Crêpes faciles par Andy Chef. Pancakes d'Andy Chef : recettes américaines, japonaises et autres. Crêpes à la crème caillée

Maslenitsa a lieu toute la semaine du 7 au 13 mars. Le Village a appris auprès de sept chefs moscovites des recettes de crêpes faciles à préparer à la maison.

Olga Boubenko

Chef du café Odessa-mama

Crêpes classiques

Ingrédients

Lait 3,2% - 500 ml

Sel - 5g

Sucre - 100g

Bicarbonate de soude - 3g

Tranche de citron

Huile végétale - 200 g

Farine de blé - 175g

Œufs - 3 pièces

Recette

Le lait doit être chauffé, mais pas bouilli : il doit être tiède. Mélangez ensuite le lait tiède avec le sel et le sucre. Ajoutez du bicarbonate de soude préalablement trempé avec du jus de citron frais. Après cela, ajoutez les œufs en remuant progressivement avec un fouet. Ajoutez la farine tamisée à la masse obtenue et continuez de remuer. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez l'huile végétale et mélangez à nouveau. Faire frire dans une poêle chaude, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile végétale. Nous le mangeons avec de la crème sure, de la crème, du lait concentré ou de la viande hachée.

Artyom Losev

Crêpes de céleri au canard confit

Ingrédients

Pour le confit de canard :

Cuisse de canard - 1 pièce

Sel - 200 g

Poivres - 5 articles

Feuille de laurier - 1 pièce

Ail - 25g

Oignon - 100g

Graisse de canard - 500g

Pour les crêpes :

Céleri-rave - 100g

Lait - 150 ml

Farine - 150g

Œuf - 3 pièces

Huile végétale - 20 ml

Sel, sucre - goût

Pour la garniture :

Citrouille - 100g

Chéri - 15g

Airelles trempées - 10g

Feuilles de céleri - 2g

Sel - goût

Recette

Couvrir la cuisse de canard de sel pendant 30 minutes, puis la retirer et la rincer à l'eau claire. Faites ensuite revenir dans une poêle, versez la graisse de canard fondue, ajoutez l'oignon, l'ail, le poivre, le laurier et mettez au four pendant 2 heures 30 minutes à 140 degrés. Refroidissez ensuite et retirez la viande de l'os. Pour les crêpes, vous devez faire bouillir le céleri-rave dans du lait, le réduire en purée avec un mixeur et laisser refroidir. Ajoutez ensuite l'œuf, la farine, le beurre, le sel et le sucre à ce mélange. Préparez des crêpes.

Faire revenir le canard confit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Épluchez le potiron, badigeonnez-le de miel et de sel, mettez-le au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Disposer les crêpes dans une assiette et garnir de quelques morceaux de canard et de potiron. Garnir d'airelles rouges et de feuilles de céleri.

Eugène

Crêpes au levain de seigle

Ingrédients

Pour le test :

Opara- 500g

Farine de blé 1ère qualité - 300 grammes

Eau - 400g

Sucre - 50 grammes

Sel - 10g

Œufs - 2 pièces

Levure fraîche - 10g
(peut être remplacé par des instantanés - 3 g)

Pour la pâte :

Levain de pain de seigle - 100 g de farine,
100g d'eau

Farine de seigle à grains entiers - 150g

Eau tiède (30-32 degrés) - 150g

Pour remplir la pâte :

Sucre - 50 grammes

Huile végétale - 50 grammes

Eau - 100g

Recette

Tous les ingrédients de la pâte doivent être mélangés et laissés pendant quatre heures à 30 degrés. Une fois la pâte prête, vous devez la préparer. Tous les ingrédients de la pâte doivent être mélangés et laissés à température ambiante pendant 1h30. Passé ce délai, vous devez ajouter du sucre, de l'huile végétale et de l'eau à la pâte pour que la pâte ait une consistance liquide et la laisser infuser pendant encore 30 à 60 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à frire.

Ces crêpes sont idéales pour les garnitures au caillé, ainsi que pour les garnitures au porc. Dans notre café, nous remplissons ces crêpes de tête et de cuisses de porc cuites dans un bouillon épicé : cette garniture est aussi bonne servie froide que chaude.

Constantin Ivlev

Crêpes à la crème caillée

Ingrédients

Pour les crêpes :

Kéfir 3,2% - 600 ml

Farine - 200 g

Œufs - 2 pièces

Huile végétale

Sel, sucre - goût

Pour la crème caillée :

Fromage blanc - 300 grammes

Chéri - 70g

Kéfir - goût

Pour la décoration :

Des poires - 3 pièces

Cerneaux de noisettes, noix - facultatif

Menthe - bouquet

Recette

Pour les crêpes, vous devez mélanger le kéfir, la farine, les œufs, le sel et le sucre. Battez ensuite avec un fouet et versez un peu d'huile végétale. Cuire les crêpes en graissant d'abord la poêle avec de l'huile.

Pour la crème, il faut écraser le fromage cottage à la fourchette, ajouter un peu de kéfir, du miel et des feuilles de menthe. Coupez la poire en deux, retirez les pépins et le cœur et coupez-la en tranches. Broyez les noix dans un mortier. Pour servir, rouler les crêpes en triangles, les disposer sur une assiette, garnir de poire et de crème caillée et saupoudrer de noix.

Sergueï Koustov

Gâteau aux crêpes

Ingrédients

Pour les crêpes :

Lait chaud - 4 verres

Farine - 2 verres

Levure instantanée - ½ sachet

Œufs - 2 pièces

Sucre - 2 cuillères à soupe. l.

Sel - pincer

Pour la crème au beurre :

Crème - 150g

Sucre en poudre - 100g

Mascarpone - 150g

Crème aigre - 150g

Recette

Pour préparer des crêpes, il faut mélanger la farine tamisée avec le sucre, le sel et la levure, verser progressivement le lait tiède, utiliser un fouet ou un mixeur pour pétrir une pâte homogène et sans grumeaux, puis battre les œufs dans la pâte, mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Laissez la pâte au chaud pendant 45 minutes, recouverte d'un torchon propre. Versez ensuite deux cuillères à soupe d'huile végétale dans la pâte, mélangez et faites cuire les crêpes fines de la manière habituelle - en les faisant frire dans une poêle chaude des deux côtés.

Pour la crème, battre la crème avec le sucre en poudre, puis ajouter le mascarpone, mélanger et ajouter la crème sure. On prend une assiette, on y pose une crêpe, puis on étale une petite couche de crème et ainsi de suite. Je recommanderais de faire un gâteau de 15 crêpes. Le dessert est prêt, décorez de sucre en poudre et de baies.

De délicieuses crêpes moelleuses.

Ingrédients:

5 œufs.
60 g de farine.
70 g de sucre.
2 g de levure chimique.
1 c. extrait de vanille.
Une pincée de sel.

Préparation:

Mélangez 5 jaunes avec 40 g de sucre, le sel, la levure chimique et l'extrait de vanille. Ajouter la farine au mélange. Battez 4 blancs d'œufs avec 30 g de sucre. Mélangez soigneusement et battez à nouveau. Mélangez les blancs et les jaunes d'œufs.

Faites chauffer la poêle. Disposez la pâte en petits tas et couvrez le moule avec un couvercle pendant 2 minutes. Soulevez le couvercle, ajoutez un peu plus de pâte sur chaque crêpe, retournez les crêpes de l'autre côté et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Il est préférable de cuire de telles crêpes moelleuses sans levure dans une poêle sèche, mais si la pâte colle à la surface imparfaite de la poêle, vous pouvez ajouter juste un peu d'huile végétale pour la friture et placer les crêpes finies sur une serviette pour les retirer. excès de graisse.

Ces délicieuses crêpes moelleuses sont meilleures servies chaudes ! Les crêpes cuites ne restent pas longtemps sur la table : quel plat bien alléchant !

Ces grandes crêpes japonaises ont une texture moelleuse à l'intérieur et sont dorées et croustillantes à l'extérieur. La structure du plat rappelle les tartes à la japonaise, caractérisées par leur légèreté et leur légèreté. Des crêpes moelleuses, chaudes et délicieuses, constituent une excellente idée de brunch.

1 tasse (c. à soupe.) - 240 ml. 3/4 tasse (c. à soupe.) - 180 ml. 1/2 tasse (c. à soupe.) - 120 ml. 1/3 tasse (c. à soupe.) - 80 ml. 1/4 tasse (st.) - 60 ml 1 cuillère à soupe (c. à soupe) - 15 ml 1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.

Ingrédients de la recette :

• 1,5 cuillère à soupe. farine de première qualité
• 3 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
• 2 c. levure chimique
• 1/2 c. sel
• 1,25 cuillère à soupe. lait
• 4 cuillères à soupe. l. beurre, fondu et refroidi, avec un supplément pour servir
• 1/2 c. extrait de vanille
• 1 gros jaune et 3 gros blancs d'œufs
• 1/4 c. crème tartare
• Sirop d'érable, pour servir
• Dispositif spécial : quatre cercles à pâtisserie d'un diamètre de 8 cm et d'une hauteur de 6 cm.

Cuisiner selon la recette :

1. Fouetter la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel dans un grand bol.
   Fouetter le lait avec le beurre fondu, l'extrait de vanille et le jaune d'œuf dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.
2. Dans un autre grand bol, battre la crème de tartre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes, environ 2 minutes.
   Incorporer le mélange de lait au mélange de farine jusqu'à ce qu'ils se mélangent. Faites de même avec un tiers des blancs d'œufs battus. Ajoutez ensuite délicatement le reste. Il suffit d’assembler les ingrédients, il ne faut pas les mélanger longtemps.
3. Vaporisez légèrement les parois intérieures de quatre moules avec un enduit à cuisson.
   Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser d’enduit à cuisson. Placez les moules à anneaux préparés dans le moule et versez 1/2 cuillère à soupe dans chacun d'eux. pâte (elle doit remplir les moules à moitié). Couvrir avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords des moules et soit légèrement dorée au fond, environ 5 minutes.
4. Utilisez une spatule pour soulever le fond des crêpes. Saisissez les bords des casseroles avec des pinces puis retournez-les délicatement. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 5 minutes de plus. Transférer dans une assiette et retirer les casseroles. Servir avec du beurre et du sirop d'érable. Les crêpes japonaises doivent être mangées avant qu'elles ne tombent.
5. Vaporisez légèrement les moules et la poêle avec un enduit à cuisson et répétez avec le reste de la pâte.

Ingrédients pour les crêpes :

• 2 oeufs,
• 170 ml de lait,
• 1 cuillère à soupe de jus de citron,
• 220 grammes de farine,
• 60 grammes de sucre,
• 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille,
• 1/2 cuillère à café de sel,
• 1 cuillère à café de levure chimique,
• 1/4 cuillère de soda,
• huile de tournesol.

Faire des crêpes japonaises

Versez le jus de citron dans le lait, mélangez bien et laissez reposer un moment.

Dans un bol profond, mélanger les œufs, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.

Ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude et 2 cuillères à soupe de farine. Battre jusqu'à consistance lisse et ajouter le reste de la farine par parties.

Lorsque toute la farine est mélangée, versez le lait et le jus par petites portions et remuez à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

Graisser les poêles hautes avec de l'huile de tournesol et les placer dans une poêle également graissée avec de l'huile végétale. Remplissez les moules à moitié avec la pâte.

Si vous utilisez des moules en métal, réchauffez-les avant de les remplir. Cela garantira une cuisson uniforme des crêpes japonaises.

Couvrez la poêle avec un couvercle et faites revenir les crêpes à feu doux pendant 15 minutes.

Retournez les casseroles, couvrez à nouveau et laissez frire encore un quart d'heure.

Retirer de la poêle et démouler.

Servir chaud avec une noix de beurre dessus et un filet de miel ou de sirop d'érable.

Bon appétit!

Ces crêpes ressemblent vraiment à un soufflé ! Très tendre, moelleux, aéré et incroyablement délicieux !!! Idéal pour un petit-déjeuner tranquille le week-end ou comme dessert léger. Vous pouvez servir avec une sauce sucrée, aux fruits rouges ou au chocolat, avec du lait concentré, du miel ou de la crème anglaise, ou tout simplement comme ça :) Ils ne sont pas du tout difficiles à préparer, et surtout, rapidement ! C'est vrai qu'ils se mangent encore plus vite... Je n'ai pas eu le temps de les faire cuire, j'en ai juste retiré une portion de la poêle... hop... et plus))))) Très savoureux !! Je recommande!!!

Ingrédients Préparation : Séparez les blancs des jaunes. Broyez les jaunes avec la vanille, versez le lait et remuez. Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique, tamisez dans un bol avec les jaunes et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige stable. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron. Battez à nouveau. Ajoutez un peu de blancs montés en neige au mélange de jaunes et mélangez. Ajouter le mélange obtenu aux blancs montés et pétrir délicatement en pliant la pâte pour que la masse protéique ne se dépose pas.

Faites chauffer une poêle et graissez-la avec une fine couche d'huile végétale. Disposez la pâte en monticule, 2-3 cuillères à soupe pour chaque crêpe. Cuire au four à couvert, 2-3 minutes de chaque côté, à feu doux. C'est à petite échelle que cela est très important ! Saupoudrez les crêpes finies de sucre en poudre et servez !!! Bon appétit!!!

Crêpes japonaises pour le petit-déjeuner

Envie de quelque chose d'original pour le petit-déjeuner ? Préparez des crêpes japonaises ! Aériennes, légères, moelleuses et d'un ordre de grandeur supérieur aux crêpes auxquelles nous sommes habitués. Ils se préparent très rapidement et simplement, à partir de plusieurs produits disponibles dans n'importe quelle cuisine. Idéal pour un délicieux petit-déjeuner !

Ingrédients

1. Oeufs 2
2. Babeurre ¾ cuillère à soupe
3. Beurre 20 gr
4. Sucre ¼ cuillère à soupe
5. Saler ¼ c.
6. Farine 1 ½ cuillère à soupe.
7. Levure chimique 1 c.
8. Bicarbonate de soude ¼ c.
9. Huile d'olive 2 c.

Ajouter des produits à la liste

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Méthode de cuisson

1. Mélanger les œufs, le babeurre, le sucre et le sel dans un mélangeur à basse vitesse (1 à 2 minutes).
2. Ajoutez la farine, la levure chimique et le soda au mélange, allumez le mixeur encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3. Graisser une poêle avec de l'huile d'olive et placer sur feu moyen.
4. Beurrez l'intérieur d'un plat allant au four en métal et placez-le au centre du moule.
5. Versez la pâte dans la poêle préchauffée jusqu'au milieu du côté, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez sur feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface de la pâte.
6. Retournez délicatement la poêle à crêpes, couvrez à nouveau la poêle et laissez sur feu moyen pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que la surface inférieure soit dorée.
7. Servir avec du beurre, de la crème anglaise, du sirop et/ou des baies.

Vidéo CRÊPES JAPONAISES ! Tellement aéré et tendre !!!

Crêpes japonaises en coton. Crêpes japonaises moelleuses

La recette des crêpes japonaises est rapidement devenue virale sur les réseaux sociaux et a reçu de nombreuses variantes. Voici l'une des façons simples et éprouvées de les préparer, que même un cuisinier débutant peut gérer.

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe de farine ;
• 1 cuillère à soupe d'amidon ;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• une pincée de vanilline ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 4 œufs;
• 3 cuillères à soupe de lait.

Préparation:
Séparez les blancs des jaunes de la manière qui vous convient. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon il sera impossible de la battre jusqu'à la consistance requise.
Mélangez les jaunes séparés avec le lait, la vanille et la levure chimique.

Mélangez et tamisez soigneusement le mélange de fécule et de farine. Ajoutez-le aux jaunes et remuez bien avec un fouet jusqu'à ce que la consistance de la masse soit homogène et épaisse, rappelant la crème anglaise.

Battez les blancs d'œufs refroidis avec le sucre à vitesse maximale pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce que des pics stables soient atteints, comme sur la photo ci-dessous.

A l'aide d'une spatule en silicone, mélanger délicatement la meringue blanche avec les jaunes et la farine en allant de bas en haut et en recouvrant les blancs moelleux de pâte. Cette technique permettra de retenir un maximum d'air, et donc de rendre les crêpes moelleuses.
Ajoutez le reste des blancs en deux fois en mélangeant délicatement. Vous obtiendrez ainsi une pâte très légère et aérée.

Graisser la surface de la poêle avec une serviette avec une goutte d'huile végétale. Bien graisser la surface intérieure du cercle à pâtisserie. Ce dernier est l’un des composants clés qui confèrent aux crêpes une belle apparence et une texture légère. Vous pouvez acheter une telle bague dans presque tous les grands supermarchés ou confiseries, ou vous pouvez la fabriquer vous-même à partir d'un morceau d'étain. Le diamètre de notre bague est de 8 cm.
Placez la casserole sur feu moyen, laissez la surface se réchauffer, placez le cercle et versez-y la pâte jusqu'à ce que le cercle soit rempli à moitié ou aux deux tiers. Versez immédiatement environ une cuillère à soupe d'eau dans le bol et couvrez avec un couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.

Faites cuire chaque crêpe pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit complètement pris et que la pâte ait grossi.

Retourner et cuire encore 2-3 minutes de l'autre côté. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent.

Passez délicatement le long du bord intérieur de l'anneau avec un couteau fin et tranchant et retirez la crêpe. Avant de verser le prochain lot de pâte, nettoyez soigneusement et huilez à nouveau le cercle.

Servir les crêpes avec du sucre en poudre, du miel, du sirop, du chocolat, de la crème, de la glace ou d'autres garnitures au goût.

Bon appétit!

Je vous propose de réaliser de délicieuses crêpes selon la recette d'Andy Chef. Les crêpes s'avèrent moelleuses et pas du tout grasses, car elles sont frites sans huile. Selon Andy Chef, il a sélectionné les proportions de produits les plus optimales, ce qui a donné des crêpes parfaites.

Après avoir préparé la pâte selon la recette du maître, j'ai pensé que la pâte était un peu liquide, mais c'est tout à fait possible, puisque la farine est différente, et j'ai ajouté un peu plus de farine - environ 50 g pour rendre la pâte plus épaisse. Le résultat final était des tartes moelleuses qui s'envolaient instantanément au petit-déjeuner.

Prenez ces produits.

Prenez un bol profond. Tamisez la farine de blé. Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, le soda.

À l'aide d'un fouet de cuisine, remuez les ingrédients secs pendant environ 30 secondes.

Ajoutez ensuite l'œuf de poule. Battre avec un mixeur. Versez le lait. Continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'huile d'olive. Battre encore 2 minutes. Vous devriez obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère en morceaux et non en un mince filet.

Faites bien chauffer la poêle. Versez de petites portions de pâte. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Si des bulles apparaissent sur la face supérieure, vous pouvez la retourner de l'autre côté. Et faites également frire pendant 2-3 minutes.

Les crêpes selon la recette d'Andy Chef sont prêtes.

Bon appétit!

Recette pas à pas avec photos

On dit que tout ce qui est ingénieux est simple. Ils affirment également que souvent des idées brillantes flottent simplement dans l’air et sont donc mises en œuvre presque simultanément par différentes personnes sur différents continents. C'est tout à fait vrai pour la cuisine. Prenons par exemple les crêpes. Leur histoire ne remonte même pas à des siècles, mais à des millénaires. Chaque cuisine nationale a son propre analogue de ce plat. L’Amérique ne faisait pas exception. Après tout, que sont les crêpes ? Ce ne sont rien de plus que nos crêpes, cuites à l'américaine.

Si vous avez déjà fait des crêpes, alors vous savez comment faire des crêpes. Le nom lui-même indique que ce plat doit être frit dans une poêle (une poêle est une poêle et un gâteau est un gâteau). Vous pouvez préparer la pâte pour des crêpes moelleuses avec du lait, de l'eau ou du kéfir. Vous pouvez ajouter diverses baies et fruits directement à la pâte. Il existe de nombreuses options de préparation et de service, c'est évidemment l'une des raisons de la popularité de ce plat.

Il est pratique de faire frire des crêpes dans de petites poêles à frire, mais vous pouvez également utiliser une crêpière ordinaire. J'ai décidé d'utiliser cette poêle antiadhésive amusante que j'ai achetée spécialement pour ma petite-fille. Au fait, nous faisons frire des crêpes ensemble aujourd'hui.

Graissez légèrement la poêle avec de l'huile végétale, faites-la chauffer, versez 2-3 cuillères à soupe de pâte. Faire frire jusqu'à ce que des trous apparaissent. Notre crêpe ressemblera à celle de la photo.

Retournez et faites frire encore quelques minutes. C'est une crêpe tellement amusante que nous avons préparée.

Vous pouvez servir des crêpes au lait moelleuses avec du glaçage, du chocolat fondu, de la confiture, des confitures, du sirop de fruits ou de baies, etc.

Aujourd'hui, je sers des crêpes moelleuses avec de la crème sure. C'est un plat merveilleux pour les enfants, ils apprécieront à la fois de le manger et de le cuisiner.

Crêpes japonaises Dorayaki. Dorayaki

1. Battez les œufs de poule avec le sucre et le miel liquide.
2. Versez de l'eau bouillie froide (4,5 cuillères à soupe) dans une tasse, versez-y la levure chimique et remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la levure chimique diluée dans l'eau au mélange d'œufs et remuer.
4. Versez la farine de blé tamisée dans la pâte et mélangez jusqu'à disparition des grumeaux.
5. Couvrir le bol d'un film et laisser reposer une demi-heure pour libérer le gluten.
6. Une fois le temps écoulé, versez autant d'eau dans la pâte pour qu'elle ressemble à de la crème sure épaisse (comme pour les crêpes).
7. Faites bien chauffer la poêle à crêpes. Réduisez ensuite la température de chauffage à moyen et versez deux ou trois cuillères à soupe du mélange au centre de la poêle. Vous devez obtenir un cercle d'un diamètre de 10 cm.
8. Vous devez maintenant surveiller ce qui arrive à la pièce dans la poêle. Une fois le mélange bouillonné, vous pouvez retourner délicatement la crêpe. Ensuite, à l'aide d'une spatule, nous recommandons d'appuyer légèrement sur les bords de la crêpe. Le dessus sera doré et le dessous frira pendant 15 secondes.
9. Faites frire les dorayaki bicolores de cette manière jusqu'à épuisement de la pâte.
10. Couvrez la pile de friandises avec une serviette ou une serviette pour les garder au chaud.
11. Étalez la pâte de haricots anko sur le côté clair de la tortilla, recouvrez avec la deuxième tortilla. Ces délicieuses crêpes japonaises dorayaki épateront certainement votre famille et vos invités. Mangez votre gourmandise avec du thé et savourez le goût frais du dessert au miel.

Tout le truc de ces crêpes vient du restaurant Raisin- dans une délicate compote de pommes semblable à de la confiture. Ils sont parfaits pour toutes les occasions : brunch ou dîner en famille. Et pendant la semaine Maslenitsa, vous devez absolument préparer de telles crêpes.

Crêpes aux pommes confites

Crêpes méga-noix à la farine de cèdre

Ils ressemblent à des crêpes ordinaires, mais ont un goût de noisette. C'est aussi sain, car les pignons de pin, que le pâtissier "Grimm" Alexandre Pantyukhov broyés en farine pour ces crêpes, ils contiennent beaucoup de vitamines et de micro-éléments essentiels.

Crêpes à base de farine de cèdre et de rhum

La tarte aux crêpes à la confiture d'argousier et de pommes de pin est une véritable bombe vitaminée

La crème d'argousier et la confiture de cornets donneront aux crêpes traditionnelles un goût complètement nouveau et très intéressant. De plus, cette tarte aux crêpes vient du chef du restaurant. "Pont en fonte" de Dmitry Kuzin- un véritable réservoir de vitamines, dont nous manquons surtout à la sortie de l'hiver.

Tarte aux crêpes à la confiture d'argousier et de pommes de pin

Bouquet de crêpes romantique

Recette originale et portion exquise de crêpes d'un restaurant arménien "Arche de Noé" assureront leur succès auprès de tous les mangeurs, petits et grands. Vous pouvez faire plaisir non seulement aux invités avec un tel bouquet de fruits frais, mais aussi à vous-même et en même temps à toute votre famille.

Bouquet de crêpes au kiwi et kaki

Charmantes crêpes aux framboises

Crêpes aux framboises, ricotta et baies fraîches

Légèreté extraordinaire : mille-feuille de crêpes au thé vert

Mille-feuille de crêpes au thé vert

Crêpes à l'oie - deux plats dans une recette

Crêpes à l'oie et pommes caramel

Nous vous traitons comme un roi - crêpes au caviar noir

Crêpes de betterave au caviar noir

Crêpes aux bananes grillées et Nutella pour les vrais becs sucrés

Recette de dessert américain classique Andreï Zavarnitsyne, chef de restaurant Sans viande, convient très bien à la copieuse Maslenitsa russe. Ce ne sont pas seulement des crêpes, c'est un gâteau aux crêpes complet. Pour tous les jours, le gâteau est un plat inapproprié, mais à la fin de la semaine de Maslenitsa, c'est exactement ce qu'il vous faut.

Crêpes aux bananes grillées et Nutella

• Beurre – 30 g
• Farine – 150 g
• Levure chimique – 7 g
• Sel – 3 g
• Vanille
• Crème 20% – 215 g
• Oeuf – 1 pièce.
• Trimoline – 35 g

Savez-vous que ma première recette sur le blog concernait les crêpes. À cette époque, je n’avais absolument aucune compréhension en cuisine, mais j’étais fermement convaincu que ce qu’on montrait dans les films américains n’était définitivement pas des pancakes de grand-mère. C’est comme ça que ça s’est passé. On peut dire que les crêpes sont toute une philosophie du petit-déjeuner, des centaines de sauces et de garnitures, des formes et des goûts différents. Et pendant près de deux ans, j'étais heureux d'avoir une excellente recette pour ces palets.

J'ai récemment visité (voir critique) et à l'hôtel Shangri-La Tokyo, j'ai pris le petit déjeuner au restaurant italien Piacere (« délice ») et j'ai commandé des crêpes à la mangue. Ils se sont avérés être de taille énorme et avaient un goût et un moelleux fantastiques. Je n'ai pas mangé de nourriture aussi délicieuse depuis longtemps, épaisse, pâteuse avec une belle croûte dorée et une sauce à la mangue brillante, j'ai coupé goulûment une nouvelle portion et je l'ai immédiatement mangée. Probablement, à ce moment-là, je pourrais entrer dans le livre des records du petit-déjeuner le plus rapide de la planète. Donc, je savais que je devais obtenir cette recette pour vous (et moi-même, bien sûr). J’ai longtemps torturé les serveurs et finalement le service de presse du restaurant m’a envoyé la recette du chef Andrei Ferrero. Jetez toutes vos notes de recettes de crêpes, car aujourd'hui vous en aurez une que vous apprécierez certainement.

Ici, j'ai fait de mon mieux pour vous et j'ai tout traduit en grammes exacts. Essayez de suivre la recette et la balance, vous obtiendrez alors un chef-d'œuvre. Commençons par faire fondre le beurre. Je fais ça au micro-ondes. Coupez en cubes, mettez dans une tasse et faites chauffer pendant 10 secondes jusqu'à obtenir de l'huile liquide. Quelqu'un voudra utiliser des légumes. Essayez-le, mais seulement si vous le faites à ma manière du premier coup. Nous aurons besoin de 30 grammes de beurre fondu, alors prenez-en 32 à 35 dans une tasse.

Ensuite, préparez le MÉLANGE À PANCAKES dans le bol. En termes simples, un morceau de pâte. Dans un bol, mélangez la farine de blé ordinaire (150 g, je vous déconseille d'en utiliser, cela aura un effet important sur le goût), la levure chimique (7 g), le sel (3 g). J'ajoute également les graines d'une gousse de vanille. En plus de l’odeur et du goût, vous obtiendrez en prime une pâte mouchetée, c’est très beau. Mélangez bien le tout avec un fouet. Le truc, c'est qu'on se retrouve avec 160 grammes de préparation à crêpes. Vous pouvez préparer 2 à 10 portions et conserver dans un bocal. Et lorsque vous déciderez de préparer le petit-déjeuner, vous mesurerez 160 grammes et suivrez ensuite la recette. Je trouve cela très pratique. Le seul point est qu'il faut bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène. Pour ce faire, nous prenons un fouet, ou vous pouvez même battre le mélange sec avec un mixeur pendant 2-3 minutes (c'est si nous préparons une utilisation future).

Nous préparerons les ingrédients liquides dans une tasse séparée. Le fait est que nous voulons obtenir des crêpes qui soient moelleuses et friables. Nous ne voulons donc pas que le gluten se développe trop dans la pâte. (Cela rend la pâte plus caoutchouteuse, ce qui est bon pour les pizzas et les tartes).

Verser la crème (215 g, matière grasse 15-20%). Vous pouvez utiliser du lait et même de l'eau, mais bon sang, c'est notre petit-déjeuner, le repas le plus agréable de la journée, est-ce que ça vaut vraiment la peine d'économiser sur le goût et l'arôme ? Un petit instant. Lorsque nous avons un pot du mélange, il est pratique de conserver au réfrigérateur des paquets de 200 g de crème, vous pouvez donc tricher un peu et prendre les 15 g restants avec de l'eau. Vient ensuite le beurre fondu (30 g). Et cassez un œuf moyen. J'ai reçu 53 grammes. C'est le seul point faible (la taille peut être différente pour chacun), on garde donc quelques cuillères de farine ou de mélange en réserve. Et enfin, le secret du chef : la trimoline (35 g). Je l'ai dans mon magasin, on l'appelle aussi sucre inverti. Il semble être fait à la maison, mais j'en utilise un tout fait. La trimoline ressemble quelque peu en apparence au miel confit. Il faut s'assurer que le produit reste frais plus longtemps et ne se dessèche pas. Vous pouvez donc le remplacer par du miel (le plus épais sera le mieux. S’il est confit, c’est généralement excellent). Le trimoline et le miel sont sucrés, c'est juste que le premier n'a ni odeur ni goût caractéristiques, c'est pourquoi les confiseurs l'utilisent. Pour moi, la douceur de la trimoline était suffisante pour la pâte, si vous craignez qu'elle soit un peu fade, ajoutez quelques cuillères de sucre fin ou de poudre - c'est à votre goût. Dans les commentaires, ils demandent « d’éliminer complètement la trimoline et le miel », j’ai peur que la texture soit différente. De plus, les sirops d’érable et autres ne fonctionneront pas, du moins je ne les utiliserais pas.

Puis versez délicatement le mélange liquide dans le mélange sec. Vous pouvez en verser des tiers et remuer à chaque fois, mais il est préférable de tout faire d’un coup. Versez-le et mélangez délicatement avec un fouet. Encore une fois, on n’a pas besoin de gluten, donc sans fanatisme, dès que le mélange devient homogène, on arrête.

Si vous avez déjà fait des crêpes, alors vous comprenez la consistance souhaitée de la pâte. Il est épais et tombe du fouet plutôt que de couler. On ajuste l'épaisseur et le liquide avec de la crème ou de la farine (mélange). Pourquoi est-il important de capter l'état épais de la pâte - c'est la seule façon pour les crêpes d'être épaisses, c'est pourquoi nous les aimons. Les crêpes fines sont une erreur.

Voyez-vous les grains de vanille ?! Un conte de fée, non ?

Le prochain secret est la chaleur moyenne. Beaucoup sont littéralement brûlés par cela)) Si le feu est fort, le produit deviendra rapidement brun, mais l'intérieur restera cru. Par conséquent, nous réduisons le feu en dessous du repère maximum, mettons une bonne poêle à fond épais (cela donne un chauffage uniforme et constant). Si vous avez un revêtement antiadhésif comme moi, vous n'aurez pas besoin d'huile. Et c’est la deuxième raison pour laquelle on raffole des crêpes, elles ne sont pas du tout grasses. Auparavant, je faisais des petites crêpes d'un diamètre de 6 à 8 cm, je versais juste une cuillère à soupe dans la poêle. Mais au Japon, ils étaient énormes, plus gros qu’un disque compact (quelqu’un d’autre se souvient de ce qu’est un disque compact ?). L’idée ici est que plus la crêpe est grosse, plus elle paraît tendre (côtés moins secs et « milieu » plus moelleux). Alors cette fois, j'ai mesuré une louche de pâte. Il s'est avéré que l'on cuisinait une crêpe à la fois. Versez la pâte au centre et elle s'étalera légèrement très lentement - cela signifie que la consistance est idéale. Attendons maintenant que les bulles apparaissent. Ils apparaîtront plus vite sur les bords, un peu plus tard au centre. Et quand vous voyez au moins 2-3 bulles au centre, cela signifie que la crêpe est prête. Retournez.

Voici la couleur approximative de la croûte lorsque j'ai retourné la crêpe. Peut-être un peu plus léger. On fait frire moins du deuxième côté que du premier. Il est plus pratique de travailler avec une spatule plate. Voyez à quel point la croûte est parfaite et uniforme. Ce ne sont pas des crêpes pour vous.

Et regardez leur épaisseur, plus de 1 cm, expérimentez le temps de torréfaction. Surexposez-le et il sera sec ; sous-exposez-le et il sera cru à l’intérieur. Une fois que vous aurez compris le bon moment, vous les ferez facilement et visuellement jusqu'à la retraite.

Placez les crêpes finies sur une surface plane et faites frire les suivantes. J'ai eu 4 grosses crêpes, assez pour deux. Je vais vous dire comment faire la sauce. Épluchez une mangue moyenne et coupez-la en cubes de 5 à 7 mm.

Et nous plaçons tous les vilains parures dans le bol du mixeur.