Crème aigre. Crème sure idéale pour la pâtisserie. Gâteau aux fruits délicat

La crème sure présente de nombreux avantages. Premièrement, le processus de préparation de cette crème est très simple et prend peu de temps, donc même une femme au foyer novice peut le gérer. Deuxièmement, préparer de la crème sure nécessite des ingrédients très simples et abordables. Troisièmement, cette crème est assez polyvalente. Ceux qui ont la dent sucrée peuvent la rendre très sucrée, et ceux qui n'aiment pas vraiment la douceur sucrée préparent de la crème sure avec une petite quantité de sucre cristallisé. Et le plus grand avantage de la crème sure est qu'elle se marie bien avec les gâteaux fabriqués à partir de n'importe quelle pâte. De plus, grâce à la crème sure, même les gâteaux trop cuits au four et qui se sont révélés secs sont parfaitement trempés.

Pour préparer la crème sure, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients nécessaires dans un bol et de bien les battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Il semblerait, quoi de plus simple ? Mais il existe un grand nombre de recettes pour faire de la crème sure. La crème sure peut être préparée avec de la gélatine, du fromage cottage, de la crème de lait ou du lait concentré. Cela peut même être de la crème anglaise. Ici aussi, votre imagination culinaire peut s'exprimer.

Crème sure - préparation du produit

Pour préparer de la crème sure traditionnelle, vous aurez besoin de crème sure et de sucre cristallisé. La crème sure doit être grasse, épaisse et bien sûr fraîche. La crème sure à faible teneur en matières grasses ne fouettera pas, la crème deviendra liquide et s'écoulera simplement des gâteaux. S'il s'avère que vous n'avez que de la crème sure faible en gras, vous devrez alors utiliser un épaississant pour la crème. Pour que le sucre cristallisé se dissolve plus rapidement pendant le processus de battage, il est recommandé de le remplacer par du sucre en poudre.
Pour préparer une crème sure plus complexe, vous aurez peut-être besoin d'ingrédients tels que du fromage cottage, du lait concentré, du beurre, des œufs de poule, de la fécule de pomme de terre, des baies, des fruits, des noix, du chocolat, de la poudre de cacao et bien plus encore.
Si vous voulez que la crème durcisse bien et conserve sa forme, vous ne pouvez pas vous passer de gélatine.
Crème sure - les meilleures recettes

Recette n°1. Crème aigre

Nous attirons votre attention sur la recette de crème sure la plus simple à préparer. Cette crème se marie bien avec tous les gâteaux et sera toujours une option gagnant-gagnant.
Pour préparer la crème sure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Sucre en poudre - 200 grammes.
3. Sucre vanillé - 10 grammes.
Instructions de cuissons:
Pré-refroidissez la crème sure au réfrigérateur. Dans un bol profond, mélanger la crème sure réfrigérée, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre tous les ingrédients au batteur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et homogène.
La crème sure est prête !

Recette n°2. Crème sure

Une recette très originale pour réaliser une crème anglaise à base de crème sure. Cette crème s'avère très savoureuse et imprègne parfaitement les couches de gâteau.
Pour préparer la crème sure à la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 250 grammes.
2. Oeufs de poule - 1 pièce.
3. Sucre cristallisé - 130 grammes.
4. Farine de blé - 2 cuillères à soupe.
5. Beurre - 150 grammes.
Instructions de cuissons:
1. Mettez la crème sure dans un bol, incorporez un œuf de poule, ajoutez la farine tamisée et le sucre cristallisé. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse. Placer le bol dans un bain-marie et chauffer son contenu jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Lorsque la masse est devenue suffisamment épaisse, retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir.
2. Pour préparer la crème sure à la crème, nous avons besoin de beurre ramolli, il faut donc d'abord le sortir du réfrigérateur. Mettre le beurre ramolli dans un bol et battre au batteur. Par petites portions, commencez à ajouter le beurre dans le bol avec la crème, tout en travaillant au batteur. La masse doit devenir mousseuse et homogène.
La crème sure à la crème est prête !

Recette n°3. Crème sure au citron

Grâce au citron, la crème devient aromatique et rafraîchissante. Cette crème est idéale pour celles qui n'aiment pas les gâteaux trop sucrés.
Pour faire de la crème sure au citron, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Lait concentré - une demi-boîte.
3. Un demi citron.
Instructions de cuissons:
Avant de préparer la crème, conservez la crème sure au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Placer la crème sure refroidie dans un bol et battre au batteur. Nous lavons le citron sous l'eau courante, puis versons de l'eau bouillante dessus et en extrayons le jus. Versez le jus de citron dans la crème sure fouettée en un mince filet et ajoutez le lait concentré. Battez à nouveau le tout soigneusement jusqu'à obtenir une crème mousseuse et homogène.
La crème sure au citron est prête !

Recette n°4. Crème sure à la gélatine

La crème sure à la gélatine conserve bien sa forme et ne s'étale pas.
Pour préparer de la crème sure avec de la gélatine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Sucre cristallisé - 200 grammes.
3. Gélatine - 10 grammes.
4. Sucre vanillé - 10 grammes.
Instructions de cuissons:
1. Tout d’abord, versez un demi-verre d’eau froide dans la gélatine et attendez qu’elle gonfle. Placez ensuite le bol de gélatine dans un bain-marie et faites-le chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Après cela, retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir.
2. Pré-refroidissez la crème sure, puis transférez-la dans un bol profond, ajoutez le sucre cristallisé et le sucre vanillé. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais et que le sucre soit complètement dissous. Versez la gélatine dans la masse obtenue en un mince filet et battez à nouveau. Nous utilisons immédiatement la crème aux fins prévues.
La crème sure à la gélatine est prête !

Recette n°5. Crème sure aux fraises

Une autre recette de crème sure à la gélatine, cette fois la crème sera à la fraise. Parfait pour réaliser des gâteaux d'été légers.
Pour faire de la crème sure aux fraises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 500 grammes.
2. Fraises fraîches - 500 grammes.
3. Sucre cristallisé - 150 grammes.
4. Gélatine - 20 grammes.
5. Jus de fraise - 150 ml.
Instructions de cuissons:
1. Lavez les fraises sous l'eau courante, retirez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Si les fraises ne sont pas grosses, il suffira de les couper en deux.
2. Versez la gélatine avec le jus de fraise et laissez reposer vingt minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle. Placez le bol de gélatine gonflée dans un bain-marie et faites chauffer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirez le bol du bain-marie et laissez-le refroidir.
3. Transférez la crème sure pré-refroidie dans un bol profond, ajoutez le sucre cristallisé et battez jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajoutez ensuite les fraises hachées et mélangez. Versez la gélatine refroidie dans la crème obtenue en un mince filet et mélangez à nouveau soigneusement. Vous pouvez maintenant enrober les gâteaux de crème sure, ou les mettre dans des petits bols, les mettre au réfrigérateur pendant trente minutes et les servir comme dessert.
La crème sure aux fraises est prête !

Recette n°6. Crème sure à la crème

Une crème incroyablement tendre, aérienne et moyennement sucrée avec un goût crémeux prononcé sera une merveilleuse décoration pour n'importe quel gâteau ou dessert.
Pour préparer de la crème sure avec de la crème, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 250 grammes.
2. Crème laitière - 300 ml.
3. Sucre cristallisé - 100 grammes.
Instructions de cuissons:
Pré-refroidissez le bol dans lequel la crème sera préparée au réfrigérateur ou dans l'eau froide. Versez la crème de lait dans ce bol. Battez-les avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux. Introduisez ensuite progressivement le sucre semoule, tout en continuant à faire fonctionner le mixeur. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez de la crème sure à la masse obtenue. Battez à nouveau le tout soigneusement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
La crème sure à la crème est prête !

Recette n°7. Crème sure au fromage cottage et pêches

Cette crème au caillé et à la crème sure est parfaite pour une tarte qui sera cuite au four.
Pour préparer de la crème sure avec du fromage cottage et des pêches, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1. Crème sure - 200 grammes.
2. Fromage cottage - 400 grammes.
3. Pêches - 3 pièces.
4. Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe.
5. Sucre cristallisé - 100 grammes.
6. Oeufs de poule - 2 pièces.
Instructions de cuissons:
1. Tout d'abord, broyez le fromage cottage à travers un tamis. Ajouter la crème sure et le sucre cristallisé dans le bol avec le fromage cottage, battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Maintenant, battez deux œufs de poule et la fécule de pomme de terre dans la masse de crème sure et de caillé obtenue, et battez à nouveau le tout.
2. Lavez les pêches sous l'eau courante, coupez-les, retirez les pépins. Coupez les pêches en petits morceaux, mettez-les dans la crème et mélangez. Pour préparer cette crème, vous pouvez également utiliser des pêches en conserve. Dans ce cas, le sucre cristallisé ne peut pas être ajouté du tout. Cette crème se marie bien avec n'importe quelle pâte à tarte.
La crème sure au fromage cottage et aux pêches est prête !

1. Idéalement, pour préparer la crème sure, il faut utiliser de la crème sure maison. La crème sure du commerce contient du lactosérum, ce qui peut la rendre coulante. Par conséquent, si vous utilisez de la crème sure du commerce, vous devez d'abord la peser. Pour ce faire, tapissez une passoire de gaze pliée en plusieurs couches. Placez la crème sure sur la gaze et attachez bien les extrémités, laissez la crème sure pendant plusieurs heures, pendant lesquelles tout le lactosérum doit s'écouler.
2. La crème sure pré-refroidie fouette beaucoup mieux et plus rapidement.
3. Fouettez soigneusement la crème sure maison, l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon vous risquez de transformer la crème sure en beurre.
4. Souvent, le sucre cristallisé ne se dissout pas complètement dans la crème sure réfrigérée et craque ensuite sur les dents. Pour éviter que cela ne se produise, utilisez du sucre en poudre à la place du sucre.
5. Lorsque vous ajoutez du fromage cottage à la crème sure, n'oubliez pas qu'il doit également être gras. Le fromage cottage doit être broyé plusieurs fois au tamis pour garantir que la crème soit homogène et sans grains de caillé.
6. Pour donner à la crème sure un goût riche et crémeux, ajoutez de la crème laitière épaisse ou du fromage à la crème à pâte molle.

La technologie de fabrication des biscuits remonte à 1615 et n’a pas beaucoup changé à ce jour. Il existe sept principaux types de couches pour les génoises, mais même la crème sure familière pour une génoise peut être délicieuse de différentes manières (chocolat, banane, fromage cottage ou saveur de lait concentré).

La crème sure classique ne contient que deux ingrédients : la crème sure et le sucre. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé pour plus de saveur. Malgré la simplicité de la composition, peu de femmes au foyer rendent la crème épaisse et moelleuse. Une étude détaillée des règles de cuisson vous aidera à découvrir quelles erreurs ont été commises.

Les proportions des ingrédients pour la crème sure sont définies comme 1:2, c'est-à-dire que pour une partie de sucre, il devrait y avoir deux fois plus de crème sure. Bien entendu, il n’est pas interdit aux gourmands d’augmenter la quantité d’édulcorant. Cela n'affectera pas la consistance de la crème, seul le goût deviendra plus sucré.

Pour superposer et recouvrir une génoise moyenne, vous aurez besoin de :

• 500 g de crème sure ;
• 250 g de sucre semoule ;
• 5 g de sucre vanillé.

Secrets de technologie et de préparation :

1. Le résultat final dépend en grande partie de la qualité des produits, la crème sure doit donc être de haute qualité, elle ne peut en aucun cas être remplacée par un produit à base de crème sure. Seule la crème sure avec une teneur en matières grasses de 30 % ou plus convient à cette crème. Avant la cuisson, assurez-vous de bien le refroidir.
2. Placez le produit presque glacé dans un grand bol (il peut également être conservé au froid) et ajoutez le sucre. Quant au deuxième ingrédient de la crème, il n'y a pas d'exigences particulières. Bien qu'il soit préférable d'utiliser du sucre fin ou de la poudre, la crème montera plus vite avec eux.
3. Ensuite, le contenu du bol est simplement fouetté au batteur à grande vitesse pour obtenir une crème épaisse et mousseuse. Certaines femmes au foyer agissent un peu différemment : battez d'abord la crème sure à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajoutez lentement le sucre, en continuant de battre à vitesse maximale. Dans les deux cas, le résultat sera le même.

Recette avec de la gélatine

La crème sure avec de la gélatine vous aidera lorsque vous ne trouverez pas de crème sure avec un pourcentage élevé de matières grasses. Pour cette crème, vous pouvez utiliser un produit avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 %. Bien entendu, la consistance de la crème sera différente de la version classique, mais le résultat sera toujours excellent et sans calories supplémentaires.

Liste et proportions des produits nécessaires :

• 500 ml de crème sure ;
• 200 g de sucre ou de poudre ;
• 200 ml de lait (peut être remplacé par de l'eau ou du lactosérum) ;
• 35 g de gélatine instantanée.

Comment cuisiner:

1. Vous devez d’abord préparer la gélatine. Versez-le dans un bol de taille moyenne et versez du lait froid dessus. Mélangez bien le tout et laissez gonfler 5 à 20 minutes selon les recommandations figurant sur le paquet.
2. Pendant ce temps, la crème sure et le sucre sont mélangés dans un bol séparé. Fouettez cette masse avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Selon la teneur en matières grasses du produit laitier fermenté, le mélange peut être très liquide. Il n'y a pas lieu d'avoir peur, la gélatine va tout arranger.
3. Placer le récipient contenant la crème épaississante gonflée dans un bain-marie et chauffer jusqu'à l'obtention d'un mélange liquide et homogène. La gélatine ne doit absolument pas bouillir, sinon elle perdrait toutes ses propriétés gélifiantes. Après dissolution, le mélange de gélatine doit être laissé refroidir à 37-40 degrés.
4. Versez le mélange légèrement refroidi dans la crème sure et le sucre en filet, en continuant de battre jusqu'à consistance lisse. Laissez la crème finie refroidir un peu (environ cinq minutes) au réfrigérateur et vous pourrez en recouvrir les gâteaux. Il ne faut pas attendre qu'il refroidisse complètement, car dans ce cas le gâteau ressortira sec et insaturé.

Avec du lait concentré

La crème sure classique avec du sucre présente un inconvénient : en essayant d'obtenir une dissolution complète de tous les grains de sucre, il est facile de la battre et d'obtenir un beurre sucré. Cela n'arrivera pas si vous remplacez le sucre par du lait concentré. Il est important de n'utiliser que des produits naturels de haute qualité avec un pourcentage élevé de matières grasses.

Ingrédients utilisés dans le processus de cuisson :

• 500 ml de crème sure riche en matières grasses (à partir de 30 %) ;
• 100 ml de lait concentré sucré ;
• 30 ml de cognac.

Mode de cuisson :

1. Tous les ingrédients et équipements nécessaires à la préparation de la crème doivent être réfrigérés. Dans un bol froid, mélangez donc la crème sure et le lait concentré sortis du réfrigérateur.
2. Battre le mélange de crème sure et de lait jusqu'à consistance épaisse. Pour éviter que la crème ne se sépare, il est préférable de la battre non pas avec un mixeur, mais avec un fouet à main. Il est préférable de le faire dans un bain de glace, en plaçant un bol contenant les ingrédients sur un autre rempli de glace et d'eau froide.
3. Même en fouettant à la main, après 5 à 6 minutes, la crème aura la consistance souhaitée. Il ne reste plus qu'à y ajouter un peu de cognac et à le répartir dans la masse totale en quelques mouvements circulaires.

L'alcool ne doit pas être ajouté à la crème si le gâteau est préparé exclusivement pour les enfants. Dans ce cas, il peut être remplacé par un extrait naturel de vanille ou une essence de fruit, selon votre goût.

Couche de crème sure et de banane

L'ajout d'un fruit exotique (banane) rend le goût de la crème sure habituelle inhabituel et délicieux. Préparer une telle couche pour les génoises n'est pas difficile, la seule difficulté qui peut survenir est le noircissement des bananes. Pour éviter que cela ne se produise, arrosez les fruits de jus de citron avant de préparer la crème.

Le ratio de produits dans la crème :

• 200 ml de crème sure 20 % de matière grasse ;
• 200 g de bananes mûres ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 10 g de sucre vanillé.

Séquence de cuisson :

1. Battez la crème sure en une masse mousseuse avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, sans oublier de refroidir l'ingrédient principal et le bol à mélanger.
2. Épluchez les bananes et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Bien sûr, vous pouvez simplement les écraser avec une fourchette, mais un mixeur contribuera à rendre la consistance de la crème finie plus uniforme et aérée.
3. Mélangez la crème sure et la purée de banane, battez à nouveau le tout avec un mixeur. Une délicieuse crème sure au goût de banane est prête.

Caillé et crème sure

Cette crème est la préférée aussi bien des gourmands que de celles qui surveillent leur silhouette. Elle ne contient pas beaucoup de calories par rapport à ses autres homologues à la crème sure, et son goût est très délicat et velouté, fondant en bouche.

Pour préparer du caillé et de la crème sure pour une génoise, vous devez prendre :

• 400 g de fromage cottage sans céréales ;
• 100 g de sucre semoule (un peu plus selon votre goût) ;
• 200 g de crème sure grasse;
• vanilline ou sucre vanillé au goût.

Cuisiner étape par étape :

1. La majeure partie du temps consacré au processus de cuisson sera consacrée à la préparation préliminaire des produits. Ainsi, le fromage cottage doit avoir une structure plus uniforme. Pour ce faire, vous pouvez le passer dans un hachoir à viande, le passer au tamis fin ou le battre avec un mixeur.
2. Idéalement, pour que la douceur soit répartie uniformément dans toute la crème, le sucre doit être réduit en poudre. Si la crème sure n'est pas très grasse, il vaut mieux la peser au préalable. La pesée de la crème sure est le processus d'élimination de l'excès de lactosérum, ce qui entraîne une augmentation de la teneur en matières grasses et de la densité du produit. Pour obtenir de la crème sure pesée, elle est versée dans une passoire placée sur un récipient vide et recouverte de plusieurs couches de gaze. Ce modèle est laissé toute la nuit au réfrigérateur.
3. Placez les ingrédients préparés dans un bol ou un autre récipient de taille appropriée et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dans quelques minutes, la crème sera prête.

Crème sure au chocolat

Les amateurs de chocolat peuvent réaliser une méga génoise au chocolat en garnissant la génoise au chocolat de crème sure au chocolat. Pour cette crème, vous pouvez utiliser de la crème sure de n'importe quelle teneur en matière grasse, mais selon celle-ci, vous aurez besoin d'un peu plus ou d'un peu moins de sucre en poudre pour obtenir la consistance souhaitée du mélange.

Produits pour la couche de génoise au chocolat et à la crème sure :

• 100 ml de crème sure ;
• 150 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 3 g de sel de table ;
• 280-300 g de sucre en poudre.

Algorithme d'actions :

1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain de vapeur ou au micro-ondes, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et laisser refroidir complètement.
2. Incorporer la crème sure, le sucre vanillé et le sel de table au mélange refroidi de beurre et de crème sure. Puis, tout en battant le mélange au batteur, ajoutez progressivement le sucre en poudre par petites portions. Battez la crème très soigneusement jusqu'à ce que le moelleux et l'épaisseur requis soient obtenus.

Crème sure à la crème - recette étape par étape

Cette crème doit son deuxième nom « Ice Cream » à son goût délicat, rappelant celui de la glace. Une fois terminée, la crème est moyennement dense, idéale pour créer des couches épaisses et crémeuses entre des génoises ou pour décorer divers gâteaux.

Pour préparer la « Glace », vous avez besoin des produits suivants :

• 300 g de crème sure 20% ;
• 1 œuf de poule ;
• 120 g de sucre cristallisé ;
• 20 g de sucre vanillé ;
• 50 g de farine de blé ;
• 200 g de beurre.

Progrès:

1. Dans une casserole à parois épaisses, mélanger la crème sure, l'œuf de poule cru, les deux types de sucre et la farine. Remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux ;
2. Placer la casserole avec le mélange dans un bain de vapeur et cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment avec une cuillère pour que le fond de crème ne brûle pas. La consistance du mélange après ébullition doit être telle que le sillon ne disparaisse pas après agitation avec une cuillère ;
3. Après épaississement, retirez la crème sure du bain de vapeur, ajoutez-y immédiatement un quart du beurre et remuez. Refroidissez la base de crème anglaise;
4. A part, battez le beurre ramolli en une masse mousseuse et ajoutez-y progressivement la base de crème anglaise. Fouettez le tout ensemble. Il serait bon de laisser la crème se stabiliser au froid toute la nuit et vous pourrez commencer à décorer le gâteau.

La crème sure n'est pas aussi populaire car elle est à base de beurre ou de blanc d'œuf. Et tout l’enjeu, c’est son instabilité. Mais il existe des desserts qui utilisent uniquement de la crème sure - le gâteau "Zèbre", "Tendresse" ou "Gâteau au miel". Grâce à sa consistance, la crème sature parfaitement les gâteaux.

La crème sure peut être modifiée en ajoutant de la gélatine ou de l'agar-agar, auquel cas vous obtiendrez un dessert délicat ou vous pourrez assembler un gâteau avec des couches de crème égales à l'épaisseur des génoises. Cela s'avérera beau et savoureux, mais encore une fois, pas pour longtemps. Pourtant, la crème sure est destinée à autre chose.

Pour que la crème soit vraiment luxuriante, tendre et veloutée, vous devez respecter quelques règles importantes :

• Il est conseillé d'utiliser de la crème sure maison pour la crème. Si cela n'est pas possible, achetez en magasin de la crème sure riche en matières grasses, au moins 30 %, mais en aucun cas un soi-disant « produit à base de crème sure » : rien de bon ne sortira de ces matières premières. Vous pouvez distinguer la « bonne » crème sure de la pseudo-crème aigre en fonction du prix, des dates de péremption, de la composition du produit et de l'intégrité des producteurs (c'est bien si votre région a sa propre usine de transformation du lait, on espère que les produits locaux sont de meilleure qualité qualité que ceux importés);
• Pour rendre le fouet à la crème sure plus facile et plus moelleux, utilisez du sucre en poudre à la place du sucre. Concentrez-vous sur le poids, car la poudre est beaucoup plus petite que le sucre. Si vous manquez, cela s'avérera très sucré ;
• La crème sure doit être très bien refroidie avant d'être fouettée ;
• Et, peut-être, la chose la plus importante est que la crème sure soit la plus fraîche.

Eh bien, cela dépend des recettes. Il y en a beaucoup, mais ils partent tous de l'essentiel : la base de crème sure. Apprenez à le cuisiner et tout le reste s'arrangera !

Crème sure - base avec sucre en poudre

Ingrédients:
2 piles Crème fraîche,
4 cuillères à soupe. sucre en poudre,
5 g de sucre vanillé.

Préparation:
Refroidissez la crème sure au réfrigérateur. Placez le bol de crème sure dans de l'eau glacée ou de la neige. A l'aide d'un mixeur, battre la crème sure jusqu'à ce qu'elle forme une mousse épaisse et mousseuse qui peut retenir le fouet. Ajouter le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé, mélanger et utiliser immédiatement pour superposer les couches de gâteau.

Crème sure - base avec sucre en poudre (autre méthode)

Ingrédients:
400 g de crème sure,
150 g de sucre en poudre,
½ c. sucre vanillé ou une goutte d'extrait.

Préparation:
La crème sure doit être filtrée avant la cuisson. Pour ce faire, tapissez une passoire d'une double couche de gaze, déposez-y de la crème sure et laissez filtrer 3-4 heures. Après cela, refroidissez la crème sure. Ensuite, placez la crème sure dans un bol dans lequel elle sera fouettée et placez-la dans de l'eau glacée. Ajouter le sucre en poudre et la vanille et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Crème sure à la gélatine

Ingrédients:
1 pile Crème fraîche,
4 cuillères à soupe. sucre en poudre,
1 cuillère à café Gélatine.

Préparation:
Pour préparer ce type de crème, vous pouvez utiliser de la crème sure faible en gras et peu épaisse. L'essentiel est que ce soit naturel. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse. eau tiède et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes. Dissolvez-le ensuite au bain-marie (ou au micro-ondes), sans le porter à ébullition, et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, battez la crème sure avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse et, sans cesser de battre, versez la gélatine en un mince filet. La crème deviendra liquide, alors utilisez un moule à charnière pour superposer les couches de gâteau. Après avoir assemblé le gâteau, placez-le au réfrigérateur toute la nuit. La crème sure sera comme un soufflé.

Crème sure - base avec sucre

Ingrédients:
500 g de crème sure,
250 g de sucre,
10 g de sucre vanillé.

Préparation:
Le rapport crème sure/sucre ne doit pas être inférieur à 2:1. Mélanger la crème sure refroidie avec le sucre et le sucre vanillé et battre au batteur jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'une masse mousseuse soit obtenue.

Crème aigre

Ingrédients:
4 cuillères à soupe. crème sure 30% de matière grasse,
1 pile crème 20% de matière grasse,
2 cuillères à soupe. sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.

Préparation:
Mélangez la crème glacée et la crème sure, placez le bol avec de la glace pilée ou de l'eau froide avec de la glace et battez avec un batteur à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Petit à petit, sans cesser de battre, ajoutez le sucre en poudre tamisé et le sucre vanillé et battez à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Crème sure et crème au beurre

Ingrédients:
1 pile Crème fraîche,
1 pile lait,
1 pile beurre,
1 pile sucre en poudre,
arômes - au goût et au désir.

Préparation:
Pour cette crème, tous les produits ne sont pas refroidis, mais au contraire chauffés à température ambiante. Mélanger la crème sure, le beurre et le lait et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et battez à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Aromatisez la crème avec du cognac, du rhum, de la liqueur ou de l'essence de vanille.

Crème sure aux noix

Ingrédients:
700 g de crème sure grasse fraîche,
1 pile Sahara,
100 g de noix
cognac ou rhum.

Préparation:
Mélangez la crème sure très refroidie avec le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et que le sucre soit complètement dissous. Hachez les noix, faites-les revenir légèrement dans une poêle sèche et laissez-les refroidir. Ajouter à la crème, ajouter des arômes au goût et au désir et remuer jusqu'à consistance lisse.

Crème sure au fromage cottage et aux noix

Ingrédients:
250 g de crème sure grasse fraîche,
200 g de fromage blanc frais,
100 g de sucre en poudre,
1 pile des noix.

Préparation:
Mélanger la crème sure et le fromage cottage et battre jusqu'à consistance mousseuse. Vous pouvez d'abord passer le fromage cottage à travers un tamis (ne mettez simplement pas le fromage cottage dans un hachoir à viande). En continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre. Ajouter les noix hachées (noix, cacahuètes, noix de cajou) frites dans une poêle sèche à la crème finie.

Crème sure et crème protéinée

Ingrédients:
250 g de crème sure 30-33% de matière grasse,
250 g de sucre,
4 écureuils,
10 g de sucre vanillé.

Préparation:
Filtrez la crème sure en la plaçant dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze pendant 3 à 5 heures, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur. Séparez soigneusement les blancs des jaunes, en faisant attention à ne pas y mettre de jaune. A part, battre la crème sure avec 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Battre séparément les blancs d'œufs refroidis dans un bol propre et sec, d'abord à basse vitesse jusqu'à consistance mousseuse, puis, sans cesser de battre, ajouter progressivement le sucre et battre à vitesse maximale jusqu'à épaississement (pics durs). Ajoutez délicatement la crème sure à la crème protéinée, petit à petit, remuez. Utiliser immédiatement.

Crème de citron à la crème sure

Ingrédients:
2 piles crème sure épaisse,
1,5 pile. Sahara,
20 g de gélatine,
1 citron.

Préparation:
Ébouillantez le citron, essuyez-le avec un torchon et retirez le zeste à l'aide d'une râpe. Presser le jus et réfrigérer. Faire tremper la gélatine dans ½ tasse. eau tiède, laisser gonfler, puis dissoudre au bain-marie (ne pas faire bouillir !) et laisser refroidir. Battre la crème sure bien refroidie jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajouter progressivement tout le sucre et battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Après cela, versez le jus de citron, la gélatine, battez et ajoutez le zeste de citron.

Crème brûlée à la crème sure

Ingrédients:
500 g de crème sure grasse,
1 boîte de lait concentré bouilli,
vanilline ou essence de vanille.

Préparation:
Pour cette crème, vous pouvez acheter du lait concentré bouilli prêt à l'emploi, mais bien souvent, au lieu du vrai lait concentré, un produit laitier-légume est bouilli. Par conséquent, il est préférable de cuisiner vous-même du lait concentré. Achetez une boîte de vrai lait concentré, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire sur le feu pendant 2 heures. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Refroidissez la soupe bouillie finie. Pour préparer la crème brûlée, mélangez la crème sure avec du lait concentré bouilli (ce ne sera pas facile à faire, car le lait bouilli s'avère assez épais) et battez jusqu'à consistance mousseuse.

Crème sure au lait concentré

Ingrédients:
500 g de crème sure grasse,
2/3 boîtes de lait concentré,
½ citron (jus)
1 cuillère à soupe. cognac ou liqueur.

Préparation:
Battre la crème sure réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Puis, sans cesser de battre, versez en un mince filet le jus de citron, le cognac ou la liqueur et le lait concentré.

Vous pouvez ajouter du jus naturel à la crème sure finie préparée selon l'une de nos recettes - cela ajoutera non seulement du goût et de l'arôme, mais donnera également à votre crème une teinte délicate. Si vous n'avez pas de baies fraîches sous la main, utilisez du sirop de confiture. Une partie du sucre peut être remplacée par du miel liquide, ce qui est particulièrement important lors de la préparation du Medovik. Si vous décidez d'ajouter des amandes hachées, rehaussez leur saveur avec une liqueur comme l'Amaretto.

La crème sure est également bonne comme dessert indépendant : mettez la crème sure dans des vases, en la superposant avec des noix ou des morceaux de fruits et de baies, et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaykina

Salutations aux lecteurs du site Notebook !

Cela faisait bien longtemps que notre boîte à recettes ne s’était pas enrichie de recettes sucrées. J'en écris un simple dans un article séparé pour faciliter la recherche. Oui, et parce que je l'utilise très souvent dans mes recettes de trempage des gâteaux.

La crème sure n'est pas aussi populaire que le beurre ou le beurre. Cependant, la crème sure est très délicate. Il peut être servi comme dessert séparé avec du chocolat, des noix ou des baies. J'adore vraiment la crème sure aux fraises ! Lors de la préparation de la crème, la crème sure doit être très fraîche.

Ingrédients pour la crème sure pour le gâteau :

• Crème sure (teneur en matière grasse 15-30%) – 500 g,
• sucre – 1 tasse de sucre (pour ceux qui l’aiment plus sucré, prenez 1,5 tasse),
• vanilline

Afin de commencer à préparer la crème sure immédiatement, sans préparation préalable, je vous conseille d'utiliser de la crème sure avec une teneur en matière grasse d'au moins 20 %.

Battre la crème sure et le sucre au batteur pendant environ 10 minutes.

En fouettant, la crème sure commence à s'enrichir en oxygène et à s'épaissir. Cette crème à la crème sure s'avère liquide, mais idéale pour tremper les gâteaux.

Si vous souhaitez que la crème sure soit épaisse et facile à travailler à l'aide d'une seringue à pâtisserie, alors la crème sure pour la crème doit être préparée à l'avance. Pour ce faire, il faut le placer dans un sac en tissu ou en gaze en plusieurs couches et laisser s'écouler l'excès de liquide (sérum). Pour cela, vous pouvez utiliser une structure constituée d'un tamis ou d'une passoire, que nous avons utilisée lors de la préparation du fromage cottage de Pâques. Ou placez la crème sure dans une étamine, attachez-la dans un sac et accrochez-la (à ces fins, vous pouvez utiliser un grand support en métal pour les tasses à thé). Selon la crème sure, le lactosérum s'écoulera pendant deux heures ou plus, il est pratique de laisser la crème sure toute la nuit au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Même la crème sure à 15 % de matière grasse s'avère épaisse ! Battez la crème sure jetée avec le sucre à l'aide d'un mélangeur pendant 10 à 15 minutes, puis la crème sure selon cette recette se transformera en une mousse épaisse, semblable à de la crème fouettée. La crème sure épaisse conserve bien sa forme et peut être utilisée pour décorer un gâteau à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Il n'est pas nécessaire de jeter la crème sure rustique et lorsque vous fouettez de la crème sure à partir de crème sure très grasse, vous devez vous assurer qu'elle ne se transforme pas en beurre pendant le fouettage.
Recette de crème sure pour le gâteau Populaire dans notre famille.

Trempé dans de la crème à gâteau et de la crème sure.

Anyuta et son Carnet vous souhaitent une agréable créativité !

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P.S. Si le réseau est occupé, vous ne pourrez peut-être pas y accéder, réessayez plusieurs fois :)

Une variété de recettes vous permet de préparer de la crème sure pour génoise pour tous les goûts : chocolat, caillé, fruits, crème anglaise. Pour réussir la couche, vous devez utiliser uniquement de la crème sure fraîche et riche en matières grasses.

Cette recette peut être utilisée comme base pour une grande variété de couches.

Pour préparer la crème il vous faudra :

• 0,5 kg de crème sure ;
• 220 g de sucre (peut être remplacé par de la poudre) ;
• 1 g de vanilline.

Technologie de cuisson.

1. Placer la crème sure dans le bol d'un mixeur.
2. Versez une petite portion de sucre, battez, puis ajoutez à nouveau le sucre et remuez à nouveau. Répétez ce processus jusqu'à ce que l'ingrédient sucré ait disparu. Il doit se disperser complètement pour que les cristaux de la crème finie ne craquent pas sur les dents.
3. Ajouter la vanilline et battre le mélange pendant encore 2 minutes (la poudre peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé). La durée totale de fonctionnement du mixeur ne doit pas dépasser 12 minutes.

La crème sure, lorsqu'elle est combinée avec du sucre, devient plus liquide. Si la crème s'étale trop sur le gâteau et que la couche requise ne se forme pas, vous pouvez ajouter un épaississant au mélange : amidon de maïs, gélatine, préparation à pudding ou lait en poudre. La consistance peut être facilement vérifiée en tournant verticalement la cuillère avec la crème : le mélange ne doit pas couler. La crème sure liquide peut être utilisée comme imprégnation pour les génoises.

Recette avec de la gélatine

Cette méthode vous permettra de préparer un soufflé à la crème pour des gâteaux de type Lait d'Oiseau.

Ingrédients:

• 300 g de crème sure (de campagne de préférence) ;
• 100 g de sucre en poudre ;
• 6 g de gélatine granulée ;
• 100 ml de lait (de l'eau plate fera également l'affaire) ;
• 5 g de sucre vanillé.

Mode de cuisson.

1. Les granules de gélatine sont agités dans du lait ou de l'eau et laissés gonfler pendant une demi-heure à température ambiante. Il est important d'utiliser la quantité exacte de ce produit indiquée dans la recette, sinon vous vous retrouverez avec de la gelée au lieu de la crème.
2. Ensuite, le bol de gélatine est placé dans un bain-marie et chauffé jusqu'à dissolution complète des granules. Ne laissez pas bouillir, sinon la substance perdra ses propriétés. La composition doit être agitée périodiquement.
3. Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure froide, les deux types de sucre et la poudre. Battre les ingrédients dans un mixeur ou un mixeur à vitesse moyenne pendant 7 minutes.
4. En fin de fouet, ajoutez la gélatine refroidie et remuez encore 2 minutes.
5. La crème sure à la gélatine peut être utilisée immédiatement après la préparation ou réfrigérée.

Si vous n’avez pas sous la main la poudre nécessaire à cette recette, vous pouvez la préparer vous-même en broyant du sucre semoule dans un moulin à café. Dans les cas extrêmes, du sucre ordinaire avec de petits cristaux fera l'affaire.

Caillé et crème sure

Pour que cette crème ait la consistance idéale, vous devez suivre la technologie de sa préparation. Les produits sont préalablement refroidis et fouettés pendant une durée strictement définie.

Tu auras besoin de:

• 250 g de crème sure 20 % de matière grasse ;
• 200 g de fromage blanc 9% de matière grasse ;
• 100 g de sucre semoule fin.

Technologie de cuisson.

1. Si le fromage blanc n'est pas homogène, passez-le au tamis : il ne doit pas y avoir un seul grumeau. Vous pouvez le battre avec un mixeur.
2. Ajouter la crème sure au mélange de caillé et battre dans un mélangeur. Vous devez faire cela pendant 8 (maximum 10) minutes.
3. Pendant le processus de battage, le sucre est ajouté aux ingrédients par parties. Le mixeur n'est pas arrêté.
4. Avant utilisation, conserver la crème sure et la crème caillée au réfrigérateur pendant 2 heures.

Conseil utile: si vous avez besoin d'une crème plus liquide (par exemple, pour l'imprégnation), vous pouvez diluer la masse de caillé et de crème sure avec une petite quantité de lait.

Avec crème ajoutée

L'ajout de crème permet d'obtenir une crème plus épaisse, plus stable qui ne se dépose pas même après plusieurs heures. La recette convient à ceux qui n'aiment pas l'acidité de la crème sure classique.

Les produits suivants seront requis :

• 800 g de crème sure ;
• 300 g de crème fouettée ;
• 250 g de sucre en poudre.

Étapes de cuisson.

1. Tout d'abord, la crème sure est débarrassée de l'excès de liquide. Pour ce faire, tapissez une passoire de 3 couches de gaze, étalez dessus de la crème sure et recouvrez-la avec le bord de la gaze. Placez la passoire sur la casserole, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur toute la nuit (au moins 6 heures).
2. La crème sure épaisse, la crème réfrigérée et la poudre sont placées dans un bol mixeur. Battre d'abord à basse vitesse jusqu'à dissolution de la poudre, puis à grande vitesse. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
3. Si la masse n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter une petite quantité de poudre.

Crème sure au chocolat

Les gourmets apprécieront cette crème qui allie l'agréable acidité de la crème sure et l'amertume du vrai chocolat.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de crème sure ;
• 110 g de sucre ;
• tablette de chocolat noir à teneur maximale en cacao (100 g) ;
• 40 ml de lait.

Mode de cuisson.

Conseil utile: Pour rehausser l'arôme et le goût de la crème sure au chocolat, vous devez ajouter un peu de noisettes ou de noix concassées.

1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
2. Le récipient est placé dans un bain-marie, le contenu est constamment agité jusqu'à ce que les tranches soient complètement fondues.
3. Le glaçage obtenu est refroidi à température normale.
4. La crème sure est combinée avec du sucre et mélangée à une masse de chocolat. Vous devriez obtenir une crème d'une agréable couleur brune avec un arôme de cacao.

Avec du lait concentré

La crème de cette recette est mieux préparée avec du lait concentré bouilli. Le mélange de lait blanc s'avère très liquide et convient au trempage, mais pas à la stratification de gâteaux.

Ingrédients requis :

• 300 g de crème sure ;
• 300 g de lait concentré ;
• 2 gouttes d'essence de vanille.

Recette étape par étape.

1. Utilisez du lait concentré du commerce ou faites bouillir une boîte de conserve de lait blanc dans une casserole d'eau pendant 2 heures, en ajoutant du liquide si nécessaire.
2. Battre la crème sure avec un mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.
3. Ajoutez le lait concentré 2 cuillères à dessert à la fois, sans arrêter de fouetter.
4. A la fin, ajoutez l'essence et mélangez la masse à basse vitesse pendant encore 1 minute.
5. Avant de superposer les gâteaux, conserver la crème au froid pendant 2 heures.
6. Si de la crème liquide est utilisée comme imprégnation, elle est versée sur une génoise tiède, tandis que la masse épaisse est appliquée exclusivement sur des gâteaux froids.

Technologie de cuisson.

1. Dans une petite casserole à fond épais ou une casserole à parois épaisses, mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile.
2. Dans une autre casserole plus grande, faites bouillir de l’eau, puis placez-y le premier récipient.
3. La crème est bouillie au bain-marie (à feu doux) pendant 20 minutes, en remuant constamment et en veillant à ce qu'il n'y ait pas de forte ébullition. La crème chaude peut paraître trop liquide, mais elle épaissit en refroidissant.
4. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Vous pouvez l'amener à cet état en le chauffant au micro-ondes pendant 10 secondes.
5. Battre le beurre mou au batteur à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
6. La crème anglaise refroidie est combinée avec du beurre et agitée avec un mixeur. Vous devriez obtenir une masse plastique assez épaisse, idéale pour superposer des gâteaux.

Couche de crème sure et de banane

Cette crème est très légère et saine, elle est donc idéale pour les gâteaux destinés aux enfants.

Produits requis :

• 250 g de crème sure ;
• 60 g de sucre en poudre ;
• citron;
• 2 bananes moyennement mûres.

Recette.

1. Les bananes sont lavées, pelées et écrasées à la fourchette ou au presse-purée. Si une crème onctueuse est souhaitée, les fruits sont écrasés au robot culinaire. Pour que la crème soit épaisse, les bananes peuvent être hachées finement.
2. Ajouter la crème sure froide et la poudre.
3. Mélanger tous les ingrédients avec un fouet. Si vous le souhaitez, vous pouvez réutiliser le robot culinaire.
4. Lavez le citron, versez dessus de l'eau bouillante, coupez une partie d'où sont extraits 5 ml de jus.
5. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau la crème.

Pour diversifier les desserts, la crème à base de crème sure peut être teintée avec des ingrédients naturels : miel, poudre de cacao, beurre, et également complétée par des noix, des flocons de noix de coco, des fruits confits, des fruits secs, des baies fraîches et surgelées.

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