La compote de pommes, d'oranges et de citrons n'est pas seulement très savoureuse. Les amateurs de Fanta, après avoir essayé cette compote, disent à l'unanimité qu'elle a un goût similaire à la populaire boisson à l'orange.
Je roule cette Fanta maison pour l'hiver sans stérilisation et la plupart des vitamines contenues dans les fruits frais ne sont pas détruites, mais restent dans la compote. Vous pouvez apprendre à préparer une délicieuse compote de pommes aux citrons et aux oranges pour l'hiver grâce à ma recette détaillée avec photos.
Pour un pot de compote de trois litres il vous faudra :
- pommes (petites) - 8-10 pièces;
- sucre cristallisé – 300 gr;
- eau – 2,5 litres;
- orange – 1/2 pièce;
- citron – 1/3 pcs.
Comment faire une compote de pommes, d'orange et de citron
Avant de commencer à préparer la compote, nous avons besoin à l'avance de pots de trois litres et de couvercles hermétiques de la manière qui nous convient.
Commençons donc par laver les pommes sous l’eau froide courante. D'ailleurs, j'ai sélectionné des petites pommes pour la compote. Si vous possédez une grosse pomme, alors 2-3 pommes suffisent pour une bouteille de notre préparation.
Les oranges et les citrons doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante pour libérer les huiles essentielles contenues dans les écorces d'agrumes.
Sans cette manipulation, la compote finie risque de devenir amère par la suite.
Épluchez les pommes.
Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les trognons et coupez les pommes en tranches de taille moyenne.
Coupez les oranges et les citrons en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
Essayez de choisir des agrumes de taille moyenne pour la compote, l'essentiel est que les cercles coupés passent librement à travers le goulot du pot.
Si les oranges sont trop grosses, vous pouvez couper les tranches en deux. Cela n'affectera pas le goût de la compote, mais les moitiés n'auront pas l'air très appétissantes dans le pot.
Dans chaque pot nous mettons des tranches de pomme, trois tranches d'orange et deux tranches de citron.
Faites bouillir la quantité d'eau requise et remplissez les bocaux jusqu'au sommet.
Ensuite, couvrez-les de couvercles stérilisés et enveloppez-les dans une serviette pendant vingt minutes.
Remettez le sirop obtenu dans les bocaux et retroussez les couvercles.
C'est une si belle compote que nous avons préparée à partir de pommes, d'oranges et de citrons pour l'hiver.
A noter que la couleur de la compote préparée pour l'hiver ressemble à Fanta. Lorsque vous ouvrirez les pots contenant la préparation en hiver, vous pourrez constater que le délicat goût aigre-doux de la compote rappelle également beaucoup la boisson populaire.
Qui a dit que la saison des récoltes se situait en été et au début de l’automne ? Même en octobre-novembre, vous pouvez le faire et le faire avec beaucoup de succès. Par exemple, en ce moment, je prépare une compote de pommes très savoureuse et saine pour l'hiver avec des cynorrhodons et du citron. La recette est très simple et la compote est toujours très appréciée en hiver.
Cette compote de pommes pour l'hiver aux cynorrhodons et au citron est non seulement savoureuse, mais aussi incroyablement saine. Ma petite fille aime boire cette compote à la place des jus de fruits du commerce.
Ingrédients pour un pot de 1 litre :
- 150 g de pommes ;
- 60 g d'églantier ;
- 3 cuillères à soupe de sucre ;
- 800 ml d'eau ;
- 1 tranche de citron.
Comment préparer une compote de pommes pour l'hiver à l'églantier et au citron :
Lavez soigneusement les cynorrhodons. Nous enlevons les branches, coupons soigneusement les tiges, en essayant de ne pas endommager la baie elle-même (sinon, lors du blanchiment, les graines d'églantier tomberont dans le sirop, le rendant moins appétissant). Lavez les pommes à l'eau courante. Coupez les pommes en 6 à 10 tranches, selon la taille. Découpez soigneusement le noyau.
Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole et portez à ébullition. Placer les tranches de pomme dans l'eau bouillante et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les cynorrhodons et blanchissez le tout ensemble pendant encore 2-3 minutes.
Retirez délicatement les pommes et les cynorhodons du sirop (à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire) et placez-les dans des bocaux pré-stérilisés, couvrez les bocaux avec des couvercles bouillis.
À l'eau restant après le blanchiment, ajoutez le sucre, le citron et un peu plus d'eau, environ 50 ml pour chaque pot de 1 litre (pour compenser les pertes par évaporation lors du blanchiment). Portez le sirop à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
Versez le sirop bouillant dans les bocaux avec les pommes et les cynorrhodons jusqu'en haut et fermez immédiatement les bocaux hermétiquement avec des couvercles - roulez-les ou vissez-les.
Nous retournons les pots et les enveloppons dans un « manteau de fourrure » - une couverture ou une couverture chaude. Laissez reposer jusqu'à ce que la compote refroidisse complètement. On conserve cette compote de pommes à l'églantier et au citron dans un endroit frais pour l'hiver.
Pour la compote, il est préférable d'utiliser des variétés de pommes sucrées. Ainsi, lors du blanchiment, elles ne se désagrègeront pas et les tranches resteront intactes.
J'ai utilisé des cynorrhodons légèrement congelés (que faire - gelées précoces !). Si les cynorrhodons ne sont pas congelés, blanchissez les pommes pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les cynorhodons et blanchissez-les ensemble pendant encore 5 minutes.
Quelle que soit l'étendue de la variété de jus et de nectars de pomme présentés dans les magasins, c'est meilleur que le fait maison compote de pommes pour l'hiver- impossible à trouver ! at home garantit l'absence d'arômes, de colorants et de conservateurs dans les boissons, et ne promet que les bienfaits complets et le goût naturel des produits.
Dans les recettes proposées à votre attention ci-dessous, pour la préparation hivernale des compotes de pommes, des sirops assez concentrés (20-40%) sont utilisés, donc immédiatement avant de boire, il est conseillé de diluer les boissons avec de l'eau froide bouillie à votre goût. Et les pommes en compote sont une excellente garniture pour la pâtisserie, et généralement incroyablement délicieuses !
Avant de commencer à mettre en conserve de la compote de pommes selon des recettes spécifiques, vous devez vous rappeler certaines règles à suivre lors du colmatage des compotes. Ainsi, toutes vos boissons – et pas seulement celles à base de pommes – seront excellentes.
1) Activé Recettes « Compote de pommes pour l'hiver » Les pommes de variétés aigre-douces à pulpe dense, légèrement immatures, mais dodues, conviennent mieux. Les fruits durs, non mûrs et sans saveur donnent des boissons correspondantes. Et les fruits trop mûrs peuvent simplement bouillir pendant le traitement thermique et perdre leur forme.
2) Pour la compote, de grosses pommes sont sélectionnées, sans détérioration ni dommage visible ; triés par variété afin que chaque variété soit dans un pot séparé.
3) Avant la transformation, les pommes sont soigneusement lavées, pelées et évidées à la discrétion de chacun, et la pulpe est coupée en petites tranches. Lors de l'épluchage et de la coupe des pommes, il est très pratique d'utiliser un coupe-fruits spécial, qui peut diviser le fruit en 8 parties à la fois et retirer simultanément le noyau rugueux.
4) Il n’est pas nécessaire de peler la peau délicate des pommes. Les pommes trop petites pour la compote sont utilisées entières.
5) Les pommes tranchées sont placées dans de l'eau froide, acidifiée ou salée. Les fruits sont conservés dans l'eau pendant environ une demi-heure. Avec un vieillissement plus long, les substances bénéfiques et les vitamines passent des fruits dans l'eau.
6) Avant de mettre les pommes en bocaux, les fruits doivent être blanchis (mais pas nécessairement) pendant 5 à 7 minutes puis plongés dans l'eau froide. Après blanchiment, les pommes dans les bocaux ne noircissent plus et ne « rétrécissent » plus en volume. Il n’est pas nécessaire de vider l’eau après le blanchiment, elle servira à préparer le sirop.
7) Les pots de compote de pommes sont bien lavés, calcinés au bain de vapeur ou ébouillantés à l'eau bouillante et séchés. Ils peuvent être stérilisés au four ou dans l'eau bouillante.
8) Les bocaux remplis de pommes (jusqu'aux épaules) sont remplis de sirop chaud. Ensuite, les récipients sont recouverts de couvercles et placés pour pasteurisation pendant 15 minutes (pour les pots d'un demi-litre) ou 20-25 minutes (pour les pots de 2-3 litres). D'ailleurs, vous pouvez vous passer de stérilisation ; mais dans ce cas, les pommes sont versées avec du sirop chaud, conservées dedans pendant 3 à 5 minutes, après quoi le sirop est égoutté, porté à ébullition et les bocaux en sont à nouveau remplis. Cette procédure doit être répétée 1 à 2 fois supplémentaires et enrouler les pots avec les couvercles stérilisés.
Et n’oubliez pas, les pommes peuvent être enrichies de fruits à noyau (abricots, cerises, prunes…). Mais ces compotes assorties ne sont pas conservées plus d'un an en raison de la teneur élevée en acide cyanhydrique des graines, dont l'utilisation entraîne des empoisonnements. Pour éviter cela, soit la durée de conservation du produit est réduite, soit les graines sont retirées du fruit lors de la préparation des compotes.
Recette « Délicieuse compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation »
Pour conserver la compote de pommes selon cette recette, 1 kg de pommes nécessite 250-300 g de sucre et 1 litre d'eau.
Les pots préparés sont remplis de pommes jusqu'aux épaules du récipient et remplis de sirop bouillant à 25-30 % à base d'eau et de sucre. Le sirop est versé jusqu'au bord du goulot. Au bout de 3 minutes, le sirop est versé dans une casserole émaillée, porté à ébullition et reversé dans les bocaux. Après 3 minutes d'attente, les manipulations sont répétées. Après le remplissage secondaire, les bocaux sont enroulés, retournés et laissés refroidir. La pièce est stockée dans un endroit frais et sombre.
Recette « Compote de pommes avec stérilisation »
Les ingrédients pour rouler les pommes avec stérilisation auront besoin des éléments suivants :
1 kg de pommes,
250-300 g de sucre,
1 litre d'eau.
Après avoir placé les pommes dans des bocaux, versez dessus le sirop chaud et laissez reposer 6 à 8 heures. Ensuite, du sirop est ajouté jusqu'au bord du goulot (les pommes l'absorbent) et les pots sont placés pour pasteurisation pendant 25 à 30 minutes (selon le volume du récipient) à une température de 85 C. Après avoir enroulé les pots avec la compote de pommes, elles sont retournées, comme les autres options recettes "", et enveloppées jusqu'à refroidissement.
Recette « Compote de pommes pour l'hiver avec du vin »
Pour préparer la compote avec du vin il vous faut :
1 kg de pommes,
250 g de sucre,
100 g de vin blanc sec,
1 litre d'eau,
1 bâton de cannelle,
5 shi. des œillets,
Le zeste d'un demi citron.
Du sirop de sucre est en préparation. Les pommes y sont placées et bouillies pendant 5 à 7 minutes à faible ébullition. Ensuite, les pommes sont transférées dans des bocaux aux 2/3 du volume total. Le sirop est filtré, du zeste de citron râpé, du bâton de cannelle et des clous de girofle y sont ajoutés. Le mélange est porté à ébullition et du vin y est versé. Les pots de pommes sont remplis de sirop chaud additionné d'additifs et envoyés pour être stérilisés de la manière habituelle.
Recette « Compote de ranetki »
Les pommes ranetki parfumées et sucrées sont parfaites pour préparer une compote pour l'hiver. En plus des pommes (environ 1 kg), vous aurez besoin de 300 à 400 g de sucre, 1 litre d'eau et une pincée de vanille. Si les pommes sont sucrées, la quantité de sucre peut être réduite.
Les Ranetki se déplacent et se lavent. Dans ce cas, les pommes ne doivent pas être trop mûres, moyennement sucrées, sans dommages ni trous de ver. Les tiges sont parées et chaque pomme est piquée avec un cure-dent à 2-3 endroits ; alors la peau n'éclatera pas en y versant du sirop chaud. Le sirop de sucre est bouilli, filtré, de la vanille y est ajoutée, mélangée et portée à nouveau à ébullition. Les bocaux sont remplis de pommes jusqu'aux épaules, remplis de sirop chaud et enroulés avec des couvercles bouillis.
Recette « Compote de pommes et cassis pour l'hiver »
Le cassis complète souvent de nombreuses préparations de fruits d'hiver, notamment recettes « Compote de pommes pour l'hiver ». Pour une telle préparation, pour 1 kg de pommes il vous faudra 400 g de cassis, 600-700 g de sucre et 1 litre d'eau.
Les pommes lavées et les cassis (les groseilles peuvent être mises en grappes ou cueillies dans la grappe) sont placés dans des bocaux, remplis de sirop de sucre froid et laissés infuser pendant 6 à 8 heures. Ensuite, du sirop est ajouté aux bocaux et ils sont stérilisés pendant 5 à 10 minutes ou pasteurisés à une température de 85 C pendant 15 à 30 minutes, respectivement.
Recette « Compote de pommes aux cynorrhodons »
750 g de pommes,
250 g d'églantier,
500 g de sucre,
1 litre d'eau.
Les pommes sont lavées et pelées. Les cynorrhodons (rouges, pas trop mûrs) sont coupés en deux, les graines et les poils internes sont enlevés, puis les cynorhodons sont soigneusement lavés. Les pommes aux cynorrhodons sont placées dans des bocaux et remplies de sirop de sucre bouillant. Les récipients sont recouverts de couvercles et laissés stérilisés pendant 20 à 30 minutes, après quoi ils sont hermétiquement fermés.
Recette « Compote de pommes et cerises »
Les produits nécessaires à la couture sont les suivants :
1 kg de pommes,
300 g de cerises (cerises),
400-450 g de sucre,
1 litre d'eau.
Les bocaux échaudés avec de l'eau bouillante sont remplis d'un mélange de pommes et de cerises aux 2/3 du volume, remplis de sirop de sucre bouillant et, comme la recette « Compote de pommes au cassis », laissés enveloppés pendant 6 à 8 heures. Ensuite, le sirop est soigneusement égoutté, porté à ébullition et reversé dans les bocaux qui sont immédiatement fermés. Les coutures scellées sont enveloppées et laissées refroidir toute la nuit.
Ingrédients pour la compote combinée pour un pot de trois litres :
3-4 grosses pommes :
2-3 petites grappes de raisins,
200 g de sucre,
1 litre d'eau.
Les pommes sont déposées entières au fond des bocaux. Les raisins sont placés dessus afin que le pot soit rempli aux 2/3 du volume. Les fruits sont versés avec du sirop bouillant et le récipient est envoyé pour être stérilisé pendant 15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Après avoir enroulé les canettes, elles sont retournées et enveloppées dans une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Recette « Compote de pommes maison pour l'hiver aux poires et prunes »
Pour une compote assortie maison en conserve il vous faudra :
1 kg de pommes,
200g de prunes,
400 g de prunes,
200-400 g de sucre,
1 litre d'eau.
Les pommes lavées et pré-pelées sont coupées en tranches. Les poires sont coupées en deux et le noyau est retiré. Les prunes sont laissées entières ou coupées en deux et dénoyautées (dans le second cas, la durée de conservation du sertissage augmentera). Les fruits sont placés dans des bocaux jusqu'aux épaules, remplis de sirop chaud et pasteurisés pendant 20-30 minutes à une température de 85 C ou stérilisés pendant 8-12 minutes.
Recette « Compote de pommes et rhubarbe pour l'hiver »
Pour la compote, pour 1 kg de pommes prendre 200 g de rhubarbe, 200-400 g de sucre et 1 litre d'eau.
Les pommes et la rhubarbe préparées à l'avance sont placées dans des bocaux et remplies de sirop froid. La pièce est laissée pendant 6 à 8 heures. Après le temps spécifié, le sirop est ajouté aux bocaux, ils sont pasteurisés comme d'habitude et enroulés.
Recette « Compote de pommes au jus de baies »
Vous pouvez verser n'importe quel jus de baies au lieu du sirop. Cette boisson est préparée de la même manière que les recettes décrites ci-dessus, seuls les pots sont remplis de jus de groseilles (blanches, rouges ou noires), de framboises, de cerises, etc. ainsi que de sirop de sucre. Vous pouvez ajouter du sucre au jus de baies au goût : plus les baies et les pommes sont acides, plus vous aurez besoin de sucre. Les pots pleins sont pasteurisés pendant environ 20 à 30 minutes et enroulés.
La compote de pommes et de prunes doit être stérilisée (calcinée), séchée et, après avoir roulé les couvercles, les retourner et les envelopper pour l'auto-stérilisation. Et bien sûr, sans stérilisation, environ 20 % de sucre en plus est ajouté à la compote, car le sucre est un excellent conservateur et empêchera la détérioration de la compote.
Le lieu de conservation de la compote de pommes doit être frais, sombre, bien aéré, avec un faible taux d'humidité (cave, sous-sol, garde-manger froid, etc.). Mais une pièce trop froide n'est pas adaptée à la conservation : la température optimale pour la compote de pommes est de +10..16 C. Mais, en principe, la compote stérilisée peut être conservée à température ambiante, mais pas à plus de 22 C. En conservant la compote jusqu'à l'hiver, soyez sûr que vous ne vous retrouverez pas sans vitamines par grand froid !
Correctement soudé compote de pommes pour l'hiver conserve la plupart des vitamines; y compris la pectine (trouvée dans les pommes fraîches). Par conséquent, la compote s'avère encore beaucoup plus saine que les boissons du commerce et diverses boissons à base de jus de pomme. Pour une boisson rafraîchissante - pour un buffet, des vacances ou tout simplement pour étancher votre soif - la compote de pommes peut être diluée avec de l'eau bouillie réfrigérée et versée dans des pichets. Et des morceaux de pommes et autres fruits de compote peuvent être utilisés pour préparer des desserts d'hiver, comme garniture de tartes, etc.
La compote de pommes se conserve l'été en bocaux. Mûr, sucré, avec une touche de miel et de cannelle. Par une journée humide d'automne ou d'hiver, une boisson aux pommes vous ravira avec des souvenirs chaleureux d'un été parfumé et ensoleillé.
Les compotes de fruits viennent de ces époques lointaines, où en Russie les uzvars ou infusions, comme on les appelait alors, étaient préparées à partir de mélanges de fruits et de baies. Ils ne contenaient pas de sucre et étaient très riches et épais. Cette boisson n'était préparée que pour les vacances et était particulièrement vénérée la veille de Noël. Par conséquent, il était souvent brassé à partir de fruits secs disponibles à cette époque de l’année.
Aujourd'hui, cuisiner des compotes de pommes, de fruits et de baies pour l'hiver est devenue une tradition intégrante de nombreuses familles. Lorsque les compotes sont cuisinées en cuisine, la maison se remplit d'arômes sucrés et épicés de pommes, de prunes ou de poires. C'est maman qui « rassemble ses vitamines ». Il les met avec amour dans des bocaux et les remplit d'un délicieux sirop. Ainsi, même aujourd’hui, alors que les rayons des magasins proposent une variété colorée de boissons aux fruits, les recettes de compotes naturelles et saines de maman et de grand-mère sont soigneusement conservées dans les livres de cuisine maison.
Une sélection des meilleures de ces recettes est présentée sous la forme d'un recueil de compotes de pommes sélectionnées. La saveur de pomme se marie bien avec les ajouts de fruits et de baies. Et bien sûr, les pommes adorent les additifs épicés, notamment la cannelle, les clous de girofle et le miel.
10 recettes de compote de pommes
Recette 1. Compote de pommes simple et rapide pour l'hiver
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, deux litres d'eau, un verre de deux cents grammes de sucre.
Faire bouillir le sirop d'un mélange de sucre et d'eau et laisser mijoter environ 10 minutes. A ce moment, lavez soigneusement les pommes sous l'eau courante et coupez-les : les petites en deux, les grosses en quatre. Retirez les queues et la gousse. Il n'est pas nécessaire de peler les fruits. C'est dans celui-ci qu'est stocké un entrepôt de substances utiles. Préparez de l'eau aigre à partir de 1 litre d'eau et 3 g d'acide citrique. Laissez reposer les pommes préparées pendant quelques minutes pour éviter qu'elles ne noircissent. Disposez les tranches dans des bocaux propres et stérilisés et versez le sirop bouillant jusqu'aux épaules. Envoyez la pièce à pasteuriser à une température de 85 ° C pendant 25 à 30 minutes. Vissez les couvercles et après refroidissement, placez dans un endroit frais.
Pour un arôme plus riche, vous pouvez ajouter un brin de menthe ou de cannelle à la compote.
Recette 2. Compote de pommes sans stérilisation
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, deux litres d'eau, 1,5 verres bien remplis de deux cents grammes de sucre.
Coupez les pommes propres en deux à quatre parties, coupez le trognon et placez-les dans des bocaux stérilisés préparés. Versez de l'eau bouillante dessus, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 10 à 15 minutes. Versez l'eau dans une casserole avec le sucre et ajoutez-y de l'eau pré-digérée afin que la quantité de sirop fini soit légèrement supérieure à celle indiquée dans la recette. Placez le pot de pommes cuites à la vapeur dans un bol profond et versez dessus le sirop bouillant. La compote est préparée sans stérilisation, une condition préalable doit donc être remplie : le pot doit être rempli de sirop « entassé », afin qu'il déborde légèrement du bord. Couvrir avec un couvercle et rouler. Essuyez le pot, retournez-le et enveloppez-le bien. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Recette 3. Compote de prunes et pommes
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de variétés de pommes d'été, 0,4 kg de prunes noires, un litre d'eau, un verre et demi de deux cents grammes de sucre.
Mettez de l'eau sur la cuisinière. Pendant que l'eau bout, lavez et épluchez les fruits. Coupez les pommes mûres et denses en deux (les grosses en 4 parties), retirez le pédoncule et le milieu avec les grains. Les prunes peuvent être laissées avec leur noyau pour un goût particulier. Placez les fruits préparés dans des bocaux propres. Un pot de 3 litres doit être rempli à moitié. Versez de l'eau bouillante sur les pommes et les prunes, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir 10 à 15 minutes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre semoule. Portez à ébullition et versez à nouveau le sirop sur les fruits. On se souvient que lorsqu'on fait de la compote sans stériliser le sirop dans le pot, il doit y avoir des « tas ». Retournez la compote de fruits roulée, enveloppez-la bien et laissez-la tranquille jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Emportez la boisson aux pommes dans un endroit sombre et frais.
Recette 4. Compote de pommes et poires
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de poires d'été et un demi-kilo de pommes, un verre de deux cents grammes de sucre, un litre d'eau, un gramme d'acide citrique, de la cannelle, des clous de girofle, de l'anis étoilé - goûter.
Lavez soigneusement les pommes et les poires, retirez les tiges et les pépins. Coupez les fruits en 2 à 4 parties et placez-les dans des bocaux. Versez de l'eau bouillante dessus et oubliez-les pendant 15 minutes. Égouttez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et ajoutez les épices et l'acide. Portez la marinade à ébullition. Cuire 3-4 minutes. Remplissez à nouveau les bocaux de fruits et couvrez avec des couvercles. Stérilisez ou pasteurisez la compote de pommes et de poires dans un bol d'eau. Le temps d'ébullition dépend de la méthode de traitement choisie et du volume du pot - de 10 à 30 minutes. Roulez la boisson finie avec les couvercles, retournez-la et enveloppez-la dans des « vêtements » chauds pendant 12 à 14 heures. L'emplacement de stockage est cool.
Recette 5. Compote de raisins et pommes
Ingrédients pour un pot de 2 litres : 2-3 pommes mûres, 2-3 grappes de raisin Isabella ou similaire, un grand verre de sucre de deux cents grammes, un litre et demi à deux litres d'eau.
Placez les pommes entières lavées et les grappes de raisin dans des bocaux stériles. Les fruits doivent remplir le pot aux 2/3. Faites bouillir de l'eau et, pendant qu'elle bout encore, versez les fruits. Couvrir avec des couvercles stériles et laisser reposer 10 à 15 minutes. Versez l'eau refroidie dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop pendant 7 minutes maximum. Versez le sirop chaud sur les fruits jusqu'au cou et roulez. Laissez la compote raisin-pomme toute la nuit sous une couverture chaude. Placez la boisson refroidie dans une pièce fraîche et sombre.
Recette 6. Compote de pommes et d'aronia
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, 300 à 400 g d'aronia, un verre de deux cents grammes de sucre, 1,5 à 2 litres d'eau.
Lavez la variété aigre-douce de pommes fraîches, retirez le noyau avec les capsules de céréales et coupez-les en morceaux. Triez les aronia, retirez les baies abîmées, rincez et séchez dans une passoire. Versez de l'eau bouillante dessus. Placez les tranches de pomme au fond d'un pot propre et ajoutez les baies de sorbier. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau refroidie des bocaux. Faire bouillir le sirop et cuire jusqu'à disparition complète des grains de sucre. Versez le sirop bouillant au centre du pot fourré aux fruits et aux baies et laissez-le stériliser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, enroulez les bocaux avec couvercles métalliques, retournez-les et envoyez-les reposer sous une couverture chaude pendant environ 12 heures. Conservez la boisson aux pommes et aux baies de sorbier à une température légèrement inférieure à la température ambiante.
Recette 7. Compote de pommes au vin
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, deux litres d'eau, un verre de deux cents grammes de sucre avec une lame, un demi-verre de vin blanc sec, cinq clous de girofle, un bâton de cannelle, le zeste de un demi citron.
Portez le sirop de sucre à ébullition. Plongez les pommes lavées, pelées et coupées en morceaux dans de l'eau douce bouillante. Cuire pas plus de 7 minutes et verser les pommes dans des bocaux. Passer le sirop au tamis fin, mettre le feu et ajouter la cannelle, le zeste de citron et les clous de girofle. Après ébullition, ajoutez le vin et laissez sur le feu encore un peu. Versez la marinade épicée sur les pommes et envoyez-les en stérilisation pendant une durée correspondant au volume du pot sélectionné.
Recette 8. Compote de pommes et jus de groseille
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, 400 g de cassis, un verre et demi à deux cents grammes de sucre, un litre et demi à deux litres d'eau.
Retirez le cœur et la tige des pommes lavées. Coupez les fruits en grosses tranches. Passez les groseilles lavées et équeutées (« toupets ») dans un presse-agrumes. Placez les pommes préparées dans un bocal propre et stérilisé. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et laissez infuser sous les couvercles pendant environ 15 minutes. Remettez l'eau refroidie dans le récipient où elle a été bouillie, ajoutez le sucre et versez le jus. Il suffit de faire bouillir l'eau sucrée et de groseille pendant 5 minutes. Versez les fruits dans les bocaux pour que le sirop coule légèrement par le goulot. Vissez les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez réchauffer pendant 12 à 14 heures. Conserver dans un garde-manger frais.
Recette 9. Compote de pommes, cerises et citron
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, un demi-kilo de cerises fraîches, un verre et demi de deux cents grammes de sucre, un demi-citron, un litre et demi d'eau.
Coupez les pommes propres en quatre tranches, découpez la boîte à graines. Triez les cerises pour qu'il n'y ait pas de baies avec des trous de ver. Remplissez d'eau pendant une demi-heure. Vous pouvez retirer les noyaux des cerises. Lavez le citron et coupez-le en fines tranches.
Mettez tous les ingrédients, y compris le sucre, dans une casserole avec de l'eau. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Après l'apparition de bulles, modérez le feu et laissez mijoter le mélange de fruits et de baies pendant encore 10 minutes. Roulez la compote avec les couvercles stérilisés, retournez-la sur le goulot et placez-la sous une couverture épaisse pour que la boisson conserve sa température le plus longtemps possible. Au bout de 12 heures, la compote de cerises, pommes et citron peut être bue ou transférée dans un lieu de stockage.
Recette 10. Compote de pommes et d'églantier
Ingrédients pour un pot de 3 litres : un demi-kilo de pommes, 10 à 15 cynorhodons séchés, un verre de deux cents grammes de sucre, un litre et demi à deux litres d'eau.
Lavez les pommes dures d'hiver, divisez-les en 4 à 6 tranches chacune, retirez le noyau et les pépins. Blanchissez les fruits hachés pendant cinq minutes et placez-les délicatement dans un bol avec de l'eau et des glaçons. Une fois refroidi, étalez et laissez l'excès de liquide s'écouler. Faites tremper les cynorrhodons sélectionnés pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau à température ambiante. Blanchir et refroidir de la même manière que les pommes. Placez les tranches de pomme et les cynorrhodons en couches dans un bocal stérilisé. Versez le sirop de sucre chaud, couvrez avec un couvercle et placez dans une casserole avec de l'eau pour stériliser pendant 10 minutes. Ensuite, fermez bien la compote ou enroulez le couvercle. Refroidissez progressivement la boisson, encore emballée. Le complexe vitaminique idéal doit être conservé à une température inférieure à 20 degrés, dans un endroit sombre.
Les compotes estivales assorties, comme toutes les œuvres culinaires qui se respectent, ont des secrets de cuisine. En les suivant, vous éviterez de nombreuses erreurs et le processus de cuisson deviendra facile et agréable.
- Les pommes les plus adaptées aux compotes sont les pommes aigre-douces (un pot - une variété). Des fruits légèrement immatures sont utilisés, sinon ils bouilliront et perdront leur forme.
- En fonction de vos préférences et goûts personnels, vous pouvez préparer n'importe quelle compote assortie. La quantité de sucre détermine le degré d’acide que contiennent les fruits et les baies. Plus les fruits sont acides, plus ils ont besoin de sucre cristallisé pour leur équilibre.
- Avant la récolte, les pommes pelées peuvent être blanchies pendant 5 à 7 minutes. Cela préservera la forme et la couleur du fruit. Mais une fois le blanchiment terminé, les pommes sont immédiatement refroidies dans un bol d'eau glacée. Et l'eau dans laquelle les pommes ont été transformées convient à la fabrication du sirop.
- La compote est préparée traditionnellement : sans stérilisation, par stérilisation ou pasteurisation. Sans stérilisation - le fruit est versé deux fois : la première fois avec de l'eau bouillante, la seconde avec du sirop, et immédiatement enroulé. La stérilisation s'effectue à une température de 100ºC : pots d'un litre - 5 minutes, pots de 2 litres - 8 minutes, pots de 3 litres - 12 minutes. Pasteurisation – à une température de 85ºС, respectivement 15, 25 et 30 minutes.
- Si la recette nécessite la stérilisation de la compote, il suffit alors de traiter les pots avec du soda, de les laver et de les sécher. Pas de stérilisation - les couvercles et les bocaux doivent être cuits à la vapeur.
- Le sucre dans les compotes agit comme un conservateur supplémentaire. Ainsi, lors du roulage d'une boisson selon la méthode « sans stérilisation », la quantité de sucre semoule dans la recette augmente de 20 %.
- Si la compote de pommes est préparée avec l'ajout de baies à noyau, n'oubliez pas que ces boissons ne peuvent pas être conservées plus d'un an. Les graines contiennent de l'acide cyanhydrique qui, au fil du temps, sera libéré dans la boisson en concentrations élevées.
- D'après la recette proposée, le sirop en bocaux s'avère assez riche. Par conséquent, si la boisson s'avère trop sucrée, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillie.
- Avec un traitement thermique approprié, les pommes en compote conserveront leur fermeté et leur forme. Sous cette forme, ils deviendront une garniture idéale pour la pâtisserie.
Le respect de ces règles simples lors de la préparation des compotes garantit la préservation de toutes les vitamines et micro-éléments utiles jusqu'à l'hiver. Et la combinaison de pommes aromatiques avec une variété de fruits et de baies ajoutera de la couleur et du goût à la compote.
Les recettes de ces boissons originales se transmettent de génération en génération et deviennent les préférées non seulement de toute la famille, mais aussi des invités qui, bien sûr, seront intéressés par les secrets de préparation. Et, comme vous le savez, le meilleur éloge et reconnaissance des talents culinaires de l'hôtesse est la phrase : "Pouvez-vous me dire la recette de cette merveilleuse compote de pommes ?!"
En Angleterre, on dit souvent : « Une pomme par jour éloigne le médecin. » La composition unique de ce fruit confirme la sagesse populaire. Les fruits aromatiques contiennent de nombreuses vitamines et minéraux : vitamines C, B1, B2, P, E, carotène, potassium, fer, manganèse, calcium, pectines, sucres, acides organiques. Grâce à sa composition, ce délicieux fruit peut aider à de nombreux maux :
La pectine et les fibres alimentaires, contenues dans les pommes, combattent le cholestérol : la pectine aide à éliminer l'excès de cholestérol du foie, les molécules de fibres se fixent également au cholestérol et en débarrassent l'organisme, empêchant ainsi le blocage des vaisseaux sanguins.
La pomme agit également comme antioxydant : la quercétine et la vitamine C, présentes en grande quantité dans la peau, agissent contre les radicaux libres, et la pectine lie et élimine le plomb et l'arsenic de l'organisme.
Même si, comparée à l'avocat ou à la framboise, la pomme n'est pas championne en termes de présence de fibres (une pomme avec pelure en contient 3,5 g pour 100 g de produit), ce fruit est une source hypoallergénique prouvée de fibres naturelles qui éliminent les substances nocives et préviennent constipation.
Les pommes peuvent aider en cas de carence en vitamines et d'anémie, car... contiennent beaucoup de vitamine C et de fer.
Pour la goutte et les rhumatismes, qui sont associés à un excès d'acide urique, il est utile de manger des pommes, car. ils contribuent à son élimination du corps.
Il est depuis longtemps d'usage de préparer des préparations hivernales à base de pommes. Le moyen le plus simple de conserver les vitamines des pommes de votre propre jardin est d'en faire de la compote. Cette boisson conserve un pourcentage important des propriétés bénéfiques des fruits frais, car Les pommes sont récoltées en grosses tranches ou entières avec la peau, et elles ne sont pas soumises à un traitement thermique à long terme. Les technologies modernes peuvent y contribuer, par exemple, la compote de pommes dans une mijoteuse conservera parfaitement les vitamines.
Bien sûr, vous pouvez sécher des pommes, mais c'est un processus qui demande beaucoup de travail, car... vous devez constamment chauffer le four ou utiliser un sèche-linge spécial et gaspiller beaucoup d'électricité. De plus, la compote de fruits secs est plus calorique. Mais ce n’est pas seulement une question de simplicité et d’avantages : les fruits en compote de pommes fraîches s’avèrent incroyablement savoureux.
Il existe deux méthodes utilisées pour la mise en conserve des compotes - vous pouvez essayer n'importe laquelle d'entre elles, même si une seule est indiquée dans la recette :
Avec stérilisation - remplissez un pot d'ingrédients fruités avec du sirop de sucre à feu vif, stérilisez les pots pleins, puis roulez-les.
Compote de pommes pour l'hiver sans stérilisation - versez de l'eau bouillante sur les fruits directement dans le récipient, laissez reposer 10-15 minutes, versez délicatement l'eau, faites du sirop de sucre avec, versez ce sirop sur les fruits au chaud de la chaleur, puis roulez-le immédiatement.
Les compotes, notamment celles à deux ou trois composants, se conservent mal à la maison, il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre.
Nous vous expliquerons comment cuisiner la compote de pommes.
Cette boisson conservera longtemps l'arôme et les vitamines de son jardin natal. En hiver, la compote de pommes sera meilleure que n'importe quel jus ou limonade du commerce. Vous pouvez le boire tiède en dessert ou le diluer avec de l'eau fraîche pour étancher votre soif. Cette préparation donnera à l'organisme un regain d'énergie et renforcera le système immunitaire, car... La pomme est un réservoir de pectine, de vitamine C et d'autres substances bénéfiques.
Ingrédients:
- Eau – 1 litre
- Sucre – 200 g
- Pommes de taille moyenne (de préférence rouges à peau élastique) – 4-5 morceaux
Comment faire de la compote de pommes :
- Lavez soigneusement chaque pomme, retirez la queue et le noyau avec les pépins, coupez-les en tranches ;
- Versez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu, portez l'eau à ébullition ; ajoutez le sucre à l'eau, remuez, faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que vous obteniez du sirop de sucre ;
- Placer les tranches de pomme dans le sirop qui bout à ce moment-là ; cuire encore 3-4 minutes;
- Retirez les fruits avec une écumoire et transférez-les dans un récipient stérilisé;
- Portez à nouveau le sirop à ébullition (vous pouvez ajouter un peu de vanille au sirop, littéralement, sur la pointe d'une cuillère à café ou d'un bâton de cannelle) et versez-le immédiatement dans le pot en le remplissant presque jusqu'au goulot ;
- Couvrez le pot avec un couvercle stérilisé.
Vous pouvez également facilement préparer d'autres préparations pour l'hiver, par exemple, comme : ou.
Recette de compote de pommes et de raisins « Nature morte »
Une compote d'une beauté inhabituelle - il semble que ce ne soit pas un pot de compote, mais un tableau. Une nature morte dans un pot montre une grappe de raisin juteuse entourée de pommes juteuses sur un fond rosé doux. C'est même dommage de manger un tel chef-d'œuvre - je veux admirer et admirer. Cette double boisson décorera non seulement la table, mais apportera également des bienfaits, car... les bienfaits du raisin s'ajoutent aux propriétés médicinales de la pomme : la peau des raisins noirs contient des flavonoïdes, qui aident à combattre la thrombose vasculaire, et du resvétarol, qui inhibe le développement des cellules malignes ; De plus, les raisins contiennent une grande quantité de vitamine B et aident à la récupération du stress et de l'activité physique.
Ingrédients (pour un pot de compote de trois litres) :
- Eau – 2 litres
- Pommes petites ou moyennes - 4-5 pièces
- Raisins - 2-3 grappes (pour remplir le pot aux 2/3) - vous pouvez prendre n'importe quel raisin, mais les raisins noirs seront plus impressionnants - par exemple, "Isabella", "Concord" ou noir "Kishmish"
- Sucre cristallisé – 2 tasses (environ 400 g)
Comment cuisiner la compote de pommes :
- Lavez et séchez les pommes, vérifiez qu'elles sont exemptes de trous de ver ;
- Lavez 2-3 grappes entières de raisins, séchez-les, pincez les baies abîmées ;
- Placer les pommes entières au fond du pot ;
- Couvrir délicatement les pommes de raisins;
- Cuire le sirop de sucre : verser de l'eau dans un récipient de cuisson (environ 2 litres pour un pot de trois litres, 1,5 litre pour un pot de deux litres), ajouter le sucre semoule (un verre de sable pour un litre d'eau), amener l'eau porter à ébullition en remuant constamment le sable ;
- Versez le sirop bouillant dans un pot de fruits en plusieurs fois, couvrez le dessus avec des couvercles stérilisés (pour les stériliser, il faut les faire bouillir plusieurs minutes et les sécher) ; s'il n'y a pas assez de sirop, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans le pot, s'il y en a trop, vous pouvez l'utiliser à d'autres fins ;
- Placer le ou les bocaux sur plusieurs couches de tissu ou une grille en bois dans une grande casserole, remplir d'eau chaude (environ 70 degrés) jusqu'aux cintres, stériliser - bocaux de deux litres pendant 15-20 minutes, bocaux de trois litres pour 20-25 minutes à partir du moment où l'eau bout sous le couvercle ;
- Sortez les bocaux, roulez-les, retournez-les, couvrez et attendez qu'ils refroidissent.
- Attention, les pots pleins de trois litres sont très difficiles à stériliser, car... Tout le monde n'a pas de conteneur pour cela, vous pouvez donc vous passer de ce processus :
- Placer les pommes et les raisins dans des bocaux ;
- Versez de l'eau bouillante dans les bocaux, placez les couvercles dessus, maintenez pendant 15 à 20 minutes, puis versez délicatement dans la casserole
- Ajouter du sucre semoule à raison de 1 verre pour 1 litre (le volume est désormais connu avec précision) ; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'eau bout et que le sucre soit complètement dissous;
- Remplissez les bocaux de sirop bouillant jusqu'en haut, car les fruits absorberont immédiatement une partie du sucre ;
- Roulez et retournez, couvrez et attendez que les bocaux refroidissent.
Recette saine de compote de pommes à l'aronia « Duo Médicinal »
Cette compote assortie est facile à préparer et apporte de nombreux bienfaits. L'aronia (aronia) contient plus de vitamine P (rutine) que le cassis ; notre corps ne produit pas lui-même ce composant, nous le recevons uniquement de l'extérieur - il ralentit le processus de vieillissement et a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps.
Ingrédients (pour un pot de trois litres) :
- Aronia – 150 g
- Sucre – 5-6 cuillères à soupe
- Pommes sucrées – 4 à 6 pièces (selon la taille)
Processus de cuisson :
- Lavez les pommes, retirez le trognon avec les pépins et coupez-les en tranches ou en morceaux ;
- Lavez l'aronia et séparez-la des branches ;
- Placez tous les fruits au fond du pot, versez de l'eau bouillante dessus, mettez un couvercle ou une soucoupe dessus, attendez 10-15 minutes ;
- Versez délicatement l'eau dans une casserole, portez le mélange à ébullition, ajoutez le sucre (si les pommes sont acides, vous pouvez ajouter plus de sucre qu'indiqué dans la recette), remuez la boisson et assurez-vous que tout le sable se dissolve ;
- Versez le sirop bouillonnant sur les fruits, roulez-les, retournez-les, couvrez de quelque chose de chaud, attendez que les bocaux refroidissent, puis conservez-les jusqu'à l'hiver ou à la fin de l'automne.
S'il vous reste encore du sorbier après avoir préparé la préparation, notre recueil de recettes contient des instructions de cuisson étape par étape pour vous.
Compote traditionnelle de pommes et de prunes « True Friends »
La pomme et la prune se combinent bien dans une seule boisson, créant un riche goût aigre-doux. Si vous ne savez pas comment les combiner et comment cuisiner la compote de pommes, nous vous proposons cette recette. Une compote fraîche étanchera parfaitement votre soif, et une boisson chaude sera un dessert exquis. Pour un peu de piquant, vous pouvez ajouter des mirabelles à la compote. La double composition double les propriétés bénéfiques de la préparation : la prune a un léger effet laxatif, aide à éliminer le mauvais cholestérol de l'organisme et à faire face aux œdèmes. La compote peut également être réalisée à partir de pruneaux et de pommes séchées.
Ingrédients (par pot d'un litre) :
- Pommes – 3-4 morceaux (taille moyenne)
- Prunes – 15 à 20 pièces (la quantité dépend de la variété – par exemple, « hongroise » a besoin de plus)
- Eau - environ 0,5 litre
- Sucre cristallisé – 200 g
Comment faire de la compote de pommes :
- Lavez soigneusement les pommes et les prunes, vérifiez que tous les fruits sont mûrs et sans trous de ver ;
- Divisez les pommes en tranches, retirez le trognon et les pépins ;
- Séparez les prunes en deux moitiés et retirez les noyaux ;
- Placez tous les fruits au fond du pot et remplissez d'eau ;
- Versez délicatement l'eau dans le récipient de cuisson, ajoutez-y du sucre et commencez à préparer du sirop de sucre ;
- Portez l'eau à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez le sirop chaud sur les fruits dans le bocal, laissez reposer 10-15 minutes à couvert ;
- Versez délicatement la boisson sans fruits dans les casseroles, faites cuire jusqu'à ébullition, puis laissez cuire 1 à 2 minutes ;
- Versez immédiatement le sirop dans un pot avec les pommes et les prunes ;
- Roulez avec des couvercles stérilisés (les pots doivent également être stérilisés séparément), retournez le pot, couvrez avec quelque chose de chaud, attendez qu'il refroidisse.
- Attention, la même compote peut être préparée de manière rapide, cela nécessitera les mêmes ingrédients, mais un peu plus d'eau :
- Les fruits préparés sont mis dans une casserole dans un litre d'eau ;
- Ajoutez un verre de sucre, remuez et attendez que l'eau bout, puis laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes et laissez infuser la compote pendant 15 à 20 minutes ;
- Si une telle compote est enroulée, elle est versée dans des bocaux chauds et les bocaux sont stérilisés selon les règles.
Compote de pommes parfumée pour l'hiver aux poires « Nectar de fruits »
Cette boisson sucrée séduira aussi bien les adultes que les enfants ; elle rassasie à la fois, car... Les poires sont très nutritives et désaltérantes. De plus, la compote apporte de grands bienfaits : la poire avec sa peau est une source de fibres ; De plus, ce fruit a un effet diurétique et est utile pour la lithiase urinaire.
Ingrédients:
- Pommes – 1 kg
- Poires – 300 g
- Sucre – 400 g
- Eau – 1 litre
Comment cuisiner la compote de pommes :
- Triez les fruits et vérifiez qu'ils sont mûrs et sans dommages ni trous de ver ;
- Lavez les fruits, retirez les tiges et les noyaux ;
- Les petits fruits ne doivent pas être divisés en morceaux, mais les gros doivent être coupés en tranches ;
- Lavez les bocaux avec du soda et stérilisez-les ;
- Remplissez les bocaux au tiers de pommes et de fruits et versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet (cela doit être fait progressivement pour que le bocal n'éclate pas à cause d'un changement brusque de température) ;
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser tels quels pendant 20 à 30 minutes ;
- Versez délicatement l'eau dans la casserole, ajoutez du sucre au goût (environ 300-400 g pour 1 litre) ;
- Placez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Versez le sirop chaud sur les fruits (s'il n'y a pas assez de sirop, ajoutez de l'eau bouillante) et roulez ;
- Retournez les bocaux, emballez-les et attendez qu'ils refroidissent, puis conservez-les dans un endroit frais. Vous savez maintenant comment cuisiner une compote de pommes fraîches.
Note! Si vous souffrez de certaines maladies, évitez de boire de la compote de pommes pour l'hiver, elle est contre-indiquée en cas d'exacerbation de gastrite (à forte acidité), d'ulcères et de pancréatite.
