Cresson (cresson clé, bruncresson, cresson)(Capucine officinale L.) est une plante vivace de la famille des choux (Brassicaceae). En tant que plante sauvage, cette plante est distribuée presque partout dans le monde. Il pousse au bord des rivières, des étangs, près des sources, moins souvent dans les marécages. En Russie, on le trouve dans les bassins du Dniepr, du Don, de la Volga.
Cette plante est cultivée depuis très longtemps. On sait que le cresson était connu des anciens Romains en tant que plante cultivée. Au Moyen Âge, c'était un potager très répandu en France et en Allemagne. Au XVIIe siècle, des réservoirs artificiels spéciaux pour le cresson ont été construits ici. Comme plante de jardin, cette plante était reconnue par les jardiniers du Canada et des États-Unis.
Description
Les tiges jusqu'à 1 m de long, glabres, brillantes, creuses à l'intérieur, rampent ou s'élèvent et s'enracinent très facilement. Les racines adventives se forment lorsque la pousse entre en contact avec le sol ou l'eau au niveau des nœuds des feuilles. Les feuilles sont vert foncé, brillantes, pennées disséquées avec 5 à 7 lobes arrondis. De petites fleurs blanc crème sont rassemblées dans des inflorescences racémeuses. Le fruit est une gousse contenant deux rangées de très petites graines brun rougeâtre. Déjà au début de la maturation, les gousses éclatent très facilement et les graines se répandent. Le poids de 1000 graines est de 0,18 à 0,22 g et leur germination se conserve bien jusqu'à 5 ans.
La biologie
Le cresson est une plante qui aime l'humidité, relativement résistante au froid et à l'ombre. Les jeunes feuilles fraîches et le dessus des pousses sont consommés. Il s'agit d'une salade épicée avec une saveur de moutarde épicée en raison de la présence de glycoside d'huile de moutarde. Il est largement utilisé, notamment en Europe et aux USA, dans les salades composées, dans les sauces vertes froides, pour les sandwichs. Utilisation en écriture et inflorescences de cresson.
Application
Précieux comme bon antiscorbutique et médicament contre l'anémie. Ses pousses sont riches en acide ascorbique (jusqu'à 150 mg pour 100 g de matière première), en carotène (jusqu'à 4 mg pour 100 g), en rutine (jusqu'à 10 mg pour 100 g). Ils contiennent des sels minéraux nécessaires à l'homme, tels que des sels de potassium, de calcium, de magnésium, de fer, de zinc, de cuivre et de manganèse. La valeur particulière des feuilles de cresson réside dans leur teneur élevée en iode.
En médecine traditionnelle, les infusions de cresson sont utilisées comme diurétique pour les maladies rénales, en externe pour les maladies de la peau, comme désinfectant.
Variétés
Il existe peu de variétés reproductrices de cette plante. Parmi les citrons verts domestiques, la variété Podmoskovny, qui résiste au chamois et forme une grande masse végétative. D'anciennes variétés étrangères sont connues - Feuillus, Améliorées. Dans la plupart des pays, les populations locales sont cultivées.
Culture et reproduction
Le cresson se multiplie par semis de graines, de plants et de boutures. Une ancienne façon de cultiver dans les régions aux hivers chauds consiste à planter dans des fossés spéciaux, qui sont ensuite remplis d'eau courante. Des boutures de 15 à 20 cm de long sont récoltées en août et plantées au fond du fossé en rangées espacées de 5 à 10 cm et espacées de 15 à 20 cm entre les rangées en oblique dans le sens de l'écoulement de l'eau. Ensuite, on laisse entrer l'eau, d'abord pour que le sommet des pousses soit au-dessus de l'eau, et lorsque les boutures prennent racine, le niveau de l'eau augmente et les plantes sont complètement immergées.
A partir de février, ils commencent le ménage. Coupez les pousses d'environ 10 cm de long et attachez-les en grappes. Le nettoyage est répété plusieurs fois tout au long de l’hiver et du printemps. Depuis l'automne, les plantations ont été mises à jour.
Dans les parcelles de jardin, vous pouvez cultiver du cresson dans des serres, des serres et simplement sur des billons, en choisissant pour cela des zones légèrement ombragées. Les semis sont pré-préparés. Les graines de cresson étant très petites, elles sont mélangées avec du sable avant le semis. Le semis s'effectue 30 jours avant la plantation en pleine terre dans des trémies de manière dispersée. Avant le semis, le sol est abondamment arrosé, les graines sont pressées au sol et le semis est recouvert de papier d'aluminium ou de papier. 0,1 g de graines suffisent pour 1 m2.
Les semis sont plantés en pleine terre avec une zone d'alimentation pour une plante de 20 x 20 ou 20 x 30 cm.
Le soin principal consiste à éliminer les mauvaises herbes et à maintenir le sol humide par un arrosage abondant. La coupe des pousses est effectuée à plusieurs reprises.
Dans les zones où le cresson pousse à l’état sauvage le long des cours d’eau, il peut être récolté pour être utilisé comme aliment. Mais seulement lorsqu'on a confiance dans la pureté de ce réservoir, dans l'absence d'eaux usées, d'agents pathogènes et d'impuretés nocives.
Les cultures de cette culture en serre peuvent constituer un moyen de lutter contre un ravageur des plantes potagères tel que le nématode.
Les graines de cresson mûrissent même dans les conditions de la zone nord-ouest de la Russie. Pour obtenir des graines de plantes plantées au début du printemps, les pousses ne sont pas coupées. La floraison commence en mai. La période de floraison et de maturation des graines est prolongée. La récolte est effectuée à plusieurs reprises, coupant les pousses sur lesquelles les gousses individuelles commencent à jaunir. Elles sont disposées pour mûrir, compte tenu de la très forte tendance des gousses à se fissurer et à renverser les graines.
Comme d'autres plantes de la famille des choux, le cresson en phase de semis peut être affecté par la patte noire et par des parasites - les puces crucifères et les limaces.
- Girenko M.M., Zvereva O.A. Légumes verts : Un guide pour les jardiniers amateurs. - M. : Niola-Presse ; Union-Public, 2007. - 176 pp. : limon (Une nouvelle perspective pour les jardiniers amateurs ISBN 978-5-366-00145-8
Le cresson est le nom donné à plusieurs types de salades vertes à l'odeur légèrement épicée, appartenant à différents genres de cultures maraîchères.
Le cresson est le plus souvent consommé frais (rarement mariné ou salé). Une fois séchés, ils perdent complètement leur arôme et leur piquant. Le goût du cresson rappelle quelque peu celui du cresson. Les légumes verts sont riches en vitamines et sont indispensables dans la nutrition diététique pour certaines maladies. Il existe plusieurs variétés de cresson.
Cresson
Autres noms - cresson, cresson clé, cresson brun.
Le cresson était l’une des plantes aromatiques préférées des Grecs de l’Antiquité. Dans notre pays, le cresson pousse dans les régions centrales et méridionales de la partie européenne, dans le Caucase et en Asie centrale dans les endroits humides, les marécages, le long des fossés et des berges des rivières. En Angleterre, en France, aux États-Unis et dans d'autres pays, la plante est activement cultivée.
Le cresson est une plante herbacée vivace de la famille des choux à tige rampante de 20 à 60 cm de long, aux feuilles pennées à trois, cinq ou sept folioles elliptiques crantées-crénelées. Les fleurs sont petites, blanches. Gousses oblongues-linéaires, courbées, de 12 à 20 mm de long.
Le cresson se multiplie par graines, boutures de feuilles ou de tiges. Les jeunes pousses sont coupées avant la formation des pousses fleuries (avec l'avènement de ces dernières, les verts deviennent plus amers). Le cresson est récolté tout au long de la saison de croissance. Mangez immédiatement après avoir coupé.
Le cresson est riche en vitamines A, B, C, D, E, K, contient de l'iode, du fer, du phosphore, du potassium, des huiles sulfonitrogènes, du sulfocyanure d'allyle.
Les propriétés médicinales de la plante sont également connues. En médecine, il est utilisé comme agent diurétique, expectorant, tonique, purificateur de sang, antiscorbutique et antifébrile. Le cresson contribue à une amélioration significative du métabolisme, mais son utilisation est déconseillée aux femmes enceintes.
Le cresson a une odeur épicée et un goût légèrement amer. Le plus souvent, il est utilisé sous forme broyée : il est ajouté aux soupes vertes, aux salades, aux plats de poisson et de viande, aux sauces pour poulets et à diverses garnitures.
Le cresson se marie bien avec la menthe et le romarin, formant une harmonie aromatique et gustative épicée.
Cresson
Autres noms de plantes semer du cresson, du cresson alénois, de la salade de kir (arménien), du poivre, du raifort, du tsitsmat (géorgien).
L'Iran est le berceau du cresson. À l’état sauvage, le cresson est répandu partout dans le monde. Dans notre pays, la plante est cultivée en Asie centrale, dans le Caucase et en Extrême-Orient.
Le cresson est une plante herbacée annuelle à tige unique, droite et paniculée de 30 à 60 cm de haut. Les feuilles basales sont pétiolées, pennées, doublement pennées ou lobées ; supérieur - sessile, linéaire, solide, bleu-vert. Les fleurs sont petites, blanches, rassemblées en pinceau à inflorescence. Le fruit est une gousse ronde-ovoïde. Graines ovoïdes, légèrement aplaties, brun jaunâtre, lisses. Poids de 1000 graines - 2-3 g.
Le cresson fleurit en juin-juillet. Les graines mûrissent en août ; rester viable pendant trois à quatre ans. La plante est résistante au froid et à maturation précoce. Peu exigeant pour les sols, aimant l'humidité. Le cresson se multiplie par graines.
On distingue les variétés suivantes : Cresson à feuilles étroites 3, Cresson commun, Cresson frisé, Cresson de jardin et Cresson à feuilles larges.
Les feuilles de cresson sont riches en sels de potassium, de calcium et de phosphate. Il contient de l'iode, du fer, de la rutine, de la vitamine C, du carotène et des vitamines B.
Le cresson possède également des propriétés médicinales. Il est utilisé pour les maladies des voies respiratoires, pour améliorer l'appétit, renforcer le système nerveux. Il améliore la digestion, le sommeil, abaisse la tension artérielle et possède une propriété diurétique.
Jus extrait des plantes, est utilisé comme agent antiscorbutique et pour l'anémie.
Poudre de graines broyées utilisé à la place des pansements à la moutarde.
Pommade de graines et d'herbes séchées broyées, cuit dans du saindoux ou du ghee dans un rapport de 1: 5, est utilisé comme remède populaire contre la scrofule, la gale et la suppuration des plaies.
En cuisine, les feuilles de cresson fraîches sont utilisées comme herbes, assaisonnements pour les soupes et les sauces. Ils sont ajoutés aux salades de légumes, aux plats de viande et de poisson. En raison de la précocité et du goût agréable des jeunes feuilles, la culture est courante dans de nombreux pays du monde.
Malgré le fait que la plante se consomme uniquement fraîche, le cresson peut être consommé tout l’hiver. Pour ce faire, on le sème par exemple sur une plaque recouverte d'une couche de coton. Au bout de deux semaines, les jeunes feuilles apparaissent.
Armoise
Il s'avère qu'une herbe familière à nous tous, comme l'absinthe, appartient également aux plantes au goût épicé. Il existe plus de 400 espèces d'absinthe, dont 174 poussent dans notre pays.
Les types d'absinthe ont des propriétés très différentes les unes des autres. Par exemple, estragon appartient également au genre de l'absinthe, mais le goût et l'arôme de la plante, qui ne correspondent pas à l'idée traditionnelle de l'absinthe, ont conduit à sa sélection.
Aujourd'hui, nous parlerons des types d'absinthe qui peuvent être consommées comme épice. En règle générale, leur amertume caractéristique est atténuée et le début aromatique est renforcé.
Absinthe annuelle
À l'état sauvage, l'absinthe annuelle pousse en Amérique du Nord, au Japon, en Europe centrale, en Méditerranée, en Iran et en Mongolie. Dans notre pays, l'absinthe annuelle est commune dans la partie européenne, en Asie centrale, dans le Caucase et en Sibérie orientale (de l'Altaï à la Transbaïkalie). A l'état sauvage, on le trouve dans les friches, les parcelles de jardin. L'absinthe est cultivée dans le sud de l'Ukraine et en Moldavie.
L'absinthe annuelle est une plante herbacée de 2 m de haut de la famille des Astéracées. La tige de la plante est nue, droite, sillonnée, au début de la saison de croissance - verte, à la fin - violet foncé. Les feuilles sont oblongues, doublement ou triplement pennées. De nombreux paniers sont rassemblés dans des inflorescences paniculées pyramidales. Les fruits (achens) sont très petits, ronds-ovales (1 mm de long, 0,5 mm d'épaisseur), bruns.
Les plantes tolèrent la sécheresse et résistent aux maladies et aux ravageurs. L'absinthe fleurit en août - septembre. Les graines restent viables pendant un an et demi à deux ans.
L'absinthe se multiplie par graines semées directement dans le sol. La croissance active de la plante commence dans la première quinzaine de juin.
La récolte est effectuée pendant la période de floraison massive, en coupant les plantes à une hauteur de 30 à 35 cm de la surface du sol. La masse verte est séchée à l'ombre, placée dans des sacs et stockée dans une pièce sèche. Le rendement annuel de l'absinthe est de 20 à 25 t/ha.
Pour obtenir une huile essentielle précieuse, les matières premières sont immédiatement envoyées à l'usine après la tonte. La teneur en huile essentielle est la suivante (% poids humide) : dans les inflorescences - 1,8, dans les feuilles - 0,2, dans les tiges - 0,03.
Représente un liquide facilement mobile, de couleur incolore ou jaunâtre. L'huile contient du camphène, du myrcène, du pinène, du cinéole, de l'artemisia cétone, du camphre, du bornéol, des acides acétique et butyrique. Il est utilisé dans l’industrie de la parfumerie et des cosmétiques.
Les propriétés médicinales de la plante sont bien connues. La partie aérienne de l'absinthe est utilisée comme gastrique et diurétique, ainsi que pour les maladies de la peau.
L'absinthe annuelle est largement utilisée en cuisine. En Transcaucasie, les jeunes feuilles d'absinthe sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande. Au Kirghizistan, le bouillon de viande de chèvre est assaisonné d'épices. En Mongolie, les graines d'absinthe sont ajoutées aux plats à base de farine et de céréales, au thé.
Paniculata d'absinthe
L'absinthe paniculata pousse en Europe centrale, sur la péninsule balkanique, en Asie Mineure et en Iran. Dans notre pays, il est courant dans la partie européenne, en Sibérie et en Asie centrale. Pousse dans les champs, les pâturages, les bords des routes et les vallées fluviales.
L'absinthe paniculata est une plante herbacée annuelle ou bisannuelle de la famille des Astéracées à tige unique droite de 1,2 m de haut, fortement ramifiée dans les parties médiane et supérieure. Les feuilles sont séparées, les lobes des feuilles caulinaires sont linéaires-lancéolés, disséqués deux ou trois fois pennées, longs de 1 à 4 cm. Fouet pyramidal. Le fruit est un akène brun ovoïde, plat, à nervures filiformes, de 0,6 mm de long.
La plante est résistante à la sécheresse et photophile. La floraison massive a lieu fin août, la maturation des graines - en novembre. Propagé par graines.
L'absinthe paniculata est récoltée lors de la floraison massive. Comme matière première, on utilise la partie aérienne, coupée à une hauteur de 20 à 30 cm au-dessus de la surface du sol.
L'huile essentielle d'absinthe paniculata est également précieuse. Pour obtenir l'huile essentielle, l'absinthe fauchée est immédiatement envoyée au traitement par hydrodistillation. Le rendement en huile est de 0,4 à 0,7 % en poids humide.
La composition de l'huile essentielle d'absinthe paniculata comprend du pinène - 40%, du pyrcène - 10%, du méthylhowicol, de l'eugénol. L'huile essentielle a une odeur de muscade-girofle, elle est utilisée dans l'industrie alimentaire, la parfumerie et la cosmétique.
Lors de la récolte comme arôme, la masse verte est séchée dans un endroit bien aéré ou à l'ombre, en se retournant souvent. Les matières premières sèches sont stockées dans des conteneurs bien fermés ou dans des sacs.
Les plantes sont récoltées pour les graines dans la phase de maturité de la cire d'une manière séparée, suivie d'une maturation en rouleaux. Ensuite, les rouleaux sont battus avec une moissonneuse-batteuse.
Les extraits d'Artemisia paniculata ont une activité fongistatique contre les moisissures : pénicillium, aspergillus et mucor.
Dans la cuisine des pays européens et des USA, ce type d'absinthe est utilisé sous forme séchée à petites doses (au bout d'un couteau) : assaisonner la viande frite 1 à 2 minutes avant la cuisson. Le plus souvent, la plante est utilisée pour l'aromatisation.
cresson est une plante vivace de la famille des choux. Tiges atteignant 80 cm de haut, glabres, creuses à l'intérieur, ascendantes et s'enracinant facilement. Les feuilles sont pennées disséquées avec deux à sept paires de lobes latéraux oblongs ou ovales et un lobe supérieur plus grand, vert foncé, brillant. Les petites fleurs blanches sont rassemblées dans des inflorescences racémeuses. Le fruit est une gousse qui s’ouvre facilement à maturité. Les graines sont très petites (jusqu'à 5 000 morceaux pour 1 gramme), de couleur brun rougeâtre.
comme culture maraîchère Le cresson est connu depuis longtemps en Europe occidentale, il est également cultivé à Cuba, aux États-Unis et au Canada. Nous le cultivons à peine. Sous forme sauvage, on le trouve dans les bassins du Dniepr, du Don et de la Volga, dans le Caucase et en Asie centrale sous le nom de cresson commun (ou cresson commun). Le nombre de variétés de cresson est assez limité. Les entreprises semencières de plusieurs pays d'Europe occidentale, des États-Unis et du Canada proposent principalement deux variétés : le cresson à larges feuilles et le cresson amélioré.
Plantes généralement utilisé comme culture annuelle; dans les régions au climat chaud - pour les salades en hiver. Il est cultivé au bord de réservoirs hors gel avec une température de l'eau de 10 ... 12 ° C en hiver dans des fossés spécialement creusés de 40 à 60 cm de profondeur avec de l'eau courante, dont le fond est fertilisé avec de l'humus ou du compost.
En août des boutures de 15 à 20 cm de long sont plantées obliquement (dans le sens de l'écoulement de l'eau) au fond des fossés, en les plaçant à 5-10 cm les unes des autres en rangées espacées de 15 à 20 cm. sont remplis d'eau de manière à ce que le sommet des pousses soit au-dessus de sa surface. Lorsque les boutures prennent racine, le niveau de l’eau monte. En hiver, les plantes doivent être complètement immergées dans l'eau, pour lesquelles elles sont légèrement roulées avec des rouleaux spéciaux.
Récolte enlevé à plusieurs reprises en février - avril, coupant les pousses jusqu'à 10 cm de long et les attachant en grappes. Dans la zone climatique tempérée, il est possible de cultiver cette culture en terrain protégé en culture hydroponique.
Peut être cultivé cresson et plants. Les graines sont semées en juillet dans des serres dont les cadres sont légèrement ombragés. Le sol des serres est constamment maintenu humide et exempt de mauvaises herbes. Les plants sont plantés en même temps et avec les mêmes zones d'alimentation que les boutures. Au printemps et en été, le cresson est cultivé sous réserve d'un arrosage régulier et sur des plates-bandes ordinaires, qu'il est préférable de placer dans des zones légèrement ombragées. Les semis préparés en serre lors des semis au début du printemps sont plantés en pleine terre dès que le sol est prêt à être traité.
espace nutrition des plantes- 20x20 cm voire 20x30 cm Lors de la culture de plants sur billons, les plantes commencent à fleurir en juin. Les périodes de floraison et de maturation des graines sont très prolongées. Pour éviter de perdre les graines dues à la chute, elles sont récoltées à plusieurs reprises au fur et à mesure que les gousses mûrissent. Les graines de cresson mûrissent bien même dans la région de Léningrad. Cette plante peut également être cultivée en terrain protégé (serres, serres) avec apport obligatoire d'humidité suffisante.
cresson- un bon agent antiscorbutique. Le jus de la plante a des propriétés biliaires et diurétiques et est utilisé pour traiter certaines maladies du foie et des reins. Pour les brûlures, une pommade préparée à partir de jus est utilisée. En médecine bulgare, le jus et l’infusion des feuilles sont recommandés comme remède tonique et anti-allergique contre certaines maladies de peau. Infusion (2 cuillères à soupe de feuilles, verser 400 g d'eau bouillante, laisser tremper pendant 1 heure) prendre 0,5 tasse 4 fois par jour, jus (1/3 de jus frais et 2/3 de sirop de sucre) - 1 cuillère à café 3 fois par jour .
Utilisé pour la nourriture Feuilles crues fraîchement cueillies, rarement bouillies et sommets de jeunes pousses au goût prononcé de moutarde. Manger du cresson, comme d'autres légumes verts, est sain et améliore l'appétit. Les graines mûres moulues de cette plante sont également recommandées comme épice.
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Cresson commun et cresson médicinal, cresson de source, cresson, cresson, cresson, cresson, cresson, bruncresson. Tous ces noms font référence à la même espèce du genre Asparagus de la famille des Chou. En plus de cette plante herbacée, huit autres espèces appartiennent au genre "Zhrusha".
Le cresson est une plante aquatique-semi-aquatique vivace à croissance rapide, connue depuis l'Antiquité comme légume herbacé. Malgré le fait qu'il était populaire dans l'Empire romain et au Moyen Âge en France et dans les États allemands, il n'a été introduit dans la culture qu'au XIXe siècle.
Apparence
L'attitude envers cette plante dans différents pays s'est développée différemment. Dans certains pays, le cresson est considéré comme une mauvaise herbe ou une plante aquatique, et dans d’autres, il est largement cultivé comme une herbe très utile.
Extérieurement, cela ressemble à ceci :
- La tige est épaisse, creuse. Atteint 50 à 60 cm de longueur.
- Les pousses pendent généralement de manière décorative à la tige principale.
- Les feuilles sont vertes, charnues, souvent en forme de cœur.
- Les fleurs sont rassemblées au sommet dans une inflorescence en forme de parapluie. Sépales d'une seule forme mesurant 2 à 3 mm de long. Les pétales eux-mêmes sont petits et blancs, longs de 4 à 5 mm, avec des soucis. Les étamines courtes ont des glandes à miel, en forme de fer à cheval. Les anthères sont jaunes.
- Fœtus. Après la floraison, le fruit apparaît sous la forme d'une courte gousse convexe. À l'intérieur, des deux côtés, se trouvent des graines oblongues.
- Fleurit de mai à août.
Les fleurs du cresson commun semblent très délicates
Où pousse-t-il
Les asperges de pharmacie peuvent être trouvées dans les endroits sauvages et cultivées dans les massifs.
Dans le milieu naturel, il pousse :
- aux Açores et aux îles Canaries.
- dans les États européens.
- Asie centrale et Pakistan.
- En Russie : dans les contreforts du Caucase et du Daghestan.
Dans les pays africains : Algérie, Egypte, Libye, Tunisie, Maroc.
Des plantations entières de cresson sont cultivées au Royaume-Uni
Cultivé dans les pays suivants :
- AUX ETATS-UNIS.
- Au Paraguay et au Venezuela d'Amérique du Sud.
- Dans de nombreux pays européens (Angleterre, France, Allemagne).
Le cresson est une plante qui aime l'eau et l'humidité. À l'état sauvage, il pousse dans les ruisseaux, les marécages, les réservoirs, au bord des rivières, près des mers. A la maison, pour planter du cresson, des fossés artificiels sont creusés d'au moins 50 cm de profondeur, qui doivent être constamment remplis d'eau.
méthode de fabrication des épices
- La partie aérienne du cresson est consommée uniquement fraîche, car on pense qu'une fois séchée, elle peut perdre ses propriétés. Les feuilles vertes et les graines sont utilisées pour fabriquer l’épice. Le goût des feuilles est acidulé et amer, et l'odeur est piquante, semblable à celle du raifort. Lorsqu'il est combiné avec de la menthe et du romarin, on obtient un mélange très savoureux qui rehausse le goût des plats de poisson et de viande.
- Les racines sont généralement récoltées en automne. Sécher à une température d'au moins 40-45°C. Une teinture est fabriquée à partir des racines. Les graines peuvent également être utilisées pour fabriquer une épice. Le goût rappelle la moutarde. Ils sont récoltés après maturation. Peut être utilisé dans des teintures ou ajouté frais aux salades et aux sauces.
Particularités
L'asp a les fonctionnalités suivantes :
- Il est considéré comme un produit alimentaire très utile et diététique.
- Le goût est amer et acidulé, rappelant le raifort et la moutarde.
- Cette graminée à croissance rapide, résistante au gel, exigeante en humidité et tolérante à l'ombre. Ce n'est qu'avec une abondance d'humidité qu'il donne une verdure tendre, et lorsqu'il est cultivé dans le sol, il passe rapidement à la tige et à la floraison, ce qui lui fait perdre ses qualités médicinales.
Caractéristiques bénéfiques
Le marcheur aquatique est riche en microéléments minéraux et en vitamines.
Boissons saines à base de cresson
Nuire
Pour éviter une irritation de la muqueuse de l'estomac et des reins, lors de l'utilisation du cresson, un certain nombre de règles doivent être respectées :
- Vous ne pouvez pas le prendre trop souvent et en grande quantité.
- Assurez-vous de boire uniquement de l'eau.
- La dose la plus optimale est de boire une cuillère à café pas plus de trois à quatre fois par jour (avec 30 ml d'eau).
Huile
L’huile de cresson médicinal ressemble à bien des égards à l’huile de moutarde. Il est fabriqué à partir des graines de groseille d’eau. Cette huile est enrichie de divers acides : oléique, palmitique, linolénique, etc.
L’huile de stellaire commune est utilisée pour l’alimentation
Jus
Du cresson frais, vous pouvez extraire une "boisson magique" - du jus. On l'appelle magique, car le jus du rezhukha est hautement enrichi en minéraux, notamment en soufre.
Ce jus est capable de traiter :
- des brûlures;
- les lipomes;
- les verrues;
- polypes et autres maladies de la peau.
Du marcheur aquatique, vous pouvez cuisiner une décoction qui guérit les maladies :
- glande thyroïde;
- foie et reins (dus à la lithiase biliaire) ;
- peau;
- système circulatoire (à cause de l'anémie).
Une telle décoction est également utile contre les rhumatismes, la goutte et même le diabète.
Le jus de cresson pharmaceutique nettoie bien les intestins, c'est pourquoi il ne peut pas être pris sous une forme séparée.
Vous pouvez le boire en combinaison avec des jus d'autres légumes. Par exemple, une très bonne combinaison est obtenue à partir des jus de cresson, de carottes et de céleri.
Prendre du jus de cresson frais dans 30 ml d'eau, 30 à 60 gouttes 3 à 4 fois par jour après les repas.
- Il nettoie, restaure et améliore le fonctionnement du système circulatoire.
- Il aide les personnes très minces souffrant d’anémie et d’hypotension.
- C'est un remède efficace contre les hémorroïdes. Le mélange est capable de dissoudre même les hémorroïdes et d'éliminer d'autres types de tumeurs.
- Pour restaurer le corps, vous devez prendre un tel mélange pendant plusieurs mois (de 1 à 6) et en même temps exclure de l'alimentation les produits à base de farine, de viande et de sucre.
- La combinaison de jus de rhubarbe, de persil, de jus de carotte et de pommes de terre est un remède précieux contre l'emphysème. Il contient une grande quantité de phosphore et de chlore.
Application
En cuisine
Le cresson était utilisé comme légume dans la Rome antique.
Maintenant c'est accepté :
- Cru, comme les épices, les légumes.
- Séché comme condiment.
- Bouilli.
- Sous forme d'huile.
- sous forme de jus.
Chaque partie de cette plante a sa propre utilité en cuisine :
- Les feuilles vertes sont ajoutées aux salades, aux soupes, aux sauces et aux garnitures, ainsi qu'aux plats de poisson et de viande comme épice. En même temps, leur goût est légèrement brûlant, amer et leur arôme est piquant, mais agréable, semblable à l'odeur du raifort. Ils peuvent être combinés avec d'autres épices. Par exemple, en combinaison avec du romarin et de la menthe, vous obtenez un mélange d'épices plutôt savoureux qui peut améliorer et ajouter du piquant à de nombreux plats. Les jus sont également fabriqués à partir de feuilles vertes fraîches. Les feuilles sont séchées, salées et même marinées, mais de nombreuses propriétés sont perdues.
- Les graines peuvent être utilisées pour fabriquer un substitut de moutarde et de l'huile de moutarde.
- Des pâtes de collation, des épices et de la purée de pommes de terre sont préparées à partir des pousses. Au goût, les pousses, vieillies dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, ressemblent à des radis.
- Les racines sont souvent utilisées à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Ils font des décoctions et des infusions. C'est un produit alimentaire officiel dans les pays européens (Suisse, Italie, France) et sud-américains (Brésil).
Voici quelques recettes de cresson :
Soupe saine au cresson
Velouté de pommes de terre et cresson
Requis: 3 poignées de cresson haché, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 poignées d'oignons hachés, 300 grammes de purée de pommes de terre, ½ piment rouge, 1,5 tasse de bouillon de légumes ou de poulet (400 ml).
Mode de cuisson :
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre moulu.
- Ajouter la purée de pommes de terre précuite.
- Lavez le poivron, retirez délicatement les noyaux et coupez-le en petits morceaux. Mettez le poivron sur l'oignon frit.
- Versez le bouillon. Bouillir.
- Hachez les feuilles de cresson et ajoutez-les à la casserole.
- Mélanger avec un robot culinaire ou un mixeur.
- Réchauffer et ajouter l'assaisonnement.
- Avant de servir, vous pouvez agrémenter par exemple de ciboulette.
La salade d'orange juteuse est préparée à partir de cresson
Salade d'oranges au cresson
Tu auras besoin de: un bouquet de feuilles de cresson, deux morceaux d'orange, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mode de cuisson :
- Râpez le zeste extérieur des oranges. Utilisez une râpe fine.
- Retirez la peau blanche des oranges et coupez-les en tranches afin que le jus actuel des oranges pénètre également dans le bol.
- Préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive et une cuillère à soupe de jus d'orange.
- Ajoutez du zeste d'orange râpé et une pincée de sucre à la garniture.
- Puis salez et poivrez.
- Hachez finement une botte de cresson. Ajouter le cresson à la garniture et remuer.
- Disposer les tranches d'orange et arroser de vinaigrette.
Préparez des plats nutritifs à partir de saumon et de cresson
Saumon frit sauce cresson
Tu auras besoin de: 400 grammes de filet de saumon, 55 grammes de cresson et 2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Mode de cuisson :
- Pour préparer la vinaigrette, il faut faire mousser 110 ml de vinaigre de raisin et 55 g d'huile de tournesol.
- Ajoutez 55 g de feuilles de cresson préalablement écrasées. Laissez-vous tranquille pour insister.
- Prenez 400 grammes de filet de saumon et coupez-le en 2 morceaux. Lubrifiez-les avec de l'huile végétale et assaisonnez avec les assaisonnements.
- Faire frire dans une poêle chaude des deux côtés.
- Prenez un bol ou une assiette de taille moyenne et versez les feuilles de cresson au centre.
- Déposez le filet sur les feuilles. Saupoudrer de graines de sésame. Verser sur la garniture préparée.
Le cresson fait une soupe légère
Soupe de concombre au cresson
Requis: des feuilles de cresson brun, 55 grammes de beurre, un bouquet d'oignons verts, un gros concombre.
Pour cuisiner, il faut d'abord faire fondre le beurre, puis couper un bouquet d'oignons et verser dans le beurre. Retirez les noyaux et coupez le concombre en petits morceaux. Versez-le dans l'huile. Lorsque le concombre devient tendre, ajoutez les feuilles de cresson. Sel et poivre. Versez 1 litre d'eau. Vous pouvez utiliser du bouillon à la place de l'eau. Faire bouillir, garder le feu encore cinq minutes. À l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire et battre. Peut être servi froid et tiède. Servir chaud avec de la crème sure.
Salade de cresson aux graines de potiron
Requis: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un demi citron, une botte de cresson, 3 morceaux de carottes, deux œufs durs, de l'huile de tournesol (ou toute autre huile végétale), des graines de courge pelées, du miel.
Tout d’abord, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le cresson haché. Râpez les carottes. Hachez finement les œufs durs. Ajouter les carottes et les œufs durs au cresson. Après cela, faites chauffer une poêle avec de l'huile de coton. Saupoudrer de graines de courge (1 cuillère à soupe suffit). Frire 2 minutes. Mettez une cuillère à café de miel et retirez du feu. Saupoudrez à nouveau de graines et la salade est prête.
Sandwichs au fromage, crevettes et cresson
Requis: fromage frais 75 g, crevettes 59 g, 8 tranches de pain, assaisonnement.
Nettoyez et coupez les crevettes. Incorporer le fromage à la crème. Assaisonnez et tartinez 4 tranches de pain avec ce mélange. Saupoudrer de feuilles de cresson écrasées. Déposez dessus une tranche de pain. Divisez les sandwichs obtenus avec un couteau en diagonale en 4 parties. Il s'avère que des triangles-sandwichs sont très satisfaisants.
En médecine
La composition des asperges de pharmacie frappe par son enrichissement et sa combinaison de vitamines et de divers minéraux. La médecine traditionnelle recommande de prendre le cresson frais et cru, car ce n'est qu'ainsi que ses propriétés bénéfiques sont mieux préservées.
De par sa composition, cette herbe miracle aide à divers troubles du corps humain :
- Le cresson aide à lutter contre un mauvais métabolisme dans le corps.
- Il est capable de purifier et d'améliorer l'état du sang, de traiter l'anémie.
- Pour éliminer le sable de la vessie et des reins, buvez son jus.
- Un tel jus est également indispensable en cas de catarrhe gastrique, de pyélonéphrite, de pyélite, de néphrite.
- Agit efficacement comme un laxatif.
- Élimine les vers des intestins.
- Pour les troubles du système nerveux, de la glande thyroïde, des rhumatismes, des maladies oncologiques, la décoction de cresson est prescrite.
- Zherukha est pris même pour l'obésité. Utile pour le diabète.
- Les graines de cresson sont un traitement efficace contre l’impuissance. Attribuez 1 cuillère à café trois fois par jour.
- Une pommade à base de rezhukha aide en cas de brûlures, d'acné, de verrues, de cors, etc.
- Il est capable de nettoyer le corps des substances nocives et des toxines.
- Il est utilisé dans le traitement de la fièvre et du scorbut.
