L'Uzvar est une boisson traditionnelle de la cuisine ukrainienne. L'Uzvar est préparé à partir de fruits secs pour Noël. Pour adoucir la boisson, ajoutez du sucre ou du miel. L'Uzvar est similaire à la compote, uniquement à base de baies et de fruits séchés.
Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Il contient des micro-éléments et des vitamines qui manquent à l'organisme en hiver. Découvrez comment cuisiner l'uzvar à partir des recettes décrites en détail.
Une règle importante dans la préparation de l'uzvar est de faire bouillir la boisson. Cela doit être fait pendant 20 minutes à feu doux, puis la boisson doit être infusée jusqu'à 12 heures. Vous pouvez faire de l'uzvar à partir de poires ou de l'uzvar à partir de pommes, mais il est plus savoureux d'utiliser un assortiment comprenant des poires et des pommes séchées, des abricots secs et d'autres baies et fruits séchés.
Ingrédients:
- pruneaux – 50 g;
- 2 cuillères à soupe. Miel;
- 50 g d'aubépine ;
- 50 g d'abricots secs ;
- 2 litres d'eau ;
- 100 g de séchage assortis ;
- cerise – 50 g;
- raisins secs – 50 g;
Étapes de cuisson :
- Triez les fruits secs et rincez-les, puis placez-les dans un bol. Versez de l'eau tiède et faites cuire à feu doux.
- Portez la boisson à ébullition et ajoutez le miel.
- Après ébullition, laissez cuire encore 20 minutes et laissez infuser l'uzvar fini sous le couvercle.
- Passer la boisson au tamis, puis à travers une étamine. Versez l'uzvar dans une cruche.
Traditionnellement, le sucre n'est pas ajouté à la recette de l'uzvar, mais il est d'usage de sucrer la boisson avec du miel à Noël.
Uzvar de rose musquée
La rose musquée est une baie très saine qui constitue une délicieuse boisson. L'uzvar de rose musquée se boit pendant les saisons froides et ses propriétés bénéfiques protègent le corps du rhume et le saturent de vitamines. La cuisson de l'uzvar est très simple.
L'Uzvar est une boisson agréable et très saine, préparée à partir de baies et de fruits frais et secs, et parfois du miel y est ajouté. Le goût de l'uzvar est bien plus riche que celui d'une simple compote. Vous pouvez le boire chaud, vous pouvez le boire tiède, mais en été, il est peut-être préférable de le boire frais. Uzvar n'est pas seulement une boisson, c'est le symbole d'une bonne vie. Les fruits secs et les fruits qu'ils contiennent sont un symbole de fertilité, et le sucre et le miel sont des symboles d'une vie bonne et douce.
Vous pouvez utiliser différents fruits secs pour l'uzvar, mais les poires et les pommes sont indispensables. Les prunes, les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs conviennent également. Mais vous pouvez prendre des baies fraîches, séchées et surgelées : myrtilles, cerises, framboises, baies d'aubépine...
En règle générale, les fruits secs sont d'abord trempés dans de l'eau tiède avant la cuisson, en attendant qu'ils gonflent. Lors de la cuisson de l'uzvar, l'ordre d'ajout des fruits secs à l'eau chaude est très important. C'est elle qui détermine comment bien cuire l'uzvar à partir de fruits secs.
Mettez d'abord les poires dans l'eau, puis après 4 à 5 minutes - les pommes, après 4 à 5 minutes - les pruneaux séchés, les raisins secs et les cerises. Il est conseillé de suivre cette règle pour la ponte des fruits secs, car ils ont tous des temps de cuisson différents jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Afin de bien cuire l'uzvar à partir de fruits secs, vous devez prendre de l'eau propre et filtrée. Dans le même temps, pour 400 grammes de fruits secs, vous avez besoin de 2 litres d'eau.
Il est préférable de mettre du sucre et du miel dans l'uzvar prêt à l'emploi. Cela est dû au fait que lorsque le miel est chauffé au-dessus de 40 °C, il perd ses propriétés médicinales et devient même nocif.
C'est justement arrivé, mais l'uzvar est toujours cuisiné très sucré, mais c'est une question de goût pour chaque femme au foyer.
Pour ajouter un goût piquant, des clous de girofle et de la cannelle sont souvent ajoutés à l'uzvar, ainsi que des zestes d'agrumes : orange et citron. Vous pouvez également ajouter du jus d'orange et de citron à l'uzvar pour lui donner une douceur ou une acidité supplémentaire.
Avant de préparer l'uzvar à partir de fruits secs, ceux-ci doivent être bien lavés à l'eau tiède pour éliminer les brindilles et la poussière qui y sont collées pendant le séchage.
L'Uzvar à base de fruits secs est généralement porté à ébullition puis laissé infuser pendant 12 heures, mais parfois les fruits sont bouillis à feu doux. Les ménagères expérimentées affirment que plus il infuse longtemps, plus il est savoureux.
Les Uzvars ont un effet cicatrisant et ont un effet anti-inflammatoire sur le corps humain, du fait que les vitamines sont conservées longtemps dans les baies et les fruits secs. C'est pourquoi une boisson contenant eux contient du fer, du calcium, du potassium, du phosphore et est riche en vitamines A, B et C.
Il régule avec succès le fonctionnement des intestins et de l'estomac et a un effet positif sur les vaisseaux sanguins.
J'ai déjà parlé des avantages récemment. Mais elle ne m'a pas dit comment cuisiner l'uzvar. Mais ce n'est pas difficile à améliorer...
Afin de préparer correctement l'uzvar à partir de fruits secs, suivez la séquence d'actions suivante.
1. Faites tremper les fruits secs dans de l'eau froide pendant 10 minutes puis dans de l'eau tiède pendant 5 minutes. Bien rincer.
2. Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 300 grammes de poires séchées et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
3. Ajoutez 100 grammes de raisins secs et 200 grammes de pruneaux et de pommes à l'eau. Cuire à feu doux encore 15 minutes.
4. Portez l'eau à ébullition, retirez la casserole du feu. Lorsque l'eau est presque refroidie, ajoutez 200 g de miel. Ne vous inquiétez pas, il va se dissoudre. Pour être sûr, remuez l'eau avec une cuillère... Couvrez la casserole avec un couvercle pendant 3 à 12 heures.
Boisson nationale ukrainienne traditionnelle. Il est préparé à partir de fruits secs. Autrefois, il était préparé exclusivement pour Noël. De nos jours, on le boit à tout moment de l'année, même en été, car il désaltère parfaitement et a un goût et un arôme très agréables.
Propriétés utiles de l'uzvar
L'Uzvar est préparé à partir de fruits secs. Il peut y avoir des pommes, des poires, des prunes, des cerises et des raisins secs. Parfois, des abricots secs et des fruits d'aubépine sont ajoutés. Les bienfaits de l'uzvar sont dus précisément aux substances bénéfiques contenues dans les baies et les fruits. Après tout, on sait depuis longtemps que la teneur en microéléments des fruits secs est plus élevée que celle des fruits frais. Lorsque la boisson est préparée correctement, il est possible de conserver toutes les vitamines (B 1, B 2, A, C).
L'Uzvar à base de fruits secs est utile pour de nombreuses maladies. Les médecins conseillent d'en boire pour renforcer le système immunitaire, notamment au printemps, en cas de maladies gastro-intestinales et de problèmes du système cardiovasculaire. Il est également capable d’éliminer les toxines du corps. C'est pour cette raison qu'il est prescrit en cas d'intoxication ou de maladies intestinales. Naturellement, dans ce cas, il n'est pas recommandé de mettre les cerises et les prunes dans la compote. L'Uzvar est préparé avec des pommes. Cela aide à maintenir la chaise ensemble et à améliorer la motricité. Voici un verre.
Comment bien préparer une boisson comme l'uzvar ?
Qu'est-ce que c'est - uzvar ? Beaucoup diront qu'il s'agit d'une compote ordinaire, composée non pas de fruits frais, mais de fruits secs. Mais ce n’est pas tout à fait vrai. Une boisson ordinaire n'a pas autant de propriétés bénéfiques que l'uzvar. Il faut pouvoir le cuisiner correctement afin d'y conserver toutes les choses les plus précieuses.
Lorsque vous préparez une compote ordinaire, faites-la bouillir pendant un certain temps après avoir ajouté des fruits et des baies. Vous ne pouvez pas faire ça avec un uzvar. Il doit être retiré du feu immédiatement après l'ébullition de l'eau et des fruits secs.
En général, avant la cuisson, les baies et les fruits doivent être soigneusement lavés, parfois même trempés pour gonfler. Il existe plusieurs opinions à ce sujet. Vous pouvez faire tremper les fruits secs toute la nuit, c'est ce que faisaient nos grands-mères. Ou vous pouvez les mettre dans l’eau juste avant la cuisson pendant littéralement 15 à 20 minutes.
Du miel ou du sucre à l'uzvar ?
En principe, lorsque nous cuisinons l'uzvar, il n'est pas nécessaire de respecter des proportions claires. Plus vous ajoutez de fruits, plus l'uzvar sera riche. Tout le monde n’aime pas ça. Certaines ménagères préfèrent une compote légère et insaturée. C'est une question de goût. Quant au sucre, tout dépend de vos préférences. Nous pensons que l'uzvar doit certainement être sucré et vous décidez vous-même de la quantité de sucre à ajouter.
Si vous préparez de l'uzvar pour la première fois (nous avons déjà expliqué de quoi il s'agit), alors jusqu'à ce que vous ayez décidé de vos préférences personnelles, vous pouvez conserver les proportions d'ingrédients suivantes : vous pouvez mettre un demi-kilo de fruits et 250 grammes de sucre pour deux litres d'eau.
Il y a une autre nuance importante. Ne soyez pas surpris si la compote n'est pas aussi sucrée que vous le souhaiteriez, même si vous avez ajouté suffisamment de sucre. Le fait est que les fruits secs eux-mêmes en absorbent une partie. C'est pourquoi nous vous conseillons de mettre un peu plus de sucre que dans une compote ordinaire.
Lorsque l'uzvar a un peu refroidi, vous pouvez y ajouter quelques cuillères à soupe de miel.
Est-il possible de préparer l'uzvar d'une autre manière ?
Qu'est-ce que c'est - uzvar ? Tous les livres de cuisine disent qu'il s'agit d'une boisson gazeuse à base de baies et de fruits séchés, parfois additionnés d'une petite quantité de miel. Probablement, le nom lui-même vient du mot « bière », car cette boisson ne peut pas être bouillie. Il existe une recette de cuisine dans laquelle les fruits et les baies sont versés avec de l'eau bouillante, puis recouverts d'un couvercle et infusés. Bien entendu, ce mode de préparation est considéré comme plus doux, puisqu'il permet de conserver toutes les propriétés nutritionnelles et vitamines de cette boisson. Cependant, vous devez vous rappeler que dans ce cas, vous devez laisser l'uzvar pendant une longue période, sinon il pourrait s'avérer trop léger et insaturé. On dit que plus il infuse longtemps, plus il s'avère savoureux et sain.
La boisson ne peut être assaisonnée qu'avec du miel et aucun sucre ne doit être ajouté. Parfois, on y ajoute des clous de girofle et de la cannelle, voire du zeste de citron et d'orange. Les diabétiques doivent être prudents avec ce produit. Il vaut mieux ne pas en manger à cause de sa douceur excessive.
Préparer l'uzvar pour le kutya
Pour préparer du kutia festif, vous avez absolument besoin d'uzvar. "Qu'est-ce que c'est - Kutya ?" - tu demandes. C'est un plat traditionnel de Noël. Il est préparé à partir de blé, de raisins secs, de graines de pavot et de noix. Autrefois, on disait que plus la kutia était savoureuse, plus l'année serait riche. Ce type de kutia était aussi appelé « riche ».
Pour le préparer, vous avez absolument besoin d'un uzvar. Pour le kutya, les ingrédients suivants sont pris :
- Blé pelé - 1 tasse.
- Coquelicot - 130 g.
- Eau - 250-300 g.
- Sel.
- Raisins secs (de préférence légers) - 150-170 g.
- Noix (légèrement grillées) - 120 g.
- Miel naturel - 4-5 cuillères à soupe.
Pour l'uzvar vous aurez besoin de :
- Fruits secs - 200 g.
- Eau - 2 verres.
Le blé est soigneusement lavé et bouilli pendant au moins deux heures. Cependant, avant de le faire, il doit être trempé dans l'eau pendant la nuit. Cela facilitera le processus de cuisson. Les graines de pavot doivent être cuites à la vapeur et laissées infuser pendant une heure. Égouttez ensuite l'excès de liquide et broyez-le dans un mortier avec du sucre ou à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que le lait apparaisse. Les raisins secs sont également versés avec de l'eau bouillante.
En règle générale, la kutia de Noël est une kutia généreuse. Il est assaisonné non seulement de miel, mais aussi d'uzvar, qui est préparé très richement. Après refroidissement, du miel y est ajouté.
Le blé fini est mélangé avec des raisins secs, des graines de pavot et des noix. Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits secs hachés à la boisson. Et puis assaisonnez le kutya avec de l'uzvar et du miel.
Au lieu d'une postface
Uzvar est une boisson merveilleuse, saine et vitaminée. Il est tout à fait possible de le cuisiner dans la chaleur estivale, il désaltère parfaitement. De plus, il est utilisé à des fins médicinales. Même autrefois, la boisson commençait à être préparée dans la seconde moitié de l'hiver, lorsque le corps était épuisé et avait grand besoin de vitamines et d'éléments bénéfiques. Essayez cette boisson miracle et appréciez son goût.
La compote de pommes, dont les recettes seront présentées ci-dessous, est l'une des boissons estivales les plus rafraîchissantes. Vous pouvez le préparer en combinaison avec une variété de fruits, en vous régalant ainsi que vos proches avec des boissons aromatiques au quotidien.
Compote de pommes séchées
Ingrédients:
- pommes séchées – 2 cuillères à soupe ;
- eau – 3 litres;
- raisins secs – ½ cuillère à soupe;
- cannelle – 1 bâton;
- sucre – 1 cuillère à soupe.
Préparation
Faire une compote de pommes et de cannelle prend très peu de temps. Tout d'abord, vous devez verser de l'eau sur les pommes et les raisins secs lavés et placer la casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sucre à la compote et faites cuire encore 15 à 20 minutes à feu doux. Après avoir éteint le feu, ajoutez un bâton de cannelle à la compote, couvrez la casserole avec un couvercle et attendez que la boisson refroidisse.
Compote de pommes fraîches
Cette recette vous expliquera comment faire une compote de pommes fraîches.
Ingrédients:
- pommes – 500 g;
- eau – 3 litres;
- sucre – ½ cuillère à soupe.
Préparation
La première étape consiste à placer une casserole d’eau sur la cuisinière et à attendre que l’eau bout. A ce moment, vous pouvez éplucher les pommes et les couper en tranches. Ajoutez les pommes et le sucre à l'eau bouillante, mélangez les ingrédients et réduisez le feu. La cuisson de la compote de pommes fraîches dure 15 à 20 minutes.
Il faut attendre qu'il refroidisse avant de l'utiliser.
Compote de pommes et poires
Cette compote a un goût et un arôme inhabituels et est parfaite comme boisson estivale rafraîchissante.
Ingrédients:
- pommes – 500 g;
- poires – 500 g;
- cassonade – 100 g;
- vanille – 1 bâton;
- eau – 3 litres.
Préparation
Comme dans les recettes précédentes, la première étape consiste à préparer les fruits : les pommes et les poires doivent être pelées et coupées en fines tranches.
Après cela, ils doivent être placés dans une casserole d'eau, placés sur la cuisinière et attendre que l'eau bout. Maintenant, vous devez réduire le feu, ajouter du sucre à la compote, mélanger les ingrédients et cuire encore 15 minutes. Lorsque la boisson est prête, ajoutez-y un bâton de vanille.
Cette boisson peut être servie froide ou tiède.
Compote de pommes aux raisins
Ingrédients:
- pommes – 1 kg;
- raisins noirs – 400 g;
- eau – 3 litres;
- sucre – 150 g.
Préparation
Le goût de la compote de pommes aux raisins ressemble au jus obtenu à partir de ces fruits. Vous pouvez boire cette boisson tout de suite, ou la mettre dans des bocaux et profiter de son goût en hiver, lorsque vous voulez vous souvenir de l'été.
La première étape consiste à laver les raisins et les pommes et à les laisser sécher. Les pommes doivent également être séparées de la peau et du noyau et coupées en tranches.
Vous devez verser de l'eau dans la casserole, y ajouter les fruits, puis mettre la vaisselle sur le feu et allumer le feu. Lorsque l'eau bout, ce qui se produira dans 15 à 20 minutes, vous devez ajouter du sucre aux fruits et bien mélanger le tout, puis réduire le feu et cuire la compote pendant encore 10 à 15 minutes. Les raisins donnent à la boisson une riche couleur rouge qui convient parfaitement aux verres transparents.
Compote de pommes au citron
Comment cuisiner une compote de pommes au goût insolite ? Notre prochaine recette vous en parlera.
Ingrédients:
Préparation
Les pommes doivent être lavées, pelées et coupées en tranches. Le citron doit également être lavé et coupé en moitié en tranches.
Mettez les tranches de pomme et de citron, le sucre dans une grande casserole et placez les plats sur le feu.
Une fois l'eau bouillie, vous devez faire cuire la compote pendant encore 15 minutes. La boisson éteinte doit être complètement refroidie et versée dans une carafe. Vous pouvez le servir avec de la glace et des feuilles de menthe.
La compote de fruits secs est un salut vitaminé pendant les mois où les fruits et légumes frais se font rares. Bien meilleur et plus savoureux que les complexes vitaminiques pharmaceutiques. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, vous devez savoir comment cuisiner correctement les fruits secs, afin de ne pas obtenir d'eau savoureuse et parfumée, mais inutile au lieu d'une boisson santé.
Choisir un socle
Avant de cuisiner des fruits secs, il faudra d'abord les acheter, à moins que vous n'ayez une grand-mère au village qui vous en fournit régulièrement. Et certains types de « séchage » (figues, abricots secs, pruneaux ou raisins secs) ne peuvent pas être réalisés à la maison.
Ce que vous devez considérer lors de l'achat de fruits secs, c'est leur. Tout d'abord, faites attention à l'uniformité de la couleur : les taches blanchâtres sont très probablement de la moisissure. Le caractère gras et la brillance mate indiquent que le fruit a été traité avec une sorte de conservateur pour un stockage plus long ou dans le but de lui donner un aspect plus commercialisable. L'humidité et l'assombrissement indiquent des violations des règles de stockage. Une sécheresse jusqu'à l'état « unique » indique une mauvaise production ou une altération. Cela ne vaut pas la peine d'acheter et d'utiliser un tel produit, car faire bouillir des fruits secs dans cet état signifie non seulement gâcher la boisson, mais également risquer la santé de votre estomac.
Compote multicomposant
Tout d’abord, précisons qu’il n’est pas nécessaire de fourrer une demi-casserole de « séchage ». Il devrait y avoir environ un demi-verre pour chaque litre d'eau. Et l'essentiel dans la façon de cuisiner l'uzvar à partir de fruits secs est de les ajouter un par un. La recette la plus courante pour une compote réussie consiste à préparer d'abord du sirop. Pour cela, le sucre est versé dans une casserole d'eau bouillante dont la quantité dépend uniquement de vos préférences. Après dissolution, on ajoute d'abord des pommes séchées, des abricots (pas des abricots secs, mais des abricots domestiques) et des poires. S'ils sont coupés en tranches larges ou épaisses, ils sont hachés plus finement. Au bout de dix minutes, ajoutez les cynorrhodons, les pruneaux et le sorbier. Viennent ensuite les raisins secs, et au bout de cinq minutes, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et l'uzvar est laissé infuser pendant environ une demi-journée.
Compote de pommes séchées
Dans ce cas, le processus est un peu plus simple, car il est un peu plus facile de préparer des fruits secs-pommes - vous n'avez pas besoin de calculer le temps de réunion des ingrédients restants. Encore une fois, le sirop est d'abord préparé dans un rapport légèrement inférieur à un demi-verre de sucre par litre d'eau. Lorsqu'elle est complètement dissoute, une fois l'eau bouillie, ajoutez les pommes triées et lavées. Ils sont bouillis seuls pendant un tiers d'heure, puis des clous de girofle et de la mélisse sont ajoutés ; Après dix minutes, vous pouvez l'éteindre et après refroidissement, ajouter le zeste de citron.
Compote de vitamines sans cuisson
La question des questions - combien cuire les fruits secs - fait l'objet d'un débat houleux parmi ceux qui ont leur propre opinion sur cette question. Une cuisson à long terme détruit de nombreux « avantages » des produits d'origine, mais « longue » correspond à combien de minutes ? Les ménagères les plus radicales conseillent d'abandonner complètement la cuisine. Leur conseil : bien rincer la matière première, verser de l'eau fraîchement bouillie, couvrir le récipient avec un couvercle et bien envelopper. Le lendemain matin, vous recevez une boisson contenant le maximum de vitamines. Le sucre, si nécessaire, est ajouté au plus tôt quelques heures après le versement. Il est préférable de laisser cette action complètement jusqu'au matin.
Teinture de compote
Des chefs plus « flexibles » proposent une autre façon de cuisiner les fruits secs. Ils conseillent de tremper le produit lavé dans de l'eau tiède (pas pendant plusieurs heures, par exemple, également toute la nuit. Calcul du rapport : deux verres de base pour deux litres d'eau. L'intérêt de cette méthode de préparation est l'infusion. Les fruits gonflés sont placé sur le feu, complété avec deux litres d'eau supplémentaires, après ébullition, aromatisé au sucre, couvrir avec un couvercle et quelques minutes après l'ébullition, retirer du feu. Un couvercle est nécessaire, car de nombreuses vitamines ne se décomposent pas tellement à cause au chauffage, mais à cause de l'interaction avec l'air.Une fois la cuisson des fruits secs terminée, laissez-les infuser pendant deux heures - tous les composants nécessaires entreront enfin dans la compote.
Véritable uzvar
Pour être extrêmement précis, l’uzvar n’est pas une décoction ordinaire de poires. Il doit contenir des quantités suffisantes d’ingrédients « nobles » comme les raisins secs et les abricots secs. Avant de cuire l'uzvar à partir de fruits secs, les pommes et poires séchées doivent être trempées pendant un quart d'heure dans de l'eau tiède afin d'égaliser leur temps de cuisson avec celui requis pour les composants plus « délicats ». Ce sont ces composants qui entrent en premier dans l’eau bouillante ; au bout d'un quart d'heure, ils sont rejoints par des abricots et des pruneaux, et après cinq minutes - des raisins secs ou des abricots secs. Presque immédiatement, l’uzvar peut être retiré du feu. Il est à noter qu'il deviendra plus saturé après avoir infusé dans un endroit chaud (mais sans chauffage, juste dans une pièce fraîche) pendant plusieurs heures.
Des compléments utiles et agréables
Il est important non seulement de savoir comment cuire correctement les fruits secs, mais aussi de quoi les compléter afin d'augmenter l'utilité de la compote obtenue. Premièrement, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour édulcorer - vous pouvez ajouter des figues, des dattes, etc. Deuxièmement, il serait bon d'ajouter une poignée d'églantier à l'uzvar : en plus de toutes ses qualités bénéfiques incontestables, il en ajoute légère astringence à la boisson. Troisièmement, pour rafraîchir et améliorer le tonus, vous pouvez le tremper dans des feuilles de tilleul et de menthe pendant un quart d'heure. Il est préférable de le faire dans une passoire à thé ou une gaze pour faciliter l'extraction : les herbes surexposées gâchent le goût de la compote.
