En termes de goût, il est légèrement inférieur à ses « grandes sœurs » le saumon et la truite. Mais les personnes qui surveillent leur silhouette apprécieront et apprécieront un indicateur tel que la teneur en calories du saumon rose. Dans cet article, nous examinerons en détail les propriétés bénéfiques de ce poisson, sa valeur nutritionnelle et proposerons également plusieurs recettes de cuisine simples.
Teneur en calories du saumon rose et sa composition
Pour 100 grammes de ce poisson, il y a 20,5 grammes de protéines et 6,5 grammes de matières grasses. La teneur totale en calories du saumon rose varie de 140 à 170 calories. Cela dépend de la teneur en graisse de la carcasse du poisson. Le saumon, par exemple, a des indicateurs d'un ordre de grandeur plus élevé. Il contient 15 à 16 grammes de matières grasses et sa teneur en calories est d'environ 220 à 250 unités. Le produit a tendance à changer au cours du processus de cuisson. Son augmentation dépend de la façon dont vous cuisinez le poisson. Par exemple, la teneur en calories du saumon rose frit sera calculée à partir de la quantité d'huile que vous avez ajoutée lors de la friture. La moyenne est de 220 calories. La quantité de graisse doublera et sera d'environ 12 à 15 grammes. Le saumon rose au four aura moins de valeur nutritionnelle. La teneur en calories lors de la cuisson sans huile au four reste au niveau du poisson frais. Mais si vous utilisez des ingrédients supplémentaires dans la recette, par exemple du beurre, du fromage, des pommes de terre et autres, la valeur nutritionnelle du produit fini augmentera plusieurs fois.
Saumon rose dans les régimes
Si votre objectif est de perdre du poids et de maintenir un corps mince, alors le saumon rose s'intégrera parfaitement dans votre menu diététique. Ce produit est riche en protéines. Et les protéines sont l’une des substances les plus importantes dont le corps a besoin pour perdre du poids. Manger des plats de poisson sature rapidement le corps. Même une petite portion de protéines vous permet d'oublier longtemps la sensation de faim.
Pour ceux qui comptent le nombre de calories, l'option idéale est de manger du saumon rose. La teneur en calories du saumon rose s'inscrit juste dans le couloir autorisé. Il a une faible valeur nutritionnelle et une faible teneur en matières grasses. Mais vous devez connaître quelques règles importantes. Pour une alimentation adéquate et diététique, il faut oublier ce type de cuisson comme la friture. Les meilleures options sont les recettes au cuiseur vapeur, au four ou au grill. Vous ne devriez pas non plus manger de saumon rose en conserve. Ce produit contient une grande quantité de graisse et, par conséquent, de calories.
Recettes simples pour cuisiner le saumon rose
La recette suivante sera facile et rapide à cuire au four. Préparez des morceaux de poisson (propres, coupés), laissez-les mariner dans le jus de citron pendant une demi-heure. Pré-saler et poivrer. Tartiner légèrement de crème sure faible en gras et cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Vous pouvez préparer du poisson avec un accompagnement de légumes. Pour ce faire, faites mijoter les oignons et les carottes, ajoutez quelques légumes verts. Déposez une couche de légumes sur le poisson et versez un mélange d'un verre de lait et d'un œuf. Cuire au four. Le pâté de saumon rose s'avère délicieux : mélangez du saumon haché avec du fromage à la crème et de l'aneth frais haché. Ajoutez le jus de citron et le sel.
Le saumon rose est le représentant le plus nombreux de la famille des saumons. De tous les saumons, il est le plus petit. Le poids moyen du poisson est d'environ 2 kg. Vit dans les mers froides et fraye dans les rivières. Le poisson tire son nom de la bosse qui pousse sur le dos des mâles pendant la période de frai. Les femelles, après avoir pondu, meurent. La pêche se pratique principalement dans l'océan Pacifique. Pour les consommateurs, c'est le type de saumon le plus abordable.
Le saumon rose a un goût doux, on en prépare des premier et deuxième plats et des collations. Il se distingue des autres saumons par sa faible teneur en matières grasses, sa viande est donc saine pour presque tout le monde. Cependant, les personnes sujettes aux œdèmes devraient limiter leur consommation, car le poisson contient de grandes quantités de sodium, ce qui provoque une rétention d'eau dans le corps. Il est facile à couper et à cuisiner. Le saumon rose congelé se conserve jusqu'à la saison suivante.
Comment choisir le bon saumon rose frais
Le saumon rose frais pêché en mer a une couleur argentée avec une teinte bleutée et une chair rose clair. La carcasse est élastique et ne laisse aucune piqûre une fois pressée. Pour que la carcasse choisie soit savoureuse et fraîche, vous devez suivre des règles simples lors de l'achat.
- Il est préférable d'acheter le poisson entier, y compris la tête ; c'est la preuve que le poisson a bien été pêché en mer. Des vendeurs peu scrupuleux peuvent vendre des carcasses collectées dans les rivières où le saumon rose a frayé. L'absence de tête est due au fait que les animaux ne mordent que la tête du saumon rose et laissent tout le reste intact.
- Lors de l'achat, demandez au vendeur de faire une incision près de la queue et de la sentir. Si le poisson est frais, le vendeur fera une incision et il n'y aura aucune odeur. Si le poisson est rassis et a reçu un aspect commercialisable, alors une coupure au niveau de la queue révélera toutes les manipulations : une odeur nauséabonde, la couleur de la viande est grise.
- Lors de votre achat, privilégiez les mâles : leur viande est plus tendre et juteuse. Mais il ne faut pas acheter des carcasses avec une bosse caractéristique : la chair du saumon rose devient insipide pendant la période de frai.
- Privilégiez les carcasses congelées. De plus, si les carcasses sont tordues, c'est le signe qu'elles ont été congelées immédiatement après la capture. Le saumon rose se pêche entre juillet et octobre. Par conséquent, le saumon rose réfrigéré dans les magasins est simplement réutilisable pour la congélation et la décongélation. De plus, la principale pêcherie de ce saumon s'effectue dans la mer d'Okhotsk, au large de la côte est du pays. Dans d’autres régions, le poisson arrive congelé.
- Lors de l'achat, regardez la date d'expiration. Vous ne devez pas acheter de poisson pêché en septembre et octobre. Durant cette période, le caviar mûrit complètement, la viande se détache, acquiert une couleur grise, devient sèche et perd son goût.
- Les poissons sauvages ont une chair de couleur uniforme sans stries blanches, ce qui indique que le poisson a grandi dans la mer et que la graisse de la viande est uniformément répartie.
Composition et propriétés bénéfiques du saumon rose frais
La viande de saumon rose se caractérise par une teneur élevée en protéines et une faible teneur en matières grasses. Comme les autres membres de la famille du saumon, cette espèce est une source d'oméga-3. acides Dans le même temps, les glucides sont représentés en quantités infimes. Le tableau montre la valeur énergétique pour 100 grammes de produit.
Il convient de noter que la valeur nutritionnelle et énergétique des mâles est légèrement supérieure à celle des femelles saumon rose, puisque tous leurs nutriments entrent dans leurs œufs. La teneur en nutriments dépend également de :
- l'âge et la taille du poisson capturé : plus le spécimen est gros, plus il a de valeur ;
- lieux de capture : le saumon rose, qui vit plus au nord, a une viande plus grasse et plus nutritive ;
- temps de capture : au début de la saison de pêche, la valeur nutritionnelle du saumon rose atteint un maximum, à la fin de la saison de pêche elle atteint un minimum.
Ce saumon étant un animal marin, il contient de l'iode, utile au fonctionnement normal de la glande thyroïde.
Les vitamines B, dont l’acide nicotinique, contrôlent le métabolisme des graisses dans l’organisme ; leur carence contribue à l’accumulation d’excès de graisse et à la prise de poids. Les vitamines A, E et D aident à maintenir la vision, la jeunesse, l'élasticité de la peau et ses propriétés protectrices.
Le tableau montre les fourchettes de teneur en nutriments de la viande de saumon rose. Leur teneur, ainsi que leur valeur énergétique, dépendent des conditions énumérées ci-dessus.
| Élément | Contenu, mg | Vitamines | Contenu, mcg |
|---|---|---|---|
| Potassium | 315 - 345 | Rétinol (provitamine A) | 28 - 32 |
| Calcium | 16 - 24 | Thiamine (vitamine B1) | 190 - 210 |
| Magnésium | 22 – 42 | Riboflavine (vitamine B 2) | 155 - 165 |
| Sodium | 60 - 80 | Acide pantothénique (vitamine B 5) | 740 - 760 |
| Phosphore | 190 - 210 | Pyridoxine (Vitamine B6) | 609 - 613 |
| Chlore | 144 - 175 | Cyanocobalamine (vitamine B 12) | 4,10 - 4,20 |
| Fer | 0,570 – 0,620 | Acide ascorbique (vitamine C) | 870 - 930 |
| Zinc | 0,680 – 0,720 | Calciférols (provitamines du groupe D) | 10,7 – 11,2 |
| Iode | 0,045 – 0,055 | Tocophérols (provitamines du groupe E) | 1,35 - 1,75 |
| Sélénium | 0,043 – 0,045 | Vitamine K (phylloquinone) | 0,35 - 0,45 |
| Cuivre | 0,100 – 0,120 | Un acide nicotinique | 4400 - 4600 |
| Manganèse | 0,045 -0,055 | Niacine (Vitamine B 3) | 8000 - 8200 |
| Chrome | 0,050 – 0,065 | ||
| Fluor | 0,410 – 0,440 | ||
| Molybdène | 0,003 – 0,005 | ||
| Cobalt | 0,018 – 0,022 | ||
| Nickel | 0,004 – 0,007 |
Teneur en calories du saumon rose frais
La teneur totale en calories des plats à base de saumon rose comprend non seulement la teneur en calories du poisson lui-même, mais également la teneur en calories de tous les autres ingrédients : huile, légumes, céréales. L'utilisation d'huile et de mayonnaise affecte grandement la teneur en calories des plats. Le poisson le plus calorique est :
- frit;
- Pané;
- cuit avec de la mayonnaise;
- sauces pour salades à base de mayonnaise et d'huiles végétales.
De plus, plus il y a de mayonnaise et de beurre, plus la teneur en calories du plat est élevée. Ainsi, pour ceux qui surveillent leur poids et qui sont contre-indiqués dans les aliments gras, la meilleure façon de préparer le saumon rose est d'utiliser la méthode de cuisson au citron et aux épices, ou à la vapeur. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de recourir à des graisses supplémentaires.
Lors du fumage, une partie de l'humidité est éliminée des carcasses, de sorte que la teneur en calories augmente légèrement. Mais ici, un autre danger apparaît : une augmentation de la teneur en sodium, qui retient les liquides, ainsi qu'une augmentation de la pression artérielle. Le tableau ci-dessous indique les valeurs caloriques moyennes, qui dépendent du mode de cuisson.
Façons de cuisiner délicieusement le saumon rose
Il existe de nombreuses recettes de plats à base de saumon rose. Vous trouverez ci-dessous des recettes avec lesquelles vous pouvez cuisiner du poisson rapidement et savoureusement. L'avantage de ces recettes est la disponibilité des ingrédients et leur faible coût.
Saumon rose à la sauce soja
Cet apéritif est facile à préparer. Le plat est bon seul ou avec des pommes de terre au four ou du riz bouilli pour le dîner ou le déjeuner. Peut également être utilisé pour faire des sandwichs.
- saumon rose frais ou décongelé – 1 carcasse d'environ 2,0 kg ;
- sauce soja naturellement fermentée – 300 ml ;
- bouchée de riz (peut être remplacée par de la pomme) – 50 ml;
- huile de soja (peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou d'olive raffinée) – 300 ml ;
- aneth frais – 20 g;
- sel – 1 cuillère à café;
- sucre granulé – 1 cuillère à café ;
- poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café ;
- piment « léger » - 5 g ou une petite gousse ;
- coriandre moulue – 0,5 cuillère à café ;
- poivre blanc moulu – 0,5 cuillère à café ;
- ail frais – 3 à 5 gousses.
Préparation:
- Nettoyer la carcasse du poisson, l'éviscérer, couper la tête et les nageoires, la laver soigneusement à l'eau courante ;
- coupez ensuite la carcasse en deux le long de la crête pour obtenir deux assiettes presque identiques ;
- coupez les assiettes obtenues dans le sens de la largeur en morceaux de 3 à 4 cm de large ;
- placez soigneusement les morceaux de poisson dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique ;
- Hachez finement l'aneth, hachez l'ail;
- pour préparer la garniture, mélanger l'huile avec le vinaigre, les épices, la sauce soja, l'ail et l'aneth finement haché jusqu'à formation d'une masse homogène ;
- morceaux de saumon rose, pliés dans un bocal en verre, versez le mélange préparé pour qu'il recouvre complètement le poisson ;
- Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle ;
- mettre au réfrigérateur pendant 12 heures ;
- au bout de 12 heures, l'apéritif est prêt.
Salade de saumon rose
Cette salade est simple et rapide à préparer et nécessite un minimum d'ingrédients. Peut être utilisé comme plat indépendant ou comme gâterie rapide.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- saumon rose dans son jus, produit en Extrême-Orient (Sakhaline, Kamtchatka, Primorye, région de Magadan) - 1 boîte, poids net 250 g ;
- maïs en conserve – 1 boîte de conserve ;
- œufs de poule – 4 pièces;
- épices - au goût;
- Mayonnaise provençale – 75 gr.
Préparation:
- Ouvrez les bocaux de poisson et de maïs et égouttez le liquide ;
- faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir;
- mettre le saumon rose du bocal dans un saladier, écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse ;
- ajouter du maïs à la purée de poisson;
- Épluchez les œufs durs et écrasez-les à la fourchette ;
- ajouter les œufs écrasés au saumon rose au maïs;
- ajoutez du sel et des épices au goût;
- mélanger soigneusement tous les composants ;
- Assaisonner la salade de mayonnaise avant de servir.
Saumon rose pour perdre du poids
Contenant une grande quantité de protéines avec une faible teneur en matières grasses, associée à des vitamines et des microéléments, le saumon rose est un produit idéal pour ceux qui contrôlent leur poids ou cherchent à le réduire. L'huile de poisson est un « matériau de construction » de haute qualité pour les membranes cellulaires, les protéines sont facilement digestibles, les vitamines et les micro-éléments normalisent les processus métaboliques, contribuant ainsi à normaliser le poids.
La préparation de plats diététiques hypocaloriques à base de saumon rose présente plusieurs caractéristiques :
- Les graisses saturées sont pratiquement exclues des recettes ;
- les plats sont préparés sans sel : la viande contient une grande quantité de sodium, cela n'a aucun sens de l'augmenter encore plus.
Vous trouverez ci-dessous la recette la plus simple pour cuire du saumon rose, dans laquelle il s'avère toujours tendre, juteux et a le goût de saumon fumé.
Saumon rose cuit en papillote
Le poisson au four peut servir de plat indépendant pour le déjeuner ou le dîner ; Un excellent ajout serait un accompagnement de riz bouilli ou de légumes. Le saumon rose au four harmonise le goût des salades, vous pouvez l'utiliser pour réaliser des sandwichs diététiques sur du pain noir aux herbes et des concombres frais avec une goutte de moutarde.
Pour cuire du poisson, vous aurez besoin des produits suivants :
- saumon rose frais pesant 2,0 kg;
- citron moyen pesant environ 100 g;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- papier d'aluminium pour la cuisson;
- muscade moulue, coriandre moulue.
Préparation:
- Vider la carcasse, retirer les branchies, la laver à l'eau courante ;
- puis frottez le poisson avec des épices ;
- placer le saumon rose sur du papier d'aluminium;
- mettre du citron coupé en rondelles à l'intérieur du poisson ;
- Couvrir la carcasse de feuilles de laurier et envelopper dans du papier d'aluminium;
- cuire le poisson 20 minutes à 180°C et encore 20 minutes à 150°C.
Vous trouverez une recette pas à pas de saumon rose cuit en papillote dans la vidéo suivante :
Le saumon rose est un produit très polyvalent, présentant de nombreux avantages avec un minimum d'inconvénients. Même une allergie au saumon rose est très rare. Pour éviter que le poisson ne vous gâche l'humeur, il vous suffit de bien choisir la carcasse lors de l'achat et de la cuire correctement.
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La plupart des amateurs d'alimentation saine savent bien que le poisson, notamment de la famille du saumon, est une source précieuse de protéines et de micro-éléments essentiels. Mais pour une bonne planification de l'alimentation, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances possibles de l'influence des différents ingrédients sur le corps. Par conséquent, il convient de savoir comment les différentes méthodes de préparation du saumon rose affectent sa teneur en calories et sa composition.
Particularités
Grâce à sa vaste aire de répartition et à ses captures annuelles s'élevant à des centaines de milliers de tonnes, le saumon rose est l'un des représentants les plus abordables (en termes de prix) de la famille du saumon. Il tire son nom du fait que peu de temps avant le début de la période de frai, ses mâles développent une bosse visible sur le dos, derrière la tête. Un autre nom pour ce poisson est « saumon rose », qui est associé à la teinte rose tendre de sa chair fraîche.
Étant donné que ce représentant du saumon préfère les eaux froides des océans, il est généralement capturé dans les océans Arctique et Pacifique. Cela signifie que ce poisson frais n'est fourni sur le territoire de la Fédération de Russie qu'aux villes d'Extrême-Orient. Les habitants de la partie européenne de la Russie doivent se contenter de carcasses congelées.
Lors de l'achat de saumon rose, vous devez porter une attention particulière à la couleur de la chair de son abdomen et de ses branchies. La chair de ce poisson doit être rose sans taches jaunes. La présence d'éventuelles teintes jaunes indique soit une violation des conditions de stockage recommandées, soit que le produit devant vous est périmé. La couleur des branchies doit être rouge. Des couleurs plus foncées de cet organe ou la présence de mucus dessus indiquent également que le produit est périmé.
Le poisson que vous achetez ne doit pas avoir d'odeur putride ou toute autre odeur désagréable, et ses écailles et sa viande ne doivent pas présenter d'ulcères, de tumeurs ou d'autres signes de maladies dangereuses. Les écailles du saumon rose frais ont généralement une couleur argentée brillante et ne se détachent pas de la peau.
Il convient également de prêter attention à l'état des nageoires : si elles sont trop sèches ou semblent altérées, cela signifie que le poisson a subi plusieurs cycles de décongélation et de recongélation. Lorsque vous choisissez le poids du poisson dont vous avez besoin, gardez à l'esprit que lors de la découpe du saumon rose acheté avec sa tête, jusqu'à un tiers de son poids sera gaspillé.
Méthodes de cuisson de base
Comme la plupart des autres types de poissons, le saumon rose est très rarement utilisé sous sa forme crue (principalement dans les cuisines japonaise et asiatique). Les façons les plus courantes de préparer ce produit sont :
- grillage;
- fumant;
- cuisson au four;
- ébullition;
- salage et marinage;
- mise en conserve;
- fumer (à chaud et à froid);
- broyer en viande hachée puis préparer des escalopes.
Les particularités du traitement thermique et des épices utilisées affectent significativement l'indicateur KBZHU (calories, protéines, graisses, glucides) des plats à base de saumon rose. En choisissant le mode de préparation du saumon rose, vous pouvez (dans certaines limites) contrôler sa valeur nutritionnelle. Alors, si vous souhaitez obtenir le plus de protéines possible avec un minimum de glucides, alors préparez des plats à base de saumon rose bouilli, cuit à la vapeur ou fumé. Si vous préférez une composition équilibrée de vos produits, faites attention aux plats à base de poisson au four ou faites-en des côtelettes.
Composition et teneur en calories du poisson
Examinons de plus près la composition et la teneur en calories du poisson préparé de différentes manières.
Le saumon rose frais a la composition suivante de BJU pour 100 grammes :
- protéines – jusqu'à 22 grammes ;
- graisses – jusqu'à 7 grammes;
- glucides – moins de 1 gramme.
Dans le même temps, comme dans de nombreux autres types de poissons, les graisses du saumon rose sont principalement représentées par des acides gras polyinsaturés oméga-3, bénéfiques pour l'organisme, et non par des graisses saturées nocives.
Ce produit est riche en vitamines suivantes :
- les représentants du groupe B, à savoir B1, B2, B9 et B12 ;
Ce poisson contient des microéléments utiles :
- phosphore (comme dans tous les types de fruits de mer) ;
- fer;
- potassium;
- iode (comme dans d'autres poissons de mer) ;
- zinc;
- molybdène;
- fluor;
- chrome;
- cobalt;
- sélénium;
- soufre.
La teneur en calories du saumon rose frais est d'environ 142 kcal pour 100 grammes. Le caviar de ce poisson a une valeur énergétique de 230 kcal pour 100 g.
100 grammes d'ingrédient frit contiennent :
- moins de 18 grammes de protéines ;
- jusqu'à 7 grammes de graisse ;
- jusqu'à 7 grammes de glucides.
100 g de produit frit contiennent 152 kcal, ce qui est légèrement supérieur à celui du poisson sans traitement thermique. Il convient de noter que la teneur en matières grasses et en calories d'un produit frit dépend en grande partie du type d'huile utilisé dans sa préparation. Ainsi, les huiles végétales, notamment de tournesol et d’olive, contiennent près de 100 % de matières grasses, tandis que le beurre contient généralement moins de 90 % de matières grasses. En conséquence, la teneur en calories des huiles végétales est nettement supérieure à celle du beurre.
La friture réduit considérablement la quantité de vitamines et autres substances bénéfiques contenues dans le plat (par rapport au produit cru). Cependant, même le saumon rose frit reste une source précieuse de vitamine PP, d'iode, de phosphore, de cobalt et d'acide gras oméga-3.
Si vous faites frire du saumon rose dans une pâte, sa composition sera la suivante :
- environ 17 grammes de protéines ;
- jusqu'à 17 grammes de graisse ;
- environ 15 grammes de glucides.
La teneur en calories du produit préparé en pâte sera d'environ 280 kilocalories pour 100 grammes.
Le produit cuit à la vapeur a la formule BJU suivante :
- protéines – jusqu'à 19 % ;
- graisses – jusqu'à 10%;
- glucides – jusqu'à 1%.
La teneur en calories est d'environ 162 kcal pour 100 g. Le poisson cuit à la vapeur conserve presque entièrement toutes les vitamines et micro-éléments inhérents au produit frais.
100 g de poisson au four contiennent :
- jusqu'à 18 g de protéines ;
- jusqu'à 6 g de matières grasses ;
- jusqu'à 2 g de charbons.
La teneur en calories de 100 grammes d'ingrédient cuit au four est d'environ 128 kcal.
Une fois cuit, cet ingrédient contient :
- 23 % de protéines ;
- 8% de matière grasse.
Les glucides contenus dans le produit bouilli sont le plus souvent totalement absents et sa valeur énergétique est de 169 kcal pour 100 grammes. La cuisson permet de conserver la plupart des substances bénéfiques du produit brut dans le plat fini.
Le salage du saumon rose entraîne également la disparition des glucides de sa composition. De plus, 100 g de poisson salé contiennent :
- jusqu'à 23 g de protéines ;
- moins de 9 g de matières grasses.
La teneur en calories du saumon rose salé atteint 170 kcal pour 100 g.
Le produit en conserve contient :
- jusqu'à 21 % de protéines ;
- environ 6 % de matières grasses ;
- moins de 0,5% de glucides.
La valeur énergétique de 100 g de saumon rose en conserve est d'environ 136 kcal.
La formule BJU pour un produit fumé à froid est la suivante :
- 22 % de protéines ;
- 9% de matières grasses.
La teneur en calories d'un tel ingrédient atteint 175 kcal pour 100 grammes.
Le fumage à chaud entraîne une légère augmentation de la quantité de protéines et une diminution de la teneur en matières grasses du produit. La composition du poisson est la suivante :
Avantage
En raison de sa faible teneur en graisses, en particulier en graisses saturées, le saumon rose est considéré comme un produit diététique et peut être recommandé pour son inclusion dans l'alimentation des personnes cherchant à perdre du poids. La grande quantité de protéines dans sa composition provoque une sensation de satiété à long terme chez la personne qui mange ce poisson.
Les substances contenues dans cet ingrédient (en particulier le phosphore) contribuent à améliorer l'état de la peau humaine, en renforçant ses os, ses dents, ses ongles et ses cheveux. Une grande quantité d'iode entraîne une amélioration du fonctionnement de la glande thyroïde. Les acides oméga-3 sont des antioxydants et des régulateurs connus du métabolisme du glucose, ce qui signifie que la consommation de poisson qui en contient ralentit le processus de vieillissement chez l'homme et réduit le risque de développer un diabète.
La présence de pyroxidine et d'histidine dans le produit contribue à améliorer l'état du système nerveux d'une personne qui consomme du saumon rose. Ce poisson contient également des substances qui améliorent le métabolisme et contribuent à améliorer l'état de la membrane muqueuse du système digestif.
Nuire
Les personnes allergiques aux fruits de mer et intolérantes individuelles à l'iode, au phosphore et à d'autres substances entrant dans sa composition devraient éviter de manger du saumon rose. Si vous souffrez d'ulcères gastriques ou duodénaux, de pankératite, de gastrite ou de maladies du foie, vous ne pouvez manger ce poisson que bouilli ou cuit à la vapeur.
Les nutritionnistes conseillent de consommer environ 60 g de produit à la fois.
Pour plus d'informations sur les propriétés bénéfiques du saumon rose, regardez la vidéo suivante.
En termes de teneur en calories, le saumon rose appartient à la catégorie moyenne des produits adaptés à un menu diététique non strict visant à perdre du poids et à renforcer le système musculo-squelettique.
Propriétés utiles et teneur en calories du saumon rose
Le saumon rose appartient à la famille des poissons saumon, qui est un produit nutritif, faible en gras et sain. Le saumon est un poisson précieux au goût élevé et à l'arôme agréable.
Le saumon rose a une composition chimique saine et contient du phosphore, du calcium, de la vitamine PP, de l'iode, du cobalt et des acides gras insaturés.
La teneur en calories du saumon rose est de 146 kcal et il contient également 21 g de protéines, 7 g de matières grasses et 70 mg d'eau. Ce poisson convient à la nutrition diététique, aussi bien cuite que salée. Le saumon rose réduit l'appétit et sature le corps de substances utiles sans provoquer d'accumulation de lipides.
La quantité de calories dans le saumon rose est faible, ce qui lui permet d'être consommé quotidiennement à la place des produits carnés. La teneur en calories du saumon rose cuit à l'étouffée est de 152 kcal, frit de 212 kcal et salé de 162 kcal.
La possibilité de sa consommation par des personnes en surpoids et diverses maladies dépend du nombre de calories contenues dans le saumon rose. Ce poisson améliore l'état de la peau et des muqueuses, normalise le fonctionnement des systèmes digestif, excréteur et nerveux.
En raison de sa faible teneur en calories, le saumon rose peut être consommé régulièrement sous forme de plats divers pour réguler la glycémie, éliminer les carences en phosphore et normaliser le processus de formation d'enzymes.
La viande de saumon rose contient de l'acide phosphorique, qui accélère le processus métabolique et a un effet positif sur les réactions chimiques dans les cellules. L'acide phosphorique renforce les structures osseuses et participe aux processus de construction du tissu squelettique. Le saumon rose contient des antioxydants et des substances qui ont un effet calmant.
La teneur moyenne en calories du saumon rose contient de la pyridoxine, qui améliore le fonctionnement cérébral, améliore la mémoire et normalise le bien-être général. Et l'acide nicotinique stimule le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central.
Pour maintenir l'équilibre des microéléments et prévenir l'athérosclérose, l'ostéoporose et l'anémie, il est nécessaire de consommer une petite quantité de viande de saumon rose bouillie ou cuite plusieurs fois par semaine.
Contre-indications et restrictions d'utilisation du saumon rose
Avant d'ajouter du saumon rose au menu diététique, vous devez choisir le type de préparation pour les personnes présentant un excès de poids, des troubles métaboliques, une anémie et une carence en phosphore. Selon la méthode de cuisson, le nombre de calories contenues dans le saumon rose est calculé. Ce poisson est le moins calorique lorsqu'il est bouilli et convient aux personnes souffrant de maladies du système digestif.
La viande de saumon rose est contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle et de réactions allergiques, ainsi qu'en cas de maladies graves du système digestif, d'insuffisance hépatique et rénale. Ce poisson ne doit pas être consommé par les personnes ayant des niveaux élevés d'iode, de calcium et de phosphore dans le corps.
Le saumon rose à teneur moyenne en calories devrait être consommé en quantités limitées par les personnes âgées, souffrant de maladies du pancréas, de dysfonctionnement de la glande thyroïde et de maladies du cerveau.
Lors de la préparation du saumon rose, vous ne devez pas utiliser de traitement thermique puissant, car cela détruit les substances bénéfiques et détériore le goût du poisson.
C'est sans aucun doute l'un des représentants les plus célèbres et les plus nombreux de la famille du saumon.
L'héroïne de la revue d'aujourd'hui est le saumon rose, dont la teneur en calories peut être utile d'un point de vue pratique.
Ce poisson a gagné sa popularité en raison de son goût délicieux, apprécié des gourmets du monde entier. Mais, en plus, il contient une quantité importante d’éléments, de vitamines et de minéraux les plus bénéfiques pour l’organisme.
Mais commençons d’abord par ses origines. Le nom est basé sur la bosse avant, une excroissance spéciale qui dépasse du corps du poisson pendant la période précédant le frai. Certains chercheurs pensent que le but de cette excroissance est de chasser les autres mâles.
Ce poisson n'a pas une longue durée de vie, puisqu'il ne vit que deux ans. Il vit dans les océans et ne pénètre dans les rivières qu'avant de frayer. En raison de son cycle de vie court, le saumon rose n'atteint pas une grande taille ni un poids corporel important. En règle générale, elle ne gagne pas plus de 1,5 à 2 kilogrammes. Mais en termes de nombre, ce représentant du saumon est le plus répandu. De plus, la qualité de sa viande et sa valeur nutritionnelle ne sont pas pires que celles du saumon.
Le goût unique qui fait la renommée du saumon rose bouilli, cuit au four, frit et surtout fumé lui a valu une énorme popularité dans l'industrie alimentaire et la restauration. Le poisson en conserve est populaire et divers légumes sont également cuits avec.
Le saumon rose salé et séché est doté d'une véritable valeur gastronomique. Il est consommé et digéré facilement par les personnes de tout âge, car la teneur en calories du saumon rose n'est que de 140 kcal pour 100 grammes de viande.
Saler le poisson à la maison
Comment préparer un délicieux saumon rose salé ? La technologie n'est pas du tout complexe et le résultat est une collation qui constitue une excellente base pour les sandwichs. En principe, n'importe quel poisson peut être salé selon cette procédure. Mais c'est le saumon rose salé qui est bon car il n'est pas gras, contrairement au saumon.
Donc:
- laver soigneusement la carcasse ;
- nous couperons la tête et nettoierons l'intérieur, si nécessaire ;
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les petits os de la viande ;
- Il est préférable de le saler en gros morceaux en séparant le filet de la peau. Une carcasse entière produit 4 gros morceaux de poisson ;
- Prenez un bol profond ou une casserole et mettez-y un morceau saupoudré de sel et de sucre. Tous les autres morceaux sont disposés de cette manière, soigneusement salés ;
- Placez un poids dessus pour former de la saumure. Le récipient contenant le poisson est placé au réfrigérateur et après 12 heures, le saumon rose salé est prêt à être consommé.
Compliquer la technologie
La teneur en calories du saumon rose salé sera à peu près la même que celle du poisson frais. D'une manière à peu près similaire, mais légèrement plus complexe, le poisson salé tendre et aromatique est préparé dans une marinade. En plus des carcasses de saumon rose, vous devrez vous approvisionner en feuilles de laurier, jus de citron, sel, clous de girofle et huile végétale. La viande est coupée en gros morceaux ou en lanières et placée dans un récipient à marinade.
Pour donner au saumon rose salé un goût original, on arrose les morceaux de jus de citron. Versez maintenant de l'huile végétale dessus pour que tous les morceaux soient huilés.
Ajoutez maintenant la feuille de laurier hachée, le sel, un peu de clous de girofle et le poivre au poisson. Couvrir le récipient avec un couvercle, bien agiter et laisser infuser 12 à 24 heures dans un endroit frais.
Cuisson au four avec des légumes
Une attention particulière mérite non seulement le saumon rose frit ou bouilli, mais aussi le saumon cuit au four avec des pommes de terre. 6 grosses pommes de terre lavées, pelées et coupées en deux. Remplissez d'eau et mettez à cuire dans de l'eau salée. Une fois les pommes de terre bouillies, elles peuvent être coupées en gros anneaux ou en morceaux. Ensuite, le poisson est nettoyé des nageoires, des entrailles et de la peau, lavé et coupé en morceaux.
Pour préparer de délicieux poissons au four, nous recouvrons un plat allant au four de papier d'aluminium et y plaçons du saumon rose. Chaque morceau est salé et poivré séparément. Prenez 100 grammes d'oignon pelé et coupé en petits morceaux. Placer sur le poisson. Versez dessus quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Le tout est recouvert de papier d'aluminium et cuit au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.
Nous devons maintenant retirer soigneusement notre formulaire, qui était dans un four chaud. Dépliez le papier d'aluminium une fois refroidi, ajoutez les morceaux de pommes de terre et refermez. Maintenant à une température de 150 degrés, notre plat finira à nouveau au four pendant encore 10 à 15 minutes. Quelques minutes avant la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium pour que les pommes de terre sèchent et obtiennent une croûte. Il est recommandé de saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches.
Autres façons de cuisiner du saumon rose à la maison
Le saumon rose bouilli ou cuit au four est considéré comme le plus sain, car il conserve l'essentiel de sa composition lors d'un tel traitement. Il est préférable de privilégier le mode de cuisson « à la vapeur ». La teneur en calories du saumon rose dans ce cas sera d'environ 168 kilocalories. Prenez 350 grammes de poisson frais et saupoudrez-le d'un peu d'huile. Préparons une mijoteuse dans laquelle le poisson cuira pendant environ 10 minutes. Ensuite, il est assaisonné à volonté et servi sur des feuilles de laitue, arrosées de jus de citron.
De même, le saumon rose en conserve est populaire dans notre pays, sa teneur en calories est de 136 kcal. L'option la plus saine est le poisson cuit dans son propre jus et non dans l'huile. Par exemple, une salade populaire appelée Mimosa, qui contient également du saumon rose en conserve. Il est souvent ajouté aux soupes et autres entrées. Le même poisson est utilisé pour le fumage à froid et à chaud.
Pour cela, des équipements spéciaux sont utilisés, dont le plus simple peut être installé même dans la cour de votre propre maison. Pour fumer à la maison, le poisson est enveloppé dans une couche de gaze afin que sa chair tendre ne s'effrite pas. À la maison, le saumon rose fumé est le plus souvent préparé selon la méthode chaude. Cela ne prendra que quelques heures, contrairement à la méthode de production à froid.
