, du vin et des toasts sans fin. Si le festin ne fait que commencer, essayez des collations, mais rappelez-vous qu'il y a beaucoup plus de plats à venir.

• Pkhali - boulettes d'épinards, betteraves, choux additionnés de noix et d'épices.
• Ajapsanali - ragoût de légumes. Mangez avec du pain (le pain est une autre histoire) et buvez du vin.
• Lobio - un pot de haricots. Un repas complet et copieux, et ce n'est que le début.

Pain et khachapuri

Le pain est la marque de visite de n'importe quel pays, il est préparé différemment partout. En Géorgie, il peut y avoir du pain spécial sur la table pour certains plats - par exemple, des gâteaux mchadi pour le chikhirtma, des mrgvili ronds et de longs dedas-puri pour le kharcho, le satsivi et le lobio, le shish kebab prêt à l'emploi est disposé sur des bateaux shoti et couvert avec un autre gâteau pour que la viande ne refroidisse pas. Il existe des pains de différentes nations et, bien sûr, du khachapuri.

Dictionnaire gastronomique russe-géorgien :

• Shoti - un gros pain plat tandoor allongé, légèrement salé Moi, il est servi avec la plupart des plats géorgiens.
• Mchadi - petites tartes au maïs denses, servies avec des soupes.

Parlons maintenant du khachapuri. Le plat, connu bien au-delà des frontières de la Géorgie, comme je le pensais auparavant, est une petite enveloppe carrée contenant du fromage suluguni à l'intérieur. Ceux-ci sont vendus dans n'importe quelle boulangerie en Russie. En arrivant en Géorgie, j’ai réalisé que les choses étaient plus compliquées. Selon la recette classique, à l'intérieur du khachapuri, il peut y avoir non seulement du suluguni, mais aussi d'autres fromages. Et la pâte feuilletée carrée mousse. Khachapuri est différent.

Dictionnaire gastronomique russe-géorgien :

• Les khachapuri mégéliens (ou affectueusement en géorgien : megruli) sont des gâteaux ronds recouverts de fromage.
• Khachapuri a la Imerta (imeruli) - gâteaux ronds avec du fromage à l'intérieur.
• Khachapuri à la manière Gurian - pain plat avec un croissant de lune.
• Khachapuri en adjarien (pour moi, le plus délicieux) - bateaux avec du fromage, des œufs et du beurre.

Le khachapuri adjarien nécessite une manipulation particulière. Une barque de pain avec du fromage est cuite au four, puis ils la sortent, cassent un œuf au milieu du fromage et ajoutent un morceau de beurre. Lorsque le plat est servi, il est encore très chaud, vous pouvez donc voir comment le beurre fond et le jaune durcit. Vous devez remuer la garniture avec une fourchette ou un couteau et manger, en arrachant le pain sur les bords et en le plongeant dans la garniture. Bien sûr, à la main.

Viande, sauces et épices

Le plat principal en Géorgie est toujours la viande, qu'il s'agisse du célèbre shish kebab (ici on l'appelle « mtsvadi ») ou, de manière inattendue, du poulet tapaka géorgien (« tapaka » se traduit par poêle à frire). Mais il existe des plats plus authentiques. Apprenons à les connaître.

Dictionnaire gastronomique russe-géorgien :

• Chakhokhbili - ragoût de tomates et de volaille.
• Satsivi - poulet à la sauce aux noix, cannelle et safran.
• Chashushuli - bœuf mijoté avec des légumes.
• Chakapuli - ragoût d'agneau à l'estragon.

Tout est très, très savoureux ! Quand vous venez en Géorgie, vous avez envie de vous remplir l'estomac pour goûter tous les plats nationaux. Peu importe à quel point vous essayez de le cuisiner vous-même, cela ne fonctionnera vraiment pas. En Géorgie, la nourriture a un goût et un arôme particuliers grâce aux épices : houblon suneli, coriandre, estragon (alias estragon), basilic, sel de Svan.

Les sauces géorgiennes sont une question distincte. Ils servent de la viande cuite et frite, de la volaille. Tout le monde connaît l'adjika - un mélange épicé de poivre, de houblon suneli, de coriandre et d'aneth, mais il y a autre chose.

Dictionnaire gastronomique russe-géorgien :

• Le tkemali est une sauce à base de prunes rouges ou vertes, d'herbes et d'ail.
• Satsebeli - sauce tomate à l'ail et aux épices.
• Garo - sauce aux noix avec oignon et œuf.

Khinkali

Il existe en Géorgie un plat principal auquel ni pain ni sauce ne sont censés être servis : le khinkali, des raviolis-manti géorgiens. Il est d'usage d'en manger beaucoup - si vous commandez deux morceaux dans un restaurant, le serveur sera probablement surpris et demandera à nouveau la quantité. La Géorgie n’est pas le lieu idéal pour restreindre les envies gastronomiques. Les Khinkali sont bon marché, satisfaisants et variés. Nous goûtons les viandes de différentes régions et celles accompagnées de pommes de terre, de fromage et de champignons.

Dictionnaire gastronomique russe-géorgien :

• Les Kalakuri sont les khinkali les plus courants : pâte, deux types de viande, bouillon, poivre noir et herbes fraîches.
• Mtialuri - le même, mais sans verdure.
• Pasanauruli - viande hachée au lieu de viande hachée.
• Kakhétien - avec du porc.

Il y a le khinkali - un rituel spécial. Il devrait y en avoir beaucoup, ils devraient être chauds. Aucune sauce nécessaire. Vous pouvez simplement saupoudrer de poivre noir dessus. Prendre uniquement à la main. Tenez la queue, mordez, buvez le bouillon, mangez la pâte et la viande, laissez la queue. Un signe d'habileté particulière est de ne pas renverser une seule goutte de bouillon dans l'assiette.

Soupes

S'il y avait trop de vin au dîner hier (et qu'en Géorgie, le vin coule comme de l'eau), le lendemain, vous devrez vous faire plaisir avec une soupe géorgienne chaude et riche. Les plus populaires sont le kharcho de bœuf aux tomates épicé et le chikhirtma épais au poulet et à l'œuf. La soupe chaude est généralement servie avec du chacha froid ou de la vodka. La fête d'hier se transforme en fête d'aujourd'hui et devient une fête géorgienne sans fin.

Dessert

Si, après un copieux dîner géorgien, il y a une place pour une friandise, elle devrait être remplie de churchkhela et de gozinaki. Churchkhela - noix ou noisettes enfilées sur une ficelle dans une gelée de raisin sucrée glacée. Vous pouvez l'acheter dans les magasins touristiques, où il est suspendu en grappes colorées, mais les grands-mères vendent les plus frais et les plus délicieux dans les rues des villes ou dans les villages de montagne. On peut voir qu'il vient d'être cuit : doux, se plie comme du caoutchouc, sans revêtement blanc et avec les noix les plus fraîches à l'intérieur. Si vous en trouvez un, alors prenez-le : ce sera le churchkhela le plus délicieux de votre vie.

Vin

La boisson nationale de la Géorgie est le vin : Saperavi, Mukuzani, Kindzamaruli, Khvanchkara. Il existe également des vins plus rares issus de cépages locaux. Toute la vinification est concentrée à Kakhétie, où vous pouvez faire une passionnante visite des vins : la Géorgie possède la Route des vins de Géorgie - une route avec vue sur les vignobles et des panneaux indiquant les établissements vinicoles, les caves et les établissements vinicoles familiaux. Le vin le plus populaire ici est le vin rouge sec ou demi-doux issu du cépage Saperavi, mais il existe également un vin blanc intéressant.

Dictionnaire du vin russe-géorgien :

• Vin rouge:
  • Le Saperavi est un cépage et le nom d'un simple vin sec.
  • Le Khvanchkara est un demi-doux des deux cépages locaux, généralement le plus cher de la carte des vins.
  • Kindzmarauli - mi-doux de la région du même nom.
  • Pirosmani est un vin demi-sec du cépage Saperavi, du nom d'un artiste géorgien.
  • Le Mukuzani est un vin sec de la commune du même nom, cépage Saperavi.
• Vin blanc:
  • Rkatsiteli est un cépage et le nom d'un simple vin sec.
  • Tsinandali - vin sec de Rkatsiteli et d'un autre cépage, vieilli en fût.
  • Vallée d'Alazani - semi-sèche de la vallée de la rivière Alazani.

N'importe quel vin géorgien est parfait. Même si vous ne comprenez pas, essayez-le. De Saperavi, de Rkatsiteli, de cépages peu connus, rouges et blancs, secs et mi-doux, de producteurs réputés et de petites caves.

Et si, après tout, vous n’êtes pas un amateur de vin ? Buvez du chacha - une vodka géorgienne au raisin, souvent infusée de fruits et d'herbes.

Boissons non alcoolisées

Si vous ne buvez pas d'alcool, il y a de l'eau minérale, des boissons gazeuses et des jus de fruits.

L'eau minérale n'est pas seulement : moins connues, mais non moins utiles sont Nabeghlavi, Sairme et Bakuriani.

Les limonades Natakhtari, Zadazeni et Lagidze sont vendues dans les magasins et dans la rue, ce qui est particulièrement agréable par temps chaud. Il en existe des classiques au goût d'estragon, de poire ou de citron, ou encore du crémeux ou du raisin. La chose la plus importante dans la limonade géorgienne est son caractère naturel. Ce n'est pas seulement un soda, mais un produit écologique : uniquement de l'eau, du sucre et du sirop de fruits.

Une autre boisson populaire est le jus de grenade fraîchement pressé. Une grenade si riche, acidulée et concentrée que j'ai essayée seulement ici. Des bancs avec des presse-agrumes se trouvent juste dans la rue.

Top 5 des friandises géorgiennes

Alors, ce que vous devriez absolument essayer en Géorgie :

1. Khinkali. De différents types de viande, avec du fromage et des pommes de terre, avec et sans herbes. Apprenez à les manger avec vos mains et à ne pas renverser le bouillon. N'oubliez pas de laisser la queue de pâte. Ne demandez pas d'ustensiles khinkali, de pain ou de sauce.
2. Kharcho. Une soupe riche et épicée qui vous évitera la gueule de bois.
3. Khachapuri. Megrelian, Imerta, Gurian et surtout Adjarian. Apprenez à manger correctement les bateaux à fromage, commandez les plus gros et mangez jusqu'à la dernière goutte de fromage salé.
4. Vin. Blanc et surtout rouge. Mi-doux et sec. Entreprise et maison. Ici, n'importe quel vin convient, quels que soient le cépage, la région et le prix.
5. churchkhela. Frais, à base de noix au jus de raisin. Apprenez à choisir le plus délicieux à l'œil nu. N'ayez pas peur d'acheter.

Les prix de la nourriture

La Géorgie a de la nourriture bon marché. Les portions sont grandes. Vous pouvez déjeuner et être rassasié pour 5 USD ou 15 GEL (monnaie lari géorgienne, environ 300 roubles). Le plat le plus rentable est le khinkali, une boulette coûte à partir de 0,2 USD ou 0,6 GEL (12 roubles), vous pouvez en manger quatre ou cinq. Kharcho coûte à partir de 1,5 USD ou 5 GEL (100 roubles). Churchkhela de 0,3 à 1 USD ou 1-3 GEL (20-60 roubles). Vin dans un restaurant à partir de 3,5 USD ou 10 GEL (200 roubles), dans un supermarché - la moitié du prix.

Où faire ses courses

Tbilissi possède à la fois de grands supermarchés et de petits magasins. Près de la station de métro Vokzalnaya (place de la gare), se trouve le plus grand marché des déserteurs, où l'on vend toutes sortes d'épices, de fruits, de noix, de fromages et de churchkhela.

Dans les petites villes et villages, il convient de prêter attention aux marchés locaux, sans toutefois contourner les vendeurs ambulants de fruits, de noix et d'épices.

Le vin est vendu dans les petits magasins du centre historique - le vieux Tbilissi, mais il est moins cher de le prendre dans les supermarchés, par exemple la populaire chaîne Smart. À Kakhétie, le vin peut et doit être acheté directement auprès des établissements vinicoles.

Où aller dîner

Il existe de nombreux endroits proposant une excellente cuisine et une excellente atmosphère géorgienne. Voici quelques bons cafés et restaurants à Tbilissi.

Mahakhela

Le restaurant est ouvert 24h/24 et 7j/7 et est spécialisé dans la cuisine traditionnelle. Toujours bondé, toujours délicieux. Pour le khachapuri adjarien local, je reviendrais encore et encore, et il y a tellement de types de khinkali ici qu'on ne peut pas l'essayer en une semaine.

Restaurant dans le parc Mtatsminda

Lorsque vous gravissez le mont Mtatsminda à Tbilissi, assurez-vous de déjeuner dans un restaurant au fond du parc. Il est géré par un couple familial âgé : ils cuisinent et apportent eux-mêmes de la nourriture, les régalent avec du vin et du chacha faits maison. En été, vous pouvez vous asseoir dehors, en hiver, dans une petite pièce où est allumé un poêle-cheminée.

Legvi

Ne cherchez pas de plats géorgiens traditionnels ici : des salades et des sandwichs sont au menu, et la carte du bar est remplie de cocktails. La principale raison de venir dans ce restaurant loft branché réside dans la vue pittoresque sur la cascade de montagne au milieu des rochers, qui s'ouvre depuis les immenses baies vitrées. Mais l'intérieur contient encore des bouteilles de chacha et le pain pour les sandwichs est constitué de petits khachapuri.

Restaurants dans la rue près de Pont de la Paix

Le pont de verre est un point de repère de Tbilissi que vous ne pouvez pas contourner. Entre elle et la rue Kote Afkhazi se trouve une petite rue touristique animée, Erekle II. Il y a des restaurants proposant une cuisine traditionnelle ici, littéralement dans chaque maison.

Restaurants sur la rue Dadiani

Dadiani est une autre rue touristique de la vieille ville avec de nombreux restaurants géorgiens. Ici, les magasins vendent des fruits, du churchkhela, du fromage et du vin.

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La nourriture et le vin en Géorgie sont indéniablement délicieux. Il semble qu'il soit tout simplement impossible d'essayer quelque chose de insipide ici. Ici, la cuisine du restaurant est comme faite maison, et l'hospitalité et le vin sont une raison de revenir encore et encore.

100 recettes de plats géorgiens

Recette facile de Khachapuri avec des photos étape par étape. Très simple et délicieux ! Dans cette version, vous apprendrez à cuisiner le khachapuri sans cuisson, mais simplement en le faisant frire dans une poêle.

Le shakarlama aux amandes est un biscuit oriental traditionnel très savoureux aux noix. Dans de nombreux pays de l’Est, le shakarlama est apprécié de tous, des jeunes aux moins jeunes. Je vous recommande de l'essayer aussi !

Pour rendre le lobio géorgien encore plus savoureux, vous devez ajouter de la viande ! Pour le dîner ou le déjeuner, ce plat chaud est parfait. Nous regardons cette recette simple de lobio à base de haricots avec de la viande - nous ravissons nos proches.

Salade "géorgienne"

Envie de réaliser une salade salée, épicée et légère ? Ensuite, j'attire votre attention sur la salade de marque "Géorgienne".

Un plat très sain et copieux de la cuisine géorgienne - une excellente option pour le déjeuner ou le dîner. Votre attention - la recette classique du lobio rouge.

Les amateurs de cuisine géorgienne et pas seulement apprécieront cette recette simple d'ajapsandali géorgien - un plat de légumes incroyablement délicieux, mais faible en calories !

Les amateurs de cuisine et de sorties caucasiennes apprécieront certainement la recette du barbecue au poulet géorgien. Les brochettes selon cette recette sont tout simplement incroyablement juteuses. Je recommande!

Un classique de la cuisine géorgienne - le khachapuri adjarien. Cuisiner ce délicieux plat à la maison n'est pas si facile, mais ma recette vous aidera à mener à bien cette tâche.

Cuisiner du kebab géorgien à la maison est très simple. De plus, vous n’avez même pas besoin d’une grande quantité d’ingrédients. Tout est très simple et compréhensible.

La partie la plus difficile de la préparation du khinkali est de préparer la bonne pâte. J'ai reçu cette recette de pâte khinkali du propriétaire d'un restaurant khinkali à Saint-Pétersbourg, vous pouvez donc être sûr qu'elle sera délicieuse.

A votre attention - une sorte de khachapuri paresseux. On les appelle paresseux parce qu'ils sont frits dans une poêle et donc pour les cuire beaucoup plus rapidement. Cependant, le goût est incroyable.

Amateurs de cuisine caucasienne, cette recette de dolma géorgien est spécialement pour vous. En fait, en Géorgie, ce plat s'appelle « tolma » et non « dolma », mais quelle est la différence : l'essentiel est qu'il ait bon goût !

Les concombres géorgiens sont une collation insolite, originale et très savoureuse. Je ne sais pas si les Géorgiens cuisinent vraiment les concombres de cette façon, mais dans mon livre de recettes, cette recette s'appelle ainsi.

Les tomates géorgiennes sont pertinentes sur n'importe quelle table, que ce soit en vacances ou en semaine. Surprenez vos amis et vos proches avec cette collation simple et incroyablement délicieuse !

Si vous souhaitez ajouter de la variété à vos plats habituels, cuisinez des côtelettes géorgiennes. La recette est très simple, mais les côtelettes se révéleront insolites, originales.

La Géorgie est un pays riche en une large gamme de légumes et d’herbes fraîches. Et ce sont des conditions favorables à la préparation de diverses salades. Cuisiner une salade géorgienne aux tomates - savoureuse et saine.

Les amateurs de cuisine caucasienne épicée apprécieront sûrement un copieux plat géorgien : le chashushuli au porc. Ne vous laissez pas intimider par son nom, ce plat est assez simple à préparer.

Comme vous le savez, l'adjika n'est pas seulement rouge, mais aussi vert. Il est fabriqué à partir de piment vert, d’où sa couleur. Diablement épicé et divinement délicieux !

Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment cuisiner un merveilleux plat géorgien - le lobio au saindoux. Facile à préparer, économique, mais très satisfaisant et savoureux.

La recette de foie de poulet géorgien vous aidera à préparer un plat économique mais très savoureux pour un déjeuner ou un dîner en semaine. Le processus de cuisson est très simple, tout le monde comprendra.

Mon adjika préféré est l'adjika aux noix. Si des noix ne sont pas ajoutées à cet assaisonnement traditionnel du Caucase, il ne mérite même pas le nom d'adjika. Le vrai adjika doit être avec des noix.

Quiconque a visité le Caucase a sûrement entendu parler d'une chose aussi merveilleuse que le sel de Svan. Cet assaisonnement à l'odeur et au goût uniques est activement utilisé dans la cuisine caucasienne. Nous fabriquons du sel de Svan à la maison !

Le satsivi est un plat traditionnel géorgien. Une sauce qui accompagne bien les plats de viande et de poisson. Je vais vous raconter la recette du poulet satsivi.

Cuisiner l'adjika à partir de tomates est très simple. Cette entrée ravira les amateurs d'épices. Selon la recette classique, l'adjika se prépare sans tomates, mais nous brisons les traditions et préparerons notre propre version !

Pour ceux qui ne le savent pas, le badagi est un jus de raisin pressé et condensé utilisé dans la cuisine géorgienne pour préparer une gamme de friandises et de desserts. Je vous explique comment faire du badagi.

Délicieuse collation estivale : aubergines aux herbes. Lorsque nous nous reposons à la campagne, nous le faisons constamment. La recette est très simple et modeste, mais l'apéritif s'avère excellent.

Les Géorgiens m'ont appris à cuisiner cette sauce tomate épicée. La sauce est incroyablement savoureuse, les mots ne peuvent tout simplement pas la transmettre. Il faut l’essayer. Alors je partage la recette avec vous !

Traditionnellement, le plat de la cuisine géorgienne chakhokhbili est préparé à partir d'un oiseau différent, mais aujourd'hui les recettes de chakhokhbili au poulet sont les plus populaires. Je montre comment le plat est préparé par de vrais Géorgiens.

Un autre délicieux apéritif d'origine géorgienne est le satsivi au chou-fleur. La recette est assez simple, mais l'apéritif s'avère incroyablement savoureux.

L'un des meilleurs plats géorgiens est le pkhali aux épinards. En fait, le phali (ou fkhali, comme certains disent) peut être préparé non seulement à partir d'épinards, mais aujourd'hui je vais donner une recette pour cette version particulière du plat.

L'un des plats caucasiens les plus délicieux est le khashlama au bœuf. En fait, c’est une façon délicate de faire bouillir la viande de bœuf. Faites tout strictement selon la recette - et vous serez ravi du résultat.

Une recette simple de salade de tomates vertes vous aidera à répondre à la question de savoir quoi cuisiner avec ce délicieux légume insolite. Recette de cuisine traditionnelle géorgienne.

Les aubergines sont incroyablement populaires en Géorgie et il n'est donc pas surprenant que du caviar d'aubergine y soit également fabriqué. A votre attention - une recette familiale de caviar d'aubergines en géorgien de mon ami géorgien Teimuraz.

La recette d'un plat traditionnel géorgien, le lobio avec adjika, m'a été gentiment suggérée par mon bon ami Teimuraz, originaire de la glorieuse ville de Kutaisi. La chose s'avère incroyablement savoureuse - je le recommande.

Le secret de la fabrication du khachapuri réside dans un bon fromage et la bonne pâte. Où acheter du fromage - cherchez par vous-même, mais je vais vous dire la bonne recette de pâte khachapuri.

Tout le monde a essayé ce délicieux dessert. Je vais vous expliquer et vous montrer comment préparer un gozinaki aux noix et aux noix à la maison avec seulement trois ingrédients : des noix, du miel et du sucre.

Le Churchkhela est une friandise orientale traditionnelle, originaire de Géorgie. Il est élaboré à partir de jus de raisin et de noisettes ou de noix. De l'amidon et de la semoule de maïs sont ajoutés pour épaissir.

Tous les amateurs de cuisine géorgienne devraient absolument essayer le satsivi aux aubergines. Il s'agit d'un apéritif froid d'aubergines accompagné de pâtes salées appelées Satsivi. Je recommande d'essayer.

La soupe aux haricots est très savoureuse et nutritive. Essayez la version géorgienne de ce plat.

Aimez-vous le lavash autant que moi ? Si oui, alors vous serez certainement ravi d'apprendre que de délicieux pains pita peuvent être cuits dans une machine à pain !

Le Chanakhi est un plat géorgien traditionnel composé de jeune agneau et de légumes cuits dans une casserole. Comme toute la cuisine géorgienne, le chanakhi a un arôme incroyable et un agréable goût fait maison.

Si dans une demi-heure vous attendez des invités et que vous n'avez absolument pas le temps de cuisiner quelque chose de délicieux, alors un khachapuri rapide viendra sans aucun doute à la rescousse et surprendra agréablement vos invités.

La recette pour faire du pkhali à partir de haricots séduira tous les amateurs de plats originaux, mais abordables et rapides à cuisiner. De plus, les ingrédients naturels vous apporteront beauté et santé.

Vous pouvez cuisiner un barbecue géorgien traditionnellement avec des tomates, ou vous pouvez en faire une version plus originale. Je vous recommande fortement d'essayer le barbecue géorgien aux aubergines. Voici l'ordonnance!

Les haricots rouges cuits dans une marmite ont un goût et un arôme inégalés. Je vous conseille de cuisiner ce plat, car la recette est d'une simplicité déconcertante.

Peu importe la qualité de l'été, toutes les tomates n'ont pas le temps de pousser et de mûrir. Il faut donc les sauvegarder, c’est-à-dire les préserver. Tomates vertes géorgiennes - une excellente recette !

Votre attention est portée sur un plat original mais abordable de la cuisine géorgienne, parfait pour n'importe quel plat d'accompagnement, mais savoureux en soi. Économique mais très savoureux.

La combinaison d'ingrédients dans ce plat géorgien peut vous sembler étrange et inhabituelle, mais croyez-moi, vous n'avez jamais essayé un poulet aussi étonnant, incroyablement tendre et parfumé.

Les œufs brouillés géorgiens juteux, savoureux et très tomates constitueront un excellent petit-déjeuner. Ce plat peut plutôt être qualifié de saisonnier, puisque seule cette gourmandise parfumée est obtenue à partir de légumes frais.

Le kharcho de bœuf géorgien est une soupe de viande copieuse et parfumée. Il est assez simple de le préparer. Lors de la préparation du kharcho, nous utiliserons beaucoup de légumes verts, de piments forts, de tomates et de riz.

Si vous n'êtes pas indifférent à la cuisine caucasienne lumineuse et épicée, si vous aimez la fameuse sauce satsivi, alors vous aimerez certainement cette simple recette de poisson géorgien !

Cette soupe kharcho aux tomates est un peu différente de la version classique. Il n'y avait pas de sauce aux prunes dans les magasins à l'époque, alors nous cuisinions du kharcho avec des tomates. Partage de la recette !

J'attire votre attention sur un plat incroyablement savoureux et diététique de la cuisine géorgienne - la viande d'Adjarie. Essayez de le cuisiner à la maison et profitez des bienfaits et du goût de ce plat.

Si vous n'avez pas encore essayé la viande géorgienne, vous devriez absolument vous rattraper. Le goût sucré-crémeux du porc le plus délicat étonnera même les gourmets les plus sophistiqués.

Je vous propose une recette de vrai kharcho géorgien aux noix. C'est un plat tellement délicieux que vous cuisinerez certainement du kharcho comme ça. Vous ne pouvez pas tirer mes fils par les oreilles de cette soupe. Prêt!

Une recette intéressante de la cuisine géorgienne, dans laquelle les épices jouent le rôle principal - comme dans de nombreux autres plats locaux. Le poulet adjarien est une excellente option pour toutes les vacances.

La recette de l'omelette géorgienne est simple, mais le plat s'avère très savoureux. C'est l'omelette préférée de mon mari, il commence souvent sa journée de travail avec.

La sauce Tkemali ou sauce aux prunes pour l'hiver est une excellente préparation. À propos, vous pouvez le cuisiner non seulement en hiver. Cette sauce orientale convient aux plats de viande et de volaille. Tkemali sort sucré-épicé.

Malheureusement, je ne suis pas allé en Géorgie, mais je suis allé au restaurant et là j'ai essayé ce pain géorgien pour la première fois. Je ne sais pas à quel point cela ressemble à la vraie chose, mais en général, c'est une chose très savoureuse !

Cette salade est non seulement très savoureuse, mais aussi incroyablement satisfaisante, de sorte que personne ne se lèvera certainement de table affamé. Diversifiez vos vacances avec une salade géorgienne si insolite !

Aujourd'hui, nous allons préparer une salade à partir de l'un des légumes les plus précieux que la nature nous a donnés : les betteraves. La particularité de cette recette est que les betteraves sont préparées d'une manière inventée par le peuple géorgien.

Un plat de haricots national géorgien que tout le monde devrait essayer au moins une fois. De plus, il peut être attribué aux plats maigres et végétariens, il convient donc à absolument tout le monde.

La limonade à l’estragon est la limonade préférée de mon enfance. C'est tellement génial que vous n'avez pas besoin de l'acheter en magasin. L’estragon peut être très facile et simple à cuisiner soi-même à la maison !

À votre attention - une recette très simple de chakhokhbili dans une mijoteuse. Il s'est avéré qu'il est très facile de cuisiner ce délicieux plat géorgien dans une mijoteuse, mais il s'avère étonnamment savoureux.

Le Kharcho dans une mijoteuse est une soupe parfumée et très nutritive. L'agneau rend cette soupe exceptionnellement délicieuse. J'attire votre attention sur une recette simple de kharcho dans une mijoteuse - même un débutant peut la maîtriser !

Shish kebab de porc géorgien - cela semble très appétissant, n'est-ce pas ? Je partage les secrets géorgiens de la cuisson du barbecue, qui vous aideront à préparer des brochettes de porc incroyablement juteuses.

Notre cuisine russe est d’une richesse indescriptible, cela ne fait aucun doute. Mais n'oubliez pas que nous ne sommes pas les seuls à savoir cuisiner délicieusement (bien sûr, on peut contester cela). A votre attention - soupe kharcho d'agneau.

Le Tkemali est une sauce géorgienne traditionnelle servie avec des plats de volaille, de viande et de poisson. La recette pour préparer la sauce tkemali selon les traditions géorgiennes est à votre attention.

Satsebeli (géorgien საწებელი) est une sauce aigre-douce géorgienne traditionnelle à base de fruits et de noix. Je vous explique comment cuisiner la sauce satsebeli à la maison.

La recette de la populaire soupe géorgienne Kharcho. Tout cuisinier à domicile qui se respecte devrait savoir cuisiner la soupe Kharcho.

Il existe une croyance parmi les Géorgiens selon laquelle lorsque Dieu a distribué les terres entre les peuples, les Géorgiens étaient occupés et n'allaient pas du tout participer à l'agitation générale. Ils se sont assis et ont tranquillement bu du vin et mangé un barbecue. Cela a tellement touché le Seigneur qu'il a pris et leur a donné la Géorgie - la terre qu'il a gardée pour lui-même.

En Géorgie, tout est lié à la nourriture, aux fêtes et au vin ! Prenez n'importe quelle photo de n'importe quel artiste géorgien et vous verrez certainement des images d'hommes géorgiens majestueux autour d'une table généreusement dressée, sur laquelle le vin est certainement présent. Quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez « Géorgie » ? Bien sûr, ce sont lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali... Des noms qui sonnent comme de la musique !

Nous vous proposons 10 meilleures recettes de cuisine géorgienne. Vous pouvez commencer à cuisiner à la maison dès maintenant, ou partir en voyage gastronomique en Géorgie avec la célèbre blogueuse culinaire Anastasia Tretyakova et apprendre des résidents et des chefs locaux !

1. Khachapuri

Ces gâteaux à la pâte aérée avec du fromage visqueux à l'intérieur sont fous. C'est impossible de s'arrêter ! On pince un morceau, puis un autre morceau et un autre... Il existe plusieurs types de khachapuri : en Adjarie - en forme de bateau, avec un œuf ajouté sur la garniture au fromage, en Imereti - en forme de gâteau fourré au fromage à base de fromage Imereti, en mengrélien - sous la forme d'un gâteau fourré au fromage, saupoudré de fromage sur le dessus. Essayez de cuisiner du khachapuri imérétien.

Ingrédients:

• Matsoni ou kéfir 500 ml
• Lait 200 ml
• Oeuf de poule 3 pcs.
• Beurre fondu 100g
• Huile végétale 100g
• Farine 800-1000 g
• Levure sèche 10 g
• Sucre 1 cuillère à café
• Sel au goût
• Fromage imérétien (ou Adyghe, fromage trempé) 1 kg
• Beurre 75g
• Crème sure 1 cuillère à soupe. l.
• Jaune 1 pièce.

Méthode de cuisson

1. Dans le lait tiède (pas chaud !), ajoutez une pincée de sucre et de levure, versez un peu d'huile de tournesol (2 cuillères à soupe), saupoudrez de farine et mettez au chaud pendant 15 minutes.
2. Ajouter le yaourt (kéfir), un œuf et la moitié de la farine pré-tamisée au mélange de levure. Pétrir en ajoutant progressivement le beurre fondu refroidi, le sel et le reste de la farine. De temps en temps, versez quelques gouttes d’huile végétale dans le creux de la main pour que la pâte ne colle pas aux mains.
3. Nous formons une boule de pâte, saupoudrons de farine et laissons lever 1 heure. Pétrir et laisser reposer encore 1 heure.
4. Nous frottons le fromage sur une râpe grossière, ajoutons l'œuf et incorporons le beurre ramolli.
5. Nous divisons la pâte et la garniture en 5 à 6 parties. Nous roulons chaque partie de la pâte en un gâteau de 1 centimètre d'épaisseur, étalons la garniture en laissant 3 à 4 centimètres du bord. Nous connectons les bords, rabattons les plis et étalons soigneusement sur une épaisseur de 1 centimètre. Lubrifiez le khachapuri avec un mélange de jaune et de crème sure, piquez plusieurs fois avec une fourchette. Cuire au four 20-30 minutes à 180-200 degrés. Badigeonner de beurre, laisser refroidir légèrement et servir.

2. pkhali

Vraiment - les plats géorgiens peuvent aussi plaire aux végétariens ! Pkhali - un apéritif sous la forme d'un pâté de légumes bouillis (compotes) avec une vinaigrette aux noix. Le pkhali peut provenir de jeunes choux, de haricots verts, d'aubergines, de betteraves ou de fanes de betteraves, d'épinards. Pincez un morceau de lavash frais, étalez du pkhali, mettez-le dans votre bouche et fermez les yeux de plaisir !

Ingrédients:

• Feuilles d'épinards 500 g
• Noix pelées 75-100g
• grosse ampoule 1 PC.
• Ail 2-3 pcs.
• coriandre 1 bouquet
• Grenade 1 pièce.
• Utskho-suneli ou houblon-suneli 1 cuillère à café
• 1 er. l.
• goût
• huile de noix facultatif

Méthode de cuisson

1. Rincez soigneusement les épinards et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, jetez-les et laissez-les égoutter. On serre.
2. Broyer les noix, l'ail, les oignons, les herbes dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Pétrir. Les épinards pressés sont également passés dans un hachoir à viande. Si la masse s'avère liquide, pressez à nouveau.
3. Mélanger les épinards avec la vinaigrette aux noix. Ajoutez un peu de vinaigre de vin. Étalez la masse obtenue sous forme de boules, saupoudrez de graines de grenade et saupoudrez légèrement d'huile de noix.

3. Lobio

Lobio signifie « haricots » en géorgien. Il existe de nombreuses variétés de lobio, qui diffèrent les unes des autres par les variétés de haricots utilisées, les ingrédients supplémentaires et les assaisonnements. Mais à coup sûr, l'oignon, l'huile végétale et le vinaigre de vin sont utilisés dans la recette du lobio. En plus de ces ingrédients de base, vous pouvez utiliser des noix, du fromage Imereti, des tomates, du tklapi, assaisonnés de coriandre, céleri, basilic, poireau, menthe, thym, poivre noir ou rouge, safran Imereti, cannelle, clous de girofle, un mélange de houblon - suneli et ail.

Ingrédients:

• Haricots 500 g
• grosses ampoules 2 pièces.
• 1 gros bouquet de coriandre
• Ail 3-4 gousses
• Sel, adjika, houblon suneli, coriandre moulue goût

Méthode de cuisson

1. Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide. Coupez 1 oignon assez gros, ajoutez-le aux haricots et faites cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce que les haricots soient prêts. Pendant ce temps, l'oignon va presque se dissoudre et donner toute sa saveur. Les haricots doivent devenir complètement mous et pétrir avec une cuillère pour obtenir une pâte.
2. Coupez la coriandre, hachez l'ail. Coupez le deuxième oignon en fines demi-anneaux. Écrasez les haricots pour qu'ils restent intacts. En remuant constamment, ajoutez l'adjika, la coriandre, le houblon suneli et le sel.
3. Éteignez ensuite le feu et ajoutez immédiatement les herbes hachées, l'oignon et l'ail. Remuer, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 à 20 minutes. Servir le lobio avec du porc frit ou du gomi (bouillie de maïs).

4. Satsivi au poulet

Ce sont des morceaux de poulet trempés dans une sauce délicate au goût acidulé de noisette. Plus les noix sont fraîches, plus leur saveur et leur arôme seront tendres. La cannelle, les clous de girofle et le safran d'Imérétie confèrent à ce plat une sonorité véritablement géorgienne. Pas une seule table de Noël n'est complète sans satsivi.

Ingrédients:

• Poulet 1 pc.
• Noix pelées 500g
• Ampoule 4-5 pièces.
• Ail 1/2 tête
• 1 gros bouquet de coriandre
• Vinaigre de vin blanc ou jus de grenade 1 er. l.
• coriandre moulue 1 er. l.
• Safran d'Imérétie moulu 1 er. l.
• Cannelle moulue sur la pointe d'un couteau
• Sel, poivre au goût
• Beurre pour lubrifier

Méthode de cuisson

1. Faire bouillir le poulet. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 10 minutes. Hachez finement la coriandre.
2. Hachez les noix en les passant dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un robot culinaire. Mélangez-les avec des épices et de la coriandre hachée. Écrasez les boutons de clou de girofle, ajoutez-les au mélange de noix avec la cannelle. Diluer les noix avec une louche de bouillon refroidi jusqu'à obtenir une bouillie. Frottez l'ail avec du sel, ajoutez-le aux noix et mélangez.
3. Remettez le bouillon restant (1,2-1,5 litres) sur le feu. Lorsque le bouillon bout, réduisez le feu et, en remuant constamment, ajoutez progressivement la masse de noix. Portez ensuite la sauce à ébullition, laissez mijoter quelques minutes. Ajouter les oignons dorés et les morceaux de filet de poulet bouilli, laisser bouillir à nouveau le plat, ajouter le vinaigre. Remuer et cuire encore 5 minutes.
4. Éteignez, couvrez avec un couvercle et laissez infuser. Le satsivi peut être servi chaud ou froid avec du pain shoti frais cuit dans un four à tons spéciaux ou avec du gomi (bouillie de maïs).

5. Chakhokhbili

Le Chakhokhbili est un ragoût de poulet chaud et parfumé, moyennement épicé, au goût vif et riche, car il est cuit dans son propre jus avec un minimum d'ajout de liquide. Le nom de ce plat vient du mot géorgien « hohobi », qui signifie « faisan ». Mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de carcasse de gibier fraîchement abattu dans votre réfrigérateur. N'hésitez pas à utiliser du poulet.

Ingrédients:

• Poulet 1,5-2 kg
• Ampoule 3-4 pièces.
• grosses tomates 4 choses.
• Pâte de tomate 2 c. l.
• Piment frais 1 PC.
• Ail 4-5 gousses
• Adjika 1 cuillère à café
• coriandre 1 bouquet
• Utskho-suneli et coriandre 3/4 c.
• Huile végétale environ

Méthode de cuisson

1. Nous coupons le poulet, coupé en morceaux. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un autre bol jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous étalons le poulet dans une casserole à parois épaisses (de préférence en fonte), ajoutons de l'huile végétale, du sel et laissons mijoter à feu doux sous un couvercle pendant 20-30 minutes dans son jus. Ajouter l'oignon au poulet.
2. Coupez les tomates en cubes et laissez mijoter 3-4 minutes, puis ajoutez-y la pâte de tomate et laissez mijoter encore quelques minutes. Ajouter la sauce tomate au poulet. S'il n'y a pas assez de liquide dans la casserole, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
3. Coupez la moitié de la coriandre. Ajoutez l'adjika, la coriandre, les piments forts pelés et hachés au chakhokhbili. Laisser mijoter le poulet encore 30 à 40 minutes. Le poulet devrait littéralement se disperser en fibres. Ajoutez maintenant l'ucho-suneli, la coriandre et l'ail haché. Salez, ajoutez le demi-bouquet de coriandre restant, mélangez, couvrez et éteignez. Laisser reposer 15 minutes et servir.
   

6. Kharcho

Kharcho en traduction signifie « soupe au bœuf ». Soupe de bœuf épaisse, brûlante, épicée, riche, parfumée et épicée avec des noix, des prunes tkemali, des herbes et de l'ail. Initialement, la recette utilise du bœuf, mais vous pouvez cuisiner du kharcho à partir d'agneau et de poulet.

Méthode de cuisson

• poitrine de boeuf 1 kg
• Noix 200 g
• Riz 1 tasse
• Ampoule 4-5 pièces.
• 1 gros bouquet de coriandre
• Persil 1 gros bouquet
• Ail 3-4 gousses
• Piment 1 pc.
• Houblon suneli, feuille de laurier goût
• Sel noir fraîchement moulu et piment de la Jamaïque goût
• Tklapi 2 pièces (10x10

Méthode de cuisson

1. Nous coupons la poitrine, la remplissons d'eau, la portons à ébullition, retirons la mousse et cuisons pendant 1h30. A ce moment, faites tremper le tklapi dans l'eau dans un petit bol.
2. Hachez grossièrement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous envoyons le riz au bouillon, portons à ébullition et cuisons pendant 15 minutes. A ce moment, hachez l'ail, coupez le piment. Broyer les noix avec un couteau ou passer dans un hachoir à viande.
3. Mélanger le poivre, les noix, l'ail. Incorporer une petite quantité de bouillon. Nous envoyons le mélange de noix épicé dans la poêle avec le bouillon. Nous ajoutons également des légumes verts hachés. Ajoutez ensuite le tklapi (ou 5-6 cuillères à soupe de tkemali, ou 1 boîte (450 grammes) de purée de tomates), le sel, le poivre, le laurier, laissez bouillir 10-15 minutes et éteignez.

7. Khinkali

"Sacs" faits de pâte fine et élastique fourrés à la viande épicée et juteuse. N'offensez pas les Géorgiens en les comparant avec nos raviolis. Et Dieu vous interdit d'utiliser une fourchette et un couteau ! Le Khinkali se mange uniquement avec les mains ! On incline un peu le khinkali, on mord la pâte, on boit le bouillon chaud en émettant des sons caractéristiques, puis on ajoute une simple sauce à l'ail (ail finement haché avec de l'eau) ou du satsebeli dans le trou avec une cuillère et on savoure déjà la garniture... On part la queue sur l'assiette. Par le nombre de ces queues, le mangeur le plus faible est déterminé. Ne perdez pas la face !

Ingrédients:

• Farine de blé 500 g
• Eau 300 ml
• Viande hachée mixte (porc gras + bœuf) 500g
• Ampoule 2 grande
• Ail 2-3 gousses
• coriandre 1 bouquet
• Sel au goût

Méthode de cuisson

1. Nous préparons d’abord la viande hachée. Ajouter l'oignon et l'ail hachés à la viande. Puis, petit à petit, on mélange de l'eau à la viande hachée : autant que la viande hachée peut en contenir. Pour 500 grammes de viande hachée, nous avons besoin d'environ 100 à 150 millilitres d'eau. Ajoutez ensuite la coriandre finement hachée.
2. Pétrir la pâte avec la farine, le sel et 150 grammes de farine. Étalez la pâte. Au milieu de chaque feuille de pâte, mettez 1 grosse cuillère à soupe de viande hachée (remuez à nouveau la viande hachée avant de l'étaler).
3. Nous collectons les bords de la pâte avec un accordéon le plus étroitement possible. Plus vous obtenez de plis, mieux c'est. Idéalement, il devrait y en avoir 19.
4. Nous déchirons l'excédent de pâte par le haut et mettons le khinkali sur une planche à découper légèrement saupoudrée de farine. Nous plongeons le khinkali dans l'eau bouillante (bouillon) et attendons qu'ils émergent. Cuire encore 2-3 minutes et sortir. Disposer sur une assiette et saupoudrer de poivre fraîchement moulu.
   

8. Ajapsandali

Aubergines brillantes lilas, poivrons rouges ventrus, carottes juteuses, tomates sucrées, oignons, ail, herbes parfumées et épices - toutes ces couleurs et saveurs sont entrelacées dans un seul plat appelé ajapsandali. Les légumes pour l'ajapsandali sont cuits dans un grand chaudron en fonte sans ajouter d'eau, et ils sont particulièrement savoureux le lendemain.

Ingrédients:

• Aubergine 1 kg
• Tomates 500 g
• Piment doux 500 g
• Oignon 250g
• Carotte 250g
• Piment vert fort 1 dosette
• Ail 1 tête
• coriandre, persil, basilic 1 bouquet
• Utskho-suneli (houblon-suneli) 2 cuillères à café
• Safran d'Imérétie 1/2 cuillère à café
• Sel, poivre noir fraîchement moulu goût
• Huile végétale environ

La cuisine caucasienne est connue pour ses épices aromatiques et ses sauces savoureuses. Le poisson géorgien est également préparé en utilisant ces caractéristiques nationales. Le goût inhabituel d'une telle friandise peut plaire aux vrais gourmets et surprendre ceux qui la goûtent pour la première fois. Il existe de nombreuses recettes de poisson géorgiennes. Voici quelques-uns des plus intéressants et des plus réussis.

Poisson "Satsivi"

Tout poisson blanc gras (truite, sandre, carpe, cabillaud) convient à la cuisson du fameux Satsivi géorgien. Le plat de poisson est servi froid sur la table, agrémenté d'herbes fraîches. Il se marie bien avec le vin blanc sec, le riz, les pommes de terre bouillies ou au four.

Produits requis :

• Saumon (steaks) - 4 pièces;
• cerneaux de noix pelés - 200 g;
• ail - 2 gousses;
• oignon - 1 pièce;
• houblon suneli et safran - ¼ cuillère à café chacun ;
• feuilles de coriandre - 30 g;
• sel poivre;
• beurre pour la friture.

Processus culinaire :

Faire bouillir les darnes de saumon (environ 8 minutes). Pour la sauce, broyer les noix, les herbes et l'ail dans un mixeur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Mélanger avec les noix. Ajoutez ensuite 100 ml de bouillon de poisson. Mettez du sel, du poivre et d'autres épices et mélangez ou fouettez. Remplissez le saumon et laissez-le infuser plusieurs heures. Pendant ce temps, il sera bien saturé et deviendra juteux.

CONSEIL! Pour rendre le poisson juteux, utilisez du beurre selon sa variété, prenez-en moins pour les espèces grasses, plus pour les sèches, ou enduisez la carcasse de mayonnaise.

Poisson en sauce

De quoi avez-vous besoin:

• Poissons (merlu, saumon rose, carpe et autres) -1 kg ;
• quelques brins de coriandre;
• 1 gousse d'ail ;
• noix -250 grammes;
• beurre-50 grammes.

Comment cuisiner:

1. Broyez bien les noix, la coriandre et l'ail avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Ajoutez 1 cuillère à café de coriandre sèche, l'assaisonnement de houblon suneli, le poivron rouge, le sel et ½ cuillère à café de safran aux noix.
3. Mélangez la masse obtenue avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin, puis versez-y de l'eau bouillante en remuant (jusqu'à obtention de la consistance d'une crème sure liquide).
4. Nettoyez le poisson et coupez-le en portions.
5. Salez-le et roulez-le dans la chapelure (utilisez de la farine ou de la chapelure).
6. Faites frire la carcasse de poisson des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte.
7. Mettez le poisson sur un plat sur la table, et séparément, ou versez-le dessus pendant plusieurs heures, puis servez.

Poisson au "Kindzmari" géorgien

Pour 4 portions il vous faut :

• 350 grammes de filet de poisson (saumon, saumon kéta, tilapia ou tout poisson blanc gras) ;
• 6 feuilles de laurier ;
• plusieurs branches d'aneth (fraîches) ;
• un bouquet de coriandre ;
• une gousse d'ail;
• 0,5 tasse de vinaigre de vin ;
• 0,5 cuillères à café de sel et un mélange de poivrons ;
• verre d'eau.

Instructions étape par étape :

1. Nettoyez le poisson, retirez les arêtes et la peau, coupez-le en portions.
2. Hachez la coriandre et l'ail.
3. Versez 200 grammes d'eau dans une casserole, mettez une feuille de laurier et des branches d'aneth.
4. Placer le filet de poisson dans l'eau, fermer la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
5. Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce : mélangez bien le vinaigre, le sel et le poivre.
6. Mettez le poisson bouilli dans un bol à marinade profond.
7. Filtrez le bouillon sous le poisson, ajoutez-y la sauce et mélangez.
8. Versez le poisson avec la masse obtenue, couvrez d'un film (couvercle) dessus.
9. Réfrigérer environ 5 heures avant de servir.

tilapia en géorgien

Étapes de cuisson :

1. Salez les steaks (filets) de tilapia ou autres poissons et roulez-les dans la farine.
2. Après avoir fait frire des deux côtés dans une poêle.
3. Pour remplir, mélangez la mayonnaise avec de l'eau (dans un rapport de 1 : 3).
4. Ajouter l'assaisonnement houblon-suneli et le sel au mélange.
5. Ajouter la coriandre finement hachée.
6. Verser sur le poisson chaud.

Malgré le fait que tout se fasse assez simplement, un résultat très efficace est obtenu.

CONSEIL! Si le poisson est préparé avec différentes garnitures, afin qu'il soit mieux trempé, il est recommandé de préparer le plat le matin et de le servir pour le dîner.

Recette de poisson-chat géorgien

Ce poisson insipide pour beaucoup peut être cuit de telle manière que tout le monde n'y reconnaît pas le poisson-chat, il devient tellement appétissant.

Des produits:

• Carcasse de poisson-chat (béluga, esturgeon étoilé, esturgeon) - 0,5 kg ;
• Vinaigre de vin - 100 gr.;
• coriandre - un bouquet;
• Oignon - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Une pincée de sel.

Instructions étape par étape :

1. Nettoyez le poisson-chat et, sans le couper en morceaux, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau, salez.
2. Jetez la feuille de laurier et l'oignon dans l'eau et laissez cuire environ une demi-heure.
3. Lorsque le poisson-chat est cuit, vous devez verser du vinaigre dans le bouillon refroidi et mettre de la coriandre hachée.
4. Divisez le poisson en morceaux, versez la sauce obtenue et laissez reposer environ 2 heures.

Composants:

• 20 grammes d'estragon ;
• 1,5 kg de carpe ;
• 50 grammes de beurre ;
• 50 grammes de farine ;
• 0,5 litre de kéfir ;
• sel et piment moulu au goût.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez la carpe et coupez-la en gros morceaux.
2. Salez, poivrez et roulez dans la farine.
3. Faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Hachez finement les feuilles d'estragon et mélangez-les avec le kéfir.
5. Retirez la carpe du feu, versez le kéfir et maintenez pendant 10 minutes. Le chef-d'œuvre culinaire est prêt !

Nous espérons que ces recettes vous aideront à faire plaisir à votre famille et à vos amis. Le poisson cuit à la géorgienne est un plat universel, il peut être préparé aussi bien pour la table de fête lors d'occasions spéciales que pour le déjeuner d'une journée normale. Il peut être utilisé même pendant les jeûnes religieux.

Il est particulièrement intéressant qu'aucun équipement spécial ne soit requis dans la cuisine pour cuisiner, aucun besoin de préparation, car la cuisson du poisson est un processus assez simple, accessible à tous, quelle que soit l'expérience culinaire. Heureusement, il existe de nombreuses recettes sur Internet, donc chacun trouvera celle qui lui convient. Expériences réussies !