"Arisa" est un plat traditionnel arménien dont les principaux ingrédients sont le blé et une grande quantité de viande de volaille. Chaque année, le 27 février en Arménie, officiellement déclaré Journée d'Arisa, un plat traditionnel est préparé en grande quantité, les familles et les grands groupes amicaux se réunissent et se régalent d'un déjeuner incroyablement savoureux et satisfaisant.
Habituellement, ce plat est préparé dans des casseroles de 30 à 40 litres et nécessite environ 7 à 8 kilogrammes de viande de poulet et 4 kilogrammes de blé. Mais nous en préparerons une petite portion, pour environ 20 personnes. Nous aurons besoin de 3 kilogrammes de viande de poulet et de 1,5 à 2 kilogrammes de blé. Préparez-vous à ce que le plat cuise très longtemps, environ 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite et se détache des os. La méthode de préparation est très, très simple. Ce plat peut être préparé par n'importe quelle femme au foyer, même si elle prépare Arisa pour la première fois.
Méthode de cuisson
1. Triez très soigneusement le blé.
2. Remplissez d'eau, rincez abondamment, laissez agir 10 minutes. Videz ensuite l'eau et rincez une seconde fois sous l'eau courante. Le blé doit être très propre.
3. Allumez le gaz, versez de l'eau dans la casserole (presque jusqu'au bord) et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition, sans avoir besoin de fermer le couvercle.
4. Viande de poulet, après lavage et cuisson, placez-la dans une casserole. Si vous avez un poulet entier, il est préférable de l'utiliser, entier, sous sa forme transformée, de le déposer sur le blé et de porter à ébullition.
5. Lorsque l'eau commence à bouillir, de la mousse commence à se former dans le bouillon, il faut la retirer. Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux. La cuisson sera très longue, environ 10 heures. Lorsque la viande commence à s’écailler et à se détacher des os, cela signifie que la nourriture est prête ! A la toute fin, 5 minutes avant d'éteindre, salez et remuez. Après 5 à 10 minutes, coupez le gaz et passez à l'étape suivante.
6. Mélangez bien le porridge et retirez les gros os du plat, laissez les petits restes, ils pourront être retirés de l'assiette pendant le repas.
7. Enfin, vous devez éplucher l'oignon, le laver, le couper en rondelles ou en demi-anneaux et le faire revenir dans l'huile de tournesol.
Au moment de servir, garnissez la bouillie d'oignons frits et savourez le goût divin du plat national de la cuisine arménienne.
Description:À l’oreille, elle est souvent perçue comme « harissa ». C'est la spécificité de la prononciation en langue arménienne. Un plat copieux très sain, simple dans son contenu, mais très laborieux et long à préparer. Mes amis proches de Gyumri (Leninakan) m'ont appris à le cuisiner. Dans cette recette, je vais vous proposer plusieurs astuces assez connues sans moi pour faciliter la préparation de ce merveilleux plat sans perdre son goût. Au moins cette recette, au moment de sa publication sur ce site, est la seule qui se rapproche le plus possible de l'originale.
Temps de cuisson: 300 minutes
Nombre de portions : 6
But:
Pour les enfants:
Pour le petit déjeuner
Pour le petit déjeuner:
Petit déjeuner copieux
Pour le déjeuner
Pour le thé de l'après-midi
Nourriture spéciale:
Pour le régime
Ingrédients pour « l'Arisa arménienne » :
- Poulet (1,5 - 2 kg) - 1 pièce
- Céréales de blé - 300 g
- Beurre (à l'origine ghee) - 150 g
- Sel (au goût) - 1 cuillère à soupe. l.
Recette «Arisa arménienne»:
Dans l'original, la harisa est brassée à partir de blé entier. Le poulet et le blé sont versés avec de l'eau et cuits sous agitation continue pendant environ 5 heures. Au fur et à mesure que les os se séparent, ils sont remontés à la surface et retirés. Le tout doit se transformer en une masse pâteuse homogène. En 5 heures, vous pouvez être stupéfait par cette procédure (je l'ai essayé))), c'est pourquoi j'attire votre attention sur une version moderne, mais sans mixeur. Cela, je ne le reconnais pas chez Arisa. J'ai pris des céréales de blé instantanées (trois de ces sachets), déjà pelées.
Et faites-le tremper toute une nuit dans de l’eau à température ambiante. Puis bien rincé. En conséquence, le blé s’est ramolli et a gonflé. Juste ce dont vous avez besoin.
Mon poulet est de taille moyenne. Cela dépend vraiment de la quantité de harisa que vous souhaitez cuisiner. Pour plus de 6 portions, vous pouvez utiliser un gros poulet domestique, mais enlevez-en le gras avant de préparer le bouillon. En ajoutant du beurre, on introduit déjà la quantité de matière grasse requise dans ce plat.
Remplissez le poulet d'eau et mettez-le sur le feu. Il est recommandé de cuire le poulet à feu doux et plus longtemps afin que la viande puisse se séparer le plus facilement possible des os. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons entiers, des feuilles de laurier et des grains de poivre pendant la cuisson pour un meilleur goût du bouillon, puis jetez le tout. En conséquence, nous n’aurons besoin que de viande désossée et de bouillon filtré.
Voilà, le poulet est cuit. Nous le sortons et le refroidissons pour le couper,
et filtrez le bouillon. Ce sera la base liquide de l'arisa.
Coupez le poulet en petits morceaux. Plus c’est petit, mieux c’est.
Placer les morceaux de poulet et le blé dans la poêle.
Remplissez d'eau et mettez le feu. Je recommande de remuer la harisa avec une spatule en bois.
Portez la harisa à ébullition et commencez à remuer. La tâche principale est d'empêcher le harisa de brûler.
Pour ce faire, réduisez progressivement le feu au minimum.
Au bout d'une demi-heure, la harisa acquiert cette consistance encore grossière. Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajoutez petit à petit le bouillon de poulet.
Après encore une demi-heure, les fibres de viande deviennent à peine perceptibles.
Et après encore une heure, la harisa commence à s'éclaircir. Un bon signe est que la moitié du chemin est derrière vous. Je tiens à souligner que tout au long du processus, j'ai ajouté le bouillon petit à petit, et par conséquent j'ai tout ajouté, environ trois litres et un peu. A ce stade, j'ai ajouté du sel.
Il convient de noter que la harisa est, pour l’essentiel, un plat réservé aux hommes. L'histoire de son apparition remonte aux temps bibliques et Arisa a été inventée par d'anciens guerriers arméniens au cours de longues campagnes militaires. Sur la photo, nous voyons comment se déroule le festival Arisa en Arménie.
Alors revenons à notre préparation. Au bout d'une heure supplémentaire, ma harisa a acquis une teinte plus claire et une consistance presque crémeuse, ce qui indique l'achèvement du processus.
Il est d’usage d’ajouter du beurre, ou mieux encore du beurre fondu, dans l’assiette. Pour cette quantité de harisa, n'hésitez pas à prendre un petit paquet. Vous ne pouvez pas gâcher le porridge avec du beurre))
C'est ainsi que nous servons à table l'arisa aromatique, nutritive et satisfaisante.
Bari Akhorzhak!
Étape 1 Pour préparer la harisa, nous utilisons les bonnes céréales. Après tout, les Arméniens préparent ce plat exclusivement à partir de dzavar, le blé de montagne. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la céréale ressemble beaucoup à l'orge perlé. On peut bien sûr remplacer les céréales par du blé dur, et certains parviennent à le remplacer par du boulgour, mais c'est une erreur. Votre plat ne peut plus être qualifié de véritable arisa. Dzavar pour les Arméniens est un véritable atout, la perle la plus chère et la plus précieuse. Toutes les céréales contiennent des céréales. La préparation est assez longue. Et pour vous faciliter la tâche, faites tremper le dzavar toute la nuit dans une quantité suffisante d'eau froide.
Étape 2 Nous préparerons également à l'avance le bouillon pour le porridge. Il est préférable de préparer un bouillon concentré. Le goût du plat sera alors plus intense. Nous avons utilisé de la viande de poulet et cuit le bouillon de poulet en conséquence. Pour le préparer, il est préférable de prendre des morceaux de poulet avec les os et de les retirer. Il devrait vous rester 400 à 450 grammes de pulpe. Vous pouvez également faire cuire du poulet avec de la bouillie, mais vous devrez alors retirer les os de la bouillie collante, chaude et visqueuse. Après tout, dans l'aris, vous n'avez besoin que de pulpe de poulet et le bouillon est plus riche en os. De plus, lors de la cuisson du bouillon, il n'est pas nécessaire de le saler. Et prenez le rapport d'eau 1:5.
Étape 3 Personne n'a jamais essayé de reproduire cette ancienne recette de la cuisine traditionnelle arménienne dans des multicuiseurs auparavant. Le plat a été préparé sur un feu de camp dans un four tandoor. De plus, à cette époque, les femmes arméniennes remuaient continuellement l'aris pendant 4 à 5 heures. D’accord, nous n’avons tout simplement pas beaucoup de temps libre. Par conséquent, nous simplifierons notre tâche et utiliserons un multicuiseur. Nous le retirons, l'installons sur le plan de travail et le connectons au réseau. D'ailleurs, le bouillon pour préparer la harisa peut également être cuit le soir dans cet appareil.
Étape 4 Le rapport bouillon/céréales est indiqué ci-dessus. Il faut désosser le poulet. Ajoutez-le au bouillon. Il devrait faire chaud. Si vous l'avez cuisiné la veille, activez le programme « VAPEUR » pour que le bouillon bout très rapidement. Maintenant, vous devez ajouter du dzavar au liquide bouillant. Égoutter l'eau des céréales et rincer à nouveau. Vous devez activer le programme « STEW » ou « STEW » pendant 240 minutes. Fermez le multicuiseur avec le couvercle et appuyez sur « Démarrer ». Vous pouvez partir en toute sécurité et vous occuper de vos affaires. Nous vous avons promis que vous n’aurez pas à rester debout devant le porridge et à le remuer pendant 4 heures.
Étape 5 Bien sûr, il ne faut pas oublier complètement le plat. Une fois les 2,0 à 2,5 premières heures écoulées, remuez le plat avec une cuillère en bois toutes les 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, les céréales et les morceaux de poulet vont ramollir. Si vous souhaitez que le plat devienne plus homogène, vous pouvez le broyer dans un mixeur. Vous ne devriez tout simplement pas atteindre un état de purée. Un peu d'homogénéité a été obtenue - et c'était suffisant. Il n'est pas nécessaire de saler le plat pendant toute la cuisson.
Étape 6 Une fois le temps imparti écoulé, remuez la harisa une dernière fois et servez-la. Chacun doit ajouter de l'huile selon son goût déjà dans l'assiette, tout comme chacun doit ajouter du sel au plat lui-même, dans sa propre assiette.
Plat traditionnel de la cuisine arménienne : ARISA (accent sur la dernière syllabe) . Ce plat est généralement préparé pendant la saison froide. Cette nourriture ne tolère pas le chichi, Arisu vous devez cuisiner et manger lentement. En règle générale, sur Arisu amis et parents se réunissent autour d'une grande table, profitant de la compagnie des uns et des autres et d'une nourriture délicieuse.
L'arisa classique est préparée avec du poulet et du blé. Il faut le blé approprié : les céréales arméniennes dzavar. Si nous essayons de décrire ce plat pour plus de clarté, nous pouvons dire qu'il s'agit d'une bouillie de blé épaisse et collante avec du poulet.
Je l'ai fait avec du poulet fait maison - il était parfumé au-delà des mots.
1 à 1,5 kg de poulet
500g. céréales de blé (dzavar)
eau, sel
vidanger l'huile
Voilà à quoi ressemble Dzavar 
Nettoyez le poulet, lavez-le, divisez-le en morceaux et placez-le au fond d'une casserole à fond épais. Lavez soigneusement les céréales et saupoudrez-les sur le poulet. Versez 8 verres d'eau et mettez le feu (en général, l'eau se prend à raison de 4 à 5 verres pour 1 verre de céréales). 
Ajoutez du sel, fermez le couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2,5 à 3 heures.
Pendant le processus, vérifiez si toute l'eau a été absorbée par les céréales, vous devez en ajouter petit à petit. 
Dès que les grains grossissent plusieurs fois et deviennent complètement mous, le processus de transformation de la « bouillie » en « Arisa » commence :
Retirez les morceaux de poulet dans une assiette et séparez toute la viande des os.
Traditionnellement, la bouillie était « battue » avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle devienne collante. Mais j’ai choisi la voie la plus facile et j’ai utilisé à cet effet un appareil simple appelé mixeur.
Remettez la viande dans la poêle en ajoutant
