Poisson à la vapeur. Plat sain et hypocalorique : poisson au bain-marie Comment bien cuire le poisson au bain-marie

Il existe de nombreuses situations dans lesquelles il est nécessaire d'utiliser du poisson cuit à la vapeur dans votre alimentation. Cela s'applique à la nutrition diététique, aux menus pour enfants ou au jeûne. Compte tenu de cette popularité, il existe un certain nombre d'options pour sa préparation, grâce auxquelles vous pouvez préparer à la maison un produit de la mer vraiment savoureux et sain pour toute la famille.

Avantages et inconvénients

Les fruits de mer préparés à la vapeur sont un plat très sain, nutritif et simplement savoureux, peu calorique, et lorsqu'il est combiné avec des légumes, des champignons ou des céréales préparés de la même manière, il mérite d'être inclus dans l'alimentation des enfants et des adultes. De plus, le poisson cuit à la vapeur conserve son attrait visuel, grâce auquel ces plats principaux peuvent être utilisés en toute sécurité non seulement dans l'alimentation quotidienne, mais également pour servir un repas de fête.

Le poisson cuit à la vapeur peut être préparé selon différentes recettes, ce qui vous permet de rendre votre alimentation habituelle plus variée et en même temps équilibrée. Cette technologie de cuisson ne nécessite pas l'utilisation de beurre ou de graisse végétale supplémentaire, et la carcasse cuite de mer ou d'eau douce reste juteuse, avec une viande tendre et savoureuse. L'essentiel est de choisir la bonne recette, ainsi que de sélectionner l'ensemble approprié d'épices et de plats d'accompagnement.

Les avantages d'un tel traitement sont particulièrement pertinents pour les menus diététiques et pour enfants, car les fruits de mer pendant la cuisson ne sont pas saturés d'excès de graisses et de substances cancérigènes libérées par l'huile pendant le processus de friture.

Les caractéristiques positives du poisson cuit à la vapeur résident également dans le fait que le produit préparé ne perd pas ses caractéristiques naturelles, telles que l'arôme, la couleur et l'apparence, au cours d'un tel traitement. Cela s'applique également à la composition chimique qui, sous l'influence de la vapeur, est conservée dans le produit, saturant le corps humain de vitamines et de micro-éléments utiles lors de la consommation.

Un point important est le fait que la plupart des nutriments solubles dans l'eau restent à 100 % dans les fruits de mer, car ils n'entrent pas en contact avec l'huile ou le bouillon lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Au cours d'une telle préparation, la saturation du plat préparé en impuretés nocives présentes dans l'eau du robinet ordinaire utilisée dans la cuisson standard est éliminée.

L'énorme avantage du poisson cuit à la vapeur est que Le produit est beaucoup plus facile à digérer, éliminant la sensation inconfortable de lourdeur dans l'estomac après avoir mangé. De plus, compte tenu de la composition chimique et de la valeur nutritionnelle du poisson cuit à la vapeur, on peut noter qu'un tel plat ne contiendra pas de cholestérol nocif ni de toxines qui affectent négativement le fonctionnement de tout le corps. Une telle nutrition hypocalorique a un effet bénéfique de l'intérieur, tout en améliorant simultanément l'état de la peau, des cheveux et des ongles, prolongeant ainsi la jeunesse globale du corps.

Correctement préparé à l'aide d'une mijoteuse, d'un bain-marie ou d'une poêle ordinaire, le poisson cuit à la vapeur, lorsqu'il est consommé régulièrement, normalise le fonctionnement du système nerveux et a un effet positif sur la fonction cérébrale. Selon les médecins, les fruits de mer cuits à la vapeur agissent comme un agent prophylactique visant à prévenir le développement de maladies associées au système cardiovasculaire.

En plus de l'avantage indéniable concernant les bienfaits pour le corps, la cuisson du poisson à la vapeur nécessite beaucoup moins de temps et le processus lui-même entraînera un minimum de tracas.

Quant aux dommages possibles, on peut dans ce cas noter une certaine ambiguïté dans les bienfaits du phosphore contenu dans le poisson, puisque cette substance est assez mal absorbée par le corps humain.

Sélection de poissons

La toute première et la plus importante recommandation lors de la transformation de fruits de mer cuits à la vapeur est la nécessité d'utiliser du poisson frais, cela est dû au bénéfice maximal de la consommation de ce produit particulier. S'il n'est pas possible d'acheter des produits fraîchement pêchés, alors avant le traitement thermique, la carcasse congelée doit être correctement décongelée, et ce processus doit être doux : sans utiliser d'eau bouillante agressive, qui peut gâcher le goût du poisson, ni de micro-ondes, car cet appareil rendra la viande sèche.

Lors du choix de l'ingrédient principal, vous devez privilégier le poisson marin, qui, en règle générale, aura beaucoup moins de petits os et le filet lui-même, après exposition thermique, conservera sa consistance élastique, de sorte que les morceaux portionnés ne se transformera pas en bouillie.

Les plus appréciés sont le maquereau, le hareng, la goberge, le merlu, le merlan bleu, la lotte, la morue et la perche. Il est peu probable que vous puissiez cuisiner du brochet ou du saumon savoureux à la vapeur. Pour ce type de poisson, il est donc préférable de préférer d'autres options de cuisson.

Si vous devez travailler avec des produits décongelés, il faut alors ajouter 10 minutes supplémentaires au temps nécessaire à la cuisson. Le fait que le plat soit prêt à manger sera indiqué par la présence de jus léger, qui sera libéré des fruits de mer au niveau du site de ponction du filet. De plus, si la viande se détache librement des os, cela signifie qu'il n'est plus nécessaire de la cuire.

Préparation des ingrédients et temps de cuisson

La technologie de cuisson du poisson à la vapeur nécessite un travail préparatoire standard avec le produit. Cela s'applique au nettoyage de la carcasse des écailles, à l'éviscération, à l'enlèvement de la tête et des nageoires. Si la recette l'exige, la carcasse devra également être divisée en morceaux ou le filet séparé. Il n'est pas nécessaire d'acheter un produit de la mer entier pour cuisiner, vous pouvez cuisiner du poisson déjà coupé sans bain-marie (dans une mijoteuse ou une autocuiseur), qui est vendu en portions réfrigérées.

Cependant, un produit préparé indépendamment ou acheté en magasin doit être traité avec un ensemble d'épices ou d'assaisonnements. Vous pouvez également utiliser une variété de marinades à ces fins. En règle générale, pour améliorer le goût et la jutosité du poisson de mer ou de rivière, avant de le cuire à la vapeur, il est trempé dans de la sauce soja, du vin ou du vinaigre de vin, frotté avec du sel et des assaisonnements, et du jus de citron ou de lime fraîchement pressé est utilisé.

Pour rendre le filet plus tendre, il est recommandé de le tremper au préalable dans du lait de coco ou de le faire mariner avec du basilic, de la coriandre, des clous de girofle ou de l'ail.

Le moyen le plus rapide de le cuire à la vapeur est un filet de fruits de mer. Cependant, comme le montre la pratique, le poisson traité thermiquement dans son ensemble sera toujours plus savoureux.

Si la cuisson du poisson à la vapeur implique l'utilisation d'un four à micro-ondes, le plat sous forme de morceaux portionnés est envoyé à l'appareil sous un couvercle fermé et le four est allumé à puissance maximale, laissant le produit cuire pendant environ un quart d'heure. Mais en choisissant le moment optimal pour amener le poisson à sa pleine préparation, vous devez vous concentrer sur la taille et l'épaisseur des morceaux du produit lui-même.

Si le filet est mou lorsqu'on le perce avec une fourchette, le plat peut être retiré de l'appareil et servi.

Lors de la cuisson du poisson dans une poêle à l'aide d'un panier vapeur, une fois le liquide utilisé bouilli, les fruits de mer doivent être cuits pendant environ 10 à 20 minutes si la carcasse hachée doit être transformée. Un poisson entier peut prendre seulement 30 minutes à cuire.

Pour rendre l'odeur de la cuisson des fruits de mer moins forte, vous pouvez également ajouter un peu de thé en feuilles à l'eau pendant la cuisson du plat à la vapeur sans exhausteurs de goût ni arômes supplémentaires.

Recettes

Aujourd'hui, la cuisine diététique est de plus en plus populaire, il existe donc également de nombreuses idées pour cuisiner du poisson cuit à la vapeur. Parmi la variété disponible, il convient de souligner les options les plus réussies.

Pour préparer des fruits de mer faibles en calories avec des légumes, vous devrez acheter l'ensemble d'ingrédients suivant :

• citron – 1 pièce;
• filet de n'importe quel poisson de mer – 400-500 grammes;
• coriandre;
• carottes – 1 pièce;
• oignon - 1 pièce.

Algorithme de travail étape par étape.

• Tout d'abord, vous devez préparer le filet pour le traitement thermique. Pour ce faire, le produit est broyé en portions.
• Le citron doit être lavé et coupé en fines tranches.
• Placez le poisson sur la grille du multicuiseur et déposez dessus les tranches d'agrumes.
• Broyez l'oignon en rondelles, coupez les carottes en lanières d'épaisseur moyenne ou en petits cercles. Disposez les légumes sur le poisson, puis ajoutez les brins de coriandre.
• Fermez le couvercle de l'appareil. Cuire en mode « Vapeur » pendant environ 25-30 minutes.

De délicieux et beaux poissons cuits à la vapeur peuvent être préparés à partir des produits suivants :

• aiglefin – 500 grammes;
• sucre – 3 grammes;
• pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
• farine – 1 cuillère;
• citron – 1 pièce;
• laurier, mélange de poivrons, sel ;
• oignon – 1 pièce;
• huile de tournesol.

Technologie de travail.

• Coupez le poisson en portions ou en filets. Versez le jus de citron sur les fruits de mer et frottez avec les épices et le sel des deux côtés. Laisser tremper 10 minutes.
• Une fois le temps imparti écoulé, placez le produit au bain-marie et faites cuire à la vapeur pendant un quart d'heure.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, laissez mijoter dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez le sel, le sucre et le concentré de tomate, laissez mijoter à température minimale en remuant bien. Ajoutez ensuite la quantité spécifiée de farine, battez la sauce jusqu'à consistance lisse.

Servez le poisson avec la marinade de tomates dessus, ou versez-le dans une saucière et servez séparément.

Le poisson cuit à la vapeur peut également être rapidement préparé au four à micro-ondes. Pour ce faire, vous devez préparer l'ensemble d'ingrédients suivant :

• filet de morue – 200 grammes;
• beurre de noix – 2 cuillères à soupe ;
• gingembre – 20 grammes;
• sauce soja – 2 cuillères;
• huile de sésame – 2 cuillères à soupe.

Algorithme d'actions.

• Lavez les fruits de mer et séchez-les bien de l'humidité, coupez-les en portions. Placez le produit dans un récipient résistant à la chaleur, versez dessus une petite quantité de beurre de noix et frottez avec des épices. Couvrir le récipient contenant le poisson avec du papier d'aluminium ou couvrir avec un couvercle approprié.
• Les fruits de mer doivent être cuits à puissance maximale pendant environ 10 minutes. Pour vous assurer que le plat est prêt, vous pouvez dérouler le matériau de revêtement. Si le poisson est devenu de couleur mate, il n'aura pas besoin d'un traitement thermique supplémentaire.
• Une fois la morue prête, faites chauffer deux types d'huile dans un wok ou une poêle et avant de servir, versez le mélange obtenu sur les fruits de mer et saupoudrez de sauce soja.

Au bain-marie, vous pouvez cuisiner des carpes très savoureuses et faibles en calories. Ingrédients:

• carcasse de poisson – 1 kilogramme;
• champignons – 150 grammes;
• oignon – 1 pièce;
• herbes fraîches au goût;
• gingembre – 3-4 grammes;
• vin blanc sec – 2 cuillères à soupe ;
• sel, poivre noir, paprika.

Algorithme de travail.

• Vous devez d'abord nettoyer les fruits de mer, retirer la tête et les entrailles. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles longitudinales sur toute la carcasse, hachez les champignons et placez-les à l'intérieur.
• Frottez les fruits de mer sur le dessus et à l'intérieur avec des épices, du sel et du gingembre. Hachez l'oignon et les herbes et placez-les dans le ventre.
• Sous cette forme, le poisson doit être placé au bain-marie et verser du vin sur la carcasse. Après 20-30 minutes, le plat peut être servi.

Avec quoi servir ?

Parmi les différentes options de dressage de table pour servir du poisson cuit à la vapeur, les légumes, en particulier les pommes de terre et le riz bouilli, restent les plus populaires en accompagnement.

Cependant, les amateurs d'options exotiques préfèrent manger du poisson thaïlandais avec des épices piquantes et épicées, par exemple de la sauce au gingembre, au sésame et au piment fort. De plus, comme accompagnement approprié pour les fruits de mer cuits à la vapeur, vous pouvez utiliser des légumes marinés, marinés ou salés, un mélange de légumes cuits, que vous pouvez préparer vous-même ou acheter surgelés au supermarché.

Une combinaison réussie de poisson avec des betteraves ou du chou bouillis, de la laitue fraîche, des tomates, des haricots verts, du maïs ou des olives. De plus, le plat d'accompagnement peut être soit simple, composé d'un ingrédient, soit complexe, où l'ensemble des légumes peut être ajusté en fonction des préférences gustatives personnelles.

Pour être sûr de sélectionner les produits les plus compatibles possibles, vous devez prendre en compte le type de poisson utilisé.

Si vous préparez des fruits de mer gras, il est préférable de les manger avec des aliments légers, et pour les viandes plus sèches, il vaut la peine de préparer une sauce supplémentaire. Cela peut être une méthode au beurre noir, de la mayonnaise ou de la sauce hollandaise, des options de vinaigrette aux champignons ou aux noix.

Pour apprendre à cuire la goberge à la vapeur dans une mijoteuse, regardez la vidéo suivante.

On pense souvent aux recettes à la vapeur au printemps. Et ceux qui jeûnent, car les légumes cuits à la vapeur s'avèrent beaucoup plus savoureux et plus sains. Et ceux qui suivent un régime pour perdre du poids pour la saison des plages : les plats cuits à la vapeur sont préparés sans matière grasse supplémentaire, ils sont donc plus diététiques. Pour cuire à la vapeur, vous n'avez pas du tout besoin d'un cuiseur vapeur ou d'une mijoteuse : souvent, un simple four suffit.

Les recettes cuites à la vapeur sont utilisées dans les restaurants et dans la cuisine familiale du monde entier. Le plus ancien appareil de cuisson à la vapeur, vieux de plus de 3 000 ans, a été découvert lors de fouilles archéologiques dans la province du Yunnan en Chine. Cette méthode était et est toujours l’une des plus importantes de la cuisine chinoise.

Déjà en 800 avant JC. Les cuiseurs à vapeur étaient fabriqués à partir de cyprès, aujourd'hui remplacé par du bambou. Souvent, un tel appareil est constitué de plusieurs récipients superposés afin de cuire plusieurs aliments en même temps. La cuisson à la vapeur est une affaire très délicate dans la cuisine chinoise et chaque méthode a son propre nom. Par exemple, si les aliments sont cuits directement sur de l'eau bouillante dans plusieurs récipients en bambou, ils sont appelés « zheng », et le récipient supérieur, qui n'entre pas en contact direct avec l'eau, est appelé « dan ».

L'ancien bateau à vapeur souterrain hawaïen est également connu, où la nourriture était placée dans de grands trous dans le sol puis cuite pendant plusieurs heures. Cette méthode est appelée kalua, ce qui signifie trou. Au Mexique, une méthode similaire était appelée « barbacoa » : la vapeur et la fumée étaient utilisées simultanément pour la cuisson.

Recettes vapeur : pourquoi c’est utile

Lorsque vous cuisez des fruits et légumes à la vapeur, ils conservent leurs vitamines et minéraux et la cuisson ne prend que quelques minutes. La cuisson à la vapeur des aliments préserve la texture, la couleur, les nutriments et la saveur naturelles des aliments. Les vitamines hydrosolubles telles que B1 et C sont également préservées, et les plats sont moins caloriques, puisque les graisses ne sont pas nécessaires à leur préparation.

Selon une étude portant sur différentes méthodes de cuisson, la quantité de flavonoïdes dans le brocoli est réduite de seulement 11 % lorsqu'il est cuit à la vapeur, contre 66 % lorsqu'il est bouilli, et un chiffre stupéfiant de 97 % lorsqu'il est cuit au micro-ondes !

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Au cours des dernières décennies, la mode d'un mode de vie sain s'est généralisée, et souvent même quelque peu ridicule. Bien sûr, tout d’abord, une alimentation saine et, enfin, des exercices matinaux. Ce qui est plus simple, c’est de créer l’apparence d’une alimentation saine.

J'ai souvent entendu dire que les gens, en raison de certaines croyances, renoncent à la viande, au poisson, aux œufs, à l'alcool, au tabac, etc. Si ces derniers points ne peuvent qu'être salués, alors renoncer à la viande et au poisson est déroutant. Même si chacun a ses propres bizarreries. Mais ce n’est plus le cas maintenant.

Préparer des plats faits maison pour une alimentation saine nécessite certaines règles et canons. J'ai lu quelque part que la base de toute nutrition diététique est la capacité de cuire les aliments à la vapeur. N'oubliez pas que dès qu'il est nécessaire de se souvenir des plats diététiques, la première chose qui vient à l'esprit est les côtelettes cuites à la vapeur. Cela est logique, car les produits cuits à la vapeur sans ajout de matières grasses ni d'épices sont excellents pour la nutrition diététique, en particulier pour les problèmes digestifs et cardiaques.

Malheureusement, les plats cuits à la vapeur ne sont pas populaires ici ni dans les pays occidentaux. Mais dans les pays d’Asie et de l’Est, les plats à la vapeur constituent une part importante des traditions culinaires. Certains des plats les plus anciens préparés à la vapeur sont le couscous et le riz. En Asie, le cuiseur vapeur est un panier en bambou tressé muni d'un couvercle. Tout est beaucoup plus simple ici. Il est peu probable qu'au moins une cuisine sur dix dispose d'un cuiseur à vapeur spécialisé acheté. Le plus souvent, ils utilisent un multicuiseur à la mode.

La plupart des gens utilisent une casserole ordinaire avec un couvercle, dans laquelle est inséré une grille ou un insert perforé. Faire bouillir de l’eau dans une casserole est idéal pour cuire des aliments à la vapeur. Ce qui est important, c'est qu'un tel appareil ne prenne pas beaucoup de place et soit facile à nettoyer.

Un jour, nous cuisinions du poisson cuit à la vapeur, et depuis lors, le poisson cuit à la vapeur fait souvent partie de notre alimentation. Même dans le célèbre « Livre de la nourriture savoureuse et saine », un chapitre entier est consacré au poisson cuit à la vapeur, et on a dit aux lecteurs que le poisson cuit à la vapeur est à la fois plus savoureux et plus sain que le poisson bouilli.

La cuisson à la vapeur est la manière optimale de cuire les aliments les plus courants, notamment les légumes et le poisson. L'exception concerne les produits qui nécessitent un traitement plus poussé, par exemple les morceaux de viande ou les produits qui nécessitent une ébullition intense pour être cuits.

Le poisson cuit à la vapeur est très pratique à cuisiner. Le poisson cuit à la vapeur ne doit pas nécessairement être cuit sans sel ni épices, ni même sans rien du tout. Je dirai ceci. Pour moi, la cuisson à la vapeur est une façon de traiter thermiquement un produit, et non une façon de me définir : « Je ne mange que des aliments sains ». Nous le cuisons à la vapeur avec des épices ordinaires, généralement sans matière grasse, des épaississants et un peu de sel.

Poisson à la vapeur. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

• Poisson (notothénie) 4 pcs
• Sel, grains de poivre multicolores, pois de coriandre, herbes aromatiques sèches facultatif
• Citron, beurre, persil facultatif

1. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson de base qui peut être utilisée pour presque tous les poissons que vous souhaitez cuisiner. Quand je dis n'importe lequel, j'entends les types de poissons disponibles, et non les poissons complètement exotiques que l'on trouve rarement. Le plus souvent, les poissons de mer bon marché et les poissons dits « rouges » ou de rivière sont achetés pour la cuisine maison. Les poissons de rivière idéaux pour la cuisson à la vapeur sont le sandre et le poisson-chat. Cependant, la perche à la vapeur est très savoureuse, mais la nettoyer n'est pas amusant. Nous utilisons du poisson de mer cuit à la vapeur pour préparer la morue, la goberge et la notothénie.

   Carcasses de Notothenia à cuire à la vapeur

2. La difficulté de cuire du poisson à la vapeur réside tout d'abord dans le fait qu'il est difficile de saisir le moment où le poisson est prêt. Si vous faites trop cuire du poisson dans un cuiseur vapeur, la viande devient aqueuse et insipide. Par conséquent, nous nous concentrons sur une durée de 12 à 15 minutes. Et selon le type de poisson, on change un peu ce temps, mais pas de manière significative.
3. Pour des poissons pas chers, je vous conseille d'utiliser la notothénie, quant à elle. Ce poisson est vendu sous forme de petites carcasses dont la tête et la queue sont coupées. Le poisson est facile à nettoyer, la viande est savoureuse et facile à préparer. Les carcasses de poisson sont généralement petites et portionnées. Pour un bon petit-déjeuner, deux poissons par portion suffisent. Nettoyez les carcasses des écailles et des entrailles restantes. Assurez-vous de couper les nageoires. Rincer les carcasses de notothénie sous l'eau courante et sécher avec des serviettes.
4. Broyez dans un mortier des grains de poivre noir ou multicolores, des pois de coriandre et une pincée d'herbes aromatiques sèches (origan, basilic, sauge...). Mélangez les épices avec une petite quantité de sel fin.

   Broyer les épices dans un mortier

5. Faites 4 à 5 entailles peu profondes sur la carcasse, sur les côtés du poisson. Pas jusqu'à la colonne vertébrale, sinon le poisson se désagrègera à la cuisson, il suffit de le couper de 4 à 5 mm. Ceci est nécessaire, sinon le poisson cuit à la vapeur se déformera pendant la cuisson. Frottez le poisson avec un mélange de sel et d'épices. Laisser poser 10 minutes. Cependant, si, pour une raison quelconque, l'utilisation d'épices est inacceptable, il n'est pas nécessaire de suivre ces points. Ensuite je vous conseille d'en jeter 1 cuillère à café dans l'eau du cuiseur vapeur. menthe sèche ou herbes aromatiques sèches.

   Couper les côtés du poisson et frotter avec les épices

6. Préparez votre cuiseur vapeur existant. J'utilise une casserole en acier inoxydable de cinq litres avec une grille métallique sur pieds hauts. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à un niveau qui n'atteint pas 5 à 6 cm de la grille. Mettez la casserole sur le feu et couvrez avec un couvercle. Porter l'eau à ébullition. Le poisson s'avère meilleur avec une cuisson à la vapeur intense.
7. Placez les carcasses de poisson préparées dans le cuiseur vapeur. Les poissons ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres ni avec les parois de la poêle, sinon le résultat ne sera pas du poisson cuit à la vapeur, mais du poisson cuit au four. Tous les poissons doivent reposer librement sur la grille. Couvrir le cuiseur vapeur avec un couvercle. Le feu sous la poêle doit être maximum.

   Placer les carcasses de poisson préparées dans le cuiseur vapeur

8. Le poisson cuit à la vapeur commence immédiatement à cuire. Temps de cuisson environ 12 minutes. Habituellement, cela suffit amplement. Si le poisson est épais, ajoutez 1 à 2 minutes. Si vous ne préparez pas des carcasses de poisson, mais des filets fins, le temps de cuisson peut être réduit. Mais dans tous les cas, le poisson doit être cuit à la vapeur pendant au moins 10 minutes. Ne faites pas trop cuire le poisson dans un cuiseur vapeur, il deviendra liquide et perdra son goût.

C'est vrai : faites cuire le poisson à la vapeur ! Au bain-marie, le poisson sera bien plus sain que frit et bien plus savoureux que bouilli, car il conserve un maximum de nutriments. En même temps, cuisiner au bain-marie est un plaisir ; le processus est assez rapide et simple. Et le principal avantage de cette méthode de cuisson est que le poisson est cuit au bain-marie sans utilisation de graisse, c'est-à-dire que le résultat est un plat diététique, léger et sain. Mais comme tout autre plat, le poisson vapeur a ses propres nuances. Par exemple, l'option la plus délicieuse serait le poisson rouge dans un cuiseur vapeur, l'option la plus brillante et la plus saine serait le poisson dans un cuiseur vapeur avec des légumes, la plus tendre et juteuse serait le poisson dans un cuiseur vapeur en papillote. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour préparer ce plat, et chacune d'entre elles peut facilement être appelée « poisson à la vapeur ». Les recettes de ces plats culinaires sont sur notre site, étudiez-les et mettez-les en œuvre dans votre cuisine. Découvrez les photos de chacun de ces plats, chaque version de poisson au cuiseur vapeur. La photo vous aidera certainement à évaluer correctement vos capacités et vos souhaits. Par conséquent, la principale recommandation : cuire du poisson au bain-marie, dont vous avez mieux étudié les recettes avec photos que d'autres et qui conviennent à votre famille.

Beaucoup de gens se demandent combien de temps cuire le poisson au bain-marie. Il n'y a pas de réponse définitive, tout dépend de la taille du poisson ou des morceaux dans lesquels il est coupé, du type de poisson lui-même, de la recette de sa préparation et de sa cuisson. De plus, la cuisson du poisson au cuiseur vapeur peut prendre plus de temps s'il a été congelé ou si la puissance de l'appareil n'est pas suffisante pour ce plat.

Ainsi, pour mieux comprendre comment cuire le poisson au bain-marie, suivez les conseils de chefs expérimentés :

Vous pouvez également faire cuire du poisson congelé au bain-marie, mais le temps de cuisson doit être augmenté de 10 pour cent ;

Pour réduire la consommation d'énergie et le temps de cuisson inutiles, remplissez le réservoir du cuiseur vapeur avec de l'eau tiède, voire chaude ;

Tous les poissons de mer et de rivière conviennent à la cuisson à la vapeur, incl. - cabillaud, perche de mer et de rivière, goberge, merlu, maquereau, saumon rose, saumon, plie - selon votre goût et degré de disponibilité du produit ;

Avant de le mettre dans le cuiseur vapeur, le poisson doit être légèrement salé et acidifié afin qu'il ne se déforme pas et ne se désagrège pas ;

Le poisson frais cuit à la vapeur aura meilleur goût si vous le faites d'abord mariner dans de la sauce soja, du vinaigre de vin ou de l'huile d'olive avec les épices de votre choix. Vous pouvez également parfumer le poisson avec du vin blanc ;

Si vous souhaitez également avoir un excellent accompagnement de poisson pour le dîner, ajoutez vos légumes préférés (carottes, pommes de terre, aubergines, etc.) coupés en petits morceaux dans le cuiseur vapeur, qui doit être placé sur l'étage supérieur de l'appareil.

Quoi de plus savoureux qu'un morceau de poisson bien cuit ? Le poisson cuit à la vapeur est-il à juste titre considéré comme un plat simple et sain qui convient à toutes les occasions ? Aussi bien pour un événement festif que pour tous les jours. Prenez des filets de votre poisson préféré, ou même simplement du poisson nettoyé, les bons légumes et épices, et vous pourrez délicieusement nourrir toute une entreprise ou un ami. Apprenez à cuire du poisson à la vapeur en utilisant les méthodes présentées dans cet article.

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Four micro onde

Préparez le poisson. Vous pouvez prendre des filets de n'importe quel poisson charnu (saumon, flétan, perche). Vous pouvez également prendre un poisson entier après l'avoir nettoyé. Placer le poisson sur un plat avec un couvercle, légèrement graissé avec de l'huile végétale.

• Si vous disposez de plusieurs tranches de filet, vous pouvez les superposer en toute sécurité.

1. Préparez un accompagnement à servir avec le poisson, mais cela est facultatif. Pendant que votre poisson cuit au micro-ondes, vous pouvez préparer l'accompagnement à ce moment-là. Cuire le riz dans une mijoteuse. Essayez de faire du basmati ou du jasmin. Ou faites bouillir de l’eau pour cuire le couscous. Salez l'eau dans laquelle vous allez cuire le couscous et ajoutez-y un peu de beurre ou d'huile végétale.

   Assaisonnez le poisson avec des épices.

2. Faites cuire le poisson au micro-ondes. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes, le temps exact dépend de l'épaisseur du filet.

   • Vérifiez la cuisson du poisson avec une fourchette. Soulevez délicatement le filet avec une fourchette pour vérifier la tendreté de la viande et si elle se détache facilement. Si la viande est blanche ou légèrement mate et se casse facilement, cela signifie que le poisson est prêt.

3. Servir le plat. Servez le poisson avec un accompagnement comme du riz, du couscous, de la salade ou tout ce que vous préférez. Bon appétit!

   Dans un panier vapeur

   1. Préparez un panier vapeur. Versez 8 à 10 cm d'eau dans la casserole ou le wok. Vérifiez que le panier vapeur repose bien sur la casserole ou la poêle et qu'il y a suffisamment d'espace entre la surface de l'eau et le panier. Allumez le feu et portez l'eau à ébullition.

      Préparez les assaisonnements, mais ce n'est pas nécessaire. C'est là que commence la liberté de votre imagination. Quelle saveur préférez-vous ? Vous pouvez assaisonner le poisson en fonction de l'une des options énumérées ci-dessous ou créer votre propre mélange d'assaisonnement. Il n'est pas nécessaire de frotter des assaisonnements sur chaque centimètre carré du poisson, il suffit de le saupoudrer d'épices.

      • Un peu de lait de coco, des clous de girofle, une gousse d'ail émincée, du basilic séché ou frais, de la coriandre, des oignons verts hachés, du jus de citron.
      • Jus de citron ou de lime, oignon et ail hachés, sel et poivre.
      • Une pincée de cumin moulu, une gousse d'ail hachée, un oignon doux haché, de la coriandre, du sel et du poivre.
      • Un peu de sauce soja, un peu d'huile de sésame, du gingembre râpé, quelques gouttes d'alcool de riz, des graines de sésame.
      • Si vous préparez du poisson entier nettoyé, faites des coupes en diagonale sur les côtés du poisson et ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements.

   2. Tapisser un panier vapeur de feuilles de chou. Si vous préparez des filets, utilisez une grande feuille de chou pour chaque tranche de filet et placez les filets côté peau vers le bas. Si vous cuisinez du poisson entier. Tapisser tout le fond du panier vapeur de feuilles de chou.

      • Appliquer un tiers de la sauce préparée sur le poisson.

   3. Faites cuire le poisson à la vapeur. Placez le panier vapeur avec le poisson dans un wok ou une casserole d'eau bouillante. Ferme la couverture. Le temps de cuisson du poisson dépendra de son épaisseur ; le poisson entier mettra plus de temps à cuire. Un filet de 2,5 cm d'épaisseur mettra environ 10 minutes à cuire.

      • Ne faites pas trop cuire le poisson pour qu'il ne se transforme pas en purée.
      • Vérifiez le poisson après 10 minutes, puis vérifiez-le toutes les minutes par la suite jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
      • Le poisson est prêt lorsque la viande se désagrège facilement et n'est plus translucide.
      • Une fois le poisson retiré du feu, il continuera à cuire.

   4. Servir. Si vous avez cuit le filet, vous pouvez le servir sur un lit de feuilles de chou. Si vous cuisiez le poisson entier à la vapeur, retirez-le du panier vapeur et placez-le sur un plat de service, ou placez le panier directement sur le plat et servez. Versez la sauce sur le poisson et disposez le reste de sauce sur la table.

   Au four ou sur le grill

   Préchauffer le four ou le grill. Préchauffez le four à 350 degrés F et laissez le gril préchauffer pendant 10 à 15 minutes. Placez une grille au milieu du four. Si vous faites un grill, laissez-le chauffer et nettoyez la grille du gril avec une brosse. En utilisant la grille du milieu ou du bas, réduire le feu à moyen.

   1. Mélanger les assaisonnements. Dans un petit bol, mélangez les herbes et les épices de votre choix. C'est là que commence la liberté de votre imagination. Quelle saveur préférez-vous ? Vous pouvez assaisonner le poisson en fonction de l'une des options énumérées ci-dessous ou créer votre propre mélange d'assaisonnement. Il n'est pas nécessaire de frotter des assaisonnements sur chaque centimètre carré du poisson, il suffit de le saupoudrer d'épices.

      • Un peu de lait de coco, des clous de girofle, une gousse d'ail émincée, du basilic séché ou frais, de la coriandre, des oignons verts hachés, du jus de citron.
      • Jus de citron ou de lime, oignon et ail hachés, sel et poivre.
      • Une pincée de cumin moulu, une gousse d'ail hachée, un oignon doux haché, de la coriandre, du sel et du poivre.
      • Un peu de sauce soja, un peu d'huile de sésame, du gingembre râpé, quelques gouttes d'alcool de riz, des graines de sésame.