Cela m'est arrivé dimanche. En général, ce jour-là, notre Junior a organisé un autre tournoi de danse. Il fallait aller dans une autre ville, ça commençait à 9 heures du matin, il fallait se lever tôt, réveiller l'enfant tôt, commencer à s'agiter tôt. Ils se sont brossé les dents, ont fait les lits - et puis les premiers oups sont sortis : selon les règles, vous devez porter des collants sous votre robe. Couleur beige. Nylon. Il n'y a rien de spécial dans ces collants. Et si, tôt le dimanche matin, toute la famille se met à leur recherche et ne parvient pas à les trouver, que faire ? Un niveau de stress global que vous ne pouvez même pas imaginer ! Les magasins sont complètement fermés, impossible de trouver d'autres collants nulle part dans le coin, même à ma taille il n'y a rien de tel dans mon placard, je suis amie exclusivement avec les bas depuis longtemps. Ce qu'il faut faire??? En général, on laisse dans les coulisses la ruée dans la maison et les serrements de mains collectifs avec le message général du « merde ! » - les collants ont été retrouvés. Dans la machine à laver. Ce qui nous a informé qu'il était prêt à nous les restituer dans exactement 52 minutes. Nous avons réussi à parvenir à un accord forcé avec la voiture - l'eau a été vidangée, les collants ont été enlevés et ils ont été séchés avec un sèche-cheveux. Il est temps de sortir, cherchons des chaussures. Bien sûr, les seuls sont ceux de la danse. Il n’y en a aucun. Ce n’est tout simplement pas le cas – c’est tout. Si auparavant il nous semblait que nous ne pouvions pas paniquer plus que nous ne l'étions, alors de nouvelles facettes du stress nous ont été révélées. En tout. Omettre des détails. Nous avions 3 minutes de retard et avons réussi à sortir de la maison en courant avec les chaussures que nous avions trouvées dans la maison de jouets. Ensuite, ce n'était pas si intéressant - j'ai juste dû courir après une fille avec de la laque (elle est catégoriquement contre ce produit pour coiffer les chignons), cinq minutes avant le spectacle, voler avec mon enfant jusqu'aux toilettes pour hommes (dans la file d'attente des femmes, c'est prend une demi-heure), divertir une fille qui s'ennuie, la jeune femme deux heures avant de résumer et d'autres petites choses sans importance. En général, quand je suis enfin arrivé à la maison, quelque chose m'est arrivé pommes de terre sautées aux saucisses- Pour évacuer le stress, j'ai dû faire venir de l'artillerie lourde, et mon mari a soigneusement préparé tout le nécessaire pour mon arrivée. En général, pour un tel anti-stress, je suis parfois même prête à chercher des collants beiges dans la maison à 7 heures du matin ! Vous aimez aussi les pommes de terre sautées, n'est-ce pas ? Alors tu me comprends !
- Qu'est-ce que le bonheur?..
- Comment puis-je savoir? Un problème compliqué. Eh bien... C'est... Ah ! Quelque chose de chaud.
- Il fait chaud ?
- Ouais. Par exemple, une tourte à la viande ou des pommes de terre sautées. Quelque chose qui peut vous réchauffer lors d'une journée de tempête. Grâce à cela, votre âme devient chaleureuse et calme.
a/f "C'était nous" (Bokura ga Ita)
Bien sûr, 90 % du délice de cette option vient du fait que pommes de terre sautées aux saucisses Mon mari cuisinait, cependant, je suis sûr que si vous essayez un peu, le résultat ne sera pas pire. Ne vous privez pas de ce plaisir.
En russe, les deux orthographes des mots coexistent : frit Et frit. Les deux mots sont dérivés du verbe frire(que faire ?) forme imparfaite. Verbal adjectif fritécrit avec un suffixe avec un -n- :
fondre - cuit (lait).
Jambon frit (quoi ?), pommes de terre frites (quoi ?), viande frite (quoi ?).
Le mot « frit » dans ces phrases signifie signe sujet.
Mais dès que le mot dépendant apparaît dans le contexte (il faut faire attention à le reconnaître), c'est déjà participe, qui s'écrit avec -nn- selon la règle orthographique, par exemple :
Frit au beurre Les pommes de terre ont meilleur goût que les pommes de terre bouillies.
Frit comment ? avec du beurre, comment sont faites les pommes de terre ? frit avec du beurre. Le mot « frit » a signe d'action. Il s'agit de la forme verbale du participe, qui dans sa forme complète s'écrit avec -nn-.
Nous aimons frit dans une poêle Saucisses bavaroises.
Ça vaut le coup de l'emporter avec soi en voyage frit à la maison poulet.
L'adjectif frit s'écrit avec un N, et le participe frit s'écrit avec deux. Les mots dépendants aident à identifier le participe : pommes de terre frites - pommes de terre frites dans une poêle. Les mots dépendants aident à identifier les participes.
La présence de mots dépendants (non explicatifs, donnant de la verbalité !) n'est pas un facteur déterminant.
Nous n'avons pas seulement besoin de mots dépendants, mais de MOTS EXPLICATIFS, VERBE DONANT, indiquant que le mot douteux est le résultat d'un processus, d'une action.
Pommes de terre frites dans une poêle, frites le matin, frites par le cuisinier - voici des exemples de mots EXPLICATIFS que donnent le VERBE.
En présence de tels mots, il y a toujours SEULEMENT un participe et toujours un doublement de « nn ». En l’absence de tels mots, les deux options sont possibles, selon le contexte ou la pensée de l’auteur.
Les pommes de terre frites chères, hollandaises frites et délicieuses frites sont des exemples de mots dépendants qui ne confèrent aucune verbosité.
Alors, comment épelez-vous le mot frit ? Avec un N ou deux ?
Nous n’entrerons pas dans une description longue et fastidieuse, et disons tout de suite qu’il s’écrit correctement avec deux H (participes), c’est-à-dire frit et avec un N, frit (adjectifs).
Sur le site Orthographe, ils vous expliqueront en détail et de manière populaire dans quels cas on écrit des mots avec deux nn, et dans lesquels avec un - presse.
En général, il existe deux options orthographiques pour ce mot.
Je vais commencer par le fait que " frit" Et " frit" - ce sont deux mots différents. Pas des formes différentes, mais précisément des mots. Parce que « frit » est un adjectif. Et « frit » est un participe passif. Les participes et les adjectifs sont des mots complètement différents, bien qu'ils soient similaires. Même si nous prenons le participe non pas en tant que partie distincte du discours, mais en tant que forme d'un verbe, alors il s'avère toujours être un verbe.
Nous arrivons à la conclusion que l'orthographe de ces mots dépend entièrement de la partie du discours qui se trouve devant nous.
Par exemple, un coq. Vous vous souvenez du dicton dans lequel il mord soudainement ? Alors, ça picote notre nom adjectif, au sens figuré. Et nous l'écrirons avec une lettre "n". Pour l’expliquer plus simplement, ce coq n’a été frit par personne. C'est comme si c'était juste frit, c'est tout. Autrement dit, ce signe de lui est devenu permanent et inaliénable. C’est comme si le coq était né ainsi. Cela nous semble d'après le contexte, puisqu'il n'y a pas de mots dépendants. Pas un seul.
Et les « faits frits » s’écrivent avec un « n ». On ne sait pas qui et quand ils ont été frits. Il n'y a pas de mots dépendants ou d'autres explications.
Par exemple, frit par moi, frit par vous, frit avant-hier, frit trop longtemps, frit avec du beurre, frit sans. Et ainsi de suite. Les mots dépendants que nous avons montrés (appelons-les simplement « explications ») prouvent : les phrases contiennent participes, pas des adjectifs. Et ils s'écrivent avec deux "n".
Et enfin, un ajout très intéressant pour la culture générale. Si un préfixe apparaît dans « frit » et « frit » (soit « sur- » ou « sous- »), alors vous n'avez pas à vous demander s'il s'agit d'un adjectif ou d'un participe. Écrivez avec deux « nn » à la fois. La probabilité d'erreur sera minime.
Un ajout amusant à ce qui a été dit jylek2013. Veuillez ne pas considérer cela comme une réponse distincte.
L'explication du professeur de langue et littérature russes m'est venue à l'esprit :
*quand cela se produit dans une œuvre d'art, l'écriture reste sur la conscience de l'auteur,* quelque chose comme ça.
J'ai trouvé une déclaration similaire sur Gramota.ru (C) :
Donc : la série « Roasted Hare Berlin Style ». Source : récit de O.A. Burkin. Titre de l'auteur enregistré
mais dans le générique d'ouverture, stylisé comme un menu, on voit une orthographe différente
Les deux orthographes du mot, à la fois avec une lettre N et avec une double lettre, c'est-à-dire НН, sont correctes ; l'orthographe dépend du contexte. Il faut juste être capable de faire la distinction entre les adjectifs verbaux et les participes.
Fried (une lettre H) est un adjectif,
Un coq rôti gisait sur un plateau.
Fried (deux lettres НН) est un participe,
Un coq frit avec des oignons et des pommes de terre était posé sur la table.
La première et la deuxième orthographe du mot sont correctes.
Le mot « frit » s'écrit avec un « n » lorsqu'il désigne une caractéristique d'un objet (par exemple, viande frite, champignons frits). Dans de tels cas, le mot est un adjectif.
Il s'écrit avec deux « n » lorsque le mot fait déjà office de participe, puisqu'un mot dépendant apparaît. On le reconnaît et on écrit le mot « frit » avec un double « n » (champignons frits avec de la viande (« avec de la viande » est un mot dépendant, le contexte a été changé, c'est pourquoi on utilise deux « n »)).
La langue russe est très intéressante et diversifiée. Il y a le mot « frit » et il y a « frit », tout dépend de la façon dont il apparaît dans la phrase.
Oh, il fait chaud N.N. champignons cueillis par maman - "dans la chaleur" N.N.е" est déjà un participe, puisqu'on voit le mot dépendant "maman" et on écrit deux " N.N."C'est simple, il faut juste être un peu prudent dans des cas aussi controversés.
Si ce mot apparaît dans une phrase ou une expression sous forme de participe, alors nous l'écrivons avec deux lettres « nn », c'est-à-dire — frit
Si ce mot apparaît dans une phrase ou une expression comme un adjectif, alors nous l'écrivons avec une lettre « n », c'est-à-dire — frit
Il doit être écrit correctement avec deux lettres « n ». C'est-à-dire l'orthographe correcte du mot « Fried ». C’est ainsi qu’on écrit si le mot peut conduire à la question « Comment ? ». Dans d’autres cas, lorsque la question est posée à partir du mot « Quoi ? - nous écrivons avec une seule lettre.
Le mot « frit » est correctement orthographié
Autres formes de ce mot : frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire, frire.
Les pommes de terre frites sont nocives
- cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Pourquoi les pommes de terre frites sont-elles nocives ?
Les pommes de terre sont l'un des produits alimentaires les plus populaires dans notre pays. Nous préparons des pommes de terre bouillies friables avec du beurre, cuisons de la purée de pommes de terre, ajoutons des pommes de terre à la soupe, les cuisons avec du poisson et de la viande, faisons mijoter et faire frire.
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Les pommes de terre contiennent des micro-éléments, du potassium, utile au fonctionnement du muscle cardiaque, ainsi que des substances qui normalisent la fonction intestinale. La teneur élevée en calories fait des pommes de terre une réserve d'énergie pour le corps humain.
Pommes de terre et excès de poids
Les pommes de terre sont principalement constituées d'amidon, qui est essentiellement le même glucose, mais ses molécules sont liées d'une manière légèrement différente.
Il s'agit d'un glucide sous sa forme pure, qui est non seulement une source d'énergie, mais aussi l'une des principales raisons de la prise de poids excessive.
Ayant un indice glycémique très élevé, la pomme de terre favorise la libération d'insuline dans le sang, dont la fonction principale est de faire baisser le taux de sucre dans le sang, ainsi que la production de cellules adipeuses à partir de glucose qui n'est pas utilisé pour la production d'énergie.
Si l'activité physique est faible ou totalement absente, alors chaque molécule de glucose est convertie en deux molécules de graisse, qui se déposent sous forme de couches sous-cutanées, ainsi que sous forme de graisse viscérale sur les organes internes.
Dommages causés par le sel dans les pommes de terre frites
Si vous pouvez faire cuire des pommes de terre sans sel, presque personne ne penserait à les faire frire sans sel.
Dommages causés par l'huile chaude
Nous faisons frire les pommes de terre dans de l'huile, qui non seulement est une source de graisses animales extrêmement nocives, mal transformées par notre organisme, déposées sous forme de couches sous-cutanées, mais qui devient également, lorsqu'elle est chauffée à 150°C, une source de polyphénols ( hydrocarbures aromatiques), qui sont de dangereux cancérigènes.
Les polyphénols peuvent provoquer l’émergence et le développement de maladies tumorales mortelles.
Comme vous pouvez le constater, les pommes de terre frites sont non seulement nocives pour notre corps en raison de leur teneur élevée en amidon et en sel, mais elles peuvent également constituer un danger direct sous la forme de substances cancérigènes libérées par l'huile chauffée pendant la cuisson.
Source : (5)
Anatoly Malykh (4)AA-PICTURE sur Internet. (2) Aivazovsky. (9) Anatoli Sokolov. (14) blagues (18) ANIMATIONS (11) BABKIN. (0)biographies. (14) marques = articles sur les produits. (1) POUR AIDER UN DÉBUTANT (99) VASNITSOV. (1) VASNITSOV. (0)CLIPS VIDÉO (62)CLIPS VIDÉO (25)GUERRE. (1) TOUT POUR LIRU (1) CROCHET (1) JOURNAL DE DEMAIN. (9) journal PRAVDA, (6) journal RUSSIE SOVIÉTIQUE (3) Drozdov N.N. (1) ANIMAUX, PHOTOS. (6) vivre histoires (2) GAINS (15) SANTÉ. (93) RUSSES CÉLÈBRES. (2)JEUX (2)ART. (48) annuaire de sites (1) FILMS. (22) CRIMINEL. (15) qui nous gouverne. (5) Ensemble des cosaques du Kouban (0) Chœur des cosaques du Kouban (1) LANA (1) LEONARDO DA VINCI (2) ALBUM PHOTOS PERSONNELS (2) ALBUM PHOTOS PERSONNELS (0) AMOUR MAUDIT, (4) minute de gloire. (1) REINE NATASHA. (5) SCIENCES. (11) NIKITA KHYKHYTOK. (19) SOCIÉTÉ (50) CAMARADES DE CLASSE. (15) camarades de classe. (1) SOURIRES D'AUTOMNE (3) Pavel Egotintsev. (15) CHANSONS (29) joueur (2) POLITIQUE (112) Jours fériés, événements, dates. (5) PARABOLE. (31) PROZA.RU (2) INCIDENTS (19) séparateurs (4) DIVERS (187) site pour toute la famille (0) CHRONIQUE FAMILIALE. (7) SÉRIE (5) GLOIRE AU TRAVAIL (1) RUSSIE SOVIÉTIQUE. (29) CONSEILS (5) POÈMES (70) CHAÎNES TV (0) CHAÎNES TV (2) CHAÎNES TV. (0)Album photo MES COMPAYS. (3) l'album photo est le plus cher. (2) PHOTOS (157) note à l'hôtesse. (100)KHOKHLS DANS LA STEPPE SAUVAGE. (59) longs métrages. (7) AGRICULTEURS (149) PAS DE DÉPÔTES (0) SHISHKIN (5) ÉCONOMIE. (12) IOULIA NACHALOVA. (1) HUMOUR. (28) J'habite ici. (122)-Musique-Mur
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Les pommes de terre frites sont nocives.
Le principal produit féculent est la pomme de terre. Les scientifiques ont découvert que les pommes de terre sont riches en vitamines et en sels minéraux, mais qu'elles perdent la plupart de leurs propriétés à la suite de la friture et de l'ébullition, ainsi que lorsque la peau est retirée.
Des recherches récentes ont montré qu'en raison de la mauvaise qualité des fibres, une grande quantité de glucose est libérée lors de la digestion des pommes de terre.
Les nutritionnistes classent généralement les pommes de terre comme sucre lent, ce qui est erroné. Si l’on considère que l’indice du glucose pur est de 100, alors l’indice de la pomme de terre est de 70, c’est pourquoi, malgré la complexité de la molécule de carbone, ce glucide est considéré comme un mauvais glucide. De plus, il peut être prouvé qu'à la suite d'un traitement culinaire, l'indice glycémique des pommes de terre à partir desquelles la purée est préparée s'élève à 90. N'enviez donc pas votre voisin dont les pommes de terre bouillies cuisent à la vapeur dans son assiette.
Mais les pommes de terre frites présentent un énorme danger. Et là, je sens qu'il sera beaucoup plus difficile de vous persuader d'y renoncer.
Les pommes de terre sautées sont un produit lipido-glycémique, comme un sandwich au beurre. En consommer comporte toujours le risque de prendre du poids, puisque l'huile dans laquelle les pommes de terre sont frites est stockée sous forme de réserves de graisse.
Saviez-vous que les pommes de terre frites et les chips contiennent des niveaux élevés d’acrylamide ?
L'acrylamide est un produit chimique plus communément appelé cancérigène. Le problème ici est qu’il a maintenant été confirmé que l’acrylamide provoque le cancer !
L'acrylamide se forme naturellement lorsque les aliments riches en amidon sont frits, cuits au four, rôtis, frits ou cuits au micro-ondes à haute température, comme les chips, les chips, les chips et le pain. On le retrouve également dans un certain nombre d'autres produits. Il provoque le cancer chez le rat lors d'essais en laboratoire et sa présence dans certains aliments peut être nocive pour la santé humaine. Il n’aimait pas les aliments crus ou cuits.
En général, les frites et les chips sont généralement cuites à 190°C (374°F), une température suffisamment élevée pour provoquer la formation d'acrylamide.
Selon certaines études, les aliments tels que les pommes de terre frites et les chips contiennent environ 300 fois plus d'acrylamide que la quantité recommandée.
Par conséquent, le steak et les frites sont un sacrilège ! Sortez de votre tête l’image de cet aliment des plus destructeurs ! Les mauvais lipides contenus dans la viande et les mauvais glucides contenus dans les pommes de terre sont un mélange non naturel. Et vous ne devez en aucun cas boire vos aliments avec du lait ! à propos du lait, lisez l'article sur les avantages et les inconvénients du lait de vache
Je sais combien il est difficile d'abandonner son plat national préféré, mais c'est le prix que vous devez payer pour atteindre votre objectif. Une fois que vous y parviendrez, vous ne le regretterez pas !
Après avoir lu mes articles sur la digestion, vous comprendrez encore mieux les dangers de l'association de la viande avec des glucides et comprendrez également la nature des différentes maladies gastriques et les complications associées et possibles.
Une à deux fois par an je m'autorise à manger des pommes de terre sautées. N'oubliez pas - parfois ! De plus, je n’ai pas besoin de perdre du poids.
Et si vous voulez minimiser les coûts, mangez des pommes de terre frites avec salade verte... C'est très savoureux, mais en plus, les fibres contenues dans la salade ralentiront quelque peu le processus de conversion de l'amidon en glucides, ce qui réduira la quantité de glucose produite.
Les pommes de terre peuvent facilement être remplacées par des haricots, des épinards, des tomates, des aubergines, du chou-fleur, des courgettes, du céleri et des lentilles. S'il s'avère soudain qu'il n'y a rien d'autre que des pommes de terre, commandez simplement une salade verte.
Lorsque vous commandez de la viande dans un restaurant, entraînez-vous à vous renseigner immédiatement sur le plat d'accompagnement, car dans neuf cas sur dix il y aura sur la table des pommes de terre frites dont les méfaits ont été scientifiquement prouvés.
Source : méfaits et avantages des pommes de terre
Les pommes de terre sont l'un des produits alimentaires les plus populaires dans notre pays. A la question : Quel genre de pommes de terre aimez-vous ? , la plupart des gens répondront que, bien sûr, des pommes de terre sautées et des frites. Qui peut refuser les pommes de terre sautées aux oignons à la croûte dorée, et même au concombre mariné. Cette nourriture est-elle saine ?
Les pommes de terre frites sont nocives
Les nutritionnistes affirment que ce sont les méthodes de préparation des pommes de terre les plus nocives (friture et friture). Ils recommandent de cuire et de faire bouillir les pommes de terre. Avec ces méthodes de transformation, le légume conserve ses substances et propriétés bénéfiques, et ces aliments ne sont pas nocifs pour la santé. À quel point les pommes de terre frites sont-elles mauvaises ?
Lors de la friture de pommes de terre dans de la graisse très chaude, un cancérigène se forme - l'acrylamide, qui affecte notre système nerveux et augmente considérablement le risque de développer un cancer, une mutation génétique et une infertilité. Il est préférable de faire frire les pommes de terre dans de l'huile végétale, la friture dans du beurre est plus nocive et la friture dans de la margarine est particulièrement nocive. Les pommes de terre frites maison sont contre-indiquées en cas de maladies du foie, des reins, de l'estomac ou d'un taux de cholestérol élevé.
Les pommes de terre sont principalement constituées d'amidon, l'amidon étant constitué des polysaccharides amylose et amylopectine, dont le monomère est l'alpha-glucose, c'est-à-dire que l'amidon est essentiellement le même glucose. Les pommes de terre sont un glucide sous sa forme pure, qui est non seulement une source d'énergie, mais aussi l'une des principales raisons de la prise de poids excessive. Cela doit également être rappelé.
Les pommes de terre ont un indice glycémique très élevé, elles aident donc à libérer de l'insuline dans notre sang, dont la fonction principale est d'abaisser la glycémie, ainsi que la production de cellules adipeuses à partir du glucose inutilisé pour la production d'énergie.
Chaque molécule de glucose est transformée en deux molécules de graisse. Maintenant réfléchissons-y, car nous faisons frire les pommes de terre elles-mêmes dans la graisse. Un tel excès de graisse conduit au fait qu'elle commence à se déposer sous forme de couches sous-cutanées, ainsi que sous forme de graisse viscérale sur nos organes internes. Et bien sûr, tout cela conduit à un excès de poids.
Comment éviter complètement les pommes de terre frites ? Il n’est pas nécessaire d’abandonner complètement. Il vous suffit de savoir quand vous arrêter et de ne pas abuser de ce produit. Une bonne alternative aux pommes de terre frites pourrait être le plat de pommes de terre au four plus sain suivant :
- coupez les pommes de terre pelées en lanières,
- salez, poivrez, ajoutez une tête d'oignon émincé
- verser un peu d'huile végétale ou d'olive
- bien mélanger et placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium
- Cuire au four pendant quelques minutes.
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Source : pommes de terre : préjudice ou bénéfice
Les pommes de terre frites sont-elles vraiment si mauvaises ?
Les pirates espagnols à la recherche d'or sont venus en Amérique du Sud, où ils ont trouvé par hasard des pommes de terre, sans lesquelles de nombreuses personnes ne peuvent tout simplement pas imaginer leur vie aujourd'hui. Des chefs célèbres affirment que plus de cinq cents plats différents peuvent être préparés à partir de ce produit - des pommes de terre bouillies les plus simples aux pommes de terre françaises exquises aux truffes.
Les pommes de terre sont un produit alimentaire très précieux, car elles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux (calorifiant). Bien entendu, lors de la cuisson, les pommes de terre perdent une certaine partie de leurs composés naturels bénéfiques.
La friture est l'une des options les plus courantes pour préparer les pommes de terre, outre l'ébullition et la cuisson. Les pommes de terre sautées sont l’un des plats les plus populaires dans de nombreux pays du monde.
Teneur en calories des pommes de terre frites
La teneur en calories des pommes de terre frites est de 192 kcal pour 100 grammes de produit.
Composition de pommes de terre sautées
De nombreux éléments qui composent les pommes de terre crues restent intacts après traitement thermique. Par exemple, les pommes de terre frites contiennent beaucoup de glucides, de fibres et de protéines (albumine, globuline, peptone et protéines). Il contient également des substances pectines utiles, des acides oxalique, malique, citrique et autres acides organiques. De plus, les pommes de terre sautées conservent des vitamines (A, B1, B2, B5, B6, E, K) et des minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium et le phosphore.
La substance la plus nutritive des pommes de terre fraîches est l'amidon. Cependant, c'est à lui qu'il est conseillé de retirer soigneusement leurs tranches crues en trempant les pommes de terre avant de les faire frire. Le fait est que l'amidon rend les pommes de terre cuites friables, ce qui ne convient pas à la friture.
Les avantages et les inconvénients des pommes de terre frites
Les bienfaits des pommes de terre frites pour l'homme sont pertinents avec une consommation modérée de ce produit. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut parler de ses propriétés bénéfiques, notamment antispasmodiques et diurétiques. De plus, grâce à sa teneur en potassium, même frit, ce légume aide à éliminer l'excès de liquide du corps.
Il ne faut pas oublier que lorsque les pommes de terre sont frites dans l'huile, leur valeur énergétique et nutritionnelle change. Les pommes de terre frites peuvent difficilement être classées comme aliment diététique. Par conséquent, les méfaits des pommes de terre frites sont particulièrement importants pour les personnes qui ont des problèmes de surpoids, d'estomac, de système digestif et de métabolisme.
Comment faire cuire des pommes de terre sautées
Il existe plusieurs façons de préparer des pommes de terre sautées. Par exemple, rincez les pommes de terre coupées pour la friture à l'eau froide. Séchez-le ensuite en le plaçant dans une passoire ou un tamis (calorizateur). Salez les pommes de terre et placez-les en couche de 5 cm maximum dans une poêle chaude avec du beurre ou de l'huile végétale et faites-les revenir à feu uniforme jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Au moment de servir, verser de l'huile sur les pommes de terre et saupoudrer d'herbes finement hachées. Pour 10 tubercules moyens - 5 cuillères à soupe d'huile, herbes, sel au goût.
Le principal secret de délicieuses pommes de terre frites consiste à utiliser une bonne huile. Un mélange de beurre et d'huile d'olive donne aux pommes de terre leur arôme et leur goût, et leur permet également d'atteindre une température plus élevée que le simple beurre. Il est conseillé d'utiliser une poêle à fond épais avec un fond épais pour que les pommes de terre cuisent uniformément et aient de la place pour les retourner.
Voici une autre recette : Faites chauffer environ 25 grammes (2 cuillères à soupe) de beurre et 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez une couche uniforme de pommes de terre bouillies ou blanchies. Laisser reposer 4 à 5 minutes pour que les morceaux soient frits d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez avec une large spatule pour que les pommes de terre soient frites de tous les côtés.
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Source : pommes de terre - teneur en calories et propriétés. Les avantages et les inconvénients des pommes de terre frites
Propriétés des pommes de terre sautées
Combien coûtent les pommes de terre sautées (prix moyen pour 1 kg) ?
À la recherche d'or, les pirates espagnols sont venus en Amérique du Sud, où, par pur hasard, ils ont trouvé des pommes de terre, sans lesquelles beaucoup ne peuvent tout simplement pas imaginer leur vie aujourd'hui. Les experts culinaires affirment que plus de cinq cents plats différents peuvent être préparés à partir de ce légume-racine - des pommes de terre bouillies les plus simples en chemise aux exquises pommes de terre à la française aux truffes.
En fait, les pommes de terre sont un produit alimentaire très précieux, car elles contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Mais, sans aucun doute, lors de la cuisson, les pommes de terre perdent une certaine partie de leurs composés naturels bénéfiques.
Parmi les options les plus courantes pour préparer les pommes de terre, outre l'ébullition et la cuisson, la friture se démarque. Par exemple, les mêmes frites sont l'un des plats les plus populaires dans les restaurants de restauration rapide - en termes de popularité, elles sont juste derrière le hamburger.
Pour obtenir des pommes de terre frites à la maison, il faut environ une minute (parfois plus) de cuisson, tandis que dans les fast-foods, les tranches de légumes sont frites pendant seulement 3 minutes. En général, on peut parler presque sans fin des avantages et des inconvénients des pommes de terre frites, mais le fait qu'elles soient très savoureuses ne fait aucun doute.
Les bienfaits des pommes de terre sautées
Pour connaître la présence ou l'absence de propriétés bénéfiques des pommes de terre sautées, vous devez d'abord étudier la composition des légumes-racines frais. Ainsi, ils contiennent beaucoup de glucides, de fibres, de protéines (albumine, globuline, peptone et protéines). Les pommes de terre crues contiennent également des substances pectines utiles, des acides oxalique, malique, citrique et autres acides organiques. Tous ces éléments restent partiellement dans les pommes de terre frites après traitement thermique.
La substance la plus nutritive des pommes de terre est l'amidon. Cependant, c'est à lui qu'il est conseillé de retirer soigneusement leurs tranches crues en trempant les pommes de terre avant de les faire frire. Le fait est que l'amidon rend les pommes de terre cuites friables, ce qui ne convient pas à la friture.
Pendant ce temps, les bienfaits des pommes de terre frites pour l'homme sont pertinents avec une consommation modérée de ce produit. Ce n'est que dans ce cas que l'on peut parler de ses propriétés bénéfiques, notamment antispasmodiques et diurétiques. De plus, grâce à sa teneur en potassium, même frit, ce légume aide à éliminer l'excès de liquide du corps.
Le mal des pommes de terre frites
Les pommes de terre frites sont sans aucun doute un plat très savoureux et apprécié de beaucoup. Cependant, il peut difficilement être classé comme aliment diététique. C'est pourquoi les méfaits des pommes de terre frites sont particulièrement importants pour les personnes qui ont des problèmes de surpoids, de système digestif et de métabolisme.
Les pommes de terre sautées sont un aliment lipido-glycémique que l'on peut comparer à un sandwich beurré. Par conséquent, sa consommation est toujours associée au risque de prise de poids excessive, puisque l'huile dans laquelle le produit brut est frit se dépose dans le corps humain sous forme de réserves de graisse.
La teneur en calories des pommes de terre frites dépend de nombreux facteurs (qu'il s'agisse du type de légume-racine, de la quantité d'huile utilisée lors de la friture ou de l'ajout d'autres ingrédients), mais elle est en moyenne d'environ 203,3 kcal, pour cent grammes de ce produit copieux. Selon les fabricants, les frites contiennent encore plus – 312 kcal.
Teneur en calories des pommes de terre frites 203,3 kcal
Valeur énergétique des pommes de terre sautées (Rapport protéines, graisses, glucides - bju) :
Ratio énergétique (b|w|y) : 7%|47%|49%
Recettes de pommes de terre rôties
Proportions du produit. Combien de grammes ?
Valeur nutritionnelle et composition des pommes de terre sautées
Vitamines
Minéraux
Avis et commentaires sur les pommes de terre frites
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Source : calories dans les pommes de terre sautées ?
Sous nos latitudes, les pommes de terre sont appelées deuxième pain, car elles sont présentes dans l'alimentation presque tous les jours. Il est préparé séparément ou ajouté à d'autres plats, soupes, solyankas et utilisé comme garniture pour tartes et boulettes.
Cependant, les nutritionnistes classent les pommes de terre parmi les plats peu sains pour ceux qui veulent perdre du poids. Les descriptions de nombreux régimes indiquent que vous pouvez manger n'importe quel légume, à l'exception des pommes de terre. Et si même les pommes de terre bouillies ne sont pas très appréciées par les nutritionnistes, que dire des pommes de terre frites, qui contiennent encore plus de calories.
Les avantages et les inconvénients des pommes de terre frites
Le principal avantage des pommes de terre sautées est qu’elles constituent un plat facile à préparer et copieux. Traiter des invités inattendus avec quelque chose de savoureux est assez simple : vous pouvez faire frire des pommes de terre et y ajouter des cornichons faits maison. Cela s'avérera satisfaisant, rapide et bon marché.
Parmi les propriétés bénéfiques des pommes de terre sautées, on distingue sa composition, sa richesse en vitamines et minéraux : carotène, représentants des vitamines C, D et B, phosphore, calcium, magnésium, brome, zinc, fer. Mais la plus grande valeur est le potassium, que l'on trouve en grande quantité dans les pommes de terre. Vous pouvez obtenir votre dose quotidienne de potassium en mangeant un demi-kilo de pommes de terre. Ce minéral est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire, maintient l'équilibre hydrique, soulage les gonflements et neutralise les résidus acides.
De plus, les pommes de terre contiennent de la pectine, des acides sains et des fibres, qui améliorent la digestion et aident à nettoyer le corps. 2% de la masse des pommes de terre sont constituées de protéines, constituées d'acides aminés importants pour l'organisme.
Pour comprendre pourquoi les pommes de terre frites sont nocives, vous devez évaluer une autre substance présente dans leur composition. Nous parlons d'amidon. Elle représente 15 à 20 % du poids de la pomme de terre. De plus, les variétés précoces de ce légume contiennent moins d'amidon que les variétés ultérieures.
L'amidon a de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme : il participe à la défense immunitaire de l'organisme et à la production d'acides organiques, aide à lutter contre les processus inflammatoires et les microbes pathogènes, élimine l'excès d'eau de l'organisme et transporte une grande charge d'énergie. . Avec une consommation modérée de pommes de terre, sa composition n'aura qu'un effet positif sur la santé de l'organisme.
Cependant, outre ses propriétés positives, la fécule de pomme de terre présente un gros inconvénient : elle conduit à l'accumulation d'énergie non dépensée sous forme d'amas graisseux.
Combien de calories contiennent les pommes de terre frites ?
La question de savoir combien de calories contiennent les pommes de terre frites inquiète de nombreuses personnes à juste titre. Après tout, même à première vue, nous pouvons supposer que la combinaison d'une grande quantité d'amidon et d'huile végétale entraînera une teneur élevée en calories du produit.
Les pommes de terre crues ont une teneur moyenne en calories : environ 80 unités. Lors de la cuisson et de la cuisson des légumes, ce chiffre change légèrement. Cependant, lors de la friture d'un produit, la situation est différente. Afin d'obtenir un plat savoureux, vous devez ajouter une quantité importante d'huile dans la poêle. Le nombre de calories que contiendront finalement les pommes de terre frites dépend de la quantité d'huile et du temps de cuisson du produit. Avec une transformation à long terme, les pommes de terre frites contiendront de 280 à 320 kcal. C'est beaucoup. Si la portion moyenne contient 250 g de pommes de terre, la teneur en calories d'une telle portion sera d'environ 750 unités.
Bien entendu, cette quantité de calories affectera négativement votre silhouette. Par conséquent, si vous avez une grande envie de déguster des pommes de terre frites, vous devriez le faire avant le déjeuner, lorsque le corps est prêt à fonctionner pleinement et peut utiliser les calories obtenues au lieu de les stocker en réserve.
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Source : Les pommes de terre frites sont-elles saines ?
Les personnes qui mangent des pommes de terre frites au moins deux fois par semaine doublent leur risque de mort prématurée. C’est exactement ce qu’affirment les auteurs d’un article publié dans l’American Journal of Clinical Dietetics. Dans le même temps, manger des pommes de terre sous une autre forme n’entraîne pas de réduction de la vie, affirment les scientifiques. Ils avancent des arguments très sérieux. Peut-être que ça vaut vraiment la peine de passer à la purée ?
«La consommation de pommes de terre frites augmente partout dans le monde», déclare le Dr Nicolas Veronese, auteur principal de l'article et chercheur au Conseil national de recherches de Padoue, en Italie. En 2014, selon les statistiques, aux États-Unis à eux seuls, les Américains consommaient 15 kilos de frites par personne et par an. L'équipe de Véronèse a étudié 4 400 personnes souffrant d'arthrite, âgées de 45 à 79 ans, et a conclu que les pommes de terre frites étaient nocives pour la santé. Cette étude a été l'une des rares à avoir ouvert les yeux sur la manière dont les pommes de terre frites sont nocives pour le corps.
Les chercheurs ont divisé les participants à l’étude en groupes en fonction de la fréquence à laquelle ils mangeaient des pommes de terre. Au cours de l'année, 236 participants à l'étude sont décédés. En analysant les données de chaque groupe, Veronese et ses collègues ont découvert que ceux qui mangeaient des pommes de terre frites 2 à 3 fois par semaine étaient deux fois plus susceptibles de mourir prématurément que ceux qui ne mangeaient pas de pommes de terre frites. Le type de friture n'avait pas d'importance : les frites, les pommes de terre rissolées et les pommes de terre frites ordinaires avaient le même effet. Dans le même temps, selon des recherches, les hommes consommaient des pommes de terre frites plus souvent que les femmes et les jeunes, plus souvent que les personnes âgées. Sur la base des résultats de l'étude, on ne peut pas encore affirmer que la consommation fréquente de pommes de terre frites entraîne une mortalité précoce - des recherches supplémentaires sont nécessaires pour tirer une conclusion aussi définitive. Mais il y a certainement ici une certaine dépendance. "Nous pensons que l'huile contenue dans les pommes de terre frites, riche en gras trans, contribue à la mortalité précoce", explique Veronese. – Les gras trans contribuent à augmenter les taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, ce qui entraîne directement des maladies cardiovasculaires.
Selon Véronèse, la tendance à une mortalité précoce chez les consommateurs de pommes de terre frites peut s'expliquer par le fait qu'ils se caractérisent généralement par une tendance à une consommation excessive de sel, à un mode de vie sédentaire et à l'obésité. Cependant, cette formulation a également dérouté les représentants du Conseil général des producteurs de pommes de terre des États-Unis. Le président de l'organisation, John Keeling, a déclaré que les résultats de l'étude étaient faussés car ils incluaient uniquement des patients souffrant d'arthrite. Selon Keeling, « les pommes de terre sont un légume extrêmement sain car elles sont faibles en calories. De plus, elle ne contient ni graisse, ni sel, ni cholestérol, mais une pomme de terre de taille moyenne contient un quart de l'apport quotidien en vitamine C et plus de potassium qu'une banane.
Selon Keeling, la pomme de terre était simplement une victime des relations publiques noires. Suzanne Larsen, professeure agrégée à l’Institut de médecine environnementale, abonde dans le même sens : « Dans les pays occidentaux, la consommation excessive de pommes de terre est souvent considérée comme le signe d’habitudes alimentaires malsaines. Suzanne Larsen, qui a également mené une étude sur les pommes de terre et a déclaré que cette habitude n'a rien à voir avec une mortalité précoce, est du même avis.
Mais les nutritionnistes new-yorkais estiment que les pommes de terre frites présentent toujours un danger. Le plus désagréable est le neuacrylamide qu'il contient. Ce produit chimique, potentiellement cancérigène, est libéré dans les pommes de terre lorsqu’elles sont frites. "Pour réduire la quantité d'acrylamide dans les féculents, y compris les pommes de terre, il faut les faire bouillir plutôt que les frire", explique Stephanie Schiff, nutritionniste basée à New York. « Il faut garder à l’esprit que plus le produit est frit de couleur foncée, plus il contient d’acrylamide. » De plus, comme le dit Stephanie Schiff, les pommes de terre ne doivent pas être réfrigérées car cela augmente la teneur en acrylamide. Manipulez donc vos pommes de terre avec plus de soin et écrasez-les généreusement. Et bien que les scientifiques ne soient pas encore d'accord sur le niveau de dangerosité des pommes de terre frites, les consommateurs soucieux de leur santé ne devraient absolument pas s'y fier.
une ou deux fois par semaine pour le déjeuner ou le dîner est la norme dans de nombreux pays depuis environ 1700. délicieux avec des oignons
Les chercheurs parlaient clairement des pommes de terre préparées dans leurs fast-foods. Et ils n'ont même pas essayé les frites maison
Oui, nos pommes de terre sont très différentes de leurs pommes de terre, d'ailleurs, même les étrangers l'admettent. On dit que c'est très savoureux et sain.
De plus, si vous faites frire les pommes de terre dans une petite quantité d'huile végétale, et non dans de la graisse profonde, qui est utilisée plusieurs fois dans les cafés, il n'y aura sûrement aucun mal ?
Source : pomme de terre
Les pommes de terre frites sont le plat le plus simple et le plus abordable qui est très populaire dans notre pays. Beaucoup ne peuvent imaginer leur vie sans elle. Ce plat est très savoureux et nutritif, a une valeur énergétique élevée, est satisfaisant et peu coûteux.
Valeur énergétique des pommes de terre sautées
De nombreuses substances qui composent les pommes de terre crues ne disparaissent pas après traitement thermique. Par exemple, le produit contient beaucoup de fibres, de glucides, de protéines, de pectines saines, d'acides organiques maliques et oxaliques. De plus, les pommes de terre frites riches en calories retiennent les vitamines A, les groupes B, E et K, les minéraux : calcium, potassium, sodium, magnésium, phosphore.
L'amidon des pommes de terre frites est le composant le plus nutritif, mais il est recommandé de le retirer soigneusement après avoir coupé les tubercules en tranches, en rinçant les pommes de terre à l'eau avant de les faire frire. Regardons la teneur en calories des pommes de terre frites à l'huile de tournesol.
Teneur en calories
Beaucoup de gens se demandent combien de calories contiennent les pommes de terre frites dans de l'huile de tournesol ou du beurre ? A noter que la teneur en calories des pommes de terre sautées à l'huile végétale dépend de la valeur nutritionnelle de ces ingrédients. Prenons trois grosses pommes de terre d'un poids total de 670 g, elles contiennent 519 kcal sous leur forme brute.
L'huile végétale doit être utilisée en quantité minimale - une cuillère à soupe (environ 12 g) suffira. Les calories contenues dans cette quantité d'huile de tournesol sont de 108 kcal. De nombreuses personnes utilisent plus d'huile végétale pour faire frire les pommes de terre - jusqu'à 50 g, ce qui double la teneur en calories du plat fini : si vous voulez éviter cela, utilisez le légume sans le faire frire.
Il en résulte 519 kcal pour 670 g de légume pelé et 100 kcal pour 12 g de beurre, pour un total de 627 kcal (91 kcal pour 100 g). Si vous en versez 50 g dans la poêle, le plat contiendra déjà 1000 kcal avec la même quantité de pommes de terre (133 kcal pour 100 g).
Nous avons pesé les ingrédients crus : une fois cuits, ils évaporent l'eau, qui ne contient aucune calorie. En conséquence, la teneur en calories des pommes de terre frites dans l'huile pour le produit fini est d'environ 30 % plus élevée - environ 200 kcal pour 100 g avec une préparation traditionnelle et environ 125 kcal si vous utilisez une quantité minimale d'huile.
La teneur en calories des pommes de terre frites au beurre est inférieure, mais pas de manière significative, car l'huile végétale et le beurre ne diffèrent pas significativement en calories.
De nombreuses personnes s'intéressent également au nombre de calories contenues dans les pommes de terre frites à l'huile d'olive. Dans ce cas, la quantité sera exactement la même que lors de la friture sur du tournesol, mais le plat fini contiendra simplement moins de cancérigènes nocifs.
Quant à la teneur en calories des pommes de terre sautées au poulet, cela dépend de la quantité que vous utilisez et de la partie que vous utilisez. Poitrine kakkal pour 100 g et cuisses - 158 kcal. Si vous vous demandez combien de calories contiennent les pommes de terre sautées aux oignons, ce n'est pas difficile à calculer. Tout dépend de la quantité d'huile à utiliser pour le faire frire.
Vous pourrez en apprendre davantage sur la teneur en calories des pommes de terre transformées différemment dans notre prochain article.
Pour comprendre si les pommes de terre frites dans du beurre ou de l'huile végétale sont bénéfiques, vous devez étudier la composition des pommes de terre fraîches. Les légumes-racines contiennent des acides organiques utiles et d'autres substances qui ont un effet bénéfique sur le corps et tous ses systèmes.
Le mal des pommes de terre frites
Les pommes de terre frites dans l'huile de tournesol, dont nous avons évoqué la teneur en calories ci-dessus, sont un plat délicieux apprécié par certaines personnes. Les pommes de terre sont particulièrement nocives pour les personnes en surpoids, souffrant de maladies du système digestif ou dont le métabolisme est altéré.
C'est un produit lipido-glycémique, donc si vous en consommez fréquemment, vous commencerez à prendre du poids. Le fait est que l'huile dans laquelle le légume-racine est frit se dépose dans le corps sous forme de graisse.
Pour écrire correctement un mot dans une phrase, vous devez d'abord déterminer à quelle partie du discours appartient le mot.
Frit ou frit ?
Droite
Frit, frit, frit- si à partir du contexte de la phrase on peut dire que le mot est une définition d'un nom, alors on a un adjectif qui répond à la question « lequel ? lequel? lequel?". Dans ce cas, le mot définit le signe de quelque chose.
Les pommes de terre frites sont très savoureuses.
Vous avez commandé des pommes de terre sautées, des champignons et du fromage.
Carpe frite servie avec de la crème sure.
Je veux un œuf au plat.
Frit, frit, frit- si dans une phrase un mot est utilisé avec un mot explicatif (dépendant) qui donne la verbalité, alors nous avons un participe, qui s'écrit avec deux « n ». Le mot détermine le résultat d’une action sur quelque chose et l’accent de la phrase tombe précisément sur l’action. La dépendance d'un mot peut être déterminée par une virgule dans une phrase.
Pommes de terre sautées aux champignons.
Oeuf frit dans l'huile.
C'est du poisson frit dans une poêle spéciale.
Voici de la carpe frite selon une technologie spéciale.
Pour comprendre la différence d’orthographe, vous devez comparer le message principal de ces phrases.
Pommes de terre sautées aux champignons- nous apprend qu'un plat appelé « Pommes de terre frites » est servi ou mangé avec des champignons.
Pommes de terre sautées aux champignons- nous dit que les pommes de terre étaient frites avec des champignons.
Carpe frite à la crème sure- Plat « Carpe frite » servi avec de la crème sure.
Carpe frite à la poêle- la carpe a été frite dans une poêle.
Oeuf au plat avec oignons et herbes- Plat « Oeuf au plat » servi avec oignons et herbes.
Oeuf frit aux oignons et aux herbes- l'œuf était frit avec des oignons et des herbes.
Frit ou grillé ?
Dans le cas des formes parfaites du verbe, la situation est légèrement différente. La forme parfaite « frire » ne peut former qu'un participe, pas un adjectif. Il est toujours écrit avec le suffixe « -enn ». L'adjectif n'est possible qu'avec la négation « non- » et, par conséquent, le suffixe « -en » (non frit).
Droite
Frit- forme parfaite du verbe, toujours écrite avec seulement deux « n », car c'est un participe.
Pièce de bœuf frite.
Un morceau de bœuf pilé et frit dans de la chapelure.
Patates frites.
Un peu d'humour
« Écoutez, nous faisons frire des pommes de terre. Il s'avère que nous avons des « pommes de terre frites », avec un « n » ordre. Autre cas : nous faisions frire des pommes de terre et avons décidé d'y ajouter des champignons pour le goût. Ensuite, nous avons un mot dépendant et il s'avère « pommes de terre frites aux champignons », avec deux « n », mais tout semble logique. Ou peut-être fut-il un temps où nous faisions frire des pommes de terre, les mettions dans une assiette et décidions d'ajouter des champignons. Il s'avère que "pommes de terre sautées aux champignons", et là encore il y a un "n". Vous voyez, tout dépend du moment où vous avez ajouté les champignons. ©
En Irlande, on pense qu'il n'y a que deux choses au monde qui devraient être prises au sérieux : le mariage et la cuisson des pommes de terre. Ensuite, nous examinerons en partie le deuxième point, à savoir comment faire frire les pommes de terre dans une poêle pour qu'elles deviennent aromatiques, croustillantes avec une délicate croûte jaunâtre. Malgré l'apparente simplicité de la technologie, elle comporte des nuances, sans comprendre que le plat ne s'avérera pas délicieux.
1. Variété. Toutes les pommes de terre ne conviennent pas à la friture. Il est préférable de laisser les variétés à haute teneur en amidon pour la purée, car elles ne donnent pas de croûte dorée et lors de la friture, les morceaux collent ensemble. Le trempage dans l'eau ne résout que partiellement le problème de l'excès d'amidon.
Je recommande de faire frire les pommes de terre à peau rouge ou jaune, car la chair des variétés blanches s'assombrit plus rapidement après la coupe ou développe une teinte bleuâtre. Choisissez de gros tubercules lisses avec une peau épaisse et aucun signe de détérioration. À la fin du printemps ou au début de l'été, les pommes de terre de l'année dernière se ratatinent et deviennent impropres à la friture.
2. Poêle à frire. Les magasins proposent un large choix de poêles à frire de différentes formes, tailles, matériaux et revêtements de fond. Mais pour les pommes de terre sautées, la plupart des chefs professionnels préfèrent utiliser une poêle à frire classique en fonte avec un fond épais et des côtés hauts, qui maintient une température constante et, en remuant, les morceaux de pommes de terre ne tombent pas sur la cuisinière.
Une poêle à frire en fonte est la meilleure amie des pommes de terre frites.
Les modèles modernes incluent une poêle à frire wok hémisphérique. Cette poêle chauffe rapidement, frit bien même les gros morceaux et économise de l'huile. Il est clair que vous pouvez faire frire des pommes de terre dans n'importe quelle poêle disponible dans la maison, mais le résultat sera pire.
Wok - un remplacement moderne de son homologue en fonte
3. Huile. Toute huile végétale raffinée convient. Il peut résister à des températures élevées sans altérer le goût des pommes de terre. L'huile d'olive est considérée comme la plus saine, elle peut être frite dans n'importe quelle variété, à l'exception de la « Extra Vierge », créée pour les salades et autres plats sans traitement thermique.
L'huile non raffinée contient de l'eau résiduelle, mousse lorsqu'elle est chauffée, absorbe d'autres saveurs et fait bouillir les pommes de terre plutôt que de les faire frire. Le beurre est ajouté uniquement en fin de cuisson pour rehausser la saveur. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, il brûle rapidement, donnant un goût amer désagréable.
Les pommes de terre frites dans du saindoux ou du saindoux s'avèrent plus copieuses, mais leur arôme et leur goût changent légèrement et la croûte dorée prend une teinte brunâtre bâclée. Ce plat n'est pas pour tout le monde.
La quantité d'huile pour la friture dépend de la poêle. Les pommes de terre ne doivent pas flotter, mais la poêle ne doit pas non plus être sèche. La couche normale est de 5 à 6 mm. Il vaut mieux ne pas économiser d'argent en ajoutant un peu plus d'huile. Lorsqu'elles sont bien frites, les pommes de terre deviennent rapidement croustillantes et n'absorbent pas beaucoup d'huile.
4. Tranchage. La forme des pommes de terre à frire peut être quelconque : cercles, cubes, tranches, grosses ou petites pailles. Le tranchage n'affecte que la perception esthétique du plat. Les bâtonnets sont magnifiques avec de la viande ou du poisson frit, les cercles sont généralement servis avec des plats de poisson, les longues tranches s'harmonisent avec la viande cuite au four et les pailles sont combinées avec des côtelettes et des steaks.
La forme de la coupe n'a pas d'importance fondamentale
L'essentiel est que tous les morceaux aient à peu près la même taille et la même forme, sinon les petites tranches brûleront avant que les grosses aient le temps de frire. L'épaisseur optimale des pièces est d'environ 1 cm.
Dans la plupart des cas, les pommes de terre sont pelées avant d’être tranchées. Les bords des tubercules pelés sont lisses et nets, mais les pommes de terre frites avec peau ont une texture plus intéressante. Le goût ne change pas. Dans certaines recettes, la présence de peau est un prérequis, par exemple dans les pommes de terre campagnardes.
Les jeunes pommes de terre récoltées avant début juillet ne sont généralement pas pelées, mais frites avec leur peau tendre.
5. L'opportunité de la pré-ébullition. La procédure augmente le temps de cuisson, mais elle est logique. Les pommes de terre crues frites s'avèrent plus grasses et moins croustillantes que les premières bouillies, car la pulpe perd beaucoup d'amidon dans l'eau bouillante. Mais sécher les pommes de terre bouillies avant de les faire frire est plus difficile que les pommes de terre crues. Il y a un secret : après avoir égoutté l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle, puis mettez-la sur feu vif pendant 20-30 secondes, cela permettra à l'excès d'humidité de s'évaporer.
6. Ajout d'autres ingrédients. Comme assaisonnements, de l'oignon, du poivre rouge et noir moulu, de l'ail, du persil, de l'aneth et de la racine de romarin sont ajoutés aux pommes de terre frites. Il est important de savoir à quelle étape ajouter chaque ingrédient. Par exemple, si vous ajoutez des oignons tout de suite, ils brûleront rapidement. Par conséquent, il est préférable de faire revenir les oignons dans une poêle à part et de les mélanger avec les pommes de terre en toute fin de cuisson (4 à 5 minutes avant la préparation) ; cela s'applique aux autres légumes, ainsi qu'aux champignons, qui nécessitent moins de temps pour traitement thermique. Pour rehausser le goût, 1 à 2 minutes avant que le plat soit prêt, vous pouvez ajouter un morceau de beurre non salé dans la poêle.
Il faut saler les pommes de terre sautées à la toute fin, sinon elles ramolliront et se transformeront en bouillie !
Recette classique de pommes de terre frites
Ingrédients:
- pommes de terre (moyennes) – 6 pièces;
- huile végétale – 50-100 ml (selon la poêle) ;
- jus de citron – 5-6 gouttes (facultatif) ;
- poivre, ail, autres assaisonnements, herbes (facultatif) - au goût ;
- beurre – 1 cuillère à café (facultatif);
- sel - au goût.
Préparation:
1. Coupez les pommes de terre en morceaux de forme arbitraire jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
2. Placez les morceaux dans une assiette creuse, couvrez d'eau froide et laissez reposer 10 à 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
Pour éviter que la pulpe ne noircisse, vous pouvez ajouter 5 à 6 gouttes de jus de citron ou 1 à 2 grammes d'acide citrique à l'eau.
3. Égoutter l’eau féculente trouble. Versez à nouveau de l'eau froide et fraîche sur les pommes de terre. Laisser reposer 2-3 minutes, puis égoutter à nouveau l'eau.
4. Séchez les tranches de pommes de terre sur des serviettes ou du papier absorbant pour éliminer toute eau restante.
Vous ne pouvez faire frire que des pommes de terre complètement sèches, sinon l'huile chaude éclaboussera. Au fur et à mesure que les particules d’eau s’évaporent, elles remontent à la surface, emportant avec elles l’huile. Si vous êtes négligent, vous pouvez vous brûler le visage et les yeux.
5. Versez l'huile végétale dans une poêle froide, vous devriez obtenir une couche uniforme. Faites chauffer la poêle le plus chaud possible jusqu'à ce qu'une légère fumée apparaisse. Un point très important ! Si vous ne le faites pas, les tranches resteront collées au fond de la poêle et brûleront ensuite.
6. Placez les pommes de terre dans la poêle en une couche uniforme. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement la poêle, il est préférable de faire frire les tranches en plusieurs fois. De cette façon, les pommes de terre friront plus rapidement et seront plus faciles à remuer.
7. Au bout de 1 à 2 minutes, secouez légèrement la casserole pour que les morceaux collés au fond se détachent, mais ne la retournez pas !
8. Hachez finement l'oignon (facultatif).
9. Lorsqu'une croûte dorée ou brun clair apparaît au bas des tranches de pommes de terre (généralement après 5 à 10 minutes), retournez soigneusement les pommes de terre de l'autre côté afin que la couche supérieure non frite soit dans l'huile.
10. Retournez périodiquement les pommes de terre (4 à 5 fois tout au long de la cuisson) pour qu'elles ne brûlent pas. Retourner trop souvent dégrade la saveur.
Il est pratique de retourner les tranches avec une spatule en bois
Le temps de cuisson total des pommes de terre sautées dépend de la puissance de la cuisinière, de la poêle et de la variété. En moyenne, la friture prend 20 à 25 minutes.
11. 4 à 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'oignon haché, l'ail, les épices et les herbes.
Ceux qui aiment les pommes de terre frites peuvent couvrir la poêle avec un couvercle.
12. 2-3 minutes avant de retirer du feu, salez le plat et ajoutez du beurre (facultatif).
13. Servez les pommes de terre sautées finies chaudes, elles ne sont pas savoureuses froides.
