Il est temps de saler le rang de peupliers. Recette : Champignons salés - méthode chaude Comment bien saler les champignons de rang

Les rameurs sont des champignons que l'on trouve souvent en forêt, mais qui sont peu connus des cueilleurs de champignons débutants. Les connaisseurs expérimentés adorent saler les rangs à la maison pour l'hiver.

Voie froide

Ingrédients:

• Rangées - 1 kilogramme.
• Ail – 3 gousses.
• Feuilles de raifort - 3 feuilles.
• Aneth - plusieurs brins.
• Grains de poivre – 10 pièces.
• Gros sel – 50 grammes.

Comment cuisiner:

1. Pour commencer, triez les champignons, nettoyez-les de la saleté et lavez-les plusieurs fois à l'eau. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau, faire bouillir pendant deux à trois minutes et filtrer.
2. Placez les feuilles de raifort dans les bocaux préparés. Disposez les rangées en couches en saupoudrant de sel. Ajouter les gousses d'ail entre les couches.
3. Après avoir posé la dernière couche, fermez les récipients avec des couvercles. Placer au frais pendant un mois et demi. Les cornichons peuvent être conservés jusqu'à un an.

N'oubliez pas que les feuilles d'aneth et de raifort sont utilisées dans les marinades pour une raison. L'aneth donne de la saveur et le raifort ajoute du piquant et l'empêche de s'aigrir. Certaines femmes au foyer utilisent également des feuilles de cerisier, qui rendent les champignons croustillants et élastiques.

Voie chaude

Ingrédients:

• Rangées - 1 kilogramme.
• Eau – 1,5 litre.
• Sel – 75 grammes.
• Feuille de laurier – 3 pièces.
• Poivre noir – 10 pièces.
• clous de girofle – 5 pièces.
• Piment de la Jamaïque - facultatif.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans un grand récipient et mettez le feu. Envoyez-y toutes les épices. Faire bouillir le liquide à feu vif.
2. Nettoyez et lavez les rangs, puis placez-les dans l'eau bouillante et attendez qu'ils bouillent à nouveau. Réduisez ensuite le feu et, en couvrant le récipient avec un couvercle, laissez cuire 45 minutes.
3. Placez les champignons bouillis dans des bocaux et remplissez de saumure chaude. Une fois refroidi, couvrez avec des couvercles en plastique. Placer au frais pendant 40 jours.

Une semaine suffit pour saler les champignons, mais le plat atteindra son apogée en un mois et demi. Je vous conseille donc d'être patient. Pendant ce temps, vous pouvez choisir un bon plat d'accompagnement pour l'apéritif aux champignons, même si des pommes de terre frites feront l'affaire.

Les rameurs sont des champignons incroyablement savoureux, quelle que soit la méthode de cuisson. Nous avons déjà passé en revue les recettes étape par étape. Enfin, je partagerai des recommandations qui contribueront à rendre le plat parfait.

1. Traditionnellement, les chapeaux de rangées sont utilisés pour le décapage. La peau en est soigneusement retirée, puis lavée plusieurs fois. Cela permet de se débarrasser des grains de sable coincés entre les plaques.
2. Les rangées sont délicieuses sous toutes leurs formes. Ils sont frits, bouillis, marinés et salés. Toujours tremper pendant au moins trois jours dans de l'eau glacée avant la cuisson.
3. Les champignons de rang font partie de la catégorie des champignons comestibles sous condition et ne peuvent pas être consommés crus. Le traitement thermique minimise le risque d'empoisonnement, c'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de saler les champignons à chaud.
4. Pour ceux qui veulent expérimenter le goût, je vous conseille d'ajouter de nouveaux ingrédients dans le récipient contenant les champignons. Il peut s'agir d'épices, de feuilles de fruits et de baies.

Vous connaissez maintenant toutes les façons de mariner les rangées à la maison pour l'hiver. Quant à servir le plat à table, tout est simple ici. Retirez les champignons du bocal, égouttez-les dans une passoire, rincez à l'eau, placez-les dans un saladier, ajoutez les oignons émincés et un peu d'huile végétale. Après mélange, le snack est prêt. Bon appétit!

Ce champignon magnifique et coloré pousse en abondance à la fin de l’automne, ce qui vous permet de prolonger la saison des champignons. Il appartient aux champignons comestibles sous certaines conditions, mais avec une préparation appropriée, vous pouvez non seulement en préparer de nombreux plats délicieux, mais également le préparer pour l'hiver.

Ryadovka - un champignon magnifique et lumineux pousse en abondance à la fin de l'automne, vous permettant de prolonger la saison des champignons

La rangée violette ou cyanose est un champignon lamellaire classé comme comestible sous certaines conditions. Les myrtilles non traitées ont le goût et l’odeur des feuilles pourries sur lesquelles elles poussent.

Tri et prétraitement

Afin de ne pas confondre la rangée violette avec les champignons vénéneux, vous devez vous rappeler qu'elle est violette non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Par conséquent, lors de la collecte, ne soyez pas paresseux pour couper chaque champignon. Sa coupe deviendra définitivement violette. Il ne devrait y avoir aucun reste d'anneau de champignon sur la rangée- seule la toile d'araignée violette, un champignon non comestible, en possède. De légers traits le long du bord du capuchon indiquent qu'il s'agit d'un jumeau venimeux de la rangée - du pur mycène.

Si vous êtes sûr de n'avoir collecté que de vraies lignes violettes, vous devez immédiatement commencer à les traiter. Nous retirons les déchets, coupons les tiges avec les restes de mycélium et trempons la cyanose dans de l'eau salée pendant quelques heures. Pendant ce temps, toute la saleté accumulée sur les rangs se détachera et des vers inaperçus flotteront à la surface de l'eau.

Pour que ces champignons comestibles sous condition soient cuits, ils doivent être bouillis pendant 20 minutes. Les rangées sont filtrées, lavées et le bouillon est versé ; il ne convient pas à la nourriture.

Comment saler un rang (vidéo)

Comment éliminer l'amertume des champignons

Les gros champignons adultes sont les plus amers, il est donc préférable de récolter les jeunes. Si vous avez le choix, il est préférable de ne pas mettre dans le panier des rangées poussant à proximité de conifères. Une telle proximité ne fait qu’augmenter leur amertume.

Pour éviter que l'amertume ne vous gêne lors de la préparation des rangs, après tri, ceux-ci sont trempés pendant une durée de 10 heures à trois jours. Il vaut mieux saler un peu l'eau et la changer plusieurs fois par jour. Cela aidera à éliminer l'amertume et l'ébullition ultérieure. Pour vous débarrasser de l'odeur spécifique, vous pouvez faire bouillir le rang en deux temps, à chaque fois dans de l'eau fraîche. Temps de cuisson total – 20 minutes. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau lors de la deuxième cuisson.

Comment et quand saler les champignons lors de la friture

Généralement, les champignons sont salés pendant la friture. Le plus souvent, cela se fait lorsque le plat est presque prêt. La quantité de sel est déterminée par le goût du cuisinier. Après le salage, le plat doit être bien mélangé pour que le sel soit réparti uniformément.

Il existe de nombreuses recettes de myrtilles. Leur préparation après prétraitement est légèrement différente des autres types de champignons.

Pour éviter que l'amertume ne vous gêne lors de la préparation des rangs, après tri, ceux-ci sont trempés pendant une durée de 10 heures à trois jours.

Recettes pour préparer les rangées

Le plus souvent, les rangées violettes sont récoltées pour l'hiver. Ils peuvent être salés ou marinés.

Une recette simple pour les rangées marinées

Pour les faire mariner, il faut beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu. Il faut ajouter un peu plus d'épices que pour faire mariner d'autres types de champignons, elles doivent être variées.

Ingrédients:

• rangées violettes – 3 kg;
• sucre – 6 cuillères à soupe. cuillère;
• sel – 4, 5 c. cuillères;
• 6% de vinaigre - 3 c. cuillères;
• essence de vinaigre - 3 c. cuillères;
• épices pour mariner.

Comment cuisiner:

1. Les rangées violettes triées et trempées sont lavées et bouillies dans de l'eau non salée pendant environ 40 minutes.
2. Les champignons s'égouttent bien.
3. Préparez une marinade avec 3 litres d'eau, du sel, du sucre, du vinaigre et des épices. Vous devez prendre 15 pièces. grains de poivre, 9 pcs. feuille de laurier, 9 pcs. clous de girofle, 3 pcs. cannelle.
4. Placer les rangs dans la marinade, cuire un quart d'heure, ajouter l'essence de vinaigre.
5. Nous l'emballons dans des bocaux stériles, le remplissons d'une couche d'huile végétale, le recouvrons de couvercles en plastique et le stockons au sous-sol.

Pour faire mariner les rangs, il faut beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu

Comment saler les rangs pour l'hiver

Ces champignons sont bons pour le marinage. Ils ne peuvent être salés qu'à chaud.

Ingrédients:

• cyanose 4 kg;
• eau – 2 litres;
• 4 têtes d'ail;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 8 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons la cyanose préparée en gros morceaux.
2. Cuire dans l'eau pendant 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
4. Si nous marinons des champignons dans des bocaux, ils doivent être stérilisés.
5. Placez les champignons sans saumure dans des bocaux, garnissez-les d'ail et saupoudrez-les de sel. Les rangées doivent être bien compactées pour qu'il n'y ait pas de vide entre elles. Remplissez les champignons d'huile végétale calcinée.
6. Nous couvrons les champignons avec des couvercles en plastique et les stockons au sous-sol.

La cyanose salée est prête en trois jours. Mais s'ils restent assis plus longtemps, ils deviendront beaucoup plus savoureux.

Vous pouvez faire bien plus que de simples préparations hivernales à partir de myrtilles.

Comment mariner des champignons (vidéo)

Recette de délicieuses rangées frites

Nous les ferons frire dans une poêle avec l'ajout de crème sure.

Ingrédients:

• 800 g de myrtilles ;
• 2-3 oignons ;
• 1,5 tasse de crème sure faible en gras ;
• huile de friture.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les champignons préparés selon la méthode de double ébullition. La première fois, nous cuisons les rangées pendant 10 minutes, puis cuisons dans de l'eau neuve pendant encore 25 à 30 minutes.
2. Faire revenir l'oignon finement haché, ajouter les champignons égouttés et hachés. Saler et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
3. Remplissez de crème sure. Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez la mélanger avec une cuillère à soupe de farine avant de la verser. Laissez les champignons tremper dans la crème sure.
4. Au moment de servir, saupoudrer le rôti d'herbes hachées.

Vous pouvez préparer une variété de délicieuses salades avec ces champignons.

Délicieuses rangées frites à la crème sure

Salade en rangée

C'est très simple à préparer, mais seulement si vous avez déjà mariné ces délicieux champignons.

Ingrédients:

• 0,5 kg de poisson bleu mariné ;
• 100 g chacun de pois verts et d'oignons verts en conserve, qui peuvent être remplacés par deux oignons ;
• Mayonnaise.

Comment cuisiner:

1. Nous coupons tous les ingrédients et les mélangeons avec des pois et de la mayonnaise.
2. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre au goût.

Cette délicieuse recette rappelle immédiatement la cuisine chinoise et coréenne.

Salade en rangée

Salade chaude de rangs et chou chinois

Ingrédients:

• rangées fraîches – 200 g;
• chou chinois – 200 g;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de vinaigre à 6%, idéalement il vous faut 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre blanc chinois;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de graines de sésame;
• 1 gousse de piment séché ;
• cuillère à café de poivre de Sichuan, qui peut être remplacé par la même quantité de coriandre;
• cuillère à café de sauce chili.

Comment cuisiner:

1. Faites cuire les champignons préparés dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, égouttez-les et rincez-les.
2. Nous coupons le chou chinois en travers en fins morceaux.
3. Nous coupons l'ail et le poivron séché en petits morceaux, les plaçons dans une poêle avec du beurre et ajoutons du sucre.
4. Faites chauffer les épices jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en remuant constamment. Ne laissez pas le sucre se transformer en caramel. Deux minutes suffiront.
5. Ajouter le chou et faire revenir quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de le saler à ce stade.
6. Ajoutez les champignons et faites revenir le tout pendant quelques minutes.
7. Assaisonner avec du vinaigre, de la sauce chili, au bout de 5 minutes saupoudrer de graines de sésame. Après encore une minute, le plat peut être servi.

Depuis les rangées, vous pouvez préparer une soupe aux champignons délicieuse et aromatique.

Salade de chou chinois et rangé

Soupe aux champignons

Nous le cuisinons dans du bouillon de poulet.

Ingrédients:

• cyanose – 0,5 kg;
• poitrine de poulet;
• 2 oignons ;
• carotte;
• ½ poivron doux;
• 3-4 pommes de terre ;
• huile de friture.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les champignons préparés pendant 0,5 heure. Essayons.
2. Coupez la poitrine en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les champignons bouillis et le poulet, les pommes de terre coupées en dés.
3. Nous préparons la vinaigrette. Nous coupons les carottes et les oignons en lanières, les faisons frire avec l'ajout d'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
4. 15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez la vinaigrette à la soupe. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 à 7 minutes.
5. Servir la soupe généreusement parsemée d'herbes hachées.

En hiver, vous pouvez utiliser activement les rangées marinées pour préparer divers plats.

Soupe aux champignons

Comment préparer un délicieux plat à partir de rangées marinées

Vous pouvez en faire de délicieux caviar ou en faire une vinaigrette.

Ingrédients:

• rangées marinées - 150 g;
• une carotte, une betterave, une grosse pomme de terre ;
• un demi concombre mariné et un oignon ;
• quelques cuillères à soupe. cuillères de choucroute;
• vinaigrette ou crème sure.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les betteraves séparément. Laisser refroidir, peler, couper en cubes, en lanières ou en tranches.
2. Nous coupons également des concombres marinés. Mélangez les légumes hachés, ajoutez la choucroute et assaisonnez le mélange. Huile végétale et jus de citron. Vous pouvez assaisonner la vinaigrette avec de la crème sure ordinaire. Décorez la vinaigrette avec des morceaux de champignons marinés.

Comment traiter les lignes (vidéo)

Ryadovki est un champignon savoureux et aromatique. Les plats préparés à partir d'eux, ainsi que les préparations maison à base d'eux, sont un excellent soutien pour le budget familial.

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Ryadovki est le nom d'une grande famille de champignons appartenant au genre lamellaire. Une partie importante d’entre eux est propre à la consommation. Il est important de savoir préparer les rangs afin de pouvoir souligner le goût du champignon, et également préserver les vitamines B1 et B2 qu'il contient, et les oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse).

Trouver et récolter des champignons n'est que le début. Il faut ensuite les cuire. Pour que le goût du plat préparé ne déçoive pas le consommateur, vous devez connaître toutes les caractéristiques de la phase préparatoire - le nettoyage.

Ryadovka, comme la plupart des autres champignons, pousse dans des conditions forestières. Par conséquent, la première chose à faire est de nettoyer soigneusement toute la surface des aiguilles de pin, de la mousse et des feuilles adhérentes. Vous pouvez vous débarrasser du sable et de la terre avec une brosse ordinaire. Une attention particulière doit être portée au bas du capuchon - il y a ici des plaques qui se bouchent facilement.

Une fois les débris enlevés, passons à l'essentiel de la réponse à la question de savoir comment nettoyer les rangées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé en acier inoxydable, retirez les zones du chapeau du champignon qui sont noircies ou endommagées par la pourriture, les rongeurs ou les insectes. Assurez-vous de retirer la peau du capuchon, après quoi les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Si les spécimens collectés sont trop sales, ils sont placés dans une grande casserole ou bassine, remplis d'eau et laissés pendant un moment. Le trempage n'affecte en rien le goût du produit final, même si vous envisagez de le cuisiner. Il est important de se rappeler que leur séjour dans l'eau ne doit pas être long, car les bouchons absorbent facilement l'humidité.

Comment et combien de temps cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Quelle que soit la méthode de conservation choisie pour les champignons, ils doivent être traités d'une manière particulière. Les rangs sont soigneusement nettoyés et lavés à l'eau courante.

Comment cuisiner des rangées ? Ce processus se déroule en plusieurs étapes :

Combien de temps faire cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites ? Cela prendra environ 20 minutes. Le feu doit être moyen. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle pour empêcher les champignons de flotter.

Options de cuisson

Il existe de nombreuses façons de traiter les lignes. Regardons les meilleures recettes pour préparer des rangs, testées à plusieurs reprises.

Recette 1. Préparation du rang gris

La rangée grise est un champignon assez gros. La période principale de collecte est l'automne, le lieu est constitué de forêts de pins ou mixtes. Malgré leur âge, la pulpe des champignons conserve bien sa forme. Il ne devient ni mou ni friable. Par conséquent, la préparation du rang gris implique le salage et la marinade. Mais il s'avère particulièrement savoureux une fois mariné.

Les meilleurs ustensiles pour mariner sont ceux en bois. En règle générale, il s'agit d'une baignoire ou d'un seau. Bien qu'aujourd'hui, les recettes recommandent de plus en plus souvent d'utiliser les bocaux en verre habituels. Comment préparer un rang gris ?

Première option

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons ;
• sel (2 cuillères à café);
• acide citrique (0,5 cuillère à café);
• eau (un demi-verre);
• sucre (2 cuillères à café);
• vinaigre (un demi-verre);
• feuille de laurier, aneth, clous de girofle, poivre noir et cannelle.

Les ingrédients donnés constituent la base. Toutes les recettes sont basées sur celui-ci ; de nombreux composants individuels peuvent changer.

La préparation des champignons implique le tri et le nettoyage. Les petits spécimens sont marinés entiers, les plus gros sont coupés en plusieurs parties. Dans ce dernier cas, les champignons sont placés dans de l'eau additionnée d'acide citrique et de sel.

Les rangées propres sont bouillies avec l'ajout de vinaigre (du sel est ajouté si de petits champignons sont préparés). Dès que le liquide bout, retirez la mousse obtenue. Combien de temps cuire ? Jusqu'au moment où les rangs se tassent jusqu'au fond. Après cela, ils sont retirés avec une écumoire et placés dans des récipients préparés. Les ingrédients secs sont ajoutés au reste du liquide de cuisson. Après ébullition à nouveau, la marinade obtenue est versée dans des bocaux contenant des champignons, recouverts d'un couvercle et stérilisés pendant 30 minutes à feu doux. Ensuite, les conteneurs sont enroulés et rangés dans un endroit sombre.

Deuxième option

Pour cette méthode, vous aurez également besoin d'un bac en bois, d'un chiffon plié et sec. L'étape préliminaire consiste également à nettoyer et à faire bouillir les champignons. La rangée finie est lavée à l'eau courante froide, jetée dans une passoire ou un sac en tissu lâche et laissée pendant un moment afin que le liquide restant soit complètement égoutté.

Les champignons séchés sont placés en couches dans une cuve et saupoudrés de sel (il en faudra 45 à 60 g pour 1 kg de champignons prêts à l'emploi). Le plateau est recouvert d'un cercle de bois et pressé avec pression. Les rangées seront prêtes à l’emploi dans environ une semaine.

Recette 2. Méthode de préparation du rang violet

Vous pouvez préparer la rangée violette de n'importe quelle manière. Assez souvent, son arôme fruité est utilisé dans les pâtés de champignons.

Cette méthode de préparation du rang violet nécessitera les ingrédients suivants :

• 300 g d'oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, ail au goût.

Les normes sont calculées pour 1 kg de champignons.

Le produit de départ est nettoyé, lavé à l'eau froide et bouilli dans de l'eau salée. L'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les rangées préparées y sont ajoutées. Les ingrédients sont bien frits pendant 20 à 30 minutes en moyenne. À la fin, ajoutez du sel et de l'ail au goût, puis mettez-le dans un mixeur et réduisez-le en pâte.

Pour un stockage à long terme, la masse obtenue est à nouveau frite, puis placée dans des bocaux et enroulée.

Recette 3. Préparation du rang de peuplier

Les cueilleurs de champignons aiment ce type de champignon non seulement pour sa ressemblance extérieure avec les cèpes (la couleur du chapeau), mais aussi pour son goût agréable et délicat. Ils tirent leur nom de leur lieu de croissance préféré - près des peupliers. Vous pouvez préparer les rangs de peupliers selon différentes méthodes :

• friture,
• décapage,
• décapage.

La préparation du rang de peuplier par salage permet de mieux conserver l'aspect du champignon, la densité de sa pulpe et son goût. Ingrédients requis pour 1 kg de produit original :

• sel (2 cuillères à soupe);
• poivre noir (5-6 petits pois);
• feuille de laurier (1 pièce);
• clous de girofle (3 inflorescences) ;
• aneth séché (5 brins);
• feuilles de cerisier/raifort/ (2 pcs.).

À la maison (et pas seulement), le processus de décapage commence par la préparation du produit, c'est-à-dire son nettoyage des débris et de la peau. Les gros spécimens doivent être divisés en parties. Vient ensuite le traitement thermique : le sel et les champignons sont versés dans de l'eau bouillante. Il doit y avoir juste assez de liquide pour recouvrir les champignons. Dans ce cas, la saumure sera saturée et le rang sera correctement salé.

Une fois l'eau revenue à ébullition, écumer la mousse et laisser la casserole sur feu moyen pendant au moins 25 minutes. En fin de cuisson, le produit est placé dans des bocaux pré-stérilisés, remplis de saumure et recouverts d'un couvercle. Assurez-vous de retourner les récipients.

Dans les forêts de pins et mixtes, parmi les mousses ou les litières de feuillus et de conifères, on trouve des groupes entiers de champignons agarics peu connus appelés champignons des rangs. Ces champignons, appartenant à la famille des Rowadovacées, surprennent tout simplement par la variété des couleurs de leur chapeau : blanc, cendré, brun, jaune-violet, violet foncé, avec une teinte verte ou argentée. La saison de cueillette de ces habitants de la forêt s'ouvre avec le rang de mai, mais le véritable boom se produit en septembre, lorsque ces champignons sont découverts dans des familles entières à la fois. De plus, le champignon le plus populaire et le plus délicieux est le rang violet. Quoi d'autre de remarquable à propos du champignon de ligne, nous examinerons les recettes et les propriétés de ces organismes eucaryotes dans cette publication.

Composition des lignes

A noter que ces champignons, contrairement à beaucoup d'autres, contiennent un certain nombre de minéraux nécessaires à l'organisme humain : zinc, cuivre, manganèse, ainsi que des vitamines importantes pour l'homme, par exemple la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B1 (thiamine ). De plus, ces champignons sont réputés pour leurs propriétés antibactériennes.

Application des lignes

Comme tous les autres champignons, les rangées conviennent à tout type de transformation. Ils peuvent être bouillis, frits, salés, mijotés et, bien sûr, marinés. Même les champignons décongelés après les gelées d'automne conviennent à l'alimentation. L'essentiel est de ne pas oublier de nettoyer le capuchon du film avant la cuisson. Pour les préparer, il suffit de les mettre dans l'eau et de les cuire 20 minutes dans de l'eau salée.

La particularité de ces champignons est leur odeur, qui rappelle beaucoup l'arôme du parfum. En raison de cette caractéristique, il n'est pas recommandé de mélanger des rangées de champignons dans un plat avec d'autres champignons. Cependant, certains amateurs de champignons, au contraire, ajoutent des rangées à d'autres cadeaux de la forêt pour donner à l'ensemble de la masse de champignons un arôme riche et particulier. Ce qui est caractéristique, c'est que le rang a un goût très proche de celui de la viande bouillie. C'est probablement pourquoi le rang de violette est souvent utilisé pour préparer le caviar de champignons. De plus, frits ou bouillis, ils constitueront une excellente base pour une omelette ou un accompagnement original pour des plats de viande.

Avis aux cueilleurs de champignons

À propos, dans la forêt, vous pouvez souvent trouver un champignon qui rappelle beaucoup le rang violet, mais avec une toile d'araignée sur les assiettes. Il s’agit d’une toile d’araignée violette totalement non comestible et doit être évitée.

Contre-indications à l'aviron

Il faut savoir que les champignons eux-mêmes constituent un aliment lourd. Ramer à cet égard peut provoquer des troubles gastriques et vous ne devez donc pas abuser de cette délicatesse.

Recette de rangs marinés

Ingrédients:

• rangées violettes – 1 kg;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun;
• essence de vinaigre (70%) – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre (6%) – 1 cuillère à soupe;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• grains de poivre – 4 pièces;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau.

Après avoir bien nettoyé et lavé les champignons, il faut les placer dans une casserole d'eau puis les porter à ébullition. Vous devez les faire cuire pendant environ 30 à 40 minutes, puis les mettre dans une assiette. Après avoir versé 1 litre d'eau froide dans une casserole, il faut la faire bouillir, puis ajouter : le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le sucre et le sel, ainsi que le vinaigre. Une fois le contenu de la casserole bouilli, faites cuire la marinade pendant 15 minutes. Après avoir retiré la casserole du feu, vous devez ajouter une cuillerée d'essence de vinaigre à la marinade et la verser dans des bocaux contenant les champignons préalablement placés dedans. Il ne reste plus qu'à couvrir avec des couvercles et à rouler.

Sachant à quel point les champignons de rang diffèrent des autres, les recettes et les propriétés de ces cadeaux de la forêt, vous trouverez toujours un délice culinaire pour faire plaisir à votre famille et à vos amis. Bon appétit!

Afin de pouvoir mettre sur la table des produits à base de champignons aromatiques et appétissants, ils les achètent prêts à l'emploi au supermarché ou les produisent de leurs propres mains, ce qui s'avère généralement plus savoureux. Les rameurs poussent dans les forêts tempérées.

L'indigène forestier est récolté de septembre à novembre. Ils peuvent être salés et marinés, consommés frits et bouillis. Des experts culinaires expérimentés ont compilé de nombreuses recettes sur la façon de saler les rangées à la maison en hiver ou pour une utilisation immédiate.

Techniques de marinage et préparation des champignons

Il existe des méthodes chaudes, sèches et froides pour saler les rangs. Le chaud est choisi si vous préparez des préparations hivernales pouvant être consommées presque immédiatement.

La méthode à froid prend plus de temps. Les champignons s'avèrent fermes et ont un meilleur croquant. Pour éliminer le goût amer, avant le salage, les rangées de légumes sont trempées dans un récipient (tonneau, bassine) rempli d'eau froide. Les peaux doivent être soigneusement retirées des bouchons. Les contenants contenant des produits forestiers doivent être fermés. Un couvercle ou un chiffon propre fera l’affaire à cet effet.

Le processus de trempage dure trois jours. L'eau doit être changée 2 fois par jour. Pendant ce temps, les champignons deviennent moins cassants. L'élasticité des bouchons indique que le produit est prêt à être transformé, qui est effectué avant de commencer à saler les rangées. Les champignons doivent être placés en rangées de six centimètres de manière à ce que chaque champignon repose avec son chapeau vers le bas. Le mélange doit être saupoudré de sel et de poivre.

Le récipient fermé reste fermé avec un couvercle et une pression pendant 2 jours, après quoi vous devez ajouter une nouvelle portion de matières premières forestières. Le baril est périodiquement rempli à pleine capacité. La solution de saumure est versée en rangées et le fût est fermé.

Décapage à froid aux herbes

Avant de saler les champignons, sélectionnez un récipient et saupoudrez de sel le fond. Vous devrez ajouter des feuilles de cassis, de cerisier et de raifort, ainsi que de l'aneth. Les rangées sont lavées et placées dans des récipients propres de manière à ce que les bouchons soient tournés vers le bas.

Toutes les couches sont recouvertes séparément d'une grande quantité de sel. Vous pouvez ajouter des épices : ail, poivre, laurier. La rangée supérieure est recouverte de feuilles vertes. Un chiffon ou un couvercle propre est placé sur le dessus, qui doit être pressé avec un objet lourd. Après les deux jours de décapage, la présence de jus est vérifiée. Avec des quantités minimes, il est nécessaire d'augmenter la pression. Le salage des champignons selon cette méthode durera 30 jours. Et vous pouvez essayer un plat croustillant légèrement épicé.

Technique à chaud

Si la ménagère a peu de temps pour les préparatifs, il est préférable d'utiliser des recettes à chaud.

Selon une recette, des rangées propres et triées sont remplies d'eau salée et bouillies pendant une demi-heure. Après les avoir rincés à l'eau courante après la cuisson, attendez que l'excès de liquide s'écoule des champignons et placez le produit dans un bocal. Si les rangées sont prises en kilogrammes, 40 grammes de sel seront nécessaires. Il s'émiette en filets réguliers entre les champignons.

Pour un goût et une odeur piquants, vous pouvez ajouter de l'oignon, de l'aneth, du raifort et de l'ail.

En recouvrant le récipient d'un couvercle et en appuyant avec un objet lourd, laissez les cornichons pendant 7 jours, après quoi ils sont consommés ou stockés en cave en hiver.

La deuxième recette à chaud pour saler les champignons de rang convient aux gros volumes de matières premières. Les rangs sont placés dans des pots ou des bassines pour blanchir pendant une vingtaine de minutes en éliminant constamment la mousse.

Une fois l'eau égouttée, les champignons doivent être salés dans des récipients préparés, de préférence dans des bocaux en verre. Les matières premières, pliées en couches, sont saupoudrées de sel, vous pouvez ajouter des épices au goût, fermées et pressées avec une presse après que la masse de champignons ait rétréci. Le produit est infusé pendant un mois dans un endroit frais et ombragé.

Méthode stérile simple

Les champignons, débarrassés des débris forestiers et lavés, sont coupés en gros morceaux. Le changement reste intact. De plus, les produits sont lavés 3 ou 4 fois.

La poêle est remplie de champignons et d'eau. La chaleur moyenne du poêle est allumée. La masse bout. Et en mode doux, tout est cuit pendant encore 20 minutes. En même temps, la mousse est retirée et l'infusion est agitée.

Les gousses d'ail pelées sont coupées en fines tranches. La préparation des bocaux et des couvercles est réalisée par pasteurisation selon n'importe quelle méthode. Pour retirer les champignons, vous aurez besoin d’une écumoire.

Les rangées doivent être disposées tout en bas des canettes. De l'ail et une demi-cuillère à café de sel sont saupoudrés dessus. Alternez les couches de champignons et d'assaisonnements jusqu'à ce que le pot soit plein. Il ne devrait y avoir aucun vide. La masse dans le récipient est étroitement compactée.

L'huile végétale est prise. Une cuillère à soupe suffit. Il est chauffé et versé chaud dans le pot. Un couvercle stérilisé fermera le récipient avec une densité maximale.

Chaque pot est retourné pour que le couvercle soit en bas et refroidisse. Les produits sont conservés au frais.

Règles pour un salage réussi

Pour saler les rangs, prenez des récipients en bois ou en verre. Les ustensiles de cuisine en émail intact sont acceptables. Astuce : Les seaux en fer blanc ne doivent pas être utilisés, car ils ont tendance à s'oxyder, après quoi ils transfèrent des particules toxiques dans le produit.

La pièce où seront stockées les rangées doit être bien ventilée. Le régime de température optimal fluctue entre 5 ou 6 valeurs positives. À des températures plus basses, le produit peut geler, son goût sera perdu et les champignons s'effondreront en morceaux. Une pièce chaude contribue à l'acidification des matières premières. Si la quantité de saumure dans le récipient a diminué, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie refroidie.

Selon les nutritionnistes, la meilleure méthode de salage des rangées est à chaud, car le traitement thermique détruit tous les poisons contenus dans le produit brut.