Comment cuisiner le shulum à partir de canard sauvage ? Nous examinerons les recettes de ce plat et d'autres questions dans l'article. Le Shulum est une soupe grasse et riche à base de viande, d'herbes, d'épices et de légumes grossièrement hachés. Le nombre de légumes peut varier. Il peut s'agir soit d'un ensemble minimum, soit de tous les produits disponibles. Vous pouvez cuisiner ce plat soit au feu, soit à la maison.
Shulum
Beaucoup de gens aiment le shulum du canard sauvage. La recette de ce plat est très simple. Il convient de noter que les Caucasiens, les Ouzbeks et les Cosaques du Don utilisent non seulement de la volaille et du gibier, mais aussi du porc, du bœuf et de l'agneau pour préparer ce plat. Même le poisson peut être utilisé dans la cuisine des peuples du Sud. À propos, les Cosaques préfèrent le shulum de porc et les Ouzbeks préfèrent l'agneau.
Souvent, à la place des pommes de terre, on utilise des pois ou toute autre céréale riche. Des nouilles ou des pâtes sont parfois ajoutées à la soupe de chasse Shulum. C'est le feu ouvert qui donne au plat son goût et son arôme particuliers.
Ingrédients
Donc, vous savez déjà ce qu'est le shulum. Parfois, ce plat est appelé shurpa. En général, cette soupe est appelée soupe de chasse, car elle contient du gibier pêché. Découvrons comment préparer le shulum. La meilleure façon de cuisiner un ragoût est dans la forêt, au-dessus d'un feu. En conséquence, vous obtiendrez une soupe très riche qui attirera tout le monde à table.
Pour le créer, il vous faut 150 g d'huile végétale, un canard, trois oignons, six pommes de terre, deux poivrons, quatre tomates, deux carottes, deux pommes, un piment, trois feuilles de laurier, une tête d'ail, un bouquet. d'herbes, 6 litres d'eau bouillie et du sel. Vous devriez obtenir 8 à 10 portions.
Comment cuisiner?
D'accord, cette recette de shulum de canard sauvage est excellente. Alors, faites chauffer l’huile dans un chaudron sur un feu. Le canard doit être plumé, vidé et flambé. Coupez le canard en morceaux moyens et placez-le dans un chaudron. L'oiseau doit être frit en remuant pendant 25 minutes. Salez-le. En même temps, faites bouillir l'eau.
Ensuite, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajouter l'oignon au canard. Mélangez les ingrédients et poursuivez la cuisson. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-le en cercles et ajoutez-le au chaudron après l'oignon au bout de 10 minutes. Placez-y trois gousses d'ail hachées.
Après cela, versez de l'eau bouillante. Portez le bouillon à ébullition en écumant la mousse. Ajoutez ensuite les pommes de terre pelées et hachées grossièrement à la soupe. Maintenant, lavez et hachez les pommes, les poivrons et les tomates. Placer tous les ingrédients dans le bouillon. Ajoutez le piment coupé en deux et l'ail pelé.
Faites bouillir la soupe pendant 20 minutes. Ajouter le sel et la feuille de laurier. A la fin, ajoutez les herbes hachées à la soupe et faites cuire le plat encore 5 minutes. Bon appétit!
Shulum à l'orge perlé
Regardons une autre recette de shulum de canard sauvage. Il est conçu pour nourrir trois chasseurs affamés. S'il y a plus de trappeurs ou si le gibier est trop petit, le nombre de canards doit être augmenté proportionnellement.
Ainsi, le canard (toutes les espèces sauf les plongeurs) doit être plumé et brûlé. On sait qu'à l'automne un canard grossit, donc en pelant la peau, vous priverez le bouillon d'une graisse très savoureuse. Il est préférable d'écorcher les races plongeantes, car leur graisse donne un arrière-goût désagréable. Videz ensuite le canard (en laissant le cœur et l'estomac), lavez-le soigneusement à l'eau et coupez chaque carcasse en deux dans le sens de la longueur. Placez l'oiseau dans la marmite, ajoutez une feuille de laurier et placez sur le feu.
Pendant que l'eau bout, vous pouvez travailler sur les autres composants du shulum. Épluchez et hachez l'oignon et l'ail. Épluchez simplement les pommes de terre, mais ne les coupez pas encore. Faites cuire la viande pendant au moins une heure. Versez ensuite un quart de tasse d'orge perlé dans l'eau, ajoutez l'ail et les oignons et salez le bouillon. Attendez que l'orge perlé bout.
Quand c'est presque prêt, hachez les pommes de terre et ajoutez-les à la soupe. Il est conseillé de ne pas ajouter les pommes de terre trop tôt, car elles pourraient déborder et l'orge perlé ne serait pas encore prête. Lorsque l'orge perlé et les pommes de terre sont complètement cuites, ajoutez l'aneth au bouillon. Versez maintenant le shulum dans des assiettes et ajoutez du sel et du poivre au goût.
Jeu
Les gens demandent souvent ce qu’est le shulum. Beaucoup de gens veulent essayer ce plat. Nous avons déjà dit que cette soupe de camping utilise à la fois de la viande et du poisson comme base. En règle générale, le gibier capturé est utilisé. Ainsi, par exemple, les chasseurs peuvent cuisiner une soupe shulum à partir de canard sauvage, de faisan, de perdrix, de lièvre ou de tout autre gibier que le chasseur a pu attraper.
Le type de poisson du shulum suggère que tout poisson capturé peut être utilisé.
Shulum fait maison
Comment préparer le shulum à la maison ? Nous vous invitons à vous familiariser avec la version modifiée. Bien entendu, rien ne peut remplacer l'odeur et le goût d'un feu. Mais lorsque « l'âme l'exige » et qu'il n'y a aucune possibilité de sortir dans la nature, vous pouvez utiliser cette option. Dans ce cas, la viande de cheval peut être utilisée, bien que le poulet, le bœuf, l'agneau ou le porc puissent être remplacés.
Shulyum est préparé de différentes manières, il existe un grand nombre de recettes. Nous le cuisinerons à partir de canard sauvage. Donc, vous devez avoir quelques canards sauvages, quatre pommes de terre, une carotte, un gros oignon, une pomme aigre, de l'huile de tournesol pour la friture, du sel, de l'ail et des grains de poivre.
Vous devez d'abord traiter les canards - les plumer, les flamber, les vider, les tremper et les laver. Ensuite, coupez les carcasses d'oiseaux en morceaux moyens (comme le chakhokhbili). Faites-les revenir dans un chaudron des deux côtés, transférez-les dans une casserole. Remplissez ensuite d'eau froide et mettez le feu.
Ensuite, vous devez tout faire comme pour préparer une simple soupe. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse, réduisez le feu et couvrez le chaudron avec un couvercle. Au bout de 5 minutes, salez au goût et ajoutez l'oignon (au bout d'une heure, vous devez le retirer et le jeter).
Maintenant, épluchez et coupez les légumes. Coupez les carottes en gros morceaux et envoyez-les après les oignons. Une heure après l'ébullition, ajoutez la tomate coupée en gros morceaux. Et une pomme sans pépins, mais avec la peau. Dès que la pomme commence à bouillir, elle doit être retirée du bouillon et jetée. Il neutralise la teneur en graisse des oiseaux d'automne et ajoute un goût piquant. Si vous n'aimez pas expérimenter, vous n'êtes pas obligé d'ajouter la pomme.
La viande est généralement cuite pendant une heure et demie. Passé ce temps, mettez les pommes de terre coupées en petits cubes et trois grains de poivre hachés dans le chaudron. Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez ajouter de l'ail haché dans le chaudron. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts au shulum fini.
Diversité
Habituellement, le shulum de canard sauvage est cuit au feu. Certaines personnes aiment cette soupe lorsqu'on y ajoute du mil. D'autres ne sont pas satisfaits de cette option. Certains shulum sont préparés uniquement avec des pommes de terre, tandis que d'autres cuisinent exclusivement avec de l'orge perlé. Certains utilisent des lentilles, d'autres n'ajoutent que du gibier en « accompagnement » : ni mil, ni orge perlé, ni pommes de terre. En fait, chaque recette de shulum de canard sauvage a la sienne.
Être à la chasse et ne pas préparer de shulum équivaut pratiquement à partir en voyage de pêche sans préparer de soupe de poisson. Il semble qu'une personne ait touché quelque chose de beau et de grand, mais... C'est ce « mais » qui gâche le sentiment de splendeur totale reçu du processus, on pourrait même dire d'exhaustivité. Shulum n'est pas seulement un ragoût riche et savoureux. C'est quelque chose de plus. C'est quelque chose qui peut rassembler des gens de toute la région autour d'une table de camping et faire travailler tout le monde silencieusement et énergiquement avec des cuillères, puis dire des mots gentils au cuisinier.
Recette pas à pas pour faire du shulum de canard sauvage.
Eh bien, le moment est venu d'écrire mon blog sur le thème de quelque chose de délicieux : la chasse au shulum ! Peut-être que ce plat devrait occuper la même place dans l’âme d’un chasseur que la soupe de poisson dans l’âme d’un pêcheur. Le Shulyum ou soupe de légumes de chasse à base de gibier n'est pas seulement un ragoût riche et savoureux, c'est quelque chose de plus qui peut rassembler tous les gens des environs immédiats à la table du camp !) Faites en sorte que tout le monde joue silencieusement avec ses cuillères, puis exprimez des mots gentils à le cuisinier)
Ainsi, pour préparer le shulum, nous aurons besoin de :
1. Canard (de préférence deux)
2. Huile végétale (150 g)
3. Oignons (3 têtes)
4. Pommes de terre (6 pièces)
5. Poivrons (2 mcx)
6. Tomates (4 pièces)
7. Carottes (2 pièces)
8. Pommes (2 pièces)
9. Ail (1 tête)
10. Piment (1 gousse)
11. Feuille de laurier
12. Verts (persil, aneth, oignon)
Avant d'ouvrir pour le canard, j'ai tranquillement parcouru les magasins de chasse et acheté un chaudron avec un couvercle de poêle (ce qui est très pratique), j'ai choisi le volume de 6 litres, pour n'offenser personne dans une grande entreprise. Étant donné que dans les premières minutes de cuisson, vous devez faire frire le gibier à feu vif, je pense qu'il est peu probable qu'une marmite de camping remplace un chaudron. Aller!
Placez le chaudron sur le feu et laissez-le chauffer à haute température. Pendant ce temps, nous coupons le canard éviscéré et roussi en grosses portions. Il aurait été conseillé de prendre deux canards, mais hélas, nous n'en avons eu qu'un dans la matinée. Si vous avez le temps, lavez la viande et laissez-la sécher. Versez l'huile végétale dans un chaudron. On attend qu'il chauffe et commence à craquer.
La viande de canard est destinée à la friture.
Il faut s'assurer que le gibier ne brûle pas, mais acquiert une croûte dorée. Remuer de temps en temps pendant 20 à 25 minutes. À ce stade, je sale légèrement la viande. Voici un indice : pour ce qui suit, nous avons besoin de 4 litres d'eau bouillante, nous mettons donc une casserole d'eau à côté. La forêt d'automne se reflète dans le chapeau melon - quoi de mieux !
Nous nettoyons l'oignon et le coupons en gros demi-anneaux.
Ajoutez au plat, n'oubliez pas de remuer. Nous avons besoin d'une pause ici ! Si le temps est clair et chaud, il faut boire un verre de mousse, mais s'il fait maussade et froid, alors buvez du cognac !
Après 10 minutes de lancement des oignons, coupez les carottes en gros cercles et mettez le tout dans une marmite commune)
Hachez finement quelques gousses d'ail dans un chaudron ; le reste nous sera utile.
Après avoir mijoté le tout pendant 15 minutes, versez l'eau bouillante préparée dans le chaudron.
Étant donné que la viande de gibier est caractérisée par sa dureté, le temps d'ébullition avant d'ajouter les légumes restants doit être augmenté - c'est 30 à 35 minutes.
Coupez les pommes de terre pelées en gros cubes et ajoutez-les au bouillon bouillonnant 10 minutes avant les tomates, sinon elles ne cuiront pas bien.
Le prochain lot de légumes ira tous ensemble. J'ai spécialement pris des poivrons doux de différentes couleurs pour égayer le plat. On les coupe en grosses demi-anneaux, les pommes en petits cubes, les tomates comme pour une salade. Ne soyons pas trop petit, c'est une cuisine de chasse !
Épluchez les gousses d'ail restantes et jetez-les entières. Les piments forts du shulum sont coupés en deux. Laissez le plat mijoter à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Ajoutez trois feuilles de laurier. Sel. Pour 6 litres, il m'a fallu 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel.
Il ne reste plus qu'une petite touche : assaisonnez le shulum presque fini avec des herbes finement hachées et laissez mijoter cinq minutes sous le couvercle !
Shulum est prêt ! On met la table, on verse le liquide revigorant, on appelle nos camarades !
Le Shulum est un ragoût très savoureux, qui est le plus souvent cuit au feu. La recette la plus délicieuse est celle de chasse. Lisez la suite pour apprendre à préparer le shulum de canard.
Préparation du canard
Il faut plumer le canard ; pour ce faire, le mettre dans l'eau bouillante, le maintenir plusieurs minutes puis le plumer.
Après ce traitement, de petites plumes resteront sur la peau de l'oiseau ; vous pourrez vous en débarrasser en flambant la carcasse.
Ensuite, la tête et le bout des ailes sont coupés de la carcasse.
Il faut également vider tous les intérieurs puis bien rincer toute la carcasse de canard.
Pour éliminer l'odeur, conservez le canard au congélateur pendant plusieurs jours ou coupez la peau et retirez la couche de graisse.
Chasse au shulum du canard sur le feu
Canard 1 kg.
Carottes 4 pcs.
Tomates 1 kg.
Poivron doux 3 pcs.
Pommes de terre 1 kg.
Poivre et épices.
1. Plumez le canard, videz-le, flambez-le et mettez-le dans l'eau pendant une demi-heure.
2. Coupez l'oiseau en morceaux moyens.
3. Coupez les tomates en tranches moyennes.
4. Coupez l'oignon en cubes moyens.
5. Coupez le poivron en lanières.
6. Coupez les carottes avec un couteau le plus finement possible.
7. Placez le canard dans la marmite et suspendez-le au-dessus du feu.
8. Versez les oignons dans la marmite, ajoutez les carottes et les poivrons.
9. Laisser mijoter le ragoût, couvert d'un couvercle, pendant 20 minutes.
10. Ajoutez les tomates et faites cuire couvercle fermé pendant environ 90 minutes, en remuant le shulum de temps en temps. Comme le canard sauvage a une viande dure, nous la cuisons plus longtemps. Lors de la cuisson, beaucoup de jus commencera à s'échapper, ne vous inquiétez pas, c'est normal et très bon. Cela rendra la soupe plus riche et plus savoureuse.
11. Coupez maintenant les pommes de terre en grosses tranches et laissez-les dans l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
12. Au bout d'une heure et demie, égouttez l'eau des pommes de terre, ajoutez les tubercules hachés à la viande et ajoutez de l'eau. Si vous avez besoin d’un ragoût plus fin, ajoutez plus d’eau. Si le plat doit être servi comme deuxième plat, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les pommes de terre et la viande.
14. Laisser mijoter le shulum pendant environ 30 minutes supplémentaires, saupoudrer d'herbes hachées et servir chaud.
Deuxième méthode de cuisson
Huile végétale 170 g.
Canard 1 pièce.
Oignon 4 pièces.
Pommes de terre 6-7 pcs.
Poivron doux 2 pcs.
Tomates 3-4 pcs.
Carottes 2 pcs.
Pomme 2 pièces.
Gousse d'ail.
Piment 1 pc.
Lavrushka 2-3 pièces.
Un bouquet de persil ou d'aneth.
Arrosez 6 litres.
1. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron sur un feu.
2. Plumez le canard, flambez-le et videz-le.
3. Coupez la volaille en petits morceaux et placez-les dans un chaudron.
4. Faites frire le canard pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps et salez.
5. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande et mélangez le tout.
6. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en cercles moyens et ajoutez-les à la viande. Ajoutez immédiatement l'ail passé au pressoir.
7. Versez de l'eau bouillante, portez à ébullition sans oublier de retirer la mousse.
8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en grosses tranches et ajoutez-les au bouillon.
9. Coupez les pommes en quartiers, les tomates en carrés et les poivrons en lanières et envoyez le tout au shulum.
10. Maintenant, coupez soigneusement le piment en deux et ajoutez-le au ragoût.
11. Laissez mijoter la soupe pendant 25 minutes, ajoutez du laurier et du sel au goût.
12. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées, laissez bouillir la soupe, retirez du feu et laissez couvercle fermé pendant 5 minutes.
Duck Shulum : la troisième méthode
Canard 2 pcs.
Pommes de terre 5 pcs.
Carotte 1 pièce.
Pomme aigre 1 pc.
Huile raffinée pour la friture.
Ail, sel et grains de poivre.
1. Plumez les canards, flambez-les, éviscérez-les et lavez-les. Ensuite, placez-le dans l’eau froide pour le tremper.
2. Coupez le gibier en portions moyennes.
3. Versez un peu d'huile dans le chaudron et faites revenir les canards de tous les côtés.
4. Transférez les canards dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez le feu.
5. Dès que le bouillon bout, retirez la mousse, réduisez le feu et fermez le couvercle.
6. 7 minutes après l'ébullition, ajoutez du sel.
Pendant que l'oiseau cuit, commençons à préparer les légumes.
7. Épluchez l'oignon et placez la tête entière dans le bouillon.
8. Après 60 minutes, retirez l'oignon. Elle ne sera plus nécessaire.
9. Coupez les carottes en rondelles ou en barres épaisses et ajoutez-les immédiatement après les oignons.
10. Au bout de 50 minutes, lorsque l'eau bout, ajoutez la tomate que nous avons coupée en grosses tranches.
11. Coupez la pomme en deux parties, retirez la gousse et ajoutez-la au shulum.
12. Dès que la pomme est molle (sans attendre qu'elle se désagrège), retirez-la et jetez-la.
13. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les pommes de terre que nous épluchons d'abord et coupons en tranches moyennes.
14. Ajoutez maintenant trois grains de poivre.
15. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez l'ail haché.
Vidéo sur le sujet de l'article
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))
Contenu
Soupe cosaque, type de shurpa, ragoût de chasse - autant de mots synonymes de shulum. Une soupe parfumée, riche et légèrement épicée vous réchauffera lors des froides soirées d'hiver. Traditionnellement, le plat est cuit au feu, mais il existe aujourd'hui des variantes de recettes pour préparer ce premier plat sur une cuisinière ordinaire ou dans une mijoteuse. Si vous ne savez pas quoi faire plaisir à vos proches, préparez une délicieuse soupe shulum pour le déjeuner.
Shulum - qu'est-ce que c'est
Quelqu'un considère ce plat comme ouzbek et dit qu'il doit être cuit exclusivement à partir d'agneau et dans un chaudron. D'autres prétendent que le shulyum est un plat caucasien, et d'autres encore le considèrent comme une soupe traditionnelle des chasseurs. La recette de ce premier plat remonte à des centaines d'années. Il est préparé à partir de canard, de viande de cheval, d'agneau, mais il existe également d'autres variantes de bouillons : porc, poulet, bœuf.
Comment cuisiner
La pulpe et la viande sur l'os conviennent au shulum. Avant de préparer le bouillon, il faut le traiter : soigneusement lavé, roussi (s'il s'agit d'un chevreuil, d'un poulet ou autre oiseau), retirer les pellicules et retirer les veines serrées. Versez toujours de l'eau froide sur la viande et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes à plusieurs heures. Lors de la cuisson, la mousse est périodiquement retirée du bouillon. En plus de la viande, les éléments suivants sont ajoutés à la soupe Shulum :
- champignons;
- pomme de terre;
- tomates;
- carotte;
- chou;
- aubergine;
- pommes;
- Poivron;
- verdure.
Traditionnellement, le shulum est cuit au feu, mais vous pouvez ajouter une saveur fumée au premier plat à la maison si vous prenez de la viande fumée ou des côtes levées. Pour rehausser le goût, la viande et certains produits doivent être pré-frits puis ajoutés au bouillon. Le Shulum est assaisonné de diverses épices : persil, aneth, ail, adjika, laurier. La soupe est servie avec du pain frais ou des petits pains à l'ail.
Recette de Shulum
Si vos proches aiment les soupes riches, assurez-vous de préparer de délicieux shulum pour le dîner. Il n'est pas difficile de cuisiner un tel ragoût à la maison, et cela ne s'avère pas pire que sur un feu. Parmi une variété de recettes qui diffèrent par la composition de produits supplémentaires et de viande, choisissez celle qui convient le mieux à votre goût. Avec des tomates, des aubergines, des champignons, des piments - toutes les versions de ce plat sont savoureuses, aromatiques et inhabituelles. La teneur en calories des recettes est indiquée pour 100 grammes de plat.
recette de canard sauvage
- Durée : 1h30.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 126 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Le canard sauvage au chaudron sur un feu avec des légumes est un merveilleux plat pour les réunions en plein air. Le Shulum préparé dans des conditions de camp s'avère particulièrement savoureux. Avant de commencer la cuisson, découpez la carcasse du canard : arrachez les plumes, brûlez les petites fibres au chalumeau, retirez l'intérieur de la volaille. Des pommes aigres combinées à des piments forts donneront au plat un goût particulier.
Ingrédients:
- canard – 1 carcasse;
- huile végétale – 150 g;
- oignons – 3 pièces;
- tomates – 4 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- pommes de terre – 6 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- pommes – 2 pièces;
- piment – 1 gousse;
- ail – 1 tête;
- herbes, épices, sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Placez le chaudron sur le feu, laissez-le bien chauffer avec l'huile.
- Pendant ce temps, coupez le canard éviscéré en grosses portions.
- Rincez la viande préparée, laissez-la sécher toute seule ou épongez-la avec des serviettes.
- Faites frire les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 20 à 25 minutes. Ici, vous devez veiller soigneusement à ce que la viande ne brûle pas.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en grosses rondelles, ajoutez-le au plat.
- Faites revenir l'oignon avec la viande pendant environ 10 minutes.
- Épluchez, coupez les carottes en grosses rondelles, ajoutez-les au chaudron. Ajoutez-y également quelques gousses d'ail.
- Après avoir mijoté le tout pendant environ 15 minutes, versez de l'eau dans le chaudron.
- Faites cuire la viande et les légumes pendant environ 30 à 45 minutes en écumant constamment la mousse. N'ajoutez pas de bois au feu pour éviter que le bouillon ne déborde.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et placez-les dans un bouillon bouillant.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez de grosses rondelles de poivron, des petits cubes de pomme et des tranches de tomates à la soupe.
- Après 5 minutes d'ébullition, assaisonnez le bouillon avec du piment, du reste de l'ail, du laurier et du sel.
- À la fin, ajoutez les légumes verts finement hachés au shulum, laissez mijoter la soupe sous le couvercle pendant encore 5 minutes et servez.
- Durée : 1h30.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 119 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Vous pouvez préparer le shulum de différentes manières - dans un chaudron, une casserole, une casserole profonde. La soupe cuite dans une mijoteuse n'a pas moins bon goût. Cet appareil moderne est idéal pour les plats mijotés comme la soupe du chasseur. Faites frire la viande et les légumes en mode « Friture », et pour le bouillon, sélectionnez le programme « Ragoût » ou « Pilaf ».
Ingrédients:
- boeuf avec os – 700 g;
- eau – 3 litres;
- ail – 3 gousses;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- pâte de tomate – 2 c. l.
Mode de cuisson :
- Nettoyez le bœuf des veines et coupez-le en gros morceaux.
- Placer dans un bol multicuiseur préchauffé, ajouter quelques épices et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Coupez le poivron en grosses lanières, les carottes en cubes et les pommes de terre en gros cubes.
- Ajouter l'oignon à la viande, puis les carottes, faire revenir légèrement.
- Ajouter les tomates et les poivrons aux oignons et aux carottes, laisser mijoter 5 à 7 minutes, assaisonner de concentré de tomate.
- Placez les pommes de terre dans la mijoteuse et remplissez tous les ingrédients avec 3 litres d'eau.
- Fermez le couvercle du multicuiseur et faites cuire le shulum sur le programme « ragoût » pendant environ une heure.
- 5 à 7 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail, les épices et les herbes à la soupe.
- Durée : 1 heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 109 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe, caucasienne.
- Difficulté : facile.
Le poulet shulyum est un plat économique. Tous les ingrédients sont peu coûteux et peuvent être préparés rapidement. L'adjika épicé et l'ail donnent au premier plat un goût épicé inhabituel ; les assaisonnements parmi lesquels vous pouvez choisir incluent le thym, la cardamome et la coriandre. Si vous aimez le goût plus délicat du shulum, remplacez l'adjika par du concentré de tomate. Avec les deux options, la soupe de chasse sera très aromatique et satisfaisante.
Ingrédients:
- poulet – 1,3 kg;
- oignons – 2 pièces;
- pommes de terre – 1 kg;
- ail – 3 gousses;
- adjika – ½ cuillère à café ;
- eau – 3,5 l;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- grains de poivre – 5 pièces ;
- autres assaisonnements - au goût.
Mode de cuisson :
- Brûlez la carcasse de poulet et retirez les entrailles.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux spéciaux, coupez la carcasse en morceaux. Mettez-le sur le feu pour cuisiner.
- Après ébullition, écumer la mousse et réduire le feu à doux.
- Après 40 minutes de cuisson, ajouter au bouillon les pommes de terre coupées en gros cubes, après 5 minutes les demi-rondelles d'oignon.
- A la fin, ajoutez l'adjika et assaisonnez le bouillon d'épices.
- Avant de servir, garnir le premier plat d'herbes finement hachées.
Du chevreuil
- Durée : 2 heures.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 134 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
La viande de chevreuil est considérée comme très précieuse et se trouve très rarement dans le réfrigérateur des ménagères ordinaires. Si votre mari est chasseur ou a réussi à acheter ce gibier précieux au marché, assurez-vous de préparer une soupe savoureuse à partir de ses côtes. Le shulyum de chevreuil peut être servi non seulement à table, mais aussi pour les vacances. Certains gourmets prétendent que seule cette viande rend le ragoût de chasse particulièrement savoureux.
Ingrédients:
- côtes de chevreuil – 600 g;
- eau – 2,5 l;
- oignon – 150 g;
- pommes de terre – 400 g;
- poivron doux – 1 pièce;
- pâte de tomate – 2 c. l.;
- carottes – 2 pcs.
Mode de cuisson :
- Coupez les côtes en portions, retirez les films et rincez.
- Placer la viande de chevreuil dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Placer les côtes levées frites dans une casserole et couvrir d'eau.
- Laisser mijoter le bouillon pendant deux heures en écumant périodiquement la mousse.
- Épluchez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en fines lanières.
- Coupez les carottes pelées en rondelles et hachez l'oignon en gros cubes.
- Placer le mélange de légumes dans la poêle où la viande a été frite et laisser mijoter à feu doux jusqu'à moitié cuit.
- Coupez les pommes de terre en gros cubes et laissez mijoter dans le bouillon avec la viande pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le concentré de tomate mélangé à un peu de bouillon au mélange de légumes.
- Versez le mélange obtenu dans une casserole et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.
recette de boeuf
- Durée : 3 heures.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 125 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
Pour ceux qui soutiennent une alimentation saine, le shulum de bœuf convient. Cette viande est riche en vitamines, macro et microéléments et ne contient quasiment pas de matières grasses. Le premier plat s'avérera encore plus sain si, dans un premier temps, la viande n'est pas frite, mais marinée dans des épices et cuite un peu au four. Pour donner au bouillon une saveur fumée, vous pouvez ajouter des viandes fumées à la soupe : bacon, glucides, jambon.
Ingrédients:
- filet de bœuf – 400 g;
- pommes de terre – 600 g;
- tomates – 300 g;
- carottes – 100 g;
- oignons – 100 g;
- poivron – 1 pièce;
- eau – 3,5 l;
- huile végétale pour friture;
- épices - au goût.
Mode de cuisson :
- Lavez bien la viande, retirez les veines serrées et le film supérieur.
- Coupez le bœuf en gros morceaux, comme pour un shish kebab.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes de taille moyenne.
- Hachez le poivron épluché en lanières, coupez les tomates et les pommes de terre en cubes.
- Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron, faites-y revenir les oignons et les carottes jusqu'à obtenir une couleur dorée appétissante.
- Ajoutez-y de la viande, laissez cuire environ 5 minutes.
- Au bout d'un moment, versez de l'eau dans le chaudron, laissez bouillir le bouillon et réduisez immédiatement le feu à doux.
- Couvrir le chaudron avec un couvercle, cuire la soupe en écumant régulièrement la mousse du dessus pendant une heure.
- Placer les pommes de terre dans le bouillon, après 10 minutes ajouter le reste des légumes.
- Continuez à cuire le shulum jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Avant de servir, garnir d'herbes fraîches.
Comment cuisiner le shulum d'agneau à la manière ouzbek
- Durée : 4 heures.
- Nombre de portions : 6 personnes.
- Teneur calorique du plat : 118 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : orientale.
- Difficulté : facile.
La version classique du shulum est un ragoût d'agneau sur des côtes avec des pommes de terre et des légumes, cuit exclusivement dans un chaudron à parois épaisses. Cette soupe prend au moins trois heures à cuire et la consistance qui en résulte ressemble davantage à une soupe liquide. Cette épaisseur est considérée comme normale. L'agneau frais doit être pris avec une bonne couche de graisse, qui remplacera le beurre ou l'huile végétale pour la friture.
Ingrédients:
- agneau avec os – 1 kg;
- pommes de terre – 6 pièces;
- carottes – 2 pièces;
- oignons – 2 pièces;
- mélange de poivre – 3 pincées ;
- jeunes légumes verts - ½ bouquet.
Mode de cuisson :
- Retirez les morceaux de graisse de la viande, hachez-la grossièrement et placez-la dans un chaudron préchauffé.
- Faites frire jusqu'à obtenir des crépitements, puis ajoutez au saindoux des morceaux d'agneau grossièrement hachés sur les os.
- 10 minutes après le début de la friture, assaisonnez la viande avec un mélange de piments aromatiques. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Coupez les oignons et les carottes épluchés en gros cubes.
- Laisser mijoter légèrement l'oignon et la viande, puis y ajouter les carottes.
- Remplissez les aliments avec de l'eau jusqu'à ce que le liquide recouvre tout le contenu.
- Laissez bouillir le bouillon, couvrez le chaudron avec un couvercle et réduisez le feu au minimum.
- Laisser mijoter la sève sous un couvercle fermé pendant environ trois heures, en retirant rapidement la mousse.
- Pendant que le bouillon cuit, préparez le reste des ingrédients.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, hachez l'aneth et le persil.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre dans le chaudron.
- A la fin, ajoutez les herbes et assaisonnez la soupe d'épices.
Porc aux aubergines
- Durée : 4 heures.
- Nombre de portions : 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 265 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
C'est une autre option pour un premier plat intéressant qui, grâce aux aubergines, acquiert un arrière-goût inhabituel et devient encore plus sain. Pour éviter que l'aubergine ne devienne amère dans la soupe, retirez la peau au préalable. La recette indique la quantité de porc sur l'os ; si vous n'avez que du filet, coupez un morceau ne pesant pas plus de 400 à 600 grammes pour préparer la soupe.
Ingrédients:
- porc – 1 kg;
- oignons - 2 pièces;
- pommes de terre – 4 pièces;
- poivron – 2 pièces;
- aubergine – 1 pièce;
- coriandre, feuille de laurier, sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- Bien rincer le porc, retirer l'excès de graisse et les pellicules.
- Coupez la viande en gros morceaux et placez-la dans un chaudron en fonte.
- Versez quatre litres d'eau sur le porc et faites cuire sur le feu.
- Une fois le liquide bouilli, retirez délicatement la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu.
- Ajouter un oignon entier pelé au bouillon.
- Épluchez les pommes de terre, les poivrons et épluchez les aubergines.
- Coupez l'oignon restant en demi-rondelles, l'aubergine en cubes, le poivron en lanières et les pommes de terre en gros cubes.
- Lorsque le porc est cuit, retirez-le du bouillon.
- Séparez le porc : jetez les os, hachez grossièrement la chair et remettez dans la soupe.
- Envoyez-y les pommes de terre, au bout de 5 minutes ajoutez le reste des légumes.
- 5 minutes avant que le premier plat soit prêt, ajoutez les épices au bouillon.
Porc aux tomates
- Durée : 3 heures.
- Nombre de portions : 3 personnes.
- Teneur calorique du plat : 137 kcal.
- Objectif : pour le déjeuner.
- Cuisine : russe.
- Difficulté : facile.
Une excellente option pour un déjeuner ou un dîner en famille est le shulum de porc aux tomates. La recette présentée est épicée ; pour ceux qui aiment le goût naturel du premier plat, il vaut la peine de supprimer l'adjika de la liste des ingrédients. Vous pouvez ajouter toutes les épices à la soupe de chasse : basilic séché, estragon, thym, poivre moulu, coriandre, thym parfumé. Toutes ces épices permettront au bouillon de pétiller de nouveaux arômes et goûts.
Ingrédients:
- pulpe de porc – 400 g;
- tomate – 2 pièces;
- ail – 2 gousses;
- pommes de terre – 3 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- adjika épicé – 1 cuillère à café;
- oignon – 1 pc.
Mode de cuisson :
- Versez la pulpe de porc lavée et pelée dans un litre et demi d'eau.
- Laissez bouillir le liquide, écumez délicatement la mousse.
- Réduire le feu et laisser mijoter le bouillon pendant environ une heure et demie.
- Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons. Coupez les deux premiers produits en cubes, l'oignon en demi-anneaux.
- Au bout d'une heure et demie, ajoutez les pommes de terre au bouillon ; dès que le liquide bout à nouveau, ajoutez les carottes et les oignons hachés.
- Retirez les graines des poivrons et hachez-les finement.
- Ajoutez-le avec les morceaux de tomates à la soupe. Cuire 10 minutes.
- Avant de terminer la cuisson, ajoutez les épices, l'adjika, l'ail, n'oubliez pas de saler le bouillon
Comment cuisiner correctement le shulum
Faire de la soupe du chasseur sur la cuisinière n'est pas difficile, mais il existe quelques astuces qui contribueront à rendre le plat encore plus savoureux :
- Achetez de la viande avec du tissu conjonctif. Il est riche en gélifiants, qui rendent la soupe plus riche. Il est préférable que la viande soit fraîche ou réfrigérée plutôt que congelée.
- Avant de verser de l'eau sur la viande, assurez-vous de la rincer pour éliminer tout le sang et retirez les pellicules et les tendons.
- Assurez-vous de verser de l'eau froide sur la viande afin que les protéines ne commencent pas à cailler prématurément.
- Il faut saler et ajouter des épices au shulum en toute fin de cuisson. Pendant la cuisson, l'eau va bouillir, il y a donc un risque d'obtenir un plat trop salé ou trop poivré.
- Le secret d’un bon shulum est de faire mijoter la soupe à feu doux. Surveillez-le attentivement, en évitant l'ébullition active du liquide.
- Le Shulum est à l'origine un plat de camping, donc tous les ingrédients sont coupés grossièrement.
- Pour vous assurer que les herbes et les épices sont réparties uniformément dans les légumes et la viande, ne vous précipitez pas pour servir le shulum fini. Retirez la casserole du feu et laissez le bouillon reposer pendant 10 à 20 minutes.
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Qu'est-ce que le shulum - recettes étape par étape pour préparer une soupe de chasse à base de gibier, de bœuf ou de poulet
Recette recette de shulum de canard sauvage. ID002
Vous pouvez préparer un shulum savoureux, aromatique et riche à partir de canard sauvage directement après une chasse, au bord d'une rivière ou d'un lac, ou même chez vous dans votre cuisine préférée - le résultat sera dans tous les cas excellent ! Bien sûr, certains des ingrédients ou actions indiqués dans la recette du shulum peuvent vous sembler inutiles, mais n'oubliez pas que nous ne préparons pas seulement un plat ordinaire, nous voulons réaliser un chef-d'œuvre !))) Par conséquent, je vous déconseille fortement « réduire » quoi que ce soit : faites des ajustements lorsque vous cuisinerez la prochaine portion « pour un rappel ».
La quantité de produits est basée sur une cuisson dans une casserole (seau) de 8 litres dont le volume est suffisant pour organiser de copieuses soirées pour 6 hommes affamés. Pour un tel volume de shulum, trois carcasses de canard de 700 à 800 grammes suffiront.
Par souci de brièveté, nous supposons que les canards ont déjà été chassés... :
... arraché... :
... brûlé et vidé.
Temps de cuisson total :
- 3-3,5 heures
Équipement de base:
- Une casserole si vous cuisinez en cuisine. Un chaudron (chaudron ou, au pire, un seau en émail, si vous cuisinez « en plein air »).
- Une hachette ou un grand couteau pour découper les carcasses, une planche à découper, une cuillère à soupe et une louche à long manche (j'appelle cette louche « Naka » car c'est très pratique pour eux de frapper sur le front ceux qui veulent voler un morceau de nourriture du chaudron à l'avance. Faites comme vous, vous l'avez probablement déjà compris, vous devez dire : « Na-ka !
Processus:
1) On lave bien les carcasses de canard et on les coupe en quatre parties (en deux le long de la carcasse puis chaque moitié en deux parties transversalement). Retirez l'excès de graisse de la zone de la queue.
2) Placez les carcasses dans un récipient de cuisson et remplissez-le d'eau froide (si vous êtes à proximité d'un étang, prenez-y de l'eau). Il est également conseillé d'y jeter des abats (cœurs, rognons).
3) Placez le récipient sur le feu et après un moment d'ébullition, retirez délicatement toute la mousse qui se forme pour que le shulum devienne transparent et beau (il y aura beaucoup de mousse).
4) Salez au goût.
5) Épluchez trois oignons plus gros que la moyenne. Nous enfonçons soigneusement une douzaine de clous de girofle dans l'un des bulbes et jetons les bulbes dans le futur shulum.
6) Cuire le bouillon à feu doux pendant au moins 1 heure, et de préférence 1h30, après quoi on retire les oignons ainsi que les clous de girofle. Si vous n’êtes pas fan des oignons entiers bouillis et des clous de girofle bouillis, jetez-les.
7) Évaluez la quantité de graisse à la surface - s'il y a beaucoup de graisse et que vous préférez un shulum « plus maigre », une partie de la graisse peut être retirée.
8) Épluchez les pommes de terre et les carottes, émiettez-les dans du shulum bouillant. Les pommes de terre sont déposées en gros morceaux (pour les pommes de terre de taille moyenne - en quartiers ou même en moitiés), les carottes - en rondelles ou demi-rondelles, si vous en obtenez de grosses. Quantité - selon votre envie et votre goût (recommandation générale - moins que pour une soupe ordinaire : les légumes du shulum ne sont pas l'ingrédient principal).
9) Une fois les légumes cuits pendant 10 à 15 minutes (soit 5 à 10 minutes avant que le shulum ne soit prêt), ajoutez-le dans la poêle :
- tomate coupée en tranches sans pépins ;
- un peu (une cuillère à soupe) de concentré de tomate ou juste 2 à 4 cuillères à soupe de ketchup - pour une belle couleur ;
- des grains de poivre noir (10-15 petits pois) ;
— piment de la Jamaïque (5-8 pois);
- si vous l'aimez « piquant », ajoutez une ou deux cosses de piment fort ;
- si disponible - des herbes au goût (le mélange d'herbes de Provence tout prêt est excellent), environ 1 cuillère à soupe ;
- 3-5 feuilles de laurier.
10) Goûtez le bouillon en évaluant l'équilibre aigre-doux. Si vous trouvez le bouillon trop sucré, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce aux prunes Tkemali (le vert est meilleur, mais le rouge fera l'affaire). Si vous n’avez pas de tkemali, vous pouvez utiliser du vinaigre ordinaire ou du vinaigre de vin. Ajoutez progressivement, en remuant l'infusion et en évaluant le résultat. Dès que l'équilibre nécessaire est atteint, nous évaluons le shulum « pour le sel » (maintenant, et pas plus tôt, car l'ajout d'acide modifie la perception du sel) et ajoutons du sel si nécessaire.
11) Retirez les feuilles de laurier du shulum. Il est peu probable que quiconque en mange, et s'il est laissé dans le shulum, il commencera à lui conférer de l'amertume. Hachez finement un bouquet de persil et jetez-le dans le shulum. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail finement hachées (pas au presse-ail !) dans la poêle et retirer immédiatement du feu.
12) Il n'est pas nécessaire d'appeler les souffrants à table - ils sont assis là depuis longtemps à taper sur leurs cuillères. Par conséquent, nous disposons simplement le shulum « naka » dans des bols ou des bols (c'est mieux dessus, et non dans des assiettes - de cette façon, il refroidira moins et il sera plus pratique de manger) avec des quartiers d'uti, versez 50 chacun et... Bon appétit !!!
