Faire de la mayonnaise à la maison. Comment faire de la mayonnaise maison à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Caractéristiques de faire de la mayonnaise à la maison

La mayonnaise maison est un excellent substitut à la mayonnaise du commerce. Premièrement, il est beaucoup plus sain car il ne contient pas de conservateurs, deuxièmement, il est moins cher et troisièmement, vous pouvez y ajouter toutes les épices de votre choix.

Faire de la mayonnaise à la maison est très simple, et surtout très rapide. Le temps de préparation d'une délicieuse mayonnaise maison ne dépasse pas cinq minutes.

S'il n'y a pas d'œufs au jaune brillant et que vous devez faire de la mayonnaise maison à partir d'œufs du commerce, la sauce deviendra très légère et blanchâtre. Cela peut être corrigé en ajoutant une pincée de curcuma moulu. Mais n’en faites pas trop : le curcuma donne une couleur jaune très intense.

Pour la mayonnaise maison, choisissez de l'huile d'olive extra vierge (non raffinée, pressée à froid - c'est l'idéal), mais les huiles d'olive et de tournesol raffinées sont également acceptables. Ajoutez juste un peu de sel, du sucre au goût (le sucre en poudre est encore meilleur). Le jus de citron ou le vinaigre acidifieront la mayonnaise, la moutarde ajoutera une note piquante. Vous pouvez ajouter des épices, des concombres marinés finement hachés, des olives et des olives à la sauce finie.

Pour que la mayonnaise maison fouette rapidement, tous les produits doivent être à la même température (température ambiante).

Le rapport des ingrédients dans la sauce est approximatif. La mayonnaise aime les œufs, elle s'avère alors plus riche et plus savoureuse. Cependant, cette mayonnaise n'est bonne que lorsqu'elle est très fraîche, et la durée de conservation n'excède pas une journée au réfrigérateur. Le pétrole, au contraire, augmente la durée de conservation de deux à trois jours.

Veuillez noter qu'il ne s'agit pas du tout d'un produit du commerce : il ne contient ni eau, ni lait et, de plus, aucun additif artificiel. Il s'agit d'une véritable sauce mayonnaise, telle que la concevaient les chefs français au XVIIIe siècle.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à faire de la mayonnaise à la maison. Il a bien meilleur goût que le plat industriel prêt à l'emploi et ne nuira pas à votre santé et ne gâchera pas le plat. Son seul inconvénient est qu'il ne se conserve pas plus d'une semaine, il est donc préférable de le préparer en petites portions.

N'ayez pas peur d'expérimenter, essayez différentes recettes, et vous en trouverez certainement une qui deviendra votre préférée !

Recettes de mayonnaise maison

La mayonnaise maison est incomparable à la mayonnaise du commerce, c'est une sauce savoureuse et saine. Il peut être préparé selon la recette classique ou avec divers additifs. Ce n'est pas du tout difficile à préparer.

En utilisant de simples additifs à la mayonnaise, vous pouvez créer une collection de différentes sauces. Et vous aurez toujours à portée de main de merveilleuses sauces fraîches pour le poisson, la viande, les fruits de mer, les pommes de terre et les légumes, préparées sans aucun conservateur.

La mayonnaise maison doit être conservée dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours. Il est préférable de ne pas conserver longtemps la mayonnaise avec des additifs, mais de l'utiliser immédiatement après sa préparation.

Mayonnaise classique maison

Ingrédients:

• Oeuf de poule - 1 pc.
• Huile végétale (olive) - 100-200 ml
• Sucre - 5 g
• Sel - 1 pincée
• Moutarde prête - 0,5-1 cuillère à café
• Jus de citron - 1-2 cuillères à café

Préparation:

Pour faire de la mayonnaise, vous pouvez utiliser non seulement le jaune d'un œuf de poule, mais aussi l'œuf entier.

Battre l'œuf (jaune) avec le sel, le sucre et la moutarde au fouet ou au batteur. Maintenant, en continuant de battre, ajoutez l'huile végétale en un mince filet. Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais. Ajoutez ensuite le jus de citron et battez encore un peu.

A ce stade, vous pouvez également ajouter des épices au goût.

Sur la base de la sauce mayonnaise classique, vous pouvez préparer une sauce mayonnaise avec divers additifs.

Mayonnaise aux œufs de caille

Les gourmets adorent expérimenter et préparer de la mayonnaise avec des œufs de caille. Sa recette est également très simple. Ingrédients 6 œufs de caille 150 ml d'huile de tournesol 0,5 cuillère à café de sel 0,5 cuillère à café de sucre 0,5 cuillère à café de moutarde une pincée de poivre noir moulu 1 cuillère à soupe de jus de citron herbes au goût.

Mode de préparation : Mélanger les œufs, le sel, le sucre, la moutarde et le poivre et battre au mixeur pendant une minute. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol petit à petit jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter le jus de citron à la mayonnaise préparée, battre à nouveau et mélanger avec les herbes. Placez le mélange obtenu au réfrigérateur pour épaissir. La seule différence entre cette recette et la mayonnaise standard est que des œufs de caille sont utilisés à la place des œufs de poule. Ils disent qu'ils sont plus doux et plus sains. Mais ici, il vaut mieux se fier à ses propres goûts.

Recette à la moutarde

Ingrédients:

• huile végétale (tournesol, olive, soja) - 200 gr
• jaune - 2 pcs.
• moutarde - 1 cuillère à café
• jus de citron (vinaigre de table) - 0,5 cuillère à café

Comment cuisiner:

Tout d’abord, mélangez la moutarde avec les jaunes. Préparez comme indiqué dans la recette habituelle. La sauce s'avère épicée au goût et de couleur très agréable.

Et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de crème sure pour 1 jaune à la sauce finie

Mayonnaise à l'ail maison

C'est le type de sauce le plus merveilleux, il convient aux fruits de mer, à tous les légumes, aux pommes de terre et aux sandwichs. Il est préférable de mélanger l’huile de tournesol avec un autre type, comme l’huile d’olive.

Ingrédients:

• jaunes d'œufs (2 pièces)
• huile végétale (250-300 grammes)
• moutarde (une demi-cuillère à café)
• jus de citron (à moitié fraîchement pressé)
• ail finement haché (cuillère à soupe)
• poivre blanc (une demi-cuillère à café)

Méthode de cuisson:

Dans un bol haut et étroit, mélangez les jaunes avec la moutarde. Versez l'huile et mixez dans un mixeur jusqu'à épaississement. Ajoutez l'ail et le poivre préparés au mélange, ajoutez le jus de citron et battez jusqu'à ce que l'ail soit complètement haché. Refroidir au réfrigérateur et peut être consommé. Vous pouvez faire de la mayonnaise aux olives de la même manière. Coupez simplement 40 grammes d'olives dénoyautées en morceaux et ajoutez-les au mélange une fois émulsionné.

10 petits secrets

Qui douterait que la mayonnaise soit utilisée d'une manière ou d'une autre comme base pour diverses sauces qui vous seront servies dans la cuisine de votre maison ou dans un restaurant d'élite. Par exemple, César ou tartare, aïoli ou sauce oignon aux cornichons. Par conséquent, la polyvalence de la mayonnaise nécessite certaines subtilités dans sa préparation, son utilisation et sa combinaison avec d'autres ingrédients. Nous vous en dévoilerons quelques-uns.

☀ Les ingrédients de la sauce, comme vous le savez déjà, doivent être à la même température, mais quoi ? Précisément à température ambiante, et il est préférable que le beurre et les jaunes soient un peu plus chauds que les autres ingrédients.

☀ Afin d'éviter un résultat aussi désagréable et inattendu que de « baratter » le beurre et de « lier » la sauce dans son ensemble, il faut ajouter 1/3 de l'huile goutte à goutte, sans cesser de fouetter la mayonnaise et sans réduire la intensité. La deuxième partie de l'huile (1/3 du volume total) sera versée dans la masse en un mince filet, et la troisième - en petites portions, mais tout aussi soigneusement et précisément, sous agitation constante.

☀ La sauce épaisse est obtenue par les ménagères qui utilisent un fouet de haute qualité et l'utilisent pour capturer toute la masse en même temps.

☀ Les plats pour préparer une mayonnaise noble ne doivent pas être froids et métalliques, mais mieux « réchauffés » à température ambiante.

☀ Poser une serviette humide en dessous aidera à empêcher le bol de glisser.

☀ La première étape consiste à bien fouetter le jaune dans un bol, puis à ajouter le jus de citron, le vinaigre et le sel au goût.

☀ Battre en alternant avec l'ajout d'ingrédients, en ralentissant légèrement le rythme. Tout au long de la cuisson, vous ressentirez et observerez comment la sauce s'épaissit.

☀ En finale, vous devez obtenir une épaisseur maximale, car il y a toujours une chance de diluer la mayonnaise à la consistance souhaitée, même avec de l'eau.

☀ Si vous n’avez pas obtenu la sauce la première ou la deuxième fois, ne désespérez pas. Peut-être qu'au lieu d'un petit jaune d'œuf, vous devriez en mettre 2 à la fois.

Mixeur ou mains

Naturellement, lors de la préparation de mayonnaise maison, utiliser un mixeur pour battre ses composants est beaucoup plus pratique et plus rapide. Ou avec un fouet. Il est plus difficile de travailler avec une fourchette ordinaire. Et vos mains se fatiguent et la masse alimentaire n'est pas si homogène.

Pour préparer une mayonnaise maison au mixeur, suivez la procédure suivante : allumez d'abord les basses vitesses, puis, au fur et à mesure que la mousse se forme (prenez l'œuf entier), elles augmentent. Lorsque vous commencez à ajouter de l'huile, allumez l'appareil au maximum.

Et bien que les gourmets croient que la mayonnaise de carême maison vraiment délicieuse ne peut être préparée qu'avec les mains, les appareils de cuisine facilitent grandement la vie des femmes au foyer !

La mayonnaise est une excellente vinaigrette pour divers plats. Si vous aimez ajouter de la sauce mayonnaise à vos aliments, essayez de la préparer vous-même. La mayonnaise maison est beaucoup plus saine que la mayonnaise du commerce.

Pour le préparer à la maison, vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup d’argent.

Un autre avantage est que vous pouvez prendre en compte vos préférences gustatives concernant les ingrédients qui donnent à la sauce un goût et une odeur spécifiques.

Apprenons à préparer de la mayonnaise à partir de divers ingrédients à l'aide de recettes simples et rapides. Cet article présente les recettes de mayonnaise maison les plus populaires ; Nous vous dévoilerons également les secrets de sa préparation, qui vous permettent d'obtenir un goût impeccable et une excellente qualité.

Recette classique

Tout d'abord, regardons la recette classique traditionnelle de la mayonnaise maison. De nombreuses femmes au foyer ont déjà essayé cette recette et ont été satisfaites du résultat.

Vous aurez besoin de deux jaunes, ½ cuillère de moutarde en poudre et 200 ml. huile de tournesol. Les ingrédients doivent être mélangés avec un mélangeur ou utiliser un mélangeur à cet effet. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre aux ingrédients principaux.

Faire de la mayonnaise dans votre cuisine à la maison est facile. Utilisez la recette classique avec du vinaigre à l'aide d'un mixeur.

Instructions de cuisson étape par étape :

• Placez tous les ingrédients sur la table, car vous devez cuisiner à partir de produits à température ambiante. Ne mélangez pas des ingrédients qui viennent de sortir du réfrigérateur ;
• dans un grand bol, mélanger les jaunes, la moutarde en poudre et une demi-cuillère de vinaigre ;
• commencez à battre le mélange avec un mixeur. Ajouter lentement l'huile en remuant;
• à la fin, versez la deuxième partie du vinaigre et remuez à nouveau le mélange.

Si vous suivez les instructions, vous obtiendrez une sauce de consistance uniforme et de couleur jaune pâle. Il se conserve jusqu'à quatre jours, à condition de le conserver au réfrigérateur, bien sûr.

Étudiez les recettes de sauce mayonnaise maison avec des photos pour comprendre quelle doit être la consistance du produit.

Vous pouvez apprendre les subtilités de la préparation de la mayonnaise à l'aide d'un mixeur en regardant une vidéo de formation détaillée :

Sauce mayonnaise maigre et hypocalorique

La sauce mayonnaise au carême faite maison avec du jus de citron est également très savoureuse. Cette recette convient à ceux qui jeûnent.

Vous aurez besoin des composants suivants :

• 200 gr. farine;
• 8 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
• 5 cuillères à soupe de moutarde en poudre ou de moutarde toute prête ;
• 3 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 600 ml d'eau.

Le processus de cuisson doit commencer par ajouter de l'eau à la farine. Mélangez la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, en ajoutant lentement de l'eau. Après cela, faites bouillir le mélange sans cesser de remuer et mettez-le au froid.

Mélanger l'huile avec la moutarde en poudre, le jus de citron et le sucre, ajouter du sel. Mélangez lentement ces ingrédients avec le mélange de farine et battez avec une fourchette ou un mixeur.

Après avoir bien mélangé, vous pouvez commencer la dégustation. Essayez vous-même le résultat de votre travail et soignez votre ménage.

Mayonnaise faible en calories

Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer de la mayonnaise en grande quantité. Une saturation excessive des plats avec ce produit a un impact négatif sur la silhouette. Ceux qui surveillent leur poids et ne veulent pas prendre de kilos en trop devraient préparer une sauce qui contient moins de calories que la sauce ordinaire. Le produit diététique est beaucoup plus sain, il peut être donné même à un petit enfant.

La mayonnaise au carême faite maison contient environ 204 kcal (la teneur en calories est indiquée pour 100 grammes).

Liste des ingrédients :

• jaune d'oeuf bouilli;
• une cuillère à café de moutarde en poudre ;
• 100 gr. masse de caillé liquide;
• sel et épices.

Écrasez le jaune et broyez-le avec la poudre de moutarde préparée (vous pouvez également utiliser de la moutarde toute prête), mélangez avec la masse de caillé. Une fois que le mélange a atteint une consistance homogène, ajoutez-y du sel et des assaisonnements.

Un produit de mayonnaise respectueux de la silhouette peut être préparé en utilisant une recette différente. Par exemple, utilisez 80 ml. huile végétale et 250 gr. crème sure faible en gras.

Faire de la mayonnaise de vos propres mains n'est pas difficile. Mélangez la crème sure avec le jus de citron et laissez reposer le mélange pendant quinze minutes.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients et fouettez la sauce. Placez le produit fini dans un bocal en verre ou un autre récipient et placez-le au réfrigérateur.
Au bout d'une heure, le produit est prêt à l'emploi.

Sur œufs de caille

La mayonnaise maison peut également être préparée avec des œufs de caille - il s'agit d'une recette d'un chef professionnel.

Liste des composants :

• 6 œufs de poule de taille moyenne ;
• 1 cuillère à café de moutarde et la même quantité de poivre noir ;
• 0,5 cuillères à café de sel et de sucre cristallisé ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 1,5 cuillères à café de jus de citron.

Procédure de préparation étape par étape :

• préparez un mélange d'œufs et de moutarde. Ajoutez du sel, du poivre et du sucre et battez tous les ingrédients dans un mixeur (battez pendant environ une minute) ;
• pendant le pétrissage, versez lentement l'huile : d'abord une cuillère à café, puis une cuillère à soupe, puis deux cuillères à soupe à la fois ;
• verser le jus de citron et remuer à nouveau la sauce.

Comme vous pouvez le constater, le processus de cuisson est assez simple.

Recette à la moutarde

Nous présentons à votre attention une autre recette populaire avec l'ajout de moutarde.

La liste des composants comprend :

• 1 gros œuf de poule ;
• un peu plus d'un verre d'huile d'olive ;
• une petite cuillère de sucre cristallisé et de sel ;
• une cuillerée de moutarde sèche;
• ¼ cuillère à café de poivre blanc ;
• 2 cuillères à café de jus de citron.

Comment faire de la mayonnaise maison avec de la moutarde - étape par étape :

• sortez les ingrédients du réfrigérateur et attendez qu'ils atteignent la température ambiante ;
• mélanger l'œuf, la moutarde en poudre et l'huile dans un mélangeur ;
• salez, ajoutez le sucre et le poivre;
• remuez les ingrédients et ajoutez délicatement une petite quantité d'huile et de jus de citron. Remuez à nouveau le mélange.

Effectuez toutes les étapes de manière cohérente et le résultat vous plaira agréablement.

Mayonnaise maison : recette avec photos étape par étape à l'aide d'un mixeur

Ayant un goût délicat, la sauce mayonnaise additionnée de moutarde sera un excellent ajout à divers plats et rendra le goût des plats principaux sur la table plus raffiné.

Sauce mayonnaise instantanée au lait sans œufs

Peu de gens savent que vous pouvez préparer une sauce mayonnaise de vos propres mains en cinq minutes et sans œufs. La base de la cuisson dans cette recette est le lait.

Tu auras besoin de:

• 0,3 litre d'huile végétale (raffinée, inodore) ;
• 150 ml de lait ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de moutarde en poudre;
• 3 cuillères à café de sel et 2 - sucre cristallisé ;
• épices;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre ou de jus de citron.

Important! Pour préparer la mayonnaise, utilisez du lait froid.

Mélangez le lait avec l'huile végétale à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le sel, le jus de citron et la moutarde en poudre.

Fouettez à nouveau le mélange pour l'épaissir et ajoutez une saveur piquante en ajoutant des épices et du sucre cristallisé.

En utilisant cette recette, vous pouvez obtenir 500 ml de sauce mayonnaise de haute qualité. Le processus de cuisson prendra environ 5 minutes.

Traditionnelle maison "Provençale"

Il existe un grand nombre de types de mayonnaise dans les rayons des magasins. L'un des plus populaires était et reste « provençal ». La sauce mayonnaise « provençale » a un goût excellent, presque tout le monde l'a essayée. Vous pouvez également le préparer à la maison. Vous pouvez utiliser l'une des deux recettes pour la préparation. Quel que soit le mode de cuisson que vous préférez, le résultat plaira à vous et à vos proches.

Le « provençal » fait maison a un goût parfait.

Pour la première recette, vous aurez besoin d'un mixeur. La liste des composants comprend :

• un oeuf;
• 150 ml d'huile de tournesol ;
• 0,5 cuillère à café de moutarde, de sel et de sucre cristallisé ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron (peut être remplacé par de l'acide citrique, en prenant 10 grammes).

Mélangez la moutarde avec l'œuf, le sucre semoule et salez le mélange. Battre les ingrédients avec un mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez lentement l'huile végétale. Plus vous ajoutez d'huile, plus la sauce sera épaisse.

Versez le jus de citron dans le mélange fini (cela fluidifiera le mélange) et battez à nouveau la mayonnaise. Placez-le au réfrigérateur avant de servir.

Il existe une autre recette pour faire du « provençal » maison - à l'aide d'un mixeur. Cette recette ne nécessite que des jaunes, pas de blancs. En plus de deux jaunes, vous aurez besoin de 130 ml. huile de tournesol raffinée, 0,5 petite cuillère de moutarde, la même quantité de sel et de sucre cristallisé, quelques cuillères de jus de citron.

A l'aide d'un batteur, battre les jaunes d'œufs, le sucre semoule, la moutarde en poudre et le sel. Ajoutez lentement l'huile en remuant constamment jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Versez le reste de l'huile non pas en gouttelettes, mais en un mince filet. N'oubliez pas de surveiller l'uniformité de la substance - c'est un point important.

Ajoutez le jus de citron au mélange épaissi et remuez à nouveau, puis placez-le dans un récipient lavé et fermez-le hermétiquement. Conservez la mayonnaise au réfrigérateur.

Selon les recettes données, la mayonnaise peut également être réalisée au fouet. Certes, dans ce cas, le mélange prendra plus de temps.

La sauce mayonnaise provençale maison se conserve environ une semaine, mais toujours au frais et dans un récipient hermétiquement fermé.

Pour obtenir un goût plus piquant, vous pouvez inclure des épices dans la recette. L'ail, l'aneth et le persil finement hachés, le zeste de citron, les olives hachées et même le fromage râpé conviennent comme ingrédients supplémentaires.

Vous apprendrez à préparer chez vous une délicieuse mayonnaise maison au goût délicat en regardant cette vidéo :

Combien de temps peut-on conserver la sauce mayonnaise maison ? Lorsque vous préparez une sauce mayonnaise à la maison, vous devez tenir compte du fait que sa durée de conservation est plus courte que celle d'un produit acheté en magasin. La durée de conservation de la mayonnaise fabriquée en usine est prolongée en raison d'additifs nocifs pour la santé.

La durée de conservation de la mayonnaise maison au frais dépend des composants présents dans sa composition. La mayonnaise maison reste fraîche pendant environ une semaine, mais il est préférable de l'utiliser dans les 3-4 jours.

Souviens-toi! Plus la mayonnaise est fraîche, plus elle est savoureuse et saine. Il est préférable de préparer une nouvelle sauce plutôt que d'en utiliser une qui a été préparée il y a plus d'une semaine - cela ne prendra pas beaucoup de temps.

Quant à la teneur en calories de la mayonnaise maison, elle varie. La plupart des calories sont contenues dans l'huile végétale (pour cette raison, seule de l'huile raffinée est utilisée). Si vous surveillez votre silhouette et avez peur de prendre des kilos en trop, privilégiez les recettes qui ne contiennent pas cet ingrédient.

Les femmes au foyer se posent souvent la question : pourquoi la mayonnaise maison ne s'épaissit-elle pas et que faire ? Très probablement, le problème réside dans la mauvaise proportion des composants utilisés. Si la sauce s'avère liquide, vous pouvez l'épaissir. Une façon de rendre la mayonnaise plus épaisse est de la battre à nouveau avec un mixeur.

L'une des raisons de la consistance liquide de la mayonnaise peut être le manque d'ingrédients acides. Augmentez la quantité de jus de citron, mais pas trop, sinon le produit deviendra aigre. Le respect des proportions vous permet d'obtenir des résultats optimaux.

Pour épaissir, vous pouvez également réfrigérer la mayonnaise puis la battre à nouveau.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer de vos propres mains la sauce mayonnaise la plus délicieuse. La mayonnaise maison peut être préparée avec de la moutarde, du lait, des œufs. Les recettes de mayonnaise maison maigre et faible en calories sont très populaires.

Des composants supplémentaires aideront à diversifier le goût du produit mayonnaise - par exemple, les épices - ils peuvent être différents, mais leur choix dépend de vos préférences individuelles.

Avec la mayonnaise maison, vos plats deviendront encore plus savoureux et appétissants !

La mayonnaise maison peut également être utilisée dans les salades. Utilisez ou préparez une salade selon l'une des recettes présentées : cette salade est toujours d'actualité et s'avère tendre et piquante.

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Vidéo

Regardez la vidéo de la façon dont un professionnel prépare une sauce mayonnaise maison traditionnelle à l'aide d'un mixeur en quelques minutes - la meilleure recette, simple et rapide :

L'art culinaire mondial connaît de nombreux plats miracles qui jouissent d'une renommée mondiale et sont populaires dans de nombreuses régions du monde. L'un d'eux est la mayonnaise. Ce n'est pas un hasard s'il est considéré comme un assaisonnement indispensable pour de nombreux plats. Il est utilisé dans diverses salades, le shish kebab y est mariné et il est utilisé pour assaisonner la viande, le poisson et le poulet. Il est difficile d'imaginer des œufs durs sans mayonnaise : la mayonnaise est ajoutée à la soupe aux choux, au bortsch et aux soupes.

En même temps, aussi étrange que cela puisse paraître, la plupart des Russes n’ont pas essayé la mayonnaise. Les « mayonnaises » modernes achetées en magasin dans la Fédération de Russie ont peu de points communs avec la célèbre sauce française en termes de composition, d'apparence et, surtout, de goût.

Le « provençal » soviétique était fabriqué selon les normes strictes de GOST et contenait exclusivement des ingrédients traditionnels : huile végétale, poudre d'œuf, vinaigre. Cependant, à la fin du XXe siècle, les normes en Russie et dans la CEI sont devenues plus clémentes, permettant aux fabricants de choisir et d'ajouter des ingrédients à la mayonnaise en fonction de leurs goûts et de leurs envies. En conséquence, la « mayonnaise moderne du commerce », dénoncée à juste titre par les nutritionnistes et les adeptes d’une alimentation saine, constitue souvent une menace réelle pour notre foie et notre estomac.

Il n'y a qu'une seule issue : préparer de la mayonnaise à la maison, sans conservateurs, colorants ou arômes artificiels. De plus, lors de la préparation de la mayonnaise maison, vous pouvez expérimenter le goût, l'épaisseur de la sauce et sa teneur en calories.

Bien sûr, la mayonnaise maison a une durée de conservation plus courte que la mayonnaise du commerce, mais c'est peut-être son seul inconvénient, qui peut facilement être corrigé en préparant une nouvelle portion de mayonnaise maison.

Mayonnaise maison - préparation du produit

Une véritable sauce mayonnaise classique est un mélange émulsionné d'huile d'olive avec du jaune d'œuf cru additionné de sucre, de sel et d'acide (jus de citron ou vinaigre).

En conséquence, pour préparer de la mayonnaise maison, vous aurez besoin d'huile végétale, d'œufs crus, de sucre, de sel, d'acide et d'additifs aromatisants.

Quant au sel et au sucre, tout est clair avec ces ingrédients et nous ne nous y attarderons pas en détail. Mais les ingrédients restants méritent un examen plus approfondi.

Huile végétale. La mayonnaise maison est meilleure lorsqu'elle est préparée avec de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol est également parfaite : il faut bien entendu choisir uniquement de l'huile raffinée et inodore.

Vous pouvez essayer un mélange d'huile d'olive et de tournesol. À propos, de nombreuses femmes au foyer considèrent ce mélange d'huiles comme la meilleure option pour préparer de la mayonnaise maison, car l'huile d'olive sous sa forme pure donne parfois un goût amer.

Les œufs sont crus. Vous devez préparer une mayonnaise maison uniquement à partir des œufs les plus frais, dont vous êtes totalement sûr de la qualité ; de manière optimale, à partir d'œufs faits maison. Si vous ne pouvez pas acheter d’œufs faits maison, vous pouvez préparer une mayonnaise maison avec des œufs de caille. Le goût de cette mayonnaise ne se distingue pas de la mayonnaise à base d'œufs de poule, mais elle est beaucoup plus sûre, puisque les cailles ne souffrent pas de salmonellose. Le rapport entre les œufs de poule et de caille est de 1 à 4.

Acide. Pour faire de la mayonnaise maison, vous pouvez utiliser du vinaigre, notamment du balsamique, du jus de citron ou de l'acide citrique. Le goût de la mayonnaise finie changera en fonction de l'acide que vous utilisez pour faire de la mayonnaise maison. Alors expérimentez, trouvez votre goût.

Additifs aromatisants et aromatiques. Comme leur nom l’indique, ces additifs servent à donner à la mayonnaise maison une saveur particulière. L'additif le plus courant et le plus connu est la moutarde, qui donne à la mayonnaise son piquant et son piquant, et qui sert également de conservateur naturel. D'ailleurs, c'est cette mayonnaise additionnée de moutarde qui est appelée « provençale ».

Vous pouvez également ajouter des concombres marinés, des olives ou des olives finement hachés à la mayonnaise maison pour plus de goût.

Il est possible d'ajouter jusqu'à 0,5% de diverses épices sèches finement moulues - poivre rouge ou noir, muscade, zeste de citron.

Eh bien, nous proposons maintenant d'examiner de plus près comment préparer facilement, rapidement et avec d'excellents résultats de la mayonnaise maison.

Préparer une mayonnaise maison : instructions étape par étape

1. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients :

• Huile végétale (tournesol, olive ou mélange) - 330-350 g ;


• Jaunes d'œufs de poule - 2 pcs. (ou 8 jaunes de cailles) ;


• Sel - ½ c.


• Sucre - ½ cuillère à café ;


• Moutarde épicée prête à l'emploi - ½ c.


• Vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. + eau bouillie froide - 2 c.

Veuillez noter que pour que la mayonnaise soit épaisse et savoureuse, tous les ingrédients utilisés pour sa préparation doivent être à la même température ambiante.

De plus, nous aurons besoin d'un bol pour mélanger les ingrédients, ainsi que d'un mélangeur avec un fouet. Vous pouvez préparer de la mayonnaise maison à l'aide d'un fouet à main, mais préparez-vous au fait que dans ce cas, beaucoup plus de temps et d'efforts seront consacrés.

1. Mettez les jaunes, le sucre, le sel et la moutarde préparée dans un bol. Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur pendant environ une minute.


2. Une fois les jaunes, le sel, le sucre et la moutarde mélangés, vous devez progressivement, en un mince filet, ajouter de l'huile végétale au mélange. Au début du processus, vous devez verser l'huile petit à petit (environ une cuillère à café) et la mélanger aux jaunes pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.


3. Continuez à verser de l'huile (vous pouvez maintenant le faire en plus grandes portions).


4. Après avoir ajouté toute l'huile, versez de l'eau vinaigrée dans notre future mayonnaise et continuez à fouetter. Petit à petit, la mayonnaise acquiert la couleur désirée (éclaircit) et la bonne consistance, c'est-à-dire qu'elle deviendra une VRAIE mayonnaise épaisse et moelleuse.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez environ un demi-litre de mayonnaise maison savoureuse et saine. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé ou au contraire plus doux de la mayonnaise maison, essayez d'augmenter/diminuer la quantité de sel, de sucre et de vinaigre.

Mayonnaise maison : travailler sur les erreurs

L'erreur la plus courante lors de la préparation de la mayonnaise maison est sa séparation, c'est-à-dire une émulsification infructueuse au stade de l'ajout d'huile. Dans ce cas, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'eau vinaigrée au mélange et continuer à fouetter - la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Une autre façon de « réanimer » la mayonnaise maison qui s'est séparée pendant la cuisson est de la préparer à nouveau, en utilisant à la place de l'huile un mélange de « ce qui n'a pas fonctionné du premier coup », sans ajouter plus de sel, de sucre, de vinaigre. Pour ce faire, prenez un nouveau jaune, battez-le, puis commencez à verser le mélange de mayonnaise séparé, d'abord petit à petit, puis par portions plus grandes. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, la mayonnaise maison ne sera pas si blanche, mais toujours savoureuse et épaisse.

Une autre raison de la consistance liquide de la mayonnaise maison peut être la qualité de l'huile végétale. Différentes huiles produisent une consistance différente de mayonnaise.

Parfois, au contraire, la consistance de la mayonnaise maison s'avère granuleuse. Cela signifie que la mayonnaise est trop battue. Dans ce cas, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe à la masse. eau vinaigrée (vinaigre dilué) et continuez à fouetter, la structure de la mayonnaise sera restaurée.

Afin de ne pas vous tromper sur la consistance, vous devez alternativement ajouter de l'huile et de l'eau vinaigrée. Le mélangeur doit fonctionner à vitesse moyenne (pas maximale).

Si la mayonnaise préparée à la maison s'avère épaisse, à votre avis, vous devriez y ajouter 1 à 3 cuillères à soupe. eau bouillie froide, puis remuez doucement (ne battez pas) jusqu'à consistance lisse.

Eh bien, encore un conseil. La mayonnaise qui n'a pas fonctionné à la maison et qui n'a pas pu être corrigée peut être ajoutée aux produits de boulangerie (par exemple, crêpes, crêpes, biscuits, pain ou tartes), aux pommes de terre cuites, au chou, au porc, au poulet. En principe, là où vont des produits tels que le beurre et les jaunes, vous pouvez ajouter de la mayonnaise maison ratée.

Mayonnaise maison - technologie de préparation simplifiée

Nous aimerions également attirer votre attention sur une technologie tout à fait simple pour préparer de la mayonnaise maison, car ce n'est pas toujours et tout le monde ne peut pas préparer de mayonnaise maison selon la recette classique.

Pour préparer une mayonnaise maison selon une technologie simplifiée, vous n'aurez pas besoin d'un mixeur, mais d'un mixeur plongeant et d'un bol pour cela. De plus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oeuf entier - 1 pc. (la température n'a pas d'importance)


• Sel - ½ c.


• Sucre - ½ c.


• Moutarde épicée prête à l'emploi - ½ c.


• Vinaigre 6% - 2 c.


• Eau froide - 1 cuillère à soupe.


• Huile végétale (tournesol ou olive) - 200-400 ml

La consistance de la mayonnaise maison finie variera en fonction de la quantité d'huile végétale. Veuillez noter que par temps chaud d'été, l'huile végétale doit être réfrigérée, sinon la mayonnaise risque de ne pas fouetter.

Tous les ingrédients doivent être placés dans le bol du mixeur strictement dans l'ordre spécifié. Ensuite, vous devez soigneusement abaisser le mélangeur dans le bol jusqu'au fond afin que sa « jambe » touche l'œuf et battre les ingrédients à la vitesse la plus élevée pendant 30 à 40 secondes.

Ainsi, pendant ce temps, vous obtenez une vraie mayonnaise maison avec une consistance épaisse et uniforme.

Qu'est-ce qu'il y a de bien dans cette recette pour faire de la mayonnaise à la maison ?

• Rapide - en 20-30 secondes vous obtiendrez 400 ml de mayonnaise toute prête ;


• Pas de déchets - vous n'avez pas besoin de penser à l'endroit où placer les écureuils ;


• Purement - les ingrédients de la mayonnaise maison utilisant cette technologie sont fouettés dans un seul bol, il suffit donc de laver l'accessoire mixeur et le bol,


• Savoureux - la mayonnaise préparée selon une technologie simplifiée n'a en aucun cas un goût inférieur à la mayonnaise classique décrite ci-dessus ;


• Juste - même un enfant peut préparer de la mayonnaise maison en utilisant cette technologie, sans filets fins, sans battement excessif ou insuffisant !

Note à l'hôtesse

Vous devez conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur pendant cinq jours, une semaine maximum (si vous avez utilisé des œufs faits maison). Une fois la durée de conservation expirée, la mayonnaise maison peut être ajoutée aux produits de boulangerie, marinée pour cuire du poulet ou du shish kebab, ou ajoutée pour mijoter de la viande. La mayonnaise maison « se comporte » parfaitement à la cuisson : elle ne se sépare pas et forme une croûte dorée.

La mayonnaise est devenue un ingrédient préféré de nombreuses femmes au foyer. Si auparavant toutes les salades, le bortsch et les ragoûts étaient assaisonnés avec de la vraie crème sure épaisse, maintenant, pour une raison quelconque, de nombreuses personnes trouvent plus savoureuse et plus facile d'utiliser cette sauce particulière.

Et de nos jours, vous ne trouverez pas beaucoup d’options dans les rayons des magasins. Ce produit est préparé uniquement avec de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, des œufs de caille et des jaunes. Il existe même des options « légères » à faible teneur en calories.

Vous pouvez donc choisir celui que vous voulez. Cependant, de plus en plus souvent, ils commençaient à préparer cette sauce à la maison.

Par exemple, j'ai récemment dû préparer un dîner de fête pour les invités tardifs. Et à un moment donné, j'ai découvert qu'il n'y avait ni mayonnaise ni crème sure à la maison. Et puis une recette de mayonnaise maison est apparue dans ma mémoire, qui se prépare en quelques minutes et est bien plus saine que celle du commerce « chargée de produits chimiques ».

Cette sauce noble est vraiment facile et simple à préparer à la maison ! L'essentiel est que tous ses composants soient frais et à température ambiante.

Considérons la version classique de la préparation d'un produit maison de base. Il peut être préparé à l'aide d'un fouet ordinaire, mais il est tout de même recommandé d'utiliser un mixeur plongeant pour accélérer le processus.

Nous aurons besoin:

• Huile de tournesol - 150 ml.
• Oeuf – 1 pièce.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
• Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Cassez et cassez un œuf frais dans un récipient haut et ajoutez immédiatement du sel et du sucre.

Si vous souhaitez retrouver le fameux goût du « provençal », ajoutez immédiatement 0,5 c. moutarde pâteuse toute prête - elle ajoutera une touche d'amertume.

2. Plongez le mixeur dans le récipient et battez soigneusement le contenu jusqu'à consistance lisse.

3. En continuant de battre le mélange d'œufs, ajoutez le beurre en un mince filet jusqu'à obtenir la consistance de l'épaisseur souhaitée.

Moins vous versez d'huile de tournesol, plus la substance sera liquide. Par conséquent, si vous aimez un produit riche, pour que la cuillère repose, ajoutez toute la quantité d'huile spécifiée.

4. Ajoutez le jus de citron à la masse épaissie et continuez à fouetter pendant environ une minute supplémentaire pour que le jus se mélange à la mousse œuf-beurre jusqu'à consistance lisse.

5. Transférez le produit obtenu dans un récipient en verre hermétiquement fermé et laissez-le refroidir.

Et même si cette mayonnaise n'est conservée que quelques jours, vous serez sûr qu'aucun conservateur, stabilisant ou colorant artificiel n'y est mélangé.

De plus, lorsque vous cuisinez vous-même, vous disposez d’une liberté d’expression créative. Et vous pouvez ajouter divers assaisonnements, épices et autres ingrédients qui vous permettront d'obtenir des combinaisons de saveurs incroyablement savoureuses et inhabituelles.

Comment faire de la mayonnaise sans oeufs dans un mixeur

Sans traitement thermique des œufs, il existe toujours un risque de contracter la salmonelle. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer ne risquent pas de cuisiner avec des œufs crus.

Cependant, il s'avère que vous pouvez préparer un excellent produit sans œufs. Et en plus, il s'avère si savoureux que toute la famille s'en sert volontiers sur les deux joues !

Ne me croyez pas ! Jugez par vous-même !

Nous aurons besoin:

• Lait - 150 ml.
• Huile de tournesol - 300 ml.
• Moutarde prête - 1 cuillère à soupe. l.
• Jus de citron - 3 c. l.
• Sel – incomplet 1 c.

Préparation:

1. Mélangez le beurre et le lait dans un grand récipient.

N'oubliez pas qu'absolument tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Si vous venez de les sortir du réfrigérateur, vous risquez de ne pas obtenir la sauce de la consistance souhaitée. De plus, il peut également se délaminer.

2. Ajoutez délicatement du sel et baissez le mélange de moutarde.

Si vous aimez une saveur légèrement crémeuse et veloutée, une pincée de sucre ne fera pas de mal. Il est préférable de prendre de la moutarde légèrement épicée.

3. Baissez le mixeur plongeant presque jusqu'au fond et battez jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

4. Sans cesser de fouetter, versez le jus de citron, ce qui permettra au mélange de s'épaissir sous vos yeux jusqu'à son état habituel.

Le demi-litre obtenu de cet additif d'assaisonnement alimentaire préféré, étonnant et absolument inoffensif, peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant près d'une semaine.

Recette de sauce maison sans œufs en 5 minutes

Saviez-vous que les végétariens aiment aussi la mayonnaise ? Oui oui! Vous avez bien entendu ! Mais tout le secret est qu'ils utilisent une recette spéciale végétarienne ou de carême, qui peut même être utilisée pendant le Carême.

Dans ce cas, le résultat n’est pas vraiment de la mayonnaise, mais plutôt une sauce. Son goût ressemble davantage à des notes acidulées de citron.

Nous aurons besoin:

• Huile d'olive – 50 ml.
• Huile de tournesol – 50 ml.
• Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
• Moutarde prête – 1 c.
• Sucre, sel - au goût (environ une pincée)

Préparation:

1. Mélangez le tournesol et l’huile d’olive en un seul mélange.

2. Mélangez la moutarde préparée avec 1 c. huile combinée et bien mélanger avec un fouet.

3. Ajoutez lentement un peu de beurre à ce mélange par petites portions et battez bien pour que la masse ne se sépare pas.

Si vous ajoutez immédiatement de l'huile en grande quantité, alors l'émulsion se séparera dès les premières étapes et cela ne sera pas corrigé !

4. Lorsque la moitié du beurre est versée par petites portions, ajoutez le jus de citron et le sel avec le sucre. Continuez à battre.

L'émulsion deviendra légèrement blanche lorsque du jus de citron sera ajouté, mais pas beaucoup.

5. Ajoutez progressivement tout le beurre restant par petites portions, sans cesser de fouetter le contenu.

Étant donné que le principal secret de la mayonnaise maigre est de fouetter méthodiquement la moutarde avec de l'huile, elle peut être utilisée même en cas de restriction nutritionnelle pour des raisons médicales et lors de régimes amaigrissants.

Il convient également de noter que cette sauce n'est pas trop épaisse. Il ressemble plus à une émulsion et s’épaissit lorsqu’il est conservé au réfrigérateur.

Préparer la mayonnaise au mixeur avec du vinaigre

Je n'aurais jamais pensé que ce délicieux assaisonnement pour plats puisse être préparé avec l'ajout de vinaigre. Pour une raison quelconque, il semblait toujours que l'acide allait définitivement « faire bouillir » l'œuf. Mais une fois que j'ai essayé cette recette, je peux maintenant affirmer avec confiance que rien de tel ne se produira et que le goût de la légère acidité ne fera que devenir plus riche et piquant.

Nous aurons besoin:

• Vinaigre de table – 1 cuillère à soupe. l.
• Oeuf - 1 pièce
• Moutarde - un peu moins de 0,5 c.
• Huile végétale - 150 gr.
• Sucre, sel - au goût.

Préparation:

1. Cassez un œuf cru dans un grand récipient. La masse augmentera lors du barattage et il est important qu'il y ait de la place pour cela dans le récipient.

2. Ajoutez du sel, du sucre et de la moutarde à l'œuf.

3. Battez le mélange d'œufs à l'aide d'un mixeur spécial à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur citron uniforme.

4. En continuant de battre, ajoutez un mince filet d'huile de tournesol. Continuez à battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

5. Versez également le vinaigre en un mince filet, sans cesser d'utiliser le mixeur.

6. Laissez refroidir le mélange obtenu pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il épaississe. Après quoi, il peut être servi.

Le produit s'est avéré épais et appétissant.

Mayonnaise maison à base de jaunes

La couleur la plus belle et la plus délicate est obtenue si vous préparez de la mayonnaise non pas à partir d'œufs entiers, mais uniquement à partir de jaunes.

Nous aurons besoin:

• Jaune d'œuf – 2 pièces.
• Huile de tournesol – 120 ml.
• Sucre, sel, moutarde - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Mettez le sel avec le sucre, la moutarde et les jaunes d'œufs dans un grand bol.

2. Battez-les bien avec un batteur en forme de fouet à basse vitesse.

3. Sans cesser de battre, versez goutte à goutte la moitié de l'huile pour obtenir un mélange œuf-huile homogène.

4. Vous pouvez maintenant verser le reste de l'huile en un mince filet, en vous assurant constamment que le mélange a le temps de se lier pour obtenir une consistance homogène.

5. Dès que l'épaisseur souhaitée apparaît, versez le jus de citron et mélangez soigneusement au batteur à vitesse moyenne.

6. Placez le mélange préparé dans un récipient hermétiquement fermé et laissez-le refroidir.

Il convient de rappeler qu'une telle mayonnaise doit être consommée dans les premiers jours, avant que les jaunes ne se gâtent. Et c'est bien meilleur frais !

Délicieuse recette d'œufs de caille

Ces dernières années, de plus en plus de gens préfèrent les emballages en plastique achetés en magasin pour leur assaisonnement préféré avec l'image d'œufs de caille. Leur existence réelle est une question controversée.

Mais de nombreuses mères considèrent les œufs de caille comme beaucoup plus sains pour le corps de la jeune génération. Et les enfants eux-mêmes aiment manger ces petites « calopsittes tachetées ». Cela rend la cuisine à la maison avec les enfants beaucoup plus amusante.

Nous aurons besoin:

• Oeufs de caille – 11 pcs.
• Sucre, sel, moutarde - 1/3 cuillère à café chacun.
• Jus de citron – 1 c.
• Huile de tournesol – 150 ml.
• Poivre noir moulu – 0,5 c.

Préparation:

1. Cassez les œufs et placez-les dans le bol du mixeur. Assurez-vous qu’aucun obus ne pénètre à l’intérieur.

2. Vous pouvez immédiatement ajouter du sucre avec du sel, de la moutarde et du jus de citron.

3. Battez le mélange d'œufs à puissance maximale pendant une demi-minute. Vous devriez obtenir une masse moelleuse.

4. Versez l'huile végétale et battez soigneusement jusqu'à épaississement.

Afin d'éliminer le goût du tournesol, vous pouvez cuisiner à partir d'une combinaison d'huile de tournesol et d'olive, la seconde ne devant pas contenir plus d'un quart du volume total d'huile.

5. Ajoutez une pincée de poivre moulu et mélangez à vitesse minimale.

6. Laissez refroidir pendant 30 minutes et vous pouvez manger.

N'est-il pas vrai que le goût est un peu différent de la mayonnaise à base d'œufs de poule ?

Comment faire de la mayonnaise avec de la moutarde sèche dans un mixeur

La plupart des recettes incluent de la moutarde toute prête. Et s'il n'y avait rien de tel dans le réfrigérateur ? Une bonne solution serait d'utiliser de la poudre de moutarde sèche ordinaire.

Nous aurons besoin:

• Oeuf de poule – 1 pc.
• Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.
• Moutarde en poudre – 1 c.
• Vinaigre de cidre de pomme - 2 c.
• Huile de tournesol – 150 ml.
• Huile d'olive - 150 ml.

Préparation:

1. Mélangez les deux huiles dans une grande tasse séparée.

2. Cassez un œuf dans le bol d'un mixeur.

3. Mettez-y de la poudre de moutarde avec du sel et du sucre.

4. À vitesse moyenne, battre jusqu'à consistance mousseuse.

5. En continuant de battre, versez le mélange d'huiles en un mince filet.

6. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et fouettez jusqu'à épaississement.

Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou du vinaigre de riz blanc. Mais il ne faut pas en abuser - utilisez-le à raison d'un maximum de 1 cuillère à café. pour un œuf.

7. Transférer dans un récipient de conservation et placer au réfrigérateur.

Grâce à l’association du vinaigre de cidre de pomme et de la poudre de moutarde, le goût est très proche du « provençal » industriel.

Mayonnaise de carême à base de farine

J'ai trouvé une autre recette intéressante lorsque je voulais quelque chose de savoureux pour la semaine de Carême. Étonnamment, mais vrai : une excellente vinaigrette peut être préparée avec... de la farine !

Nous aurons besoin:

• Farine – 1 tasse.
• Huile d'olive - 8 c. l.
• Jus de citron - 3 c. l.
• Moutarde prête - 3 c. l.
• Sel – 2 c.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Eau - 3 verres

Préparation:

1. Versez la farine dans une casserole et ajoutez 0,5 tasse d'eau.

2. Bien mélanger pour obtenir une bouillie crémeuse homogène.

Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux de farine, sinon le goût sera irrévocablement gâté

3. Versez le reste de l'eau en remuant bien.

4. Faites bouillir le mélange de farine jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis retirez du feu et laissez refroidir.

5. Versez de l'huile dans le récipient. Ajouter la moutarde avec le sucre, le sel et le jus de citron.

6. Déplacez et battez délicatement jusqu'à ce qu'une mousse aérée se forme.

7. En fouettant continuellement, ajoutez par parties au mélange de farine.

8. Continuez à battre jusqu'à la consistance requise.

9. Transférez la mayonnaise maigre obtenue dans un bol propre et couvrez avec un couvercle hermétique pour empêcher l'air de pénétrer.

Le goût est assez unique, très similaire à celui du commerce américain pour les végétariens, mais se marie parfaitement avec les légumes en salade.

Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise maison ?

Beaucoup de gens doutent de l'opportunité de conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur. Bien entendu, la présence de jaunes d’œufs crus rend la sauce préparée très périssable.

La meilleure option est de cuire, refroidir et consommer immédiatement.

Mais que se passe-t-il si vous en faites trop et que vous ne pouvez pas le manger d’un coup ?

Selon les normes sanitaires, il est permis de conserver l'émulsion préparée dans un récipient en verre propre et hermétiquement fermé à une température de 4 à 7°C, avec une humidité maximale de 75 %.

Même si ces conditions sont remplies, il ne peut être conservé que 3 à 7 jours.

• La durée minimale est recommandée si le produit contient un grand nombre d'œufs.
• Une période moyenne de 5 à 6 jours est recommandée s'il contient de la crème sure ou du lait.
• Et la durée de conservation maximale n'est autorisée que pour les sauces maison qui ne contiennent pas de composants précédents et sont préparées avec de la moutarde.

Nous disposons donc d’une alternative excellente et peu coûteuse à la mayonnaise du commerce, que nous pouvons facilement préparer à la maison à partir de ce que nous avons presque toujours sous la main.

Et si, à la dernière étape de la cuisson, vous ajoutez du fromage râpé, des cornichons, de l'ail ou des herbes hachées, ce sera déjà une sauce de restaurant à part entière, que les chefs préparent avec tant d'habileté.

Maintenant que vous savez préparer ce produit parfois irremplaçable, vous pouvez toujours le faire en toute simplicité.

Bon appétit et vinaigrettes saines pour vos créations culinaires !

Salut tout le monde! Lors de la préparation d'une table de fête, par exemple, une très grande quantité de mayonnaise est toujours utilisée pour assaisonner les salades et les entrées. Pourquoi l’acheter quand on peut le faire maison ?

Vous ne passerez pas plus de 5 minutes à la préparer et le résultat sera une sauce délicate bien plus savoureuse que celle du commerce. Et les produits pour sa recette sont toujours disponibles et simples. Et bien sûr, le fait maison est bien meilleur et plus sain. Vous n’y ajouterez aucun conservateur nocif.

Le seul point négatif est qu'il est impossible de conserver cette sauce longtemps. Généralement, la durée de conservation maximale est de 4 jours. Choisissez donc les produits les plus frais pour prolonger cette période. Après tout, vous pouvez le préparer à l'avance, la veille des vacances.

Vous pouvez faire de la mayonnaise avec ou sans œufs, ou avec du lait, ou même avec de la saumure provenant d'une boîte de pois en conserve. De tels miracles ! Essayez de préparer ce produit délicat en quelques minutes et vous oublierez celui du commerce.

Si vous n'avez pas de mixeur ou de mixeur, utilisez un fouet de cuisine ordinaire pour battre. Cela prendra juste un peu plus de temps.

Important! Pour préparer cette sauce, tous les ingrédients doivent être frais et à la même température ambiante.

Je vous présente la première option la plus simple. Maximum 2 minutes et vous obtiendrez une sauce merveilleuse et délicate pour assaisonner votre plat.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale raffinée - 250 ml
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe

Préparation:

1. Cassez un œuf dans un bol. Ajoutez du sel, du sucre, de l'huile végétale et pressez une cuillère à soupe de jus d'un demi citron.

2. Placez un mixeur plongeant dans le bol et mixez à basse vitesse jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse. Lorsqu'il a déjà épaissi, déplacez le mixeur de haut en bas pour le rendre encore plus tendre.

3. Transférez la mayonnaise finie dans un pot, fermez le couvercle et placez au réfrigérateur. Il ne doit pas être conservé plus de 4 jours. Par conséquent, n'en faites pas trop, afin de ne pas jeter le produit gâté plus tard.

Recette classique étape par étape de mayonnaise maison avec un mixeur

Dans cette recette, nous ajoutons de la moutarde et du vinaigre. J'utilise de la pomme, mais vous pouvez également utiliser de la table ou du vin ordinaire. Le vinaigre prolonge la durée de conservation de la sauce maison jusqu'à 10 jours, mais il est préférable de ne pas trop la cuire. Et pourquoi? Cela s'en va vite pour moi et je me contente de préparer une nouvelle portion.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale raffinée - 200 ml
• Sel - 1 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Moutarde - 1 cuillère à soupe
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe

Préparation:

1. Cassez un œuf dans un récipient propre et préparé. Ajoutez le sel, le sucre et la moutarde. Commencez à battre au batteur en versant progressivement un filet d'huile végétale.

2. Lorsque la sauce a plus ou moins épaissi, ajoutez le vinaigre et continuez de fouetter. Fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise devienne très épaisse. Et puis transférez-le dans le bol préparé. Il s'avère très tendre et savoureux.

Comment faire de la mayonnaise sans oeufs et sans moutarde

Une autre façon de faire de la mayonnaise. Ce sera une sauce légère et maigre, sans œufs ni lait. Nous utilisons tous parfois des pois ou des haricots en conserve et vidons le liquide si cela n'est pas nécessaire. Mais dans cette recette, c’est exactement ce dont nous avons besoin.

Ingrédients:

• Saumure de haricots ou de pois en conserve - 350 ml
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Huile végétale non parfumée – 150 ml
• Vinaigre 9% - 2 cuillères à café

Préparation:

1. Égoutter la saumure des pois ou des haricots en conserve dans le bol dans lequel vous fouetterez la sauce. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Mixez avec un mixeur pendant quelques secondes.

2. Puis, en continuant de battre avec un mixeur, versez l'huile végétale en un mince filet. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si ce n'est pas assez épais, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile et bien battre à nouveau.

3. Notre sauce est prête. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de l'ail, de la moutarde ou vos épices préférées. Ensuite, il deviendra également parfumé. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient 0,5 litre du produit fini.

Recette de mayonnaise au lait, tout comme la mayonnaise du commerce

Cette option est également préparée sans œufs. Mais lorsque vous choisissez du lait, veillez à tenir compte de sa date de péremption. Vous pouvez en utiliser une pasteurisée, puis la sauce peut être conservée un peu plus longtemps. Et ça a le même goût que celui acheté en magasin. Essayez également cette méthode.

À propos, vous pouvez également ajouter de l'aneth frais ou d'autres épices à la recette. Vous obtiendrez une sauce à la viande très savoureuse.

Ingrédients:

• Lait – 100 ml
• Huile végétale - 200 ml
• Jus de citron – 15 ml
• Moutarde – 15 g
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Versez le lait dans un verre à fouetter et ajoutez l'huile végétale. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

2. Lorsque la sauce a légèrement épaissi, ajoutez le sel, le sucre, le jus de citron et la moutarde. Battez à nouveau le tout soigneusement avec un mixeur. Littéralement 3-4 secondes et notre sauce est complètement prête.

3. Il s'avère que c'est une mayonnaise très belle et épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter vos épices préférées et cela deviendra encore plus savoureux et pas pire que celui acheté en magasin.

Faire de la mayonnaise provençale à la maison

Le célèbre provençal français se prépare selon le même principe et tout aussi rapidement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de moutarde, c'est à votre discrétion et à votre goût.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pièce
• Huile végétale raffinée - 300 ml
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Jus de citron - 1,5 cuillère à soupe

Préparation:

1. Cassez l'œuf dans un bol à mélanger. Ajoutez le sel, le sucre, la moutarde et 1,5 cuillères à soupe de jus pressé d'un demi citron.

2. Placez maintenant le mixeur plongeant dans le bol et secouez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'épaisseur souhaitée. Cela prendra environ 2 minutes.

3. Transférez le provençal du bol dans le bol préparé, propre et sec. Le résultat est d'environ 200 grammes. Vous pouvez conserver cette sauce 5 à 6 jours, mais je pense qu'elle disparaîtra beaucoup plus tôt.

Vidéo sur la façon de préparer une délicieuse mayonnaise à la maison

En conclusion, j'ai sélectionné pour vous une recette vidéo détaillée pour réaliser notre mayonnaise maison. Je veux que vous voyiez clairement l'ensemble du processus et que vous compreniez à quel point il est simple et rapide.

Ingrédients:

• Oeuf - 1 pièce
• Sel - 0,5 cuillère à café
• Sucre - 1 cuillère à café
• Moutarde - 0,5 cuillère à café
• Poivre blanc moulu - 0,5 cuillère à café
• Jus de citron - 1,5 cuillères à soupe
• Huile végétale non parfumée - 300 ml

Vous êtes maintenant convaincu qu'il est préparé en quelques secondes et qu'il s'avère très épais et incroyablement savoureux, et encore plus sain que celui acheté en magasin.

Essayez toutes les options proposées et choisissez celle qui vous convient le mieux. Une fois que vous aurez essayé au moins une fois de préparer de la mayonnaise maison, vous ne voudrez plus l'acheter en magasin. Le vôtre sera meilleur !

Bon appétit! Au revoir!