Les amandes pelées et grillées avec le sucre sont moulues, versées avec du lait et bouillies pendant 2-3 minutes. Versez ensuite la semoule dans le lait en un mince filet et portez à nouveau à ébullition. Dans le mélange préparé, refroidi à une température de 60-70C, ajoutez les jaunes d'œufs moulus avec le sucre, les pommes pelées et coupées en dés, salez, remuez, puis ajoutez les blancs battus et le mélange obtenu est à nouveau soigneusement mélangé.

Le mélange préparé est disposé dans des moules huilés et cuit à la vapeur. La sauce aux abricots est servie avec le pudding.

Exigences de qualité :

Aspect – croûte brun doré en surface ; couscous – sucré ; couleur – du jaune clair au brun clair ; consistance – moelleuse, bien cuite.

Sauce aux abricots (recette n°838)

Les abricots frais sont immergés dans l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes, pelés, coupés en 4 parties, dénoyautés, saupoudrés de sucre, conservés pendant 2 à 3 heures et bouillis pendant 5 à 8 heures.

Les abricots secs sont triés, lavés, versés à l'eau froide et laissés 2-3 heures. Ensuite, il est bouilli dans la même eau jusqu'à tendreté, frotté jusqu'à épaississement. La sauce finie est refroidie.

Travail de laboratoire n°6

SUJET : PRÉPARATION DE DESSERTS CHAUDS COMPLEXES : GÂTEAUX DE LÉGUMES, PORridge GURYEV.

Objectif du travail : Répéter et consolider les connaissances théoriques sur le thème « desserts chauds ». Pratiquer les compétences de préparation des desserts, d'observation des régimes de cuisson, des règles de service.

Outils, équipements et ustensiles : 2 casseroles de 2 litres chacune. pour faire bouillir la semoule, 2 casseroles de 1 litre chacune. pour préparer le mélange œufs-lait, marmite à pâtisserie pour broyer les jaunes. Trois couteaux de chef, moyen et petit, deux cuillères verseuses, 3 fouets, 3 spatules en bois. Casseroles à portions.

Exercice 1 : Lors de la préparation des travaux de laboratoire, il est nécessaire de rédiger la recette et la technologie de cuisson à partir des instructions méthodologiques pour les travaux de laboratoire.

1. Cupcake aux légumes;

2. Cupcake aux légumes;

3. Cupcake aux légumes et au fromage ;

4. Bouillie Guryevskaya.

Tâche 2 : Lors des travaux de laboratoire il est nécessaire de : préparer un plat en tenant compte des exigences de qualité ; effectuer du courtage.

Cupcake aux légumes

Râpez les carottes. Les courgettes, l'oignon et le céleri sont coupés en cubes.
Faites fondre le beurre, ajoutez les légumes et faites-les revenir légèrement.
Ajouter la levure chimique, le lait et les œufs à la farine. Remuer.
Mélanger avec les légumes et le fromage, ajouter du sel. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Exigences de qualité :

Aspect – croûte brun doré en surface ; goût – constituants des légumes ; couleur – du jaune clair au brun clair ; consistance – moelleuse, bien cuite.

Cupcake aux légumes

Le chou décongelé est démonté en inflorescences. Coupez si nécessaire. Coupez le poivron en petits cubes. Mélangez le chou et le poivre. Ajouter les épinards décongelés et les pommes de terre finement coupées. Hacher l'oignon. Mélanger les oignons, la crème sure et les œufs, ajouter du sel et du poivre. Répartissez le mélange dans des moules à muffins et enfournez à 200 degrés pendant environ 40 minutes.

Exigences de qualité :

Aspect – croûte brun doré en surface ; goût - contenu dans les légumes; couleur – du jaune clair au brun clair ; consistance – moelleuse, bien cuite.

nom des matières premières	Brut 1 portion	Filet 1 portion	Brut 2 portions	Net 2 portions
Chou-fleur
Pomme de terre
Poivre bulgare	26,6		53,2
Oignon
Crème aigre
Épinard
Œuf	1 pc		2 pièces
Poivre noir moulu	0,3	0,3	0,6	0,6
Sortie	-		-

Cupcake aux légumes et au fromage

Râpez les carottes. Les courgettes et l'oignon sont coupés en petits cubes. Le céleri et les olives sont coupés en petits morceaux. Les légumes sont frits. Mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez le lait et les œufs. Remuer, mélanger avec les légumes et le fromage et ajouter du sel. Publié muffin aux légumes dans le moule et mettre au four pendant 15 minutes.

Exigences de qualité :

Aspect – croûte brun doré en surface ; goût – contenu dans les légumes; couleur – du jaune clair au brun clair; consistance – moelleuse, bien cuite.

Bouillie Gurievskaya

Ajoutez le sucre et le beurre au lait bouillant, placez les plats sur le côté du feu en réduisant le feu et ajoutez la semoule tamisée en remuant rapidement. Bien mélanger avec un fouet, faire bouillir pendant 5 minutes, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à tendreté pendant au moins 30 minutes. La consistance de la bouillie doit être visqueuse. La bouillie est refroidie à 60-70 0 C. Du beurre, des jaunes écrasés avec du sucre et de la vanilline sont ajoutés à la bouillie finie. Après cela, la protéine fouettée et une partie de la mousse de lait sont introduites. La bouillie est placée en couches dans une poêle à frire en portions, graissée d'huile et saupoudrée de chapelure. Tout d'abord, déposez la bouillie, saupoudrez de noix hachées et recouvrez de mousse de lait écrémé du lait cuit. Placer une deuxième couche de bouillie, saupoudrer de sucre semoule et brûler avec une tige métallique chauffée au rouge pour que des cellules se forment à la surface, et cuire au four à une température de 240 - 250C pendant 12 - 15 minutes. Des fruits confits, des fruits en conserve chauffés au sirop sont placés sur la bouillie chaude, saupoudrés de sauce aux abricots, saupoudrés de noix hachées ou des moitiés entières de noix grillées sont placées dessus.

La mousse de lait. Le lait est versé dans une poêle en fonte et placé au four (220 - 260 0 C). Le lait bouillant rapidement forme une mousse vermeil qui est écumée avec de la boue de cuisson. Ceci est fait jusqu'à ce que tout le lait ait bouilli.

Exigences de qualité :

Aspect : surface brun doré ; goût – modérément sucré, couleur – brun clair; consistance – moelleuse, tendre, sans grumeaux de céréales infusées.

Informations connexes.

Cette quantité d'ingrédients donne 6 portions de dessert.

Broyez les noix à l'aide d'un mixeur ou de toute autre méthode (vous pouvez prendre n'importe quelle noix - amandes, noisettes, noix, ou utiliser un mélange de plusieurs types)

Eplucher et épépiner les pommes

Coupez-les en petits morceaux arbitraires

Mettez les pommes hachées dans une poêle, ajoutez la cassonade et l'eau.

Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que tout le liquide se soit évaporé.

Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un bol à mélanger

Battre au batteur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit blanc et aéré.

Ajouter les œufs un à la fois...

et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange d'œufs et de beurre soit complètement mélangé.

Ajoutez-y des arachides

Bien mélanger

Beurrer un plat allant au four (j'ai un plat ovale en céramique de 22 cm de long, 18 cm de large et 5 cm de haut)

Placer les pommes dans la poêle et saupoudrer de cannelle si désiré.

Répartir uniformément le mélange d'amandes sur le dessus

Cuire le pudding pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés

Si le pudding commence à brûler sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium. Le pudding ne lèvera pas beaucoup à la cuisson.

Ce dessert est délicieux aussi bien chaud que froid. Si vous le servez chaud, veillez à ajouter une boule de glace à côté. Personnellement, j'aime ce pudding froid, accompagné d'une tasse de café. C'est tout simplement impossible de s'arrêter :) Bon appétit !

Pudding aux pommes et aux noix riche en vitamines et minéraux tels que : phosphore - 13%, cobalt - 37,2%, manganèse - 12,4%

Avantages du pudding aux pommes et aux noix

• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.

Vous pouvez voir un guide complet des produits les plus utiles en annexe.